كيف تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم. ما هو الفرق بين كستلاتة فرم وكستلاتة طبيعية

من اللحم الذي يمر عبر مفرمة اللحم ، يمكنك الطهي كمية كبيرةأطباق. في الواقع ، عددهم محدود فقط بخيال أخصائي الطهي. ولكن هناك بالفعل أطباق لحوم مفرومة شائعة ومبتكرة منذ فترة طويلة نقوم بنحتها بالإضافة إلى شرحات. لا يعرف الجميع بالضبط كيف تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم ، والكوينيل عن الكروكيت. وكيف يجب أن تبدو بالضبط شرحات. اكتشفنا مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم المفرومة ونعرضها للطهي أطباق أساسيةمن اللحم المفروم.

الأكثر شعبية و المنتج المفضلمن اللحم المفروم - شرحات. وهي عبارة عن كعكات مستطيلة وسميكة إلى حد ما ، يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ، وعادةً ما تزن قطعة واحدة حوالي 60 جرامًا. يمكن تقديم الكستليتات في الصلصة أو هكذا. يمكن صنع اللحم المفروم من لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، والديك الرومي ، وأنواع مختلفة من هذه اللحوم.

صورة شرحات: Shutterstock.com

600 جرام لحم بقري جولاش

400 غ جولاش لحم الخنزير

2 بصل وسط

الملح والفلفل حسب الذوق

2-3 ملاعق كبيرة فتات الخبز

1 كوب كريمة حامضة

الخطوة 1. اشطف اللحم ، قشر البصل وقطّع إلى 4 قطع. اقلب اللحم مع البصل من خلال الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم.

الخطوة 2. تشغيل مرة ثانية. ملح وفلفل. نخلط جيدا ونعجن اللحم المفروم قليلا مثل العجين.

الخطوة 3. قسم اللحم المفروم إلى 3-4 أجزاء واخلط كل منها براحة يدك لمدة دقيقة على الأقل.

الخطوة 4. تغلب على البروتين حتى تصبح رغوة قوية. يتدخل في كتلة شرحات.

الخطوة 5. تشكيل شرحات. لفهم في فتات الخبز.

نصيحة: في عملية النحت ، يمكنك التغلب على الشرحات أكثر بقليل باستخدام راحة يدك ، والتربيت.

الخطوة 6. تسخين مقلاة بالزيت. ضعي شرحات اللحم واقليها على نار عالية لمدة نصف دقيقة (حتى تتكون قشرة).

الخطوة 7. نخفض النار ونقليها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

الخطوة 8. كرر الإجراء على الجانب الآخر.

الخطوة 9. اترك المقلاة على نار خفيفة ، أغلق الغطاء واترك الشرحات تقلى لمدة 7-15 دقيقة (حسب حجم الشرحات).

نصيحة: في هذه المرحلة ، يمكنك صب القشدة الحامضة على شرحات لتحضير الصلصة. لا تضيف الماء بأي حال من الأحوال ، وإلا ستتحول الشرائح إلى قطعة قماش.

الخطوة 10. نرفع عن النار ، نسكب القشدة الحامضة ، ونرش الأعشاب ، ونقدمها ساخنة.

تشبه كرات اللحم إلى حد كبير كرات اللحم حسب الوصفة. لكن اللحم المفروم يجعلهم أكثر بدانة. يمكنك على الفور تمييز كرات اللحم من شرحات من خلال شكلها - فهي مستديرة. وتزن كرات جديلة أقل بقليل من شرحات.

صورة كرات اللحم: Shutterstock.com

1 كغ لحم خنزير

1/3 رغيف ابيض

3 بصل

1 كوب ماء

ملح وفلفل

زيت نباتي للقلي

الكريمة الحامضة

الخطوة 1. مرر اللحم مرتين مع البصل من خلال مفرمة اللحم.

الخطوة 2. نقطع القشور عن الرغيف ونقعها في الماء.

الخطوة 3. اعجن اللحم المفروم جيدًا.

الخطوة 4. نضغط على الخبز ونضيفه إلى اللحم المفروم ونخلط الملح والفلفل.

الخطوة 5. اعمي كرات اللحم المستديرة ولفها في فتات الخبز.

الخطوة السادسة: تقلى كرات اللحم بالزيت الساخن حتى تتقشر ، ثم تحضر مع الكريمة الحامضة على نار خفيفة وتحت الغطاء.

الكفتة

صغير الكفتةتكون كرات اللحم المقلية أو المطهية. هم موجودون بأعداد كبيرة مطابخ وطنية. قد يتم تسميتها بشكل مختلف ، لكننا نطلق عليها كرات اللحم. في تقاليدنا ، غالبًا ما يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم لصنع كرات اللحم. يوجد أيضا بصل خبز ابيض. ومن الأفضل استخدام اللحم المفروم بدلاً من الدهن ، بحيث لا يفقد العصير عند الطهي.

كرات اللحم بصلصة الثوم الكريمية

الصورة: Shutterstock.com

1 كجم لحم خنزير ولحم بقري مفروم

3 بصل كبير

500 غرام كريمة حامضة

4 فصوص ثوم كبيرة

نصف كوب بقسماط

زيت نباتي للقلي

ملح وفلفل

الخطوة 1. مرر اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 2. نخفق البيض ونضيفه إلى اللحم المفروم ونضع البسكويت والملح والفلفل ونعجن.

الخطوة 3. نشمر كرات اللحم الصغيرة.

الخطوة 4. تقلى في الزيت الساخن.

الخطوة 5. نسكب الكريما الحامضة فوق كرات اللحم ، يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة.

الخطوة 6. ينضج لمدة 1 دقيقة.

القنافذ

هذا نوع من كرات اللحم. كانوا يطلق عليهم اسم القنافذ لأنهم يستخدمون في الطبخ. صورة طويلةالتي تخرج من كرات اللحم مثل الإبر.

القنافذ في صلصة طماطمالصورة: Shutterstock.com

نصف كوب أرز طويل

2 بصل صغير

ملح وفلفل

4 طماطم

1 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة كبيرة زبدة

الخطوة 1. غلي الأرز.

الخطوة 2 مرر اللحم والبصل عبر الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم ، يمكنك مرتين.

الخطوة 3. نخلط اللحم المفروم مع الأرز ونضيف البيض والملح والفلفل.

الخطوة 4. اقلي كرات اللحم.

الخطوة 5. قشر الطماطم وقطّعها ناعماً.

الخطوة 6. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع الملح والفلفل.

