Желе із малини на зиму – як здивувати гостей? Малинове желе від турботливої ​​господині

Всі ми знаємо про користь малини, особливо в пору холодної зими, коли нас наздоганяє застуда, і в комплексі з лікарськими препаратами вона швидко поставить нас на ноги.

Існує цілий ряд рецептів, як заготовити ці ягоди з максимальним збереженням усіх вітамінів. Якщо ви хочете отримати желе, однорідне та без кісточок, використовуйте пектин або желатин.

У першому випадку необхідно додавати більшу кількість цукру та ягідний сік. Другий спосіб – для любителів менш солодкого смаку.

Желе з малини підійде до гарячих млинців або оладок, їм можна полити зверху сирну запіканку або просто намазати на тост. Не менш смачним воно буде у ролі начинки для круасанів чи рулету.

Традиційний рецепт на зиму

Класичний спосіб приготування желе з ягід малини без добавок. Воно, звичайно, виходить не таким густим, як магазинне, проте не містить зайвої хімії.

Компоненти:

• Малина – 2 кг;
• Цукор – 1 кг.

А ось і покрокова інструкція, яку необхідно дотримуватись для отримання на виході прекрасних ласощів. Старанно вимийте банки і обов'язково простерилізуйте, помістивши в піддон духовки з водою і встановивши спеціальну функцію.

Можна скористатися старовинним методом кип'ятіння - надягати скляну тару на носик чайника, що вирує.

Ягоди подрібніть у блендері або перетріть через друшляк. Перекладіть в емальовану миску та доведіть до кипіння на повільному вогні, систематично помішуючи, щоб не пригоріли.

Відставте, дайте охолонути і процідіть усю масу через марлю, щоб не потрапило ні грама м'якоті та був чистий сік.

Виливайте назад у миску ягідний сік та всипайте партіями цукор. Вогонь має бути помірним, щоб не вирувало і не вистрибувало з посуду. Далеко не відходьте від плити, помішуйте, щоб не з'явилося гіркого присмаку.

Малина – дуже ніжна ягода, яка не потребує тривалого приготування.

Достатньо проварити її десять-п'ятнадцять хвилин, відставити, остудити і знову поставити на конфорку на п'ять-сім хвилин.

Помішуючи ложкою, підніміть масу вгору і, зливаючи желе назад, подивіться на консистенцію: якщо вона вас влаштовує, можна розподіляти банки і закупорювати.

Майте на увазі, що після остаточного охолодження маса стане ще густішим.

Як приготувати желе з малини на зиму без варіння

Деякі господині дотримуються тенденції ягоди та овочі консервувати без термічної обробки, обґрунтовуючи це більшою ймовірністю збереження користі продукту. У цьому є частка правди, і тому є кілька рецептів консервації желе з малини без варіння.

Компоненти:

• Ягоди малини – 1 кг;
• Цукор – 2 кг.

Перебираємо ягоди, видаляємо зіпсовані та поміщаємо у велику тару. У жодному разі не моєму малину, інакше вона насичиться вологою і втратить більшу частину своєї користі. Засипаємо цукром і пюруємо ягоди, застосовуючи звичайну дерев'яну товкушку.

Можна скористатися зручнішим способом – перебити блендером із занурювальною насадкою або перекрутити на м'ясорубці, але від зіткнення плодів з металом також губляться вітаміни.

Розкладаємо по стерильним банкам, присипаємо зверху шаром цукру в один сантиметр, щоб заготівля не зіпсувалася, роблячи таким чином корок від проникнення кисню і закриваємо пластмасовою кришкою.

Ставимо желе з малини у холодильник.

У цьому способі найголовніше - зберігати тільки в холодному місці і обов'язково дотримуватися пропорції ягоди-цукор, інакше є великий ризик, що желе забродить.

«П'ятихвилинка» - зручно, швидко і просто

Таку назву це желе з малини на зиму отримало завдяки швидкості свого приготування.

Навіть сама недосвідчена господиня, що починає, зможе заготовити його на зимову пору. Необхідно лише мати бажання та набір продуктів.

