وصفة خطوة بخطوة لشيخيرتما الدجاج. العيد الجورجي: وصفة لذيذة لشوربة شيخيرتما

أيها الأصدقاء ، أهلا بكم!

Chikhirtma هو شيء ستقع في حبه بمجرد تجربته. أن ما حدث لي. هذا ينتظرك أيضًا.

Chikhirtma - حساء كثيف رائع مع الدجاج ، احترام عميق لمطبخها الجورجي! جميع المكونات إنسانية للغاية ، باستثناء أن مجموعة التوابل ستفاجئك قليلاً ، لكنها في الواقع شيء! إذن ، الوصفة.

لإنشاء chikhirtma باللغة الجورجية ، نحتاج إلى:

• 500 جرام دجاج (استخدمت 4 أفخاذ دجاج)
• 1.5 لتر من الماء
• 3 بصل كبير
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملاعق طعام من دقيق الذرة أو دقيق القمح (كنت أستخدم دقيق القمح)
• حفنة جيدة من الكزبرة الطازجة نصف مع الريحان (اختياري بدون ريحان)
• 2 بيض
• عصير نصف ليمونة صغيرة
• 1/3 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 عود قرفة

وصفة شيخيرتما:

اسكبي لحم الدجاج بالماء وانتظري حتى يغلي ثم صفي الماء. في المرة الثانية ، اسكب 1.5 لترًا من الماء ، ثم غطيها بغطاء ، والملح على الفور (أضع 1.5 ملعقة صغيرة) واطهي لمدة 35-45 دقيقة.

(ستكون هناك صورة هنا بعد وقت قصير من تحديث الوصفة ، وإلا نسيت ضبط الوضع المطلوب على الكاميرا ، واتضح نوعًا من الهراء ، أرجو العفو)

أثناء طهي الدجاج ، اقلي البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح طريًا. في نهاية القلي ، أضيفي الدقيق ، واخلطي جيدًا حتى يتوقف لون الطحين عن اللون الأبيض ويتنكر بلون البصل ، ثم أطفئي الموقد.

نخرج اللحم المطبوخ تمامًا من المقلاة ، ونتركه جانبًا ، ونسكب مغرفة من المرق في كوب منفصل. نضع القرفة والكزبرة والزعفران ونغلي كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق ، ثم نزيل القرفة.

ننقل البصل في الدقيق إلى المرق ونطهو لمدة 7-8 دقائق.

أثناء طهي البصل ، نقوم بتفكيك لحم الدجاج إلى ألياف ، ونفصله عن العظام.

في وعاء ، اخفقي البيض بالمضرب ، وفي مجرى رقيق نقدم المرق المسكوب مسبقًا من كوب. يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا.

نخرج المقلاة من الموقد ونتركها تقف لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك نسكب خليط البيض فيها مع التحريك باستمرار. يُضاف الخضار ويُوضع قطع لحم الدجاج ويُسخّن الحساء على النار دون أن يغلي.

Chikhirtma جاهز. قدمي المواسير ساخنة. يتمتع.

ربما يثير الوصف أفكارًا معقدة. هذا انطباع خادع ، في الواقع الوصفة بسيطة للغاية ، وستكون نتيجة جهودك لذيذة بجنون ، صدقوني!

حساء تشيخيرتما هو طبق جورجي سميك ، تُسكب فيه صوصتان في المراحل الرئيسية للطهي - البيض والدقيق. في أغلب الأحيان ، يتم غلي الطبق في مرق لحم الضأن أو الدواجن. يختلف هذا الحساء السميك عن غيره من حيث أنه لا يحتوي على خضروات على الإطلاق.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الطبق 70-90 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لذا فهو يعتبر خفيفًا جدًا. ضع في اعتبارك كيفية طهي chikhirtma في عدة تفسيرات خطوة بخطوة ومع صورة.

كلاسيك تشيخيرتما الدجاج

إنه حساء جورجي حقيقي لطيف وخفيف ، ويتميز ليس فقط بالبساطة في تحضيره ، ولكن أيضًا بطعمه ورائحته الشهية والرائعة. حتى يكون للشوربة لون جميل ، يضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

قائمة المكونات:

• 2-3 بيضات
• لمبة كبيرة
• ليمونة واحدة
• 0.5 كجم من الدجاج
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• كزبرة خضراء - 20 جم ؛
• دقيق الذرة أو القمح - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
• 2.5 لتر من الماء
• ملح للتذوق.

