Заготівля цвітної капусти на зиму у банках. Цвітна капуста на зиму – цікаві ідеї приготування смачної консервації. Основні умови для вилок

Цвітна капуста відноситься до розряду тих овочів, які однаково добре зарекомендували себе як у перших, других або закусочних стравах, так і різних видів консервації. Звичайно, консервують цвітну капусту набагато рідше, ніж традиційні огірки-помідори. Але якщо ви хочете здивувати близьких, то чому б не освоїти найактуальніші методи заготівлі цього овоча на зиму.

У матеріалі зібрані найсмачніші рецепти. Головною складовою кожного стане сама цвітна капуста. Вона чудово поєднується з іншими овочами: помідорами, перцем, морквою. Як консервант традиційно виступає оцет.

Салат із цвітної капусти на зиму — покроковий фото.

Звикнувши робити заготовки з огірків, помідорів, кабачків, багато господинь не здогадуються, яким простим і смачним є салат із цвітної капусти на зиму, приготований з додаванням інших овочів. Нехай пропонований рецепт з фото виявиться приємним відкриттям для тих, хто любить дістати взимку з комірчини баночку та порадувати сімейство або здивувати гостей.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Декілька головок цвітної капусти: 1-1.5 кг
• Томати зрілі: близько 1 кг
• Різних кольорів солодкий перець: 200-300 г
• Морква: 200-250 г
• Часник: 50 г
• Кріп, петрушка: за бажанням
• Цукор: 100 г
• Сіль: 50 г
• Оцет столовий: 100-120 мл
• Рослинна олія: 200 г

Інструкція приготування

Рецепт салату на зиму із цвітної капусти досить простий. Головне – підготувати овочі, банки. Стерилізація не потрібна, що подобається господаркам, що роблять постійно заготівлі. Спочатку готують саму капусту. Виделку розбирати на суцвіття. Вибирати пошкоджені частини, відрізати ніжки.



Готові частини кинути в киплячу воду на 5 хвилин|мінути| для баланшування. Відкинути на друшляк, почекати, поки вода повністю стіче.



Настав час братися за моркву. Після миття, чищення від шкірки нарізати поперек кружальцями. Товщина однієї скибочки 2 – 3 мм.



Помідори чисто вимити, видалити частину, де плід кріпився до гілки. Розрізати на частини і пропустити через велику м'ясорубку або дрібно порізати ножем.



Перець звільнити від плодоніжки, розрізати вздовж, вимити, очистити насіння. Підготовлені половинки порізати впоперек півкільцями.



Залишилось порізати підготовлену та вимиту зелень.



Розділити на зубці головки часнику. Кожну часточку очистити, подрібнити ножем.



Всі овочі, крім капусти, помістити в глибоку каструлю, додати зелень, сіль, цукор, влити масло і поставити на плиту. На маленькому вогні, помішуючи, довести до кипіння. Як тільки овочева суміш стане вирувати, з'єднати масу з капустою. Кип'ятити 12 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| оцет і готувати ще 3 - 4 хвилини.



Гарячим салат із цвітної капусти розфасувати у підготовлені простерилізовані банки, об'єм яких 0,5 – 0,7 л. Закатати заготовки, перевернути вгору дном, поставивши кришку. Укутати рушником або теплою шубкою.

Смачна маринована цвітна капуста на зиму

Найпростіший спосіб серед заходу сонця – це маринування. Капуста виходить дуже смачною, хрумкою, гідною заміною маринованим огірочкам. За цим рецептом вона закочується разом з іншими овочами. Виходить ще смачніше та красивіше.

Складові:

• Цвітна капуста – 1 кг.
• Солодкий перець – 1 шт. (Яскравого кольору).
• Морква – 1 шт. (великого розміру чи кілька маленьких).

Для маринаду:

• Вода – 1 л.
• Лавровий лист, гострий перець.
• Сіль та цукор – по 3 ст. л.
• Оцет – 40 мл (при концентрації 9%).

Алгоритм дій:

1. Капусту цвітну розібрати на суцвіття, качан викинути.
2. Попередньо суцвіття відварити - опустити в окріп, проварити 3 хвилини, перекласти на сито, щоб стекла зайва рідина.
3. Цей час витратити на чищення та нарізку овочів. Різати перець - шматочками, морква - кухлями.
4. Стерилізувати ємності. На дно кожної укласти трохи перцю та моркви, потім шар капусти, операцію повторити. Зверху солодкий перець.
5. Приготувати маринад. Воду за нормою довести до кипіння, всипати цукор із сіллю, покласти лавр та перець. Коли маринад знову закипить, влити оцет.
6. Ароматним маринадом залити підготовлені овочі. Закупорити.

Така капуста гарно виглядає у банку, має тонкий присмак болгарського перцю!

Як зробити цвітну капусту на зиму по-корейськи

Рецепти приготування овочів корейською стали особливо популярні в останні роки. Тепер господині пропонують у такий спосіб закочувати і цвітну капусту. Тоді зимові свята проходитимуть «на ура!» – потрібно лише приготувати м'ясо і подати до нього, виклавши на гарну страву, гостру та хрумку цвітну капусту.

