स्टू करने के लिए मांस को मैरीनेट करें। शशलिक को सामान्य तरीके से मैरीनेट करना एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है। ओवन में गोमांस के लिए मैरिनेड

गृहिणियाँ कई कारणों से ओवन व्यंजनों को पसंद करती हैं। सबसे पहले, आपको स्टोव पर खड़े होकर लगातार हिलाते रहने की ज़रूरत नहीं है। दूसरे, बेकिंग खाना पकाने के सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक है।

उदाहरण के लिए, मांस बिना तेल डाले अपने ही रस में उबल जाएगा। पन्नी में पके हुए उत्पाद हमेशा अपनी प्राकृतिक सुगंध, समृद्ध स्वाद बनाए रखते हैं और नमी नहीं खोते हैं। हम हानिकारक वसा के बिना ओवन में एक स्वादिष्ट और सुनहरा-भूरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं। तो, इससे पहले कि हम आपको बताएं कि ओवन में गोमांस कैसे पकाना है, आइए गोमांस पकाने के सामान्य सिद्धांतों पर नजर डालें।

ओवन में बीफ़: खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

अगर आप बीफ को ओवन में पकाने की योजना बना रहे हैं तो सबसे पहले मांस की गुणवत्ता पर ध्यान दें. पुराने मांस को पकने में काफी समय लगेगा और वह बेस्वाद हो जाएगा। ताजा, ठंडा उत्पाद चुनें। अपवाद वे मामले हैं जब आपने स्वयं खेत के मांस के एक टुकड़े को फ्रीज किया और इसे छह महीने तक फ्रीजर में रखने के बजाय लगभग तुरंत पकाया। हम आपको याद दिलाते हैं कि ताज़ा मांस चमकीला लाल, गंधहीन और अच्छी तरह से विकसित होता है। इसके अलावा, गोमांस में फिल्मों और धारियों से बचने की कोशिश करें।

गोमांस को ओवन में स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, इसे बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। जैसे ही पानी निकल जाए, तैयारी के पहले चरण पर आगे बढ़ें। यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप अंतिम उत्पाद कैसा चाहते हैं। मैरीनेट किया हुआ मांस सबसे तेजी से पकता है। पकाने के बाद ये टुकड़े तीखे और मुलायम हो जाते हैं. ओवन में गोमांस के लिए अनुशंसित मैरिनेड: मेयोनेज़, वाइन, टमाटर, सूरजमुखी तेल, केफिर। मध्यम मात्रा में मसाले डालना न भूलें और फिर मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि आप गोमांस को बिना मैरिनेड के ओवन में पकाते हैं, तो आपको कुछ भी नुकसान नहीं होगा। ताजा मांस एक अलग डिश के रूप में या आलू या टमाटर के साथ उत्कृष्ट रूप से पकाया जाता है। दोपहर के भोजन के लिए आपको निश्चित रूप से एक रसदार, स्वादिष्ट गर्म व्यंजन मिलेगा।

मांस अपने रस में पन्नी, कड़ाही या बेकिंग बैग में अच्छी तरह पक जाएगा। फ़ॉइल मशरूम, प्याज, आलू, पनीर या मेयोनेज़ के साथ सुविधाजनक भागों वाले टुकड़े बनाने में मदद करेगा। इस संयोजन में, मांस सब्जियों के रस से संतृप्त हो जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। आप आस्तीन में साबुत गोमांस के बड़े टुकड़ों को सुरक्षित रूप से सेंक सकते हैं, और फिर मेहमानों की संख्या के आधार पर इसे भागों में काट सकते हैं। आस्तीन में बीफ़ 180-200 डिग्री के तापमान पर अच्छी तरह से पक जाता है। कड़ाही में मांस पकाना और भी आसान है। एक बड़े कड़ाही में गोमांस को प्याज, गाजर, तेजपत्ता और मिर्च के साथ रखें। यहीं आपको मांस का असली स्वाद मिलता है। तेज़ पत्ता और काली मिर्च हल्की सुगंध देते हैं, जबकि प्याज टुकड़ों को नरम कर देता है। इस रेसिपी के लिए, मांस को मैरीनेट न करना बेहतर है। यह मैरिनेड के बिना भी रसदार निकलेगा और साइड डिश के लिए अतिरिक्त ग्रेवी प्रदान करेगा। कड़ाही में बीफ़ को कम से कम दो घंटे के लिए 160-180 डिग्री के तापमान पर पकाया जाएगा। मैरीनेट किया हुआ बीफ़ 60 मिनट तक बेक किया जाता है। इष्टतम तापमान 200 डिग्री है। आगे, हमने आपके लिए ओवन में सर्वोत्तम बीफ़ रेसिपी तैयार की है।

पकाने की विधि 1. सब्जियों के साथ कड़ाही में स्वादिष्ट गोमांस

सब्जियों के साथ ओवन में गोमांस कैसे पकाएं? जब आप ओवन में गोमांस पकाते हैं, तो साइड डिश के बारे में सोचें। मांस व्यंजन के लिए साइड डिश का मुख्य कार्य स्वाद को उजागर करना है। पारंपरिक आलू और पास्ता के अलावा सब्जियों पर भी ध्यान दें। ओवन से बीफ़ शतावरी, हरी बीन्स, मक्का, शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, बैंगन, ब्रोकोली और मकई द्वारा पूरी तरह से पूरक है।

सब्जियों को मांस के साथ ओवन में सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है। वैसे, पहले के समय में साइड डिश को विशेष रूप से सजावट के रूप में परोसा जाता था। रसोइयों ने अनाज और सब्जियों से असामान्य आकृतियाँ तैयार कीं। एक नियम के रूप में, मेहमानों ने सुखद माहौल में खलल नहीं डाला और साइड डिश सुरक्षित रही।

सामग्री

• गोमांस (गूदा) - 1000 ग्राम;
• आलू - 250 ग्राम;
• लीक - दो टुकड़े;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• अजवाइन - दो टुकड़े;
• गाजर - एक टुकड़ा;
• आटा - तीन बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - तीन बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर - एक बड़ा चम्मच;
• गोमांस शोरबा - 300 ग्राम;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस धो लें और क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। मांस के टुकड़ों को आटे में लपेट लें। एक फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल में भूनें। - एक कढ़ाई में प्याज, अजवाइन और गाजर को 10 मिनट तक भूनें.
2. मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्ट डालें। - इसके बाद सब्जियों में मसाले डालें. फिर हम चीनी और शोरबा मिलाते हैं। उबाल पर लाना।
3. बची हुई सब्जियां डालें. कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. खाना पकाने का समय दो घंटे है। पका हुआ गोमांस नरम होना चाहिए।

पकाने की विधि 2. आस्तीन में गोमांस

स्लीव बेकिंग के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। आस्तीन में मांस हमेशा नरम और रसदार निकलता है। आस्तीन के लिए गोमांस को मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, लेकिन मैरिनेड के साथ यह अधिक रसदार हो जाएगा।

अनुभवी शेफ मांस के टुकड़े भरने की सलाह देते हैं जो जल्द ही ओवन में चले जाएंगे। गाजर, तेजपत्ता और लहसुन बीफ़ को एक विशेष सुगंध देंगे। तीखे स्वाद के लिए राई का प्रयोग करें। आप बेकन के स्लाइस में गोमांस का एक टुकड़ा लपेटकर एक बहुत ही संतोषजनक गोमांस क्षुधावर्धक प्राप्त कर सकते हैं। इसमें लाल शिमला मिर्च और नमक डालना न भूलें.

