ثقافة شرب تشاتشا. مشروب تشاتشا الجورجي - أي نوع من الحيوانات هذا

تقليديا ، تشاتشا مصنوعة من الكحول والعنب. في جورجيا ، تكيفوا لإضافة التين أو البرقوق الكرز أو التوت أو اليوسفي إلى المشروب أثناء إنتاجه. كل هذا يدل على أن المشروب يحتوي على عناصر مفيدة وفيتامينات بكميات قليلة. يمكن العثور على المعادن التالية في الشاتشا: البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد وبعض المواد الأخرى.

لا يمكن أن يُعزى تشاتشا إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، ولكنها ليست مشروبًا للحمية أيضًا. بكميات صغيرة ، لا تستطيع chacha الإضرار بالشكل ، ولكن إذا تم إساءة استخدامها ، فستظهر المشاكل أكثر خطورة من بضعة أرطال إضافية.

فوائد chacha

Chacha لها تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للالتهابات. كما أنها قادرة على إزالة الانتفاخ الموجود. لقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم لهذا المشروب بكميات صغيرة يساعد على تحسين الدورة الدموية وتطبيع الهضم واستعادة الأداء السليم لجهاز القلب والأوعية الدموية.

يساعد Chacha على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، مع تطبيع عملية التمثيل الغذائي وزيادة ضغط الدم. في فصل الشتاء ، سيساعد هذا المشروب على الإحماء بسرعة. يساعد Chacha على محاربة الأنفلونزا أو نزلات البرد بشكل جيد ، ولكن ليس بشكله النقي ، ولكن يضاف إلى الشاي الساخن ، جنبًا إلى جنب مع العسل والليمون.

استخدام chacha

تقليديا ، تشاتشا هو في حالة سكر في شكله النقي. ومع ذلك ، لن يتمكن الجميع من شرب مثل هذا المشروب القوي ، لذلك يستخدم الكثير من الناس تشاتشا لإعداد كوكتيلات أخرى مختلفة أقل من الكحول. يمكن خلط Chacha بأمان مع أي مشروب كحولي تقريبًا. تسير Chacha بشكل جيد مع الثلج والفاكهة الطازجة.

في الشتاء ، كان هناك تقليد في جورجيا كل صباح ، يشرب الفلاحون كوبًا صغيرًا من تشاتشا. علاوة على ذلك ، في غرب جورجيا ، عادة ما يتم تناول هذا المشروب مع شيء حلو ، ولكن في الجزء الشرقي ، على العكس من ذلك ، يأكلون مخللات مختلفة.

من الضروري تناول قضمة تشاتشا ، لأنها مشروب قوي جدًا. يتم تقديم تشاتشا عالي الجودة على الطاولة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن إذا كان المشروب من الدرجة الثانية ، فيتم تبريده إلى خمس أو عشر درجات.

ضرر Chacha

مثل أي مشروب كحولي آخر ، يمكن أن يسبب تشاتشا ضررًا كبيرًا إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح. بادئ ذي بدء ، لا تنس أن الكحول تسبب الإدمان. Chacha هو بطلان في حالة التعصب الفردي ، والميل إلى الحساسية ، والأطفال دون سن الثامنة عشرة.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال شرب الكحول أثناء الحمل والرضاعة. لا يمكنك شرب تشاتشا في وجود القرحة الهضمية والاضطراب العقلي وأمراض القلب والأوعية الدموية الحادة والأورام.

فيديو

تشاتشا هو مشروب كحولي قوي مصنوع من العنب. يتم توزيعه في جميع أنحاء القوقاز ، وخاصة في جورجيا وأبخازيا. تبلغ درجة حرارة تشاتشا الجورجية التقليدية 65-70 درجة. يعود تاريخ ظهور تشاتشا إلى العصور القديمة ، حيث تم الاحتفاظ بوصفاتها في سرية تامة ، ولا تزال الخلافات حول مكان ظهورها في جورجيا أو أبخازيا مستمرة حتى يومنا هذا. لكن في عام 2011 ، حصل إنتاج تشاتشا في جورجيا رسميًا على براءة اختراع. متجر chacha مطلوب بشكل أساسي فقط بين السياح الزائرين. يعد السكان المحليون مشروب عنب قويًا بأنفسهم وينقلون وصفتهم من جيل إلى جيل. يعد صنع chacha بيديك في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، على الرغم من أنها عملية تستغرق وقتًا طويلاً.

لتحضير تشاتشا ، يتم استخدام أصناف عنب النبيذ ذات الحموضة العالية. من الصعب الإجابة عن أي نوع من الأفضل تناوله في تشاتشا ، فالأصناف البيضاء ستصنع مشروبًا أخف مع بعض الحموضة ، وأصناف العنب الأحمر ستنقل رائحة أعمق. تشاتشا الجورجية مصنوعة من أصناف بيضاء من عنب Rkatsiteli ، وفي أبخازيا الجبلية يفضلون الأصناف الداكنة Akachich ، Isabella. ستكون رائحة وطعم الشاتشا أكثر انسجامًا إذا كنت تستخدم مزيجًا من أنواع العنب المختلفة.