Складові:

• Капуста цвітна – 1 кг.
• Морква – 3 шт.
• Часник – 1 головка.

Для маринаду:

• Вода відфільтрована - 1 л.
• Олія - ​​50 мл.
• Цукор – 0,5 ст.
• Оцет – 0,5 ст. (можна трохи менше).
• Сіль - 1-2 ст. л.
• Спеції для корейської моркви – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. За традицією, качан капусти розділити, частини мають бути невеликими. Бланшувати капустяні суцвіття у гарячій воді 2-3 хвилини. Воду злити. Капусту перекласти в емальовану каструлю для маринування.
2. В окремій ємності приготувати маринад: у воду покласти всі інгредієнти, залишивши оцет. Після кип'ятіння (5 хвилин) влити оцет. Поки гарячий розсіл, залити їм капусту. Сюди додати роздавлений часник.
3. Всипати в ємність терту моркву (подрібнити за допомогою корейської тертки), перемішати. Накрити кришкою. Залишити на 5 годин для маринування.
4. Розкласти заготовку у скляні ємності об'ємом півлітра.
5. Банки стерилізувати в каструлі з окропом, 10 хвилин достатньо. Закупорити, вранці переставити у холодне місце.

Гостра маринована капуста з морквою та часником значно прикрасить стіл та збагатить раціон домочадців!

Дуже смачна цвітна капуста з помідорами на зиму.

Цвітна капуста насправді дуже бліда на вигляд, але вона дуже гарно виглядає в закатках, якщо до неї додати якихось яскравих овочів - моркви або перцю. У наступному рецепті у дуеті з капустою виступають помідори сорту «Черрі».

Складові:

• Капуста цвітна – 1 кг.
• Помідори, сорт "Черрі" - 2 кг.
• Часник – 1 головка.
• Кріп у парасольках (1 шт. на баночку).
• Лавр.
• Оцтова есенція (70%) – ½ ч. л. на кожну банку 1,5 літри.

Для маринаду:

• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Насіння гірчиці – 1 ст. л.
• Вода – 1 л.

Алгоритм дій:

1. Овочі промити, капусту поділити, суцвіття скласти в миску.
2. Банки стерилізувати. На дно кожної відправити лавр та парасольку кропу. Додати нарізаний зубок часнику.
3. По черзі викладати капусту та помідори до заповнення ємностей.
4. Закип'ятити воду, залити банки. Витримати 20 хвилин.
5. Злити, приготувати маринад. Закип'ятити воду із сіллю та цукром. Всипати насіння гірчиці.
6. Маринад розлити у гарячому вигляді, наприкінці влити оцтову есенцію.
7. Стерилізувати в окропі додатково не потрібно, але накрити старою ковдрою не завадить.

Крихітні суцвіття капусти і маленькі помідори створюють враження, що страва приготована для фантастичних гостей-ліліпутів із повісті Джонатана Свіфта, дегустатори обов'язково оцінять це.

Консервація цвітної капусти на зиму у банках без стерилізації

Не завжди, коли є необхідність додаткової стерилізації у гарячій воді, господині наважуються брати рецепт на озброєння. Справді, навіщо ускладнювати собі життя, тим більше, що цвітна капуста і так чудово стерилізується під час приготування. Додатково її потрібно бланшувати окропом, але цей процес набагато простіше, ніж наступна стерилізація крихких банок.

Складові:

• Капуста – 2 кг (чи трохи більше).
• Морква свіжа – 3 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Лавр - 1 аркуш на банку.
• Парасольки кропу – 1 шт. на банку.
• Гострий перець (стручок).

Для маринаду:

• Оцет (9%).
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Вода – 1 л.

Алгоритм дій:

1. Капусту та моркву промити. Качан поділити на акуратні суцвіття. Моркву натерти.
2. Банки стерилізувати над парою. У кожну на дно покласти промиту кропиву парасольку, лавр і шматочок гострого перцю. Додати нарізаний зубок часнику.
3. Укласти капусту, залишивши трохи місця для моркви. Викласти моркву. Залити окропом на 20 хвилин|мінути|.
4. Воду злити в каструлю, в якій готуватиметься маринад. Для маринаду закип'ятити воду із сіллю та цукром. На фінішній прямій влити оцет, зняти з вогню.
5. Гарячим залити у банки. Закупорити. Додатково укутати.

Восени або взимку капуста допоможе швидко збагатити раціон сім'ї вітамінами, корисними мінералами, та й смак у неї чудовий.

Заготовка асорті з цвітною капустою на зиму – заготівля з овочами.

За наступним рецептом до складу звичної вже групи з огірків і помідорів увійшли суцвіття цвітної капусти. Результат тішить, маленькі суцвіття виглядають дуже естетично.

Інгредієнти для ємності в 3 літри:

• Капуста цвітна - 6-8 великих суцвіть (або більше).
• Огірки свіжі – 8 шт.
• Помідори свіжі – 4-6 шт.
• Часник – 5 зубків.
• Перець солодкий – 3 шт.
• Кріп – 1 парасолька.
• Хрін – 1 аркуш.

