كيكة ريد فيلفيت على شكل قلب. الفروق الدقيقة في التحضير. كعكة ريد فيلفيت - المبادئ العامة للتحضير

من المستحيل أن تمر بهذه الحلوى الرائعة - المطبخ الأمريكي الكلاسيكي. كعكة المخملية الحمراء لن تتركك غير مبال، كما لم تتركني، لذلك أقوم بنشر وصفة أمريكية كلاسيكية مع الصور خطوة بخطوة. لا عجب أن الحلوى الأمريكية التقليدية أصبحت ذات شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. للوهلة الأولى، يجذب العين بمظهره المخملي، ولونه الأحمر الفاتح للكعك والطبقة المخملية. يبدو الجزء الداخلي من الكعكة مثيرًا للغاية بسبب طبقات الكعكة القرمزية اللامعة والكريمة البيضاء الرقيقة. يتم خبز طبقات الكيك من العجينة الإسفنجية، لكن وصفتها مختلفة تمامًا عن صنع الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية. الكعك المخملي الأحمر ناعم ورطب قليلاً وله فتات رقيقة. بسبب الصبغة الحمراء لن يخمن أحد المفاجأة - نكهة الشوكولاتة للبسكويت (بسبب إضافة مسحوق الكاكاو). وبالطبع هناك عدة أسرار في تحضير كعكة إسفنجية مشرقة وغير عادية، لكنني سأشاركها أدناه في الوصفة. أما بالنسبة للكريمة المخملية الحمراء فلا توجد وصفة واضحة لها. هذه كلها كريمات ذات أساس كريمي. غالبًا ما يتم إضافة اللبن الرائب والجبن الكريمي والماسكاربوني إلى الكريمة. يجب أن يكون الكريم ثابتًا ويحافظ على شكله جيدًا. يعد خليط الجبن الكريمي المفضل لدى الجميع مع رائحة الفانيليا الرقيقة هو الحل الأمثل لهذه الحلوى. تضفي الكريمة نكهة الشوكولاتة على الكعكة بشكل جيد، وتبدو الرشات الحمراء مثيرة للإعجاب بشكل خاص على خلفية بيضاء.

ستكون الكعكة الحمراء المخملية محلية الصنع هي أهم ما يميز البرنامج في أي مناسبة: الذكرى السنوية، وعيد الحب، ورأس السنة الجديدة، وأعياد ميلاد الأطفال، وما إلى ذلك. شوكولاتة معتدلة، مع كريمة جيدة التهوية وديكور مخملي، الحلوى سوف تروق للجميع: سواء عشاق الحلويات المتحمسين أو أولئك الذين لا يبالون بها. يتم ضمان النجاح في الطهي إذا قمت بتخزين منتجات عالية الجودة ومزاج جيد. وصفة الريد فيلفت بالصور أمامك خطوة بخطوة. دعونا نطبخ!

مكونات:

للاختبار:

• 300 غرام من السكر المحبب
• 2 ملعقة كبيرة. (15 جم) مسحوق الكاكاو؛
• 2 بيضة
• 250 غرام دقيق
• 115 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1 ملعقة كبيرة. و 1 ملعقة صغيرة. خل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 240 مل. لبن؛
• 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة من جوهر الفانيليا.
• 1 ملعقة صغيرة تلوين الطعام الأحمر؛

للكريم:

• 500 غرام من الجبن الكريمي أو الرائب؛
• 500 مل كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%؛
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا؛
• 150 جرام سكر بودرة.

وصفة المخملية الحمراء مع الصور خطوة بخطوة

1. بالنسبة للبسكويت نحتاج إلى اللبن، وبفضله سيكون للبسكويت فتات طرية وناعمة وفي نفس الوقت جيدة التهوية. اللبن الحقيقي هو المنتج المتبقي الذي يأتي من صنع الزبدة من الكريمة. ولكن يمكنك صنع اللبن الخاص بك في المنزل. للتحضير، خذ 240 مل من الحليب و 1 ملعقة كبيرة. الخل (يمكنك استبداله بعصير الليمون). بعد الجمع بين المكونات، تحتاج إلى مزجها وتركها لمدة 5-10 دقائق. سيبدأ الحليب بالتخثر تحت تأثير الخل أو عصير الليمون، وستتشكل فيه كتل.

2. في وصفة كعكة الريد فيلفيت الكلاسيكية، يتم تحضير العجينة على النحو التالي: يتم خلط المكونات الجافة بشكل منفصل، ثم يتم خلط المكونات السائلة واللبن مع ملون الطعام الأحمر بشكل منفصل. لقد قمت بخلط المكونات مثل كعكة إسفنجية عادية بهذا الترتيب: البيض مع السكر - اللبن مع التلوين والزبدة - الدقيق مع الكاكاو. في رأيي، اتضح أسهل وألذ. ولكن للتأكد من النتيجة النهائية، أقترح إعداد الكلاسيكيات أولا. لذلك نبدأ بالمكونات الجافة: نخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح في وعاء منفصل.

3. نخلط المكونات الجافة حتى تصبح ناعمة.

4. نذوب الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي.

5. يُمزج البيض مع السكر.

6. اخفقي الخليط بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض، ابدئي بسرعات منخفضة ثم زيدي السرعة تدريجيًا.

7. قم بتبريد الزبدة المذابة ثم اسكبها في البيض المخفوق وهو دافئ قليلاً، وإلا فقد يتجعد البياض.

8. استمري في خفق الخليط.

9. الآن أضف خلاصة الفانيليا. الجوهر أفضل من مسحوق الفانيليا وسكر الفانيليا حيث يتطلب كمية أقل بكثير منه، وتكون الرائحة أكثر وضوحًا. يتم تحضير النكهة الطبيعية بالكحول. تطلق الكبسولة الزيوت الأساسية والراتنج والإنزيمات والفيتامينات والمعادن. لا يستخدم المستخلص في الخبز فحسب، بل يضاف إلى صلصات اللحوم وكذلك المشروبات.

10. الحليب والخل قد تماسكا بالفعل. يمكن استخدام اللبن في غضون 5-10 دقائق من الخلط.

11. أضف ملون الطعام السائل إلى اللبن. لسوء الحظ، فإن الأصباغ مثل عصير البنجر لا تسمح لك بتحقيق هذا اللون الغني كما في الصورة، لذلك نحن نأخذ فقط منتجًا غذائيًا خاصًا. في الإصدار الكلاسيكي من التحضير، استخدم 2 ملعقة كبيرة. صبغ، ولكن للحصول على لون أحمر مشرق، كان 1 ملعقة صغيرة كافية بالنسبة لي. قبل الاستخدام، تأكد من قراءة التعليمات الموجودة على العبوة، وانتبه إلى الجرعة القصوى الموصى بها، والتي لا ينبغي تجاوزها. أضف القليل في وقت واحد للحصول على لون نابض بالحياة في اللبن. كما لا ينصح باستخدام الصبغة الجافة، حيث أن تخفيفها يتطلب سائلاً، وعجينة البسكويت لا تحتاج إليها.

12. اللون المطلوب هو الأحمر الغامق. لكن ضع في اعتبارك أيضًا أنه عند خبز الكعك سوف يصبح لونه فاتحًا قليلاً، حيث ستحترق الصبغة.

13. اتضح أنها عبارة عن 3 حاويات: خليط من المكونات الجافة والسائلة، بالإضافة إلى اللبن الملون. حان الوقت لتشغيل الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.

14. أسكبي الخليط السائل واللبن على المكونات الجافة على 3 مراحل وبأجزاء متساوية. اخلطيه بملعقة أو مخفقة أو خلاط حتى يصبح ناعمًا.

15. أسكبي المزيج مرة ثانية واخلطي من جديد. نفس الشيء للمرة الثالثة.

16. يجب أن تحصلي على عجينة سائلة.

17. اخلطي صودا الخبز مع الخل وحركي حتى تظهر الفقاعات على السطح. ستجعل صودا الخبز الكعك رقيقًا ومتجدد الهواء، بينما سيبطل الخل رائحته.

