لوبيو من الفول - وصفات للأطباق الجورجية. لوبيو بدون جوز. مع معجون الطماطم

Lobio هي واحدة من أطباق وطنيةجورجيا. كان يُصنع من نبات يُدعى dolichos ، لكنهم الآن يستخدمون الفاصوليا.

لوبيو هو طبق سميكالذي يتم تناوله في الغداء أو العشاء. مكمل باللحوم والخضروات ومتبل بسخاء بالتوابل. الآن أصبح هذا الطبق مشهورًا في جميع أنحاء العالم.

المنفعة والضرر

المكون الرئيسي للطبق هو الفول الذي يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والأحماض العضوية ، المعادنوالفيتامينات. هذا يجعل اللوبيو مفيدًا للجسم.

فهو يساعد على تقوية جهاز المناعة ، ويزيل السموم ، ويسرع التئام الجروح ، وما إلى ذلك. ولكن مع الاستخدام المتكرر ، يمكن أن يتطور التشبع بمواد معينة. في حضور الأمراض المزمنةهذا يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات.

يجب عدم تناول الفاصوليا بشكل متكرر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمعدة. الحذر مطلوب أيضًا للأمهات الحوامل والمرضعات.

صعوبة وقت الطهي

المطبخ الجورجي مختلف طبخ طويلأطباق ، لوبيو ليست استثناء. يمكن أن تستغرق عملية الطهي عدة ساعات ، لأن المكون الرئيسي يتطلب غليانًا طويلاً. مستوى صعوبة الطبق متوسط. تكمن الصعوبة على وجه التحديد في مدة المعالجة الحرارية.

تحضير الطعام

المكون الرئيسي هو الفول. يمكن استخدام لوبيو كملف منتج جديدو المعلبة. عند تطبيقها الوقت المعلبيتم تقليل الطهي.

عند اختيار الفاصوليا الطازجة ، عليك الانتباه لها مظهر خارجي. يجب أن تكون الحبوب ناعمة ونظيفة ومشرقة اللون. لا يُسمح بالتعفن أو ظهور علامات تلف الآفات على الفاصوليا. لذلك ، قبل البدء في العمل ، تحتاج إلى فرز الحبوب والتخلص من الحبوب غير المناسبة للطعام.

يجب أن تكون المكونات الإضافية ذات جودة مناسبة أيضًا. عند اختيارك للخضروات يجب أن تفضل تلك ذات اللون والرائحة الطبيعية. قبل البدء في الطهي ، يجب قطع جميع المناطق المتضررة وغسل المنتجات جيدًا.

يمكن أن تكون التوابل لهذا الطبق أي شيء. يمكنك استخدام التوابل الموضحة في الوصفة أو اختيارها حسب ذوقك.

وصفة لوبيو الفاصوليا الحمراء الجورجية

قبل أن تبدأ ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• فاصوليا - 500 جم ؛
• طماطم - 2 ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• كزبرة - 12 جم ؛
• جوز - 100 جم ؛
• بصل - 3 ؛
• فلفل حار - 0.5 ؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل اسود.

هذه المكونات تكفي لتحضير وجبة لـ 4 أشخاص.

تحضير لوبيو خطوة بخطوة باللغة الجورجية في الصورة:

تُسكب الفاصوليا المحضرة بالماء وتترك لتنتفخ لمدة 6 ساعات على الأقل. قد تكون الحبوب التي تطفو على السطح فارغة ، لذلك عادة ما يتم التخلص منها.

عندما يمر الوقت المحدد ، يتم تصريف السائل من الحبوب ويسكب طازجًا. يجب أن تكون كافية لتغطية الفول. توضع الحاوية على الموقد وتغلي على نار عالية. يسكب الماء الأول ويجمع ماء آخر ويستمر الطهي. يجب أن يتم ذلك على نار متوسطة أو منخفضة. سيستغرق حوالي ساعة ونصف. عندما تنضج الفاصوليا ، يجب سحق بعضها بالشوكة.

تتخلص المكسرات من القشور والقشور. تحتاج إلى التأكد من أنها لا تظهر عليها علامات التلف.

تتم إزالة القشور من المصابيح. يجب غسلها وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ثم يتم قليها بعد ذلك زيت نباتي.

تغمر الطماطم لفترة وجيزة في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد منها.

تقطع الطماطم المقشرة بنفس طريقة تقطيع البصل.

يفرم الثوم ناعماً بسكين أو يمرر عبر مكبس. يقطع الكزبرة.

عندما يصبح البصل شفافًا ، يُمزج مع الطماطم ويتبل بالتوابل. بعد ذلك ، ضع باقي المكونات المحضرة. يُستكمل الخليط بمرق الفاصوليا.

بعد الخلط ، تُحفظ المكونات على الموقد لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم يُرفع الطبق عن النار ويُقدم على المائدة.

في هذا الإصدار ، يحتوي lobio على 91 سعرة حرارية (لكل 100 جم). كمية البروتينات فيه 4 جم ، كربوهيدرات - 7 جم ، دهون - 6 جم.

وصفة فيديو من الشيف:

خيارات الطبخ

يمكنك طهي هذا الطبق طرق مختلفة. غالبًا ما تضاف المكونات الإضافية إلى المكون الرئيسي من أجل إثراء طعم الطبق أو زيادة فوائده.

طريقة الطهي هذه هي واحدة من أكثر طرق الطهي شيوعًا. يسمح لك استخدام الأواني بإعطاء الطبق ذوق خاص.

من المفترض أن يتم تحضيره من المكونات التالية:

• فاصوليا - 300 جم ؛
• ماء - 400 جم ؛
• بصل - 2 ؛
• الفليفلة - 3 جم ؛
• كزبرة - 3 جم ؛
• نعناع - 3 جم ؛
• مالح - 3 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح.

تُفرز البقوليات وتُغسل وتوضع في إناء خاص يسمى كوتاني. هناك يسكب الماء ويغلى المنتج. سيستغرق الطهي ساعتين على الأقل. عندما يتبخر السائل ، يجب إضافته.

يضاف البصل المقطع إلى الفول. تُسحق فصوص الثوم وتُضاف إلى الطبق عندما تغلي الفاصوليا. بعده ، تحتاج إلى إرسال الخضر المقطعة. يُسحق الفليفلة ويضاف أيضًا إلى الخليط. تُعجن الفاصوليا النهائية بملعقة ، ويُسكب الملح فيها ، وبعد غليان الطعام لمدة 5 دقائق تقريبًا ، تنطفئ النار.

يمكنك طهي طبق ليس فقط من الفاصوليا. القرون مناسبة أيضًا لهذه الأغراض.

عناصر:

• فاصوليا خضراء- 1 كجم
• بيض - 3 ؛
• زيت عباد الشمس - 100 جم ؛
• بصل - 3 ؛
• كزبرة - 5 جم ؛
• ملح.

تُغسل الحبوب وتُقطّع إلى نصفين ، ثم توضع في قدر وتُسكب الماء فيها. تحتاج إلى طهيه لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (يعتمد الوقت على التنوع). يتشكل البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة.

قم بالتسخين في مقلاة زيت عباد الشمسويقلى البصل فيه على نار خفيفة. عندما تصبح الحبوب طرية ، يتم وضعها في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. تُعاد القرون إلى المقلاة ويلصق البصل بها.

المكونات مختلطة ومملحة. في أطباق منفصلةيخفق البيض ويصب في قدر. تُقلب الكتلة مرة أخرى وتُترك لتطهى حتى يصبح البيض جاهزًا. في النهاية ، يُرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

لوبيو بدون جوز

يتم تضمين الجوز دائمًا في lobio. ولكن هناك نوع من الأطباق التي لا تحتاج إلى هذا المكون.

قائمة المكونات الخاصة به:

• فاصوليا - 250 جم ؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الخضر.
• بصل - 3 ؛
• البهارات.
• السكر؛
• فلفل أحمر - 1 ؛
• ملح.

الفاصوليا منقوعة مسبقًا. من المستحسن أن يقفوا لمدة 8 ساعات على الأقل. يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة - لا داعي لنقعها. تُسكب الحبوب المنقوعة بالماء وتغلي. سيستغرق هذا حوالي 3 ساعات.

يُقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت الساخن. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، أضيفي معجون الطماطم. يضاف السكر أيضًا لمعادلة الحمض. يتم ترشيح الفاصوليا المسلوقة ودمجها مع البصل.

يُضاف الثوم والفلفل الأحمر المفروم والأعشاب إلى هذا المزيج. بعد خلط المكونات ، تُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويتم إيقاف تشغيل الموقد.

الفاصوليا البيضاء lobio

تقليديا ، هذا الطبق يشمل الفاصوليا الحمراء. ولكن يمكن استبدالها بالحبوب البيضاء العادية.

المكونات اللازمة للطبخ:

• فاصوليا - 200 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• صلصة "Tkemali" - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح.

توضع حبات البقوليات في ماء دافئ وتترك طوال الليل. في الصباح ، يُصفى السائل ، وتُنقل الفاصوليا إلى قدر ، وتُسكب فوقها بالماء مرة أخرى ، وبعد الغليان ، تُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. أثناء عملية الطهي ، يمكنك إضافة التوابل.

تُلقى الحبوب الجاهزة في مصفاة وتُعاد إلى المقلاة. يضاف إليها معجون الطماطم والتكيمالي. يتم أيضًا إرسال الخضروات المقطعة والثوم الذي يتم تمريره من خلال مكبس إلى هناك. تخلط المكونات وتوضع على الموقد حتى يغلي الخليط. بعد ذلك ، يمكن اعتبار الطبق جاهزًا.

يسمح لك إدراج اللحوم في الطبق بجعلها أكثر إشباعًا وصحة.

المكونات اللازمة لعمل هذه الوصفة:

• فاصوليا - 250 جم ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 2 ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• لحم الخنزير - 400 جم ؛
• فلفل؛
• ورقة الغار - 3 ؛
• ملح.

تحتاج إلى التخلص من القمامة من الفاصوليا ، وتعبئتها بالماء وتترك لمدة 8 ساعات. قبل البدء في الطهي ، يتم تغيير السائل. من المفترض أن يتم طهي المنتج بدون غطاء وعلى نار خفيفة. تعتمد مدة العملية على تنوع البقوليات. عندما يصبح المكون طريًا ، صفي الماء واعجن الحبوب قليلًا.

يُقطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة وينتشر في مقلاة مسخنة جيدًا. يجب أن تقلى حتى تصبح مقرمشة. بعد ذلك ، يضاف البصل المفروم ناعماً إلى اللحم.

عندما تصبح شفافة ، تضاف الفاصوليا إلى هذا الخليط. موسم المكونات معجون الطماطموالخردل والتوابل والملح. يتم خلط المنتجات وتغلي. بعد ذلك ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ويتم تغطية الطبق بغطاء. يجب أن ينضج لمدة نصف ساعة.

لوبيو باللغة الأرمينية

النسخة الأرمنية من لوبيو لها طعم ممتاز.

قبل البدء في العمل تحتاج إلى تحضير المنتجات:

• دجاج - 1 كجم ؛
• بيض - 3 ؛
• الهليون - 500 جم ؛
• الخضر.
• بصل - 2 ؛
• البهارات.
• ملح.

يُنظف الهليون من الفائض ويقطع إلى 3 أجزاء. يُقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك يعلق الدجاج به. عندما يكاد اللحم جاهزًا ، يضاف إليه الهليون.

يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الطبق. أيضا ضع البهارات والأعشاب هناك. يتم تقليل النار ، ويتم تغطية المقلاة بغطاء. يجب غلي Lobio لمدة 20 دقيقة أخرى. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض الذي يجب أن يوضع في المقلاة في نهاية الطهي. بعد 7 دقائق ، يمكن إزالة الطبق من الموقد.

الفول على الطريقة الجورجية ، أو لوبيو - طبق مغذيغني بالبروتين. جرب الفاصوليا الحمراء أو البيضاء أو الخضراء.

هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق ، لكن المكونات المهمة هي نفسها: الفول والكزبرة والجوز. نظرًا لأنه ليس وقت الصيف خارج النافذة لفترة طويلة ، سنستخدم الكزبرة المجمدة في الوصفة. ولكن إذا كان لديك هذا الحشيش تحت تصرفك طازجإذن بالطبع هذا الخيار هو الأفضل.

أوراق الريحان مكون اختياري. لكن الرائحة اللذيذة لهذه الخضر ستؤكد تمامًا على الظل الحار للطبق.

• الفاصوليا - 0.5 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• كزبرة (قمنا بتجميدها) - 15 جم ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• المكسرات (الجوز) - 100 جم ؛
• ريحان طازج - 5-6 أوراق ؛
• طماطم (كبيرة) - 2 قطعة ؛
• فلفل أحمر (مطحون) - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 200 مل.

اغسل الطماطم والريحان. نقع الفاصوليا طوال الليل. قشر البصل والثوم. بالمناسبة ، غالبًا ما تستخدم الفاصوليا الحمراء في الطهي. ولكن كما ذكرنا أعلاه ، هناك العديد من الاختلافات اليوم ، كما أن استخدام الفاصوليا البيضاء شائع جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ميزة جيدة وهي أنها تطبخ أسرع من اللون الأحمر.

تغلي الحبوب المنتفخة بين عشية وضحاها. بمرور الوقت ، يستغرق الأمر حوالي أربعين دقيقة ، لا أكثر.

صب الجوز المقشر في وعاء الخلاط الثابت. إذا لم يتم تقشير المكسرات ، فعليك تحريرها من القشرة مسبقًا ثم وزنها.

لنبدأ الجهاز. في دقيقة واحدة سنحصل على تافه كسرة الجوز. دعونا نضعها جانبا لبعض الوقت.

يقطع كل البصل. لا تفعل ذلك صغيرا جدا ، لأن طبق جاهزيجب أن تشعر بقطع البصل.

سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة. رمي كل البصل المفروم. تقلى حتى شفافة. يجب الاحتفاظ به عملية حراريةتحت السيطرة حتى لا تفرط في طهي البصل.

تقطع الطماطم إلى مكعبات. استخدمنا طماطم كبيرة أصناف العصير. يمكن استبدالها بنجاح بكوب من عصير الطماطم.

إلى البصل المقلي في المقلاة ، ضعي أولاً الطماطم المفرومة ، ثم الفاصوليا المسلوقة وفتات الجوز.

يرش بالفلفل الأحمر المطحون. ملح. يُضاف الكزبرة وأوراق الريحان المعطرة المفرومة ناعماً. اعصر فصوص الثوم من خلال فصوص الثوم.

لمحتويات المقلاة ، صب نصف كوب من المرق بعد الفول. إذا بدا لك أن اللوبيو جاف قليلاً ، فقم بإضافته أكثر قليلاً. ينضج على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

ضعي اللوبيو الساخن على الطريقة الجورجية من الفاصوليا البيضاء على الأطباق ويُقدم على شكل طبق مستقل.

الوصفة الثانية: الفاصوليا الحمراء الجورجية lobio

لوبيو هو طبق جورجي متخصص ، يحظى بشعبية كبيرة في منطقة القوقاز. في المطاعم حول العالم ، يتم تحضيره من الفاصوليا الحمراء المتبله بسخاء بمختلف التوابل اللذيذة.

يتم تحضير لوبيو آخر من الفاصوليا المعلبة، ولكن كطعام معلب تم شراؤه ، لا يمكن للمرء أن يكون متأكدًا من ذلك هذه الوصفةتستخدم الفاصوليا الحمراء.

• فاصوليا حمراء - 250 جم
• جزر - قطعة واحدة
• لمبة - قطعة واحدة
• فلفل حلو- قطعة واحدة (لقد جمدت)
• الثوم - 3 فصوص
• الكزبرة - حفنة (لقد جمدت)
• فلفل أحمر حار - جراب
• معجون الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة (يمكن استبدال 2-3 قطع من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم)
• ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة
• ورق الغار - 3 قطع
• قفزات Suneli - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي للقلي
• كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة

لطهي الفاصوليا الحمراء ، تحتاج أولاً إلى نقع الفاصوليا. من الملائم القيام بذلك في المساء إذا كنت تطبخ في الصباح.

