Як закрити помідори з перцем на зиму Дрібні помідори на зиму. Малосольні помідори швидкі

Щедрі дари осені – стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму у найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на полицях магазинів. Ця багата на вітамінЗ органічними кислотами, мінеральними речовинамиовочева культура перевершує за кількістю методів консервації інші дари природи. Розглянемо найсмачніші рецепти заготівлі томатів на зиму та секрети їх приготування.

Рецепти засолювання смачних помідорів у банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простою, швидкою, корисною! Випробування часом пройшли дерев'яні бочки, у яких солити помідори так само зручно та смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, цебрах та добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовляючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані за сухої погоди, переберіть їх, розкладаючи окремо за ступенем дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сортиабо сильно відрізняються один від одного за розміром томати.
• Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
• Щоб томати не потріскалися, проколи плодоніжки за допомогою дерев'яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі чи пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилізуйте разом із кришками щонайменше чверть години.
• на підготовчому етапібудь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
• Залежно від рецепту закривайте помідори або повністю, або ріжте на часточки.
• Як консерванти при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в окремих випадках – .

Мариновані помідори черрі та часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу- маленькі мариновані помідори з незрівнянним ароматомта смаком. Для заготівлі солодких чері ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, що загвинчуються, а консервантом виступає оцет. Навіть фото чи відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані чері. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їх зовнішній вигляд, А взимку солодкі чері стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):

• 600 г чері;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листочки лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

• 25 мл оцту (їдальня 9%);
• по 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованих чері:

1. У стерилізовану скляну тарупокладіть два зубчики часнику, запашний перець, порубану зелень.
2. Укладати надколоті в області плодоніжки чері в банку слід, починаючи з більших плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкою, перцем болгарським до самого верху.
3. Зваріть маринад, додавши у воду та спеції. Залийте у консервацію, залиште на чверть години. Потім вилити в каструлю і знову закип'ятити.
4. Маринад прокип'ятіть, влийте оцет у банку з чері, потім закатайте кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного остигання.
6. Чері, що пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, А спробувати їх ви зможете вже за кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму і холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації Холодний посолвимагатиме трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте у прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцту (їдальня 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (кріп парасолькою, селера);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процесзасолювання помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банкуукласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку тощо.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодамищільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл з холодної (відфільтрованої, відстояної, колодязної) води та спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати кілька хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
4. Потовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготівля не покрилася пліснявою.
5. Закрити томати капроновою кришкою, поставити до готовності та на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів

Для засолювання на зиму підійдуть навіть зелені помідори. Якщо підібрати гарний рецепт, за своїм смаковим якостямтакий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недозрілих плодівв їх щільнішій структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванню як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепту припускає, що консервують солоні зелені помідори. холодною заливкою. Для цього підходить навіть вода із крана.

Інгредієнти:

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (великого помелу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

Процес приготування:

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати доки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
3. Останній у домашню заготівлюнасипають гірчицю, після чого посол закривають кришкою, залишаючи на зберігання в холодному місці.

Консервовані солодкі помідори

Смачними, апетитними, запашними можуть бути і солодкі помідори. Закочення помідорів у літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепту, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм доведеться відібрати невеликі плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• підлога головки цибулі;
• 20 мл оцту (їдальня 9%);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) на смак.

Процес консервування:

1. У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи в міру наповнення банки нарізану цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. В самому кінці перед зняттям каструлі з розсолом з плити влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізують, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити вгору дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як бочкові

У піст чи навіть як блюдо святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом скуштувати томати як із бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготівлю краще у скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідорів, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок чи 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

Приготування:

1. У томатів вирізати плодоніжку. Робити це потрібно акуратно та неглибоко.
2. У ємність для квашення укласти кріп, селера, часник, помідори (місцем із віддаленою плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсіл, закип'ятивши воду зі спеціями, дати трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з'являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорівпідходить вам до смаку, можете банку закрити капроновою кришкою і поставити в холодне місце. Наступного дня томати будуть готові.

Салат із помідорів "Пальчики оближеш"

Заготовляти помідори на зиму дбайливі господинівіддають перевагу навіть у вигляді салатів. Незабутній смакпоєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом із ними використовуються й інші дари природи. Смачна домашня консервація готується по простому рецепту, але підготовка вимагатиме певного часу. Проте результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

Інгредієнти:

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) до смаку;
• 25 мл олії (рослинна);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листочки лаврушки;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

Приготування:

1. Зелень, цибуля, часник нарізати. Покласти до стерилізованої банку, влити рослинна олія.
2. Зверху укласти помідори. Коли банк заповниться, приступити до приготування маринаду.
3. У воду додати спеції, рештки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Оцет влити наприкінці.
4. Приготований маринад злегка остудити, влити скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватись близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консерваціюперевернути, дати їй охолонути, прибрати для зберігання. Палатчики оближеш готовий!

Асорті з помідорів та огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збирання врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше закочувати помідори з огірками у великі банки, але й літрові теж підійдуть. Наслідуючи рецепт, дотримуйтесь кілька важливих нюансів: огірки та помідори беріть у рівних пропорціях, з ними можете закочувати й інші овочі, але тільки як прикраса.