Компоненти:

• Малина – 1.5 кг;
• Цукор – 1.5 кг.

Переберіть малину від сміття, зануріть у холодну воду буквально на кілька хвилин і акуратно витягніть долонями або шумівкою. Розкладіть на рушник і дайте просохнути.

Коли зайва волога вийде з ягід, перекладіть їх у миску і засипте щільним шаром цукру без пробілів.

Залишіть на чотири – п'ять годин. Коли побачите, що малина повністю поглинула пісок та виступає сік, ставте на плиту та доведіть до вирування. Проварити буквально п'ять хвилин.

Банки заздалегідь ретельно вимийте і помістіть у велику ємність, залийте водою і кип'ятіть десять хвилин.

Розкладіть під зав'язку желе з малини «П'ятихвилинка» і закрутіть сталевими простерилізованими кришками, пластмасові не підійдуть.

Оберніть перевернуті банки в щільну ковдру та залиште до остаточного охолодження.

Після цього поміщайте в підвал, комору, будь-яке темне, прохолодне приміщення.

Пропонуємо також дізнатися, нічого складного в технології консервування немає. Переконайтеся самі!

Надзвичайно смачне варення з кавунових кірок в домашніх умовах вийде у будь-якої людини, якщо скористатися рецептами з кавуна. Тому більше не викидайте скоринки кавуна в сміттєвий бак.

А знаходяться способи варіння компоту з ревеню.

Нотатки досвідчених господинь

Малинове желе готове до вживання через півтора - два місяці після консервації, за цей період воно досить загусне і насичується насиченим ароматним запахом і смаком.

Не варто застосовувати зіпсовані ягоди, краще їх відразу переробити на компот, інакше з'явиться ймовірність процесу бродіння та розмноження плісняви ​​на поверхні банки.

Перед проварюванням можна перетерти заготовку через сито. Це значно прискорить та полегшить процес приготування желе з малини на зиму, тому що проціджувати макуху через марлю – досить трудомістке завдання.

Якщо дотримуватися всіх технологій та стерилізації тари, то желе з цих ягід можна зберігати в підвалі не один і не два роки.

Уважно переглядайте малину під час збирання. У ній можуть траплятися жучки з неприємним запахом, які зіпсують аромат та смак страви.

Сподіваємось, що наші рецепти вам сподобаються. Вдалих заготовок вам, милі господині!

Чашка запашного чаю та свіжа булочка, намазана желе з малини – такий сніданок із задоволенням з'їдять і діти, і дорослі. Десерт має дивовижний смак і аромат, а завдяки щадній технології приготування зберігає масу корисних властивостей, за які ми так цінуємо садову ягоду. Рецептів десятки – з протертої малини і просто подрібненої, зі драглистою консистенцією та густішою, схожою на джем, у парі з іншими ягодами, наприклад, червоною смородиною.

Ягоди малини – джерело вітамінів, відмінний профілактичний засіб від зимової застуди

Підготовка інгредієнтів та правила приготування желе

Основний компонент желе з малини – звісно ж, сама ягода. Щоб готовий продукт вийшов густий, прозорий, ароматний, зберіг яскравий насичений колір, значення має якість сировини та правила її термічної обробки. Декілька слів про це.

Якою має бути малина?

Стиглі, але не перезрілі, з невеликою кількістю недозрілих плодів. У них більше пектину, а тому желюючі властивості вищі.

Без плодоніжок, шкідників, гнилі. За цим краще стежити під час збору, щоб зайвий раз не «тривожити» тендітні ягоди.

Якщо не знаєте походження малини (купуєте на ринку), перед приготуванням її краще промити під струменем води, відкинути на друшляк, дати стекти.

Порада! Якою б великою і привабливою була садова малина, за ароматом вона не зрівняється з непоказною на вигляд лісовою родичкою. Якщо є можливість, зробіть на пробу кілька баночок желе з лісової малини – домашні оцінять рецепт незвичайних ласощів.

Зверніть увагу на правила термічної обробки ягід. Знаючи їх, ви не переварите желе, зафіксуєте потрібну щільність, малиновий смак та аромат, продовжите термін зберігання заготовок.

