Квашені помідори в холодний спосіб. Як приготувати квашені помідори. Квашені томати з гірчицею

Квашені помідори- Одна з улюблених закусок у всі часи. Соління на Русі готували з давніх-давен. Першопричиною цього стала відсутність холодильників. Зібраний урожайтреба було якось зберігати, та найкращим способомвиявилося квашення овочів. Капуста, огірочки та помідори чудово зберігалися в розсолі, поміщені в дерев'яну бочку. З появою холодильників необхідність засолювання овочів відпала, проте смачна страванастільки сподобалося, що його готують до цього дня. Більше того, варіацій створення закусок налічується вже не одна сотня.

Бажаємо запропонувати вам чудовий рецептквашені червоні помідори у відрі. Вони стануть чудовою закускою під міцні спиртні напої, а також ідеально доповнять основні страви. Бо в сучасному світідерев'яні бочки для засолювання використовують хіба що при масштабному виробництві, ми скористаємося звичайним пластиковим відерцем. Напевно, у вас вдома знайдеться така ємність, що залишилася після покупки майонезу або солінь у великому обсязі. Якщо ж ні, то візьміть звичайнісіньке відро, в яке ви зазвичай набираєте воду. Підберіть для нього потрібну кришку від каструлі. Головне, щоб вона щільно накривала цебра.

Сам процес приготування дуже простий і швидкий, а ось поласувати готовою закусочкою в малосольному вигляді вдасться лише через 2 тижні, а в квашеному – через 3.

Смак Інфо Закуски з овочів / Помідори на зиму

складові

• Помідори – 2-3 кг (залежно від обсягу відра);
• Листя смородини – 15 шт.;
• Часник - 1-2 головки;
• Гілочки кропу - 10 шт.;
• Перець чорний горошком – 5-6 шт.;
• Перець запашний горошком – 5-6 шт.
• Для розсолу:
• Сіль – 60 г (на 1 л води);
• Вода – скільки знадобиться (залежить кількості помідорів).

Як приготувати квашені червоні помідори у відрі

Перш ніж квасити помідори у відрі, підготуйте всі необхідні спеції. Кріп, запашний і чорний перець, а також листочки смородини (бажано чорної) додадуть вашим помідорам приголомшливий аромат. Часник же зробить їх смак прянішим і пікантнішим.

Тепер підготуйте всі ці спеції належним чином. Часник очистіть від лушпиння і промийте. Листочки смородини та гілочки кропу вимийте під проточною водою.

Пластикове відро, в якому ваша закуска кваситься, також потрібно підготувати. Достатньо просто обдати його окропом. Така стерилізація не дозволить розмножуватися бактеріям усередині ємності.

Настала черга основного інгредієнта. Для приготування смачних помідорів намагайтеся відбирати овочі з щільною і тугою структурою. М'які томати просто розваляться, перетворившись на неапетитну кашу. Відмінним рішеннямдля засолювання помідорів використовуватиме сорт «Сливка». Вони, як правило, мають всі необхідні для квашення характеристики.

Переберіть томати, видаляючи пошкоджені плоди. Кожен помідор ретельно вимийте під проточною водою.

На дно чистого цебра кладемо горошини чорного і запашного перцю, кілька очищених зубчиків часнику, трохи листочків чорної смородини, а також гілочок свіжого кропчика.

Потім щільним шаром укладаємо вимиті помідори.

Кожен шар пересипаємо зубчиками часнику, листям смородини та гілочками кропу. Таким чином, заповнюємо цебро помідорами до верху. Зверху на томати кладемо кріп, що залишився, і листя смородини.

Приготуємо розсіл: на 1 літр води потрібно 60 г солі. Виходячи з обсягу вашого відра, а також наповненості його помідорами, розрахуйте необхідна кількістьрідини. Наприклад, на 5 літрову ємність, заповнену щільно томатами, потрібно 1,5 літра води та 90 г солі. Змішайте необхідну кількість інгредієнтів та ретельно перемішайте. Сіль потрібно повністю розчинити у воді.

Готовим розсолом заливаємо помідори.

Відро накриваємо кришкою (вона повинна щільно закривати ємність із помідорами, не пропускаючи повітря), і відправляємо в холодильник на зберігання.

Через півтора - два тижні можна вже пробувати малосольні помідори, а через три – квашені. Зберігати томати без оцту обов'язково потрібно в холодильнику під закритою кришкою(у разі, якщо кришка надувається, її необхідно відкрити, випустити повітря, що утворилося, і знову закрити). Смачного!

Квашені зелені помідори у відрі

З того часу, як невідомий кулінар придумав солити зелені помідорчики, недозрілі плоди стали справжніми ласощами. Адже раніше їх просто викидали! Солоні із зелених томатів відрізняються від закуски, приготовленої із дозрілих овочів не тільки щільною структурою та акуратним виглядом. Їх пікантний, дуже цікавий та неповторний смак– ось головна перевага недозрілих помідорів. Пропонуємо вам зробити цю чудову закуску самостійно. Солити овочі ми будемо у пластиковому відерці, де вони можуть зберігатись дуже довго. Якщо у вас є вільне місце в холодильнику, ви навіть можете заготовити цю чудову закуску на зиму. Вона настільки смачна, пікантна та ароматна, що просто не зможе набридти вам. Повірте, і ви, і всі члени сім'ї, і ваші гості будуть уплітати ці соління за обидві щоки хоч щодня!