Інгредієнти:

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони та чері);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасолька);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 ч. ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити в холодній водіна кілька годин.
2. Нарізати хрін, моркву, солодкий перець, цибуля.
3. Кріп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. залити окропом, залишити на п'ять хвилин, злити розсіл у каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити у банку.
5. Остання додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного охолодження.
6. Консервація асорті огірки помідори добре підійде до м'яса або картопляної запіканки.

Як засолити різані помідори.

Якщо врожай овочів багатий, чому б не урізноманітнити домашню заготівлю на зиму рецептом консервації різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто замислюється, що робити з великими помідорами. Варіант заготівлі томатів у власному сокуабо помідори, нарізані часточками, - ось самі придатні рецепти. Любителям пряних закусокпідійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Чи потрібно його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не повністю, а різані часточками? В різних покрокових рецептівбудуть свої способи заготівлі томатів у такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, у скляному, дерев'яному, емальованому посуді або навіть у пакеті – всі варіанти закрутки варті втілення.

Практично кожен із нас пам'ятає смак засолених у бочці бабусиних. Наявність їх на святковий стілвже стало традицією. Та й, до того ж, не так часто взимку випадає поласувати якісними свіжими помідорами.

Доводиться вдаватися до у різний спосібзаготівлі цього корисного. А оскільки соління томатів у бочці не всім доступне в наш час, досвідчені господаркирадять запастися солоними, законсервованими на зиму в банках.

Незважаючи на те, що в сучасному світіможна купити абсолютно все, приготована власноруч консервація набагато цінніша за придбану. Отже, розглянемо самі популярні рецептизасолювання.

Найшвидший спосіб

Літо – овочевий час. Але те, чого так хотілося взимку, в літній часв свіжому виглядівже встигло приїстись. Свіжі - не виняток, салати за їх участю вже не влаштовують навіть затятих прихильників. правильного харчуваннята дієт.

Нерідко хочеться урізноманітнити меню. З цією метою досвідчені господарки придумали простий і швидкий рецепт, як солити на зиму у банках. Родзинка цього способу - малосольними томатамиможна ласувати вже через 3 дні після заготівлі і цим додати літнім стравамнового смаку.

Для самого швидкого приготуванняквашених помідорів вам слід запастися такими складовими:

• - 2 кг;
• цукор – 10 ст. л.;
• - 1 головка;
• сіль – 5 ст. л.;
• стручок;
• вода – 5 л.;
• зелень (, листя хрону).

Покрокова інструкція

Для цього засолу слід насамперед відібрати якісні томати. повинні бути свіжими і твердими, оскільки пом'яті або м'які в результаті можуть перетворитися на жижу томатної оболонки. Найбільш відповідний вигляд- Вершки.

Бажано підібрати помідорчики приблизно однакового розміру, стиглості та сорту. потрібно ретельно обмити та просушити.
Паралельно із овочами слід підготувати банки. Тару мою та стерилізуємо. Потім укладаємо дно банок зеленню і розрізаним перцем. Після цього викладаємо – їх можна за бажання порізати, так більше влізе. Зверху складаємо ще одну кулю зелені та .
Залишилось залити складені інгредієнти розсолом. Він готується наступним чином: у 5 л води необхідно розвести сіль та цукор. Суміш прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залити нею.

Важливо! Дуже важливий момент: томати потрібно заливати тільки гарячим розсолом

Фінальний штрих: закрити заповнену тару кришками і залишити на добу в приміщенні з температурою +20 °С, а потім віднести або поставити в холодильник. Поласувати малосольними помідорамиможна буде через 3 дні.
За бажання ви можете зменшити чи збільшити пропорції інгредієнтів. Урізноманітнити смак можна за допомогою різних спецій.

Класичний рецепт

Актуальність класичного рецептусолоних на зиму в банках з роками лише підвищується. Адже якісні соління– це завжди знахідка для гурманів.

Що знадобиться

Для реалізації даного способуприготування квашених слід озброїтися такими інгредієнтами:

• помідори (приблизно 2-3 кг);
• 1 ст. л. 1% оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 2-4 ст. л. цукру (залежно від ваших смакових уподобань);
• вишневі, хрінові, смородинове листя;
• , при бажанні -;
• горошини чорного перцю;
• вода.

Інструкція з приготування

Ретельно вимиті складові потрібно по черзі скласти у завбачливо простерилізовані банки. Спочатку викладаємо зелень, перець та листя. На зелень поміщаємо овочі. Потім знову шар зелені.
Все це необхідно залити окропом та дати настоятися 5 хвилин. Після цього воду з банок акуратно зливаємо, не струшуючи сильно вміст.

Злиту рідину поміщаємо на вогонь, розводимо в ній цукор із сіллю та знову кип'ятимо. Отриманою сумішшю вдруге заливаємо овочі. У результаті додаємо оцет і закочуємо.
Загорнутий продукт необхідно укутати, перевернути догори дном і дочекатися, поки він охолоне до кімнатної температури. Після цього помістити в прохолодне місце і чекати на випадок, щоб з'їсти.

