Квашені помідори – як правильно приготувати зелені, червоні та фаршировані холодним або гарячим способом. Приготування помідорів за три дні. Рецепт помідорів, квашених на зиму у банках
Для багатьох сімей квашені помідори – це найкраща закуска, тому для господині важливо мати під рукою гарний та смачний рецепт. Приготуйте квашені помідори у каструлі із холодною водою. Овочі швидкого приготування із чудовим смаком та ароматом. Тому не проґавте можливість приготувати їхні будинки. Я часто на ринку бачу квашені помідори, але завжди проходжу повз, тому що у самої є чудовий рецепт, яким користуюся багато років.
Накриваючи стіл, пам'ятайте, що без солоного ви просто не зможете створити потрібний настрій гостей, тому давайте разом квасити овочі, в даному випадку помідори. Для закваски помідори потрібні не лише овочі, а й спеції. Для квашених помідорів обов'язково знадобиться часник, кріп і лист хрону. Помідори вийдуть просто чудовими, з характерним кислуватим ароматом, який ви ні з чим не переплутаєте. Як тільки настає сезон свіжих ґрунтових помідорів, то я починаю потихеньку квасити, і вам раджу.
Необхідні продукти:
- 1 кг стиглих помідорів,
- 2-3 гілочки кропу (можна парасольки),
- 1 лист хрону,
- 2-3 зубки часнику,
- 1 літр води,
- 1 столів. л. кухонної солі.
Як приготувати квашені помідори в каструлі.
Візьмемо емальовану каструлю, складемо в неї спеції: кріп, лист хріну та часточки почищеного часнику. Кріп можна взяти і гілочки, і парасольки, буде ароматно та смачно.
Помідори вимити, покласти на спеції в каструлю. Помідори краще брати невеликі, вони швидше заквася і просолиться. Також невеликі помідори зручніше складатиме в каструлю.
Присипати сіллю помідори. З сіллю не переборщіть інакше зіпсуйте помідори. Пересолені помідори ніхто не зможе з'їсти, тому суворо дотримуємося пропорцій.
Заливаємо холодною водою і прикриваємо кришкою, залишаємо кваситися на 2 дні в кімнаті, нікуди не прибираючи. Довше двох днів не раджу тримати в кімнаті, інакше помідори будуть дуже кислими, що навіть зуби зводитиме.
Потім бачимо таку картину: з'явилася пінка-бульбашки, і вода помутніла. Це вірна ознака заквашування та бродіння. Забираємо помідори в холодильник чи льох. У прохолодному місці процес кисління та бродіння припиниться і помідори залишаться смачними. Такі помідори можуть стояти до місяця, але я маю сумнів, що ви зможете втриматися і не з'їсти їх.
Господині починають готуватися до зимового сезону ще влітку. Помідори, огірки, різноманітні салати, варення та компоти. І все це заготовляється для того, щоб узимку, коли на ринку неможливо дістати смачні та корисні овочі та фрукти, побалувати себе та рідних домашньою консервацією.
Помідори швидкої закваски
Найчастіше, щоб помідори чи огірки набули свого індивідуального смаку, необхідно прочекати місяць, а то й більше. Але що робити, якщо консервованих помідорів хочеться сьогодні? Відповідь проста. Приготувати квашені помідори у каструлі. Овочі, заквашені в такий спосіб, можна вживати в їжу того ж дня. А їхній смак ні в чому не поступається томатам, приготованим на зиму за класичними рецептами.
Швидкість приготування - не єдиний плюс помідорів, квашених у каструлі. Господині цінують цей спосіб приготування через те, що можна легко контролювати процес. За бажанням можна приготувати як малосольні, і солоні томати. Все залежить від того, скільки днів овочі будуть перебувати в каструлі з розсолом.
Рецепт квашених помідорів у каструлі
Закваска томатів холодним способом, на відміну консервування, дозволяє зберегти у овочах найбільше корисних речовин. Заготувати помідори таким способом досить легко, та й часу це займе в рази менше.
Потрібні такі інгредієнти:
- Помідори – чотири кілограми.
- Перець – три штуки.
- Часник – одна головка.
- Цибуля – дві головки.
- Кріп - п'ять парасольок.
- Чорний перець – десять горошин.
- Лавровий лист – п'ять штук.
- Вода – три літри.
- Хрін – п'ять листків.
- Перець запашний – десять горошин.
- Сіль – півсклянки.
- Цукор – півсклянки.
- Листя вишні – двадцять штук.
- Листя смородини – двадцять штук.
Підготовка інгредієнтів
Перше, що обов'язково потрібно зробити, - це ретельно вимити каструлю з харчовою содою та обдати її окропом. Друге – це, звичайно, дуже добре вимити всі інгредієнти, які підготовлені для квашених помідорів у каструлі. Після цього можна приступати до закваски.
З цибулі видалити лушпиння, промити, розділити на дві половинки і нарізати тонкими півкільцями. Перець відокремити від плодоніжки, вичистити насіння та порізати на великі частини. У часнику відрізати з двох боків кінчики і зняти лушпиння. Підготовча частина завершена, і можна розпочати закладку всіх інгредієнтів у каструлю.
