शिश कबाब को रसदार बनाने के लिए उसे मैरीनेट कैसे करें। बारबेक्यू के साथ कौन सी सब्जियाँ अच्छी लगती हैं? खरगोश शिश कबाब मैरिनेड रेसिपी

सुगंधित और गर्म बारबेक्यू के बिना आउटडोर अवकाश की कल्पना करना असंभव है। आपको इसे किस चीज़ से पकाना चाहिए? यह सही है, सूअर का मांस! यह बीफ टेंडरलॉइन और टर्की से भी अधिक मोटा है। मांस को तीखा और कोमल बनाने के लिए मैरिनेड बनाने के लिए आप किसका उपयोग कर सकते हैं? आप वाइन और सिरका, क्रीम और प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों, फलों के रस और स्पार्कलिंग पानी के साथ प्रयोग करें।

प्रारंभिक चरण

केवल शुरुआती लोग ही जमे हुए स्टॉक से शिश कबाब बनाते हैं। जिन पेशेवरों ने एक किलोग्राम से अधिक मांस दान किया है वे ताजा टेंडरलॉइन का उपयोग करते हैं। वे सबसे कोमल और मुलायम टुकड़े चुनते हैं। पोर्क गर्दन आदर्श है, लेकिन स्तन या काठ भी काम करेगा। जमे हुए मांस कटलेट, गौलाश या पकौड़ी बनाने के लिए उपयोगी है। लेकिन ऐसी तैयारी से कबाब रबर के तले हुए टुकड़ों के समान बहुत सख्त हो जाता है। सुखद स्वाद गायब हो जाता है.

मांस का पहला टुकड़ा जो आपके सामने आए उसे न पकड़ें। नहीं, उत्तम कबाब की तैयारी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है। गंध, स्पर्श. सुनिश्चित करें कि यह एक महीने से काउंटर के नीचे न पड़ा हो। बहुत अधिक चर्बी वाले नमूने उपयुक्त नहीं होते हैं। वसा की परत पतली, सफेद या क्रीम रंग की होनी चाहिए। पीला रंग पुराने और बासी मांस को दर्शाता है, जिसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना नहीं खाना चाहिए।

वे सुखद गंध वाला गुलाबी सूअर का मांस खरीदते हैं। यदि वर्कपीस में गहरा लाल रंग या विशिष्ट सुगंध है, तो इसे काउंटर पर छोड़ना बेहतर है। आपको विक्रेता से अपनी पसंद का टुकड़ा दबाने के लिए कहना होगा। यदि छेद तुरंत समतल हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सुअर वास्तव में कल ही बाड़े के चारों ओर दौड़ रहा था। लेकिन वर्कपीस में सूखा खून या बलगम नहीं होना चाहिए।

पेशेवर जानते हैं कि सही मांस चुनना केवल पहला कदम है। भविष्य के कबाब को ठीक से साफ करने की जरूरत है। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, वर्कपीस से लटकी पारभासी फिल्म और अतिरिक्त वसा को हटा दें। फ़िललेट को तीन साल के बच्चे की मुट्ठी के आकार के चौकोर या गोल टुकड़ों में बाँट लें। यदि टुकड़े बहुत छोटे हैं, तो वे कठोर कोयले में बदल जाएंगे जिन्हें चबाने की तुलना में कील ठोंकना आसान होगा। बड़े कबाब अच्छे से नहीं पकते और अंदर से कच्चे रह जाते हैं.

मैरिनेट करने के दौरान डिश का स्वाद खराब होने से बचाने के लिए आपको सही डिश चुनने की जरूरत है। प्लास्टिक और एल्युमीनियम के कंटेनर जहरीले पदार्थ छोड़ते हैं, जिसके कारण पकवान में अप्रिय कड़वा स्वाद आ जाता है। लकड़ी के कटोरे टैनिंग घटकों को छोड़ते हैं। वे सूअर के मांस को सख्त बनाते हैं। कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर उपयुक्त हैं। एनामेल्ड विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है।

मांस को भागों में काटकर हाथ से गूंधा जाता है। मालिश के लिए धन्यवाद, यह अधिक कोमल हो जाता है और मसालों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है. यदि आप इसे समान घटकों के साथ मिलाते हैं, तो पट्टिका की सतह पर एक फिल्म बनेगी, जो पिघली हुई चर्बी को रेशों में फँसा देगी। कबाब कैलोरी में बहुत अधिक और हानिकारक हो जाएगा, जिसमें खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी अधिक होगी।

किण्वित दूध के विकल्प

केफिर सख्त रेशों को नरम करता है और पकवान में एक सूक्ष्म खट्टा स्वाद जोड़ता है। मैरिनेड बेस में वसा की मात्रा कम से कम 3% होनी चाहिए। आहार संबंधी विकल्प उपयुक्त नहीं हैं। 1.5 लीटर किण्वित दूध पेय में 20-30 ग्राम सफेद चीनी मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

एक सिरेमिक या कांच के कंटेनर में, पोर्क को कसा हुआ प्याज के साथ मिलाएं और केफिर सॉस के साथ सीज़न करें। 5-10 मिनट के लिए अपने हाथों से हिलाएँ और गूंधें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए। काली मिर्च छिड़कें, आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, धनिया या हल्दी मिला सकते हैं। बड़े छल्ले में कटे हुए प्याज़ को फ़िललेट के ऊपर रखें।

केफिर मैरिनेड का दूसरा संस्करण किण्वित दूध पेय और मट्ठा से तैयार किया जाता है। उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है। 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल मेयोनेज़ और उतनी ही मात्रा में गर्म सरसों। फ़्रेंच काम नहीं करेगी, यह बहुत नाजुक है। - मैरिनेटेड कबाब को प्याज के छल्लों के साथ मिलाएं. सब्जियां जितनी ज्यादा मसालेदार होंगी, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी. कटोरे को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें, ढक्कन से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। 40-50 मिनट के बाद, मांस को तिरछा करके तला जा सकता है।

प्राकृतिक दही के कारण मांस रसदार रहता है और कोमल हो जाता है। पेय में चीनी, रंग या अन्य योजक नहीं होने चाहिए। उत्पाद को कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ समान अनुपात में फेंटा जाता है। 1 किलो पोर्क पट्टिका के लिए, प्रत्येक घटक का 500 मिलीलीटर लें। मैरिनेड में एक चुटकी काली मिर्च, इटैलियन जड़ी-बूटियाँ या धनिया मिलाएँ। मांस को दही की चटनी के साथ डाला जाता है, ऊपर से मोटे प्याज के छल्ले और नमकीन डाला जाता है। सूअर का मांस ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। पकाने की विधि चाहे जो भी हो, यह रसदार और सुगंधित बनता है।

फ़िललेट को पूरे दूध में भिगोएँ। एक मोटे तले वाले पैन में 500 मिलीलीटर पेय डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 30 ग्राम काली मिर्च। वर्कपीस को उबाल में लाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। जबकि दूध ठंडा हो रहा है, मांस को भागों में काटकर, लहसुन और नमक के पेस्ट के साथ रगड़ा जाता है। फ़िललेट्स को गर्म मैरिनेड में डुबोया जाता है और 9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उबले हुए दूध में भिगोए हुए कबाब को मीठी मिर्च के स्लाइस, गाजर और टमाटर के स्लाइस के साथ तला जाना चाहिए। सब्जियों को सूअर के मांस के साथ एक सीख पर लटकाया जाता है। वे पकवान को एक समृद्ध सुगंध और मसालेदार स्पर्श देते हैं।

अल्कोहल मैरिनेड

यदि थोड़ा समय बचा है, वस्तुतः 1-2 घंटे, तो बीयर स्थिति को बचा लेगी। आपको 1.5 लीटर गहरे या हल्के और 3-4 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी। मांस को बड़े टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को काले या ऑलस्पाइस और नमक के मिश्रण से रगड़ें। एक सॉस पैन में रखें और कसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें। मसालेदार सब्जी के साथ फ़िललेट को अपने हाथों से मैश करें, और फिर ठंडी बियर को एक पतली धारा में डालें। चम्मच से हिलायें, कन्टेनर को ढक दें और तौलिये से लपेट दें। 50-60 मिनिट में कबाब तलने के लिए तैयार हो जायेगा. मसालेदार प्रेमियों को बीयर को सरसों के पाउडर के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। शराब की एक बोतल के लिए 30 से 50 ग्राम मसाला। तलते समय, मांस पर लगातार नमकीन पानी छिड़कें।

क्या आप कुछ मसालेदार और असामान्य चाहते हैं? हम वाइन मैरिनेड आज़माने की सलाह देते हैं। शराब आपको बचाएगी यदि विक्रेता एक युवा और कोमल सुअर के बजाय एक सख्त और बूढ़े सूअर को खरीद ले। सफेद और लाल वाइन से बना सॉस मांसपेशियों के तंतुओं को घोलता है और नरम करता है, जिससे डिश को मीठा-खट्टा स्वाद मिलता है।

आप मसालों और जड़ी-बूटियों के बिना नहीं रह सकते। आमतौर पर वे बरबेरी, तेज पत्ता, एक चुटकी लौंग का उपयोग करते हैं, और मसालेदार प्रेमी लाल और ऑलस्पाइस का मिश्रण मिलाते हैं। स्वादिष्ट टुकड़ों को कटार पर पिरोना शुरू करने से पहले, फ़िललेट को सबसे अंत में नमकीन किया जाता है। मसाला और अल्कोहल का संयोजन सूअर के मांस को थोड़ा सख्त बना सकता है।

व्हाइट वाइन मैरिनेड में शामिल हैं:

1. पिसी हुई बरबेरी - 10-15 ग्राम;
2. सफेद वाइन सिरका - 120 मिलीलीटर;
3. ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
4. सफेद शराब - 100 मिलीलीटर।

उत्पादों को मिलाएं, तेज़ पत्ता डालें और मिश्रण को तैयार मांस के ऊपर डालें। इस मैरिनेड में पोर्क को 12 से 24 घंटे तक रखा जाता है.

आप सूखी रेड वाइन से सॉस बना सकते हैं। एक गिलास शराब में एक चुटकी मेंहदी और 2-3 लहसुन की कलियों का पेस्ट डालें। मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए, मसालेदार शराब को सिरिंज के साथ फ़िललेट में इंजेक्ट किया जाता है। सूअर के मांस को कुचले हुए लहसुन, नमक और ऑलस्पाइस के पेस्ट से रगड़ा जाता है। बची हुई शराब को एक दिन के लिए भिगो दें। कबाब सख्त, लेकिन मसालेदार और खुशबूदार होगा.

मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दी जाती है, लेकिन फेंकी नहीं जाती। फ़िललेट को भागों में बाँट लें और 2 नींबू के साथ मिलाएँ। खट्टे फलों को पतले हलकों या स्लाइस में काटा जाता है। सूअर के मांस में लार्ड मिलाया जाता है, प्याज के छल्ले और वाइन मैरिनेड के साथ पकाया जाता है। ढक्कन पर एक वजन रखें और 7 घंटे के लिए छोड़ दें। कबाब को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए फ़िलेट और मैरीनेट की गई वसा को एक सीख पर पिरोया जाता है।

ग्रीस में, वे प्रकृति में आराम करना और आग पर पकाए गए स्वादिष्ट मांस का आनंद लेना भी पसंद करते हैं। धूप वाले देश के निवासी सूअर के मांस को तीखी रेड वाइन से बनी मसालेदार चटनी में मैरीनेट करते हैं। 250 मिलीलीटर मादक पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ्रेंच सरसों, अनाज - 60 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर सॉस - 70 मिलीलीटर;
• मेंहदी - 30 ग्राम।

वाइन को टमाटर के पेस्ट या जूस के साथ मिलाया जाता है। केचप काम नहीं करेगा, इसमें बहुत सारे संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। लहसुन को मोर्टार में कुचलकर शराब में डाला जाता है। मेंहदी की मात्रा कम की जा सकती है, क्योंकि मसाले में काफी तेज़ और विशिष्ट सुगंध होती है। पोर्क को रेड वाइन और टमाटर सॉस में अधिकतम 60 मिनट तक मैरीनेट किया जाता है। मांस के साथ टमाटर या मीठी मिर्च के टुकड़े सीखों पर लटकाए जाते हैं।

मैरिनेड के अर्मेनियाई संस्करण में, वाइन को विंटेज कॉन्यैक से बदल दिया जाता है। 100 मिलीलीटर अल्कोहल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल वाइन सिरका, एक चुटकी पिसी हुई लौंग, धनिया के बीज, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च। तैयारी को 1 नींबू के रस से पतला किया जाता है और 1 चम्मच के साथ पकाया जाता है। नमक। मसाले कबाब को एक सूक्ष्म सुगंध देते हैं, और कॉन्यैक इसे तीखा और असामान्य स्वाद देता है।

आहार संबंधी नुस्खे

सूअर का मांस काफी भारी और वसायुक्त होता है, इसलिए वे इसे हल्के सॉस में भिगोने की कोशिश करते हैं। उदाहरण के लिए, मिनरल वाटर से बने मैरिनेड में। यह विकल्प उन छुट्टियों के लिए उपयोगी होगा जिन्होंने प्रकृति की यात्रा से ठीक पहले मांस खरीदा था। कार्बोनेटेड पेय मांसपेशियों के तंतुओं को जल्दी से नरम और तोड़ देता है, 1-2 घंटे में फ़िललेट्स को तलने के लिए तैयार कर देता है।

साफ और कटा हुआ सूअर का मांस, प्याज के छल्ले और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के मसाले के साथ-साथ सीताफल, सूखे टमाटर और पेपरिका के साथ मिलाया जाता है। वर्कपीस पर 1 नींबू का ताज़ा निचोड़ा हुआ रस डालें, फ़िललेट को अपने हाथों से गूंध लें और इसे आटे की तरह गूंध लें। जो कुछ बचा है वह पोर्क के ऊपर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर डालना और ढक्कन से ढक देना है।

यदि आप कबाब को सब्जी के साइड डिश के साथ पकाना चाहते हैं, तो आपको सूरजमुखी या जैतून के तेल में 1 बड़ी गाजर के साथ 3 प्याज को छीलकर भूनना होगा। उत्पादों को कद्दूकस किया जाता है या मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। नरम सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में 15 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल फ्रेंच सरसों, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में नमक। 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक भूनें। गर्म मैरिनेड में 20 ग्राम टेबल सिरका डालें। ठंडी चटनी को छिले और कटे हुए मांस के साथ मिलाया जाता है, और भविष्य के कबाब को 3-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

नियमित टेबल सिरका सख्त मांस को बचाएगा। उत्पाद को 1 से 2 के अनुपात में आसुत जल के साथ मिलाया जाता है। चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। मांस को पहले प्याज के छल्ले और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर मैरिनेड के साथ डाला जाता है। फ़िललेट को दबाव में डालें। तलते समय, सूअर के मांस को नरम और नरम बनाने के लिए बची हुई सॉस या बीयर को उसके ऊपर डालें।

सिरका मैरिनेड को अनार के रस से बदल दिया जाता है। फलों के एसिड मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ते हैं, जिससे सख्त मांस नरम हो जाता है। और लाल फल कबाब को एक सूक्ष्म और तीखी सुगंध देते हैं। ताज़ा निचोड़े हुए अनार के रस के अलावा, आपको तुलसी और अजमोद के एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। 4-5 लौंग के तारों का पाउडर एक फल पेय में डाला जाता है। सूअर के मांस को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटकर कई भागों में बाँट दिया जाता है। मांस के पहले भाग को कटोरे के नीचे रखें, ऊपर से प्याज के छल्ले और नमक छिड़कें। सूअर के मांस की दूसरी परत को जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है। अजमोद को प्याज के साथ वैकल्पिक किया जाता है। जब फ़िललेट ख़त्म हो जाए तो अनार का रस डालें। भविष्य के कबाब को दबाव में ठंड में रखें ताकि यह मैरिनेड से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

मसालों के साथ टमाटर के पेस्ट से डाइटरी मैरिनेड तैयार किया जाता है। आपको चाहिये होगा:

• धनिया;
• लाल शिमला मिर्च;
• लाल मिर्च;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• दिल;
• काली मिर्च।

टुकड़ों में विभाजित मांस को एक कांच के कटोरे में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं। 2-3 बड़े चम्मच पतला करें। एल आसुत या खनिज पानी के साथ टमाटर का पेस्ट। फ़िललेट में टमाटर सॉस डालें और इसे 7 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

आप कीवी का उपयोग करके सख्त मांस को जल्दी नरम कर सकते हैं। हरे फलों को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। सूअर के मांस के टुकड़ों को प्याज के साथ मिलाया जाता है, छल्ले, लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटरों में काटा जाता है। कीवी पेस्ट को एक कटोरे में डालें और फ़िललेट्स को हाथ से मसल लें। मांस को 20 से 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है; यह अधिक समय तक नहीं रह सकता है, अन्यथा सूअर का मांस दलिया की तरह बहुत नरम हो जाएगा।

कीवी की जगह नींबू का प्रयोग किया जाता है. 2 किलो फ़िललेट के लिए, 3 साइट्रस और उतनी ही मात्रा में प्याज लें। फलों और मसालेदार सब्जियों को छल्ले में काटा जाता है और गूदे के साथ मिलाया जाता है। आप थोड़ा कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई तुलसी या अजमोद मिला सकते हैं। सूअर के मांस को दबाया जाता है और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मैरीनेट करने से पहले, मांस को नरम करने के लिए उसे हथौड़े या मुट्ठी से हल्के से पीटा जाता है।

टमाटर खट्टा स्वाद देते हैं. 4 भाग सूअर का मांस और 1 भाग पका हुआ टमाटर लें। गूदे को क्यूब्स में और सब्जियों को हलकों में काटा जाता है। टमाटरों को हाथ से मसल लीजिए ताकि वे रस छोड़ दें, फिर दूसरे घटक के साथ मिलाएं और हल्का नमक डालें. यदि आप चाहते हैं कि कबाब मसालेदार हो, तो इसमें काला, लाल और ऑलस्पाइस, थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई अदरक की जड़ मिलाएं।

स्वादिष्ट और सस्ता

कीवी, अनार और रेड वाइन के साथ मैरिनेड सस्ते नहीं होंगे। यदि आपको बजट-अनुकूल और मसालेदार सॉस की आवश्यकता है, तो हम क्रीम के साथ विकल्प आज़माने की सलाह देते हैं। घर का बना और स्टोर से खरीदा गया कोई भी वसा सामग्री उपयुक्त है। सबसे पहले, सूअर के मांस को पिसे हुए प्याज और लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है। एक गहरे कटोरे में डालें, बची हुई मसालेदार सब्जियाँ और क्रीम डालें। कबाब को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

चीनी व्यंजनों के प्रशंसकों को मैरिनेड का एशियाई संस्करण पसंद आएगा। आपको चाहिये होगा:

• ताजा धनिया का एक गुच्छा;
• सोया सॉस;
• लहसुन;
• चावल सिरका;
• सीताफल के बीज;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

साग को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। लहसुन की एक कली और 60 मिलीलीटर शहद मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। एल चावल का सिरका, 4 चुटकी सीताफल के बीज और 10 मिली वनस्पति तेल। द्रव्यमान को फेंटें और दो भागों में बाँट लें। सॉस के पहले भाग को सूअर के साफ़ और कटे हुए टुकड़ों पर रगड़ा जाता है। दूसरा शीश कबाब के ऊपर डाला जाता है। रात भर में मांस फूल जाएगा और तीखा मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

• ताजा अदरक - 50 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• लाल प्याज;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर।

अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काटें और नींबू के टुकड़ों के साथ मिलाएँ। भोजन में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ लाल प्याज और गरम काली मिर्च डालें। सामग्री के साथ सोया सॉस को कंटेनर में डालें, अधिक तीखे स्वाद के लिए आप एक चुटकी चीनी या थोड़ा शहद मिला सकते हैं। मिश्रण को हिलाएं, मांस को मैरिनेड से सीज करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि केफिर और अनार के रस को नियमित चाय से बदल दिया जाए तो सूअर का मांस सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। बैग्ड संस्करण काम नहीं करेगा, केवल शीट चाय की पत्तियां। बिना चीनी के एक मजबूत पेय तैयार करें। गहरे भूरे रंग का तरल पदार्थ मांस के ऊपर 3-4 घंटे के लिए डाला जाता है। चाय के बाद, आप फ़िललेट को नरम करने के लिए सब्जी या दही के अचार का उपयोग कर सकते हैं।

पुराने और सख्त मांस से स्वादिष्ट कबाब तैयार करने के लिए, आपको 0.5 लीटर अंगूर का रस लेना होगा और तरल को 50 ग्राम सीलेंट्रो ग्रेल के साथ मिलाना होगा। पेय को स्वाद के लिए काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है, और सूअर का मांस 4-6 घंटे के लिए तैयारी में भिगोया जाता है। गूदा कोमल हो जाता है, हल्की खट्टे सुगंध और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

ऐसा लगता है कि सूअर का मांस, मेमने की तरह, बारबेक्यू बनाने के लिए बनाया गया है। वसा की परतें मांस को बिना मैरिनेड के नरम और रसदार बनाती हैं। और विशेष सॉस तीखापन और स्वाद जोड़ते हैं।

वीडियो: पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करने की विधि

आप साल के किसी भी समय परिवार और दोस्तों के साथ बारबेक्यू पर जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बारिश से आग या ग्रिल में कोयले नहीं बुझते। अद्भुत पोर्क कबाब तैयार करने के लिए कोई विशेष मौसम नहीं हैं। सर्दी और गर्मी दोनों में, सुगंधित पोर्क कबाब किसी भी मेज को सजाएगा।

मांस कभी भी अपने सस्तेपन के लिए प्रसिद्ध नहीं रहा है, इसलिए इसकी पसंद सावधानीपूर्वक और सावधानी से की जानी चाहिए। स्वादिष्ट कबाब सूअर के मांस से बनाया जाता है, मांस नरम होता है, गर्मी से वसा पिघलती है, सब्जियों पर टपकती है, जिससे अविश्वसनीय सुगंध आती है। ऐसा तमाशा न केवल मांस का एक सफल टुकड़ा चुनकर देखा जा सकता है, बल्कि पोर्क कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड भी चुनकर देखा जा सकता है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क का सही कट कैसे चुनें

एक सफल पोर्क कबाब तैयार करने का मुख्य रहस्य

पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड रेसिपी

सिरके के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

(1-1.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)

पहले से छिले हुए प्याज को तैयार मांस में छल्ले में काट लें। कच्चे कबाब में प्याज के साथ काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पोर्क कबाब के लिए यह मैरिनेड नमक के साथ तैयार किया जाता है, क्योंकि इसे चीनी के साथ पानी में घोला जाता है, सिरका मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मैरिनेड - चीनी और नमक को पानी और सिरके में घोलकर, सूअर के मांस के टुकड़ों और प्याज के ऊपर काली मिर्च के साथ मिलाकर डाला जाता है। इसे लगभग 3.5 घंटे तक ठंडी जगह पर, धूप में नहीं, बल्कि छाया में पकने दें।

केफिर के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड

(1.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)

तैयार मांस को काली मिर्च और सनली हॉप्स के साथ मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें, बताई गई मात्रा का आधा। मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े ढक जाएँ, छल्ले में कटा हुआ प्याज और पाउडर चीनी डालें। फिर से हिलाएं, पोर्क कबाब को मैरिनेड छोड़ दें, जो मांस को 5-6 घंटे के लिए भिगो देगा। आप इसे 10 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.

