घर में सरसों। घर पर उत्कृष्ट सरसों खाना बनाना: पारंपरिक और मूल व्यंजन। शहद के साथ मीठी सरसों की रेसिपी

सरसों एक शाकाहारी पौधा है, जिसके बीजों से वे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मसालेदार और मूल मसाला बनाते हैं। इसकी तैयारी के लिए सरसों के पौधे के पाउडर (पिसे हुए बीज) और साबुत अनाज दोनों का उपयोग किया जाता है।

हमारे देश में सरसों बनाने की विधि को सरसों बनाने का एक आम विकल्प माना जाता है।

सरसों का पाउडर बनाने की प्रक्रिया

यह उत्पाद सरसों के बीज से कोल्ड प्रेसिंग का उपयोग करके बनाया गया है और यह प्राकृतिक है।

पौधे की विविधता के आधार पर, बीजों को विभाजित किया जाता है:

1. पीला-सफेद।इस किस्म के बीज छोटे आकार और गोल आकार के होते हैं, इनमें तीखा स्वाद और तीखी गंध भी होती है।
2. काला. इस प्रकार के बीज गहरे भूरे रंग के होते हैं। आकार में, वे पीले-सफेद वाले से कई गुना बड़े होते हैं।
3. Sarepta. वे खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सबसे आम किस्म हैं। इस प्रकार के अनाज के पाउडर से बने मसाले को "रूसी सरसों" कहा जाता है।

मूल स्वाद के अलावा, सूखे सरसों के पाउडर में कई अलग-अलग उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इसके अलावा, इस पाउडर में बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, जो त्वचा को फिर से जीवंत करने और दृष्टि को सामान्य करने में मदद करता है।

इसके लाभकारी गुणों के कारण, सरसों के पाउडर का व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। निमोनिया, तीव्र श्वसन रोगों, उच्च रक्तचाप, एनजाइना पेक्टोरिस और यहां तक ​​कि अनिद्रा की रोकथाम और उपचार के लिए अक्सर इसका उपयोग विशेष स्नान या सरसों के मलहम के रूप में किया जाता है।

हाल ही में, जब कोई विशेष डिटर्जेंट नहीं थे, सरसों के पाउडर का इस्तेमाल बर्तन धोने और कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता था।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सरसों कैसे बनाएं? निम्नलिखित अवयवों की उपस्थिति की जाँच करने से पहले:

• 3 कला। सरेप्टा सरसों के बीज से पाउडर के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच सूरजमुखी तेल;
• 100 मिलीग्राम उबलते पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के बड़े चम्मच या नौ प्रतिशत सिरका के 2 चम्मच;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 0.5 सेंट नमक के चम्मच।

भाप लेने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. उबलते पानी को कांच के जार या अन्य बंद गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, जिसमें नमक और चीनी को घोलना आवश्यक हो।
2. राई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन आ जाए।
3. परिणामी स्थिरता को सूरजमुखी के तेल के साथ कवर करें ताकि यह एक प्रकार की फिल्म बना सके।
4. कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें और भाप लेने के लिए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. दो घंटे बाद मसाले में नींबू का रस या सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, सरसों को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

ककड़ी नमकीन पर मसाला

वर्तमान में, किराने की दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न स्वादों के साथ सरसों पा सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसे excipients प्राकृतिक नहीं हैं। इसलिए, कई गृहिणियां इस उत्पाद को घर पर ही तैयार करती हैं।

और सरसों के स्वाद में विविधता लाने के लिए, इसमें विभिन्न प्राकृतिक सामग्री डाली जाती है, उदाहरण के लिए, ककड़ी का अचार।

घर का बना सरसों का पाउडर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 200 मिलीग्राम खीरे का अचार;
• 1 कप सरसों का पाउडर;
• 1 सेंट एक चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए चीनी और सिरका।

मसाला तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक विशेष कंटेनर में, कुचले हुए सरसों के बीज को पाउडर में डालें, उन्हें ठंडे नमकीन पानी में डालें और मिलाएँ।
2. परिणामी स्थिरता में सिरका, चीनी, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रित सरसों को गर्म समय में दस से बारह घंटे के लिए रख दें।

ऐसे मसाले में सूखे मसाले (लौंग, दालचीनी, अदरक) मिलाए जा सकते हैं।

गोभी की नमकीन बनाना

यह विधि न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अधिक उपयोगी भी है। चूंकि गोभी के नमकीन में मानव शरीर के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक बहुत बड़ी मात्रा होती है।

ऐसी सरसों को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की उपस्थिति का ध्यान रखना होगा:

• 180 मिलीग्राम गोभी का अचार;
• 2 बड़ी चम्मच। सरसों के पाउडर के चम्मच;
• 1 एस. किसी भी वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर

जब सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो आप सीधे मसाला बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. नमकीन को एक साफ, कसकर बंद कंटेनर में डालें। इस मामले में, मसाले को तेज और अधिक सुगंधित करने के लिए, नमकीन को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।
2. इसमें सरसों का पाउडर डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और तीन से चार घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. निर्धारित समय के बाद, सरसों की स्थिरता में तेल और सिरका डालें।
5. फिर से मिलाएं और आप खाने के लिए तैयार हैं।

