كيف تكتشف بيضة سيئة أم لا. التحقق من نضارة البيض النيء في الماء بالمنزل
الذي يغذي بشكل جيد ويرضي الشعور بالجوع بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. هذه هدية حقيقية من الطبيعة ، لأن بيضة واحدة مأكولة تساهم في تناول البروتين والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، هـ ، ب وعناصر دقيقة أخرى.
في بعض الأحيان يتم تخزين البيض في الثلاجة لفترة طويلة ويصعب على المضيفة أن تتذكر المدة التي قضاها هناك. قبل استخدامها لإعداد أطباق معينة ، عليك التحقق من مدى ملاءمة كل منها من أجل حماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي.
طرق تحديد مدى نضارة البيض في المنزل
لن نفكر في التجارب المعقدة لتحديد النضارة المرتبطة باستخدام الأشعة فوق البنفسجية وقياس درجة الحرارة وما إلى ذلك. بعد كل شيء ، يمكنك التحقق من ملاءمة المنتج في المنزل باستخدام طرق بسيطة.
كيفية معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا على الماء
هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا . إذا كانت البيضة طازجة ، فسوف تغرق في الماء على الفور وستستمر في القاع. إذا ارتفعت مع نهاية حادة ، بينما تكمن النهاية الحادة في الماء ، فمن المرجح أن يكون عمر البيضة أسبوعًا بالفعل. إذا كانت الخصية تطفو بحرية في الماء ، فهذا يعني أن عمرها أسبوعين على الأقل. وإذا انبثقت مثل عوامة الصيد ، فمن الأفضل التخلص منها ، حيث يصعب تحديد نضارتها ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد - عمرها أكثر من شهر.
يمكن استخدام محلول الملح بدلاً من الماء العادي. لتحضيره ، يتم إذابة ملعقة كبيرة واحدة غير مكتملة في 500 مل من الماء ، على الرغم من أن التركيز لم يعد مهمًا هنا ، لأن المنتج "القديم" سوف يطفو حتى في الماء النقي.
ويرجع ذلك إلى حقيقة وجود قشرة تحت القشرة تتكون من طبقتين ، والتي تمرر الهواء والضوء والرطوبة بحرية من جانب واحد. تنقسم القشرة الموجودة في الجزء غير الحاد من الخصية ، وتشكل جزءًا فارغًا متجدد الهواء (البوغو). إنه ذو أهمية كبيرة بالنسبة للجنين ، لأنه يتم من خلاله تبادل الغازات بين الجسم والبيئة الخارجية. كلما زاد عمر المنتج ، زاد حجم الكلب.
في الوقت نفسه ، تمر القشرة من خلال نفسها ليس فقط خليط الغاز الطبيعي. البكتيريا ، بما في ذلك تلك التي تسبب عمليات التسوس ، تخترق بحرية من خلالها. قبل أن تضع الدجاجة بيضة ، تعتبر عقيمة. ولكن بمجرد أن "تولد" ، تصبح محتوياتها عرضة للكائنات الحية الدقيقة. عندما تدخل البكتيريا المتعفنة إلى الداخل ، تبدأ الغازات و "الرائحة" الكريهة في الظهور. الرائحة الخاصة لمنتج فاسد هي رائحة كبريتيد الهيدروجين ، وهو غاز يتراكم بسبب تعفن البروتين. الغازات التي تتراكم في منتج فاسد لها كثافة أقل ، لذلك سوف تطفو مثل هذه البيضة في الماء بالتأكيد.
التحقق من النضارة بالضوء
يمكن عرض المحتويات من خلال مصدر ضوء بقوة 100 واط على الأقل. يتم تحديد نضارة المنتج من خلال الكشف عن البوجا ، كما ذكر أعلاه ، البوجا هي طبقة الهواء بين طبقة البيض الرقيقة والقشرة. إنه يقع في نهاية حادة للمنتج. إذا كان المنتج طازجًا ، فلا داعي للخوف ، ويظهر بعد فترة من الوقت نتيجة لتبخر الرطوبة وضغط المحتويات تحت القشرة.
في منتج غذائي ، يجب ألا يتجاوز حجم البوجا 4 مم ، في غرفة الطعام - 8-9 مم. يجب أن يحتوي منتج البروتين الغذائي على صفار موحد وكثيف. عندما تكون الخصية شفافة ، يجب وضع الصفار في المنتصف. في بيض المائدة ، يمكن حدوث تحول طفيف ، ولكن إذا تم تثبيت صفار البيض على القشرة ، فهناك استنتاج واحد فقط - لم يعد طازجًا. يتم استبعاد رؤية الجنين في أي فئة.
في بعض الأحيان ، عند عرض منتج في الضوء ، يمكنك رؤية شوائب طفيفة في الدم ، فهي مقبولة حتى في المنتجات الطازجة ، ولكن في حالة واحدة ، يجب أن تكون صغيرة ومحددة. إذا كانت قطرات الدم تشبه الحلقة ، فيجب التخلص من هذا المنتج ، لأن حتى المعالجة الحرارية لن تجعل مثل هذه الخصية مناسبة للاستهلاك.
إذا كان للبروتين لون وردي ، والصفار أحمر برتقالي ، فهذا يدل على دخول الدم أثناء تكوينه. يشير وجود البقع الداكنة إلى أن الميكروبات بدأت تتكاثر تحت القشرة.
العلامات الخارجية لبيضة فاسدة
- انظر عن كثب إلى سطح القشرة. في المنتجات الطازجة ، ستكون باهتة أو خشنة بعض الشيء. البيض القديم له قشرة ناعمة ولامعة مع لون مزرق.
- الخطوة التالية هي أخذ المنتج بيدك والضغط عليه قليلاً حتى تشعر بالاهتزازات الطفيفة في الداخل ، ثم هزه. المنتج الطازج ممتلئ دائمًا بالداخل ، لذلك لن يسمح لك الاهتزاز بالشعور بأي تغييرات.
- إذا شعرت ، عند الاهتزاز ، كما لو أن شيئًا ما يتساقط ويسكب داخل البيضة ، فأنت تحمل "المتحدث" في يدك ، وهو غير مناسب للاستخدام. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لا تعطي ضمانًا بنسبة 100٪ لنضارة البيض ، فهي تسمح لك فقط بالتخلص من "المتحدثين".
كيفية تحديد صفار البيض والبروتين
إذا اشتريت بيضًا من المتجر ، ولكن عندما عدت إلى المنزل كنت تشك في عدم ملاءمته ، فقم بكسر البيض على طبق. يجب أن تحتوي البيضة الطازجة على بروتين رقيق وكثيف ، مثل الهلام ، مع وجود طبقة أقل كثافة في الأعلى. إذا كانت طبقات البروتين لا يمكن تمييزها تقريبًا ، وكان الصفار مسطحًا ، فإن هذه البيضة لم تعد قادرة على "التباهي" بنضارتها ، لكنها مناسبة للأكل.
ماذا يحدث إذا أكلت بيضة دجاج فاسدة
دائمًا ما يكون استخدام المنتجات ذات الجودة المشكوك فيها محفوفًا بعواقب غير متوقعة وغير حكيمة. كل هذا يتوقف على الكائن الحي واستمراريته ودرجة تلف المنتج. على سبيل المثال ، في بعض الحالات ، تسبب بيضة الدجاج الفاسدة عسر هضم خفيفًا ، بينما في حالات أخرى ستثير شكلاً حادًا من التسمم. ما إذا كان الأطباء سينقذون الشخص الذي يقرر تناول منتج غير مناسب ، أو ما إذا كانت ضحية التسمم ستعاني من اضطراب في الجهاز الهضمي مدى الحياة ، فلا توجد إجابة دقيقة هنا.
فيديو: كيفية التحقق من نضارة البيض في المنزل
يستخدم البيض في تحضير العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة. لكن لسوء الحظ ، مثل أي منتجات أخرى ، فإنها تتدهور بمرور الوقت. يمكن اختبار نضارة منتج الدجاج بعدة طرق. لقد ناقشنا بعضًا بالفعل معك في هذه المقالة. ولدمج المواد ، نقترح مشاهدة مقطع فيديو قصير حول كيفية عدم إفساد الأطباق بمنتج فاسد.
محتوى المقال:
تعد نضارة البيض أهم عامل يجب الانتباه إليه عند شرائه. هذا منتج شائع جدًا ، لأنه سهل التحضير ومغذي للغاية ويحتوي على العديد من المكونات القيمة للجسم. لكن كل هذا ينطبق فقط على الأطعمة الطازجة والعفنة غير المناسبة للطعام ويمكن أن تضر بالصحة. يعد التحقق من نضارة البيض أمرًا بسيطًا جدًا ومباشرًا في وقت الشراء وفي المنزل.