Оригінальний рецепт (засолювання в цукрі)

Якщо ви дбаєте про те, як засолити помідори на зиму в банках, щоб досягти унікального екзотичного смаку, радимо скористатися норовливим рецептом засолювання квашених томатіву цукрі. У результаті ви порадуєте своїх рідних та гостей незвичайними ласощами.

Перелік продуктів

Як і для будь-якого іншого рецепту приготування малосольних помідорівна зиму, першочерговим інгредієнтом є томати – 10 кг. На другому місці за важливістю знаходиться не сіль, а цукор – 3 кг.

До переліку продуктів також входять: томатне пюре- 4 кг, смородинове листя - 200 г, чорний перець - 10 г, солі - 3 ст. л. На любителя можна використовувати 5 г кориці та гвоздики.

Приготування

Вимиті та розсортовані за розмірами та рівнем стиглості викладаємо в ємність, дно якої устелено зеленню та . Кожен шар томатів слід пересипати цукром. У вершині банки слід залишити вільними приблизно 20 см.

Після цього готуємо томатне пюре із завбачливо відібраних перестиглих овочів (пропускаємо їх через м'ясорубку). До пюре додаємо цукор, що залишився і сіль. Отриманою сумішшю заливаємо банки із помідорами. Залишилося щільно закатати цю смакоту.

Чи знаєте ви? У складі помідора вчені знайшли серотонін- гормон радості: після того як ви з'їсте цей овоч, ваш настрій неодмінно покращає.

Рецепт з оцтом

Цей спосіб дозволить вам поласувати взимку смачними помідорами з кислинкою, яка буде приємно пощипувати за язик. Це чудове, а головне, корисне доповнення до будь-якого гарніру.

Мабуть, заготовки з помідорів виходять найсмачнішими, як на мене. А взимку пряний аромат від червоних томатів, закритих із зеленню та часником, розноситься всією кухнею, швидко розпалюючи апетит у любителів.

Вашій увазі чудові рецептизаготовки помідорів на зиму на будь-який смак. Варто ретельно підготуватися, трохи часу та взимку ви будете насолоджуватися смачними томатамиз баночок.

Безперечно, помідори вимагають до себе ретельної уваги, що стосується і кришок. Це необхідно, тому що я вважаю їх більш примхливим овочом порівняно з .

Томати мають бути стиглими та свіжими – якісними всередині та без пошкоджень зовні. Їх необхідно ретельно промивати перед укладанням у банки, навіть бажано замочити у холодній воді на кілька годин.

У кожному помідорчику роблять отвір біля основи плодоніжки чистою дерев'яною зубочисткою. Цей крок допоможе зберегти цілісність шкірки в окропі.

Зелень додаємо в балони за своїми перевагами. Кріп подарує пряний улюблений аромат, краще використовувати парасольки для яскравішого смаку. Зелень петрушки відмінний варіантдля дружби з помідорами в банку, знадобляться листя та стебла. Вона має свіжим смакомі добрим ароматом, її не варто шкодувати, додаючи до спецій. Естрагон для любителів оригінального смаку маринаду та овочів у ньому. Селера - зелень для любителів яскравих запахів і зухвалих ароматів, але зізнаюся, що це мій улюблений компаньйон для червоних овочів.

Відмінними спеціями для червоних овочів будуть чорний гіркий перець у горошинах, запашний перець і лавровий лист. Насіння коріандру та гірчиці прикрасить заготівлю помідор своїм смаком, свіжий або сушений часникподарує ідеальне поєднання. Деякі господині додають кілька шматочків гострого перчикав червоному стручці - це для шанувальників овочів у баночках гостріше.

Обов'язковим компонентом буде лимонна кислота, оцет або оцтова есенція, так само достатня кількістьсолі та цукру. При заготівлі помідорів на зиму консерванти просто потрібні. Багато господарок додатково додають ацетилсаліцилову кислоту(аспірин) в маринад, як додатковий захист закоток.

Рецепт помідорів із лимонною кислотою на літрову банку

Перед вами чудовий рецептпомідорів на зиму, смак яких оцінять багато любителів домашніх заготовок. Спробуйте приготувати і у Вас все вийде.

Естрагон - це пряна трава, яка подарує помідорчикам оригінальний смакта цікавий аромат. Додавати його в балони, вирішувати тільки Вам. У його відсутності можна додати класику — парасольки кропу чи зелень петрушки.

Вам знадобляться:

600 г помідори на 1 літрову банку

Спеції на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики
• 2 гір. запашного перцю
• 2 гір. чорного перцю
• 1 вет. естрагону (тархуна)

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. л. солі без гірки
• 5 ст. л. з гіркою цукру
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Підготувати томати - добре промити їх, перебрати

Простерилізувати банки та кришки

Використовуючи цей рецепт, банки можна не стерилізувати, а лише добре промити

У кожну баночку закласти чорний перець, гвоздику, запашний перець, естрагон за рецептом

Кожен помідор розколюємо біля основи гострою вилкою хрест-навхрест, щоб вони не лопнули від високої температури

Балони заповнити томатами по плечі, не треба заповнювати їх по саму шийку

Злити воду в каструлю, заміряти об'єм рідини, що вийшов, додати сіль, цукор і лимонну кислоту за рецептом, розмішати, закип'ятити

Розлити гарячий маринадпо балонах, одразу накриваючи їх кришками

Закрити кришки на банках ключем для консервування, перевернути, укутати теплим покривалом

Смачного!

