Рецепт малосольних огірків холодного засолу. Малосольні огірки у холодному розсолі. Як приготувати огірки малосольні по-угорськи

Законсервувати на зиму цей шалений рецепт малосольних огірківне вийде, тому давайте його зробимо, поки у нас ростуть огірки на грядках і поласуємо ними вже наступного дня!
Тим більше, що всі інгредієнти для приготування огірків малосольних ростуть у вас на городі.

Інгредієнти:

• власне самі огірки;
• велика сіль;
• кріп, можна парасольки;
• часник – 1 головка;
• листя чорної смородини;
• гострий перчик;
• листя хрону.
  

Тепер, трохи пояснення щодо продуктів:

Для приготування огірків малосольних слід вибирати краще сортуз тонкою шкіркою. Вони швидше просоляться і набагато ніжніші на смак. Сіль слід брати тільки кам'яну та великого помелу. По часнику начебто все зрозуміло.

Листя чорної смородини – брати тільки їх, листя червоної смородини та інших квітів-сортів для приготування малосольних огірків не годиться. Тільки у листя чорної смородини такий сильний аромат, який необхідний для приготування малосольних огірків. Можна нарізати верхівок молодих пагонів із 3-4 листочками.
Ну і листя хрону, і гострий перчик, інгредієнти бажані, але необов'язкові.
Хрін робить малосольні огіркибільш хрусткими, а гострий перчик додає рецепту деяку пікантність та легку пекучість. Я завжди намагаюся додавати гострий перчик у всі рецепти, що готуються.

Приготування малосольних огірків

Ретельно вимити огірки та зелень. У огірків відрізати кінчики. Листя смородини та парасольки кропу пом'яти і можна трохи порвати руками, щоб аромат вирвався назовні.
Головку часнику розібрати на зубчики, їх можна не чистити від лушпиння, а просто нарізати зубчики навпіл.

Все це скласти шарами в каструлю, банку або іншу чисту ємність, що підходить за обсягом.
Ну приблизно тому що на фото нижче.

Тепер про розсол і сам засол

Для приготування малосольних огірків використовують два способи засолення:

• гарячий засол,
• холодний засол.

Гарячий спосіб швидший, вже після повного остигання можна пробувати огірки.
Для його використання слід закип'ятити необхідну кількість води. Розчинити сіль - 1-2 столові ложки кам'яної солі на літр води. Я кладу зазвичай 2 ложки без гірки - ну це як кажуть на смак.
Залити гарячим розсолом огірки та накрити гнітом (тарілка, кришка тощо), щоб розсіл повністю вкривав огірки.
Тут, на фото нижче, використовувався саме гарячий спосібзасолення огірків.

Холодний спосіб більш тривалий, але плюс його в тому, що огірки досить довго не змінюють свій колір і залишаються такими ж яскраво зеленими.
Це ніяк не впливає на смак – малосольні огірки залишаються такими ж смачними, а змінюється лише естетичне сприйняття продукту, що теж для деяких тонких природ дуже важливо.
Суть приготування малосольних огірків холодним способом залишається та ж - у літрі холодної води розводимо 1-2 ложки кам'яної солі і заливаємо огірки цим розсолом.
Приблизно за добу вже можна насолоджуватися своїми малосольними огірками!
Приємного апетиту!

Для приготування малосольних огірків вибираємо середньої величини огірки з пухирцями. Щоб отримати в результаті смачні хрусткі огірочки, опускаємо їх перед засолюванням у тазик із прохолодною водою на 2-3 год.

Для малосольних огірків зручно взяти скляну банку. Засолюючи огірки в банці, не потрібно шукати гніть для того, щоб огірки залишалися в розсолі. Стінки банки надійно утримують огірки всередині посуду, огірки виходять повністю покритими розсолом.

Відрізаємо у огірків хвостики, що залишилися від кріплення до бадилля. Разом зі стеблом відрізаємо трохи огіркової м'якоті. Оскільки в огірків щільна шкірка, то зробивши зріз на плоді, тим самим прискоримо просолювання огірків. Щоб прискорити процес засолювання, можна відрізати невеликий шматочок і з іншого кінчика огірка.

Заздалегідь подбаємо про пряних травах. Для засолювання обов'язково беремо парасольки кропу. Парасольки кропу при консервації огірків можна використовувати різного ступенязрілості: зовсім маленькі і молоді, середньої стиглості і навіть парасольки з насінням, що вже визріло. Чим стигліші кропові парасольки, тим в результаті більш насиченим буде аромат малосольних овочів.

Також обов'язковим інгредієнтом засолювання огірків є хрін. Все одно, що візьмемо: корінь хрону чи його листя. Якщо беремо корінь, його потрібно ретельно вимити, щоб ніде в тріщини не потрапила земля чи каміння. Потім, очистивши з корінців шкірку, нарізаємо їх дрібними шматочками. Якщо використовуємо листя хрону, їх, вимивши, нарізаємо смужками.

Обов'язково додамо часник в огірки. Два зубці часнику вистачить на трьох літрову банку. Очищаємо часточки часнику, нарізаємо їх кружальцями. Після часником відправляємо в підготовлену для засолювання ємність горошки чорного і духмяного перців. Невеликий шматочокгострого перцю додасть солоним огіркампікантності.

Підготовленими пряними травами застилаємо дно всередині банки, залишивши два або кілька парасольок кропу покласти на нижній ряд огірків у банку та зверху огірків. На дно банки до зелені додамо часник та горошини перцю.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: border-color: border-style: solid; border-width; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: -webkit-border-radius: 4px; : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form.