ما هو الفرق بين البيض المخزن والبيض
تبيع المتاجر عادة البيض الذي يتم الحصول عليه من مزارع الدواجن. يطلق على بيض الطيور التي يربيها تاجر خاص بيض محلي. كلا المنتجين الأول والثاني منتج طبيعي ، ويمكن أن يكون كلاهما غذائيًا وطاولة.
الفرق كالتالي:
- صفات الذوق. بسبب الاختلافات في النظام الغذائي وخصائص تربية الدواجن المنزلية والمصانع ، يختلف أيضًا طعم البيض الذي ينتجهون. يعيش الدجاج المنزلي يوميًا في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس ، ويتواصل عن كثب مع الديك ، ويتناول الطعام الطبيعي: الحبوب ، والديدان ، والعشب. تعيش طيور المصنع باستمرار في غرف خاصة دون الوصول إلى أفراد من الجنس الآخر ، وتتلقى طعامًا وفيتامينات خاصة متوازنة. لذلك ، عادةً ما يتم تخصيب البيض المنزلي ، ويكون طعمه أكثر ثراءً.
- تَغذِيَة. يحتوي كل من هذا البيض وغيره على العديد من الإنزيمات والبروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان.
- ضرر. تخضع صحة ونظافة الطيور في المصنع لمراقبة صارمة وتحصينها ضد الأمراض. صحة ونظافة الدواجن هي كليا على ضمير مالكها. لذلك يجب على أولئك الذين يرغبون في شراء بيض محلي الصنع أن يهتموا بالعثور على بائع ضميري يمكن الوثوق به. من ناحية أخرى ، لا يُعرف بالضبط ما هي المواد المضافة والمضادات الحيوية التي تم تغذيتها لدجاج المصنع وكيف سيؤثر ذلك على المستهلك الذي أكل منتجاتهم. يعتبر شراء "الكيمياء" مكلفًا بالنسبة للتاجر الخاص ، لذلك يعتبر البيض المصنوع منزليًا أكثر أمانًا في هذا الصدد ، خاصة لمن يعانون من الحساسية.
- لون الصدف. يمكن العثور على البيض الأبيض أو البني في كل من الطيور الداجنة والمصانع. ولكن نظرًا لأن المنتجات عادةً ما يتم فرزها في الإنتاج على نطاق واسع ، يمكن تمييز بيض المصنع من خلال توحيد لون القشرة. في البيض المنزلي ، في نفس الدرج ، يمكن أن توجد جميع الظلال من الكريم إلى البني البني.
- مقاس. يقوم الملاك الخاصون بتربية الطيور من مختلف الأعمار في المزرعة. وبما أن الصغار يضعون بيضًا صغيرًا ، والبيض القديم - الكبير ، فإن صينية المالك عادة ما تكون غير متسقة. لكن منتجات المصنع يتم معايرتها بواسطة آلات خاصة في الحجم.
- لون صفار البيض. يُعتقد أن صفار المنتجات المحلية أصفر لامع وبرتقالي لامع ، ولون صفار البيض من دواجن المصنع أقل تشبعًا. ولكن في الآونة الأخيرة ، يمكن للمنتج المصنوع في المصنع أن يتباهى أيضًا بمثل هذا اللون المحي - بسبب الإضافات الخاصة في علف الطيور.
- يشم. تمامًا كما تختلف رائحة الرائحة الطبية للمستشفى عن الرائحة المنزلية المريحة لكعك المافن ، فإن رائحة بيض المصنع تختلف أيضًا عن رائحة تلك المصنوعة منزليًا. في الأول - العقم والفراغ ، في الأخير ، يتم الشعور بالعمق والثراء.
- سعر. من المعتاد أن تدفع أكثر مقابل التفرد والجودة. لذلك ، فإن المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر أرخص من تلك المصنوعة في المنزل. علاوة على ذلك ، نظرًا لحقيقة أن وضع البيض في الدواجن يحدث بشكل رئيسي في الموسم الدافئ ، يصبح البيض المنزلي أكثر تكلفة خلال فترة البرد.
هذا مثير للاهتمام! لماذا تبيع المتاجر فقط بيض الدجاج والسمان؟ لأن هذه الطيور هي التي تندفع في أغلب الأحيان ، 10 مرات أكثر من الأوز والبط على سبيل المثال. لكن الأخير ، بالمناسبة ، أكثر عرضة للإصابة بداء السلمونيلات بخمس مرات. أسلم في هذا الصدد السمان. هم ، الأصغر ، وحتى النعام ، والأكبر الذي يمكنك شراؤه ، والأكثر تغذية ، فهو يحتوي على 5 أضعاف الفوسفور والبوتاسيوم والحديد من تلك الموجودة في الدجاج. عجة مصنوعة من بيض نعام كيلوغرام يمكن أن تطعم جميع أفراد الأسرة!
مستويات نضارة البيض
وفقًا لدرجة النضارة ، يتم تمييز بيض المائدة والبيض. فيما يلي اختلافاتهم:
- بيض الدايت. هذا هو المنتج الطازج. لقد أخذها الطائر منذ ما لا يزيد عن أسبوع. في المتاجر ، يتم تمييز مثل هذه البيض بالحرف "D" باللون الأحمر ، ولكن من الصعب العثور عليها للبيع. عادة يتم الحصول على هذه المنتجات من الدجاج المحلي أو شراؤها في السوق أو في مزرعة صغيرة. هم الأكثر لذة. وأفضلها هي تلك التي تم هدمها منذ 3-4 أيام ونضجت في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. جميع إنزيمات هذا البيض في حالة ممتازة ويمكن للجسم امتصاصها بسهولة. البروتين والصفار مرنان وسميكان ولا ينتشران فوق المقلاة ، لكنهما يستلقيان عليهما بشكل مضغوط. بيض الدايت له عيب واحد فقط: مسلوق ، مقشر بشكل مثير للاشمئزاز ، البروتين يلتصق بالقشرة ويسقط في قطع.
- بيض المائدة. تصبح الحمية مقاصف بمجرد مرور 8 أيام على وضع الطائر لها. تباع هذه في الغالب في المتاجر. يتم تمييزها بحرف أزرق "C". العمر الافتراضي لبيض المائدة هو 25 يومًا. إنها مغلية رائعة للسلطات ، لأنها سهلة التقشير. ينتشرون جيدًا في المقلاة ، وكلما كان الأقدم ، كلما كان القطر أكبر.
كيفية التحقق من نضارة البيض عند الشراء
في متجر مثالي ، سيتم إحضار منظار إلى طلبك للتحقق من نضارة البيض للبيع. باستخدام هذا الجهاز ، يمكنك معرفة حجم حجرة الهواء داخل المنتج ، وفهم ما إذا كانت ذات جودة عالية. ولكن يمكنك الاستغناء عن المنظار. استخدم الطرق التالية للتحقق مما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا.
الفحص العيني
حتى في المظهر فقط ، يمكن للمشتري اليقظ تحديد نضارة البيض.
يمكن تمييز المنتج المناسب عن المنتج غير المناسب من خلال:
- بالصدفة. إذا كان خشنًا وباهتًا وصلبًا ، فهذا يعني أن البيضة طازجة. قشرة ناعمة بها بقع داكنة (آثار نمو جرثومي) تعني أنها فاسدة. تشير القشرة الناعمة اللامعة ذات الصبغة الزرقاء إلى أنها قديمة وقد تكون فاسدة. صحيح ، يحدث أن يغسل البائعون ويفركون سطح البيض لمنحهم مظهرًا قابلاً للتسويق. لكن من الأفضل عدم المخاطرة ، فسيتم تخزين هذه المنتجات "المبللة" بشكل أسوأ. بالمناسبة ، تأكد من أن قشر كل البيض في الدرج متجانسة. ولكن إذا تخللها ماتي مع لامع ، فهذا يشير إلى أن البائع وضع منتجًا قديمًا على منتج جديد ولا يمكن وصفه بأنه ضمير.
- عن طريق الرائحة. من غير المحتمل أن يتم عرض البيض الذي تنبعث منه رائحة كريهة للبيع ، ولكن ، مع ذلك ، لا يسع المرء إلا أن يذكر هذه العلامة. المنتج الطازج لا يشبه رائحة اللحم الفاسد. تنبعث قشرته من رائحة الجير. كلما كبرت البيضة ، زادت امتصاصها للروائح بيئةويفقد رائحة الجير.