सामग्री

• गोमांस - 0.6 किलो;
• आधा नींबू;
• सरसों - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - आधा चम्मच;
• परिष्कृत तेल - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
• नमक - 20 ग्राम;
• मसाला

खाना पकाने की विधि

1. एक कटोरे में आधा चम्मच चीनी, 20 ग्राम नमक और नींबू का रस घोल लें। मांस को एक कटोरे में रखें. मांस को तीन घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
2. मैरीनेट किये हुए मांस को मसाले, सूरजमुखी तेल और सरसों के साथ मलें।
3. तेज चाकू से मांस में छोटे-छोटे कट लगाने के बाद हम टुकड़ों में लहसुन भर देते हैं। गोमांस को आस्तीन में रखें।
4. बैग में आधा गिलास पानी डालें और ध्यान से बैग को किनारों पर सुरक्षित कर दें। पैकेज को बेकिंग शीट पर रखें और टूथपिक से पैकेज में छोटे-छोटे छेद करना न भूलें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और बीफ़ को 20 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 150 डिग्री पर ले आएं। इस मोड में, आस्तीन में गोमांस अगले 1.5 घंटे तक उबलता रहेगा।

पकाने की विधि 3: पन्नी में गोमांस

पन्नी में ओवन में गोमांस कैसे पकाएं? बंद खाना पकाने की विधियाँ ओवन के लिए एक सार्वभौमिक विकल्प हैं। एल्युमिनियम फॉयल सामग्री की सुगंध और रस को बरकरार रखता है। फ़ॉइल आपको खाद्य पदार्थों को भागों में विभाजित करके आसानी से पकाने की सुविधा भी देता है।

पन्नी में आलू और पनीर के साथ बीफ नरम हो जाएगा। आप मीट रोल को फॉयल में मसाले में बेक कर सकते हैं. मीटलोव्स ठंडे क्षुधावर्धक या हार्दिक नाश्ते के सैंडविच के रूप में उत्तम हैं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, मांस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। पपड़ी उत्कृष्ट बनेगी. गोमांस के लिए सर्वोत्तम जड़ी-बूटियाँ: अजवायन, मेंहदी और तुलसी। पन्नी में लपेटने से पहले मांस को जड़ी-बूटियों से रगड़ें।

सामग्री

• गोमांस - 1 किलो;
• गाजर - एक टुकड़ा;
• लहसुन - पांच लौंग;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मांस को मसाले और नमक से रगड़ें। यदि वांछित है, तो गोमांस को एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। लहसुन और सोया सॉस मिलाएं और मांस को मैरिनेड में छोड़ दें।
2. हम मांस में छोटे-छोटे कट लगाते हैं। इनमें लहसुन और गाजर डालें.
3. आपको प्रत्येक टुकड़े के लिए दो परतों की आवश्यकता होगी। मांस को पन्नी में स्थानांतरित करें और किनारों को कसकर सील करें।
4. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इस मोड में, मांस को 45 मिनट तक बेक करें। यदि मांस को मैरीनेट नहीं किया गया है, तो खाना पकाने का समय 60 मिनट तक बढ़ जाता है। यदि आप एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो अतिरिक्त 10 मिनट के लिए मांस को बिना पन्नी के बेक करें।

पकाने की विधि 4. ओवन में स्वादिष्ट बीफ़ चॉप्स

चॉप के लिए, केवल फ़िलेट का उपयोग करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, मांस सख्त हो जाएगा। यदि आप क्लासिक साइड डिश के साथ बीफ़ परोसना नहीं चाहते हैं, तो आलू "कोट" के साथ चॉप्स आज़माएँ।

यदि चॉप्स को टमाटर या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है तो स्वादिष्ट और कोमल मांस प्राप्त होता है। हम जड़ी-बूटियों या खट्टा क्रीम सॉस के साथ ओवन से बीफ़ चॉप परोसने की सलाह देते हैं।

सामग्री

• गोमांस (पट्टिका) - 1 किलो;
• पनीर - 300 ग्राम;
• प्याज - तीन टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• सरसों - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। हम पूरे दाने को काटने की सलाह देते हैं।
2. हम टुकड़े तोड़ देते हैं. मैरिनेड सॉस मिलाएं: सरसों, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम।
3. मांस को सॉस के साथ रगड़ें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. प्याज को छल्ले में काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। चॉप्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से प्याज और पनीर रखें.
5. ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 45 मिनट तक बेक करें.

पकाने की विधि 5. ओवन में आलूबुखारा नुस्खा के साथ बीफ, एक सरल नुस्खा

बीफ़ अन्य खाद्य पदार्थों के रस को पूरी तरह से अवशोषित करता है। आलूबुखारा के साथ गोमांस पकाने का प्रयास करें। मांस स्वादिष्ट होगा. मांस के स्वाद में हल्की खटास से मेहमान प्रसन्न होंगे, और यदि आप स्मोक्ड प्रून लेते हैं, तो मांस "स्मोकी" हो जाएगा।

आलूबुखारा के साथ गोमांस पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना है। आलूबुखारा खरीदते समय उसके रंग पर ध्यान दें। यह मैट होना चाहिए, चमकदार, भूरे फलों से बचें। अत्यधिक आकर्षण इंगित करता है कि निर्माता ने सुखाने के दौरान रसायनों का उपयोग किया है। उच्च गुणवत्ता वाले आलूबुखारे में सुखद गंध होती है।

सामग्री

• गोमांस (पट्टिका) - 1 किलो;
• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• गाजर - तीन टुकड़े;
• प्याज - चार टुकड़े;
• सूरजमुखी का तेल;
• 1 गिलास पानी.

खाना पकाने की विधि

1. हमने खाना काटा. मांस - टुकड़े. वह आकार निर्धारित करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। प्याज और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।
2. प्रून्स को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर इसे सुखाने की जरूरत है.
3. मांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद मांस के टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें. ऊपर सब्जियाँ और आलूबुखारा रखें।
4. हर चीज़ को पानी से भरें. 2.5 घंटे तक बेक करें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

ओवन में गोमांस पकाने के रहस्य और तरकीबें

1. गोमांस को -12 के तापमान पर चार महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. मांस को हमेशा गर्म ओवन में रखें। इससे रस बरकरार रखने में मदद मिलेगी. जैसे ही गोमांस भूरा होने लगे, भूनने का तापमान कम करने की सिफारिश की जाती है।
3. खाना पकाने से एक घंटे पहले भूने हुए मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें।
4. सरसों का पाउडर मांस में वसा की मात्रा को कम करने में मदद करता है।
5. ओवन का स्तर जितना ऊँचा होगा, तापमान उतना ही अधिक होगा। नाजुक खाद्य पदार्थों को सबसे निचले स्तर पर और मांस और सब्जियों को ऊंचे स्तर पर पकाना बेहतर है।
6. पन्नी में मांस में मक्खन जोड़ें। यह ऐसे टुकड़े को एक नाजुक स्वाद देगा।
7. कसकर बंद पन्नी या आस्तीन मांस को पपड़ी बनने से रोकती है। इसे प्रकट करने के लिए, मांस पकाने से कुछ समय पहले, पन्नी (या आस्तीन) को काट दिया जाना चाहिए।
8. चॉप के लिए गोमांस को अनाज के पार काटें। मांस को क्लिंग फिल्म में फेंटें, यह रसोई को छींटों से बचाएगा।
9. मांस के बेहतर पाचन के लिए इसे जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
10. सप्ताह में दो बार गोमांस खाने का प्रयास करें। इस उत्पाद में कई खनिज और विटामिन शामिल हैं: जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा और अन्य।

बीफ में सूक्ष्म स्वाद की बारीकियां और एक नाजुक दूधिया सुगंध होती है। लेकिन गोमांस के व्यंजनों की संरचना सबसे नाजुक होने के लिए, इस प्रकार के मांस को सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। सभी पाक विशेषज्ञ एक स्वर में कह सकते हैं कि पकाने से पहले गोमांस को विभिन्न मैरिनेड में भिगोना आवश्यक है। मांस को जितनी देर तक भिगोया जाएगा, पकवान उतना ही अच्छा बनेगा, उसका स्वाद उतना ही कोमल होगा, उसे चखने वालों से उतनी ही अधिक प्रशंसा मिलेगी। वील और बीफ़ के लिए मैरिनेड, ड्रेसिंग और सॉस तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक में एक उज्ज्वल सुगंध और कुछ स्वाद टोन हैं जो मांस की तीक्ष्णता पर जोर देते हैं। गैस्ट्रोनॉमिक बिजनेस शार्क सामान्य रसोइयों को क्या सलाह देते हैं?

