الصفحة الرئيسية معلومة

وصفة لتفاح أنتونوفكا المنقوع بالعسل. التفاح المنقوع بالعسل والنعناع الطازج. طريقة عمل مخلل التفاح في دلو: وصفة بسيطة

هناك العديد من الطرق للحفاظ على الفاكهة ، ولكن لا يوجد سوى منتج أصلي واحد وفي نفس الوقت مفيد يمكن أن يكون مقبلات وحلوى - التفاح المخلل. بسبب نقص المعالجة الحرارية ، يصبح من الممكن الحفاظ على الخصائص المفيدة للتفاح. تتنوع طرق الطهي ، مما يسمح لك بإنشاء مجموعات نكهة غير عادية ، مما يضيف أصالة إلى الأطباق.

ما يجب أن تعرفه قبل الطهي

تحتاج أولاً إلى اتباع بعض القواعد التي ستساعد في تحسين جودة المنتج. الثمار الناضجة غير التالفة عرضة للتبول - يجب ألا يكون هناك تشققات أو براميل على الثمار. من الأفضل استخدام الفواكه الكثيفة. سوف تحتاج أيضًا إلى:

قم بفرز الفاكهة (قم بفرز الفاسد منها لمنع إفساد المجموعة بأكملها).
اشطفهم جيدًا لمنع الأوساخ من الدخول.
دعها ترتاح في غرفة دافئة في مكان مظلم لمدة 7-14 يومًا (اعتمادًا على التنوع ، تتطلب ثمار الشتاء والخريف مزيدًا من الوقت لتنضج).
قم بإعداد وعاء لنقع التفاح - يجب أن يكون برميلًا خشبيًا بحجم 10-15 لترًا.
وقت التحضير - شهرين.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير القمع - أي عامل وزن يتم وضعه على دائرة أو لوحة خشبية أعلى البرميل. من الضروري أن يتشكل العصير ، حيث يتم الطهي الإضافي.

هناك عدة أنواع من التبول تعطي الثمار مذاقًا مختلفًا - عاديًا ، حلوًا وحامضًا ، لذلك يجب تحديد الاختيار حسب تفضيلات الطهي للفرد أو العائلة.

من وقت لآخر ، سوف تحتاج إلى سكب محلول ملحي في وعاء به التفاح ، لأن الفواكه تمتص السوائل بفاعلية أثناء عملية الطهي. إذا لم يتم ذلك ، فسوف تتدهور الطبقة العليا ومعها كل التفاح.

وصفة بسيطة للمبتدئين في المنزل

وصفة التفاح المنقوع ، والتي يمكن للطهاة المبتدئين تكرارها دون أخطاء في المنزل ، تتكون من عدة مراحل - تحضير الحشوة ، تحضير التفاح ، وضعه في وعاء ووضع حمولة في الأعلى. قائمة المكونات المطلوبة (تعطى لكل 1 كغ):

ماء (بارد) - 1.5 لتر ؛
سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة. (أو كخيار بديل ، عسل طبيعي - سيضيف ذوقًا إضافيًا للطعم) ؛
أوراق الكشمش والكرز - 7-8 قطع لكل منهما ؛
ملح - 1-2 ملعقة صغيرة (يجب أن تختار المعتاد ، وليس المعالج باليود وبدون منكهات إضافية) ؛
التوابل - القرفة والقرنفل وبذور الخردل - الكمية حسب الذوق.

كيف تطبخ:

اغسل التفاح تحت الماء الدافئ الجاري (لا تصبه بالماء المغلي).
قم بفرز النسخ التالفة بعناية.
احرق وعاء خشبي بالماء المغلي (لإزالة جميع البكتيريا المحتملة).
ضع الأوراق في القاع.
ضع الثمار عليها في صفوف كثيفة (يجب توجيه ذيول الثمار لأعلى).
كرر الصف.
توضع مع الأوراق.
استمر حتى امتلاء الحاوية (الطبقة الأخيرة هي التفاح).
يغلى الماء ويوضع كل البهارات والتوابل والملح والسكر / العسل.
يترك ليبرد (حتى 35 درجة).
بعد ذلك - صب السائل في الحاوية (يجب أن تغطي الفاكهة بالكامل).

في النهاية ، يجب تغطية البرميل بدائرة خشبية مناسبة للقطر ، ووضع القمع عليها. يجب ترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام (حتى تبدأ عمليات التخمير) ، ثم نقلها إلى مكان بارد (في القبو ، على الشرفة). بعد 3-4 أسابيع ، أضف محلول ملحي إذا لزم الأمر. سيكون جاهزًا للخدمة في غضون 6-8 أسابيع.

ما هي أفضل الأصناف

لن ينجح صنع الحلوى اللذيذة من بين جميع الأصناف. الخيار المثالي هو الفواكه ذات المذاق الحامض مع اللب الكثيف والعصير.

الأصناف التي يجب تفضيلها إذا كان من المخطط إجراء مثل هذا الحصاد:

أنتونوفكا.
الأناناس بوروفينكا
بيبين الزعفران
ويلسي.
مخطط القرفة
ميلبا (تتطلب ظروف تخزين خاصة) ؛
سلاف.
البرتقالي؛

يجب حصاد تفاح هذه الأصناف ناضجة تمامًا. إذا كان هناك بورشا على الثمار ، فسوف يفسد طعم ومظهر المنتج النهائي.

كيفية تبليل التفاح في المنزل: الخفايا والفروق الدقيقة

تتم معظم الاستعدادات الشتوية في المنزل. لصنع تفاح لذيذ ورائع وفقًا لوصفة بسيطة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة التي ستساعد في جعل هذه الوجبة الخفيفة مثالية. يجب أن تكون جميع الثمار المستخدمة ناضجة. تأكد من تركها دافئة لعدة أيام ، حتى تكون أكثر نعومة وعصارة.

السؤال ليس فقط كيف ، ولكن أيضًا كيف يتم نقع التفاح: يمكن أن يتم النقع في حاويات سائبة - 10-20 لترًا. خيار الحاوية المثالي هو برميل خشبي أو حوض ، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيمكنك استخدام دلو وعلب وحتى حاويات بلاستيكية مناسبة من حيث الحجم. من المهم أن يكون لها جدران سميكة ، ويمكن إغلاقها بإحكام عن طريق وضع القمع في الأعلى.

إذا تم استخدام حاوية خشبية ، فقبل العملية ، ستحتاج إلى نقعها في الماء لمدة 10-12 ساعة ، ثم شطفها جيدًا باستخدام الماء البارد. ثم يجب تصريفه وتحرقه بالماء المغلي. ستساعد هذه التلاعبات في القضاء على جميع التلوثات المحتملة ، وإعداد البرميل لتخزين المنتجات على المدى الطويل فيه ، كما تتيح لك تحقيق رائحة الخشب ، مما يمنح الثمار طعمًا فريدًا.

يوصى بتبطين البرميل بالقش (يتم استخدام الحبوب - القمح أو الجاودار) ، المبشور مسبقًا بالماء المغلي. يحمي الثمار من التلف ، ويمنحها لونًا كهرمانيًا لطيفًا ورائحة خاصة.

النسب المثالية للبرميل القياسي (15-20 لترًا):

تفاح - 5 كجم ؛
سكر محبب - 400 جم ؛
دقيق الجاودار - 230 جم ؛
ملح - 50 جم ؛
أوراق الكشمش والكرز (طازجة) - 15-20 قطعة.

يمكنك أيضًا استخدام التوت البري (حفنة واحدة تكفي لمثل هذا الحجم) ، إذا تمت إضافة العسل بدلاً من السكر ، فسيستغرق 0.6 لترًا على الأقل. يجب أن تكون الصفوف معبأة بإحكام.

لمثل هذا الحجم ، ستحتاج إلى تحضير 10 لترات من محلول ملحي (يضاف إلى البرميل الدافئ). بعد أن يتم سكبه في الحاوية ، يجب إغلاقه بإحكام ، ووضع القمع في الأعلى ، وتركه في غرفة دافئة لعدة أيام (في المتوسط ، 10-12). يجب أن تكون درجة الحرارة المثلى 15-18 درجة.

من أجل الحصول على منتج عالي الجودة ، سوف تحتاج إلى إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية التخمير كل يوم. من المهم أيضًا مراقبة كمية السائل (المحلول الملحي) بعناية - يجب دائمًا تغطية الثمار بالكامل. تمتص الفاكهة بشكل مكثف السائل بشكل خاص في الأسبوع الأول من التحضير.

إذا كان التخمير طبيعيًا ، يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة والحفاظ على الكمية المطلوبة من المحلول الملحي ، ثم بعد أسبوعين يمكنك نقل الحاوية إلى مكان بارد - الأفضل من ذلك كله في الطابق السفلي أو القبو ، حيث ستكون درجة الحرارة حوالي 4 -6 درجات.

من المهم أن تتذكر: كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين اللاحق ، كلما كانت الثمار طرية ومترهلة بشكل أسرع ، حيث تبدأ عملية الأكسدة.

لمنع تشكل العفن ، يوصى بإضافة 1 ملعقة كبيرة قبل صب المحلول الملحي. مسحوق الخردل.

الطبخ في المنزل

يمكن نقع التفاح في المنزل في مجموعة متنوعة من الحاويات. تضاف المكونات أيضًا إلى الثمار ، مما يعطي طعمًا ورائحة خاصة ، ويضيف ذوقًا ورقيًا. في بعض الحالات تضاف الثمار إلى الملفوف أو عند تخليل الخيار.

لتحضير وجبة خفيفة أصلية ، يجب أن تأخذ (بناءً على دلو من الفاكهة):

سكر محبب - 400 جم ؛
ملح - 50 جم ؛
أوراق الكشمش والكرز الطازجة - 20 قطعة (كل نوع).

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أوراق التوت والأغصان أو النعناع الطازج أو بلسم الليمون.

يتم الحصاد وفقًا للوصفة الكلاسيكية (في براميل خشبية).

سوف تحتاج إلى استخدام برطمانات سعة 3 لترات.

للطبخ سوف تحتاج (على أساس 1 جرة):

تفاح - 800 جم ؛
ملح - 30 جم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
أوراق الكشمش والكرز - 5 قطع.

مبدأ النقع مشابه للمبدأ الكلاسيكي ، ما عليك سوى تعقيم الجرار الزجاجية مسبقًا ، وكذلك اختيار الفواكه التي يمكن أن تمر عبر الرقبة. بعد صب ماء مالح ، يجب وضع أغطية البولي إيثيلين على الحاوية.

في الملفوف

تضاف الفاكهة في هذه الحالة إلى برميل أو جرة من الملفوف. تتم عملية التخمير وفقًا للوصفة الكلاسيكية. يوصى باختيار الثمار صغيرة وكثيفة لهذا الخيار. عدد الثمار 5-6 لكل 1 جرة 3 لترات. يمكن وضع 3-4 كجم من الفاكهة في برميل من الملفوف.

مع الخردل

للطبخ سوف تحتاج (على أساس 10 كجم من الفاكهة):

ماء - 5 لتر ؛
ملح (مع بلورات كبيرة) - 50 جم ؛
مسحوق الخردل - 80 جم ؛
أوراق النعناع (طازجة) - 15 قطعة.

