وصفة تقليدية وغير عادية لخاتشابوري بالجبن: الطبخ خطوة بخطوة. خاتشابوري الجورجية محلية الصنع مع البيض والجبن - وصفة خطوة بخطوة مع صورة ، وكيفية طهيها في مقلاة

Khachapuri هو طبق وطني جورجي ، وهو عبارة عن فطيرة أو كعكة مسطحة مصنوعة من العجين مع حشوة الجبن بالداخل. القول بأنها لذيذة يعني عدم قول أي شيء ، إنه ببساطة من المستحيل التوقف. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه يمكن تحضير هذا اللذيذ بسهولة في المنزل ، فأنت تحتاج فقط إلى استخدام أسرار الأسياد الحقيقيين.

Khachapuri - المبادئ العامة وطرق التحضير
مناطق مختلفة من جورجيا لها خصائصها الخاصة في صنع الكعك المسطح. إنها مغلقة من جميع الجوانب ، ومفتوحة على شكل قارب أو مظاريف.

يجب عجن العجين الحقيقي للكاشابوري على اللبن. لسوء الحظ ، لا يمكنك شرائه في كل مكان هنا ، لذا فإن اللبن الرائب (الزبادي) والكفير والقشدة الحامضة مناسب تمامًا.

إذا لم يكن من الممكن شراء ماتسوني ، يمكنك طهيه بنفسك. نقوم بتسخين 3 لترات من الحليب قليلاً ، ونضيف ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة أو الكفير ، ونغلق الغطاء ، ونلفه بمنشفة. دع الخليط يقف لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم أعد ترتيبه في الثلاجة. يجب أن تتكاثف الكتلة.

على الرغم من الإشارة إلى كمية الدقيق في الوصفة ، فقد يتبين أنها ستكون مطلوبة أكثر أو أقل. من الضروري النظر إلى تناسق العجين - يجب أن يكون طريًا ، وليس من الضروري دقه بشدة بالدقيق.

للحشو ، يتم استخدام الجبن الطري أو المخلل - Imeretinsky ، brynza ، suluguni. في بعض الأحيان يتم خلطهم مع الجبن. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الخضار المقطعة إلى الحشوة - البقدونس والكزبرة والشبت.

بالنسبة للكاتشابوري ، يُعجن العجين حسب الوصفة ويُترك للراحة والراحة. خلال هذا الوقت ، يتضخم الغلوتين ، ويصبح العجين أكثر ليونة ومرونة ولا يلتصق باليدين.

أثناء استراحة العجين ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا وعمل الحشوة. إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، مثل الجبن ، يتم نقعه مسبقًا لمدة ساعتين إلى خمس ساعات. لتسريع العملية ، يتم تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح أصغر. ثم يتم سحقها وخلطها بالأعشاب.

Khachapuri - أكثر الوصفات اللذيذة

تستخدم الجبن المخلل أو الصلب للحشو ، ويمكن خلطها بالجبن أو الجبن القريش. على الرغم من أن الوصفة لا تتضمن الخضر ، إلا أنه يمكنك إضافتها بأمان إذا كنت ترغب في ذلك. يمكن صنع العجينة بالكامل على الكفير أو إلى نصفين بالكريمة الحامضة ، لذا ستصبح أكثر طراوة.

مكونات
جبنة صلبة - 400 جم
بيضة - 2 قطعة.
كيفين - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
راست. زيت - 2 ملعقة كبيرة.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
زبدة للدهن

كيف تطبخ

في الكفير ، يُحرّك الصودا والزيت النباتي والملح والسكر ، ويُقلب في بيضة. أضف كوبين من الدقيق إلى الخليط الناتج. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق المتبقي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الطحين حتى يصبح الخاتشابوري طريًا. اعجن العجين جيدا. يجب أن يكون طريًا ولزجًا قليلًا ، لكنه يحافظ على شكله جيدًا. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة مغطى بمنديل.

نفرك الجبن على مبشرة كبيرة ونقدم البيض ونخلط. إذا كان هناك خضروات ، يمكنك قصها وإضافتها إلى الحشوة.

نصنع العجينة بنقانق طويلة ، مقطعة إلى 8-10 قطع. كل لفة في كعكة وتضع الحشوة. نجمع الحواف في الجزء العلوي في الوسط ونقرص جيدًا. اقلب جانب التماس لأسفل وافرده باستخدام شوبك. نقلب الكعكة مرة أخرى ونلفها ، مع التأكد من أن العجين لا يصبح رقيقًا جدًا ولا ينفجر.

ضعي الكعك الجاهز في مقلاة جافة واخبزيها على نار متوسطة. عندما يصبح أحد الجانبين بنيًا ، اقلبه إلى الجانب الآخر. إذا اتضح أن الخاتشابوري سميك ، فيجب تغطية المقلاة بغطاء من أجل الخبز الكامل. تزييت الكعك النهائي بالزيت.

ميزة هذا النوع من الفطيرة هي القمة المفتوحة. يتم استخدام الجبن الطري غير المملح جدًا للحشو. Imeretian أفضل ، ولكن يمكن استخدام Adyghe أو محلول ملحي طري آخر. من الأفضل أن تعجن العجينة على ماتسوني ، لكن إذا لم تكن موجودة ، يمكنك تناول الكريمة الحامضة أو الكفير. إذا رغبت في ذلك ، عندما يتم خبز الخشابوري ، يمكنك إطلاق بيضة نيئة (دجاجة أو اثنين من السمان) في وسطها ووضعها في الفرن لمدة دقيقة حتى يتجعد البروتين. يجب أن يبقى الصفار سائلاً. يتم غمس قطعة مقطوعة من khachapuri فيه.

