Найсмачніші заготовки з томатів. Як заготовити томати на зиму, вивчаємо способи
Якщо Ви любите робити заготівлі з овочів на зиму, обов'язково зверніть свою увагу на помідори. Ці чудові овочі можна солити та маринувати окремо (причому і зелені та червоні), можна додавати в овочеві закочення-асорті, а ще в салати, лечо, аджику, можна і томатний сік приготувати в домашніх умовах. Рецептів заготовок на зиму з помідорів стільки, що їх можна перераховувати дуже довго. Краще не витрачайте час, а приймайтеся заготовляти про запас найсмачніші закочення з помідорів. Прості та докладні рецепти з покроковим фото, зібрані в цій колекції, допоможуть Вам, неважливо новачок Ви або вже профі домашнього консервування.
Вибрані рецепти заготівлі томатів на зиму
Кращі рецепти заготовок з помідорів з фото
Останні записи
Гострий салат з кабачків, що готується сьогодні, — смачна домашня заготовка проста в приготуванні і доступна кожному. Щоб її приготувати на зиму, вам не знадобиться багато часу. Кабачковий салат має гострий і водночас ніжно-солодкуватий смак.
Мабуть, заготовки з помідорів виходять найсмачнішими, як на мене. А взимку пряний аромат від червоних томатів, закритих із зеленню та часником, розноситься всією кухнею, швидко розпалюючи апетит у любителів.
До вашої уваги чудові рецепти заготовок помідорів на зиму на будь-який смак. Варто ретельно підготуватися, трохи часу і взимку ви насолоджуватиметеся смачними томатами з баночок.
Безперечно, помідори вимагають до себе ретельної уваги, що стосується і кришок. Це необхідно, тому що я вважаю їх більш примхливим овочом порівняно з .
Томати мають бути стиглими та свіжими – якісними всередині та без пошкоджень зовні. Їх необхідно ретельно промивати перед укладанням у банки, навіть бажано замочити у холодній воді на кілька годин.
У кожному помідорчику роблять отвір біля основи плодоніжки чистою дерев'яною зубочисткою. Цей крок допоможе зберегти цілісність шкірки в окропі.
Зелень додаємо в балони за своїми перевагами. Кріп подарує пряний улюблений аромат, краще використовувати парасольки для яскравішого смаку. Зелень петрушки - відмінний варіант для дружби з помідорами в банку, знадобляться листя та стебла. Вона має свіжий смак і добрий аромат, її не варто шкодувати, додаючи до спецій. Естрагон для любителів оригінального смаку маринаду та овочів у ньому. Селера - зелень для любителів яскравих запахів і зухвалих ароматів, але зізнаюся, що це мій улюблений компаньйон для червоних овочів.
Відмінними спеціями для червоних овочів будуть чорний гіркий перець у горошинах, запашний перець і лавровий лист. Насіння коріандру та гірчиці прикрасить заготівлю помідор своїм смаком, свіжий або сушений часник подарує ідеальне поєднання. Деякі господині додають кілька шматочків гострого перчика в червоному стручку - це для шанувальників овочів у баночках гостріше.
Обов'язковим компонентом буде лимонна кислота, оцет або оцтова есенція, так само достатня кількість солі та цукру. При заготівлі помідорів на зиму консерванти просто потрібні. Багато господині додатково додають ацетилсаліцилову кислоту (аспірин) в маринад, як додатковий захист закочуванням.
Рецепт помідорів із лимонною кислотою на літрову банку
Перед вами чудовий рецепт помідорів на зиму, смак яких оцінять багато любителів домашніх заготовок. Спробуйте приготувати і у Вас все вийде.
Естрагон - це пряна трава, яка подарує помідорам оригінальний смак та цікавий аромат. Додавати його в балони, вирішувати тільки Вам. У його відсутності можна додати класику — парасольки кропу чи зелень петрушки.
Вам знадобляться:
600 г помідори на 1 літрову банку
Спеції на 1 л банку:
- 2 шт. гвоздики
- 2 гір. запашного перцю
- 2 гір. чорного перцю
- 1 вет. естрагону (тархуна)
Для маринаду на 1 л води:
- 1 ст. л. солі без гірки
- 5 ст. л. з гіркою цукру
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти
Спосіб приготування:
Підготувати томати - добре промити їх, перебрати
Простерилізувати банки та кришки
Використовуючи цей рецепт, банки можна не стерилізувати, а лише добре промити
У кожну баночку закласти чорний перець, гвоздику, запашний перець, естрагон за рецептом
Кожен помідор розколюємо біля основи гострою вилкою хрест-навхрест, щоб вони не лопнули від високої температури
Балони заповнити томатами по плечі, не треба заповнювати їх по саму шийку
Злити воду в каструлю, заміряти об'єм рідини, що вийшов, додати сіль, цукор і лимонну кислоту за рецептом, розмішати, закип'ятити
Розлити гарячий маринад по балонах, одразу накриваючи їх кришками
Закрити кришки на банках ключем для консервування, перевернути, укутати теплим покривалом
Смачного!
Помідори на зиму з морквою та цибулею
Дружба помідорів, моркви та цибулі відома кожній господині, а тому овочі з часником та зеленню за цим рецептом виходять дуже смачними та красивими. Насолоджуйтесь взимку якісними закатками, приготовленими Вашими руками. Літня праця – це вдвічі приємніше!