كيف تطبخ:

يجب إحضار الماء ليغلي.
خفف الملح والخردل فيه حتى تذوب بلورات الملح تمامًا.
اشطف النعناع واحرقه.
تحضير حاوية لقطعة الشغل.
تحضير الفاكهة.
ضعي النعناع في قاع الإناء ، وضع الثمار عليه.
كرر الطبقات حتى تمتلئ الحاوية.
صب المحلول الملحي المحضر.
أغلق الحاوية ، ضع القهر في الأعلى.

مزيد من التحضير يتوافق مع الوصفة الكلاسيكية.

مع دقيق الجاودار

يمكنك أن تأخذ الوصفة السابقة كأساس ، فقط أضف 80 جرام من دقيق الجاودار إليها. يجب تخفيفه في 2 لتر من الماء الساخن وتقليبها لتجنب تكون الكتل. يجب أيضًا تخفيف الخردل والملح بشكل منفصل. يجب غلي الماء الرئيسي للمحلول الملحي ، وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، وإضافة السائل بالملح والخردل ، وكذلك الدقيق المخفف في الماء. كل شيء مختلط تمامًا. مزيد من التحضير والتخزين - وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

مخلل التفاح المملح

في هذه الحالة ، يتم تقليل كمية السكر في الوصفة. يمكنك استبعاد هذا المكون تمامًا. في بعض الحالات ، يتم الحصاد مع الخضار - الملفوف أو الخيار.

كيفية تخمير التفاح في المنزل في شقة

ستكون ميزة التحضير هي الحاجة إلى الامتثال لظروف درجة الحرارة. لا يُسمح بتخزين الحاويات في الغرفة أو في المطبخ ، لأن المنتج الناتج سوف يتدهور بسرعة. بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع في الشقة ، يمكنك استخدام حاويات بلاستيكية ذات حجم متوسط أو برطمانات زجاجية ، ويجب قضاء وقت التخزين الرئيسي للمستحضرات على الشرفة.

صنع مخلل

يمكن تحضير المخلل لصنع الوجبات الخفيفة بالطريقة الكلاسيكية باستخدام الملح والقليل من السكر. أيضا ، لإضفاء نكهة ورائحة ، يضاف إليها عصير الويبرنوم. في هذه الحالة ، من المفترض أن يغلي الماء. ثم يضاف إليه الملح والسكر ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب عصير الويبرنوم. بناءً على 10 لترات من ماء العصير ، أضف 2-2.5 لتر.

طريقة سهلة لعمل مخلل التفاح المملح

تقترح الوصفة أنه سيتم استخدام:

ماء (بارد) - 1.5 لتر ؛
تفاح 1-2 كجم ؛
أوراق أو أغصان الكشمش والكرز - 7-8 قطع لكل منهما ؛
ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة ؛
البهارات - بذور الخردل - مقدار الذوق.

تتم عملية الطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

أفضل 3 أطباق من مخلل التفاح

مع هذه الحلوى ، يمكنك صنع أطباق متنوعة تزين أي طاولة. يوصى بخدمتهم للاحتفال وللتغيير في القائمة اليومية.

للطبخ سوف تحتاج:

شرائح بطة مخبوزة جاهزة - 300 جم ؛
مخلل التفاح - 400 جم ؛
جبن الماعز - 200 جم ؛
سكر محبب - 20 جم ؛
جزر - 200 جم ؛
الخضر - حسب الرغبة
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
عصير برتقال - 1/2 كوب ؛
زيت نباتي - 50 مل.

عملية الطهي:

يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح.
اخلطي عصير البرتقال والسكر.
في قدر ، يُمزج السائل الناتج مع الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
اخرج الجزر.
أضيفي زيت الزيتون إلى السائل المتبقي واخلطيهم.
تُطحن الفاكهة وصدر البط وجبن الماعز وتوضع في وعاء عميق.
يقطع الخضار ويضاف إلى الثدي ويخلط.
أضف الجزر.
أضف الملح والبهارات.
قبل التقديم ، املأ الحشوة الناتجة.

لمزيد من التوابل ، يمكنك إضافة فص ثوم طازج إلى السلطة.

سلطة أوليفر

ستحتاج إلى طهيه وفقًا للوصفة الكلاسيكية. الفرق الرئيسي هو أنه بدلاً من المخللات ، يتم إضافة تفاحة منقوعة. يتم تحديد كمية هذا المكون حسب الذوق.

فطيرة تفاح منقوعة

يمكن استخدام هذا المكون اللذيذ في الخبز. للطبخ سوف تحتاج:

عجين الفطير - 500 جم ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
مخلل التفاح - 200 جم ؛
سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
الزبيب - 50 جم.

عملية الطهي:

أفرد العجينه.
ابشر قشر الليمون.
اغمس الليمون في الماء الساخن لتليينه ، ثم اطحنه في الخلاط مع الزبيب.
امزج الكتلة مع الحماس.
امزج الحلوى مع التركيبة الناتجة ، أضف السكر المحبب.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ضعي العجينة عليها ، أضيفي الحشوة ، قرصة.
سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة.

قدميها مبردة.

يجب تضمين التفاح المنقوع في قائمة الطعام لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، حيث تساهم المواد التي تحتويها في حرق الدهون بشكل فعال. من أجل استخدام الطبق كحلوى ، تحتاج إلى اختيار أصناف حلوة للوجبات الخفيفة وكمكون إضافي في الأطباق الأخرى - حامضة.

وبالتالي ، فهو منتج مثير للاهتمام وأصلي وصحي. له تأثير إيجابي على الهضم ويحسن الشهية ، لذلك يستخدم كوجبة خفيفة كاملة قبل الطبق الرئيسي.

التفاح المنقوع لفصل الشتاء - وصفة بسيطة ، عملية الطهي التي يمكن مقارنتها بالتخمير. هاتان التقنيتان متشابهتان. يمكن إعطاء الطبق المنقوع طعمًا حلوًا ومالحًا وحامضًا عن طريق ضبط كمية التوابل. فيما يلي وصفات الشتاء السهلة الشائعة التي يسهل صنعها في المنزل.

أي نوع من التفاح مناسب

يمكن أن تكون غارقة فقط أصناف حامضة مع اللب الصلب. تعتبر أنتونوفكا ، سلافيانكا ، بيبين الزعفران ، ويلسي ، البرتقال مناسبة للتبول.

احصد الثمار الناضجة تمامًا. مصنفة كاملة وليست متشققة وخالية من الأمراض أو الآفات.

في حالة حصاد أصناف الصيف ، فقم بنقعها فورًا بعد الحصاد. الخريف والشتاء يتركون مستلقين حتى يتم سكر الثمار. يجب أن تصل فواكه الشتاء إلى 30 يومًا ، والخريف - حتى أسبوعين.

طريقة عمل مخلل التفاح لفصل الشتاء

النقع هو أسهل طريقة للحصاد. أثبتت الفواكه المنقوعة أنها ليست فقط كطبق مستقل ، ولكن أيضًا كإضافة للحوم والأسماك والدواجن. في فصل الشتاء ، تشبع الفاكهة الجسم بالفيتامينات المفيدة.

تكون الثمار المنقوعة ألذ عندما تملح في براميل خشبية. في حالة عدم وجود حاوية مناسبة ، يتم استخدام حاويات بلاستيكية أو زجاجية أو مطلية بالمينا. يتم غسل الحاوية المخصصة للفواكه المنقوعة جيدًا وغمرها بالماء المغلي أو تعقيمها.

مع أي من وصفات الطبخ ، يجب أن نتذكر أن هذه الفاكهة تمتص الماء جيدًا. هذا يعني أنه ، حسب الضرورة ، سيتعين عليك إضافة سائل حتى لا تتدهور الطبقات العليا من الفاكهة. يتطلب دلو واحد من الفاكهة ما يقرب من 6-7 لترات من محلول ملحي. لإعطاء نكهة خاصة ، أضف مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل.

وصفات لمخلل التفاح لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات البسيطة لمخلل التفاح لفصل الشتاء ، وهي تعتمد على تقنية واحدة. تختلف فقط في المكونات التي تضاف أثناء عملية الطهي لإعطاء الطبق طعمًا ورائحة خاصة.

مع العسل

لتحضير مخلل الفواكه بالعسل بتقنية بسيطة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

تفاح - 20 كجم ؛
ماء نظيف - حوالي 10 لترات ؛
ريحان - 0.1 كجم ؛
أوراق الكشمش الأسود - 20 قطعة ؛
عسل - 0.5 كجم ؛
ملح - 150-200 جم ؛
دقيق الجاودار - 150 جم.

وصفة بسيطة لتحضير الفاكهة لفصل الشتاء:

اترك الماء يغلي ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلًا. ثم يضاف العسل والدقيق والملح ويخلط جيدا. يتم ترك المحلول الملحي النهائي ليبرد.
من الضروري غسل الثمار وأوراق الكشمش والريحان جيدًا.
يجب وضع الجزء السفلي من الحاوية النظيفة بجزء من أوراق الكشمش بحيث تغطيها بالكامل. بعد ذلك ، يتم توزيع المكونات في طبقات.
عندما يمتلئ البرميل ، توضع الأوراق المتبقية في الأعلى ، كل هذا يُسكب بمحلول ملحي ، ويوضع القمع في الأعلى.
لمدة أسبوعين تقريبًا ، يتم الاحتفاظ بالحاوية بالداخل عند درجة حرارة +16 درجة ، ثم يتم تنظيفها في مكان بارد حتى الشتاء.

مع الكرنب

لتحضير التمليح لفصل الشتاء ، استخدم وصفة بسيطة من الكرنب ، وفي هذه الحالة ستحتاج إلى:

تفاح - 3 كجم ؛
جزر - 2 قطعة ؛
ملفوف - 4 كجم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة تحضير طبق لفصل الشتاء بسيطة للغاية:

يجب تقطيع الملفوف جيدًا ، ويفرك كلا الجزر على مبشرة خشنة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الخضار والملح والسكر معًا وتخلط جيدًا حتى يظهر العصير.
يتم وضع طبقة من الملفوف في الجزء السفلي من الحاوية المعدة مسبقًا ، والتي يتم دكها بعناية ، وتوضع الثمار في الأعلى ، ثم الملفوف مرة أخرى ، وهكذا ، بالتناوب طبقة تلو الأخرى ، املأ الحاوية ، يجب أن يكون الملفوف في الأعلى.
إذا لم يكن العصير المخصص للخضروات كافياً ، يتم تحضير محلول ملحي: يُسكب السكر في ماء مغلي ، مملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر ، اتركه ليبرد.
صب في وعاء مع الخضار ، وضع القمع في الأعلى.

مهم! في الأيام القليلة الأولى بعد التحضير ، يجب حفظ الحاوية في درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعها في مكان بارد.

مع الخردل

لتجربة التفاح المخلل الحار ، يوصى بطهيها مع الخردل. سيتطلب ذلك:

تفاح - 10 كجم ؛
أوراق الكشمش الأسود - 50 قطعة ؛
خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 0.2 كجم ؛
ملح - 0.1 كجم ؛
ماء - حوالي 5 لترات.

