Як приготувати начинку для гати. Када (гата) – домашнє печиво з начинкою. Рецепт гати з готового листкового тіста

Вірменська кухня характеризується різноманітністю та екзотичністю. Кулінарні традиції окремих регіонів країни мають багато відмінностей. Століттями вони формувалися та передавалися молодим поколінням, наповнюючи життя місцевого населення смаковою та ароматичною різноманітністю. Темою статті стануть рецепти приготування вірменської гати в домашніх умовах.

Гата - кавказький десерт, що нагадує пиріжок з начинкою або листкову булочку. Хто і коли створив ласощі, невідомо, проте перші згадки про гат історики знайшли у творінні Вардана Айгекці під назвою «Свиня і гата», написаної на рубежі 12 і 13 століть.

Відважні вірменські кулінари не бояться експериментів. Тому в деяких страв багато варіантів приготування, і гата не виняток. У кухні Вірменії це печиво у пошані. Професійні кухарі та звичайні домогосподарки печуть його на свята та у будні.

Гату легкою для фігури та шлунка назвати неможливо, у 100 грамах десерту міститься 300 кілокалорій. до змісту

Традиційний рецепт вірменської гати

Вірменська кята готується у різний спосіб. Я розгляну найпопулярніші варіанти приготування. Почну з традиційної рецептури, адже це основа для експериментів та реалізації кулінарних фантазій.

Гата з листкового тіста

Під впливом високої температури начинка вірменської гати розм'якшується, просочує тісто і перетворюється на масляний крем.

Справжня кругла вірменська гата

Тепер розгляну рецепт приготування справжньої вірменської випічки – пирога гата. Завдяки цьому оригінальному рецепту ви потішите сімома ласощами, про існування якого домочадці навіть не здогадувалися.

1. Роблю тісто. У підігрітому молоці розчиняю дріжджі, додаю муку|борошно|, розмішую і ставлю в тепле місце на півгодини, щоб|аби| маса збільшилася. Збиваю яйця, вершкове масло і ванільний цукор, вводжу в тісто разом із сіллю.
2. Поступово додаю муку|борошно|, перемішую. Роблю щільне тісто. Перекладаю його в ємність і залишаю під кришкою в теплому місці ще на півгодини.
3. Займаюсь начинкою. Руками розтираю муку|борошно| з|із| маслом|мастилом|, додаю ванільний цукор і цукрову пудру. Виходить однорідна крихта. Розігріваю духовку до 180 градусів.
4. Тісто поділяю на три частини, розкочую невеликі соки, змащу топленим маслом, викладаю начинку, з'єдную краї. Пальцями формую заготовку і розкочую качалкою, щоб товщина коржика становила півтора сантиметри.
5. Пироги викладаю на змащений лист, змащую яєчним жовтком і відправляю в розігріту духовку на 25 хвилин. Готову гату дістаю з духовки, перекладаю на рушник та прикриваю.

Рецепт гати з горіхами

Гата – солодке частування, що вітає проведення експериментів. У наступному рецепті пропоную додати в начинку трохи волоських горіхів. Цей інгредієнт урізноманітнить смак кавказького печива.

Готуємо вірменську гату на кефірі

Вірменську гату готують із сметани, але й кефір чудово підходить. Кисломолочний продукт додає смаку готового десерту незабутні відтінки.

Рецепт приготування гати на мацоні

Наскільки мені відомо, вірменські кулінари для приготування к'яти, що розглядається, використовують мацони. Якщо не знаєте, мацони – вірменський кисломолочний продукт на основі молока та закваски.

• Вершкове масло - 1 пачка.
• Мацоні – 1 склянка.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно – 2.5 склянки.
• Палена олія - ​​100 г.
• Борошно – 1 склянка.
• Ванільний цукор – 2 пачки.
• Яйце змішую з олією, додаю мацони, соду, борошно та замішую м'яке тісто. Якщо все зроблено правильно, воно не липне до рук.
• Для начинки масло старанно розтираю з цукром, вводжу муку і продовжую розтирати до крихти. Потім додаю ванільний цукор.
• Тісто поділяю на дві половинки. Кожну частину розкочую в пласт, викладаю зверху начинку, формую рулети та скріплюю кінці.
• Кожен рулет розрізаю на частини фігурним ножем, викладаю на лист, змащую жовтком і випікаю в духовці при 180 градусах до появи гарної скоринки.

