Вишня у власному соку на зиму – найкращі рецепти смачної домашньої консервації. Дуже смачна вишня у власному соку на зиму

Покрокові рецепти неймовірної вишні у власному соку на зиму з чорною смородиною та малиною з додаванням желатину та горілки перетерта та ціла з кісточками та без них

2018-08-02 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

948

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

50 гр.

200 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт вишні у власному соку на зиму

З різних фруктів та ягід готують різні зимові заготівлі. Наприклад, з яблук краще робити конфітюр, та якщо з чорниці - джем. Але представлена ​​добірка буде присвячена вишуканій вишні у власному соку на зиму, для створення якої потрібно лише два інгредієнти. Хоча ми розглянемо інші варіанти.

складові:

• 2 кг соковитої стиглої вишні;
• 1,5 кг звичайного білого цукру.

Покроковий рецепт вишні у власному соку на зиму

Вишню переглянути. Підгнилий та пошкоджені ягоди видалити. Гілочки зняти та викинути.

Підготовлену ягоду закласти в миску або потрібний таз. Влити воду. Замити кожну ягідку і перекласти все на рушник, що розстелений на столі.

Через півгодини, коли вона просохне, видавити кісточки. У цьому перекидати підготовлену вишню в таз.

На поточному етапі пересипати вміст білим цукром. Пару разів з акуратністю струсити ємність. Залишити ягоду на ніч (від 12 годин), щоб вона пустила багато соку.

Наступного дня поставити таз на великий вогонь, де довести суміш до сильного кипіння. Потім зразу ж вкласти ягідки по банках, наповнюючи їх на дві третини.

Тепер додати солодкий гарячий сік і прикрити кришками. Переставити банки з вишнею у власному соку на зиму в каструлю з окропом. Стерилізувати десять хвилин, не знижуючи температури.

Обережно, користуючись рукавичкою, дістати банки та негайно закатати заготовки. Насамкінець охолодити на кухонному столі і поставити в комору.

Щоб соку вийшло багато, вибирайте стиглі плоди. Головне, не допустити попадання гнилих плодів, які точно зіпсують варення, забродивши вже за кілька днів. А якщо вас бентежить, що вишня вийде надто солодкою, включіть у рецептуру трохи лимонної кислоти.

Варіант 2: Швидкий рецепт вишні у власному соку на зиму з кісточками

Щоб закрити ягоди у своєму соку швидко, рекомендуємо не витрачати час на видалення кісточок та закрити вишню загалом без стерилізації.

складові:

• 2 кг свіжої стиглої вишні;
• 3-4 г лимонної кислоти;
• 1,5 кг білого (звичайного) цукру.

Як швидко приготувати вишню у власному соку на зиму

У великий таз влити воду. Тепер висипати у раковину свіжу вишню. Видаляючи тонкі міцні гілочки, закинути ягоди у воду.

На наступному етапі додати звичайний цукор та двома лопатками змішати між собою інгредієнти. Поставити ємність на середню конфорку.

Томити вишню у власному соку на зиму при середній температурі, а через десять хвилин всипати всю лимонну кислоту.

Коли останній інгредієнт розчиниться, залити ягоди разом із соком по стерилізованих банках. Негайно закрутити ошпареними кришками.

Оскільки ми швидко закриваємо цілу вишню із кісточками, дуже важливо проколоти (не наскрізь) кожну ягоду. Саме завдяки цій процедурі ягоди зможуть пустити достатньо соку для нашої солодкої консервації.

Варіант 3: Вишня із чорною смородиною у власному соку на зиму

Що можна додати до сьогоднішнього варення для покращення смакових характеристик? У цьому рецепті ми пропонуємо використовувати чорну смородину.

складові:

• 1 кг соковитої чорної смородини;
• 2 кг стиглої свіжої вишні;
• 2 кг білого звичайного цукру.

Як приготувати

І вишню, і смородину уважно переглянути, після чого видалити зайве (листики, гілочки, хвостики) та промити у мисці з холодною артезіанською водою.