في وسط روسيا وفي المناطق الشمالية ، يُصنع تشاتشا من عنب إيزابيلا. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا ، والمتواضع ، والمقاوم للصقيع ، ودائمًا ما يكون ذو عائد مرتفع. صنف إيزابيلا هو المصدر الرئيسي للمواد الخام للكحول المحلي في الشريط المركزي. يستخدم هذا العنب في صنع العصير والمربى والمعلبات وصنع النبيذ اللذيذ والكحول القوي محلي الصنع. فيما يلي وصفة بسيطة لشاتشا.

انتباه!في بعض دول أوروبا وأمريكا ، يُحظر بيع المشروبات الكحولية المصنوعة من عنب إيزابيلا بسبب احتوائها على نسبة عالية من الميثيل الضار بجسم الإنسان. يحتوي لتر واحد من عصير إيزابيلا المخمر على 70-120 مجم من الميثانول ، وهو أمر غير بالغ الأهمية. لذلك ، لا ينصح بإساءة استخدام نواتج التقطير القوية ، على الرغم من اعتبار الفودكا خالية من المخلفات.

وصفة لشات العنب

أساس تشاتشا هو الهريس ، ويمكن تحضيره من ثفل العنب المتبقي من إنتاج النبيذ. في بعض الحالات ، يُصنع الهريس من العنب الكامل. تشاتشا العنب الجورجي الكلاسيكي مصنوع من الثفل والماء ، ولا يتم استخدام الخميرة أو السكر. ولكن نظرًا لحقيقة أن عنب إيزابيلا يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، فسيتعين رفعه عن طريق إضافة السكر ، وكذلك إضافة الماء لتقليل الحموضة.

مكونات:

• ماء - 30 لترًا ؛
• كعكة العنب - 10 لترات ؛
• سكر 5-7 كجم.

كيفية صنع تشاتشا:

1. تمرين.نظف حصد العنب من الأوراق والتوت الفاسد. لا أغسلها بأي حال من الأحوال. يوجد على سطح التوت طبقة بيضاء - خميرة برية ، تؤدي إلى التخمير الطبيعي للهريس. سحق العنب بيديك أو قدميك ، يمكنك سحقه مع الأمشاط. لتبسيط العملية ، يمكنك استخدام فوهة الخلاط لإجراء مثقاب. بالنسبة إلى chacha ، هناك حاجة فقط إلى الثفل ، ونضغط العصير في وعاء منفصل ، وسنقوم لاحقًا بصنع نبيذ لذيذ محلي الصنع منه. تشير الوصفة إلى كمية الثفل من العنب الطازج. إذا كنت تستخدم الكعكة المخمرة أثناء تخمير النبيذ ، فيجب مضاعفة قيمتها. من الكيك الطازج ، سوف يتحول نواتج التقطير إلى رائحة أكثر ، لذلك سيكون من الأفضل بقاء المزيد من عصير العنب في الكعكة.
   
2. التخمير.ضع الثفل في وعاء ، وأضف السكر المحبب وصب الماء عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. يمكن تحديد كمية السكر التي يجب تناولها باستخدام مقياس السكر ، ويجب أن تكون في نقيع الشعير 20-25٪. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، يمكنك استخدام خميرة النبيذ. هذه خميرة خاصة لصنع النبيذ محلي الصنع ، فهي لا تفسد عمليا طعم المشروب ، ويستمر التخمير من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
   يجب أن يتم التخمير في مكان دافئ 20-25 درجة ، ويعتمد وقته على المواد الخام ومحتوى السكر في نقيع الشعير ودرجة الحرارة. عادة ، مع الخميرة البرية ، يكون الهريس جاهزًا في غضون شهر إلى شهرين. أثناء التخمير ،نخلط نقيع الشعير ويغرق القبعة المرتفعة من اللب. يمكن تحديد نهاية العملية من خلال وقف انبعاث الغازات ، كما أن الهريس يصبح مرًا ، وهناك رائحة كحول في الهريس.
   
3. ترشيح الغسيل.اضغط على الهريس من أجل تشاتشا من اللب ، إذا كان من المخطط تقطيرها على لغتها المعتادة ، يتم ذلك حتى لا تحترق الجزيئات الصلبة. إذا كنت مالك غلاية بخار الماء أو سيتم التقطير بالبخار ، فيمكنك التقطير بالكيك ، وهذا سيمنح المشروب النهائي نكهة أكثر ثراءً.
   