Для маринаду:

• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Гвоздика, перець горошок.
• Оцет – 1-2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Підготувати овочі (як завжди промити, почистити). Цвітну капусту розібрати за суцвіттям. Солодкий перець нарізати. Огірки та помідори залишити цілими.
2. На дно банки – лист хріну, часник, парасолька кропу. Виставити огірки вертикально. Покласти помідори та перець. Заповнити банку до шийки капустяними суцвіттями.
3. Залити окропом. Нехай постоїть 15 хвилин.
4. Воду злити в каструлю, зробити маринад, додавши оцет або в кінці варіння маринад, або в кінці заливки прямо в банку.

Найзручніше заготовляти в літрових банках або ще меншого обсягу. Трилітрова банка вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді 20 хвилин. Або ще одноразового заливання та зливання окропу.

Цвітна капуста на зиму в томаті

Цвітна капуста добре ладнає з різними овочами, в тому числі і з помідорами. За наступним рецептом з стиглих, м'ясистих помідорів готується томатна паста, яка і стає заливкою для капусти.

Складові:

• Капуста цвітна – 2,5 кг.
• Томати – 1,5 кг.
• Рослинна олія – 1 ст.
• Оцет столовий 9% - 1 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 1 ст. л. (але з гіркою).
• Вода -1/2 ст.

Алгоритм дій:

1. Помідори промити, нарізати довільно, але дрібно|мілко|. Покласти у каструлю. Влити воду, гасити. Пюре, що вийшло, додатково протерти через сито, видалити шкірку.
2. Капусту поділити на невеликі суцвіття. Залити солоною водою. Промити.
3. З томатного пюре зробити маринад, додавши цукровий пісок, сіль, олію. Закип'ятити.
4. У цей ароматний маринад покласти капустяні суцвіття. Проварити 5 хвилин|мінути|, влити оцет.
5. Перекласти капусту в банки, що вже стерилізовані, злегка утрамбувати.
6. Залити томатним маринадом. Укупорити, укутати.

Капуста набуває приємного рожевого відтінку, маринад можна використовувати для приготування борщу або легкого овочевого супу.

Як приготувати огірки з капустою на зиму?

Мариновані огірки настільки всім набридли, що багато господинь шукають оригінальні поєднання заготовок з іншими інгредієнтами. Один із новомодних рецептів поєднує огірки та цвітну капусту.

Складові:

• Огірки свіжі – 2,5 кг.
• Капуста цвітна - 1 невелика качан.
• Стручок гіркого перцю.
• Часник – 1 головка.
• Гвоздика та перець-горошок, лавр, кропові парасольки та листя смородини.

Для маринаду (на кожну 3-літрову банку):

• Цукор - 50 гр.
• Сіль - 75 гр.
• Оцет – 75 грн.

Алгоритм дій:

1. Огірки замочити у холодній воді на 2 години. Відрізати кінчики. Цієї порції овочів вистачить для 2-х банок.
2. Самі ємності стерилізувати на пару. На дно покласти ароматне листя, приправи, часник, парасольки кропу. Гіркий перець нарізати кільцями, також укласти на дно.
3. Поставити ряд огірків вертикально, викласти частину цвітної капусти, промитої та розібраної на суцвіття. Покласти ряд огірків, догори банку заповнити суцвіттями.
4. Залити окропом. Через 10 хвилин злити ароматну воду в каструлю для приготування маринаду.
5. Але банки ще раз залити окропом, через 10 хвилин його злити в раковину.
6. Маринад готувати просто – закип'ятити із сіллю, цукром. Оцет лити під кришку. Миттєво закупорити.

Добре б зима приходила якнайшвидше, щоб можна було розпочати дегустацію смачної продукції, приготовленої власними руками.

Як закрити хрустку цвітну капусту на зиму.

Популярність цвітної капусти зростає, вона з успіхом замінює звичні закочення, радує приємним хрустким смаком, добре поєднується з іншими овочами. Існує багато рецептів приготування, один із них пропонує «компанію» з капусти, перцю та моркви.

Інгредієнти (розрахунок – 3 банки ємністю один літр):

• Капуста цвітна – 2 кг.
• Морква – 3 шт.
• Перець гострий – 3 маленькі стручки.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.

Для маринаду:

• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 4 ст. л. (Без гірки).
• Вода – 2 л.
• Оцет 9% - 50 мл.

Алгоритм дій:

1. Овочі почистити, вимити. Нарізати: перець у вигляді смужок, морква - кухлів.
2. Цвітну капусту поділити на суцвіття, відварити - 3 хвилини, воду посолити.
3. Маринад готувати із води, солі, цукру. Оцет влити в останню секунду.
4. Банки стерилізувати. Укласти овочеве асорті. Залити маринадом із оцтом, закатати.

Дуже дуже смачний рецепт, а ще корисний і красивий!

Як заморозити цвітну капусту на зиму.

Для найбільш лінивих господинь рецепт заморожування капусти. Взимку її можна додавати в салати та оладки, обсмажувати, варити борщі.

Складові:

• Капуста – скільки є.
• Вода та сіль (розрахунок 1 л. води та 1 ст. л. солі).