यह नुस्खा सिरका के बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन तब मसाला का शेल्फ जीवन कम होगा।

मसालेदार सरसों

इस नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• छह चम्मच सरसों का पाउडर (एक स्लाइड के साथ);
• दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• एक सेंट एक चम्मच सूरजमुखी तेल (गंध के साथ घर का बना लेना सबसे अच्छा है);
• गर्म पानी (उबलते पानी);
• नमक स्वादअनुसार।

मसालेदार सरसों को भाप में इस प्रकार बनाया जाता है:

1. सरेप पाउडर को दो सौ ग्राम सूखे जार में डालें।
2. फिर चीनी, नमक डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।
3. परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे उबलता पानी डालें, और उसी समय मिलाएँ।
4. पानी तब तक मिलाना चाहिए जब तक कि मसाले की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।
5. परिणामस्वरूप निलंबन को ढक्कन के साथ कवर करें और दो से तीन घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। वहीं, प्लस साठ डिग्री सेल्सियस को किण्वन के लिए इष्टतम तापमान माना जाता है।
6. इसके बाद, आपको तेल जोड़ने और सरसों की स्थिरता को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।
7. जब मसाला ठंडा हो जाए तब इसे खाया जा सकता है.

शहद के साथ मसाला

यह नुस्खा आपको एक मूल मसाला तैयार करने की अनुमति देता है जो एक ही समय में तेज, मसालेदार, खट्टा और मीठा होगा। इसके अलावा, इसमें एक विशिष्ट शहद स्वाद होगा।

ऐसी सरसों का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि इसे बीजों से तैयार किया जाना चाहिए, जिसे भाप देने से पहले, पहले कॉफी की चक्की में पीसना चाहिए और मलबे से छानना चाहिए।

इस खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 70 ग्राम सरसों के बीज;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 सेंट एक चम्मच नींबू का रस;
• 5 मिलीलीटर प्राकृतिक मधुमक्खी शहद;
• परिष्कृत तेल के 20 मिलीलीटर;
• नमक।

सरसों-शहद का मसाला तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सबसे पहले आप बीजों को पीसकर पाउडर बना लें और छान लें। परिणाम उच्च गुणवत्ता वाले सरसों के पाउडर का कम से कम 50 मिलीलीटर होना चाहिए।
2. पाउडर में नमक डालकर मिला लें।
3. परिणामस्वरूप सूखे मिश्रण में उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बहुत मोटी स्थिरता प्राप्त होने पर, थोड़ा और पानी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
4. अब आपको शहद, तेल और नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लेना है।
5. परिणामस्वरूप घोल को एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पांच दिनों के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तैयार मसाला मांस और मछली दोनों के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लाभ और हानि

सरसों के बीज में बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं जिनका शरीर पर निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• भूख को उत्तेजित करना;
• पाचन कार्यों में सुधार;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना;
• वसायुक्त खाद्य पदार्थों के तेजी से टूटने में योगदान;
• उच्च रक्तचाप को सामान्य करें;
• हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार।

साइड इफेक्ट के रूप में, वे इस उत्पाद के अत्यधिक और अनियंत्रित उपयोग से बन सकते हैं, जो अक्सर आंतरिक या बाहरी जलन में व्यक्त किए जाते हैं।

निष्कर्ष

घर पर पकी हुई सरसों एक दुकान में खरीदी गई सरसों की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगी। इसके अलावा, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार घर पर बना सकते हैं।

सरसों को अंतरराष्ट्रीय सॉस माना जाता है; यह यूरोप और अमेरिका, रूस और एशिया में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद के आधार पर, स्नैक्स और सलाद, मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं। हालांकि, स्टोर से खरीदी गई सरसों में पर्याप्त रूप से स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है, यह नाक से नहीं टकराती है। अनुभवी गृहिणियों के पास उत्पाद को स्वयं पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें जो पड़ोसी देशों से हमारे पास आए। आइए मुख्य बात पर प्रकाश डालें, व्यावहारिक सलाह दें।