4. القيادة.ضع مهروس العنب النهائي في مكعب تقطير ونواتج تقطير مزدوجة. لأول مرة ، يتم الحصول على الكحول الخام من الهريس ، ويتم تقطيره بأقصى طاقة للماء. والنتيجة هي 12 لترا من لغو خام بقوة 30-40 درجة. التقطير الثاني كسري. في البداية ، قم بالتنقيط نقطة واحدة لفصل جزء الرأس بحجم 10٪ من الكحول المطلق ، والذي يتراوح من 350-400 مل. تحدد المقطرات المتمرسة نهاية الرؤوس بالرائحة ، فهي تحتوي على إيثرات تنقل رائحة المواد الخام جزئيًا ، ولكن هناك أيضًا العديد من الشوائب الضارة التي تكون ضارة جدًا بالإنسان. لذلك ، نحن نستخدم الرؤوس فقط للأغراض الفنية. ثم يمكن زيادة طاقة التسخين واختيار "الجسم" - جزء الشرب -. وفقًا للوصفة ، يجب الحصول على حوالي 4 لترات من تشاتشا العطرية بقوة 85-90 درجة. يعتمد إنتاج نواتج التقطير على جهازك وخبرتك. بعد ذلك تأتي "ذيول" ، "سيفوخا" ، وهي أيضًا جزء غير ضروري. يقرر الجميع تحديد جزء الذيل أو إيقاف التحديد.
5. النضوج والصقل.قم بتخفيف التشاتشا النهائي بالماء حتى 45-70 درجة ، وصبها في زجاجات واحتفظ بها في الزجاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت ، سوف يكتمل طعم المشروب ويصبح متوازنًا ولينًا. Chacha أبيض مخمور كما هو ، لكن يمكنك الإصرار عليه على رقائق البلوط أو عصره في برميل من خشب البلوط. سيبدو مثل هذا المشروب مثل براندي النخبة الجيد الذي يتذوقه مثل الكونياك.

كيفية صنع تشاتشا في وصفة فيديو منزلية

فوائد ومضار Chacha. في القوقاز ، لا يزال الشاتشا يستخدم كوسيلة وقائية ضد نزلات البرد. يساهم الاستخدام البسيط لكن المنتظم لشاتشا في تحسين أداء الجهاز الهضمي ، ويخفف المشروب من التوتر ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. لغو العنب علاج جيد ضد تطور الأورام الخبيثة. ميزة أخرى لا شك فيها من chacha هي عدم وجود مخلفات منه ، بالطبع ، إذا كان هناك كمية محدودة في حالة سكر. موانع الاستعمال هي في المقام الأول الاستهلاك المفرط للكحول والتعصب الفردي. لا يمكنك شرب تشاتشا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب الحادة ، والذين يعانون من القرحة الهضمية. قطعا لا يستخدم من قبل النساء الحوامل والمرضعات.

كيف تشرب تشاتشا وكم. تشاتشا محضرة بشكل صحيح من العنب ، على الرغم من وجود العديد من الدرجات فيها ، يتم شربها بهدوء وسهولة. اشرب مشروبًا مسخنًا إلى درجة حرارة الغرفة ، 30-50 مل لكل منهما ، عند درجة الحرارة هذه ، يتم الكشف عن صفات طعم نواتج تقطير العنب إلى أقصى حد. استخدم في شكل نقي وفي كوكتيلات.

الكوكتيل الأكثر شعبية "جورجيا المشمسة" . لتحضيره ، خذ 50 مل من الشاتشا و 150 مل من عصير العنب والليمون وغصن النعناع. وصفة الصنع بسيطة. في كأس طويل ، يُسكب عصير إيزابيلا تشاتشا وعصير العنب ، ويُعصر عصير الليمون ويُضاف النعناع ، ويُقلب كل شيء ويُزين بحفنة صغيرة من العنب.

اكتسب المشروب الكحولي الجورجي الوطني ، الذي أصبح منتشرًا في جميع أنحاء منطقة القوقاز بأكملها ، منذ فترة طويلة شعبية مستحقة في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. في كل رشفة من هذا إكسير طول العمر القوقازي ، تكمن ذكريات البحر الدافئ والوديان المزهرة والجبال الخلابة والمأكولات التي لا تُضاهى.

ومع ذلك ، فإن العديد من محبي تشاتشا لا يعرفون سوى القليل عن هذا المشروب المميز. لذلك ، نقدم للجميع رسمًا صغيرًا للكحول الإثنوغرافي حول هذا الموضوع.

لنبدأ بحقيقة أن chacha ليس فودكا. على عكس الأخير ، يستخدم المشروب القوقازي قاعدة الفاكهة والتوت حصريًا.

كما يعلم الجميع جيدًا ، فإن تشاتشا العنب كلاسيكي من هذا النوع. ومع ذلك ، على عكس الكونياك أو أرماجناك ، فإنه ليس النبيذ المستخدم في تصنيعه ، ولكن الهريس الناتج عن تخمير نفايات صناعة النبيذ: حواف العنب ، والبذور ، والثفل ، وكذلك العناقيد غير الناضجة.