الخطوة 7. اقلي الدقيق مع زبدة. ثم تضاف إلى الطماطم. ويصب في المرق. ينضج لمدة 3 دقائق أخرى.

الخطوة 8. صب الصلصة فوق القنافذ. ينضج حتى ينضج.

إذا كانت كرات اللحم مقلية أو مطهية ، فعادة ما يتم سلق كرات اللحم. في أغلب الأحيان ، توجد كرات اللحم في الحساء أو المرق. لا يضعون الأرز فيها ، لكنهم يضيفون الخضار والقليل من الخبز الأبيض من أجل اللزوجة.

صورة كرات اللحم: Shutterstock.com

500 جرام لحم خنزير مفروم

شريحتان من الخبز الأبيض

1 لمبة

عدة أغصان من البقدونس

ملح وفلفل

الخطوة 1. مرر اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم.

الخطوة الثانية. نقطع القشور عن الخبز ونقعها.

الخطوة 3. نضغط على الخبز ونضيفه إلى اللحم المفروم. اعجن كتلة الكستليت والملح والفلفل.

الخطوة الرابعة: نضيف الخضار المفرومة ناعماً إلى اللحم المفروم.

الخطوة 5. نشمر كرات اللحم وتغلي في المرق.

في الشكل ، فهي تشبه إلى حد كبير كرات اللحم. وهم ، لكن ليسوا بسيطين ، لكنهم محشوون. يمكن أن تكون حشوات zrazy مختلفة ، يفضل شخص ما البصل المقلي ، ويفضل شخص بيضة مقطعة. هاتان الإضافتان هما الأكثر شيوعًا. قد يكون هناك أيضًا عيش الغراب وأي خضروات وحبوب.

صور Zrazy: Shutterstock.com

500 جرام لحم بقري

100 جرام خبز أبيض

1 كوب حليب

3 بصل

3 ملاعق كبيرة السمن

بعض المساحات الخضراء

ملح وفلفل

الخطوة 1. نقطع القشور عن الخبز ونسكبها مع الحليب نصفين بالماء.

الخطوة الثانية: نمرر اللحم البقري في مفرمة اللحم مع بصلة واحدة. نضيف إليها الخبز المعصور ونعجن اللحم المفروم.

الخطوة 3. نقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع.

الخطوة 4. تبرد البصل ويضاف إليه البيض ، الخضر المفرومة، ملح وفلفل.

الخطوة 5. شكلي جزءًا من اللحم المفروم في كعكة ، وضعي البيض وحشوة البصل بالداخل. قم بتوصيل حواف الكعكة وصنع الكستليت.

الخطوة 6. دحرج الزرازي في فتات الخبز واقليه في مقلاة بالزبدة.

بق الفراش

بق الفراش عبارة عن كرات لحم صغيرة مغطاة بالصلصة البيضاء ونبات الكبر. هذا الطبق المطبخ الألماني، التي لها العديد من الاختلافات ، ولكن أشهرها هي Königsberg Klops ، إلا أنها لا تزال تحظى بشعبية في ألمانيا ، على الرغم من أن Königsberg أصبحت كالينينجراد منذ فترة طويلة. بالمناسبة ، البق كونيجسبيرج - تخصص المنزلوفي مطاعم كالينينغراد.

اللحوم المفرومة:

500 جرام لحم بقري مع دهون

300 جرام لحم خنزير دهني

200 جرام لحم مقدد

2 بيض

1/3 رغيف ابيض

1 لمبة

1 ملعقة كبيرة نبات الكبر

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون

مردقوش ، بابريكا ، فلفل أسود

ملح وسكر

للصلصة:

500 مل مرق لحم بقري

1 ملعقة كبيرة نبات الكبر

150 مل نبيذ أبيض جاف

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

150 مل كريم 20٪

1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

ملح وفلفل أسود

الخطوة 1. نقطع القشور عن الخبز ونقعها في الماء.

الخطوة 2. مرر اللحم مع لحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم (صر كبير).

الخطوة 3. طحن البصل في الخلاط. أضفه إلى اللحم. ضعي الخبز المنقوع.

الخطوة 4. أضف البيض والبهارات والملح. اخلطي اللحم المفروم جيدًا بيديك.

الخطوة 5. أضف نبات الكبر المفروم. مزج.

الخطوة 6. كرات اللحم الدائرية العمياء بقطر 5 سم.

الخطوة 7. اغلي البق في الماء مع عصير الليمون والملح والسكر. يمكنك وضع الفلفل.

نصيحة:يمكن غلي الحشرات فيها مرق اللحمالذي لا ينبغي أن يغلي كثيرا. ثم يمكن استخدام المرق للحم المفروم.

الخطوة 8. نقلي الدقيق في الزبدة حتى تصبح كريمية.

الخطوة 9. أضف المرق والنبيذ والقشدة. يغلي قليلا مع التحريك.

الخطوة 10. أضف نبات الكبر إلى الصلصة ، صلصة رسيستيرشاير، ملح وفلفل.

الخطوة 11. قم بالتسخين لبضع دقائق أخرى لتكثيف الصلصة.

الخطوة 12. ضعي الحشرات في الصلصة ، سخنيها لبضع دقائق ، ثم أطفئيها واتركيها تختمر.

مثل كرات اللحم ، تُسلق الكينيل في المرق. فقط لديهم شكل ممدود. الحقيقة هي أن حشوة الكوينيل سائلة تمامًا ، وتحتاج إلى نحت الزلابية من اللحم المفروم بمساعدة الملاعق.

صورة Kneli: Shutterstock.com

500 جرام لحم قليل الدهن

150 مل حليب

30 جرام زبدة

ملح وفلفل

الخطوة 1. اغسل الأرز واتركه يغلي ويبرد.

الخطوة 2. مرر اللحم من خلال شبكة رفيعة مرتين.

الخطوة 3. أضف الأرز إلى اللحم المفروم وانتقل مرة أخرى.

الخطوة 4. أضف الحليب إلى اللحم المفروم والملح والفلفل. حرك اللحم المفروم.

الخطوة 5. أعمي الكوينيل واطبخها على البخار.

الخطوة 6. تقدم مع القشدة الحامضة.

كروكيت لديها العديد من الأصناف. يمكن أن تكون مسطحة ومستطيلة مثل شرحات ، يمكن أن تكون شكل أسطواني، ويمكن أن تكون على شكل كرات. شرط واحد فقط هو حرمة: يجب أن تكون مقلية. في كثير من الأحيان ، يُفهم الكروكيت على أنه منتجات مصنوعة من البطاطس. لكن كروكيت اللحم المفروم موجود أيضًا.

