رائحة حبوب الكاكاو وخصائص مذهلة لحبوب الشوكولاتة قد لا تعرفها! حبوب الكاكاو - الفوائد والضرر وموانع الاستعمال

أي شخص جرب مشروبًا عطريًا أو قطعة من الشوكولاتة مرة واحدة على الأقل في حياته، سيظل إلى الأبد مخلصًا لهذا المنتج المذهل. في فن الحلويات في العالم كله، ربما لا يوجد عنصر واحد لا يمكن استبداله بأي شيء آخر. إن تنوع الأنواع والأذواق وعدد لا يصدق من المجموعات يجعل حبوب الكاكاو "رقم واحد" لجميع المتخصصين في الطهي، وكذلك للأشخاص الذين يفضلون المذاق الرائع. ولكن ليست هذه الجودة فقط هي التي تجعل الكاكاو المنتج الأكثر شهرة. خصائصه المفيدة لجسم الإنسان لا تعد ولا تحصى.

قليلا من التاريخ

موطن شجرة الكاكاو ذات الفواكه السحرية هو أمريكا الجنوبية. يرتبط أول ذكر لمشروب تورتة قيم بالشعب القديم – الأزتيك. منذ أكثر من 4 آلاف سنة، قاموا بتحميص حبوب الكاكاو، وطحنها، وإضافة الماء والبهارات إليها، وحصلوا على مشروب يسمى "الشوكولاتل" (الماء المر). ومن المثير للاهتمام أنهم شربوه مبردًا. فقط الإمبراطور كان له الحق في شرب هذا المشروب المنشط.

قدم الفاتح الإسباني هيرنان كورتيس هذا المنتج إلى إسبانيا من خلال رحلاته إلى المكسيك. ومع وصول حبوب الكاكاو إلى أوروبا في بداية القرن السابع عشر، بدأ تحضير المشروب بالإضافة إليه وشربه ساخنًا. كما كان من قبل، فقط أعلى النبلاء هم من يستطيعون تحمل تكلفة هذه الأطعمة الشهية. ومع ذلك، نظرًا لمذاقها المر ومحتواها الزائد من الدهون وقابليتها للقبض، لم تكتسب "المياه المرة" شعبية كبيرة.

طعام الآلهة (Theobroma cacao) - هذا هو الاسم الذي أطلقه على الكاكاو مبتكر نظام عالم النبات كارل لينيوس.

لقد مر وقت طويل قبل أن يبدأ المشروب المصنوع من حبوب الكاكاو في التغلب على جميع شرائح السكان بمذاقه الاستثنائي. هؤلاء الأشخاص مدينون للتاجر الهولندي كونراد فان هوتن، الذي قام في عام 1828 بعزل الزيت من الحبوب في معصرة صممها. استغرق الأمر 20 عامًا أخرى قبل أن يتم إنشاء ما يسمى بـ "أكل الشوكولاتة": تمت إضافة السكر والزبدة إلى المسحوق المطحون.

كل شركة حلويات كبيرة تحترم نفسها لديها وصفة فريدة خاصة بها للشوكولاتة المصنوعة من حبوب الكاكاو. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الوصفة لتحفة الطهي المشهورة عالميًا مثل Sachertorte (التي سميت على اسم صانع الحلويات النمساوي فرانز ساشر، الذي ابتكر كعكة الشوكولاتة ذات المذاق الفريد في عام 1882) مخزنة الآن في خزانة أحد البنوك السويسرية.

الخصائص النباتية وأين تنمو

تشتهر دول أمريكا الجنوبية بمناخها الاستوائي الرطب، وهو موطن مناسب لشجرة الكاكاو. في ظل غابة استوائية، تبدو هذه الشجرة دائمة الخضرة ذات الأوراق العريضة والمنتشرة والبيضاوية في أفضل حالاتها.

الكاكاو (Theobroma cacao L.) ينتمي إلى عائلة Sterculiaceae، عائلة Malvaceae.

يصل ارتفاع الشجرة في البرية إلى 12 مترًا. لقد تكيف الإنسان مع تقليم الشجرة بحيث تنمو في المزارع حتى ارتفاع 5 أمتار، وهو أمر مناسب عند الحصاد. ولا يتحمل هذا المحصول أشعة الشمس المباشرة، لذلك يتم زراعة “أشجار الشوكولاتة” في المزروعات. يصل قطر جذع الشجرة إلى 30 سم، وهو مستقيم ولحاءه بني مصفر. الأوراق رفيعة، بيضاوية الشكل، يصل طولها إلى 40 سم وعرضها إلى 15 سم.

الحصاد ومزيد من المعالجة

شجرة الكاكاو تؤتي ثمارها على مدار السنة. يبدأ في الازدهار في عمر 5 سنوات. السمة المميزة هي أن الزهور تقع مباشرة على الجذع والفروع. أزهارها بيضاء وزهرية، رائحتها كريهة، تجذب الذباب والبراغيش التي تقوم بتلقيحها.

الثمار كبيرة وصلبة يصل طولها إلى 30 سم وقطرها إلى 20 سم تشبه البطيخ الصغير. يزن من 200 إلى 800 جرام، وينضج خلال 4-5 أشهر. يتراوح اللون من الأصفر البرتقالي إلى الأرجواني الأحمر. يوجد داخل الثمرة من 30 إلى 60 بذرة. تنتج الفاكهة الجيدة ما يصل إلى 2 كجم من حبوب الكاكاو سنويًا.

