Найсмачніші квашені помідори. Квашені помідори в каструлі на зиму: рецепт з фото

Квашені помідори швидкого приготування насправді готуються за 3 дні. Не так і швидко, згодна. Але все ж таки вам не доведеться чекати зими, щоб скуштувати смачної закуски. Заради пікантних помідорів варто зачекати. Тим більше, що на відміну від маринованих томатів, ця закуска готується без оцту, що не може не тішити.

Інгредієнти:

- невеликі червоні стиглі помідори – 1 кг;
- петрушка – невеликий пучок;
- базилік – кілька гілочок (по 1 у банку);
- часник – 3-5 зубчиків;
- парасольки кропу – по 1 у банку.

Для маринаду:

- сіль – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- Чиста фільтрована вода - 1 л.

Рецепт з фото покроково:

1. Чим менші помідори, тим швидше вони будуть готові, і більш насиченим буде смак закуски. Добре їх вимийте та обсушіть. Бажано квасити м'ясисті, стиглі та солодкі томати. До кислих бурих помідорів потрібен особливий підхід.




2. Акуратно виріжте невеликим ножем місце, де томат прикріплюється до стебла. Намагайтеся зробити невеликий та неглибокий розріз, щоб помідори не деформувалися при додаванні гарячого розсолу.




3. Усі спеції та зелень розділіть за кількістю банок. Половину порцій покладіть на дно банок. Зелень, природно, попередньо потрібно помити та промокнути паперовими рушниками. Часник – почистити. Крім або замість зазначеної зелені можна використовувати зелень або черешки селери. Але це на аматора.

До речі, дуже смачною також виходить. Чудова ідея для літнього столу.

4. Щільно покладіть помідори. Щоб у банку помістилося більше, краще використати невеликі томати. Зверху покладіть зелень, що залишилася.
Приготуйте розсіл. Чисту фільтровану воду доведіть до кипіння. Додайте сіль та цукор. Перемішайте. Прокип'ятіть ще кілька хвилин. Розсіл готовий. Якщо банки ще не заповнені, то залиште розсіл на плиті нудитися на повільному вогні. Акуратно залийте розсіл у банки. Накрийте криничками баночки. Саме накрийте, закручувати не потрібно. Поставте у тепле місце. Влітку залиште прямо на кухні, за кімнатної температури або винесіть на балкон. Готові квашені помідори будуть за три доби. Дуже смачні, «газовані», пікантні та без краплі оцту. Спробуйте і ви цю запашну літню закуску. Сподіваюся, вам сподобається квашені помідори, рецепт запам'ятовується швидко, але все ж таки його краще записати.

А на зиму пропонуємо заготовити

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

На Русі давно квасили все, що кваситься - капусту, огірки, помідори. Капусту квасили з яблуками, рубаною або цілими качанами впереміш з рубаною, а для кислих щіщ квасили щаницю - верхнє зелене листя капустяного качана, посічені дуже дрібно. Квасили бочками, щоб вистачило на всю зиму, а тримали квашеніну у погребі чи підвалі. Зараз часи інші, але традиція квасити овочі нікуди не зникла – восени так само господині рубають капусту, відбирають найкращі помідори і заквашують їх на зиму. Але підвал є далеко не у всіх, а квашених помідорів хочеться всім. Вихід є - в умовах міської квартири можна приготувати квашені помідори в банку - і вийде анітрохи не гірше, ніж у бочці.
Квасити можна і помідори червоні, і бурі, і зелені. В ідеалі – кожні у своїй банці, але можна і в одну велику шарами укласти. На денце зелені - вони будуть кваситися довше, ніж інші. Потім бурі, ну а нагору – червоні. Банку потрібна об'ємом 5-7 літрів, у трилітровій розвернутися буде ніде. Як варіант – заквасити у великій банці зелені та бурі помідори, а для червоних виділити окрему банку об'ємом поменше.

Помідори квашені на зиму у банках - рецепт з фото.

Інгредієнти:

- помідори (червоні, бурі та зелені) – 4 кг;
- корінь хрону – 8-10 см;
- кріп (зелень та парасольки);
- часник - 2 головки великі;
- сіль кухонна – з розрахунку 70 г на літр води;
- Листя чорної смородини;
- Листя хрону;
- селера – зелень;
- петрушка – 1 пучок;
- чиста вода.

Рецепт з фото покроково:

Щоб приготувати квашені помідори в банках, спочатку томати моєму, сортуємо за ступенем зрілості. Очищаємо корінець хрону. Усю зелень промиваємо під холодною водою, струшуємо воду.