صور كروكيت: Shutterstock.com

600 جرام لحم مفروم

نصف كوب سميد

ملح وفلفل

زيت نباتي

1/3 كوب بقسماط

الخطوة 1. تحضير اللحم المفروم.

الخطوة 2. أضفه إلى اللحم المفروم بيضة نيئة, سميدمغلي. لخلط كل شيء. ملح وفلفل.

الخطوة 3. اقلي الكروكيت بكمية كبيرة من الزيت ، ثم أخرجيها وجففيها على منشفة ورقية.

الأكثر شيوعًا والمحبوبة من قبل العديد من اللحوم المفرومة هي بالطبع شرحات. يمكن للجميع بسهولة تسمية أطباق أخرى مماثلة ، مثل كرات اللحم وكرات اللحم وكرات اللحم ... لكنهم على الأرجح سيفكرون في كيفية اختلاف كرات اللحم عن كرات اللحم وكرات اللحم. لفهم هذا ، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على كل نوع من هذه المنتجات الرائعة ، وربما الانغماس في التاريخ. إذن كيف تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم؟

ما هي الكستليتة الحديثة

اليوم ، في المطبخ الروسي ، شرحات هي منتجات بيضاوية الشكل مقلية أو مطبوخة على البخار يمكن صنعها من اللحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدجاج ، إلخ) و سمك مفروموالبطاطس والحبوب والخضروات والفطر. معظم منظر شعبي- هذه عبارة عن شرائح لحم البقر ولحم الخنزير (وكذلك مجتمعة) شرحات مصنوعة من اللحم المفروم ، ويتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم. يضاف البصل (الثوم) ، الفلفل ، فتات الخبز ، البطاطس أو السميد ، الحليب ، البيض النيء إلى اللحم. ثم يتم تشكيل كعكات بيضاوية الشكل مسطحة إلى حد ما ، كقاعدة عامة ، يتم توجيهها من جانب وتقريبها من جهة أخرى. كل مضيفة تختار حجم شرحات بنفسها. يمكن أن يتراوح طولها من 6 إلى 12 سم.

يتم قليها من الجانبين في مقلاة بدون غطاء على نار عالية حتى بني ذهبي. ثم يمكنهم إضافة الكريمة الحامضة أو الصلصة ، وتغطيتها وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يميل الأشخاص الذين يتجنبون الأطعمة المقلية إلى تفضيل الفطائر المطبوخة في غلاية مزدوجة أو فرن.

شرحات اللحوم الحديثة - طبق عالميمناسب لأي طبق جانبي: البطاطا المقلية والبطاطا المهروسة ، عصيدة الحنطة السوداء والأرز ، الملفوف المطهي والخضروات الأخرى. بعد كل شيء ، يمكن أن تؤكل بمفردها ، مع أو بدون مرق.

في المطبخ المحلي ، هناك نوعان آخران - أسلوب بوزارسكي وكييف.

الخيار الأول هو كستلاتة العصيرمن الدواجن (طرائد أو دجاج) ، مغطى بفتات الخبز الأبيض ومقلية حتى تصبح مقرمشة.

الخيار الثاني هو قطع فيليه دجاج ملفوفة بالزبدة مع عظم الدجاجفي نهاية واحدة. يمكن إضافة الفطر والأعشاب وصفار البيض والجبن المبشور إلى الزيت. تُغطى الكستلاتة بالبيض ، ثم تُلف وتُقلى جيدًا.

ما كان يسمى كستليت

يجب أن أقول أنه بالمعنى الأصلي ، الكستليت هو قطعة من اللحم على العظم أو قطعة شرائح السمك. في أوروبا ، لا يزال هذا هو الحال ، لكن الكستليت الروسي الحديث هناك ، على الأرجح ، سيطلق عليه كرات اللحم أو الكروكيت.

الكستليت بالمعنى الحقيقي هو قطعة من اللحم على العظم. عادة ما تسمى قطع اللحم المفرومة والمقلية في بلدنا ببساطة القطع. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيرها: اخفقيها ، ضعيها على ورقة خبز ، ملح ، فلفل ، ضعي حلقات البصل والجبن المبشور في الأعلى ، صبي المايونيز وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. تقليديا ، أنها مصنوعة من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.

الآن أنت بحاجة لمعرفة ما هي الكتاكيت. ما هو الفرق من شرحات وهل هناك؟

حول كرات اللحم

لذلك في المطبخ الروسي الحديث يسمون منتجات لحوم صغيرة مستديرة ، ولكن ليست مسطحة مثل شرحات ، ولكن أكثر سمكا.

تُقلى كرات اللحم المشكلة أولاً في مقلاة ، ثم توضع في قدر ، وتُضاف الصلصة وتُطهى على نار خفيفة. قدمي كرات اللحم مع نفس الأطباق الجانبية مثل شرحات اللحم. اتضح أن السؤال عن كيفية اختلاف كرات اللحم عن شرحات لا يمكن الإجابة عليه إلا في الشكل.

يجب أن أقول أنه قبل كرات اللحم التي أتت إلينا من فرنسا كانت قطع لحم المتن وكان يطلق عليها الميداليات. يقولون أنه في روسيا أعيدت تسميتهم ، وفقًا لطريقة التحضير ، إلى كرات اللحم. لكن سادت شرحات مفرومة ، لأنها لا تتطلب لحم المتن ونوع اللحم ذو اهمية قصوىلم يكن لديك. يتم تحضيرها اليوم بشكل أساسي من اللحم المفروم أو المفروم ، لكنها احتفظت باسمها ، والشكل الدائري هو الشيء الوحيد الذي يميز كرات اللحم عن كرات اللحم.

ما هي كرات اللحم

تسمى كرات اللحم كرات مصنوعة من اللحم المفروم أو السمك. يمكن أيضا أن تكون بحجمها جوز، ومع تفاحة صغيرة. بالإضافة إلى اللحوم والخبز والأرز والبصل والتوابل والبيض النيء وفتات الخبز والخضروات والفواكه المجففة يمكن إضافتها إليها. هم مقليون ، مطهو في الصلصة ، مطهو على البخار ، مخبوز. تُلف كرات اللحم دائمًا بالدقيق ولا تُدهن بفتات الخبز أبدًا. يجب أن يكون لديهم نسيج فضفاض إلى حد ما.