अनार के रस के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

(2 किलो मांस के लिए नुस्खा)

इस रेसिपी की खूबी यह है कि चाहे आप कोई भी मसाला और मसाला चुनें, यह हमेशा अनार जैसा स्वाद देगा, स्वाद में नरम और तीखा हो जाएगा।

• मसाला और मसाले - पिसी हुई काली और सफेद मिर्च, जीरा और धनिया, अजवायन, लाल शिमला मिर्च। कोई भी सूखी जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता।
• प्याज - 3 टुकड़े।
• अनार का रस, प्राकृतिक, डिब्बाबंद नहीं - आधा लीटर।
• नमक - परोसते समय स्वादानुसार।

मांस तैयार करें, प्याज को छल्ले में काटें, कच्चे कबाब में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मसालों के साथ मिलाएं और एक और घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर अनार का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और रात भर या दिन, सामान्यतः 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज पर पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड

(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)

आधे प्याज को कद्दूकस कर लें, आधे को छल्ले में काट लें, बहुत बड़ा नहीं, अधिमानतः पतला। धोए और सुखाए गए मांस के तैयार टुकड़ों में, छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पोर्क कबाब में मसाले और काली मिर्च के मिश्रण से बना मैरिनेड, कसा हुआ प्याज मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। अंधेरे में छोड़ दें और रात भर ठंडा करें।

सूअर के मांस की सीख के लिए नींबू का अचार

(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)

कटे, धुले, सूखे मांस को मसालों के साथ मिला लें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें। फिर आपको 2 नींबू का रस मिलाना होगा। यह करना आसान है - बारीक कद्दूकस का उपयोग करके नींबू का छिलका हटा दें, मांस में डालें और हिलाएं। हम पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड को प्याज के साथ पूरक करते हैं, छल्ले में काटते हैं, मांस और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। बेहतर है कि प्याज को ज्यादा मोटे छल्ले में न काटें ताकि वह मांस को अपना अधिक रस दे सके। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 1 नींबू का रस मिलाएं। हम लगभग 5 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, यह और भी बेहतर है, मांस तलने के लिए अधिक लचीला हो जाएगा और सूखेगा नहीं।

पोर्क शिश कबाब के लिए मिनरल वाटर मैरिनेड

(4 किलो मांस के लिए नुस्खा)

जब मांस की एक बड़ी मात्रा होती है, और इसे तत्काल मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, तो सबसे अच्छा उपाय मिनरल वाटर है। यह मांस को जल्दी ही नरम और रसदार बना देता है। और कुछ गैर-मानक सामग्री जोड़कर, पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड एकदम सही होगा।

• मिनरल वाटर, कार्बोनेटेड - 1.5 लीटर की बोतल।
• प्याज - 1 किलोग्राम।
• सूखे टमाटर और सूखे लाल शिमला मिर्च. इन सामग्रियों के मिश्रण दुकानों में उपलब्ध और बेचे जाते हैं।
• धनिया बीन्स (सूखा धनिया भी कहा जाता है) - आधा चम्मच।
• काली मिर्च, जमीन - 1 बड़ा चम्मच। आपको बहुत सारी काली मिर्च की आवश्यकता है, क्योंकि मिनरल वाटर इसकी सुगंध को खत्म कर देता है, लेकिन अगर बड़ी मात्रा में इसका उपयोग किया जाता है, तो इसका स्वाद बहुत अच्छा होगा।
• नमक - परोसते समय स्वादानुसार।

हम मांस तैयार करते हैं, धोते हैं, काटते हैं और सुखाते हैं। प्याज को छल्ले में काटें, पतला करें, मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि सूअर का मांस प्याज के रस से संतृप्त हो जाए। फिर हरा धनिया, पिसी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सूखी सब्जियों का मिश्रण (टमाटर और शिमला मिर्च) डालें, फिर से मिलाएँ।

अब मैरिनेड का मुख्य भाग - मिनरल वाटर - पोर्क कबाब में डालें। मांस डालें ताकि पानी मांस के टुकड़ों को थोड़ा ढक दे। इसे 8 घंटे के लिए छोड़ देना बेहतर है, अधिमानतः रात भर के लिए। शिश कबाब वाले बर्तन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पोर्क शिश कबाब के लिए रेड वाइन मैरिनेड

(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)

हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और सुखाते हैं। सीज़निंग और मसालों के साथ सूअर का मांस रगड़ें, बे पत्ती जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, क्योंकि अंत में इसे सीख पर रखना आपके लिए सुविधाजनक होगा। मांस में जोड़ें, हिलाएं ताकि प्याज रस दे, और पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड को इसका "शीश कबाब" स्वाद मिल जाए।

हम मांस को प्याज और मसालों के साथ थोड़ी देर के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं, और एक घंटे के बाद आप सूअर के मांस के ऊपर शराब डाल सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं। कबाब को लगभग 12 घंटे तक मैरीनेट करना चाहिए, यदि संभव हो तो इसे थोड़ी देर और रहने दें।

कॉन्यैक और जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

आइए तैयार मांस के लिए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। आपको एक अलग कटोरे में सूरजमुखी के तेल के साथ 2 नींबू का रस मिलाना होगा। जड़ी-बूटियों को अपने हाथों से या मोर्टार और मूसल में अच्छी तरह से रगड़कर जोड़ें। इससे सुगंध निकल जाएगी और मांस इससे तेजी से संतृप्त हो जाएगा। पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड को तीखा बनाने के लिए, कॉन्यैक, फिर पिसी हुई लाल मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

अब मैरिनेड के साथ सूअर के मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, इसमें डालें और इसे अपने हाथों से गूंध लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक टुकड़े को "नशीला" ड्रेसिंग का अपना हिस्सा मिल गया है। कबाब को कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।

जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

पोर्क शिश कबाब के लिए प्याज को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में काटकर और प्यूरी में बदलकर मैरिनेड तैयार करें। इसे मांस के तैयार टुकड़ों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मांस प्याज के रस को अच्छी तरह से सोख ले।

इस समय के बाद, मसाले और मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप शिश कबाब को इस तरह से मैरीनेट करते हैं, तो आप मैरीनेड की प्रत्येक सामग्री से सबसे तीव्र स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

- अब इसमें खट्टी क्रीम के साथ मिला हुआ मेयोनेज़ डालें और हाथ से हिलाते हुए मीट को अच्छी तरह भिगो दें. बर्तनों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रात भर ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

सरसों के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड और सीलेंट्रो के साथ सोया सॉस (0.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)

पोर्क शिश कबाब के लिए यह मसालेदार मैरिनेड मांस को ग्रिल करने और बारबेक्यू करने दोनों के लिए बहुत अच्छा है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिश्रित और मिश्रित किया जाना चाहिए। तैयार पोर्क को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से कोट करें, तब तक हिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा ड्रेसिंग के साथ लेपित न हो जाए। क्लिंग फिल्म के नीचे किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

गर्मियां बस आने ही वाली हैं, जिसका मतलब है कि यह पिकनिक और आउटडोर मनोरंजन का समय है। मुख्य पात्र अभी भी कबाब है! प्रकृति की एक भी यात्रा पारंपरिक बारबेक्यू के बिना पूरी नहीं होती। शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने और पकाने की कई विधियाँ हैं। हम अपने लेख में इस बारे में बात करेंगे।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

किसे चुनना है बारबेक्यू के लिए मैरिनेडऔर इसमें मांस को कितने समय तक रखना है यह व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के साथ-साथ मांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आप लंबे समय तक गर्मी में यात्रा कर रहे हैं और आपके पास कूलर बैग नहीं है, तो आपको केफिर जैसे किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करके मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए। यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है. मांस जितना सख्त होगा, उसे मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, कुछ तरकीबें और रहस्य भी हैं शिश कबाब पकानाउदाहरण के लिए, मैरिनेड का उपयोग करके मांस को नरम कैसे बनाया जाए।

शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ शिश कबाब मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड पोर्क, चिकन (देखें कि चिकन को ठीक से मैरीनेट कैसे करें), भेड़ का बच्चा, बीफ और टर्की के लिए उपयुक्त हैं।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

आपको प्रति किलोग्राम मांस में 200 ग्राम किसी भी मेयोनेज़, 4 प्याज, मसालों की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ को स्वाद के लिए सभी मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर इसमें मांस का लेप लगाया जाता है.

गुलाबी मैरिनेड (केचिनेज़ के साथ)

इसे बिल्कुल मेयोनेज़ के साथ पिछले मैरिनेड की तरह ही तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ में केचप की थोड़ी मात्रा ही डाली जाती है, जिससे पूरा मैरिनेड गुलाबी हो जाता है।

शराब के साथ मैरिनेड करें

व्हाइट वाइन को मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को मांस में डाला जाता है, प्याज के साथ परतों में बिछाया जाता है ताकि शीर्ष पर प्याज की एक परत हो। मांस को एक भार वाली प्लेट से ढक दिया जाता है। इससे मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा। इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आप सूखी रेड वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।

बियर के साथ मैरिनेड करें

यहां आप प्रयोग कर सकते हैं. आप चाहें तो मांस को हल्के या गहरे रंग की बियर में मसालों के साथ मैरीनेट करें।

पोर्ट वाइन और आलूबुखारा के साथ मैरिनेड

आप मांस को रेड पोर्ट वाइन में मसालों और कटे हुए आलूबुखारे के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो इसे कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। इस मांस का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है।

मिनरल वाटर और नींबू के साथ मैरिनेड करें

गैस के साथ साधारण मिनरल वाटर से एक उत्कृष्ट मैरिनेड प्राप्त होता है। पानी में कई नींबू और मसालों का रस मिलाएं और इसे मांस के ऊपर डालें। बुलबुले मांस को अधिक फूला हुआ और कोमल बनाते हैं।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड करें

टमाटर के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाये जाते हैं. मांस को 6 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोया जाता है। मांस बहुत रसदार और कोमल निकलता है। वहीं, आप इस मैरिनेड में ताजे टमाटरों के टुकड़े भी मिला सकते हैं, जिन्हें आप सींख पर भी पिरो सकते हैं।

क्वास के साथ मैरिनेड

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा (बिना बोतलबंद) क्वास की आवश्यकता होगी। नमक, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, मेंहदी डालें। हिलाओ और मांस के ऊपर डालो।

सिरके के साथ मैरिनेड करें

0.5 कप पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। मैरिनेड में ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

शहद और अनानास के रस के साथ मैरिनेड करें

इसे बनाने के लिए आपको एक चम्मच शहद, एक चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच अनानास का रस, 2 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण को कबाब के ऊपर डालना चाहिए।

कीवी के साथ मैरिनेड

मैरिनेड के लिए आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए एक कीवी के आधे हिस्से (अधिक नहीं) की आवश्यकता होगी। कीवी को मिश्रित या कद्दूकस कर लेना चाहिए। आपको एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, 0.5 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 0.5 चम्मच जीरा, थोड़ी गर्म लाल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। इस मैरिनेड में नमक बिल्कुल न डालें. सब कुछ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मांस पर रगड़ें।

अनार के रस के साथ मैरिनेड करें

अनार के दानों को कुचल लें और रस को कपड़े से छान लें। अनार के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।

शहद और सरसों के साथ मैरिनेड करें

एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच सरसों, 1/4 कप शहद, 1/4 कप रेड वाइन सिरका, 1/4 कप जैतून का तेल मिलाएं। इस मैरिनेड में मांस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

चाय के साथ मैरिनेड करें

आपको काली बनी चाय की आवश्यकता होगी। 300 मिलीलीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच चाय डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाय को छान लें और उसमें 1.5 चम्मच नमक, काली मिर्च, सूखा डिल और थोड़ा सा सोया सॉस डालें। आप इस मैरिनेड में मांस को केवल एक घंटे के लिए रख सकते हैं, और फिर कबाब पकाना शुरू कर सकते हैं।

केफिर के साथ मैरिनेड

किसी भी वसा सामग्री के केफिर में मसाला और नमक मिलाया जाता है। फिर मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोया जाता है। यदि आपको अपने अवकाश स्थान पर लंबी यात्रा करनी है तो यह मैरिनेड उपयुक्त नहीं है।

आपको शशलिक को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके, किन मसालों की आवश्यकता है और पहले से मैरीनेट किए गए कबाब को कैसे तलना है, इस बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी।

शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

कई लोगों को नहीं पता कि कबाब को सही तरीके से मैरीनेट कैसे किया जाता है. यह अक्सर सख्त और बेस्वाद हो जाता है, और अगर इसे आग पर अधिक पकाया जाता है, तो इसे खाना पूरी तरह से असंभव होगा। बारबेक्यू के लिए, चुनें ताज़ा मांस, लेकिन ताज़ा नहीं. यह किसी युवा जानवर का मांस होना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा अधिक न हो। यह स्टोर से प्रशीतित मांस भी हो सकता है।

• कोशिश करें कि बारबेक्यू के लिए फ्रोजन मीट न खरीदें, क्योंकि इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

मांस के अलावा, हमें प्याज की आवश्यकता होगी। प्याज की मात्रा व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताओं से नियंत्रित होती है। ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर किसी भी रूप में प्याज बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। ऐसे में बेहतर होगा कि इसे मैरिनेड में बिल्कुल न डालें या कम मात्रा में डालें।

• प्याज को छल्लों में काटा जाना चाहिए ताकि आप उन्हें सीख में पिरो सकें।
• ये बड़े छल्ले नहीं होने चाहिए, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह केवल रसोइया की अशिक्षा या आलस्य को दर्शाता है।
• छल्ले मध्यम आकार के होने चाहिए, बहुत पतले नहीं होने चाहिए ताकि वे अलग न हो जाएं, लेकिन मोटे भी नहीं होने चाहिए।
• आपको लहसुन की भी जरूरत पड़ेगी.
• लहसुन की कलियों को तिरछे पतले टुकड़ों में काटें, लेकिन उन्हें लहसुन प्रेस में न डालें।

कबाब को रेफ्रिजरेटर में लगभग 12 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देना चाहिए। तब मांस को मैरीनेट होने और काफी कोमल होने का समय मिल जाएगा। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मांस को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

कबाब को मैरीनेट करने के लिए किन मसालों की आवश्यकता होती है?