Чистимо дві великі голівки часнику. Якщо зубчики дуже великі, розрізаємо на 2-4 частини. Корінь хрону ріжемо пластинами.




Банку ретельно миємо. На дно кладемо 2-3 листочки чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінця хрону. Додаємо кріп (зелень та парасольки), селера, кілька гілочок петрушки.




Укладаємо на дно банки зелені помідори у 2-3 шари. Можна брати помідори вершки або звичайні круглі помідори – на вашу думку.






Прокладаємо помідори шаром зелені (як на денці), кидаємо в банку часник, хрін. Наступні шари робимо із бурих помідорів.




Знову прикриваємо помідори шаром зелені. Решту місця в банку заповнюємо червоними помідорами. Не ущільнюємо, але намагаємося всі шари укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху кладемо гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.




Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити, скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, по два літри. Наливаємо в каструльку або миску два літри води, трохи підігріваємо. Кидаємо 140 г звичайної великої солі (кухонної або кам'яної), розмішуємо до повного розчинення кристаликів солі. На дні посуду збереться осад, тому розчин зливаємо дуже акуратно або фільтруємо його через марлю.




Заливаємо процідженим розчином помідори до верху, щоб вони були повністю покриті. Якщо розчину замало, робимо ще одну порцію (на літр води або на два). Банку з помідорами прикриваємо кришкою (не щільно) та залишаємо у теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне тинятися, помутніє - це означає, що процес квашення пішов. Потрібно витримати квашені помідори в банках у теплі ще 3-5 днів, а потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Цілком готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі та зелені кваситимуться довше, приблизно близько місяця.






Починати пробувати червоні помідори можна через 10 днів, вони вже будуть непоганими на смак. Але якщо витримати два тижні, і дотримуватися технології квашення, то вийде просто смакота!




На замітку. Червоні помідори для квашення бажано брати недозрілі, щоб вони були щільними. Якщо квасите помідори-вершки, їх можна потримати в теплі на 1-2 дні довше, ніж круглі помідори. Зверніть увагу на сіль - для квашення підійде тільки не йодована велика сіль (звичайна кухонна), дрібна сіль або сіль йодована для квашення не використовується.

Господині починають готуватися до зимового сезону ще влітку. Помідори, огірки, різноманітні салати, варення та компоти. І все це заготовляється для того, щоб узимку, коли на ринку неможливо дістати смачні та корисні овочі та фрукти, побалувати себе та рідних домашньою консервацією.

Помідори швидкої закваски

Найчастіше, щоб помідори чи огірки набули свого індивідуального смаку, необхідно прочекати місяць, а то й більше. Але що робити, якщо консервованих помідорів хочеться сьогодні? Відповідь проста. Приготувати квашені помідори у каструлі. Овочі, заквашені в такий спосіб, можна вживати в їжу того ж дня. А їхній смак ні в чому не поступається томатам, приготованим на зиму за класичними рецептами.

Швидкість приготування - не єдиний плюс помідорів, квашених у каструлі. Господині цінують цей спосіб приготування через те, що можна легко контролювати процес. За бажанням можна приготувати як малосольні, і солоні томати. Все залежить від того, скільки днів овочі будуть перебувати в каструлі з розсолом.

Рецепт квашених помідорів у каструлі

Закваска томатів холодним способом, на відміну консервування, дозволяє зберегти у овочах найбільше корисних речовин. Заготувати помідори таким способом досить легко, та й часу це займе в рази менше.

Потрібні такі інгредієнти:

• Помідори – чотири кілограми.
• Перець – три штуки.
• Часник – одна головка.
• Цибуля – дві головки.
• Кріп - п'ять парасольок.
• Чорний перець – десять горошин.
• Лавровий лист – п'ять штук.
• Вода – три літри.
• Хрін – п'ять листків.
• Перець запашний – десять горошин.
• Сіль – півсклянки.
• Цукор – півсклянки.
• Листя вишні – двадцять штук.
• Листя смородини – двадцять штук.

Підготовка інгредієнтів

Перше, що обов'язково потрібно зробити, - це ретельно вимити каструлю з харчовою содою та обдати її окропом. Друге – це, звичайно, дуже добре вимити всі інгредієнти, які підготовлені для квашених помідорів у каструлі. Після цього можна приступати до закваски.