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 2 кг;
• Перець пекучий - 1-2 стручки;
• Сухі парасольки кропу – 5 шт.;
• Перець запашний горошком – 10 шт.;
• Часник – 12 часточок;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 30 г;
• Пісок цукровий – 45 г;
• Петрушка свіжа – пучок.

Тизерна мережа

Приготування

1. Спочатку переберіть зелені помідори. На плодах повинно бути пошкоджень, гнилі чи тріщин. Напевно, більшість із вас в курсі того, що в зелених помідорах міститься досить шкідлива речовина- Соланін. Щоб позбавитися його, замочіть овочі в холодній воді на 2-3 години. Після цього ретельно промийте помідори під краном.

1. Петрушку промийте і злегка обсушіть. Очищені часточки часнику також вимийте під проточною водою. Чистий пекучий перець розріжте на 2-4 частини. Якщо ви не любите гострі закуски, то насіння зі стручків слід вийняти.
2. Пластикове відерце, в якому ви робитимете квашені зелені помідори, має бути чистим. Безпосередньо перед закладкою овочів та спецій, обдайте його окропом.
3. На дно цебра помістіть сухі парасольки кропу та горошини запашного перцю. Кілька часток часнику, трохи петрушки та частина пекучого перцювідправте туди ж.
4. Зверху на спеції покладіть кілька шарів зелених помідорів. Намагайтеся утрамбовувати овочі якомога щільніше, т.к. «вільне плавання» зробить їх надто солоними.
5. На шар зелених помідорів викладіть ще частину петрушки, трохи пекучого перцю та 2-3 часточки часнику. Продовжуйте чергування, поки у вас не закінчаться інгредієнти. Останній шарповинен складатися з часнику та зелені. Не заповнюйте цебро до кінця. Залишіть 10-15 см ємності вільними для процесу бродіння.
6. Зробіть розсіл. У холодній питну водуповністю розчиніть сіль та цукровий пісок. Залийте розсіл у відро, заповнене помідорами та спеціями.

1. На поверхні відерця встановіть плоску тарілку. Помістіть на неї вантаж, наприклад, 3-х літровий сулія, наповнений водою. Накрийте цебро з пресом великим чистим рушником, щоб у ємність не потрапило сміття, пил та бактерії. Залишіть помідори при кімнатній температуріна 48 годин.
2. Через 2 доби зніміть рушник, вантаж та тарілку. Закрийте цебро кришкою і відправте в холодильник.

1. Готовність помідорів легко визначити за кольором. Щойно він змінився – закуску можна дегустувати. У середньому процес квашення зелених томатів займає 30-40 днів. Саме через цей термін, помідори стануть прямо як бочкові – і на вигляд, і на смак.

Квашені зелені помідори з гострою начинкою у відрі

Ці помідорки можуть сміливо претендувати на звання. найсмачніша закускароку». Шкода, що такої номінації ще не вигадали. Але приготувати так оригінальна стрававсе ж таки стоїть. Це ж не просто смачно! Це надзвичайно смачно, красиво і дуже пікантно. Настільки незрівнянна закускадивовижно доповнить простий сімейний обід, святкове застіллята прийом дорогих гостей.

Інгредієнти:

• Перець гіркий – 1 шт.;
• Часник – 10 зубчиків;
• Помідори зелені – 3 кг;
• Кріп свіжий – 1 пучок;
• Петрушка свіжа – 1 пучок;
• Морквина велика – 1 шт.;
• Оцет столовий - 2 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Сіль – 4 ст.
• Гаряча вода – 2 л.

Приготування

1. Спочатку переберіть і ретельно вимийте всі помідори. На кожному помідорі зробіть хрестоподібний надріз ножем. Не дорізайте до кінця помідори, щоб вони не розвалилися на четвертинки.

1. Приготуйте начинку. Моркву очистіть і промийте. З часникових зубчиків зніміть лушпиння. Гіркий перець очистіть від насіння і також промийте. Кріп та петрушку промийте, а потім обсушіть. За бажанням, ви можете додати в начинку та солодкий перець- Він надасть закусці свою ароматну нотку. Тепер все це потрібно подрібнити. Найпростіше це зробити за допомогою кухонного комбайна. Однак якщо цього корисного приладуу господарстві немає, то подрібніть продукти стандартним способом: моркву та часник натріть на середній тертці, а зелень і перець дрібно нарубайте ножем. Усі компоненти начинки добре перемішайте.
2. Набираючи начинку чайною, а ще краще кавовою ложкою, викладайте її в прорізи, зроблені на помідорах. Намагайтеся заповнити овочевим фаршем весь вільний простір.

1. Фаршировані помідорки складіть у цебро, попередньо ошпаривши його окропом.
2. Приготуйте розсіл. У окроп додайте сіль, цукровий пісок і оцет 9%. Ретельно перемішайте, домагаючись розчинення всіх білих крупинок. Дайте розсолу трохи охолонути (приблизно до 70 градусів).
3. Злегка остиглим розсолом залийте помідори у відерці.