Помідори на зиму з морквою та цибулею

Дружба помідорів, моркви та цибулі відома кожній господині, а тому овочі з часником та зеленню за цим рецептом виходять дуже смачними та красивими. Насолоджуйтесь взимку якісними закатками, приготовленими Вашими руками. Літня праця – це вдвічі приємніше!

Вам знадобиться на банку об'ємом 0,5 л:

• 150 г помідорів
• 1 шт. моркви
• 1 шт. цибулі ріпчастої
• 2-3 вет. селери
• 5-6 гір. чорного перцю
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукрового піску
• 2 ст. л. 9% оцту
• 1,5 ст. л. олії рослинної
• 200 мл гарячої води
• 2 зуб. часнику
• 1 таб. аспірину (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Промити овочі в проточній воді, помістити їх у чисті банки. На їхній шкірці не повинно бути пошкоджень.
2. Очистіть цибулю та моркву, промити і нарізати, цибулю – півкільцями, а моркву – великими кубиками. Разом зі стеблами селери помістіть овочі в банки, заповнюючи порожнечі між помідорами. Зубчики часнику наріжте крупно в банки.
3. Закип'ятити воду, залити її в банки з овочами, заливаючи її ножем або столовою ложкою, щоб скло не тріснуло від перепаду температури. Накрийте банки чистими кришками і дайте прогрітися помідорам в окропі 20-25 хвилин.
4. Потім за допомогою зливної кришки злийте рідину з кожної банки в сотейник або каструлю. Додайте в маринад всі спеції за рецептом, крім оцту та олії. Помістіть сотейник із маринадом на плиту, доведіть його до кипіння.
5. Влийте в кожну банку масло, оцет, покладіть аспірин за бажанням. Далі залийте гарячим маринадом овочі в банках, накрийте кришками балони, закрийте їх ключем.
6. Перевірте на міцність закриття, перевернувши банки на кришки, укутайте теплою ковдрою, залишаючи закочення в ньому до повного охолодження.
7. Зберігати заготовки далеко від сонячних променів!

Смачного!

Заготовляємо помідори із часником на зиму

Тому не складному рецептувиходять напрочуд гарні помідорчики, немов у снігу. Подрібнений у блендері часник дуже легкий, він вільно переміщається в маринаді, красиво осідаючи на овочі, між насичуючи їх дуже яскравим смакомта ароматом.

Неодмінно спробуйте заготовити помідори за цим рецептом! Успіхів!

Вам знадобляться на банку об'ємом 1 л:

• 500-600 г помідорів
• 0,5 ч. л. насіння гірчиці
• 1 ч. л. часнику
• 0, 5 ч. л. оцтової есенції 70%
• 3 ст. л. цукру на 1 л води
• 1 ст. л. солі на 1 л води
• 2-3 гір. перцю запашного

Спосіб приготування:

Стерилізувати банки та кришки над парою або будь-яким зручним для Вас способом

Томати ретельно промити та перебрати

Кожен помідорчик проколюємо зубочисткою біля основи

Заливаємо томати в банках окропом, прикриваємо кришками, даємо прогрітися 20 хвилин

Окремо кип'ятимо 2 літри води, додаємо туди сіль, цукор за рецептом, довести маринад на вогні до кипіння.

Часник почистити, добре промити

Подрібнити його у блендері

З балонів злити гарячу воду, вона нам більше не знадобиться

Залити помідори гарячим маринадом

Налити у кожну банку оцтову есенцію:

• 1 л - 1/2 чайної ложки
• 0,5 л - 1/4 чайної ложки

Відразу накрити балони кришками, закрити їх ключем для консервування

Гарячі банки з помідорами перевернути, укутати, дати повністю охолонути в ковдрі

Спочатку маринад у балонах буде трохи каламутним, тому що ми подрібнювали часник у блендері.

Але коли банки охолонуть, то осад заспокоїться — маринад стане прозорим із білим «снігом» із подрібненого часнику.

Смачного!

Найсмачніший рецепт помідорів на зиму з селерою

У цьому рецепті селера, володіючи яскравим смаком і ароматом, надає помідорам особливу різкість і пікантність. Варто спробувати заготовити помідори саме так.

Це мій улюблений рецепт, дуже часто я використовую саме його у своїх домашніх заготовках для своїх коханих. Обов'язково приготуйте помідори з селера! Це дуже смачно!