تقنية الطبخ البسيطة:

يُغلى الماء ثم يُضاف إليه الخردل والسكر والملح ويُحرَّك جيدًا ويُبرد الخليط الناتج.
في الجزء السفلي من الحاوية ، من الضروري وضع الأوراق ، وحشو الفاكهة بإحكام. بعد ذلك ، يتم سكب المحتويات بمحلول ملحي ، ويتم وضع القمع في الأعلى.
يتم حفظ الحاوية في غرفة بدرجة حرارة +16 درجة لمدة أسبوع تقريبًا ، ثم يتم وضعها بعيدًا للتخزين في مكان بارد. يتم الحفاظ على الحصاد جيدًا حتى فصل الشتاء.

مع روان

إذا نما رماد الجبل في الحديقة ، يمكنك قطف التوت وطهي الفاكهة لفصل الشتاء معهم. هذا يعطيها نكهة أصلية.

تتطلب هذه الوصفة مكونات بسيطة:

تفاح - 10 كجم ؛
التوت روان - 1.5 كجم ؛
السكر - حوالي 0.25 كيلوغرام ؛
ملح - حوالي 0.08 كيلوغرام ؛
ماء - 5 لتر.

الوصفة بسيطة للغاية وستتطلب حدًا أدنى من الوقت والجهد:

يتم غسل توت روان ، جنبًا إلى جنب مع الفواكه ، جيدًا.
يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُضاف الملح ثم يُترك المحلول الملحي ليبرد.
يتم وضع الفواكه ورماد الجبل في طبقات في حاوية معدة مسبقًا.
يُسكب المحلول الملحي في الحاوية بطريقة تخفي محتويات الحاوية تمامًا ، ويوضع القمع في الأعلى.
يجب ترك قطعة العمل في غرفة بدرجة حرارة +16 درجة لمدة أسبوعين.

مهم! بعد هذا الوقت ، يجب أن تنتقل إلى مكان بارد حتى الشتاء.

مع الكفير

يمكن تحضير طبق حسب وصفة بسيطة مع الكفير لفصل الشتاء. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

تفاح - 20 كجم ؛
ماء - حوالي 10 لترات ؛
الكفير - 0.2 لتر ؛
مسحوق الخردل - حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل.

الوصفة بسيطة جدا:

يجب غسل الثمار جيدًا.
اغلي الماء ثم اتركه يبرد.
ضع الثمار بإحكام في الحاوية المعدة.
تحضير الحشوة: اخلطي الماء المغلي مع الكفير والخردل. ثم صب الثمار مع هذا المحلول الملحي ، مع تغطية القمع.

مع دقيق الجاودار

هذه الطريقة البسيطة للتبول تعطي طعم خبز الجاودار. لهذه الوصفة سوف تحتاج:

تفاح - 20 كجم ؛
ماء - 10 لتر ؛
سكر - 0.4 كجم ؛
ملح - 0.1 كجم ؛
دقيق - 0.2 كجم ؛
أوراق (كرز ، كشمش) - 15 قطعة ؛
التوت البري - 0.5 كجم.

وصفة بسيطة من مخلل التفاح:

يجب غسل الفواكه والأوراق جيدًا.
في الجزء السفلي من الحاوية المعدة مسبقًا ، تحتاج إلى وضع 7-8 من أوراق الكشمش والكرز.
يجب وضع الفاكهة مع التوت البري فوقها.
توضع الأوراق في الطبقة التالية.
يتم خلط كمية صغيرة من الماء بالدقيق حتى يتم الحصول على كتلة كريمية ، ويجب تجنب الكتل.
اسلقي باقي الماء وأذوب فيه السكر والملح وأضيفي الدقيق المخفف واتركيه يغلي لمدة ثلاث دقائق.
قم بإزالة المحلول الملحي الناتج عن الحرارة ، واتركه ليبرد. بعد ذلك ، املأ الحاوية به ، ضع القمع في الأعلى ، اتركه لمدة أسبوعين في مكان بارد بدرجة حرارة +16 درجة مئوية.

بأوراق شجر الفاكهة

وصفة بسيطة من أوراق الكرز والكشمش الأسود أصبحت منذ قرون. طريقة التبول هذه ستمنح الفاكهة طعمًا حامضًا خاصًا.

مكونات:

تفاح - 20 كجم ؛
ماء - 10 لتر ؛
سكر - 0.15 كجم ؛
ملح - 150 جم ؛
أوراق (الكرز ، الكشمش الأسود) - 40 و 20 قطعة. على التوالى.

وصفة طبخ بسيطة:

يُغلى الماء ثم يُضاف إليه السكر والملح ويُترك ليبرد.
الفاكهة ، تغسل جميع الأوراق جيدًا. بعد ذلك ، تملأ الطبقات المتناوبة حاوية معدة مسبقًا.
صب في محلول ملحي ، وضع القمع في الأعلى ، اتركه لمدة أسبوعين في غرفة باردة ، وبعد ذلك يجب تخزين الثمار المنقوعة في مكان بارد حتى الشتاء.

مع التوت البري

لتحضير مخلل التفاح مع التوت البري لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

تفاح - 10 كجم ؛
التوت البري - 1 كجم ؛
ماء - 5 لتر ؛
سكر - 1 كجم ؛
ملح - 100 جم ؛
أوراق عنب الثعلب - 0.2 كجم.

وصفة:

اغسل الفواكه والتوت وأوراق عنب الثعلب جيدًا.
ضع الثمار ، مع رشها بالتساوي مع التوت البري ، في وعاء مُجهز. ضع الأوراق في الأعلى.
يجب غلي الماء الممزوج بالسكر والملح ، ثم صب المكونات بالشراب المبرد بالفعل.
يوضع الظلم في الأعلى ، وتؤخذ الثمار إلى مكان بارد حتى الشتاء.

شروط وأحكام التخزين

يجب تخزين الثمار المنقوعة في مكان بارد ، وإلا سوف يفسد التفاح. إذا تركت في الطابق السفلي ، تزداد مدة الصلاحية حتى شهر مايو.

مهم! إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة الصفرية باستمرار في غرفة التخزين ، فسيتم تخزين الطبق المنقوع حتى الحصاد التالي.

استنتاج

التفاح المنقوع لفصل الشتاء وصفة بسيطة شائعة بين ربات البيوت. بعد إعداد هذا الطبق البسيط ، باتباع هذه الوصفة بصرامة ، يمكنك تخزين فواكه مقرمشة لذيذة ، وهي مصدر لا ينضب من الفيتامينات لفترة شتاء طويلة. يجوز تجربة التوابل ، جميع أنواع الإضافات لإضفاء نكهة لذيذة أو مكررة على النقع المنقوعة.

تريد كل ربة منزل الاحتفاظ بحصاد غني من التفاح. هناك العديد من الوصفات حول كيفية القيام بذلك: غلي المربى أو المربى أو التجفيف أو التخزين ببساطة في القبو. ومع ذلك ، في كل هذه الحالات ، تفقد الفاكهة معظم فوائدها. أفضل طريقة للحفاظ على تفاح أنتونوفكا هي التبول.

تفاح أنتونوفكا المنقوع - المبادئ الأساسية للطبخ

حتى أسلافنا البعيدين غمروا التفاح في الشتاء. لهذا الغرض ، تم استخدام ثمار الأصناف الحامضة: سلافيانكا واليانسون وبالطبع أنتونوفكا.

الخطوة الأولى هي تحضير الوعاء الذي ستنقع فيه الفاكهة. من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان برميلًا ، ولكن إذا لم يكن لديك واحد ، فيمكنك استخدام برطمانات زجاجية أو صينية مينا. يتم غسل الحاوية جيدًا. ثم يُغمر بالماء المغلي ويُجفف.

بالإضافة إلى التفاح ، تستخدم أغصان وأوراق أشجار الفاكهة أو شجيرات التوت ، وكذلك التوابل ، للتبول.

اختر تفاح متوسط الحجم. يجب ألا يكون للفاكهة أضرار أو ثقوب دودية. يتم غسل التفاح ووضعه في وعاء ، وتحويله بالأوراق والتوابل.

يتم تحضير المحلول الملحي حسب الوصفة. تتكون بشكل أساسي من السكر والتوابل والملح. في بعض الحالات يتم استبدال السكر بالعسل.

يسكب المحلول الملحي الناتج على التفاح. يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم الضغط عليها بحجر أو حمولة أخرى.

سيتم امتصاص المحلول الملحي في الفاكهة تدريجيًا ، لذلك ستحتاج إلى إضافة الماء المغلي بعد بضعة أيام.

يتم الاحتفاظ بالبرميل في القبو لمدة شهر. بعد هذا الوقت ، يمكن تناول الفاكهة.

وصفة 1. تفاح أنتونوفكا المنقوع

مكونات

المياه المفلترة - خمسة لترات ؛

تفاح أنتونوفكا الطازج

سكر - 200 جم ؛

أوراق الكشمش والكرز.

ملح - 40 جم

طريقة طهو

1. يجب أن يكون حجم التفاح بحيث يدخل بحرية في الجرة. اغسل الأوعية الزجاجية وعقمها فوق البخار. جاف.

2. صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة ، أضف السكر والملح. يغلي من لحظة الغليان لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، أخرجه من النار وقم بتبريد التتبيلة.

3. اشطف أوراق الأشجار المثمرة وشجيرات التوت وضعها في قاع الحاوية المعدة. املأ الجرة بالتفاح ، بدءًا من التفاح الأكبر حجمًا. اسكبي التتبيلة المبردة على الفاكهة. غطي حلق البرطمان بالشاش واتركيه في مكان مظلم.

4. بعد يومين ، سوف تظهر الرغوة على السطح. لا بد من إزالتها. أضف المزيد من التتبيلة إذا لزم الأمر. يجب تغطية الثمار بالكامل بالسائل.

5. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وأرسلها لمدة شهر في مكان بارد. بعد هذا الوقت ، يمكن تناول التفاح بالفعل ، لكن الثمار لن تصل بالكامل إلا بعد شهرين.

وصفة 2. منقوع تفاح أنتونوفكا مع دقيق الجاودار

مكونات

عشرة كيلوغرامات من تفاح أنتونوفكا ؛

دقيق الجاودار - 200 جم ؛

أوراق الكرز والكشمش.

سكر - 200 جم ؛

ماء مغلي - عشرة لترات ؛

ملح الطعام - 150 جم.

طريقة طهو

1. حدد التفاح الناضج وليس الكبير جدًا بدون تلف أو ثقوب دودية. اغسلهم جيدًا وجففهم.

2. اشطف أوراق الكشمش والكرز. اغسل الأواني الزجاجية أو المطلية بالمينا واسكب الماء المغلي فوقها. ضع الأوراق المحضرة في القاع. ضعي عليها التفاح ثم اتركيه مرة أخرى. املأ الحاوية بالتفاح ، وقم بتحويلها بأوراق الكرز والكشمش. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البهارات والأوراق.

3. صب الملح ودقيق الجاودار والسكر في قدر مع الماء الدافئ. قلّب حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. ترطيب.

4. صب التفاح مع محلول ملحي. يجب غمرها بالكامل في السائل. قم بتغطيتها بلوحة في الأعلى وقم بوضع القليل من الظلم. اتركي التفاح في مكان مظلم لمدة أسبوع مع إضافة الماء المغلي بشكل دوري.