تنضج الثمار بالتناوب، لذلك يتم جمعها بشكل انتقائي باستخدام المنجل. تتطلب هذه العملية عمالة كثيفة، كما أن معالجة الفاكهة الإضافية تتطلب أيضًا الأيدي البشرية. يتم تقطيع كل فاكهة إلى عدة أجزاء، حيث يتم إخراج اللب منها مع الفاصوليا. وإذا كنت تعتقد أن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه عملية الحصاد، إذن... لا.

تتضمن المعالجة الإضافية عملية معقدة مثل التخمير، أو ببساطة عملية التخمير والتعفن. ونتيجة لذلك، يحدث نمو الكائنات الحية الدقيقة والعمليات الكيميائية وتوليد الحرارة حتى 50 درجة. وبفضل هذا، بعد 10 أيام، يظهر طعم الشوكولاتة ورائحة الكاكاو التي لا تضاهى. بعد ذلك، يتم إرسال الفاصوليا البنية ذات المذاق الحلو والزبداني إلى مجففات خاصة أو تجفيفها في الشمس (وهي أقل قيمة بكثير) بحيث يتم تقليل محتواها من الرطوبة من 60٪ إلى 8٪. بعد ذلك، يتم تعبئة المنتج القيم لصناعة الحلويات في أكياس الجوت وإرساله للتصدير إلى بلدان مختلفة من العالم.

المصدرين والمستهلكين

تزرع أشجار الكاكاو بشكل رئيسي في أفريقيا (60%) وآسيا وأمريكا الجنوبية (30%). حاليًا، الدول المصدرة الرئيسية لحبوب الكاكاو هي:

• كوت ديفوار;
• غانا؛
• نيجيريا؛
• الكاميرون؛
• إندونيسيا؛
• بابوا غينيا الجديدة.

تستهلك الدول الأوروبية الكاكاو (70%): هولندا وبلجيكا وفرنسا وألمانيا وبريطانيا العظمى والولايات المتحدة الأمريكية (20%).

التركيب الكيميائي

حبوب الكاكاو غنية بالفيتامينات والمعادن. قيمة الطاقة أكثر من 530 سعرة حرارية.

والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن كوبًا من الكاكاو المخمر مع الحليب يحتوي على الجرعة اليومية:

• فيتامين ب12 - 45%؛
• فيتامين أ - 15%؛
• حمض الفوليك – 6%؛
• الكالسيوم - 300 ملغ؛
• الكربوهيدرات - 30 ملغ؛
• الدهون - 9 ملغ؛
• البروتين - 10 ملغ؛
• المغنيسيوم – 50 ملغ.

تحتوي زبدة حبوب الكاكاو على كميات كبيرة جدًا من الأحماض مثل:

• الأوليك();
• دهني.
• راحة اليد.
• arachine

خصائص وموانع مفيدة

دعونا نترك القليل من تذوق هذا المنتج الرائع وننتقل إلى تأثيره الإيجابي على جسم الإنسان. لذا:

1. يرتبط تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي بوجود مادة الثيوبرومين في المنتج، والتي لها تأثير علاجي على النظام بأكمله، وتشارك في عملية الدورة الدموية، وتقوي الأوعية الدموية، وتحفز القلب، وتساعد على إمداد الأكسجين إلى الجسم. عضلة القلب، ويحفز النشاط العقلي.
2. أحد مضادات الأكسدة القوية بفضل مادة البوليفينول، التي لها خصائص مناعية، وتقوي وظائف الحماية في الجسم، وتساعد على حماية شعر الإنسان والجلد والأظافر من تأثيرات البيئة العدوانية.
3. الوقاية من أمراض العيون. البيتا كاروتين الموجود بتركيزات عالية في حبوب الكاكاو له تأثير مفيد على عمل العصب البصري، ويحمي القرنية، ويمنع أمراض العيون الخطيرة مثل عمى البصر، ويشارك أيضًا في العلاج المعقد لأمراض العيون.
4. مضاد طبيعي للاكتئاب. تساعد المواد المفيدة الموجودة في حبوب الكاكاو على التغلب على مشاعر القلق واللامبالاة وتخفيف التوتر وتحسين الحالة العاطفية وتطبيع النوم. ينشط النشاط العقلي، ويخفف من التعب المزمن. الاستهلاك المنتظم لمنتجات الكاكاو له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي بأكمله.
5. تطبيع الوزن. إن وجود كمية كبيرة من العناصر الغذائية يقمع الجوع ويحولها إلى طاقة. ليس من قبيل الصدفة أن يقوم خبراء التغذية بتطوير "أنظمة غذائية تحتوي على الشوكولاتة"، حيث يكون المنتج الغذائي الرئيسي مكونًا طبيعيًا - الكاكاو.
6. تحسين عمل الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء.
7. يحدث تجديد الشباب والحفاظ عليه بسبب المحتوى العالي لفيتامينات ب في المنتج، أو كما يطلق عليهم غالبًا فيتامينات التجميل الطبيعية. يحتوي هذا المنتج القيم أيضًا على مواد مثل الثيامين والكولاجين، التي تنظم جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يتم استخدامه في أحمر الشفاه وفي أقنعة الوجه وفي "لفائف الشوكولاتة" الشهيرة لفقدان الوزن وتحسين التمثيل الغذائي وإزالة السموم.
8. يتم استخدامه في المستحضرات الصيدلانية كعامل شفاء للجروح وكجزء من بعض الأدوية.

على الرغم من هذه القائمة المثيرة للإعجاب، هناك أيضا موانع. تنطبق القيود على الأشخاص:

• المرضى الذين يعانون من مرض السكري.
• تصلب الشرايين؛
• مع أمراض الكبد والكلى.
• أولئك الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة.
• عرضة لردود الفعل التحسسية.
• الأطفال دون سن 3 سنوات والنساء الحوامل.