Вам знадобиться на банку об'ємом 0,5 л:
- 150 г помідорів
- 1 шт. моркви
- 1 шт. цибулі ріпчастої
- 2-3 вет. селери
- 5-6 гір. чорного перцю
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукрового піску
- 2 ст. л. 9% оцту
- 1,5 ст. л. олії рослинної
- 200 мл гарячої води
- 2 зуб. часнику
- 1 таб. аспірину (за бажанням)
Спосіб приготування:
- Промити овочі в проточній воді, помістити в чисті банки. На їхній шкірці не повинно бути пошкоджень.
- Очистіть цибулю та моркву, промити і нарізати, цибулю – півкільцями, а моркву – великими кубиками. Разом зі стеблами селери помістіть овочі в банки, заповнюючи порожнечі між помідорами. Зубчики часнику наріжте крупно в банки.
- Закип'ятити воду, залити її в банки з овочами, заливаючи її ножем або столовою ложкою, щоб скло не тріснуло від перепаду температури. Накрийте банки чистими кришками і дайте прогрітися помідорам в окропі 20-25 хвилин.
- Потім за допомогою зливної кришки злийте рідину з кожної банки в сотейник або каструлю. Додайте в маринад всі спеції за рецептом, крім оцту та олії. Помістіть сотейник із маринадом на плиту, доведіть його до кипіння.
- Влийте в кожну банку масло, оцет, покладіть аспірин за бажанням. Далі залийте гарячим маринадом овочі в банках, накрийте кришками балони, закрийте їх ключем.
- Перевірте на міцність закриття, перевернувши банки на кришки, укутайте теплою ковдрою, залишаючи закочення в ньому до повного охолодження.
- Зберігати заготовки далеко від сонячних променів!
Смачного!
Заготовляємо помідори із часником на зиму
За цим нескладним рецептом виходять дивовижно красиві помідори, немов у снігу. Подрібнений у блендері часник дуже легкий, він вільно переміщається в маринаді, красиво осідаючи на овочі, між насичуючи їх дуже яскравим смаком та ароматом.
Неодмінно спробуйте заготовити помідори за цим рецептом! Успіхів!
Вам знадобляться на банку об'ємом 1 л:
- 500-600 г помідорів
- 0,5 ч. л. насіння гірчиці
- 1 ч. л. часнику
- 0, 5 ч. л. оцтової есенції 70%
- 3 ст. л. цукру на 1 л води
- 1 ст. л. солі на 1 л води
- 2-3 гір. перцю запашного
Спосіб приготування:
Стерилізувати банки та кришки над парою або будь-яким зручним для Вас способом
Томати ретельно промити та перебрати
Кожен помідорчик проколюємо зубочисткою біля основи
Заливаємо томати в банках окропом, прикриваємо кришками, даємо прогрітися 20 хвилин
Окремо кип'ятимо 2 літри води, додаємо туди сіль, цукор за рецептом, довести маринад на вогні до кипіння.
Часник почистити, добре промити
Подрібнити його у блендері
З балонів злити гарячу воду, вона нам більше не знадобиться
Залити помідори гарячим маринадом
Налити в кожну банку оцтову есенцію:
- 1 л - 1/2 чайної ложки
- 0,5 л - 1/4 чайної ложки
Відразу накрити балони кришками, закрити їх ключем для консервування
Гарячі банки з помідорами перевернути, укутати, дати повністю охолонути в ковдрі
Спочатку маринад у балонах буде трохи каламутним, тому що ми подрібнювали часник у блендері.
Але коли банки охолонуть, то осад заспокоїться — маринад стане прозорим із білим «снігом» із подрібненого часнику.
Смачного!
Найсмачніший рецепт помідорів на зиму з селерою
У цьому рецепті селера, володіючи яскравим смаком і ароматом, надає помідорам особливу різкість і пікантність. Варто спробувати заготовити помідори саме так.
Це мій улюблений рецепт, дуже часто я використовую саме його у своїх домашніх заготовках для своїх коханих. Обов'язково приготуйте помідори з селера! Це дуже смачно!
Вам знадобиться:
- 3 кг помідорів
- 500 г селери
- 30 г гірчиці у зернах
- 6 зуб. часнику
- 4-6 парасольок кропу
- 50 г кухонної солі
- 55 г цукрового піску
- 15 мл оцтової есенції 80%
- 2 л води
- 20 г насіння коріандру
- 4 шт. лаврового листа
Спосіб приготування:
- Всі балони та кришки простерилізувати зручним для Вас способом
- Необхідно просушити насіння коріандру та гірчиці, прогріти їх у сухій гарячій сковороді на кілька хвилин, лавровий лист потримати в окропі 60 секунд
- Далі зерна коріандру і гірчиці засипати на дно банок, додати до спецій лавровий лист, крупно порізаний часник, парасольки кропу, але спочатку їх слід відокремити від гілок і обдати окропом.
- Стебла та зелень селери попередньо замочити у холодній воді на 10-15 хвилин, потім обсушити, далі подрібнити стебла кубиками, а зелень – залишити цілою, помістити все у скляні балони.