وصفة تشيخيرتما الجورجية الكلاسيكية:

1. نقطع الدجاج إلى قطع ونغسلها ونطهو المرق. يجب إزالة الرغوة أثناء الطهي. بعد غليان الماء ، أشعل النار على الأقل واطهي لمدة 1.5 ساعة. ملح 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ؛
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ويقلى في الزيت النباتي.
3. يخفق البيض بعصير الليمون.
4. نرفع البصل المقلي من المقلاة ونترك الزيت من القلي. يقلى الدقيق قليلاً في هذا الزيت ويضاف المرق الساخن (الزجاج). تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
5. يُرفع اللحم عن المرق ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم ؛
6. يغسل ويقطع الخضر.
7. في نهاية العملية ، ضعي البصل المقلي في مرق ساخن ، واسكبي كتلة الدقيق وقلبي جيدًا. بعد الغليان ، أضيفي تركيبة البيض والليمون في مجرى رقيق. خذ خفاقة للخفق واخلط الخليط الناتج.

عندما يغلي الدجاج ، أخرجه من الموقد وتذوقه. إذا لزم الأمر ، أضف الملح. نضع اللحم في أطباق ونرش كل شيء بالأعشاب.

وصفة مع لحم الضأن

هذه تحفة جورجية وطنية من لحم الضأن الصغير ، الذي لا يحتوي على حبوب أو خضروات ويعتمد على اللحم والمرق. الطبق كثيف بالدقيق وصلصة حمض البيض ، مما يمنحه طعمًا لاذعًا.

مكونات:

• لحم غنم - 0.5 كجم ؛
• بيضتان دجاج
• خل النبيذ - 2 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق القمح والزيت النباتي - ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
• مصباحان
• الكزبرة والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ؛
• زعفران - 0.5 ملاعق صغيرة.

وصفة شيخيرتما كالتالي:

1. نغسل لحم الخروف بالماء البارد ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في قدر ونغلي ، ولا ننسى إزالة الرغوة التي تظهر. أخرج اللحم المطبوخ من الحاوية ، قم بتصفية المرق من خلال غربال ناعم أو شاش ؛
2. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزبدة ، ويُرش بالدقيق ويُحرّك ويُقلى مرة أخرى. ثم نضع اللحم المحضر في المرق المصفى والبصل المقلي بالدقيق ونضيف الملح والزعفران والفلفل وننتظر حتى يغلي.
3. نغلي خل النبيذ الخفيف بشكل منفصل ونسكبه في الحساء ونتركه يغلي مرة أخرى ثم نرفع القدر عن النار ؛
4. قبل التقديم ، يُخفق صفار البيض في وعاء منفصل ، ويُخلط مع المرق ، ويُسكب في الحساء ، ويُحرَّك ويُسخن. لا تجعلها تغلي ، لأنها يمكن أن تتخثر.

في المرحلة النهائية ، يتم رش chikhirtma على الطراز الجورجي بالكزبرة. بعد ذلك يمكن وضع الطبق على المائدة والاستمتاع بالطعم الرائع.

الوصفة الأذربيجانية

يتم تحضير حساء الدجاج Chikhirtma أيضًا في النسخة الأذربيجانية ، فقط له اسم وطني مختلف قليلاً - chikhirtma. مثل هذا الطبق في صلصة عطرية كثيفة يتضح أنه لذيذ جدًا ومرضي وطري ، وسيحبه أحبائك بالتأكيد. تختلف تعليمات الطهي قليلاً عن الاختلاف الجورجي المماثل لهذا الطبق.

تكوين المنتجات:

• زبدة - 70 جم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• دجاج - 600 جم ؛
• حبة طماطم كبيرة
• الزيت النباتي وعصير الليمون - 2 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
• 3 بيضات؛
• الكركم - ملعقة صغيرة.
• الخضر والفلفل والملح - حسب الرغبة ؛
• مرق الدجاج - كوب.