- في الضوء. يمكنك فحص البيضة باستخدام مصباح ساطع (100 واط على الأقل) أو مصباح يدوي قوي. وتسمى هذه الطريقة أيضًا الشموع (من "الشمعة" الإنجليزية) ، لأنه في الأيام الخوالي كان المنتج يبرز بمساعدتهم. البيض في النهاية الحادة لها ما يسمى الكلب ، غرفة الهواء. كلما كانت هذه الغرفة أكبر ، كلما كان المنتج أقدم. بالنسبة للبيض الغذائي ، يجب أن يصل حجم هذا الخوف إلى 4 مم ، ولبيض المائدة - لا يزيد عن 9 مم. يكون صفار المنتج الطازج في المنتصف أو يتم إزاحته قليلاً إذا كان على حافة الغلاف أو غير واضح لدرجة يصعب معها تحديد الموقع - لديك منتجات فاسدة أمامك. من غير المقبول وجود جنين أو جلطة متكونة في حلقة. تشير البقع الداكنة إلى تكاثر الميكروبات ، فمن الممكن أن تتسمم مع مثل هذه البيض. يظهر لون وردي في البروتين ولون أحمر برتقالي في صفار البيض عندما يدخل إلى حجرة الدم ، وهذا ليس منتجًا غير صحي ، ولكن فوائده ضئيلة.
يتذكر! لا تكسر كل البيض في طبق واحد أو في وعاء مشترك مع أي مكونات أخرى من الطبق ، إذا لم تكن متأكدًا من نضارتها ، حتى لا تفسد المنتجات الجيدة بالفساد. من الأفضل إعادة التحقق من واحد تلو الآخر في كوب منفصل.
تهتز
يمكن التعرف على البيض غير المناسب ببساطة عن طريق التقاطها أو هزها أو لفها. وهي مثل هذا:
- وزن. إذا كان هناك ميزان قريب ، قم بوزن البيضة. تنتمي المثيلات الأثقل من 75 جم إلى أعلى فئة. يمكن تمييز الغلاف بالحرف "B". يزن البيض المختار (بعلامة "O") من 65 إلى 75 جم. يزن بيض الفئة الأولى من 55 إلى 65 جم ، والثاني - من 45 إلى 55 جم ، والثالث - من 35 إلى 45 جم (مميز بالأرقام "1" و "2" و "3" على التوالي). من خلال وزن المنتج ، يمكنك فهم ما إذا كان الوزن يتوافق مع العلامة. إذا كان وزن البويضة المختارة ، على سبيل المثال ، أقل مما ينبغي ، فهذا يدل على أنك تواجه زواجًا: فقد أصبح أخف وزنًا لأنه جف ، وتبخر الماء منه. من خلال معرفة وزن البويضة ، يمكنك أيضًا تحديد ما إذا كان من الأفضل شراء واحدة كبيرة من دجاجة عجوز ، تحتوي على كمية أكبر من الماء ، ولكن بها عناصر غذائية أقل ، أو واحدة صغيرة من دجاجة صغيرة - فهذه هي الأكثر تغذية. يُعتقد أن بيض الفئة 1 يحتوي على أفضل تركيبة وأكثرها توازناً.
- تهتز. هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها تعريف "المتكلم" بسهولة. إذا شعرت بمحتويات البيضة تتدلى من الداخل ، فهذا يعني أن لديك منتجًا فاسدًا في يديك. يحدث هذا عندما تنكمش البيضة أثناء التخزين ، وتنفصل القشرة الداخلية عن القشرة.
- الدوران. للتعرف على نضارة البيض بهذه الطريقة ، يجب أن تكون قادرًا على تمرير بيضة فاسدة على سطح مستو مرة واحدة على الأقل. لذا يمكنك المقارنة: الفاسد سيصنع المزيد من المنعطفات ، أي أنه يدور لفترة أطول من الطازج.
يرجى الملاحظة! في بعض الأحيان يوجد في المتاجر بيض بعلامات مختلفة. إذا كانت التسمية تقول "Premium" ، فهذا يعني أن محتوى الدجاج كان يخضع لرقابة صارمة وكان شبه مثالي. إذا نشأوا كمنزل ، ويتجولون بحرية ويأكلون طعامًا طبيعيًا ، يتم تصنيف بيضهم على أنه "عضوي" أو "بيو بيض". تعني كلمة "مدعم" أن المنتج يحتوي على المزيد من المواد المفيدة ، مثل السيلينيوم أو اليود. من المستحيل التحقق من دقة هذه المعلومات. لذلك ، من الأفضل عدم الإطراء على نفسك ، فمن المحتمل جدًا أن يكون كل هذا خدعة تسويقية.
كيفية التحقق من نضارة البيض في المنزل
في المنزل ، تتوفر طرق أكثر إفادة للتحقق من نضارة المنتج ، وتستغرق جميع عمليات التلاعب بعض الوقت. لذا ، دعونا نلقي نظرة على كيفية فحص البيض في المنزل.
طرق بسيطة
لمنع التسمم وإفساد مذاق الأطباق ، يوصى دائمًا بفحص البيض قبل استخدامه ، حتى لو كنت متأكدًا من أنك اشتريت منتجًا طازجًا.
يمكن إنجازه:
- كسر بيضة. قبل إضافة بيضة نيئة إلى أي طعام آخر ، قسّمها في وعاء منفصل وافحصها. سيكون طازجًا يحتوي على بروتين شبيه بالهلام رقيق قليل الانتشار مع طبقة سطحية رقيقة ورطبة وأكثر سائلة. سيرتفع الصفار فوق الأبيض. إذا لم تختلف طبقات البروتين ، وكان الصفار مسطحًا ، فهذا يعني أن المنتج قليل النضارة. لكن يمكنك أن تأكل مثل هذه البيضة. تعتبر الرائحة الكريهة من البيضة علامة على التكاثر الميكروبي ، ولا ينبغي أن تؤكل حتى بعد المعالجة الحرارية ، فقد تصاب بالتسمم.
- بعد سلق بيضة. يشير تقشير البيض المسلوق جيدًا بسرعة وسلاسة مع وجود انبعاج على الجانب (المكان الذي يوجد به هواء بين القشرة والغشاء) إلى أن المنتج عبارة عن أدوات مائدة وقد تم تخزينه لبعض الوقت. يتم تقشير البيضة المسلوقة الطازجة بشكل مثير للاشمئزاز ، وهي أصعب بكثير من البيضة التي لا معنى لها ، ومكان الكيس الهوائي غير ملحوظ. سهولة التنظيف لن تمنحه حتى "الاستحمام" في الماء البارد بعد غليان الماء.
- بمساعدة الماء. طريقة موثوقة للغاية لتحديد مدى نضارة المنتج بدقة. قبل فحص البيض في الماء ، يجدر بنا أن نتذكر أنه كلما تقدم في السن ، زاد الخوف فيه ، أي كلما زاد الهواء ، وكلما كانت السباحة أفضل. صب الماء في الحاوية (10 سم على الأقل) وقم بخفض العينة الخام هناك. سيبقى المنتج الغذائي الطازج أفقيًا. إذا خرجت البيضة من القاع بنهاية حادة ، فهذا يعني أن الطائر وضعها منذ أكثر من أسبوع ولديك منتج مائدة أمامك. المنتج الذي ظهر لمدة شهر على الأقل فاسد.
طرق معقدة
يمكنك فحص بيض الدجاج بطرق أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال ، مثل هذا:
- عن طريق قياس درجة حرارة الغلاف. اغسل البيض جيداً ويفضل بالصابون. شطف وجفف حتى يجف تماما. ثم المس طرف اللسان بالنهاية الحادة وغير الحادة بالتناوب. إذا بدت لك صريحة أكثر دفئًا بشكل لا لبس فيه من واحدة حادة ، فهذا جيد ، فأنت تتعامل مع منتج جديد. ولكن إذا لم تشعر بالفرق وبدت درجة حرارة القشرة متماثلة تمامًا من كلا الطرفين ، فإن عمر البيضة صلب.
- بمساعدة الأشعة فوق البنفسجية. تنوير النسخة تحت الأشعة فوق البنفسجية. سيشير اللون الأحمر الساطع للدواخل إلى أنها طازجة. كلما كان اللون باهتًا ، كلما كان المنتج أقدم. ستظهر البويضة غير الصالحة تحت الأشعة فوق البنفسجية باللون الأرجواني ، وقد تحتوي أيضًا على بقع داكنة.