- Невеликі помідори промити в холодній воді, видалити плодоніжку, проткнути кожен зубочисткою біля основи, розкласти щільно по банках, зверху додайте парасольки кропу, трохи зелені селери
- Заготівлі з овочами спочатку залити окропом на 20 хвилин, потім воду з балонів слід злити в зручну каструлю, заміряти об'єм, долити води до 2 літрів, розчинити цукор, сіль за рецептом
- Маринад необхідно проварити протягом 5 хвилин, зняти його з вогню, додати до нього оцтову есенцію
- Готовим маринадом заповнити балони овочами до самого верху, акуратно закатати ключем для консервації або гвинтові кришки для скла з різьбленням.
- Закриті банки потрібно відразу перевернути на підлогу догори дном, накрити ковдрою до повного остигання
- Після закінчення доби овочі в банках заберіть у прохолодне темне місце для зберігання
Смачного!
Помідори на зиму з болгарським перцем на 3 літрові банки.
Великим плюсом у цьому рецепті є те, що Ви самі регулюєте кількість цибулі та болгарського перцю у банку. Солодкий перець насичується приголомшливим пряним ароматом від щедрих помідорів і маринаду, він виходить дуже смачним.
Його варто покласти в баночку якомога більше, тому що охочих їм поласувати буде багато. Вдалих Вам заготовок!
Вам знадобиться на 3-літровий балон:
- 2 кг помідорів
- 15-20 г петрушки
- 1 шт. цибуля ріпчаста
- 1 шт. болгарський перець солодкий
- 3 шт. горошини запашного перцю
- 10 шт. горошини чорного перцю
- 2 зуб. часнику
- 2 шт. лаврового листа
- 35 г солі
- 70 г цукор
- 70 мл оцту 9%
Спосіб приготування:
У підготовлений 3-літровий балон на дно покласти петрушку, порізаний часник, чорний перець, запашний перець, лавровий лист
Цибулю нарізати кільцями, болгарський перець почистити від насіння, розрізати на частини
Кожен помідор проткнути зубочисткою біля основи
Укладаємо томати в балон, заповнюючи порожнечі часточками болгарського перцю, кільцями цибулі.
Заповнюємо балон окропом, наливаючи його із зовнішньої частини столової ложки, щоб скло не лопнуло
Накрити балон чистою кришкою, дати прогрітися томатам 20-25 хвилин
Додаємо в нього сіль, цукор, довести рідину до кипіння
Заливаємо гарячим маринадом помідори в балоні, одразу надійно закриваємо кришку ключем
Банку перевернути, укутати в тепле покривало до повного остигання
Смачного!
Відео-рецепт помідорів на зиму пальчики оближеш
Рецепт приготування:
- Заповнюємо помідорами банку до верху. Тепер кип'ятимо півтора літри води, чекаємо, щоб вода трохи остигнула, наливаємо воду в банку з помідорами, а потім накриваємо кип'яченою кришкою.
- Обгортаємо банку з помідорами сухим рушником на 15 хв. Через п'ятнадцять хвилин перелиту з|із| банки в каструлю воду кип'ятимо. Наливаємо киплячу воду знову в банку на 15 хв. Не забуваймо укутати банку рушником.
- Обережно, щоби не обпектися, виливаємо воду знову в каструлю. Вода ввібрала аромат спецій так, що цілком підходить для приготування маринаду. Додаємо у воду продукти, які прописані на початку рецепту (крім оцту та зерен гірчиці), - це цукор-пісок та сіль.
- Перед тим, як заповнити цим маринадом банку, даємо маринаду прокипіти кілька хвилин. У банку кидаємо зерна гірчиці, наливаємо оцет, а потім заповнюємо банку киплячим маринадом.
- Укупорюємо герметично банку, перевертаємо її, обгортаємо ковдрою на ніч. Вранці дістаємо консервацію з під ковдри, відправляємо на зберігання.
За своєю поживною цінністю серед овочів томати займають одне з перших місць. Томати (помідори) містять 93,8 відсотка води, 1,6-6,4 - цукрів, 0,3-1,7 - лимонної кислоти, білки, вітаміни С (40 мг на 100 г плодів), B1, B2, РР , К, каротин, з мінеральних речовин – солі заліза, фосфору, калію.
Вони мають низьку калорійність (19,7 ккал на 100 г плодів), тому їх рекомендують людям із надмірною вагою. Відсутність у них особливих речовин – пуринів – дозволяє вживати їх хворим на подагру. Томати рекомендуються для харчування хворим з різними видами порушення обміну речовин. Вони корисні при захворюваннях серцево-судинного тракту. Пектинові речовини плодів знижують рівень холестерину у крові, пригнічують зростання бактерій.
Закладка на тривале зберігання
Для закладки на тривале зберігання беруть томати пізніх посадок молочної або зеленої стадії зрілості, відбирають здорові плоди і укладають їх в ящики з кришками кришками плодоніжками вгору. На дно ящика між плодами насипають дрібну суху (краще березову) стружку або торф, можна також загортати кожен плід у папір. Найкраща температура для зберігання томатів 12°С. Термін зберігання томатів з цього способу становить від 1 до 3 місяців.