في الوقت نفسه ، في مناطق غرب جورجيا ، مصدر المشروب هو عنب Rkatsiteli ، وفي شمال أبخازيا - Kachich و Isabella. بعد التقطير ، يتم تعبئة ناتج التقطير الناتج إما على الفور (ما يسمى بالشاتا البيضاء) أو تعتيقها لبعض الوقت في برميل بلوط (تشاتشا أصفر). وهكذا ، تنتمي بطاقة الزيارة لجورجيا المشمسة ، في مظهرها الكنسي ، إلى فئة براندي الثفل ، مثل الجرابا الإيطالية ، والتركوليبالينكا المجرية ، والبلقان راكيا.

بمرور الوقت ، بدأ صنع تشاتشا ، مثل البراندي ، ليس فقط من العنب ، ولكن أيضًا من كعكة الفاكهة والتوت الأخرى ، والتي تبقى بعد الحصول على عصائر الفاكهة. اليوم ، بعد أن سافرت عبر المناطق النائية الجورجية ، يمكنك الحصول على اليوسفي والمشمش والخوخ والبرسيمون والبرقوق والكرز والتوت وحتى نواتج التقطير.

لكن حتى هذا التنوع ليس هو الحد الأقصى للمشروب القوقازي. بالإضافة إلى المنتج في شكله الأصلي ، قد تكون محظوظًا بما يكفي لتذوق صبغات تشاتشا الرائعة. الأكثر شعبية منهم صبغة غشاء الجوز. أيضًا ، غالبًا ما يتم الإصرار على براندي ثفل العنب الجورجي على العديد من الفواكه والأعشاب المحلية.

كيفية تخزين الشاتشا

من الأفضل تخزين المشروب الذي نهتم به في قوارير زجاجية مخزنة في مكان معتدل بارد ومظلم. مع وجود حاويات بلاستيكية في هذه الحالة ، لا يستحق الأمر المخاطرة. يمكن أن يكتسب الكحول القوي المخزن فيه لفترة طويلة مذاقًا تقنيًا غير سار.

تشاتشا - درجات

إذا سئلت: كم درجة في الكوب ، يمكنك الإجابة بأمان: "الكثير". في الواقع ، هذه واحدة من أكثر أنواع البراندي إدمانًا. تتراوح قوة نواتج التقطير المنزلية المتوسطة من 55-60 دورة. يحتوي إصدار المصنع المخزن على 45-50 درجة. إذا كنت تبحث عن الإثارة ، فستتمكن على الأرجح من العثور على مشروب نووي حراري بدرجة 70. في الوقت نفسه ، نظرًا لخلاصة الفاكهة والتوت ، من السهل جدًا شرب أكوافيتا الجورجية الخبيثة.

ما هو طعم تشاتشا

مثل جميع نواتج تقطير العنب والفاكهة ، يتمتع الكحول الجورجي التقليدي القوي بطعم لاذع خفيف. في الوقت نفسه ، يحتوي مشروب العنب الكلاسيكي على مذاق لطيف من الزبيب ، خاصةً في اللون الأصفر. بالطبع ، إذا كنا نتحدث عن صبغات الفاكهة والأعشاب والجوز ، ففي هذه الحالة ، ستكون النكهات المقابلة موجودة بالتأكيد.

1. الطريقة الكلاسيكية

   كقاعدة عامة ، يشرب براندي ثفل جورجيا بجرعات صغيرة من أكواب صغيرة. إذا كنا نتحدث عن مشروب عالي الجودة ، فيجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة حتى تتمكن من الاستمتاع برائحته تمامًا. إذا كان لديك ناتج تقطير أبسط ، فيجب تبريده إلى درجة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 درجات مئوية ؛ ثم لن تتضايق من خصائصها وليس طعمها اللطيف للغاية.

2. البلد الجورجي الكلاسيكي

   كوب من مشروب دافئ ، في حالة سكر في صباح بارد أو بارد قبل العمل في الهواء الطلق. في الوقت نفسه ، يفضل سكان الجزء الغربي من البلاد رمي شيء حلو في أفواههم كوجبة خفيفة (على سبيل المثال ، العنب أو فاكهة تشيرشخيلا) ؛ سكان شرق جورجيا ، في هذه الحالة ، يفضلون المخللات أو الفخالي.

3. تشاتشا في الأبخازية

   يقدم كفاتح للشهية قبل الوجبة الرئيسية. صحيح ، يجب ألا يغيب عن البال أن الوجبة اللاحقة نفسها مصحوبة بإراقة النبيذ. قبل شرب تشاتشا مع النبيذ ، يجدر التفكير في العواقب ثلاث مرات.