Тривалість варіння соку з цукром має перевищувати 30 хвилин. Далі йде руйнація корисних речовин, маса темніє, погіршується смак продукту.

Щоб не збільшувати час варіння, але отримати густу студнеподібну консистенцію, додають желюючі речовини (желатин, пектин).

Пектин також використовують, якщо зменшують кількість цукру (він грає роль загусника).

Чим менше варять желе, тим більше корисних компонентів залишається у заготівлі. У цьому випадку готовий продукт потрібно пастеризувати (температура – ​​85–90 ⁰, час для літрового посуду – 10 хвилин).

Якщо пектин не використовують, у желе з малини у більшості рецептів радять додавати лимонну кислоту. Вона відтінить солодкий смак ягід, не дасть зацукруватись заготівлі під час зберігання.

Густа драглиста маса - ідеальна консистенція для плодово-ягідного желе

Декілька перевірених рецептів

Багато господинь переходять на приготування желе та джемів, тому що це простіше в порівнянні з вареннями, віддають перевагу дітям. Європейці ж взагалі не уявляють сніданок без тостів із солодкими ласощами.

Желе із соку малини з м'якоттю

Традиційне желе з малини готують за класичним рецептом. На 1 кг ягід беруть таку ж кількість цукру, 100-120 г води, 2-3 г лимонної кислоти. Покроково процес приготування виглядає так.

Підготовлену малину розминають або подрібнюють блендером, додають воду і цукор, доводять до кипіння.

Помішуючи та постійно знімаючи пінку, варять на невеликому вогні півгодини.

Готову масу злегка остуджують і перетирають через дрібне сито, щоб відокремити насіння та отримати однорідну структуру.

Протертий сік, уварений із цукром, повторно ставлять на вогонь, додають розчинену в їдальні ложці води лимонну кислоту, кип'ятять 2-3 хвилини.

Гаряче желе розливають у стерильний посуд, герметично закупорюють та охолоджують, не перевертаючи банки.

Порада! Желе вважається готовим, якщо помітно зменшується утворення піни, вона не розходиться по краях каструлі, а крапля сиропу після остигання не розтікається на склі чи тарілці.

Малинове пюре уварюється із цукром до випаровування приблизно 30–40 % об'єму рідини.

Джем із малини

Можна зварити желе з малини без відділення насіння - цей рецепт на зиму сподобається тим, хто відчуває дефіцит часу і не настільки педантичний у плані дотримання класичної рецептури. Насіння малини менше ніж у полуниці, воно не надто впливає на консистенцію і не погіршує смак. Навпаки, завдяки «макуху» конфітюр вийде густіший, схожий на джем. Технологія приготування та сама, що у вищеописаному рецепті, тільки без протирання через сито.

Малиновий джем – насіння смаку не перешкода

Рецепт з желатином чи пектином

Багато хто воліє готувати желе з малини з желатином. У цьому випадку драглистої консистенції досягають за рахунок загусника, крім желатину, це може бути пектин, агар-агар, джемфікс. Процес варіння значно скорочується (до 10 -15 хвилин), вітаміни та біологічно активні сполуки краще зберігаються, цукру можна покласти менше за норму.

У разі використання желатину (на 1 кг малини – 40–50 г) його попередньо замочують у 100–150 г холодної кип'яченої води, потім нагрівають до повного розчинення, проціджують. Загущувачі на основі пектину використовують за інструкцією.

Малину розминають, додають півсклянки води, кип'ятять 2-3 хвилини, після чого протирають через сито. У суміш додають цукор, загусник і варять на слабкому вогні 10-15 хвилин. У гарячому вигляді фасують банками і закупорюють.

Пропорції: 1 кг ягід, 0,7-1 кг цукру, 100-150 г води, 40-50 г желатину (пектину).

Із соком червоної смородини

Замість желатину та води можна використовувати сік червоної смородини. На 1 кг ягід знадобиться 250-300 г соку. Він додасть необхідну кислоту, виступить у ролі загусника.

Подрібнену малину з цукром і соком порічки випарюють протягом 30 хвилин, потім протирають. Після чого доводять до кипіння та розливають по стерилізованих банкам.