Рецепт азербайджанської гати

Готують смачну вірменську кяту і в Азербайджані, де налічується кілька різновидів ласощів. У тому числі гата Нахічеванська, Карабахська і Бакинская. Відрізняються вони технологією приготування, але несуттєво. Я розгляну найпростіший рецепт приготування – ґати Бакинської. Всупереч простоті, ласощі тануть у роті і приносять багато задоволення.

• Сметана – 1 склянка.
• Розпушувач – 1 ложечка.
• Цукор – 1 склянка.
• Борошно – 0.5 склянки.
• Вершкове масло заморожене - 100 г.
• У просіяне борошно додаю розпушувач, яйце, сметану та м'яке вершкове масло. Замішую м'яке тісто, загортаю у плівку, відправляю на півгодини до холодильника.
• Для приготування начинки олію з морозильної камери пропускаю через тертку, додаю цукор та борошно. Перетираю масу та ставлю начинку в холодне місце на третину години.
• Тісто поділяю на три частини, розгортаю в пласти, зверху викладаю начинку. З кожного пласта роблю рулет, розрізаю на шматки, перекладаю на змащене деко. Кожну кяту змащую жовтком.
• Деко відправляю в духовку. За 180 градусів запікаю 35 хвилин. Цього часу достатньо, щоб княта придбала гарну скоринку.

Сподіваюся, завдяки рецептам, якими я поділилася, ви потішите сім'ю смачним та ароматним вірменським печивом – гатою. Воно поєднується з будь-якими напоями: чаєм, кавою, какао, фруктово-ягідними компотами та соками. Смачного!

Вірменська гата кругла

На свята у вірменських сім'ях завжди готують гату. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати вірменську круглу гату в домашніх умовах, читайте далі. Ваші гості будуть у захваті від цієї випічки!

СКЛАДОВІ

• Вершкове масло 100 Грам
• Борошно пшеничне 500 Грам
• Молоко 100 Мілілітрів
• Дріжджі сухі 1 Чайна ложка
• Яйця 2 Штуки
• Ванільний цукор 1 Чайна ложка
• Цукор 4 Ст. ложки
• Сіль 1/4 Чайні ложки
• Вершкове масло (топлене) 200 Грам
• Цукрова пудра 1 Склянка

Насамперед готуємо дріжджове опарне тісто. Для цього в тепле молоко додаємо дріжджі, борошно, що просіює, і розмішуємо все до консистенції сметани. Залишаємо підходити на 30 хвилин у теплому місці, а за цей час зб'ємо яйця з цукром, ваніллю та вершковим маслом. В опару додаємо сіль, яйця та олію, замішуємо тісто і знову залишаємо на 40 хвилин.

Готуємо хориз. Для нього нам знадобиться розтерте руками борошно, яке необхідно змішати з цукровою пудрою та ванільним цукром. Ретельно все перемішуємо, додаючи топлене вершкове масло. Цим часом розігріваємо духовку до 180 градусів.

Формуємо гату. Ділимо тісто на три частини і розкочуємо в невеликі соковиті, змащуючи топленим вершковим маслом. Насипаємо всередину начинку і натягуємо з країв, надаючи форму «колобка», потім розплющуємо гату і формуємо коржик завтовшки 1,5 см. Ставимо на деко, змащене маслом, і відправляємо в духовку, змастивши верх яєчними жовтками. Бажано проколоти гату вилкою у кількох місцях, щоб вона рівномірно пропеклася.

Випікаємо 25-30 хвилин. Страва готова, приємного апетиту!

Вірменська гата



• Нам знадобиться:
• 1 ст. кефіру (простокваші)
• 2 яйця (жовтки)
• 1/2 ч. л. соди
• 200 гр. вершкового масла (кімнатної температури)

Як приготувати вірменську гату

Покроковий опис рецепту



1. Борошно із сіллю перетерти в крихту з олією. У кефірі (простокваші) загасити соду, додати до борошна з вершковим маслом, замісити тісто. Дати тесту постояти 20-30 хвилин.



2. За цей час підготувати начинку. До борошна додати цукор і перетерти в крихту з олією.



3. Тісто розкотити тонким шаром, викласти на нього половину начинку та розрівняти по всій поверхні.