حسنًا ، بالطبع ، من الجيد تناول عدد قليل من أكواب الشاتشا مع جميع أنواع أطباق المطبخ الجورجي: الأول والثاني ، سواء كان باردًا أو ساخنًا ، سواء الوجبات الخفيفة أو الحلويات. صحيح ، في هذه الحالة ، ينبغي ألا يغيب عن البال أن الجورجيين أنفسهم يعتبرون استخدام تشاتشا خلال الاحتفالات العائلية أو أي احتفالات رسمية أخرى علامة على الذوق السيئ.

بناءً على نواتج التقطير التي نهتم بها ، هناك أيضًا عدد معين من الكوكتيلات ؛ على سبيل المثال: "Sakartvela" و "Tbilisi" و "Georgian Peach". ومع ذلك ، فإنهم في الغالب في حالة سكر من قبل الشركات الكبرى في تبليسي والسياح الغربيين الذين يغريهم. ولكي نكون صادقين ، فإن chacha ، في رأينا ، بعيد كل البعد عن أن يكون المكون الأكثر نجاحًا للكوكتيلات ، حيث أن إضافة الجليد إليها يخمد بشكل كبير الرائحة الأصلية من نواتج التقطير الجورجية.

كالوري تشاتشا

مثل جميع أنواع البراندي ، فإن المشروب الذي نهتم به هو شيء عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. تبلغ قيمة طاقتها 225 سعرة حرارية لكل 100 غرام.صحيح ، إذا قررت الانضمام إلى مباهج المطبخ الجورجي المغذي للغاية بطريقة البالغين ، فإن محتوى السعرات الحرارية في المشروب المصاحب يجب أن يقلقك أخيرًا.

Chacha: المنفعة والضرر

في التطويرنواتج التقطير الجورجي علاج ممتاز للاحترار ومضاد للبرد. على الرغم من أنه يجب الاعتراف بأنه في مكافحة نزلات البرد ، من الأنسب بكثير إضافة الكحول القوي إلى الشاي مع العسل والليمون بدلاً من استخدامه في شكله النقي.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لهذا المشروب ، مرة أخرى بجرعات معقولة ، أن يكون له تأثير مضاد للاحتقان ومضاد للالتهابات.

كما أن النوع المذكور من البراندي يساعد على تحسين الهضم وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

وأخيرًا ، فإن الاستهلاك المعتدل لهذا المشروب القوي سيزيد من توتر نظام القلب والأوعية الدموية عن طريق رفع ضغط الدم الشرياني.

ما الضررإكسير القوقاز لجسمنا ، فبالإضافة إلى التحذيرات المعتادة المرتبطة باستخدام الكحول ، يجدر النظر في ميزة مثل صناعة المشروب يدويًا. الحقيقة هي أنه أثناء التقطير ، لا يفصل صانعو النبيذ المحليون الكحول الناتج إلى كسور. وفقًا لذلك ، تدخل زيوت فيوزل شديدة السمية موجودة في الجزء الرئيسي من ناتج التقطير في المشروب. وحتى التنظيف اللاحق غير قادر على تصحيح الوضع تمامًا. لذلك ، بعد أن فتحت الزجاجة العزيزة ، بمجرد إحضارها من القوقاز المشمسة ، كن معتدلاً وحكيمًا.

تشاتشا هو مشروب كحولي قوي أصله من جورجيا. بطاقة الاتصال لأي مطعم أو مقهى جورجي ، مشروب ، وفقًا للجورجيين أنفسهم ، ليس له مثيل على الأرض كلها ، وقد أعطاهم الله وصفة تشاتشا بنفسه. دعنا نحاول معرفة ما هو هذا المشروب الشهير وكيف يتم صنع تشاتشا في المنزل.

Chacha مصنوع من فاكهة العنب أو مادة العنب المعصورة ، وهي المادة المتبقية بعد صنع النبيذ. إنه ينتمي إلى فئة البراندي المعتمد على عصير العنب. يأخذ تحضير تشاتشا عددًا كبيرًا من أنواع العنب المختلفة. لطالما كانت Rkatsiteli مجموعة متنوعة كلاسيكية لصنع البراندي الجورجي. في أغلب الأحيان ، يتم صنع تشاتشا من أكثر أنواع إيزابيلا شيوعًا. تتراوح القوة الناتجة من المشروب من 45 إلى 50 درجة ، وأحيانًا تصل إلى 80 درجة ، ولكن في حالات نادرة جدًا.

يعود تاريخ وصفة تشاتشا إلى زمن بعيد ، حتى الآن كان البعض يحترس ، ويتجادلون حول المكان الذي ظهر فيه تشاتشا من قبل ، في جورجيا أو أبخازيا. لكن هذه مجرد نزاعات ، في عام 2011 حصلت جورجيا على براءة اختراع لحقوق إنتاج تشاتشا. حقيقة مثيرة للاهتمام تتعلق بهذا المشروب تعتبر هي الحالة عندما يتم استخدام I.V. قدم ستالين زجاجتين من تشاتشا إلى روزفلت ووينستون تشرشل. يطلق عليه ثم "نوع خاص" من الفودكا. لقد أحب الرؤساء حقًا "الفودكا" الجورجية ، وفقًا للشائعات ، أمر تشرشل بعد ذلك بقضية كاملة.