منتج الحلويات

المنتجات الطبيعية، كقاعدة عامة، جيدة بشكل خاص في شكلها الأصلي. أسهل طريقة لتناول حبوب الكاكاو والحصول على الكثير من المواد المفيدة والطعم اللذيذ هي تناولها في شكلها النقي.

حاول غمس بضع حبات من بذور الكاكاو، على سبيل المثال، ثم قم بمضغها فقط. يمكنك أيضًا طحن الحبوب في مطحنة القهوة وغمس الفواكه المختلفة في هذا المسحوق أو رشها على الحلويات والعصائر والآيس كريم. نضمن لك تأثيرًا منشطًا وتدفقًا من الفرح.

يمثل هذا المنتج المذهل مصدر إلهام لا ينضب للطهاة في جميع أنحاء العالم. المشروبات المفضلة:

• شكولاته ساخنة؛
• مشروب الكاكاو؛
• الكوكتيلات.
• هلام.

تعتبر زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو المطحون إضافة ممتازة لمختلف أنواع الحلوى وعصيدة الحليب والحلويات.

شرب "الشوكولاته" (وصفة هندية)

مكونات:

• حبوب الكاكاو المقشرة - 200 غرام؛
• العسل السائل - 200 غرام؛
• – 20 جم؛
• فانيلا؛
• الماء – 400 مل.

اخلطي العسل مع البهارات (لا تضيفي الفانيليا). يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل التي تناسب ذوقك، على سبيل المثال. طحن حبوب الكاكاو في مطحنة القهوة. يُسكب المسحوق في مقلاة ساخنة ذات قاع سميك ويُفرك على طول الجزء السفلي بمدافع الهاون الخشبية، وستبدأ زبدة الكاكاو في الانفصال. من المهم عدم تسخين المقلاة أكثر من اللازم، حتى حوالي 50 درجة. ثم نسكب خليط العسل مع الاستمرار في طحن المكونات وخلطها. بعد مرور بعض الوقت، صب نصف كمية الماء الساخن إلى 60 درجة وتغلب على كل شيء بمضرب (خلاط). أضيفي باقي الماء والفانيليا واتركيها تبرد. شوكولاتل جاهز.

يبتكر أشهر طهاة المعجنات وصفاتهم الفريدة من حبوب الكاكاو، ويستمرون في إسعاد المستهلكين بمجموعة متنوعة من النكهات. لا يمكن لأي مقهى الاستغناء عن الحلوى المصنوعة من هذا المنتج.

خاتمة

يعد الكاكاو منتجًا رائعًا يعود تاريخه إلى قرون مضت، مما يجعل الإنسان أكثر مرونة وسعادة، ويملأ الإنسان بهرمون الفرح مع كل نفس. انطلاقا من الاهتمام الذي لا يموت به، في جميع المسرات الطهي، ستستمر البشرية في الاستمتاع بهذه الهدية غير العادية للطبيعة لفترة طويلة، وربما عدة عقود وحتى قرون.

جرب حبوب الكاكاو في شكلها الطبيعي، واشعر بالرائحة اللذيذة والمذاق وانفجار الطاقة، وكن من محبي "طعام الآلهة" الصحي إلى الأبد. الكاكاو عبارة عن سعادة شوكولاتة ميسورة التكلفة تجعل أي منزل مريحًا ودافئًا.

حبوب الكاكاو هي المادة الخام التي تصنع منها الشوكولاتة. أنها تنمو على الأشجار دائمة الخضرة في المناطق الاستوائية. تحب أشجار الكاكاو الدفء والرطوبة، لذا فهي تنمو فقط في المناطق الاستوائية من الكوكب. توجد أشجار الكاكاو في الغالب في الظل ولا تنمو في ضوء الشمس المباشر. يبلغ ارتفاع هذه النباتات 6-8 أمتار، ولكن يحدث أنها تنمو حتى 15 مترًا. تعيش شجرة الكاكاو 100 عام. يتم حصاده مرتين في السنة.

تنمو حبوب شجرة الكاكاو على جذوعها. يصل طول الثمرة إلى 20-30 سم وتزن حوالي 500 جرام. وهي على شكل الليمون. يوجد بداخلها لب هلامي وبذور طولها حوالي 30 سم ويوجد في كل ثمرة 30-50 بذرة. يمكن أن تكون البذور مزرقة أو حمراء أو رمادية أو بنية اللون، وشكلها مستدير أو محدب أو مسطح. هذه هي المادة الخام لصنع الشوكولاتة. يمكن أن تكون حبوب الكاكاو أفريقية أو أمريكية أو آسيوية، اعتمادًا على مكان نموها. تُستخدم جميع الأنواع لصنع الشوكولاتة بنسب مختلفة فقط.

حصاد وتخزين حبوب الكاكاو

يتم تجفيف البذور ومعالجتها وتغيير مذاقها، وتتلقى المادة الخام رائحة لطيفة معينة. يتم الحصول على مسحوق الكاكاو من الحبوب منزوعة الدهن والمطحونة. يتم تخزينه في عبوات محكمة الغلق في مكان جاف وبارد. يجب ألا تزيد رطوبة الهواء عن 70٪. يمكن أن تكون مدة الصلاحية طويلة جدًا في ظل الظروف المناسبة، دون فقدان الجودة.

استخدامها في الحياة اليومية

يتم استهلاك حبوب الكاكاو بشكل رئيسي كمنتج غذائي. يتم استخدامها مقلية ونيئة. يمكن تناول الفواكه مع العسل والفواكه. يتم تحضير منتجات الحلويات اللذيذة والحلويات والمشروبات الشعبية مثل الكاكاو من المسحوق. يستخدم المنتج أيضًا لصنع الآيس كريم والكوكتيلات. يمكن تناوله مع المكسرات والفواكه المجففة وشاي الأعشاب والزبيب.