Обидві ягоди викласти на велике полотно. Поки смородина просушуватиметься, видавити з вишні кісточки, перекладаючи її в емальований таз.

На наступному етапі додати я вказаній ягоді чорну смородину. Тут же запровадити весь запланований цукор.

Струснувши кілька разів, залишити під плівкою на холодильній полиці. Через 10-12 годин повернути ємність та встановити на плиті.

Увімкнути середню конфорку. Довести вишню у своєму соку на зиму до кипіння. Відразу після цього перелити варення по вимитих із содою банкам.

Стерилізувати солодку масу протягом десяти хвилин у киплячій воді. Після чого закатати дуже швидко, скориставшись рушником, щоб не обпекти руки.

Завдяки додаванню чорної смородини нам не доведеться включати до рецептури лимонну кислоту. Адже ця ягода і так кисла, а значить вона не тільки збалансує смак солодкої заготівлі, а й відіграє роль консерванту.

Варіант 4: Перетерта вишня у власному соку на зиму

Наступне варення ми зробимо, перетерши стиглу вишню без кісточок у м'ясорубці або за допомогою блендера.

складові:

• 3 кг свіжої соковитої вишні;
• 5-6 грам гранульованої кислоти;
• 2 кг звичайного цукру.

Покроковий рецепт

Вишню, закладену у велику миску з водою, промити. При цьому видалити гілочки. Також струсити з ягід вологу та по черзі видавити кісточки.

Отримані плоди подрібнити протягом кількох секунд у стаціонарному блендері. Масу розмістити в емальованому тазі.

Тепер пересипати перетерту вишню звичайним цукром. Довжиною ложкою чи лопаткою змішати. Забути про ягоду кілька годин (до 5).

На наступному етапі поставити вишню у власному соку на зиму на великий вогонь. Закип'ятити, знімаючи пінку, що з'являється на солодкій поверхні.

Вимкнувши через шість хвилин плиту, додати гранули лимонної кислоти. Круговими рухами перемішати вміст тазу.

Негайно перелити подрібнену ягоду у банки. Стерилізувати, на що піде десь десять хвилин. Потім остудити.

Завдяки тому, що ми порубаємо вишню у блендері, вона набагато швидше пустить сік. Особливо з огляду на те, що вона буде пересипана цукром. А ось кислоту додати важливо, як і для інших рецептів варення із солодкої ягоди.

Варіант 5: Вишня з малиною у власному соку на зиму

Ще однією ягодою, яка непогано поєднується з вишнею, можна вважати малину. Ось саме її ми і додамо до п'ятого рецепту нашої солодкої заготівлі.

складові:

• кілограм стиглої малини;
• два кілограми соковитої вишні;
• 5-6 г кислоти (лимонної);
• 2 кг цукру (звичайного).

Як приготувати

Малину та вишню ретельно перебрати та вимити. Першу ягоду закласти у таз. Після цього видалити шпилькою кісточки з другої.

Додати вишню до малини та пересипати цукром. Обережно струснути, щоб кристали рівномірно розподілилися серед ягід.

Залишити, накривши плівкою, на 12-14 годин. За цей час вміст тазу не чіпати, щоб малина з вишнею пустили сік, але не перетворилися на кашу.

Після заданого часу поставити таз з вишнею у власному соку на зиму на середню конфорку. Закип'ятити.

Готувати після появи бульбашок приблизно три-чотири хвилини, знімаючи по ходу пінку. Насамкінець розчинити кислоту, закласти солодке вишневе варення в стерилізовані банки і негайно закатати.

Малина додасть у солодку заготівлю неповторний аромат та ніжні ноти, які будуть доречними, коли йдеться про яскравий терпкий смак вишні. А ось перемішувати ягоди необхідно максимально акуратно, щоб не пошкодити їхню поверхню.

Варіант 6: Вишня у власному соку з желатином на зиму

Щоб рідка складова варення була більше походу на желе, ніж простий сік, радимо доповнити цей варіант заготівлі гранульованим желатином.