5. بعد الوقت المخصص ، ضع الحاوية مع تفاح أنتونوفكا في القبو ، واتركها هناك لمدة شهر ونصف.

وصفة 3. منقوع انتونوفكا التفاح مع الخوخ

مكونات

مياه مفلترة - عشرة لترات ؛

تفاح أنتونوفكا - 20 كجم ؛

ملح - 50 جم ؛

عسل - نصف كيلوغرام

نخالة - نصف كيلوغرام ؛

الخوخ - نصف كيلوغرام.

طريقة طهو

1. اغسل وجفف التفاح. يجب أن تكون الثمرة ناضجة وخالية من التلف وعلامات التعفن.

2. نسكب النخالة والبرقوق مع لتر من الماء المغلي ويخلط جيدا حتى لا يتبقى كتلة واحدة.

3. ذوبي الملح والعسل في تسعة لترات من الماء المغلي. يُمزج مع خليط النخالة. يقلب مرة أخرى.

4. اغسل برميل التفاح ، وصب الماء المغلي فوقه وجففه. املأ الحاوية بالتفاح واملأها بمرق العسل حتى تغطي الثمار الفاكهة تمامًا.

5. ضع القمع في الأعلى واترك الحاوية في مكان بارد. أزل الرغوة عن السطح بشكل دوري وأضف التتبيلة. عندما تتوقف عملية التخمير ، قم بتغطية الوعاء بغطاء وضعه في القبو.

وصفة 4. منقوع تفاح أنتونوفكا مع الملفوف

مكونات

عشرة كيلوغرامات من الملفوف المتأخر

ملح الطعام - 600 جم ؛

سكر - عشر ملاعق كبيرة.

ستة كيلوغرامات من تفاح أنتونوفكا.

طريقة طهو

1. نحرر رؤوس الملفوف من الأوراق العلوية المجففة. نقطعها إلى أربعة أجزاء ونقطع الساق. يقطع بعض الكرنب إلى شرائح رفيعة. صب 200 غرام من الملح فيه واخلطهم بخفة بيديك. نقطع باقي الكرنب إلى قطع صغيرة.

2. اغسل وجفف التفاح. يجب ألا تظهر على الثمار أي تلف أو علامات تعفن.

3. اغسل برميلًا أو وعاء مينا ، صب الماء المغلي فوقه وجففه. نضع الفواكه والملفوف الممزوجين في وعاء. رشي كل طبقة بالملفوف المبشور.

4. نضع قدرًا به عشرة لترات من الماء على النار ، ونسكب ما تبقى من الملح والسكر. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، أخرجه من على النار واتركه ليبرد.

5. صب محتويات الحاوية مع محلول ملحي مبرد. ضع أوراق الملفوف على القمة. نغطي بشاش ونغطي دائرة خشبية ونضع الظلم. اتركيه لمدة خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة مع إضافة الماء المغلي بشكل دوري. نثقب بدبوس خشبي ونخلط برفق. تتم إزالة العفن.

6. ننقل الحاوية للتخزين في مكان بارد.

وصفة 5. تفاح أنتونوفكا المنقوع بالخردل

مكونات

تفاح أنتونوفكا

ملح الطعام - 100 جم ؛

أوراق متنوعة من التفاح والكرز والكشمش.

خردل جاف - 75 جم.

طريقة طهو

1. نخفف الخردل والملح في عشرة لترات من الماء. أضف السكر حسب الرغبة. يقلب ويوضع المقلاة على النار. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. ثم قم بإزالة المحلول الملحي من الموقد ويبرد.

2. تغسل الحاوية التي نقع فيها التفاح جيدًا ، وتُسكب بالماء المغلي وتجفف. نضع في الجزء السفلي من مجموعة متنوعة من أوراق الفاكهة والتوت.

3. اغسل التفاح تحت الصنبور وجفف. نملأ الحاوية بالفواكه ، ونضغطها بإحكام على بعضها البعض. ضع الأوراق بين الطبقات. صب المحلول الملحي فوق التفاح. يجب أن يغطي السائل الفاكهة تمامًا.

4. غطي محتويات الوعاء بصفيحة أو دائرة خشبية. من فوق نضع الظلم ، ونغادر لمدة أسبوع. من وقت لآخر يضاف الماء المغلي وإزالة الرغوة. ثم نضع الحاوية في القبو. يمكنك أن تأكل التفاح بعد شهر ونصف.

وصفة 6. منقوع تفاح أنتونوفكا بالنعناع والريحان والعسل

مكونات

أوراق الكشمش - حفنتان.

مياه الشرب - عشرة لترات ؛

ريحان - حفنة كبيرة.

عسل الزهرة - نصف كيلوغرام ؛

النعناع - حفنة كبيرة.

ملح الطعام - 170 جرام ؛

دقيق الجاودار - 150 جرام.

طريقة طهو

1. يغلي الماء ويبرد إلى حالة دافئة. أضف الملح والعسل والدقيق إليها. قلب حتى تذوب جميع المكونات. اترك المحلول الملحي ليبرد تمامًا.

2. ضع أوراق الكشمش في طبقة واحدة أسفل وعاء زجاجي أو خشبي أو خزفي نظيف.

3. حدد التفاح الصغير. اغسلهم وجففهم. اشطف الريحان والنعناع وضعيه على منشفة ورقية.

4. ضع التفاح في وعاء ، مع تحريك كل طبقة بالنعناع وأوراق الكشمش والريحان. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من اللون الأخضر. غطي الفاكهة بطبق وضعي عليها وزناً.

5. صب المحتويات برفق بالمحلول الملحي وانقعها لمدة شهر. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي. يجب إزالة الرغوة من السطح. ثم ضع الحاوية في المخزن في القبو.

وصفة 7. حار مخلل أنتونوفكا التفاح

مكونات

تفاح أنتونوفكا - كيلوغرام ؛

مياه الشرب - لتر ونصف ؛

أوراق الكرز والكشمش - 10 قطع ؛

قرفة - 3 جم ؛

عسل - 100 جم ؛

خمسة فصوص

ملح الطعام - 7 جم ؛

بذور الخردل - 4 جم.

طريقة طهو

1. تغسل الفواكه والأوراق وتجفف.

2. نقوم بتعقيم البرطمانات النظيفة فوق البخار ونضع التفاح فيها ونحولها بأوراق الكرز والكشمش. يرش بذور الخردل على الوجه.

3. ذوبي الملح في الماء الساخن ، أضيفي القرنفل والقرفة. عندما يصبح المحلول الملحي دافئًا ، أضف العسل وحركه حتى يذوب تمامًا. صب التفاح في مرطبانات مع المحلول الملحي الناتج وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

4. نقف لمدة أسبوع ، ثم نرسلها إلى القبو للتخزين.

اترك التفاح المقطوف حديثًا يستلقي لمدة أسبوعين ثم انقعه فقط.
لا ينبغي أن يتلف التفاح أو تظهر عليه علامات العفن أو الثقوب الدودية.
لا تستخدم التفاح المتساقط للتبول.
تأكد من سكب الماء المغلي على الوعاء الذي ستنقع فيه التفاح.
ضع سيقان التفاح. لذلك فهي مشبعة بشكل أفضل بالتتبيل وتبدأ في التخمير بشكل أسرع.

تأكد من تغطية التفاح بالتتبيلة دائمًا.

يواجه العديد من مالكي قطع أراضي الحدائق مشكلة معالجة محصول كبير من التفاح. يعد النقع أحد أفضل طرق الحصاد. التفاح المنقوع المطبوخ بمفردك ليس فقط وجبة خفيفة لذيذة ، ولكنه أيضًا علاج ممتاز للمائدة الاحتفالية ، ومكون في السلطات ، وطبق جانبي للحوم ، وملء للفطائر. لا يستغرق تحضير هذه الأطعمة الشهية الكثير من الوقت والجهد ، ويمكن العثور على مكونات الوصفات في كل منزل تقريبًا.

عملية نقع التفاحهو تحويل الفركتوز إلى حمض اللاكتيك والكحول. نتيجة للتخمير ، يتم الحصول على طعم منقوع حامض حلو ، والذي يحبه كل من البالغين والأطفال كثيرًا. للطبخ ، ستحتاج إلى أصناف معينة تتميز باللب المرن والجلد الكثيف والحموضة الملحوظة. من الأفضل تناول أصناف الخريف والشتاء: أنتونوفكا ، بوغاتير ، أنيس ، بابوشكينو ، كامينيتشكا ، بوروفينكا. من غير المرغوب فيه تناول أصناف الصيف ، لأنها تتفتت أثناء عملية الطهي بسبب اللب الفضفاض. يجب أن تستوفي الفاكهة أيضًا المعايير التالية:

نفس متوسط الحجم
صلابة وكثافة
مذاق مر؛
أزال ، لم يسقط ؛
لا أحمر الخدود.

من الضروري أخذ عينات ناضجة تمامًا ، لا تفسدها الأمراض أو الآفات. قبل النقع ، تحتاج الثمار إلى الاستلقاء من أجل السكر. تُترك أصناف الخريف لمدة 14 يومًا ، الشتاء - لمدة 25-30.

وصفات مخلل التفاح

تعتبر براميل البلوط أفضل حاويات النقع ، ولكن في ظروف الشقة ، تصنع الفراغات في عبوات زجاجية بحجم 3 و 10 لترات ، وكذلك في دلو. تعتمد وصفة التفاح المخلل في المنزل التي تختارها المضيفة على تفضيلات أفراد الأسرة. هناك الكثير من الخيارات.

الوصفة الكلاسيكية في برطمان

غارقة انتونوفكا التفاحفي المنزل ، يتحولون إلى عبوات زجاجية رائعة. إنها مريحة للتخزين حتى في شقة صغيرة. للطبخ سوف تحتاج:

تُغسل الثمار السليمة جيدًا بالماء الجاري الدافئ. توضع أوراق الكرز والكشمش في قاع البرطمانات المعقمة ، وبعد ذلك توضع ثمار التفاح بالكامل بالقرب من بعضها البعض. بعد صفين ، ضع الأوراق مرة أخرى واستمر حتى تمتلئ الجرة.

للحصول على محلول ملحي ، قم بغلي الماء ، قم بإذابة الملح والسكر فيه ، تبرد حتى 30 درجة واسكب التفاح. من الأعلى تحتاج إلى وضع حمولة بحيث تكون الثمار تحت الماء. تُحفظ البرطمانات دافئة لعدة أيام لبدء عملية التخمير. يمكن تحديده من خلال الرغوة التي تظهر في الأعلى. بعد ذلك ، يتم تنظيف الفراغات في مكان بارد لمدة 60 يومًا تقريبًا.

تفاح حلو

لجعل الفاكهة أحلى، من بين المكونات الشعير والعسل. ستحتاج:

فواكه - 10 كجم ؛
عسل - 200 جم ؛
ملح - 80 جم ؛
الشعير - 50 جم ؛
ماء - 5 لتر ؛
أوراق الكرز والكشمش.

توضع أوراق الكشمش في قاع الحاوية ، وتوضع الثمار في الأعلى مع رفع ذيولها. ثم تأتي طبقة من أوراق الكرز ، وتتكرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة. يتم وضع الحمل على القمة.