सैकड़ों पर्चे लिखे गए हैं कि गोमांस को कैसे भिगोया जाए ताकि वह नरम हो जाए, और फिर भी कई रूसी नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। परिणामस्वरूप, उनका मांस बहुत सख्त, बेस्वाद और सुगंधित नहीं होता है। ऐसे गोमांस को खाना बिल्कुल असंभव है - रेशे दांतों में फंस जाएंगे, और रिसेप्टर्स इस प्रकार के मांस के सूक्ष्मतम स्वाद को महसूस नहीं कर पाएंगे। यदि आप पुराने नुस्खे के अनुसार गोमांस को ओवन में पकाना चाहते हैं, जिसमें मांस को 7 घंटे तक धीमी आंच पर उबालने की आवश्यकता होती है, तो आपको सबसे हल्की ड्रेसिंग चुननी चाहिए। यह साधारण नींबू का रस, क्रीम या सरसों हो सकता है। इस प्रकार के गोमांस को सबसे दिलचस्प स्वाद मिलेगा यदि आप इसे शीर्ष पर शहद के साथ फैलाते हैं - मांस नरम और स्वाद में थोड़ा मीठा होगा। आप शहद को विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर भी आज़मा सकते हैं।

यदि आप इसके लिए क्रीम-आधारित मैरिनेड या लेप बनाते हैं तो बीफ़ बहुत नरम हो जाता है। क्रीम, सिद्धांत रूप में, एक सुगंध है जो उबले हुए गोमांस की याद दिलाती है - विशेषता "दूध" नोट्स। आप निम्न प्रकार का मैरिनेड तैयार कर सकते हैं: 500 मिलीलीटर क्रीम को 200 मिलीलीटर प्राकृतिक दही के साथ पतला करें। परिणामी किण्वित दूध मिश्रण में बारीक कटी हुई हरी बेल मिर्च डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। गोमांस के टुकड़ों को परिणामस्वरूप मैरिनेड में रखा जाता है, दोनों तरफ डुबोया जाता है और कई घंटों के लिए प्रशीतित किया जाता है। परिणामी मैरिनेड में मांस अच्छी तरह से भिगोने के बाद, इसे तला या बेक किया जा सकता है। किसी भी मामले में, गोमांस स्वाद में नरम और अधिक नाजुक होगा। इसे बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों और तीखे चेडर-आधारित पनीर सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

जापानियों का मानना ​​है कि सोया सॉस और किण्वित बीन मैरिनेड से बेहतर कुछ नहीं है। इसीलिए वे इन ड्रेसिंग में गोमांस को भिगोते हैं। बेशक, रूसी दुकानों में मिसो जूस की तुलना में सोया सॉस ढूंढना आसान है। सबसे प्रामाणिक सॉस के लिए, किक्कोमन खरीदने की अनुशंसा की जाती है। सोया सॉस में मांस भिगोने से पहले, आपको आवश्यक टुकड़े लेने होंगे, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोना होगा, फिर उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालना होगा और ऊपर से सोया सॉस डालना होगा। गोमांस को नमक करने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह पहले से ही पर्याप्त नमकीन होगा। परिणामी मैरिनेड में, मांस को कमरे के तापमान पर कम से कम तीन घंटे के लिए और एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वित फलियों का रस भी मांस के ऊपर डाला जाता है। फिर मैरीनेट किए गए उत्पाद को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सॉस के लिए दो मुख्य सामग्रियां शामिल हैं: नींबू का रस और जैतून का तेल। यदि आप उन्हें थोड़े से नमक के साथ मिलाते हैं, तो आपको गोमांस के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड सॉस मिलता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए दो नींबू, 100 ग्राम जैतून का तेल और दो चुटकी समुद्री नमक लें। नमकीन जैतून का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस एक कटोरे में पतला किया जाता है। आप चाहें तो मैरिनेड में मसाले मिला सकते हैं. बीफ़ पट्टिका को इस सॉस के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, दोनों तरफ डुबोया जाता है, और शीर्ष पर सूखे अजवाइन छिड़का जाता है। नींबू का रस मांस को नरम कर देगा, अजवाइन इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगा, और जैतून का तेल इसे स्वादिष्ट बना देगा। यदि आप टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में ऐसे गोमांस पट्टिका को भूनते हैं, तो आपको सुनहरे क्रस्ट के साथ बहुत सुनहरा भूरा मांस मिलेगा।

गोमांस को मैरीनेट करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे मसालों और शहद के साथ वाइन में भिगोया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको लाल या सफेद अर्ध-सूखी वाइन (अधिमानतः फोर्टिफाइड नहीं, बल्कि प्राकृतिक), कोई भी मसाला, उदाहरण के लिए, गुलाबी और काली मिर्च, साथ ही लिंडेन शहद लेने की आवश्यकता है। सभी घटकों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, एक सजातीय, थोड़ा गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए स्टोव पर थोड़ा गर्म किया जाता है, जो दिखने और गंध में मुल्तानी शराब की याद दिलाता है। फिर वाइन मैरिनेड को स्टोव से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, जिसमें आप गोमांस के टुकड़े डाल सकते हैं। राष्ट्रीय व्यंजन के बारे में क्या? अमेरिकी शेफ नियमित रूप से गोमांस के टुकड़ों को घर के बने केचप में भिगोते हैं। फ्रांसीसी विभिन्न मलाईदार सॉस पसंद करते हैं जो आपके मुंह में सख्त मांस को पिघला देते हैं। इटालियंस अपनी ड्रेसिंग और मैरिनेड में जैतून के तेल का उपयोग करते हैं।

गोमांस को कोमल कैसे बनाएं? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस या उस डिश को तैयार करने से पहले आपको इसे मैरीनेट करना होगा। ड्रेसिंग या मैरिनेड के लिए, आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं - क्रीम, सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस, विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ। आपको बीफ़ जैसे सख्त मांस को भी धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाना चाहिए। तब मांस नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। और कुछ रसोइये विभिन्न मैरिनेड में कई दिनों तक गोमांस को भिगोते हैं! उनका मानना ​​है कि बीफ़ को नरम बनाने का यही एकमात्र तरीका है.

वाइन में आलू, मिर्च और चरबी के साथ ओवन में अद्भुत मैरीनेट किए गए बीफ़ के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन, फ़ॉइल, आस्तीन और बेकिंग डिश में कॉन्यैक और टमाटर की ड्रेसिंग

2018-02-20 यूलिया कोसिच

श्रेणी
व्यंजन विधि

3808

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

20 जीआर.

8 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

2 जीआर.

171 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: ओवन में मैरीनेटेड बीफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा

चूंकि गोमांस का मांस काफी सख्त होता है, इसलिए स्टू करने को प्राथमिकता देते हुए इसे लंबे समय तक पकाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, इस प्रकार के मांस को पूरे टुकड़े के रूप में भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से (कुछ घंटों के लिए) सिरका या नींबू के रस के साथ डालना महत्वपूर्ण है। लेकिन आइए ओवन में मैरीनेट किए हुए बीफ़ को ठीक से पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम गोमांस;
• चीनी का चम्मच;
• मसाला "मांस के लिए";
• तीन बड़े चम्मच तेल;
• मोटे नमक;
• एक तिहाई गिलास पानी;
• तीन चम्मच टमाटर का पेस्ट.