Желе з малини без кісточок:

Зелені щі - одна з найулюбленіших весняних страв. Молоді пагони кропиви дводомної, що з'являються провесною в лісі, саду або на дачній ділянці - чудова рослинна сировина для приготування вітамінних страв: салатів, супів або щей. У кропиві присутні вітаміни та антиоксиданти, такі необхідні нашому організму після зими, клітковина, каротиноїди, органічні кислоти та незамінні амінокислоти, а […]

Стрілки часнику – не тільки смачна приправа, але й корисний продукт, що має безліч цілющих властивостей. Фітонциди, що містяться в них, є природними антисептиками, а значить, при регулярному вживанні цього продукту людина зберігає молодість, гострий розум і богатирське здоров'я. Читайте у цій статті:1 Як використовують часникові стрілки в кулінарії1.1 Чим корисні та кому протипоказані стрілки часнику1.2 Маринування […]

Які продукти багаті на білки? Це питання актуальне, коли ми шукаємо оригінальні пісні рецепти. На сьогоднішній день багато людей дотримуються традицій Великого посту, який передбачає деякі обмеження в їжі. У цей час не можна вживати продукти тваринного походження, внаслідок чого може виникнути занепад сил та послаблення загального тонусу. Але ж білок можна замінити на інші продукти, які […]

Малинове желе - дуже ароматні ласощі, в яких величезна кількість вітамінів. Його можна зробити вдома просто так, щоб побалуватися ласощами на десерт або з літа заготовити на зиму.

Цей варіант не дозволить забути смак соковитої ягоди, нагадає про сонячні дні та підніме настрій.

Желе з малини – загальні принципи приготування

Желе можна робити на основі ягідного пюре, соку чи відвару. Все це залежить від використовуваної рецептури, а також кількості малини. Якщо ягід багато, то можна приготувати насичені ласощі з вираженим смаком. Якщо ж малини зовсім трохи, то краще приготувати відвар, можна до нього додати інші соки і компоти, потім з цієї рідини приготувати желе. Масу можна просто уварити, тому що в ягодах є речовини, що желюють. Але все частіше процес спрощують, для желе використовують звичайний желатин. Продукт буває у пластинах, але продається не скрізь. Простіше купити розсипний порошок у пакетиках, він є в кожному магазині.

Основні правила використання желатину:

1. Продукт потрібно суворо відміряти, береться кількість, зазначена у рецепті. Можна враховувати співвідношення із рідиною, вказане в інструкції.

2. Заливати желатин потрібно холодною водою або кімнатної температури.

3. Желатину потрібен час для набухання. Воно є в інструкції. Навіть швидкорозчинних продуктів потрібно постояти 7-10 хвилин, а простим ще більше.

4. Желатин небажано кип'ятити, виняток – заготовки на зиму. Після варіння желюючі здібності продукту зменшуються.

5. Желе ніколи не заморожують, це його тільки зіпсує. Для застигання просто витримують у холодильнику кілька годин. Точний час залежить від дотримання технології, кількості, температури.

Після підготовки желатин з'єднують із рідкою основою желе та підігрівають. Якщо десерт призначений для негайного вживання, лише злегка підігрівають. Потім масу розкладають формочками або виливають в одну велику миску, залишають застигати.

Желе із малини на десерт

Рецептура простого желе із малини, яке можна приготувати на десерт. Тут можна використовувати свіжі або заморожені ягоди, що дозволяє робити ласощі у будь-яку пору року.

складові

100 г ягід малини;

400 мл води;

10 г желатину;

30 г цукру;

1 щіпка ванілі (необов'язково).

Спосіб приготування

1. Відлити 40 мл води, змішати із розсипним желатином. Важливо використовувати рідину кімнатної температури. Якщо вода буде гаряча, то відразу з'являться грудочки. Відставити желатин, витримати час, вказаний на упаковці.

2. Малину змішати з водою, що залишилася, поставити на плиту, проварити після закипання рідини пару хвилин.

3. Процідити відвар, перетерти ягоди через це сито. Кісточки та плівки викинути.