Жодного спаму 100%. Ви завжди зможете відписатися від розсилки!

Підписатися

Банку наповнюємо щільно огірками, зверху накриваємо огірочки парасольками кропу. Коли в банку покладемо спеції і повністю заповнимо її огірками, можна заливати огірочки розсолом.

Розсіл для малосольних огірків готуємо холодним способом. Для цього беремо очищену воду і просто розчиняємо у воді кам'яну сіль. Потім отриманим розсолом заливаємо огірочки. Якщо немає очищеної води, можна закип'ятити і охолодити звичайну водопровідну воду.

Заповнюємо розсолом банку з огірками до самого краю так, щоб огірочки із зеленню виявилися повністю покритими розсолом. Залишаємо банку з огірками на столі на весь день, а на ніч ставимо, закривши банку пластмасовою кришкою, холодильник. Через 2-3 дні можна вже пробувати малосольні огірочки. Якщо в квартирі прохолодно, можна банку з огірками залишити на три дні на столі.

Малосольні огірки - одна з традиційних закусоку російській кухні. Яке ж урочисте гуляння обійдеться без хрустких малосольних огірків, приготовлених холодним способом! Похрумтіти ними люблять як дорослі, так і дітлахи. Їх подають з м'ясними та рибними стравами, гарнірами і, звичайно, на закуску до міцних напоїв.

Малосольні огірки: смачно та корисно!

У середині літа на грядках з'являються результати дачних праць: зелень, огірки, салат. За зиму, ми, звичайно, встигаємо скучити за справжніми свіжим овочам. Хіба можна порівняти огірки з магазину зі своїми, щойно зірваними з грядки! Але коли наїжся вдосталь свіженьких корнішонів, хочеться чогось гостренького, різкого.

Хазяйки знають багато способів приготувати смачні малосольні огірки. Але щоб вони хрумтіли, вийшли смачними та ядреними, треба знати кілька важливих секретів.

Посолити огірочки – саме те, що треба. Існує багато варіантів, як приготувати огірки малосольні холодним способом.

Особливості приготування та підготовка плодів

Малосолять огірки холодним способом по-різному: у банку, у каструлі і навіть у пластиковому пакеті. Огірки можна порізати чи посолити цільними плодами.

Для приготування цієї закуски найкраще підійдуть огірочки, які щойно зірвали з грядки. Бажано, щоб вони були невеликого розміру, міцні, рівні, без жодних пошкоджень. Якщо умов буде дотримано, то огірочки просоляться однаково рівно.

Переваги та недоліки холодного способу

Легко, швидко, зручно та смачно - так коротко можна сказати про приготування малосольних огірків у холодній воді. Огірки за смаком виходять більш різкими, ядреними, ніж у гарячому розсолі. Найголовніше - хрусткими.

Коли заливаємо огірочки холодною водою, вони не втрачають свої корисні властивості, що руйнуються при заливці окропом. Холодний розсілготується дуже швидко і не потребує зусиль. Не треба бути іменитим шеф-кухарем, щоб приготувати огірки малосольні холодним способом.

До недоліків такого засолювання можна віднести недовгий термін зберігання. Огірочки можуть без шкоди стояти в холодильнику трохи більше 7-8 днів. Але якщо брати до уваги їх смак, то немає приводу для переживань, що вони скиснуть.

Рецепти

Познайомившись з різними рецептамиприготування малосольним огірком холодним способом, ви зможете вибрати найкращий для себе.

Малосольні огірки у каструлі

Інгредієнти:

• 1,5 кг огірків;
• 4 зубки часнику;
• 1 великий лист хрону;
• 3-4 парасольки кропу;
• 1 гілочка естрагону;
• 2,5 ст. ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукрового піску;
• 1,5л. води;
• по 4-5 листочків чорної смородини та вишні.

Приготування:

1. Перед початком засолювання огірки замочіть у холодній воді не менше ніж на 4 години.
2. Ретельно промийте всю підготовлену зелень та огірки. У огірків обріжте кінчики, тоді вони засоляться швидше.
3. Насипте у воду сіль і цукровий пісокі залиште до повного їх розчинення.
4. Розділіть всю зелень навпіл, і одну половину покладіть на дно ємності, в якій малосолити.
5. Зверху покладіть огірочки і прикрийте травою, що залишилася.
6. Вилийте підготовлений розсіл у ємність і залиште щонайменше на 24 години.

Коли вода стане каламутною і шкірка трохи змінить свій колір - малосольні огірочки готові.

Зверніть увагу. Для засолювання огірків краще використовувати воду не з-під крана, а з колодязя чи джерела. У крайньому випадку купити в магазині бутильовану воду.

Малосольні огірки холодним способом у банку

Дуже зручний спосіб приготування та зберігання, так як банк займає в холодильнику набагато менше місця, ніж каструля.

Перед початком засолювання потримайте огірочки в холодній воді 3-4 години, щоб вони виявилися хрусткими.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• 3-4 квітки кропу;
• 1 великий лист хрону;
• часник – 4 зубки;
• зелень – листя вишні та чорної смородини;
• перець запашний горошком – 6-7 шт;
• 3 ст. ложки солі;
• 1,5-2 ст. ложки цукрового піску;
• вода холодна – 2 л.

