Самса з готового дріжджового листкового тіста. Самса з готового листкового тіста з куркою. Основи приготування самси з готового тіста

Самса – це традиційна страванародів Східної та Центральної Азії, Середземномор'я та Африки. за зовнішньому виглядунагадує пиріжок круглої, трикутної чи квадратної форми з начинкою всередині. Існує кілька варіацій приготування страви. У Середньої Азії, зокрема в Узбекистані, самса готується виключно у тандирі. Але оскільки в домашніх умовах це зробити дуже складно, господині пристосувалися готувати це смачна стравав електричній або газовій духовці. Про те, в якій послідовності відбувається приготування самси, починаючи від замішування швидкого листкового тіста до випікання пиріжка, розповімо у нашій статті. Тут же представлені кілька рецептів цієї страви з різними видаминачинки.

Листкове тісто для самси: особливості приготування

Самса готується виключно з прісного тістана воді практично такого ж, як для пельменів. Існує кілька рецептів його замішування як із додаванням яйця, так і без нього. Традиційна готується із швидкого листкового тесту. Такі пиріжки зберігають шаруватість навіть після випікання, що виразно видно навіть на фото.

Для самси робиться в такій послідовності:

1. Замішується тісто крутіше, ніж пельменів. Для цього необхідно з'єднати в мисці склянку води та сіль (1/2 ч. ложки). Борошно додавати поступово, замішуючи рукою тісто потрібної консистенції. Підготовлене тісто відправити на 30 хвилин|мінути| в холодильник.
2. Охолоджене тісто розкочують за допомогою качалки в тонкий шар. Катати потрібно довго, за потреби підсипаючи на стіл борошно. Чим тонше вийде тісто, тим шаруватішою вийде самса.
3. Тонкий пласт тіста змащується за допомогою кулінарного пензлика рослинним або розтопленим вершковим маслом або маргарином. Після цього лист потрібно згорнути в щільну трубочку. Потім її можна розрізати на кілька частин та відправити в холодильник на кілька годин (мінімум на дві).
4. Через зазначений час кожну таку трубочку потрібно дістати з холодильника і розрізати вздовж на шматочки товщиною 2-3 см. Після цього кожен отриманий шматочок необхідно покласти зрізом вгору, придавити його долонею, а потім тонко розкотити, приділяючи більше уваги краям, ніж у середині. Шаруватість буде помітна відразу після розкочування.

Варіанти начинки для самси

Використовується найрізноманітніша. Найчастіше ця середньоазіатська страва готується з баранячого фаршуз цибулею та курдючним салом. Тим часом, приготування самси на м'ясній начинці не обмежується. Не менш смачною вона виходить із птахом, субпродуктами, гарбузом, картоплею, солоним сиром і т. д. До столу самса подається зі столовим оцтом і томатним соусомз часником та зеленню.

Традиційний рецепт приготування в тандирі

Справжня самса готується виключно у тандирі. Приступати до розпалювання вогню в тандирі можна одразу ж, коли замішане тісто відправляється в холодильник. Найкращий жар дає виноградна лозаі кісточкові дерева. Поки дрова прогорятимуть, можна зайнятися начинкою.

Традиційна самса узбецьки готується зі свіжої, а не замороженої баранини (500 г). Для цього м'ясо нарізають разом із цибулею (2 шт.) та курдючним салом (50 г) дуже дрібно. Потім фарш вимішують руками, додаючи на смак сіль і перець. Якщо начинка виходить сухою, доливають трохи води (2 ст. ложки). Коли дрова в тандирі повністю прогорять, а залишиться тільки жар, приступають до формування виробу.

Трубочка листкового тіста розрізається на шматочки, кожен з яких потім розкочується в круглий коржик. На цей коржик викладається чайна ложка начинки, і краї защипуються. Тепер кожен сформований виріб змочується водою з цього боку та приклеюється до стінок тандира. Після того, як усі коржики будуть готові, кришку тандира закривають. Випікають самсу кілька хвилин до утворення рум'яної скоринки. Замінити тандир у домашніх умовах може духовка, розігріта до 250 градусів.

Рецепт самси в домашніх умовах із готового листкового тесту

Для швидкого приготуваннясамси в домашніх умовах нерідко використовується готове листкове бездрожжеве тісто. До речі, пиріжки у цьому випадку теж виходять дуже смачними.

Для самси за цим рецептом пласт тіста також тонко розкочують і згортають трубочкою. Потім її розрізають на шматочки, кожен з яких розкочують у коржик. У центр коржі викладають начинку та формують виріб бажаної форми. Час випікання пиріжка залежить від виду начинки. Самса з бараниною готується приблизно 15 хвилин при 210 градусах, а потім ще стільки часу при 180 градусах. Самса з іншими видами начинки випікається швидше.

Самса з куркою

Не менш смачна виходить самса з птахом, зокрема з куркою. Для приготування начинки рекомендується використовувати жирніші частини тушки, наприклад стегна, при цьому шкірку з них знімають, а жир залишають. А ось з філе начинка виходить дуже сухою, практично без соку.