складові:

• 2,5 кг стиглої вишні;
• пакетик (15 г) желатину;
• 110 г фільтрованої води для желатину;
• 2 кг цукру.

Покроковий рецепт

Стиглу вишню перебрати та обробити. Вимити. Обшпареною шпилькою дістати кісточки і перекласти ягоди в чистий таз відповідного розміру.

Верхнім шаром засипати простий білий цукор. Акуратно, але наполегливо струсити вишню. Прикрити. Дати їй пустити сік, що займе близько 5-6 годин.

Коли заданий час наполягання закінчиться, запарити желатин. Через десять хвилин на водяній бані трохи підігріти його і, помішуючи ложечкою, домогтися однорідності (але не кип'ятити!).

Таз із вишнею та солодким соком, який утворився, поставити на включену велику конфорку. Довести до кипіння.

У ємність із желейною сумішшю влити кілька ложок гарячого вишневого соку. Вимішати та залити у варення. Акуратно перемішати.

Відразу ж залити вишню у своєму соку на зиму в стерилізовані банки, негайно закатати і остудити. Зберігати у холодильнику.

Вирішивши створити подібний варіант ягідної заготовки, будьте готові до того, що її необхідно зберігати в холоді (льох, підвал або холодильник). Як тільки це варення потрапить під пряме сонячне проміння або опиниться в теплі, желатин почне танути, що, безсумнівно, зіпсувати характеристики варення.

Варіант 7: Вишня у власному соку з горілкою на зиму

Насамкінець ми залишили незвичайний рецепт вишневої заготовки, яку ми приготуємо з додаванням чистої білої горілки. Вийде дуже смачний напій, який точно вартий вашої уваги.

складові:

• 1 літр білої горілки (без додаткового смаку);
• 3 кг вишні;
• 1 кг звичайного цукру.

Як приготувати

Вишню обробити, після чого ретельно в тазу з артезіанською водою змити та просушити, розклавши на чистому великому полотні.

Коли ягода обсохне, видавити кісточки. Підготовлену вишню закласти у суху миску. Зверху засипати звичайним білим цукром.

Залишити, щоб стигла ягода пустила трохи соку, на кілька годин. За цей час ошпарити кілька пляшок зі скла.

Тепер закласти вишню у кожну ємність, заповнюючи її на одну третину. Закінчивши цей процес, рівними частинами розлити солодкий сік, що залишився.

Тепер запровадити (також однаковим обсягом) чисту білу горілку. Закрутити чи закупорити пляшки. Злега збовтати.

Залишити вишню у власному соку на зиму у горілці на 15-17 днів у темному прохолодному місці.

Залежно від того, наскільки сильний градус напою ви хочете отримати, регулюйте співвідношення горілки та вишні. Хоча слід врахувати, що довше зберігається напій, тим слабшим він стає. А ось окрім ягід у таку заготовку допустимо додати дрібний стручок чилі, що зробить її досить пікантною.

Приготувати вишню у власному соку на зиму з кісточками або без кісточок дуже просто. Натомість узимку у вас буде чудова заготівля, яку можна використовувати у випічці або приготувати вареники. Така вишня до смаку виходить як свіжа, тому відкриваючи банку, ви отримуєте неймовірну вишню.

Також ви можете спробувати закрити полуницю у власному соку, малину, смородину, яблука, сливи. Є один мінус, якщо ви хочете закрити плоди без кісточок, доведеться повозитися з їх вилученням. Але ми пропонуємо вам не витрачати цей час.

Рецептом консервування вишні у власному соку є кілька, у цьому рецепті ми використовуємо цукор, вишня все-таки кислувата ягода і мої близькі вважають за краще її трохи підсолодити. Стерилізацію робити обов'язково, інакше консервація може вибухнути.

Якщо ви хочете приготувати вишню у власному соку на зиму без цукру, то час стерилізації потрібно трохи збільшити, а решту можете робити як зазначено в рецепті.