Приготування:

1. Добре промийте зелень і огірки. Відріжте у огірків попки з обох боків, щоб швидше засолитися.
2. Банку, в якій малосолити огірочки, простерилізуйте.
3. Покладіть у неї всю зелень, часник, перець. Зверху покладіть огірки.
4. Підготуйте розсіл: розведіть у воді цукровий пісок та сіль. Залийте їм огірочки.
5. Закрийте поліетиленовою кришкоюта залиште на добу.

Коли вода в банку помутніє, а шкірка огірків стане темнішою, отже, вони готові. Викладайте на тарілку, подавайте із гарячою свіжою картоплею. Смакота ... аж дух захоплює!

Якщо вже зовсім не можете дочекатися малосольних огірків, процес приготування прискориться, якщо огірочки посолити не повністю, а порізати на тонкі кухлі.

Порада. Щоб прискорити процес засолювання огірків, помістіть банку в тепле місце, наприклад, на сонячне підвіконня. Тоді на вечерю вони будуть готові.

У пакеті

Такий спосіб приготування – швидкий та зручний. Не знадобиться ніякий посуд; готувати розсіл теж не треба. Целофановий пакет, огірки та зелень – все, що необхідно.

Для засолювання краще підійдуть свіжі, щойно зірвані з грядки огірочки. Міцні, невеликі за розміром. Як завжди, потримайте огірки в холодній воді кілька годин, але не більше чотирьох.

Інгредієнти:

• 2 кг корнішонів;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 десертна ложкацукрового піску;
• 5-6 зубчиків часнику;
• кріп - за смаком;
• чорний перець горошком – 8 шт.

Приготування:

1. У підготовлених огірків обріжте кінці. Самі плоди поріжте, як подобається: на кружки, частини, скибочки.
2. Покладіть порізані корнішони в пакет.
3. Дрібно нарубайте часник або пропустіть через часнику. Висипте на огірки.
4. Виштовхніть запашний перець, наріжте кріп. Надішліть це все в пакет.
5. Посолити, посипте цукровий пісок. Зауважте пакет, струсіть, розподіляючи корнішони рівномірно по всьому об'єму. Відправте в холодне місце, наприклад, на полицю холодильника.

Періодично струшуйте пакет з огірками, щоб вони краще і однаково рівно ввібрали сік, що виділяється.

На вечерю малосольні огірочки можете подавати на стіл. Запашний запах кропу, часнику, перчика просто чудовий. Що може бути смачніші картопліз хрумким малосольним огірочком!

Пікантні малосольні огірки

Цей спосіб приготування для тих, хто любить гостріше.

Інгредієнти:

• корнішони – 2 кг;
• сік 1 лимона;
• гірчиця – 2 ст. ложки;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка без верху;
• сіль - 1 десертна ложка.

Приготування:

1. Підготовлені огірочки поріжте на товсті кухлі.
2. Сіль, цукровий пісок та гірчицю розмішайте в соку одного лимона.
3. Складіть огірки в каструльку і туди ж вилийте суміш, що вийшла.
4. Закрийте посуд кришкою і добре збовтайте вміст. Заберіть у холодне місце.

За 24 години продукт готовий. Можна залишити при кімнатній температурі, Тоді термін приготування скоротиться до 6-7 годин.

Відео: малосольні огірки холодним способом на мінеральній воді

Використовуючи як розсол холодну газовану мінеральну воду, можна отримати своєрідний, абсолютно незвичайний смакмалосольних огірків. До того ж завдяки газу у воді вони приготуються набагато швидше.

Як приготувати огірки малосольні на мінералці, у всіх подробицях дивіться у відео.

Хитрості приготування смачних, хрустких малосольних огірків холодним способом

Підсумовуючи всього сказаного, виділимо кілька важливих моментів, Що визначають «секрет» смачних малосольних огірків

• Перед засолюванням корнішони обов'язково заливаються холодною водою на кілька годин. Ця водна процедуразробить огірочки хрусткими.
• Соліть огірки у воді з криниці або джерела.
• Плоди краще брати свіжі, щойно з грядки.

Зберігаються малосольні огірочки в холодному місці трохи більше тижня. Але цього терміну більш ніж достатньо, щоб встигнути з'їсти все.

Дотримуючись цих нехитрих правил, ви приготуєте холодним способом чудові малосольні огірочки і порадуєте своїх близьких та друзів. Зараз, у літній період- саме час, щоби фантазувати, експериментувати.

Багато хто вважає, що швидке не може бути смачним. І вони вкрай помиляються. Наприклад, на швидку рукуможна зробити найсмачніші малосольні огірки. Вже через деякий час, залежно від способу засолювання, ви зможете поласувати хрусткими ласощами, перед якими ніхто не встоїть.

Раніше ми дізналися, що огірки можна замолосолити декількома способами - у банку, каструлі і навіть. Сьогодні ми детально обговоримо приготування закуски у розсолі. Як відомо, цей спосіб ділиться на 2 види - холодна та гаряча заливка. Кожен із них має свої переваги і по-своєму добрий. Я люблю обидва і просто чергую варіанти приготування, щоб близькі не нудьгували.

Щоб доповнити розсіл яскравими смаками, деякі додають яблуко, листя плодових чагарників, лимон, ароматні та пряні трави. Але навіть класичні рецептидуже гарні. Головне, щоб досягти ідеального результату, потрібно керуватися кількома правилами:

1. Банки перед використанням необхідно обов'язково стерилізувати. Інакше ви ризикуєте отримати продукт, що швидко псується, і це в кращому випадку. У гіршому, це може завдати шкоди здоров'ю. Будь-яка тара, в якій ви збираєтеся готувати, повинна бути ідеально чистою.