لمحلول ملحييذوب الملح والعسل والشعير في ماء دافئ. بدلًا من الشعير ، يمكنك تناول 75 جرامًا من دقيق الجاودار. عندما يبرد السائل ، يُسكب فوق التفاح دون إزالة الحمل. مخلل التفاح يصل إلى الجاهزية في شهر ونصف.

الوضع الأمثل لتخزينها: +15 - +18 درجة.

تفاح حامض مع مخلل الملفوفسيكون إضافة ممتازة للبطاطس المقلية ، وكذلك مقبلات للمشروبات الكحولية القوية. لتحضير مثل هذا العلاج ، ستحتاج إلى أبسط المكونات:

تفاح - 3 كجم ؛
ملفوف - 4 كجم ؛
جزر - 2 قطعة ؛
سكر - 50 جم ؛
ملح - 80 جم.

يرش الكرنب المفروم والجزر المبشور بالملح والسكر ويقلب حتى يبرز العصير. توضع طبقة من الكرنب في قاع الإناء ، ثم الفاكهة. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة. يجب أن يكون الملفوف في الأعلى. يُسكب عصير الخضار في جرة. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فعليك تحضير محلول ملحي على أساس لتر واحد من الماء وملعقة كبيرة من الملح والسكر.

لعدة أيام ، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في الغرفة حتى تتخمر ، ثم يتم إزالتها في البرد. يمكن تقييم النتيجة بعد 30 يومًا.

مع الخردل

بسيط وصفة مخلل التفاح لفصل الشتاء مع الخردلسوف تروق لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة اللذيذة.

مكونات:

فواكه - 10 كجم ؛
سكر محبب - 200 جم ؛
ملح - 100 جم ؛
الشعير - 50 جم ؛
مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 5 لتر ؛
أوراق الكشمش والكرز.

توضع الأوراق والخردل في برطمانات ، ثم توضع التفاحات في طبقات قريبة من بعضها البعض. من الملح والسكر والماء ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي وإضافة الشعير إليه ونقع الثمار بحيث يتم تغطيتها بحوالي 5 سم ، ويجب وضع حمولة في الأعلى.

خلال الأسبوع ، يجب نقع الفراغات عند درجة حرارة 20 درجة ، مع إضافة الماء بشكل دوري. ثم يتم نقل الحاويات إلى قبو أو مكان بارد آخر. يمكنك تناول الفاكهة المنقوعة بعد شهرين.

وصفة مع lingonberries

تعرف العديد من ربات البيوت كيفية نقع تفاح أنتونوفكا لفصل الشتاء ، ولكن هناك الكثير من خيارات الوصفات ، بحيث يمكنك دائمًا تعلم شيء جديد لنفسك. . التفاح مع التوت البرييقدمون وجبة خفيفة رائعة يحبها جميع أفراد الأسرة.

مكونات:

توضع أوراق العنب في قاع الإناء ، وتضع التفاح في الأعلى مع وضع السيقان لأعلى. تتكرر الطبقات ، مع رش كل طبقة بالتوت البري. يجب أن توضع الأوراق على القمة ، ويتم وضع الظلم عليها. بالنسبة للمحلول الملحي ، قم بإذابة السكر في الماء المغلي. صب التفاح مع سائل مبرد ، واضبط الظلم. لمدة عشرة أيام ، تحتاج إلى تخمير التفاح في مكان دافئ. عندما ترتفع الرغوة ، يتم انسداد الحاوية ونقلها إلى القبو.

الحصاد في دلو

في شقة في المدينة ، من المستحيل تخمير التفاح لفصل الشتاء في البرميل ، ولكن من الممكن تمامًا حصاد التفاح في دلو. لهذا الغرض ، دلو عادي مصقول بدون صدأ ورقائق بحجم 10 لترات مناسب. يجب غسل الأطباق جيدًا بالماء المغلي والصودا وشطفها في الكثير من الماء الجاري. يمكن أن تحتوي وصفة مخلل التفاح في دلو على مجموعة متنوعة من المكونات. فمثلا، يمكنك طهي الفاكهة مع إضافة العسل.

تفاح - 6 كجم ؛
عسل - 200 جم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 3 لتر.

توضع التفاحات المحضرة والمغسولة جيدًا في دلو مع ذيول لأعلى. لصنع محلول ملحي ، يذوب الملح والعسل في الماء الساخن ، وبعد تبريد السائل ، يُسكب فوق الثمار. يجب أن نتذكر أن درجة حرارة الماء الذي يوضع فيه العسل يجب ألا تزيد عن 40 درجة.

بعد صب الفاكهة بالمحلول الملحي ، يوضع القمع في الأعلى ، والذي يمكن أن يكون دائرة خشبية بالقطر المطلوب أو طبق أو غطاء. في الحرارة ، تتجول قطعة العمل لمدة أسبوعين، يضاف السائل حسب الحاجة. يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة على الشرفة أو في غرفة باردة أخرى.

انتبهوا اليوم فقط!

التفاح المنقوع منتج روسي تقليدي. عرف أسلافنا جيدًا كيفية الحفاظ على هذه الفاكهة الصحية حتى الربيع. هناك العديد من الوصفات القديمة لتخليل التفاح بمضافات مختلفة وأحيانًا غير متوقعة. تم تصميم معظم هذه الوصفات للبراميل الكبيرة. في مثل هذه الحاوية ، صنعوا مخلل الملفوف من التفاح ونقعوه باستخدام قش الجاودار. في الأيام الخوالي ، كانت العائلات كبيرة ، وكان هناك أيضًا مكان لتخزين مثل هذا الفراغ. الآن يشكل سكان الحضر الغالبية العظمى ، يعتبر الطابق السفلي في المدينة نادرًا. لذلك ، تفضل ربات البيوت طهي التفاح المخلل في طبق صغير ، على سبيل المثال ، في برطمانات سعة 3 لترات.

فوائد مخلل التفاح

التفاح ، سواء كان طازجًا أو فارغًا ، منتج مفيد وضروري للبشر. للحفاظ على أمعاء صحية ، يجب تناولها يوميًا. التبول هو نوع من التخمر ، وكثير من الناس يعرفون فوائد الأطعمة المخمرة. يعمل حمض اللاكتيك الناتج على تطبيع وظيفة الأمعاء ، وبالتالي تحفيز جهاز المناعة. لذلك ، يجب أن يكون مثل هذا المنتج في كل منزل.

ما هي عملية التبول

حلو ، بينما في محلول ملحي ، بالإضافة إلى الملح ، يضاف السكر ؛
الحامض ، وفقًا لهذه الطريقة القديمة ، يدخل طحين الجاودار المحضر بطريقة خاصة في التبول ؛
مالح ، لا يضاف السكر ، فقط السكريات الموجودة في الثمار نفسها تشارك في عملية تخمير حمض اللاكتيك.

ولكن مهما كانت طريقة التبول التي تختارها ، يجب اختيار الفاكهة وإعدادها بشكل صحيح.

انتقاء وتحضير التفاح

لم يكن هناك الكثير من أنواع التفاح في الأيام الخوالي. تم اختيار الأصناف المتأخرة دائمًا للتبول ، ويعتبر صنف أنتونوفكا القديم والمثبت الأفضل.

لذلك من الأفضل تناول تفاح الصيف اللذيذ أو تركه للمربى ، ومع ذلك ، هناك وصفة للتفاح المنقوع وهذه الأصناف.

يجب أن تكون الثمار ناضجة وخالية من التلف والعفن ، لذا من الأفضل انتزاعها من الشجرة بدلًا من نثرها. لكن لا تتسرع في تبليل الفاكهة الطازجة المقطوفة. يجب أن يرتاحوا لبضعة أسابيع.

حجم الثمرة مهم أيضًا. التفاح الكبير لا يتناسب بشكل جيد مع وعاء التبول ، فهو مشبع بالمحلول الملحي لفترة أطول ، لذلك تتأخر عملية التخمير. الصغيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا ، ولكن الحجم المتوسط مناسب تمامًا.

وصفات الطبخ

دعونا نطبخ التفاح المخلل في برطمانات باستخدام الوصفات القديمة.

تفاح منقوع بدقيق الجاودار

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

نحن نستعد للمبتدئين. للقيام بذلك ، صب دقيق الجاودار الممزوج بالملح بالماء المغلي. أصعب شيء في هذه المرحلة هو تحقيق خليط متجانس.

نقوم بتصفية العجين المخمر المستقر والمبرد باستخدام الشاش. نضع التفاح المغسول والمجفف في برطمانات نظيفة. املأ بالعجين المخمر. نقلب الغطاء البلاستيكي ونضعه في الجرة ونثنيه قليلاً. نضغط عليها.

كقمع ، جرة صغيرة أو زجاجة ماء مناسبة.

تمتص الفاكهة الحشوة جيدًا. إذا لم يعد يغطيها ، فسيتعين عليك صنع عجين مخمر إضافي. تستغرق عملية التخمير شهرًا ونصف على الأقل. يجب أن يكون المكان باردًا: بلكونة أو بدروم أو ثلاجة. عندما ينتهي ، نزيل القمع ، ونخزن قطعة العمل في البرد تحت غطاء بلاستيكي تقليدي.

مخلل التفاح مع أوراق النعناع والكرز والكشمش

تحتاج إلى 3 علب سعة 3 لترات:

5 لترات من الماء
كوب من السكر
1 ش. ملعقة من الملح مع شريحة.
التفاح - يعتمد عدد التفاح على الحجم ؛
أوراق النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، الكشمش والكرز.

في الجرار المعقمة نضع عدة أوراق من الكرز والنعناع والكشمش. نضع التفاح ، نحول كل طبقة بالأوراق. يجب أن تكون الأوراق أيضًا في الأعلى.

تحضير الحشوة: اغلي الماء مع السكر والملح لمدة 5 دقائق ، بارد. نسكب الفاكهة حتى تغطيها الحشوة بالكامل ، نضع باقي الحشوة في الثلاجة ، وسنضيفها إلى البرطمانات حيث يتم امتصاصها في التفاح. تتم عملية التخمير عند درجة حرارة لا تزيد عن 22 درجة.

أثناء التخمير ، تتشكل الرغوة ، يجب إزالتها. يحتوي على كائنات دقيقة ضارة يمكن أن تفسد المنتج. لا توجد وصفة للقمع ، لكن من الضروري مراقبة مستوى نقيع الشعير في البرطمان وتثبيته عند الضرورة. يجب تغطية الفاكهة.

عندما ينتهي التخمر ، نخرج البرطمانات من البرد. أفضل درجة حرارة لحفظ التفاح المنقوع في البرطمانات لا تزيد عن 6 درجات مئوية.

تفاح منقوع بالريحان والعسل

وصفة بسيطة أخرى لمخلل التفاح في الجرار لفصل الشتاء. بدلاً من السكر ، سنستخدم العسل وأوراق الكشمش وأغصان الريحان التي ستعطي مذاقًا أصليًا ، وسيتعين صنع العجين المخمر على دقيق الجاودار.

مكونات 10 عبوات سعة ثلاثة لترات:

20 كجم من التفاح من أصناف الشتاء ؛
100 غرام من أغصان الريحان.
20 حبة أوراق الكشمش
0.5 كجم من العسل
170 جم ملح خشن
الماء - 10 لتر ، أفضل من الربيع ؛
150 جرام طحين الجاودار.