قدمي كرات اللحم مع الصلصة أو اسكبي المرق الذي تم طهيها فيه. كقاعدة عامة ، هناك الكثير من الصلصة ، تطفو فيها. الحقيقة هي أنهم أتوا إلينا من مطبخ الأتراك ، حيث تم غليهم في مرجل مشترك ثم قدموا مع المرق ، الذي كان له مظهر كثيف. تقليديا ، تم الحفاظ على طريقة التقديم هذه ، وكذلك صلصة تتكون من الطماطم والكراث ، بصل مقليوالكرفس والثوم والدقيق والقشدة الحامضة ومرق اللحم.

إذا كانت كرات اللحم ، في الواقع ، طبق مستقل، والتي يمكن تقديمها مع أو بدون طبق جانبي ، بينما الصلصة غير مطلوبة ، فإن كرات اللحم تعني تقديمها في مرق سميك لوصفة معينة.

تلخيص لما سبق

إذن ، كرات اللحم والشرحات - ما الفرق؟ في الواقع ، في المطبخ الروسي ، هم متماثلون ، فقط لديهم أشكال مختلفة: الأول - مستطيل ومسطح ، والثاني - مستدير وسمك.

بالنسبة لكرات اللحم ، تختلف كرات اللحم عنها ليس فقط في الشكل ، ولكن أيضًا في التحضير والتقديم.

الآن نحن نعرف كيف تختلف كرات اللحم عن شرائح اللحم وكذلك كرات اللحم.

في روسيا ، تُسمى القطع المحضرة أساسًا من لحم المتن منزوع العظم ، كرات اللحم أو كرات جديلة. أتوا المطبخ الفرنسيحيث يطلق عليهم الميداليات. تدريجيًا ، بدأ استخدام اللحم المفروم أو اللحم المفروم كمكون رئيسي بسبب نقص لحم المتن المناسب لكرات التندرلوين. اطباق ليست من اللحوم بل من الحبوب او البطاطس ولكنها مطبوخة بشكل دائري ومقلية زيت نباتي، وتسمى أيضًا عيدان تناول الطعام.

ما هو الفرق بين كرات اللحم وكرات اللحم

هناك خلط بين الطهاة بين مفاهيم كرات اللحم والشرحات. تتشكل شرحات على شكل بيضاوي ، مع نهايات مدببة ومسطحة قليلاً ، وشكل كرات اللحم أقرب إلى الاستدارة. هناك أيضًا اختلاف في طريقة التحضير. عندما تقلى الكرات حتى تصبح ذهبية اللون ، توضع في قدر أو قدر ، تُسكب بالصلصة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج: لا تتفتت ولا تتشوه عند الطبخ. مع شرحات ، يكون العكس صحيحًا: يتم قليها حتى تظهر قشرة ، إذا لزم الأمر ، توضع في فرن مسخن مسبقًا حتى تنضج.

قصة

نشأت كرات البلياردو في فرنسا: بدأ تحضيرها هناك في القرن الثامن عشر وسميت بالميداليات. في روسيا أعيدت تسميتهم. في البداية ، كان الطبق عبارة عن قطعة دائرية من لحم المتن بدون عظم. في القرن التاسع عشر تم استبداله شرحات مفرومةشكل دائري ، لأن بالنسبة لهم ، لم يلعب نوع اللحم دورًا كبيرًا: لقد أعدوا من لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وحتى السمك المفروم.

في وقت لاحق بدأوا في إضافة الخضار والحبوب والبطاطس والفطر (أو استبدال اللحوم بها). ساعدت هذه الوصفة ربات البيوت خلال سنوات نقص الغذاء ، وقت الإنشاء عشاء لذيذمطلوب من لا شيء تقريبًا. في الدورة كانت بقايا عشاء الأمس ، سلطات ، صلصة من تحت المشوي. لتحضير الطبق ، ما عليك سوى بيضة (لتماسك المكونات معًا) وقليل من الدقيق أو السميد للبقسماط.

كيفية صنع كرات اللحم

المكون الرئيسي لكرات اللحم الكلاسيكية هو اللحم المفروم ، ويجب أن يؤخذ اختياره على محمل الجد. من الأسهل شرائه من المتجر ، ولكن هناك فرصة للاستمرار فيه المصنعين عديمي الضميرالتي يمكن أن تستخدم اللحوم التي لا معنى لها وشحم الخنزير. عند شراء اللحم المفروم بمفردك ، يمكنك رؤية حالة المنتج ومحتواه من الدهون. يجب إعطاء الأفضلية للأجزاء اللينة - الرقبة.

يوصى أيضًا بتحضير اللحم المفروم للدجاج وقطع السمك بشكل مستقل عن مقادير طازجة. لتحضير كرات البطاطس أو الحبوب ، من المقبول تمامًا استخدام بقايا الغداء أو العشاء - السميد ، عصيدة الأرز, هريس الخضار. إلى عن على صلصة سميكةإلى منتجات الطهييمكنك استخدام القشدة الحامضة والقشدة معجون الطماطمأو العصير والخضروات والفطر. للأطباق الحلوة - التوت والفواكه والشوكولاته والفانيلين والحليب.

من الأفضل أن تقلى الكرات الرئيسية في مقلاة أو في قدر طلاء غير لاصق، في الزيت النباتي. لطهي ليس فقط كرات لذيذة ولكن صحية أيضًا ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة ، والحصول على قشرة ذهبية دون قلي في مقلاة ، وتخبز في الفرن على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. يمكن أن يساعد الطباخ البطيء في عملية الطهي ، حيث يمكن قلي المنتجات وخبزها وطهيها على البخار.

لحم مفروم

لتحضير كرات اللحم من اللحم المفروم ، يمكنك اختيار أي نوع من اللحوم أو الأسماك كمكون رئيسي. لا يمكن تسمية الوحيد الوصفة الصحيحةالطبخ ، هناك عدد كبير منهم. يجب خفق اللحم المفروم لصنع كرات اللحم حتى يحافظ على شكله بشكل أفضل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تشكيل كرة صغيرة من اللحم المفروم (مثل الكرة) وضربها على الطاولة أو في قاع الوعاء 10-15 مرة.

يمكن شراء اللحم المفروم من المتجر ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك من مواد خام طازجة مجربة. لتحضير كرات اللحم ، يجب خلط اللحم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدجاج) أو السمك المفروم مع البهارات والبصل المفروم وخبز القمح. أزياء كرات اللحم المستديرة الأنيقة ، والتي تحتاج إلى لفها في فتات الخبز وتقلى في الزيت النباتي حتى بني ذهبي. ثم اسكب الصلصة التي يمكنك إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة أو الطماطم أو الفطر أو الدقيق أو الجبن.