सरसों पकाने की विशेषताएं

1. सरसों को सूखे पाउडर के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे बाद में पतला करना होगा। सूखी सरसों को उबलते पानी से पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा ढीला मिश्रण अपनी "जोरदार" सुगंध खो देगा और बेस्वाद हो जाएगा।
2. अंतिम उत्पाद का स्वाद पानी के तापमान की ऊंचाई पर निर्भर करता है जिसके साथ सरसों को पतला किया जाएगा। पाउडर गर्म पीने के तरल (लगभग 40 डिग्री) से भरा होता है।
3. यदि आप एक नरम सरसों प्राप्त करना चाहते हैं जो आपकी नाक पर न लगे, तो इसे गर्म पानी से पतला करें। जब लक्ष्य एक उत्पाद तैयार करना होता है जिसे "एक आंख खींचो" कहा जाता है, तो पाउडर को ठंडे तरल से पतला करें।
4. सरसों को भरपूर स्वाद और सुखद महक देने के लिए मिश्रण में शहद मिलाएं। एक प्रकार का अनाज रचना एक आदर्श विकल्प माना जाता है।
5. बहुत से लोग सरसों को मसालेदार बनाना पसंद करते हैं, जैसा कि एशियाई देशों में प्रथा है। एक समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए, मिश्रण में कद्दूकस की हुई लौंग, पिसा हुआ धनिया और दालचीनी मिलाना आवश्यक है। ढीले मसालों के संयोजन में, सूखी शराब जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
6. एक नियम के रूप में, तैयार घर का बना सरसों का शेल्फ जीवन काफी कम है। पकाने के बाद मिश्रण को सूखने से बचाने के लिए, सामग्री को मिलाते समय थोड़ी मात्रा में उच्च वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध डालें।
7. बहुत से लोग, विशेष रूप से पुरुष, ब्रेड पर सरसों लगाना पसंद करते हैं या इसके साथ जेली मांस की आपूर्ति करते हैं। इस मामले में, मिश्रण "जोरदार" होना चाहिए, इसके लिए आप द्रव्यमान में अदरक, जायफल या जापानी वसाबी जोड़ सकते हैं।
8. खाना पकाने के बाद सरसों को लंबे समय तक ताजा और नम रखने के लिए मिश्रण के ऊपर एक नींबू का छिलका रखें। साइट्रस के सूखने पर इसे बदल दें, लेकिन 5 दिनों में कम से कम 1 बार।
9. नीचे दिए गए व्यंजनों में, क्लासिक और काले और सफेद सरसों दोनों का उपयोग किया जा सकता है। तैयार उत्पाद की गंध, बनावट और स्वाद विविधता पर निर्भर करता है।

सरसों: एक क्लासिक रेसिपी

• चीनी - 7 जीआर।
• मोटे नमक - 13 जीआर।
• वनस्पति तेल - 25 मिली।
• पीने का पानी - 185 मिली।
• सरसों का पाउडर - 90 जीआर।

1. एक ढक्कन के साथ चीनी मिट्टी या कांच के बने पदार्थ उठाओ, सरसों का पाउडर डालें और पानी भरें (ठंडा या गर्म, अपने विवेक पर)। एक कांटा के साथ रचना मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है।
2. कंटेनर को पन्नी के साथ कवर करें या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, टूथपिक के साथ कुछ छेद बनाएं। पतले पाउडर के साथ कटोरी को गर्म स्थान पर रखें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाता है, तो व्यंजन खोलें, परिणाम का मूल्यांकन करें। आप देखेंगे कि सूजे हुए पाउडर के ऊपर तरल जमा हो गया है, इसे यथासंभव सावधानी से निकालने का प्रयास करें। उसके बाद, नमक, दानेदार चीनी और तेल डालें, मिलाएँ। सरसों को जार में स्थानांतरित करें, द्रव्यमान के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा डालें, कॉर्क। फ्रिज में स्टोर करें।
4. क्लासिक कुकिंग रेसिपी में टेबल सिरका और अतिरिक्त मसाले शामिल नहीं हैं। सरसों को घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, आप चाहें तो अपनी पसंद का कोई भी मसाला मिला लें। सूचीबद्ध घटकों से आपको लगभग 100 जीआर प्राप्त होंगे। तैयार उत्पाद।

• शुद्ध पानी - 45 मिली।
• ठीक नमक - 10 जीआर।
• सूखी सरसों - 45 जीआर।
• एक प्रकार का अनाज शहद - 45 जीआर।
• नींबू का रस - 25 मिली।
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

1. सरसों के पाउडर को छलनी से छान कर अच्छी तरह ढीला कर लें। मोटे टेबल नमक डालें, मिलाएँ और ऊपर उबलता पानी डालें ताकि एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान प्राप्त हो जाए। तैयार मिश्रण को कांटे से कूट लें, अगर वांछित हो तो और पानी डालें।
2. शहद को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में तब तक पिघलाएं जब तक कि यह तरल और पारभासी न हो जाए। नींबू का रस, सूरजमुखी का तेल डालें, एक सजातीय स्थिरता तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें, कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को खोलना, मिश्रण करना, लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना।

रूसी सरसों

• चुकंदर चीनी - 35 जीआर।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• कार्नेशन - 2 कलियाँ
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चुटकी
• मोटे नमक (आयोडीन नहीं!) - 25 जीआर।
• वनस्पति तेल - 55 मिली।
• सूखी सरसों - 110 जीआर।
• पीने का पानी - 135 मिली।
• टेबल सिरका (एकाग्रता 3%) - 135 मिली।