Приступаємо до закваски
Першим шаром на дно каструлі викласти листя хрону, цибулю, лавровий лист, листя смородини, часник, перець, листя вишні та перець горошком. Зверху на шар прянощів акуратно укласти шар твердих м'ясистих червоних помідорів. Потім томати знову накрити шаром прянощів. Чергувати так шари до верху каструлі. Від кількості прянощів безпосередньо залежить смак квашених помідорів у каструлі на зиму, тому їх має бути в достатку. Після того як ємність повністю заповнили, необхідно приготувати розсіл.
У відповідному посуді закип'ятити п'ять літрів води. Всипати півсклянки цукру і стільки ж солі, добре розмішати і дати охолонути до кімнатної температури. Охолоджений розсіл налити в каструлю з помідорами. Накрити ємність зверху чистою марлею, поверх якої поставити або велику тарілку, або кришку трохи меншого діаметру, ніж каструля, що використовується для закваски. Притиснути згори чимось важким і винести на балкон. Марлю потрібно обов'язково міняти у міру забруднення. Приблизно через вісім-десять днів червоні квашені помідори в каструлі можна буде вживати в їжу.
Квашені червоні помідори з гірчицею
Пропонуємо використовувати для засолювання даний рецепт з фото квашених помідорів у каструлі, в якому овочі вийдуть більш гострими та пікантними на смак. Деякі спеції в цьому рецепті можна видалити або замінити в залежності від того, яким з них ви надаєте перевагу.
Необхідний набір інгредієнтів:
- Червоні помідори – шість кілограм.
- Часник – одна головка.
- Гострий перець – один стручок.
- Парасольки кропу – чотири штуки.
- Гвоздика – десять квіточок.
- Корінь хрону – двадцять грам.
- Лавровий лист – п'ять штук.
- Коріандр – двадцять зерен.
- Запашний перець - десять горошин.
- Чорний перець – п'ятнадцять горошин.
Для розсолу:
- Гірчичний порошок – тридцять грам.
- Кам'яна сіль – сімдесят грам.
- Мед – тридцять грам.
Приготування овочів
Кожна господиня знає, що перш ніж приступити до засолювання, необхідно добре вимити не тільки всі продукти, які згодом будуть використані при заквасці, а також посуд. Після того, як каструля буде вимита, її обов'язково потрібно обдати окропом, щоб бути впевненими в тому, що на ній не залишився жир та миючий засіб.
Потрібно взяти каструлю досить великого розміру і на дно викласти тертий хрін, гострий перець, очищені зубчики часнику, парасольки кропу, лавровий лист, гвоздику, коріандр і перець горошком. Помідори необхідно вибирати довгасті, тверді та м'ясисті. Щоб вони не полопалися в процесі квашення, їх потрібно проколоти в декількох місцях зубочисткою.
Початок квашення
Підготовлені червоні помідори щільно викласти на каструлю поверх спецій. Тепер треба приготувати розсіл з розрахунку, що на один літр води знадобиться сімдесят грамів кам'яної солі і по тридцять грамів гірчичного порошку та меду. Воду закип'ятити, дати їй трохи охолонути, а потім розвести в ній сіль, гірчичний порошок і мед. Отриманим розсолом залити помідори до верху.
Каструлю накрити чистою марлею та прикрити кришкою. Залишити у приміщенні з кімнатною температурою на вісім-одинадцять днів, а потім помістити в холодильник. Якщо це холодна пора року, можна винести ємність на балкон. Квашені помідори в каструлі повністю прокиснуть приблизно через шістнадцять-вісімнадцять днів. Такі томати будуть до смаку тим, хто звик включати до свого раціону більш гостру та перчену їжу.
Квашені зелені помідори
Зелені помідори корисні для людини у будь-якому вигляді: свіжі, солоні та квашені. Присутній у їхньому складі серотонін сприяє нормалізації роботи нервової системи людини, а лікопін допомагає запобігти інфаркту і перешкоджає утворенню ракових клітин. У квашених помідорах, як і свіжих, містяться такі корисні для організму людини речовини, як кальцій, фосфор, йод і залізо. Тому такі томати не лише смачні, а ще й дуже корисні.
Інгредієнти для зелених помідорів:
- Зелені помідори – п'ять кілограм.
- Селера - п'ять гілочок.
- Хрін - три великі листи.
- Часник – одна велика головка.
- Петрушка – один пучок.
- Листя вишні – двадцять штук.
- Листя смородини – сорок штук.
- Червоний гіркий перець – одна штука.
- Сіль – триста грам.
- Кріп - чотири сухі палички з парасольками.
- Вода – три з половиною літри.
Приготування зелених помідорів
Весь процес починається з того, що ретельно миються всі, без винятку, інгредієнти для засолювання зелених помідорів, а також і сама каструля. Обов'язково, після того як було вимито посудина, його необхідно кілька разів обдати окропом. Селера, петрушка, листя хрону, вишні, чорної смородини і гіркий червоний перець потрібно досить крупно нарізати і перемішати між собою. Після цього цю суміш розділити на дві однакові частини. До кожної половини додати по дві поламані сухі палички кропу.
Викласти на дно підготовленої каструлі одну частину сухої суміші. Поверх її щільно укласти зелені помідори. Між плодами має залишитися якнайменше вільного місця. Вибирати помідори потрібно приблизно одного розміру і, зрозуміло, зіпсовані і дуже м'які краще не використовувати для закваски. На помідори рівномірним шаром викласти другу частину сухої суміші.