Перед тим, як приготувати самсу з куркою, потрібно визначитися з тестом. Можна замісити його самостійно за рецептом, купити готове листкове тістоабо вдатися до третього варіанту. У цьому випадку замішується хибне листкове тісто з борошна (250 г), холодного вершкового масла, крижаної води (по 100 г) та солі. Перед формуванням виробів тісто має полежати у холодильнику лише півгодини. У цей час готують начинку із зрізаного зі стегон м'яса (700 г), цибулі (2 шт.) та солі.

Охолоджене тісто ділять на частини, після чого кожну з них розрізають на 7 шматочків. Кожен з них розкочує качалкою, потім у центр викладають начинку та склеюють краї у формі трикутника. Сформовані вироби викладаються на лист швом вниз, змащуються жовтком, посипаються кунжутом і вирушають у духовку на півгодини при температурі 200 градусів.

Рецепт самси з гарбузом

Тісто для приготування самси з гарбузом можна використовувати будь-яке прісне, у тому числі і листкове. Начинка ж готується так: гарбуз натирається на великої тертціі обсмажується на рослинній оліїз цибулею, цукром, сіллю та перцем. Овочі на сковороді пасеруються до напівготовності, при цьому кількість спецій регулюється до смаку.

Листкова випікається всього 20 хвилин до рум'яної скоринки. За смаком вона однаково добре підходить і до чаю, і до кисломолочних напоїв.

Приготування смачної самси із сиром

Дуже смачна самса виходить із найтоншого із солоною сирною начинкою. Можна використовувати сулугуні, моцареллу, бринзу чи будь-який інший сир. Якщо на смак він здасться занадто прісним, достатньо буде трохи досолити.

Приготування самси починається з розрізання тесту на смужки шириною приблизно 7 см і довжиною 25-30 см. Оскільки воно дуже тонке, для формування одного виробу використовуватиметься відразу дві смужки тесту. Начинку у вигляді натертого сулугуні, змішаного з сирим яйцем, Викладають на край смужки у формі трикутника. Потім загортають край із сиром у такий спосіб, щоб сформувалася саме ця фігура. Загортати таким способом потрібно доти, доки не вийде листкова самса трикутної форми. Підготовлені вироби викладаються на лист, змащуються жовтком, посипаються кунжутом і вирушають у духовку на 30 хвилин при температурі 190 градусів.

Самса з картоплею

Останній варіант приготування самси – з картоплею. Для приготування начинки картопля відварюють до готовності та розминають у пюре. У цей же час цибулю обсмажують на вершковому маслі та додають його до картоплі. За смаком додають сіль та перець.

Рецепт самси в домашніх умовах з картоплею передбачає використання будь-якого прісного тесту. Але найкраще таку страву готувати із листкового тіста.

Секрети приготування смачної самси

За допомогою швидкого листкового тіста приготувати самсу дуже легко. Для цього достатньо дотримуватись рецептури приготування, враховуючи при цьому такі рекомендації:

1. Начинка має бути соковитою, незалежно від того, готується вона з м'яса, сиру або овочів. Саме тому в процесі її замішування рекомендується додавати трохи води чи вершкового масла.
2. Важливо стежити, щоб краї тіста були добре склеєні. Інакше весь сік із виробу витече.
3. Не варто випікати самсу при температурі нижче 200 градусів, інакше вона вийде надто сухою.

Приготування самси займає не надто багато часу, а в результаті виходить дуже смачне практично святкова страва. Спробуйте приготувати його з різними видами начинки та виберіть для себе найкращий варіант.

Самса - це страва, дуже популярна в східної кухні. Без смачної випічки не обходиться жодне гуляння на Сході. Справжню самсу готують у спеціальної печі, яка зветься тандир. Хоча з випічкою цілком може впоратися звичайнісінька духовка.

Пекуть самсу з різними начинкамиале традиційною є баранина.

Також чудово смачною випічка виходить з начинкою з:

· Курки.

· Картоплі.

· Свинини.

· Сири різних сортів.

· Яловичина.

· Зелені.

Самса – не простий пиріжок. Це унікальна випічка, з напрочуд м'якою і ніжною начинкою, правохідним тестом та приголомшливим ароматом. Головне, приготувати страву за всіма правилами, враховуючи секрети досвідчених кулінарів.

Пропонуємо нашим читачам дізнатися рецепти самси з готового тіста. Також поділимося з шанувальниками східної випічки загальними принципами її приготування, розповімо про хитрощі, дамо корисні порадипро те, як спекти смачну самсу в домашніх умовах.

Основи приготування самси з готового тіста

За традицією узбецька самса має готуватися з прісного тесту. Самса з готового листкового тесту – чудова можливість продемонструвати друзям і знайомим свій кулінарний талант. Головне, підібрати правильну начинку. Вона має бути соковитою та свіжою, адже від цього залежать смакові якостіблюда.

Начинка:

· Спеції.

· Зелень.

· Вершкове масло.

2. Цибуля нарізається невеликими кубиками. Його кладуть багато, щоб пиріжок був соковитим. Якщо овоч гірчить, обдайте його окропом, злегка пасеруємо на олії.