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग डालें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक द्रव्यमान लाएं, फिर बर्नर बंद कर दें।
2. रचना को स्वीकार्य तापमान पर ठंडा करें। यदि आप मसालेदार सरसों बनाना चाहते हैं, तो आधे घंटे के लिए जलसेक के बाद तरल का उपयोग करें। ऐसे मामलों में जहां आप "हल्का" मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, समाधान को 2 घंटे तक खड़े रहने दें।
3. एक बार जब तरल तैयार हो जाए, तो इसे धुंध की 3 परतों के माध्यम से छान लें। सरसों का पाउडर डालें, एक कांटा या व्हिस्क के साथ चिकना होने तक मिलाएं। उसके बाद, सिरका के घोल, वनस्पति तेल में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मिश्रण को कांच के जार में डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद मिक्स करें, ऊपर से नींबू का एक टुकड़ा डालें।
5. आप मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिला सकते हैं और फिर सलाद में ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आदर्श विकल्प मांस व्यंजन और साइड डिश के साथ मिश्रण का उपयोग करना है।

• सूखी सरसों - 185 जीआर।
• सिरका - 75 मिली।
• दानेदार चीनी - 55 जीआर।
• नमक - 12 जीआर।
• shallots - 90 जीआर।
• पिसी हुई लौंग - चाकू की नोक पर
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चुटकी

1. रसोई की छलनी तैयार करें, उसमें सरसों का पाउडर डालें ताकि वह ढीला हो जाए। उबलते पानी डालना शुरू करें और एक ही समय में एक कांटा के साथ द्रव्यमान को हिलाएं। बाहर निकलने पर, आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसकी स्थिरता आटा जैसा दिखता है।
2. पाउडर के साथ पानी मिलाने के बाद, द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे 20 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि तरल सतह पर जमा हो गया है, इसे सावधानी से निकालना चाहिए। अगला, सिरका, चीनी, नमक और मसाले डालें।
3. द्रव्यमान को एक तरफ सेट करें, अगले घटक की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। प्याज लें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कांटा के साथ मैश करें या मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें।
4. तला हुआ द्रव्यमान सरसों में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। रचना को एक ग्लास कंटेनर, कॉर्क में स्थानांतरित करें, रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। 5 घंटे बाद टेबल पर परोसें।

डेनिश सरसों

• ब्रेडक्रंब (अधिमानतः राई) - 45 जीआर।
• नमक - 20 जीआर।
• ग्रे या लाल सरसों - 550 जीआर।
• दानेदार चीनी - 190 जीआर।
• काली मिर्च - 5 जीआर।
• नमकीन हेरिंग - 500 जीआर।
• सिरका 3% - 245 मिली।
• हेरिंग ब्राइन - 100 मिली।
• केपर्स - 70 जीआर।
• पके हुए जैतून - 80 जीआर।

1. जैतून को ब्लेंडर में पीस लें या छोटे टुकड़ों में काट लें। केपर्स के साथ भी ऐसा ही करें। रिज को हेरिंग से अलग करें, आपको केवल एक पट्टिका की आवश्यकता है। इसे एक कांटा के साथ क्रश करें या फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. कटा हुआ घटकों को सरसों के साथ मिलाएं, द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे ले जाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, ब्रेडक्रंब, हेरिंग ब्राइन, टेबल सिरका, चीनी, पिसी मिर्च और नमक मिलाएं।
3. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो दो रचनाओं को एक में मिलाएं, मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरें। कांच के जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। बाहर निकलने पर, आपको एक "जोरदार" उत्पाद प्राप्त होगा जिसे 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता होती है।

सेब की चटनी पर आधारित सरसों

• नमक - 20 जीआर।
• सरसों का पाउडर - 80 जीआर।
• टेबल सिरका 3% - 30 मिलीलीटर की एकाग्रता के साथ।
• चीनी के बिना सेब की चटनी (ताजा) - 120 जीआर।
• ब्राउन शुगर - 15 जीआर।
• अपनी पसंद के मसाले - स्वाद के लिए

1. खट्टे सेबों को बाद में मैश करने के लिए उठाइए। एंटोनोव्का या जंगली सेब को इष्टतम किस्म माना जाता है। फलों को ओवन में रखें, उन्हें बेक करें, फिर उन्हें निकाल कर ठंडा करें।
2. छिलका हटा दें, बीज हटा दें और छील लें। फलों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें। तैयार मिश्रण में सरसों का पाउडर डालें, गन्ना चीनी डालें।
3. सरसों को चिकना होने तक हिलाएं, सिरका का घोल और अपनी पसंद के अनुसार अपनी पसंद का मसाला डालें। सब कुछ करेगा: ग्राउंड स्टार ऐनीज़, सौंफ, लौंग, तुलसी या दालचीनी। परिणामी द्रव्यमान को एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. एक कांच के कंटेनर में डालो, ढक्कन के साथ सील करें। मछली और मांस व्यंजन के साथ परोसें, मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएं, सलाद में जोड़ें। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• जमीन लौंग - 3 जीआर।
• जमीन अदरक (जड़) - 6 जीआर।
• काली सरसों (सूखी) - 120 जीआर।
• गेहूं का आटा - 80 जीआर।
• शराब सिरका - वास्तव में
• दानेदार चीनी - 60 जीआर।
• ठीक नमक - 50 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 13 जीआर।