ओवन में मैरीनेट किए हुए बीफ़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

गोमांस के डेढ़ किलोग्राम टुकड़े को धो लें (अपेक्षाकृत दुबला पिछला भाग चुनें)। नैपकिन का उपयोग करके साफ करें और सुखाएं।

एक अलग कंटेनर (साफ और सूखा) में, रिफाइंड तेल, पानी, मांस मसाला, चीनी, पानी और नमक मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ।

उपयुक्त आकार के बर्तन पर पन्नी की तिगुनी परत रखें। मांस के तैयार टुकड़े को बीच में रखें।

मसालेदार टमाटर की ड्रेसिंग से सभी तरफ (आम तौर पर) कोट करें।

कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, गोमांस फूल जाएगा ताकि बाद में यह नरम और कोमल हो जाए।

निर्दिष्ट समय के बाद, डिश को मेज पर लौटा दें। ओवन को 195 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

रसदार मांस के गूदे के एक टुकड़े को पन्नी से कसकर लपेटें। बेकिंग शीट (फ्लैट) पर रखें।

ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए भेजें, जिसमें 40-45 मिनट लगेंगे। परोसने से पहले, मैरीनेट किए हुए बीफ़ को ओवन में आधे घंटे (न्यूनतम) के लिए छोड़ दें ताकि वह पन्नी में घुल जाए और "पकाए"।

इस प्रकार की मांस तैयारी में इसे स्लाइस के रूप में परोसना शामिल है। वे इसे उबले हुए सूअर के मांस के साथ कैसे करते हैं। दरअसल, हम इसे केवल मसालेदार टमाटर की ड्रेसिंग का उपयोग करके पकाते हैं, जो मांस के स्वाद को उजागर करेगा और इसे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना देगा।

विकल्प 2: ओवन में मैरीनेट किए हुए बीफ़ के लिए त्वरित नुस्खा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गोमांस को जल्दी से पकाना काफी समस्याग्रस्त है। लेकिन अगर समय कम है, तो हमारा सुझाव है कि इस मांस को थोड़े समय के लिए मैरीनेट किया जाए और इसे एक आस्तीन में पकाया जाए। इससे टेंडर बीफ बनाने की प्रक्रिया में काफी कमी आएगी।

सामग्री:

• दुबला गोमांस का किलोग्राम;
• 45 ग्राम मक्खन;
• नमक;
• प्याज;
• लॉरेल (2-3 छोटे पत्ते);
• काला और/या ऑलस्पाइस;
• एक चम्मच टेबल सिरका;
• चम्मच (चम्मच) चीनी.

ओवन में मैरिनेटेड बीफ़ को जल्दी से कैसे पकाएं

गोमांस के दुबले और छंटे हुए टुकड़े को धो लें। तौलिये से तुरंत सुखा लें। ऊपरी सतह पर समानांतर कट बनाएं।

टेबल पर सिरका डालें। थोड़ा नमक डालें. काली मिर्च और चीनी (समान रूप से) डालें। आधे घंटे के लिए सीधे किचन काउंटर पर छोड़ दें।

30 मिनट के बाद, आस्तीन को बेकिंग शीट पर फैलाएं। किनारे को एक तरफ से बांध दें.

लगे हुए टुकड़े को नरम मक्खन से कोट करें। गोमांस को आस्तीन के अंदर स्थानांतरित करें। और छिले हुए प्याज के छल्ले नीचे रख दीजिए. मांस की सतह पर कुछ तेज़ पत्ते रखें।

आस्तीन के खुले किनारे को सुरक्षित करते हुए, मैरीनेट किए हुए बीफ़ को ओवन में रखें। एक त्वरित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तापमान 200 डिग्री पर सेट करके लगभग 35-37 मिनट तक बेक करें।

आप एक लंबे कटार से सीधे आस्तीन में छेद करके मांस के टुकड़े की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि निकलने वाला रस पूरी तरह से साफ है, तो पकवान तैयार है। यदि तरल में अशुद्धता है, तो हम फिल्म को खोलने और 6-7 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाने की सलाह देते हैं।

विकल्प 3: वाइन में मैरीनेट किया हुआ बीफ़, ओवन में पकाया हुआ

वाइन का उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। तो क्यों न हम इस सामग्री को बीफ रेसिपी में शामिल करें, जो आज के चयन का विषय है।

सामग्री:

• लाल (सूखी) वाइन का एक गिलास;
• किलोग्राम गोमांस (दुबला);
• मसाले "मांस के लिए";
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• मोटे नमक;
• आधा नींबू;
• कुछ कार्नेशन्स.

खाना कैसे बनाएँ

गोमांस के दुबले टुकड़े को चाकू से काट लें। तुरंत धोएं और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। शीर्ष पर उथले, अधिमानतः समानांतर, कट बनाएं।

बेकिंग शीट पर एल्युमीनियम फॉयल की तिहरी परत बिछा दें। ड्रेसिंग को फैलने से रोकने के लिए किनारों को ऊपर उठाएं।

बीफ के तैयार टुकड़े को बीच में रखें. सुगंधित मक्खन और वाइन सॉस छिड़कें।

सतह पर कुछ लौंग के पुष्पक्रम रखें।

मांस के चारों ओर पन्नी मोड़ें। इसके लिए धन्यवाद, गोमांस पूरी तरह से अचार में "ढक" जाएगा।

मांस के टुकड़े को डेढ़ से दो घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।

अगला कदम ओवन को पहले से गरम करना है। मांस को बेकिंग शीट पर पन्नी में रखें। मैरीनेट किए हुए बीफ़ को ओवन में 42-43 मिनट तक बेक करें।

पक जाने की जांच करने के लिए, पन्नी खोलें (थोड़ा सा) और एक कटार से मांस में छेद करें। यदि रस शुद्ध है (कोई अशुद्धियाँ नहीं), तो स्टोव बंद कर दें। गोमांस को बैठने दें और ठंडा होने दें।

रेड वाइन को सफेद से बदला जा सकता है। हालाँकि, गोमांस पूर्व को "प्यार" करता है। मुख्य बात यह है कि यह सूखा होना चाहिए। हालाँकि, यदि आपको मांस के व्यंजनों में चमकीले मीठे स्वाद पसंद हैं, तो इसे मीठी या मिठाई वाइन में बनाने का प्रयास करें।

विकल्प 4: ओवन में आलू और टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ़

गोमांस के साथ पकाए गए आलू और छोटे टमाटर आपको न केवल पकवान का स्वाद बढ़ाने की अनुमति देंगे, बल्कि साइड डिश तैयार करने में लगने वाले समय की भी बचत करेंगे। आइए अभी टू-इन-वन सर्विंग तैयार करें!

सामग्री:

• चार आलू;
• गोमांस का किलोग्राम;
• पाँच चेरी टमाटर;
• मोटे नमक;
• परिष्कृत तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नींबू का एक तिहाई;
• काली मिर्च;
• अजमोद का एक तिहाई गुच्छा (ताजा);
• सूखी तुलसी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

गोमांस के नियोजित टुकड़े को धोकर साफ करें। फिर एक (ऊपर) तरफ पतले उथले कट बनाएं।

अब मांस को एक फ्लैट गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में स्थानांतरित करें। नींबू का रस और तेल छिड़कें। काली मिर्च और नमक छिड़कें।

बीफ़ को डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। स्थान - रसोई की मेज़. साथ ही इसे फिल्म से ढकना न भूलें ताकि इस पर धूल न लगे।

इस समय टमाटर के डंठल हटा दीजिये. आलू भी छील लीजिये. पहले वाले को आधा काटें, दूसरे को क्यूब्स में काटें और स्टार्च हटाते हुए धो लें।

एक आयताकार पैन को मक्खन से चिकना करें, या इससे भी बेहतर, उस पर चर्मपत्र बिछा दें।

आलू और टमाटर को तल पर समान रूप से रखें। सूखी तुलसी और कटा हुआ अजमोद (धोया और सूखा) छिड़कें।