Алгоритм дій:

1. Капусту промити, розібрати.
2. Надіслати бланшуватися в солоний окріп. 5 хвилин у окропі та на сито, повністю охолодити.
3. Розкласти за ємностями чи пакетами. Відправити на заморожування.

Цвітна капуста гарна не лише влітку, а й узимку. Основні правила такі:

1. Капусту розібрати на суцвіття, качан викинути.
2. Бланшувати в гарячій воді, так, випливуть дрібні комахи, що ховаються всередині суцвіть, і капуста прогріється.
3. Початківцям рекомендується використовувати рецепти без додаткової стерилізації.
4. Заготовляти можна в ємностях різного обсягу: для великих сімейств можна брати 3-літрові банки, для маленьких ідеальні - літрові та півлітрові.

Можна експериментувати, поєднуючи капусту з різними овочами та отримуючи гарні, ситні та корисні заготівлі.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Заготівля на зиму квашеної капусти – найпопулярніший спосіб створення запасів на зиму в літній період. Але настільки ж смачні, а часто ще більш пікантні страви можна приготувати з цвітної капусти. Численні та різноманітні варіанти консервації з цього овочу забезпечують стіл ніжними за смаком та красивими на вигляд заготовками. Цвітна капуста на зиму забезпечить раціон вітамінами та мікроелементами.

Виконання рецепту подарує господині можливість порадувати гостей та сім'ю гострою закускою з пікантним смаком та оригінальним ароматом. Цвітна капуста корейською може бути приготована з використанням готової суміші, але не складно і самостійне приготування.

Для приготування використовується щільна виделка вагою до 2 кілограмів. Першим кроком створення стає акуратний поділ вилка на окремі суцвіття діаметром до 5 сантиметрів. На поверхні не повинно бути почорнінь і слідів пошкоджень комахами. Якщо їх небагато, уражені ділянки можна зрізати. Вага очищених суцвіть у цьому випадку становитиме близько 1 кілограма. Цього обсягу достатньо заповнення готової сумішшю двох банок по одному літру.

Також потрібно взяти дві середні моркви, приблизно 7 зубчиків часнику, один червоний солодкий болгарський перець, половина чайної ложки гострого червоного перцю. Усі інгредієнти поєднуються. Моркву потрібно нарізати дрібними довгими скибочками або потерти на спеціальній тертці. Вона продається у господарських магазинах.

Далі готується маринад. У його складі 4 столові ложки цукру, одна столова ложка кухонної солі, 50 мл рафінованої олії, по половині чайної ложки сушеного базиліку, мускатного горіха, чорного меленого перцю. Також до маринаду додають одну столову ложку меленого коріандру.

Стерилізовані банки заповнюють під шийку сумішшю овочів. Одночасно готують маринад: спеції кладуть у каструлю з товстим дном і заливають приблизно півтора літри води. Суміш спецій має закипіти. Після цього маринад додають 10 мл оцту, міцність якого становить 9%.

Маринад заливають у підготовлені банки та стерилізують близько 10 хвилин на водяній бані. Відразу накривають кришками та закупорюють. Готові консерви залишають остигати, поставивши на кришку. Зберігати можна до 12 місяців у холодному приміщенні. Маринована капуста корейською зручна для прикраси святкового столу.

Суцвіття, мариновані в томаті

Екзотичним смаком відрізняється маринована капуста у томаті. Для створення оригінальної закуски потрібно розділити окремі суцвіття виделок, вагою до 2 кілограмів. З поверхні видаляються пошкодження та забруднення. Качани ретельно видаляються.

Для створення ласощів також знадобиться один кілограм помідорів і два великі солодкі перці. Прянощі додасть часник. Достатньо 4 зубчиків. Потрібна склянка соняшникової олії, чайна ложка солі та столова ложка цукру. Смак додасть чорний перець. Достатньо половини чайної ложки і 100 гр цукру. У маринад додають 100 мл столового оцту, міцністю максимум 9%.

Помідори дрібно ріжуть і гасять на повільному вогні до повного розм'якшення. Далі їх перетирають у томатну пасту, додаючи спеції. Дають повторно закипіти та проварюють близько 20 хвилин. У готовий соус всипають підготовлені суцвіття і дають прокипіти близько трьох хвилин і додають оцет.

Розливають у підготовлені простерилізовані банки. Зберігати страву потрібно в холодильнику до одного року.

Проста заготівля цвітної капусти з овочами на зиму.

Приготувати оригінальний варіант закуски на зиму на основі цвітної капусти можна практично з будь-яких овочів. Потрібно тільки суцвіття цього овочу (приблизно 1 кілограм без качан), дві великі моркви, дві голоски цибулі. Можна додати 3 зубчики часнику.

Капусти розбирають на суцвіття, моркву рубають кружальцями, завтовшки до 1 см, цибулю нарізають кружальцями. Підготовлену овочеву суміш щільно укладають у простерилізовані банки. На дно можна покласти пучок зелені кропу та кілька листочків чорної смородини.

Заготівлю заливають маринадом з:

• 1 літра води
• столової ложки цукру
• чайної ложки

Можна додати 2 гвоздики та пару горошин чорного перцю. Для приготування маринаду достатньо довести його до кипіння та залити отриманим розчином овочі у банку.

