Пиріг з листкового тіста з капустою. Пиріг з капустою з листкового покупного тіста. Як приготувати листковий пиріг з|із| капустою з готового листкового тіста «Равлик»

Покрокові рецепти приготування відкритих та закритих пирогів з білокачанною та пекінською капустою із листкового без дріжджового тіста

2017-11-21 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

6323

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

14 гр.

Вуглеводів

21 гр.

224 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт пирога з капустою із листкового бездрожжевого тіста

Пиріг з капустою із листкового бездрожжевого тіста готується значно швидше, ніж варіант із дріжджовим тестом. Але є одне дуже важлива умова! Щоб зробити домашнє листкове тісто знадобиться пшеничне борошнотільки вищої якостіта вільний час.

Інгредієнти для тесту:

• півкіло білокачанної капусти;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• один великий помідор;
• 30 мл олії;
• на смак солі.

Для начинки:

• 260 г вершкового масла;
• 420 г борошна (пшеничного);
• 210 мл води;
• сіль;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Покроковий рецептпирога з капустою із листкового бездрожжевого тіста

Для початку підготуємо капустяну начинку для пирога. Почистимо і сполоснемо всі овочі. Капусту наріжемо тонкою шатківницею, цибулю півкільцями, а моркву натрьом на тертці. Помідор окремо подрібнити в пюре.

Викладаємо всі овочі та томатне пюреу сотейник. Наливаємо олії та закриваємо кришкою. Коли нарізка трохи опуститься, перемішуємо та солимо. Гасимо майже до готовності капусти.

Вже зараз можемо включати духовку на температуру 190-200? Потім борошно просіюємо в окрему миску. Насипаємо в неї солі та лимонної кислоти. Додаємо води та замішуємо тісто. Воно буде міситись важкувато, але так і потрібно.

М'яке вершкове масло нарізаємо на тонкі скибочки. Ледве підсипаємо стіл борошном і викладаємо тісто. Розкочуємо у прямокутник. На нього розкладаємо шматочки олії – витрачаємо половину. Складаємо тісто "книжкою" або просто в три шари. Розкочуємо до розміру первісного прямокутника і знову накриваємо олією. Повертаємо і знову розкочуємо. Далі складаємо тісто в чотири шари і знову розкочуємо, але вже формою нашого листа для пирога.

У лист укладаємо тонку пекарський папірта викладаємо тісто. Виліплюємо бортики і перекладаємо туди капустяну начинку. З боків трохи прихоплюємо тісто, щоб трохи зібрати його краї – пиріг буде відкритим.

Ставимо деко в духовку та печемо пиріг близько 45 хвилин.

Дуже важливо ставити листкові напівфабрикати саме в добре нагріту духовку, інакше масло витікне з шарів і вони не вийдуть.

Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з капустою із листкового бездрожжевого тіста

Значно зменшить час приготування домашньої випічкимагазинне листкове тісто. Єдине, що потрібно подбати заздалегідь - правильне розморожуванняпокупного напівфабрикату.

Інгредієнти:

• півкіло готового листкового тістабездрожжового;
• 300 г білокачанної капусти;
• половину цибулини;
• половину моркви;
• 50 г сиру "Бринза";
• 50 мл олії;
• пару гілочок молодої зелені;
• два яєчні жовтки.

Як швидко приготувати пиріг з|із| капустою з листкового бездрожжевого тіста

Заздалегідь дістаємо з пакета заморожене тісто (має бути два пласти) і залишаємо на столі розморожувати. Цей процес займає в середньому близько двох годин.

Очищаємо та промиваємо овочі для начинки. Нарізаємо все дрібніше і тонше. Морквину можемо витерти на тертці. Зелень шаткуємо.

Приготовлені овочі разом з 30 мл олії гасимо до готовності на сковороді або в сотейнику. Солити не треба.

Нарізаємо бринзу дрібними шматочкамичи кубиками. Змішуємо з капустою і шаткованою зеленню.

Форму для запікання змащуємо залишеним рідким маслом.

Розкочуємо один листковий пласт за формою для випічки. Перекладаємо в неї і формуємо пальцями невисокі бортики. Викладаємо начинку рівним шаром. Накриваємо другим листковим пластом, краю трохи защипуємо. У центрі робимо отвір для виходу пари. Для більш привабливого оформлення можемо проткнути верхній шар у кількох місцях вилкою чи зробити фігурні надрізи.

Поверхню змащуємо жовтками і відправляємо пиріг у гарячу духовкупри температурі 180-200С на 35-40 хвилин.

Для змащування верху напівфабрикату-пирога підійде суміш яєчних жовтків і молока, заварена в гарячому молоці куркума або шафран, а також прості вершкибудь-якої жирності.