18. في النهاية، أضف الصودا المطفأة إلى العجينة.

19. اخلطي المكونات جيداً. لتجنب الكتل، تحتاج إلى التغلب على الخليط مع خلاط. سوف تكون العجينة مشبعة بالأكسجين، وسوف يتحول البسكويت إلى الهواء والعطاء للغاية.

20. للخبز ستحتاج إلى قالب واحد (أو يفضل 2) بقطر 23 سم، وعادةً لا تكون أدوات الخبز المصنوعة من السيليكون مدهونة، لكنني أوصي بدهن القالب قليلاً بالزيت النباتي. تتلف الكعكة الإسفنجية الجاهزة بسهولة عند إزالتها، وستخرج من القالب المدهون "مثل الساعة". نسكب نصف كمية العجينة الحمراء في القالب. ضعيها في فرن محمى على حرارة 175 درجة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح القشرة جاهزة.

21. الكعكة جاهزة. للتأكد من أن العجينة أصبحت جاهزة، قومي بثقبها باستخدام عود أسنان أو سيخ خشبي. يجب أن يظل العنصر جافًا.

22. نخبز الكعكة الثانية بنفس الطريقة. إذا كان لديك مقلاتين بنفس الحجم، ستكون عملية الخبز مبسطة حيث يمكنك خبزهما معًا.

23. بفضل الزبدة يخرج البسكويت بسهولة. للقيام بذلك، اقلب قالب السيليكون بعناية فوق طبق أو حامل. بالمناسبة، سيكون أكثر ملاءمة لوضع البسكويت على الفور على فيلم التشبث.

24. اقلب صينية الكعكة فقط عندما تبرد. بعد إخراجها من الفرن يجب أن تمر 10 دقائق على الأقل. الكعك ناعم وجميل ولكنه هش للغاية ويمكن أن ينهار ويتشقق عند دهنه بالكريمة.

26. لذلك يجب وضع البسكويت المبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل. يمكنك أيضًا استخدام الفريزر - سوف يتصلب الكعك ولن ينهار بالتأكيد. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في البرد. طبقات الكيك لا تنقع في أي شيء، لكن بعد وضعها في الثلاجة لعدة ساعات تتشبع الكيكة الإسفنجية بالرطوبة وتصبح طرية وليست جافة.

27. قومي بإزالة أي نتوءات من الكيك حتى تصبح الكيكة ناعمة وجميلة. دعونا نستخدم سكين الخبز الخاص. لها أسنان كبيرة ذات شكل خاص تمنع الكعكة من التفتت.

28. قطعي كل كعكة بالعرض إلى قسمين.

29. أثناء تبريد الكعك في الثلاجة، سنقوم بمعالجة الزركشة منها إلى فتات للزينة المخملية للكعكة الحمراء والبيضاء. ضعي الفتات على صينية خبز وجففيها على حرارة 130 درجة لمدة 10-20 دقيقة. يجب أن يكون الفتات جافًا، لكن عليك التأكد من عدم احتراقه. ليس من الضروري تجفيفه، يمكنك رش فتات ناعمة. الجميع يختار طريقتهم الخاصة لتزيين الكعكة. خياري هو رش الكعكة بالسكر البودرة من خلال غربال، بحيث تبدو الحلوى رائعة للغاية.

30. أصبح الفتات جافًا.

31. اطحني الفتات بالشوبك. يجب أن تحصل على كتلة شائكة، مثل فتات الخبز.

32. الكعك مشبع بالرطوبة في الثلاجة، والفتات جاهز، وكل ما تبقى هو الكريمة. يُمزج الجبن الكريمي مع الفانيليا والسكر البودرة. لن يعمل السكر المحبب لأنه سوف ينضج. أنت بحاجة إلى الكتلة الأكثر تجانسًا لجعل الحلوى طرية بشكل ملكي.

33. اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.

34. أخرجي الكريمة من العلبة بالكامل، يمكنك فتحها وتمرير ملعقة على طول الجدران. لجعل الكريمة ناعمة قدر الإمكان في المنزل، احتفظ بها في الثلاجة. اسكبي الكريما في وعاء بارد. يجب أن تكون المخفقة باردة أيضًا.

35. اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة.

36. أضيفي الجبنة إلى الكريمة المخفوقة واخفقيها حتى تصبح ناعمة.

37. ضعي الكعكة الإسفنجية الأولى في طبق التقديم. انشر الكريم على القشرة.

38. دهن الكعكة جيداً.

39. ضعي الكعكة الثانية فوق الأولى. يرجى ملاحظة: الكعك هش، والملمس فضفاض وجيد التهوية. ضعي الكريم بعناية حتى لا تتشقق العجينة عن طريق الخطأ.

ولكن يا لها من بنية جيدة التهوية ومخملية هي الكعكة الإسفنجية نفسها - إنها جميلة فقط!

40. بهذه الطريقة، ضعي جميع الكعك ودهنيه.

41. غطي الكعكة بأكملها بالكريمة المتبقية. يحتفظ الكريم بشكله بشكل مثالي وهو مناسب جدًا لتسوية كعكة Red Velvet الخاصة بنا. وبالمناسبة، الكريم مثالي لتزيين الكب كيك.

42. قم بتسوية الكعكة باستخدام مجرفة المعجنات والملعقة.

43. باستخدام مصفاة، أنخلي الفتات على الكعكة. بهذه الطريقة تصبح الطبقة متساوية وجميلة، وتصبح الكعكة مخملية تدريجيًا في الأعلى.

44. أميلي الكعكة قليلاً ورشي الفتات على الجوانب.

45. قم بإزالة أي فتات زائدة. الآن يجب أن تبقى الكعكة في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى تتشبع الكعك بالكريمة.

هكذا خرج، هذا الجمال المخملي - كعكة ريد فيلفيت. انتهت الوصفة مع الصور خطوة بخطوة، وينتظرنا حفل شاي رائع.

كعكة محلية الصنع ألذ من تلك التي اشتريتها من المتجر، شاهد بنفسك! بالعافية! رؤية المزيد من وصفات كعكة محلية الصنع.

قررت أن أخبز "Red Velvet" للعام الجديد: لقد جربته عدة مرات في أحد المقاهي وأحبه حقًا لمذاقه الغني ومظهره غير العادي. وصفة Endishef جذبتني ببساطتها ونتائجها المذهلة، فاتخذتها كأساس لها. خاصة بالنسبة لهذا الحدث، ذهبت إلى Ikea لشراء طبق خبز سبرينغفورم بقطر 22 سم (في كل مكان يبيعون فقط الأطباق الكبيرة، 26 سم لكل منهما) وإلى Udelnaya لشراء ملون طعام أحمر.

قبل كتابة قائمة المكونات، سأوضح نقطة مهمة جدًا: موقع Endichefa يعرض كعكة طويلة مصنوعة من كعكات صغيرة قطرها 14 سم (شكلها وحوافها 16 سم)، هكذا:

تمت الإشارة إلى التركيبة في الوصفة بدقة مع أخذ هذا الحجم في الاعتبار؛ وتنص اللوحة أدناه على أنه بالنسبة لقالب أكبر، تحتاج إلى زيادة كمية المكونات بمقدار 2 أو حتى 3 مرات.


توقعت الحصول على حوالي 3 كعكات مقاس كل منها 2.5 سم ولها قالب بقطر 22 سم، وقمت بجرأة بمضاعفة كمية المكونات وفقًا للعلامة. هذا خطأ 1، ولكنني سأعود إلى هذا لاحقًا.

دقيق 680 جم
- سكر 600 جرام
- كاكاو 2 ملعقة كبيرة.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
- صودا 2 ملعقة صغيرة.
- بيكنج بودر 4 ملاعق صغيرة.
- 6 بيضات
- زيت نباتي 600 جرام
- كريمة 300 جرام
- كريمة حامضة 260 جم
- صبغة 4 ملاعق صغيرة.