4. Скрутити рулетом, кінці рулету защипнути. Розкотіть рулет в пласт, викласти начинку, що залишилася, і знову згорнути в рулет. Рулет знову розкотити в пласт товщиною в 1-1,5 см. Змастити верх збитим яйцем розрізати хустку тіста на ромби, або трикутники, або квадрати (кому як більше подобається).



5. Викласти заготовки на лист, застелений пекарським папером. Випікати при температурі 180-200 градусів до золотистої скоринки.



6. Приємного апетиту!

• складові
• дрібка солі
• Начинка:
• 3 ст. борошна (250 мл)
• 2 ст.цукри
• ванільний цукор.
• Поділіться рецептом:
• ВКонтакті
• Facebook
• Однокласники
• Google Plus
• Twitter

Люблю цю смакоту! Беру рецепт собі, обов'язково приготую! Сто років не їла ... навіть забула про неї!
Дякую

Смачна випічка. Пекіті не пошкодуєте!

Ну я відразу визначила, безпомилково, хто цю смачну сотворив.

Олю, яструвалася. Такі смачні, пеки.

Та моя ти гарна, ось скоро вже почну. Я ж тобі обіцяла! Собаківна таки приходить до розуму. Ще місяці 3-4 і все, пішла по всій твоїй програмі я. Окрім тортів. Мені їх не здолати. Тут точно треба бути майстром. Як здоров'я твоє?

Добре, я довше чекала на три місяці вже потерплю.

























Для любителів маку пропоную скуштувати смачний та корисний маково-сирний десерт. Якщо брати інгредієнти з низьким відсотком жирності, він цілком підходить для всіх, хто дотримується правильного харчування.

Буває, що хочеться чогось смачного та солодкого, наприклад, домашнього печива. Але борошняна, на жаль, шкідлива для фігури. Що робити? Не впадати у відчай, адже вихід ми завжди знайдемо. Наше порятунок - вівсяне печиво з журавлиною та мигдалем.

Цю страву називають по-різному: фальшива ікра, бабусина ікра, хибна ікорка. Але як її не назви - результат виходить надзвичайно смачний.

Галатопіта - це молочний пиріг з грецької кухні, який більше до смаку нагадує мамин пудинг з дитинства. Так і хочеться полити його кисло-солодким ягідним киселем!

Нескладний дріжджовий рулет, який вас підкорить! Якщо ви не любитель маку, можна спекти рулети з будь-якою іншою начинкою: підійдуть яблука, повидло, вишні, абрикоси.

Чудова та надзвичайно апетитна альтернатива класичному чізкейку. Якщо ви любите чізкейки, то обов'язково скуштуйте і таку версію сирної випічки!

Без начинки це вже й не пиріжок буде, а просто булочка. Начинки бувають солодкі та несолодкі. Давайте спочатку поговоримо про несолодкі начинки.

З'їдені ранком калорії ніколи не залишаться у вас у вигляді зайвого жиру, тому що всі вони витрачаються протягом робочого дня. Чому б не насолодитися смачним сніданком?

Все про кулінарне мистецтво…

Вірменська гата: готуємо відому східну насолоду будинку



Вірменська гата відома на весь світ. Ця східна насолода подається не тільки до звичайного, а й до святкового столу. На батьківщині жодне весілля чи інше значуще подія без нього не обходиться. У Вірменії навіть існує прикмета: якщо у Новий рік при нарізанні круглої гати ніж торкнувся монети, яку господиня кладе у блюдо перед запіканням, це обіцяє нещастя наступного року. У нашій країні ця насолода багатьом нагадує печиво, але так називати гату як мінімум неправильно.

Традиційна кругла гата

Залежно від регіону країни рецепти приготування мають відмінності, що стосується самого тесту. В одному куточку Вірменії його роблять безопарним способом, в іншому – з опарою, у третьому – з листкового тіста. За формою насолода також може бути різною: від маленьких прямокутних виробів до великого круглого коржика. До традиційних належить саме останній варіант.



Інгредієнти єреванської випічки:

• 300-320 г борошна;
• 250 г вершкового масла;
• 1 склянка мацоні (кисломолочний продукт);
• ? великої ложки соди;
• кілька крапель ванілі;
• 1,5 склянки пудри;
• 0,5-1 склянка борошна;
• 80 г топленої олії.