1. Рідина має повністю покрити овочі. В іншому випадку верхні томати не просоляться.
2. Накрийте цебро кришкою. Її діаметр повинен бути трохи менше кола ємності з пікантними помідорами. Тобто, щоб кришка стикалася з вмістом відра. Зверху встановіть невеликий вантаж. Прес як такий не потрібен. Необхідний легкий вантаж, завдяки якому помідори не спливатимуть на поверхню розсолу.
3. Залишіть цебро з помідорами при кімнатній температурі на 4 дні.
4. Через зазначений термін квашені помідори у відрі повністю готові до вживання. Зберігати таку закуску слід у холодильнику, щоб вона не зіпсувалась. Смачного!

Квашені помідори можна готувати різними способами. Найпопулярнішим є квашення у бочках. Але для цього треба мати льох — а він є не у всіх, тож приблизно половині населення цей варіант заготівлі не доступний. З іншого боку, немає жодної проблеми в тому, щоб заквасити помідори у банку, емальованій каструлі, будь-якій іншій компактній ємності. Загалом вихід є завжди, якщо ви дійсно хочете приготувати квашені помідори.

Спеціально для своїх дорогих та улюблених читачів, які хочуть навчитися правильно квасити овочі різними способами, я зібрала в одній добірці 7 рецептів заготівлі помідорів шляхом квашення. Вибирайте те, що підходить саме вам. Нагадаю, що в коментарях можна поставити мені будь-яке питання щодо рецептів. І отримати оперативну відповідь – я своїх не кидаю:)

До речі, для вас подарунок – рецепти

Квашені помідори у банках на зиму

В умовах міської квартири можна приготувати квашені помідори в банку, вийде анітрохи не гірше, ніж у бочці. Квасити можна і помідори червоні, і бурі, і зелені. В ідеалі – кожні у своїй банці, але можна і в одну велику шарами укласти. На денце помістіть зелені, адже вони кваситися довше, ніж інші. Потім бурі, ну а нагору – червоні. Банку потрібна об'ємом 5-7 літрів, у трилітровій розвернутися буде ніде. Як варіант: заквасити у великій банці зелені та бурі помідорки, а для червоних виділити окрему банку об'ємом поменше.

Інгредієнти:

• 4 кг помідорів;
• 10 см кореня хрону;
• 2 великі головки часнику;
• зелень селери, листя смородини та вишні за смаком;
• 1 великий пучок петрушки;
• парасольки кропу і листя хрону - по 5 штук на банку;
• солі 70 г на 1 літр води.

Розрахунок води, яка знадобиться для приготування розсолу трохи нижче. Нагадаю, що банки мають бути сухими та чистими, найкраще їх попередньо вимити із содою.

Приготування:

Томати вимити, сортувати за ступенем зрілості. Очистити корінець хрону. Всю зелень промити холодною водою, струсити надлишки рідини. Очистити дві великі головки часнику, якщо дуже великі зубчики, розрізати їх на 2-4 частини. Корінь хрону нарізати пластинами. На дно банки покласти 2-3 листочки чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінця хрону. Додати кріп (зелень та парасольки), селера, кілька гілочок петрушки. Укласти на дно банки зелені помідори у 2-3 шари.

Прошарувати помідори зеленню (як на денці), додати в банку часник, хрін. Наступні шари зробити з бурих помідорів. Знову прикрити помідори шаром зелені. Залишилося місце в банку заповнити червоними помідорами. Не ущільнювати, але намагатися усі шари укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху викласти гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.

Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити, скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, по два літри. Налити в каструльку або миску два літри води, трохи підігріти. Додати 140 грамів звичайної великої солі, кухонної або кам'яної, розмішати до повного розчинення кристаликів солі. На дні посуду збереться осад, тому розчин зливати дуже акуратно або фільтрувати його через марлю.

Залити процідженим розчином помідори до самого верху, щоб вони повністю покриті. Якщо розчину замало, робимо ще одну порцію: на 1 літр води або на два. Банку з помідорами прикрити кришкою (не щільно) та залишити у теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне тинятися, помутніє - це означає, що процес квашення пішов. Потрібно витримати квашені помідори в банках у теплі ще 3-5 днів, а потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Цілком готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі та зелені кваситися близько місяця.

Квашені помідори у відрі

Інгредієнти:

• 8 кг помідорів;
• 2 головки часнику;
• 10 парасольок кропу;
• 5 штук солодкого перцю;
• 3 великі цибулини;
• 20 горошин чорного перцю;
• 20 горошин запашного перцю;
• 10 штук лаврового листа;
• 10 листя хрону;
• листя смородини та вишні у невеликій кількості;
• 5 літрів води;
• 1 склянка солі;
• півсклянки цукру.

Як зрозуміло з назви рецепту, вам знадобиться цебро. Бажане велике, ємністю 12 літрів. А також марля та гніт, як і для бочок.

Приготування:

Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Очистити також часник, зубчики не різати і подрібнювати. З солодкого перцю видалити плодоніжку та насіння. На дно відра укласти один шар прянощів: цибуля, часник, перець, лавровий лист, листя хрону, смородини, вишні, перець горошком. Зверху викласти шар помідорів. Потім знову шар прянощів. І так до верху повторити наповнення відра.