З цибулі видалити лушпиння, промити, розділити на дві половинки і нарізати тонкими півкільцями. Перець відокремити від плодоніжки, вичистити насіння та порізати на великі частини. У часнику відрізати з двох боків кінчики і зняти лушпиння. Підготовча частина завершена, і можна розпочати закладку всіх інгредієнтів у каструлю.

Приступаємо до закваски

Першим шаром на дно каструлі викласти листя хрону, цибулю, лавровий лист, листя смородини, часник, перець, листя вишні та перець горошком. Зверху на шар прянощів акуратно укласти шар твердих м'ясистих червоних помідорів. Потім томати знову накрити шаром прянощів. Чергувати так шари до верху каструлі. Від кількості прянощів безпосередньо залежить смак квашених помідорів у каструлі на зиму, тому їх має бути в достатку. Після того як ємність повністю заповнили, необхідно приготувати розсіл.

У відповідному посуді закип'ятити п'ять літрів води. Всипати півсклянки цукру і стільки ж солі, добре розмішати і дати охолонути до кімнатної температури. Охолоджений розсіл налити в каструлю з помідорами. Накрити ємність зверху чистою марлею, поверх якої поставити або велику тарілку, або кришку трохи меншого діаметру, ніж каструля, що використовується для закваски. Притиснути згори чимось важким і винести на балкон. Марлю потрібно обов'язково міняти у міру забруднення. Приблизно через вісім-десять днів червоні квашені помідори в каструлі можна буде вживати в їжу.

Квашені червоні помідори з гірчицею

Пропонуємо використовувати для засолювання даний рецепт з фото квашених помідорів у каструлі, в якому овочі вийдуть більш гострими та пікантними на смак. Деякі спеції в цьому рецепті можна видалити або замінити в залежності від того, яким з них ви надаєте перевагу.

Необхідний набір інгредієнтів:

• Червоні помідори – шість кілограм.
• Часник – одна головка.
• Гострий перець – один стручок.
• Парасольки кропу – чотири штуки.
• Гвоздика – десять квіточок.
• Корінь хрону – двадцять грам.
• Лавровий лист – п'ять штук.
• Коріандр – двадцять зерен.
• Запашний перець - десять горошин.
• Чорний перець – п'ятнадцять горошин.

Для розсолу:

• Гірчичний порошок – тридцять грам.
• Кам'яна сіль – сімдесят грам.
• Мед – тридцять грам.

Приготування овочів

Кожна господиня знає, що перш ніж приступити до засолювання, необхідно добре вимити не тільки всі продукти, які згодом будуть використані при заквасці, а також посуд. Після того, як каструля буде вимита, її обов'язково потрібно обдати окропом, щоб бути впевненими в тому, що на ній не залишився жир та миючий засіб.

Потрібно взяти каструлю досить великого розміру і на дно викласти тертий хрін, гострий перець, очищені зубчики часнику, парасольки кропу, лавровий лист, гвоздику, коріандр і перець горошком. Помідори необхідно вибирати довгасті, тверді та м'ясисті. Щоб вони не полопалися в процесі квашення, їх потрібно проколоти в декількох місцях зубочисткою.

Початок квашення

Підготовлені червоні помідори щільно викласти на каструлю поверх спецій. Тепер треба приготувати розсіл з розрахунку, що на один літр води знадобиться сімдесят грамів кам'яної солі і по тридцять грамів гірчичного порошку та меду. Воду закип'ятити, дати їй трохи охолонути, а потім розвести в ній сіль, гірчичний порошок і мед. Отриманим розсолом залити помідори до верху.

Каструлю накрити чистою марлею та прикрити кришкою. Залишити у приміщенні з кімнатною температурою на вісім-одинадцять днів, а потім помістити в холодильник. Якщо це холодна пора року, можна винести ємність на балкон. Квашені помідори в каструлі повністю прокиснуть приблизно через шістнадцять-вісімнадцять днів. Такі томати будуть до смаку тим, хто звик включати до свого раціону більш гостру та перчену їжу.

Квашені зелені помідори

Зелені помідори корисні для людини у будь-якому вигляді: свіжі, солоні та квашені. Присутній у їхньому складі серотонін сприяє нормалізації роботи нервової системи людини, а лікопін допомагає запобігти інфаркту і перешкоджає утворенню ракових клітин. У квашених помідорах, як і свіжих, містяться такі корисні для організму людини речовини, як кальцій, фосфор, йод і залізо. Тому такі томати не лише смачні, а ще й дуже корисні.