Зимовий салат з цвітною капустою, цибулею та перцем

Для його приготування використовується:

• Порядку одного кілограма очищених від качанчиків суцвіть.
• Два нарізані дрібною соломкою солодких перцю.
• Цибуля, нарізана кільцями.

Підготовлені овочі укладають у банки. Їх попередньо стерилізують. Маринад готують із чайної ложки солі, їдальні цукру, чорного перцю до смаку, гвоздики. Спеціям дають закипіти в одному літрі води та додають 100 мл оцту. Його фортеця має перевищувати 9%. Банки щільно закривають кришкою. Зберігається у холодильнику.

Салат із цвітної капусти з яблуками

Гостра закуска з додаванням яблук захопить кожну їжу. При її приготуванні потрібно взяти близько кілограма суцвіть без качан. Їх змішують із 5 середніми яблуками, порізаними на часточки і очищеними від серцевини.

Суміш щільно укладають у банки та заливають маринадом. На дно надання пікантності укладають листя смородини. Можна кинути кілька ягід.

При приготуванні маринаду використовується вода (близько 1 літра), сіль (1 чайна ложка), цукор (1 столова ложка). Можуть додаватись спеції за смаком. Наприклад, мускат, суміш перців, лавровий лист. Вода зі спеціями доводиться до кипіння та заливається у банки із сумішшю.

Салат з броколі

При виконанні заготовок на зиму можна змішувати цвітну капусту та броколі. Вийде красиві зовні хрумкі і дуже корисні ласощі. Обидва варіанти овочів ретельно очищають від качан і розбирають на суцвіття. Потрібно приблизно кілограм суміші.

Суцвіття щільно укладаються у банки. Далі заливаються маринадом із води (1 літр), сіллю (чайна ложка), цукру (їдальня ложка). Додають чорний перець та гвоздику. Маринад доводять до кипіння та заливають ємності з капустою. Додатково до нього можна додати близько 100 мл дев'ятивідсоткового оцту.

Як заморозити цвітну капусту.

Найкращою заготівлею на зиму стане заморозка влітку свіжих качанів. Для її приготування виделок розбирають деякі невеликі суцвіття. Їх можна покласти в поліетиленові чи паперові пакети. Мити перед заморожуванням не потрібно. Це лише додасть «крижану шубу». Під час приготування страв попередньо розморожувати небажано.

Зате хрусткий результат легко конкурує з гострими магазинними салатами, які ми так любимо холодного сезону. Ошатний зовнішній вигляд і безпроблемне зберігання до самої весни при кімнатній температурі. Переваги підкуповують!

Ця капустяна заготівля відіграє будь-яку роль: ефектного гарніру до биточка і котлети, салату, що освіжає, до омлету або пікантного компонента в салатну суміш зі свіжої білокачанної сестрички.

Швидка навігація за статтею:

Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 1 кг
• Морква – 800 г
• Часник - 6-7 зубчиків

Для маринаду:

• Вода – 1 л
• Цукор – 1-2 ст. ложка
• Сіль – 2 ст. ложки
• Олія - ​​50 мл
• Оцет столовий (9%) – 100 мл
• Приправа для корейської моркви – 1 пакетик (20-25 г)

Важливі деталі:

1. Вийде близько 2,5 л заготовок.
2. Вага цвітної капусти вказана для підготовлених суцвіть, а не повністю голівка.
3. Не зайве куштувати маринад на смак, щоб регулювати під себе цукор/сіль.

Як ми готуємо.

Підготовка овочів та коротке відварювання капусти.

Розбираємо помиті капустяні головки на суцвіття. Чи не розрізайте суцвіття навпіл, просто відріжте їх від центрального стебла. Вийдуть щільні округлені "головки" середнього розміру на короткому "стволі".

Моркву миємо, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Стане в нагоді спеціальна тертка або Бернер з однією з класичних насадок. Якщо цих інструментів немає, то не біда. Просто потріть морквину на звичайну терку.

Часник чистимо і нарізаємо кружальцями - поперек кожної часточки.

У киплячу воду викладаємо суцвіття цвітної капусти і даємо проваритися на помірному вогні - 4-5 хвилин. Вони стануть пружними, перестануть легко ламатися. Це дозволить щільніше вкладати овоч у банки.

Готуємо маринад.

Нам потрібна кипляча вода у великій каструлі. Висипаємо в неї цукор і сіль, наливаємо оцет та олію. Добре розмішуємо, даємо закипіти і кип'ятимо маринад до повного розчинення цукру та солі - 3-5 хвилин.

Заливаємо інгредієнти маринадом.

За допомогою дуршлагу дістаємо капустяні суцвіття з окропу, в якому вони варилися, у велику зручнуємність. Візьміть каструлю або миску «із запасом»: у ній ми змішуватимемо всі овочі.

У розмірі капустяних шматочків орієнтуйтеся на свій смак. Можна залишити великими або розрізати більш дрібні. Плюси дрібних: зручніше поєднується з морквою, легше фасувати банками. Маринована капуста зрештою більше схожа на салат. Хоча великі, безумовно, ефектніше виглядають на тарілці. Клопіткий компроміс, щоб з першого разу визначитися зі смаками: зробити пару баночок в обох розмірах.