يتم غلي الماء وتبريده إلى 40 درجة ، ويتم تقليب العسل والملح والدقيق فيه ، ويفرك الكتل جيدًا. دع نقيع الشعير يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يتم غسل الخضار وأواني التخليل جيدًا. قسّم أوراق الكشمش إلى قسمين. يحتاج المرء إلى وضعه في قاع العلب ، وتوزيعه بالتساوي. بعد ذلك ، ضع التفاح مع طبقات الريحان. ضعي أوراق الكشمش المتبقية في الأعلى ، واسكب النقيع المحضر واضبط الظلم. سوف يتخمر التفاح لمدة أسبوعين تقريبًا ، وأفضل درجة حرارة لذلك هي حوالي 15 درجة مئوية. يتم تخزين المنتج النهائي في البرد.

تفاح منقوع بعصير الويبرنوم

سيكون التفاح لذيذًا جدًا إذا تم تخميره وفقًا للوصفة التالية. المحلول الملحي الناتج له خصائص علاجية. مكونات 10 برطمانات:

20 كغم من التفاح
8 لترات من الماء
2 لتر من عصير الويبرنوم الطازج ؛
1 كغم من السكر
50 جم ملح خشن.

اغسل الصحون والتفاح. يُحرك الملح والسكر في الماء المغلي ويبرد ويخلط مع عصير من توت الويبرنوم. للقيام بذلك ، يجب فرزها وغسلها وفركها من خلال غربال. يتم سكب التفاح الموضوعة في الجرار بالطهي المطبوخ ، ويتم وضع الظلم وإرساله للتخمير. المنتج جاهز بعد شهر ونصف. يحفظ في مكان بارد.

غارقة في صب الأبيض

أنواع التفاح الشتوية هي الأفضل للتبول ، لكن هناك استثناء. يتم الحصول على منتج لذيذ من حشوة التفاح الأبيض.

المكونات لعلبة سعة 3 لترات:

تفاح - 3 كجم ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون رأس
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون رأس
9٪ خل - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق.
3 صحائف من الفجل
12 ورقة كرز
6 فصوص.

التفاح من هذا الصنف حلو جدًا بحيث لا يمكن نقعه بالطريقة المعتادة ، لذلك سنخللها. طعم هذه الفاكهة قريب من النقع.

نعقم البرطمانات ونضع البهارات ونوزعها بالتساوي على البرطمانات. ننشر الثمار المغسولة ونسكب الماء المغلي. نلف الجرار المغطاة بأغطية لمدة 10 دقائق. صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمانات. يصفى لآخر مرة ويضاف الخل والسكر والملح. نغلي التتبيلة ، نصبها في برطمانات ، نلفها ونقلبها ونتركها تبرد تحت بطانية.

استنتاج

سيؤدي الاستهلاك المنتظم للتفاح المخلل إلى تحسين أداء الأمعاء وتقوية جهاز المناعة وإثراء الجسم بالفيتامينات والمعادن.

مساء الخير نيكولاي! يختلف تكوين وغرض أوراق الكشمش والعنب بشكل كبير. وعلى الرغم من أن فوائد كلاهما لا يمكن إنكارها ، إلا أن أوراق الكشمش توضع في ماء مالح لمنحها نكهة خاصة. علاوة على ذلك ، بفضل أوراق الكشمش ، يحتفظ الخيار والتفاح بكثافتهما الأصلية ، دون أن يلين أثناء عملية التخمير. بعد كل شيء ، فإن القرمشة هي المؤشر الرئيسي للتمليح الصحيح للمنتج. أوراق الكشمش لها خصائص مبيدة للجراثيم.

لا يمكن للعنب التباهي بمثل هذه الممتلكات. تحتوي أوراق العنب على كمية كبيرة من المواد المفيدة والمغذية. غالبًا ما يستخدم في الطهي ويمكن العثور عليه غالبًا في وصفات الطب التقليدي. تخضع الأوراق للمعالجة الحرارية (لطهي الدورات الثانية) متبلة أو مجمدة. ولكن كعنصر للتخليل والتخليل ، لا يتم استخدامه. لن يعطي التفاح رائحة وصلابة رائعة مثل الكشمش.

هناك شيء واحد ، ولكن ... لن يكون هناك الآن مثل هذا العدد الهائل من الوصفات الأكثر تنوعًا لولا حب الشخص للتجارب والبحث عن نكهات جديدة. بفضل هذه الابتكارات الجريئة ، ولدت أطباق جديدة. جربها ، ربما ستصبح مؤلف وصفة جديدة لتفاح مخلل لذيذ.

طاب مسائك. هل يمكنني استخدام ورق عنب بدلاً من ورق الكشمش؟

غارقة في التفاح محلي الصنع. أفضل الوصفات لفصل الشتاء

من الجيد دائمًا هرس التفاح ، حتى في الصيف ، وحتى في الشتاء. ومع ذلك ، ليس من السهل الحفاظ على محصول كبير طويل الأمد. في هذه الحالة ، تنقذ وصفات التفاح المخلل. لن تتطلب عملية تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع الكثير من الجهد في الظروف التي يتم فيها تحضير جميع الحاويات والمكونات بشكل صحيح. ويمكنك نقع الفاكهة في برطمانات أو براميل ، وصنعها بالسكر أو الفجل الحار ، وإضافة العسل أو الخردل وغيرها من المنتجات.

كيفية تحضير التفاح للتبول

عملية التبول والتفاح والفواكه والتوت الأخرى هي تحويل الفركتوز منها إلى حمض اللاكتيك والكحول. تعمل بكتيريا الخميرة وحمض اللاكتيك كمحفز لهذا التحول. عند الخروج ، يتم الحصول على نفس المذاق "المنقوع" الحامض. ليست كل أنواع التفاح مناسبة للطهي. يجب أن تستوفي المعايير التالية:

متوسط نفس الحجم
صلابة وكثافة
مذاق مر؛
تقطف من شجرة ، لا تسقط على الأرض ؛
بدون أحمر الخدود (لأنواع الصيف).

نصيحة. لا يمكنك تبليل التفاح الذي تم قطفه مؤخرًا - دعهم يرتاحون. وهكذا ، فإن النشا في تركيبتها سيتحول إلى سكر.

وصفة للتفاح المخلل في البرميل

تم نقع الفاكهة والخضروات في براميل خشبية وتخميرها منذ العصور القديمة. في هذه الحالة ، من المهم اختيار الحاوية وإعدادها بشكل صحيح. البلوط هو الأنسب لهذه الأغراض ، ولكن يُسمح أيضًا باستخدام مواد خشبية أخرى. السعة المثلى هي 30 كجم أو أكثر. يتم التحضير على النحو التالي:

انقع البرميل واغسله بالماء الساخن.
شطف بمحلول الصودا: دلو واحد من الماء الساخن - 20 جم.
صب الماء المغلي على الوعاء مرة أخرى.
تناقش.
لغرض التطهير ، قم بالتبخير بالكبريت.

يجب تبطين القاع والجدران قبل وضع الثمار وأثناء العملية بالفعل بطبقة رقيقة من القش. سوف يحمي الثمار من التلف الميكانيكي ويمنحها رائحة طيبة وطعم ودرجة لون ذهبي. الجاودار أو القمح هو الأفضل. هناك حاجة إلى القش من مجموعة جديدة ، خالية من العفن والروائح الكريهة. يجب تنظيفها من الحشائش وغسلها وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها.

يجب أن يعبأ التفاح بإحكام في وعاء بحيث تكون السيقان مرفوعة. في النهاية ، يجب أيضًا تغطية الطبقة العليا من الفاكهة بالقش ، ثم باستخدام منديل ودائرة تحتها والضغط عليها بأداة ثقيلة. بعد ذلك ، تحتاج إلى دهن حافة البرميل بالزيت النباتي وصب المحلول الملحي. يتم تحضيره على النحو التالي: لكل 10 كجم من التفاح ، خذ 5 لترات من الماء المغلي البارد ، واسكب 80 جم من الملح وحوالي 150-200 جم من السكر فيه.

أنواع مختلفة من التفاح المنقوع مع التوابل في البرميل

لإضفاء نكهة إضافية على التفاح ، يمكنك إضافة العسل (أحيانًا يحل محل السكر كليًا أو جزئيًا) ، وكذلك التوابل:

وصفات محلول ملحي مع الشعير شائعة جدًا:

أضف 50 جم من الشعير إلى 0.5 لتر من الماء.
اغلي المرق لمدة 15-20 دقيقة.
تخلط مع محلول ملحي (يكفي 5 لترات).

نصيحة. كما يستخدم دقيق الجاودار بدلاً من الشعير. امزج 75 جم مع القليل من الماء وأضف الخليط إلى المرق المغلي بالفعل. يجب أن يكون الماء المغلي 4 مرات أكثر.

التفاح في برميل يحتاج إلى رعاية. قم بإزالة العفن والرغوة ، واغسل العجلة والوزن أسبوعيًا بالماء الساخن. يحدث التبول في غضون 1.5 - شهرين. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يتحول لون التفاح إلى اللون الوردي أو الذهبي قليلاً ويكتسب المذاق المطلوب.

وصفة مخلل التفاح في الجرار

المبادئ الأساسية للنقع في البراميل متاحة أيضًا لسكان المباني السكنية الذين لا يستطيعون الاحتفاظ بحاويات قش خشبية يبلغ وزنها 30 كيلوغرامًا على الشرفة. في هذه الحالة ، يمكن استخدام زجاج أو سيراميك أصغر بكثير. الوصفات المبسطة مناسبة أيضًا. أكثر الطرق شيوعًا بين الطرق الحديثة هي النقع بالعسل والخردل والفجل ، إلخ.

أبسط نسخة من التفاح المخلل في مرطبانات تحتوي على محلول ملحي بالسكر والملح. للحصول على 5 لترات من الماء ، ستحتاج إلى 60 جم من كليهما:

قم بفرز وغسل التفاح بعناية.
قم بتعبئتها بإحكام في مرطبان.
املأ بمحلول ملحي.
ختم بغطاء بلاستيكي. بعد 1.5 شهر. سوف تحصل على التفاح الحامض.

طرق نقع التفاح بالعسل

غالبًا ما يقترن العسل بالنعناع في الوصفات. يتم استبدال القش في هذه الحالة بأوراق الكشمش الأسود المبشورة والمجففة و / أو أوراق الكرز. الوصفة مناسبة للحاويات بأنواعها المختلفة:

تحضير محلول ملحي: قم بإذابة 100-150 جم من العسل أو 75 جم من الملح أو 50 جم من الشعير أو 75 جم من دقيق الجاودار في 5 لترات من الماء الدافئ. عندما يبرد الخليط ، يحرك جيدًا.
ضع ورقة الكشمش على قاع الجرة في طبقة رقيقة.
ضع صفين من التفاح معًا بإحكام.
قم بتغطيتها بطبقة من أوراق الكرز ورتب صفين آخرين من التفاح في الأعلى.
التالي هو طبقة رقيقة من النعناع وفوقها التفاح مرة أخرى.
غطي أعلى صف تفاح بأوراق متنوعة واثنين من أغصان النعناع.
أغلق الدائرة واضغط لأسفل بشيء ثقيل.
اسكب المحلول الملحي في الحاوية بحذر دون إزالة الحمولة. خلال عملية النقع ، يجب أن تكون الدائرة مغمورة بالكامل في السائل.