Прянощі, особливо листя смородини і вишні, потрібно додавати побільше, так як від цього залежить смак ваших помідорів. Приступити до приготування розсолу: на підлогу відра кип'яченої охолодженої води взяти 1 склянку солі та ½ склянки цукру. Цим розсолом залити помідори. Накрити зверху марлею, щоб на ній збиралася пліснява. Марлю не забувати періодично міняти. На відро поставити велику тарілку, а зверху гне. Відро опустити у підвал або винести на балкон.

Квашені помідори з гірчицею

Інгредієнти:

• 3-3,5 кг помідорів;
• 1/3 стручка гострого перцю;
• 2 великі зубчики часнику;
• 10 грам подрібненого хрону;
• 2 парасольки кропу з насінням;
• 2 лаврові листи;
• 1 бутон гвоздики;
• 10 зернят коріандру;
• 8 горошин чорного перцю,
• 5 горошин запашного перцю.

Якщо вам не подобаються окремі спеції, можна сміливо виключити їх. Тільки от запашний перець і лавровий лист з хроном я б рекомендувала залишити.

Для маринаду (на 1 л води):

• 60 г великої кам'яної солі;
• 30 г гірчичного порошку;
• 20 г меду.

Приготування:

На дно ємності для квашення укласти парасольки кропу, тертий хрін та спеції. Помідори бажано вибирати щільні, стиглі або трохи недозрілі. Вимити їх, шкірку в декількох місцях проколоти зубочисткою або вилкою, щільно укласти в ємність. Для маринаду в 1 літрі кип'яченої водикімнатної температури розвести сіль, половину норми гірчиці та мед.

Помідори залити маринадом, зверху покласти чисту білу бавовняну тканину або марлю, складену в кілька шарів, на неї насипати решту гірчичний порошок. Місткість не закривати, залишити помідори при кімнатній температурі на 7-10 днів. Коли помідори заквасяться, накрити ємність кришкою і поставити в холодильник або льох для остаточного дозрівання. Овочі будуть повністю готові до вживання через 12-18 днів.

Квашені помідори з селерою

Інгредієнти:

• 10 кг помідорів;
• 200 грам зелені селери;
• 30-50 грам зелені естрагону;
• 500 г вишневих гілочок з листям.

Для маринаду (на 1 л води):

• 70 г солі;
• 100 г меду.

Приготування:

Помідори вимити, шкірку проколоти в кількох місцях біля плодоніжки. На дно підготовленого посуду для квашення викласти промиту зелень та половину вишневих гілочок. Потім щільно укласти томати, зверху викласти вишневі гілочки. Для маринаду розчинити в теплій водісіль та мед, залити овочі. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яне коло, встановити невеликий гніт і поставити у прохолодне місце. Помідори будуть готові за 10–17 днів.

Квашені помідори з болгарським перцем

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів;
• 500 грам червоного та жовтого болгарського перцю;
• 50 грам часнику;
• 5-7 листків хрону.

Для маринаду (на 1 л води):

• 60-80 г солі,
• 4 лаврові листи;
• за бажанням трохи чорного або запашного перцю горошком.

Приготування:

Болгарський перець очистити від плодоніжок та насіння, розрізати вздовж на 4-6 частин. У ємність укласти стиглі томати, перекладаючи їх листям хрону, болгарським перцемта часником. Для маринаду у воду покласти сіль та лавровий лист, кип'ятити 3-4 хв, злегка остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб він їх повністю покривав. Місткість накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яне коло, встановити невеликий гніт і залишити при кімнатній температурі на 4-7 днів. Потім винести у місце постійного зберігання, найкраще у прохолодний льох без сторонніх запахів.

Квашені помідори із зеленню

Інгредієнти:

• 8 кг помідорів;
• 200 г кореня петрушки;
• 300 г зелені петрушки;
• 200 грам зелені селери;
• 300 грам зелені кропу.

Для маринаду (на 1 л води):

• 70 г солі великого помелу;
• 50 г меду.

Приготування:

Стиглі тверденькі томати вимити, шкірку проколоти в кількох місцях біля плодоніжки. Корінь петрушки очистити, натерти на великої тертці. На дно ємності для квашення покласти половину промитої зелені та тертий корінь петрушки. Потім укласти помідори, перекладаючи їх зеленню, що залишилася, зверху укласти кілька гілочок селери і кропу. Для маринаду у воду покласти сіль та мед, кип'ятити 2–3 хв, зняти з вогню та злегка остудити.

Помідори залити теплим маринадом, щоб він їх повністю покривав. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яне коло, встановити невеликий гніт і поставити у прохолодне місце. Квашені овочібудуть готові через 6-12 днів (залежно від температури у приміщенні).

Квашені помідори зі сливами

Інгредієнти:

• 8 кг помідорів;
• 1 кг злив;
• 100 г кореня петрушки або селери;
• 300 г зелені петрушки;
• 100 грам зелені селери.

Для маринаду (на 1 л води):

• 80 г солі;
• 100 г меду.