Варіант 3: Пиріг з капустою (пекінською) із листкового бездрожжевого тіста

Салатна пекінська капуста чудово підходить для пирогів. Її м'яке та ніжне за структурою листя не вимагають попередньої теплової обробки.

Інгредієнти для тесту:

• 2,5-3 ст. борошна (з пшениці);
• 1,5 пачки звичайного маргарину;
• 2 ст. холодної води;
• ½ ч. л. будь-якої солі.

Для начинки:

• половину качана пекінської капусти;
• половину солодкого перцю;
• одна невелика морквина;
• 2-3 ст. л. олії;
• 110 г свинячої копченої грудинки;
• солі до смаку.

Як приготувати

Проведемо первинну обробкувибраних овочів. Пекінську капустутонко наріжемо і поки що залишимо. Морквину подрібнимо на тертці, а перець наріжемо ножем. Грудинку також тонко нарізаємо, обов'язково зрізаємо шкіру – вона не потрібна у рецепті.

На сковороді розігріваємо олію та кидаємо в неї моркву та перець. Пасуємо пару хвилин. Додаємо грудинку та перемішуємо. Ще через кілька хвилин заважаємо з капустою і знімаємо з вогню. Можна посолити до смаку. Накриваємо кришкою, щоб начинка не охолола.

У холодну воду додаємо солі та борошна. Починаємо замішувати масу. Коли вона перетвориться на кому, і не прилипатиме до рук, розкочуємо качалкою. Для цього припороше тісто і стіл борошном. Нам потрібний напівфабрикат-квадрат чи прямокутник.

Потім беремо в руки шматок маргарину і пануємо його в борошні. Пальцями перетворюємо на коржик. Розминаємо руками і обмочуємо в муку. Викладаємо коржик у центр тіста і вкриваємо його краями, як ковдрою. Розкочуємо і складаємо шматок утричі чи четверо. Розкочування і складання робимо три або чотири.

Відрізаємо невелику частину тіста. А велику розкочуємо по діаметру форми. Укладаємо в неї і робимо борти пирога. Розподіляємо начинку. Розкочуємо інший ком тіста і нарізаємо на смужки. На начинці розкладаємо смужки у вигляді ґрат.

Ставимо форму з пирогом з капустою із листкового тіста в гарячу духовку. Температура – ​​200˚С, час – 35-40 хвилин.

Якщо після укладання ґрат залишається зайве тісто, скручуємо смужки в квіти. Для цього потрібно тільки скручену «у равлика» смужку прищепнути знизу – вийшла троянда. Такими трояндами прикрашаємо пиріг із боків або його центр.

Варіант 4: Закритий пиріг з капустою із листкового бездрожжевого тіста

Пропонуємо вам цікавий варіантлисткового пирога на кефірі. Кисломолочний продуктпри бажанні можемо замінити ряженкою, кислим молоком або будь-яким йогуртом.

Інгредієнти для тесту:

• півкіло борошна (пшеничне);
• пачка маргарину;
• один яєчний жовток;
• половина склянки кефіру (або ряжанки);
• дрібка солі.

Для начинки:

• 300 г броколі;
• 50 г м'якого сиру;
• один яєчний білок;
• 1-2 ст. л. олії;
• одна цибулина;
• трохи солі.

Покроковий рецепт

Після очищення та промивання капусту рубаємо на соломку. Цибуля – дрібним кубиком. Пасуємо нарізку на олії із сіллю до часткової готовності. Потім трохи остуджуємо. Додаємо збитий у легку піну яєчний білок, сіль та подрібнений м'який сир.

Окремо готуємо тісто. У кефір додаємо жовток та сіль. Потім борошно. Мішаємо і мені, поки не отримуємо пружний і м'який шматок.

Тісто розгортаємо, поверхню посипаємо тонким шаром борошна. На цей шар наносимо тонкі шматочки нарізаного маргарину. Складаємо тісто «книжкою» і розкочуємо із середини. Потім складаємо ще раз і знову розкочуємо. Робимо так ще раз і наше тісто готове. Ділимо його на дві частини і обидві розкочуємо формою листа. Укладаємо нижній шар (бортики не робимо) і на нього начинку. Потім верхній шар. За бажання промазуємо верх олією, жовток або молоко.

Відправляємо пиріг до добре нагрітої духовки при 180-200˚С випікатися до готовності.

Для цього рецепту підійде начинка не тільки капустяно-сирна, а й відвареним рубаним яйцем та зеленню. А також до тушкованої капусти можемо додати відвареної крупи- перловки, рису чи пшонки.