Останні чотири продукти у списку використовуються для начинки. Якщо немає мацони, то це не проблема, так як приготувати вірменську гату в домашніх умовах можна на основі звичайного кефіру. Інструкція:

• Попередньо просіяне борошно всипається в ємність для замісу.
• Додається сода та щіпка солі.
• Вершкове масло у замороженому стані натирається на кухонній тертці та додається до ємності із сумішшю сипучих інгредієнтів.
• З олії формується гірка, у середині якої робиться поглиблення, куди вливається мацони. Замішується тісто.
• Готову масу поділяють на три порції, кожна з яких загортається в харчову плівку і ставиться в холодильник на 30-49 хвилин.
• Ці 40 хвилин використовуються для приготування начинки: пудра, ваніль і топлене масло змішуються і за допомогою міксера розтираються до білого.
• В кінці додається така кількість борошна, щоб начинка стала розсипчастою. Поділяється на шість рівних порцій - по дві на кожен шматок тіста.
• Далі тісто розкочується і розподіляється одна частина начинки, защипуються краї, тісто складається кілька разів. Після цього знову розкочується і викладається друга частина солодкого набивання. Знову защипується і кілька разів складається. Аналогічні дії проводяться з рештою шматків тіста.
• Випікається єреванська гата на деку з пергаментним папером при температурі духовки 200С трохи більше 10 хвилин, потім нагрівання зменшується на 20С і піклується до готовності.

Слід зазначити, що якщо ця страва готується з дріжджового тіста, то її так само необхідно шарувати, як описано в 8-9 пунктах.



Рецепт гати у вигляді печива

Якщо в список продуктів включена ваніль, краще використовувати цей продукт в натуральному рідкому вигляді. Саме таку використовують вірмени, які дуже люблять її додавати в солодощі та десерти.



Інгредієнти для гати у вигляді печива:

• 0,25 кг вершкового масла;
• 0,5-0,6 кг борошна;
• 2/3 склянки кефіру;
• 0,1 кг цукру;
• 2 яйця;
• ? великий ложки розпушувача;
• 1 велика ложка без гірки ванільного цукру;
• дрібка солі.

Одне з яєць потрібне для змащування майбутньої випічки, для цього потрібний лише жовточок. Із зазначеної кількості продуктів вийде в середньому 15-16 солодощів. За бажанням кількість порцій можна змінювати в той чи інший бік, але тоді слід робити поправки на час випікання (солодкості більшого розміру піклуються довше, тонші і дрібні відповідно, швидше). Якщо смачна кругла гата передбачає слоїння, то в цьому рецепті цього не потрібно. Приготування покроково:

• У ємність всипається борошно, що просіяє (одна склянка борошна залишається для начинки), розпушувач, сіль і викладається половина зазначеної кількості вершкового масла. Маса перемішується до однорідного стану (можна використовувати міксер, блендер).
• Додається одне яйце, вливається кефір. Замішується тісто і залишається на той самий проміжок часу, який необхідний для приготування начинки.
• Частина вершкового масла, що залишилася, розтоплюється на водяній бані (вірменський рецепт передбачає використання розм'якшеного, а не розтопленого масла).
• У олію додається склянка борошна, ванільний цукор та звичайний цукровий пісок. Перемішується. Готова суміш повинна мати однорідну та м'яку структуру.
• Тісто поділяється на половини, кожна з яких розкочується в пласт (до 4 мм товщина).
• Одна половина начинки розподіляється по розкочаному пласту так, щоб краї залишилися недоторканими. Друга половина – на другий пласт.
• З тіста з начинкою формуються два рулети, верхня частина яких змащується трохи збитим жовтком.
• Ножем наносяться неглибокі смуги вздовж кожного рулету. Потім вони розрізають на 7-8 порцій кожен.
• Випікається гата по-вірменськи при нагріванні духової шафи 175С трохи більше 25 хвилин. Готова насолода повинна придбати рум'яний золотистий колір. Подається після остигання.



Для зберігання цього кондитерського виробу рекомендується використовувати пак, що закривається, або контейнер з герметичною кришкою, тоді воно залишиться м'яким і не пересохне.

Рецепт гати з готового листкового тіста

Враховуючи зайнятість сучасної людини, не завжди є час на приготування листкового тесту самостійно, але це не привід позбавляти себе цього вірменського вишукування. Магазинне листкове тісто теж буває якісним та смачним.