3. Приправи в самсу додаються до смаку, враховуючи смакові уподобаннякулінара.

4. Традиційна форма самси – трикутник.

5. Перед тим, як відправити пиріжки в духовку, її потрібно прогріти, а деко змастити олією.

6. Самсу змащують збитим яйцем або жовтком, посипають кунжутом.

Самса з готового тіста готується швидко, тому її можна поставити в духовку перед приходом гостей, щоб пригощати їх гарячою та чудовою смачною випічкою.

Самса з готового тіста з м'ясною начинкою

Попередньо куплене листкове тісто прискорить процес приготування. Самса готується лише 30-40 хвилин з урахуванням випікання.

Необхідні інгредієнти:

· Листкове тісто – 0,9 кг.

· Свинина чи курка – 0,4 кг.

· Цибуля – 0,3 кг.

· Кунжут - 40 гр.

Спосіб приготування.

1. Дістаємо тісто, якщо воно знаходиться в морозилці, розморожуємо.

2. Готуємо начинку. М'ясо ріжемо на дрібні кубики.

3. Чистимо цибульку, шаткуємо, з'єднуємо з м'ясом. Додаємо приправи та ретельно перемішуємо руками.

4. Розкочуємо тісто, нарізаємо його квадратами, розмір 10 на 10 див.

5. У центр квадрата кладемо столову ложечку начинки. Защипуємо пиріжки, щоб він нагадував за формою трикутник. Щоб м'ясо не вивалювалося, краєчок випічки защипуємо вилочкою.

6. Вистилаємо лист пергаментним папером. Викладаємо пиріжки, змащуючи кожен збитим яйцем, присипаємо кунжутним насінням.

7. У розігріту духовку до температури 200 градусів відправляємо страву.

8. Після того, як на пиріжках з'явиться рум'яна скоринка, дістаємо із духовки, накриваємо рушником на 10 хвилин.

Самсу, що пихає жаром, з готового листкового тіста рекомендовано подавати зі сметаною або гострим соусом.

Самса з куркою з готового тіста

Страва, приготовлена ​​в духовці, з начинкою з курки, виходить дуже соковитою та ситною. Воно чудово підходить для тих, хто не є шанувальником жирної свинини чи специфічної на смак баранини.

Інгредієнти:

· Куряче філе - 600 гр.

· Лучок - 400 гр.

· Сметанка - 80 гр.

· Вода - 2 столові ложки.

· Соняшникова олія- 2 ложки.

Спосіб приготування.

1. Необхідно на 15 хвилин помістити філе в морозилку, щоб було простіше розрізати на невеликі шматочки. Після цього промити під водою, подрібнити.

2. Чистимо цибулю, ріжемо її на кубики, змішуємо з м'ясом.

3. Щоб надати начинці соковитість, додаємо до неї кілька столових ложок води. Перчим і солимо.

4. Нарізаємо листкове тісто на квадрати, в центр кладемо готову начинку, заліплюємо краєчки пиріжків, щоб рідина не витікала.

5. Випічку кладемо на змащене соняшниковою олією лист, ставимо в духовку на 15 хвилин. Курка готується швидко.

Гаряча самса за традицією подається на блюді. Зверху на коржики кладемо по ложці жирної сметани, можна посипати сиром.

Самса з готового тіста із сирною начинкою

На думку досвідчених кухарів, Самсу з готового тіста необхідно готувати саме із сиром. Вона виходить дуже м'якою, кожен шматочок тане в роті, доставляючи незабутнє враження від вишуканого. східних ласощів.

Компоненти:

· Сир сулугуні – 0,4 кг.

· Яйця – 2 штуки.

· Часник – 2-3 зубчики.

· Перчик.

· Чабрець.

Спосіб приготування:

· На тертці необхідно натерти сулугуні або порізати його на дрібні шматочки.

· Перемішуємо сир зі спеціями, сухим чебрецем, додаємо яйце.

· Розкочуємо тісто на тонкі пластини, приблизно 15 або 20 см. Викладаємо в центр начинку, заліплюємо пиріжки.

· Викладаємо самсу на лист.

· Відокремлюємо жовток від білка. Жовток розводимо з чайною ложечкою води, ретельно збиваємо, змащуємо кожен пиріжок.

· У духовці випікаємо блюдо при температурі 180 градусів. Час приготування – 30 хвилин.

Неймовірно смачна сирна самса подається із солодким чаєм, вона має бути теплою.

Самса із зеленню з готового тіста

Пропонуємо східний рецептсамси з готового листкового тіста. Страва має пікантним смаком. Приготувати його можна швидко. Смачна випічказ'їдається моментально, особливо, якщо вона гаряча, із запалу, із спеку.

Компоненти:

· Листкове тісто.

· Кріп і петрушка - 300 гр.

· Олія вершкове – 60 гр.

· Мускатний горіх.

· Спеції.

Спосіб приготування:

1. Дуже дрібненько ріжемо зелену цибульку і шпинат, пасеруємо на маслі. Додаємо в охолоджену начинку кріп, мускатний горіх, сіль, спеції.