تكوين والخصائص الطبية لحبوب الكاكاو

1. تحتوي في شكلها الخام على أكبر كمية من مضادات الأكسدة (أكثر من 320 نوعًا). إنها حماية جيدة ضد البكتيريا والميكروبات والفيروسات، وضد الشيخوخة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. إن مضادات الأكسدة الرئيسية في حبوب الكاكاو، البوليفينول، أقوى بكثير من الفيتامينات C و E، وهي مضادات الأكسدة الشائعة.
2. هذا مضاد جيد للاكتئاب. المنتج يحفز النوم الطبيعي ويزيل القلق ويحسن المزاج ويقلل القلق.
3. تحتوي حبوب الكاكاو على الكثير من المواد المفيدة التي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وتنظم تفاعلات الماء والملح والتفاعلات الحمضية والقاعدية وتجلط الدم. يشاركون في وظيفة العضلات وتقوية الهيكل العظمي (بفضل الفوسفور والكالسيوم).
4. تحتوي حبوب الكاكاو على البوتاسيوم والمغنيسيوم والكبريت والكالسيوم والكلور والفوسفور والصوديوم والنحاس والكوبالت والموليبدينوم والزنك والحديد والمنغنيز وغيرها. أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات. يشارك بيتا كاروتين، بروفيتامين د، بنشاط في امتصاص الجسم للبروتينات وهو حاجز موثوق في الحماية ضد السرطان. يشارك فيتامين PP في تنظيم العمليات العصبية والوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وتصلب الشرايين والالتهابات الداخلية المختلفة.
5. بالإضافة إلى ذلك تحتوي حبوب الكاكاو على فيتامينات ب1 وب2 والثيوبرومين والكافيين وغيرها من المواد المفيدة التي تقوي الجسم وتزيد النشاط العقلي.
6. هذا هو واحد من أكثر المنتجات المفيدة والشفاء. أنها تعزز التئام الجروح، والتقرحات، وتقوية الأوعية الدموية، ولهذا السبب يتم استخدامها في الصيدلة والعطور، للوقاية من الحساسية والأمراض الجلدية.
7. ويعتقد العلماء الأمريكيون والإيطاليون والألمان أن حبوب الكاكاو تعمل على تحسين الرؤية، وزيادة الأداء، وتساعد على الوقاية من هشاشة العظام، وتقوية الأوعية الدموية، والوقاية من السكتة الدماغية، وقصور القلب، وزيادة النشاط الحركي والدورة الدموية.

استخدام حبوب الكاكاو في الطب الشعبي

حبوب الكاكاو لإنقاص الوزن

ولمحاربة الوزن الزائد ينصح بالوصفة التالية: شرب ملعقة صغيرة من الكاكاو المطحون أو المشروب المحضر منه على الريق. سينشأ شعور بالامتلاء ويمكنك رفض الطعام تمامًا أو تناول نصف الحصة فقط. إذا قمت بذلك يوميًا، ستبدأ إزالة الدهون الزائدة من الجسم، ويمكنك خسارة حوالي 2-3 كجم في الشهر.

حبوب الكاكاو لتقليل الشهية

• فقط قم بمضغ الفاصوليا النيئة: هذا العلاج لن يقلل شهيتك فحسب، بل سيمنحك المتعة أيضًا؛
• تُسكب حبوب الكاكاو المطحونة بالماء الدافئ ويُضاف إليها العسل أو السكر.
• الموز المقشر المغمس في مسحوق الكاكاو المطحون سوف يرضي شهيتك وذوقك تمامًا؛

حبوب الكاكاو لإزالة السموم

بالنسبة لأولئك الذين يعملون في الصناعات الخطرة، فإن حبوب الكاكاو مفيدة بشكل خاص - تحتاج إلى شرب كوب من الكاكاو الدافئ مع الحليب كل يوم على معدة فارغة.

حبوب الكاكاو ضد الإدمان على الكحول والتدخين

بالنسبة للمدخنين فإن حبوب الكاكاو مفيدة لأنها تسهل عملية الإقلاع عن التدخين، وتستخدم حبوب الكاكاو في علاج إدمان الكحول – تحتاج إلى مضغ 10-15 حبة من حبوب الكاكاو 2-3 مرات يومياً.

مغلي حبوب الكاكاو لتحسين الدورة الدموية الدماغية

كما أن حبوب الكاكاو مفيدة أيضًا لتحسين الذاكرة والانتباه وعمليات التفكير، خاصة عند تناولها على شكل مشروبات. قم بغلي 10 حبات كاكاو في كوب من الماء، واتركها لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك إضافة السكر أو العسل.

موانع

يُمنع استخدام حبوب الكاكاو لمرضى السكري والحساسية تجاه هذا المنتج والأطفال دون سن 3 سنوات. الاستهلاك المفرط لهذا المنتج قد يسبب الغثيان والحساسية.

لطالما كانت حبوب الكاكاو تسمى طعام الآلهة. قد يشعر المستهلكون المعاصرون بالحيرة من مثل هذا اللقب المتحمس. بعد كل شيء، يتم استخدامها بشكل أساسي لإنتاج الشوكولاتة والحلويات الأخرى بدرجة عالية من المعالجة. لسوء الحظ، لا تحتوي هذه المنتجات حتى على بعض خصائص حبوب الكاكاو الخام الطبيعية.

تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يستهلكون حتى الشوكولاتة الجاهزة يعيشون حياة أطول بمعدل عام واحد.لذلك، يمكنك أن تتخيل فوائد تناول الكاكاو الحقيقي بشكله الأصلي.

حسب الأصل، حبوب الكاكاو هي ثمار الأشجار الصغيرة التي تنمو في الغابات الاستوائية في أمريكا الوسطى والجنوبية. في الوقت الحاضر يمكن العثور عليها في أجزاء أخرى من العالم، على سبيل المثال في أفريقيا. الكاكاو شجرة دائمة الخضرة وتؤتي ثمارها على مدار السنة، وليس لها موسم خارجها.

بدأت زراعة النبات حوالي عام 1500 قبل الميلاد. على سبيل المثال، كان المايا والأزتيك يقدرون قيمة الفاصوليا أكثر من الذهب ويستخدمونها كنقود. جلب كريستوفر كولومبوس الكاكاو إلى أوروبا. اكتسب المنتج شعبية بسرعة في البلاط الملكي الإسباني، ثم في جميع أنحاء أوروبا. أعرب سكان العالم القديم عن تقديرهم لمذاقها وفوائدها الصحية.

واليوم، تم تأكيد فوائد الكاكاو من خلال العديد من الدراسات العلمية.

للكاكاو تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية بفضل مادة يبيكاتشين الفلافونويد. ولكن بما أن هذا المركب يتميز بطعمه المر، فإنه يتم إزالته من منتجات الكاكاو. يعمل الحليب والسكر على تحييد قوتها المفيدة.

إذا كنت لا ترغب أو لا تتاح لك الفرصة لتناول حبوب الكاكاو الخام، فيمكنك تناول الشوكولاتة الداكنة: فهي تحتفظ ببعض مركبات الفلافونويد.

وفقًا للبحث العلمي، فإن فوائد الإبيكاتشين هي كما يلي:

• تحسين الذاكرة قصيرة المدى،
• تحفيز وصول الدم إلى الدماغ والدورة الدموية بشكل عام،
• خفض ضغط الدم بشكل فعال.

أثبت فريق من العلماء الهولنديين أن أولئك الذين يستهلكون حبوب الكاكاو والمنتجات التي تحتوي على الكاكاو بانتظام تقل لديهم مخاطر الوفاة بسبب أمراض القلب.

خزانة العناصر المفيدة

المنتج مصدر سخي للعديد من العناصر الغذائية.

توجد مضادات الأكسدة بتركيزات عالية، والتي "تحمي" أجسامنا من الجذور الحرة. يعود ضرر هذه الجزيئات إلى تأثيرها المدمر على الحمض النووي، مما يسبب أمراضًا مختلفة ويسبب الشيخوخة المبكرة.

عنصر آخر تعتبر حبوب الكاكاو مصدرا غنيا به هو المغنيسيوم، وهو سلاح فعال ضد الإجهاد. كما أنه يحمي القلب: فهو يحسن تدفق الدم، ويضمن وصول الأوكسجين إلى الخلايا، ويزيد الإنتاجية، ويريح العضلات، ويطور المرونة، ويساعد في تقوية العظام.

يعاني 16-42% من سكان العالم من نقص المغنيسيوم، لذا من المؤكد أن الأمر يستحق الاهتمام به.

يحتوي الكاكاو على كمية من الحديد تغطي الاحتياجات اليومية لهذا العنصر. الحديد جزء من الهيموجلوبين وهو ضروري لنقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. كما أنه سلاح فعال ضد فقر الدم.

تحتوي حبوب الكاكاو على مستويات كافية من الكروم لتعويض نقصه في الجسم. يساعد هذا المعدن المهم في الحفاظ على مستويات السكر الطبيعية في الدم.

هناك عناصر دقيقة أخرى:

• المنغنيز – مع الحديد، يشارك في تكوين الهيموجلوبين.
• الزنك - جزء من العديد من الإنزيمات في الجسم، وله تأثير إيجابي على جهاز المناعة؛
• النحاس – ضروري لبناء خلايا الدم الحمراء.

يحتوي الكاكاو الخام على أحماض أوميجا 6 الدهنية وفيتامين C وفينيل إيثيل أمين (PEA). يتم إنتاجه في أجسامنا أثناء الوقوع في الحب، كما يساعد على تحسين التركيز وسرعة استجابة الجهاز العصبي للمحفزات الخارجية.

الكاكاو منبه قوي

وخلافاً للاعتقاد السائد، فإن حبوب الكاكاو لا تحتوي على كمية زائدة من الكافيين، وهي المخاطر التي سمعنا عنها كثيراً. ومن المعروف أن المنتج يحتوي على مادة الثيوبرومين وهي مادة مرتبطة بالكافيين. لا يحفز الثيوبرومين الجهاز العصبي كثيرًا، لكنه يدعم القلب والأوعية الدموية.

أظهرت الدراسات العلمية أن الكاكاو لا يزيد من تركيزات السكر في الدم مثل المنتجات الأخرى التي تحتوي على الكافيين. عند تناول الكاكاو الخام يرتفع المستوى بنسبة 6-10% فقط. وعلى سبيل المقارنة، فإن الأطعمة التي تحتوي على منشطات مختلفة يمكن أن تزيد مستويات السكر بنسبة تزيد عن 30%.

لكن هذه الفاصوليا الرائعة تزيد من مستوى السيروتونين، ما يسمى بـ "هرمون السعادة" في الدماغ. وهو أحد الناقلات العصبية الرئيسية التي يصنعها جسم الإنسان. فهو يساعد في مكافحة التوتر والاكتئاب.