من الحبوب والبطاطس

تعتبر كرات لحم الحبوب من الأطعمة الصحية جدًا والغذائية وأحيانًا النباتية. كأساس ، يمكنك استخدام أي حبوب ، بقوليات: الحنطة السوداء ، الأرز ، الشعير ، الدخن ، دقيق الشوفان ، الشعير ، القمح ، عصيدة الذرةوالبازلاء والعدس. كل من هذه المكونات مفيد ويحتوي على عدد كبير منالفيتامينات و المعادن. كمكونات ملزمة ، يمكنك استخدام البيض والدقيق ، صودا الخبز، بيكنج بودر ، نشاء ، بطاطس ، جبن ، خميرة خبز منقوع في الماء.

أحيانًا يطلق على كرات اللحم من الحبوب اسم "شرحات مزيفة" بسبب تشابهها مع كرات اللحم. لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب أولاً طهي الحبوب حتى تصبح طرية. تخلط مع باقي المكونات ، وتعجن اللحم المفروم السميك ، وتشكيل كرات مستديرة ذات شكل دائري. يجب دحرجة هذه الفراغات في فتات الخبز أو السميد ، لذلك ستتمسك بشكل أفضل ولن تتفكك. يمكن تحضير أي صلصة لمثل هذا الطبق ، على سبيل المثال ، كريمة أو فطر.

يمكن سلق البطاطس أو استخدام بطاطس مهروسة متبقية. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، سوف تحتاج إلى البيض والتوابل و فتات الخبز. تتكون الكرات الأساسية من اللحم المفروم السميك الذي يُقلى من الجانبين بالزيت النباتي حتى تتكون قشرة ذهبية.

تساعد صلصة كرات اللحم المعدة بشكل صحيح والمختارة في جعل الطبق ألذ. مجموعة متنوعة من الصلصات لن تترك أي ذواقة غير مبال - فهذه يمكن أن تكون حارة ، حارة ، معطرة ، صلصات كريمية حساسة أطباق لذيذةأما بالنسبة لكرات الحلوى ، فيقومون بإعداد صلصة التوت والفواكه والفانيليا والشوكولاتة. بالنسبة لكرات اللحم أو الأسماك أو الحبوب أو البطاطس ، يتم تحضير الصلصات التالية:

طماطم؛
القشدة الحامضة مع الفطر أو الجبن أو الثوم.
دسم؛
كرز؛
الجبن إلخ.

تقدم مع كرات الحلوى:

فانيلا؛
حليب أو كريمة
شوكولاتة؛
فاكهة؛
التوت.
قرفة؛
الكراميل والصلصات الأخرى.

ما يتم تقديمه مع

كرات اللحم بسيطة ولذيذة و وجبة مشبعة. يتم تقديم المنتجات الحلوة كطبق مستقل للحلوى أو الإفطار. كطبق جانبي للحوم غير المحلاة وكرات لحم السمك ، يمكنك تقديم الحبوب والخضروات المفضلة لديك:

بطاطس مهروسة;
الحبوب المسلوقة;
سلطات الخضار;
معكرونة;
الخضار المسلوقة أو المخبوزة ، اليخنة ؛
البقوليات.
البطاطس "ريفي" أو "فرايز" ؛
طاجن خضرواتمع الفطر والجبن.

وصفة كرات اللحم

كطبق جانبي لأي كرات جديلة ، يوصى باستخدامها وجبات بسيطةالتي ليس لها طعم واضح. تتناسب الخضروات بأي شكل مع المنتجات من أي لحوم - نيئة أو مخللة أو مخبوزة أو مطبوخة على البخار أو مسلوقة. أنواع مختلفةوجدت كرات جديلة تطبيقاتها في مطابخ العالم ، حيث خضعت للتغييرات والإضافات. في الولايات المتحدة الأمريكية ، تصنع كرات جديلة من لحم السلطعون، في إنجلترا ، المجر - من البطاطس. للميداليات الفرنسية العديد من نظائرها في جميع أنحاء العالم ، مع أسرار الطبخ الخاصة بها.

لحم خنزير

الوقت: 60 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 235 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

تعتبر كرات اللحم من أبسط أطباق المطبخ الأوروبي. ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع صورة كيف تطبخ كرات لحم الخنزير لذيذة وشهية. إذا كنت تطبخهم من لحم مفروم منزلي الصنع، بعد ذلك سوف يتحولون إلى رقة شديدة ، ومرضية ومرضية. مثالي كطبق جانبي ملفوف مخلل، الذي يكمل ويطلق الذوق بشكل مثالي.

مكونات:

لب لحم الخنزير - 350 جم ؛
شحم الخنزير - 50 جم ؛
خبز حنطة- 100-150 جم ؛
حليب - 100 مل ؛
بيض - 1 قطعة ؛
بصلة- 1-2 قطعة
كريم - 100 مل ؛
فتات الخبز - 50 جم ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛

طريقة طهو:

لتحضير اللحم المفروم ، يوصى باختيار العنق. يجب غسلها وتجفيفها. منشفة ورقية. مقطعة الى قطع صغيرةتوضع في مفرمة لحم. افعل نفس الشيء مع الدهون.
يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة.
نقع شرائح الخبز في الحليب.
تخطي لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبصل والخبز من خلال مفرمة اللحم.
اخلطي جميع المكونات في وعاء ، أضيفي البهارات والبيض. اعجن لحم مفروم كثيف ومتجانس.
من الكتلة الناتجة ، شكل كرات جديلة مستديرة ، ولفها في فتات الخبز.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. تقلى المنتجات واحدا تلو الآخر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
تُطوى في قدر ، وتُضاف الكريمة ، وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

من اللحم المفروم

الوقت: 60 دقيقة.
الحصص: 10 أشخاص.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

يمكنك اختيار أي لحم مفروم للطبق - لحم خنزير ، لحم بقر ، دجاج ، ديك رومي أو خليط ، هنا يمكنك أن تسترشد بالتفضيلات الشخصية. في الوصفة التي تحتوي على الصورة ، يُشار فقط إلى الملح والفلفل كتوابل ، ولكن يمكن إضافة التوابل وفقًا لتقديرك: الريحان ، والأوريغانو ، وإكليل الجبل ، والطرخون ، والكزبرة ، والمردقوش وغيرها. السلع تامة الصنعمن الضروري أن تقلى في فتات الخبز ، يمكنك استبدالها بالسميد.

مكونات:

لحم مفروم - 1000-1200 جم ؛
بصل - 2-3 قطع ؛
الحبوب- 50 غ؛
الملح والفلفل الأسود والتوابل - حسب الرغبة.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
كريم - 150 مل.