За другим способом зберігання плоди, зібрані наприкінці жовтня в стадії молочної стиглості, загортають у чорний тонкий папір, укладають у продезінфікований невисокий (болгарського типу) ящик з перекладкою сухою чистою соломою і вносять у темне сховище, що вентилюється. Тут їх потрібно тримати за нормальної температури 8-10°С. У цьому способі томати можна зберегти до січня.
Для заготівлі томати консервують, маринують, солять, варять варення
ТОМАТИ ЧЕРВОНІ НАТУРАЛЬНІ
Відібрати плоди з гарним рівним забарвленням, щільні і однакові за розміром, укласти в банки і залити киплячим розсолом. Банки прикрити кришками і стерилізувати, витримуючи у киплячій воді літрові – 8-10 хвилин, трилітрові – 15-20 хвилин.
Для розсолу: на 1 л води – 50-60 г солі або 35 г солі та 6 г лимонної кислоти.
ТОМАТИ ЦІЛІ БЕЗ ШКІРИЦІ
Для приготування консервів використовувати червоні плоди овальної або сливовидної форми, а також дрібні круглі томати діаметром до 3-4 см.
Томати відсортувати за величиною, ступенем зрілості та забарвленням, очистити від плодоніжок, промити в проточній воді, укласти в друшляк або на сітку бланшування, на 1-2 хвилини занурити в окріп і охолодити холодною водою. Після цього шкірка легко відокремлюється від м'якоті ножем.
Очищені томати укласти в підготовлені банки і залити гарячим розсолом. Наповнені банки стерилізувати за температури 110°С: ємністю 0,5 л - 5-8 хвилин із моменту закипання, ємністю 1 л - 10-12 хвилин.
Для розсолу: на 1 л води – 50-60 г солі.
ТОМАТИ У ВЛАСНОМУ СОКУ БЕЗ ШКІРИЦІ
Відібрані для консервування без шкірки томати пробланшувати, опускаючи в друшляку в окріп на 1-1,5 хвилини, а потім відразу охолодити, опускаючи в холодну воду або поливаючи їх холодною водою. При цьому шкірка у помідорів розтріскується і добре знімається.
Далі процес приготування такий самий, як у попередньому рецепті.
КОНСЕРВОВАНІ НЕОЧИЩЕНІ ТОМАТИ
У консервованих томатах зберігається смак, аромат та харчові переваги. Відібрати свіжі, правильної форми, з гладкою поверхнею, міцні томати, не пошкоджені хворобами та шкідниками, без плям від сонячних опіків. Крім того, томати повинні бути абсолютно зрілими - інтенсивного червоного забарвлення, без зеленої або жовто-зеленої плями біля плодоніжки. М'які та перезрілі томати, а також томати з великою кількістю насіння або нещільною м'якоттю непридатні для консервування. Не можна використовувати дуже великі, з тріщинами плоди. З них готують томатний сік для заливання.
Відібрані для консервування томати очистити від плодоніжок, добре промити холодною проточною водою. Так як томати не бланшують, то під час миття необхідно усунути мікроорганізми, що прилипли до них. Томати проколоти в кількох місцях вилкою, укласти в банки і залити свіжоприготованим томатним соком, що остигнув до температури 80-85 ° С з додаванням кухонної солі. Наповнені банки стерилізувати та закупорити. Тримати до остигання догори дном.
Томатний сік для заливки готувати з міцних, добре дозрілих томатів, можна використовувати і м'які перезрілі плоди. Видалити плодоніжки, прозелень, пошкоджені сонячними опіками та хворобами частини, промити томати проточною водою, нарізати шматочками, викласти у відповідний посуд та варити до м'якості та виділення соку, потім протерти через часте сито для відділення насіння та шкірки.
До протертого томатного соку додати сіль, потім довести сік до кипіння. Термін придатності томатного соку після приготування – одна година. Потім він починає швидко тинятися і стає непридатним для заливання. Зважаючи на це при приготуванні великої кількості консервів томатний сік для заливки слід готувати окремими порціями.
Для заливання: на 1 л томатного соку – 20-30 г кухонної солі.
ТОМАТИ, КОНСЕРВОВАНІ З ПЕРЦЕМ
Покладені в банки очищені від шкірки помідори та спеції залити розсолом. Банку помістити в каструлю з теплою водою, поставити на вогонь, довести воду до кипіння і тримати банку 20 хвилин у киплячій воді. Потім дістати її з каструлі, додати оцтову есенцію і закатати бляшаною кришкою. Зберігати помідори слід у прохолодному місці.
На одну трилітрову банку – помідори – 2,5 кг, перець червоний гіркий – 1 струнок, перець червоний солодкий – 1 стручок, перець чорний гіркий – 10 горошин, перець чорний запашний – 5 горошин, петрушка свіжа (коріння із зеленню) – 1 штука , морква свіжа – 1 штука.
Для приготування розсолу – 30 г кухонної солі та 60 г цукрового піску на 2 л води, 4 ч. ложки 80-відсоткової оцтової есенції.
ТОМАТИ МАРИНОВАНІ
Існує багато способів та рецептів приготування маринованих томатів. Відрізняються вони різним співвідношенням у маринаді солі, цукру та набором спецій. Помідори маринують переважно дрібні: зелені, молочні, бурі, рожеві. На дно банки покласти спеції та прянощі. Киплячим маринадом залити банки з помідорами, стерилізувати і закатати бляшаними кришками.