2. Вбиваємо яйце, все перемішуємо до однорідної маси.

3. Необхідно тоненько розкотити тісто, нарізати квадратики.

4. У середину кладемо начинку. Тісто згортаємо таким чином, щоб вийшов трикутник, затискаємо краї.

5. Викладаємо коржики на деко.

6. Ставимо блюдо у розігріту до 200 градусів духовку, випікаємо 15 хвилин.

До столу самсу прийнято подавати гарячою, посипаною свіжою зеленню зі сметаною, майонезом, соусом.

Самса з яловичиною з готового тіста

Пропонуємо класичний рецепт, за допомогою якого можна приготувати самсу з готового листкового тесту Страва виходить неймовірно ситною. За традицією м'ясо ріжемо шматочками, за бажання можна використовувати Яловичий фарш.

Компоненти для приготування:

· М'ясо – 0,5 кг.

· Промінь – 0,3 кг.

· Сіль та перчик.

· Часник.

· Чебрець.

· Кунжут.

· Жовтки – 2 штуки.

Спосіб приготування:

1. М'ясо миємо, нарізаємо невеликими шматочкамидо 1 див.

2. Цибулю чистимо, подрібнюємо, змішуємо з яловичиною, прянощами.

3. Розрізаємо тісто, тонко розкочуємо. Щоб воно не прилипало до качалці, можна використовувати крохмаль.

4. На отримані квадратики викладаємо начинку, згортаємо пиріжки, закріплюємо краєчок.

5. Зверху можна помазати збитим жовтком, щоб пиріжки були рум'яні. золотистою скоринкою.

6. Готові коржики викладаємо на лист, а потім ставимо його в розігріту духовку.

7. Запікаємо самсу 20 хвилин.

8. Посипаємо готове блюдокунжутом, залишаємо ще на кілька хвилин у духовці.

Подаємо самсу гарячою із солодким чаєм. Вона танутиме в роті, даруватиме чарівний аромат.

Самса з бараниною з готового тіста

У східній кухні, за традицією, саме баранину використовують для приготування справжньої самси. Пропонуємо до уваги чудовий рецептз листкового тіста, смачний та апетитний.

Інгредієнти:

· Баранина – 0,9 кг.

· Жир яловичий – 0,2 кг.

· Цибуля – 0,7 кг.

· Соняшникова олія.

· Кунжут.

· Спеції.

Спосіб приготування:

1. М'ясо необхідно почистити від прожилок, а також від прошарків. Інакше воно буде жорстким та несмачним.

2. Баранина нарізається на дрібні шматочки. Жир знадобиться пропустити через м'ясорубку.

3. Готове тісто потрібно розділити на квадратики і дуже тоненько розкотити.

4. У центрі розташовуємо начинку, з'єднуємо краї коржика таким чином, щоб вийшли конвертики або трикутники.

5. Змащуємо самсу збитим жовтком, посипаємо випічку кунжутом.

6. Коржики необхідно викласти на деко і поставити в розігріту духовку до 180 градусів.

7. Готується страва 25 хвилин.

Подаємо самсу на гарному блюді, посипаємо зеленню чи сиром.

1. Щоб спекти смачну самсу з готового тіста, скористайтесь нашими рекомендаціями. Страва вийде соковитим, ніжним і викликає апетит.

2. Якщо у господарстві не знайшлося кунжуту, можна використати насіння льону. Вони дуже корисні, а ще мають приємним смаком.

3. Начинка буде соковитіше, якщо використовувати жирне м'ясо. Також можна додати кілька шматочків сала. Узбеки кладуть у блюдо курдючний жир. Продукт набуває незвичайний незабутній смак, а випічка випромінює чудовий запах.

4. Не потрібно попередньо відварювати яловичину чи баранину, і навіть свинину. Це зіпсує смак начинки, вона вийде прісною та сухою. Чудовий спосіб зробити страву соковитою – замаринувати м'ясо. Його змішують із спеціями, залишають у маринаді на кілька годин. Чудово підійде для замочування цибуля, що розм'якшує волокна.

5. Тісто самси не піднімається в духовці, але на деку між випічкою необхідно залишати достатньо місця, тоді воно краще пропечеться, підрум'яниться з усіх боків.

Тепер ви знаєте, як приготувати самсу з готового тіста, головне, готувати з душею, тоді страва буде дуже смачною та поживною. Смачного.

Самса з листкового тіста - різновид пиріжка з начинкою рубаного м'ясаз цибулею та приправами. Готується з прісного тіста, приготованого та розкоченого особливим способом, або з листкового дріжджового або бездрожжевого тіста. У країнах Азії, Африки, на Аравійському півострові самса поширена так само, як у європейських країнаххот-доги.

Прісне тісто для самси готується по-особливому. Спочатку його довго вимішують руками, не менше 20 хвилин, щоб клейковина набрякла, а тісто стало пружним та еластичним. Потім розкочують в найтонший пласт, змащують маслом або сумішшю жирів і дають застигнути жиру. Далі пласт згортають у рулет, а тісто витримують 1-2 години у холодному місці. І лише після цього формують пиріжки. В результаті домашня самса має фантастичний вигляд, хрумку консистенцію, незвичайний смакта аромат.