Залишилось приготувати розсіл та залити їм зелені помідори. У будь-який зручний для вас посуд налити воду і поставити на великий вогонь. Після закипання зняти з вогню, всипати сіль, розмішати до її розчинення і гарячим розсолом залити помідори. Прикрити каструлю чистою білою тканиною, на неї помістити плоску тарілку відповідного розміру і зверху покласти вантаж. Прикрити кришкою та залишити в теплому приміщенні. Днів через п'ять чи шість винести ємність у прохолодне місце. За два тижні смачні ароматні квашені зелені помідори в каструлі будуть готові до вживання.
Квашені помідори за три дні
Помідори з цього способу можна квасити протягом усього року. Домашня заготівля буде чудовою ароматною закускою до основних страв, яка урізноманітнить повсякденне меню. Особливим неповторним смаком вирізняються ті помідори, які були заквашені з часником. І найголовніше, що поласувати такими помідорами можна через три дні після їхнього приготування.
Список необхідних інгредієнтів:
- Червоні помідори – два кілограми.
- Селера - один пучок.
- Часник – чотири зубчики.
- Кріп – один пучок.
- Сіль – дві столові ложки на один літр води.
- Цукор – дві столові ложки на один літр води.
Приготування помідорів за три дні
Процес приготування швидких квашених помідорів у каструлі починається із підготовки всіх інгредієнтів. Стиглі червоні плоди приблизно одного розміру необхідно добре промити під проточною водою. Порчені чи м'які помідори відкласти, для закваски вони не підійдуть. І найголовніше, що обов'язково потрібно зробити для того, щоб помідори заквасилися в каструлі за три дні - це акуратно вирізати ті місця, де у томатів знаходиться плодоніжка. Вирізаючи, треба зробити невеликі заглиблення, щоб через них помідори швидше просочилися розсолом.
Далі можна перейти до решти інгредієнтів. У зубчиків часнику відрізати з двох боків кінчики і щоб легко зняти з них лушпиння, натиснути лезом ножа. Очищений часник покришити тонкими часточками. Потім у селери відрізати листя, а стебла порізати на кілька частин довжиною приблизно вісім-дев'ять сантиметрів. Свіжі гілочки кропу можна залишити цілими, не нарізуючи, а можна подрібнити. Після підготовки всіх інгредієнтів необхідно взяти каструлю необхідного розміру і поступово розподілити по всьому дну часточки часнику. Зверху на часник упереміш викласти помідори, селера і кріп.
Томати обов'язково необхідно розташувати виїмками догори. Це робиться для того, щоб при заливанні розсолу з плодів могло виходити повітря. Залишилось приготувати розсіл. Для цього в окремий посуд налити три літри води та помістити на сильний вогонь. Після закипання висипати сіль та цукор, добре розмішати, зняти з вогню та одразу вилити у посудину з помідорами. Прикрити кришкою та залишити в теплі на два дні.
Потім каструлю з помідорами на один день поставити в холодильник. Помідори, квашені в каструлі, за 3 дні готові і їх можна вживати в їжу.
Малосольна закуска відрізняється від соління тим, що часу на процес йде значно менше. Сама процедура приготування схожа: у більшості рецептів спочатку варять розсіл, а потім заливають овочі. Чекають на добу, а потім помідори можна їсти. Щоб зробити закуску максимально смачною, використовують такі хитрощі:
- Помідори вибирають такі ж, як для соління. Вони повинні містити щільну насіннєву камеру, бути в міру соковитими і невеликими. М'ясисті сорти краще не використовувати, їхня м'якоть швидко розтікається, вони годяться тільки для виробництва пасти та сков. Сорти Іванич, Ямал, Семко, Антошка, Альфа, Гном добре підходять для засолювання.
- Плоди повинні бути здоровими без ознак гнилі, фітофторозу, борошнистої роси та інших захворювань.
- Перед приготуванням весь посуд, включаючи банки і каструлю, потрібно простерилізувати або обдати окропом. У разі потрапляння інфекції заготівля може зіпсуватися.
- Зберігати готовий продукт можна у холодильнику не більше 3 днів. Помідори швидко псуються, а смак починає мінятися на кислий.
Найкращі рецепти швидких малосольних помідорів
Усі способи дуже прості, не вимагають спеціального походу до магазину за інгредієнтами.
Спосіб із пакетом
Незвичайний, але дуже поширений рецепт вже оцінили багато господині. Він дає змогу значно заощадити час, оскільки не містить складних маніпуляцій. Як результат, виходять смачні малосольні помідори, які оцінить вся родина. Час приготування – 5-10 хвилин, трохи більше. На подальше просолення томатів йде близько доби.
Інгредієнти:
- 0,5 кг червоних томатів;
- по невеликому пучку зелені (петрушка та кріп);
- ч. л. солі;
- 3-4 часникові зубчики;
- ½ ч.л. цукру.
Вибирають лише щільні томати. Їх ретельно миють, вирізають плодоніжку. Для того, щоб засолювання відбувалося швидше, шкірку протикають голкою в 3-4 місцях у кожному овочі.
На тому місці, де була плодоніжка, роблять неглибокі надрізи трохи більше 0,5 мм, хрестоподібної форми.