Інгредієнти для зелених помідорів:

• Зелені помідори – п'ять кілограм.
• Селера - п'ять гілочок.
• Хрін - три великі листи.
• Часник – одна велика головка.
• Петрушка – один пучок.
• Листя вишні – двадцять штук.
• Листя смородини – сорок штук.
• Червоний гіркий перець – одна штука.
• Сіль – триста грам.
• Кріп - чотири сухі палички з парасольками.
• Вода – три з половиною літри.

Приготування зелених помідорів

Весь процес починається з того, що ретельно миються всі, без винятку, інгредієнти для засолювання зелених помідорів, а також і сама каструля. Обов'язково, після того як було вимито посудина, його необхідно кілька разів обдати окропом. Селера, петрушка, листя хрону, вишні, чорної смородини і гіркий червоний перець потрібно досить крупно нарізати і перемішати між собою. Після цього цю суміш розділити на дві однакові частини. До кожної половини додати по дві поламані сухі палички кропу.

Викласти на дно підготовленої каструлі одну частину сухої суміші. Поверх її щільно укласти зелені помідори. Між плодами має залишитися якнайменше вільного місця. Вибирати помідори потрібно приблизно одного розміру і, зрозуміло, зіпсовані і дуже м'які краще не використовувати для закваски. На помідори рівномірним шаром викласти другу частину сухої суміші.

Залишилось приготувати розсіл та залити їм зелені помідори. У будь-який зручний для вас посуд налити воду і поставити на великий вогонь. Після закипання зняти з вогню, всипати сіль, розмішати до її розчинення і гарячим розсолом залити помідори. Прикрити каструлю чистою білою тканиною, на неї помістити плоску тарілку відповідного розміру і зверху покласти вантаж. Прикрити кришкою та залишити в теплому приміщенні. Днів через п'ять чи шість винести ємність у прохолодне місце. За два тижні смачні ароматні квашені зелені помідори в каструлі будуть готові до вживання.

Квашені помідори за три дні

Помідори з цього способу можна квасити протягом усього року. Домашня заготівля буде чудовою ароматною закускою до основних страв, яка урізноманітнить повсякденне меню. Особливим неповторним смаком вирізняються ті помідори, які були заквашені з часником. І найголовніше, що поласувати такими помідорами можна через три дні після їхнього приготування.

Список необхідних інгредієнтів:

• Червоні помідори – два кілограми.
• Селера - один пучок.
• Часник – чотири зубчики.
• Кріп – один пучок.
• Сіль – дві столові ложки на один літр води.
• Цукор – дві столові ложки на один літр води.

Приготування помідорів за три дні

Процес приготування швидких квашених помідорів у каструлі починається із підготовки всіх інгредієнтів. Стиглі червоні плоди приблизно одного розміру необхідно добре промити під проточною водою. Порчені чи м'які помідори відкласти, для закваски вони не підійдуть. І найголовніше, що обов'язково потрібно зробити для того, щоб помідори заквасилися в каструлі за три дні - це акуратно вирізати ті місця, де у томатів знаходиться плодоніжка. Вирізаючи, треба зробити невеликі заглиблення, щоб через них помідори швидше просочилися розсолом.

Далі можна перейти до решти інгредієнтів. У зубчиків часнику відрізати з двох боків кінчики і щоб легко зняти з них лушпиння, натиснути лезом ножа. Очищений часник покришити тонкими часточками. Потім у селери відрізати листя, а стебла порізати на кілька частин довжиною приблизно вісім-дев'ять сантиметрів. Свіжі гілочки кропу можна залишити цілими, не нарізуючи, а можна подрібнити. Після підготовки всіх інгредієнтів необхідно взяти каструлю необхідного розміру і поступово розподілити по всьому дну часточки часнику. Зверху на часник упереміш викласти помідори, селера і кріп.

Томати обов'язково необхідно розташувати виїмками догори. Це робиться для того, щоб при заливанні розсолу з плодів могло виходити повітря. Залишилось приготувати розсіл. Для цього в окремий посуд налити три літри води та помістити на сильний вогонь. Після закипання висипати сіль та цукор, добре розмішати, зняти з вогню та одразу вилити у посудину з помідорами. Прикрити кришкою та залишити в теплі на два дні.

Потім каструлю з помідорами на один день поставити в холодильник. Помідори, квашені в каструлі, за 3 дні готові і їх можна вживати в їжу.

Прекрасні варіанти приготування квашених зелених помідорів у домашніх умовах – на зиму, з часником, гірчицею, перцем. Дуже смачно!