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों की आवश्यकता हो सकती है: नमक, काली और लाल मिर्च, पिसा और बिना पिसा हुआ धनिया, मिर्च, तुलसी, सूखा लहसुन, तेज पत्ता, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि। मैरिनेड तैयार करने से पहले, तय करें कि आपको किस प्रकार का मांस चाहिए . अपनी पसंदीदा कबाब रेसिपी में से एक चुनें और इसे पकाएं। विभिन्न व्यंजनों की सामग्रियों को न मिलाएं। हो सकता है कि यह बिल्कुल वैसा न हो जैसा आप उम्मीद करते हैं। स्टोर यूनिवर्सल सीज़निंग भी बेचते हैं, जिनका नाम पहले से ही "बारबेक्यू के लिए" है।

मांस को कम सख्त कैसे बनाएं

मांस को नरम बनाने के लिए, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं और इसे ताजा निचोड़े हुए कीवी और अनानास के रस में मैरीनेट कर सकते हैं। आप उन्हीं फलों का पेस्ट भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन वह ताजा फल होना चाहिए, डिब्बाबंद नहीं। अनार के रस के प्रभाव में मांस अपना उत्तम स्वाद प्राप्त करता है। अनार को मैश करें, बीज रहित रस को छलनी से छान लें और मांस को कद्दूकस कर लें। फिर यह असामान्य रूप से नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। मांस को नरम करने के लिए, आप इसे कद्दूकस किए हुए नींबू के रस के साथ या नींबू के रस में मैरीनेट कर सकते हैं। काली मिर्च और जीरा जैसे मसाले मांस को थोड़ा नरम कर देते हैं। आपको मैरिनेड में बहुत अधिक सिरका नहीं मिलाना चाहिए, यह मांस के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर सकता है और इसे सख्त बना सकता है।

शिश कबाब को अच्छे से कैसे ग्रिल करें

शिश कबाब पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है जिसके लिए कुशल हाथों की आवश्यकता होती है। कहते हैं कि कबाब महिलाओं के हाथ बर्दाश्त नहीं होता, लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. महिलाएं भी अद्भुत कबाब बना सकती हैं, हालांकि यह प्रथा है कि यह पूरी तरह से पुरुषों का मामला है।

• आग बुझने से पहले ही कबाब को सीखों पर पिरो लें।
• मांस को अनाज के साथ बांधना बेहतर है, मांस के बड़े टुकड़ों को बीच के करीब और छोटे टुकड़ों को किनारों पर छोड़ दें।
• मांस के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें एक दूसरे को बहुत करीब से न छुएं. इन जगहों पर मांस आमतौर पर खराब तरीके से पकाया जाता है।
• स्ट्रिंग करते समय, मांस के टुकड़े, प्याज और बेल मिर्च के छल्ले, टमाटर, नींबू को वैकल्पिक करें।
• शिश कबाब को 15 सेमी से अधिक की दूरी पर कोयले पर पकाया जाना चाहिए।
• यह किसी भी परिस्थिति में खुली आग नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस केवल बाहर से भूरा होगा और अंदर से कच्चा रहेगा।
• ये भी लगभग ठंडे कोयले नहीं होने चाहिए, क्योंकि इनकी गर्मी मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होगी।
• अगर आग भड़क जाए तो बेहतर है कि कबाब को हटा दें या आंच से उतार लें या हल्के से पानी से बुझा दें।
• सीखों को कसकर एक साथ रखा जाना चाहिए। इस तरह आग कम और धुआं ज्यादा निकलेगा, जिससे आपका कबाब और भी स्वादिष्ट बनेगा.
• मांस पकने के दौरान सीखों को कई बार पलटें।
• कबाब को रसदार बनाने के लिए समय-समय पर इसे पानी और नींबू के रस के मिश्रण से या बचे हुए मैरिनेड को पानी में मिलाकर छिड़कते रहें।

कैसे बताएं कि मांस तैयार है या नहीं?

• यह जानने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, उसमें कांटे से छेद करें।
• यदि रस साफ है, तो इसका मतलब है कि मांस तैयार है।
• यदि रस गुलाबी है, तो इसका मतलब है कि मांस पका नहीं है।
• यदि बिल्कुल भी रस नहीं है, तो इसका मतलब है कि मांस बहुत सूखा है।

एक अच्छा बारबेक्यू लें और प्रकृति में अपने समय का आनंद लें!

यदि परिवार या दोस्तों के साथ प्रकृति में बाहर जाने का अवसर आता है, तो बारबेक्यू अक्सर तुरंत एजेंडे में आ जाता है। ताजी हवा में दोपहर के भोजन के लिए यह एक बढ़िया, स्वादिष्ट विकल्प है, हालाँकि यह शहर के अपार्टमेंट में भी किया जा सकता है। पारंपरिक पोर्क का उपयोग करके, विभिन्न परिस्थितियों में इस तरह के व्यंजन को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए?

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

तैयार पकवान की गुणवत्ता के लिए तीन कारक जिम्मेदार हैं: शव का सही ढंग से चयनित भाग, मैरीनेटिंग प्रक्रिया और सक्षम रूप से किया गया ताप उपचार। दूसरे बिंदु को लेकर प्रोफेशनल्स लगातार बहस करते रहते हैं. बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें ताकि यह नरम न हो, लेकिन तलते/बेक करते समय सूख भी न जाए? कुछ सुझाव:

• मैरिनेड में तेल शायद ही कभी शामिल किया जाता है, केवल तभी जब बहुत सूखा टुकड़ा चुना जाता है।
• सिरका को हमेशा नींबू के रस से बदला जा सकता है - मैरीनेट करने का समय नहीं बदलता है।
• कटे हुए सूअर के मांस के टुकड़ों में सूखी सामग्री को अपने हाथों से रगड़ने का प्रयास करें।
• प्याज को काटने के बजाय कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है - इस तरह यह अधिक रस देगा।

कौन सा मांस बेहतर है

कोमलता, रसीलापन, कोमलता - ये सभी गुण गर्मी उपचार के बाद भी सूअर के मांस में निहित हैं, जो इसे इतना लोकप्रिय बनाता है। हालाँकि, शव का गलत हिस्सा चुनने से परिणाम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। पेशेवरों के अनुसार, पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छा मांस गर्दन के पिछले हिस्से में होता है, तथाकथित। गरदन। वसा की परतें यहां स्थित हैं ताकि आपको कोई ऐसा टुकड़ा न मिले जो बहुत सूखा हो या, इसके विपरीत, वसायुक्त हो। कॉलर का एक विकल्प कमर, टेंडरलॉइन या पसली हो सकता है, लेकिन हड्डियों से हटा दिया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि:

• सूअर का मांस एक बार ठंडा या जमाया हुआ होना चाहिए। यह निर्धारित करना आसान है - चयनित टुकड़े पर अपनी उंगली दबाएं और देखें कि क्या इसकी उपस्थिति अपनी मूल स्थिति में लौट आती है। यदि छेद लंबे समय तक बना रहता है, तो खरीदने से इंकार कर दें। इस बिंदु पर रंग नहीं बदलना चाहिए.
• मांस जितना हल्का होगा, उतना अच्छा होगा - बहुत गहरा, लगभग बैंगनी रंग उपयुक्त नहीं है। हल्का गुलाबी रंग आदर्श है।
• गंध सुखद होनी चाहिए, बिना खटास या रासायनिक नोट्स के।
• एक अच्छा टुकड़ा नम होता है, लेकिन चिपचिपा नहीं होता, और उसमें से पानी नहीं निकलता।

कबाब को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है?

पेशेवरों का मानना ​​है कि ऐसे मांस को भिगोने में लंबा समय लगना चाहिए, इसलिए कुछ व्यंजनों में 12 घंटे की अवधि निर्धारित की जा सकती है। पोर्क को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह इसे प्रभावित करने वाले घटकों के सेट पर निर्भर करता है, इसलिए समय 3 से 10 घंटे तक होता है। कुछ बारीकियाँ:

• आपको सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड के नीचे 2 घंटे से कम समय तक नहीं रखना चाहिए - उन्हें ठीक से भीगने का समय नहीं मिलेगा।
• कोल्ड स्टोरेज का समय हमेशा बढ़ता रहता है, इसलिए जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, मांस के साथ कंटेनर को मेज पर छोड़ दें।

पोर्क शिश कबाब रेसिपी

मेयोनेज़ या अदरक मैरिनेड के साथ? मसालों की पूरी श्रृंखला के साथ या सिर्फ नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ? फ्राइंग पैन में या ओवन में? कोई भी शेफ आपको यह नहीं बता सकता कि सबसे अच्छा पोर्क कबाब नुस्खा कैसा दिखता है, क्योंकि यह उस व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है जिसे इसे परोसा जाता है। नीचे दिए गए विकल्पों का अन्वेषण करें, पेशेवरों के रहस्यों को जानें और इस स्वादिष्ट और सरल व्यंजन के बारे में अपने निष्कर्ष निकालें।

ओवन में

• समय: 2 घंटे 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3,722 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।

ओवन में कटार पर यह पोर्क कबाब गर्मी उपचार की विधि में नहीं, बल्कि मैरिनेड की संरचना में दिलचस्प है। हरी खट्टी कीवी अद्भुत काम करती हैं क्योंकि वे बहुत ही कम समय में किसी भी मांस को नरम कर देती हैं। इस कारण से, पेशेवर समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और लंबे समय तक मैरीनेट करने से बचने की सलाह देते हैं - 1.5-2 घंटे को अधिकतम संभव अवधि माना जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस कमर - 1 किलो;
• नींबू;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• ताजा थाइम - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण.

खाना पकाने की विधि:

1. मोटे कटे हुए (लगभग 4*4 सेमी) सूअर के मांस के टुकड़े, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. इसमें कद्दूकस की हुई कीवी और आधे नींबू का रस मिलाएं। बचे हुए आधे हिस्से को स्लाइस में काट कर वहां भेज दें. थाइम जोड़ें.
3. 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। साथ ही, लकड़ी के सींकों को साफ पानी के नीचे भिगो दें।
4. उन पर भविष्य के कबाब के टुकड़े रखें, ग्रिल पर फैलाकर 200 डिग्री पर बेक करें। पकाने का समय - 45 मिनट.