Свіжу петрушку та кріп миють, а потім підсушують на рушник. Коли зелень підсохне, її подрібнюють.
Часник нарізають ножем, у такому стані він максимально зберігає смакові характеристики. Можна використовувати часнику, але частина смаку і аромату буде втрачена.
Беруть будь-який щільний поліетиленовий пакет та складають туди підготовлені помідори.
Потім вміст відправляють зелень і часник, засипають інгредієнти сіллю і цукром зверху.
Пакет зав'язують у верхній частині таким чином, щоб усередині не залишалося повітря. До речі, краще використовувати два пакети. Легкими рухами трясе пакет кілька хвилин і залишає на добу в кімнаті або холодильнику.
Коли мине заданий час, пакети розрізають ножем, а приготовані овочі поміщають у скляну чашку чи банку. Закуска виходить надзвичайно смачною, тому довго зберігати її не доведеться. Вона буде моментально з'їдена за лічені години.
Час маринування залежить від бажаного результату. Якщо хочеться, щоб овочі були більш солоними, то маринують на 5-6 годин довше за належний час.
З хроном
Для любителів пікантного та гострого смаку підійде рецепт із хроном. Овочі виходять соковитими та в міру терпкими. На гарнір можна відварити картоплю, згасити капусту. Маломольні томати чудово підходять і до свіжих овочів.
Інгредієнти:
- помідорки – 1-1,5 кг;
- пучок кропу;
- хрін -1 шт.;
- лаврові листи – 2 шт.;
- горошинки чорного перцю – 3-4 шт.;
- 2 ст. л. солі;
- 2 літри води;
- 1 ст. цукровий пісок.
Усі інгредієнти миють та просушують. Для рецепту знадобиться скляна банка місткістю на 2-3 літри. Її потрібно простерилізувати у день приготування.
У тару на низ укладають половину кропу та часник. Лавровий лист ламають на 3-4 частини і кладуть на дно банки. Хрін подрібнюють і додають до вмісту.
З помідорів вирізають плодоніжку, роблять голкою проколи в шкірці в кількох місцях і поміщають у банку. Укладати потрібно обережно, щоб не придушити м'якуш. Останнім шаром знову кладуть хрін, часник та кріп із перцем.
У каструлю наливають воду та доводять її до кипіння. До окропу додають сіль та цукор. Гарячою сумішшю заливають банки і швидко закривають кришкою.
Тара повинна остигати в кімнатних умовах не менше доби. На другу добу банку можна відкрити і зняти пробу. Томати встигли за стільки часу просолитись і не втратили своїх смакових якостей.
Відео рецепт
Для зручності приготування нижче наводиться невелике відео, де розповідається, як приготувати малосольні томати смачно і правильно. Усі інгредієнти, які входять до складу рецепту, можна замінювати за смаковими уподобаннями та бажанням. Кількість цукру та солі регулюють самостійно. Якщо хочеться, щоб овочі вийшли солодшими, цукрового піску беруть у 1,5-2 рази більше, ніж зазначено.
Швидкий спосіб малосольних помідорів у банку
Щоб не витрачати багато часу, можна приготувати томати нашвидкуруч. На приготування потрібно не більше 20 хвилин, потім томатам потрібно настоятися не менше 12 годин, після чого їх можна куштувати.
Інгредієнти:
- помідори – кг;
- парасольки кропу -2-3 шт.;
- 2-3 зубці часнику;
- 2-3 горошини перцю чорного;
- 2 листи смородини;
- 1 літр води;
- 1 ст. солі;
- 1/2 ст. цукру.
На низ підготовленої банки спочатку укладають кропові парасольки, а потім листок смородини, перець та часник. Якщо зубчики великого розміру, їх розрізають навпіл.
Плоди готують: вирізують плодоніжку і роблять у цьому місці хрестоподібний надріз, щоб під час затоки розсолом, шкірка не тріснула. Укладають плоди в тару аж до верху. Поверх овочів кладуть листя смородини, часник та кріп.
У каструлі кип'ятять воду, потім у ній розчиняють спеції. Киплячою рідиною заливають вміст тари і закривають капроновою кришкою.
Дають тарі охолонути за кімнатної температури. Витримують банку закритою щонайменше 12 годин. Коли цей час закінчиться, можна відкривати та куштувати закуску.
Як замолосолити помідори каструлі
Щоб не стерилізувати банки та не витрачати на цей дорогоцінний час, пропонується для засолювання взяти звичайну каструлю. Вона має бути з тонким дном і з місткістю 3-5 літрів. Цього обсягу буде достатньо, щоб приготувати в ній майбутню закуску.
- помідорки -1-1,5 кг;
- 4-5 часникових часточки;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 2 ст. солі;
- 2-3 листочки смородини;
- 2-3 кропові парасольки;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- 2 листочки хрону.
Приготування починають із миття томатів. Плодоніжку можна не врізати. Шкірку протикають зубочисткою у 4-5 місцях на кожному плоді.
Часник нарізають на 3-4 частини, щоб він став ароматнішим. Кріп, смородинові листи миють і укладають ними дно каструлі. туди ж відправляють кілька горошин перцю та листи хрону.
В іншій каструлі готують розсіл: заливають 2 літри води, розчиняють у ній сіль із цукром і кип'ятять вміст 2-3 хвилини. Заливають суміш у каструлю з овочами та закривають кришкою.