Інгредієнти для вірменської печінки:

• упаковка готової слойки (0,5 кг);
• 0,2 кг вершкового масла;
• 0,4 кг цукру;
• щіпка ваніліну.

Одне із зазначеної кількості яєць призначене для змащування виробів перед випіканням, для чого використовується лише жовток. Цей рецепт вірменської гати практично найпростіший із усіх варіантів. Схема приготування:

• Витягується з морозильної камери для розморожування.
• У цей час готується начинка: розм'якшене вершкове масло перетирається з цукром, ваніліном, яйцем та борошном до стану крихти.
• Тісто розкочується в пласт прямокутної форми (не більше 5 мм завтовшки).
• Начинка рівномірно розподіляється поверхнею пласта.
• Формується рулет, якому надається плоска форма за допомогою качалки.
• Верхня частина змащується трохи збитим жовтком.
• Фігурним ножем нарізають невеликі порції.
• Випікаються вироби в нагрітій до 170С духовці. Готовність визначається по рум'яності – солодощі мають бути насиченого золотистого кольору.



Це не тільки найпростіший, а й найшвидший варіант приготування гати з листкового тіста. Процес займає мінімум часу, а результат не поступається за смаком складнішим аналогам.

Гата з горіхами

Будь-яка популярна страва згодом стає жертвою експериментів та іноді досить вдалих. До таких належить варіант цього частування з ядрами волоських горіхів. Беремо:

• ? склянки горіхів (волоських, чищених);
• 0,48 кг борошна;
• 0,25 кг маргарину;
• 0,05 кг вершкового масла;
• 1 жовток;
• 0,3-0,4 кг цукру;
• 0,25 г сметани;
• щіпка ваніліну;
• дрібка солі;
• щіпка соди.



Кількість цукру в рецепті залежить від бажаної насолоди готового виробу, тому його можна регулювати на свій смак. Як готується листкова гата з горіхами поетапно:

• Просіяне борошно (не вся, дві склянки) змішується з сіллю, содою, тертим маргарином і сметаною.
• Маса перемішується до однорідності і поділяється на чотири однакові шматки, кожен з яких обертається харчовою плівкою і залишається в холодильній камері протягом години.
• У цей час починається приготування начинки: подрібнені ядра горіхів перетираються до стану крихти і змішуються з цукром, ваніліном і нарізаною олією.
• В масу додається борошно (стакан, що залишився) і суміш доводиться до стану розсипчастої крихти.
• Кожен шматок тесту по черзі розкочується у пласти прямокутної форми.
• Поступово розподіляється начинка.
• Формуються рулети, поверхня проколюється у кількох місцях.
• Рулети нарізаються у вигляді трикутників, які змащуються жовтком і викладаються на лист (рекомендується використовувати пергаментний папір).
• Випікаються вироби в нагрітій до 180С духовці трохи більше 20 хвилин.



За яким би рецептом не були приготовлені ці солодощі, результатом кожного з них є гарні та апетитні вироби, що підтверджується численними фото та відео.

Відео: Вірменська гата (кята) - найкращий рецепт

Гата кругла (Armenian Gata)

Здобні ванільні коржі з начинкою з олії, борошна, цукру

складові

для хориз

Опис приготування

Кожен під своєю гатою вогонь розводить
Вірменське прислів'я

Сьогодні до чаю найсмачніша випічка із здобного дріжджового тіста – вірменська кругла арцахська гатаз начинкою.

Вірменські традиції

На святковому вірменському столі завжди є гата. Весільна традиція привозити гату разом із посагом нареченої не забута й сьогодні. Наречена привозить до будинку нареченого солодощі – пахлаву та гату. Гатою пригощають дівчат та жінок, які допомагають одягати наречену перед весіллям.

Великий Піст охоплює сім воскресень і відображає пам'ятні події: життя в раю, вигнання та повернення блудного сина, притчі про домоправителя, неправедного судді, пророцтво про Друге пришестя та В'їзд до Єрусалиму. На Мічинк (Середина, 14 лютого, Стрітення Господнє) за традицією вірмени печуть пісну гату, не порушуючи Посту. У багарч обов'язково ховають монету. Успіх посміхнеться тому, кому дістанеться шматок гати з монетою.