ضعي الفاصوليا الحمراء في مصفاة واشطفيها. نقل إلى وعاء عميق يشرب الماءبنسبة 1: 3 واتركيه لمدة 8 ساعات. إن أمكن ، قم بتغيير الماء عدة مرات حتى لا يتخمر المنتج. إذا كنت تنقع الفول في الماء طوال الليل ، ضعه في مكان بارد.

بعد هذا الوقت ، سيزداد حجم البقول وتنتفخ. ضعه في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري.

ضعي الفاصوليا في قدر ، املأها بالماء العذب أيضًا بنسبة 1: 3 وضعيها على النار بعد الغليان على نار خفيفة لمدة ساعتين. قلّب من حين لآخر حتى لا تحترق. أنصحك بالاحتفاظ بغلاية بالقرب من الماء المغلي ، في حالة تبخر الماء في المقلاة وتحتاج إلى إضافته.

أثناء طهي الفاصوليا ، قم بإعداد الخضار. قشر الجزر والبصل والثوم واشطفه وقطعه إلى شرائح. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور ونقطعه بنفس الحجم ، ثم نشطف ونقطع الكزبرة الخضراء.

في مقلاة ساخنة (مناسبة أيضًا مقلاة أو مرجل) مع الزيت النباتي ، اقلي البصل والثوم والجزر حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.

أضف الفلفل الحلو إلى الخضار.

نخلط المنتجات ونطبخها على نار متوسطة حتى تنضج نصف.

عندما تنضج الفاصوليا ، ضعيها على مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا ، ثم اشطفيها وانقليها إلى المقلاة مع الخضار. يتم أخذ جاهزية الحبوب في الاعتبار عندما يتمزق الجلد في معظم الأحيان.

اخلطي المنتجات ، وضعي الخضار ومعجون الطماطم والتوابل والملح والفلفل واتركيه حتى يغلي. ثم خففي درجة الحرارة وعلى نار خفيفة تحت الغطاء اتركي الطبق لينضج لمدة 30-40 دقيقة.

يمكن تقديم لوبيو الفاصوليا الحمراء الجورجية المعطرة والرائحة ساخنة كطبق رئيسي أو باردة كوجبة خفيفة.

الوصفة الثالثة خطوة بخطوة: الفاصوليا الحمراء الجورجية

يبدو اسم الطبق "lobio" في الترجمة من اللغة الجورجية مثل "الفاصوليا الحمراء". تتضمن وصفة لوبيو الفاصوليا الحمراء الكلاسيكية الفاصوليا الحمراء والطماطم والتوابل والبصل والجزر ، ولكن توجد العديد من الوصفات الأخرى.

لذلك ، يتم تحضير اللوبيو ليس فقط من الفاصوليا الحمراء الطازجة ، ولكن أيضًا من الفاصوليا المعلبة وحتى الخضراء. كما اتضح أنه لذيذ جدا. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، غالبًا ما يتم إضافة الجوز والجبن والكزبرة والفلفل والباذنجان والكوسة والثوم والفلفل الحار إلى لوبيو. نقدم لكم وصفة لوبيو بالفاصوليا الحمراء الجورجية.

• فاصوليا حمراء - 400 غرام ،
• بصل -2 قطعة ،
• الباذنجان - نصف
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ،
• طماطم -2 قطعة ،
• زيت عباد الشمس،
• ملح و بهارات.

الفاصوليا الحمراء الناضجة بالكامل ، والتي لم تصلب حبيباتها بعد ، مثالية لصنع اللوبيو. لا يمكن حصاد هذه الحبوب إلا في موسمها من حديقتك الخاصة أو شراؤها من السوق. إذا تم استخدام الفاصوليا الجافة في لوبيو ، فيجب غسلها وسكبها ماء باردويترك لينقع لمدة 5-7 ساعات. بعد هذا الوقت ، اغليها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.

يُصفّى الفول المطبوخ في مصفاة ويُترك جانبًا.

اغسل الباذنجان والبقدونس والطماطم والفلفل. أزل القشر من بصلة. نقطع الباذنجان بالقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم.

نقطع الطماطم إلى شرائح.

نقطع الفلفل الحلو إلى أعواد صغيرة.

نقطع البصل ناعما.

و أعشاب طازجة.

سخني مقلاة أو قدر بالزيت النباتي. ضعي بصلة عليها. يقلب ، يقلى حتى يصبح حليبا.

بعد ذلك ، انقل الفول.

صب البهارات. بالنسبة للطبق ، استخدمت خليطًا من الكزبرة والفلفل الحلو والكاري والزعتر والفلفل الأسود.

افرد الطماطم.

ثم يضاف الباذنجان المفروم.

خضار مشكلة.

رمي الفلفل الحلو.

امزج كل شيء مرة أخرى.

غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. Lobio جاهز تقريبًا. يبقى ملحها وإضافة أعشاب طازجة. أضف الملح حسب الرغبة.

أضف البقدونس المفروم إلى الخضار.

ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى. الفاصوليا الحمراء الجورجية lobio جاهزة. نقسمها على أطباق وتقدم. تقليديا ، يتم تقديم lobio مع خبز التورتيلا واللافاش. أتمنى لك وجبة شهية.

الوصفة الرابعة: الفول الجورجي لوبيو (خطوة بخطوة)

يتم ترجمة Lobio من الجورجية إلى الفول. يطلق هذا الاسم على الأطباق المكون الرئيسي لها هو هذا فاصوليا مسلوقة، أحمر في أغلب الأحيان. وصفة لوبيو الجورجية هي بالضبط ما كنت تبحث عنه!

• فاصوليا حمراء 400 جرام
• طماطم (حجم وسط) 4 قطع
• بصل (حجم وسط) 2 بصل
• 100 جرام جوز
• 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
• باسل ½ حفنة
• حفنة الكزبرة
• قفزات سونيللي 1 ملعقة كبيرة

نأخذ مرجلًا ونضع فيه الفول واملأه بماء بارد نظيف ونطهيه على نار خفيفة لعدة ساعات حتى ينضج. عندما تنضج الفاصوليا ، أخرج المقلاة من على النار وصفي الماء ، ولكن ليس كل شيء ، فإن كوبًا واحدًا من هذا السائل سيكون مفيدًا لاحقًا. يقشر البصل ثم يشطف تحت الماء ويقطع جيدا. صب القليل في المقلاة الساخنة. زيت نباتييُضاف البصل ويُمرر حتى ينضج ، ثم يُسكب في مرجل مع الفاصوليا.

تحتاج أولاً إلى التخلص من قشر الطماطم. للقيام بذلك ، خذ قدرًا صغيرًا من الماء واتركه حتى يغلي ، ثم ارفعه عن النار وضع الطماطم فيه لبضع دقائق. انزع الطماطم وقشرها. أنت الآن بحاجة إلى التغلب على الطماطم جيدًا ، وتحقيق حالة من الاتساق الموحد باستخدام البطاطس المهروسة. مستعد خليط الطماطميُسكب في مرجل ويُمزج ملعقتان كبيرتان جيدًا مع كوب سائل من الفاصوليا ويُسكب هناك أيضًا.

تحتاج إلى سحق المكسرات بيديك ، وللتأكد من سحقها بشكل كافٍ ، قم بالمشي فوقها مرة أخرى باستخدام درفلة ، بعد أن قمت بنشرها مسبقًا على سطح مستو. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم لهذا الغرض ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. صب المكسرات المفرومة في نفس المرجل.

يُضاف الكزبرة المفرومة والريحان وملعقة من حشيشة السونيلي المجففة. ملح حسب الذوق ، ثم ضعي المرجل على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التقليب المنتظم ، احضر الطبق إلى على استعداد تام. يجب تقديم اللوبيو الجاهز على الطراز الجورجي على الطاولة ، ويفضل أن يكون في شكل بارد قليلاً. يمكن أن يؤكل لوبيو مع الخبز أو الهوميني. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الخامسة: الفاصوليا الخضراء مع الجوز

وصفة الفاصوليا الخضراء باللغة الجورجية عالمية تفث. وعادة ما يتم تقديمه ساخناً كطبق جانبي للحوم أو الدواجن. ولكن إذا قمت بتبريد lobio ، فستحصل سلطة رائعة، الذي يتناسب بشكل جيد مع النبيذ والمشروبات القوية.