До бланшованої цвітної капусти відправляємо нарізку часнику та моркви. Посипаємо овочі приправою корейською і добре перемішуємо.

Для закочення тривалого зберігання потрібні стерилізовані банки та кришки.

Щільно утрамбовуємо овочеву суміш у банку. Після бланшування капуста не ламка, притискайте без побоювань. Заливаємо заготівлю гарячим маринадоммайже під самий верх - не доходячи 1 см до краю шийки.

Стерилізація заготівлі.

Ставимо ємності стерилізуватись у каструлю з рушником на дні. Води в каструлю наливаємо по плічка банок. Вважаємо час стерилізації від моменту закипання води.

• Для 500-750 мл – 10-12 хвилин.
• Для літрових – 20-25 хвилин.

Час минув – дістаємо, герметично закриваємо, перевертаємо, укутуємо – до повного остигання. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолодному місці, але можна і за кімнатної температури.

За цією ж рецептурою за 6 годин виходить чудово смачна, злегка гостренька закуска до столу. Для цього, як залили овочі маринадом, накриваємо їх кришкою, чекаємо остигання і прибираємо в холодильник на 4-5 годин.

З болгарським перцем: варіант закуски по-корейськи

Все просто! Повторюємо кроки з попереднього рецепту, щоб дуже смачне закочення порадувало ще й фарбами. Краще брати червоний болгарський перець, він найсолодший, м'ясистий і традиційно гарний. Або візьміть навпіл - зелений і червоний/помаранчевий.

Нам потрібні:

• Морква очищена – 250 г (1 велика)
• Болгарський перець очищений – 300 г (+/- 2 шт.)
• Часник - 2 головки середнього розміру
• Перець гострий – 1 шт. (8-10 см за довжиною, очищаємо від насіння)
• Приправа для моркви корейською - 25-30 г

Для маринаду:

• Вода 700 мл
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• Цукор - 100 г
• Оцет столовий (9%) – 100 мл
• Олія - ​​100 мл

Об'єм закаток - близько 2,4 л

Як приготувати.

Перець ріжемо, як любимо. Наш вибір – середні по довжині смужки. Перець розрізаємо вздовж на 4 частини, а кожну четвертушку впоперек на смужки. Цю нарізку додаємо до овочів, коли їх перемішуємо перед закладкою в банки.

Сюди ж чудово вписується стебло селери: 2-3 штуки ріжемо поперек на шматочки завтовшки півсантиметра.

Підготовка інших овочів, маринад, розкладка по банках, заливання і закочення - точно такі ж кроки, як описано вище в рецепті по-корейськи з морквяною соломкою.

У томатному маринаді із солодким перцем

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 3 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Болгарський перець – 1 кг
• Петрушка (зелень) – 200 г
• Часник - 2 головки (великі, з півкулачка)
• Олія рослинна (без запаху) - 200 мл
• Оцет столовий, 9% - 100 мл
• Цукор – 4 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки

Замість фото ми підібрали коротке відео, де добре видно всі кроки заготівлі.

Овочеве асорті у класичному стилі

Нам потрібні:

• Цвітна капуста - 1 кг
• Морква – 700-800 г
• Перець болгарський (різнокольоровий) – 700-800 г
• Кабачки (або огірки) – 800 г
• Цибуля ріпчаста - 700 г

За бажанням додатково:

• Зелень кропу та петрушки - 3-4 гілочки на 1 банку
• Часник - по 2 зубчики на 1 банку
• Помідори чері та капуста брокколі - по 300-400 г

Для маринаду (із запасом):

• Вода питна – 3 л
• Оцет столовий, 9% - 190 мл
• Гвоздика – 6 шт.
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Листя хрону, вишні та смородини – по 6 шт. кожного виду
• Лист лавровий - 3 шт.

Важливі деталі:

1. Вихід із перерахованих компонентів до 5 л заготовок.
2. Зручно закривати цю капусту у літрових та більше банкахщоб велика палітра овочів вмістилася в 1 закатку.
3. Найкраще поєднання на наш смак: морква, болгарський перець, цибуля, кабачок/огірок. Вдало впишуться суцвіття броколі, помідори чері та кілька невеликих шматочків білокачанної капусти.
4. Це рецепт творчості. Капуста та будь-які тверді овочі виходять хрусткими, зі звичним помірним смаком. Пропорції маринадуз класичним листям залишайте незмінним: якщо треба більше банок, множте на 1,5-2-3 і т.п. Не гріх і спробувати готовий розчин, щоб зрозуміти чи достатньо вам солі та кислоти.

Як приготувати.

Ріжемо овочі у улюбленому розмірі. Для нас це:

• короткі тонкі смужки перцю;
• кружечки моркви близько 0,5 см завтовшки;
• кабачок невеликими брусочками чи півколами;
• невеликі суцвіття капусти (по серединній лінії приблизно 3-4 см).

На дно сухих простерилізованих банок кладемо зелень – по 2 гілочки кожного виду на 1 літрову банку. Сюди ж 1 лавровий лист, пару штучок гвоздики і, якщо любите, по 2-3 горошини чорного перцю.