1. सारे मसाले, चीनी, नमक एक साथ मिला लें। एक मोटे द्रव्यमान के साथ समाप्त करने के लिए वाइन सिरका डालना शुरू करें।
2. एक अन्य कंटेनर में, सरसों का पाउडर और गेहूं का आटा मिलाएं, सिरका के साथ पेस्ट जैसी स्थिरता तक पतला करें। इस रचना को पिछले एक के साथ मिलाएं, एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्थानांतरित करें।
3. तैयार उत्पाद को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर द्रव्यमान की सतह से अतिरिक्त तरल निकालें और खाना शुरू करें।

खीरे के अचार के साथ सरसों

• सूखी सरसों (पाउडर) - 60 जीआर।
• ककड़ी का अचार - वास्तव में
• चीनी - 10 जीआर।
• जैतून का तेल - 20 मिली।

1. सूखी सरसों को दानेदार चीनी और खीरे के अचार के साथ मिलाएं ताकि द्रव्यमान एक पेस्ट जैसा हो जाए। परिणामी मिश्रण को कांच के जार, कॉर्क में डालें और 8 घंटे प्रतीक्षा करें।
2. निर्धारित अवधि की समाप्ति के बाद, जलसेक के बाद बनने वाले तरल को सूखा दें। तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और लंबे समय तक भंडारण के लिए सर्द करें।
3. खीरे का अचार ना हो तो आप टमाटर या पत्ता गोभी के रस में इस तरह से सरसों पका सकते हैं. वैकल्पिक रूप से पिसी हुई लौंग, लाल मिर्च, जायफल और इच्छानुसार अन्य मसाले डालें।
4. यदि खीरे के अचार का उपयोग करना संभव नहीं है, तो स्वयं एक एनालॉग तैयार करें। सौकरकूट से तरल लें, इसे टेबल सिरका के साथ 2: 1 के अनुपात में पानी में मिलाकर पतला करें।

यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों और व्यावहारिक सुझावों का पालन करते हैं तो सरसों को घर पर बनाना आसान है। सेब की चटनी, ककड़ी का अचार, शहद, shallots या हेरिंग पर आधारित सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

वीडियो: सरसों के पाउडर से सरसों कैसे बनाएं

घर का बना रूसी सरसों कैसे बनाएं

एक बार मुझे सरसों में अपने पसंदीदा चिकन पैर नहीं मिले। इसमें सही तीखापन या स्वाद नहीं था। सरसों थी। तो, इसे घर पर पकाने का समय आ गया है।

सरसों पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस एक कौशल और कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• पहला नियम बिना अशुद्धियों और एडिटिव्स के सरसों का पाउडर खरीदना है। अपने स्वाद के लिए नमक या चीनी जोड़ना आसान है, और अतिरिक्त योजक आमतौर पर बेकार होते हैं।
• दूसरा नियम पाउडर को छानना है। अगर ऐसा नहीं किया गया तो गांठें जरूर बनेंगी और सरसों का स्वाद खराब हो जाएगा।
• तीसरा नियम यह है कि इसे कम से कम रात भर भिगो दें, नहीं तो सरसों में कड़वाहट ज्यादा हो जाएगी।
• चौथा नियम सानना के चरण में जल्दी नहीं करना है। सारी सामग्री डालने के बाद अच्छी तरह मिला लें और कोशिश करें, कुछ डालें और कोशिश करें।

इन नियमों का पालन करने से सरसों जरूर स्वादिष्ट निकलेगी। मैं रूसी सरसों का उपयोग मैरिनेड, सॉस और विशेष रूप से चिकन पकाने में करता हूं। यह पक्षी को बस एक लुभावनी सुगंध और तीक्ष्णता देता है। अगर मुझे हल्की सरसों की जरूरत है, तो फ्रिज में हमेशा फ्रेंच सरसों होती है।

समय: 20 मिनट और 2-3 दिन की खड़ी

कठिनाई: मध्यम

रचना: 150 मिली . के लिए

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम (100 मिली मापने वाला कप)
• नमक - 0.25 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

पाउडर से रूसी सरसों कैसे तैयार करें:

• सरसों के पाउडर को एक कंटेनर में छान लें जहां सरसों गूंथ कर पक जाएगी।
• लगातार हिलाते हुए उबलते पानी डालें, सरसों को एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान में लाएँ। अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे।
• परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलते पानी में डालें ताकि पानी सरसों के द्रव्यमान को लगभग 2 सेमी तक ढक दे। एक नैपकिन के साथ बंद करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस दौरान सरसों पानी को अनावश्यक कड़वाहट देगी।
• अगले दिन राई से अतिरिक्त पानी निकाल दें। नमक, दानेदार चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। राई को मनचाहे स्वाद के लिए लायें और अच्छी तरह गूंद लें। अगर राई ज्यादा गाढ़ी है तो इसमें थोडा़ सा अचार खीरा नमकीन डालें.
• तैयार सरसों को स्क्रू कैप के साथ कांच के जार में डालें और ठंडा करें। पकने दो।
• 2-3 दिनों के बाद सरसों तैयार है।