Приготування:

Для квашення потрібні щільні, злегка недозрілі сливи. Помідори та сливи вимити, шкірку проколоти у кількох місцях. Корінь петрушки або селери очистити, натерти на великій тертці. Зелень ретельно промити. У ємність для квашення покласти половину зелені та половину тертого кореняпетрушки або селери. Потім укласти томати і сливи, перекладаючи їх зеленню, що залишилася, зверху укласти кілька гілочок селери і тертий корінь петрушки або селери. Для маринаду у воду покласти сіль та мед, довести до кипіння, зняти з вогню та злегка остудити. Овочі залити теплим маринадом, щоб вони були повністю покриті. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яне коло, встановити невеликий гніт і поставити у прохолодне місце. Помідори квашені зі сливами будуть готові через 15-25 днів, залежно від температури у приміщенні.

Нині на прилавках так багато різних делікатесів– просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помідорчика. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх обожнюють. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі та банках.

Квашені помідори на зиму в банках як із бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати міцні овочі невеликого розміру, Ідеально - сорт «вершка». Це холодний засолу трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,5-1,8 кг помідорів;
• 2 листи хрону;
• 6 шт. листя смородини чорної;
• 6 шт. листя вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 6 шт. перцю горошком чорного;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорівна 1 л води:

• 3 ст. ложки солі (65-70 г);
• 1 ст. ложка цукрового піску(за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити більше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

1. Банки вимиємо із содою. Пластикові кришки ошпаримо окропом.
2. На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий листок, порізаний часник.
3. Щільно укладемо миті томати. Зверху присипаємо спеціями, що залишилися, покладемо другу парасольку кропу.
4. У кип'яченій холодній воді (оптимально – джерельній) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідори, накрийте кришкою.
5. Поставте банку у світле місце, розмістивши у глибокій тарілці. Вони почнуть тинятися. Підливайте розсіл у міру потреби.
6. Через добу щільно закрийте кришкою і переставте в прохолодне місце - льох, на балкон або в холодильник.

Квасяться томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Іноді перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засоляться швидше, бурі та зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не лише гарний засібна похмілля, але й чудовий додатковий інгредієнтпри варінні борщу, розсольника, щій, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори у каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Інгредієнти:

• 2,5 кг червоних помідорів;
• 10 шт. листя вишні;
• 10 шт. перцю чорного горошком;
• 80 г парасольок кропу;
• 6 шт. лаврового листа;
• 40 г гілочок базиліка (за бажанням);
• 3 л води;
• 60 г солі.

Як готуємо:

1. Каструлю ретельно миємо, обполіскуємо окропом.
2. Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Миємо їх, видаляємо хвостики.
3. На дно каструлі викладемо промиті парасольки кропу, базилік, листя лавра та вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
4. В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
5. Виливаємо розчин у тару з помідорами, притискаємо зверху тарілкою. Залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Через шість днів квашені томати у каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори у пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: у каструлі, відрі, банках. Якщо хочете запасти великою кількістюдуже зручно засолити томати у пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Інгредієнти:

• 8 кг помідорів;
• 10 шт. парасольок кропу;
• 10 шт. листя хрону;
• 20 шт. перцю чорного горошком;
• 10 шт. перцю запашного горошком;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 1-2 шт. гострого перцю;
• 2 шт. головок часнику;
• Листя смородини, вишні – до смаку;
• 5 л води;
• 1 склянка солі;
• 0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

1. Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, ошпарюємо окропом.
2. Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо та поріжемо часник, гіркий перець.
3. Покриємо дно відра першим шаром листя та спецій. Потім викладемо помідори. Далі знову шар спецій, томати. І так чергуємо аж до верху.
4. Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор та сіль. Охолодженим розсолом заливаємо помідори.
5. Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо у кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу міняємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати на користь залізної кришки, закочую їх у банках на зиму гірчицею. Така консервація підходить для зберігання у квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,8-2 кг помідорів;
• 50 г кореня хрону;
• 1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 2-3 шт. зубців часнику;
• 1 ст. ложка порошку гірчиці;
• 1 шт. кислого яблука;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• Листя вишні, смородини – до смаку.

Як готуємо:

1. Банки миємо із содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришкикип'ятити 5 хвилин.
2. Промиваємо всі овочі, листя, кріп. Часник чистимо, часточки ріжемо вздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
3. На дно банки викладемо парасольки кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком та цибулею.
4. Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п'ять хвилин, процідимо.
5. Заллємо розсіл у банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
6. Переливаємо розсіл назад у каструлю, знову закип'ятимо і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочуємо.
7. Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутаємо. Квашені помідори на зиму у банках для зберігання у квартирі готові.

Порада: Ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах - просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню та часником

Порада: ви можете квасити томати не тільки часточками, а й різані навпіл.