انتباه! لا تنسى إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة أو المحدد على البويضة نفسها. إذا كان لديك خيار ، فحاول شراء نسخ مختومة على الغلاف ، لأنه يمكن إعادة لصق الملصق الموجود على العبوة.
قواعد تخزين البيض
اغسل البيض دائمًا قبل الاستخدام واليدين بعد لمس هذا المنتج. إذا كنت تصنع طبقًا باستخدام البيض النيئ ، فتناول البيض الطازج فقط ، ويفضل أن يكون السمان. تحتاج إلى طهيها لمدة 5 دقائق على الأقل بعد غليان الماء.
- درجة حرارة التخزين. من الأفضل تخزينها في مكان مظلم وبارد. الخيار الأنسب هو الثلاجة. الحقيقة هي أنه في درجات حرارة أقل من 6 درجات مئوية ، لا تتكاثر بكتيريا السالمونيلا. لكن في درجة حرارة الغرفة ، تتسارع هذه العملية ، ولن يصحح التبريد اللاحق الموقف.
- مدة الصلاحية. يتم تخزين بيض المائدة لمدة لا تزيد عن 25 يومًا ، بشرط عدم حدوث أي ضرر للقشرة. يجب استخدام منتج به غلاف متصدع على الفور.
- ميزات التخزين. للحفاظ على البيض طازجًا لفترة طويلة ، من الضروري تخزينه بنهاية حادة. من الضروري أيضًا التأكد من سلامة الطبقة الواقية الطبيعية الموجودة على الغلاف ، والتي تمنع الهواء من اختراق الداخل. لهذا السبب لا ينصح بغسل المنتج إذا كنت ستخزنه لفترة طويلة ، لأن الماء يزيل الحماية. مطلوب أيضًا ضمان درجة حرارة ثابتة أثناء تخزين البيض ، وستؤدي اختلافاته إلى تقصير مدة الصلاحية.
يرجى الملاحظة! يمكن تخزين البيض المسلوق في عيد الفصح بكميات كبيرة في الثلاجة لمدة أسبوع ، وفي درجة حرارة الغرفة - لا تزيد عن أربعة أيام. سوف يتحسن الحفظ إذا قمت بتنظيف قشورها بزيت عباد الشمس. سيؤدي ذلك إلى إغلاق المسام ومنع الهواء من دخول المنتج.
كيفية التحقق من نضارة البيض - انظر إلى الفيديو:
من خلال الالتزام بالنصائح المذكورة أعلاه والتحقق بعناية من نضارة البيض عند الشراء وقبل الاستخدام مباشرة ، يمكنك حماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي.
قد يكون من الصعب جدًا على العديد من ربات البيوت الإجابة عن سؤال حول وقت شراء البيض المخزن في الثلاجة. ناهيك عن حقيقة أنه من غير المعروف كم من الوقت يقضون في المتجر. لذلك ، غالبًا ما تصبح مسألة كيفية التحقق من نضارة البيض ذات صلة كبيرة. ستغطي هذه المقالة جميع التفاصيل الدقيقة لتحديد البيض "القديم" وتتحدث عن كيفية إجراء اختبارات نضارة بسيطة ولكنها فعالة.
التحقق من نضارة بيض الدجاج في المنزل
يعتبر البيض مصدرًا قيمًا للعناصر النزرة والفيتامينات. يستخدم "كافيار الدجاج" كطبق مستقل أو يتم تحضير أطباق مختلفة على أساسه.
لكن إذا كان هذا المنتج الطازج يفيد الجسم فقط ، فإن تناول البيض الفاسد يمكن أن يؤدي إلى التسمم ، مما يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة ، حتى الموت.
كشف المنتج الذي تم تخزينه منذ وقت طويليمكنك أيضا في السوبر ماركت.
لذلك ، يتم تحديد نضارة البيض وفقًا للمعايير التالية:
- بنية السطح. قشرة البيض الطازج غير لامع وخشنة الملمس قليلاً. سوف يبرز القديم مع لمعان لامع ويصبح سلسًا.
- يشم. قشر البيض لديه القدرة على امتصاص روائح الأشياء المحيطة ، مثل الإسفنج. إذا كانت رائحة الطعام الطازج تحتوي على رائحة الجير ، فسوف تجتذب بمرور الوقت روائح غريبة.
- مستوى الصوت والاهتزاز عند الاهتزاز. إذا أحضرت بيضة دجاج نيئة إلى أذنك وقمت برجها قليلًا ، في حالة كونها طازجة ، لن يكون هناك أصوات غريبة. تحدث الغرغرة والاهتزاز إذا تم تخزين المنتج لفترة طويلة.
- وزن المنتج. إذا كان وزن البويضة الطازجة من 55 إلى 70 جم ، فنتيجة للتخزين طويل الأجل ، سينخفض هذا الرقم.
- منظر للبيضة في الضوء. إذا كان ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى إحضار البيضة إلى النافذة أو وحدة الإضاءة. عندما يكون المنتج طازجًا ، سيكون مرئيًا تمامًا ، بالإضافة إلى عدم وجود بقع داكنة بالداخل. وبالكاد تكون "حجرة الهواء" الموجودة في الجزء العريض من البيضة ملحوظة. كلما طالت مدة تخزين المنتج ، زاد هذا التكوين.
- رد فعل على الدوران. إذا كان هناك سطح أفقي مسطح بالقرب من العداد ، ضع بيضة عليه ولفها بأصابعك. سيوقف المنتج الطازج حركته بسرعة ، والمنتج الذي تم تخزينه لفترة طويلة ، تمامًا مثل المنتج المغلي ، سوف يلف نفسه في "قمة".
مساء الخير ، زوار الموقع والقراء المنتظمون. سنخبرك اليوم عن طرق التحقق من نضارة البيض - بيضة فاسدة أم لا؟ يعتبر البيض مصدرًا للبروتين وفيتامين أ والريبوفلافين ، ويزعم بعض خبراء التغذية أن هذا المنتج يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
غالبًا ما يستخدم المكون في الخبز ، لصنع البيض المخفوق والبيض المخفوق ، المقلي ، المخبوز ، المسلوق ، أو يؤكل نيئًا. أعطنا أكثر المنتجات الغذائية!
البيضة الفاسدة أو الفاسدة التي ليس لها رائحة مميزة بعد يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا حادًا. توجد منتجات منخفضة الجودة في السوق وفي المتاجر الكبيرة ، لذلك تحتاج إلى معرفة كيفية تحديد نضارة المنتج الذي تم شراؤه.
البيضة الغذائية - حتى 7 أيام من التخزين المناسب - هي الأكل طازجًا.
إذا كان البيض مكونًا للخبز أو مجرد طبق للقلي ، فيجب تكسيره إلى طبق مسطح قبل الاستخدام ، وإلقاء نظرة فاحصة.
- في العينات الطازجة ، يبدو الصفار مثل كرة أو بيضاوي يتجمع حولها البروتين.
- يحتوي السائل الشفاف على تناسق مرن ، وأحيانًا يكون له صبغة خضراء أو صفراء ناتجة عن وجود ثاني أكسيد الكربون. ولكن يمكن تناول مثل هذا المنتج بأمان.
- يشير الصفار ، الذي غرق تقريبًا في قاع الطبق ، إلى أن تاريخ انتهاء صلاحية البيضة على وشك الانتهاء. يجدر استخدام المكون فقط عندما يكون البروتين شفافًا ويتجمع حول القاعدة البيضاوية.
- من الضروري التخلص من المكون إذا انتشر الصفار حرفيًا فوق اللوحة ، على الرغم من عدم تلف قشرته ، والبروتين يشبه الماء برائحة كريهة.
فيديو كيفية التحقق من نضارة البيض
دروس السباحة
كيف تتحقق من نضارة البيض في الماء؟ يمكن اختبار المنتج الذي يحتاج إلى طهي دون أن ينكسر باستخدام وعاء من الماء. يجب أن يكون هناك الكثير من السوائل حتى يمكن تمييز البيضة: غرقت البيضة في القاع ، أو تطفو على السطح.
عادة ما تسقط المكونات الطازجة مثل الصخور ولا تتحرك. المكونات التي يزيد عمرها عن أسبوع بقليل تجلس بشكل مريح في قاع الحاوية ، لكن الطرف الحاد يرتفع قليلاً.
يتخذ البيض بعمر 2-3 أسابيع وضعًا رأسيًا ، وينظر الطرف الحاد إلى الأسفل. لا تزال صالحة للاستهلاك ، ولكن يفضل بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.
يجب التخلص من المنتج الذي يطفو تمامًا على سطح الوعاء دون ندم ، لأنه بالتأكيد فاسد.