2. Огірки для малосоління краще вибирати сортів засолювання. Їх легко визначити за наявності частих дрібних пухирців. Також вони володіють пружною м'якоттю і тонкою шкіркою. М'які та водянисті екземпляри не підійдуть.

3. Не переборщуйте із сіллю. Якщо ви вважаєте, що чим більше солі ви додасте, тим швидше стравабуде готово, то ви помиляєтесь. Надлишок цього інгредієнта може розм'якшити структуру овочів. Особливо, якщо ви вибрали для цього дрібну сіль. Потрібна велика!

Крім того, існують ще багато інших аспектів, дотримання яких допоможе вам досягти успіху. Їх ми обговоримо нижче.

Коли бажання поласувати улюбленою закускою несподівано схопило за горло, а чекати на звичайні малосоли варто не менше, ніж через 12 годин — не переживайте! Я познайомлю вас з екстра швидким рецептом, який дозволить вам вгамувати своє бажання вже через пару годин.

Незважаючи на всю швидкість приготування, виходять вони дуже смачними та ароматними. Ви приготуйте їх і самі все зрозумієте.

Інгредієнти:

1. 1.5 кілограма молодих міцних огірків невеликого розміру;
2. 1 лавровий листок;
3. 1 зв'язування кропу;
4. приблизно 1 десертна ложка насіння коріандру;
5. 5 зубків часнику;
6. 1 червоний гострий перчик;
7. 1 столова ложка із гіркою великої солі;
8. 30 г піску;
9. 2 целофанового пакету.

Огірки вибирайте пружні та щільні. Бажано підбирати для цього засолювальні сорти. Якщо у вас на озброєнні в'ялі овочі, то краще спочатку замочити їх на 6-8 годин у крижаній воді.

Їх потрібно помити, обрізати кінці та обсушити на серветці.

Розмір овочів залежить від того, коли ви збираєтеся їх просолити. Якщо у ваші плани входить їсти їх через 2-3 години, краще поділити їх на половинки або навіть кружечками. Цілісні огірки краще маринувати близько 12 годин, для досягнення ідеального просолу.

Ми збираємося насолодитися закускою через пару годин, тому поріжемо їх навпіл. Розкладіть огірки у пакет. До них додати подрібнений кріп. Я використовую і зелень, і стеблинки.

Підготуйте спеції для засолювання. Для цього сіль з'єднайте з цукром у невеликій мисці. Коріандр трохи подрібнити у ступці. Промніть не в борошно, а до стану пригніченості. Робимо ми це, щоб дати коріандру можливість розкрити свої ароматні можливості в повній мірі.

Додайте його до суміші солі та піску. Лаврушку трохи подрібнити руками і відправити туди.

Зараз у пакетик з овочами потрібно відправити подрібнені часник та перчик чилі. Зверху засипати суміш спецій.

Пакетик закрити та обережно струсити, щоб інгредієнти ретельно покривали кожен огірок.

Якщо ви використовуєте звичайний фасувальний пакет, то краще надіти ще один, щоб не втратити сік, що виділяється огірками. Його протікання не тільки завдасть незручностей у холодильну камеру, Але й позначиться на якості просолювання, адже його наявність важлива в цій справі.

Пакетик з малосолами залишити на столі на півгодини.

Потім відправте їх у холодильник на 2-3 години. Після цього можна буде знімати пробу.

Виходять неймовірно смачні та ароматні огірочки, які легко готувати та швидко подавати до столу. Такі огірочки я подаю частіше до овочевого або круп'яного гарніру, а також м'яса. Але навіть якщо поставити лише тарілку огірків на стіл, вона довго не простягне — миттю розхоплять.

Малосольні огірки в пакеті з часником та кропом

Ці огірочки готуються у мінімальні терміни і виходять вони на славу. Все що вам буде потрібно - це свіжі молоді огірочки, спеції, часник і кріп.

Пам'ятайте, що надлишок часнику може несприятливо позначитися на хрускоті огірків. Тому на півтора кілограма овочів достатньо 2-3 великих або 5 середніх часточки.

Необхідні інгредієнти:

1. 1.5 кілограма невеликих огірків;
2. 2 зубочки часнику;
3. 1 лаврушка;
4. 5 горошин перцю;
5. 1 десертна ложка цілісних горошин коріандру;
6. 1 пучок кропу;
7. 3 смородинові листочки;
8. 30 г цукрового піску;
9. 2 столові ложки великої солі.

Сіль для малосоління огірків краще використовувати велику. Дрібна сіль може погано позначитися на структурі малосольного овочу. Він може розм'якнути та стати розвалистим.

Щоб сіль та приправи швидше насичували овочі, видаліть їх хвостики буквально на пару сантиметрів.

Наприкінці приготування закуски нам також знадобляться 2 целофанових пакети. Перший вставте в інший і вкладіть у нього огірочки. Подвійний прошарок допоможе уникнути протікання соку, що виділяється, який необхідний огіркам для маринування.

Туди ж висипати сіль, пісок, коріандр, горошки перцю, подрібнений пучок зелені, лаврушку, листя смородини та нарізаний зручним способом часник.

Обидва пакети міцно зав'язати та потрясти, активно розподіляючи спеції по огірках. Залишити огірочки на столі на 2-3 години.

Після зазначеного часу прибрати пакет в холод ще на 8 годин. Потім можна спробувати, чи ретельно промаринувалась наша закуска.