Для першого способу:лавровий лист – 3 шт., перець чорний гіркий – 10 горошин, перець червоний гіркий – півстручка, гвоздика – 10 шт., кориця – на кінчику ножа; для маринаду – на 1 л води взяти 50 г кухонної солі, 50 г цукрового піску та 4 ч. ложки оцтової есенції.
Для другого способу:стебла кропу – 10 штук, чорносмородиновий лист – 10 штук, зелень петрушки – 15 г, м'ята – 10 г, перець червоний гіркий – 1 стручок; для маринаду – на 1 л води взяти 50 г кухонної солі, 50 г цукрового піску та 3 ч. ложки оцтової есенції.
Для третього способу:на трилітрову банку взяти 6 склянок води, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 6 горошин чорного і запашного перцю, 6 штук гвоздики, 3 лаврові листки, стручок червоного перцю, все прокип'ятити, потім влити півсклянки 9-відсоткового оцту.
ТОМАТИ СОЛЕНІ
Томати укласти в балони або діжки, перекладаючи прянощами, запитати розсолом. Балони нещільно закупорити кришками, а в діжки покласти кружок і на нього невеликий вантаж. Потрібно мати на увазі, що більш стиглі томати заливають міцнішим розсолом. Можна просто пересипати їх сіллю, не заливаючи розчином, - томати пустять сік.
На 10 кг томатів - 2 кущики кропу і 1 - естрагону, 1-2 стручки гіркого перцю, трохи свіжого листя чорної смородини, хрону, селери та петрушки, пастернаку;
для 10 л розсолу – 600 г солі.
ТОМАТИ СОЛЕНІ З ГІРЧИЦЮ (СТАРІННИЙ РЕЦЕПТ)
Трохи недозрілі тверді томати добре промити і укласти в барило, відро або каструлю, пересипаючи листям чорної смородини. На дно теж укласти це листя. У приготований прокип'ячений розсіл, після того, як він охолоне, додати суху гірчицю, розмішати і дати відстоятися.
Коли розсіл стане прозорим, трохи жовтуватим, можна їм заливати помідори. Зверху, як завжди, покласти чисту ганчірочку та гніт.
Для розсолу: на відро води - 2 тонкі склянки цукру, склянка солі, 15 лаврових листів, по ч. ложці розім'ятих горошинок запашного і гіркого перцю, пачку (100 г) сухої гірчиці.
ТОМАТИ СОЛЕНІ З МОРКВІЮ
Стиглі тверді дрібні помідори ретельно промити. Плодоніжки не відривати – так помідори не витікають, залишаються твердими, їх можна буде різати часточками, як свіжі. Укласти помідори в діжку, цебро, каструлю рядами, пересипаючи тертою морквою, додати червоний перець, кріп, часник, лавровий лист і залити розсолом, зверху покласти гніт.
Зберігати у прохолодному місці. Якщо до кінця зими помідори почнуть закисати, потрібно дістати їх із розсолу, обмити, знову укласти та залити свіжою водою. Після цього вони збережуться ще 3-4 місяці.
На 8-10 частин помідорів – 1 частина моркви;
для розсолу – на відро води взяти 500 г солі.
ТОМАТИ СОЛЕНІ В МІШКУ
Як тара для соління використовується поліетиленовий мішок. Відібрані томати середньої зрілості помити, потім підготувати листя вишні, смородини, кропу та селери, промити і дати воді стекти. Окремо нашаткувати цукрові буряки - вони затримують окислювальні процеси. У мішок покласти шар зелені, потім шар помідорів, знову зелень, нашатковані цукрові буряки і томати. Поверх всього укладається шар зелені. Мішок щільно зав'язати та поставити в бочку або в ящик.
Через дві доби овочеву суміш у мішку залити розсолом.
Для приготування розсолу взяти води на половину місткості мішка, посолити, додати кріп, гіркий та запашний перець, лавровий лист, все закип'ятити.
Розсіл, остудивши, процідити і вилити в мішок, який потім щільно зав'язати.
Для розсолу - на 1,5 л води - 100 г солі, зелень та спеції за смаком.
ТОМАТИ СОЛЕНІ У ВЛАСНОМУ СОКУ
На дно підготовленої бочки насипати свіжозібране листя чорної смородини та рядами укласти червоні томати, перешаровуючи кожен ряд листям чорної смородини, пересипаючи сіллю та гірчицею в порошку. Після укладання кількох рядів томатів залити їх протертою томатною масою. Так чергувати до заповнення бочки. Одну частину прянощів покласти на дно бочки, іншу – у середину, останню – поверх помідорів.
Зверху помідори накрити листям чорної смородини, бочку закупорити і через шпунтовий отвір додати томатну масу.
Бродіння триває 6-7 днів, після чого шпунтовий отвір закупорити і бочку перенести в холодне місце.
На 10 кг томатів із томатною масою - 500 г солі.
СУХИЙ ЗАСОЛ ТОМАТІВ
Томати перебрати, відібрати непридатні, потім вимити і покласти в бочку, пересипаючи кожен ряд сухою кухонною сіллю. Бочку закрити кухлем, поверх якого покласти невеликий гніт. Зберігати у холодному місці.
