Пісний борщ з білими грибами та квасолею. Борщ із грибами капустою та квасолею: пісний варіант і з м'ясом. Приготування пісного борщу з печерицями та квасолею

Всупереч деяким помилкам, у пост не обов'язково голодувати. Наприклад, можна приготувати борщ із грибами та квасолею, який за ситністю не поступається м'ясній страві. Якщо слідувати рецепту, то борщ виходить надзвичайно ароматним і смачним, і, водночас, наваристим. Пісний борщ із грибами та квасолею – страва, на тлі якої меркнуть багато супів.

Пісний борщ з грибами та квасолею

1. Тип страви – перша
2. Вага - 2500 р.
3. Країна страви – Україна.
4. Кількість порцій – 8
5. Калорійність (на 100 г) –
6. Час приготування -

складові

• сушені гриби- 50 г;
• буряк – 2 шт. (Невеликого розміру);
• картопля – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• квасоля – 1 склянка;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• квашена капуста - 200 г;
• чорнослив – 150 г;
• лавровий лист- 4 шт.;
• часник – 3 зубки;
• олія рослинна, зелень, перець;
• сіль за смаком.

Покрокова інструкція

Смачний та ароматний пісний борщз грибами і квасолею приготувати нескладно - просто слідуйте рецепту. Низькокалорійна стравапідійде для тих, хто дотримується посту та дотримується дієти. Воно нітрохи не гірше за справжнє м'ясне. українського борщу.

1. Одним із головних інгредієнтів борщу, згідно з рецептом, є сушені гриби. Можна взяти і свіжі, але смак не вийде настільки насиченим. Залийте гриби холодною водою і залиште на 40 хвилин для розбухання. В цей час можна зайнятися іншими інгредієнтами.

1. Другий важливий компонент, без якого неможливо приготувати дана страва, - Це квасоля. Замочіть її на ніч. Для цього 1 склянку квасолі залийте холодною водою. Уранці можна готувати з неї борщ. Вода зливається, а набрякла квасоля перекладається в каструлю. Залийте її новою водою, додайте 1 чайну ложку цукру для якнайшвидшого набухання. Щоб квасоля зварилася, зазвичай достатньо 50 хвилин. Все залежить від її сорту.

1. Для пісного борщу з грибами та квасолею бажано підібрати буряки темного бордового кольору. Краще, щоб вона була солодкою. Промийте буряки під холодною проточною водою, очистіть та наріжте соломкою. Обсмажте її в олії. Це допоможе бурякам швидше зваритися, а борщ вийде ситніше.

1. Дочекайтеся, коли звариться квасоля, і покладіть гриби. Бажано додати туди воду, де вони відмокали. Додайте до інших інгредієнтів обсмажений буряк. Залишіть все варитися на повільному вогні.

1. В цей час підготуйте заправку для борщу. Очистіть цибулю, подрібніть кубиками. Моркву очистіть, наріжте соломкою. Налийте на сковороду трохи рослинної оліїі обсмажте на ньому цибулю. Через 3 хвилини додайте моркву. Гасіть овочі близько 10 хвилин на повільному вогні.

1. Налийте у склянку наполовину води. Додати томатну пастуі ретельно перемішайте. Потім вилийте її в сковороду, в якій тушкують моркву та цибулю. Додайте цукор, перець, сіль|соль|. Погасіть ще кілька хвилин. Після цього можна знімати сковороду із плити.

1. Чорнослив ретельно промийте під холодною проточною водою та поріжте невеликими шматочками. Покладіть його у каструлю.

1. Очистіть картоплю і поріжте її у довільній формі (як зазвичай на суп або борщ). Покладіть його в каструлю з квасолею, грибами та буряком. Туди ж перекладіть заправку зі сковороди.

1. Покладіть у каструлю перець та лавровий лист. Не забудьте спробувати борщ, щоб при необхідності досолити його або додати гостроти.
2. Коли картопля буде готова, покладіть квашену капусту. Якщо її здасться мало, можна додати трохи свіжою. Також не забудьте про часник. Його необхідно попередньо очистити та пропустити через прес.
3. Проваріть усі інгредієнти на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Потім зніміть каструлю із плити. Зазвичай пісний борщ із грибами та квасолею виходить темно-червоного насиченого кольору. Дайте йому наполягати. Для цього достатньо години. Потім розлийте борщ по тарілках та подавайте до столу. Не забувайте, що борщ пісний, тому сметана або майонез у ньому будуть зайвими.