مكونات
جبنة طرية - 400 جم
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
الخضر
كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة.
طحين - 3 ملاعق كبيرة.
زبدة - 50 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ

نضع الزبدة الباردة في الدقيق المنخل ونقطعها بسكين ، نضيف الصودا والملح والقشدة الحامضة ونعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تكون العجين من البلاستيك. اتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

اطحن الجبن للحشوة ، وادفعها في البيض وأضف الخضار المفرومة. ملح للتذوق.

تُقسم العجينة إلى 8 قطع متساوية وتُفرم إلى كرات صغيرة. افردي كل كعكة على شكل كعكة. الآن يبقى جمع الكعكة في القارب. للقيام بذلك ، ارفع إحدى الحواف وابدأ في لفها. نحن فقط نصل إلى الوسط. بعد ذلك ، على الجانب الآخر ، ارفع الحافة مرة أخرى وقم أيضًا بلفها إلى المنتصف بلفافة. نقرص الأطراف حتى لا تسقط الحشوة.

ننشر الجبن بالأعشاب ، وننسق الحشوة حتى الأطراف. سيؤدي هذا إلى فتح القارب. تُخبز في فرن مُسخن لمدة 20 دقيقة ، يجب أن تحمر قليلاً.

نسحب البيضة ونقودها إلى الوسط ونعيدها إلى الفرن لبضع دقائق فقط. يمكنك وضع الزبدة في قارب ساخن.

تتمثل إحدى ميزات Megrelian khachapuri في أن الحشو ليس فقط في الداخل ، ولكن أيضًا فوق الكعكة ، بعد أن لطختها مسبقًا بالبيض. بدلاً من suluguni ، لا يمكنك تناول الجبن المالح.
مكونات:
جبنة سولوجوني - 350 جم ،
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 200 مل
دقيق - 300 جم
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
خميرة جافة - 0.5 ملعقة صغيرة
مارجرين - 50 جم

كيف تطبخ
ندخل الملح والسكر في الماء الدافئ ونحرك ونضيف الخميرة والدقيق. اعجن عجينة خميرة رفيعة. في النهاية نضيف المارجرين المخفف ونعجن التجانس ويوضع في مكان دافئ للتدقيق لمدة ساعة ونصف. غطي الوعاء بمنشفة.

نفرك الجبن على مبشرة كبيرة. نعجن العجينة التي نتجت ، ونلفها في كعكة ، ونضع الحشوة عليها ، ونجمع الحواف ونقرصها في المنتصف. افردي الكاشابوري بمسمار على كلا الجانبين ، ثم اصنعي ثقبًا في المنتصف.

نقوم بنقل الكيك إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت ونقوم بدهنها بالصفار ، بحيث تتشكل قشرة جميلة أثناء الخبز. يرش بالجبن المتبقي ويوضع في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة.
في بعض الأحيان تكون الرغبة في خبز الكعك في المنزل تذوب في فمك مع حشوات مختلفة كبيرة جدًا بحيث تتبادر إلى الذهن أكثر التصاميم المذهلة التي يمكن أن تجعل الأحلام تتحقق.

الخاتشابوري هو طبق تقليدي جورجي ، وهو رقيق بحشوات مختلفة. لتحضيرها ، عادة ما يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة ، لكننا سنخبرك ببعض الخيارات الإضافية.

مكونات:

• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دقيق - 500 جم ؛
• ملح - قرصة
• سكر - قرصة.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• خميرة فورية جافة - 10 جم.

طبخ

لتحضير عجينة الخشابوري ، يُسكب الحليب الدافئ في وعاء ، ويُضاف السكر والملح ويُخفق في بيضة. ثم أضيفي الدقيق والخميرة الجافة تدريجياً. امزج كل شيء جيدًا واعجن عجينة ناعمة ولكن مرنة إلى حد ما. نضعها في قدر كبيرة ، ملطخة بالزيت ، ونلفها. غطي بورق القصدير وضعي الأطباق في مكان دافئ ، لمدة ساعة واحدة بالضبط. بعد الوقت المحدد ، اعجن العجينة بيديك وضعيها مرة أخرى في الحرارة لمدة 30 دقيقة أخرى.

مكونات:

• دقيق - 400 جم ؛
• مارجرين - 40 جم ؛
• ماء مفلتر - 250 مل ؛
• ملح - قرصة.

طبخ

ينخل الدقيق على منضدة ويصنع حفرة صغيرة في المنتصف. بعد ذلك ، اسكب الماء الدافئ بعناية ، وأضف بعض الملح حسب الرغبة واعجن بيديك في عجينة ناعمة مرنة. غطيها بمنشفة وضعها في مكان بارد لمدة 1.5 ساعة. بعد الوقت المحدد ، ضعي العجينة المبردة على المنضدة ورشها بالدقيق ولفها إلى طبقة. في سنتنا ننشر السمن المذاب ونقطع إلى قطع ونغطيها بحواف خالية. بعد ذلك ، تُدرد العجينة مرة أخرى على أن تكون رقيقة قدر الإمكان ، وتُطوى عدة مرات وتوضع في البرد. بعد ساعة ، أصبح العجين الطري والمتجدد الهواء للخاتشابوري جاهزًا ، ونستخدم الجبن كملء.