Вміст витримують щонайменше 24 годин. Потім потрібно дістати один помідор і скуштувати його. Якщо смак влаштовує, то заготовка готова до столу. Якщо недостатньо смак солі, то витримують томати в розсолі ще щонайменше 6 годин.
Рецепт-п'ятихвилинка для малосольних помідорів
Цей спосіб підійде для тих, хто не любить витрачати багато часу на приготування. Маринують помідори за 5 хвилин, а потім їм потрібно дати постояти 5-6 годин. Для рецепту підходять навіть великі плоди, але із твердою м'якоттю.
- томати -1-1.5 кг;
- 3-4 часникові зубчики;
- 2 ст. солі;
- 1ст. цукрового піску;
- 1 ч. л. 6% оцту;
- по невеликому пучку кропу та петрушки;
- 2-3 горошки перцю.
Мити овочі нарізають великими часточками і кладуть у банку. Частки потрібно нарізати обережно, щоб не випала насіннєва камера.
До помідорних часточок додають інші інгредієнти – часник та зелень, присипають перець горошком. Розмішувати та утрамбовувати вміст не потрібно. Томатний сік повинен залишитись усередині м'якоті.
У літрі теплої води розчиняють цукровий пісок, оцет та сіль, добре розмішують та заливають суміш у банку. Закривають тару кришкою і залишають настоюватися не менше 2-3 годин.
Увага!
За бажання оцет можна не додавати.
Отримані томатні часточки мають приємну кислинку смак за рахунок додавання оцту. Оцет надає фарбуванню глянець і продовжує термін зберігання в холодильнику до тижня.
Як приготувати малосольні помідори в розсолі
Традиційний спосіб приготування передбачає заготівлю та зберігання овочів у розсолі. Для приготування розсолу беруть відфільтровану воду. Можна брати мінералку, але з низьким вмістом солей та середньої газованості.
Інгредієнти:
- томати – 1-1,5 кг;
- 3-4 часникові зубчики;
- пучок кропу;
- 1ст. солі;
- 1ч. цукру;
- листя хрону та чорної смородини.
Томати миють і вирізають плодоніжки. Часниковий зубчик розрізають на 3-4 частини і кожну часниківку, що вийшла, вставляють у поглиблення від вирізаної плодоніжки. Так, овочі краще просочаться часниковим ароматом і матимуть характерний присмак.
Томати перекладають у тару, низ якої вже покладено листям хрону та смородини. Зверху плоди посипають посіченим кропом.
У літрі окропу розмішують сіль і цукор і заливають сумішшю вміст у тарі. Закривають тару і залишають остигати і наполягати на 16-20 годин.
Перед подачею на стіл помідорки змащують трохи олією і присипають дрібно порубаним кропом.
З оцтом
Якщо хочеться кисленького, то такий спосіб буде дуже доречним. Кислоту можна регулювати додаванням оцту. Можна використовувати розчин із концентрацією 6 або 9 %. Краще брати яблучний оцет, він приємний на смак і не так пахне.
Інгредієнти:
- 1-1,5 кг помідорів;
- 1 ст. кухонної солі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 1 ст. 6% оцту;
- перець чорний – 4-5 горошин;
- кропові парасольки.
Мити томати з вирізаною плодоніжкою кладуть у банку рядами. Міжряддя прокладають кроповими парасольками та перцем.
У літрі окропу розчиняють оцет з сіллю і цукром. Отриману суміш відразу ж заливають у тару та закривають кришкою. Вміст має наполягати щонайменше доби.
Пробу знімають на другу добу. Перед подачею на стіл помідори посипають дрібно нарубаною зеленню. Малосольна закуска на обід та вечерю готова.
Рецепт малосольних помідорів без шкірки.
Щоб смак вийшов ніжним, а плоди просто танули у роті, рекомендується шкірку перед приготуванням зняти. Однак, для такого рецепту підійдуть томати з дуже щільною м'якоттю, які не давляться і не мнуться.
Інгредієнти:
- кг томатів;
- 1 ст. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 3-5 кропових парасольки;
- 4-5 горошинок перцю;
- 3-4 часникові зубчики.
З томатних плодів вирізують плодоніжку та роблять надрізи хрестоподібної форми. Обдають підготовлені овочі окропом або замочують у окропі на 1-2 хвилини, якщо шкірка сильно жорстка. Потім шкірка легко зчищається.
У тару кладуть кріп та перець, а потім і самі плоди. Викладати потрібно дуже акуратно, без шкірки овочі дуже легко пошкодити.
У гарячій воді розчиняють цукор і сіль і заливають отриману суміш банку. Вода має бути не вище 60 градусів, інакше м'якоть може зашкодити. Закривають банку кришкою та маринують не менше доби.
Коли мине час, томати можна їсти. Дістають із тари плоди за допомогою столової ложки і викладають на тарілку. Дуже ніжну закуску гідно оцінять навіть найвибагливіші гурмани.
Швидкий рецепт малосольних помідорів чері
Черрі чудово селиться за короткий час, тому що мають маленький компактний розмір. Для заготовок можна використовувати банку місткістю літр та 2 літри, не більше. Цього обсягу якраз вистачить, щоб скуштувати найсмачніших малосольних помідорів за вечерею.