تعمل هذه الطريقة لأنه بمرور الوقت يتبخر السائل وثاني أكسيد الكربون من مكون الدجاج ، لكن تركيز الأكسجين يرتفع ، مما يدفع البيضة خارج الماء.
اهتز واستمع
لا يمكنك اختبار المنتجات بالماء في المتجر ، ولكي لا تشتري عشرات النسخ المتعفنة ، ينصح الخبراء بإحضار كل واحدة إلى أذنك ، بعد رجها والاستماع إليها.
إذا لم يسمع أي شيء ولم تشعر اليد كيف يضرب الصفار ، فيمكن أخذ المكون. لكن البيض الذي يصدر صوت سحق يجب إعادته إلى مكانه لأنه غير صالح للاستهلاك.
تعرف على اللون أو الرائحة
يدعي بعض الناس أن منتج الدجاج الفاسد له نكهة معينة تأتي من القشرة. لكن هذا البيان سيكون صحيحًا بالنسبة للعينات الفاسدة التي لا معنى لها على أرفف المتاجر.
يجادل آخرون بأن البيض الطازج له قشرة غير لامعة ، بلون موحد بدون بقع وشوائب ، بينما يكتسب طلاء القديم لونًا مزرقًا ويصبح لامعًا.
الضوء ودرجة الحرارة سيكشفان الحقيقة
في ضوء جيد ، يستحق المنتج النظر إليه في الشمس: إذا كان الصفار مرئيًا بوضوح ويطفو بدقة في المنتصف ، فيمكنك الشراء بأمان. بالنسبة للمكونات الفاسدة ، يكون الحشو الأصفر أقرب إلى الغلاف ، وفي بعض الأحيان يلتصق به ، ويصعب رؤيته.
هناك اقتراحات لتجربة نهاية حادة وحادة باللسان: إذا كانت الأولى أكثر دفئًا من الثانية ، يكون المكون طازجًا. البيض المفقود له نفس درجة الحرارة على كلا الجانبين.
الطريقة مشكوك فيها للغاية ، لأنه من الصعب جدًا إصلاح الاختلاف بدون مقياس حرارة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مخاطر من لعق نوع من البكتيريا ، أو حتى تذوق السالمونيلا.
بمناسبة للمساعدة
كيف تتحقق من نضارة البيض؟ البيض الغذائي "الصغير" ، الذي لا يزيد عمره عن أسبوع ، يقع ضمن فئة أعلى درجة. يشير الأول إلى أن عمر المنتج من 7 إلى 14 يومًا ، بينما يشير الثالث إلى أن مكون الدجاج سيصبح قريبًا غير صالح للاستهلاك البشري.
في بعض الأحيان يتم تقسيم البيض إلى بيض غذائي وبيض مائدة ، والذي يمكن رؤيته على الملصق الأزرق. في بعض الأصناف ، حددوا التاريخ الذي تم فيه هدمهم. لذلك ، عند شراء منتج ما ، تحتاج إلى فحصه بعناية وقراءة النقوش المقابلة.
الطريقة الوحيدة لاختبار نضارة البيضة المسلوقة هي كسر القشرة ، لأنها تجتاز اختبارات الماء والرج. يبلغ العمر الافتراضي التقريبي لهذه الأصناف حوالي أسبوع ، بشرط أن تظل القشرة سليمة.
بقع الدم هي مجرد قطع من الدم دخلت إلى البويضة من انفجار شعري في وقت التكوين. إنها نوع من الضامن للنضارة ، لأنها تذوب في البروتين بمرور الوقت.
كيفية التحقق مما إذا كانت بيضة السمان فاسدة أم لا
أخبرناك كيف تتحقق من نضارة البيض في المنزل باستخدام الماء والتشميع. شاهد الفيديو ، دعنا نقول فقط - مقرف!
ماذا يشبه طعم البيضة الفاسدة؟
أصدقائي الأعزاء ، اشترك في تحديثات موقعنا للدجاج لتكون أول من يعرف الأخبار من ساحة الدواجن.
بالتوفيق والازدهار للجميع!
أحب المقال؟ شارك مع الأصدقاء في الشبكات الاجتماعية: أول شيء يجب الانتباه إليه هو قشرة البيضة. افحصها بعناية ، إذا كانت البيضة طازجة ، فإن قشرتها صلبة ، غير لامعة ، ولا توجد بقع ضبابية ذات لون مخضر أو بني مريب عليها. إذا كانت القشرة طرية - البويضة فاسدة بالتأكيد ، إذا كانت ملطخة - فمن المحتمل أن تكون البكتيريا الضارة ، مثل العفن ، قد بدأت تحت القشرة. يرجى ملاحظة أنه لا توجد شقوق على القشرة ، يمكن أن تخترق البيئة غير المواتية وسوف تتدهور البيضة بشكل أسرع.
2 خطوة
الخطوة التالية في التحقق من نضارة البيضة هي شفافيتها. في متجر يحترم نفسه ، يمكنك العثور على جهاز خاص - منظار. هذا صندوق دائري معدني خاص به خلايا للبيض مع مصباح مدمج في الأسفل. البيضة الطازجة شفافة في الضوء ، ولا ينبغي أن تحتوي على بقع داكنة. عندما تكون شفافة ، تكون حجرة الهواء مرئية (انظر الصورة للخطوة السابقة). في البيضة الطازجة ، تكون صغيرة ، إذا كانت البيضة مستلقية لفترة طويلة ، فإن فقاعة الهواء تزداد.
3 خطوات
إذا كان البيض قديمًا في الثلاجة وتم خلط البيض الذي تم شراؤه سابقًا وما بعده ، أو إذا لم تتمكن من استخدام المنظار في المتجر ، فيمكنك بسهولة التحقق من نضارة البيضة في المنزل عن طريق خفضها في الماء. إذا غرقت البيضة ، فهي كثيفة وطازجة. إذا طفت على السطح ، فإن هذه البيضة لم تعد مفيدة للطعام - إنها فاسدة. من أجل عدم إضافة مثل هذه البيضة عن طريق الخطأ إلى البيض المخفوق ، من الأفضل فحص البيض قبل الطهي.
4 خطوة
وهناك طريقة أخرى لتحديد مدى نضارة البيضة التي لم تتعفن بعد ، ولكنها لم تعد طازجة أيضًا. عندما يتم كسر البيضة بعناية ، يجب أن يكون الصفار متجانس اللون ومحدبًا وصلبًا. إذا كان الصفار شاحبًا جدًا ، مع شوائب بيضاء ومسطحة ، فإن الخصية قد كبرت بالفعل وتتأثر قيمها الغذائية بشكل كبير.
البيض منتج ضروري لحياتنا. بالإضافة إلى ذلك ، فهم مزودون للبروتين لأجسامنا ، ونحن معهم بالتأكيد لسنا مهددين بالجوع. لكن في كثير من الأحيان ، عند شراء هذا المنتج في متجر ، نفكر في كيفية التحقق من نضارة البيض.
هناك عدة طرق لتحديد مدى نضارة البيض.
1. تهتز.
بهذه الطريقة يمكنك تحديد ما إذا كانت البيضة صالحة للاستعمال أم لا. إذا كانت البيضة تتدلى بالداخل ، فهذا يعني أن المنتج فاسد. لكن من المستحيل تحديد عدد الأيام التي تكون فيها البيضة بهذه الطريقة.
2. بصري.
يمكن النصح بعلاج آخر ، وهو كيفية التحقق من نضارة أنها تميل إلى تغيير مظهرها حسب العمر. البيض الذي تم وضعه مؤخرًا له مظهر غير لامع. لكن البيضة ، التي كانت مكسورة قليلاً ، تكتسب لونًا مزرقًا من القشرة. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح السطح لامعًا. لذلك ، انظر بعناية ، وسوف تنكشف لك كل أسرار "حياة البيضة". 
3. عالم الطبيعة الفضولي ، أو الحراري.
هنا تحتاج فقط إلى قياس درجة حرارة البيضة. بالطبع ، ليس لديك ميزان حرارة ، لذلك عليك الاعتماد على الوسائل المرتجلة ، وهي لسانك. من الضروري إرفاق بيضة بها ، أولاً بقطعة حادة ، ثم بنهاية حادة. تشعر الفرق؟ لذلك لديك خصية جديدة أمامك. يقول الخبراء أن البيضة الطازجة لها نهاية حادة تكون أكثر دفئًا من نهاية حادة. في بيضة مشكوك فيها الجودة ، كلا الطرفين لهما نفس درجة الحرارة.
4. الغذائية.