На 10 кг томатів – 1,1-1,2 кг солі.
ТОМАТИ СОЛЕНІ З МОЛОДОЮ КУКУРУЗОЮ
Для засолення відібрати червоні із прозеленню тверді помідори. Засіл виробляється у невеликих дубових бочках (25-50 л) або скляних суліях. На дно підготовленої тари покласти листя чорної смородини, попередньо ошпарені окропом. Томати, прянощі, молоді стебла та листя кукурудзи вимити у холодній воді. На дно бочки укласти шар кукурудзяного листя, потім рядами помідори та прянощі. Молоді стебла кукурудзи розрізати на шматочки довжиною 1-2 см, перешаровуючи ними кожен ряд помідорів.
Зверху помідори накрити листям кукурудзи та залити чистою водою. Сіль всипати в чистий марлевий мішечок, який покласти поверх кукурудзяного листя так, щоб він був у воді.
Барило накрити невеликим кружком, зверху - невеликий вантаж.
На 10 кг томатів – 550-600 г солі.
ТОМАТИ З ВИНОГРАДОМ
Помідори, призначені для консервування, очистити від плодоніжок, промити, проколоти в кількох місцях. У простерилізовану банку укласти спеції, помідори, виноград, сіль, цукор, залити окропом на 20 хвилин.
Злити воду знову довести до кипіння, залити помідори і закатати.
На трилітрову банку - 1 солодкий перець, 1 гіркий перець, 3 зубчики часнику, 2 лаврові листки, 5 листів смородини, 4 листки вишні, 10 горошин чорного перцю, 1 лист хрону, 2 гілочки кропу, петрушка, 1 cm, ложка. 1 ст. ложка цукру, 1 кисть винограду.
ТОМАТИ ЗЕЛЕНІ З ЦУКОМ І МОРКВОЮ
У каструлю покласти дрібно нарізану цибулю, нарізані часточками зелені томати, нарізану кружальцями моркву, зелень. Все це залити олією і гасити 30 хвилин. Коли помідори стануть м'якими, додати товчений часник.
Розкласти в півлітрові банки і стерилізувати протягом 15 хвилин у киплячій воді, закатати.
5-6 великих зелених томатів, дві цибулини. 2 моркви, 60 г рослинної олії, 5 зубків часнику, зелень петрушки та селери.
ТОМАТИ ДЕСЕРТНІ
Невеликі щільні томати промити, очистити від плодоніжок, пробланшувати в киплячій воді півхвилини, попередньо наколовши в декількох місцях. Укласти томати у трилітрову банку, додати листя лимонника.
Яблучний сік закип'ятити, додавши цукор і сіль, залити киплячою заливкою томати, через 3-5 хвилин залити злити, закип'ятити, повторити ще двічі. Після третьої затоки банку закатати.
На трилітрову банку – 8-10 листків лимонника; для заливання – на 1 л яблучного соку – 30 г солі, 30 г цукру.
ТОМАТИ ДЕЛІКАТНІ
Томати промити, відібрати однакового розміру, пробланшувати в окропі півхвилини, укласти в трилітрову банку, додати зелень: листя меліси, естрагон. Приготувати заливку, до якої додати сік червоної смородини, мед, сіль.
Киплячим розчином залити томати, через 3-5 хвилин розчин злити, знову закип'ятити. Повторити ще двічі. Після третьої затоки банку закатати, перевернути догори дном до остигання.
На трилітрову банку - по 30 г листя меліси та естрагону;
для заливання: на 1 л води – 300 г соку червоної смородини, 50 г меду, 50 г солі.
ТОМАТИ В ЖЕЛАТИНІ
Великі щільні помідори промити, нарізати на 4-6 частин. Очистити цибулю і нарізати кільцями. Укласти в банки помідори та цибулю, чергуючи шарами (на трилітрову банку знадобиться 2-3 великі цибулини). Приготувати розсіл: воду, сіль, цукор та спеції прокип'ятити протягом 3-5 хвилин. Желатин залити теплою водою та наполягати 3-4 години. Розсіл змішати з|із| розчином желатину і залити банки з овочами. Стерилізувати трилітрові банки 20-30 хвилин. Перед закриттям банки кришкою влити 1 чайну ложку оцту.
Для розсолу – 4 л води, 100 г солі, 500 г цукру, спеції (кориця, гвоздика, запашний перець, лавровий лист, кріп);
для розчину желатину – 200 г теплої води, 11 ч. ложок желатину.
ТОМАТИ З ЧЕРЕЖНИКОМ
Аґрус перебрати, обрізати хвостики, наколоти. Підготувати томати, пробланширувавши їх протягом півхвилини в киплячій воді. Пересипати аґрусом підготовлені томати, укладаючи в трилітрову банку. Закип'ятити заливку, киплячим розчином залити томати, через 3-5 хвилин розчин злити в каструлю, знову довести до кипіння.
Повторити ще двічі. Після третього разу банку закатати.
Для заливання на 1 л води – 50 г солі, 50 г цукру.