- 1 кг чері;
- ½ ст.л. цукру;
- 1 ст. солі;
- 2-3 зубчики часнику;
- пара листя смородини.
Чері миють і протикають шкірку по одному-двох проколах з протилежних боків.
У невелику чисту баночку об'ємом 700-1000 мл укладають помідорки з часником і смородиновим листям.
Нагрівають на плиті літр води, розводять у ній цукор та сіль та доводять до кипіння. Гарячою сумішшю заливають овочі та накривають кришку. Заготовку витримують 24 години у теплому місці.
Помідори виходять солодко-солоними, такий смак підходить як доповнення до м'ясних страв або птиці.
Малосольні помідорки вважаються нескладною, але дуже смачною закускою, яка є універсальною і завжди знадобиться. Її можна поставити на святковий стіл або звичайну сімейну вечерю. Заготівля точно не залежить від холодильника, оскільки сподобається всім домочадцям.
Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!
Консервовані холодним способом помідори зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.
Заготовляють томати в такий спосіб у банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.
Найкраще для цієї заготівлі брати помідори вершки або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди мають бути невеликі, стиглі, без видимих ушкоджень. Холодним способом заготовляють зелені помідори.
Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі чи банки укладають зелень, часник, листя вишні чи смородини. Потім щільно укладають помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають прохолодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять у підвал чи холодильник.
Також використовують попередньо зварений та охолоджений розсіл. Для цього у воду висипають цукор та сіль, додають чорний перець та інші спеції та доводять до кипіння. Потім остуджують та заливають їм томати.
Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготівлі помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати за кімнатної температури, тільки в холодильнику або льоху.
Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму
складові
щільні, стиглі томати;
за ст. ложці 70% оцтової кислоти та цукрового піску;
часник - голівка;
парасолька кропу та лист хрону;
по 3 листочки вишні та смородини.
Спосіб приготування
1. Помідори перебираємо, миємо і робимо кілька проколів вилкою біля плодоніжки.
2. Банки вимиваємо із содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону та парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перешаровуючи їх листям смородини, вишні та часточками часнику.
3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо прохолодною водою, що відстоялася, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.
4. Банки з помідорами зберігаємо у холодильнику чи льоху. Вживати їх можна за місяць.
Помідори холодним способом на зиму з гірчицею.
складові
кілограм щільних томатів;
30 г свіжої зелені кропу;
по два листочки вишні та смородини;
3 шт. лаврового листа.
Розсіл
літр води;
15 г порошку гірчиці;
70 г цукрового піску;
7 горошин перцю чорного;
ст. ложка кам'яної солі великого помелу.
Спосіб приготування
1. Для засолювання візьміть щільні томати, що не перезріли. Ополосніть їх, викладіть у друшляк, щоб стекла зайва волога.
2. Банки помийте з содою, промийте і висушіть. Укладіть у суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими та смородиновими листочками.
3. У каструлю влийте воду, розчиніть у ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже залийте холодним помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками та помістіть у прохолодне, темне місце.
Помідори холодним способом на зиму. "Пальчики оближеш"
складові
6 кг щільних томатів;
За 0,5 ст. кам'яної солі та цукру;
3,5 л води, що відстоялася;
ст. оцту;
дві головки часнику;
сушений кріп із парасольками;
6 лаврових листочків;
9 таблеток аспірину;
30 шт. чорного запашного перцю горошком;
пару гілочок селери.
Спосіб приготування
1. Добре вимийте помідори. Селеру промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.
2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.
3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 часточки часнику, селери та кріп.
4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до розчинення. Дайте настоятися розсолу, і злийте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і заберіть у підвал чи холодильник.
Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму
складові
стиглі томати м'ясистих сортів;
кілограм цукру;
півкілограма солі;
5 г меленого червоного перцю;
листя смородини та хрону;
зерна гірчиці;
насіння кропу;
50 г оцтової есенції;
10 л води.
Спосіб приготування
1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте листя смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.
2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах та насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх охолодженим розсолом і закатайте металевими кришками.
3. Банки заберіть у холод. Консервовані цим способом помідори можна зберігати кілька років.
5. Зелені помідори холодним способом на зиму.
складові
чотири кілограми зелених томатів;
2 ст. л. кухонної солі та 25 г цукрового піску на кожен літр води;
стручки пекучого перцю – 6 шт.;
зелень та парасольки кропу;
часник - голівка;
перець чорний горошком;
лавровий лист – 5 шт.
Спосіб приготування
1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть від шкірки і розріжте на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте і обсушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.
2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть всі томати, при цьому останній шар має бути із зелені та спецій.
3. У холодній воді розчиніть сіль та цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте у підвал чи холодильник.
Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму
складові
десять кілограм томатів;
великий пучок зелені кропу;
невеликий шматочок кореня хрону;
по 100 г листя смородини та хрону;
голівка часнику;
0,7 кг кам'яної солі.
Спосіб приготування
1. Переберіть зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру та добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.
2. Вимиті із содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару покладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки помідорами, а зверху покладіть зелень.
3. Розчиніть у воді сіль і одержаним розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори набули необхідного смаку. Зберігайте банки у підвалі чи холодильнику.
Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму
складові
десять кілограм томатів;
10 л фільтрованої води;
кам'яна сіль – півтори склянки;
гірчиця – 50 г;
голівка часнику;
два великі пучки свіжої зелені кропу;
по 25 г естрагону та листя хрону;
100 г вишневого листя;
20 г чорного перцю горошком.
Спосіб приготування
1. Помідори добре промийте і проколіть у кількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки 10 см. Зелень перекладіть у миску, і присипте гірчичним порошком.
2. На дно чистої, сухої емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно покладіть помідори, перешаровуючи листками хрону, і вишні. Наприкінці викладіть зелень і накрийте марлею.
3. У холодній, фільтрованій воді розчиніть сіль і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоску страву та встановіть на неї вантаж. Помідори залиште за кімнатної температури на тиждень. Потім поставте каструлю у підвал.
Томати будуть готові за півтора місяці.
Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом
складові
півтора кілограма томатів;
5 ст. ложок меду;
100 мл соку лимону;
морська сіль – 5 г;
4 зубки часнику;
зелень кінзи та базиліка
половина стручка перчика чилі;
60 г оливкової олії.
Спосіб приготування
1. Добре промиваємо помідори та робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю великого помелу і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.
2. Часник очищаємо від шкірки та подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо із медом.
3. Складаємо помідори у підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі та зеленню.
4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію та залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі кілька годин, після чого приберіть у холодильник чи підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.
Помідори холодним способом на зиму з солодким перцем.
складові
стиглі, щільні томати;
6 солодких перців;
3 шт. пекучого перцю;
200 г очищеного часнику;
по пучку кропу, селери, петрушки та кінзи.
Маринад
по склянці солі, оцту та цукрового піску;
щіпку горошин чорного перцю;
три лаврові листи.
Спосіб приготування
1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем та лавровим листком, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть кілька хвилин, потім влийте оцет і остудіть.
2. Зелень та помідори переберіть та помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Частки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть у блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.
3. Заповніть банки щільно стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченими пластмасовими кришками і поставте банки в темне прохолодне місце. За місяць помідори можна їсти.
Помідори холодним способом на зиму з морквою.
складові
десять кілограм стиглих, щільних томатів;
кг моркви;
свіжий кріп;
дві головки часнику;
лавровий лист та мелений червоний перець;
півкілограма солі.
Спосіб приготування
1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.
2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перешаровуючи їх тертою морквою та часником. Зверху розкладіть зелень.
3. У холодній воді, що відстоялася, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху помістіть гніт. Зберігати помідори у темному, прохолодному місці.
- Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові за стиглістю та формою томати.
- Заготовляти помідори холодним способом можна у скляній тарі, емальованому відрі чи каструлі, а також у дерев'яних діжках.
- Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
- Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
- При консервуванні помідорів холодним способом дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготівля не зіпсувалася раніше часу.
- Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити і лише потім заливати їм помідори.
Наприкінці осені власники присадибних ділянок та городів стикаються з проблемою, що ж робити з недозрілими томатами, адже за перших заморозків урожай померзне. У такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати при кімнатній температурі або використовувати зелені овочі, не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу рецепти, що запропоновані.
При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна засолювати у великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь-яку страву та урізноманітнить новорічний стіл.
Простий рецепт засолювання зелених помідорів у каструлі
Найпростіший рецепт приготування солоних томатів сподобається навіть тим, хто вперше займається заготівлею, адже знадобиться мінімум інгредієнтів та навичок. Потрібно лише підготувати недозрілі помідори середнього розміру з вже побілілою шкіркою (помідори «молочної стиглості») без пошкоджень і гниття на шкірці.
Інгредієнти:
- Томати – 3 кг
- Головки часнику – 3 шт.
- Перчик гострий – 3 шт.
- Зелень петрушки та селери – по 3 пучки.
- Горошини перцю – 6 шт.
- Листи лавра – 6 шт.
Розсіл готується з розрахунку:
- Вода – 1 л
- Сіль – 2 ст.
Процес приготування солоних томатів:
- Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на друшляк. Просушити овочі на бавовняних рушниках.
- Бланшувати томати в окропі, поклавши на друшляк, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.
- Зелень помити, підсушити та дрібно нарізати. Зубчики часнику відлущити і сполоснути. Гострий перець подрібнити кільцями.
- Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, ошпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю та листочки лавра.
Увага!Під каструлю поставити велику миску або таз, оскільки при бродінні виділятиметься, стікатиме по стінках посуду розсіл.
- Приготувати простий розсіл, кип'ятивши воду із сіллю протягом 5 хвилин. Остудити рідину до кімнатної температури.
- Підготовлені томати розкласти одним шаром у каструлі. Зверху покласти зубчики часнику, кільця стручкового перцю та подрібнену зелень. Чергувати шари, наповнюючи каструлю вгору.
- Залити томати холодним розсолом. Накрити каструлю тарілкою, зверху встановити гніт. Прикрити заготовку тонким рушником.
- Залишити заготовку у прохолодному місці на 10-14 днів. Після цього можна дегустувати засолювання зелених помідорів у відрі, приготовлену холодним способом. Після цього можна розкласти помідори по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або залишити в каструлі в холодному місці.