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідорів;
• 1-2 головки часнику;
• 1 пучок зелені селери;
• 1 пучок петрушки;
• 1 шт. перчика чилі;
• 2 листи хрону;
• 1 л води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ч. ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

1. Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружальцями.
2. Зелень петрушки та селери промиваємо, дрібно рубаємо.
3. Миємо листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика та насіння, ріжемо кільцями.
4. У банку чи каструлю викладемо на дно лист хріну, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником та кільцями перцю.
5. Приготуємо розсіл: у літрі холодної води розчинимо сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності та заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
6. Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Іноді перевіряйте, чи потрібно долити розсіл. Для цього щоразу готуємо свіжу порцію.
7. Щонайменше через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квасаються.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти ще про одне цікавому варіанті- Як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинний український рецепт, його дуже любить моя бабуся.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 1 шт. великої моркви;
• 1 головка часнику;
• 10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

1. У промитих помідорів (ідеально – сорт «вершка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою начинки – в окремий посуд.
2. Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину трьом на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
3. Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяною начинкою.
4. На дно чистої каструлі насипаємо горошком перець і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «начинки».
5. Готуємо розсіл: змішуємо холодну водуз цукром та сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять у кімнаті на добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
6. Через 4-5 днів найсмачніші ароматні помідори готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відеорецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Ось вони якісь – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Чудова закускадо будь-якої страви. Засоліть, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!

Традиційні квашені помідори на зиму – з часником, гірчицею, листям смородини. Чудові рецепти!

На Русі давно квасили все, що кваситься - капусту, огірки, помідори. Квасити можна і помідори червоні, і бурі, і зелені. В ідеалі – кожні у своїй банці, але можна і в одну велику шарами укласти. На денце зелені - вони будуть кваситися довше, ніж інші. Потім бурі, ну а нагору – червоні. Банку потрібна об'ємом 5-7 літрів, у трилітровій розвернутися буде ніде. Як варіант – заквасити у великій банці зелені та бурі помідори, а для червоних виділити окрему банку обсягом менше.

• помідори (червоні, бурі та зелені) – 4 кг;
• корінь хрону – 8-10 см;
• кріп (зелень та парасольки);
• часник – 2 головки великі;
• сіль кухонна – з розрахунку 70 г на літр води;
• листя чорної смородини;
• листя хрону;
• селера – зелень;
• петрушка – 1 пучок;
• чиста вода.

Щоб приготувати квашені помідори в банках, спочатку томати моєму, сортуємо за ступенем зрілості. Очищаємо корінець хрону. Усю зелень промиваємо під холодною водою, струшуємо воду.

Чистимо дві великі голівки часнику. Якщо зубчики дуже великі, розрізаємо на 2-4 частини. Корінь хрону ріжемо пластинами.

Банку ретельно миємо. На дно кладемо 2-3 листочки чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінця хрону. Додаємо кріп (зелень та парасольки), селера, кілька гілочок петрушки.

Укладаємо на дно банки зелені помідори у 2-3 шари. Можна брати помідори вершки або звичайні круглі помідори – на вашу думку.

Прокладаємо помідори шаром зелені (як на денці), кидаємо в банку часник, хрін. Наступні шари робимо із бурих помідорів.

Знову прикриваємо помідори шаром зелені. Решту місця в банку заповнюємо червоними помідорами. Не ущільнюємо, але намагаємося всі шари укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху кладемо гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.

Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити, скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, по два літри. Наливаємо в каструльку або миску два літри води, трохи підігріваємо. Кидаємо 140 г звичайної великої солі (кухонної або кам'яної), розмішуємо до повного розчинення кристаликів солі. На дні посуду збереться осад, тому розчин зливаємо дуже акуратно або фільтруємо його через марлю.

Заливаємо процідженим розчином помідори до верху, щоб вони були повністю покриті. Якщо розчину замало, робимо ще одну порцію (на літр води або на два). Банку з помідорами прикриваємо кришкою (не щільно) та залишаємо у теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне тинятися, помутніє - це означає, що процес квашення пішов. Потрібно витримати квашені помідори в банках у теплі ще 3-5 днів, а потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Цілком готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі та зелені кваситимуться довше, приблизно близько місяця.

Починати пробувати червоні помідори можна через 10 днів, вони вже будуть непоганими на смак. Але якщо витримати два тижні, і дотримуватися технології квашення, то вийде просто смакота!

На замітку. Червоні помідори для квашення бажано брати недозрілі, щоб вони були щільними. Якщо квасите помідори-вершки, їх можна потримати в теплі на 1-2 дні довше, ніж круглі помідори. Зверніть увагу на сіль - для квашення підійде тільки не йодована велика сіль(звичайна кухонна), дрібна сільабо сіль йодована для квашення не використовується.

Рецепт 2, покроковий: квашені помідори у банках

• Помідор (середньої величини) – 3 кг
• Селера черешкова - 1 пуч.
• Часник (головка) – 1 шт
• Кріп (або 2 ст.л. насіння кропу) – 1 пуч.
• Сіль (на 1 л води) – 2 ст. л.
• Цукор (на 1 л води) – 2 ст. л.

Готуємо селеру, кріп та часник. В Індії з кроповими парасольками проблема, тому доводиться везти насіння для засолювання з Москви або використовувати, як у цьому випадку, просто зелень кропу.

У селери відрізаємо верхівки із зеленню, а черешки нарізаємо на шматочки довжиною приблизно 10 см.

Кріп можна закладати повністю, можна розрізати.

Беремо помідори, миємо, витираємо насухо.

А тепер ноу-хау: щоб помідори просолилися за 3 дні, необхідно у кожного вирізати місце, де кріпилася плодоніжка. Це нескладно та не займає багато часу.