Варіант 5: Пиріг з капустою із листкового бездрожжевого тіста з рисом та яйцем

Пиріг виходить дуже ситним та калорійним. Якщо подати його з чаєм, одним таким шматочком можна замінити полуденок чи вечерю.

Інгредієнти для тесту:

• три склянки борошна;
• склянка води;
• 1,5 пачки маргарину;
• одне яйце;
• ложечка столового оцту;
• ½ ч. л. солі.

Для начинки:

• ¼ ст. круглого рису;
• 300 г суцвіть цвітної капусти;
• одне яйце;
• за смаком солі та спецій.

Як приготувати

У воду вводимо сіль, оцет та яйце. Перемішуємо та всипаємо борошно. Місимо і отримуємо ком тесту. Його розкочуємо скелею. У центр укладаємо трохи м'який шматок маргарину та закриваємо краями тіста. Починаємо розкочувати із середини, рухаємося до країв. Складаємо тісто в 3-4 шари і знову розкочуємо. Виконуємо таке ще пару разів. Обгортаємо шматок у пакет і забираємо в холодильник.

Промиваємо та ставимо варитися рис. Окремо варимо яйце. У третій каструлі в солоній водіваримо суцвіття капусти.

Потім рис промиваємо та зливаємо воду. Яйце чистимо і дрібно рубаємо. Капусту витягаємо з відвару, нарізаємо скибочками. Змішуємо рис, яйце та капусту. Солимо і висипаємо спецій. Перемішуємо.

Тісто дістаємо та розкочуємо, щоб укласти у форму. Робимо борти і перекладаємо начинку.

Ставимо пиріг дбати на 30-35 хвилин при 200˚С.

Якщо низ пирога почне горіти, а пиріг ще готовий, зменшуємо температуру до 170˚С. Через 10 хвилин витягуємо ароматний пирігз капустою із листкового бездрожжевого тіста. Смачного!

Чи складно самостійно зробити листкове тісто для пирога чи краще купити готове? Як зробити начинку смачнішою? Дріжджове чи бездрожжеве тісто вибрати? Даміко дасть відповіді на всі запитання і розповість, як правильно приготувати капустяний пирігіз листкового тіста.

Як і будь-яку випічку, капустяний пиріг із листкового тіста не можна назвати дієтичною стравоютому його не рекомендується їсти тим, хто сидить на дієті. Однак, при правильному приготуванніначинки, можна трохи зменшити калорійність страви.

Традиційна смажена капустадля пирога, а також додавання до неї варених яєць зробить начинку найбільш калорійною. Якщо ж замість обсмажування капусту згасити і додати до неї трохи грибів (наприклад, консервованих печериць), калорійність страви трохи знизиться.

Якщо у вас мало часу на приготування, ви можете замість домашнього тіставикористовувати готове, магазинне. Однак, при його виборі, потрібно бути уважним і обов'язково дивитися на термін придатності та склад продукту, що купується. Якщо у складі багато консервантів, пиріг не вийде повітряним, оскільки тісто при запіканні може розшаруватись та приготуватися нерівномірно.

Щоб пиріг вийшов ніжнішим і смачнішим, спробуйте згасити капусту в невеликій кількостімолока. Молода капуста не потребує ретельної теплової обробки, тому її замість гасіння можна просто ошпарити окропом.

Якщо ви не знаєте, яке тісто краще вибрати для капустяного пирога - дріжджове або бездрожжеве, краще зупиніться на першому варіанті, тому що додавання дріжджів робить пиріг більш повітряним, ніжним та м'яким. Бездрожжеве тістодоречно використовувати тоді, коли у вас мало часу, тому що воно готується та випікається швидше.

Капустяний пиріг з готового тіста

Приготування пирога з капустою з готового листкового тіста забере у вас лише півгодини.

складові

• Півкіло готового тіста(найкраще вибирати дріжджове, у листах)
• Виделка капусти
• 5 курячих яєць
• Трохи борошна для розкочування тіста
• Сіль за смаком
• Рослинна олія для обсмажування капусти

Процес приготування

Капусту помийте і дрібно нашаткуйте, після чого обсмажте в маслі до золотистого кольору і згасіть 15-20 хвилин, а потім посоліть до смаку.

Яйця відваріть, натріть на тертці або поріжте дрібно, змішайте їх з капустою, коли вона охолоне.

Попередньо розморожене тісто, розкотіть і покладіть на лист або у форму для запікання.

Викладіть на середину листа тесту начинку, а вільні краї тестового листа розріжте на смужки, які потім з'єднайте з двох сторін так, ніби ви плете косу поверх начинки.

Збризкайте пиріг крижаною водою і залиште на кілька хвилин.

Поставте пиріг у розігріту до 200 градусів духовку та випікайте до готовності. Готовність можна визначити за рум'яною скоринкою.