تشاتشا هو أكثر أنواع الكحول شيوعًا في جورجيا ودول القوقاز الأخرى. وهذا كل شيء ، لأن تشاتشا مصنوعة في المنزل. الشاتشا المشتراة مطلوبة فقط بين السائحين ، الجورجي الذي يحترم نفسه يجب أن يعرف تحضير تشاتشا منذ سن مبكرة. تنتقل وصفات تشاتشا من جيل إلى جيل ، وتحتفظ بعض السلالات بوصفاتها السرية لعدة قرون.

وصفة تشاتشا أصلية

الخلافات مستمرة حتى يومنا هذا ، ما هي الوصفة الحقيقية لشاتشا. لكن كما اتضح ، الأمر بسيط للغاية ، فهو يختلف فقط في كيفية تحضيره. يعتمد الكثير على الناس ، وتوافر الكمية المطلوبة من العنب في المنطقة ، ويتحول إعداد تشاتشا إلى أداء كامل. لتحضير تشاتا كلاسيك تحتاج:

• العنب - 15 كجم أو كعكة من العنب بمبلغ 10 كجم ، بالضرورة من نوع Rkatsiteli ؛
• ماء مغلي - 15 لترًا ؛
• سكر - 5 كجم.

إذا لم يكن هناك كعكة عنب ، فأنت بحاجة إلى صنعها ، وبدون ذلك ، يفقد إعداد تشاتشا أهميته ، ولن يكون الخليط الناتج مشابهًا بنسبة 50 في المائة لمشروب حقيقي. منذ العصور القديمة ، كان aksakals يحضر chacha فقط في براميل من خشب البلوط أو خشب الساج ، وغالبًا في حاويات زجاجية. بفضل هذا ، كان لدى Chacha كهرمان فريد من نوعه.

كيفية صنع تشاتشا في المنزل

Chacha في المنزل سهل التحضير ، لكن عليك الالتزام الصارم بالوصفة. بالمناسبة ، فقط في هذه الحالة سيكون من الممكن الاستمتاع بطعم لا يمكن العثور عليه حتى في أغلى زجاجة من Chacha في المتجر. لفهم كيفية صنع تشاتشا في المنزل ، فكر في طريقتين رئيسيتين.

• 10 كجم من ثفل العنب Rkatsiteli أو Isabella
• 30 لتر ماء مغلي او مقطر
• 4-5 كغم من السكر
• 120 غرام الخميرة (يفضل الكحول).

لتحضير وصفة تشاتشا هذه ، ستحتاج إلى كعكة ، ولكن لا يتم عصرها كثيرًا ، فأنت بحاجة إلى 25 بالمائة من العصير المتبقي فيها حتى يكون للشاتشا الناتجة رائحة باردة. كهرسة ، يمكنك استخدام زجاجة زجاجية بسعة حوالي 50 لترًا. علاوة على ذلك بدقة نقطة بنقطة

1. تُسكب ثمار العنب (الكيك) في وعاء ويضاف السكر والخميرة.
2. يُسكب الماء ، ليس ساخنًا بأي حال من الأحوال ، لكي "تعمل" الخميرة.
3. يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في مكان مظلم ، في درجة حرارة الغرفة ، لمدة أسبوعين ، بحيث يتم التخمير إلى المستوى المطلوب.
4. حرك الخليط الناتج كل يوم لمدة أسبوعين.
5. يجب ترشيح الهريس الناتج من خلال القماش القطني لفصل اللب ، والذي يمكن أن يحترق أثناء التقطير في صانع لغو.
6. يتم تقطير كحول العنب الناتج مرة أخرى في لغو ، الآن مع سحقه إلى "ذيول" و "رؤوس". يبرد ويخفف إلى الدرجة المطلوبة.
7. تُفرز في زجاجات سعة 1.5 و 2 لتر ، وتترك لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.
8. نشرب ونستمتع.