एक फ्राइंग पैन में

• समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4,426 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।

यदि आपके पास ताजी हवा में मांस के साथ काम करने के लिए बारबेक्यू, संवहन ओवन और अन्य उपकरणों/संरचनाओं तक पहुंच नहीं है, तो यह पता लगाने लायक है कि फ्राइंग पैन में शिश कबाब कैसे पकाया जाए। यह एकदम सुनहरे भूरे रंग का हो जाएगा, कुरकुरे क्रस्ट के साथ, केवल तेल मिलाने के कारण थोड़ा अधिक वसायुक्त होगा। यदि आप नॉन-स्टिक ग्रिल पैन लेते हैं तो इस पैरामीटर को समायोजित किया जा सकता है। सूखे मांस (चिकन) के साथ यह हरकत न करना ही बेहतर है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.2 किलो;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• चूना - 1/2 पीसी ।;
• नमक;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, गर्म शहद, सोया सॉस, निचोड़ा हुआ नींबू, नमक, कसा हुआ लहसुन का मैरिनेड बनाएं।
2. इस मिश्रण में सूअर के मांस के मोटे कटे हुए टुकड़े मिलाएं और 3-3.5 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. पैन के व्यास के अनुसार, ठंडे पानी में भिगोए गए लकड़ी के सींकों पर धागा डालें।
4. गरम तेल में कबाब को हर तरफ 5-6 मिनिट तक फ्राई करें.

क्लासिक नुस्खा

• समय: 4 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 5,328 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मेयोनेज़ के साथ पोर्क शशलिक की क्लासिक रेसिपी हर गृहिणी के लिए सीखने लायक है। मैरीनेट करने की इस विधि से, मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है और तलने पर भी सूखता नहीं है। आप किसी भी मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेशेवर आश्वस्त करते हैं कि आदर्श परिणाम केवल घरेलू उत्पाद से ही प्राप्त होता है। कम वसा वाली खट्टी क्रीम से प्रतिस्थापन की अनुमति है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.2 किलो;
• मेयोनेज़ - 1.5 कप;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बड़े बराबर क्यूब्स में काटें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और मांस के साथ मिलाएं, उन्हें एक साथ रगड़ने की कोशिश करें ताकि प्याज का रस निकल जाए।
3. मेयोनेज़ डालें, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। 4 घंटे प्रतीक्षा करें.
4. टुकड़ों को सीख पर रखें और सुलगते कोयले पर आधे घंटे तक पकाएं। कबाब को न केवल घुमाना न भूलें, बल्कि समय-समय पर इसे पानी या बचे हुए मैरिनेड से छिड़कें।

एक संवहन ओवन में

• समय: 10 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3,630 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एयर फ्रायर में पोर्क शिश कबाब बनाना ग्रिल से ज्यादा कठिन नहीं है - यह खुली आग के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है। केवल एक चीज जिसे आपको सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है वह है चूरा: पर्णपाती पेड़ों से बचें, क्योंकि... वे निकलने वाले रेजिन के कारण मांस को कड़वा स्वाद देते हैं। मैरिनेड रेसिपी और मांस तैयार करने की तकनीक गर्मी उपचार विधि पर निर्भर नहीं करती है, इसलिए आप पूरक उत्पादों के सेट को बदल सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को मसाले और कटे प्याज के साथ मिलाएं।
2. नींबू के टुकड़े डालें. 10 घंटे के लिए मैरीनेट करें, ऊपर से दबाव डालना सुनिश्चित करें।
3. थोड़ी सी दूरी बनाए रखते हुए, सूअर के मांस के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं।
4. एयर फ्रायर के निचले हिस्से को चेरी चूरा से भरें और कबाब को मध्य रैक पर रखें। 40 मिनट तक पकाएं.

सिरके के साथ

• समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3448 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरके के साथ पोर्क शशलिक की रेसिपी सभी उत्पादों की उपलब्धता और कम मैरीनेटिंग समय के कारण अधिकांश गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है। तैयार मांस में सुखद खट्टापन होता है, और साथ ही यह बहुत नरम, रसदार और भुना हुआ होता है। पेशेवर मैरीनेट करने के बाद सूअर के मांस में नमक डालने और गर्म पकवान को नींबू और ताजा सलाद के पत्तों के साथ परोसने की सलाह देते हैं। मसालों का चयन सावधानी से करें, उनका अति प्रयोग न करें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.3 किलो;
• सिरका 9% - 1/3 कप;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए सूअर के मांस को काट लें और अपने हाथों से कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ अच्छी तरह मिला लें।
2. उबले हुए पानी में सिरका आधा घोलें, चीनी डालें। इस तरल के साथ मांस को मैरीनेट करें।
3. 2 घंटे के बाद, शशलिक के टुकड़ों को सीख पर रखें और 25-30 मिनट के लिए खुली आग (कोयले अभी सुलग रहे हैं) पर भूनें।

केफिर पर

• समय: 5 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3,970 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह नुस्खा टर्की, वील, मेमने और अन्य प्रकार के मांस के लिए समान रूप से उत्तम है। एक बहुत ही सरल मैरिनेड, संचालन का एक सरल एल्गोरिदम - यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी पारिवारिक रात्रिभोज या पिकनिक के लिए एक आदर्श व्यंजन बना सकती है। केफिर पर प्याज के साथ घर का बना पोर्क कबाब परोसें - इससे इसे खुली आग पर पकाए गए मांस का स्वाद मिलेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• केफिर - 1 एल;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. कटा हुआ कटा हुआ मांस नमक। काली मिर्च से मलें.
2. कसा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, केफिर डालें। 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. आधे घंटे तक ग्रिल पर ग्रिल करें.

एक बेकिंग शीट पर ओवन में

• समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3,956 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक ओवन और एक साधारण बेकिंग ओवन का उपयोग करके पोर्क शिश कबाब पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें हर गृहिणी को महारत हासिल करनी चाहिए। मांस अतिरिक्त कैलोरी और वसा के बिना रसदार, कोमल हो जाता है। यदि आप पोल्ट्री का उपयोग करते हैं, तो पकवान बिल्कुल आहार संबंधी होगा। कार्बोहाइड्रेट साइड डिश के बजाय सलाद के साथ और हमेशा मसालेदार बैंगनी प्याज के छल्ले के साथ परोसना बेहतर है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - एक गिलास;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस की गर्दन को फेंटें और टुकड़ों में काट लें। नमक डालें और कसा हुआ प्याज (1 पीसी) के साथ मिलाएं।
2. 2-2.5 घंटे के बाद टमाटर का पेस्ट और हॉप्स-सनेली डालें। हिलाएँ और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आस्तीन को मैरीनेट किए हुए मांस से भरें, एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
4. शिश कबाब परोसने के लिए प्याज के छल्लों पर चीनी छिड़कें और उनके ऊपर उबलता पानी डालकर तैयार करें। आधे घंटे बाद इन्हें हटाया जा सकता है.

कोकेशियान में

• समय: 5 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4,791 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कोकेशियान शैली का पोर्क शशलिक एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक व्यंजन है, जो इस लोगों के व्यंजनों की खासियत है। आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए: तरल पदार्थ डालें, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें और काम करना जारी रखें। मेमना भी इस रेसिपी के लिए अच्छा है - यह पौष्टिक भी है और अन्य सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.3 किलो;
• सफेद प्याज - 600 ग्राम;
• अंगूर का सिरका - 70 मिलीलीटर;
• पानी - 3 गिलास;
• ताज़ा धनिया;
• अजमोद;
• नमक काली मिर्च;
• अनार के बीज।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और प्याज के छल्ले के साथ मिलाएँ।
2. नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें। 20 मिनट बाद इसमें पानी और अंगूर का सिरका डालें। 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. 17 मिनट तक ग्रिल पर पकाएं, याद रखें कि सीख को कबाब से पलट दें। अनार के दाने छिड़क कर परोसें।

मिनरल वाटर पर

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3,894 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: उज़्बेक.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मिनरल वाटर शशलिक स्टालिक खानकिशिव की एक प्रसिद्ध रेसिपी है। मांस को बहुत सरलता से, लेकिन बेहद प्रभावी ढंग से मैरीनेट किया जाता है। गृहिणियों के बीच अक्सर एक ही बात सवाल उठती है कि प्याज का रस कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, प्याज को कद्दूकस करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। बाकी चरण कठिन नहीं हैं. मैरीनेट करने से पहले मसालों को अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, मिनरल वाटर को भी पहले से नहीं खोलना चाहिए। आप कड़ाही में या खुली आग पर पका सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
• खनिज पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 किलो;
• धनिया, जीरा, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।
2. मसालों को मूसल से पीसें और मांस पर छिड़कें।
3. मिनरल वाटर और प्याज का रस डालें। नमक डालें।
4. 45 मिनट बाद भविष्य के कबाब के टुकड़ों को गरम कढ़ाई पर रखें और आधे घंटे तक पकाएं.

धीमी कुकर में

• समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4,767 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप अपने समय और प्रयास को महत्व देते हैं, तो आपको यह पता लगाना चाहिए कि धीमी कुकर में पोर्क कबाब कैसे बनाया जाता है - पकवान ग्रिल से भी बदतर नहीं बनेगा। रसोई उपकरणों का मॉडल कोई मायने नहीं रखता - केवल तलने का कार्य आवश्यक है। घर पर स्वादिष्ट कबाब तैयार करने की इस विधि का एक महत्वपूर्ण लाभ अतिरिक्त वसा की अनुपस्थिति है: सूअर का मांस अपने रस में भिगोया जाता है।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1.2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन का सिर;
• खट्टा क्रीम - 210 ग्राम;
• परोसने के लिए प्याज.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के टुकड़ों को खट्टा क्रीम और कसा हुआ लहसुन के नीचे 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। बाद में नमक.
2. ग्रिल करते समय शिश कबाब को 50 मिनट तक पकाना चाहिए।
3. "दलिया" मोड पर स्विच करें, एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। कबाब को प्याज के बिस्तर पर परोसें।

पोर्क स्क्युअर्स मैरिनेड रेसिपी

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, मांस को केफिर के साथ डाला जाता है और हमेशा कसा हुआ या कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि, घर पर पोर्क शिश कबाब को विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके मैरीनेट किया जा सकता है। आपकी तालिका के लिए कुछ विशेष रूप से दिलचस्प:

• पोर्क कबाब के लिए सबसे तेज़ मैरिनेड मिनरल वाटर से बनाया जाता है। यह फाइबर को बहुत तेजी से तोड़ता है। आपको इसे किसी भी चीज़ के साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है - इसे डालें और 1.5-2 घंटे प्रतीक्षा करें।
• क्लासिक प्याज-केफिर संस्करण को निम्नलिखित अनुपात के साथ बनाने की सिफारिश की जाती है: 2 किलो मांस के लिए 1 लीटर केफिर और 4 प्याज। एक्सपोज़र का समय 4 घंटे है।
• एक ब्लेंडर में कुचले हुए 1 किलो टमाटर, मिर्च की एक फली, कुछ ग्राम धनिया के बीज और एक गिलास वनस्पति तेल से एक मसालेदार अचार तैयार किया जाता है। आपको 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।
• 6 प्याज, तेज पत्ते (5-6 टुकड़े), एक गिलास सेब साइडर सिरका और 400 ग्राम टमाटर के पेस्ट को पानी में आधा मिलाकर एक मसालेदार मैरिनेड बनाया जा सकता है।
• 300 मिलीलीटर अनार के रस, लहसुन की कुछ कलियाँ और एक चुटकी जड़ी-बूटियों का प्राच्य मिश्रण असामान्य स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा। लगभग 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि आप नीबू/नींबू का रस मिलाते हैं, तो आप इस समय को कम कर सकते हैं।

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए और भी अधिक व्यंजन खोजें।

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शुभ प्रभात! वह समय निकट आ रहा है जब पूरी भीड़ प्रकृति में जाकर आराम करना शुरू कर देगी। इसके अलावा, मई नजदीक है, जिसका मतलब है कि कबाब बनाने का समय आ गया है।

आज हम खाना पकाने की सभी जटिलताओं को समझने की कोशिश करेंगे और सीखेंगे कि सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह अपनी सुगंध, रस और कोमलता से सभी को मोहित कर ले। इसके लिए क्या आवश्यक है? सबसे पहले, एक अच्छा मूड और मांस की एक बड़ी बाल्टी)। और यह आपको तय करना है कि किसे लेना है, मैं व्यक्तिगत रूप से भी इसे पसंद करता हूं)।

बस एक रहस्य, मैंने हाल ही में पढ़ा कि नमक डालने की सलाह दी जाती है अंत में, तलने से 30-40 मिनट पहले, क्या आपको लगता है कि यह अच्छी सलाह है? या यह सिर्फ एक और नौटंकी है जिसका कोई औचित्य नहीं है?