Аромат ви відчуєте, щойно почнете відкривати пакет. Огірочки набули жовтуватого відтінку, а це значить, вони готові.

Я вже чую цей апетитний хрускіт! Приємного апетиту!

Як засолити огірки холодною мінеральною водою (рецепт хрустких малосольних огірків)

Цей рецепт я вважаю одним із найшвидших і універсальних. Тому раз на тиждень стабільно на столі з'являється ця закуска. Їмо ми її і просто так, і на додаток до гарніру. Особливо, огірочки смачні з картопляним пюре.

Інгредієнти:

1. 1 кілограм огірків;
2. морська сіль великого помелу - 3 столові ложки без гірки;
3. 1 літр газованої мінералки;
4. кріп - 1 пучок;
5. 5 середніх часточок часнику.

Огірочки помити та обрізати кінці.

З глечик з мінералкою, покласти сіль. Тут важлива саме газована вода. Тому що наявність бульбашок безпосередньо впливає на хрускіт огірків. Це мій секретний інгредієнт, Яким я ділюся і з вами.

Сіль, у свою чергу, теж потребує правильного підбору. Вона обов'язково має бути великою. Дрібно мелена йодована сільможе несприятливо позначитися на пружності овочів.

Розмішати розчин і дати спокій, поки готуються інші інгредієнти.

Часник придушити ножем, у неочищеному вигляді. Кріп разом із стовбурами крупно порізати і укласти половину на дно посуду. У даному випадку, Ми взяли емальовану каструльку.

До нього додати половину пригніченого часнику.

Огірки ляжуть щільним шаром на запашну подушку. Їх потрібно трохи прим'яти, не травмуючи при цьому плоди.

Застеліть їх зверху залишками кропу та часничку. Воду в глеку знову розмішайте і залийте нею огірочки. Якщо рідини не вистачить, просто підлийте ще.

Всю цю чудову зелену композицію в газованому розсолі накрити кришкою та прибрати в холодильник на добу. Вже через 24 години ви отримаєте унікальну можливістьнасолодитися гармонійним смаком огірків.

Я обожнюю такі ласощі за універсальність поїдання. Їх можна вдало гармонувати з іншими стравами і просто підсунути дітям як заміну улюбленим чіпсам.

Хрумкі малосольні огірки гарячим розсолом

Головною перевагою гарячого способу перед холодним є швидший термін приготування. Окріп проварює більшу частину овочів, що забезпечує екстра-маринування. В результаті цього ми отримуємо найніжніші огіркиз витонченим та пікантним смаком.

Ми вже розглядали багато рецептів на гарячому розсолі. На цей раз я познайомлю вас з оригінальним способомзасолювання. Ми замалосолимо їх у союзі з яблуками. Це додасть овочам легкудесертну нотку.

Інгредієнти:

1. 1 кілограм огірків засолювального сорту;
2. 2-3 середні яблука;
3. 1 пучок свіжого кропу;
4. пару листя смородинового куща;
5. 1.5 столові ложки солі без гірки;
6. 3 зубчики часнику;
7. 1 л води.

Кріп та листя промити і поділити на 2 частини. Ми вже знаємо, навіщо це потрібно. А саме – перша ляже на дно посуду, а друга покриє огірки.

Огірки помити та залити крижаною водоюна кілька годин. Найкраще зробити це на ніч.

На подушку із трав щільно розкласти огірки. На другий шар трав розкласти яблука, попередньо помиті та нарізані часточками. Додати часнику.

У сотейник налити 1 літр води, довести до кипіння та розчинити сіль. Цим розчином залити ємність із огірками та яблуками. Після цього потрібно накрити кришкою і залишити на 5-6 годин. Ще на 8 годин посуд потрібно поставити у холод.

На ранок ви можете спробувати свій результат. Є в цьому випадку можна і огірочки, і яблука. Смак невимовний. Краще спробуйте самі.

Як приготувати хрусткі малосольні огірки будинку холодним розсолом

Як ми вже казали, існує два способи маринування розсолом – холодний та гарячий. Про гаряче ми поговоримо пізніше, а ось холодний обговоримо зараз.

Я обожнюю цей рецепт за те, що огірки після такого засолювання виглядають, як з картинки. Холодна вода заряджає їх енергією, зберігає корисні мікроелементита природний смак. Виходять вони неймовірно апетитними та хрусткими.

Крім того, цей метод здається мені найбільш безпечним, так як не потрібно мати справу з високими температурами. Мої рідні люблять цю смакоту і щоразу просять ще. Спробуйте і ви, не пошкодуєте!

Інгредієнти:

1. горошковий перець - 4 штук;
2. гілочки кропу разом із стовбурами;
3. 4 часточки часнику;
4. листя хрону;
5. 1 літр холодної води;
6. 2 столові ложки солі.

Для приготування можна взяти будь-яку глибоку тару. Ми в даному випадку скористаємося каструлею.

Зверніть увагу! Якщо ви теж збираєтеся готувати закуску в каструлі, підійдіть до її вибору серйозно. Посуд має бути з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям. Тара зі сколами та тріщинами не підійде.

Огірки, тим більше, якщо вони пролежали зірваними з куща більше 3 днів, обов'язково потрібно залити дуже холодною водою на кілька годин. У міру нагрівання рідини за кімнатної температури її потрібно змінювати.