Пиріг з капустою з бездрожжового листкового тіста

Під час приготування такого пирога є деякі особливості. Щоб тісто вийшло правильної консистенції, використовуйте не просто холодну, а крижану воду. Замішувати тісто потрібно дуже швидко, тому що при зіткненні з руками воно нагрівається і втрачає свою еластичність. Подрібнювати масло|мастило| для тесту потрібно ножем, а ось замішувати краще в блендері.

складові

• 4 склянки борошна
• 250 мл води
• 300 грам вершкового масла
• Чайна ложка лимонного соку
• Підлога чайної ложки солі для тіста
• Виделка капусти вагою 400-500 грам
• 200 г свіжої моркви
• Сіль та чорний мелений перецьза смаком для начинки

Процес приготування

У просіяне борошно покладіть крижану олію (краще попередньо потримати її трохи в морозилці), потім порубати її ножем і змішати з борошном.

Змішайте крижану воду з лимонним сокомі сіллю, а потім потихеньку додайте цю суміш в борошняну масу, перемішуючи ложкою або в блендері.

Залишіть готове тісто в холодильнику на півгодини, а поки воно охолоджується, приготуйте начинку: нашатковану капусту і моркву обсмажте, а потім загасіть чверть години, після чого посоліть і додайте чорний перець. Дайте начинці охолонути.

Витягніть тісто з холодильника, розділіть на дві частини, розкотіть, викладіть одну половину на деко, а на нього покладіть начинку.

Закрийте пиріг другою половиною тіста, защепіть краї, а потім у верхньому шарі зробіть розрізи.

Випікайте пиріг близько півгодини в духовці за 200 градусів.

Капустяний пиріг із дріжджового листкового тіста

Капустяний пиріг з дріжджового тіста завжди виходить соковитим та повітряним. Його прийнято подавати із гарячим чаєм.

складові

• Чайна ложка з гіркою сухих дріжджів
• Півкіло борошна
• 250 мл молока
• 80 грам цукру
• 250 грам вершкового масла
• Дрібка солі
• Капуста та яйця для начинки

Процес приготування

Розчиніть дріжджі в теплому молоці, олію розм'якшіть, а борошно просійте.

Додайте до молока розм'якшене масло, а до борошна цукор, перемішайте.

Борошно з цукром всипте в молочно-масляну суміш і перемішайте, поки|доки| маса не стане однорідною і м'якою. Потім покладіть тісто в холодильник на півгодини.

Поки тісто охолоджується, займіться начинкою: капусту обсмажте і протушкуйте, відваріть яйця і подрібніть, після чого інгредієнти змішайте, додайте сіль за смаком.

Несолодкі пироги з листкового тіста з капустяними начинкамиє чудовою закускоюдо перших страв та ситних самостійним рецептам. Варіанти приготування начинки досвідчені господиніурізноманітнюють на свій смак, додаючи інші овочі, гриби, сир, або навіть м'ясо чи рибу. Способів готування тесту теж існує безліч, включаючи методи, що займають лише 10-15 хвилин часу.

Рецепт пирога з капустою з листкового тіста

Господині доведеться вирішити, якого типу буде тісто. Смачний пиріг з капустою з готового листкового тіста можна зробити, витративши лише близько години часу. Самостійна підготовка основи пирога, особливо дріжджової опарою, вимагає часу, відпрацьованого навички. Вчитися робити листкове тісто краще поступово, починаючи з простих, бездрожжових рецептів.

Пиріг з капустою та яйцями з дріжджового листкового тіста.

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 240 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Класичний пиріг з капустою із листкового дріжджового тіста готується швидко та просто. Початківцям кулінарам краще придбати готову основу, щоб заощадити час та не зіпсувати випічці невдалим коржем У начинку додають не тільки варені яйця, але і цибуля (ріпчаста або зелена), часник, свіжа зелень, різноманітні спеції (наприклад, чорний перець або паприка).

Інгредієнти:

• дріжджове листкове тісто – 450 г;
• капуста свіжа білокачанна - 800 г;
• яйця – 5 шт;
• вершкове масло – 15 г;
• борошно – 3 ст.
• соняшникова олія – 10 мл;
• зелень свіжа – 10 г;
• часник – половина голівки;
• сіль – 6 мг;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Готове тістодістати з морозилки та розморозити.
2. Капусту дрібно нашаткувати, тушкувати в сковороді з товстим дном на олії протягом 20 хвилин.
3. Зварити круто 4 яйця.
4. Подрібнити зелень та часник, варені яйця. Вмішати отриману суміш у тушковану капусту, посолити та приправити начинку за смаком.
5. Тісто вимісити в кулю, розділити на дві частини (одна більша за іншу на третину). Більшу частину розкотити до товщини 2,5-3 мм, викласти на підготовлений (змащений маслом) лист. Рівним шаром викласти начинку, зверху|згори| покласти кілька шматочків (пластин) вершкового масла.
6. Розкачати залишки тіста, накрити пиріг, акуратно та ретельно защипати по краях. Наробити у кришці пирога дірочок за допомогою вилки, змастити поверхню яєчним жовтком.
7. Розігріти духовку за температури 200 °C. Випікати капустяний пиріг 30 хвилин.