आइए सब कुछ के बारे में बात करें, मुझे वास्तव में उम्मीद है कि आप अंततः यह सीख लेंगे कि इस व्यंजन को इसके लायक कैसे पकाया जाए। आइए इसका पता लगाएं।

वाह, मुझे बताएं कि जब आप इतनी लंबी सामग्री देखते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अब चुनाव कैसे करें। और सब कुछ बेहद सरल है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या हासिल करना चाहते हैं। अंत तक पढ़ें और निर्णय लें)।

पोर्क कबाब के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

तो चलिए शुरू करते हैं. हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि शीश कबाब क्या है, लेकिन हर कोई यह नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस संबंध में सफल और स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए काफी कुछ तरीके हैं। और वे सभी एक चीज़ से शुरू होते हैं - मांस की पसंद के साथ।

याद रखें, न मैरिनेड, न मसाले, न भिगोने का समय, बल्कि मांस आपकी सफलता की कुंजी है।

मैरिनेड क्या है? केफिर, प्याज, वाइन, सिरका... आप और भी बहुत कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं, लाइन जारी रखें। इन सभी घटकों में एसिड होते हैं जो मांस को नरम करते हैं, क्या आप सहमत नहीं हैं?

लेकिन अच्छे ताजे मांस को स्वाद बढ़ाने के लिए अच्छे से भिगोने के अलावा वास्तव में मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है।

मांस ताज़ा और बिना खून वाला होना चाहिए। आप ठंडा संस्करण ले सकते हैं, लेकिन फ़्रीज़र से नहीं।

इस होममेड पोर्क नेक पर एक नज़र डालें, आप देख सकते हैं कि इस पर बड़ी संख्या में वसा की धारियाँ हैं। यह वसा ही है जो भविष्य के व्यंजन को रस और सुगंध प्रदान करेगी।

इस टेबल पर भी नज़र डालें, इसमें आप सुअर के सभी हिस्सों को देख सकते हैं, और सबसे स्वादिष्ट कबाब के लिए क्या लेना बेहतर है।

मैं सबसे सरल और बढ़िया खाना पकाने का विकल्प पेश करता हूँ, सूअर के मांस को प्याज में थोड़े समय के लिए मैरीनेट करना। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यदि आपने अच्छा मांस चुना है, तो अंतिम परिणाम अविश्वसनीय रूप से रसदार होगा। उसे देखते ही आपके मुंह से बस निकल जाएगी.

1. सबसे पहले, मांस को टेंडन और फिल्म से साफ करें, और फिर इसे चाकू से माचिस के आकार या थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।

दिलचस्प! बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस सबसे अच्छा मांस है, क्योंकि यह वसायुक्त होता है, लेकिन वील इतना वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए यदि आप इसे लेते हैं, तो इसे लार्ड के टुकड़ों से भरें।

2. प्याज को छल्ले में काट लें. बारबेक्यू प्याज क्या हैं? जैसा कि वे कहते हैं, आप दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते, और यह यहाँ है। इस तरह आप इसे प्याज के साथ खराब नहीं करेंगे, अहा-हा)।

महत्वपूर्ण! 1 किलो मांस के लिए 1 किलो प्याज लें.

प्याज में नमक, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले, काली और लाल मिर्च डालें और फिर प्रचुर मात्रा में रस निकालने के लिए इसे मैश करना शुरू करें।

शायद कोई कहेगा कि क्लासिक सूखी वाइन, सिरका या खनिज पानी का उपयोग करके एक मैरिनेड नुस्खा है। अलग-अलग विकल्प आज़माएं, दोस्तों और परिवार पर प्रयोग करें और तभी वे आपको बताएंगे कि कौन सा प्रकार बेहतर है। क्या आप सहमत हैं?!

3. भविष्य की उत्कृष्ट कृति को कांच के कंटेनर में रखें; आप इसे स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में भी रख सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में एल्यूमीनियम या धातु में नहीं, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है और मांस को खराब स्वाद देता है। अपने हाथों से हिलाओ.

4. अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च, धनिया आदि डालें। इस अवस्था में खाना पकाने का समय आपके द्वारा चुने गए मैरिनेड और मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। ऐसे में इस मांस को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बारबेक्यू पर निर्णय लेना

एक अच्छी ग्रिल न केवल आपको मांस भूनने में मदद करेगी, बल्कि आपको इसे जल्दी और एक समय में कई सर्विंग्स के लिए पकाने की अनुमति भी देगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यावहारिक रूप से एक नायाब परिणाम की गारंटी देता है।

ऐसे उपकरण में ऑक्सीजन के लिए मोटी दीवारें और छेद होने चाहिए।

महत्वपूर्ण! केवल ग्रिल की मोटी दीवारें ही वांछित तापमान को वांछित स्तर पर नियंत्रित और बनाए रखती हैं। गर्मी जमीन में नहीं जाती, किनारों पर वितरित नहीं होती, उन किस्मों की तरह जो पतली चादरों से बनी होती हैं। किसने सोचा होगा(।

खैर, इसका एक और फायदा है: मोटी दीवारें आग से कभी ख़राब नहीं होतीं। दरअसल, कई पतली दीवार वाले बारबेक्यू में, निर्देश कहते हैं कि आपको पहले जमीन पर किनारे पर आग जलानी चाहिए, और फिर उसमें गर्म कोयले डालना चाहिए।

लेकिन, अब हमारे बाज़ार में एक अधिक बेहतर विकल्प मौजूद है, यह डबल बॉटम वाला विकल्प है। वाह, वाह, कुछ नया!

इसके क्या फायदे हैं? इसमें वही विश्वसनीय मोटी धातु की दीवारें हैं जो गर्मी बरकरार रखती हैं। लेकिन, देखिए, बेहतर वेंटिलेशन और हवा की पहुंच के लिए ग्रिल के नीचे छेद बनाए गए हैं। आख़िरकार, पर्याप्त हवा नहीं तो पर्याप्त गर्मी नहीं होती, और राख को ज़मीन पर गिरने से रोकने के लिए, यह विकल्प दूसरा तल प्रदान करता है।

आदर्श विकल्प मिल गया है, देखें कि वे क्या पेशकश करते हैं ताकि इस मामले में सब कुछ पूरी तरह से काम करे।

कबाब पकाना

सबसे पहले, आग जलाना शुरू करें। आग शुरू करने के लिए, नीचे पतली शाखाएं और कागज रखें। ऊपर मोटी जलाऊ लकड़ी. माचिस से आग जलाएं.

ओक की लकड़ी लेना बेहतर है, यह अधिक देर तक गर्मी देती है। और सबसे अच्छा विकल्प फलों के पेड़ हैं, क्योंकि वे पकवान में एक अनूठी सुगंध भी जोड़ते हैं।

लेकिन बबूल, चिनार, रोवन और शंकुधारी पेड़ों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, उनके रेजिन सब कुछ बर्बाद कर देंगे।

इस बीच, मांस को कटार पर पिरोएं, छड़ियों पर प्याज का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे जल जाएंगे और आपको कड़वाहट और एक अप्रिय गंध देंगे। समान रूप से कपड़े पहनें, ढीले धब्बे के बिना और साथ ही, बहुत अधिक निचोड़ें नहीं।

आग बुझ गई है और कोयले को ग्रिल के नीचे वितरित करें; यदि विशेष रूप से बड़े टुकड़े हैं, तो उन्हें तोड़ दिया जाना चाहिए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कोयला अच्छी चमक न देने लगे; इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप पंखा हिला सकते हैं। लेकिन उसके बाद भी थोड़ा इंतजार करें.

आख़िर कोयले का तापमान लगभग 700-750 डिग्री होता है, जो बहुत ज़्यादा है। यदि आप ऐसे कोयले पर खाना पकाना शुरू करते हैं, तो मांस जल्दी भूरा हो जाएगा और तीव्रता से जलने लगेगा, और अंदर का हिस्सा कच्चा होगा। अफसोस की बात है(।

कोयला ठंडा हो गया और धूसर हो गया, सफेद-भूरे रंग की राख से ढक गया। यह बिल्कुल सही समय है जब आपको तलने की जरूरत है। और अभी तलने का इष्टतम तापमान लगभग 600 डिग्री है।

सीखों को ग्रिल पर रखें और बीच-बीच में पानी छिड़कते हुए 10-12 मिनट तक भूनें। कई पाक विशेषज्ञ एक विशेष थर्मामीटर से मांस की तैयारी की जांच करने की सलाह देते हैं। पोर्क के लिए यह 77-82 डिग्री है।

रसदार और नरम पोर्क नेक कबाब - त्वरित और बहुत स्वादिष्ट!

अगर आप इसे बहुत धीरे और कमाल से करना चाहते हैं तो मुझे भी बताएं. हम सब इसी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए यहां आये हैं। इसलिए, मैं गर्दन लेने की सलाह देता हूं, जिसे लोकप्रिय रूप से बालिक कहा जाता है, और आप जानते हैं क्यों, क्योंकि यह सुअर का सबसे गतिहीन हिस्सा है। इसलिए यह नरम हो जाएगा.

इसके अलावा, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ऐसे मांस के अंदर मध्यम मात्रा में वसा की धारियाँ होती हैं, जो आमतौर पर शिश कबाब के लिए आदर्श होती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2.5 किलो
• बड़े प्याज - 6-7 पीसी।
• इस व्यंजन के लिए विशेष मसाले - 1.5 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच। (या इसके बिना, ऊपर पढ़ें)
• नमक - 2.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बचे हुए प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

मांस को अनाज के विपरीत छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

2. अब कसा हुआ प्याज मांस के साथ मिलाएं; जैसा कि आपने देखा होगा, पर्याप्त मात्रा में तरल निकल चुका है, यह इस विकल्प का सबसे आवश्यक मूल्य है। इसके टुकड़े-टुकड़े कर लाओ.

3. बचे हुए आधे छल्ले को अपने हाथों से गूंथना शुरू करें और धीरे-धीरे सभी को मिला लें। मसाले और मिर्च छिड़कें।

अगर आपके मसाले में तेज पत्ता नहीं है तो इसे अलग से डाल दीजिये.

4. फिर सारी केफिर डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

5. इस सारे स्वादिष्ट मिश्रण को बिल्कुल साफ हाथों से मिलाएं, टुकड़ों को हल्के से दबाएं, डरें नहीं. फिर ढक्कन से ढक दें और कम से कम 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। और फिर कोयले पर या घर पर ओवन में, या संवहन ओवन में तलें।

कीवी के साथ पोर्क शशलिक के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

अचार बनाने की यह विधि हाल ही में सामने आई है और अब बहुत लोकप्रिय है। लेकिन, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि यदि आप इसे इस विकल्प के अनुसार करते हैं, तो समय के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस आम तौर पर गड़बड़ हो जाएगा। इसलिए, यह रेसिपी त्वरित मानी जाती है, क्योंकि ऐसी विशेष चटनी में भिगोने का समय लगभग 1 घंटा है।

यह न भूलें कि मांस के टुकड़ों पर वसा की एक परत होनी चाहिए, जो इसके स्वाद को अनोखा बनाएगी.

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर के मांस के टुकड़े - 2.5 किलो
• स्वान नमक - 50 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 50 ग्राम
• सूखी अदजिका - 50 ग्राम
• कीवी - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 2.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को एक साफ कप, अधिमानतः चीनी मिट्टी या कांच में रखें; उनका आकार लगभग 5 सेमी x 5 सेमी होना चाहिए। तुरंत उन पर कीवी जैसे विदेशी फल को मोटे कद्दूकस पर पीस लें; इससे मांस नरम हो जाएगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।

पिकनिक पर जाने से ठीक पहले ऐसा करना चाहिए.