ТОМАТИ З ЧАСНИКОМ
Часник очистити, томати півхвилини бланшувати в окропі, потім дерев'яною паличкою зробити зверху 2-3 проколу, щоб шкірка у томатів не розтріскалася. Приготувати заливку з яблучного соку, солі та цукру. Томати укласти в трилітрову банку, пересипаючи часником, залити окропом, швидко закатати і перевернути вгору дном до остигання.
Так само можна приготувати томати з цибулею, який попередньо нарізати кільцями.
Часник і цибуля - фітонцидні рослини, тому досить одноразової заливки.
Для заливання - 1л яблучного соку, по 50 г солі та цукру (для томатів з часником), по 30 г солі та цукру (для томатів з цибулею).
ЗЕЛЕНІ ТОМАТИ З ЧАСНИКОМ
Зелені томати однакової форми та розміру промити, гострим ножем зробити надрізи. Всередину кожного томату покласти пластинку часнику, гілочку кропу або петрушки. Обережно покласти в підготовлені літрові банки, залити гарячим маринадом і стерилізувати протягом 20 хвилин.
Після цього банки швидко закатати і перевернути догори дном до остигання.
Для маринаду: на 1 л води – 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 60 г оцту.
Ікра з зелених томатів
Для приготування ікри із зелених помідорів взяти зелені, непошкоджені, без плодоніжок плоди будь-яких розмірів та форми. Для покращення смаку до складу ікри додати коренеплоди моркви та петрушки, цибулю. Помідори, коренеплоди та цибуля запекти в духовці або російської печі.
Після цього всі компоненти пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, прянощі, томатний соус, ретельно перемішати, довести до кипіння і заповнити отриманою сумішшю скляні банки, які накрити чистими сухими кришками і стерилізувати протягом 1 години, після чого закупорити і перевернути вгору дном .
Для 1 кг ікри - 600 г зелених томатів, 200 г моркви, 100 г томатного соусу, 50 г цибулі ріпчастої, обсмаженої в олії, 25 г петрушки, 15 г кухонної солі, 10 г цукрового піску.
Ікра з томатів
Томати запекти, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець і цибулю, обсмажену на олії. Все добре перемішати. Заповнити банки на 3/4 ємності та залити до шийки гарячим томатним соусом.
Соус готується з протертої томатної маси, в яку потрібно додати лавровий лист, перець, зелень кропу та петрушки, цукор та сіль (за смаком).
СІК, ПЮРЕ, ПАСТА З ТОМАТІВ
Стиглих томатів вимити холодною проточною водою, розрізати на частини, покласти в каструлю без води і поставити на вогонь. Нагріваючись, помідори виділять сік та осядуть.
Додати нову порцію помідорів, потім ще, доки каструля не наповниться догори. Нагрівати на слабкому вогні приблизно 20 хвилин, поки маса не закипить, потім злити сік, розлити гарячим пляшки, пляшки прогріти протягом 25-35 хвилин.
Пюре і пасту готувати з|із| томатної маси, що залишилася в каструлі. Для пюре її потрібно уварити у 2-2,5 рази, для пасти – у 5-7 разів. Розкласти у скляні банки та стерилізувати 30-40 хвилин.
На 1 кг готового пюре чи пасти - 3 ст. ложки солі.
Томатний сік з м'якоттю
Стиглі, можна і перестиглі, добре пофарбовані помідори обмити, очистити і розварити, після чого протерти крізь сито. Сік випарювати приблизно 30 хвилин, потім перелити у банки чи чисті пляшки. Стерилізувати 30 хвилин за температури 90 °С.
Сік розводять узимку лимонним соком і подають як напій. Можна приготувати з нього супи та соуси.
Томатний соус гострий
Розім'яті помідори варити в каструлі, поки не залишиться половина первісного об'єму, хвилин за десять до кінця варіння додати цукровий пісок, оцет, сіль, часник, перець, корицю, гвоздику. Все це можна висипати прямо в томатну масу або покласти в мішечок і варити в ньому, а після варіння викинути.
Гарячий соус розлити в банки або пляшки, стерилізувати в окропі і закупорити.
На 2,5 кг свіжопротертих помідорів - 150 г цукрового піску, 20-25 г солі, 0,5 г очищеного часнику, 0,5 г перцю чорного, 1 г запашного перцю, 1,5-2 г гвоздики, 1,5- 2 г кориці, оцет до смаку.
Томатно-яблучний соус
Помідори очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, у яблук видалити серцевину і дрібно нарізати, цибулю нарізати, у солодкого зеленого перцю видалити насіння. Всі продукти укласти в каструлю, додати родзинки, цукор, сіль, винний або столовий оцет, суху гірчицю, можна покласти мелений імбир. Варити на слабкому вогні близько 2:00. Охолодити, розкласти в банки та зав'язати. Зберігати у темному місці.
6 помідорів, 2 склянки нарізаних яблук, 3 перцю, 2 склянки родзинок, 1 склянка нарізаної цибулі, 3,5 склянки цукру, 1/4 склянки солі, 3 склянки винного чи столового оцту, 60 г сухої гірчиці, 2 ст. ложки меленого імбиру.
ПРИПРАВА З ТОМАТІВ
Стиглі червоні томати вимити, обдати окропом і пропустити через м'ясорубку разом із очищеним часником. Хрін вимити і натерти на тертці, змішати з помеленими томатами, додати цукор, сіль, олію і перемішати.