З бездрожжового з грибами

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Незвичайне поєднання грибів і капусти в пирозі з бездрожжевого тіста надає цікавій випічці оригінальний смак. Гиби можна використовувати як свіжі (печериці, лисички, змішаний збір), так і консервовані. З рецептом тесту на кефірної основівпорається навіть господиня-початківець, а подавати виріб краще до перших страв, як закуска, або як несолодкий ситний десерт.

Інгредієнти:

• борошно - 4 склянки;
• яйце – 3 шт.;
• кефір – 1 склянка;
• цукор – 10 мг;
• сіль – 10 мг;
• сода - 1 ч.л.;
• капуста свіжа – 380 г;
• цибулина – 1 шт.;
• печериці консервовані – 250 г;
• паста томатна – 2 ст.
• рослинна олія – 2 ст.л.;

Спосіб приготування:

1. Збийте міксером яйця з кефіром (на повільній швидкості), поступово введіть борошно, додайте розпушувач, цукор та сіль. Замішайте ніжне тісто, що не липне до рук, залиште на час готування начинки під рушником.
2. Цибулю почистіть, наріжте найтоншими півкільцями, дрібно порубайте капустяний виделок, подрібніть печериці. Змішайте всі інгредієнти, обсмажте на сильному вогні у вершковому маслі до розм'якшення цибулі (7 хвилин). Додати сіль, перець.
3. Поділіть тісто на дві частини (1/3 та 2/3 від усього об'єму). З більшої частини розкотіть дно пирога, викладіть його на змащене маслом лист, зробивши бортики. Рівним шаром викладіть начинку. Тісто, що залишилося, розкотіть, наріжте смугами шириною близько 1 см, зробіть грати поверх начинки (див. фото нижче). Ретельно защепіть краї смужок.
4. Випікайте виріб за температури 180–200 °C від 20 до 30 хвилин.

Пиріг «Равлик» із сосисками

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 220 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Пиріг з капустою з листкового тіста з сосисками у формі равлика прикрасить будь-який стіл своєю оригінальною. зовнішнім виглядом. Готується така випічка швидко і дуже просто - розкатане тісто з викладеною на нього начинкою скручується в рулет і викладається на лист у формі спіралі-равлики. У начинку можна додати й інших інгредієнтів, наприклад, зелені або тертого сиру.

складові

• дріжджове листкове тісто (покупне або власного приготування) - 450 г;
• капуста свіжа білокачанна - 400 г;
• сосиски варені – 5 шт.;
• сир бринзу – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень – 20 г;
• вершкове масло – 20 г;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• сіль, чорний перець чи паприка – до смаку.

Спосіб приготування

1. Наріжте тонкими кільцями ріпчаста цибуля, капусту нашаткуйте, сосиски наріжте довгими тонкими брусками. Обсмажте на сильному вогні та вершковому маслі цибулю (5–7 хвилин), додайте решту інгредієнтів, сіль, перець, готуйте до напівготовності. Натріть сир, зніміть з вогню і складіть під кришкою на 20 хвилин.
2. Тісто розкотіть завтовшки трохи більше 3 мм. Викладіть начинку рівним шаром, поверніть рулет. Розмістіть його на змащеній деко у формі спіралі (равлики).
3. Випікайте у духовці, розігрітій до 180 °C, близько півгодини.

З квашеною капустою

• Час: 140 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 200 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Пиріг з капустою з листкового тіста готують не тільки зі свіжою білокачанною, але і з квашеною, кольоровою або броколі. Квашені овочі часто в надлишку залишаються від зимових заготовок, Господині починають робити на їх основі супи або гарячі другі страви (наприклад, капустяний бігус). У начинку для пирога з квашеної капусти добре додавати яйця, цибулю порей, рибу або рибні консерви, гриби та картоплю.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст.;
• яйце куряче - 6 ст;
• кефір - 1 ст.;
• капуста квашена - 400 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• сіль - 2 ч.л.;
• цукор - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Три яйця збийте з ложкою солі та цукру. Введіть кефір, розмішайте. Поступово вводите борошно, що просіює, постійно заважаючи тісто віночком, до однорідної, без грудочок, консистенції.
2. Цибулю з морквою почистіть, нашаткуйте (моркву можна натерти на тертці), пасеруйте в олії протягом 10 хвилин. Додати капусту, тушкувати 20 хвилин.
3. Зваріть яйця, що круто залишилися, подрібніть і додайте в начинку.
4. Викладіть начинку в чашу мультиварки, залийте тістом, розрівняйте лопаткою по поверхні. Готуйте в режимі випікання 30–40 хвилин (залежно від потужності приладу).