Вам знадобиться:

• 3 кг помідорів
• 500 г селери
• 30 г гірчиці у зернах
• 6 зуб. часнику
• 4-6 парасольок кропу
• 50 г кухонної солі
• 55 г цукрового піску
• 15 мл оцтової есенції 80%
• 2 л води
• 20 г насіння коріандру
• 4 шт. лаврового листа

Спосіб приготування:

1. Всі балони та кришки простерилізувати зручним для Вас способом
2. Необхідно просушити насіння коріандру та гірчиці, прогріти їх у сухий гарячій сковородіна кілька хвилин, лавровий лист потримати в окропі 60 секунд
3. Далі зерна коріандру і гірчиці засипати на дно банок, додати до спецій лавровий лист, крупно порізаний часник, парасольки кропу, але спочатку їх слід відокремити від гілок і обдати окропом.
4. Стебла та зелень селери попередньо замочити у холодній воді на 10-15 хвилин, потім обсушити, далі подрібнити стебла кубиками, а зелень – залишити цілою, помістити все у скляні балони.
5. Невеликі помідори промити в холодній воді, видалити плодоніжку, проткнути кожен зубочисткою біля основи, розкласти щільно по банках, зверху додайте парасольки кропу, трохи зелені селери
6. Заготівлі з овочами спочатку залити окропом на 20 хвилин, потім воду з балонів слід злити в зручну каструлю, заміряти об'єм, долити води до 2 літрів, розчинити цукор, сіль за рецептом
7. Маринад необхідно проварити протягом 5 хвилин, зняти його з вогню, додати до нього оцтову есенцію
8. Готовим маринадом заповнити балони овочами до самого верху, акуратно закатати ключем для консервації або гвинтові кришки для скла з різьбленням.
9. Закриті банки потрібно відразу перевернути на підлогу догори дном, накрити ковдрою до повного остигання
10. Після закінчення доби овочі в банках заберіть у прохолодне темне місце для зберігання

Смачного!

Помідори на зиму з болгарським перцем на 3 літрові банки.

Великим плюсом у цьому рецепті є те, що Ви самі регулюєте кількість цибулі та болгарського перцюу банку. Солодкий перець насичується приголомшливим пряним ароматомвід щедрих помідорів і маринаду, він виходить дуже смачним.

Його варто покласти в баночку якомога більше, тому що охочих їм поласувати буде багато. Вдалих Вам заготовок!

Вам знадобиться на 3-літровий балон:

• 2 кг помідорів
• 15-20 г петрушки
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• 1 шт. болгарський перець солодкий
• 3 шт. горошини запашного перцю
• 10 шт. горошини чорного перцю
• 2 зуб. часнику
• 2 шт. лаврового листа
• 35 г солі
• 70 г цукор
• 70 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

У підготовлений 3-літровий балон на дно покласти петрушку, порізаний часник, чорний перець, запашний перець, лавровий лист

Цибулю нарізати кільцями, болгарський перець почистити від насіння, розрізати на частини

Кожен помідор проткнути зубочисткою біля основи

Укладаємо томати в балон, заповнюючи порожнечі часточками болгарського перцю, кільцями цибулі.

Заповнюємо балон окропом, наливаючи його із зовнішньої частини столової ложки, щоб скло не лопнуло

Накрити балон чистою кришкою, дати прогрітися томатам 20-25 хвилин

Додаємо в нього сіль, цукор, довести рідину до кипіння

Заливаємо гарячим маринадом помідори в балоні, одразу надійно закриваємо кришку ключем

Банку перевернути, укутати в тепле покривало до повного остигання

Смачного!

Відео-рецепт помідорів на зиму пальчики оближеш

1.Помідори гострі

– помідори;
- лавровий лист;
– гострий червоний перець,
- Часник,
- Кріп, селера, гвоздика, перець-горошок, насіння гірчиці, корінь хрону.
Рецепт маринівки

2. На 1,5 л. води потрібно додати 2 ст. солі та 1 ст.л. цукру, туди ж додати спеції (кріп, гвоздику, перець-горошок, насіння гірчиці та корінь хрону). Кип'ятимо маринад.
3. На дно підготовлених (стерилізований окропом) банок кладемо рубану зеленьлистя хрону, кропу, селери та петрушки, а також перець стручковий червоний, часник, лавровий лист.
4. Потім кладемо туди вимиті, очищені від плодоніжок помідори і заливаємо маринадом, нагрітим до кипіння, накриваємо кришками і ставимо в каструлю для стерилізації: півлітрові та літрові банки – на 10-15 хвилин, 3-літрові – на 20 хвилин.
5. Після стерилізації банки закупорюємо, перевертаємо та укутуємо ковдрою на пару годин.

2. Помідори мариновані по-домашньому із лимонною кислотою.

- помідори (бажано, не великі),
маринад (з розрахунку на 3-літрову банку):
- 1,3 л води
- 30 г солі
- 120 г цукру
- 2 чайні ложки лимонної кислоти в порошку.
Рецепт маринівки
1. Помідори, відібрані для маринування, сортуємо за величиною, формою та кольором. Важливо, щоб вони були однією стиглістю. Червоні із зеленими заважати також не слід.
2. Помідори розкладаємо по вимитих банках, додаємо зелень (трохи, тільки для додання легкого аромату, краще для різноманітності в різні банкидодавати зелень одного виду - в одну - кріп, в іншу - петрушку, в третю - селера).
3. Заливаємо окропом та прикриваємо чистими кришками.
4. Поки помідори стерилізуються, кип'ятимо розсіл із води, солі, цукру, лимонної кислоти. Як тільки розсіл закипає, зливаємо з банок воду, заливаємо розсіл, закочуємо, потім перевертаємо банки і обгортаємо ковдрою на кілька годин.
Плюс цього рецепту: замість оцту використовується лимонна кислота - помідори виходять щільні, ніжним смаком, легким ароматомзелені, і зовсім не "отруйні", як з оцтом.