Вирізаємо акуратно, щоб отвір не був надто великим, а то при заливці окропом плід розповзеться. Раніше я для краси в цю дірочку вставляла маленьку часточку часнику. Зараз покинула це заняття, тому що на смак це не впливає, а часу йде багато.

Часник ділимо на часточки і чистимо.

Беремо 3 л води, доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор.

У окріп, буквально на 30 сек, кидаємо стебла селери і відразу шумівкою їх виймаємо.

Залишаємо каструлю з окропом на маленькому вогні.

Починаємо збирати нашу банку: укладаємо помідори, кріп, зелень та черешки селери, часник. Помідори намагайтеся класти дірочками вгору, щоб із них при заливанні виходило повітря, що перешкоджає проникненню розсолу всередину.

Заливаємо все це розсолом, яке у нас стояв на маленькому вогні. Залишіть приблизно 1 склянку розсолу на той випадок, якщо помідори вберуть воду, тоді доведеться наступного дня трохи долити.

Залишаємо банку в теплому приміщенні.

Я прикриваю шийку блюдечком. За 3 дні розсіл помутнішає, а на поверхні з'являться бульбашки.

Чим гарне таке засолювання, що завжди можна спробувати, наскільки готовий розсіл. Як тільки ви вважаєте його задовільним за кислотою, закриваєте кришкою (у сенсі просто закриваєте, а не консервуєте!) і прибираєте в холодильник. За день можна їсти.

Хоча в цьому рецепті ніякі спеції крім часнику, кропу та селери не використовуються, помідори виходять надзвичайно ароматними та смачними. Смачного!

Я вже дуже давно відмовилася від маринування помідорів та огірків. Не дружу я з оцтом, і він мене не любить. А при такому заквашуванні в розсолі тільки користь. Помідори виходять як бочкові. Крім того, стебла селери не менш смачні, ніж самі помідори.

Рецепт 3: квашені помідори у відрі на зиму

Бувають різні квашені помідори на зиму: у каструлі, відрі, банках. Якщо хочете запасти велику кількість, дуже зручно засолити томати у пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

• 8 кг помідорів;
• 10 шт. парасольок кропу;
• 10 шт. листя хрону;
• 20 шт. перцю чорного горошком;
• 10 шт. перцю запашного горошком;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 1-2 шт. гострого перцю;
• 2 шт. головок часнику;
• Листя смородини, вишні – до смаку;
• 5 л води;
• 1 склянка солі;
• 0,5 склянки цукру.

Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, ошпарюємо окропом.

Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо та поріжемо часник, гіркий перець.

Покриємо дно відра першим шаром листя та спецій. Потім викладемо помідори. Далі знову шар спецій, томати. І так чергуємо аж до верху.

Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор та сіль. Охолодженим розсолом заливаємо помідори.

Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо у кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу міняємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Рецепт 4: квашені помідори з часником на зиму

Дуже простий і швидкий рецептквашених помідорів.

• Помідори - 10 кг (скільки піде)
• Суцвіття кропу (парасольки) - 1 пучок (за смаком)
• Часник - 3 головки (за смаком)
• Зелень петрушки - 1 пучок (за смаком)
• Для заливки 5-6 банок:
• Вода - 10 л
• Цукор - 500 г
• Сіль - 300 г
• Оцет 9% - 0,5 л

Як приготувати помідори: помідори перебрати, добре промити.

Часник очистити. Нарізати шматочками. Добре вимити пряні трави.

Банки добре промити із содою. Покласти на дно по 3 парасольки кропу, по 5-6 зубків часнику, зелень петрушки. Наповнити підготовлені 3-літрові банки помідорами.

Прокип'ятити розсіл. Для цього змішати всі інгредієнти у каструлі, поставити на вогонь, довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин|мінути| на середньому вогні. Охолодити.

Наповнені банки залити кип'яченим холодним розсолом, додати зверху по парасольці кропу.

Закрити банки капроновими кришкамиі поставити квашені помідори до підвалу або на нижню полицю холодильника.
Смачного!

Рецепт 5: помідори квашені з перцем у каструлі на зиму

рецепт, як приготувати дуже смачні квашені помідори у каструлі. Рецепт приготування холодним способом з фото. Виходять як з бочки, дуже смачні!

• стиглі помідори – 5 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• листя хрону;
• листя чорної смородини;
• парасольки або насіння кропу;
• листя вишні.

• вода – 5 л;
• нейодована сіль - ½ склянки (стакан 200 мл);
• гірчичний порошок – 2,5 ст. л.

Ретельно вимиваємо ємність, у якій будемо солити помідори. Це може бути емальована каструля або цебро без відколів. Можна взяти скляну або керамічний посуд, а от алюмінієва каструляне підходить. З тарою розібралися, тепер готуємо зелень. Нарізаємо вимите листя хрону, а якщо листя хрону невелике, то кладемо його цілими. Також вимиваємо листя вишні та смородини, додаємо їх до хрону. Можна додати кріп, петрушку, тархун та інші пряні трави. Часник класти необов'язково.