रूसी सरसों आंसुओं के लिए अहंकारी निकली। बचपन का स्वाद याद करके कभी कभी अपने लिए छुट्टी का इंतजाम कर लेता हूं। मैं सिर्फ सॉसेज उबालता हूं, उन्हें रूसी सरसों के साथ स्वाद देता हूं और उन्हें ताजी रोटी के साथ खाता हूं। और हँसी और आँसू प्रदान किए जाते हैं। एक तरफ मज़ाक करते हुए, रूसी सरसों मेरी रसोई में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मुख्य सहायकों में से एक है।

मैं रूसी सरसों कैसे तैयार करता हूं:

• सरसों की एकरूपता के लिए, मैं सरसों के पाउडर को एक सुविधाजनक कंटेनर में बसने और गूंथने के लिए छानता हूं।

• लगातार हिलाते हुए, उबलते पानी डालें, सरसों को एक सजातीय मोटी स्थिरता में लाएं।

• अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे।

• फिर मैं उबलते पानी डालता हूं ताकि पानी सरसों के द्रव्यमान को लगभग 2 सेमी तक ढक दे। मैं इसे एक नैपकिन के साथ बंद कर देता हूं और इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं।

• अगले दिन, मैं सरसों से अतिरिक्त पानी निकाल देता हूँ। मैं नमक मिलाता हूँ

• चीनी, सेब साइडर सिरका

• और वनस्पति तेल।

• मैं अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं मसालेदार खीरे से नमकीन के साथ सरसों को वांछित स्वाद और वांछित स्थिरता में लाता हूं। नमकीन सरसों में एक मसाला स्वाद जोड़ता है।
• रूसी सरसों तैयार है।

• मैं तैयार सरसों को एक स्क्रू कैप के साथ कांच के जार में स्थानांतरित करता हूं। मैंने इसे फ्रिज में रख दिया। मैं 2-3 दिनों के बाद सरसों का उपयोग करना शुरू कर देता हूं, जब इसे डाला जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें! यदि आपके पास खाना पकाने के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो पूछें, मैं निश्चित रूप से मदद करूंगा।

लेख में हम आपको बताते हैं कि घर पर सरसों कैसे पकाना है। आप सीखेंगे कि सरसों के पाउडर से सरसों को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। हम सॉस बनाने की क्लासिक रेसिपी के साथ-साथ खीरे के अचार, शहद और सेब की चटनी को भी देखेंगे।

सरसों के पाउडर को पानी के साथ कैसे बनाएं

घर पर सरसों तैयार करने के लिए साबुत अनाज और पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है।इस लेख में, हम पाउडर से घर का बना सरसों तैयार करने की विशेषताओं पर विचार करेंगे।

आप अपनी खुद की सरसों की चटनी बना सकते हैं

सरसों को पतला करने से पहले पाउडर को छान लें। यह इसे और अधिक कुरकुरे बना देगा और गांठों की मात्रा को कम कर देगा। हलचल के लिए एक व्हिस्क का प्रयोग करें। इसके साथ, आप जल्दी से एक समान स्थिरता प्राप्त करेंगे।

सरसों के पाउडर से घर की बनी सरसों को बनाने के लिए गर्म या गर्म पानी का इस्तेमाल किया जाता है। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है और जलन नहीं होती है।

अधिक सुगंधित चटनी पाने के लिए सरसों में दालचीनी, लौंग, जायफल, सफेद शराब मिलाई जाती है। शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और तीखा होता है। स्वाद को नरम करने के लिए, मेयोनेज़ को जोरदार सॉस में जोड़ा जाता है।

कम से कम एक दिन के लिए घर में सरसों के चूर्ण से सरसों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। सॉस जितना लंबा चलेगा, स्वाद उतना ही तेज होगा।

आपने सरसों को सही तरीके से बनाना सीख लिया है। अब आइए घर पर विभिन्न सरसों के पाउडर के व्यंजनों को देखें।

सरसों का पाउडर बनाने की विधि

सरसों न केवल अनाज से, बल्कि पाउडर से भी तैयार की जा सकती है

सरसों का पाउडर बनाने की कई रेसिपी हैं। विभिन्न देशों के निवासी इसमें मसाले, फल, वाइन मिलाकर इस चटनी को अपने तरीके से तैयार करते हैं। अधिकांश रेसिपी क्लासिक सरसों पाउडर रेसिपी पर आधारित हैं।

क्लासिक नुस्खा

घर पर सरसों बनाने की क्लासिक रेसिपी में, सिरका और विभिन्न मसालों को मिलाए बिना पाउडर को पानी से पतला किया जाता है। सॉस को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें और उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में बंद ढक्कन के साथ स्टोर करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पानी - 200 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. सरसों के पाउडर को पानी के साथ डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और 10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकालें।
3. चीनी, नमक और मक्खन डालें, मिलाएँ।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। क्लासिक सरसों 120 किलो कैलोरी।