Смак Інфо Компоти, соки на зиму

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• вишня – 1,5 кг;
• цукор – 14 столових ложок.

Як приготувати вишню у власному соку з цукром на зиму

Кількість цукру вказана саме у ложках, адже так зручніше відрахувати цукор для пересипання ягід. Також варто враховувати, що дрібної вишні в банки влізе більше і більшою менше. Тому кількість ягід теж приблизно. У вас завжди має бути запас ягід, із зайвих можна зварити компот.

У цьому рецепті важливо перебрати кожну вишню – пошкоджені або зіпсовані вишні одразу відкладайте убік. Їх можна використати на компот, але не для консервації. Якщо вас не розчарує сюрприз у готовій заготовці у вигляді черв'ячка, його можна виловити. Але якщо ця думка не дає вам спокою, краще замочити вишню у прохолодній воді з додаванням солі та залишити хвилин на 10-20. Ви не повірите, але така проста процедура позбавить ягоду цих дрібних шкідників. Після цього просто промиваємо вишню під проточною водою.

Банки для консервації необхідно заздалегідь підготувати. Можна простерилізувати їх на пару у мультиварці. Налийте води до нижньої позначки в чашу, поставте решітку для пари, виберіть режим - готувати на пару або варити. Ставимо банки на ґрати та після закипання воду тримаємо їх 3 хвилини.

У готові банки починаємо викладати вишню. Набираємо жменю-другу, висипаємо, пересипаємо цукром. Знову насипаємо вишню, потім цукор. Усього на одну банку у вас має піти 6-7 ложок цукру. Якщо вишня солодка, можна готувати без нього.

Заповнюємо банки догори. Накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 15-20, періодично їх струшуючи. Вишня має дати сік. Буває, що вишня не соковита та соку зовсім мало. У такому разі доведеться додавати окріп. Вишні мають бути повністю вкриті соком.

У каструлю з високими бортиками ставимо банку на рушник. Це потрібно, щоб вона не луснула, від зіткнення з гарячим дном. Наливаємо в каструлю теплу воду до плічок банки.

Накриваємо банки кришками та ставимо на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, трохи зменшуємо вогонь і засікаємо 15 хвилин. Через цей час зазираємо до банку. У вас багато соку? Вітаємо, ви обрали правильний сорт для консервації. Соку мало? Тоді заливаємо окріп, до плічок. (Дуже зручно, коли під рукою є електрочайник, з мінімальною кількістю води він закипає за 3 хвилини).

Відразу закочуємо банки кришками. Окремо стерилізувати їх, нема потреби, вони вже пропарилися. Загортаємо заготовку до повного остигання. Заготовка готова. Вона чудово зберігатиметься в квартирі в коморі.

Консервована вишня у власному соку на зиму - чудове доповнення до безлічі простих домашніх страв. Досвідчені господині використовують заготівлю як вареники або декор кондитерських виробів. При такому способі обробки ягоди зберігають не тільки ідеальний зовнішній вигляд, але натуральний смак, а також природну користь.

Як закривати вишні у власному соку?

Консервована вишня у своєму соку є і смаковим доповненням, і високо вітамінним продуктом, приготувати який варто обов'язково. Для рецепту вишню сортують, при бажанні видаляють кісточки, розкладають по банках, накривають кришками і стерилізують від 20 хвилин до півгодини. Після чого, закочують і зберігають у темному місці.

1. Консервація вишні у власному соку починається з правильно вибраних ягід. Краще використовувати велику вишню, дрібна при видаленні кісточок втратить форму.
2. Не слід використовувати перестиглу вишню: вона збільшить ризик бродіння та вибуху заготівлі.
3. При підозрі на червивість ягоди вимочують півгодини-годину в солоній воді.
4. Слід зауважити, що вишня у власному соку на зиму готується без води та цукру. За бажання, присутність підсолоджувача обмежується парами ложок.