З м'ясом

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 260 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Листковий пиріг з капустою та м'ясом готують на дріжджовому та бездрожжевому тестіроблять його відкритим або закритим. Для начинки краще використовувати м'ясо нежирних сортів, а випікати виріб можна не тільки в духовці, але й на режимі «випічка» у мультиварці або мікрохвильової печі. Подають випічку як закуску до супів - борщу, розсольника або різних бульйонів.

Інгредієнти:

• дріжджове листкове тісто – 400 г;
• капуста свіжа білокачанна – 350 г;
• фарш свинячий – 200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Наріжте і розім'яти капусту, щоб вона дала сік. Віджати, гасити у вершковому маслі 15 хвилин, влити молоко і гасити ще 10 хвилин.
2. Цибулю подрібнити, обсмажити разом із фаршем на сильному вогні. Поєднати з капустою, посолити, приправити за смаком.
3. Листкове тісто поділити надвоє (2/3 для дна пирога та 1/3 – для кришки). Розкотити пласти, сформувати закритий пиріг, зробити в кришечці отвори вилкою, випікати в духовці протягом півгодини при температурі 200 °C.

Відео

Покрокові рецепти приготування смачного та легкого пирогазі свіжою та квашеною капустою із листкового тіста

2017-11-09 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

3201

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

18 гр.

Вуглеводів

19 гр.

267 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт пирога з капустою із листкового тіста

Апетитний та смачний пирігподають як закуску до обіду, або основної страви на вечерю. Процес приготування нескладний, оскільки підготовки вимагає лише капуста, яку потрібно згасити.

Інгредієнти:

• половина вилка білокачанної капусти;
• 700 г листкового тіста;
• чотири яйця;
• пучок зелені свіжої;
• 80 г оливкової олії.

Покроковий рецепт пирога з капустою з листкового тіста

Качан капусти миємо, верхні листочки знімаємо. Шинкуємо капусту дрібними тонкими смужками за допомогою гострого ножа або шатківниці.

Нашатковану капусту перекладаємо в сотейник, вливаємо трохи оливкової олії і тушкуємо овоч на слабкому вогні приблизно п'ять хвилин, до м'якості.

Яйця відварюємо до стану «круто» протягом восьми хвилин. Охолоджуємо під струменем проточної холодної води. Чистимо і дрібно кришимо. Вимиту зелень обполіскуємо, обсушуємо і шаткуємо. З'єднуємо яйця, тушковану капусту та зелень. Приправляємо сіллю та прянощами. Перемішуємо.

Листкове тісто повністю розморожуємо в природних умов. Ділимо його на дві частини: більшу та меншу. Більший лист тесту кладемо форму і робимо бортики. Викладаємо начинку та розрівнюємо. Начинку накриваємо меншим листом тіста. Верх змащуємо збитим яйцем і проколюємо в кількох місцях вилкою.

Духовку розігріваємо до 200°С. Ставимо в неї пиріг і випікаємо протягом 45 хвилин.

Капусту шаткуйте дуже тонкою соломкою. Начинка вийде соковитіше, якщо овоч попередньо посолити і обім'яти руками.

Варіант 2. Швидкий рецепт пирога з капустою із листкового тіста

Капуста - легкий, корисний та доступний продукт. Листкове тісто зараз можна придбати в будь-якому магазині, тому немає необхідності витрачати зусилля та час його приготування.

Інгредієнти:

• кг дріжджового тіста листкового;
• 30 мл молока;
• кг капусти білокачанної;
• жовток;
• чотири цибулини;
• кухонна сіль;
• п'ять яєць;
• лавровий лист;
• свіжомелений перець чорний.

Як швидко приготувати пиріг з капустою з листкового тіста.

Цибулини очистіть, помийте і подрібніть тонкими півкільцями. На середній вогонь поставте сковорідку, влийте до неї оліяі добре його розігрійте. Викладіть у неї цибулю і обсмажуйте її, постійно помішуючи, до легкої рум'яності.

Капусту наріжте тонкою короткою соломкою. Додайте подрібнений овоч у сковороду, перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні. Коли капуста зменшиться в об'ємі і стане м'якою, влийте трохи оливкової олії, поперчіть і покладіть лавровий лист. Перемішайте та тушкуйте до готовності. Повністю остудіть капусту.