وفقًا للوصفة، دون الكثير من الرقص باستخدام الدف، سكبت/سكبت جميع المكونات في المقلاة بالتتابع وضربتها جيدًا بالخلاط. الخطأ 2: ليست شاملة بما فيه الكفاية. لقد تغلبت لفترة طويلة، لكن حجم العجين كان كبيرا جدا (ما يقرب من 3 كجم في النهاية)، خلاطي غير مناسب لمثل هذه الأحمال، لذلك تبين أن لون الكعك في النهاية غير متساوي (على الرغم من بدت العجينة في المقلاة حمراء بشكل موحد تمامًا). بناءً على نصيحة Endychef، قبل الطهي، قمت بوزن المقلاة الفارغة، ثم المقلاة بالعجين، وحسبت وزن العجين، وقسمته إلى ثلاثة وبدأت في خبز الكعك، وقياس الثلث في كل دفعة. دهنت القالب بالزبدة ورشته بالدقيق، ووضعت ورق الخبز في أسفل القالب: أنصح بقراءته في نفس الموقع، فقد ساعدني كثيراً أثناء المسرحية.

الخطأ 3:كان وقت الخبز مختلفًا بشكل لافت للنظر عن الوقت المشار إليه على الموقع (20 دقيقة). الفرن الخاص بي ليس ساخنًا جدًا، لكنني قمت بتسخينه بشكل صحيح إلى درجة الحرارة المطلوبة، ومع ذلك - بعد 20 دقيقة، لم يضبط إلا قليلاً، وكان سائلًا تمامًا بالداخل. وبعد مرور 20 دقيقة أخرى، ظل عود الأسنان مبتلًا. ونتيجة لذلك، استغرق خبز الكعكة الأولى حتى اقتنعت أخيرًا بأنها مخبوزة بشكل صحيح ساعة و10 دقائق. بحلول الكعكة الثانية، يبدو أن الفرن قد بدأ في التسخين تمامًا، واستغرق الأمر ساعة، وفي الثالثة - حوالي 55 دقيقة، ولكن مع ذلك، قمت بتعريض الكعك في الفرن بشكل مفرط، وأقرب إلى الحواف كانت بنية أكثر منها الأحمر (والنتيجة المرئية في هذه الكعكة هي أن المكون لا يقل أهمية عن الطعم).

اتضح أن الكعك مثير للإعجاب، حتى مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنني كنت سأقطع الجزء العلوي. كنت أعول على سمك 2.5 سم، كما هو مذكور في الوصفة، وتبين أنه 4-5. وهذا يعني أنه يمكنك التعامل مع اثنين أو حتى واحد (إذا لم تتباهى).

بعد التبريد على الرف السلكي، قمت بتقليم الكعك (تم استخدام الزركشة أيضًا لاحقًا).

لقد صنعت كريمة الزبدة. استغرق مني:
- جبنة خثارة ~ 1 كجم
- زبدة 350 جم
- سكر بودرة 300 جرام
مرة أخرى، أخذت حسابات وصفة المؤلف كأساس وضاعفت الكمية الأصلية من المكونات ثلاث مرات، لأن... لقد خبزت كعكة قطرها 22 سم وخططت لتغطيتها بالكامل بالكريمة.


خطأ 4 : خرج الكريم بجوار بعضه البعض. لقد صنعت طبقة سخية إلى حد ما بين الكعك وبقي لدي القليل من الكريمة للتحلية، والتي صنعتها من بقايا الكعك، ولكن بما يتناسب مع كمية العجين والكريمة، كنت آخذ ثلثي العجين للتحلية نفس الكمية من الكريمة حتى لا تحفظ.
أنا حقا أحب طعم الكريم! مزيج الجبن الكريمي المالح والسكر البودرة الحلو في قاعدة كريمية لذيذ جدًا. واحد ناقص - في اليوم الثاني من الوقوف في الثلاجة (ومن المستحيل تناول مثل هذه الكعكة في يوم واحد) بدأ الكريم في "التشقق" - هل هناك أي طريقة لمكافحة هذا؟ هل المشكلة في المنتجات أم في تقنية التطبيق؟
قمت بتجميع الكعكة مرة أخرى وفقًا لتعليمات EndiChef: قمت بتقطير القليل من الكريمة على الطبق حتى لا تنزلق الكعكة السفلية (هذا رائع!) وبدأت في عصر الكريمة من حقنة المعجنات على الجزء العلوي من الكعكة.

طبقة الكيك الثانية والطبقة الثانية. كان لدي حقنة قديمة، أخذتها من والدتي، أتذكرها بقدر ما أتذكر نفسي. أحتاج إلى شراء شيء أكثر حداثة لنفسي.

لقد قمت ببساطة بتلطيخ الطبقة العليا من الكريمة بسكين، بطريقة فنية، ولم يكن الأمر ليظهر بشكل مثالي على أي حال. وهنا نعود إلى الخطأ 1:تحولت الكعكة ضخمة فقط. أفترض أنني لو قمت على الأقل بتقدير الوزن الإجمالي للمكونات بشكل تقريبي وبحثت في Google عن "كعكة بحجم 3 كجم"، لم أكن لأشعر بالدهشة إلى هذا الحد. في حفل زفافنا، كان لدينا كعكة بوزن 7 كيلوغرامات لعدد 70-80 ضيفًا، ولكن هنا كانت 3 كيلوغرامات لمجموعة متواضعة مكونة من 5 أشخاص بالغين وطفل واحد. بعد حلول العام الجديد، كنا نأكله عمليا لمدة ثلاثة أيام فقط.

بالإضافة إلى الكعكة، كان لا يزال لدي بقايا الكعكة وبعض الكريمة التي أضعها في أكواب الحلوى.

قمت بتزيين الكعكة الرئيسية بالتوت الطازج ورشتها بالسكر البودرة - كنت أخشى أنني لن أتمكن من التعامل مع الورود الكريمية، ولن يكون هناك ما يكفي من الكريمة.

سأريكم القطع، لكنني لست فخورًا جدًا به: يمكنك رؤية جميع العيوب في عملية الطهي - لون غير متساوٍ بسبب العجين المختلط بشكل سيئ والعجين البني حول الحواف، ولكن يجب أن يكون أحمر بشكل متساوٍ! لكن لا بأس، لا يزال لديّ أنبوب صبغة ممتلئ تقريبًا، ولا يزال لدينا "Red Velvet" أكثر من مرة، وسأعمل على هذه التقنية. حسنًا، إما أن أشتري حلقات المعجنات وأقوم بتقطيع الكعك من جميع الجوانب، لكن هذا غش.

كان الطعم ممتازًا، وقد أحبه الجميع حقًا. كنت أخشى أنه مع وجود الكثير من الزيت النباتي في التركيبة، سيبدو دهنيًا جدًا وأن يكون طعم الزيت. أستطيع أن أقول أنه في الكعك الساخن والدافئ يمكنك أن تشعر به قليلاً، ولكن بعد قضاء ليلة في الثلاجة، اختفى الطعم تمامًا، ولم يتبق سوى الكعك الرطب الرقيق. بشكل عام، من المنطقي بالتأكيد أن تحاول مرة أخرى، بالنظر إلى أخطائك.

ومرة أخرى سأضعها في نهاية التدوينة لمزيد من الوضوح:
1. انتبه إلى كمية المكونات. إذا أخذنا وصفة Endishef كأساس، فإن 1.5 جزء من العجين لكعكة كبيرة أو حتى واحدة لكعكة عادية أكثر من كافية بالنسبة لي، يمكنك ببساطة خبز كعكة واحدة وتقطيعها إلى جزأين.
2. اخفقي العجينة جيداً! إذا كان هناك الكثير منه، فقسمه إلى قسمين واضربه بشكل منفصل، ثم معًا مرة أخرى. ولكن إذا أخذت في الاعتبار النقطة 1، فلن تكون هناك مشكلة كبيرة.
3. تأخذ في الاعتبار ميزات الفرن عند خبز الكعك، والتحقق منها في كثير من الأحيان باستخدام مسواك. بمجرد أن يجف، لا تتصرف بطريقة آمنة وأخرجه على الفور.
4. اصنعي الكريمة باحتياطي (أي، لحصتين من العجين، لا تأخذي 3 حصص من الكريمة، كما في الوصفة، ولكن 4، لـ 1 - 2، لـ 1.5 - 2).