Укладаємо нарізані овочі. У середині процесу додаємо гілочки зелені (якщо любите).

Готуємо маринад: відправляємо сіль та цукор у киплячу воду, варимо 5 хвилин, наприкінці вливаємо оцет.

Заливаємо гарячим маринадомовочі в банках і даємо їм постояти 30 хвилинпросто накривши ємності кришками.

Переставляємо банки у велику каструлю з теплою водою – для стерилізації.

• Літрові банки тримаємо на слабкому кипінні 25-30 хвилин.

Герметично закочуємо прогріті заготовки, ставимо верх дном, укутуємо, чекаємо на охолодження. Забираємо на зберігання у темне місце.

У солодкому маринаді із зернами гірчиці

Дуже смачна, кокетливо хрумка закуска, яка відмінно зберігається.

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 2 кг
• На смак (необов'язково): зелень кропу/базиліка/петрушки на дно кожної баночки

Для солодкого пряного маринаду:

на 1 літр води (для 2 кг капусти беріть 2 л води)

• Оцет (9%) – 200 мл
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 4 ст. ложки
• Зерна (насіння) гірчиці - 2 ч. ложки з гіркою
• Перець чорний (горошок) – 5-6 шт.
• Перець запашний (горошок) – 3 шт.
• Приправа карі – 2 ч. ложки. Або чиста куркума – 1 ч. ложка. Колір у капусти вийде приємно жовтим
• Лавровий лист (невеликого розміру або шматочки великого) – по 1 шт. на 1 банку

Як готуємо.

Розбираємо капусту на середні «парасольки» - той розмір, в якому ми її маринуватимемо. Великі суцвіття можна розрізати вздовж навпіл.

Закладаємо капусту в окріп, чекаємо на закипання і відварюємо 5 хвилин. Дістаємо капустяні «парасольки» і гарячими (!) Розкладаємо по банкам – на подушку з гілочок кропу (3-4 шт. на 1 півлітрову баночку). Можна додати 1 невеликий лавровий лист.

Готуємо маринад. У воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту та карі. Нагріваємо до кипіння, помішуємо до повного розчинення солі та цукру. Даємо залишити 3-4 хвилини, вливаємо оцет і прибираємо з нагрівання.

Гарячим маринадомзаливаємо заготовку під верх, герметично закриваємо залізними кришками, перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолоді, хоча витримує до 6 місяців і при кімнатній температурі.

Сонячно жовта по-тайськи з куркумою

Максимально жовта та апетитна гостра цвітна капуста, особливо сподобається любителям азіатських ароматів. Ідеально зберігається 6 та більше місяців.

Нам потрібні:

• Суцвіття цвітної капусти – 1 кг.

Для маринаду:

• Оцет яблучний, 6% - 120 мл
• Оцет столовий (або винний), 9% – 200 мл
• Вода питна - 720 мл
• Олія (без запаху) - 2 ст. ложки
• Цукор – 3 ст. ложки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Куркума – 1 ч. ложка (без гірки)
• Каррі - 2 ч. ложки (без гірки)
• Насіння коріандру (у порошку) – 1 ч. ложка
• Імбир свіжий – 1 ч. ложка (натерти шматочок кореня на дрібну тертку)
• Часник – 1 великий зубчик (натерти на дрібну тертку)

Готуємо так само як рецепт вище - із зернами гірчиці.

Враховуємо кілька тонкощів.

Для маринаду. Додаємо в розігріту воду цукор і сіль, помішуючи до повного розчинення, чекаємо на закипання, даємо поваритися 1 хвилину і засипаємо всі спеції. Варимо ще 1 хвилину і доливаємо оцет. Знімаємо з нагрівання та заливаємо капусту в банках гарячим розчином.

Дуже смачна тайська маринована цвітна капуста вимагає трепетного ставлення до спецій. Не беріть дешевих готових порошків. Коріандр перемелюйте із зерен, а імбир та часник подрібнюйте безпосередньо перед приготуванням.

Вкрай важлива чистота рук, інструментів та ємностей. Ступка, де товчемо спеції, ложки, якими укладаємо овоч у банку, терка для корінців, самі банками та кришки. Стерилізувати та/або потримати в окропі потрібно все.

Салатна нарізка під гнітом (відео)

У відео нижче лаконічно описаний цікавий покроковий варіант із кучерявою петрушкою та класичним маринадом. У нашій добірці цей процес найдовший, але малоклопітний. Добу доведеться почекати, доки капуста наполягає під гнітом.

Складові:

• Цвітна капуста - 3 кг
• Морква (велика) – 3 шт.
• Часник - 4 головки
• Гострий (гіркий) перець – 3 шт.
• Петрушка кучерява - 2 пучки

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Цукор - 1 склянка
• Олія - ​​1 склянка
• Оцет (9%) – 1 склянка

*1 склянка - 250 мл

Маринована цвітна капуста на зиму може вийти смачною за будь-яким із описаних рецептів. Справа за малим - вибрати підходящий для вашої родини. Ми завжди робимо класику по-корейськи та хрумке асорті, де у кучерявої героїні провідне соло. Жовтий варіант з імбиром та куркумою пробували 1 раз і теж не розчарувалися.