मसालेदार सरसों

सरसों को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, इसे कम से कम एक सप्ताह के लिए डालना चाहिए, और पाउडर की मात्रा क्लासिक रेसिपी में बताई गई मात्रा से दोगुनी लेनी चाहिए। मसालेदार सरसों के लिए नुस्खा पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• पानी - 8 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. राई का पाउडर, नमक और चीनी मिलाएं, उनके ऊपर गर्म पानी डालें और फेंटें।
2. सॉस में वनस्पति तेल और सिरका डालें, मिलाएँ और कसकर बंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए डालें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। मसालेदार सरसों 193 किलो कैलोरी।

घर का बना "रूसी" सरसों

18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सरसों रूस में दिखाई दी और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। इसे सब्जियों, फलों और जामुन के साथ मांस, मुर्गी पालन, मछली के व्यंजनों में जोड़ा गया था। रूसी में घर के बने सरसों के पाउडर के पारंपरिक नुस्खा पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• सिरका 3% - 125 मिलीलीटर;
• पानी - 125 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. धीमी आंच पर पानी उबालें, इसमें तेज पत्ता, मसाले, नमक और चीनी डालकर मिलाएं।
2. गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक खड़ी रहने दें।
3. ठंडा किया हुआ शोरबा छान लें।
4. सरसों के पाउडर को शोरबा में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. वनस्पति तेल और सिरका में डालो, मिश्रण करें। आपको एक तरल घोल की स्थिरता मिलनी चाहिए।
6. सॉस को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए डालें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। रूसी सरसों 147 किलो कैलोरी।

खीरे के अचार में सरसों

पत्ता गोभी, टमाटर या खीरे का अचार सरसों को तीखा खट्टापन देता है। अगर मैरिनेड में सिरका नहीं है, तो नुस्खा में 3% एसेंस मिलाना चाहिए। खीरे के नमकीन पानी में सरसों के पाउडर से घर की बनी सरसों की रेसिपी पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ चम्मच;
• खीरे का अचार - 150 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. सरसों के पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, नमकीन पानी में घोलें और मिलाएँ।
2. द्रव्यमान को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और रात भर के लिए छोड़ दें।
3. अतिरिक्त तरल निकालें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। खीरे के अचार में सरसों 177 किलो कैलोरी।

शहद के साथ सरसों पाउडर

शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और मसालेदार होता है।. सॉस तैयार करने के लिए ताजा शहद और कैंडीड शहद दोनों का उपयोग किया जाता है। पकाने से पहले, इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि सरसों को ताजा फसल शहद के साथ कैसे पकाना है।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 जीआर ।;
• पानी - 60 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• नमक - छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. सरसों का पाउडर छान लें, नमक डालें, ऊपर से गरम पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
2. तेल, नींबू का रस और शहद डालें, मिलाएँ।
3. सॉस को कांच के कंटेनर में डालें, ढक दें और 7 दिनों के लिए डालें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। शहद के साथ सरसों 306 किलो कैलोरी।

फ्रेंच सरसों

फ्रेंच सरसों में हल्का स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। फ्रांस में, सॉस बनाने के लिए कई पारंपरिक व्यंजन हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 200 जीआर ।;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• पानी - 125 मिली;
• सिरका - कप।

खाना कैसे बनाएं:

1. सरसों के पाउडर को छान लें, धीरे-धीरे इसे गुनगुने पानी से पतला करके गाढ़ा आटा गूंथ लें।
2. बचे हुए पानी को उबाल लें और परिणामस्वरूप सरसों का मिश्रण डालें।
3. दिन के दौरान सरसों पर जोर दें।
4. सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकालें, सिरका, चीनी, नमक और मसाले डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें, परिणामी द्रव्यमान को न्यूनतम गर्मी पर भूनें और इसे सरसों के साथ मिलाएं।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। फ्रेंच सरसों 168 किलो कैलोरी।

सेब की चटनी के साथ सरसों

सेब की खट्टी किस्में, जैसे एंटोनोव्का, सेब की चटनी के साथ सरसों बनाने के लिए उपयुक्त हैं। फलों की प्यूरी के साथ घर का बना सरसों का पाउडर बनाने की विधि पर विचार करें, जो सलाद, मांस और मछली के व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 20 जीआर ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• सेब - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. सेब को पन्नी में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।
2. ठन्डे सेब को छीलिये, पल्प को छलनी से मलिये और सरसों का पाउडर, नमक, चीनी, दालचीनी और नींबू के रस के साथ मिलाकर चिकना होने तक मिलाइए।
3. अंत में सिरका डालें और मिलाएँ। अगर सरसों का स्वाद खट्टा हो तो चीनी डालें।
4. सॉस को 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। सेब की चटनी के साथ सरसों 138 किलो कैलोरी।