مخطط الطبخ في المنزل:

1. أولاً ، نضع الدجاج في الغليان ، لأننا سنحتاج إلى مرق الدجاج. في الوقت نفسه ، يقشر البصل ويقطع ناعماً. هذه الخضار هي المكون الرئيسي في الصلصة الرائعة.
2. نذوب الزبدة في مقلاة عميقة أو قدر ، نضع البصل فيها ونتركها على نار هادئة ، وتأكد من أنها لا تقلى ، أضف الملح ؛
3. نقوم بإزالة القشرة من الطماطم بشكل مستقل ، لذلك نقوم بعمل شق عليها ونبقيها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم نقطعها جيدًا ؛
4. تُضاف الطماطم المفرومة إلى البصل ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ؛
5. تُرفع قطع الدجاج الجاهزة من المرق وتُقلى قليلاً (اختياري) ؛
6. يُسكب عصير الليمون وثلث كوب من المرق في كتلة الطماطم والبصل ؛
7. بعد ذلك ، ضعي قطع الدجاج في مقلاة ، أضيفي القليل من الملح ورشي الكركم لنكهة ولون جميل.
8. يُضاف المرق المتبقي ، ويُغلق الغطاء ويُطهى على نار خفيفة مع الخضار لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المرق ، لأن البصل لا ينبغي أن يقلى ؛
9. نقطع الخضر جيدًا ونخفق البيض بالشوكة ونرش الفلفل والملح. لا تنس أن الطائر والبصل قد أضيفا بالفعل ؛
10. يُسكب البيض في المقلاة ويُوزّع الخليط بالتساوي بين قطع الدجاج. أغلق الغطاء واطهي لمدة ثلاث دقائق - يجب أن "يمسك" البيض. لا تقلب ، ولكن فقط اخترق العجة حتى تنضج جيدًا على السطح بالكامل.

يمكن تقديم دجاج تشيهرتما مع طبق جانبي من الأرز ، ولكن أيضًا كوجبة مستقلة. يرش بالأعشاب ويقدم. اتضح أنها دجاجة لذيذة برائحة الطماطم وصلصة البصل ، مع أرق البيض المخفوق والأعشاب.

وصفة مبسطة

في خيار الطهي هذا ، لا يتم استخدام الدقيق ، ويتم تحقيق الكثافة اللازمة للاتساق عن طريق زيادة عدد البيض.

سوف تحتاج:

• ذبيحة دجاج كاملة
• خل النبيذ - 50 مل ؛
• صفار البيض - 5 قطع ؛
• بصل - 250 جم ؛
• زبدة مذابة - 100 جم ؛
• الكزبرة أو الخضر الأخرى ؛
• الملح والفلفل.
• ورقة الغار.

نستعد على مراحل:

1. طبخ مرق الدجاج. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، أضف lavrushka والفلفل والخضر المفروم جيدًا ؛
2. نخرج الطائر من القدر ونقسمه إلى أجزاء ؛
3. ننظف البصل ونقطعه ونحمره في الزبدة المذابة ، ثم نضعه في مرق ساخن ونغلي لمدة 8-10 دقائق أخرى ؛
4. يخفق صفار البيض مع الخل حتى تصبح رغوة سميكة. يُسكب المزيج الناتج في القدر بحذر. بفضل الحمض ، لن يتجعد البيض.
5. ضع اللحم مرة أخرى في المرق الساخن واتركه حتى يغلي.

بهذا يكون حساءنا جاهزًا. نسكبها في سلطانيات ونضعها على المنضدة ، ونزينها بالكزبرة المفرومة.

فيديو: وصفة شوربة تشيخيرتما الجورجية

حساء الدجاج الجورجي مثير للاهتمام لأنه لا يحتوي على خضروات. يتم استخدام قلي البصل فقط ، ولكن لا يتم إضافة البطاطس والجزر. بدلاً من ذلك ، يتم تكثيف المرق بالدقيق (غالبًا ما يستخدم دقيق الذرة في جورجيا) والبيض (يتم أخذ صفار كامل أو فقط). لمنع البيض من التخثر والتفتت إلى رقائق رمادية ، يجب تحمض المرق بخل النبيذ أو عصير الليمون أو الرمان. طعم مميز للحساء يعطي الكزبرة والتوابل.

إجمالي وقت الطهي: 90 دقيقة
وقت الطهي: 80 دقيقة
المحصول: 4 حصص

مكونات

• لحم الدجاج على العظم (أي جزء من الدجاج) - 600-800 جم
• بصل - 3 قطع.
• خل نبيذ طبيعي أو عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض دجاج كبير - 2 قطعة.
• دقيق القمح أو الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• الكزبرة - 3-4 أغصان
• الزعفران أو الكركم - 1/3 ملعقة صغيرة
• زبدة - 20 جم
• ملح للتذوق
• فلفل أسود - 2 قطعة.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 1.5 لتر

كيف لطهي تشيخيرتما الدجاج

بالنسبة لوصفة تشيخيرتما ، يمكنك استخدام دجاجة كاملة أو تناول أفخاذ وفخذين فقط ، والشرط الأساسي للحوم هو أن تكون على العظم للحصول على ثراء أفضل. إنه لأمر جيد أن يكون الطائر منزليًا.