يمكن أن يخبر بيع البيض أيضًا الكثير عن نضارة هذا المنتج. كل البيض مقسم إلى مائدة ونظام غذائي. يشمل بيض الحمية البيض الذي تم وضعه في موعد لا يتجاوز سبعة أيام. عادة ما يكون لديهم تاريخ علامة عليها. بيض المائدة هي تلك التي ولدت منذ سبعة إلى 25 يومًا. يستخدم الطلاء الأزرق لوضع العلامات عليها ، ولا يوجد تاريخ. بعد العودة إلى المنزل ، يجدر التحقق من البحث الخاص بك للتأكد تمامًا من جودة هذا المنتج.
5. العلمية والتقنية.
من الضروري تنوير البيض بالأشعة فوق البنفسجية. البيضة الطازجة حمراء. كلما كبرت البيضة ، كلما أصبح هذا اللون باهتًا ، وتحول إلى خزامي. لا الأشعة فوق البنفسجية؟ ثم تحقق بدونه. فقط انظر الى الضوء كلما كبرت البيضة ، زادت البقع الداكنة. البيضة الفاسدة غير مرئية على الإطلاق.
6. الغوص.
أحد أكثرها حل يتحدث عن كيفية التحقق من نضارة البيض. نصنع محلول 8٪ من الملح العادي ونغمس فيه البيضة. إذا كانت البيضة في القاع ، فإن عمرها يصل إلى 6 أيام. إذا ارتفعت النهاية الحادة بزاوية 45 درجة ، فإن عمرها يصل إلى عشرة أيام. إذا كانت واقفة في وضع مستقيم ، فإن البيضة هي 11-12. إذا طاف في المحلول ، فيمكن أن يصل العمر إلى 17 يومًا. إذا برزت نهاية حادة من الماء إلى السطح ، فهذا يعني أن عمر البيضة يزيد عن 17 يومًا.
7. التخوم الأخيرة.
ربما يكون التنظيف بالفرشاة هو الطريقة الأساسية التي يمكن أن تخبرك بكيفية التحقق من نضارة البيض. يتم تنظيف البيض الطازج بشكل أسوأ.
8. القياس.
نتحقق من غرفة الهواء الموجودة داخل البويضة. للطازجة ، يجب ألا يزيد طولها عن سنتيمتر واحد. إذا كانت عمر البيضة طويلة بما فيه الكفاية ، فستكون الغرفة أطول ، حيث تبدأ البيضة في الجفاف ، ويمتلئ الفراغ الناتج عن ذلك بالهواء.
9. نهائي.
عادة ما تكون طازجة تشكل حلقة عالية فوق الصفار. على الرغم من أن هذه الطريقة لا يمكن تسميتها لا لبس فيها. هناك علامة أخرى: إذا كان البروتين سائلًا جدًا ، وكان صفار البيض قريبًا من القشرة ، فإن البيضة تكون قديمة.
في بعض الأحيان ، حتى ربة المنزل الأكثر مسؤولية لا تستطيع أن تتذكر المدة التي يظل فيها بيض الدجاج في ثلاجتها. يمكن أن يتسبب المنتج الذي لا معنى له في حدوث تسمم لجميع أفراد الأسرة ، لذا تأكد من التحقق من مدى ملاءمته قبل الطهي. يمكن أن تكون مشكلة المنتجات منتهية الصلاحية ليس فقط في الأسواق التلقائية ، ولكن أيضًا في محلات السوبر ماركت التي لها اسم مروج لها.
يحتوي البيض على فيتامينات ومعادن وبروتينات وكربوهيدرات ودهون وأحماض أمينية. إنهم يحتلون مكان الصدارة ليس فقط في البالغين ، ولكن أيضًا في نظام الأطفال الغذائي. من حيث الأهمية ، يمكن وضعها في المرتبة الثانية بعد الحليب.
يجب ألا تبدأ في الطهي حتى تقتنع بجودة البيض الممتازة. لا تنس أنه يمكن هدمها قبل أسابيع قليلة من وصولها إلى الرفوف. كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا؟
لماذا هم مفيدون؟
يمتص جسم الإنسان بروتين هذا المنتج تمامًا. من الأفضل تناولها مسلوقة أو مقلية. لكن يمكن أن يكون النيء خطيرًا إذا كان لديهم عدوى. فهي غنية بالمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك وعناصر مفيدة أخرى.
يجب أن يأكلها الأشخاص الذين نادرًا ما يذهبون إلى الشمس ، لأنها تحتوي على الكثير من فيتامين د. إنه ببساطة لا غنى عنه لتقوية العظام. الليسيثين له تأثير مفيد على عمل الكبد ونشاط المخ ويقوي جدران الأوعية الدموية. يحسن اللوتين الرؤية ، ويمنع الكولين نمو الخلايا السرطانية. حمض الفوليك لا غنى عنه إذا كنت تخططين لأن تصبحي أماً.
تحتوي القشرة على أكثر من 30 عنصرًا نادرًا ، ما يقرب من 2 جرام من الكالسيوم. من المفيد استخدامه مع عصير الليمون. يُطحن القشر ويُمزج ويُضاف إلى الطعام بملعقة صغيرة.
ولكن للحصول على كل هذه الفوائد ، عليك أن تأكل فقط منتجًا جديدًا عالي الجودة.
كيف تتحقق من الجودة؟
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة؟ تاريخ انتهاء الصلاحية ، للأسف ، يشير بعض المستهلكين عديمي الضمير بشكل غير موثوق به. لذلك ، يجب أن تتعلم المضيفة تحديد نضارة البويضة "بالعين". عندها سيكون من الممكن تجنب عسر الهضم والأمراض الخطيرة الأخرى التي لا يتم علاجها إلا في المستشفى.
يختلف الفاسد والطازج وفقًا للمعايير الرئيسية التالية:
- لا يحتوي المنتج لمدة ثلاثة أيام على رائحة كريهة ، على عكس الرائحة الفاسدة ؛
- إذا هزت بيضة طازجة ، فلن يكون هناك ضوضاء بالداخل ؛
- تتعفن المحتويات إذا لم تغرق في وعاء من الماء ؛
- قم بفكه - إذا لم يتوقف لفترة طويلة ، فهذا يعني أنه كان يكذب لفترة طويلة.
أسهل طريقة للتعرف على البيضة الفاسدة هي شمها. رائحة مميزة يصعب الخلط بينها وبين أي رائحة أخرى. معيار آخر هو صفار البيض. لا ينبغي أن تهتز أو تطرق على الجدران. إذا وضعته في الضوء ، فيجب أن يكون الصفار مرئيًا بوضوح. على سطح مستوٍ ، سوف يدور الفاسد لفترة طويلة - وهذه طريقة أخرى تساعد في تحديد مدى نضارته.
يعرف الكثير من الناس كيفية التعرف على البيضة الفاسدة بوضعها في الماء. تعتمد هذه الطريقة على قوانين الفيزياء. املأ كوبًا بثلثي الماء وضع البيضة فيه. إذا لم يكن أقدم من 3 أيام ، فسوف يغرق في الماء على الفور. سيظل البيض الذي يبلغ عمره أسبوعًا مائلًا ، بينما يطفو البيض الفاسد على السطح.
هذا لأنها ليست مختومة. يمكن أن تدخل الكائنات الحية الدقيقة المسام الموجودة على القشرة. إذا بدأت بالفعل عمليات التعفن ، فسيتم إطلاق الغازات ، والتي يتم رفعها إلى السطح.
بالطبع ، لا يمكن دائمًا استخدام هذه الأساليب في المتجر. لا تتأثر جودة المنتج بالوزن فحسب ، بل تتأثر أيضًا بوقت هدمه. يتم تعيين أعلى درجة للبيض الذي لم يبلغ من العمر ثلاثة أيام. يُصنف المنتج الذي يبلغ عمره أسبوعًا على أنه الدرجة الأولى ، ويُصنف المنتج الذي مضى عليه ثلاثة أسابيع على أنه المنتج الثاني.
كيف يمكنك التعرف على البيضة الفاسدة دون كسرها؟
يجب أن يكون سطحه متجانسًا ، بدون تشققات ورقائق. إذا كانت الصدفة ذات صبغة رمادية ولا يوجد لمعان ، فهذا يعني أنها قديمة بالفعل.
هناك طريقة أخرى للتحقق من ذلك ستساعد المشتري في السوبر ماركت على تحديد مدى نضارة المنتج. تحتاج إلى استخدام منظار - جهاز خاص للإضاءة. عندما يظهر صفار داكن اللون على الفور ، ويكون أقرب إلى القشرة أو يلتصق به ، يظهر انقطاع التيار الكهربائي ، مما يعني أن المنتج "قديم". التالفة غير مرئية على الإطلاق. إذا لم يكن لديك جهاز ، يمكنك إحضار المنتج إلى مصدر ضوء والتأكد من عدم وجود بقع داكنة تحت الغلاف.