Традиційно для приготування узбецької самси використовується баранина та курдючне сало, внаслідок чого начинка стає соковитою. Важливим моментом у питанні, як приготувати самсу залишається використання спецій. Для надання страви східного ароматув начинку кладуть зіру (кумін), кінзу, хмелі-сунелі, гострий перець, кунжутні насіння. Випікається самса у тандирі. Сучасні господиніуспішно замінюють баранину свининою, яловичиною або птахом, а випікають пиріжки у духовці. Крім м'яса самси начиняють зеленню, картоплею, сиром.

Дізнайтеся, як зробити самсу з листкового тесту за всіма правилами. Сподіваємось, що покроковий рецептвідповість на питання, як приготувати та розкотити тісто, як ліпити самси, а також як і з чим їх подавати.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Дивлячись на картинку, здається, що таке диво приготувати дуже складно. Тісто загадковим чином шарується колами, пиріжки виглядають незвичайно та інтригуюче. Вся річ у способі розкочування тіста, який насправді дуже простий.

Інгредієнти до рецепту:

для тесту:

• борошно 4-5 склянок
• яйце 1 шт.
• олія вершкове 200 г.
• сіль 1/2 ч. ложки
• вода 1 склянка
• крохмаль 2-3 ст. ложки

для начинки:

• баранина 400 р.
• курдючне сало 150 г
• цибуля 800 г.
• сіль, перець за смаком
• зіра 1/2 ч. ложки
• кріп, петрушка, невеликий пучок

Спосіб приготування:

1. У воді розчиніть сіль, додайте яйце, 150 г м'якого вершкового масла. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, вимішуючи тісто виделкою. Коли тісто стане густим, перекладіть на посипаний мукою стіл і замісіть руками туге тісто. Розділіть ком на три частини. Залишіть його відстоятись на 20-30 хвилин.
2. М'ясо та курдючне сало наріжте маленькими кубиками. Цибулю очистіть і дрібно порубайте. Приправте сіллю, прянощами, рубаною зеленню. Перемішайте.
3. Розтопіть 50 грам олії, що залишилися, або використовуйте будь-який наявний в господарстві кулінарний жир. Дайте охолонути.
4. Візьміть один шматок тіста, трохи підмісити. Стіл припорошити крохмалем. Тісто, розкочене на крохмалі, виходить ніжним і гладким. Розкотіть тісто в тонкий пласт завтовшки 2-3 міліметри або трохи тонше. Змастіть розтопленим маслом|мастилом|. Поки розкочуєте другий шматок тіста, масло повинне застигнути.
5. Розкачайте так само другий шматок тесту. Намотайте його на качалку і покладіть поверх першого. Верхній пласт також змастіть олією. Виконайте те ж саме з останнім шматком тесту. Коли олія на верхньому шарі застигне, скрутіть тісто щільно рулетом. Наріжте рулет на шматочки завтовшки 1,5 сантиметра, заберіть заготовки в холодильник. Охолоджене тісто краще та простіше розкочується.
6. Дістаньте один кухоль тесту. Відмотайте край тіста і покладіть його на зріз. При розкочуванні він скріпить шари між собою, вони не розповзуться. Розкотіть тісто в корж діаметром 13-15 сантиметрів, не перевертаючи. Покладіть столову ложку начинки, защипніть трикутником.
7. Викладіть самсу на застелений, пекарським папером, деко швом вниз. Випікайте у добре розігрітій духовці 40 хвилин. Температура 220-250 °С.

Спосіб подачі: Подають самсу гарячою Додатково пропонується свіжа зелень- Кінза, петрушка, кріп. Можна подати нарізану кільцями і збризкану оцтом цибулю. Обов'язковою умовою є свіжозаварений зелений чай.

Для приготування самси в домашніх умовах можна використовувати куповане листкове тісто. Щоб зменшити калорійність страви, приготуйте фарш із білого курячого м'яса. У ньому майже немає жиру. А щоб начинка вийшла соковитою, додайте у фарш вершкового масла.

Інгредієнти до рецепту:

• прісне листкове тісто 1кг.
• куряче філе 600 р.
• цибуля 600 г.
• вершкове масло 100 р.
• перець, приправа для курки, сільза смаком
• кунжут 1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозьте. Скачайте рулетом. Наріжте на шматочки завтовшки 1 сантиметр. Покладіть у холодильник поки готуєте начинку.
2. М'ясо та мерзле вершкове масло порубайте в блендері. Цибулю дрібно наріжте, додайте|добавляйте| до м'яса. Приправте сіллю, перцем, прянощами.
3. На посипаній мукою|борошном| поверхні розкотіть шматочок тіста в коржик завтовшки 12-15 сантиметрів. У центр покладіть 2 столові ложки начинки. Защипіть пиріжок так, щоб вийшов трикутник. Сформовані пиріжки посипте кунжутним насінням. Випікайте в духовці, нагрітій до 200 ° С протягом 25 хвилин.