Консервування вишні у власному соку з кісточками - один із не клопотних і зручних способів. Він значно скорочує час приготування, зберігає ягоди привабливий зовнішній вигляд і мигдальний смак. Недолік один - через кісточки, що виділяють синильну кислоту, консервація залишається якісною лише невеликий відрізок часу, зберігають заготівлю не більше 5-6 місяців.

Складові:

• вишня – 900 г;
• цукор – 50 г.

Приготування

1. Відібрану та промиту вишню покладіть у банку, пересипаючи кожен шар ложкою цукру.

Струсіть заготовку для рівномірного його розподілу.

1. Покладіть столову ложку цукру зверху, накрийте кришкою і надішліть заготовку в каструлю з водою на стерилізацію.
2. Вишня у власному соку на зиму стерилізується при температурі 100 градусів 15 хвилин, після чого, закочується, перевертається та укутується.

У власному соку має низку переваг. Такою заготівлею можна відразу ж начинити випічку, не витрачаючи час на вилучення кісточок, а сироп, що залишився, використовувати як топінг до морозива, коктейлів або бісквітів. І хоча така консервація не завжди естетична, зате смачна та корисна.

Складові:

• вишня – 900 г;
• цукор – 250 г.

Приготування

1. Ягоди промийте та видаліть кісточки.
2. Розкладіть по банкам, пересипаючи цукром.
3. Накрийте кришками заготовки.
4. Вишня у своєму соку з цукром стерилізується 20 хвилин, після чого, закочується, перевертається і загортається до повного охолодження.

Стерилізація вишні у власному соку - це правильний і нешкідливий спосіб, що дозволяє збільшити термін зберігання заготівлі. Процес включає тривале прогрівання, завдяки якому смакові та поживні якості вишні залишаються незмінними, а бактерії, що викликають бродіння консервації, гинуть.

Складові:

• вишня – 500 г;
• цукор – 150 г.

Приготування

1. З вишень видаліть кісточки.
2. Укладіть ягоди пошарово, пересипавши цукром кожен шар.
3. Для виділення соку залиште заготовку на день.
4. Розкладіть ягоди по банках, полийте їх соком, що утворився, накрийте кришками і стерилізуйте в киплячій воді 15 хвилин.
5. Вишня солодка у власному соку на зиму, закочується чистими кришками, перевертається і загортається до повного охолодження.

Вишня у власному соку без цукру - відмінні ласощі при дієтичному харчуванні. Відмовившись від підсолоджувача, можна не тільки пристойно заощадити, але й отримати корисну та просту заготівлю для приготування якої потрібно лише наполягти очищені ягоди до отримання соку, розкласти банками і стерилізувати 15 хвилин.

Складові:

• вишня – 1 кг.

Приготування

1. З вишень видаліть кісточки.
2. Покладіть ягоди в посуд і залиште у теплі на 3 години.
3. Розкладіть ягоди по стерильним банкам, залийте соком, що утворився, накрийте кришками і стерилізуйте 15 хвилин при температурі 80 градусів.

Плоди китайської вишні багаті на кислоти і вуглеводи, і є відмінним продуктом для зимових заготовок. Цей сорт вишні містить натуральну глюкозу, що дозволяє приготувати консервацію без цукру і отримати не тільки смачні, але і корисні ласощі, особливо для дітей і дорослих, які страждають на порушення травлення.

Складові:

• вишня – 3,5 кг.

Приготування

1. Стиглі вишні промийте, розкладіть по банках і накрийте кришками.
2. Поставте в каструлю холодною водою і поступово нагрійте.
3. Доведіть воду у каструлі до кипіння.
4. у власному соку стерилізується протягом 20 хвилин, після чого закупорюється кришками.

Багато господині вважають, що немає нічого зручнішого та кориснішого, ніж вишня у власному соку без стерилізації. Такий спосіб не тільки заощаджує час, а й зберігає в плодах усі поживні та смакові властивості, адже ягоди не проходять термообробку, що веде до руйнування ферментів, відсутність яких негативно позначається на заготівлі.