عندما تكسر بيضة ، افحص الصفار بعناية. في منتج طازج ، يكون ضيقًا ومحدبًا. إذا لم يكن هذا هو النضارة الأولى ، فسيكون الصفار مسطحًا ، وسيكون البروتين مائيًا. التنظيف الطازج أصعب بكثير من التنظيف القديم.
كيفية تخزين؟
يمكن تخزينها طازجة لفترة طويلة ، ولكن ليس أكثر من ستة أسابيع. يجب وضعها في الثلاجة بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى.
تمتص الروائح بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تدخل العدوى من خلال المسام إذا كانت اللحوم أو الأسماك المصابة قريبة. لإغلاق المسام ، دهن القشرة بالزيت النباتي.
تحتاج إلى طيها مع "أنف" حاد لأسفل. ثم لن يؤثر الصفار على طبقة الهواء ، و "يستقر" في الوسط. يُحفظ في هذا الوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أسابيع. في حالة تشقق القشرة ، يجب تناولها في أسرع وقت ممكن.
لن يكون من الصعب معرفة كيفية تحديد بيضة فاسدة عند الطهي. إذا كانت قد تدهورت بالفعل ، فسوف تشعر برائحة كريهة على الفور بمجرد التقاطها. تختلف البيضة الفاسدة عن البيضة العادية عند سلقها. سوف يتجعد البروتين ، وعندما تكسره ، ستشتم رائحة كريهة. على الرغم من أن البكتيريا سوف تموت من درجات حرارة عالية، لا يمكنك أكله - التسمم أمر لا مفر منه.
كما ترى ، يمكن لكل ربة منزل التحقق من جودة البيضة دون المساس بسلامة قشرتها. نتمنى لكم المزيد من الأطباق اللذيذة والصحية الطازجة!
البيض هو المنتج الذي يستخدم بكثرة. لكن الكثير من الناس لا يعرفون كيفية التعرف على البيضة الفاسدة. في هذه المقالة ، سوف نعلمك كيفية القيام بذلك.
كل أسبوع تحضر إلى المنزل باقات ضخمة مع مجموعة متنوعة من المنتجات المعروضة على أرفف الأسواق ومحلات السوبر ماركت. من ناحية ، هذا يجعل حياتك أسهل بكثير ، ومن ناحية أخرى ، فإنه يعقدها ، لأنه لا يمكن لأي شخص أن يضع في اعتباره دائمًا تاريخ انتهاء كل هذا التنوع في تذوق الطعام. نحن على يقين من أنك لست متأكدًا من المدة التي ستستمر فيها هذه المنتجات ، وهذه المشكلة مألوفة للكثيرين بشكل مباشر.
هذا ينطبق بشكل خاص على البيض. على الرغم من حقيقة أن هذا المنتج حساس للغاية ، إلا أن مظهره لا يتغير بمرور الوقت ، وبالتالي يكاد يكون من المستحيل تحديد نضارة البيضة "بالعين". بالطبع ، لا يخفى على أحد أنه يمكنك كسر بيضة ومحاولة تحديد مدى نضارتها بالرائحة ، ولكن هناك طرق أخرى. فيما يلي بعض الطرق للتحقق من نضارة البيض:
1. افحص القشرة
قشرة البيض الطازج خشنة ومملة قليلاً. في تلك الفاسدة ، ستكون ناعمة الملمس وتألق في الضوء. إذا كانت القشرة ناعمة أو ملطخة ، فإن البيضة فاسدة.
2. اهتز
هز البيضة برفق. إذا شعرت أن البروتين يتدلى بالداخل ، فهذا يعني أنه فاسد.
3. افحص البيضة باستخدام المصباح
لاختبار نضارة البيضة ، ضعها أمام مصدر ضوء قوي. ستشير البقع الداكنة التي تظهر تحت الغلاف إلى أن المنتج فاسد.
4. تدور
ضع البيضة على سطح مستو واجعلها تدور. سوف يتحول Rancid على محوره مرات أكثر من جديد. لسوء الحظ ، يمكن فقط لأولئك الذين قاموا بالفعل بتدوير البيض باستخدام هذه الطريقة.
5. افحص البياض وصفار البيض
اكسر احدى البيض وانتبه لحالة الصفار والبروتين. إذا كان الصفار محدبًا ، وكان البروتين لزجًا ومجمعًا بإحكام حول الصفار ، يكون البيض طازجًا جدًا. ومع ذلك ، إذا كان الصفار مسطحًا وكان البروتين سائلًا ، فهذه علامة على وجود بيضة قديمة.
6. اغمر البيض في الماء
ضع البيض في وعاء عميق به ماء بارد. إذا ظلوا مستلقين في الأسفل في وضع أفقي ، فهذا يعني أنهم طازجون جدًا. لم يعد البيض ، الذي يتم رفعه قليلاً بزاوية منفرجة لأعلى ، أول نضارة ، ولكن لا يزال من الممكن استخدامه في تحضير الأطباق الساخنة. البيض الذي يطفو على السطح يفسد ولا يجب أكله! نوصيك بالتخلص منها في أسرع وقت ممكن.
يطفو البيض على السطح لأنه بمرور الوقت تتبخر الرطوبة بالداخل من خلال القشرة ويتم استبدال الفراغ "الحر" الناتج بالهواء. كلما زاد الهواء داخل البيضة ، ارتفعت طفوها. وبطبيعة الحال ، هو أقدم.
تناول طعامًا طازجًا وحافظ على صحتك.
البيض منتج غذائي قيم تستخدمه كل عائلة. يتم تناولها كطبق مستقل أو تستخدم كمكون إضافي في الوصفات المختلفة - الحساء والمعجنات وكرات اللحم. يشترونها بالعشرات وينفقونها بالتدريج حسب الحاجة. ومع ذلك ، هناك أوقات يكون فيها تاريخ انتهاء الصلاحية موضع تساؤل. كيف تحدد مدى نضارة البيض في المنزل؟
تعتمد نضارة بيضة الدجاج على وقت الإنتاج وظروف التخزين.
يمكن تقسيم البيض إلى عدة أنواع.
- النظام الغذائي - الطازج ، والذي لا تتجاوز مدة صلاحيته في درجات حرارة منخفضة 7 أيام.
- المقاصف - 25 يومًا في درجة حرارة الغرفة و 90 يومًا في الثلاجة.
يمكن تبريد بيض الدجاج المسلوق لمدة تصل إلى 14 يومًا إذا كان مسلوقًا جيدًا. وإذا كان غليانًا ناعمًا ، فلا يزيد عن يومين. متشققة ومقشرة - لا تزيد عن ثلاثة أيام ، ومكسورة نيئة - يومين فقط.
عيد الفصح ، مصبوغ في الأصباغ الطبيعية (قشر البصل ، عصائر الخضار) ، يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوعين. إذا كانت مصبوغة بأصباغ صناعية ، تزداد مدة الصلاحية يومًا أو يومين آخرين. فيلم حراري ملون لا يسمح بمرور الهواء من خلاله يقلل بشكل كبير من النضارة ، يجب أن يؤكل مثل هذا البيض في غضون الأيام الثلاثة المقبلة.
وإذا كنت تحتفظ بالدجاج ، فيمكنك تخزين البيض الطازج بأمان لمدة تصل إلى 3 أشهر ، في الثلاجة بالطبع. عند شراء بيض محلي الصنع من السوق ، حتى من بائع موثوق ، لا تقم بتخزينه لفترة طويلة ، قم بإجراء تعديل على أنه تم جمعه لأكثر من يوم واحد للبيع.
يحتفظ معظم الناس ببيضهم في الثلاجة ، ويوجد رف خاص لهم على أي باب. لكن اتضح أنه لا ينصح بتخزينها بهذه الطريقة ، لأن الثلاجة غالبًا ما يتم فتحها وإغلاقها ، وبالتالي فإن المنتجات الموجودة على الباب تخضع لتغيرات درجة الحرارة ، مما لا يؤثر على نضارتها بأفضل طريقة. لكن حجرة الخضار هي الأنسب للبيض - فهذه حاويات مغلقة ذات درجة حرارة ثابتة. الوضع الأمثل هو من +2 إلى +4 درجة.