Хочу запропонувати вам спробувати гострі квашені зелені помідори.Помідори виходять дуже смачними, гостренькими і надзвичайно ароматними, готові до вживання вже через 3 доби. Подати такі помідори можна як закуску до міцних напоїв, можна доповнити ними страви зі смаженого м'яса, картоплі тощо. Раджу приготувати це дуже смачно!

• помідори зелені (можна і бурі) – 1,5 кг;
• морква - 1 шт.;
• перець болгарський солодкий – 1 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• часник - 1 головка;
• зелень кропу та петрушки - по 0,5 пучка;
• лист лавровий - 3-4 шт.;
• вода - 1,5 літра;
• сіль велика - 3 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л. (Неповна).

Зелені помідори (краще за середній розмір) вимити, зробити хрестоподібні надрізи зверху, але не до кінця.

Моркву та часник очистити, з солодкого перцю видалити насіння. Моркву та перець нарізати шматочками.

Подрібнити моркву, перець, часник та перець чилі у блендері.

Додати до цієї суміші подрібнену зелень.

Ретельно все перемішати.

Підготовленою сумішшю начинити розрізи помідорів і помістити в глибоку каструлю шарами. Зверху додати лавровий лист.

Приготувати розсіл: у воду додати сіль та цукор, довести все до кипіння. Дати розсолу трохи охолонути (хвилини 4-5) та залити їм помідори.

Зверху помідорів розмістити невеликий гніт і залишити при кімнатній температурі на 3-4 діб. Після цього дуже смачні, гострі квашені зелені помідори можна подавати до столу. Зберігати помідори у холодильнику.

Рецепт 2: квашені зелені помідори на зиму (з фото)

Квашені зелені помідори - це закуска, яка багатьом подобається. При цьому вона чудово підходить як для святкової вечері, так і для сімейного перекушування.

Величезна перевага такої закуски в тому, що її дуже легко готувати в домашніх умовах. Квасять помідори в тій ємності, в якій найбільше зручно це робити. За старих часів такі томати нерідко квасили у величезних бочках, а в наш час хазяйки вважають за краще робити це в каструлях, в банках або у відрі. Особливої ​​різниці в ємності немає, тому ви можете квасити зелені помідори там, де зручно.

Дуже часто томати квасять фаршированими зеленню та часником, а також їх закривають разом із капустою за швидким рецептом. Така страва виходить дуже смачною та корисною завдяки тому, що овочі не піддаються термічній обробці. Це дозволяє зберегти більшу частину вітамінів та корисних мікроелементів, які допомагають нашому організму працювати без збоїв у холодну пору року.

Найсмачніші квашені помідори – це ті, що були зірвані на своїй грядці. Швидкий і простий рецепт їхнього приготування з покроковими фото докладно розповість вам, як правильно приготувати таку закуску в домашніх умовах. Ви можете додати перець та гірчицю, якщо любите гострі страви, але не переборщите, щоб не зіпсувати заготівлю на зиму.

• зелені помідори - 500 гр
• кріп - 3 парасольки
• чорний перець горошком - 8 шт
• часник - 4 зубчики
• морська сіль - 1 ст.л.

Підготуйте необхідну кількість зелених помідорів. Можете взяти зовсім маленькі плоди, якщо хочете заквасити їх цілком. Великі помідори доведеться розрізати на дві або чотири частини, щоб компактно викласти їх у банку.

Відірвіть плодоніжки, добре промийте ваші помідори, після чого починайте нарізати найбільші плоди на кілька частин. Намагайтеся взяти гострий ніж, щоб не пошкодити і не роздавити помідори, інакше вони не будуть такими приємними навпомацки.

Тепер всі інгредієнти, що є у вас, починайте накладати в заздалегідь промиту з содою банку. Не утрамбовуйте помідори, щоб не перетворити їх на кашу. Вони повинні лежати у банку вільно. Туди ж додайте зелень, приправи та сіль, а також зубчики часнику.

Залийте вміст пляшки холодною кип'яченою водою так, щоб вона не доходила до верху банки на 0,5-1 сантиметр.

Накрийте зелені помідори капроновою кришкою і поставте в темне тепле місце, попередньо струснувши банку, щоб дозволити солі і спеціям рівномірно розподілитися по овочах.

Після цього необхідно почекати чотири-п'ять днів, щоб розсол забродив і помідори заквасилися. Після закінчення необхідного часу ваші квашені зелені помідори будуть готові до вживання.

Рецепт 3: квашені у банках зелені помідори

Рецепт квашених зелених помідорів дуже просто, при цьому смак у них виходить незвичайний. Якщо ви любите бочкові соління, то цей спосіб заготівлі припаде вам до душі. Квашені зелені помідори будуть готові вже за два тижні, але якщо ви хочете швидше, приготуйте жовті. Ці помідори мають більш солодкий смак і готуються значно швидше, рецепт приготування такий самий.