Гата різноманітна! Тісто може бути листковим, прісним або дріжджовим. Арцахська, степанаванская, каракліська гати готуються опарним способом, єреванська та ленінаканська – безопарним. Начинку гати (з борошна, цукру та топленої олії) називають хориз . Хоріз зазвичай солодкий, але буває і солоний, як у Гюмрі (Ленінакан).

Справжню найсмачнішу гату можна приготувати виключно руками – від замісу тіста та приготування хоризу до нанесення орнаменту перед випіканням.

У музеях та сімейних архівах зберігаються гатанахші , за допомогою яких вірменські господарки видавлювали візерунки на гаті До дерева у Вірменії завжди було найдбайливіше ставлення. Дерево йшло на окрасу житла, виготовлення предметів побуту. Кажуть, що найкращі майстри-різьбярі були родом з Вана (у складі Вірменії до 1915 року, перейшов до Туреччини 1923 року). Сімейні візерунки на круглих гатанахшах не повторювалися. Гатанахші з гербовими орнаментами вирізали кілька століть тому, і сучасні вірменські майстри відроджують традицію у наші дні.

Без досвіду та вправності навряд чи вдасться нанести автентичний орнамент на випічку, зате використовувати ніж та вилку цілком доступно новачкові. Зворотним боком ножа натискають на готовий виріб, отримуючи орнамент у вигляді ромбів, а за допомогою вилки роблять фігурні проколи верхнього шару гати.

В інших народних кулінарних традиціях є схожа випічка. "Гату", "Кяту", "Гатламу"готують азербайджанці (гат – шар). У Грузинській кухні печуть найсмачнішу "каду". Киргизи роблять «Каттома кемеч». Туркмени готують «Гатлагли», а для весільних церемоній смажать у маслі «Гатлам». «Катламу»випікають узбеки в печах-тандирах.

Вірмени, що живуть на Дону, вправні у приготуванні солодкої випічки. У нас готують круглі опарні та безопарні гати різних розмірів, у формі коржів та овальних плоских «пиріжків».

Гата буває листкова та здобна, з горіхами і без, солодка та прісна. З цією дивовижною випічкою пов'язане відчуття вдома та смак із дитинства. Згадка про бабусю, чиї аромати долинали з кухні, коли ми поверталися додому. Вона успадкувала цю майстерність від своєї мами, яка у свою чергу готувала гату як ніхто інший. В основному прабабуся робила прісну гату, яка лунала численним членам її великої та розгалуженої родини.

У гати давня історія. Першу згадку про десерт можна знайти в байці Вардана Айгекці (Вірменський байка і проповідник 13 століття - прим. Автора) «Свиня і гата». Подавали гату споконвіку, а прийнято було робити це на Стрітення Господнє. У неї неодмінно клали монетку, сто обіцяло тому, хто знайшов велику удачу. У деяких областях Вірменії гату викладали на піднос і ставили на спину наймолодшому в сім'ї, і тільки потім розрізали. Її запікали в тонирі, причому в деяких регіонах країни традиція збереглася досі, наприклад, у Гарні.

Вірменські жінки, які готували гату, намагалися передати через блюдо всю теплоту та любов членам сім'ї, щоб увесь рік їм супроводжував успіх.

Здійснимо невелику подорож регіонами Вірменії і подивимося, як її готують у різних куточках країни. Основні різновиди: арцахська (тісто опарне з додаванням ванілі), степанаванская (опару, тісто, начинку приготувати як для арцахської), каракіліська (кіроваканська), яку також готують небезпечним способом. Є ще єреванська та гюмрійська, їх готують неопарним. Для єреванської гати, наприклад, начинку обсмажують і ріжуть її шматочками спеціальним ножем. Гюмрійська готується як єреванська, тільки начинку не кладуть цукор. А ще багато господинь додають у начинку волоські горіхи, мигдаль і навіть родзинки, а з прянощів кардамон і корицю. Подають гату з мацуном та чаєм із гірських трав, її можна довго зберігати і навіть заморожувати.

Рецепт Гаварської гати

7 яєць, з яких 2 жовтки підуть у начинку, а одне яйце для змащування гати.