مكونات:

• - 110 جم ؛
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• كريمة حامضة - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الصودا - قرصة.
• مارجرين - 50 جم

طبخ

نخرج الزبدة والمارجرين مسبقًا من الثلاجة ، ثم نعجنها في وعاء بالشوكة. يُضاف القشدة الحامضة ويُضاف السكر والملح ويُسكب الماء تدريجياً. اخلطي كل شيء جيدًا ، أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجن العجينة ذات القوام المتجانس.

مكونات:

• حليب - 200 مل ؛
• ملح؛
• خميرة طازجة - 30 جم ؛
• الصودا - قرصة.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ

صب الحليب في درجة حرارة الغرفة في الدقيق ورمي قليل من الملح. ثم تضاف الخميرة وتقلب حتى تذوب تماما. نطفئ الصودا بالخل ونقدمها بعناية في العجين. اعجن كل شيء بحركات ناعمة مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. هذا كل شيء ، عجين الخشابوري جاهز! سيصبح الخبز طريًا وجيد التهوية بشكل لا يصدق ، ومن الأفضل استخدام جبنة أديغي أو سولوجوني كملء.

مكونات:

• دقيق - 700 جم ؛
• الكفير - 500 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.

طبخ

يتم الحصول على خاتشابوري مرضي ومقرمش بشكل لا يصدق من العجين المطبوخ على الكفير. لذلك ، نقوم بتسخين الكفير في مغرفة لدرجة حرارة الغرفة. ثم أضيفي الدقيق ببطء في أجزاء صغيرة ، أضيفي الملح والسكر. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة.

مكونات:

طبخ

يُسكب اللبن الرائب (الزبادي) في قدر ، ويُضاف الصودا المملوءة بالخل ويُمزج. ثم ندخل البيضة ونرمي الملح والسكر ونضيف الدقيق تدريجياً. اعجن عجينة ناعمة ناعمة. بعد ذلك ، نلفها في كرة ونلفها بمنشفة ونتركها لعدة ساعات.

كعكات الجبن المعطرة هي واحدة من أشهر أطباق المطبخ الجورجي تسمى خاتشابوري. في مناطق مختلفة من جورجيا ، يتم طهي الخشابوري وفقًا لوصفات مختلفة قليلاً. يتكون الإصدار الكلاسيكي من هذه المعجنات الرائعة من "خاش" (جبن) و "بوري" (خبز). في النسخة Adjarian ، يتم إضافة بيضة دجاج لهم. يمكن أن تكون العجينة منفوخة أو صودا. يمكن أن يكون شكل "الفطيرة" مستديرًا أو ممدودًا. يمكن أن تكون مغلقة أو مفتوحة.

يستخدم العجين نفخة ، خميرة أو عجينة غير مخمرة ، يعجن على مشروب الحليب - ماتسوني. صحيح أنه لا يمكن العثور عليها للبيع في جميع المناطق ، لذلك غالبًا ما يتم تكييف وصفات khachapuri واستبدالها بالكفير أو اللبن الرائب أو القشدة الحامضة.

وصفة لخاتشابوري الحقيقي مع الجبن - وصفة خطوة بخطوة + فيديو

يمكن اعتبار وصفة khachapuri على عجينة غير مخمرة بأمان مرجعية كلاسيكية. لتذوق طعم كعكة الجبن الجورجية الحقيقية ، قم بإعداد:

• 0.4 كجم دقيق
• 0.25 لتر ماتسوني ؛
• 10 جرام من صودا الخبز:
• 0.25 كجم من suluguni ؛
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة السمن.

ترتيب الطبخ:

1. صب الحجم المطلوب من ماتسوني في وعاء ، أضف الصودا ، امزج كل شيء مع بيضة مكسورة.
2. نذوب الزبدة ونضيفها إلى باقي المنتجات.
3. يضاف الدقيق تدريجياً إلى العجين.
4. اعجن عجينة غير لزجة وغير صلبة. ثم قم بتغطيتها بمنشفة نظيفة واتركها للشرب.
5. نطرح دائرة من العجينة ، قطرها أصغر بمقدار 5 سم من قطر العجين.
6. ضعي الجبن المبشور في وسط الدائرة.
7. جمع بعناية واضغط على حواف دائرتنا إلى المركز.
8. يجب قلب khachapuri المستقبلي ، ووضعه مع التجميع لأسفل. اصنع ثقبًا في المنتصف بإصبعك للسماح للبخار بالخروج.
9. نلف العجين في كعكة وننقلها إلى منتصف صينية خبز مغطاة بورق.
10. إذا رغبت في ذلك ، اسحق الكعكة بالجبن في الأعلى.
11. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
12. قدمي ألذ خاتشابوري ساخنًا.

khachapuri محلية الصنع - وصفة خطوة بخطوة مع صورة khachapuri الكلاسيكية على الكفير

تشمل أقدم الوصفات لصنع الخشابوري كعكًا بسيطًا مغلقًا مصنوعًا من عجينة الصودا ، مقلية في مقلاة.

وقت التحضير:ساعتان و 10 دقائق

الكمية: 6 حصص

مكونات

• طحين:
• سكر:
• مشروب غازي:
• سمنة:
• القشدة الحامضة:
• الكفير (ماتسوني):
• مخلل الجبن (سلوجوني):

تعليمات الطبخ

عجينة خاتشابوري الجورجية

سوف يستغرق طهي الكاشابوري الذهبي والرائحة وفقًا لهذه الوصفة الحد الأدنى من الوقت ، ولكن نتيجة عملك ستجلب لك أقصى درجات متعة الذوق.