مزيج الخضار والمكسرات والأعشاب الطازجة يخلق طعمًا خاصًا يسعد حتى أكثر النقاد تمييزًا.

• الفاصوليا - 1000 جرام ؛
• طماطم - قطعتان أو ثلاث قطع ؛
• الجوز - 120 جرام (الوزن بدون قشرة) ؛
• لون أخضر الفلفل الحار- نصف جراب
• خس (أحمر) بصل - قطعة واحدة ؛
• ثوم - ثلاث فصوص ؛
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون و البهارات- المذاق؛
• كزبرة طازجة ، بقدونس ، ريحان ، نعناع - 50 جرام لكل منها.

يعتمد الذوق والمظهر الجذاب لهذا الطبق إلى حد كبير على التحضير المناسبمكونات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة ومختلفة. جودة جيدة. يتم تحضير Lobio من قرون الفاصوليا باللغة الجورجية بكل بساطة.

قشر الجوز جيدًا من الفواصل والقشور. انقلهم إلى وعاء الخلاط وطحن المنتج بسرعة عالية.

اشطف الخضار والأعشاب تحت المياه الجارية. نخرج البصل من القشرة ، ونقشر الفلفل من البذور ونزع الساق. نقطع المكونات المحضرة إلى مكعبات ، يقطع الخضار جيدًا مع فصوص الثوم المقشرة.

يجب أيضًا غسل الفاصوليا جيدًا. ضع القرون المعالجة لوح تقطيع، قم بإزالة النصائح وقطع الفراغات إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء. بعد ذلك ، نرسل الفاصوليا إلى قدر مملوءة بالماء ونضيف القليل من الملح. اغلي القرون لمدة ربع ساعة.

اغلي الماء في وعاء منفصل واغمس الطماطم فيه. بعد بضع ثوانٍ ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة ، وانقلها إلى طبق. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل القشر عنها ونزيل البذور بملعقة صغيرة. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.

كيف تطبخ لوبيو بالفاصوليا الخضراء؟ أولاً ، سخني مقلاة على نار متوسطة ، ثم اسكبي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيها. يقلى البصل ، وبعد دقيقتين تضاف الطماطم.

ينضج الخضار معًا لبعض الوقت. يُضاف الثوم ، وجميع الخضروات المجهزة والفلفل الحار إلى المقلاة. قلبي الطعام باستخدام ملعقة واطبخي لمدة خمس أو سبع دقائق أخرى. أخيرًا ، ضعي الفول المسلوق.

عندما تصبح حبة الفاصوليا الخضراء جاهزة ، أخرج المقلاة من الموقد. أضيفي الجوز المفروم إلى الخضار واخلطيهم مرة أخرى. أغلق المقلاة بغطاء ، واترك الطبق ينقع. بعد ذلك ، وزعي اللوبيو على الأطباق وقدميه على الطاولة.

الوصفة السادسة: الفاصوليا الخضراء الجورجية بالبيض

يتم طهي حبوب السلسلة وفقًا للوصفة الجورجية ، حيث يطلقون عليها اسم "متسفاني لوبيو".

• فاصوليا خضراء - 1 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 100 غرام ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• الكزبرة - حفنة واحدة ؛
• ملح للتذوق؛
• بيض الدجاج - 3 قطع

سوف تحتاج إلى المكونات المذكورة أعلاه. لقد جمدت الفاصوليا ، وقمت بتخزينها لسنوات ، ومعالجتها مسبقًا ، وتنظيفها ، وغسلها ، وتجميدها.

تُسكب الفاصوليا في مقلاة عميقة.

مملوء بالماء.

إلى الأعلى الفاصوليا مغطاة بالماء.

نغطي بغطاء ونضبط لنضج لمدة 1.5 ساعة ، إذا تم شراء الفاصوليا من متجر الفريزر ، فمن الطبيعي أن تنضج أقل ، حوالي 40 دقيقة.بشكل عام ، تعتمد الجاهزية على نوع الفول. في سياق الطهي يتم تحديده.

نقوم بتنظيف البصل.

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

نأخذ مقلاة ونسكب 100 غرام من الزيت.

يضاف البصل المفروم.

تقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

إذا كانت الفاصوليا طرية بالفعل ، فهي جاهزة.

صفي الماء الزائد وانقل الحبوب إلى مصفاة ماء فائضذهب.

مقدما من قبل بصل مقلينقل إلى المقلاة والفاصوليا هناك أيضًا.

نحن نمزج كل شيء.

يضاف الملح حسب ذوقك ، كل شيء يجب أن يكون مملحًا جيدًا.

ثم نأخذ بيض الدجاج ونكسرها والملح ونضربها في كتلة متجانسة.

نأخذ البيض المخفوق ونسكبه في مقلاة بالفاصوليا.

يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق ، من الضروري أن البيض مقلي في الفول.

وفي النهاية ، أضف الكزبرة الخضراء ، لقد جمدت.

يتم خلط كل شيء جيدًا لمدة 2-3 دقائق وهذا الطبق جاهز.

الوصفة 7: الفاصوليا البيضاء الجورجية لوبيو (مع صورة)

• 200 جرام فول
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صوص تكمالي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• ملح للتذوق
• 2 فص ثوم
• الخضر حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

نقع الفول في ماء دافئفي الليل بعد غسله. في الصباح ، يُملح الماء وينقل الفاصوليا المنتفخة إلى مقلاة ذات قاع غير لاصق أو مرجل. يُسكب الماء بنسبة 1: 4 ويُغلى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، حتى يغلي ، ثم يتم تقليل الحرارة. أضفه أثناء الطهي إذا رغبت في ذلك. ورقة الغاروالتوابل الأخرى مثل الزعتر. إذا كنت ترغب في تقليل وقت طهي البقوليات ، فقم بصب 1 ملعقة صغيرة في الماء المغلي. صودا ، اسلقي الفاصوليا لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضعيها في مصفاة ، اشطفيها من الصودا ، وغيري الماء. بعد ذلك ، اغلي الفاصوليا لمدة 30 دقيقة - ستكون جاهزة تمامًا!

ضع الفاصوليا المسلوقة في مصفاة ، وأزل الماء ، ثم أعدها إلى المقلاة. أضف صوص التكمالي ومعجون الطماطم.

تُطحن الخضار المغسولة وتُسكب مع الملح والتوابل الأخرى في المقلاة مع الفاصوليا. قشر فصوص الثوم واشطفها واعصرها في وعاء.

ضع القدر مع المحتويات مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي مع التحريك برفق.

أخرج الحاوية من الموقد وضع اللوبيو في أطباق مقسمة. يقدم مع الأعشاب الطازجة أو شرائح الخبز أو الخبز المحمص على المائدة.

أطباق الفول بطاقة العمل العيد الجورجي. أشهرها لوبيو ، والتي تعني "فول" في الترجمة. هناك أكثر من عشرين وصفة لوبيو. كيف تطبخ لوبيو حقيقي باللغة الجورجية ، وصفات الفول الأصليةواصل القراءة.

أطباق الفاصوليا الجورجية / وصفة لوبيو

نظرًا لأن lobio عبارة عن حبة في الأساس ، تختلف أشكالها من تنوع الحبة ولونها وشكلها. كما تختلف اللوبيوس في درجة سلق الفاصوليا والتوابل المضافة إليها. وفقًا للوصفات الجورجية القديمة ، تم غلي لوبيو في تناسق يشبه العصيدة ؛ يقترح المطبخ الجورجي الحديث طهي اللوبيو مع حبوب الفاصوليا الكاملة.

مثل أي طبق فول ، تحتاج حبوب لوبيو إلى النقع مسبقًا لمدة 6-12 ساعة. عند نقع الفول ، هناك العديد من الأسرار التي لا ينتج عنها حجم أو رواسب.

شاهد مبادئ الطبخ lobio باللغة الجورجية من Chef Lazerson.