3 склянки мацуна

1 чайна ложка соди

400 грам розм'якшеного вершкового масла

0,5 чайної ложки солі

Змішати соду з мацуном, дати їй піднятися. Далі додати|добавляти| яйця і ретельно перемішати. Ввести олію. Борошна додати стільки, щоб вийшло м'яке тісто. Змішити тісто та розділити його на 3 частини.

Для начинки:

400 гр. вершкового масла|мастила|, 2 жовтки

2 склянки цукрового піску

Соди на кінчику чайної ложки.

Всі інгредієнти ретельно перетерти до однорідної маси і додати борошно, щоб начинка стала м'якою, щоб можна було легко змастити тісто.

Поділити начинку на 6 частин

Спосіб приготування. Взяти одну частину тіста і ретельно розкотити. Обмазати тісто 2 столовими ложками розтопленого вершкового масла|мастила|. Далі взяти одну частину начинки та ретельно нанести на поверхню тіста. Складати тісто в невеликий квадрат і залишити осторонь. Теж саме робити з двома частинами тіста, що залишилися. А потім знову розкотити всі три частини і нанести начинку, так як у нас 3 частини тесту і 6 частин начинки. Після цього вже розкочувати кожну частину тіста у формі круглої гати. Змащуємо яйцем, наносимо візерунок вилкою і запікаємо при 180С до рум'яної скоринки.

Який рецепт і яку б начинку ви не обрали, десерт завжди буде символом національної кухні, традицій сім'ї та незмінним атрибутом застілля.

Гата, або кята, або када - східна насолода, найвідоміше вірменське печиво, надзвичайно смачне. Нагадує чи листкові пиріжки, чи рулетики з солодкою начинкою. Під час приготування гату нарізують невеликими шматочками, через що її і почали називати печивом.

Для приготування цієї східної насолоди потрібен досить простий набір продуктів, але печиво виходить неймовірним, зі складним і незвичайним смаком. Коли я вперше спробувала гата і намагалася розібратися у своїх смакових враженнях, я подумала, що чимось гата нагадує сочні, хоч у вірменському печиві немає сиру. Можливо, тим, що велика кількість вершкового масла в тісті та начинці робить печиво м'яким, ніжним, маслянистим, з виразним вершковим смаком. А ще гата нагадала мені пахлаву.
Але зараз я вже ні з чим не порівнюю гату. Воно для мене ні з чим не зрівнянне, а просто дуже, дуже смачно і улюблено.

Традиційно як начинку для гати беруть вершкове масло, борошно і цукор, а також ваніль. Звичайно, немає жодних сумнівів у тому, що найкраще використовувати для приготування гати натуральну ваніль, яку дуже люблять додавати у свої десерти вірмени. У деяких варіантах печива в начинку додають ще й рубані волоські горіхи, а в інших тісто замішують без яєць.

Час приготування: близько 1 години
Інгредієнти для приготування 14-16 штук печива

складові

• 250 грам вершкового масла
• 3,5 склянки борошна
• 0,75 склянки кефіру
• 0,5 склянки цукру
• 1 яйце та 1 жовток для змащування печива
• 2 ч. ложки ванільного цукру
• 0,5 ч. ложки розпушувача
• дрібка солі

Для тіста борошно просійте через сито разом із сіллю та содою в глибоку миску. Додайте масло|мастило| і порубайте ножем до утворення крихти.

Додайте мацони (кефір), перемішайте, зберіть тісто в кулю, потім трохи вимісіть. Якщо тісто виходить занадто рідким, додайте|добавляйте| муки|борошна|. Розділіть тісто на 3 частини, помістіть у поліетиленовий пакет та залиште на 40 хв. на нижній полиці холодильника.

Для начинки розітріть міксером масло|мастило|, цукрову пудру і ванільний цукор добіла. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимісіть начинку руками до отримання розсипчастої однорідної маси. Якщо вона не виходить розсипчастою, додайте|добавляйте| муки|борошна|. Розділіть начинку на три частини. Розкотіть кожну частину тіста у формі прямокутника товщиною 2-3 мм, розподіліть по ньому частину начинки, скачайте в рулет, розтягніть його і притисніть руками, щоб зробити щільніше.

Глибокий лист вистеліть пергаментом. Викладіть рулети на підготовлене деко, нанесіть зверху хвилясті візерунки вилкою, наколи в декількох місцях, змастіть жовтками.