مكونات:

• 500 غرام من عجين الفطير المذابة مسبقًا ؛
• 0.2 كجم من الجبن القاسي ولكن العطري ؛
• 1 بيضة.

يتم تحضير Puff khachapuri على النحو التالي:

1. نفرك الجبن على مبشرة.
2. نقطع العجينة المذابة إلى 4 أجزاء متساوية تقريبًا ، نلف كل منها في طبقة عشوائية.
3. ضع الجبن المبشور في وسط كل طبقة. ثم نلصق الحواف معًا.
4. ننقل خاتشابوري المستقبلي إلى صفيحة خبز مغطاة برق ، ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة.

خميرة خاتشابوري

هذه الوصفة عبارة عن تباين في موضوع Imeritsky khachapuri الشهير ، يمكنك طهيه في مقلاة وفي الفرن. الجبن ، على عكس الأصلي ، مأخوذ من سولوجوني وليس من إيمريت.

مكونات:

• 1.5 ش. ماء؛
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخميرة؛
• 0.5 كجم من دقيق القمح
• 60 مل زيت عباد الشمس.
• 5 غرام ملح
• قليل من السكر الحبيبي
• 0.6 كجم من suluguni ؛
• 1 بيضة.

ترتيب الطبخ:

1. نحضر عجينة الخميرة بخلط الماء الدافئ مع الملح والسكر والزبدة والخميرة. بعد الخلط ، أضيفي إليها 0.35 كجم من الدقيق.
2. يُسكب الدقيق المتبقي تدريجياً في عملية العجن ، بحيث يتم الحصول على عجينة غير مستقرة ، تقشر من راحة اليد. اترك ملعقتين صغيرتين من الدقيق للحشوة.
3. نغطي عجينة الخميرة بمنشفة نظيفة ، ونتركها جانباً في مكان دافئ حتى ترتفع ، بعد أن تضاعف حجمها الأصلي.
4. أثناء ارتفاع العجينة ، نقترح عمل الحشوة. للقيام بذلك ، نفرك الجبن ، ونقود البيض ، ونضيف الدقيق السابق جانباً ، ونخلط جيداً ، ونقسم إلى قسمين.
5. عندما تصل العجينة إلى الحالة المطلوبة ، نقسمها أيضًا إلى قسمين.
6. نقوم بتدوير كل جزء من أجزاء العجين ، في وسطهم نضع جزء الحشوة مجمعة في كرة.
7. نجمع حواف كل طبقة من طبقات العجين في المنتصف في شكل عقدة. بعد ذلك ، نبدأ في طرح الكعك ، باستخدام أيدينا أولاً ، ثم نشوبًا. يجب ألا يزيد سمك كعك الخشابورة الخام عن 1 سم.
8. ننشر الكاشابوري الملفوف على صفيحة خبز مبطنة برق ، في وسط كل منها نقوم بعمل ثقب بإصبع ليهرب البخار.
9. تُخبز في فرن ساخن لمدة ربع ساعة تقريبًا. دهن الكاشابوري الذي لا يزال ساخنًا بالزيت.

وصفة لافاش خاتشابوري

يبدو أن هذه الوصفة مصممة لأولئك الذين يترددون في العبث بالعجين ، ولكن في نفس الوقت يريدون تذوق خبز القوقاز اللذيذ.

مكونات:

• 3 شرائح من الخبز العربي الرقيق
• 0.15 كجم من الجبن الصلب
• 0.15 كجم من جبن أو جبن أديغي ؛
• 2 بيض
• 1 كوب من الكفير
• 5 جرام ملح.

خطوات الطبخ:

1. يخفق البيض مع الملح قليلاً في وعاء ، ويضاف إليه الكفير ، ويضرب مرة أخرى.
2. نفتح صفحتين من الخبز العربي من ثلاثة ، ونقطع دوائر منها وفقًا لحجم طبق الخبز الخاص بنا. نقوم بتمزيق بقاياهم إلى قطع عشوائية ، نضعها في خليط البيض والكفير.
3. نضع خبز البيتا البكر في قالب ، ونسكب فوقه القليل من الجبن الصلب المبشور ، ونضع إحدى الدوائر المقطوعة.
4. رشي الجبن المبشور مرة أخرى ووزعي حوالي نصف مكعبات الجبن المملح.
5. فوق الجبن نضع شرائح خبز البيتا منقوعة في خليط الكفير. يجب أن يبقى الخليط قليلاً.
6. مرة أخرى نضع نوعين من الجبن.
7. نلف الحواف البارزة لورقة بيتا كبيرة إلى الداخل ، ونضع دائرة ثانية فوقها ، ونسكب باقي خليط بيض الكفير ونرشها ببقية الجبن المبشور.
8. نخبز خاتشابوري من خبز البيتا في فرن مسخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.

كيف لطهي خاتشابوري بالجبن في مقلاة

للعجينمن كوبين من الدقيق ، هذه النسخة من كعك الجبن سوف تأخذ:

• 2/3 ش. الكفير.
• 2/3 ش. الكريمة الحامضة؛
• 0.1 كجم من الزبدة المذابة ؛
• ½ ملعقة صغيرة الملح والصودا
• 20 غرام من السكر الأبيض الحبيبي.

لملءقم بتخزين العناصر التالية:

• 0.25 كجم من الجبن الصلب
• 0.1 كغم من السولوجوني أو الجبن المالح الآخر ؛
• 50 غرام كريمة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.