पका हुआ मांस ऊपर रखें। पैन को पन्नी की शीट से ढक दें।

इस लाजवाब डिश को 185 डिग्री पर 39-40 मिनट तक बेक करें।

फिर फ़ॉइल हटा दें. स्टोव की डिग्री को 200 तक बढ़ाएं। ओवन में मैरीनेट किया हुआ बीफ़ अगले 10-12 मिनट के बाद तैयार हो जाएगा।

इस दौरान आलू पक जाना चाहिए. हालाँकि, यदि आप इसकी कोमलता के बारे में चिंतित हैं, तो हम पहले इस जड़ वाली सब्जी को उबालने की सलाह देते हैं ("इसकी वर्दी में")। तो, आप केवल मांस तलने पर ध्यान केंद्रित करेंगे, बिना इस डर के कि साइड डिश का मुख्य घटक कच्चा रहेगा।

विकल्प 5: गोमांस को कॉन्यैक में जड़ी-बूटियों और लार्ड के साथ ओवन में मैरीनेट किया गया

लार्ड कुछ हद तक सख्त गोमांस को नरम बनाने में मदद करेगा। और कॉन्यैक अद्वितीय पौष्टिक नोट जोड़ देगा। अपने खाना पकाने के रवैये को नकारात्मकता से सकारात्मकता में बदलकर इसे पसंद करने के लिए इस बीफ़ रेसिपी को आज़माएँ।

सामग्री:

• कॉन्यैक का एक तिहाई गिलास;
• 45 ग्राम चरबी;
• दुबला गोमांस का किलोग्राम;
• ताजा अजमोद का आधा गुच्छा;
• नमक/मसाले "मांस के लिए";
• वाइन सिरका का एक बड़ा चमचा;
• मेंहदी की कुछ टहनियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

गोमांस से फिल्म और नसें काट लें। फिर टुकड़े को धो लें. नैपकिन से ब्लॉट करें। कुछ सेंटीमीटर गहरे संकीर्ण कट बनाएं।

टुकड़े पर सिरका डालें और नमक और मसालों के साथ रगड़ें। फिल्म से ढक दें और मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें (मेज पर)।

कुछ घंटों के बाद, ठंडी हुई लार्ड (सूअर का मांस) को बारीक काट लें।

गोमांस को उजागर करें और उसमें चरबी भरें। बेकिंग शीट पर रखी पन्नी की तिहरी परत पर रखें।

मांस तक पहुंच छोड़कर, पन्नी के किनारों को मोड़ें। कॉन्यैक में डालो. रोज़मेरी की टहनियाँ रखें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

कोई खाली जगह न छोड़ते हुए पन्नी को बंद कर दें। मांस को ओवन में स्थानांतरित करें।

195 डिग्री चालू करें. मैरीनेट किए हुए बीफ को ओवन में लगभग 46-38 मिनट तक पकाएं।

पन्नी को (थोड़ा सा) खोलकर और मांस की तैयारी (छेदने पर साफ रस) की जांच करने के बाद, स्टोव बंद कर दें।

विकल्प 6: ओवन में मसालेदार सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ बीफ़

अपने भुने हुए बीफ़ रेसिपी में सोया सॉस और कुछ विशेष मसाले जोड़कर, आप मांस में एक स्वादिष्ट एशियाई स्वाद जोड़ सकते हैं। लेकिन हमारे चयन में अंतिम व्यंजन का मुख्य आकर्षण मसालेदार मिर्च है।

सामग्री:

• आधा गिलास सोया सॉस;
• गोमांस का किलोग्राम;
• एक तिहाई (छोटी) मिर्च की फली;
• मोटे नमक;
• नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• जमीन का जायफ़ल;
• सूखा अदरक;
• तलने के लिए तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक कटोरे में सोया सॉस और नींबू का रस डालें। मसाले डालें: नमक, जायफल, काली मिर्च और सोंठ। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

गोमांस धोएं (दुबला और कटा हुआ)। तौलिए से सुखाएं. पूरी सतह पर उथले लंबे कट बनाएं।

मांस को किनारों वाले गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखें। तैयार मसालेदार ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें। क्लिंग फिल्म से ढकें।

दो घंटे के लिए मांस के बारे में भूल जाओ. समय समाप्त होने पर, एक चौड़े (मोटे तले वाले) फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।

गर्म तेल में बिना मैरिनेड के गोमांस का एक टुकड़ा रखें। सावधानी से, ताकि आप जलें नहीं, प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें। क्रस्ट की उपस्थिति प्राप्त करने के बाद, डिश के मुख्य घटक को पन्नी की ट्रिपल परत में स्थानांतरित करें।

सतह को (नीचे की तरफ को छोड़कर) धुली और छिली हुई मिर्च के पतले छल्लों से ढक दें।

मांस को सभी तरफ से पन्नी से ढक दें। गर्म ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। तापमान - 195 डिग्री.

आप 45-46 मिनट के बाद ओवन में मैरीनेट किए हुए बीफ़ के स्वाद से अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि परोसने से पहले मांस को थोड़ा ठंडा होने दें। और इसे अगले दिन उबले हुए सूअर के मांस की तरह परोसना और भी बेहतर है।

इस नुस्खा के अनुसार मांस तैयार करते समय, हम चीनी को खत्म करने और नमक की मात्रा को काफी कम करने की सलाह देते हैं, क्योंकि हम सोया सॉस का उपयोग करेंगे, जिसमें पहले से ही ये सभी मसाले शामिल हैं। आप निर्दिष्ट अदरक और जायफल के अलावा अतिरिक्त मसाले भी शामिल कर सकते हैं।

बीफ स्वास्थ्यवर्धक है और हर व्यक्ति के लिए आवश्यक है, लेकिन कभी-कभी, इस तथ्य के कारण कि मांस सख्त होता है, हर गृहिणी खाना बनाना नहीं चाहेगी। आख़िरकार, गोमांस एक स्वादिष्ट मांस है और यह हमेशा उतना रसदार नहीं होता जितना हम चाहेंगे।

नरम गोमांस कैसे पकाएं - सही मांस चुनना

खाना पकाना शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले गोमांस का चयन करना होगा। यह ज्ञात है कि शव के सभी भाग नरम और स्वादिष्ट नहीं होंगे। कुछ हिस्सों को केवल उबाला जा सकता है, कुछ को केवल कटलेट बनाया जा सकता है, कुछ को केवल तला या बेक किया जा सकता है। सारा रहस्य संयोजी ऊतक के घनत्व में है। उदाहरण के लिए, गर्दन में बहुत सारे ऐसे ऊतक होते हैं, टेंडन और फिल्में होती हैं, ऐसे उत्पाद से कटलेट बनाना बेहतर होता है। आप इसे उबाल भी सकते हैं और पका भी सकते हैं, लेकिन इसे तैयार करने में आपको कई घंटे लगेंगे।

यदि आप मांस का एक पूरा सुंदर टुकड़ा भूनना चाहते हैं, तो टेंडरलॉइन, साथ ही पिछले पैर के ऊपरी हिस्से को चुनें। यह मांस आश्चर्यजनक रूप से जल्दी पक जाएगा। लेकिन यहां भी ऐसे रहस्य हैं जिनके बारे में हर गृहिणी को पता होना चाहिए।