Корисні поради для приготування пісного борщу з грибами та квасолею

Для пісного борщу з грибами та квасолею також знайдеться пара хитрощів:
• щоб зберегти насиченість кольору буряків, перед смаженням побризкайте його винним оцтомабо лимонною кислотою;
• подрібнюйте всі овочі, крім картоплі, приблизно однаковими шматочками;
• під час приготування пісного борщу черговість додавання овочів є дуже важливою, тому її слід дотримуватися;
• за кілька хвилин до готовності страви до нього можна покласти подрібнену зелень (можна вибрати кріп, петрушку або щось інше, на смак господині);
• не обов'язково використовувати квашену капусту, пісний борщ не втратить своїх смакових якостейякщо додати свіжий овоч.

Борщ із грибами та квасолею стане справжньою знахідкоюдля тих, хто дотримується посту. Підходить борщ із грибами та квасолею та для вегетаріанців, оскільки рецепт не передбачає використання м'яса. Борщ за таким рецептом не тільки смачний, але ще й дуже корисний, адже в ньому міститься велика кількістьвітамінів та інших корисних речовин, необхідних організму. Квасоля робить блюдо більш калорійним. В цілому, борщ із грибами та квасолею містить повний набір жирів, білків та мінералів. Тому порадувати своїх близьких смачним і корисною стравоюможна й у пост.

Такий пісний борщ із грибами та квасолею відмінно підходить у піст і всім вегетаріанцям. Адже білки тваринного походження в ньому замінюються білками рослинними, а саме квасолею та грибочками. До речі, гриби можна використовувати будь-які їстівні. Я ж варив його зі свіжими чи сушеними білими грибами чи печерицями. Сам готовий борщвиходить досить ароматний, смачний та ситний.

Потрібні інгредієнти:

• Гриби – 400 гр.
• Квасоля сушена – 50 гр.
• Картопля - 1-2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Капуста – 300 гр.
• Томатна паста - пара ст.л.
• Корінець петрушки та лавровий лист - по 1 шт.
• Сіль та перець - на смак.

Як приготувати борщ із грибами?

1. Спочатку замочіть на ніч квасолю, щоб вона потім швидше зварилася.
2. Тепер налийте в 5-літрову каструлю 4,5 літра води. Перекладіть у неї квасолю. Туди додайте гриби, лавровий лист і корінь петрушки. Поставте все це на вогонь і чекайте на закипання води. Після вогонь зменште до мінімуму і варіть все протягом 1 години. За цей час у вас і квасоля звариться і грибний бульйончик вийде.
3. Тим часом почистіть часник, цибулю, картоплю та моркву. Потім часник дрібно порубайте, а цибулю дрібно наріжте. Морквину ж поріжте на кружечки.
4. Через годину додайте в борщ до квасолі та грибів нарізані вище: морква, цибуля та часник. Далі все посоліть і поперчіть. Лист лавровий і корінець петрушки виловіть і викиньте, вони вже віддали весь аромат та смак бульйону.
5. А зараз наріжте кубиками чи брусочками картоплю та додайте її до борщу.
6. Потім наріжте на соломку буряки. Можна було б ще обсмажити її, як завжди, на олії. Але можна цього не робити і додати так. Вона чудово звариться у борщі та подарує йому потрібний червоний колір без зайвих складнощів.
7. Отже, додавши в борщик нарізаний буряк, доведіть його до кипіння і варіть все на слабкому вогні протягом 20 хвилин, поки буряк з морквою не буде м'яким.
8. Далі в борщ покладіть томатну пасту, добре розмішайте і дайте покипіти 10 хвилин.
9. А поки наріжте тонкою соломкою капусту, потім через 10 хвилин - теж додайте її в борщ. Варіть його ще 2 хвилини, потім вимкніть вогонь і дайте борщику настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Після цього можна кинути в нього подрібнену зелень петрушки.

Деякі вважають, що пісний борщ – це страва суто для посту, що за смаком і ситністю він поступається звичайному м'ясному борщу. Це явна помилка, і так думають ті, кому не довелося спробувати справжній пісний борщ із грибами та квасолею. Незважаючи на те, що цей борщ пісний, тобто готується без м'яса, він виходить настільки ароматним, ситним і наваристим, що проти нього меркнуть всі інші супчики. Я не перебільшую, це правда. Приготуйте і переконайтеся в цьому самі. Отже, ділюся сімейним рецептомпісного борщу з грибами та квасолею.