2. अब अन्य सभी सामग्रियां क्रम में हैं - लाल शिमला मिर्च, सूखी अदजिका और नमक।

3. खैर, और मुख्य चीज़, ज़ाहिर है, प्याज है। इसे छल्ले में काटें और बस निचोड़ें ताकि रस निकल जाए, कीवी के साथ यह और भी अधिक होगा। इस वसायुक्त द्रव्यमान को अपने हाथों से हिलाएं, इसे फिल्म में लपेटें और 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन अब और नहीं। और फिर नदी की ओर भागो।

4. सीखों पर भूनें और समय-समय पर उन्हें पलटना न भूलें। ओह, कैसी सुगंध आ रही है, सुना?

अपने ही रस में अर्मेनियाई पोर्क कबाब की रेसिपी

शायद हर कोई ऐसी रचना की तलाश में है, और सच कहूँ तो मैं भी हूँ। मैंने ऐसे चमत्कार के लिए इंटरनेट पर खोज की और आख़िरकार मुझे वह मिल गया। मैं आपको इस विकल्प को आज़माने की सलाह देता हूं, और इसमें केवल काली मिर्च और नमक का उपयोग होता है।

खैर, एक और बात, यह एक ट्रिक है, मैं हर किसी को इसे देखने की सलाह देता हूं, मैं अपनी ओर से यह भी जोड़ सकता हूं कि आप मांस में वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं, फिर मसालों से कबाब का स्वाद बेहतर होगा।

आर्मेनिया में रहने वाला एक आदमी दिखाता है और बताता है, और यकीन मानिए, वह इस मामले के बारे में बहुत कुछ जानता है। इसके अलावा, यह दिखाता है कि उस क्षण का निर्धारण कैसे किया जाए जब कोयले तैयार हों, इसे चूकें नहीं। तो आइये देखते हैं ये वीडियो.

अनार के रस के साथ सूअर के मांस के कटार पकाना

जब मुझे इस विकल्प के बारे में पता चला, तो मुझे तुरंत एहसास हुआ कि यह शायद सुपर-रसदार और स्वादिष्ट तली हुई स्लाइस की एक नई सुविधा थी जिसने मेरे मुंह में पानी ला दिया। मुझे बताया गया कि यह नुस्खा बम है, इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता, आइए इसे देखें?

लेकिन, एक और बात, आपको केवल ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस ही उपयोग करना है, उस तरह का नहीं जो टेट्रापैक या कांच के जार में बेचा जाता है, यह वहां पतला होता है, आपको असली चीज़ लेने की ज़रूरत है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• गरम मिर्च
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• धनिया - गुच्छा
• अजमोद - गुच्छा
• प्याज - 6 पीसी।
• अनार का रस - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा कंटेनर लें जिसमें आप मैरिनेड बनाएंगे और सबसे पहले इसे मांस के टुकड़ों से भर दें. थोड़ा नमक डालें.

2. आप काली मिर्च ले सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें मोर्टार में कुचल देना चाहिए। काली मिर्च और गर्म मिर्च छिड़कें।

4. और हां, प्याज आधे छल्ले में। सब कुछ हिलाओ और सुगंध सूँघो। प्याज से रस बनना चाहिए, इसलिए प्याज और मांस को अपने हाथों में निचोड़ लें।

और फिर अनार का जूस डालें.

5. ढक्कन से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. अच्छा, फिर गुडियों को ग्रिल पर भेजो।

यह पिकनिक के लिए सबसे नाज़ुक और बहुत अच्छा व्यंजन साबित होता है। बहुत स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!

मेयोनेज़ में मांस को मैरीनेट करें

प्रारंभ में, यह माना गया था कि आपको इस प्रकार में एक चम्मच नींबू का रस या सिरका एसेंस मिलाना चाहिए, लेकिन मेरी राय में, और सामान्य तौर पर, मेरे अधिकांश पाठक कुछ और ही बात कर रहे हैं। सिरका और नींबू मांस को बर्बाद कर देते हैं, जिससे यह सख्त और खुरदरा हो जाता है। इसलिए, इस बार हम इसे इन घटकों के बिना करेंगे।

इस बार मैंने विशेष रूप से कम मात्रा में सामग्री के साथ यह व्यंजन लिया, हर किसी का परिवार बड़ा नहीं होता)। इस चमत्कार का रहस्य यह है कि यहां प्याज को गूदे में बदलना होगा, क्योंकि आप उन्हें कोयले पर भून नहीं सकते, लेकिन आप तैयार पकवान में सुगंध महसूस करना चाहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा सूअर का मांस, अधिमानतः गर्दन - 1 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• मेयोनेज़ - 240 ग्राम
• ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• सुमाक या अन्य मसाला - 1 चम्मच
• पिसा हुआ धनियां - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दो प्याज लें और उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें जैसे आप सेब काट रहे हों, उन्हें ब्लेंडर कप में रखें और मिश्रण में पीस लें। रसोई में बहुत अच्छी महक आएगी, सभी रोगाणु भाग जाएंगे)।

बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें।

3. जो कुछ बचा है वह टुकड़ों को परतों में बर्तन में रखना है, पहले मांस, फिर प्याज की सब्जी के छल्ले, फिर मांस और इसी तरह। अंतिम परत मांस होगी. लगभग 7 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, या आप इसे रात भर भी कर सकते हैं।

4. बाहर तलें, समय-समय पर चॉपस्टिक को घुमाते रहें ताकि मांस समान रूप से भून जाए और परत सुनहरी और गुलाबी हो जाए। बॉन एपेतीत! और इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे हल्का और पेट भरने वाला बनायें

बिना सिरके के स्वादिष्ट कोकेशियान कबाब

मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन इस संबंध में ज्यादातर लोगों की अलग-अलग प्राथमिकताएं हैं; क्यों कई लोग पुराने तरीके से इस व्यंजन में सिरका एसेंस मिलाते हैं, यह अभी भी मेरे लिए अस्पष्ट है। आख़िरकार, इससे मांस तुरंत नष्ट हो जाता है, रेशे सख्त हो जाते हैं और बाद में चबाए नहीं जा सकते।

यह शायद एक रूढ़ि है जो पिछली पीढ़ी द्वारा हम पर थोपी गई थी, या शायद सिर्फ एक आदत है। यह कैसे करना है, निश्चित रूप से, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है, इस मामले में हम कोकेशियान विकल्प पर विचार कर रहे हैं। यह जाहिर तौर पर स्वादिष्ट होगा, इसलिए आगे पढ़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
• बढ़िया समुद्री नमक - 2 चम्मच
• मिर्च मिर्च - 0.25 चम्मच
• पानी - 100 मिली
• सफेद शराब - 100 मिली
• तुलसी - 30 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. दो बड़े प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें, अगर आपके पास छोटे प्याज हैं तो छह टुकड़े कर लें। रस निकालने के लिए इस मिश्रण को अपने हाथों से निचोड़ें। उस कप में रखें जिसमें आप अन्य सभी क्रियाएं करेंगे।

2. अब प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए टेंडरलॉइन को पहले से टुकड़ों में काट लें, एक चम्मच नमक डालें, मिलाएँ। मिर्च छिड़कें.

3. फिर सफेद वाइन डालें, जिसे आपने पहले पीने के पानी में पतला किया है।

4. अंत में, तीखे स्वाद के लिए, तेज चाकू से बारीक कटी हुई तुलसी डालें। हिलाएँ और 1.5 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें। और फिर इस व्यंजन को भून लें.

आप सीखों पर भून सकते हैं, या आप ग्रिल ग्रेट का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे पास मेहमान हैं, यहां तक ​​कि बिल्ली भी खुद को ऐसे टुकड़ों से लाड़-प्यार करने से गुरेज नहीं करती। आह, उसके लिए आनंद. बॉन एपेतीत!

सूअर के मांस के लिए मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड बनाने का एक सरल नुस्खा

क्या आप स्वस्थ खाना बनाना चाहते हैं? फिर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिलाकर इस विधि पर आगे बढ़ें। इस मैरिनेड का लाभ यह है कि यह काफी तेज़ है और निश्चित रूप से, सभी के लिए सुलभ है।

गैस वाला पानी लें और बहुत ठंडा न हो, यह बारीकियां याद रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• प्याज - 4 पीसी।
• रोजमैरी
• काली मिर्च का मिश्रण
• नमक - 1.5 चम्मच
• मिनरल वाटर - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. हम हमेशा की तरह वही काम करते हैं। सबसे पहले, हम मांस को समान आकार के टुकड़ों में काटते हैं, और फिर पिछले संस्करण की तरह ही प्याज के साथ आगे बढ़ते हैं। यानी आधे छल्ले या घेरे में काट लें.

2. सूअर के मांस के साथ प्याज मिलाएं, अपने स्वाद के लिए नमक, मेंहदी और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। हाथ से अच्छी तरह मसल कर मिला लीजिये. मिनरल वाटर भरें.

3. अब ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढककर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. अगला कदम मांस के टुकड़ों को तेज सीखों पर रखना और अंगारों पर आगे बढ़ाना है। पक जाने तक भून लें, ऐसे चेक कर सकते हैं: अगर किसी टुकड़े को काटने या चाकू से दबाने पर लाल रंग निकलता है तो कबाब तैयार नहीं है, लेकिन अगर यह पारदर्शी है तो इसे खाया जा सकता है.

केफिर में सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें?

आपके पास इस सवाल का जवाब है? मैं आसानी से कह सकता हूं कि इस विधि का उपयोग करके कोयले पर सुनहरे भूरे रंग का मांस पकाने से निश्चित रूप से आपके सभी परिवार और दोस्त खुश होंगे। मैं भी मैरिनेड के इस संस्करण के पक्ष में हूं)।

वसा के साथ सूअर का मांस लें, यह रस के लिए आवश्यक है और इसे किण्वित दूध उत्पाद में पकाएं। हां, अच्छे कारण के लिए, यह इस प्राकृतिक उत्पाद में है कि मांस बहुत कोमल हो जाता है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर - 0.5 एल
• सूअर का मांस - 2 किलो
• अजमोद, तुलसी, धनिया - स्वाद के लिए
• प्याज - 6 सिर
• नमक - 2 चम्मच
• लहसुन - 1 सिर वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. सभी हरी सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और लहसुन के साथ पीस लें, आप इसमें 1-2 प्याज भी डाल सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. जिसके बाद किचन में ऐसी खुशबू आएगी कि वाह, आपका दिल बाग-बाग हो जाएगा। आपको बचे हुए प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटना होगा और मांस के साथ मिलाना होगा। ताजे सूअर के मांस को ऐसे आकार के टुकड़ों में काटें ताकि सीख पर रखना सुविधाजनक हो।

एक बड़ा सॉस पैन या कटोरा लें और सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं। नमक डालना न भूलें, अगर आपको तीखी या काली मिर्च पसंद है तो आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं.

3. और अब, जैसा कि आप देखते हैं कि मिश्रण ने रस का उत्पादन किया है, जोर से हिलाने के बाद, मिश्रण को केफिर के साथ डालें। आप एक किण्वित दूध उत्पाद ले सकते हैं जो ताजा नहीं है, यानी केफिर 2-3 दिन पुराना होना चाहिए, लेकिन समाप्त नहीं होना चाहिए और अच्छी गंध होनी चाहिए।

फिर इसे अपने हाथों से दबाएं, ढक्कन बंद करें और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. ध्यान रखें कि स्लाइस जलें नहीं, जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें। बॉन एपेतीत!

सिरके के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार पोर्क कबाब

सच कहूँ तो, मैं इस प्रजाति के बारे में लिखना नहीं चाहता था, मैं स्वयं इसे वास्तव में पसंद नहीं करता। मैं पहले ही एक से अधिक बार कह चुका हूं कि सिरका जैसा घटक सूअर के मांस को सख्त बनाता है। लेकिन फिर भी कई लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं. इसलिए, मैं थोड़ा संशोधित नुस्खा दिखाना चाहता हूं, जो सामान्य से कहीं बेहतर साबित होता है।

ठीक है, यदि आप अभी भी केवल क्लासिक्स के पक्ष में हैं, तो आप यह वीडियो देख सकते हैं। फिर 9% टेबल सिरका लें और इस कहानी के मालिक के साथ सड़क पर उतरें।

खैर, अब, जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपको एक रास्ता दिखा रहा हूं, वास्तव में, आपको बिल्कुल भी समय की आवश्यकता नहीं होगी; आप मांस की एक बाल्टी ले सकते हैं और छुट्टी पर जा सकते हैं। यानी मांस ताजा और बिना मैरिनेड वाला होगा. यह कैसे संभव है? और कैसे)))। मैं एक रहस्य उजागर कर रहा हूँ.