सरसों कैसे पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

क्या याद रखना

1. सरसों को पाउडर से बनाने के लिए, इसे गर्म या गर्म पानी से पतला करना काफी है। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है, तीखापन कम हो जाता है।
2. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सरसों में मसाले, फल, शराब डाली जाती है।
3. शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और मसालेदार होता है।
4. जितनी देर आप सरसों पर जोर देंगे, सॉस का स्वाद उतना ही तेज होगा।

प्रशंसकों को पता है कि वास्तव में स्वस्थ और मसालेदार सरसों को केवल अनाज से ही बनाया जा सकता है, क्योंकि पाउडर निर्माता अक्सर इसकी तैयारी पर बचत करते हैं: वे पौधे के बीज को पीसते नहीं हैं, लेकिन उनमें से तेल निचोड़ने के बाद केक छोड़ दिया जाता है। और पास्ता के निर्माण में कम मूल्यवान सोयाबीन तेल मिलाया जाता है।

सफेद सरसों के दाने चमकीले पीले रंग के होते हैं, इनसे प्राप्त मसाला थोड़ा तीखा होता है। यदि आपको जलती हुई स्वाद और तीखी, लेकिन स्वादिष्ट गंध वाली सरसों की आवश्यकता है, तो आपको सरेप अनाज लेने की आवश्यकता है। यह वह किस्म है जो स्टोर सीज़निंग से सभी को परिचित है। सबसे तीखी होती है काली सरसों। इससे बने पास्ता में लाल-भूरा रंग होता है। मसालेदार पसंद करने वालों के लिए भी इस मसाले का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए।

किसी भी रेसिपी के अनुसार घर का बना सरसों तैयार करने के लिए, अनाज को कुचलने की जरूरत है। आप इसे स्वयं मोर्टार और मूसल के साथ कर सकते हैं, या कॉफी की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी पाउडर को एक महीन छलनी से छानना चाहिए।

शहद के साथ घर का बना सरसों

सामग्री:

• सरसों के बीज

  200 ग्राम सिरका

शहद के साथ घर का बना सरसों कैसे बनाएं:

1. राई को पीसकर पाउडर बना लें और बारीक छलनी से छान लें।
2. शहद को आग पर रखें और उबाल लें। परिणामस्वरूप सरसों के पाउडर को एक पतली धारा में डालें, मिलाएं, पहले से उबला हुआ और पहले से ठंडा सिरका डालें।
3. परिणामी रचना एक सजातीय द्रव्यमान तक जल्दी और अच्छी तरह मिश्रित होती है।
4. शहद के साथ घर की बनी सरसों खाने के लिए तैयार है.

अनाज से घर का बना सरसों (दूसरा नुस्खा)

टेल्सोफैकिचेन

सामग्री:

3 कला। बड़े चम्मच पिसी हुई राई

2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच

1 छोटा चम्मच नमक

3 कला। बड़े चम्मच ठंडा सिरका

अनाज से घर का बना सरसों कैसे बनाएं:

1. पिसी हुई सरसों को बारीक छलनी से छान लें, परिणामस्वरूप सूखे पाउडर में चीनी, नमक, ठंडा टेबल सिरका मिलाएं।
2. सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आपको गांठ के बिना गाढ़ा द्रव्यमान न मिल जाए।
3. सरसों को बनाने की यह विधि इस मायने में दिलचस्प है कि आप इसकी ताकत को समायोजित कर सकते हैं। सरसों को जितनी देर तक चलाया जाता है, वह उतनी ही सुगंधित और तीखी होती है। कुछ पेटू कम से कम 1 घंटे तक ऐसा करने की सलाह देते हैं। पारखी विश्वास दिलाते हैं कि मसाला केवल स्वाद और ताकत में इससे लाभान्वित होगा।

खाना पकाने की इस पद्धति के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होगी, क्योंकि आग पर एक ही समय में कई सामग्री होगी जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता होगी।

अग्रणी महिला

सामग्री:

150 ग्राम टेबल सिरका


अनाज से प्राप्त 200 ग्राम सरसों का पाउडर


1 सेंट एक चम्मच जली हुई चीनी

जली हुई चीनी से घर का बना सरसों कैसे बनाएं:

1. एक धातु के कंटेनर में सिरका डालें और उबाल लें। तरल को ठंडा होने दें, इसे एक सॉस पैन में डालें जिसमें अनाज से प्राप्त 200 ग्राम सरसों का पाउडर हो। रचना जल्दी और अच्छी तरह मिश्रित है।
2. जली हुई चीनी, 1 बड़ा चम्मच तैयार करें। जिसमें से एक चम्मच, गर्म होने पर सरसों के मिश्रण में डालें।
3. सभी सामग्री को फिर से जल्दी और अच्छी तरह से मिलाएं, पैन को स्टोव पर रख दें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए याद करते हुए उबाल लें।
4. आँच बंद कर दें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि रचना पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
5. इस तरह से प्राप्त सरसों में एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है। इसकी ताकत इस बात पर निर्भर करती है कि सरसों का पाउडर बनाने के लिए किस तरह के अनाज का चयन किया गया था।