3. Помідори, мариновані по-донецьки

Заливка: на 1 л води – 60 г цукру, 60 г солі, часник, гіркий та солодкий перець, лавровий лист, 1 столова ложка 9% оцту.
Підготовлені бурі плоди укласти у банки разом із спеціями.
Тричі залити окропом, витримуючи по 10 хвилин. Востаннє додати оцет і закупорити.

4.Пікантні помідори

Як правильно маринувати помідори
На трилітрову банку: 50 г кореня хрону, 2-3 зубчики часнику, 1 столова ложка насіння кропу, 7 горошин запашного перцю, 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки 9% оцту, 1-2 лаврових листя .
Бурі помідори укласти в ошпарену трилітрову банку з лавровим листом, стружками кореня хрону, очищеним і нарізаним часником, насінням кропу, запашним перцем. Залити окропом та накрити. Через півгодини злити воду в каструлю, поставити на сильний вогонь, додати сіль та цукор. Довести до кипіння. У банку з помідорами додати оцет і відразу влити киплячу заливку до самого краю.
Банку герметично закатати, загорнути в папір і ковдру, перевернути вгору дном і залишити на добу.

5. Помідори з цибулею в желе стерилізовані

Розрізати помідори на четвертинки, цибулю кружальцями та розібрати на кільця. Укласти в трилітрову банку, чергуючи помідори та кільця цибулі.
Приготувати маринад. На 5 трилітрових банокзнадобиться 6 літрів води, 18 столових ложок цукру, 6 столових ложок солі, 6 лаврових листків, штук 20 горошин перцю, кріп. Закип'ятити маринад, процідити його і розлити по банках поверх покладених помідорів та цибулі. Потім у кожну банку залити желе.
Желе: 1 чайну ложку желатину додати до півсклянки води і залишити набухати 40 хвилин. Потім довести до кипіння та розлити рівномірно по банкам. Стерилізувати банки 10 хв.

6. Помідори, нарізані кружальцями, з цибулею та часником

Червоні помідори, нарізаємо кружальцями, складаємо в банку, перемежуючи розібраними на кільця кружальцями цибулі.
Маринад: на 1 літр води 3 ст ложки цукру, 1 ст ложка солі, улюблені спеції, 2-3 лаврові листки, гілочка кропу, жменю очищених часточок часнику. Маринад кипить хвилини зо дві. Вливаємо 1 ст. ложку 9% оцту і одразу заливаємо їм помідори з цибулею. Наступного дня мариновані помідори готові. Але через 2 дні вони ще смачніші. Можна, простерилізувавши 10 хвилин, зробити заготовку на зиму.

7. Фруктово-овочеве асортіу маринаді

Ще смачніше виходить. Основа рецепту – «Помідори, нарізані кухлями, з цибулею та часником». У банку, крім нарізаних помідорів, цибулі та часнику, красиво укладаємо будь-які нарізані овочі (на ваш розсуд), наприклад, болгарський перець різнокольоровий, цвітну капусту, розібрані на суцвіття. Укладаємо і нарізані кружальцями фрукти: сливи, ківі, вишні, виноградини, малину і таке інше.
Маринад той самий. Аромати та смаки овочів та фруктів перемішуються та створюють чудовий букет. Смачно, запашно, красиво, святково.

8. Аджика

1 кг помідорів, 1 кг червоного болгарського перцю, 300-500 г часнику, 2 яблука (антонування), петрушка – 1 пучок, гіркий стручковий перець- 2 штуки, мелений коріандр, 250 г солі та 20 г 5%-го оцту.
Все прокрутити на м'ясорубці, додати дрібно нарізану петрушку. Перемішати і поставити в холодильник на добу, кілька разів перемішувати, щоб розчинилася сіль, розкласти в баночки. Зберігати краще у холодильнику. Можна додавати в борщ та будь-які інші страви за 5 хвилин до закінчення варіння. Чудовий смакта аромат. Антонівка желює, і аджика вийде густим. Зберігається дуже добре.
як приготувати аджику

9. Помідоро-часникова приправа

0,5 кг стиглих помідорів, 100 г хрону, 200 г часнику, 50 г олії, 50 г цукру, 8 г солі.
Помідори пропустити через м'ясорубку разом із часником. Хрін натерти, змішати з помідорами та часником, додати цукор, сіль, масло|мастило| і все ретельно перемішати. Розкласти у маленькі баночки. Зберігати у прохолодному місці.

10. Помідори в яблучному соку

Помідори залити киплячим яблучним соком(На 1 л соку 1 ст. ложка солі). Спеції не додавати. Стерилізувати 7 хвилин. Закатати. Зберігати у прохолодному місці.

11. Помідори з яблуками та прянощами

Яблука (антонівка), помідори, кріп, петрушка, перець горошком, гвоздика.
Маринад: на 3-літрову банку склянку цукру, по столовій ложці солі, оцтової есенції.
Яблука, помідори, зелень та прянощі розкласти в банки. Залити киплячим маринадом під кришку, додати оцтову есенцію, закатати, перевернути, накрити ковдрою і залишити до охолодження.