كيف تصنع تشاتشا في المنزل بدون خميرة؟

هناك وصفة ثانية لهذا. عيب هذا التحضير هو أنه بدون خميرة سوف تخمر الشاتشا لفترة أطول ، لكنك ستتخلص من رائحة الخميرة غير اللطيفة ، والتي لا يمكن تجنبها عند تحضير الوصفة الأولى. سوف تحتاج:

• 15 كجم من فاكهة العنب غير الناضجة أو غير صالحة (صنف إيزابيلا مناسب)
• 10 لترات من الماء النظيف و 30 لترًا في وقت لاحق
• 7-9 كغ سكر

يجب تقسيم عملية الطهي إلى مرحلتين:

كيف تشرب تشاتشا

من أجل تقدير المذاق الكامل للشاتشا ، تحتاج إلى شربه دون أي شوائب. تشاتشا الطبيعية ، على الرغم من قوتها ودرجة عالية ، في حالة سكر بسهولة شديدة. لذا فإن مقارنتها بالفودكا ، على الأقل ، أمر غير مقبول. غالبًا ما يستخدم براندي العنب في تحضير كوكتيلات قوية جدًا ولذيذة. تشاتشا هو في حالة سكر مع الكولا أو العفريت ، لكن الخبراء سيصرخون بصوت عالٍ "هذا مستحيل!" بالنسبة لأولئك الذين يخشون الدرجة العالية من المشروب ، يمكنك تجربة بعض الكوكتيلات اللذيذة جدًا.

"ساكارتويلا"- اسم جورجي جميل ورائحة مسكرة سوف تروق حتى لعشاق الكحول الأكثر تطوراً. للطبخ سوف تحتاج:

• 50 مل من تشاتشا
• 20 مل خمري ويفضل أن يكون أحمر
• 15 مل - فودكا ويفضل ليمون

تُخلط جميع المكونات في شاكر ، وتُسكب في كوب وتُسكب الثلج. من الأفضل عدم إضافة الثلج للشيكر ، حيث أنه يفسد الطعم بإضافة سائل فائض مما يخفف الكوكتيل. تقدم مع قطع الليمون.

"باتومي فيز"- كوكتيل خفيف في بار ترحيبي. يحتوي الكوكتيل على:

• 40 مل تشاتشا
• 2 ملاعق صغيرة من شراب السكر أو 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• 15 مل عصير برتقال
• 10 مل عصير ليمون

تحتاج إلى سكب chacha في شاكر ، وإضافة الثلج ، وسكب عصير البرتقال والليمون ، ورجها جيدًا. تبين أن الكوكتيل النهائي ضعيف نوعًا ما ، وفي بعض الحالات يتم إضافة الصودا أو العفريت أو الكولا إلى الكوكتيل الناتج. مزين بشريحة برتقال أو ليمون.

"جورجيا المشمسة"

• 50 مل مشروب جورجي
• 150 مل عصير عنب
• الليمون والنعناع الطازج

تم إعداد هذا الكوكتيل بدقة وفقًا للوصفة من أجل الشعور بلوحة الذوق الكاملة. ستحتاج إلى كوب طويل ، أولاً تحتاج إلى تبريده جيدًا ، وضعه في الفريزر أو في وعاء به ثلج. صب عصير chacha وعصير العنب. قم بعصر الليمون في وعاء ، وضع بضع أوراق من أوراق النعناع الطازجة ، وحرك كل شيء بملعقة بار. تم تزيين الكوكتيل الناتج بحفنة صغيرة من العنب.

تشاتشا هو الرائد في المشروبات القوقازية القوية ، والكثير يخلط بينه وبين الفودكا ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع. إنه نوع من براندي العنب مثل الجرابا الإيطالي أو البيسكو البيروفي. هذا مشروب يحتوي على نسبة عالية من الكحول إلى حد ما ، ولكن من المدهش أن شربه سهل. من أجل الشعور بالذوق والرائحة الطبيعية للشاتشا ، من الأفضل تجربتها في شكلها الطبيعي ، وكيفية تذوقها.

يمكن أن يكون إنتاج تشاتشا محليًا (كلاسيكيًا) بناءً على التقاليد القديمة ، وصناعيًا في معامل التقطير المختلفة ، ولا حتى في أراضي دول القوقاز. الوصفات ، بالطبع ، لها أساس تكنولوجي مختلف ، وكذلك ، بالمناسبة ، الكحول الناتج. أساس تشاتشا هو كحول يتم الحصول عليه من العنب ، وغالبًا ما يكون غير ناضج أو غير صالح ، ولا يستخدم في إنتاج مشروبات النبيذ. لكن يبقى الأفضلية للعنب المضغوط ، ويبقى بعد صنع النبيذ. كما يقول القدامى ، فقط العنب عالي الجودة يمكنه إنتاج منتجات عالية الجودة. لا تعد Chacha في المنزل عملية صعبة ، ولكن عليك التحلي بالصبر والوفاء ببعض الشروط بدقة الدكتوراه.

تتمتع جميع المشروبات الكحولية بقوة عالية في البداية ، ولا يُستثنى من ذلك تشاتشا. ومن أجل عدم الإضرار بالصحة ، يجب تنظيف chacha. ويمكن القيام بذلك باستخدام برمنجنات البوتاسيوم العادي والكربون المنشط والرماد.