أسرار نقع وغلي الفاصوليا لوبيو:

يجب أن تنقع حبوب اللوبيو في المغلي أو المقطر ماء بارد.

خاص طعم حاريعطي الفاصوليا النقع بيرة جيدة. بالمناسبة ، لا يتم نقع الفاصوليا في البيرة فحسب ، بل يتم غليها أيضًا. يتبخر الكحول أثناء عملية التخمير.

نقع الفول في مكان بارد ويفضل أن يكون في الثلاجة. خاصة في فصل الصيف ، هناك احتمال كبير لتوتر المحلول بالفاصوليا. لذلك ، حتى في ظل الظروف درجات الحرارة المنخفضة، عند النقع في الماء ، تحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات.

بعد النقع قبل الطهي ، يجب فرز الحبوب مرة أخرى. في عملية التورم ، تصبح كل العيوب مرئية.

يتم طهي حبوب اللوبيو على النحو التالي: يُغلى أولاً ويُخفف الحرارة على الفور. حتى تنضج الفاصوليا مطهية تحت غطاء على نار خفيفة.

ستمنح التوابل والتوابل الصحيحة اللوبيو المذاق والنكهة اللازمين للمطبخ الجورجي. من أهمها البصل والزيت النباتي وخل النبيذ. تضاف المكونات المتبقية حسب الذوق والرغبة. غالبًا ما توجد الطماطم في لوبيو ، البيض المسلوقوالجوز والجبن الاميريتي والكزبرة والبقدونس والكرفس والتكلابي والكراث والمالح والريحان وحتى النعناع. كل شيء في نفس الوقت لا يتناسب مع قدر واحد ، هذه مجرد خيارات وصفات مختلفةلوبيو.

توابل جافة مناسبة لوبيو - فلفل أسود أو أحمر مطحون ، قرنفل ، قرفة ، كزبرة أو كزبرة ، زعفران ، جاف أو ثوم طازج, جذر مبشوركرفس.

بعد التعامل مع جميع الفروق الدقيقة ، أقترح المضي قدمًا في إعداد اللوبيو نفسه.

وصفة لوبيو

مكونات:

• 500 غرام حبوب لون واحد
• بصلة
• زيت نباتي
• 1-2 ملعقة صغيرة خليط من التوابل من القرنفل ، الفلفل الأسود أو الأحمر ، القرفة ، الكزبرة ، حشيشة السنيلي ، الزعفران
• الكزبرة الخضراء
• بَقدونس
• الكرفس الخضر
• كراث
• نعناع طازج
• مالح
• الخضر ريحان طازج، وجافة
• الشبت الخضر

طريقة طهو:

1. اغسل الفاصوليا جيدًا واغسلها. نقع الفول باردًا ماء مغليفي الساعة 12. غيّر الماء 2-3 مرات ، ثم صنفه وضعه في قدر.
2. صب الماء البارد على الفول لتغطية الحبوب. طهي الفاصوليا على نار خفيفة مغطاة.
3. عندما يغلي الماء ، أضف الماء المغلي. لا ملح! عندما تصبح الفاصوليا طرية ، صفي الماء منها ، ضعيها في قدر.
4. بشكل منفصل ، اقلي البصل المفروم بالزيت النباتي. نضع البصل في الفول والملح ونتركه ينقع تحت الغطاء.
5. ضعي الفول في سيراميك أو المينا، يتبل بالبهارات والأعشاب الطازجة المفرومة ويضاف الملح. امزج وقدم.

أتمنى لك وجبة شهية!

لوبيو أحمر

مكونات:

• 300 غرام فاصوليا حمراء
• بصلة
• 100 مل زيت نباتي
• أحمر فلفل مطحون
• بَقدونس
• الكزبرة الخضراء

طريقة طهو:

1. افرز الحبوب واغسلها وانقعها في ماء بارد.
2. تغلي الفاصوليا حتى تصبح عصيدة. صفي السوائل الزائدة وتمر عبر منخل.
3. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي.
4. يتبل اللوبيو بالبصل والملح والزيت النباتي والفلفل.
5. يقدم مع الأعشاب الطازجة.

لوبيو الخضراء

مكونات:

• 500 غرام فاصوليا خضراء
• 50 مل زيت نباتي
• 50 مل خل النبيذ
• 2 سن ثوم
• بَقدونس
• الكزبرة الخضراء

طريقة طهو:

1. اغسلي الفاصوليا ، مقطعة إلى قطع 3-4 سم ، أضيفي الماء واطهيها حتى تنضج.
2. يُصفّى الماء ويُتبّل اللوبيو بالزيت النباتي وخل النبيذ والتوابل والأعشاب المفرومة.

لوبيو اخضر باللحم

مكونات:

• 1 كغ من لحم الصدر - لحم البقر أو الضأن
• 1 كيلو فاصوليا خضراء
• 3 قطع. بصلة
• 50 غرام الدهون أو زبدة
• 2 سن ثوم
• الكزبرة الخضراء والبقدونس والكرفس
• 0.5 - 1 لتر مرق
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون

طريقة طهو:

1. يُقطّع اللحم إلى قطع صغيرة ويُرش بالملح والفلفل المطحون ويُقلى بالدهن في قدر.
2. يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إلى القدر مع حبات الفاصوليا المقطعة إلى 2-3 أجزاء.
3. يُسكب المرق في القدر بحيث يغطي اللحم والخضروات ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
4. قبل التقديم ، قم بتتبيل اللوبيو بالأعشاب والثوم والبهارات. ملح للتذوق.
5. احتفظ بالنار تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق ، حتى يتشبع كل شيء بالروائح.

قدمي السلطة مع لوبيو الخضروات الطازجة, خبز معطرأو الكعك والنبيذ الجورجي دائمًا. نوصي أيضًا بطهي اللوبيو كطبق جانبي ، الدجاج في الفرن حسب الوصفة http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. طبخ لوبيو ليس بالأمر الصعب ، خاصة وصفات بسيطةمن وصفة طهيما هو Prepare.ru.

وأخيرًا ، شاهد فيديو وصفة صنع لوبيو باللغة الجورجية.

ما هو اللوبيو؟ "فاصوليا" - لذلك ببساطة تُرجمت كلمة "لوبيو" من اللغة الجورجية. يذكر اسم الطبق أن أساس اللوبيو هو الفاصوليا ، والأحمر في الحبوب ، والشباب الأخضر في القرون. كطبق مستقل ، lobio باللغة الجورجية عبارة عن يخنة فاصوليا حمراء سميكة ، يتم تقديم وصفتها بجدارة باعتبارها واحدة من روائع مطابخ وطنيةالقوقاز (جورجيا).

أساس الوصفة

تشير الوصفة الكلاسيكية إلى أن الفاصوليا المسلوقة تُطهى (مطهية) صلصة طماطمعلى نار خفيفة مع اضافة الاعشاب والبهارات. حتى ظهور وتوزيع الفاصوليا التي جلبها كولومبوس في القارة الأوراسية ، كان اللوبيو يُعد تقليديًا باستخدام حبوب صفير - dolichos.

هو - هي نبات البقوللا يزال موجودًا في البرية في القوقاز ، في جورجيا. أعطت أرض جوري في جورجيا نفس الاسم لمجموعة متنوعة من الفاصوليا ، والتي وفقًا للتقاليد ، يتم طهي اللوبيو اللذيذ. يتميز صنف فاصوليا كوريان بحجم حبة صغير يبلغ طوله سنتيمترًا واحدًا فقط. عادة ما تقوم العشيقات في المطابخ الروسية بطهي اللوبيو من الفاصوليا الحمراء الداكنة الكبيرة.

هذا الاستبدال لا يفسد الوصفة الكلاسيكية، لوبيو من الفاصوليا الكبيرة ليس أسوأ من مجموعة Gurian. كما هو الحال في إيطاليا "بيتزا" - اسم المجموعة منتجات الطهي، وفي جورجيا ، يعتبر lobio طبقًا مشابهًا لقاعدة الفول. البصل والكزبرة والزيت النباتي والثوم - هذه هي مجموعة من التوابل الرئيسية للفاصوليا الحمراء الجورجية لوبيو ، ويمكن استكمال الوصفة بالطماطم ، والتي يمكن استبدالها بمعجون الطماطم والأعشاب:

• رَيحان،
• زعفران
• لذيذ ،
• النوى المكسرة عين الجمل.