حسنًا، بالطبع، سأكون ممتنًا لنصيحة زملائي الكبار!)

الحلوى هي حلاوة يمكننا تناولها إلى ما لا نهاية، دون انتظار الطبقتين الأولى والثانية. لذلك، أود أن أتحدث عن كعكة Red Velvet اللذيذة والجميلة بشكل لا يصدق.

قليلا عنه. وفي كندا، كانت معروفة بالفعل في الأربعينيات من القرن العشرين في المطاعم والمخابز التابعة لسلسلة متاجر إيتون. وفي عام 1972، يصف كتاب الطبخ الأمريكي، من تأليف جيمس بيرد، ثلاث طرق مختلفة لإعداد هذه الحلوى الرائعة. كان الفرق في كمية الدهن والزبدة المستخدمة.

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه خلال الحرب العالمية الثانية، تم تقنين الطعام واستخدم الخبازون البنجر لتحسين لون مخبوزاتهم، لذلك لا تتفاجأ إذا رأيت هذا المنتج مذكورًا في وصفات اليوم.

وقد ساهم فيلم "Steel Magnolias" جزئيًا في شعبية هذه الأطعمة الشهية؛ حيث تظهر في هذا الفيلم كعكة العريس باللون الأحمر المخملي. أوصي أيضًا بتقييم الوصفات و.

مكونات:

• للكريم:
• كريم 33-35% – 400 مل.
• جبنة ماسكاربوني - 500 غرام.
• السكر البودرة - 150 غرام.
• للاختبار:
• دقيق - 300 غرام.
• حبيبات السكر – 300 غرام.
• زيت نباتي – 150 مل.
• البيض – 3 قطع.
• الحليب – 280 مل.
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• صبغة جل – 2 ملعقة صغيرة
• الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة
• زبدة - 150 غرام.
• سكر الفانيليا - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. في 280 مل. أضف الحليب الساخن 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون ويترك لمدة نصف ساعة.

2. في هذه الأثناء، ننخل جميع المكونات الجافة، الدقيق، الكاكاو، الصودا، البيكنج باودر، الملح، ونخلطها بالمكنسة حتى تصبح ناعمة.

3. في وعاء الخلاط، ضعي الزبدة مع السكر واخفقيهما على سرعة عالية حتى يصبح الخليط رقيقًا. ثم اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة في كل مرة. أضف الزيت النباتي.

5. ثم أضيفي المكونات الجافة بالتدريج. نخلط العجينة حتى تصبح ناعمة ثم نسكب عليها الحليب والملون. يجب أن تكون العجينة النهائية ذات لون أحمر غني.

6. غلّفي القالب بورق الخبز، وقسّمي العجينة إلى قسمين، على شكلين. ضعي العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. تحقق من الاستعداد بعصا خشبية.

7. تحضير الكريمة. خذ زبدة الماسكربون، واخفقها لبضع دقائق، ثم أضف السكر البودرة تدريجيًا، وفي النهاية أضف الكريمة الباردة واخفقها لبضع دقائق أخرى.

8. اترك البسكويت لمدة 10-15 دقيقة، ثم أخرجه من القالب واتركه ليبرد على رف سلكي. يُقطع الجزء العلوي من الكعكة بشكل خفيف ويُهرس للتزيين. نقوم بدهن الجزء العلوي والجوانب من كل كعكة، ونرشها بالفتات، ويمكنك تزيينها بالورود أو أي شيء آخر، كما يلعب خيالك.

دع المخبوزات تنقع لمدة 4-8 ساعات على الأقل. قم بتقطيعها وتقديمها واستمتع بوجبتك.

كيف تقوم بعمل الكعكأحمر المخمل من يوليا فيسوتسكايا

مكونات:

• دقيق - 350 غرام.
• البيض - 4 قطع.
• الكاكاو - 3 ملاعق صغيرة
• سكر حبيبات - نصف كوب
• مسحوق الخبز – 2 ملعقة صغيرة
• الملح والصودا - 1 قرصة لكل منهما
• زيت نباتي – 280 مل.
• كريم 33% - 700 مل.
• القشدة الحامضة - 170 غرام.
• السكر البودرة - 170 غرام.
• جبنة طرية - 500 غرام.
• ملون طعام أحمر – 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق في وعاء جاف عدة مرات، ثم أضيفي الملح، والبيكنج صودا، والبيكنج باودر، والسكر، ومسحوق الكاكاو. تخلط جيدا.

2. يخفق البيض في هذه الكتلة الكلية ويصب في الزيت 170 جم. القشدة الحامضة و 170 غرام. كريمة، أضيفي صبغة حمراء لتلوين العجينة، واعجني عجينة جميلة. نضع الكتلة الناتجة جانباً لمدة 25-30 دقيقة حتى تكتمل عملية إطفاء الصودا بالكامل.

3. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. نسكب العجينة في قالب مبطن بالرق. يجب أن تحصل على 3 كعكات سنخبزها لمدة 20 دقيقة لكل منها. ثم نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

4. في هذا الوقت، قومي بتحضير الكريمة. خذ الجبنة واخفقها جيدًا ثم أضف السكر البودرة والكريمة واخفقها لمدة 5 دقائق.

5. قم بقطع غطاء صغير من كل كعكة للفتات (هذا اختياري). ثم دهن كل قطعة بسكويت من الجوانب والأعلى.

نضع الحلوى في الثلاجة، ويفضل أن تكون طوال الليل، إذا لم يكن ذلك ممكنا، لمدة 3-5 ساعات على الأقل. أتمنى لك وجبة شهية.

كعكة المخملية الحمراء من آندي شيف: إصدار جديد

مكونات:

• دقيق - 340 غرام.
• حبيبات السكر – 300 غرام.
• الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة
• بيض الدجاج – 3 قطع.
• زيت نباتي – 300 غرام.
• كفير 3.2% – 200 مل.
• كريم 33% – 80 جرام.
• صبغة حمراء - 2 ملعقة صغيرة
• السكر البودرة – 100 غرام.
• زبدة دهنية - 100 غرام.
• جبنة فيلادلفيا – 350 غرام.

طريقة طهو:

1. أولاً، قم بنخل جميع المنتجات الجافة، ومن المستحسن القيام بذلك عدة مرات. المنتج الأول هو الدقيق ثم يضاف إليه الكاكاو وربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم والبيكنج باودر والصودا.

2. مرة أخرى، نخل المكونات مباشرة في وعاء الخلاط، حيث سنضرب العجينة، ونضيف 300 جرام هنا. يُسكب السكر المحبب في الكريمة والكفير والزيت النباتي ويُخفق 3 بيضات ويُضاف ملعقتان صغيرتان من الصبغة.

نصيحة: استخدمي الأصباغ الهلامية بدلاً من الأصباغ الجافة، فهي لا تعطي اللون الأحمر الجميل.

3. اخفقي كل شيء بسرعة متوسطة لمدة 4-5 دقائق. نحصل على لون أحمر جميل جدا. والآن نترك العجينة ترتاح لبعض الوقت.

4. في هذا الوقت، قم بإعداد النموذج. نحضر صينية على شكل سبرينغفورم قطرها 20 سم، ونغطي الجزء السفلي منها بورق الزبدة، ويمكن دهنها بالزبدة، والتأكد من تغطية الجوانب.

5. يوضع القالب على ميزان المطبخ ويسكب فيه العجينة التي يجب أن يكون وزنها 664 غ. ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة، لكن تأكدي من نضجها باستخدام عود أسنان، ثم اقلبيها فوراً على رف سلكي لتبرد. نكرر نفس الشيء مع الجزء الثاني من العجين.

6. عندما يبرد البسكويت، اقطعي الغطاء العلوي منه، وضعي الجزء اللطيف الناعم جانبًا، ثم قومي بتفتيت الجزء الذي لم يخرج من الغطاء في وعاء منفصل. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.

7. الآن قم بتحضير الكريم. اتركي الزبدة في درجة حرارة الغرفة قبل 4 ساعات من الطهي حتى تنضج.