Відварені круто яйця остудіть, очистіть і покришіть середніми кубиками. Потім порубати ножем ще дрібніше. Додайте|добавляйте| до капусти і добре перемішайте.

Розділіть розморожене тісто на дві частини. Один шматок розкотіть у прямокутник. У центр по всій довжині розподіліть половину начинки. З'єднайте краї в центрі та щільно скріпіть.

Деко застелите пергаментом і викладіть на нього пиріг швом вниз. Другу частину тесту розкотіть. Викладіть начинку, що залишилася по центру, залишивши знизу по 2 см вільного тіста, а з країв по 5 см. Зробіть з боків надрізи, щоб вийшли однакові смужки. Підверніть верхню та нижні частини. Бічні смужки укладайте на начинку у вигляді кіски. Другий пиріг викладете на лист.

Жовток з'єднайте з молоком, збовтайте та змастіть отриманою сумішшю пироги. Випікайте 20 хвилин у розігрітій до 200 С духовці.

Не використовуйте для розморожування тіста мікрохвильову піч. Начинку краще готувати з|із| ніжної молодої капусти. Якщо ви використовуєте зимові сорти овочів, обов'язково перед гасінням обомніть його руками.

Варіант 3. Пиріг з капустою та рисом із листкового тіста

У цьому рецепті начинку, крім капусти, додають варені яйця і рис. Це зробить випічку ситним, але при цьому не додасть калорій. Такий пиріг анітрохи не зашкодить вашій фігурі.

Інгредієнти:

• 400 г капусти білокачанної;
• кухонна сіль;
• дві головки цибулі;
• 30 мл олії соняшникової;
• скл. відвареного рису;
• півкілограма листкового тіста;
• два варені яйця;
• жовток.

Як приготувати

Рисову крупу переберіть, промийте до чистої води, Викладіть в маленьку каструльку і відваріть до готовності. Готовий рис остудіть.

Яйця вимийте, складіть у сотейник, залийте чистою водоюі поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання сім хвилин. Потім остудити, очистити і наріжте невеликими кубиками.

Очищену цибулю дрібно покришіть. Капусту звільніть від верхніх листочків. Подрібніть тонкими смужками за допомогою шатківниці або гострого ножа. Присоліть і трохи обомніть руками.

Розігрійте сковорідку на плиті, влийте в неї олію і додайте цибулю. Смажте овоч, постійно помішуючи, до золотистого відтінку. Перекладіть у глибоку чашку. У цю ж сковороду відправте капусту і смажте, помішуючи, на сильному вогні, поки рідина не випарується. Тепер додайте обсмажену цибулю, перемішайте та тушкуйте на невеликому вогні до готовності. Відставте сковороду убік і остудіть. Теплу капусту з'єднайте з вареним рисомта яйцями. Перемішайте.

Вийміть коло із роз'ємної форми. Тісто розкотіть та виріжте корж по колу форми. Застеліть дно пергаментів, викладіть коло тіста. На нього викладіть начинку із капусти. Розрівняйте, залишивши небагато вільного тесту по колу. Обрізки зберіть, розкачайте та наріжте смужками. Викладіть їх поверх начинки як решітки. Поставте на 35 хвилин у духовку. Випікайте за 180 градусів.

Ви можете в якості начинки використовувати тушковану капусту, що залишилася після вечері. Якщо рис вийшов клейким, перекладіть його в сито та промийте під струменем води.

Варіант 4. Відкритий пиріг з капустою та тунцем із листкового тіста

Багато хто вважає, що пиріг з капустою це блюдо, яке не доречно подавати на святковий стіл. Пропонуємо вам рецепт для справжніх гурманів. Пиріг виглядає ефектно, а смак просто карколомний.

Інгредієнти:

• лист листкового тіста;
• вісім суцвіть броколі;
• півтора ст. молока;
• скл. подрібненого сиру Чеддер;
• три яйця;
• 180 г консервованого тунцяшматочками;
• третина скл. шаткованої зеленої цибулі;
• дрібка солі;
• 10 г подрібненого перцю чилі;
• 5 г сушеного базиліку.

Покроковий рецепт

Увімкніть духовку на 180 градусів. Листок розмороженого листкового тіста викладіть у форму для випікання, зробіть бортики. Поставте в духовку та випікайте п'ять хвилин. Потім дістаньте корж, а температуру духовки зменшіть до 120°С.

У глибокій чашці з'єднайте молоко з яйцями і злегка збовтайте віночком. Додати дрібно нарубаний Зелена цибуля, базилік, чилі та посоліть. Ще раз збовтайте. Викладіть у яєчну суміш шматочки тунця та половину склянки тертого сиру. Перемішайте. Отриману суміш перелийте в листковий коржі поставте на півгодини у духовку.