Швидко готується самса з готового дріжджового листкового тіста із сиром. Вранці перекладіть тісто з морозилки на нижню полицю холодильника. Увечері приготування смачної, апетитної самси займе трохи більше години.

Інгредієнти до рецепту:

• дріжджове листкове тісто 1кг.
• сир сулугуні 400 г
• яйце 1 шт.
• кінза пучок
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Натріть сир на тертці. Змішайте з яйцем, сіллю, перцем та рубаною кінзою.
2. Пласт тіста поверніть рулетом. Наріжте на шматочки. Кожен шматочок розкотіть у коржик, покладіть у центр столову ложку начинки. Сформуйте трикутний пиріжок. Викладайте на вистелений папером лист. Дайте випічці підійти 20 хвилин. Випікайте до золотистого кольору.
3. Подавайте, доки не охолонула.

Самса із листкового тіста – особлива страва. Варто трохи порушити технологію замісу тіста або пропорції приготування начинки і східна страва перетворюється на смачну, ароматний пиріжокз м'ясом, але не самсу. Ми зібрали воєдино важливі моментиЯк приготувати самсу, доповнивши їх порадами досвідчених кулінарів. Дійте згідно з рекомендаціями, і все у вас вийде:

• Прісне тісто для самси готується як для пельменів з одним застереженням. До нього необхідно додати кілька столових ложок жиру, витопленого з курдючного сала.
• Вимішуйте тісто довго та ретельно. Не забудьте відправити холодильник на 1-2 години після замісу. Тісто має відстоятись.
• У начинці для самси важливі пропорції. На 1 порцію м'яса необхідно взяти 2 порції цибулі та ½ порції курдючного сама. Допускається незначне зменшення цибулі, лише на 100-150 грам. Також курдючний жир за його відсутності можна замінити топленим маслом. Якщо зменшуєте кількість цибулі, збільште кількість жиру, щоб соковитість самси не страждала.
• М'ясо для приготування фаршу краще рубати ножем, не вдаючись до сучасної кухонної техніки.
• Обов'язкова приправа для начинки червоний мелений перецьта зіра.
• Защипуйте самси дуже герметично, щоб ні пара, ні сік не виходив назовні у процесі приготування.
• Готують самсу в духовці, розігрітій до максимальних температур. Перед випіканням та в процесі приготування кілька разів збризкуйте вироби водою. Це забезпечить тесту хрумку, скрипучу фактуру.

Отже, з наведених вище рецептів ви дізналися, як готувати самсу з листкового тесту в домашніх умовах.

Самса з листкового тіста готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!

Багато різних рецептівсамси і у кожного він свій хочу описати свій рецепт самси з листкового тіста, він мені найбільше подобається. Самса виходить дуже соковита, а тісто хрустким. Тісто будемо готувати самі, а фарш приготуємо зі свинини, з великою кількістюцибулі.

Рецепт самси з листкового тіста домашнього приготування з покроковими фото

Інгредієнти для тесту:

• 250гр маргарину
• 1 яйце
• 250гр сметани
• 4ст. борошна

Інгредієнти для начинки:

• 500гр фаршу
• 1 яйце
• 500гр цибулі
• запашний чорний перець
• приправа за смаком

Готуємо тісто для самси;

Розбиваємо одне яйце, залишаємо невелика кількістьжовтки для змащування виробів. Змішуємо яйце зі сметаною, додаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто.

Маргарину даємо трохи нагрітися за кімнатній температурі. Для приготування листкового тіста, його в жодному разі не можна розтоплювати. Готове тісто розгортаємо, маргарин розрізаємо на шматочки і викладаємо зверху на пласт.

Тісто згортаємо конвертиком у чотири рази, масло повинне опинитися всередині тіста і рівномірно по ньому розподілитися. Потім тісто знову розкочуємо. Зверху можна посипати борошном.

У нас має вийти знову квадрат, його ми ще раз згортаємо конвертом і розкочуємо. Отже, це зробити потрібно кілька разів. Таким чином у нас має вийти 12 шарів. Після розкочування даємо тесту відпочити в морозилці дві години.

А самі тим часом готуємо фарш. Режим дрібно цибулю, перемішуємо з фаршем, додаємо сіль, перець, приправу до смаку. Цибулю потрібно саме різати, а не перемелювати, щоб фарш був соковитішим, а самса смачнішим. Наприкінці втручаємо яйце.

Коли тісто відпочине, розгортаємо його і приступаємо до приготування самси. Вирізаємо кола за допомогою тарілки.

На середину кола кладемо фарш і загортаємо у вигляді трикутника.

Самса - трикутник з приголомшливою начинкою, який зазвичай готується в тандирі. Але оскільки цей предмет є далеко не в кожному дворі і навіть місті, все частіше випічка виготовляється у духовці. У ній самса теж відмінно виходить, особливо при використанні ніжного і м'якого листкового тесту. Тут найбільш цікаві варіантиз різними овочевими та м'ясними начинками.