8. لجعل الكريمة بيضاء، اخفقي الزبدة أولاً في الخلاط لمدة دقيقتين دون انقطاع بسرعة عالية، ثم أضيفي السكر البودرة واخلطي لمدة دقيقتين، والآن أضيفي جبن فيلادلفيا واخفقي لمدة 2-3 دقائق.

9. خذ كيس الطبخ أو مجرد كيس يمكنك من خلاله قطع الحافة ووضع كل الكريمة هناك، بحيث يكون مناسبًا ومتساويًا. قطع حافة الحقيبة.

10. نتراجع مسافة 0.5 سم من حافة الكيكة ونسكب الكريمة ونسويها قليلاً حتى لا تكون هناك فقاعات، ونغطي الجزء العلوي من الكيكة بالكعكة الثانية، ونضع طبقاً ونضغط بخفة بيدك.

11. الآن نغطي الجزء العلوي والجوانب بالكريمة المتبقية، ليس من الضروري تسوية المخبوزات بشكل مثالي، لأننا الآن بحاجة إلى تزيينها بالفتات التي صنعناها.

قبل التقديم، ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل إن أمكن. بالعافية.

المخمل الأحمر من ألكسندر سيليزنيف - وصفة خطوة بخطوة

مكونات:

• دقيق - 350 غرام.
• مسحوق الكاكاو – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• السكر - 300 غرام.
• زيت نباتي – 300 مل.
• كفير 2.5% – 300 مل.
• مسحوق الخبز – 2 كيس
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة
• الملح - بضع قرصات
• ملون طعام أحمر – 2 ملعقة صغيرة
• البيض – 3 قطع.
• جبنة كريمية أو خثارة - 400 غرام.
• السكر البودرة – 100 غرام.

طريقة طهو:

1. خذ المنتجات الجافة، الدقيق، الكاكاو، السكر المحبب، البيكنج باودر، الملح، الصودا، واخلطها في وعاء واحد، ثم نخلها عدة مرات.

2. يُسكب الزيت والكفير في المكونات المنخلة ويُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضف الصبغة الحمراء واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.

3. نحن نأخذ أي قالب متوفر في المنزل، ولكن السيليكون هو الأنسب هنا. نسكب العجينة فيها ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. عندما تكون الكعك جاهزة، قم بإزالتها من القالب وتبرد. ثم نقطع الجزء العلوي لجعله متساويًا. وتحويلها إلى فتات للتزيين.

4. أثناء تبريد المخبوزات، قومي بتحضير الكريمة. للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى خلط السكر البودرة مع كريم أو الجبن المنزلية. فاز جيدا مع خلاط.

تجميع الكعكة. قم بتغطية الكعك المبرد بكريمة الزبدة. وهكذا يفعل الجميع.

ثم نرشها بالفتات، أو نتركها بيضاء حسب رغبتك. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

المخبوزات جاهزة، تقدم، شهية طيبة.

الوصفة الكلاسيكية الأصلية للريد فيلفيت

مكونات:

• لطبقات الكيك - 2 أو 3 أشكال، وزن الكعكة بأكملها 1.8 كجم.
• دقيق - 300 غرام.
• السكر البودرة – 300 غرام.
• بيض الدجاج – 2-3 قطع.
• مسحوق الكاكاو – 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي – 30 جم.
• الكفير – 240 مل.
• خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - ½ ملعقة صغيرة
• صبغة سائلة حمراء هيليوم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• للكريم:
• جبنة كريمية - 600 غرام.
• كريم 33-35% – 300 مل.
• السكر البودرة – 200 غرام.

طريقة طهو:

1. خذ الدقيق وأضف الكاكاو والصودا والملح واخلط كل شيء جيدًا ثم نخل الآن (كلما زاد مسحوق الكاكاو، أصبحت نكهة الشوكولاتة أكثر وضوحًا).

2. اخفقي الزبدة مع السكر البودرة، أخرجي الزبدة أولاً من الثلاجة، ثم أضيفي الزيت النباتي بعدة إضافات.

3. اكسري بيض الدجاج واسكبي خلاصة الفانيليا واخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

4. بعد ذلك، أضف الصبغة حتى تصبح حمراء زاهية. يجب أن يكون اللون غنيًا جدًا ومشرقًا حتى يظل لون الكعكة على هذا النحو.

5. أخيرًا، صب الخل في الكفير، وأضفه إلى الكتلة، ويمكنك عجنه يدويًا، لكن افعل ذلك بسرعة كبيرة وابدأ في إضافة المنتجات الجافة المختلطة.

6. خذ قالبًا، وقم بتغطيته بورق، إذا كان لديك ثلاثة أشكال، فهذا رائع، اخبز كل الكعك مرة واحدة، إن لم يكن، فبالتناوب. يُنصح بتقسيم العجينة على نطاق واسع بحيث تكون القطع متساوية، حوالي 350-360 جم ​​في هذه الوصفة. امتحان. توضع القوالب في فرن محمى على حرارة 170 درجة، وتخبز لمدة 30-35 دقيقة، مع مراقبتها، فكل الأفران مختلفة.

7. أخرجي الكعك الطازج من القالب واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نقطع الغطاء عنهم ونتركه للفتات.

8. تحضير الكريمة. اخفقي الكريمة والبودرة حتى تصبح ثابتة. بشكل منفصل، اخفقي الجبنة قليلاً، ثم أضيفيها تدريجياً إلى الكريمة واعجنيها حتى تصبح ناعمة.

نصيحة: يجب أن يكون الكريم باردًا عند العمل به.

9. نجمع الكيك، ونضع طبقة الكيك، وندهنها بالكريمة، ثم نضع عليها طبقة ثانية ونفعل نفس الشيء، ونفعل نفس الشيء مع الثالثة، ونغلف جوانب الكيك بالكريمة المتبقية.

10. اصنعي فتات من أعلى الكيك، ويمكنك تزيينه باستخدام قالب الخبز. تزيين الجزء العلوي بالقلوب، وجميع الأجزاء المتبقية من المخبوزات بالفتات.

نضعها في الثلاجة لبعض الوقت وتكون جاهزة. بالعافية.

وصفة كعكة المخملية الحمراء الإسفنجية مع التوت

مكونات:

• للبسكويت:
• دقيق - 340 غرام.
• حبيبات السكر – 300 غرام.
• الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز – 2 ملعقة صغيرة
• البيض - 3 قطع.
• زيت نباتي – 180 مل.
• الكفير – 250 مل.
• صبغة هلامية حمراء – 2 ملعقة صغيرة
• لكونفيت التوت:
• هريس التوت المجمد - 200 غرام.
• حبيبات السكر - 70 غرام.
• الجيلاتين - 8 جم.
• الماء – 50 غرام.
• للكريم:
• الجبن الرائب - 350 غرام.
• زبدة - 120 غرام.
• السكر البودرة – 100 غرام.

طريقة طهو:

1. يُسكب الدقيق المنخل والسكر المحبب والصودا والملح والبيكنج باودر والكاكاو في وعاء. امزج كل شيء جيدًا بالمضرب.

2. ثم نخفق البيض هناك ونسكب الكفير والزيت النباتي وأخيراً الصبغة الحمراء. تخلط جميع المكونات مع الخلاط لبضع دقائق. اترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الصودا مع الكفير.

3. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بالرق، وليس من الضروري دهن الجوانب. نسكب العجينة فيها بمقدار نصف حصة لطبقتين من الكيك. تُخبز على حرارة 160 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. ثم أخرجه واتركه ليبرد.

4. لتحضير الكريمة، خذي الزبدة واخفقيها ثم أضيفي السكر البودرة واعجني حتى يصبح لونه أبيض ثم أضيفي الجبن الكريمي واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

5. تحضير كونفيت التوت. انقعي الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ، واخلطي هريس التوت مع السكر واتركيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي واتركي هذا الخليط يبرد قليلاً.

6. ضعي الجيلاتين على نار خفيفة وحركيه طوال الوقت حتى تتفكك جميع الحبوب، أهم شيء هو عدم تركه يغلي. الآن قم بخلط الجيلاتين مع هريس التوت بحيث يتم توزيعه بالتساوي.