خطوات الطبخ:

1. يُمزج الكفير غير البارد مع القشدة الحامضة والملح والصودا والسكر ، ويُمزج بشوكة ويُسكب في الزبدة المذابة.
2. يُضاف الدقيق تدريجياً إلى مزيج الكريما الحامضة ، ويُعجن العجينة الناعمة التي لا تلتصق بالنخيل. سيكون مشابهًا للخميرة في الملمس.
3. نحضر الحشوة من مزيج من نوعين من الجبن والقشدة الحامضة والزبدة المخففة.
4. نقسم العجين والحشو إلى 4 أجزاء متساوية تقريبًا ، نشكل من كل منها كعكة خاتشابوري ، في وسطها ننشر الحشوة.
5. نجمع العجينة حول الحواف ونقرصها في المنتصف ، دون ترك هواء بالداخل.
6. افرد الكعكة الناتجة برفق باستخدام راحة يدك ، وحاول عدم إتلاف العجين والضغط على الحشوة. يجب أن يكون سمك كل خاتشابوري في هذه المرحلة حوالي 1 سم.
7. نقوم بالقلي في مقلاة جافة وساخنة على كلا الجانبين تحت الغطاء ، وليس من الضروري تشحيمها بالزيت.
8. الكعكة الجاهزة منكهة بالزيت.

وصفة الخشابوري في الفرن

كعكة الجبن طبقًا للوصفة الأبخازية المميزة هي طبق شهي ولذيذ لا يُنسى. 5-7 سيأخذ خاتشابوري 400 غرام من الدقيق ، وكذلك:

• 170 مل من الكفير.
• 0.5 كجم من الجبن المملح (فيتا ، جبن ، سولوجوني) ؛
• 8 غرام مسحوق الخميرة
• 10 غرام من السكر المحبب
• 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة زبدة؛
• 2 فص ثوم
• حفنة من الخضر.

خطوات الطبخ:

1. لتحضير العجينة ، يُمزج الدقيق المنخول مع مسحوق الخميرة والسكر والملح.
2. يُسكب الكفير غير البارد تمامًا ، والزيت النباتي في خليط الدقيق ، ويُعجن جيدًا ، ويُغطى بمنشفة نظيفة ، ويوضع دافئًا.
3. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد الحشوة. للقيام بذلك ، اخلطي الجبن المفروم مع الثوم والأعشاب.
4. بعد حوالي ساعة ، يجب أن يتضاعف حجم العجين. نقسمها إلى 5-7 أجزاء بحجم قبضة الرجل.
5. نقوم بتدوير كل قطعة في دائرة ، من الضروري وضع الحشوة في وسطها.
6. بعد ذلك ، نتصرف وفقًا للمخطط القياسي ، من خلال ضغط الحواف في المنتصف ولف "كيس" الجبن في كعكة مسطحة.
7. نضع الكعك على ورقة خبز مبطنة بورق ، دهن كل منها بصفار البيض.
8. يتم الخبز في فرن مسخن مسبقًا في حوالي 20 دقيقة.

كيف لطهي Adjarian khachapuri

نسخة شهيرة من khachapuri ، والتي تتميز بمظهر أصلي فاتح للشهية. لوجبتين من خبز Adjarian ، قم بإعداد:

• 170 مل من الماء غير البارد
• ½ ملعقة صغيرة خميرة؛
• 20 غرام سمن
• 20 غرام كريمة حامضة
• 2 بيض
• طحين - حسب طلب العجين ؛
• 0.3 كيلو جبن مملح من اختيارك.

خطوات الطبخ:

1. لتحضير العجينة ، يُمزج الماء مع الخميرة والسمن والقشدة الحامضة والبيض. اعجن العجينة الطرية ، واتركها حوالي ربع ساعة حتى تنضج.
2. طحن كلا نوعي الجبن للحشوة.
3. نقسم العجينة المرتفعة إلى نصفين ونفرد الكعك ، وفي المنتصف نضع خليط الجبن.
4. بعد أن قرصنا حواف الكيك في المنتصف ، نلفها مرة أخرى إلى أحجامها السابقة مع الحشو بالداخل.
5. نشكل قوارب غريبة من الكعك ، وننقلها إلى صفيحة خبز ونرسلها للسباحة في المساحات الشاسعة للفرن الذي يتم تسخينه حتى 200 درجة مئوية.
6. بعد حوالي ربع ساعة ، اسكب بيضة نيئة داخل كل خاتشابوري ، محاولًا عدم ترك صفار البيض ينتشر.
7. نعطي البروتين للاستيلاء عليه ، بينما يجب أن يظل الصفار سائلاً.
8. عندما يتم تقديم Adjarian khachapuri على المائدة ، يقطع الأكل قطعًا من القارب وينقعون الصفار معهم. إذا رغبت في ذلك ، يتم رش البيضة بالأعشاب والفلفل والملح قبل التقديم.

الحشوة في هذا الإصدار من khachapuri عبارة عن مزيج من نوعين من الجبن ، مثالي Suluguni و Imeritsky ، وملعقة كبيرة من السمن. تحتاج إلى تناول 0.4 كجم من الجبن والاستعداد للاختبار:

• 0.450 كجم من الدقيق (يمكن تعديل هذه الكمية) ؛
• ½ شارع. حليب؛
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة زيوت؛
• 10 غرام خميرة
• 1 ملعقة صغيرة السكر والملح.