Закип'ятіть у каструлі питну воду, посоліть і відваріть у ній брокколі протягом п'яти хвилин. Вийміть капусту шумівкою і викладіть на паперовий рушник. Остудіть. Вийміть пиріг із духовки, поверх розкладіть відварену броколі, злегка втиснувши в яєчну суміш. Відправте в духовку ще півгодини. Посипте пиріг сиром, що залишився, і випікайте ще п'ять хвилин.

Замість Чеддера можете використовувати будь-який інший сир твердих сортів. Взимку можете готувати пиріг із замороженого овочу.

Варіант 5. Пиріг зі свіжою та квашеною капустою на листковому тісті

Квашена капуста дуже корисна, адже вона багата на вітамін С. Поєднання свіжого та квашеного овочуробить випічку ще кориснішою та смачнішою.

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• прянощі та сіль;
• 300 г свіжої капусти;
• масло рослинне;
• дві цибулини;
• жовток;
• 300 г квашеної капусти;
• чотири варені яйця.

Як приготувати

Очищену цибулю і свіжу капусту тонко нашаткуйте. Овочі викладіть у розігріту сковороду з олією та обсмажте до м'якості. Потім накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте ще кілька хвилин|мінути|.

Варені яйця очистіть та дрібно покришіть. З'єднайте тушковану капусту з квашеною, додайте|добавляйте| яйця і добре перемішайте.

Тісто розкотіть і викладіть на лист, зробивши досить високі краї. На середину викладіть рівномірно начинку. Розрівняйте та загорніть краї всередину. Обрізки, що залишилися, розкотіть, розріжте на смужки і викладіть їх поверх начинки у вигляді решітки. Жовток збовтайте вилкою і промажте їм пиріг.

Відправте пиріг на сорок хвилин у розігріту до 200 С духову шафу.

Перед тим, як додавати квашену капустуу начинку, добре відіжміть її від розсолу. Якщо є бажання, можете згасити квашену капусту зі свіжою.

Приготування начинки:

Капусту подрібнити, підготувати сковороду для гасіння, наливши в неї соняшникову олію та розігрів. Цибулю і моркву попередньо очистити і нашаткувати смужками, щоб були довгі, як капуста. Покласти на розігріту сковороду порізану капусту з|із| цибулею і трохи протомити.

У начинку можна додати подрібнені варені яйця, 3 штуки, так начинка стане ще смачнішою.

Приготування тіста

Візьміть широку миску, просійте в неї борошно і покладіть маргарин чи олію, сіль. Порубайте борошно з олією, так щоб вся маса стала практично однорідною. Потім тонким струмком додайте воду розмішану з яйцем і лимонним соком. Сформуйте тісто і покладіть у холодильник на 30-40 хвилин.

Вийнявши тісто з холодильника, розкотіть тонкий лист, змастіть його розтопленим вершковим маслом, Розкотіть наступний лист змастіть його теж розтопленим вершковим маслом і складайте пласт на пласт приблизно 5 листів.

Таким чином, у вас сформується листкове тісто. В інтернеті ви також можете знайти рецепт пирога з капустою із листкового без дріжджового тіста з фото.

На лист, злегка змащений соняшниковою олією, викладіть вирізаний кружечок або квадрат зі сформованого вами листкового тіста. Зверху на тісто покладіть заздалегідь підготовлену і охолоджену начинку з|із| тушкованої капусти. Зверху також накрийте тістом, защипнувши краю пирога. Випікайте у духовці, розігрітій до 180-200 градусів.

А також можна спекти пиріг з капустою з готового без дріжджового тіста. Таке тісто можна купити у будь-якому магазині вашого міста. Приготування такого пирога займе мінімум часу, а він вийде такий самий смачний і ароматний. Для пирога з готового тіста потрібно приготувати лише начинку за вказаним вище рецептом. А все інше зрозуміло та просто.

Рецепт пирога з листкового тіста в жодному разі не можна назвати дієтичним, оскільки пиріг дуже калорійний. Калорійність страви досягає приблизно 450 Ккал/ 100 гр. ось чому подавати пиріг краще до сімейному обіду, а не вечерю. Якщо ви додасте до начинки яйця або фарш, то зробите його ще більш поживним. А ось гриби менш калорійні, тим самим, комбінуючи гриби з начинкою, ви отримаєте відмінний смакта мінімум калорій. Начинку можна приготувати з різних грибівз додаванням інших інгредієнтів або додати гриби в капусту. Чим сформовані коржі тесту будуть тоншими, а начинки більшими, тим пиріг буде смачнішим.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+