7. خذ قالبًا بقطر أصغر قليلاً من الذي نخبز فيه القطع. نحن نغطيها بغشاء ملتصق ونسكب الحلوى شبه النهائية ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

8. تجميع الكعكة. قطع القليل من غطاء كل كعكة إسفنجية ووضعها جانبًا، ثم تقسيم الكعك بالطول إلى قسمين متساويين. بعد ذلك ندهن كل واحدة بالكريمة وفوقها الكونفيت المجهز وهكذا نجمع كل المعجنات ونضعها فوق بعضها البعض. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

9. نقطع الجزء العلوي من البسكويت ونفتته ونضيف إليه الحليب المكثف حسب الرغبة، ويجب أن تكون الكتلة متوسطة السماكة.

10. ثم استخدمي مكشطة لتوزيع جوانب الكعكة، وملء جميع المنخفضات والتفاوتات، ثم دهن الجزء العلوي أيضًا. بارد مرة أخرى.

يمكنك تزيين الكيك بأي فاكهة. بالعافية.

"المخمل الأحمر"، الذي تم اختراعه في أمريكا، انتشر في جميع أنحاء العالم: تم تحويله وتحسينه بشكل متكرر واكتساب مكونات جديدة لتحسين المذاق. هناك عدة وصفات لكعكة ريد فيلفيت: الوصفة الأصلية من بينها.

كعكة المخملية الحمراء الكلاسيكية

عناصر:

• منتج الحليب المخمر قليل الدسم – 475 مل؛
• طحين ج. مع. - 430 جرام؛
• الصودا - 10 جم؛
• كاكاو - 38 جم؛
• البيض المخفوق والمدهون 220 جرام لكل منهما؛
• سكر – 306 جم؛
• بيض الفئة 1 – 4 قطع؛
• ملون طعام أحمر – 40 مل.

للطبقة:

• جبنة كريمية (على سبيل المثال، كريميت) – 395 جم؛
• السكر البودرة أو السكر المطحون - 125 جم؛
• كريمة الخفق – 356 مل.

1. تكنولوجيا عجن العجين حسب الوصفة الكلاسيكية:
2. فاز الزبدة الناعمة والسكر حتى تصبح ناعمة وأبيض.
3. أضف البيض إلى المكونات المختلطة بالفعل.
4. ذوبي الصبغة في الكفير: أضيفي إلى خليط الزيت.
5. نخل الدقيق والصودا والكاكاو بالتناوب حتى تمتزج المكونات تمامًا وتخلط في العجينة.
6. لا يمكننا إعطاء إرشادات زمنية محددة: كل هذا يتوقف على الفرن. لذلك، فقط ضعي البسكويت في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيه حتى ينضج. نوصي بعدم فتح الباب لمدة 25-30 دقيقة الأولى حتى لا تسقط العجينة، ولكن بعد ذلك تابع: التحقق من جاهزية البسكويت باستخدام الأسياخ.

قبل 30 دقيقة من خبز البسكويت، تحتاجين إلى خفق الكريمة:

1. الشرط الأساسي لجميع الكريمات - خفق الكريمة حتى تصبح ناعمة - لم تمر بهذه الوصفة.
2. بعد الانتهاء من عملية الخفق مرة واحدة، كرري ذلك مع مسحوق الجبن والكريمة. نقوم بذلك في حاوية منفصلة لتحقيق أقصى قدر من الانتفاخ.
3. امزج كتلتين هوائيتين.

البسكويت والكريمة مثالية. كل ما تبقى هو تجميع الكعكة معًا. نحن نغطي الكعك فقط بعد التبريد.

الطبخ في طباخ بطيء

في طباخ بطيء، تُخبز الكعكة بشكل مثالي وتصبح جيدة التهوية.

عناصر:

• 510 غرام دقيق
• 4 صفار كامل و 1؛
• 450 غرام سكر
• 300 غرام من منتجات الحليب القابلة للدهن والمخمرة؛
• 180 جرام زيت نباتي
• 35 غرام كاكاو
• 1.5 ملعقة صغيرة لكل منهما الصودا والفانيلين.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. صبغ.

نقوم بالإجراءات التالية:

1. اخلطي الدقيق، الكاكاو، البيكنج باودر، الفانيلين.
2. ستكون هناك حاجة إلى المكون الجاف الوحيد المتبقي، وهو السكر، لخلطه مع البيض والزيوت.
3. نقوم بدمج الكتلتين الناتجتين في كتلة واحدة.
4. الآن - المكونات المتبقية. للحصول على لون موحد، يوصى بإذابة الصبغة في منتج الحليب المخمر، في حالتنا الكفير، قبل الخلط.
5. ضع الكتلة الناتجة في وعاء: 90 دقيقة مع برنامج "الخبز".
6. عند الإشارة الصوتية، قم بتبديل Multicooker إلى وضع التسخين لمدة ربع ساعة.

بعد تقسيم البسكويت ندهن كل طبقة بالكريمة. يمكنك تزيين الكريمة حسب ذوقك.

كيفية صنع عصير البنجر

هل لا تقبلون ألوان الطعام الصناعية لأنكم تسعىون لتحقيق أقصى قدر من الطبيعة الطبيعية لمنتجاتكم؟ يعتبر عصير الشمندر بديلاً طبيعياً ممتازاً للألوان الغذائية الاصطناعية.

• 350 غرام من الدقيق والسكر؛
• 270 جرام انتشار؛
• 30 غرام كاكاو
• 150 غرام من منتجات الحليب المخمر؛
• 60 غرام عصير البنجر
• 7 غرام من كل من الخل والبيكنج باودر.

كيفية الحصول على العصير؟

1. حول البنجر إلى هريسة طرية واعصر العصير باستخدام قطعة شاش عادية. امزجه مع منتج الألبان - الكفير.

من لحظة إرسال العجينة الخام إلى الفرن (175 درجة مئوية) حتى لحظة إخراجها، يجب أن تمر في المتوسط ​​45 دقيقة.

"ريد فيلفيت" لأندي شيف

يقوم آندي شيف بالطهي من:

• دقيق - 340 غرام؛
• سكر - 300 غرام؛
• كاكاو - 30 جم؛
• ملح – 5 جم؛
• مسحوق الخبز - 10-12 جم؛
• البيض – 3 قطع؛
• زبدة (قليلة الدهن) - 300 جم؛
• الحليب المخمر (اللبن) - 280 غرام؛
• صبغة - 2 ملعقة صغيرة.

الوصفة من الشيف الشهير لها الشكل التقليدي لخلط المكونات: المنتجات الجافة أولاً، ثم البيض والزبدة والكفير.

الشرط الأساسي هو إراحة العجينة قبل وضعها في قالب مدهون.

يتم خبز البسكويت: 1/3 ساعة – 170 درجة مئوية.

كعكة النبيذ

على الرغم من حقيقة أن الكثيرين يعتبرون أن تشريب الحلوى المعنية غير مناسب بسبب عصارتها "الفطرية"، فمن الجدير بالذكر التشريب الذي تلعب منه نكهة مشرقة جديدة.

نقوم بتحضير العجينة حسب أي وصفة. سنركز على الكريم والتشريب.

كريم:

• 300 غرام من السكر البودرة
• 450 مسكربون.
• 300 غرام من الجبن الرائب
• 225 مل كريمة.

التشريب:

• 75 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خمر أحمر.

دعونا نصنع الكريم:

1. باستخدام الخلاط، فاز الجبن.
2. أدخل المسحوق تدريجيًا.
3. التالي هو الكريم.
4. قبل تزيين الكيك، احتفظي بالكريمة في الثلاجة.

يتم تحضير التشريب على النحو التالي:

1. نصنع شراباً رقيقاً من خليط السكر والماء، حتى يغلي الخليط، لكن دون أن يصل إلى الكثافة.
2. أضف النبيذ إلى الخليط الدافئ.

هذا كل شيء: التشريب جاهز.