قبل وضع البيض في الثلاجة ، لا ينبغي غسله - ستنخفض مدة الصلاحية إلى 12 يومًا ، لأن الطبقة الواقية تغسل وتفتح المسام ويزداد تغلغل البكتيريا بالداخل.
تتميز القشرة ببنية مسامية وتمتص الروائح بسهولة ، لذا ضع البيض في وعاء مغلق مع فوهة حادة لأسفل ، ثم سيكون صفار البيض في المنتصف ، ولن يتعارض أي شيء مع إمداد الأكسجين بالمحتويات. حاول ألا تدع البيض يلمس بعضهما البعض.
تقوم العديد من ربات البيوت بإبقاء البيض خارج الثلاجة بالطريقة القديمة ، على سبيل المثال ، في أحواض المينا. طريقة التخزين هذه ممكنة إذا كانت درجة الحرارة لا تتجاوز 20 درجة. يبقى البيض طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. يوصى بلف كل ورقة في أي ورقة ووضعها مع نهاية حادة لأسفل.
الملح مادة حافظة ممتازة. ذوبي الملح في الماء بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء ، اغمسي البيض هناك وضعيه في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين البيض بهذه الطريقة لمدة تصل إلى شهر واحد.
كيف تعرف ما إذا كان البيض طازجًا
إن تحديد نضارة البيضة في المنزل أمر بسيط للغاية. إذا كنت تشك في أن البيضة لا معنى لها ، فجرب بعض الطرق المجربة.
إذا كان البيض من الإنتاج الصناعي ، أي أنه تم وضعه بواسطة الدجاج في مزرعة دواجن ، فسيتم ختم كل منها بتاريخ التصنيع المحدد. هذا مريح للغاية ، لأنه يمكنك دائمًا التحقق من مدى نضج البيضة.
يتم تمييز بيض الدايت باللون الأحمر ، ويتم ختم بيض المائدة باللون الأزرق مع الإشارة الإلزامية للفئة:
- أعلى (CB) - كبير ، يصل إلى 75 جم ؛
- انتقائي (CO) - كبير جدًا ، 65-74.9 جم ؛
- الأول (C1) - من 55 جم ؛
- الثاني (C2) - من 45 جم ؛
- الثالث (C3) - من 35 جم.
تأكد من التحقق من تاريخ التصنيع عند الشراء وإعطاء الأفضلية لمزارع الدواجن في منطقتك.
في الضوء
هناك جهاز خاص منظار البيض ، بالمناسبة ، من السهل صنعه بيديك في 5 دقائق فقط. يضيء من خلال البيض ويحدد نضارتها. إذا كان الصفار في الوسط ، فإن المنتج صالح للاستهلاك. إن وجود مناطق داكنة بالقرب من البروتين يعني أن الخصيتين ترقدان لمدة أسبوع أو أسبوعين ، لكن يمكن تناولهما دون مشاكل. والبيض الذي لا معنى له لا يتألق على الإطلاق.
نظرًا لعدم وجود جهاز على الأرجح ، قم بإحضار البيضة إلى مصدر ضوء بقوة 100 واط على الأقل وإلقاء نظرة فاحصة عليها من خلال الضوء. تشير العوامل التالية إلى البيض الذي لا معنى له:
- فجوة هوائية تزيد عن 9 مم بين الغلاف والغشاء الواقي ؛
- حلقة الدم أو الجلطات الكبيرة (يُسمح بإدراج الدم بدقة).
إذا كان لديك مصباح الأشعة فوق البنفسجية ، فإن البيضة الطازجة ستظهر لونها الأحمر الفاتح ، أما البيضة الفاسدة فستظهر لونًا أرجوانيًا باهتًا أو رماديًا.
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في المنزل هي تحديد نضارة البيض في الماء. تم استخدام هذه الطريقة أيضًا من قبل جداتنا العظماء ، الذين لم يكن لديهم ثلاجة ولم يكونوا على دراية بـ GOST لتخزين البيض.
اغمر الخصية في كوب من الماء البارد وراقب النتيجة:
- تقع في الجزء السفلي من جانبها - الأحدث ، التي تم هدمها مؤخرًا ؛
- بزاوية: أنف حاد في الأسفل ، ظهر أنف حاد - بيضة عمرها أسبوع ؛
- يقف في منتصف الزجاج بطرف حاد للأعلى - يبلغ عمر البيضة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ؛
- يطفو على السطح - فاسد.
قشر البيض مسامي وقابل للتنفس. تتبخر الرطوبة بالداخل بمرور الوقت ، تاركة الهواء ، مما يرفع الخصية للأعلى. كلما كبرت البيضة ، كلما ارتفعت في كوب من الماء.
الفحص العيني
ابدأ الفحص بمظهر الغلاف ، يجب أن يكون خشنًا وغير لامع. البيض الذي لا معنى له له لمعان مميز ولمعان. لا يُسمح بوجود تشققات ورقائق ، إلا إذا لم تقم أنت بنفسك بحفظ البيضة في طريقك إلى المنزل.
رائحة البيض الطازج مثل الجير ، إذا كانت هناك رائحة كبريتيد الهيدروجين ، فإن البيضة فاسدة.
رج البيضة. لن يصدر المحتوى الجديد أصواتًا ، والمحتوى الفاسد يمكن أن يصدر قرقرة.
اكسر بيضة في طبق. قد يكون للبروتين صبغة خضراء أو صفراء بسبب ثاني أكسيد الكربون الذي يعطي اللون. إذا كان الصفار مستديرًا ومحدبًا ، وكان البروتين يحتفظ بشكله ، فكل شيء في محله. إذا كان الصفار رخوًا أو مفلطحًا ، يكون البروتين شفافًا ولا ينفصل عنه ، يكون المنتج صالحًا للأكل ، لكن تاريخ انتهاء الصلاحية قد نفد بالفعل. أحيانًا تكون هناك بقع دموية محددة في بيضة مكسورة - وهذا أمر طبيعي وليس مخيفًا. إذا كنت غير مرتاح ، قم بإزالة الجلطة.
ربما لاحظت سوطًا بروتينيًا على طول حواف الصفار؟ وهي مصممة لتثبيتها في منتصف البويضة بحيث يكون الجنين في المكان الأكثر دفئًا. يشير وجود هذه الأسواط إلى نضارة وتذوب بمرور الوقت.
سيكون للبيضة التي لا معنى لها رائحة كريهة ، تنتشر - البروتين سائل ، ويصبح صفار البيض مسطحًا.
لا يشير لون الصفار أو الصدفة إلى قانون التقادم ، بل يعتمد على تغذية الطائر وسلالته. لا يؤثر هذا أيضًا على القيمة الغذائية ، باستثناء أن البيض البني له قشرة أقوى.
البيض هو السبب الرئيسي الثالث للتسمم الغذائي بعد اللحوم ومنتجات الألبان. غالبًا ما يحدث التسمم بسبب بكتيريا السالمونيلا ، مدة الحضانة 72 ساعة فقط ، وهي تتطور بسرعة ، وإذا لم يتم اتخاذ تدابير عاجلة ، فمن الممكن الموت. أكبر خطر للإصابة بالعدوى هو تناول البيض النيئ ، حيث "تعيش" البكتيريا داخل القشرة تحت طبقة واقية.
في الآونة الأخيرة ، كانت خصيتي السمان تحظى بشعبية كبيرة ، فمن المستحيل الإصابة بداء السلمونيلات منها ، لأنه عندما يندفع السمان ، تخرج البويضة عند درجة حرارة 40 درجة ، بينما تموت جميع البكتيريا.
إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات البيض ، فأنت بحاجة إلى تناول بيض غذائي طازج فقط. كلما طالت مدة تخزينها ، زادت احتمالية الإصابة بالحساسية.
حاول ألا تشتري بيضًا متسخًا مع فضلات لزجة أو ريش - فهذا يشير إلى قلة النظافة في تربية الدجاج.
خاتمة
إذا كنت في شك ، قسّم البيضة في وعاء منفصل قبل إضافتها إلى الطعام ، وتأكد من عدم وجود رائحة كريهة أو مواد غريبة. يجب غسل القشرة المتسخة مسبقًا حتى لا تدخل البكتيريا الضارة إلى الطبق. إذا لم يكن البيض الموجود في الوصفة مطبوخًا ، فاستخدمي البيض المصنوع منزليًا أو البيض الطازج فقط.
قم بشراء البيض الطازج ولا تستخدمه بعد تاريخ انتهاء صلاحيته.
أم لطفلين. أدير منزلًا منزليًا منذ أكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب أن أجرب ، أجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر ثراءً. أنا أحب عائلتي.
مقالات ذات صلة