ميجريليان خاتشابوري أعدت على النحو التالي:

1. نخلط الخميرة بالماء الدافئ ، عندما يفرغ الخليط ، نضيف حليب البقر غير البارد والزبدة المذابة ، ونمزج.
2. بشكل منفصل ، نخلط الدقيق بالملح والسكر ، وبعد ذلك نسكب فيه كتلة الخميرة والبيض. نعجن عجينة الخميرة القياسية ، والتي يجب أن تكون طرية وليست لزجة على راحة اليد. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة ، ضعيها في مكان دافئ لترتفع.
3. تحضير الحشوة بخلط الجبن والزبدة.
4. نقسم العجينة المرتفعة إلى ثلاثة أجزاء متساوية تقريبًا ، ونقسم الحشوة إلى 4 أجزاء.
5. افردي كل قطعة على شكل دائرة ، ورشيها بالدقيق ، وضعي جزءًا من خليط الجبن في المنتصف.
6. نرفع حواف الكعك ونقرصها في المنتصف.
7. نحول الكعكة إلى المقلاة مع الضغط لأسفل ونعجنها بأيدينا بالحجم المناسب ، يجب ألا تقل السماكة عن 1 سم.
8. اصنع ثقبًا في وسط كل كعكة بإصبعك للسماح للبخار بالخروج. يمكن رش الجزء العلوي من الكعك بكمية زائدة من خليط الجبن.
9. تخبز في فرن مسخن لمدة 10 دقائق.

خاتشابوري سريع جدا - وصفة بسيطة

لتحضير فطور سريع ولذيذ ، اطبخ:

• 0.25 كجم من الجبن الصلب
• 1 حفنة كبيرة من الخضروات المفضلة لديك
• 2 بيض
• 1 ش. الكريمة الحامضة؛
• 40 غرام دقيق

خطوات الطبخ:

1. يتم خلط جميع المنتجات على الفور بشوكة. صحيح ، يمكن فرك الجبن مسبقًا.
2. نسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة ونضع كتلة الجبن عليها. تقلى على كلا الجانبين ، الأول - تحت الغطاء ، والثاني - بدون. إجمالي وقت القلي أقل بقليل من ربع ساعة.

وصفة خاشابوري مع الجبن القريش

في هذه الوصفة ، لا يعمل الجبن القريش كملء ، ولكن كمكون رئيسي للعجين ، يبقى حوالي 300 غرام من الجبن الحشوة. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لكعكة واحدة تمتص 1.5 كوب من الدقيق ، ستحتاج إلى:

• 0.25 كجم من الجبن.
• 0.15 كجم من الزبدة المذابة ؛
• ½ ملعقة صغيرة السكر وصودا الخبز.
• 2 بيض
• 20 غرام كريمة حامضة
• زوجان من فصوص الثوم.

خطوات الطبخ:

1. نمزج الجبن مع الزبدة المذابة ونضيف الصودا المقلية و 1 بيضة والسكر. صب الدقيق في الخليط الناتج.
2. اعجن عجينة ناعمة إلى حد ما لا تلتصق بالنخيل. اضبط كمية الدقيق إذا لزم الأمر.
3. اترك الاختبار لمدة ربع ساعة.
4. للحشوة ، يُمزج الجبن المبشور مع الثوم والبيض والقشدة الحامضة ويُمزج.
5. تقسم العجينة إلى نصفين.
6. افردي كل جزء من عجينة الخثارة على شكل دائرة بسمك 5 مم.
7. في وسط إحدى الكيكات ، ضعي الحشوة بالكامل ، غطي الأخرى ، واسحب حواف الجزء العلوي أسفل القاع.
8. نغطي الجزء العلوي من الكعكة بالبيضة ونثقبها بالشوكة لإخراج الهواء.
9. يُخبز الكاشابوري من عجينة الخثارة في فرن ساخن لمدة تصل إلى 40 دقيقة.

khachapuri كسول - لذيذ مع الحد الأدنى من الجهد

على الرغم من أن فطيرة الجبن في المظهر لا تشبه إلى حد كبير الكعك الجورجي ، إلا أنها تتمتع بنفس الجوهر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام حوالي 0.4 كجم من الجبن المملح ، أو مزجها إلى نصفين مع الجبن القريش. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإعداد:

• 4 بيضات؛
• 0.15 غرام دقيق
• 1 ش. الكريمة الحامضة؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.

خطوات الطبخ:

1. يُطحن الجبن ويُمزج مع الجبن القريش وبيض الدجاج والقشدة الحامضة.
2. يُضاف الدقيق المنخل مع البيكينغ باودر إلى مزيج الجبن ويُمزج.
(1 التصنيفات ، متوسط: 5,00 من 5)،

نعترف بأن فكرة هذه المجموعة جاءت إلينا بعد مقابلة امرأة جورجية جذابة وطاهي مطعم شهير ، أولغا غولييفا.

لقد علمتنا كيف نطبخ مثل هذه الخاتشابوري لدرجة أننا الآن على يقين من أنه لا توجد فطيرة ألذ في العالم بأسره.

Adjarian khachapuri: فئة رئيسية من تأليف Olga Guliyeva

خاشابوري إيميريتي

Imeretian Khachapuri. الصورة: foodperestroika.com

ماذا تحتاج:
1 كيلو طحين
1 ش. حليب
50 مل زيت نباتي
500 مل زبادي
1 ملعقة كبيرة الصحراء
10 غرام خميرة جافة
رشة ملح
1 بيضة

حشوة:
600 جرام جبن إمريتيان (بدون إيميريتان ، خذ نصف سولوجوني ، نصف جبن موزاريلا أو أديغي)
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 بيضة

كيف لطهي Imeretian khachapuri:

1. صب السكر والخميرة في الحليب الدافئ ، صب الزيت النباتي ، أضف 3 ملاعق كبيرة. يُمزج الدقيق جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، ويوضع في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.