Розкласти готову приправу у маленькі баночки та закрити їх кришкою.
Зберігати у прохолодному місці.
1 кг стиглих томатів, 300 г часнику, 200 г хрону, 100 г олії, 100 г цукру, 15 г солі.
АДЖИКА ПО-ДОМАШНЬОМУ
Помідори, морква, солодкий перець, яблука, червоний стручковий перець добре промити і пропустити через м'ясорубку. Потім перекласти в каструлю і варити 1:00 з моменту закипання.
Коли охолоне, додати товчений часник, оцет, цукор, олію, сіль, все добре перемішати, розкласти в гарячі банки або молочні пляшки і закрити (пляшки можна закрити сосками), зберігати в прохолодному місці.
На 2,5 кг помідорів – 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 100 г червоного стручкового перцю, 200 г товченого часнику, 1 склянка оцту, 1 склянка цукру, 1 склянка соняшникової олії, 1/4 склянки солі.
ЗАГОТОВКА ДЛЯ ДРУГИХ СТРАХ З ТОМАТАМИ
Розібрати помідори за розміром та якістю. Кращі вимити і розрізати на 2-4 частини, решта піде на приготування заливки. Очистити від плодоніжок та насіння солодкий перець, вимити його, розрізати на шматочки. Баклажани теж розрізати на шматочки і покласти на півгодини в солону воду (3 столові ложки солі на 1 л води), щоб пішла гіркота. У зеленої стручкової квасолі видалити кінці, потім розрізати на шматочки довжиною 2-3 см, вимити. Перець і квасолю опустити на 3-5 хвилин|мінути| в киплячу, а потім в холодну воду.
Приготувати заливку: розрізати на шматочки помідори, поварити їх 10 хвилин і протерти через друшляк або сито. Отриману масу посолити і помішуючи довести до кипіння. У каструлю з гарячою заливкою покласти підготовлені перець, баклажани, зелену квасолю і на слабкому вогні кип'ятити ще 20-30 хвилин.
У кожну банку покласти нарізану зелень селери, петрушки, потім шар помідорів, а зверху шар овочів.
Банки накрити кришками і стерилізувати півлітрові – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин.
На півлітрову банку – 125 г помідорів, 125 г перцю, 75 г баклажанів, 25 г зеленої стручкової квасолі, 2-10 г зелені, 5 г солі, 150 г томатної заливки.
ТОМАТИ В СОНЯЧНОМУ ОЛІЇ
На дно літрової банки покласти лавровий лист, чорний перець, порізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти порізані навпіл червоні, з щільною м'якоттю помідори. Укладати розрізом донизу. Зверху покласти кілька кілець цибулі.
Помідори залити маринадом, поставити в каструлю з водою та стерилізувати 15 хвилин, накривши кришкою. Перед закупорюванням в банку влити трохи олії, щоб вона шаром покрила маринад.
1 цибулина, 2 лаврові листи, 6 горошин чорного перцю; для маринаду: на 1 л води - 7-10 лаврового листя, 15 горошин чорного перцю, 15 штук гвоздики, 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, після кип'ятіння додати|добавляти| 3 ст. ложки оцту.
САЛАТ З Зелених томатів з цибулею і перцем
Помідори обдати окропом, охолодити, нарізати скибочками і, з'єднавши з кільцями цибулі та смужками солодкого перцю, перемішати. У салат додати зелень кропу, сіль, цукор, перець, щільно укласти в стерильні банки, залити киплячим маринадом і стерилізувати півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин, наприкінці додати олію. Банки закатати.
У такий салат можна також додати нашатковану перетерту капусту.
На 1 кг зелених помідорів -0,5 кг цибулі, 3-4 солодкі перці; для маринаду – на 1 л води – 70 г оцту, 20 г цукру, 50 г солі.
ЗАГОТОВКА ІЗ ЗЕЛЕНИХ ТОМАТІВ З ОВОЧАМИ
Зелені томати та цибулю тонко нарізати, моркву натерти на великій тертці. Викласти овочі в емальований посуд, додати сіль і залишити на 10-12 годин. Приготувати маринад. Для цього влити в каструлю олію, 9-відсотковий оцет, додати цукор, чорний перець і лавровий лист, поставити на вогонь і довести до кипіння. Влити гарячий маринад в салатну масу, ретельно перемішати і знову поставити на вогонь. Після закипання варити півгодини, постійно помішуючи. Гарячий салат розкласти у стерилізовані банки та закатати кришками.
3 кг зелених томатів, 1,5 кг моркви, 1,5 кг цибулі, 100 г солі; для маринаду - 300 г олії, 200-250 г оцту, 300 г цукру, 5-6 горошин чорного перцю, 5-6 лаврових листків.
варення з томатів
Відібрати цілі невеликі тверді помідори, що не перезріли, добре промити. Чистою викруткою обережно зробити глибокий отвір з лобного боку (проти плодоніжки) і обережно, щоб не зачепити м'якоть, видалити насіння. У порожнину, що утворилася, покласти часточку волоського горіха. Фаршировані помідори залити напівготовим сиропом і залишити на 5-6 годин.
Після цього варити до готовності приблизно одну годину. Якщо немає волоських горіхів, можна варити варення з одних помідорів.
Статті на тему