Складові:

(каструля на 3 літри)

• 60 гр. сушених грибів
• 2 невеликі буряки (500 гр.)
• 2-3 картоплі
• 1 цибулина
• 2 середні моркви
• 2 ст. томатної пасти або склянку томатного соусу
• 1 склянка квасолі
• 1 ст. цукру
• сіль за смаком
• 10-12 шт. чорного перцю горошком
• 3-4 шт. лаврового листа
• 200 гр. капусти
• 3 зубчики часнику
• рослинна олія
• зелень

• Головний інгредієнт грибного борщу - це, звичайно ж, гриби, причому сушені гриби. Можна зварити борщ зі свіжими грибамитоді буде потрібно не менше 500-600 гр. грибів, і все одно смак борщу вийде не настільки насиченим, як із сушеними грибами. Тому бажано використати саме сушені гриби. Благо, зараз їх можна купити у промисловій упаковці, вони повністю безпечні, вже помиті та навіть порізані.
• Другим не менше важливим інгредієнтомє звичайна квасоля. Квасоля обов'язково замочуємо на ніч. Це не займе багато часу, зате наступного дня суттєво заощадить час та нерви. Отже, відміряємо склянку квасолі, заливаємо холодною водою.

• Наступного дня зливаємо воду. Набряклу квасолю кладемо в каструлю, наливаємо свіжу воду, і ставимо варитися. Щоб квасоля швидше зварилася і була розсипчастою, кладемо чайну ложку цукру. Зазвичай квасоля вариться 40-50 хвилин, залежно від сорту.
• Поки квасоля вариться, сушені гриби заливаємо холодною водою. Для набухання зазвичай достатньо 30-40 хвилин. Якщо гриби домашньої сушіння або куплені на базарі, попередньо ретельно миємо.

• Буряк для борщу беремо солодкий, насиченого бордового кольору. Буряк чистимо, ріжемо соломкою. Пасуємо буряк у невеликій кількостірослинної олії. Завдяки цій попередньої обсмажуваннябуряк швидше вариться, та й пісний борщ виходить набагато ситнішим.

• Коли квасоля стане м'якою, кладемо в каструлю гриби, туди виливаємо рідину, в якій гриби розмокали.

• Додаємо буряки і варимо всі разом до готовності буряків.

• Поки все вариться, приготуємо заправку для нашого борщу. Отже, цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Моркву ріжемо соломкою.

• У невеликій кількості рослинної олії спочатку гасимо цибулю. Коли цибуля стане м'якою, додаємо моркву, гасимо 5-7 хвилин на середньому вогні.

• Томатну пасту розводимо в половині склянки води, додаємо в сковороду, де тушкують моркву з цибулею. Кладемо сіль, цукор та перець за смаком. Гасимо ще пару хвилин, і вимикаємо вогонь.

• Чистимо і ріжемо картоплю. Як нарізати картоплю, повністю залежить від ваших уподобань. Моя бабуся - чудовий кулінар, для грибного борщузавжди брала середню за величиною картопля і розрізала її навпіл. Моя мама ріже картоплю досить дрібно, мені ж більше до смаку середній варіант. Кладемо з каструлю порізану картоплю.

• Додаємо приготовлену раніше заправку, не забуваємо покласти лавровий лист та перець горошком. Пробуємо на сіль та цукор.

• Коли в пісному борщі звариться картопля, кладемо тонко нашатковану капусту та дрібно порізаний часник.

• Варимо разом 10-15 хвилин, вимикаємо вогонь. Борщ із грибами завжди виходить дуже гарного насиченого коричнево-червоного кольору.

• Пісному борщу, як і будь-якому іншому, дуже важливо дати настоятися бодай півгодини. Тому спочатку витримуємо належний час, і лише потім розливаємо борщ по тарілках, посипаємо зеленню та подаємо на стіл. Під час строго посту сметану або майонез у борщ не кладемо, в решту часу пісний борщ із квасолею та грибами неодмінно подаємо зі сметаною.

Я думаю, що багато хто з вас, коли побачать цей рецепт борщу, подумає: "Знайшла, чим здивувати". І ви будете абсолютно праві. Я думаю, що немає в Україні жодної українки, яка не знала б, як готувати український борщ. Повірте мені, я поїздила світом достатньо для того, щоб сказати, що тільки борщ, приготовлений з українських овочів, найсмачніший. На мій великий жаль, мій чоловік не оцінив смак нашого традиційного національної страви. Не любить він особливо овочеві супи. Звичайно, я засмутилася, але не настільки, щоб зовсім виключити борщ із мого раціону. Іноді, коли борщова ностальгія мене починає терзати (хаха), я готую борщ тільки собі. Зазвичай я готую борщ на м'ясному бульйоні, із засмажкою на справжньому українському салі, але сьогодні я вирішила приготувати пісний борщ із квасолею та грибами, який, до речі, є досить популярною варіацією нашого українського борщу.