2. أدخل الزبادي ، ثلث الدقيق المنخل ، بيضة في العجينة التي خرجت وابدأ في العجن ، مع إضافة الدقيق المتبقي تدريجياً. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل للحصول على قوام ناعم ومرن ، ويجب ألا تلتصق بيديك.

3. لف العجينة على شكل كرة ، وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. ثم اعجن وارجعي لمدة ساعة أخرى.

4. للحشوة ، ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، أضيفي بيضة واحدة والزبدة الطرية. كيف تخلط.

5. قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء (يعتمد حجم كل كعكة على ما تفضله) ، ثم افردي كل منها واقطع دوائر.

6. ضع الحشوة في وسط كل دائرة ، واجمع العجين في عقدة واقرصها بشكل صحيح. اقلب اللحمة لأسفل ولفها بعناية بمسمار العجين إلى كعكة بسمك 1.5-2 سم ، ضعي الكاشابوري على صفيحة خبز ، وادهنها بالبيض ، وخز بالشوكة في عدة أماكن ، واصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف.

7. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

Megrelian khachapuri: وصفة فيديو

Khachapuri للمبتدئين

قدمي الكاشابوري الوردي الساخن. الصورة: thinkstockphotos.com

ماذا تحتاج:
20 جرام خميرة طازجة (يمكنك استبدال ملعقتين صغيرتين جافتين لكن يفضل استخدام طازجة)
2 ملعقة صغيرة الصحراء
150 مل حليب
400 جرام طحين
250 غ من اللبن الرائب (يمكنك تناول الكفير أو الزبادي)
2 بيض
رشة ملح
50 جرام زبدة

حشوة:
500 جرام سولوجوني
1 بيضة

زيت نباتي - لتشحيم القالب

كيف تطبخ الخاتشابوري للمبتدئين:

1. يطحن الخميرة بنصف السكر ويضاف الحليب الدافئ ويقلب ويضاف 1 ملعقة كبيرة. قم بخلط الدقيق مرة أخرى حتى لا تكون هناك كتل. اتركيه لمدة 20 دقيقة.

2. تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. احرص على عدم حرق الزيت!

3. تُسكب العجينة المتقاربة في قدر أو وعاء كبير ، يُضاف الزبادي والباقي من السكر والملح و 1 بيضة وثلث الدقيق المنخل والزبدة المذابة. اعجن أولاً بملعقة ، أضيفي الدقيق تدريجياً. بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة ، ضعها على سطح العمل واعجن لمدة 7-10 دقائق. يجب أن تحصل على عجينة لينة مرنة لا تلتصق بيديك. شكل كرة ، غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.

4. للحشوة ، ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، أضف بيضة واحدة ، واخلطها جيدًا.

5. تقسم العجينة إلى قسمين. غطي الأولى بمنشفة ولفي الثانية على شكل دائرة ، يجب أن يكون سمك العجين حوالي 1 سم ، ضعي نصف الحشوة في المنتصف. اضغط على الحواف لعمل كرة. اقلب جانب التماس لأسفل وافرده بعناية إلى كعكة مسطحة (راجع قطر طبق الخبز أو المقلاة المقاومة للحرارة).

6. انقلي الكاشابوري إلى قالب مدهون بالزيت النباتي ، وفرشيه بالبيض ، وقطعيه في عدة أماكن واخبزيه في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. افعل الشيء نفسه بالنسبة للجزء الثاني من الاختبار. قدميها على الفور!

khachapuri كسول

Khachapuri بدون ضجة. الصورة: georgianrecipes.net

ماذا تحتاج:
250-300 جرام طحين
2 بيض
150 مل زبادي
300 جرام جبن (صنعنا مزيجًا من الموزاريلا والسلوجوني)
ملح - على طرف السكين
1 ملعقة صغيرة الصحراء
0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

كيف لطهي كسول khachapuri:

1. يُمزج البيض والسكر والملح ويُخفق برفق بالمضرب. أضف ماتسوني.

2. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر. أضيفي الدقيق إلى خليط البيض واخلطيهم جيداً. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الجبن المقطّع إلى قطع صغيرة. امزج مرة أخرى.

3. سخني قطعة من الزبدة في مقلاة صغيرة قطرها وضعي ثلاث ملاعق كبيرة من العجين (يجب أن تغطي كامل سطح المقلاة). اقلي خاتشابوري لمدة 6-8 دقائق ، ثم اقلبها بملعقة واقلي لمدة 6 دقائق أخرى.

4. قطّعي الكاشابوري إلى قطع مثلثة وقدميها على الفور.

نفخة خاشابوري

Khachapuri على عجين الفطير. الصورة: theeatenpath.com

ماذا تحتاج:
3 ملاعق كبيرة. طحين
2 صفار
250 جرام سمن (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة)
1 ش. ماء بارد جدا
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
1 ملعقة كبيرة خل
رشة ملح

حشوة:
300 غ سولوجوني
50 جرام زبدة مذابة
1 بيضة

كيف لطهي نفخة khachapuri:

1. تغلب على صفار البيض ، إضافة 2 ملعقة كبيرة. الماء والصودا مغموسة بالخل والملح وتصب في الماء. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة.