حلوى اللبن

في البداية، شملت الخريطة التكنولوجية اللبن والمجموعة التالية من المنتجات:

• 495 جرام دقيق
• 450 غرام سكر
• 225 جرام انتشار؛
• 225 غرام زيت نباتي
• 4 كامل + صفار؛
• 405 مل من اللبن
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• فانيلا؛
• 3 ملاعق صغيرة. تلوين الطعام (أحمر).

يبدأ:

1. نقوم بتخفيف الصبغة في مكون سائل - في هذه الحالة هو اللبن. في حال عدم وجود منتج يجوز استبداله بـ: الكفير؛ خليط من الحليب مع بضع قطرات من عصير الليمون.
2. نحقق كتلة بيضاء ورقيقة ومتجانسة بدون حبيبات: عن طريق خفق السكر والزبدة بشكل مكثف.
3. أضيفي البيض والفانيليا - استخدمي الخلاط مرة أخرى.
4. الجمع بين الكتل المختلطة بالفعل وإضافة الزيت النباتي.
5. فاز مرة أخرى وأضف خليط المنتجات الجافة إلى عدة إضافات: الدقيق ومسحوق الخبز.
6. العجينة جاهزة: ابدئي بالخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

من الأفضل عدم استخدام الكعك الجاهز على الفور: الخيار الأفضل هو الكعك الذي تم نقعه قليلاً واستراحة لمدة ساعتين على الأقل.

وصفة من جوردون رامزي

ومرة أخرى، وصفة لكعكة شهيرة من الطاهي العالمي الشهير جوردون رامزي.

وفقا لوصفة جوردون رامزي، يجب عليك إعداد:

• دقيق - 240 جم؛
• مسحوق الخبز - 10 غرام؛
• ملح - 3 جم؛
• صبغة (مسحوق) – 15 جم؛
• كاكاو - 25 جم؛
• زيت الزيتون – 50 مل؛
• سكر - 150 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفانيلين - 5 جم.

للكريم:

• جبنة كريمية – 120 جم؛
• السكر البودرة - 100 غرام؛
• زبدة - 75 جم.

تحضير كتلة البسكويت على النحو التالي:

اخفقي الزبدة حتى يتحول السكر المضاف إلى اللون الأبيض: للقيام بذلك عليك الانتظار حتى تذوب البلورات تمامًا. أضيفي نصف كمية الدقيق الممزوجة بالكاكاو والفانيليا. التالي - الكفير ودقيق الشوكولاتة المتبقي.

اخبزيها حتى يصبح السيخ نظيفًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

نقوم بتحضير الكريم كالآتي:

خفقت، مزيج الجبن والزبدة. أدخل المسحوق بعناية. فاز حتى يصبح سميكًا ولكن خفيفًا وجيد التهوية.

كيكة موس ريد فيلفيت

يعد "Red Velvet" ككعكة موس اتجاهًا جديدًا لم يكن لدى الجميع الوقت لتجربته في المنزل. ولكن عبثا! إنه لذيذ جدًا، لذا نوصي بخبزه.

للكعكة الإسفنجية:

• 140 غرام دقيق
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا والملح وخل النبيذ.
• 5 جرام كاكاو
• 160 غرام سكر
• 45 جرام انتشار؛
• 95 جرام زيت نباتي
• 20 غرام صفار
• 45 جرام بروتينات
• 95 غرام من اللبن
• صبغة حمراء.

طبخ:

طحن الزبدة واحدة تلو الأخرى مع السكر. من الملائم البدء بالكريمة والانتقال بسلاسة إلى الخضار. أضف الصفار والخل والصبغة. الدقيق التالي - لتجنب الكتل، أضف الأجزاء. أخيرًا، يُسكب اللبن الرائب، ثم تُعجن العجينة جيدًا.

مستعد! كل ما تبقى هو خبز الكعكة على حرارة 180 درجة مئوية.

للكونفيت:

• 225 جرام توت بري
• 6 غرام جيلاتين (ورقة)؛
• 65 غرام سكر
• 10 جرام نشا.

طبخ:

بعد تحضير هريس التوت، امزج كل شيء فيه باستثناء الجيلاتين: بعد الخلط، قم بتعريضه لدرجة الحرارة واتركه حتى يغلي. بعد رفعه عن النار، أضف الجيلاتين المنقوع مسبقًا (اعصر السائل). فاز بالخلاط. نأخذ القالب الذي خبز فيه الكعك أو متماثل في القطر. نرسلها للتجميد في الثلاجة.

مكون الموس:

• 10 غرام من الجيلاتين
• 170 غرام من الشمبانيا الجافة أو شبه الجافة؛
• 20 غرام عصير ليمون
• 130 غرام سكر
• 130 جرام كريمة (33%)؛
• 30 جرام ماء
• 2 بيضة.

طبخ:

طحن الصفار من الفن. ل. (مع شريحة) سكر. أضف الشمبانيا إليهم، جنبا إلى جنب مع التسخين مع 25 غرام من التحلية وعصير الليمون. أعد القدر إلى الموقد واتركه حتى يغلي. أضف الجيلاتين فقط بعد رفع القدر عن النار. أخيرًا، أضيفي الكريمة المخفوقة: بعد الخلط، اتركيها حتى تتماسك.

تجميع الكعكة:

أولاً، ضع ثلث كمية الموس في القالب الذي سيتم تجميع الحلوى فيه. ضع 1 كعكة. هناك المزيد من الموس في الأعلى. الآن كونفيت وبقية الموس. ننتهي بالطبقة الأخيرة من الكعكة الإسفنجية.

بعد تزيين الكيك نضعه في الثلاجة. 10 دقائق أخرى ويمكنك الاستمتاع بالطعم.

تزيين الكيك: الأفكار الأصلية

يثير المظهر المشرق لـ "Red Velvet" سؤالاً ذا صلة حول تزيين الكعكة. كيف تجعلها جميلة ولذيذة؟

مرحبًا أيها الأصدقاء، اليوم سنتحدث مرة أخرى عن روائع الطهي. سنتحدث عن طرق مختلفة لتحضير كعكة لذيذة تسمى “ريد فيلفيت”. أعتقد أن الكثير من الناس جربوها، اليوم سنقوم بتحضير الحلوى بأنفسنا في مطبخنا.

"ريد فيلفيت" - وصفة كلاسيكية في المنزل

هذه الوصفة تجعل الكعكة طرية وعصيرية. سهولة التحضير متاحة حتى لربات البيوت المبتدئات.

مكونات العجينة:

• 170 غرام. دقيق.
• 1-2 بيضة (حسب حجم البيض).
• 150 غرام. الصحراء.
• 125 غرام. زيت عباد الشمس.
• 150 مل. شرب الزبادي أو الكفير.
• 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
• ½ ملعقة كبيرة. ل. كاكاو.
• ¼ ملعقة صغيرة. ملح.
• ½ ملعقة صغيرة. عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة. تلوين هلام الطعام الأحمر.
• ¼ ملعقة صغيرة. فانيلين.

للكريم:

• 140 غرام. الجبن الرائب دسم.
• 140 غرام. سمنة.
• 100 غرام. سكر ناعم.
• فانيلا.

لنبدأ بالطهي.

إنها كعكة طرية ومخملية وناعمة تذوب في فمك. الوصفة، كما ترون، سهلة التحضير في المنزل. بالعافية.

ريد فيلفيت - وصفة الكيك الأصلية خطوة بخطوة

الوصفة غير عادية بعض الشيء، لكن النتيجة ستعجبك حقًا. أنا متأكد. يتم تحضيره حسب الوصفة الأساسية مع بعض التعديلات والصور خطوة بخطوة. الطعم والمظهر مذهلان.

مكونات العجينة:

• دقيق – 365 غرام.
• السكر - 395 جم.
• الحليب - 250 جرام.
• الكاكاو - 10 غرام.
• زبدة - 220 جرام.
• البيض – 2 قطعة.
• مسحوق الخبز - 10 غرام.
• فانيلين.
• تلوين الطعام الأحمر.

مكونات الكريم:

• نصف ليمونة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• الجبن الرائب - 340 غرام.
• كريم – 200 غرام.
• السكر البودرة – 100 غرام.
• عصير الكرز للنقع.