Листкова самса – загальні принципи приготування

Листкове тісто готується не дуже складно, існує безліч домашніх рецептів, один із варіантів наведений трохи нижче. Але знадобиться чимало часу, щоб втілити його в життя. Саме тому багато господинь воліють робити самсу з покупного тесту. Можна взяти дріжджовий чи прісний продукт на власний розсуд. Тесту потрібно буде трохи полежати та відтанути, після чого приступають до формування виробів із начинкою.

Що використовують для фаршу:

· М'ясо або птицю;

· цибуля та інші овочі;

· Спеції;

· Сало або курдючний жир.

Якщо використовується покупне тісто, то ліпити з нього саме трикутники складно, доведеться спочатку вирізати кружки, що неминуче призведе до появи відходів. Тому вдома можна робити просто конвертики. Їх легко ліпити з пласта, що розрізає на квадрати. Щодо розміру, то тут теж немає чітких правил. Самса буємо маленька або велика, робимо на власний розсуд. Але вироби мають бути схожими між собою, тоді випічка пройде рівномірно. У духовці самсу готують за 200 градусів.

Домашня самса з листкового тіста в духовці

У цьому рецепті тісто готуватиметься в домашніх умовах. Потрібен час і трохи зусиль, але зате на виході вийде смачна і листкова самса. Начинка для неї традиційна з баранини, цибулі та курдючного жиру.

складові

· 400 г олії;

· 500 г борошна та трохи для підсипки;

· 260 г води;

· 1 ч. л. оцту;

· 400 г цибулі;

· 500 г баранини;

· 80 г курдючного жиру;

· 1 ч. л. чорного перцю;

Спосіб приготування

1. Відміряти борошно, додати чайну ложечку дрібної соліі 60 г розм'якшеного масла, розтерти і поступово ввести охолоджену (краще навіть крижану) воду з оцтом. Іноді додають лимонну кислотучи сік. Замісити туге та міцне тісто. Залишаємо його хвилин на п'ять, щоб трошки набрякла клейковина. Маса виправиться, розкочувати стане простіше. Обов'язково прикриваємо пакетом або просто кладемо в кульок.

2. Олію кладемо на один листок пергаменту, накриваємо другим, розкочуємо пласт. Але можна просто порізати його пластинками гострим та великим ножем.

3. Розкочуємо тісто, на центральну частину викладаємо пластинки олії, краї підгинаємо всередину, ховаємо наповнення.

4. Присипаємо тісто борошном і трохи розгортаємо разом з олією, повинен вийти подовжений прямокутник. Згортаємо його втричі, поміщаємо в пакет і забираємо на півгодини в холодильник. Потім також розкочуємо та згортаємо ще раз. Даємо трохи полежати, після чого приступаємо до формування самси.

5. Для фаршу нарізаємо кубиками цибулю, баранину та курдючний жир. Якщо м'ясо саме жирне, то можна його виключити. За потреби замінюємо салом. Приправляємо все це спеціями, розмішуємо.

6. Розкочуємо тісто до товщини трьох міліметрів, нарізаємо, викладаємо начинку і ліпимо самсу. Переносимо на лист, випікаємо до готовності при 200 градусах. Часто її перед випіканням посипають кунжутом. Можна це зробити, потрібно змочити поверхню водою або змастити яйцем, щоб насіння добре прилипло.

Листкова самса із швидкого тесту

Один з простих рецептівлисткової самси. Вона готується теж із домашнього, але спрощеного варіанта тесту. Для начинки братимемо яловичину, але також пригодиться і баранина, свинина. При необхідності додаємо трохи сала чи просто жиру.

складові

· 0,35 л води;

· 0,5 кг борошна;

· 1 ст. л. кунжуту;

· 700 г м'яса;

· 200 г олії або маргарину;

· 4 цибулини;

· Спеції.

Спосіб приготування

1. Солимо воду, засипаємо борошно, додаємо приблизно ложку розтопленого або розм'якшеного маргарину, щоб покращити пластичність тіста. Замішуємо та даємо полежати чверть години.

2. Можна відразу зробити начинку, нехай м'ясо і цибуля промаринуються і просочаться спеціями. Просто нарізаємо все кубиками, заправляємо сіллю, перчимо.

3. Розгортаємо великий пласт, змащуємо розм'якшеним маргарином, робимо жирний шар, після чого скручуємо рулет. Накриваємо, даємо йому полежати півгодини на холоді.

4. Нарізаємо скручений рулет на шайби. Зрізи припудрюємо борошном, розкочуємо. Розподіляємо начинку, ліпимо трикутники.

5. Перекласти самси на лист швом вниз, зверху змастити яйцем і посипати насінням сирого кунжуту.

6. Випікаємо самси до готовності. Температура такого тесту 180-190 градусів. Після приготування потрібно трикутники накрити рушником, щоб вони стали м'якшими.

Самса з листкового тіста в духовці з куркою та цибулею

Рецепт самси з покупного або домашнього листкового тіста. Для начинки використовуватиметься птах. У жодному разі не викидаємо шкіру, її теж нарізаємо. Використовуємо стегна, гомілки та будь-які інші частини, у яких можна видалити кісточку.