طريقة طهو:

للانتهاء لحم مفروميضاف البصل المفروم ودقيق الشوفان.
يتبل بالبهارات حسب الرغبة.
اعجن لحم مفروم كثيف ومتجانس.
قم بتشكيلها على شكل كرات دائرية من نفس الحجم.
تقلى على الجانبين بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعها في قدر.
في المقلاة حيث كانت الكرات المقلية ، اقلي البصل المفروم جيدًا.
نضيف الدقيق ، بعد دقيقة نسكب الكريمة. يغلي لمدة 2-3 دقائق ، حتى يثخن.
تُسكب الصلصة فوق كرات اللحم وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.

سمك

الوقت: 75 دقيقة.
الحصص: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

يمكن صنع كرات لحم السمك من سمك البايك وسمك الفرخ وسمك السلمون وسمك القد والبولوك وحتى الماكريل أو الرنجة. إذا كانت السمكة عظمية جدًا ، فيجب أن تمر عبر مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات ، ثم سيصبح اللحم المفروم أكثر رقة وتوحيدًا ، ولكنه أيضًا كثيف. للحصول على رابطة أفضل ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى الكتلة أو فركها البطاطس النيئة.

مكونات:

بولوك - 600 جم ؛
رمح جثم - 300 جم ؛
بصل - 1-2 قطعة ؛
رغيف - 100-150 جم ؛
حليب - 200 مل ؛
بيضة - 1-2 قطعة ؛
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نقع الرغيف في الماء أو الحليب لمدة 5 دقائق. يعصر.
لفّ السمك والرغيف والبصل في مفرمة اللحم.
أضف البيض والتوابل إلى الكتلة. اعجن حتى تصبح ناعمة.
بأيد مبللة تشكل كرات اللحم. وضع على قطعة خبز مدهونة بالزبدة.
اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُسكب الحليب في القالب ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

دجاج بالفطر

الوقت: 50 دقيقة.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

لحم الدجاج الطري يتناسب مع نكهة الفطرورائحة. وجبة جاهزةموصى به للعمل مع صلصة الكريمة، ولكن يمكنك استبداله بآخر. يحضر العشاق المقلية الطبق في مقلاة ، لكن من الأفضل طهيه في الفرن ، وقبل خمس دقائق من أن يصبح جاهزًا ، يرش الجبن شبه الصلب في الأعلى ، ويُسكب الكريمة أو القشدة الحامضة ، ويُرش بالبقدونس المفروم أو الريحان. كبديل ، يمكنك ذلك كرات الدجاج جديلةمحشي بالفطر ، غير مضاف إلى اللحم المفروم.

مكونات:

فيليه دجاج - 500 جم ؛
فطر - 350 جم ؛
البيض - 1-2 قطعة ؛
دقيق - 5 ملاعق كبيرة ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
كريمة أو كريمة حامضة - 200 مل ؛
ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

اغسل الفطر ، إذا لزم الأمر ، قشر ، فرم ناعما. توضع جانباً نصف لتحضير الصلصة.
فيليه دجاجشطف وتجفيف وتمر عبر مفرمة اللحم.
امزج في وعاء دجاج مفروم، بيض ، نصف دقيق ، فطر ، بهارات. اعجن حتى تصبح ناعمة.
تشكل كرات مستديرة ولفها في الدقيق.
تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعها في قدر.
لتحضير الصلصة ، اخلطي الماء والقشدة والفطر والملح. دمل.
يصب كرات لحم الدجاج، يترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.

أرز

الوقت: 40 دقيقة.
الحصص: 3-4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 95 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

يمكن تحضير كرات الأرز على أنها حلوة ، وكذلك حارة ، ومالحة ، وحارة. تتناسب هذه الحبوب جيدًا مع المكونات الأخرى - الجبن والفطر والقشدة والخضروات والبيض والأعشاب. في حضور تجربة الطهيوالخيال ، يمكنك تجربة هذا المكون وإضافة منتجات جديدة. يُنصح ربات البيوت عديمي الخبرة بالالتزام وصفة خطوة بخطوةمع الصورة لطهي الطعام اللذيذ كرات اللحم الدايتمن الأرز.

مكونات:

رز مسلوق- 350 جم ؛
السبانخ الطازجة- 50 غ؛
بصل حلو - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
ماء أو حليب - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
زبدة - 30 جم ؛
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

في الأرز المسلوق ، يضاف البصل والملح والبهارات ويمر عبر مفرمة اللحم. دلك كتلة متجانسة.
بأيدٍ مبللة ، قم بتشكيل المنتج في شكل دائري.
يقلى كل منهم على كلا الجانبين بالخضار أو الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي في قدر ، صب الحليب أو الماء ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، أضيفي قطعة من الزبدة.
قدميها مع السبانخ المسلوقة.

سميد مع صلصة التوت

الوقت: 60 دقيقة.
عدد الحصص: 4-5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 140 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

حلو كرات السميد- هذا هو إفطار ممتازوالتي ستعطي القوة والطاقة. الميزة الأساسيةأطباق - مادة مضافة على شكل سمكة صلصة التوت، والتي يمكن تحضيرها على أساس الكشمش والتوت والفراولة والعليق والتوت البري. لجعل المرق سميكًا ، يوصى باستخدامه نشا الذرةولكن في حالة عدم وجودها يمكن استبدالها بالبطاطس.

مكونات:

حليب - 500 مل ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
سميد - 100 جم ؛
دقيق - 5 ملاعق كبيرة ؛
زبدة - 50 جم ؛
ماء - 500 مل ؛
نشا الذرة أو البطاطس - 5 ملاعق صغيرة ؛
توت - 150 جم ؛
الملح والفانيلين والسكر - حسب الرغبة ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
فتات الخبز - 35 جم.

طريقة طهو:

يُغلى الحليب في الغليان ، ويُضاف السميد في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. أضف قليل من الملح والسكر والفانيليا حسب الرغبة. يغلي لمدة 5 دقائق ، يرفع عن النار ويبرد.
إلى الكتلة المبردة ، نضيف البيض والزبدة ونصف الدقيق. اعجن كتلة سميكة متجانسة.
شكليها على شكل كرات بأيد مبللة ، ضعيها في الدقيق أو فتات الخبز.
اقليها على كلا الجانبين بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
افرز العنب البري واغسله. تُطحن بالخلاط أو الهاون أو مفرمة اللحم أو تُفرك من خلال غربال. في قدر ، اخلطي التوت والماء والسكر. دمل.
في وعاء منفصل ، اخلطي القليل من الماء والنشا حتى لا تكون هناك كتل. صب - في مجرى رقيق إلى كتلة التوت ، مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة 3-5 دقائق ، يرفع عن النار ويبرد.
ضعي كرات اللحم في قدر ، اسكبيها فوق الصلصة واتركيها لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

من البطاطس

الوقت: 35 دقيقة.
الحصص: 3-4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: سهل.