لقد غسلت الدجاج ، وقطعته إلى قطع على طول الأوتار ، ووضعته في قدر (حجم 2 لتر). أضفت بصلة واحدة كاملة وورق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود. أشعلتها على النار وأغليتها ، وأزلت الرغوة ، وملحتها حسب الرغبة وطهيها حتى ينضج الدجاج تمامًا (حوالي ساعة واحدة).

قبل نهاية طهي الدجاج بفترة وجيزة ، يجب تحضير القلي. على قطعة من الزبدة ، قمت بسلق البصل مقطعًا إلى مكعبات صغيرة. بمجرد أن بدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي ، أضفت الدقيق إلى المقلاة. لقد استخدمت دقيق الذرة. إذا لم يكن كذلك ، خذ القمح المعتاد.

عند استخدام أنواع مختلفة من الدقيق ، سيكون مذاق الحساء مختلفًا ، لذا جرب كلا الخيارين واختر ما تفضله ، فأنا أفضل الدجاج الجورجي الأصيل تشيخيريتما - مع دقيق الذرة.

قمت بخلط محتويات المقلاة واتركت الدقيق قليلاً مع التحريك. ثم سكبت 2-3 مغرفتين من المرق المسلوق في البصل ، وغليها لمدة 1-2 دقيقة ثم أزيلت عن النار.

يجب أن تحصل على قوام القشدة الحامضة السميكة.

بحلول هذا الوقت ، يكون الدجاج قد نضج بالفعل. نخرجه من المقلاة ونبرد قليلاً حتى لا تحرق يديك. نفكك اللحم من العظام ونتركه جانبًا. نقوم بتصفية المرق.

يُسكب حوالي 150 مل من المرق ويُترك جانباً. أعد الكمية المتبقية من المرق إلى الموقد. يُضاف الزعفران أو الكركم إليه ويُسكب البصل فيه. يغلي على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. ثم اسكب ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الطبيعي. نستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

تُسكب قطع الدجاج في القدر. في نهاية الإجراء ، أضف الخضروات المفرومة جيدًا إلى chikhirtma - ويفضل أن تكون الكزبرة ، يمكنك إضافة القليل من النعناع (طازجًا أو مجففًا). إذا كنت لا تحب الكزبرة ، فاستخدم البقدونس.

في كمية صغيرة من المرق الذي سكبناه (لا ينبغي أن يكون ساخنًا) ، نهز البيض بالشوكة ، ونحاول خفقه. وصب الخليط في الوعاء. لا تغلي ، وإلا سيتحول البيض إلى رقائق. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، أطفئها وأزلها من الحرارة.

قدمي الطبق ساخناً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجفيف البسكويت الأبيض وإضافته إلى طبق مع تشيخيرتما الدجاج والبيض.

قررت اليوم الانغماس في المطبخ القوقازي وطهي وجبة غداء ممتعة. تشيخيرتما الدجاج الجورجي - كان خياري هو الذي وقع على هذا الطبق. لقد أذهلني هذا الحساء ببساطته في التحضير ، وتوليفة المنتجات وغرابة ذلك ، لأنه يتم تحضيره بدون خضروات تقريبًا.

شيخيرتما هو حساء سميك ودسم يتكون من الدجاج ومزيج من البيض مع عصير الليمون والكثير من البصل والأعشاب ومكثف بالدقيق. أستطيع أن أقول إن هذا الطبق مشابه لطبق البرش الأخضر ، حيث يحتوي على قوام حامض ويضاف إليه البيض والخضر.