الوصفة الأصلية

معروف الوصفة الأصليةطبخ لوبيو على الجعة. عند التخمير ، يتبخر الكحول من البيرة ، ويتم إعطاء الطبق طعمًا فريدًا. رائحة دسمةو طعم دقيق. كضمادة إضافية لوبيو ، يمكنك استخدام kvatsarahi - عصير البرقوق الكرز الأحمر المغلي - تكيمالي أو خل النبيذ. حسب الكلاسيكية الوصفة الجورجيةيقوم الطهاة بإعداد اللوبيو فقط من الفاصوليا الطازجة - السيليكولوز الأخضر أو ​​الحبوب الحمراء. لا ينصح باستخدام الطعام المعلب ، لأنه أثناء عملية الطهي سيتحول الطبق إلى عصيدة وسيفسد مظهره. يقول جيا كارتفيليشفيلي ، رئيس الطهاة في مطعم Kidev في كييف: "إن وفرة الكزبرة المفرومة حديثًا تجعل اللوبيو حقيقيًا". الخضار هي أساس هذا الطعام الجورجي.

أدخل هناك:

• بصل مقلي،
• ثوم مطحون بالملح
• الكزبرة والفلفل والمالح ،
• الطماطم المقشرة ، يتم استبدالها بسهولة بمعجون الطماطم ،
• الجوز المطحون.

هذا الطعام المدهش محنك مع kvatsarahi ، مركز مغلي من عصير البرقوق الكرز الأحمر - tkemali. يضاف ديكوتيون إلى طبق التخفيف. يتم تغيير السائل من تحت حبوب البكاء مرتين إلى ثلاث مرات ماء نظيفواختيار الحبوب التالفة.

القيمة الغذائية لوبيو الطبق له تكوين نباتي، ليس هناك وفرة لحم كثير العصير، كل عادة المطبخ الجورجي. لذلك ، فإن الطبق منخفض العناصر الغذائية - من 74 إلى 139 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج. نفس الكمية من الطعام تحتوي على:

• 3.9 جرام من البروتين
• 0.3 جرام من الدهون
• 11.9 جرام من الكربوهيدرات.

نظرًا لارتفاع مستوى الكربوهيدرات في الحبوب ، لا يمكن تصنيف أطباق الفاصوليا على أنها مذكورة بشكل مباشر. المنتجات الغذائية. يجذب Lobio عشاق الطعام النباتي وأتباعه أكل صحي. الفاصوليا الحمراء (في الجورجية "لوبيو") غنية بالبوتاسيوم ، ومفيدة لعضلة القلب ، والفيتامينات PP ، B 1 ، B 2 ، B 5 ، B 6 ، B 9 ، E. يمكن تقديمها على المائدة أثناء الامتناع الديني التقليدي من اللحوم الغذاء - المشاركات. لا ينصح باستخدام اللوبيو المفرط بسبب تكوين الغاز بكثرة أثناء تخمر البقوليات في المعدة. يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والقرحة الهضمية أيضًا الامتناع عن اللوبيو الحار والحار. الجهاز الهضمي. عند استخدام lobio ، يفضل الامتناع عن الأطعمة الثقيلة مثل أطباق الفطر، لأن البقوليات نفسها يصعب هضمها. سيعقد الفطر عملية استيعاب الطعام.

فيديو عن كيفية طهي الفاصوليا الحمراء لوبيو:

تمثل وصفة لوبيو الفاصوليا الحمراء الكلاسيكية نوعًا تقليدًا لمطبخ شمال القوقاز. قبل الشروع في إبداع الطهي ، وفرزها بعناية وتنظيفها من الحطام ، تنقع الحبوب في ماء بارد. هذا ضروري لتليين الحبوب. بفضل حالة النقع ، يتم طهي الفاصوليا بشكل أسرع ، ووقت الطهي في غضون ساعة. إذا كان الطباخ يستخدم حبوبًا ناعمة وصغيرة من الجذع عند الطهي ، فلا يمكنك النقع. أثناء تبلل الفاصوليا ، قم بتغيير الماء تحتها كل ساعة ، مع تصريف التسريب المحمر وإضافة الماء النظيف.

الفاصوليا الحمراء الجورجية لوبيو ، الوصفة رقم 1

قبل معالجة أحبائك بلوبيو التقليدي المطبوخ وفقًا لقوانين المطبخ Samegrelian ، يجب عليك تخزين المنتجات التاليةوالتوابل:

• فاصوليا حمراء - 250 جرام
• طماطم معطرة ، يمكنك استخدام مجموعة باكو - 150 جرام
• الفلفل الحار "الخفيف" أو الفلفل الحار - 1 جراب صغير
• اللفت - 3 بصل متوسط ​​الحجم
• الكرفس (الجذع / الأوراق) - 100/60 جرام ، على التوالي
• ريحان بنفسجي - 50 جرام من الأوراق
• رأس صغير من الثوم
• الكزبرة والبقدونس - حفنة صغيرة (50 جرام).
• بهارات فضفاضة: ucho-suneli، hops-suneli
• يضاف الجرجير ، ورق الغار ، الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

استعد خطوة بخطوة مثل هذا:

تحتاج الفاصوليا إلى الفرز ، والتخلص من الحبوب المكسورة. اشطف الفول بعدة طرق ، بالإضافة إلى إزالة القشرة والشوائب. يُسكب في قدر ويُملأ بالماء حتى يتجاوز حجمه حجم الحبوب بمقدار 5 مرات. توضع الحبوب في مكان بارد ، يمكنك وضعها في الثلاجة. هذا ضروري حتى لا تبدأ عملية التخمير - البقولياتعرضة لذلك. سوف تنتفخ الحبوب لفترة طويلة ، 6-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء إلى ماء عذب أربع مرات. لا تسكب الماء الأخير ، لكن اتركه لمزيد من الطهي. يجب إضافة هذا التسريب إلى المقلاة بينما يتبخر السائل. يجب ألا يكون اللوبيو النهائي جافًا أو سميكًا جدًا. هذا هو الاتساق الصحيح للطبق.

بعد التورم ، تحتاج إلى شطف المواد الخام تحت تيار وفير من الماء البارد. بعد ذلك ، بحذر (أصبح الجلد ناعمًا ، وقد ينفجر) ، تحتاج إلى نقل الحبوب إلى المقلاة ، حيث ستطبخ. اسكب ضعف كمية الماء مثل الفول. ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى الغليان مع إزالة الرغوة الوردية بملعقة مثقوبة. قلل النار إلى الحد الأدنى. أضف الماء مع تبخر السائل.

ضعي بصلة مقشرة ، وساق كرفس نظيف بدون قشر ، وورقة غار كبيرة توضع في قدر مع الماء المغلي. حبوب عطرة. هذا سيعطي القاعدة نكهة لاذعة لطيفة. يجب تقليب الطبق برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تتلف الحبوب الهشة.

نقطع البصلتين المتبقيتين إلى مكعبات صغيرة. افرم فصوص الثوم المقشرة جيدًا أو اعصرها بضغطة. اخلطي العصيدة مع الفلفل المطحون والملح وطحن الخليط بملعقة كبيرة في وعاء أو بمدقة في الهاون.

أخرج البصل المسلوق وساق الكرفس من المقلاة لمدة 10 دقائق قبل إطفاء النار.

يجب سرق الطماطم بالماء المغلي ، ونقلها بسرعة إلى الماء البارد. هذا سيجعل من السهل إزالة الجلد منها ، وطحنه على غربال إلى حالة هريس. اخلطي هذا المهروس مع ما تبقى من الخضروات المفرومة ناعماً - الكزبرة والبقدونس والكرفس وأوراق الريحان. أضف الكتلة الناتجة إلى الوعاء بطبق ساخن. من المهم ألا تنسى مراقبة مستوى السائل في المقلاة ، وعدم ترك الماء يغلي ويتحول الفاصوليا إلى فوضى عديمة الشكل.