• Помідори зелені, бурі чи жовті – 1 кг.
• Часник - 2-3 зубчики
• Перець солодкий болгарський - 1-2 шт.
• Сіль велика - 40 гр
• Насіння кропу - щіпка

Заготівля квашених зелених помідорів на зиму - один із найпростіших способів приготування солінь. Зелені помідори дуже часто залишаються на грядках і багато хто їх просто викидає, проте з них можна приготувати чудову закуску. Якщо ви купили слідку недозрілі помідори або просто хочете побалувати себе смачною солоною закускою, цей рецепт вам сподобається своєю простотою і доступністю.

Якщо у вас немає зелених помідорів, ви можете замінити їх на жовті - цей сорт сам по собі дуже смачний, а в солоному вигляді буде ще смачніше.

Помідори бажано брати цілі, не ушкоджені. Покласти їх у друшляк і добре помити у проточній воді.

Щоб помідори добре просолилися та стали соковитими, потрібно зробити хрестоподібний надріз гострим ножем.

Квашені зелені помідори на зиму будуть готові швидше, якщо їх ще наколоти вилкою або зубочисткою з боку плодоніжки.

Жовті помідори трохи ніжніші, тому їх досить просто надрізати зверху.

Солодкий перець потрібно помити, видалити плодоніжку з насінням і нарізати якомога дрібніше. Можна подрібнити перець на м'ясорубці.

Зелень петрушки або кропу подрібнити та змішати з перцем. Якщо ви використовуєте сухе насіння кропу, його можна відразу ж насипати в банки.

Часник почистити, розділити на зубчики і дрібно нарізати ножем або натерти на тертці.

Перець і часник змішати і покласти цю овочеву суміш у нарізи.

Фаршировані цією сумішшю помідори скласти в банки - найкраще брати літрову або емальовану каструлю.

Приготувати розсіл. На літр води необхідно додати 40 г солі, добре перемішати і залити цим розсолом помідори. Можна нагріти розсіл, тоді квашені зелені помідори будуть готові до вживання вже за 10 днів. Жовті помідори будуть готові швидше-пробувати можна буде вже за тиждень.

Помідори заливаємо розсолом і ставимо банки або каструлю в тепле місце. Можна залишити заготівлю в кухні - температура повинна бути не нижче за кімнатну.

Через кілька днів помідори можна буде переставити в прохолодніше місце.

Солоні за цим рецептом помідори можна буде подавати до столу вже за два тижні, але найсмачнішими вони будуть приблизно за місяць. Щоб зберегти квашені зелені помідори до зими, баночки бажано поставити в холодильник чи прохолодний льох. Якщо у вас є балкон – це також гарне місце для зберігання домашніх заготовок.

Жовті помідори відрізняються від зелених і червоних великим вмістом вітамінів та корисних речовин. Тому ви завжди зможете зберегти кілька кілограмів цих дивовижних овочів, якщо приготуєте цю чудову заготівлю. Їх можна подавати до столу як самостійну закуску. Смачного!

Рецепт 4: квашені зелені помідори у каструлі

Квашені зелені помідори як у магазині за радянських часів – це рецепт, який не всі знають та вміють готувати.

• 1 кг зелених помідорів,
• половинка гострого перцю чилі,
• свіжий кріп,
• 2 листки лаврового листа,
• 2-3 зубки часнику,
• 7-8 горошин чорного перцю,
• 1 столів. л. солі,
• 1 столів. л. цукру без гірки,
• 1,5 л води для маринаду.

Помідори вимити, проколоти зубочисткою в одному або кількох місцях. Скласти в емальовану каструлю. Також чудово підійде скляна ємність, тому що скло не окислюється та не псує овочі.

Воду закип'ятити, потім трохи остудити до теплого стану. Всипати сіль, цукор, скласти туди ж гілочки кропу, дрібно накришений часник, перець чилі, горошини чорного запашного перцю та листочки лавра. Все перемішати, щоб сипучі повністю у маринаді розчинилися. Тепер маринад повністю охолонув і можна готувати.

Заливаємо зелені помідори маринадом. Маринад вже повинен повністю охолонути і стати кімнатною температурою.

Прикриваємо каструлю кришкою і залишаємо в кімнаті на 2 дні для заквашування та бродіння. Через два дні (на поверхні помідорів з'явиться невелика пінка і бульбашки) ставимо в льох або в холодильник ще на 4-5 днів.