बस याद रखें कि इस मामले में पोर्क टेंडरलॉइन सुअर के अधिवृक्क भाग से लिया जाता है, यह जानवर की रीढ़ के नीचे स्थित होता है। यह मांसपेशी अपने आप में व्यावहारिक रूप से काम नहीं करती है, इसलिए निष्कर्ष स्वयं ही पता चलता है, मांस सबसे कोमल होगा। इसलिए, यह अपने आप ही बढ़िया हो जाएगा!

इसे पदकों में काटा जाता है और तुरंत ग्रिल पर भेज दिया जाता है। लेकिन मांस में रंग और सुगंध लाने के लिए, दूसरे शब्दों में, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसाले और सीज़निंग मिलाए जाते हैं। खैर, जादुई पानी अपने आप तैयार हो जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• लौंग - 15 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
• प्याज - 1 पीसी। और 2 पीसी. सेवा करना
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 20 पीसी।
• सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के जादुई मिश्रण से शुरुआत करें। यह सिर्फ पानी नहीं होगा, बल्कि विभिन्न मसालों के नोट्स के साथ होगा। एक कांच के कंटेनर में पीने का पानी डालें, उसमें एक अच्छा चम्मच नमक और दो चम्मच दानेदार चीनी डालें।

अगले चरण के लिए आपको एक मोर्टार की आवश्यकता होगी, इसमें काली मिर्च डालें और इसे हल्के से मैश करें, इसे तब तक पीसने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि यह धूल न हो जाए। एक कटोरे में रखें.

और अब सिरका एसेंस और गंधहीन सूरजमुखी तेल डालें, हिलाएं और स्वाद लें। यह मध्यम खट्टा और सुगंधित होना चाहिए। इस जादुई तरल को 1 दिन तक पकने दें। और फिर इसे एक प्लास्टिक की बोतल में छान लें और पिकनिक पर निकल जाएं।

आप इस नमकीन को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं, यानी इसे पहले से तैयार कर सकते हैं, और फिर जब मेहमान आएं, तो स्टोर से मांस खरीदें और तुरंत नदी पर जाएं।

सिद्धांत रूप में, आप इस नमकीन पानी में मांस को कुछ घंटों के लिए रख सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि सही समय न चूकें, अन्यथा यह स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, ऐसा होने से रोकने के लिए, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं। तलते समय हम इस तरल को सीख पर टुकड़ों के ऊपर डालेंगे।

2. तो, वास्तव में, जब आप पहले से ही प्रकृति में हैं, तो आपको इस व्यंजन को परोसने के लिए प्याज की आवश्यकता होगी। इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। थोड़ा सा अजमोद डालें, आप तुलसी भी डाल सकते हैं। हिलाना।

3. तलना शुरू करें, ऐसा करने के लिए, फ़िललेट को बराबर टुकड़ों में काट लें और एक कटार पर रखें, टुकड़े लगभग 3-4 सेमी होने चाहिए।

अच्छी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करें, जैसे फलों के पेड़।

जैसे ही कोयले तैयार हो जाएं, खाना पकाने का चरण शुरू करें। बोतल के ढक्कन में छेद करें और समय-समय पर पानी डालते रहें। मांस समान रूप से पक जाए यह सुनिश्चित करने के लिए चॉपस्टिक को घुमाएँ।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: जैसे ही आप इसे डालें, तुरंत इसे पंखे से हिला दें ताकि कोयले ठंडे न हों।

4. और अब आप मांस के ऊपर नमक, काली मिर्च और छिड़क सकते हैं। वाह, क्या भव्यता है, इतनी स्वादिष्टता आपकी सांसें छीन लेगी।

हम प्याज से सजाते हैं, वैसे आप हरे प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह भी अच्छा लगेगा.

5. हम सभी को चखने के लिए आमंत्रित करते हैं, एक टुकड़ा काटते हैं और आप देखेंगे कि सब कुछ ठीक हो गया है, सब कुछ पूरी तरह से तला हुआ है, और यदि आप दबाते हैं, तो रस निकलता है और आप देख सकते हैं कि सूअर का मांस नरम है।

पोर्क कबाब के लिए टमाटर के रस से बना सुपर मैरिनेड - आपने कभी ऐसा कुछ नहीं खाया होगा!

शायद आप मुझे बता सकें कि आप ऐसे चमत्कार के बारे में पहले ही सुन चुके हैं। लेकिन ऐसा नहीं था, मैंने यह विकल्प साझा किया, लेकिन उन्होंने स्टोर से खरीदा हुआ टेट्रा पाक जूस ले लिया। और अब मेरा सुझाव है कि आप इसे ताजे टमाटरों से खुद बनाएं, यह एक बम होगा, स्वाद अद्भुत है, क्योंकि असली टमाटर का उपयोग किया जाता है, अगर आपके पास घर का बना टमाटर भी है, तो सामान्य तौर पर आप बहुत भाग्यशाली हैं।

इस तरह से पकाएं और आपके मेहमान निश्चित रूप से आश्चर्यचकित और चकित रह जाएंगे। हर कोई और अधिक मांगेगा. एक आनंदमय दावत और उत्कृष्ट विश्राम की गारंटी है। बढ़िया, मछुआरे से!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 3.5-4 किग्रा
• नमक - 4 चम्मच
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• कोकेशियान मसाला - स्वाद या कबाब के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य सामग्री को बराबर टुकड़ों में काटें, बहुत बारीक न काटें, टुकड़ा जितना बड़ा होगा, वह उतना ही रसदार होगा, लेकिन फिर भी, इसे बहुत बड़ा न करें, लगभग 5 सेमी x 5 सेमी।

2. एक बड़े आकार का प्याज लें और इसे पारंपरिक तरीके से नहीं, बल्कि किसी भी रूप में टुकड़ों में काट लें ताकि आप इसे आसानी से मीट ग्राइंडर में डाल सकें। लहसुन की कलियां छीलकर वहां भेज दीजिए.

3. इस प्रकार, एक मीट ग्राइंडर में प्याज, लहसुन और फिर टमाटर को पीस लें। नतीजा एक अनोखा मिश्रण था, बिल्कुल वही जिसकी हमें ज़रूरत थी। एक कोलंडर का उपयोग करके गूदे को तरल से अलग करें। आप मैशर का उपयोग कर सकते हैं, यह निश्चित रूप से यहां काम आएगा।

4. इस नमकीन पानी में जड़ी-बूटियाँ और मसाले और निश्चित रूप से नमक और हमेशा वनस्पति तेल मिलाएं। नमक डालें, लगभग हर 1 किलो में 10 ग्राम नमक होता है।

5. टुकड़ों को इस टमाटर के मिश्रण में डुबोएं, हिलाएं और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें. जुल्म करने की जरूरत नहीं है. अंतिम स्पर्श के रूप में, टब को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रक्रिया के दौरान बीच-बीच में हिलाएँ।

6. ठीक है, फिर इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। पूरी तरह पकने तक ग्रिल पर या ओवन में भूनें, गरम-गरम खाएं। उदाहरण के लिए, यह मत भूलिए कि आप मेज पर कोई भी सलाद रख सकते हैं

अपने स्वयं के रस में ग्रिल पर शिश कबाब को सही ढंग से और जल्दी से पकाने का वीडियो

हम आगे बढ़ते हैं, और अब भी मैं इस विकल्प से आगे नहीं बढ़ सका। शुरुआत में ही लेखक मांस चुनने पर व्यावहारिक सलाह देता है, मेरा सुझाव है कि आप इसे पढ़ें। यह चमत्कार कम से कम एक दिन के लिए अपने ही रस में मैरीनेट हो जाएगा, इसलिए इस बात का ध्यान रखें।

एयर फ्रायर में स्वादिष्ट पोर्क शशलिक

हम इस रेसिपी पर आए हैं, मैं तुरंत कहूंगा कि आप इस नोट से नमकीन पानी का बिल्कुल कोई भी संस्करण ले सकते हैं और इसे यहां अपना सकते हैं। यहां, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी चरणों का सही ढंग से पालन करें, जानें कि कौन सा फ़ंक्शन सेट करना है और खाना पकाने का समय सही ढंग से निर्धारित करना है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम
• केफिर - 300 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच
• स्वादानुसार काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए टुकड़ों को केफिर उत्पाद में गर्म स्थान पर लगभग 3-4 घंटे या ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

3. ढक्कन बंद करें और मीट मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

4. आधे घंटे के बाद सीखों को दूसरी तरफ पलट दें ताकि टुकड़े दोनों तरफ समान रूप से तल जाएं. 10 मिनट का समय निर्धारित करें और भूनना जारी रखें। किसी भी चटनी के साथ परोसें.

ओवन में बेकिंग शीट पर बिना कटार के सूअर के मांस के साथ शिश कबाब बनाने की विधि

खैर, यह मेरी ओर से आपके लिए, प्रिय ग्राहकों और ब्लॉग के अतिथियों के लिए एक उपहार है। यह उत्कृष्ट कृति स्पष्ट रूप से प्रशंसा और प्रशंसा की पात्र है, क्योंकि यह घर पर, एक साधारण बेकिंग बैग में तैयार की जाती है। यह कितना स्वादिष्ट बनता है, एकदम शानदार। टेबल पर होगा एक सुपर बम, ये सबको चौंका भी देगा और सबको हैरान भी कर देगा.

यह बहुत स्वादिष्ट होगा, और सिरके के साथ भी अजीब तरह से पर्याप्त होगा, लेकिन मुझे यह पसंद आया)))।

संदेह न करें, इस भव्यता की घर के सभी सदस्यों और मेहमानों द्वारा सराहना की जाएगी। मजे से करो.

प्रकृति में पोर्क बारबेक्यू के लिए 3 बढ़िया स्नैक्स

दरअसल, हममें से ज्यादातर लोग इस छोटी यात्रा पर अपने साथ प्याज का सलाद ले जाते हैं। मैंने पिछली बार भी इस विषय पर बात की थी। वैसे, इस स्वास्थ्यप्रद और पसंदीदा सलाद पर जल्द ही एक अलग लेख प्रकाशित किया जाएगा।

आज मैं आपको तीन और उत्कृष्ट कृतियाँ दिखाना चाहूँगा जो सम्मान की पात्र हैं। मैंने उन्हें फ़ैमिली किचन चैनल पर पाया और मैं निश्चित रूप से उन्हें आपके लिए भी बनाने की अनुशंसा करता हूँ।

उनमें सभी सामग्रियों को मनमाने ढंग से काटा जाता है, और फिर इच्छानुसार नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

इस विकल्प की तरह, ड्रेसिंग जैतून (वनस्पति) तेल के आधार पर बनाई जाती है। साथ ही, ताजा नींबू का रस भी मिलाया जाता है।

यह मत भूलिए कि वसंत और गर्मियों में आपको यथासंभव अधिक से अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है, इसलिए ऐसे सलाद निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट समाधान होंगे।

और जो लोग अधिक पेट भरने वाली और कम कैलोरी वाली चीज़ खरीद सकते हैं, वे मेयोनेज़ ड्रेसिंग वाला एक विकल्प चुनते हैं।

बस इतना ही, दोस्तों, मैं इस पोस्ट को समाप्त कर रहा हूं, मैं चाहता हूं कि आप इस साल कबाब खूब खाएं और सभी को यह हार्दिक व्यंजन खिलाएं। अगर आपको नोट पसंद आया हो तो इसे सोशल नेटवर्क पर शेयर करें और लाइक और लाइक करें। संपर्क समूह की सदस्यता लें और जल्द ही मिलते हैं, अलविदा!

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