تُمزج التوابل (القفزات-سونيلي أو الأوتشو-سونيلي) مع الجديكا وتخلط مع لوبيو. ملح وفلفل حسب الرغبة. أخرج المقلاة من الموقد - لوبيو جاهز.

بعد الطهي ، يجب أن يستريح الطبق (يصل) في مكان دافئ ليكشف عن رائحة التوابل والأعشاب.

إذا تم تقديم lobio كطبق رئيسي ، فيجب أن يكون ساخنًا. الجبن الجورجي Suluguni و Imereti ، اللحم المقلي قليل الدهن يكمل العطر تمامًا حساء الفاصولياء. خروف سمين ، الثوم البري المملحوالملفوف الجورجي سوف يظلل طعم لذيذفول. الاستيلاء على لوبيو خبز لذيذ"شاتيس بوري" أو الفطير تورتيلا الذرة- يسرع.

لوبيو الفاصوليا الحمراء الجورجية مع معجون الطماطم ، الوصفة رقم 2

عند طهي اللوبيو ، يمكنك الاستغناء عن الجلبة مع الطماطم المحترقة والقشور - فليس الجميع جيدًا في ذلك. يكفي استخدام معجون الطماطم الذي يتم شراؤه من أقرب متجر.

كيفية تحضير الفاصوليا الحمراء باللغة الجورجية مع دليل تفصيلي:

• الفول - 250 جرام
• الكزبرة - حفنة صغيرة
• نصف كوب معجون طماطم
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• رأس ثوم متوسط ​​الحجم لـ5-7 فصوص
• قفزات التوابل الجورجية-سونيلي
• نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود (مطحون)

وصفة هذا النوع من الأطباق بسيطة:

1. كما في الوصفة السابقة ، افرز حبوب اللوبيو واشطفها وانقعها لمدة 8 ساعات.
2. قم بإزالة القشور والأوساخ من كتلة الفاصوليا. اغلي الماء ، ضعي الفاصوليا في ماء مغلي بملعقة مثقوبة. تفعل ذلك بعناية.
3. اسلقي الفاصوليا واطبخي ببطء لمدة ساعة حتى طبخ كامل، مع التحريك برفق باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية دون إتلاف الفول.
4. قشر الثوم واضغط برفق على الفصوص باستخدام الجانب المسطح من السكين. بعد ذلك ، يجب تقطيعها جيدًا. يمكنك استخدام عصارة الثوم.
5. أطفئ الغاز تحت المقلاة. قم بتبريد الكتلة المطبوخة من لوبيو قليلاً
6. قشر ، اضغط على الثوم أو اقطع فصوص الثوم ناعماً.
7. فرم الكزبرة ناعما.
8. تقلى معجون الطماطم بالزيت النباتي
9. في طبق دافئضعي معجون الطماطم ، أضيفي الكزبرة المفرومة ، والثوم المهروس ، ورشي التوابل: الفلفل الأسود والقفزات.
10. حتى ينضج تمامًا ، يُطهى اللوبيو على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. تُملح البقوليات بشكل تقليدي في نهاية الطهي قبل التقديم.

يمكن تقديم لوبيو الفاصوليا الحمراء مبردة كسلطة في يوم صيفي حار ، كمقبلات ، ممزوجة بالحليب البارد. مشروب جورجيماتسوني وخبز مسطح من خبز البيتا الدافئ ، كوصفة كلاسيكية للمطبخ القوقازي.

الفاصوليا الخضراء الجورجية الكلاسيكية لوبيو ، الوصفة رقم 3

الفاصوليا الخضراء lobio لها طعم حار معتدل وغني بالفيتامينات والعناصر النزرة. يتحقق المظهر المتناغم للطبق من خلال الجمع بين اللون الأخضر للقرون والظلال الحمراء للطماطم و فلفل حلو. يمكنك استخدام الفاصوليا المخبوزة المجمدة من المتجر.

مكونات:

• كيلو فاصوليا خضراء
• طماطم جوسي - 2 قطعة
• البقدونس والكزبرة وأوراق الريحان الأرجواني - 50 جرام
• 1 فلفل حلو
• 5 فصوص ثوم
• القفزات - سونيلي ، بابريكا ، فلفل أسود مطحون
• جراب فلفل حاربدون بذور
• أي زيت نباتي يمكنك الزيتون
• ملح الطعام

1. أولاً ، قم بإعداد قرون الفاصوليا بقطع السيقان وسحب الأوردة الطولية من "درز" كل جراب.
2. اغسل القرون بالماء الجاري ، وأزل الشوائب والقشور. من الأفضل تقسيمها إلى نصفين - بحيث يتم طهيها بشكل أسرع. اغلي القرون دون نقعها مسبقًا.
3. يأخذ مقلاة سميكة الجدران، اغلي الماء الذي سنطبخ فيه الطبق. ضعي الفاصوليا برفق في الماء المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. بعد الطهي ، سيكون من الصحيح تصريف الماء ، اترك القرون تبرد قليلاً.
5. يقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
6. قطعي أرداف الطماطم وضعي الثمار في وعاء واسكبي فوقها الماء المغلي. اسكبيهم بسرعة من الوعاء بملعقة مثقوبة ، ورميهم في الماء المثلج. بعد تقطيعها إلى شرائح. الفلفل البلغاري ، بعد أن حرّره سابقًا من البذور والأوردة البيضاء داخل الفلفل ، قُطع إلى مربعات مساوية للطماطم.
7. اضغط برفق على فصوص الثوم المقشرة بسكين ، واقطعها إلى عصيدة وقطّع الخضار جيدًا.
8. طحن الجوز في هاون أو خلاط. افعل ذلك بعناية ، دون ترك أغشية صلبة في كتلة الجوز.
9. في مقلاة مسخنة ، اقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً زيت الزيتون، تضاف الطماطم. يقلى الكتلة لمدة 3-4 دقائق.
10. تُضاف مكعبات الفلفل الحلو إلى مزيج الطماطم والبصل وتُقلى لمدة دقيقتين ، مع تحريك الخضار جيدًا وبسرعة.
11. أضيفي الشواء مع التوابل والفلفل الأحمر والثوم المفروم ناعماً إلى الفاصوليا - لوبيو. ينضج لوبيو لمدة 1 دقيقة.
12. يُملح الطبق في نهاية الطهي حسب الرغبة ، ويُرش بفتات البندق. كمية الملح التي يجب إضافتها متروكة لكل شخص حسب ذوقه.
13. مغطى بإطفاء النار تحت القدر. مستعد.

كيف يؤكل؟ في هذا الإصدار ، يتم تقديم lobio مع الخضر ، الجبن الجورجي- جبنة سولوجوني وإميريتي. قد يرشها بعض الذواقة مع مسحوق حاد بيض الدجاجهأو توابل بذور الرمان. يمكن أيضًا دمجه مع اللحوم الدهنية(لحم الخنزير ، لحم الضأن) الأطباق الجورجية التقليدية المحضرة منها - شيش كباب وكباب. المخللات القوقازية جيدة جدًا مع اللوبيو. Hominy "gomi" ممزوج مع lobio "Green" وطبق من الفاصوليا الحمراء هو ببساطة فريد من نوعه. البرد طبق الفولكفاتح للشهية يتماشى مع الضوء النبيذ الجورجيوشاتشا محلية الصنع قوية.

هذا الطبق هو بطاقة الزيارة للعيد الجورجي. يتم تحضيره بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من جورجيا.

© Holly "sa Herbivore

بشكل أساسي ، يختلف لوبيو في أصناف الفاصوليا ، حجمها ، شكلها ، لونها ، تلوينها (أحادي اللون ، منقط ، منقط ، مخطط). كما أنها تختلف في درجة طهي الفاصوليا ، والأهم من ذلك ، التوابل.

يتم غلي الفاصوليا بحيث تظل حبيباتها سليمة ، أو تغلي في كتلة عديمة الشكل مثل العصيدة. في المطبخ الجورجي الحديث ، يفضل الحبوب الكاملة.

لتسريع الطهي ، تُنقع الفاصوليا دائمًا تقريبًا (باستثناء الحبوب الطازجة) في ماء مغلي بارد لمدة 6 إلى 24 ساعة (ويفضل 12 ساعة على الأقل).