12. Помідори з корицею (можуть зберігатися навіть під капроновими кришками)

Маринад: 4 літри води, 4 лаврові листи, 1/2 чайної ложки горошин перцю, стільки ж гвоздики, чайну ложку кориці (порошок), дві третини склянки солі, 3 склянки цукру. Маринад закип'ятити, поварити на слабкому|слабому| вогні 15 хвилин|мінути|. Остудити, влити 50 г оцтової кислоти, перемішати. Банки наповнити помідорами впереміш із часником, кропом, петрушкою і залити маринадом.

13. Помаранчеве диво

1,5 кг червоних помідорів нарізати;
1 кг моркви перекрутити на м'ясорубці;
додати до цього 100 г цукру;
1 ст. солі;
1 склянка соняшникової олії- Все гасити 1,5 години.
За 15 хвилин до кінця варіння додати 100 г розмеленого часнику та 1 ч.л. чорного меленого перцю. За 5 хвилин до кінця варіння 1 ст. оцту. Зняти з вогню. Коли охолоне, розкласти банками і закатати.

14. Рецепт приготування та консервації помідорів, фаршированих овочами..

Інгредієнти:

1,6 кг помідорів, 200 г цибулі, 250 г моркви, 25 г кореня і 10 г зелені петрушки, 30-35 г солі, 40-50 г цукру, 1,5 столових ложки 9%-ного оцту, 5-7 горошин запашного перцю, 2 лаврових листи, олія.
Рецепт приготування:
1. 600 г зрілих помідорівпротерти на великої тертці, видалити шкірку.
2. Отриману масу кип'ятити до зникнення піни, додати сіль, цукор, запашний перець, лаврове листя, оцет і кип'ятити ще 7-10 хвилин.
3. Приготування овочевого фаршу. Петрушку та моркву очистити, дрібно нарізати та гасити до готовності. Очищену цибулю нарізати кільцями і підсмажити на олії до золотистого кольору. Свіжі, зрілі, середньої величини помідори надрізати у плодоніжки та чайною ложкою вирізати серцевину. Тушковане коріння і підсмажену цибулю змішати з дрібно подрібненою зеленню петрушки і підігріти до температури приблизно 70 °С.
4. Підготовлені помідори заповнити гарячим фаршем, щільно укласти банки і залити раніше приготованим гарячим соусом.
5. Зверху налити прокип'ячену (на водяній бані) протягом 5-7 хвилин і охолоджену до температури 70 °С рослинну олію (з розрахунку 2 столові ложки олії на 1 л).
6. Банки повинні бути заповнені так, щоб до країв шийки залишилося ще 2-2,5 см. Стерилізувати в окропі: півлітрові банки - 60 хвилин, літрові - 75 хвилин.
7. Закрутити банки, перевернути кришкою донизу і дати відстоятися добу.

15. Рецепт приготування та консервації помідорів у власному соку.

Інгредієнти:

3 кг зрілих помідорів, 2 кг великих зрілих помідорів, 50 г цукру, 80 г солі.
Рецепт консервування
1. Дрібноплідні помідори вимити, наколоти в декількох місцях загостреною паличкою і щільно укласти в банки по плічка.
2. Великі помідорирозрізати і розігріти в емальованій каструліпід кришкою, не доводячи до кипіння.
3. Гарячу масу протерти через рідке сито, розчинити в ній сіль і цукор і залити масою помідори в банках так, щоб рівень соку був на 2 см нижче за краї банки.
4. Пастеризувати при температурі 85 °С (літрові банки – 25-30 хвилин) або стерилізувати у киплячій воді (8-9 хвилин).
Заливку використовувати для приготування напою (можна розбавити кип'яченою водою), а з плодів готувати салат, соус, суп.

16. Помідори з м'ятою

Інгредієнти: 5 кг помідорів, 60 г зелені кропу, 25 г листя хрону, 2-3 зубчики часнику, 25 г зелені петрушки, 2 чайні ложки рубаного листя м'яти, 2 лаврових листи, 1 чайна ложка гострого перцю перцю.
Заливання: на 1 л води – 150-200 мл столового оцту 50 г солі.
1. Відібрати та вимити червоні помідори, краще сорту"Дамські пальчики".
2. Розкласти по банкам.
3. Зелень вимити, нарізати, червоний перець розрізати на кілька вузьких смужок, зубчики часнику – на 3-4 частини кожну.
4. Приправи та спеції вкласти в банки поверх помідорів.
5. Залити гарячою заливкою.
6. Стерилізувати: півлітрові банки – 5 хвилин, літрові – 10-12 хвилин. Закатати.

17. Помідори очищені у власному соку

Інгредієнти: 3 кг зрілих помідорів, 2 кг великих зрілих помідорів, 50 г цукру, 80 г солі.
1. Стиглі, але непошкоджені помідори нарізати і пропустити через соковитискач.
2. Сік злити в емальований посуд, Посолити (на 1 л рідини - 1 столова ложка солі) і довести до кипіння.
3. Дрібні м'ясисті помідори опустити в друшляку на 1-2 хвилини в киплячу воду, швидко вийняти і занурити в холодну воду.
4. Охолоджені помідори очистити гострим ножем, щільно укласти в простерилізовані банки і залити киплячим соком.
5. Банки накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водоюдля стерилізації.
6. Коли вода в каструлі закипить, півлітрові банки відразу вийняти і закатати, літрові витримати в окропі 4-5 хвилин, трилітрові - 8-10 хвилин і потім закатати.