وصفة مخلل التفاح مع الخردل والتوابل الأخرى

بالنسبة لتفاح الخردل المخلل ، يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: 0.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 50 جم ملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل. يُغلى الحشو ويُترك ليبرد. بطريقتها الخاصة ، فإن وصفة التفاح المنقوع برماد الجبل هي وصفة غريبة وغريبة.

يتم تحضير المحلول الملحي الخاص به بالعسل: قم بإذابة 1250 جم من العسل (أو السكر) ، و 25 جم من الملح في 5 لترات من الماء الدافئ ، وقم بتبريد الخليط - وهذا يكفي لحوالي 10 كجم من التفاح. في وعاء ممزوج بالتفاح ، ضعي التوت روان الناضج ، الكامل والمغسول بالتساوي ، مفصولة عن الأغصان. غطيه بغطاء أو قماش قطني ودائرة ووزن.

انتباه! روان هو توت شتوي. لذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، ينقع التفاح في البرد.

وصفة التفاح المنقوع باللغة البولندية تتضمن استخدام الفجل لإعطاء طعم خاص للفواكه. يُضاف إلى 5 لترات من الماء الدافئ 75 غرامًا من الملح والسكر ودقيق الجاودار. قبل السكب ، يجب تبريد المحلول الملحي ، وباستخدام أوراق الفجل الحار (وفقًا للوصفة ، يُسمح أيضًا بورق العنب) تغيير طبقات التفاح. يجب حفظ حاوية الفاكهة الجاهزة في غرفة دافئة لبضعة أيام ، ثم نقلها إلى مكان لا تزيد درجة حرارته عن 12 درجة مئوية.

إذا كان كل شيء يناسبك ، وكنت تحب العملية ونتائج النقع ، فيمكنك التجربة في المرة القادمة. على سبيل المثال ، قم بتغيير تركيبة المحلول الملحي أو نسب المكونات. حتى تتمكن من تحقيق المذاق المثالي ، بناءً على تفضيلات عائلتك.

التفاح المنقوع لفصل الشتاء: أفضل وصفات الطبخ بالمنزل (في برطمانات ، في برميل ، بالسكر ، الفجل ، العسل والخردل)

ليس من السهل الحفاظ على حصاد كبير من التفاح لفترة طويلة. في هذه الحالة ، تنقذ وصفات التفاح المخلل. عملية تحضير الحلويات بسيطة.

التفاح المنقوع: أفضل 5 وصفات

بدأ نقع التفاح منذ سنوات عديدة. التفاح المنقوع له طعم ممتاز ويحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تسمية هذه الفراغات بأنها باهظة الثمن إذا صنعتها بنفسك وفي منتصف الموسم. الشيء الرئيسي هو اختيار الصنف المناسب واتباع الوصفة بالضبط ، ولن تكون النتيجة طويلة في المستقبل.

التفاح المنقوع: ما هي الأصناف المناسبة للنقع

أحد الشروط الرئيسية للحصاد الناجح هو التنوع الصحيح للتفاح.لا يعتبر الجميع مناسبًا للتبول. تعتبر أنتونوفكا الصنف المثالي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أصناف أخرى شديدة النضج ومتأخرة. من بين أفضل الأصناف ما يلي:

يمكن أيضًا استخدام الأصناف الأكثر صلابة ، لكن يجب تحضيرها مسبقًا. قبل أن تبدأ في النقع ، عليك تركها تتقدم في العمر لمدة 14 يومًا على الأقل.

التفاح المنقوع: وصفة سريعة في المنزل

يمكنك طهي التفاح بسرعة كافية. في الوقت نفسه ، يظل المذاق لا تشوبه شائبة ، ولكن يتم تقليل وقت الانتظار قدر الإمكان. هذه الوصفة مثالية للأشخاص الذين نفد صبرهم ولأولئك الذين لا يبقون على مثل هذه الفراغات. يكفي فقط تحضير جميع المنتجات الضرورية للبدء:

10 كجم تفاح
250 غرام الصحراء.
1.5 كجم رماد الجبل؛
50 غرام ملح؛
5 لتر. ماء.

يمكنك طهي التفاح بسرعة كافية

ينقع التفاح بالطريقة التالية:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي الماء وتوضع جانبا على الفور لتبرد.
عندما يكون الماء في درجة حرارة الغرفة ، أضيفي إليه السكر والملح مع التقليب.
اشطفي التفاح والروان وضعيهما في قدر ، واسكبيهما مع التتبيلة الطازجة.
إذن فأنت بحاجة بالفعل إلى تثبيت القمع ووضع المقلاة في مكان دافئ.

بعد أسبوع ، يجب نقل حاوية الفاكهة إلى البرد. سيكونون جاهزين في غضون شهر.

مخلل التفاح لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

لقد بدأوا في تخمير التفاح منذ سنوات عديدة ، عندما كان الخل ببساطة غير معروف. ولكن حتى يومنا هذا ، يتم تقدير الفواكه المخللة حتى من قبل الذواقة. لا يفقدون رائحتهم الطازجة ، لكنهم يكتسبون نكهة حارة لطيفة وحموضة مذهلة. لتحضيرها ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

يشمل الطبخ عدة مراحل:

يجب أولاً فرز الثمار ، وتجنب تلك التي بها عيوب.
بعد ذلك ، يجب غسلها ووضعها بإحكام في دلو.
يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح والعسل ، ويُضاف التوابل ، ثم يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُبرد.
مع الحشوة المحضرة والمبردة ، من الضروري ملء دلو من الفاكهة وتغطيته بشاش ووضع القهر.

يجب إبقاء الدلو دافئًا في أول 10 أيام. وبعد انتهاء صلاحيتها ، أعيدي ترتيبها في البرد. من أجل تخمير التفاح ، سوف يستغرق الأمر شهرًا كاملاً.

كيفية نقع التفاح بالخردل

الفواكه المنقوعة في حشوة الخردل لذيذة بكل بساطة. إنهم لا يفقدون رائحتهم الطبيعية ، لكن في نفس الوقت يصبحون حارين قليلاً ، مع طعم حامض لطيف. بالإضافة إلى ذلك ، فهي سهلة التحضير.

تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

يتم التحضير على عدة مراحل:

يجب إضافة الخردل والملح والسكر إلى إناء من الماء ، ثم يوضع على النار ويغلي ويبرد.
يحتاج التفاح إلى الفرز والغسيل.
افرد أوراق الكرز في برميل وضع الفواكه عليها بإحكام.
بعد ذلك يجب ملء البرميل بحشوة الخردل ووضع القمع ووضعه في مكان بارد لمدة 40 يومًا.

تفاح منقوع بدقيق الجاودار: وصفة في برطمانات

أسهل بكثير لطهي التفاح في وعاء زجاجي. على عكس البراميل الخشبية ، لا تحتاج إلى فعل أي شيء بها ، فقط اغسلها جيدًا. بفضل دقيق الجاودار ، تكتسب ثمار شجرة التفاح طعمًا لذيذًا لا يقل بأي حال من الأحوال عن التحضير الكلاسيكي.

تحتاج إلى تحضير كل ما تحتاجه:

2 كجم تفاح
30 غرام دقيق الجاودار
1.5 لتر ماء؛
10 غرام ملح.

أسهل بكثير لطهي التفاح في وعاء زجاجي

بضع خطوات فقط وستتحقق النتيجة المرجوة:

يجب غلي كوب ونصف من الماء ، ويضاف الدقيق ويخلط بسرعة كبيرة ، والتخلص من جميع الكتل ، ثم يبرد.
يجب ترشيح الماء بالدقيق من خلال غربال أو قماش قطني ، وإضافة الماء المتبقي والملح لعمل محلول ملحي كامل.
يجب غسل الثمار وفرزها وتجفيفها. فقط بعد ذلك ضعيها في مرطبانات نظيفة واسكبي محلول ملحي على أساس دقيق الجاودار.
يحتاج البنك إلى القهر. لهذا ، قد تكون زجاجة صغيرة مناسبة ، والتي يمكن وضعها بسهولة في الرقبة.

يجب وضع البنوك في مكان بارد لمدة شهر ونصف.

كيفية مخلل التفاح لفصل الشتاء

يكتسب التفاح المملح رائحة رائعة بفضل النعناع.يمكنك بسهولة تخليلها حتى في المنزل. للقيام بذلك ، يكفي أن تفعل كل شيء وفقًا للوصفة. التمليح الناتج سوف يتجاوز كل التوقعات. بعد كل شيء ، ليس فقط الطعم مدهشًا ، ولكن أيضًا الرائحة.

من الضروري تحضير جميع المنتجات:

3 كجم تفاح
15 غرام نعناع؛
50 غرام أوراق الكشمش الأسود
50 غرام أوراق الكرز
10 لتر. ماء؛
150 غرام ملح؛
300 غرام عسل؛
150 غرام دقيق الجاودار.

يتم التحضير على عدة مراحل:

يجب فرز جميع الفواكه بعناية وكسرها وتلفها وغسلها وتجفيفها.
في الجزء السفلي من البرميل ، من الضروري وضع أوراق الكشمش المغسولة.
ثم تحتاج إلى وضع صفين من التفاح في البرميل وتغطيته بأوراق الكرز.
بعد ذلك ، نضع التفاح مرة أخرى ، ونغسل النعناع وتجفف فوقه.
ثم مرة أخرى المنتج الرئيسي ، الذي يجب تغطيته بأوراق الكشمش والكرز ، النعناع المتبقي.
من الضروري إضافة الدقيق والملح والعسل إلى الماء وتقليب كل شيء وسكب محتويات البرميل بالمحلول الملحي الناتج.
يجب نقل الحاوية إلى مكان بارد حيث تبقى الفاكهة لمدة شهر ونصف على الأقل حتى تنضج تمامًا.

التفاح المنقوع هو أقدم طريقة لحصاد هذه الثمار لفصل الشتاء. اللذيذ والعطر الذي يتم الحصول عليه إذا تم ملحه ليس في جرة أو دلو عادي ، ولكن في برميل خشبي. ولكن حتى لو لم يكن ذلك متاحًا ، فلا داعي للقلق. تتحول الثمار المنقوعة إلى أن تكون لذيذة جدًا وصحية حتى عند حصادها في وعاء زجاجي عادي أو وعاء مطلي بالمينا. لجعل التحضير أكثر أصالة ، يمكنك إضافة كمثرى كثيفة غير ناضجة إليه: فهي تتناسب بشكل جيد مع التفاح. تحضيرهم بسيط للغاية ، الصعوبة تكمن فقط في كيفية الانتظار هذا الشهر ، أو حتى شهر ونصف ، من أجل أخذ عينة أخيرًا والاستمتاع بالطعم الذي لا ينسى والرائحة اللذيذة على أكمل وجه.