Отже, приєднуйтесь, готуватимемо борщ разом.
Для приготування нам знадобляться такі продукти: капуста, болгарський перець, консервована квасоля, цибуля, морква, картопля, кріп, часник, сіль-перець, томатне пюре, домашня аджика, гриби та буряки.

Насамперед поставимо на вогонь каструлю з водою (її має бути трохи більше половини в каструлі, це потрібно для того, щоб при додаванні решти інгредієнтів у каструлі для них вистачило місця і вам не довелося в середині процесу міняти каструлю на каструлю більшого розміру) Даємо воді закипіти і підсолюємо її.

Почнемо з картоплі. Очистимо картоплини від шкірки.

Наріжемо картоплю великою соломкою (можна і кубиком, і брусочком, як ви звикли).

Відправляємо картоплю в каструлю з окропом. Поки картопля вариться, ми підготуємо всі овочі для засмаження: очистимо цибулю, гриби, часник, моркву і потім наріжемо всі овочі: цибулю, болгарський перець і часник-дрібним кубиком, моркву натрьом на середній тертці, а печериці- тонкими пластинамиуздовж гриба.

Сковорідку ставимо на вогонь, наливаємо туди рослинної олії (у мене оливкова) і даємо олії розжаритися. Тепер висипаємо на сковорідку всі раніше нарізані овочі і смажимо їх до готовності, бажано щоб овочі були рум'яні, а не підгорілі.

Коли овочі стали м'якими, додаємо до них томатне пюре (можна замість пюре додати і томатний сік, і томатну пасту, і просто свіжий помідор, дрібнопорізаний, тут вирішуйте самі).

Я особисто, для гостроти додаю трохи домашньої аджики. Додавати чи ні аджику-залишаю на ваш розсуд.

Зменшуємо вогонь і даємо нашій засмажці трохи протушкуватись і загуснути. Багато хто додає прямо в засмажку ще й буряк. Я цього не роблю і напишу нижче, чому.
Мої подруги взагалі не додають буряка в засмажку для борщу, оскільки вважають, що буряк фарбує решту овочів, борщ в результаті втрачає свій насичений гарний колір. Я з цим згодна, але я буряки до борщу додаю, правда, я знайшла спосіб не давати бурякам фарбувати інші овочі.
Отже, очищаємо буряки від шкірки і натираємо на середній тертці.

У сотейник наливаємо трохи оливкової (або будь-якої іншої рослинної олії), розжарюємо його і додаємо туди натертий буряк, обсмажуємо його трохи і потім додаємо 1 ч. л. оцту (у мене оцет виноградний, не такий концентрований, як столовий оцет, Тому, якщо будете робити за моїм рецептом, додавайте оцет потихеньку). Оцет запобігатиме фарбуванню овочів у борщі і додасть невелику кислинку борщу.

На той час наша засмажка теж уже приготується і стане ось такою густою та насиченою.

Відкриваємо банку з консервованою червоною квасолею. Я люблю її найбільше у борщі, вона більш щільна.

Зверніть увагу, що разом із квасолею у банку є і рідина. Зазвичай, коли я готую щось інше з консервованої квасолія зливаю цю рідину і промиваю квасолю. При приготуванні борщу я цього не роблю, тому що вважаю, що саме рідина зробить наш бульйон трохи ситним і насиченим. Тому висипаємо в каструлю з картоплею, яка вже практично готова, квасоля разом з рідиною.

Даємо бульйону закипіти і вливаємо туди нашу засмажку.

Поки бульйон знову закипить, ми наріжемо капусту невеликими смужками чи кубиками.

Висипаємо капусту в каструлю до решти інгредієнтів.

І тепер викладаємо в борщ наші буряки. Даємо вмісту каструлі закипіти.

Тим часом наріжемо зелень кропу.

Викладаємо зелень кропу в борщ, відключаємо вогонь і накриваємо кришкою борщ. Після цього залишаємо борщ настоятися протягом 20 хвилин.

Подаємо борщ у порційних тарілках, додаємо трохи сметани (за бажанням) та трохи свіжої зелені кропу. Бажано також їсти такий борщ зі шматком свіжого житнього хліба.

Борщ за цим рецептом виходить дуже насиченим. Я люблю, щоб борщ був густим, не зовсім, щоб ложка стояла, але густим. За рахунок квасолі та грибів, які замінюють у пісному борщі м'ясо, борщ виходить дуже ситним, при цьому дуже свіжим.
Спробуйте приготувати такий борщ для своїх домочадців, познайомте їх із ще одним варіантом традиційного українського борщу. Приємного вам апетиту!

Час приготування: PT00H30M 30 хв.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+