Складові:

• вишня – 1,5 кг;
• цукор – 450 г.

Приготування

1. З вишень видаліть кісточки.
2. Покладіть ягоди шарами в посуд із плоским дном.
3. Кожен шар пересипте цукром.
4. Доведіть масу до кипіння.
5. Вишня швидка у своєму соку на зиму знімається з вогню, розкладається по стерильним банкам, негайно закочується і загортається до охолодження.

Консервування вишні у власному соку давно вже стало простим та звичним, особливо з вірною помічницею мультиваркою. Технічні особливості якої підходять і настоювання ягід, і наступного приготування. Потрібно потомити пересипані цукром ягоди в режимі «Пар» 20 хвилин і перейти на годинникове «Гасіння».

Складові:

• вишня – 3,5 кг;
• цукор – 3,5 кг.

Приготування

1. Укладіть промиті ягоди вишні в чашу.
2. Додайте цукор, перемішайте та залиште на 4 години.
3. Встановіть режим пар на 20 хвилин.
4. Після цього, варіть вишню протягом 60 хвилин у режимі «Гушіння».

Заготівля вишні на зиму у власному соку може відбуватися у різний спосіб. Багато господині схиляються на користь духовки - способу не зовсім традиційного, але незаперечно зручного. У духовці процес приготування та стерилізації відбувається одночасно, що практично і зручно, особливо при величезній кількості заготовок.

Складові:

• вишня – 900 г;
• цукор – 50 г.

Приготування

1. Очищені ягоди розкладіть по банкам.
2. У кожну тару покладіть по 20 г цукру.
3. Помістіть банки в духовку за температури 120 градусів.
4. Через 10 хвилин вийміть заготовки з духовки та негайно закатайте.

У власному соку може відбуватися і в мікрохвильовій печі. Тим більше, що цей прилад зарекомендував себе не тільки в розігріванні їжі, а й у приготуванні складних страв, у тому числі консервації. Особливість НВЧ у тому, що вона дозволить підійти до процесу комплексно: спочатку в ній стерилізуються банки, після – ягоди із цукром.

Вишня у власному соку на зиму

5 (100%) 1 голос

Вишня у власному соку на зиму – одна з тих заготовок, яких ніколи не буває багато. І відмінний спосіб швидко і без особливих турбот переробити великий урожай. Ось кілька підказок, куди її можна використовувати: начинка у млинці та пироги; прошарок у торти, основа для десертів, киселів, смузі, компотів. Для всіх цих смачних страв підходить вишня у власному соку на зиму без кісточок і раджу заготовити її якомога більше. Ось побачите, вже до весни нічого не залишиться, і ви з нетерпінням чекатимете на новий врожай.

Мій рецепт вишні у власному соку на зиму гранично простий. З ягід видаляю кісточки, розкладаю по банках, додаю цукор, стерилізую та закочую.

складові

Для консервування вишні з цукром на зиму знадобиться:

• стигла соковита вишня – 1 кг;
• цукровий пісок – по 2-3 ст. л. на баночку;
• банки ємністю 0,5 літра та бляшані кришки до них.

Як заготовити вишню у власному соку на зиму без кісточок

Ягоди перебираю, обриваю черешки. У мене вишня зі свого саду, дерева не обробляються хімікатами, тому не виключаю, що можуть бути жучки-черв'ячки. Для того щоб вони вибралися з ягід назовні, занурюю зібрану вишню на пару годин у холодну воду. Два-три рази за цей час воду міняю. Потім ще раз ретельно промиваю, залишаю в друшляку.

Сортую. Зіпсовані викидаю, трохи прим'яті залишаю. Спеціальним пристроєм видаляю кісточки. Дружина чудово справляється з цим процесом шпилькою, навіть швидше, ніж у мене виходить. Тож візьміть на замітку пораду.