Кріп і хрін порвати руками на великі частини. Часник посікти середніми брусочками, через прес краще не пропускати. Взагалі всі ці інгредієнти ми можемо і не подрібнювати. Але, зробивши це, ми даємо їм можливість повністю розкрити свої ароматні чари в розсолі та огірки швидше просочаться ними.

Кріп, хрін та часник поділити на дві частини. Перша ляже на дно банки, харчуючи плоди знизу, а друга покриє овочі та наситить їх зверху. Таким чином, ми отримаємо більше насичений смакза короткий час.

У суху та чисту каструлю, на дно, закласти першу частину трав та часнику. Потім щільно розкласти огірочки та знову покрити зеленню та часничком. Зверху присипати композицію горошинами перчика. За бажанням можна додати листя смородини.

Переходимо до приготування розсолу. У літрі холодної мінеральної води(Можна використовувати звичайну фільтровану) повністю розчинити сіль. Отриманою рідиною залити каструлю та прибрати у холодне приміщення на добу.

Якщо огірки постоять трохи більше за належний час, вони стануть більш солоними і насиченими. Тому, якщо ви надаєте перевагу так, то можете дати наполягати ще.

Закуска виходить дуже хрумкою та смачною. До речі, часник вже теж промаринувався і його можна їсти. Спробуйте!

Смачні огірки в розсолі з часником та кропом

Не секрет, що особливий аромат цим ласощам надають часник і кріп. Ці два інгредієнти дуже часто зустрічаються у рецептах. Можна, звичайно, обійтися і без них, але коли ці продукти присутні в банку, виходить смачніше.

Особливий аромат кропу та часнику розкриває окріп, тому цей рецепт ми розглянемо на гарячому розсолі. Такі огірочки виходять ніжнішими і пікантними, з легким і манящим хрустинкою. А присутній у розсолі лимон забезпечить неповторну кислинку.

Інгредієнти:

1. 1 кілограм щільних середніх огірків;
2. 2 капелюшки та 2 пучки кропу;
3. 4 часточки часнику;
4. 1 лимон (рекомендується)
5. 4 горошини перцю (запашний або чорний);
6. 2 столові ложки солі;
7. 1 чайна ложка цукрового піску;
8. 1 літр води

Огірки промити та залити крижаною водою. Дати спокій на 3-4 години. Потім злити рідину, обсушити овочі рушником та огірки нарізати часточками.

Усі рослини для маринаду помити та обсушити. На дно стерилізованої банки викласти пучок і 1 капелюшок кропу, 2 часточки посіченого часничку. Зверху щільно розставити огірки у горизонтальному положенні. Між ними і вздовж стін тари покласти нарізаний скибочками лимон. Зверху присипати перцем горошинами. За бажанням, можна додати трохи насіння кінзи.

Накрити всю цю красу зеленню і часником, що залишилася. Тим часом, на плиту помістити каструлю з літром води та дочекатися закипання. Розчинити там сіль та цукор. Відразу після закипання залити розсолом банку.

Накрити капроновою кришкоюі залишити остигати. Після цього посуд на ніч потрібно віднести в підвал або поставити в холодильну камеру. На ранок можна зняти першу пробу.

Якщо вам здалося, що огірки ще недостатньо просолилися, то можна дати їм спокій ще на кілька годин.

Так, у короткий термін можна отримати чудові та смачні малосоли. Я дуже часто готую за цим рецептом. Спробуйте й ви!

Хрусткі огірочки в розсолі. Скільки потрібно розсолу на 1 літр?

Багато хто любить цю страву саме за яскраво виражений хрускіт і соковитість. Якщо ви належите до цієї категорії, то цей рецепт для вас. Розсіл на холодній воді має властивості, якраз таки, насичення овочів хрускотом.

Приготуємо ми огірки, цього разу на газованій мінералці, що додасть ще більше хрусткості та аромату. Для цього підійде будь-яка сильногазована вода і використовувати її потрібно відразу після відкриття пляшки, щоб не втратити цінну нам дозу газів. Приготуємо страву в 1 літрові банки, щоб з'їсти все і відразу. Адже межа малосольних і просто солоних огірків дуже тонка і через кілька годин вони змінюють свій статус.

Інгредієнти:

1. 300-500 грам свіжих огірківневеликого розміру;
2. 2 листи смородини;
3. маленька гілочка вишні з листочками;
4. корінь хрону (можна листя);
5. 3 горошини запашного чи чорного перцю;
6. 1 столова ложка солі;
7. 300-500 грам газування.

Зазвичай, на літрову банку, щільно набиту огірками, припадає приблизно склянка води. Якщо банку до кінця заповнена, то рідини потрібно більше. Приготуйте 500 мілілітрів. Якщо розсіл залишиться — нічого страшного. Якщо його не вистачить - можна просто долити води.

Огірки замочити на кілька годин у холодній воді. Потім обсушити та видалити попки. Якщо ви готуєте великі плоди, їх потрібно поділити навпіл чи кілька частин, залежно від розміру.

Банку промити та простерилізувати зручним способом. Корінь хрону настругати на шматочки, гілочку розламати навпіл, а листя порвати на 2 частини. Першу частину цих інгредієнтів закласти на дно скляні банки. Зверху щільно втиснути огірки. Інші інгредієнти для маринаду, крім солі помістити зверху.

У воді розчинити сіль максимально ретельно перемішуючи, щоб не залишалося кристалів. Залити банку вгору, щоб рівень рідини покривав весь вміст посуду. Накрити капроновою кришкою та віднести в холод на добу.