وتكمن فائدة الكاكاو أيضًا في أنه المصدر النباتي الوحيد للأنداميد، وهو الإندورفين المسؤول عن الحالة المزاجية، والذي يتم إنتاجه بشكل طبيعي في الجسم بعد التدريب الرياضي.

ضرر محتمل

بالنسبة لمعظم الناس، تعتبر منتجات الكاكاو آمنة للاستهلاك بكميات معقولة، ولكنها تحتوي على مواد كيميائية مرتبطة بالكافيين والتي تسبب عددًا من الخصائص الضارة، خاصة عند استهلاكها دون رقابة.

1. قلق. يشعر الأطباء بالقلق من أن تناول كميات كبيرة من الكاكاو يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة المرضى الذين يعانون من اضطرابات القلق.
2. ضرر الكاكاو للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف هو أنه يبطئ عملية تخثر الدم ويزيد من خطر فقدان الدم.
3. وفي بعض الحالات يمكن أن يسبب عدم انتظام دقات القلب لدى مرضى القلب.
4. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الإسهال، فإن ضرر حبوب الكاكاو يؤدي إلى تفاقم الحالة.
5. في المرضى الذين يعانون من مرض الجزر المعدي المريئي (GERD)، يتداخل المنتج مع الأداء السليم للصمام الموجود في أنبوب التغذية الذي من المفترض أن يمنع محتويات المعدة من العودة إلى المريء أو مجرى الهواء. وهذا قد يجعل أعراض ارتجاع المريء أسوأ.
6. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الجلوكوما، يمنع استخدام الكاكاو الخام لأنه يزيد من ضغط العين.
7. بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم، فإن هذا المنتج المثير للاهتمام بلا شك سوف يضر أكثر مما ينفع.
8. يُمنع استخدامه في حالات متلازمة القولون العصبي (IBS)، وكذلك في حالات الإسهال.
9. قد يسبب الصداع النصفي والصداع لدى الأشخاص الحساسين بشكل خاص.
10. تعمل المركبات المرتبطة بالكافيين الموجودة في حبوب الكاكاو على زيادة إفراز الكالسيوم من الجسم عن طريق البول. لذلك، في معظم الحالات، يكون المنتج ضارًا للأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام.
11. توقف عن شرب الكاكاو قبل أسبوعين على الأقل من الجراحة المقررة.
12. ضربات قلب سريعة وغير منتظمة (عدم انتظام ضربات القلب). المنتجات التي تحتوي على الثيوبرومين يمكن أن تؤدي إلى تفاقم حالة المرضى. وهذه خاصية ضارة أخرى لحبوب الكاكاو ومشتقاتها.

يحتوي الكاكاو على حمض الأكساليك. على الرغم من أن محتواه صغير مقارنة بالسبانخ وبعض الخضر الأخرى مثلاً. يجب أن نتذكر أيضًا أن ضرر حمض الأكساليك يتجلى بالكامل فقط بعد المعالجة الحرارية، عندما يتحد مع الكالسيوم ويستقر في الكلى. إليك حجة أخرى لصالح الكاكاو الخام.

حاول العثور على الفاصوليا الطبيعية أو مسحوق الفاصوليا غير المعالجة في المتاجر - فهذا طعام "حي" حقيقي.

هذه هي الحبوب المجففة من ثمار شجرة الشوكولاتة، والتي يصنع منها مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو. والشوكولاتة الحقيقية مصنوعة من كل ما سبق. 100% حقيقي!!!

حبوب الكاكاو صنف “فوراستيرو” بلد المنشأ: كوت ديفوار، أفريقيا.

حبوب الكاكاو كبيرة جدًا. وهي بيضاوية، طولها 2-2.3 سم، وعرضها 1-1.5 سم، ومسطحة قليلاً.

طعمها مختلف عن مسحوق الكاكاو والشوكولاتة. الطعم لاذع ومرير، ولكنه غني ومنعش. من الصعب وصفها بالكلمات. تحتاج إلى محاولة!

هذه ليست طعاما شهيا، فلن تحصل على متعة جمالية من مضغ حبوب الكاكاو. لكنهم يرضون حقًا الشعور بالجوع، والأهم من ذلك، الرغبة في تناول شيء ما.

إذا تناولت حبوب الكاكاو كل يوم، ستشعر بالتحسن، وتحصل على المزيد من الطاقة، وتزيد الحيوية والنشاط.

قشر وأكل حبوب الكاكاو نيئة – كيف تفعل ذلك؟

لقد قررت شراء حبوب الكاكاو الخام من متجر على الإنترنت والسؤال هو: "ماذا تفعل بها بعد ذلك؟" تصبح ذات أهمية خاصة. لا يمكن للخبراء إلا أن يبتسموا ردًا على ذلك، ولكن بالنسبة لأولئك الذين قرروا تجربة حبوب الكاكاو الحقيقية لأول مرة وليس لديهم خبرة في التعامل مع حبوب الكاكاو، لدينا بعض التوصيات.

أولا، بعض المعلومات العامة.

تحتوي حبوب الكاكاو الخام، مثل العديد من المكسرات أو البذور، على قشرة (تسمى كاكاو فيلا).

يحمي ورق البرشمان الصلب النواة الهشة من التكسير ويساعد حبة الكاكاو على الاستمرار لفترة أطول. لا يتم عادة تناول الكاكاو فيلا (القشرة) وهي في الأساس منتج نفايات.

لكن العديد منهم يستخدمون التكنولوجيا لإنتاج الشوكولاتة الرخيصة الخالية من النفايات، ومسحوق الكاكاو الذي يتكون منه الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو بنسبة 15 بالمائة أو أكثر. باختصار، قبل تناول حبوب الكاكاو، يجب تقشيرها.