नरम गोमांस कैसे पकाएं. रहस्य साझा करना

स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• युवा गोमांस या वील खरीदें। मांस नरम होगा, यहाँ तक कि देखने में भी यह "वृद्ध" गोमांस से भिन्न होगा। ऐसा मांस रंग में हल्का होगा, समान हल्की वसा (बहुत कम) और छोटे फाइबर के साथ;
• जहाँ तक पुराने गोमांस की बात है, यह गहरे रंग का और पीली वसा वाला होता है। ऐसा मांस तलने के लिए उपयुक्त नहीं होगा, क्योंकि यह सख्त होगा। लेकिन यह एक उत्कृष्ट शोरबा बनेगा, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट। लेकिन ऐसे गोमांस को पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा;
• मांस के टुकड़े को तलने के लिए पिछला भाग या रीढ़ से अलग मांस चुनें;
• अनाज को भागों में और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना सीखें ताकि वे तेजी से पक जाएँ;
• इससे पहले कि आप तलना शुरू करें, आपको मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोना होगा और कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा;
• नमक कब डालें? यदि आप गोमांस भूनने जा रहे हैं, तो 30 मिनट पहले, आप न केवल रस, बल्कि गोमांस का मूल रंग भी संरक्षित कर सकते हैं;
• यदि मांस सख्त है, तो उसे स्टू या तलने के लिए भेजने से पहले मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। वाइन (सूखा), खट्टा क्रीम, नींबू का रस, सिरका या केफिर का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है। एसिड कठोर रेशों को नरम करने में मदद करता है। ऐसे मैरिनेड में नमक, मसाले, प्याज और गाजर अवश्य मिलाना चाहिए, मैरिनेड को उबाला जाता है (केफिर और खट्टा क्रीम एक अपवाद हैं), और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इस मैरिनेड में गोमांस की उम्र बढ़ने का समय 3 घंटे से है;
• सख्त टुकड़ों को हथौड़े से पीटना बेहतर है ताकि मांस बेहतर तला जा सके;
• रेशेदार हिस्सा सरसों से नरम हो जाएगा, आपको मांस के एक टुकड़े को सरसों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ने की ज़रूरत है, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर आप सेंकना या भून सकते हैं;
• गोमांस को हमेशा तेज़ आंच पर तला जाता है ताकि रस बाहर न निकले, अन्यथा मांस सूख जाएगा;
• यदि पकाया जाता है, तो रस बरकरार रखने के लिए केवल पन्नी में।

नरम गोमांस कैसे पकाएं

मांस पकाने के लिए, लें:

• गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 बड़ा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, तेज पत्ता, अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5. करची

ऐसे तैयार करें बीफ:

• मांस के टुकड़े को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
• मांस को 4 गुणा 4 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें।
• - कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए.
• तलने के दौरान आंच तेज होनी चाहिए - मांस के टुकड़ों को सावधानी से गर्म तेल में डालें, सभी तरफ से सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक तलें।
• मांस को तला जाता है और तुरंत एक मोटी दीवार वाले पैन में डाल दिया जाता है, उबलते पानी (1 लीटर) डाला जाता है, सिरका डाला जाता है। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं.
• जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने दें।
• फिर कटी हुई सब्जियां और तेज पत्ते (यदि आप चाहें) डालें, फिर से उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
• 20 मिनिट बाद नमक डालिये, मसाले और कटा हुआ लहसुन, साथ ही टमाटर का पेस्ट डाल कर मिला दीजिये. अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच बंद कर दें।

यदि आप किसी से, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी शेफ से भी पूछें कि मांस के लिए उसका पसंदीदा मैरिनेड कौन सा है, तो आपको शायद ही उससे स्पष्ट उत्तर मिल पाएगा। आख़िरकार, अपने अस्तित्व की कई शताब्दियों में, मानवता ने अपनी तैयारी के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन जमा किए हैं। हाँ, हाँ, हमने कोई गलती नहीं की। ठीक सदियों से। क्योंकि इस मामले में अग्रणी प्राचीन मिस्रवासी थे। मांस को ताज़ा रखने के लिए, उन्होंने समुद्री नमक को पानी में घोल दिया और फिर उसे इस नमकीन पानी में भिगो दिया। बाद में, दक्षिणी यूरोप में, नमक को सिरके से बदल दिया गया। और पाक विशेषज्ञों को मांस के लिए यह अचार इतना पसंद आया कि आज भी, व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, इसका उपयोग होता है। समय के साथ, लोगों ने सभी प्रकार के सीज़निंग - जड़ी-बूटियाँ, मसाले - जोड़ने के बारे में सोचा, जिससे मैरीनेट किए गए मांस को एक विशेष स्वाद मिला।

मैरिनेड के मुख्य घटक

आज मांस के लिए मौजूद किसी भी प्रकार के मैरिनेड में केवल तीन मूल तत्व होने चाहिए। यह एक स्वाद, एक प्रकार का अम्ल और वसा है।

अम्लीय वातावरण मांस के रेशों को नरम कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कोमल तैयार व्यंजन बनता है। वसा (आमतौर पर तेल) मांस को ढक देता है, जिससे खाना पकाने के दौरान रस अंदर ही रह जाता है। खैर, स्वाद के साथ और स्पष्टीकरण के बिना, सब कुछ स्पष्ट है। ये भोजन को सुगंध और संपूर्ण स्वाद देते हैं।

और अब प्रत्येक घटक के बारे में कुछ शब्द। एक नियम के रूप में, आधुनिक रसोइयों के लिए उपलब्ध सभी प्रकार के सिरके का उपयोग एसिड के रूप में किया जाता है। केफिर, दही, खट्टा नींबू का रस और अनार भी इन उद्देश्यों के लिए बहुत अच्छे हैं)। मेयोनेज़ ने भी खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, जिसमें अनिवार्य रूप से सभी तीन मूल तत्व शामिल हैं (यदि इसमें सुगंधित योजक हैं)।

जहाँ तक वसा की बात है, यह सब व्यंजन की "राष्ट्रीयता" पर निर्भर करता है। इस प्रकार, भूमध्य सागर में वे जैतून पसंद करते हैं, और पूर्व में वे अक्सर तिल का उपयोग करते हैं।

शायद उल्लिखित राष्ट्रीयता सुगंधित योज्य के प्रकार को भी प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों में, मांस के लिए लगभग हर दूसरे अचार में लहसुन, हरा प्याज और अदरक होता है। फ़्रांसीसी लोग सब्जियाँ (गाजर + प्याज + अजवाइन) डालना पसंद करते हैं। मैक्सिकन लोग गर्म मैरिनेड पसंद करते हैं, इसलिए उनमें से लगभग सभी में गर्म मिर्च होती है।

सामान्य तौर पर, कुल मिलाकर, मांस के लिए मैरिनेड एक पाक विशेषज्ञ के काम के लिए उपजाऊ जमीन है। यहां आप अचार बनाने के बुनियादी नियमों को भूले बिना, लगभग हर दिन प्रयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की उत्कृष्ट कृतियां बना सकते हैं। वास्तव में, जिस पर आगे चर्चा की जाएगी।

मैरिनेट करने की मूल बातें

एक नियम के रूप में, उपयोग किए जाने वाले लगभग हर एक को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इसके अपवाद भी हैं. मान लीजिए कि फ्रांसीसी उबली हुई रेड वाइन से एक मैरिनेड तैयार करते हैं, इसमें जुनिपर मिलाते हैं। लेकिन मेक्सिकन लोग कभी-कभी मैरिनेड को अधिक समृद्ध, कुछ हद तक धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए सॉस में जोड़ने से पहले अपनी पसंदीदा मिर्च को पकाते हैं।

जहाँ तक व्यंजनों की बात है: आपको ऐसे कंटेनर लेने होंगे जो एसिड पर प्रतिक्रिया न करें। इस कारण से धातु या एल्यूमीनियम के बर्तन काम नहीं करेंगे। चीनी मिट्टी, मिट्टी या कांच से बने कंटेनर लें। यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि मैरिनेड मांस को पूरी तरह से ढक दे। टुकड़ों को बस समय-समय पर पलटा या हिलाया जा सकता है।

खाना पकाने के समय के बारे में. नुस्खा का पालन करें. "इसे थोड़ी देर और बैठने दो" का सिद्धांत यहां लागू नहीं होता है। बहुत देर तक मैरिनेड में रखा गया मांस बेस्वाद और खट्टा हो सकता है।

और एक आखिरी बात. खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि मैरिनेड टुकड़ों से निकल जाए। क्योंकि जब वे गीले होंगे, उदाहरण के लिए ग्रिल पर, तो उन्हें तले जाने के बजाय उबाला जाएगा।

और याद रखें: आप मैरिनेड का दोबारा उपयोग नहीं कर सकते। इसमें बहुत ज्यादा बैक्टीरिया होते हैं. यहां तक ​​​​कि अगर आप इसे तलते समय, जैसे कि कबाब, डालना चाहते हैं, तो भी आलसी न हों, मिश्रण को स्टोव पर एक सॉस पैन में डालें और जल्दी से उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं!)। यकीन मानिए, आप स्वस्थ रहेंगे।

ख़ैर, मुझे लगता है कि यह पर्याप्त सिद्धांत है। आइए अभ्यास की ओर आगे बढ़ें। तो, मांस के लिए मैरिनेड की रेसिपी। शुरू करना!