لنبدأ بالطهي.

هذه هي كعكة "Red Velvet" غير العادية التي صنعناها. اتمنى ان تكون قد استمتعت به.

كعكة ريد فيلفيت - تحضير في المنزل باستخدام وصفة الفيديو

الوصفة قريبة من الوصفة التقليدية ولكن مع بعض الاختلافات. أصف جميع الخطوات بالتفصيل، في متناول الجميع. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطبخ من كتاب، سأقوم بنشر فيديو خطوة بخطوة. سوف تحصل بالتأكيد على حلوى لذيذة.

مكونات القشرة لمدة 3 قطع:

• دقيق فاخر - 475 جرام.
• سكر - 435 جم.
• زبدة - 155 غرام.
• زيت نباتي مكرر - 75 جم.
• اللبن (الكفير) - 365 غرام.
• بيضة - 3 قطع.
• مسحوق الكاكاو - 25 غرام.
• جوهر الفانيليا - 10 غرام.
• مسحوق الخبز - 10 غرام.
• الصودا - 4 غرام.
• ملح - 2 جم.
• تلوين الطعام - 10 غرام.

للكريم:

• جبنة فيلادلفيا - 355 جم.
• كريمة 33% - 410 جرام.
• سكر ناعم - 145 جم.
• سكر الفانيليا - 10 جم.

لقد قمنا بإعداد جميع المكونات، فلنبدأ بالطهي.

1. نخل الدقيق ونخلطه مع مسحوق الكاكاو والبيكنج باودر والصودا والملح ونخلط.
2. يخلط اللبن مع الصبغة ويقلب.
3. تُمزج الزبدة المخففة مع نصف كمية السكر وتخلط بالخلاط لمدة دقيقة واحدة. يُضاف زيت عباد الشمس والفانيليا وجزء ثانٍ من السكر إلى الخليط ويُخلط جيدًا. دعونا نكسر البيض فيه ونبقيه دافئًا ونضربه حتى يصبح رقيقًا.
4. أضيفي المكونات السائلة والجافة على ثلاث دفعات، بالتناوب حتى تمتزج جميع المكونات.
5. قم بتبطين الجزء السفلي من القالب بورق الخبز. نوزع الجزء الثالث من العجينة حسب القالب. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة. اترك الكعكة النهائية لتبرد على المنضدة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالته وتبريده تمامًا على رف سلكي. نحن أيضًا نخبز كعكتين أخريين. قطع قمم الكعك المبرد.
6. دعونا نجهز الكريم. اهرسي كريمة الزبدة حتى تصبح متماسكة.
7. تخفق الكريمة المبردة بالخلاط حتى تشكل قممًا رقيقة. أضيفي الجبن الكريمي إلى الكريمة على خطوتين، واخلطيهم جيدًا. لا تحركي الخليط لفترة طويلة، وإلا فسوف ينفصل الكريم إلى مكوناته.
8. كل شيء جاهز، كل ما تبقى هو تجميع الكعكة. نغلف الكيكة السفلية بطبقة من الكريمة، ونضع الثانية والثالثة فوقها. نغلف الكيك بالكريمة من جميع الجوانب.
9. نصنع فتاتًا صغيرة من القمم المقطوعة ونزين بها الحلوى. ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

هذه حلوى ناعمة وحساسة حصلنا عليها. بالعافية.

أعتقد أن الجميع سيحبون وصفة الكعكة المفضلة هذه بتفسير جديد. اتضح أنه خفيف بشكل مدهش ومغطى بطبقة زجاجية مرآة.

مكونات كونفيت التوت البري:

• 355 غرام. التوت البري
• 15 غرام. الجيلاتين + 60 مل. ماء.
• 120 غرام. الصحراء.
• 12 غرام. نشا البطاطس

مكونات موس الجبن الكريمي:

• 10 غرام. الجيلاتين + 60 غرام. ماء.
• 255 غرام. جبنة الكريمة.
• 110 غرام. الصحراء.

تكوين طلاء المرآة:

• 12 جرام. الجيلاتين + 70 غرام. ماء.
• 150 غرام. الصحراء.
• 75 غرام. ماء.
• 160 غرام. شراب الجلوكوز.
• 160 غرام. شوكولاته بيضاء.
• 90 غرام. لبن مكثف.
• ثاني أكسيد التيتانيوم/صبغ.

مكونات البسكويت:

• 340 غرام. دقيق.
• 310 غرام. الصحراء.
• 160 غرام. سمنة.
• 140 مل. زيت عباد الشمس.
• 275 مل من اللبن يمكن أن يكون الكفير.
• 3 بيضات.
• فانيلا.
• 2 ملعقة صغيرة. صبغة هلامية حمراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو.
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
• 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

أولاً، لنقوم بتحضير كونفيت التوت البري.

أثناء إعداد الكونفيت، قومي بتحضير الكعكة الإسفنجية.

لقد جهزنا كل الأساسيات، فلنبدأ في تحضير الموس.

سنقوم بتجميع الكعكة بطريقة غير عادية، رأساً على عقب.

الآن دعونا نجهز طلاء المرآة.

تبدو الكعكة رائعة عند قطعها. أتمنى أن تجربوا هذه الوصفة بالتأكيد وتشاركونا انطباعاتكم في التعليقات.

"المخمل الأحمر" بدون صبغة

أخبرني أنه من المستحيل صنع هذه الكعكة بدون صبغة حمراء، هل هناك أي شيء آخر يمكنك فعله؟ سأشارككم اليوم سر تحضير كعكة الشمندر.

• الجوز - 20 غرام.
• الجبن الرائب - 100 غرام.
• العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق – 40 غرام.
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون – 20 مل.
• كونياك – 10 مل.
• زبادي – 50 مل.
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• القهوة – 20 مل.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الزنجبيل - 1/3 ملعقة صغيرة.
• البنجر - 180 غرام.

لنبدأ بالطبخ:

1. اغسل البنجر وجففه ولفه بورق الألمنيوم واخبزه في الفرن لمدة 50 دقيقة تقريبًا. أضف بعض الماء إلى الحاوية مع البنجر. عندما يتم خبزها، قم بتقشيرها وطحنها في الخلاط.
2. افصل البياض والصفار. يُملح البروتين ويُوضع في الثلاجة. ضع صفار البيض في البنجر. صر الزنجبيل وقشر البرتقال هناك. ضغط 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من العصير تصب في البنجر.
3. أضيفي زيت الزيتون والدقيق وبقية المكونات الجافة باستثناء صودا الخبز. امزج كل شيء جيدًا. أضف العسل والسكر.
4. اروي الصودا بعصير البرتقال وأضيفيها إلى العجينة. صب في العصير المتبقي.
5. يخفق بياض البيض المبرد حتى يصبح رقيقاً ويخلط مع الخليط. ضعي العجينة في القالب.
6. نخبزها على حرارة 190 درجة لمدة 50 دقيقة، نتأكد من نضجها بعد 30 دقيقة. يمكنك إيقاف تشغيله في وقت سابق. ضع الكعكة النهائية على طبق لتبرد.
7. لتحضير الكريمة، اخلطي الجبن مع الزبادي والسكر والفانيليا. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا، أضف القليل من قشر البرتقال.
8. للتشريب، نخلط القهوة مع الكونياك وننقع كعكتنا.
9. دهن القشرة وقطعها إلى نصفين.
10. اقلي المكسرات قليلاً في مقلاة، ثم ضعي بعضها على نصف الكعكة، ثم غطي النصف الآخر فوقها. قطع إلى النصف مرة أخرى. رش المكسرات على جزء واحد وتغطية الجزء الآخر في الأعلى. غطي الجزء العلوي بالكريمة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

لقد حصلت على كعكة رائعة من أربع طبقات. منعطف غير متوقع، أليس كذلك؟ إذا كنت تريد كعكة ريد فيلفيت كاملة مع البنجر، قم بزيادة المكونات.

وبهذا أقول لك وداعا. مثل، مشاركتها مع الأصدقاء، والاشتراك في بلوق. مزاج جيد للجميع، وداعا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+