Наступного дня ви вже можете звати сім'ю до столу, зустрічаючи їх хрусткими огірками. Їсти їх можна з будь-яким гарніром. Але особливо вони гарні з картоплею та зеленню! Приємного апетиту!

Відео про те, як приготувати огірки в розсолі

На тему малосольних огірків можна говорити дуже довго. У кожному будинку люблять ці ласощі. Є його можна всім членам сім'ї, зокрема і діткам. Аромат малосолу не тільки розпалює здоровий апетит, а й чудово видаляє голод.

Поєднувати страву можна з чим завгодно. Це може бути шашлик, картопляне пюре, макарони та багато іншого. Навіть у чистому виглядівоно розлітається зі столу швидше чіпсівабо насіння.

Подивіться й інші рецепти консервування:

• Шкірка повинна бути з пухирцями і чорними шипами.
• Жовті і перерослі огірки для цього способу засолювання не підходять
• Правильніше скуштувати огірки, щоб вони не були гіркими. Гіркі також не використовуються!
• Шкірки має бути щільною. Тоді огірки вийдуть хрусткими.
• Вода для засолювання найкраще джерельна. Якщо ви в місті, використовуйте бутильовану воду або мінералку. А також можна прокип'ятити та відфільтрувати через вугільний фільтр, щоб очистити та покращити смак води.
• Обов'язково замочуйте огірки щонайменше на 3 години. Тим самим огірки стануть міцнішими та пружнішими. Це відіб'ється на хрускоті у готовому вигляді.
• Скляні банки перед закладкою огірків треба замочити у розчині соди, потім вимити дуже ретельно. теплою водоюз милом. Як слід сполоснути і обдати окропом. Висушити.
• Для стерилізації банки можна прожарити в духовці за температури 110 градусів. Або прокип'ятити їх разом із кришками 10-15 хвилин. Кришки стерилізуються лише в окропі.
• Великі огірки кладуться на дно, якщо вони дуже великі, вертикально. Зверху – маленькі огірочки. Всі огірки закладаються якомога щільніше один до одного. Прянощі кладуться на дно, можна їх класти між шарами огірків. Після того як заллєте розсіл, огірки треба прикрити листям смородини та хрону.
• Сіль використовуйте кам'яну. Використовуючи дрібну, є велика можливість зіпсувати огірки, і вони вийдуть м'якими. А це суперечить нашому рецепту! На 1 л води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2-2,5 ст. солі. Розсіл може бути холодним та гарячим. Якщо використовується оцет - гарячий обов'язково, але тоді вийдуть вже мариновані огірки.

Сподобалися рецепти? Обов'язково ділитесь ними у соцмережах, щоб не втратити. Як прийде час і ви спробуєте їх на ділі, розкажіть про ваші успіхи. Нам дуже важлива ваша думка та досвід! Дякую за увагу. До нових, смачних та корисних зустрічей!

Продаються у магазинах цілий рікАле тільки влітку вони гідні стати малосольними. Приготувати їх елементарно - це можна зробити навіть у поліетиленовому пакеті. А щоб закуска щоразу виходила «новою», знадобляться яблука, лайм та селера.

Способів та рецептів експрес-засолювання огірків існує чимало. Однак більшість господинь з літа в літо готують за одним і тим же «перевіреним» рецептом. А дарма - смакова палітразакуски яскрава і різноманітна, тому обмежуватися одним рецептом схоже на злочин. Для того щоб стати законослухняним кулінаром, потрібно зовсім небагато - лише взяти на замітку пару ідей.

До речі, крім «класичної» подачі малосольних огірків – як закуски, їх можна сміливо додавати до салатів – замість солоних та маринованих, а також у крошки та соуси.

• Існує три основні способи приготування малосольних огірків: у розсолі (гарячому чи холодному), у власному соку та «сухий» спосіб. Незважаючи на серйозні відмінності у приготуванні, поєднують усі рецепти маленькі хитрощі:
• Найкращі найкращі огіркидля швидкого засолення- дрібні (але не корнішони), міцні та тонкошкірі, яскраво-зелені та в «пухирцях». «Пухирці», до речі, свідчать про те, що у вас під рукою засолювальний сорт огірків, а не салатний (гладкий).
• Краще брати огірки однакового розміру, щоб солі зрештою вистачило всім порівну.
• Щоб огірки вийшли особливо хрусткими та щільними, їх потрібно 2-3 години потримати у холодній воді.
• Обов'язково потрібно обрізати в огірків кінчики: по-перше, саме в них можуть накопичуватися нітрати, а по-друге, так вони швидше та краще приготуються.
• Відправляючи огірки в ємність для засолювання, краще розміщувати вертикально - просоляться більш рівномірно.
• Огірки не варто щільно трамбувати в банку або інший посуд: внаслідок занадто тісного сусідства вони втратить свої хрусткі властивості.
• Банку або каструлю з малосольними огірками не потрібно щільно закривати, можна просто накрити серветкою, оскільки для бродіння розсолу потрібне повітря.
• Крім традиційного букету зелені з кропу, петрушки, хрону, листя вишні та чорної смородини, можна використовувати дуба, зелені парасольки анісу, естрагон.
• З спецій «класичними» вважаються гвоздика, гострий перець.
• Сіль краще брати великого помелу, можна і морську, але не йодовану.
• Щоб готові малосольні огірки не перетворилися на багатосольні, зберігати їх краще в холодильнику.