Солоні помідори в томатному соку
Ще один спосіб засолити зелені помідори в каструлі дуже затребуваний, тому що допомагає зберегти вітамінний склад овочів. При цьому особливістю даного рецепту є використання замість розсолу томатного соку, який надасть заготівлі пікантності та насиченого аромату.
Компоненти:
- Томати – 6 кг
- Листя чорної смородини – 100 шт.
- Сіль – 0,5 кг.
- Зерна гірчиці – 1 ст.
Алгоритм приготування:
- Зелені томати добре промити проточною водою і просушити на рушниках.
- 1/2 частину томатів перемолоти на м'ясорубці. Отримане помідорне пюре змішати зі спеціями та сіллю за смаком. Маса повинна вийти в міру солоною.
- Каструлю або цебро вимити з содою, обдати окропом і висушити.
- Листя смородини обполоснути водою та обсушити.
- На дно стерильної ємності рівним шаром викласти листя смородини. Поверх листочків щільно покласти шар зелених томатів, присипавши овочі сіллю і зернами гірчиці. Чергувати шари томатів із сіллю та листя смородини, заповнюючи повністю каструлю. Останнім шаром закрити заготівлю смородиновими листками.
- Залити вміст каструлі томатним соком. Зверху тару закрити тарілкою і поставити гніт.
- Перенести заготівлю до холодного приміщення. Через 2-3 тижні помідори у власному соку готові.
Квашені помідори з оцтом
Заготівля зелених помідорів займає значний час. В овочі міститься компонент соланін, який руйнується згодом лише при дії солі та утворюється в процесі заквашування молочної кислоти. Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже наступного дня, додавши оцет в заготовку.
Продукти:
- Томати – 1,8 кг
- Морква – 0,3 кг
- Стручок перцю – 1 шт.
- Головка часнику – 1 шт.
- Сіль – 2 ст.
- Цукор – 5 ст.
- Оцет – 100мл.
- Горошини перцю – 4 шт.
- Листика лавру – 4 шт.
Процес приготування швидко-солоних томатів:
- Помідори промити, просушити і нарізати великими часточками.
- Моркву очистити, сполоснути та натерти на тертці з великими зубцями.
- Стручковий перець нарізати тонкими кільцями.
- Зубчики часнику приголомшити і подрібнити прозорими пластинками.
- Скласти томати в каструлю, перешаровуючи з морквою, часником та перстеньками.
- Киплячою водою заповнити каструлю з помідорами догори. Залишити рідину у каструлі на 15 хвилин. Акуратно злити воду в іншу ємність і ще раз закип'ятити. Додати в киплячу воду спеції, сіль, цукор та оцет.
- Після повторного закипання вилити розсіл у каструлю із томатами. Накрити тару кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. Наступного дня можна пробувати засолювання із зелених помідорів у каструлі, приготовлену за цим рецептом.
Солоні помідори у відрі
Якщо в будинку є льох і велике відро, таз чи каструля об'ємом 20-30-40 літрів можна засолити помідори, як у бочці. Саме зелені томати краще за червоні підходять для заготівлі у великих обсягах, тому що не деформуються при сквашуванні.
Компоненти:
- Томати – 20 кг
- Кріп (зелень із парасольками) – 400 г.
- Листя вишні, смородини, винограду, дуба – по 15 шт.
- Листя хрону та корінь – 200 г.
- Селера, петрушка – по 1 пучку.
- Естрагон – 200 г.
- Часник – 600 р.
- Стручковий перець – 5 шт.
- Вода – 20 л.
- Сіль – 1,4 кг.
- Цукор – 4 ст.
Як солити зелені помідори у відрі:
- Велику кам'яну сіль розчинити в гарячій воді і залишити на 30 хвилин, щоб осадити осад. За бажання можна втрутити в розсіл цукровий пісок.
- Помідори помити і нарізати великими часточками.
- Зелень сполоснути та подрібнити, зубчики часнику, хрін почистити, дрібно нарізати.
- На дно каструлі укласти частину зелені та листя. Зверху розкласти томатні часточки. Потім прошарувати заготовку часником, перцем, зеленню, листками та хріном. Повторити шари, наповнюючи каструлю вгору. Зверху закрити заготівлю гілочками кропу.
- Залити томати остиглим та процідженим розсолом. Зверху заготовку прикрити кришкою, перевернутою зворотною стороною або тарілку, поверх поставити гніт.
Солоні томати
Увага!Щоб уникнути появи цвілі, можна накрити заготовку поверх розсолу чистою тканиною і присипати гірчичним порошком. Потім встановити гніт.
- Перенести заготівлю до підвалу. Готове частування буде через 1,5 місяці.
В умовах квартири можна засолити помідори та залишити при кімнатній температурі. На 7-10 день розфасувати томати чистими баночками, залити розсолом і настояти в холодильнику 3-4 тижні.
Солоні томати, фаршировані часником
Рецепт передбачає фаршування овочів часником. Тому закуска виходить не тільки пряною та ароматною, а й гостренькою.
Компоненти:
- Томати – 1,5 кг.
- Пучок будь-якої зелені – 1 шт.
- Часник – 2 голівки.
- Цукор – 0,2 кг.
- Сіль – 2 ст.
- Вода – 1 л.
- Оцет – 100 г.
Процес приготування гострої закуски.
Статті на тему