4. Додати|добавляти| в малиновий відвар цукровий пісок, розмішати. Взагалі, кількість цукру та його солодощі можна регулювати на власний розсуд. Кладемо маленьку щіпку ваніліну, розмішуємо ще раз.

5. Желатин на цей момент вже набух. Просто перекладаємо його у гарячу масу, розмішуємо. Якщо основа вже встигла охолонути, то ставимо на плиту та трохи підігріваємо на маленькому вогні. Усі згустки повинні розчинитись.

6. Розлити сироп з желатином у формочки, піали або вазочки, можна використовувати склянки. Вийде три повноцінні порції.

7. Залишити у холодильнику на три години. При подачі зверху можна покласти кілька ягід малини, прикрасити листочком м'яти.

Желе з малини на зиму без желатину

Рецепт яскравої та апетитної заготівлі на зиму. Для неї можна використовувати найм'якіші, пом'яті ягоди, а також сік, що скупчився на дні. Головне - все перебрати, вийняти зіпсовану малину. Якщо ягоди вже не свіжі, віддають вином, їх використовувати для зимової заготівлі не можна.

складові

1 кг малини;

100 г води;

3 г лимонної кислоти;

1 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Чисті ягоди викласти в каструлю, додати|добавляти| цукровий пісок.

2. Пестиком ретельно все розім'яти. Не потрібно залишати, як це роблять при варінні варення, одразу відправити на плиту.

3. Довести до кипіння на маленькому вогні, щоб пісок розчинився. Потім уварювати 30 хвилин.

4. Малинове варення остудити, протерти через сито, забрати всі кісточки.

5. Отримане пюре повернути на плиту.

6. Розчинити у воді лимонну кислоту. Влити в майбутнє желе по ложці, щоразу доводячи до кипіння. Проварити ще чверть години.

7. Поки маса готується, потрібно пропарити банки, ошпарити окропом герметичні кришки.

8. Розлити желе по приготовлених баночках, закатати, прибрати для зберігання. У прохолодному місці маса стане густішою.

Желе з малини на зиму з желатином

Звичайно, желе без желатину дуже смачне, ніжне, але консистенція не завжди виходить такою, як треба. Зазвичай ласощі просто нагадують конфітюр, його навіть можна розмазувати на хліб. Для тих, хто хоче приготувати густіший желе з малини на зиму, підійде цей рецепт.

складові

1 кг ягід малини;

700 г цукрового піску;

30 г желатину;

1 ч. л. лимонної кислоти;

250 г води.

Спосіб приготування

1. Залити водою желатин, використати поки що 150 грам, для цієї кількості порошку буде цілком достатньо. Відставити убік, нехай стоїть і набухає.

2. Перекласти ягоди в каструлю, додати цукровий пісок, розмішати і трохи пом'яти, щоб вийшов сік. За рахунок додавання желатину цукру йде менше, ніж ягід.

3. Поставити малину на плиту, проварити до м'якості. Так як самі по собі ягоди дуже ніжні, досить десяти хвилин.

4. Рідина процідити, залишки ягід протерти. Асі зайве викинути.

5. Повернути солодку масу на плиту, прокип'ятити ще 10 хвилин.

6. Додати|добавляти| розведену гарячою водою лимонну кислоту, варити ще п'ять хвилин|мінути|.

7. Ввести набряклий желатин. Розмішати. Готувати желе ще хвилин десять, але тепер увімкнути вогонь на найменший режим. Булькати та активно кипіти маса не повинна. Просто ретельно прогріваємо.

8. банки готуємо заздалегідь: пропарюємо або просмажуємо в духовці, прогріваємо в мікрохвильовій печі, налив трохи води. Кришки обробити окропом.

9. Розлити желе, поки воно гаряче, консистенція рідка.

10. Швидко закатати баночки, перевернути. Як тільки малиновіше ласощі охолоне, можна його прибрати на зберігання.

Желе з малини та вершків

Варіант найніжнішого желейного десерту, що готується із вершками. Желатин звичайний харчовий, вершки із жирністю 33%.