Спосіб перший. Малосольні огірки в розсолі

Якщо заливати огірки холодним розсолом, готові вони будуть через 2-3 дні. Гарячий (але не киплячий!) розсіл дає більше швидкий ефект- Можна пробувати вже за 8-10 годин. Розсіл не обов'язково готувати заздалегідь, можна поступити простіше - у підготовлені банки, заповнені огірками, викласти зверху сіль (з розрахунку 2-3 ст. л. на 3-літрову банку) та цукор, а потім акуратно залити кип'яченою водою. Після чого закрити кришкою банку і струсити її кілька разів, щоб сіль рівномірно розчинилася.

Крім пряних трав та спецій у компанію до огірків можна додати яблука. Цей традиційний для соління фрукт надасть огіркам специфічну кислинку.

Рецепт. Малосольні огірки з яблуками

Інгредієнти: 1 кг огірків, 2 зелені яблука, 10 горошин чорного перцю, невеликі пучки петрушки та кропу, 2-3 листочки вишні, 8-10 листків чорної смородини, 1 невелика головка часнику, сіль.

Приготування.Огірки, яблука та зелень вимити. У огірків відрізати кінчики. Яблука розрізати на 4 частини|частки|, не видаляючи серцевину. Часник розібрати на зубчики та очистити. Скласти в банку чи каструлю огірки та яблука, перемежуючи їх зеленню та зубчиками часнику. Додати|добавляти| чорний перець. Закип'ятити воду, додати сіль (з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води) і ретельно перемішати. Залити огірки гарячим розсолом. Через 8-12 годин можна пробувати.

Спосіб другий. Малосольні огірки у пакеті

Особливо знадобиться цей спосіб на дачі чи пікніку – не треба кип'ятити воду для розсолу! Вимиті та обсушені на рушник огірки потрібно просто викласти в тару (будь-яку, підійде навіть чистий) поліетиленовий пакет) і пересипати сіллю та спеціями. Головне, попередньо проткнути огірки вилкою або шпажкою, або навіть трохи надрізати їх ножем.

Рецепт. Малосольні огірки із соком лайма

Інгредієнти: 1,5 кг огірків, пучок кропу із парасольками, 6-7 горошин чорного перцю, 4-5 горошин запашного перцю, 4-5 гілочок м'яти, 4 лайми, 1 чайна ложка цукру, 3,5 столові ложки солі.

Приготування.Злегка потовкти у ступці горошини перцю з цукром і порцією солі - 2,5 столові ложки. З вимитих та обсушених лаймів зняти дрібною терткоюцедру, додати до суміші солі та перцю. З «роздягнених» цитрусових вичавити сік. Дрібно нарізати стебла кропу та м'яту (листя разом із стеблами). У огірків зрізати кінчики по обидва боки, після чого розрізати кожен огірок на 2-4 частини, залежно від розміру. Укласти їх у глибоку тарілку. Посипати огірки сумішшю зі ступки, полити соком лаймовим і перемішати. Потім посипати сіллю, що залишилася, і рубаною зеленню, перемішати. За 30 хвилин огірки готові. Перед подачею на стіл з огірків варто струсити сіль і більшу частину зелені.

"Сухим" способом можна засолити огірки і не розрізаючи їх. У такому разі вони готуватимуться трохи довше і обов'язково – у холодильнику.

Рецепт. Малосольні огірки з молодими кабачками

Інгредієнти: 1 кг огірків, 1 кг молодих кабачків, 3 столові ложки солі, 1 чайна ложка цукру, 3 листочки вишні, 5-7 листків чорної смородини, 2 листки хрону, пучок кропу із парасольками, 3-5 зубчиків часнику.

Приготування. Огірки вимити, обсушити, обрізати кінчики. Кабачки очистити, нарізати кружальцями. Подрібнити кріп та часник, листя вишні, смородини та хрону. Всі інгредієнти укласти в ємність, що підходить за розмірами, закрити і добре потрясти. Залишити на 1:00 в теплі, а потім переставити в холодильник на 2-3 години.

Спосіб третій. Малосольні огірки у власному соку

Суть цього способу полягає в тому, що замість розсолу огірки заливаються. власним соком, приготувати який можна навіть із огірків, яким не доля стати малосольними – великих та негарних. Для отримання огіркового сокуочищені огірки можна протерти через сито, подрібнити в блендері або навіть пропустити через соковитискач.

Рецепт. Засолювання огірків із гострим перцем

Інгредієнти: 10 невеликих огірків для засолювання, кілька великих огірків для «соку», 3 зубчики часнику, 1 перець чилі, три листи хрону, три парасольки кропу, 3 столові ложки солі.

Приготування. Великі огіркиочистити та пропустити через м'ясорубку. на трилітрову банкузнадобиться приблизно 1,5 літра огіркового пюре. Дно банки застелити листом хрону, покласти парасольку кропу і розрізану часточку часнику. На зелень викласти одну столову ложку солі. Огірковою масою заповнити 1/3 банки, опустити частину огірків для засолювання, розподіливши вертикально. Зверху покласти лист хрону, кріп, часник та гострий перець. І знову – ложку солі. Додати ще огіркової маси та викласти ряд огірків. Додати|добавляти| ложку солі. Закрити банку кришкою. Через 2 дні малосольні огірки можна куштувати.

Порада.Можна спростити «викладку», якщо одразу додати сіль у огіркове пюре та ретельно його перемішати. З огірками можна засолити і пару стебел селери - малосольний селера теж дуже смачний.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+