सबसे आसान तरीका

स्वाभाविक रूप से, यह सिरके के साथ मांस का अचार होगा। कुल मिलाकर, शिश कबाब तैयार करने वाले लगभग सभी लोगों ने पहले इसे इसी रचना में रखा था। ऐसा मैरिनेड वास्तव में क्या प्रदान करता है? नरम मांस. अब और नहीं। लेकिन कभी-कभी इतना ही काफी होता है.

तैयार करने के लिए, हमें तीन सौ ग्राम प्याज, एक गिलास (मात्रा में 250 मिलीलीटर) साधारण सिरका (नौ प्रतिशत), काली मिर्च का एक दाना और, ज़ाहिर है, नमक की आवश्यकता होगी। बारबेक्यू के लिए विशेष मसाला का एक पैकेट भी गलत नहीं होगा।

खाना कैसे बनाएँ

हम सूअर के मांस को (अधिमानतः) बेतरतीब ढंग से अपनी ज़रूरत के आकार के टुकड़ों में काटते हैं, मांस को एक कंटेनर में डालते हैं। छल्लों में कटे हुए प्याज को मसाला, नमक और निश्चित रूप से सिरके के साथ मिलाएं, यह सब मांस में मिलाएं। फिर पानी (ठंडा, लेकिन उबला हुआ) डालें ताकि मैरिनेड हमारे भविष्य के कबाब को पूरी तरह से ढक दे। कुछ काली मिर्च और कुछ लॉरेल पत्तियाँ मिलाएँ। सभी। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। और सुबह आप पिकनिक और बारबेक्यू पर जा सकते हैं।

रचना को जटिल बनाना

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, मांस के लिए मैरिनेड तैयार करना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, और इसलिए कुछ भी हमें पहले नुस्खा में सुधार करने से नहीं रोकता है। एक ही प्याज क्यों लें (तीन बड़े टुकड़े पर्याप्त होंगे), लहसुन की चार कलियाँ, तीन चम्मच (इसे ज़्यादा न करें!) मीठी लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी गर्म मिर्च, एक बड़ा नींबू और दो बड़े चम्मच साधारण सूरजमुखी तेल। अजमोद का एक गुच्छा भी नुकसान नहीं पहुँचाएगा।

प्याज को छल्ले में काट लें और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला लें। मिर्च डालें, तेल डालें, नमक डालें, हमारे बड़े नींबू से रस निचोड़ लें। लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मांस तैयार करना संभव होगा - धोएं और आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें। और निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम मांस को हमारे द्वारा तैयार किए गए मैरिनेड में मिलाते हैं, जिसके बाद हम सुबह तक इसके बारे में भूल जाते हैं। जहाँ तक अजमोद की बात है, आप इसे प्याज और लहसुन के साथ भी काट सकते हैं। यह मैरिनेड को और अधिक दिलचस्प स्वाद देगा। लेकिन यहां आपको ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है. जिस किसी को वास्तव में यह हरियाली पसंद नहीं है, उसे तैयार भोजन की गंध पसंद नहीं होगी।

हालाँकि, हम सब बारबेक्यू के बारे में क्या सोचते हैं? दुर्भाग्य से, इन दिनों अक्सर ऐसा नहीं होता कि हमें पिकनिक पर जाने का मौका मिले। लेकिन घर पर आपको हर दिन खाना बनाना पड़ता है. तो चलिए आगे बात करते हैं अन्य व्यंजनों के बारे में जो गृहिणियों के लिए रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोगी होंगे।

एक पैन में तलने के लिए मांस के लिए मैरिनेड

ऐसा कितनी बार होता है कि खाना बनाने का समय ही नहीं मिलता! निःसंदेह, मांस का एक अच्छा टुकड़ा किसी भी, यहां तक ​​कि अत्यधिक मांग वाले और अधिक क्षमता वाले पुरुष के पेट को भी संतुष्ट कर सकता है। सच है, जल्दबाजी में पकाया गया यह हमेशा हमारे लोगों को खुश करने में सक्षम नहीं होता है। इस मामले में हमें क्या करना चाहिए? बेशक, मीट मैरिनेड का उपयोग करें! कड़ाही में तलने के लिए न केवल ताजे टुकड़े उपयुक्त होते हैं। मांस को मैरीनेट भी किया जा सकता है. और इसे शाम को करें. और काम के बाद जल्दी से इससे स्वादिष्ट डिनर तैयार करें.

किसी भी बीयर का एक गिलास लें (ब्रांड कोई मायने नहीं रखता), कुछ (चार टुकड़े पर्याप्त होंगे) लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच थाइम, नींबू, पिसी हुई काली मिर्च (लाल) जैसे अद्भुत मसाला। यह सब मिलाएं, बस साइट्रस को काटना न भूलें, और फिर मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें। बस याद रखें: आपको इसे इस मिश्रण में कम से कम दो घंटे तक पड़ा रहने देना है। खैर, बेशक, इसे रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। सभी। इस तरह के मैरिनेड में डाला गया मांस बहुत कोमल, नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। और कोई भी आपको यह कहकर धिक्कारने की हिम्मत नहीं करेगा कि "आज हमारे पास फिर से रात के खाने के लिए सूखे तलवे हैं।"

"तत्काल" मैरिनेड

कल शाम के लिए मांस तैयार करने का समय नहीं था? कोई बात नहीं! इसे नरम और स्वादिष्ट बनाने में मदद के लिए तत्काल तरीके मौजूद हैं। हम रेफ्रिजरेटर में देखते हैं। और अगर मेयोनेज़ और टमाटर सॉस है, तो हम आनंदित होते हैं। उन्हें मिलाएं, कटा हुआ लहसुन + अपना पसंदीदा मसाला डालें। मैरीनेट करने का आधा घंटा, खाना पकाने का दस मिनट - और आपकी मेज पर एक बढ़िया डिनर है।

या फिर आप दही या खट्टी क्रीम को बारीक कटे प्याज और अचार के साथ मिला सकते हैं. मांस तलने के लिए भी यह एक उत्कृष्ट मैरिनेड है। बेशक, मसाला डालना न भूलें। जो भी आपको सबसे अच्छा लगे.

सोया सॉस के साथ मांस के लिए मैरिनेड

उत्तरार्द्ध सिरका का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है, जिससे हर कोई पहले से ही काफी तंग आ चुका है। सोया सॉस के साथ मैरिनेड सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छा लगता है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, एक सौ मिलीलीटर सॉस, आधे नींबू का रस लें और मिलाएं। लहसुन की कली को कुचल लें और पिछली सामग्री में मिला दें। इस मिश्रण में एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। और एक चुटकी तुलसी डालें।

बस याद रखें: मैरिनेड में नमक न डालें। आख़िरकार, सॉस में ही इसकी काफी मात्रा होती है, इसलिए सावधान रहें, खाना पकाने के दौरान मिश्रण को आज़माएँ। वैसे, यह मैरिनेड काफी "तेज" है। इसमें बीफ को तीन घंटे से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है. इसलिए इस विधि का अवश्य ध्यान रखें.