18.Очищені помідори, консервовані часточками

Заливання: на 1 л води – 20-40 г цукру, 15-20 г солі, 2-3 г лимонної кислоти.
Для цих консервів придатні лише помідори з м'ясистою м'якоттю.
1. Плоди опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, охолодити в холодній воді та зняти шкірку.
2. Очищені помідори розрізати на 2-4 частини, укласти в банки, не ущільнюючи, і заповнити киплячою заливкою.
3. Пастеризувати при температурі 90 °С: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові та дволітрові – 35-40 хвилин. Закатати. Зберігати у прохолодному місці.

19.Очищені помідори, консервовані часточками, у власному соку

Заливання: на 1 л томатного соку – 10-30 г цукру, 5-7 г солі.
1. Підготовлені помідори укласти в банки (див. попередній рецепт - Очищені помідори, консервовані часточками).
2. Свіжоприготований томатний сік довести до кипіння, розчинити в ньому сіль та цукор і вилити в банки.
3. Пастеризувати при температурі 90 °С: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові та дволітрові – 35-40 хвилин.
4. Потім закатати банки, перевернути їх догори дном, укрити ковдрою і залишити до охолодження. Після прибрати в холодну комору або будь-яке інше темне прохолодне місце для зберігання.

20. Помідори у яблучному пюре

Інгредієнти: 5 кг помідорів, 5 кг яблук, 10 г імбиру, 50 г цукру, 20 г солі.
1. Яблука кислих сортівпромити, нарізати часточками, розпарити в каструлі з|із| невеликою кількістюводи, протерти через сито, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, імбир. 2. Помідори промити, наколоти кілька разів, викласти в банки і залити гарячим приготованим яблучним пюре.
3. Банки пастеризувати 25-30 хвилин при температурі 85-90 ° С, закатати кришки та поставити у прохолодне місце для зберігання.

21.Зимовий салат із помідорів (без солі)

1. Зрілі, але міцні помідори нарізати часточками.
2. Розкласти в стерилізовані літрові банки, злегка трусячи, щоб ущільнити помідори (але не дуже туго).
3. Залити соком, що залишився при нарізці, прикрити прокип'яченими металевими кришкамита стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання на слабкому вогні.
4. Закатати і перевернути догори дном до остигання.
5. Взимку при подачі до столу салат посолити, додати цибулю, часник, сметану або олію. Цим салатом можна також заправляти супи.

22. Помідори мариновані з буряком,

Для однієї порції знадобляться: помідори – 1,2 кг, невеликі буряки – 2 шт., морква середнього розміру – 1 шт., часник – 4 зубчики, гострий перець – 1/3 стручка, зелень за смаком – 3-4 гілочки. Для маринаду: вода – 1 л., Сіль – 1 ст. л., цукор – 2 ст. л., оцтова есенція - 1 ч. л.

Спочатку треба вимити помідори, на кожному плоді у плодоніжки зробити виделкою або дерев'яною шпажкою 2 проколи. Скласти помідори в миску, залити окропом і дати постояти приблизно 10 хв, після чого злити воду. Зелень вимити. Не подрібнюючи, покласти разом із гострим перцем та очищеними зубчиками часнику на дно стерилізованої банки.
Буряк і моркву очистити та нарізати тонкими кружальцями. Укладати в банку помідори, перемежовуючи їх кухлями буряків та моркви. Закип'ятити 1 л води, додати сіль, цукор та оцтову есенцію. Влити киплячий розчин у помідори. Банк закрити. Коли консерви охолонуть, поставити на зберігання у темне прохолодне місце

.
23. Фаршировані помідори- Ще більш оригінальна закуска-заготівля.

Для її приготування вам знадобляться зрілі помідори середнього розміру. Фарш можна зробити з різних овочіві зелені: моркви, цибулі, часнику, петрушки, кореня селери. Фаршировані помідори заливають томатним сокомта стерилізують.

Фарширувати можна і незрілі зелені або бурі помідори. На 4 кг томатів потрібно по 3 пучки листового селерита петрушки, 2 шт. великої моркви, 1 головка часник, 1 цибулина, 1 стручок гострого перцюта 6 ст.л. солі. Цибулю та моркву очистити. Моркву натерти на великій тертці, порізати цибулю тонкими півкільцями. Перець вимити та нарізати тонкими кільцями. Часник очистити та дрібно порубати. Петрушку і селеру вимити, обсушити і подрібнити. Помідори вимити, зробити на кожному глибокий надріз, помістити в нього підготовлену начинку. Щільно укласти плоди в діжку чи інший посуд. Закип'ятити воду із сіллю та залити помідори. Залишити при кімнатній температуріна 2-3 дні. Помідори повинні поміняти колір більш темний і стати м'якими. Переставити на зберігання у прохолодне місце.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+