إذا كان هناك فائض من البطاطس المهروسة بعد العشاء ، فعند تناول وجبة الإفطار ، يمكنك إرضاء أسرتك بطريقة غير عادية وبسيطة ولكن طعام لذيذ. سوف يستغرق الأمر الحد الأدنى من الوقت والجهد لإعداده. كل ما تحتاجه لتنفيذ الوصفة هو البطاطس المهروسة والبيض والزبدة والتوابل والتوابل المفضلة لديك والخضروات حسب الرغبة. من الكتلة الناتجة بأيدي مبللة ، تحتاج إلى تشكيل كرات.

مكونات:

بطاطس مهروسة - 500 جم ؛
فتات الخبز - 50 جم ؛
زبدة - 30 جم ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
البيض - 2-3 قطع ؛
أعشاب طازجة- 50 غ؛
الثوم - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يقلب البيض والتوابل في البطاطس المهروسة.
قشر الثوم وتمر عبر مكبس ، أضفه إلى الكتلة.
يُطحن الخضر ويُضاف إلى المهروس.
شكليها على شكل كرات بأيد مبللة ولفها في فتات الخبز.
يقلى من الجانبين في مقلاة ساخنة مدهون بالزبدة.
تقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة.

فيديو

في المطبخ الأوروبيلطالما أثبتت شرحات من نفسها كطبق لحم لذيذ. وصفاتهم متنوعة. يمكن أن تكون من اللحوم والدواجن والأسماك وحتى الخضار. يتم تحضير هذا الطبق في المطبخ الروسي من اللحم المفروم مع إضافة مكونات مختلفة. لقد ترسخت شرحات اللحم المفروم كثيرًا في كتب الطبخ لربات البيوت التي لا يعرفها الكثيرون حتى عن الطريقة الأصلية لتحضير تحفة اللحوم.

وصفة شرحات لها جذورها في فرنسا. يتم تحضير هذا الطبق فقط من اللحم الكامل ويختلف في عدة طرق للطهي. قطع فرنسية وكستلاتة طبيعية. سيتم مناقشتها في هذا المقال.

وصفة شرحات طبيعيةظهرت في فرنسا في العصور الوسطى. لتحضيره المستخدمة أضلاع لحم البقر أو لحم الخنزير، والتي تم تغليفها أيضًا بطبقات من اللحم بحيث يظل عظم الضلع خاليًا. كانت تحمل وظيفة أدوات المائدة ، التي لم تكن قد اخترعت في تلك الأيام. لكي تكون قادرًا على تناول كستلاتة طبيعية ساخنة وعصرية ، وفي نفس الوقت لا تحترق أو تتسخ يديك ، فقد استخدموا عظمًا ساحليًا.

يوجد الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات وتقنيات الطبخ وأسماء هذا الطبق. لم يعد العظم يحمل الوظيفة السابقة ، لكنه ظل في الطهي كجزء زخرفي من الطبق.

للتوضيح نسخة حديثةالكستلاتة الطبيعية مذكورة أدناه الوصفة الكلاسيكية.

للطبخ سوف تحتاج:

لحم الخنزير على العظام - 2 قطعة.
ملح و فلفل مطحون- المذاق.
بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة
الفلفل - 10 قطع.
صلصة الصويا -2 ملعقة كبيرة.
ورق الغار 2 قطعة.

يجب أولاً وخز اللحم بشوكة من كلا الجانبين. يرش عصير الليمون فوق كل قطعة ويتبل بالملح والفلفل. قطع البصل إلى نصف حلقات. ضع نصفها في قاع وعاء مناسب. لف اللحم وغطيه بالبصل المتبقي. يضاف الفلفل و أوراق الغار. يصب صلصة الصويا. يمكن استبداله بأي نوع آخر حسب الرغبة. على سبيل المثال ، الخردل أو الجرجير. اترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعة. سخني مقلاة على نار عالية ، أضيفي الزيت. احصل على العصير شرحات اللحممن ماء مالح. تقلى على كلا الجانبين.

في الوصفة الحديثة ، لا يتم تغليف الكستلاتة الطبيعية بطبقات من اللحم ، بل يتم نقعها مسبقًا وخزها لإضفاء العصارة.

ظهرت وصفة هذا الطبق نتيجة لتطور الكستلاتة الطبيعية. ظهرت أول نظائرها من القطع الحديثة مع ظهور أدوات المائدة.

عندما اختفت الحاجة إلى العظام لسهولة عملية تناول الطعام ، لم تعد تستخدم. بدأ التحضير للفرم بدون عظام وعروق ، تم ضربه مسبقًا بمطرقة مطبخ ذات مسامير وقلي في فتات الخبز. من هنا جاء الاسم يقطع.

وصفة بصرية لكستلاتة مقطعة كلاسيكية:

فيليه لحم الخنزير - 2 قطعة.
الملح والفلفل حسب الذوق.
فتات الخبز - 100 غرام.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة.
طحين - 100 غرام.
الثوم - 2 فصوص.
زيت نباتي للقلي.

يجب تنظيف قطع اللحم أولاً من الأوردة والعظام. قم بعمل جروح ضحلة حول المحيط الكامل للشرحات المستقبلية. من الجيد التغلب على كلا الجانبين بمطرقة مطبخ. عمل قطع صغيرة على طول الحواف حتى لا يفقد الطبق شكله أثناء القلي.

بشكل منفصل ، اخفقي بيضة واحدة والملح وأضيفي الخل. تحضير 3 حاويات. يُسكب الدقيق في واحدة ، وفتات الخبز في الأخرى ، والبيض مع الخل في الأخير. يقشر الثوم ويقطع بالطول. سحق كل نصف بحافة السكين.

نضع مقلاة على نار متوسطة ونضيف الزيت ونضع الثوم فيها. يقلى لبضع دقائق ثم يرفع. أشعل النار على الموقد. افركي اللحم بالملح والفلفل. اغمس كل قطعة في كتلة البيض بحيث تغطي اللحم بالكامل. ثم دحرجه على الفور في الدقيق ثم في فتات الخبز. ضعي القطعة في المقلاة واقليها من الجانبين.