एक छोटा सा विश्राम

और चूँकि हम सोयाबीन के बारे में बात कर रहे हैं, मैं इससे बने एक अन्य उत्पाद के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूँगा, जिसे कुछ लोग मांस कहते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी का अपना स्वाद होता है, और स्वस्थ भोजन, निश्चित रूप से, बहुत अच्छा होता है। हालाँकि, ऐसा मांस, हालांकि बहुत स्वस्थ है, हमेशा अपनी गंध से प्रसन्न नहीं होता है, अपने स्वाद से तो बिल्कुल भी नहीं। और यहां मैरिनेड हमारी सहायता के लिए आएगा। सोया मांस के लिए, इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प नहीं हैं, हालांकि, किसी भी मामले में, पाक गुल्लक में कुछ न कुछ है।

तो, आइए अपने आप को धनिये के दाने (आधा चम्मच पर्याप्त होगा), हल्दी (उसी चम्मच का एक तिहाई), इलायची (हम समान मात्रा में लेते हैं), एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, मिर्च का मिश्रण (यहाँ - से) से लैस करें स्वाद), टमाटर का पेस्ट (एक सौ पचास ग्राम, अधिक नहीं), तीन बड़े चम्मच तेल (कोई भी सब्जी)। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, और फिर परिणामी मिश्रण डालें, पहले दस मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ। रात भर मैरीनेट करें (रेफ्रिजरेटर में रखें)। खैर, तो आप ऐसे मांस से कुछ भी पका सकते हैं। मान लीजिए, गौलाश, या यहां तक ​​कि इसे कोयले पर सेंकें। जो लोग बहुत कुछ जानते हैं उनका कहना है कि यह एक बेहतरीन डिश बनती है। लेकिन यहाँ, निश्चित रूप से, वह क्षण है जब, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है।

स्मोक्ड मीट के लिए मैरिनेड

हममें से कौन स्मोक्ड व्यंजनों का आनंद लेना पसंद नहीं करता? दुर्भाग्य से, हर किसी को ऐसे व्यंजन स्वयं तैयार करने का अवसर नहीं मिलता है। लेकिन अगर यह उपलब्ध है, तो, निश्चित रूप से, आपको यह जानना होगा कि धूम्रपान मांस के लिए कौन सा मैरिनेड सबसे अच्छा है। इन्हें बनाने की रेसिपी भी काफी हैं, लेकिन हम आपको उनमें से कुछ बेहतरीन के बारे में बताएंगे।

केचप के साथ मैरिनेड करें

आधा गिलास टमाटर केचप, व्हाइट वाइन, जैतून का तेल और शहद लें। फिर इसमें एक चम्मच पहले से कटा हुआ लहसुन, मिर्च, सूखी सरसों और नमक का मिश्रण मिलाएं। इस मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। यह मैरिनेड रेसिपी अच्छी है क्योंकि आप इसे इसमें तीन घंटे से ज्यादा नहीं रख सकते हैं.

केफिर पर

धूम्रपान करने वाले मांस के लिए ऐसा अचार बनाने के लिए, आपको एक गिलास केफिर, एक चम्मच चीनी, लगभग पचास ग्राम, अधिक नहीं, जैतून का तेल, एक तिहाई गिलास पुदीने की पत्तियां (कटी हुई), लहसुन की पांच कलियाँ लेनी होंगी। (चाकू से कुचल दें). इन सभी को मिलाएं, अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। कम से कम आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

हमने आज स्मोकहाउस मालिकों के लिए उपलब्ध कई व्यंजनों में से केवल दो व्यंजनों की पेशकश की है। वे सभी बहुत विविध हैं, और उनमें से अधिकांश, एक नियम के रूप में, कॉपीराइट हैं। तो आप आसानी से उन बातों को आधार के रूप में ले सकते हैं जिनकी हमने चर्चा की है, और फिर उनके आधार पर अपनी खुद की विविधताएं लेकर आ सकते हैं। केवल एक चीज जिसे विशेषज्ञ ध्यान में रखने की सलाह देते हैं। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए मांस का धूम्रपान करते हैं, तो मैरिनेड में एक और घटक - खाद्य नाइट्रेट जोड़ना सुनिश्चित करें। यह वह है जो उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा। जहां तक ​​इसकी मात्रा का सवाल है, आमतौर पर नमक की आवश्यक मात्रा के तीन प्रतिशत से अधिक नहीं लिया जाता है।

और अंत में, आइए असामान्य मैरिनेड के लिए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

फल

इस मैरिनेड का उपयोग आमतौर पर तब किया जाता है जब आप बीफ़ स्टेक पकाना चाहते हैं।

इसे बनाने के लिए, आपको पहले कीवी को छीलना होगा और फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा (दो बड़ी प्रतियां पर्याप्त होंगी)। फिर उनमें एक चुटकी मेंहदी और अपनी पसंदीदा मिर्च का मिश्रण मिलाएं। नमक डालें और फिर स्टेक को इस मिश्रण में मैरीनेट करें। होल्डिंग का समय कम से कम एक घंटा है। पकाने से पहले स्टेक को रुमाल से सुखाना न भूलें। गर्म फ्राइंग पैन में तलने की सलाह दी जाती है। और यद्यपि मैरिनेड कुछ हद तक असामान्य है, अंतिम उत्पाद का स्वाद बस अद्भुत है!

"नशे में" मैरिनेड

ऐसी रचनाओं में स्थायी घटक या तो वाइन या कॉन्यैक है। शायद बियर भी. ऐसी ही एक रेसिपी का जिक्र हमने ऊपर किया है। और अब हम आपको कुछ और के बारे में बताएंगे, लेकिन इस बार वाइन पर।

गाजर (एक टुकड़ा काफी है) और दो काफी बड़े प्याज काट लें। लहसुन (कई कलियाँ) को पीस लें। यह सब पहले से पकवान में रखे गए मांस में जोड़ें, एक गिलास वाइन (सूखा सफेद), साथ ही आधा गिलास वनस्पति (कोई भी) तेल डालें। नमक डालें, कुछ काली मिर्च और कुछ तेज़ पत्ते डालें। सावधानी से मिलाएं. लगभग आठ घंटे तक मैरीनेट करें। वैसे, वैसे। मैरिनेड के बिना, ऐसे मांस को अगले दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए इस "लंबे समय तक चलने वाले" नुस्खे पर अवश्य ध्यान दें।

अक्सर, सफेद वाइन को फलों के रस के साथ मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, एक ऑस्ट्रियाई नुस्खा एक गिलास वाइन और तीन गिलास अनानास के रस का मिश्रण बनाने का सुझाव देता है। पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। और अर्जेंटीना संस्करण में दो गिलास अंगूर का रस और आधा गिलास नींबू का रस और वाइन शामिल है। इसके अलावा, एक चम्मच करी जोड़ने की सलाह दी जाती है।

लगभग किसी भी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार सेब के रस का मिश्रण है (पेय का पूरा आधा लीटर यहां पहले ही लिया जा चुका है), एक गिलास ब्रांडी, बारीक कटा हुआ एक प्याज, मार्जोरम और हल्दी (आपको इन सामग्रियों में से एक चुटकी लेने की आवश्यकता है) ).

निष्कर्ष

बेशक, सभी मौजूदा व्यंजनों का वर्णन करना लगभग असंभव है। आखिरकार, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, पाक विशेषज्ञों की सिफारिशों और आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, सभी मैरिनेड स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं। लेकिन एक बात निश्चित है। मांस के लिए मैरिनेड आवश्यक है। आख़िरकार, यही वह चीज़ है जो इस उत्पाद को नरम और कोमल बनाती है। खैर, इसके घटक आपको कई व्यंजनों के स्वाद को मौलिक रूप से बदलने की अनुमति देते हैं जो लंबे समय से हमारे लिए परिचित हैं। तो डरो मत. बनाएं! अपने स्वयं के मैरिनेड के साथ आएं, और अपने परिवार को अपनी कल्पना और असाधारण पाक क्षमताओं के लिए आपकी प्रशंसा करने दें।

बॉन एपेतीत!

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