• رائحة تشاتشا الطازجة كريهة إلى حد ما ، وتحتاج هذه الرائحة إلى الإزالة. استخدم بلورات برمنجنات البوتاسيوم لهذا الغرض. أضف 3 جرام من البلورات إلى الكحول لكل 3 لترات وضعها في مكان مظلم لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، ستلاحظ ظهور قشور داكنة في الكوب - وهي رواسب تحتاج إلى صبها.
• أضف حفنة من الصنوبر ، بحجم راحة يدك ، إلى مشروب قوي. اترك الكحول لمدة أسبوع حتى تمتص المكسرات جميع الزيوت غير المستحبة. ثم صفي السائل وتخلص منه.
• ضع عدة عبوات من الفحم النشط على القماش القطني واسكب الشاتشا من خلال قمع في وعاء آخر.
28

قررت أن أكتب عن chacha بعد قراءة بعض المواد عن الكحول في هذا الموقع. في الواقع ، تتمتع المشروبات الوطنية بطابع وخصائص تثير الدهشة أحيانًا لكائن حي غير مستعد.

تشاتشا- مشروب جيد للغاية مع جذور العنب ، ولكن بقوة 55-60 درجة ، وله نوع من "الباقة" ، ولكن مع ذلك ، فإن المشروب محبوب للغاية من قبل شعوب القوقاز وضيوف منتجعات البحر الأسود.

مم صنع؟

يسمي الأشخاص عديمي الخبرة أسماء تشاتشا - لغو. ليس عادلا! يتم إنتاج Chacha عن طريق تقطير ثفل العنب المخمر من صنف Akachich أو Isabella ، بشكل مثالي بدون سكر مضاف ولا خميرة (التي تستخدم في صنع لغو).
في الواقع ، في أبخازيا ، يتم إخراج chacha من العديد من الأشياء - التين ، والفيجوا ، والكرز البرقوق ، وحتى اليوسفي ، لكن التشاتشا الحقيقية ، بالطبع ، مصنوعة حصريًا من العنب.

كونياك من تشاتشا. ما هذا؟

يحاول السكان المحليون صنع "كونياك" من تشاتشا. للقيام بذلك ، يتم استخدام جميع أنواع صبغات البلوط وقشور الجوز وجميع أنواع الهراء لإعطاء لون الكونياك. لذا ، في الطريق إلى بحيرة ريتسا ، لا تحاول المشاركة فيما يسمى "تذوق الكونياك". كل شيء سوف يصب. إذا كان هدفك ، بالطبع ، ليس أن تشرب بسائل رخيص ، لأنهم هنا يمكنهم بالفعل أن ينزلقوا بك تحت ستار كونياك ، تشاتشا غير مملوءة بالمكسرات ، ولكن مصبوغة بنوع من الجوهر.

تسوق chacha

في الآونة الأخيرة ، بدأ الإنتاج الصناعي للتاتشا في أبخازيا. هذا الشاتشا يسمى الفودكا الأبخازية. هناك القليل من القواسم المشتركة مع chacha الأصلية ويبدو حقًا أشبه بالفودكا.

تأثير تشاتشا

نعم ، لفترة طويلة جدًا ، يظل الوعي رصينًا تمامًا (على أي حال ، أنت متأكد من ذلك)). يأتي السكر بشكل غير متوقع ، في مكان ما أقرب إلى نهاية العيد. لا توجد مخلفات ، ما لم تقرر بالطبع اللحاق بالنبيذ - لأنك "رصين تمامًا" أو حتى أسوأ من تناول الجعة!

لدى البعض رغبة في التحدث بمحادثات ذكية ومضحكة ، بينما يجد البعض صعوبة في الحركة (يسمى التأثير "أرجل قطنية").
لكن الآثار غير متوقعة تمامًا. تعرفت شخصيًا على شخص - لا يتذكر أي شيء بعد كأسين من تشاتشا ، زوجها ، بعد أن علم بذلك في الصباح فقط ، عندما عاد إليها الوعي ، فوجئ جدًا بهذه الحقيقة ، لأن كاترينا لعبت دورًا نشطًا في المحادثات والرحلة طوال المساء خذ لك غطسةمن جاجرا إلى جوداوتا (حوالي 50 كم) ، كنت مبتهجًا ومبهجًا. الجانب السلبي الوحيد هو أنها لا تتذكر أي شيء.

كيف نحدد الجودة؟

شراء chacha من الشركات المصنعة الموثوق بها ، والأصدقاء ، والأقارب ، في المقهى ، يمكنك دائمًا طلب 50 جرامًا لعينة.في السوق ، بالقرب من المعالم السياحية ، لا أوصي بشراء chacha.

والسر الرئيسي هو كيفية التمييز بين جودة عالية chacha. اغمس إصبعك في chacha (مثالي ، اغمس ليس خاصتيإصبعك)) ، قم بإحضاره إلى النار ، إذا احترق اللهب ولم يحرق إصبعك ، فلا تتردد في الشرب. لكن لا تنجرف. لان الاستهلاك المفرط للكحول يضر بصحتك.