складові

· 600-700 г тіста;

· 5 цибулин;

· 650 г курячого м'яса;

· сіль і перець;

· 100 г вершкового масла;

· Кунжут за бажанням.

Спосіб приготування

1. Цибулю нарізати кубиками, посолити і пом'яти руками. Можна відразу до нього додати і перець, буде ще смачніше.

2. Нарізаємо курку, відправляємо до цибулі, розмішуємо. Для соковитості вводимо розм'якшене вершкове масло. Або замінюємо його приблизно такою ж кількістю свіжого сала. Відставляємо начинку.

3. Тесту потрібно дати час відтанути, після чого розкочуємо, нарізаємо квадратами.

4. Відразу розподіляємо всю начинку між шматочками, тоді самса вийде приблизно однакового розміру. Ліпимо конвертики або надаємо виробам будь-яку іншу форму.

5. Перед відправкою в духовку змащуємо водою, прикрашаємо кунжутом. Відправляємо на півгодини або трохи більше у духовку.

Листкова самса з картоплею

Можна робити самсу з м'ясним фаршемАле з овочами теж виходить дуже непогано. Щоб начинка залишалася соковитою, обов'язково кладемо жири, даному рецептімасло. У пісному варіантіможна взяти маргарин чи інші рослинні жири.

складові

· Півкіло тесту;

· П'ять картоплин;

· Дві-три цибулини (кількість залежить від розміру);

· 100 грамів олії.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо цибулю, приправляємо спеціями, розмішуємо. Очищаємо картоплю і теж перетворюємо на невеликі кубики.

2. Якщо масло м'яке, то просто додаємо та перемішуємо з овочами. Якщо воно жорстке, то потрібно порізати кубиками. Відправляємо у загальну масу.

3. Розкочуємо покупне або самостійно зроблене листкове тісто. Розподіляємо по ньому начинку, ліпимо. Переносимо самси на деко, змащене або застелене пергаментом (силіконовим килимком).

4. Перед випіканням можна проколоти кожну самсу зверху, щоб з'явився отвір для виходу пари. Овочі соковиті, дуже часто така самса лопається чи розклеюється. Випікаємо при 200 градусах.

Самса з листкового тіста в духовці з гарбузом та м'ясом

Тут просто вказано м'ясо. Можна готувати листкову самсу в духовці зі свининою, яловичиною, бараниною і навіть птахом. У будь-якому варіанті виходить дуже непогано. Цей рецепт допоможе, якщо м'яса мало.

складові

· 300 г гарбуза;

· 200 г цибулі;

· 300 г м'яса;

· 100 г сала;

· 1 ч. л. суміші перців;

· 500 г тесту.

Спосіб приготування

1. Даємо тесту відтанути, якщо воно із заморозки. А поки що приступаємо до приготування начинки.

2. Гарбуз ріжемо дрібно, приблизно такими ж кубиками цибулю і нарізаємо будь-яке м'ясо. Можна взяти готовий перекручений фарш. Додаємо сало (замінюємо жиром, олією), солимо, вводимо перчик. Начинку ретельно розмішуємо.

3. Розкатане тісто ділимо на квадратики, розподіляємо гарбузовий фарш.

4. Робимо самсу, відправляємо в духовку випікатися.

Листкова самса з куркою та сирою картоплею

Ще один ситний і досить ощадливий варіант листкової самси. Щоб начинка вийшла соковита і добре пропеклася, готуватиметься вона з невеликим секретом. Тісто беремо будь-яке домашнє чи покупне.

складові

· 700 г листкового тіста;

· 300 г курки;

· 250 г цибулі;

· 3 картоплини;

· спеції, кунжут за бажанням;

· 100 г олії.

Спосіб приготування

1. Цибулю ріжемо великими кубиками. Розтопити вершкове масло|мастило|, можна взяти топлений жир. Додати цибулю і трохи обсмажити, але на невеликому вогні підрум'янювати не потрібно. Як тільки овоч дійде до прозорості, остудити. Завдяки такій цибулі начинка буде соковита, вона встигне приготуватися.

2. Нарізаємо курку та рецептурну картоплю приблизно однаковими кубиками, заправляємо підготовленою цибулею та спеціями, розмішуємо.

3. Розтанути або просто приготовлене тісто нарізаємо, розкочуємо або навпаки, спочатку розкочуємо, а потім ділимо на шматочки. Розподіляємо курячу начинкуз|із| приготованою цибулею. Формуємо самси однакового розміру.

4. Розкладаємо на деку, можна змастити та посипати кунжутом. Відправляємо на випічку, доводимо до готовності.

· Щоб начинка не вийшла сухою, до фаршу додається натерте масло або порізане дрібними кубиками сало. До речі, копчений продукттеж підійде, смачно виходить зі шматочками бекону.

· Якщо раптом самса не пропеклася, не потрібно її повторно відправляти в духовку, особливо після остигання. Тісто буде безнадійно зіпсоване, воно просто висохне. Краще прогріти в мікрохвильової печі 3-5 хвилин все обов'язково дійде до готовності.

· Щоб самси рівномірно пропеклися, потрібно залишати між ними відстань на деку, не слід укладати щільно один до одного.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+