قشرة حبة الكاكاو صلبة ورقيقة، وفي معظم الحالات تلتصق بشدة بالنواة مما يمنع إزالتها بسرعة. لكن لا تحاول تنظيف القشرة بأظافرك، والمخاطرة ببساطة بالتعرض للأذى، ولا يجب أن تضرب حبوب الكاكاو بمطرقة - في هذه الحالة سوف تحصل على نواة مسحوقة ممزوجة بالشظايا. دعونا نجعل تنظيف حبوب الكاكاو سريعًا وغير مؤلم.

الطريقة الأولى (لخبراء الأغذية الخام)

1. ضع حبوب الكاكاو في وعاء واملأها بالماء في درجة حرارة الغرفة. اتركهم لينقعوا لمدة 20-30 دقيقة. ستلاحظ قريبًا ظهور قشور على القشرة - وهي أغشية حبوب الكاكاو.
2. بعد 20 دقيقة، قم بإزالة بعض الفاصوليا. إذا أصبحت القشرة ناعمة ويمكن نزعها بسهولة من النواة، فهذا يعني أن الفاصوليا جاهزة للتقشير.
3. صفي الماء واشطفي الفاصوليا وابدأ في تنظيفها. هنا يمكنك استخدام براعة أصابعك أو بسكين عادي.

لا تقلق إذا تبللت حبيبات الكاكاو قليلاً أثناء عملية النقع - فهذا لا يؤثر على مذاقها بأي شكل من الأشكال. فقط قم بتجفيفها في حاوية مفتوحة.

إذا كنت لا تصنع الشوكولاتة، فلا تتردد في استخدامها دون تجفيفها، أي. رطبة قليلا.

الطريقة الثانية (ألذ ولكن مع المعالجة الحرارية)

1. ضعي حبوب الكاكاو في مقلاة أو صينية خبز ثم ضعيها على الموقد أو الفرن.
2. قم بتدفئة الفول لبعض الوقت. عند تسخينها، تجف قشرة حبة الكاكاو، وتصبح هشة وهشة. الآن أصبح من السهل تنظيفها بيديك، فقط افركي الحبة بأصابعك. سوف تتشقق القشرة وتنكسر، لكن حبة الكاكاو نفسها ستصبح أيضًا هشة وهشة.

للحصول على وصف أكثر تفصيلاً لعملية تحميص حبوب الكاكاو، اقرأ الرابط الخاص بمقالنا.....

هذه الطريقة لها عيب كبير: حبوب الكاكاو لم تعد خاما، مما يعني أنها تفقد خصائص المنتج الطبيعي الخام.

ولكن هناك أيضًا مزايا: نتيجة للتحميص، لا ينخفض ​​​​محتوى الرطوبة في حبوب الكاكاو فحسب - من 7 ± 1 الأولي إلى 2.6 ± 0.2٪، ولكن في نفس الوقت تستمر التفاعلات الكيميائية بشكل مكثف مع تكوين العناصر الضرورية للغاية. والمواد العطرية القيمة. تصبح حبوب الكاكاو المحمصة أكثر عطرية وهشة مع نكهة الشوكولاتة الفريدة والطعم المر والحامض. وهو كالفرق بين طعم بذور عباد الشمس النيئة والمحمصة أو البندق وغيرها.

تقلل المعالجة الحرارية بشكل كبير من خطر إصابة نبات الكاكاو بالبكتيريا المسببة للأمراض، والتي يمكن أن تحدث أثناء التخمير.

للحصول على وصف أكثر تفصيلاً لعملية تخمير حبوب الكاكاو، اقرأ رابط مقالتنا...

يمكن تخزين حبوب الكاكاو المنقاة في هذه الحالة لفترة طويلة دون أن تفقد جودتها، ومع ذلك، نوصي بتحميص الكمية التي تحتاجها يوميًا بالضبط. حبوب الكاكاو المحمصة استرطابية، أي أنها تمتص الرطوبة من البيئة (تصبح رطبة).

يجب تخزين حبوب الكاكاو بطريقة تتيح وصول الهواء إلى حبوب الكاكاو، على سبيل المثال، في أكياس قماش سميكة أو في وعاء مغطى بشبكة شاش مثبتة بشريط مطاطي. في الجرار محكمة الغلق، قد تفقد الفاصوليا نكهتها وتبدأ في التعفن.

في المقالة الأخيرة أخبرناك بالفعل عن حبوب الكاكاو. اليوم سنتحدث عن استخدامها. لكن عليك أولاً أن تفهم بمزيد من التفصيل العناصر التي يحتوي عليها الكاكاو. من المهم أن تتذكر أنه لا ينصح بالإفراط في تناول الفيتامينات في الجسم. لذلك، إذا كنت تستخدم بالفعل مجمعات الفيتامينات، فتأكد من عدم تجاوز القاعدة من حيث العناصر وجرعاتها.

الكاكاو الطبيعي هو كنز حقيقي. يحتوي على مضادات الأكسدة والدهون والكربوهيدرات والبروتينات والفلافونويد وكذلك المعادن: الكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والنحاس والحديد والزنك والبوتاسيوم وحمض الأوليك (وهو أمر ضروري جدًا لنظام القلب والأوعية الدموية). يساعد المغنيسيوم على خفض ضغط الدم، ويحسن الكبريت الجلد والشعر والأظافر. تحتوي حبوب الكاكاو على الفيتامينات التالية: E، B2، B1، B5، B3، B9، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الفيتامينات A، B وC (الأخير موجود فقط في الكاكاو الخام).