складові

150 г малини;

200 мл води для ягід;

40 г цукру;

150 г вершків;

21 г желатину;

3 ст. л. пудри цукрової;

90мл води.

Спосіб приготування

1. Відокремити 14 г желатину, залити до нього 60 мл води, залишити набухати. Також з'єднати 7 г желатину та 30 мл води.

2. Закип'ятити ягоди з рецептурною водою, проварити хвилинку, протерти через сито. Додати|добавляти| цукровий пісок.

3. Повторно закип'ятити малину, викласти набряклі 14 г желатину, перешкодити і після розчинення зняти з вогню.

4. Розлити малиновий сироп за порціями, наповнюючи лише наполовину. Поставити на годину у холодильник.

5. Збити вершки із пудрою. За смаком кладемо ваніль.

6. Розтопити 7 г набряклого желатину. Можна поставити на водяну баню або трохи підігріти в мікрохвильовій печі. Влити до вершків, продовжуючи збивати.

7. викласти вершки на малинове желе зверху. Можна видавити через кондитерський мішок із насадкою.

8. Поставити десерт ще на 2-3 години на холодильник, нехай повністю застигне.

Желе з малини з ягодами

Варіант смачних ласощів із цілими ягодами всередині. Десерт готується на желатині, але з малиновим соком. Можна його змішати із соком яблук, апельсина, інших фруктів чи ягід.

складові

300 мл соку малини;

150 г ягід;

15 г желатину;

2 ст. л. цукру;

30мл води.

Спосіб приготування

1. Воду та желатин змішати, додати 30 мл соку, нехай суміш набрякне.

2. У сік, що залишився, додати цукровий пісок, розчинити.

3. Ягоди перебрати, промити та просушити.

4. Розтопити желатин, з'єднати із соком.

5. Налити шар желе у форму, має піти половина сиропу. Відправити на 20 хвилин у морозилку. Желе не змерзне, але зверху трохи застигне.

6. Вийняти форму, розкласти ягоди малини.

7. Ложкою полити малину зверху. Не потрібно додавати швидко, тому що нижній шар ще недостатньо зміцнів. Обережно вилити залишки сиропу, поставити в холодильник на дві години.

Листкове желе з малини та апельсину.

Збирати таке желе найкраще у широких склянках без малюнка. Через прозоре скло можна буде оцінити всю красу десерту.

складові

250 мл апельсинового соку;

150 г малини;

20 г желатину;

260 мл води;

Цукор до смаку.

Спосіб приготування

1. Желатин розділити навпіл, кожну частину залити 30 мл води.

2. Малину проварити у склянці води, протерти або просто віджати сік через марлю. Цукор до смаку.

3. Додати одну частину желатину до гарячої малини, розчинити.

4. Налити в кожну склянку по 1,5-2 см малинового відвару. Поставити у холодильник.

5. Розтопити другу частину желатину. Поєднати з апельсиновим соком. Якщо вона недостатньо солодка, можна додати цукровий пісок.

6. Вийняти малинове желе, яке вже застигло, налити шар апельсинового соку. Повторно поставити у холодильник.

7. Як тільки апельсиновий шар застигне, знову наливаємо малиновий відвар.

8. Кількість шарів та їх товщина довільна, головне – давати їм трохи застигати, щоб рідини не змішувалися.

Желе з малини - корисні поради та хитрощі

Якщо є желатин у пластинках, його кількість така ж, як зазначено в рецепті. Його просто замочують у холодній воді, яка не враховується у рецептурі. А ту рідину, яка там є, просто додають у пюре чи сироп. Розмочені пластинки дістають із води, додають у загальну масу, розчиняють.

Як і при варінні варення, важливо знімати пінку, яка утворюється при кипінні малини. Особливо це актуально у заготовках на зиму. У піні накопичується сміття, повітря, вона скорочує термін придатності ласощів, псує його вигляд.

Малина чудово поєднується з листям м'яти та лимонної меліси, можна додавати приварюванню кілька штук, але не закладати в банки.

Крім желатину, для згущення маси можна використовувати агар-агар, він продається у відділах кондитерів, дозування вказано на упаковці.

Фрукти і ягоди

Опис