نقع الفول (وغليانه) في المياه الخاميجعلها صلبة زجاجية بسبب وجود أملاح الكالسيوم في الماء. عندما يتم غلي الماء ، يتم إزالة أملاح الكالسيوم ذات الصلابة المؤقتة منه وترسب (مقياس).

نقع الفول في الماء المقطر يعطي نتائج جيدة.

أكثر حبوب أفضلللحصول على لوبيو الحقيقي ، نقع في بيرة جيدة - وهذا يعطي الطبق طعمًا حارًا وممتعًا. بالإضافة إلى ذلك ، يخضع ماء البيرة لتليين خاص. يتم غلي الفاصوليا أيضًا في نفس الجعة (أي بعد النقع ، لا يتم تصريف البيرة ولا يتم استبدالها بالفاصوليا الطازجة). بالطبع ، لا يتبقى أي كحول بعد التخمير.

يجب أن يتم النقع في الثلاجة ، مما يلغي إمكانية التعرق. إذا تم النقع في درجة حرارة الغرفة(خاصة في الصيف) ، يجب تغيير الماء 1-2 مرات حتى لا يفسد.

بعد النقع ، يتم فرز الحبوب مرة أخرى ، لأنه في الشكل المتورم ، يسهل اكتشاف جميع الأضرار التي لحقت بالحبوب.

عند الغليان ، تُغلى الفاصوليا ببطء وتُطهى على أقل حرارة - 2-3 دقائق من الغليان القوي سيجعل الفاصوليا صلبة.

أكثر توابل اللوبيو شيوعًا وثابتًا هي البصل والزيت النباتي وخل النبيذ. إلى الثلاثي الرئيسي ، الطماطم ، الجوز ، البيض المسلوق، الجبن الاميريتي، tklapi.

باعتبارها التوابل الأكثر استخدامًا ، يتم إدخال البقدونس والكزبرة والكرفس والكراث والنعناع والمالح والريحان في لوبيو ، ولكن ليس كلها في نفس الوقت ، ولكن 3-4 لكل نوع من الأطباق.

بالإضافة إلى ذلك ، تضاف التوابل الجافة أيضًا: الفلفل الأسود أو الأحمر ، القرفة ، القرنفل ، الكزبرة (الكزبرة) ، الزعفران ، الثوم المسحوق أو جذر الكرفس المبشور.

5 وصفات جورجية لوبيو

لوبيو (وصفة كلاسيكية)

مكونات:

500 جرام فول من لون واحد
بصلة
زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خلطات التوابل (قرنفل جاف ، فلفل أسود أو أحمر ، قرفة ، كزبرة ، سونيلي ، زعفران إميريتيان)
1 حفنة كزبرة
1 حزمة بقدونس
1 حفنة كرفس
1 حفنة من الكراث
1 باقة نعناع
1 حزمة لذيذة
1 باقة ريحان
1 حفنة شبت
ملح

طبخ:

1. افرز الحبوب واغسلها. للطهي بشكل أسرع ، انقعه في الماء البارد طوال الليل أو من الصباح إلى المساء. إنه لأمر جيد إذا تمكنت خلال هذا الوقت من تغيير الماء 1-2 مرات. صفي الماء وفرز الفول مرة أخرى. اشطفه مرة أخرى.

2. ضعي في القدر الذي ستطبخين فيه ، صبي الماء البارد بحيث يغطي الفول قليلاً. يغلي على نار خفيفة غطاء مغلق. أثناء الغليان ، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي تدريجيًا. لا ملح.

3. صفي الماء المتبقي من الفول الجاهز وانقله إلى قدر به بصل مطهي، والتي يجب تحضيرها أثناء طهي الفاصوليا: قشر البصل ، مقطّع إلى مكعبات ، يخنة بالزيت النباتي.

4. الآن فقط نملح الفاصوليا والبصل ونتركها حتى تتشبع الفول بالزيت.

5. ثم انقلي الفاصوليا مع البصل إلى الخزف أو الأطباق المطلية بالمينا ، أضيفي التوابل ، والخضار المفرومة ناعماً وقدميها.

مكونات:

300 جرام فول
2 بصل
2 فص ثوم
الكزبرة
مالح
نعناع
الفليفلة
ماء
ملح للتذوق

طبخ:

1. افرز الفاصوليا واشطفها واسكبها في كوتاني (وعاء صب الطين) ، ثم صب الماء واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الماء ، أضف الماء المغلي.

2. ضعي البصل المفروم في الفول المغلي.

3. عندما تغلي الفاصوليا ، يُسكب الثوم المهروس ، والخضار المفرومة ناعماً (الكزبرة ، البقدونس ، الكرفس ، المالح ، النعناع) ، الفلفل المطحون والملح في كوتاني. يمكنك إضافة الكراث المفروم ناعما.

4. ثم اعجن الفاصوليا الجاهزة بعناية بملعقة (يفضل خشبية) ، وبعد الغليان لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ارفعيها عن النار.

5. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة صلصة تكيمالي إلى الكتلة في نهاية الطهي ، عصير الرمانأو خل النبيذ.

فطائر الفاصوليا القوقازية

مكونات:

700 جرام فول
50 مل زيت نباتي
1 كوب جوز مقشر
2 بصل كبير
2 فص ثوم
البقدونس والكزبرة
فلفل أسود مطحون
ملح للتذوق

طبخ

1. سحق المكسرات والملح والثوم مع إضافة الزيت النباتي تدريجياً.

2. استخرج الزيت من هذه الكتلة واخلطه مع الفلفل الأسود المطحون والكزبرة والبصل المفروم.

3. طحن الصلصة مع الفول المسلوق.

4. من الكتلة الناتجة ، شكل كوينيل بحجم تفاحة صغيرةووضعها في طبق.

5. قدمي الطبق مع رش البقدونس والمكسرات بزبدة الجوز.

فاصوليا خضراء (لوبيو) مطهية بالطماطم

مكونات:

1 كغ حبة فول
0.6 لتر ماء
600-700 جم طماطم
5 لمبات
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
4 فصوص ثوم
خل النبيذ
الكزبرة
رَيحان
مالح
الشبت
بَقدونس
الفليفلة
ملح للتذوق

طبخ:

1. اغلي حبات الفاصوليا المحضرة في ماء مملح حتى لا تغلي كثيرًا. صفي المرق (1/4 كوب) وأضيفي بعض الزيت النباتي.

2. بشكل منفصل ، اقلي البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي وأضيفيه إلى الفول المسلوق.

3. في المقلاة حيث كان البصل مقلي ، نضع شرائح الطماطم (بعد إزالة القشر عنها وإزالة البذور) ونطبخها.

4. خفف الفليفلة المطحونة ، الكزبرة ، الثوم والملح مع مرق الفول وخل النبيذ.

5. نقل المنتج الناتج إلى مقلاة مع الفول. أضيفي الطماطم المحضرة واخلطيها وأغلق الغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

6. ثم يضاف الريحان المفروم والمالح والبقدونس والشبت والكزبرة.

7. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.

الفاصوليا الحمراء بغالي

مكونات:

500 جرام فاصوليا حمراء
200 جرام بصل
200 جرام زبدة
4 بيضات
30 حبة جوز مقشر
150 جرام من البسكويت
25 جرام من النعناع والشبت الأخضر
100 جرام خل نبيذ
قليل من الفلفل
ملح للتذوق

طبخ:

1. افركي الفاصوليا في ماء مملح حتى تنضج بملعقة من خلال غربال.

2 بوصة هريس الخضاريضاف البصل المفروم المقلية والملح والفلفل ، صفار البيض. امزج كل شيء جيدًا.

3. من الكتلة الناتجة ، قطع كرات بحجم ج جوز. اغمسهم فيها بياض البيض، مخبوز في فتات الخبز ويقلى بالزيت الساخن.

4. تحضير المرق: خفف المكسرات المطحونة بمرق الفول. يضاف الملح والفلفل وعصير الرمان والأعشاب. اجلب كل شيء معًا ليغلي ويبرد.

ملاحظة. وتذكر ، بمجرد تغيير استهلاكك ، فإننا نغير العالم معًا! © econet