أعلاه وصفة كلاسيكية. ابتكر الطهاة الكثير من الحلول المختلفة. يستبدلون الدقيق ويضيفون الجبن إلى الطبق ويختبرون التوابل المختلفة ، مما يعطي الطبق ميزة كبيرة.

الفروق بين القطع الطبيعية والقطع

بعد أن تعرفت على ماهية الكستليت والتقطيع الطبيعي ، يمكنك الانتقال إلى الموضوع الرئيسي للمقال. ما هو اختلافهم.

فرق	طبيعي	يقطع
متنوعة اللحوم	جزء من ضلع به عظم	لحم بدون عظام وعروق
تمرين	نقعها مسبقًا ، وخزها بشوكة في عدة أماكن	تُضاف التوابل قبل القلي مباشرة ، وتُخفق بعناية بمطرقة المطبخ
طبخ	على نار عالية كمية قليلةزيوت	قبل القلي ، يتم تغطيتها بفتات الخبز وتُطهى على نار أعلى من المتوسط ، ولكن ليس بالحد الأقصى
المذاق	التركيز الرئيسي على العصارة وطعم اللحم الواضح	اللحم طري ، غير واضح للغاية ، التركيز الرئيسي عليه صفات الذوقالخبز

في أي كتاب طبخقسم كامل مخصص لأطباق اللحوم.
الشخص الذي ليس على دراية بفن الطهي لا يرى فرقًا كبيرًا بين كرات اللحم وكرات اللحم ، وشنيتزل ونجيتس. ويعتبر أن شرائح اللحم والشرحات هي نفس الطبق.

ولكن ، على ما يبدو ، ليس عبثا كل من هؤلاء أطباق اللحومنظرا لاسمها.

لفهم ما هذه منتجات اللحوممتشابهة ، وكيف تختلف عن بعضها البعض ، تحتاج أولاً إلى التعرف على كل طبق على حدة.

شريحة لحم

بيفستيك هو قطعة مقسمةفيليه بقري مقلي.

علاوة على ذلك ، ليست أي لحوم مناسبة لشرائح اللحم ، ولكن فقط الأفضل - بدون عروق وأوتار وأفلام. فقط لحم المتن يمكن أن يوفر مثل هذه الشرائح.

لتحضير شريحة لحم ، يتم تقطيع اللحم عبر الألياف إلى قطع بعرض 2 سم ، وبفضل طريقة التقطيع هذه ، لا تتشوه شرائح اللحم أثناء المعالجة الحرارية ، بل يتم قليها بشكل أفضل ، وتصبح طرية بشكل أسرع وأسهل في المضغ.

كيفية تحضير شريحة لحم

قبل القلي ، يجب خفق قطع الفيليه. هذا يسمح للنسيج الضام أن يصبح أكثر مرونة ويسرع عملية الطهي بشكل كبير.

بمساعدة الضرب ، تكتسب شرائح اللحم المستقبلية الشكل البيضاوي أو الدائري الصحيح ، وتصبح أرق بكثير. نرش قطع الستيك بالملح والفلفل قبل القلي. اقليها في قدر بكمية قليلة من الزيت أو الدهون.

عندما يتم قلي شرائح اللحم من جهة ، يتم قلبها إلى الجانب الآخر وتجهيزها. يمكن أن تكون شرائح اللحم البقري مقلية قليلاً (نادرة) ونصف مطبوخة ومقلية بالكامل. من درجة الاستعداد المختارة مسبقًا ، يتم قليها من 7 إلى 15 دقيقة.

في أغلب الأحيان ، يتم تقديم شرائح اللحم كطبق مستقل ، ولكن في بعض الأحيان يتم تزيينها. بطاطس مقليةأو سلطة الخضار الطازجة.

بيفستيكس من لحم مفرومأعدت فقط من لحم البقر. يُضاف الملح والفلفل وأحيانًا البيض والحليب إلى اللحم المفروم. شكل كرات مستديرة.

تقلى شرائح اللحم البقري على كلا الجانبين في مقلاة بالزيت. يمكن أيضًا أن تكون شريحة اللحم هذه مقلية أو مقلية قليلاً.

يتم تقديمه كطبق منفصل.

يتم تحضير الكستليت ليس فقط من لحم البقر ، ولكن أيضًا من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الأرانب ، لحم دجاجوكذلك من لحوم الحيوانات الأخرى. لا يمكن أن تكون الكستليتات عبارة عن لحوم فحسب ، بل يمكن أن تكون أيضًا أسماكًا وخضروات ومختلطة. لتصنيع شرحات ، يتم استخدام اللحوم من العنق والجناح والزركشة.

كيف يتم تحضير شرحات

يُقطع اللب إلى قطع ويمرر عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل والبيض والخبز الأبيض بدون قشور مبللة بالحليب أو الماء إلى اللحم المفروم (يؤخذ 250 جرام من الخبز لكل 1 كجم من اللحم).

إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضيفي شحم الخنزير أو الدهن. لكن يجب ألا يزيد وزن اللحم عن 15٪ ، وإلا فإنه سوف يذوب أثناء القلي ، وستتحول الشرائح إلى قاسية ، كما سيقل حجمها بشكل كبير.

في لحم مفرومأضف البصل والثوم والأعشاب اختياريًا بهارات مختلفة، البطاطس، سميدوحتى هرقل. يُعجن اللحم المفروم جيدًا وتشكل شرحات ، مما يمنحها شكلًا بيضاويًا مفلطحًا. من الناحية المثالية ، يجب أن يبلغ طول الشرائح 12 سم وعرضها 5.5 سم وسمكها 1.75 سم.

تُلف شرحات الخبز في فتات الخبز المطحونة ، ثم تُقلى في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وبقلبها على الجانب الآخر ، تنخفض النار تحت القدر. شرحات جاهزةيجب أن يكون جيدًا من الخارج والداخل.

يتم تقديمها مع أي طبق جانبي. يمكن أن تكون مهروسة البطاطا ملفوف مطهو ببطء, الحبوب المتفتتة، معكرونة أو سلطة.

في بعض الأحيان مصنوعة شرحات من قطعة كاملةلحم على العظم. يمكن أن يكون فيليه لحم الضأن على الضلوع أو لحم الدجاج مع العظم. في هذه الحالة ، يُخفق اللب ، دون أن ينفصل عن العظم ، مما يمنحه شكلًا مسطحًا ، ويُخبز في فتات الخبز أو خليط البيض ويُقلى في مقلاة على كلا الجانبين حتى ينضج تمامًا.