Наріжте рулети прямо в деко шматочками шириною 2,5 см фігурним ножем. Трохи відсуньте шматочки один від одного. Помістіть деко з гатою в розігріту до 200°С духовку на 10 хв., потім зменште температуру до 180 °С і випікайте до готовності, доки не зарум'яниться, приблизно 20 хв. Подавайте гату гарячою або охололою, до чаю.

03.12.2018

Гата – це, мабуть, найпоширеніший вид випічки у Вірменії. Гата – десерт, що є чимось середнім між листковим печивом і пиріжком з солодкою начинкою. Без цієї випічки не обходиться жодне свято. А також вона часто на нашому повсякденному столі.

У будь-якому випадку саме з гатою пов'язані спогади дитинства, оскільки її неповторні смак і аромат нагадують про домашній затишок, тепло, материнську турботу, добробут, добро.

Історія та традиції

Перша письмова згадка про гат зустрічається в XIII столітті, але достеменно невідомо, коли ж точно з'явився цей десерт. Безперечно, він існує стільки ж, скільки і сам вірменський народ. Ця страва ввібрала в себе національний дух. Незважаючи на те, що вірмени аж до початку XX століття знаходилися в вкрай несприятливих умовах, але все ж таки зуміли зберегти самобутність і культурні цінності. Гату цінують і люблять як на батьківщині, так і серед діаспор, що розсіялися по землі.

Навіть далеко від рідної землі народ зберіг національні риси своєї кухні.

З цим видом випічки складно безліч гарних традицій. Наприклад, наречена, що ступає на поріг будинку нареченого, вносить до нього, зокрема, смачну гату. Її підносять сваям, також нею пригощають дівчат, які допомагають нареченій одягатися перед весіллям.

Вірмени печуть пісну гату на Стрітення Господнє - за особливим рецептом, не порушуючи Посту. У неї прийнято класти монетку, і вважається, що той, кому вона дістанеться, буде успішним та щасливим.

Різновиди гати

Вірменська гата має кілька регіональних різновидів, і відмінність полягає у пропорціях інгредієнтів, видах начинки та технології замісу тіста. Це печиво буває листковим, дріжджовим та прісним.

Так, щоб спекти арцахську, степанаванську та каракліську гати, потрібно попередньо приготувати опару. Єреванська та гюмрійська готується без опари.

В одних випадках печиво просто змащують жовтком, в інших – прикрашають хитромудрим орнаментом.

Відрізняється ця страва і формою.

Воно може бути зроблено у вигляді коржика, рулету, пирога.

Тісто замішується виключно руками, адже так важливо передати йому тепло та турботу про близьких людей! Начинка називається Хоріз. Найчастіше вона солодка і складається із вершкового масла, цукру та борошна, але зустрічаються також солоні варіації. Нерідко господині додають всередину горіхи, прянощі та родзинки. Гата може довго зберігатись.

Її подають до чаю, а також їдять із мацуном.

Рецепт вірменської гати

Існує кілька рецептів, але їх загальною рисою є те, що тісто має вийти щільним та листковим. Список інгредієнтів є досить простим. Єдина складність, з якою можна зіткнутися при приготуванні в Росії - це відсутність мацуна. Загалом, це є не найбільшою проблемою, оскільки мацун можна замінити будь-яким кисломолочним продуктом, наприклад, натуральним йогуртом або кислим молоком.

Ось стандартний варіант приготування вірменської гати:

У 400 г білого борошна всипте по щіпці солі та соди і перемішайте.

• Додайте 250 г дрібно порубаного ножем або натертої холодної вершкового масла.
• Змініть продукти руками до утворення дрібної крихти.
• Зробіть виїмку, влийте 1 склянку мацуна. Замісіть тісто, додаючи борошна, щоб не прилипало до рук. Оберніть шар плівкою і залиште в холодному місці на півгодини.
• Приготуйте начинку, змішавши 80 г олії, 120 г борошна та півтори склянки цукру (пудри). Додайте ванілін і перемішайте до утворення м'якої маси, що кришиться.
• Розкотіть із тіста тонкий пласт, викладіть рівним шаром хориз і згорніть рулетом. Розріжте його на частини, покладіть на лист з пергаментним папером, змастіть яєчним жовтком і випікайте до утворення рум'яної скоринки близько 20 хвилин при 180°C.