На дно каструлі, застелене пряною зеленню, Викладаємо шар помідорів. Помідори для засолювання беремо однакової величини, із щільною м'якоттю.

Потім ці помідори прикриваємо ще частиною зелені.

Потім другим шаром у каструлю можна покласти болгарський перчик. Вимиваємо перець, вирізаємо навколо плодоніжки коло. Через вирізаний отвір дістаємо насінник разом із насінням. Підставляємо перчик під струмінь води, щоб вимити його всередині та видалити залишки насіння. Викладаємо перець у каструлю. За бажання можна у плодів перцю не вирізати серцевину з насінням, а засолити перець цілком.

Поверх перцю насипаємо зелень. На перець із зеленню поміщаємо ще шар помідорів.

Зверху овочі закриваємо зеленню, що залишилася. Тепер готуємо розсіл. Для приготування розсолу використовуємо фільтровану або колодязну воду. За рецептом розраховуємо кількість солі та сухої гірчиці на необхідний обсяг води. Висипаємо сіль у воду, акуратно перемішуємо до повного розчинення солі у воді. Не перестаючи перемішувати розсіл, додаємо до нього гірчичний порошок за рецептом. Потім заливаємо помідори із болгарським перцем розсолом, щоб він повністю покрив овочі.

Накриваємо весь вміст каструлі чистою дошкою або великою плоскою тарілкою. Ставимо гніть (неповна трилітрова банка води), а зверху прикриваємо марлею. Виносимо каструлю на холод. Через кілька днів, коли овочі насититься розсолом і осядуть у каструлі, гніть можна прибрати. На холоді помідори з перцем солитимуться місяць чи два.

Квашені помідори у каструлі холодним способом – це чудове доповненнядо других страв.

Рецепт 6, простий: смачні помідори на зиму (покроково)

Ті, хто куштував квашені помідори, чудово знають, що таке блюдо гідне вищої похвали, їх оцінять навіть примхливі гурмани. Щоправда, щоб була можливість порадувати рідних такою закускою, доведеться трохи попрацювати, але для тих, хто не боїться труднощів нагорода, у вигляді похвали від близьких, не змусить себе чекати. Цей рецепт томатів став найулюбленішим у моїй родині.

Помідори для такої закваски треба вибирати тверді і в жодному разі не пом'яті. Найкраще підійдуть томати сорту «Сливка», їх можна брати як стиглі, так і трохи недозрілі.

Зручний цей рецепт тим, що солити помідори можна в будь-якому зручному для вас посуді, будь то велика каструля, бочка, або якщо немає достатньо великої тари, у трилітрових банках, як це роблю я, головне правило - це багато зелені та приправ, і звичайно ж гарний маринад.

• Помідори 3 кг
• Лист хрону 1 шт.
• Гілочка селери 1 шт.
• Лист смородини 2 шт.
• Гілочка кропу 1 шт.
• Сіль 3 столові ложки
• Зубчик часнику 3 шт.
• Гвоздика 4 шт.

Промити банки з содою та після ретельного ополіскування простерилізувати. Великі банки краще обдати парою, встановивши їх поверх каструлі з киплячою водою або киплячого чайника.

Ретельно промити відібрані 3 кг помідорів, видалити плодоніжки.

Тепер можна приступити до зелені, для трьох літровий банкия беру лист хрону, пару листя смородини та селери, гілочка кропу. Їх необхідно буде промити, крупно нарізати та перемішати.

На дно кожної банки викласти 1/3 від приготовленої зелені, один лавровий лист, 4 гвоздики та три зубчики часнику.

Щільно укласти в банки підготовлені помідори, чергуючи їх із зеленню, як показано на фотографії.

Потім приступаємо до приготування розсолу. Для цього за кип'ятити 2 літри води (на одну банку), додати до неї три столові ложки солі, розмішати і охолодити до кімнатної температури, після чого вже готовий розсіл залити в банку до самого верху. Після цього, накриваємо кришками банки і залишаємо перебувати в кімнатній температурі 3-4 дні, після закінчення часу, прибираємо в холодне місце.

Буквально через 3-4 тижні, страва буде готова і смачні помідори можна буде куштувати всією родиною.

Рецепт 7: квашені помідори з холодною водою.

• 1,5 кг помідорів,
• 1/3 чайні. л. цукрового піску,
• 1 столів. л. солі,
• 4-5 зубчиків часнику,
• 5-7 шт. перцю горошком,
• 3-4 шт. лаврових листків,
• трохи кропу,
• 20 г 9% столового оцту.

На дно емальованій каструліскладемо всі необхідні ароматні спеції: почищені часточки часнику, лаврові листочки та перець горошком. Також туди відправимо вимиті гілочки кропу.

Вимити помідори та укласти їх у каструлю зверху на спеції. Помідори беремо щільні, щоб вони не луснули у процесі заквашування, вид одразу зіпсується у таких овочів.

Засипаємо помідори сіллю, додаємо трохи цукру.

Вливаємо оцет і заливаємо помідори холодною водою. Прикриваємо кришкою та залишаємо бродити добу в кімнаті. Потім ставимо у холодильник на 2 дні.

Готові квашені помідори порадують усю вашу родину. Сподіваюся, що сьогоднішній рецепт вам стане в нагоді, і не один раз!