اتضح أن هذا الحساء لا يحتوي على البطاطس ، والتي اعتدنا على رؤيتها في الحساء اليومي ، ولكن هذا هو أهم ما يميز هذا الطبق. لجعلها مرضية ، يتم تغليظها بالدقيق. يتم استخدام دقيق القمح أو الذرة ، وهذا الأخير يعطي لونًا ذهبيًا لليوشكا. لا تدخر اللحوم والبيض ، فهذه هي المكونات الرئيسية. يستخدمون الدجاج بشكل أساسي ، ويمكنك أن تأخذ جميع أجزائه ، والشيء الرئيسي هو الحصول على المرق. طعم يضاف عن طريق الأعشاب والتوابل. مع الأعشاب الطازجة ، يتم وضع الكزبرة دائمًا ، وبدون ذلك لا يمكنك طهي طبق جورجي حقيقي ، لأنه يعطي نكهة وطعمًا لا يصدقان. التوابل هي عنصر آخر من مكونات المطبخ القوقازي ، لأنها تضيف نكهة وتوابل. التوابل الرئيسية المضافة هي: الكركم ، والكزبرة ، والريحان ، والفلفل الأحمر المطحون ، والزعفران ، وورق الغار.

وصفة تشيخيرتما الدجاج الجورجية بالصور خطوة بخطوة

مكونات

• دجاج - 500 جم
• البيض - 4 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 3 ملاعق كبيرة
• ليمون - 1 \ 4
• الكزبرة - 1 حفنة
• ملح للتذوق
• الكزبرة والكركم - حسب الرغبة

كيف تطبخ - تشيخيرتما الدجاج

تحتاج أولاً إلى تحضير مرق الدجاج. قم بطهي أفخاذ الدجاج على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، إذا كان لديك دجاج محلي الصنع ، فإن هذا الإجراء سيستغرق وقتًا أطول ، حوالي ساعتين. ثم نخرج اللحم المسلوق ونضعه في وعاء ونتركه يبرد.

في هذه الأثناء ، نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. إذا كنت من محبي البصل ، فاستخدم المزيد منه.

في البصل المقلي أضيفي الدقيق والقليل من المرق. سيبدأ الدقيق في الظهور ، ويقلب حتى لا يحترق.
عندما يتكاثف تمامًا ويبدأ في التجمع في كتلة ، يكون خليط الدقيق جاهزًا.

ضعي صلصة الدقيق في الحساء.

يُرفع اللحم عن العظم ويُضاف إلى القدر.

يخفق البيض في وعاء ويضاف عصير الليمون والملح ويضرب بشوكة في خليط متجانس. اسكبيهم في مجرى رفيع وقلبي حتى يذوبوا في الحساء ولا يتحولوا إلى رقائق. يُنصح بصب البيض عندما لا يغلي الحساء.

في نهاية الطهي ، أضيفي التوابل: الكزبرة والكركم والملح والكزبرة المفرومة ناعماً. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُرفع عن النار.

يتبل شيخيرتما بالأعشاب الطازجة قبل التقديم والتقديم. بالعافية!

نصيحة:

1. تأكد من تحضير المرق ، يمكنك طهيه على عظامهم أو وضع مكعبات مجمدة جاهزة.
2. من البهارات يضاف: الكزبرة ، النعناع ، ورق الغار ، الزعفران ، الريحان.
3. يجب أن يكون هناك حمض في الحساء ، وعادة ما يستخدم عصير الليمون ، ولكن إذا لم يكن في متناول اليد ، يمكنك إضافة الخل وعصير الرمان.
4. لا ينبغي أن يتجعد البيض ، لذلك يُسكب الحمض فيه.