• 2 кіло цвітної капусти
• 2 червоні стручки перцю
• Голівка часнику
• Склянка олії
• Пучок петрушки
• 2,5 літри води
• Півсклянки цукру
• 2 солові ложки кухарської солі
• Півсклянки 9% оцту

Як приготувати:

Головку розбираємо на зручні частини. Перець нарізаємо квадратиками, попередньо вийнявши серединку, часник подрібнюємо в крихту. Зелень промиємо, злегка струсимо від води і довільно поріжемо.

Суцвіття складаємо в друшляк, у такому вигляді опустимо на 2 хвилини окропу злегка підсолений. Тим часом займемося варінням маринаду, У окріп закидаємо спеції, часник, олію солимо, цукримо, опускаємо перець і зелень, почекаємо моменту закипання, опускаємо суцвіття і засікаємо після закипання рівно 10 хвилин. Наприкінці додаємо оцет. Розкладаємо в банки готовий салат і відразу закочуємо.

Рецепт у томаті

Нам треба приготувати:

• 1,2 стиглих помідорів
• 2 кг цвітної капусти
• 3 стручки солодкого перцю
• 2 головки часнику
• Склянка олії соняшника
• Пучок петрушки
• Півсклянки цукру
• 2,5 столові ложки звичайної солі
• 120 грам 6% оцту

Приступаємо до приготування:

Очищаємо та промиваємо всі овочі. Капусту поділяємо на окремі суцвіття, проваримо п'ять хвилин у трохи підсоленій воді.

Помідори наріжемо часточками або половинками, відгасимо, пропустимо через дрібне сито, щоб вийшов сік.

Всі овочі дрібно шаткуємо в довільному вигляді, складаємо в зручний посуд, додаємо сік від помідорів, солимо, висипаємо цукор, виливаємо оцет і олію. Після закипання зменшуємо температуру і відлічуємо півгодини, потім опускаємо суцвіття, кип'ятимо ще 3 хвилини. Салат гарячим фасуємо по баночках та ставимо на 20 хвилин стерилізувати, потім катаємо під залізні кришки.

Простий рецепт засолювання

• 3 кг цвітної капусти
• 0,5 кг моркви
• Літр води
• 2,5 столові ложки солі
• Парасольки кропу, гілочки чорної смородини та селери черешкового

Займемося приготуванням:

Банки простерилізуємо, зелень прополощемо під проточною водою і обсушимо. Капустяну головку промийте і поділимо на суцвіття, моркву поріжемо кругляшками.

На дно банок порівну розподілимо зелень, зверху капусту. Зваримо розсіл, заллємо капусту гарячим, закриємо тугими капроновими кришками, зберігати тільки в холоді.

Як приготувати квашену капусту?

Візьмемо такі інгредієнти:

• 2 кг цвітної капусти
• Середню моркву
• Невеликий буряк
• 5 зубків часнику
• 3 горошинки перцю чорного

• 1,5 літра фільтрованої води
• Півсклянки звичайної, без добавок солі
• Півсклянки цукрового піску

Займемося приготуванням:

Головку обполіскуємо, ділимо на окремі суцвіття. Коренеплоди можна просто построгати на брусочки або протерти на звичайній тертці. Все складаємо в емальований посуд і перемішуємо.

Після підготовки овочів заваримо розсіл і гарячий виллємо в нарізку, закриваємо посуд і ховаємо в прохолодне приміщення, через 3 дні можна пробувати соління.

Цвітна капуста маринована з буряком

Ми візьмемо:

• Головку цвітної капусти
• Середній коренеплід буряків
• По столовій ложці цукру із сіллю
• 2 столові човни оцту 9%-ного
• 6 горошків чорного перчика
• Листик лаврового листа

Як приготувати:

Відмиваємо та очищаємо овочі. Головку ділимо на окремі суцвіття, буряк шаткуємо брусочками, можна на великій корейській терці.

У баночку викладаємо шарами буряки з капустою, щоб зверху виявився буряк. Додаємо спеції, цукор із сіллю, оцет, заливаємо повну банку окропу. Ставимо її у гарячу воду для стерилізації на 5 хвилин, потім закриваємо залізною кришкою.

Маринована цвітна капуста з яблуками

Що нам буде потрібно:

• Велика головка капусти, більше за кілограм
• Яблуко кислого сорту
• Середніх розмірів морква
• Декілька гілочок зелені за бажанням
• Підлога голівки часнику
• Листя лаврового листа
• 3 горошинки перцю чорного
• 2 столові ложки олії соняшника

На варіння маринаду:

• На трилітрову банку - літр води
• Півсклянки 9% оцту
• 2 столові без гірки ложки кухарської солі
• 3 столові з гіркою ложки цукру

Процес приготування:

Качан обмиємо, розділимо на суцвіття, яблучко поріжемо на часточки, морквину кружальцями. Банки простерилізуємо, складаємо всі овочі, додамо олію, зелень, гілочки та спеції.

Маринад готуємо традиційно - солимо-цукровим, в кінці ллємо оцет. Заливаємо банку киплячим і закручуємо.