تم العثور على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في حبوب الكاكاو الخام.

في التسلسل الهرمي للفوائد الصحية لحبوب الكاكاو، الترتيب هو: 1) حبوب الكاكاو الخام قبل المعالجة، 2) مسحوق الكاكاو العضوي (غير المحمص)، و3) الشوكولاتة الداكنة العضوية التي تحتوي على تركيز عالٍ من مسحوق حبوب الكاكاو ومستويات منخفضة من السكر. .

هناك العديد من العناصر في الكاكاو التي تستحق اهتماما خاصا. إبيكاتشين - أثبت علماء من جامعة هارفارد أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل السكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب والسرطان والسكري بنسبة 10٪ تقريبًا. العنصر الثاني المثير للاهتمام هو الكوكوهيل، فهو يعزز نمو خلايا الجلد، وبالتالي شفاء الجروح وتنعيم التجاعيد. يحتوي الكاكاو الخام الطبيعي أيضًا على: الأدرينالين (يعطي شعورًا بالنشوة)، والأرجينين (منشط جنسي طبيعي)، والتربتوفان (مضاد طبيعي للاكتئاب).

الآن بعد أن تعاملنا مع هذا المخزن من العناصر والخصائص المفيدة، ننتقل إلى إعداد الكاكاو. سنحتاج إلى: حبوب الكاكاو الطبيعية (أو مسحوق الكاكاو) بدون معززات النكهة وبدون عناصر كيميائية مضافة. إذا لم يتم طحن الكاكاو الخاص بك، فمن الأفضل أن تعتني بمطحنة قهوة عالية الجودة.

في المظهر، تشبه حبوب الكاكاو اللوز، ولكنها أكبر حجمًا وغير منتظمة الشكل. الجلد أكثر كثافة من جلد اللوز.

الطريقة الأولى لاستهلاك حبوب الكاكاو الخام.

هل لديك حبوب الكاكاو الخام في يدك؟ يا لها من نتيجة! يمكنك البدء بالاستمتاع بها عن طريق تناولها نيئة دون طهي، مثل غمس الفول في العسل. يكون طعم القشرة أكثر مرارة، وإذا قررت إزالتها، فأنت بحاجة إلى سكب الماء المغلي على الفول ثم إزالة القشرة باستخدام السكين عن طريق تقطيعها. إزالة الجلد أم لا هو قرارك الشخصي، فهو يحتوي على العديد من المواد المفيدة، لذلك لا يجب التخلص منه على الإطلاق - يمكنك طحنه في مطحنة القهوة واستخدامه كمقشر.

الطريقة الثانية. الشوكولاتة المصنوعة من الكاكاو.

يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بالحلويات الطبيعية المصنوعة من الكاكاو العضوي. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 50 جرامًا من حبوب الكاكاو المقشرة؛
- 50 جرامًا من زبدة الكاكاو (اختياري)؛
- 30 جرامًا من العسل؛
- المكسرات والزبيب (اختياري).

وبعد ذلك، لنبدأ السحر:
1) قم بطحن حبوب الكاكاو (يمكنك استخدام مطحنة القهوة) إلى أنعم طحن. إذا لزم الأمر، غربلة من خلال منخل.
2) سخني زبدة الكاكاو وأضيفي العسل وحبوب الكاكاو المطحونة. اثارة.
3) تحضير القوالب التي سيكون فيها المكسرات والزبيب.
4) نسكب خليط الكاكاو في القوالب ونضعها في الثلاجة.
بمجرد أن تصلب الكتلة، يمكنك الاستمتاع بها. الشوكولاتة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ليست صحية فحسب، ولكنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق!

ما هي كمية الكاكاو التي يجب أن تستهلكها؟

يعتمد المبلغ على حالتك البدنية الشخصية. من الأفضل تجربة العديد من الحبوب ومعرفة ما تشعر به وقياس ضغط الدم لديك. إذا لم تكن هناك أحاسيس غير سارة، فيمكنك الاستمتاع بالمنتج بأمان. الجرعة الموصى بها من حبوب الكاكاو الخام لا تزيد عن 4-5 ملاعق كبيرة يوميا لشخص يصل وزنه إلى 70 كجم. ومن الأفضل عدم تناول الفاصوليا قبل النوم لما لها من تأثير منشط.

الكاكاو لخسارة الوزن؟

في الواقع، ثبت أن حبوب الكاكاو تعزز فقدان الوزن، مما يسمح لك بخسارة 2 إلى 4 كيلوغرامات شهريًا. والسبب في هذا التأثير هو أن الكاكاو الخام يسرع عمليات التمثيل الغذائي على المستوى بين الخلايا ويساعد على تنظيم نشاط الأعضاء الداخلية. بالإضافة إلى ذلك، والأهم من ذلك، أن الكاكاو يثبط الشهية. مجرد ملعقة صغيرة من المكسرات ستشعرك بالشبع لعدة ساعات.

لإنقاص الوزن ننصح بتناول وجبات معتدلة و2-3 حبات من حبوب الكاكاو الخام على مدار اليوم. تأكد من البدء بحبة واحدة أولاً، فأنت بحاجة إلى التحقق من رد فعل الجسم تجاه حبوب الكاكاو الخام والتغيرات في الضغط. إذا كان كل شيء على ما يرام، فيمكنك زيادة كمية الفاصوليا التي تتناولها تدريجيًا، محاولًا تناول ما لا يزيد عن 30 جرامًا من المكسرات يوميًا (لكل 70 كجم من الوزن).

صحة جيدة لك! وتذكر أن كل شيء جيد باعتدال.

تفضلوا بقبول فائق الاحترام،
"شمس فيتنام"