Коли час заквашування вийде, ви побачите, що маринад став каламутним, а помідори стали м'якшими. Я спеціально не ставила на помідори гніт, щоб вони зберегли не тільки приємний зовнішній вигляд і не стиснулися, а й залишилися соковитими всередині. Можна звичайно придавити помідори гнітом, але їхня форма стане зморщеною і не такою привабливою. Завдяки тому, що зробили проколи зубочисткою, помідори заквасили дуже добре всередині. За радянських часів помідори були завжди здавленими та зморщеними, але до смаку мої помідори та магазинні нічим не відрізняються.

Квашені помідори подаємо до столу як закуску і не тільки. Хто пробував такі помідори в магазинах за радянських часів, тих переможе ностальгія за минулим. Тепер беріть рецепт на озброєння.

Рецепт 5: квашені зелені помідори з гірчицею

Пропоную рецепт, як можна заготовити зелені помідори із гірчицею холодним способом.

Інгредієнти:

• помідори зелені – 10 кг,
• часник - 3-4 головки,
• листя хрону,
• кріп,
• гірчиця – 100 грамів,
• листя вишні.

Для розсолу на відро води:

• сіль - 1 склянка,
• цукровий пісок - 2 склянки.

Після того, як ми підготували всі потрібні нам інгредієнти, приступимо до приготування смачної заготовки. Листя хрону та кріп заливаємо водою і добре споліскуємо. Виймаємо та струшуємо із зелені залишки води.

Потім зелені помідори сортуємо та вибираємо побілілі або бурого кольору плоди. Промиваємо їх у великій кількості холодної проточної води. Відправимо плоди на дрібне сито млм ж просто друшляк. Даємо воді стекти.

Місткість, в якій будуть солитися наші зелені помідори, добре промиваємо. Обшпарюємо її окропом. Потім дно і стінки ємності густо обмазуємо звичайнісінькою гірчицею.

На дно бочки чи каструлі викладаємо шар зелені (кропу, листя вишні, листя хрону). Щільно укладаємо підготовлені помідори. Пересипаємо їх очищеним часником, промитим листям вишні та зеленню кропу. Приготуємо розсіл. Для цього в холодній воді розчиняємо сіль та цукровий пісок. Ретельно розмішуємо до повного розчинення солі із цукром. Після чого заливаємо наповнену помідорами ємність готовим холодним розсолом. Кладемо зверху гурток із вантажем. Залишаємо помідори за кімнатної температури десь на 2-3 дні. Чекаємо, доки не почнеться процес бродіння. Потім перенесемо ємність у прохолодне місце. Знімаємо пробу.

І тепер сміливо заявляю, що наша з вами заготовка на зиму із гірчичних зелених помідорів готова!

Рецепт 6: квашені з часником зелені помідори

Зелені помідори із зеленню та часником – це дуже смачна закуска, не приготувати яку восени, у період, коли на прилавках з'являються зелені помідори, просто гріх! Виходить вона дуже пікантною, пряною. Смак справді дивовижний! Поставити таку закуску можна на буденний стіл, а можна і святковий. Зелені помідори із зеленню та часником чудово йдуть під горілку. Правда, у таких томатів характерно виражений часниковий запах, тож, якщо збираєтеся на роботу або, скажімо, на побачення, краще їх не їжте. В інших випадках вони не протипоказані.

Рецепт квашення зелених помідорів, начинених часником та зеленню, дуже простий! Потрібно лише підготувати начинку, а потім нафарширувати нею томати. Далі зелені помідори слід заквасити у спеціальному розсолі на три-чотири дні. Через цей час закуска буде готова, і її можна буде включати до свого меню.

Якщо ви небайдужі до зелених помідорів, фаршированих зеленню і часником, і хочете насолодитися цією чудовою закускою, приготовленою власноруч, то вивчіть насамперед покроковий фото рецепт їхнього приготування, що наведено нижче. Дотримуйтеся всіх вказівок, і тоді незабаром ви зможете порадувати своїх домочадців дуже смачною осінньою стравою.