• واحدة من السمات الرئيسية للشيخيرتما هي الغياب التام للحبوب السميكة أو الخضار فيها. يتم تحقيق الكثافة فقط من خلال البيض والدقيق. البطاطس والجزر والأرز وما إلى ذلك. لا تقم بإضافة. بسبب المرق المركز ، فإن الطبق مرتفع السعرات الحرارية بشكل معتدل ومرضي تمامًا.
• يستخدم البيض لتكثيف هذا الحساء. لا يخضعون لمعاملة حرارية طويلة. لذلك ، من المهم أن تكون طازجة.
• لمنع تخثر البيض في الماء الساخن ، يجب إضافة حمض إليها. يمكن أن يكون عصير الليمون أو عصير الرمان والخل. لا يُقصد من هذه الإضافات إعطاء الحساء طعمًا حامضًا ، لذلك لا ينبغي إساءة استخدامها.
• يستخدم chikhirtma التقليدي الكثير من الكزبرة الخضراء. هذه الوصفة تستبدلها بالبقدونس. مناسبة أيضًا للخضروات المختلفة - مزيج من الكزبرة والبقدونس والشبت والكزبرة.
• من بهارات شيخيرتما ، من المناسب استخدام الفلفل الأسود والريحان والكزبرة والقرفة والزعفران والنعناع. تضاف التوابل الطازجة إلى الحساء في نهاية الطهي. يجب وضع المجففة في وقت أبكر ، بحوالي 15-20 دقيقة قبل الاستعداد ، حتى يكون لديهم الوقت للتلطيف والتخلص من مذاقهم ورائحتهم.
• في أغلب الأحيان ، يتم تحضير chikhirtma من الدجاج والديك الرومي. نادرا ما يستخدم لحم الضأن. اللحوم الأخرى مثل لحم الخنزير أو لحم البقر غير مناسبة. طبخ حساء لحم الضأن له خصائصه الخاصة. يتم طهي هذا اللحم لفترة أطول بكثير من الدجاج ، حوالي 1.5-2 ساعة ، حسب عمر الحيوان. تأكد من قطع كل الدهون من اللحم. إنه مرير ، يعطي الحساء مذاقًا ورائحة كريهة. إن شفرة الكتف ولحم الصدر والرقبة هي الأنسب للشيخيرتما. عند طهي لحم الضأن ، يتراكم الكثير من الرغوة على سطح المرق ، والتي يجب إزالتها.
• من الأفضل طهي chikhirtma في أجزاء صغيرة من أجل تناولها ساخنة وليس إعادة تسخينها. عند تسخينها ، يصبح طعم الحساء أقل وضوحًا. عندما يغلي ، يتخثر بياض البيض. لذلك ، إذا كنت تقوم بتسخين هذا الطبق ، فلا تجعله يغلي. وأضف بعض الأعشاب الطازجة إلى الطبق.

خطوات تحضير الوصفة بالصورة

لتحضير تشيخيرتما ، خذ أفخاذ الدجاج والبيض والزبدة ودقيق القمح والبصل وعصير الليمون والبقدونس (تستخدم الكزبرة في الوصفة التقليدية) والملح والتوابل حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، تحضير مرق الدجاج. املأ الفخذين بالماء حتى يتم تغطيتهما بالكامل وضعيهما على النار حتى الغليان. عندما يغلي الدجاج ، صفي المرق منه واشطفه. في هذا المرق الأول ، يتم إطلاق الجزء الرئيسي من المواد الضارة ، ويكون المرق الثاني أكثر نظافة. صب الآن 2 لتر من الماء النظيف في الطائر واطهي لمدة 40 دقيقة بعد بدء الغليان. بدلاً من الفخذين ، يمكنك أن تأخذ أي جزء من الطائر. الشيء الرئيسي هو أن الدجاج يجب أن يكون بالعظام ، ثم يصبح المرق غنيًا. على سبيل المثال ، الأرجل والأجنحة مناسبة تمامًا. إذا كنت لا تحب المرق المركز ، فاستخدم قطعة دجاج وعظم فيليه.

في غضون ذلك ، تحضير باقي مكونات الحساء. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. تقلى حتى تصبح طرية في الزبدة.

اخفقي البيض بالشوكة أو اخفقي مع عصير الليمون. سيحمي حمضه البيض من التخثر في المرق الساخن. بدلًا من عصير الليمون يمكنك استخدام الخل ويفضل أن يكون التفاح أو البلسميك. طعمها أخف من المعتاد. يمكن أيضًا تزيين الحساء الجاهز بشريحة من بذور الليمون أو الرمان.

أخرج البصل من المقلاة. في الزيت المتبقي (أضيفي قطعة أخرى إذا لم تكن كافية) ، اقلي الدقيق لمدة 1-2 دقيقة. بدلاً من القمح ، يمكنك تناول الذرة. في جورجيا يفضلون استخدامه. والزبدة ، إذا رغبت في ذلك ، يتم استبدالها بالخضروات أو المارجرين. يتم تسخين أي دهون أولاً ، ثم يوضع الدقيق فيه ويقلى. والنتيجة هي كتلة من البلاستيك ، سهلة الانهيار ، تذكرنا بالفطائر القصيرة.

عندما ينضج الدجاج ، أخرجه من المرق. صب كوبًا من السائل الساخن على الدقيق مع تحريكه بمضرب خفق. عند تسخين السائل ، قم بتخفيف الدقيق تمامًا. يجب ألا تكون هناك كتل. يتم تخفيف الدقيق دائمًا بسائل ساخن فقط. إذا قمت بإضافة المرق المبرد ، فسوف يتجعد الدقيق إلى كتل وسيتعين إعادة بناء كل شيء.