التفاح المنقوع: وصفة في المنزل ، للشتاء ، بسيط ، مخلل ، في برطمانات ، ما هي الأصناف ، الملح ، مع دقيق الجاودار ، الخردل ، سريع التحضير

التفاح المنقوع: أفضل 5 وصفات بسيطة في المنزل. كيف نفعل مع الخردل ودقيق الجاودار. مخلل ومملح. ما هي الأصناف الأفضل أن تختار.

غارقة في التفاح في المنزل. وصفات لتبول التفاح في برطمانات وبرميل لفصل الشتاء بالصورة

ستسمح الوصفات لكل عائلة بالاستمتاع بالتفاح اللذيذ في أي وقت من السنة. لعمل مستحضرات منزلية ، اختر الفواكه ذات اللب الكثيف والمذاق الحلو والمر. أفضل خيارات الحفظ لفصل الشتاء هي أصناف مثل Pepin Saffron و Anis و Antonovka.

كيفية تبليل التفاح

للتبول ، من الضروري تناول التفاح الأكثر نضجًا. إذا لم تنضج ثمار شجرة الفاكهة بعد ، فيجب حفظها لفترة معينة عند درجة حرارة دافئة قبل بدء العملية: على سبيل المثال ، يوصى بترك أصناف الخريف لعدة أيام ، وأصناف الشتاء لمدة لا تقل عن يومين أسابيع. إذا كنت مهتمًا بكيفية تبليل التفاح لفصل الشتاء ، فاعلم أنك تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى تحضير براميل أو أحواض خشبية ، لا يقل حجمها عن 10 لترات. يمكن استبدال الحاويات الخشبية بأوعية زجاجية من نفس الحجم محكمة الإغلاق.

تقشير التفاح في المنزل في حوض

قبل بدء الحفظ ، يجب نقع الحوض في الماء بدرجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يجب شطفه جيدًا. لتحضير الحاوية للتخزين على المدى الطويل ، احرقها بالماء المغلي ، سيؤدي ذلك إلى القضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة الممكنة. عند الانتهاء من جميع الإجراءات ، ضع طبقة من قش الجاودار أو قش القمح على قاع البرميل. يمنع هذا المكون تلف التفاح المنقوع ، ويمنحه لونًا كهرمانيًا ورائحة غير عادية.

ملحوظة!

- لن يزعجك الفطر بعد الآن! إيلينا ماليشيفا تخبرنا بالتفصيل.

- إيلينا ماليشيفا - كيف تفقد الوزن دون القيام بأي شيء!

كيفية نقع التفاح في البرطمانات لفصل الشتاء

يمكن صنع مخلل التفاح محلي الصنع باستخدام لترات عادية أو برطمانات سعة ثلاثة لترات - وتعتبر هذه الطريقة الأسهل. عند الطهي ، من الأفضل استكمال التحضير بأعشاب عطرية مختلفة ، على سبيل المثال ، أوراق شجيرة الكشمش أو النعناع. للتخمير بالمحلول الملحي ، يوصى بتناول مسحوق كفاس ، ثم بعد شهرين يمكنك الاستمتاع بتزيين التفاح المنقوع اللذيذ. تجدر الإشارة إلى أنه يجب تقديم قطعة العمل مع الخيار ومخلل الملفوف والتوت البري.

وصفة مخلل التفاح السهلة

من سيرفض أكل الفاكهة في الشتاء ، وحتى لو غارقة في الروان الأحمر؟ لتحضير واحدة من أبسط الاستعدادات لفصل الشتاء ، يجب أن يكون لديك:

ثمار التفاح الناضجة - 2-3 كجم ؛
روان - 400 جم ؛
أوراق شجيرة الكشمش - حفنة واحدة ؛
عسل - 50 جم (حساب لكل لتر من الماء) ؛
ملح - 5 جم.

لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت:

ضع ثمار شجرة التفاح في طبقات داخل جرة نظيفة ، يجب أن يكون هناك توت روان بينهما. يجب أن تبدو ذيول الفاكهة لأعلى حتى تتخمر بشكل أسرع وتنقع في ماء مالح.
عمل محلول ملحي: قم بإذابة الملح والعسل في الماء المغلي (يمكن استبداله بالسكر الحبيبي إذا رغبت في ذلك).
صب السائل في الأعلى بحيث يغطي المكونات بالكامل.
قم بتغطية الحاوية بشاش ، ثم قم بإزالتها وانتظر حتى تخمر المنتجات.
بعد بضعة أيام ، قم بإزالة الرغوة الزائدة من البرطمان.
غطي الحاوية ، اختبئ في القبو لمدة شهر أو نصف.

طريقة عمل مخلل التفاح بالخردل

في المنزل ، من السهل القيام بهذا التحضير. لصنع فواكه مخللة حسب الوصفة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

ثمار التفاح - 5 كجم ؛
ماء (عادي) - 10 لتر ؛
أوراق شجيرة الكشمش.
خردل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر (رمل) - 1 كوب ؛
ملح (يفضل معالجته باليود) - 100 جم.

ستتحول ثمار التفاح الناضجة إلى منقوعة إذا قمت ببعض الأشياء:

في وعاء مملوء بالماء ، نضع الملح والسكر المحبب والخردل. يُغلى المزيج ، ثم يُترك ليبرد.
يُبطن قاع القدر أو البرميل المُعد للتبول بأوراق الكشمش ، وضع التفاح ، يُسكب محلول ملحي مبرد.
من الضروري ضخ الحاوية قبل الإغلاق المحكم لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع: الأيام السبعة الأولى - في درجة حرارة الغرفة ، وبقية الوقت - في مكان بارد.

تفاح لفصل الشتاء مع ملفوف في البرميل

يمكن للفواكه المنقوعة أن تمدك بالفيتامينات والمعادن الضرورية في الشتاء. مع مثل هذه المعالجة ، لا يضيع طعم ثمار التفاح ، بل على العكس من ذلك ، يصبح أكثر نقاوة وصقلًا. للحصول على فواكه مخللة لذيذة لفصل الشتاء ، قم بتخزين جميع المكونات الضرورية أولاً. لذلك سوف تحتاج إلى:

ثمار التفاح - 3 كجم ؛
جزر - 4 قطع ؛
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملفوف - 4 كجم ؛
ملح (يفضل معالجته باليود) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تتكون عملية التعليب من الخطوات التالية:

اغسل الملفوف واقطعه جيدًا.
قشر الجزر وابشره (كبير).
اخلطي الخضار المحضرة مع إضافة المزيد من الملح والسكر. تذكر أن تحصد بيديك حتى يحرر الملفوف المقطّع العصير.
اغسل ثمار شجرة التفاح ، وضعها في وعاء (حيث ستتم عملية التبول بعد ذلك) ، واملأ الفراغات بينها بالخضروات.
توضع طبقة من أوراق الكرنب (بسمك 2-3 سم) فوق الفواكه والخضروات.
صب المكونات مع العصير الذي أعطاه الكرنب. إذا كان لا يغطي المحتويات ، أضف كوبًا آخر من الماء البارد (سبق إضافة ملعقة كبيرة من الملح والسكر).
مرة أخرى ، قم بتغطية الثمار المنقوعة في المستقبل ، والخضروات بأوراق الملفوف الكاملة ، ثم ضع طبقًا في الأعلى ، واضغط عليها بحمل. اتركيه لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، ثم حركي الأطباق لنفس الوقت ولكن في مكان بارد.

حفظ التفاح لفصل الشتاء بالنعناع والعسل

سيكون طعم التفاح المخلل مع الإضافات العطرية موضع تقدير من قبل كل فرد من أفراد عائلتك. يمكن للجميع تناول الحلوى ، حتى أولئك الذين يفكرون في محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة التي يتناولونها. لتحضير علاج لذيذ وصحي بشكل غير عادي ، سوف تحتاج إلى:

ثمار التفاح - 3-5 كجم ؛
أوراق النعناع والكرز والكشمش.
ماء - 10 لتر ؛
عسل - 300 جم ؛
ملح - 150 جم ؛
دقيق الجاودار أو الشعير - 100 جم.

للحصول على فواكه مخللة معطرة لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى:

ضع أوراق شجيرة الكشمش في قاع الحاوية المحضرة بطبقة رقيقة ، ضع طبقتين من ثمار التفاح في الأعلى.
قم بتغطية محتويات الوعاء بطبقة رقيقة من أوراق الكرز ، ثم التفاح مرة أخرى ، ثم قم بتغطيتها بالنعناع وكرر طبقتين من ثمار التفاح مرة أخرى.
ضعي الأوراق المتبقية فوق طبقة التفاح ، أضيفي بضع أغصان من النعناع.
قم بتغطية الحاوية ، ووضع الحمولة في الأعلى.
يمكنك صنع محلول ملحي: يغلي الماء ويذوب الملح والعسل والدقيق فيه. اتركه حتى يبرد تمامًا.
صب المحلول المخلوط جيدًا على الفاكهة المنقوعة ، مع عدم إزالة العبء. من المهم التأكد من أنه عند نقع الجسم الذي يحمل القمع مغطى بالكامل بالسائل ، وإلا فسوف يتدهور الحفظ.
احتفظ بالطعام المستقبلي عند درجة حرارة من 15 إلى 18 درجة ، حوالي 4-6 أسابيع.

تعليب التفاح الكامل مع التوت البري

يمكن صنع التفاح المنقوع في عبوات زجاجية أو دلاء مطلية بالمينا أو قدر. وميزة هذا الطبق أن جميع المكونات تحتفظ بفيتاميناتها ، لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية. لتعليب سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

ثمار التفاح - 5 كجم ؛
التوت البري - 0.5 كجم ؛
سكر محبب - 0.5 كجم ؛
أوراق العنب - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
ماء عادي - 2.5 لتر (إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادتها).

يجب عمل الفراغات المنقوعة في المنزل على النحو التالي:

اغسل التوت والفواكه جيدًا ، ثم ضعها في الحاوية المعدة. إذا كنت تستخدم برميلًا خشبيًا ، فعليك أولاً تحضيره: حرقه بالماء المغلي فقط ، وتغطية الجزء السفلي بالقش أو العنب أو الكشمش أو أوراق الكرز.
انشر التفاح مع السيقان لأعلى ، مع صب كل طبقة بالتوت. قبل تكرار الطبقات ، يمكنك وضع أوراق من الأدغال.
أغلق السطح بالأوراق المختارة ، لأنه سيكون من الضروري وضع الظلم في الأعلى.
تحضير الحشوة: يذاب السكر في الماء المغلي ويبرد.
صب محتويات الحاوية بسائل حلو بارد ، ضع القهر.
يمكنك أن تأخذ قطعة العمل إلى مكان تكون فيه درجة حرارة الهواء أقل من درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تنقع التفاح في برميل ، فمن الأفضل وضعه على الفور في المكان الذي سيتم تخزينه فيه.
من الضروري سد الحاوية بعد توقف الرغوة عن الارتفاع. سيحدث هذا في حوالي 10 أيام.

التفاح المنقوع - كيفية عمل وصفات بسيطة في وعاء أو برميل بالكامل في المنزل

يعتبر التفاح المنقوع من أكثر الأطباق اللذيذة والصحية لفصل الشتاء. تعرف على كيفية صنعه في الخريف ، حتى يتمكن جميع أفراد الأسرة لاحقًا من الاستمتاع بالطعم اللذيذ الأصلي.