• томати зелені - 3 кг
• морква - 1-2 шт
• подрібнена петрушка - 3-4 ст.
• подрібнений кріп - 3-4 ст.л.
• перець солодкий болгарський - 1 шт
• перець гіркий - 1 шт
• листя хрону - 1-2 шт
• лавровий лист - 4-5 шт
• часник - 10-12 зубчиків
• харчова сіль - 2 ст.л. на літр води
• цукор -? ст.л. на літр води

Починається приготування закуски із вибору томатів. У них має бути досить щільна шкірка, а самі плоди мають бути міцними. Принесені додому помідори потрібно ретельно вимити від усіх забруднень, а потім просушити паперовими рушниками. Потім кожен плід потрібно розрізати хрест на хрест, але не до кінця. Помідори не повинні розвалюватися.

Очищаємо моркву і ретельно миємо її, а потім подрібнюємо (краще натерти на великій тертці). Потім займемося солодким болгарським перцем. У нього потрібно прибрати плодоніжку та насіння. Потім перчик потрібно буде дрібно нарізати. Після цього змішуємо подрібнені овочі.

Подрібнюємо гострий перчик та часник, а потім змішуємо їх.

Ретельно промиваємо зелень (кріп та петрушку), просушуємо її, а потім подрібнюємо.

Подрібнену зелень, часник, моркву, а також солодкий і гострий перець змішуємо в одному посудині. «Фаршем», що вийшов, начиняємо зелені помідори. Для розсолу розчиняємо в окропі необхідну за рецептом кількість солі та цукру. Фаршировані зелені помідори укладаємо в каструльку і перекладаємо їх лавровим листям та листям хрону, а потім заливаємо приготованим раніше розсолом.

Розсіл повинен повністю покрити помідори. Бажано встановити зверху якийсь вантаж. Наприклад, помідори можна накрити тарілкою, а на неї встановити півторалітрову банку, наповнену водою.

Витримайте зелені помідори, фаршировані зеленню та часником, у такому стані 3-4 дні. А потім можете включати їх до свого раціону: вони будуть готові!

Рецепт 7, покроковий: квашені зелені помідори у відрі

Пропоную Вашій увазі рецепт дуже смачної закуски! Помідори за цим рецептом зберігаються довго, але вони настільки смачні, що ціла діжка зникає непомітно!

• Помідор (5 кг)
• Часник - за смаком
• Перець червоний пекучий - за смаком
• Селера листова - за смаком
• Перець чорний – за смаком
• Лист лавровий - за смаком
• Кріп - за смаком
• Сіль за смаком

Підготувати усі інгредієнти. Помити помідори.

Квашені томати – смачні, соковиті та дуже апетитні плоди, які допоможуть урізноманітнити зимове меню (і не лише зимове, адже час закваски томатів – 2-3 тижні: до повної готовності). Для їх виготовлення рекомендується використовувати "бурі" або зелені плоди, що не досягли своєї зрілості. Такі томати зберігають форму та текстуру, насичуються ароматом та смаком спецій та прянощів.

Солоні помідори добре зберігаються в прохолодному місці 10-12 місяців. Їх можна вживати з гречаною кашею, відвареною або смаженою картоплею, кус-кусом, додавати до зимових салатів і холодних закусок. Їхній пікантний гострий смак допоможе отримати справжню кулінарну насолоду. Заготовивши кілька баночок квашених помідорів, ви зможете насолоджуватися ними у будь-який час.

Також квашені томати чудово виглядатимуть і на святковому банкеті (як закуска). Кількість чилі в рецепті консервації можна регулювати в залежності від смакових уподобань. Якщо ви готуєте квашені плоди для маленьких дітей, виключіть перець зі складу компонентів.

Інгредієнти (на 1 літр):

• томати (500-600 г);
• чилі (10 грам);
• сіль (1 ст. л.);
• спеції для квашення: листя чорної смородини, листя вишні, хрону, парасольки кропу - по 1-2 листочки, кропу трохи більше;
• часник (2-3 часточки).

Як заквасити помідори у банку на зиму

1. Насипаємо в суху тару листочки смородини, вишні, хрону та парасольки кропу.

2. Додаємо в тару зі спеціями подрібнені шматочки чилі. Для більш пікантного смаку можемо використати перець із насінням.

3. Додаємо в ємність шматочки часнику.

4. Викладаємо поверх спецій та часнику підготовлені помідори. Використовуємо плоди невеликого розміру (щільні, без недоліків та пошкоджень).

6. Наливаємо холодну воду (не кип'ячену). Намагаємось покрити всі плоди.

7. Накриваємо томати кришкою, залишаємо у приміщенні на 70-80 годин. Після того, як розпочнеться процес бродіння, закриваємо ємність пластиковою кришкою, відправляємо на зберігання в прохолодний льох або холодильник.

Через 2-3 тижні гострі квашені томати готові до вживання.

Смачного!