2. قطع السمن النباتي إلى شرائح بسماكة 1 سم ومقسمة إلى 3 أجزاء.

3. رشي سطح العمل بالدقيق وافرد العجينة. افرد الجزء الأول من السمن على سطح العجين بالكامل ، ثم اطوي العجينة في ظرف وافردها برفق. نضع الجزء الثاني من المارجرين ونطوى العجينة مرة أخرى بظرف ، نلفها للخارج. افعل الشيء نفسه مع المارجرين المتبقي. تُطوى العجينة في مظروف وتُلفّ في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.

4. للحشوة ، ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، واخلطيها مع الزبدة المذابة والبيض.

5. افردي عجينة الفطيرة المبردة وقطعيها إلى مربعات 10 × 10 سم ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط كل مربع وطيي العجين في ظرف. اقرص الحواف بعناية. افعل نفس الشيء لجميع المربعات.

6. وزعي الكاشابوري على صفيحة خبز مغطاة بورق البرشمان. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

خاتشابوري مقلي على كيتسي

في جورجيا ، عادة ما يتم تقديم خاتشابوري على الإفطار. الصورة: thinkstockphotos.com

Ketsi عبارة عن مقلاة حجرية ، وهي مثالية لقلي khachapuri. إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم الحديد الزهر!

ماذا تحتاج:
500 مل زبادي
طحين
2 بيض
رشة ملح

حشوة:
500 غرام من الجبن (Imeretinsky ، Suluguni ، brynza ، Adyghe - تجربة!)
2 بيض
100 جرام زبدة

زيت نباتي - لدهن المقلاة

كيف تطبخ الخاتشابوري المقلية على كيتسي:

1. يُمزج ماتسوني والبيض والملح. قدم الدقيق تدريجياً ، يعجن أولاً بالملعقة ، ثم بيديك. اضبط كمية الدقيق لجعل العجينة طرية وليست قاسية. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء ولفي كل منها إلى طبقات رفيعة بقطر المقلاة.

2. من أجل الحشوة ، نقطع الجبن بسكين ، ونضيف الزبدة والبيض.

3. وزعي نصف الحشوة على الكعكة الأولى ووزعيها بشكل صحيح على كامل سطح العجين. ضعي الطبقة الثانية من العجين في الأعلى واقرصي الحواف جيدًا. افعل الشيء نفسه مع الخاتشابوري الثاني.

4. قم بتشحيم المقلاة بالزيت النباتي ، ثم ضع درزات الخشابوري لأسفل ، ثم غطها واخبزها لمدة 8-10 دقائق. عندما يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني ، اقلبه واخبزه لمدة 7 دقائق أخرى ، لا تغطيه بغطاء. دهن الكاشابوري النهائي بقطعة من الزبدة وقدميه ساخناً.

ربما يكون النوع الأكثر شيوعًا من الفطيرة الجورجية. يتم تحضير Adjarian khachapuri على شكل قارب مع بيضة دجاج في الأعلى. تُخبز هذه الفطيرة على مرحلتين ، 5 دقائق قبل نهاية الطهي ، تحتاج إلى الحصول عليها وكسر البيضة في الأعلى. إذا قمت بإضافته على الفور ، فإن المعالجة الحرارية المطولة ستجعله جافًا جدًا ، ويجب أن يكون مثل البيض المخفوق في تناسق.

• 1-2 حصص
• 40 دقيقة
• 5 خطوات

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح 250 جم
• خميرة جافة 2 جم
• مارجرين أو زبدة 35-40 جم
• حليب 1.8٪ دسم 125 مل
• ماء دافئ 40 مل
• زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة
• قرصة السكر
• رشة ملح

بالنسبة إلى khachapuri:

• جبنة سولوجوني مبشورة 200 جرام
• 2 قطعة بيض.
• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ذابت الزبدة 1 ملعقة صغيرة
• قشدة حامضة 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سمنة 2 عود صغير

الخطوة 1

لتحضير العجينة: طحين وعاء آلة المطبخمولينكس QA5001B1يُمزج مع المارجرين الناعم ويخلط. قم بإذابة السكر والملح والخميرة في ماء دافئ. عندما يذوب السكر ، يُسكب السائل في الدقيق ويُضاف الحليب الدافئ والزيت النباتي ويخلط جيدًا. تُغطى العجينة بورق لاصق وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها. ثم دحرج العجين على شكل كرة. يمكنك طهي الكاشابوري أو وضع العجين في الثلاجة بعد تغليفه بغشاء بلاستيكي.

الخطوة 2

ضعي كرة من العجين للكاشابوري على طاولة مطحون ولفيها في كعكة مستديرة.

الخطوه 3

من الأعلى ، وزع 100 جرام من جبن السولوجوني المبشور على شكل شريحتين وقم بتغطية الجبن من الأطراف إلى المنتصف بالعجين ، واضغط على الحواف وقم بتعمية الخشابوري على شكل قارب.

الخطوة 4

اخلطي الكريمة الحامضة مع بيضة واحدة وادهنها بخليط الخشابوري الناتج. اسكب 100 جرام المتبقية من suluguni في وسط "القارب".

الخطوة 5

تُخبز خاتشابوري في الفرن على حرارة 220 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (6-12 دقيقة). ثم ضع بيضة نيئة في الوسط بعناية. اخبز لمدة 1-2 دقيقة أخرى. وزعي الكاشابوري الساخن على الوجه مع الزبدة المذابة. أدخل قطعة من الزبدة في الوسط على كلا الجانبين.سمنة 2 عود صغير