Банки беру півлітрові, вважаю, що в них входить оптимальна кількість ягід, які можна використовувати за один раз. Ретельно мою содою, ошпарюю окропом. Бляшані кришки кип'ячу в невеликій каструльці не менше п'яти хвилин. Укладаю вишню, струшуючи баночку. Заповнюю приблизно на третину.

Всипаю цукровий пісок. Скільки залежить від кислоти ягід і вашого смаку, я кладу одну-дві ложки. Можна зробити вишню у власному соку без цукру, спосіб приготування такий самий.

Додаю ще вишні до верху банки. Щоб ягоди лягли щільніше, періодично струшують ємність або злегка утрамбовують.

Зверху всипаю ложку цукру. Накриваю та залишаю при кімнатній температурі на півгодини.

За півгодини цукор підтанув, вишня дала багато соку і трохи осіла. Додав ягід, щоб було під кришку.

Каструлю беру глибоку, не нижчу за банки. Дно застеляю кухонним рушником, склавши тканину вдвічі-втричі. Ставлю баночки не впритул до стін, повинен бути хоча б невеликий зазор. Прикриваю кришками. Не закручую, а просто кладу їх зверху, щоб усередину не потрапила вода під час стерилізації. Наливаю води, закриваючи ємності на дві третини або трохи вище.

Ставлю на середній вогонь. Чекаю початку кипіння, регулюю вогонь так щоб вода слабо кипіла і не заливала кришки. Засікаю 15 хвилин, цього часу достатньо. Притримуючи банки рушником, обережно дістаю по одній і одразу закочую машинкою. Перевертаю, у такому положенні банки стоять із півгодини для перевірки герметичності. Потім загортаю до газет і ховаю в ковдру на кілька днів.

Охолоні банки з вишнями спускаю до підвалу. Але холод не є обов'язковою умовою для зберігання, консервована вишня відмінно стоїть при кімнатній температурі в коморі.

У зимовий час вишня у власному соку без кісточок використовується для приготування найрізноманітнішої випічки, наприклад - ось смачного пирога. Приготуйте, і ви не пошкодуєте! Вдалих та смачних вам заготовок на зиму! Ваш Плюшкін.

Вишня – королева літа. Ми з величезним задоволенням ласуємо цією кисленькою ягодою.

Але, на жаль, цей період триває не довго, і потрібно встигнути вишню заготовити на зиму.

Вишня у власному соку – простий спосіб зберегти аромат та свіжість ягоди.

Вишня у власному соку на зиму – основні принципи приготування

Цю заготівлю роблять у різний спосіб: з цукром або без, з кісточками або без.

Основний інгредієнт заготівлі – вишня. Тому на неї варто звернути особливу увагу. Ягоди мають бути стиглими, але не перезрілими. Бажано брати велику вишню. Саме така ягода краще зберігає форму та містить більше соку. Особливо це важливо, коли ви робите заготовку без кісточки. Дрібна вишня після видалення кісточки швидко втрачає свою форму.

Зібрані ягоди миють, видаляючи недозрілі, зіпсовані чи червиві. Робити це потрібно вкрай акуратно, щоб вишня не пом'ялася і не пустила термін раніше часу.

Тепер найвідповідальніший момент – видалення кісточок. Цей процес вимагає посидючості та уважності. Зробити це можна використовуючи спеціальний пристрій або вийняти кісточки по-старому - шпилькою. Головне, щоб м'якоть залишалася якомога ціліше.

Вишня з кісточкою виглядає набагато красивіше, але варто пам'ятати, що через вісім місяців кісточки починають виділяти синильну кислоту, що може призвести до отруєння. Тому такі заготівлі слід використати до закінчення цього терміну.

Вишню у власному соку на зиму заготовляють у півлітровій або літровій скляній тарі. Перед закладною ягід їх ретельно миють та стерилізують.

Рецепт 1. Вишня у власному соку з кісточками

складові

• ягоди вишні.

Спосіб приготування

1. Перебираємо вишню, обриваємо хвостики, видаляємо листочки та зіпсовані ягоди. Вишню кладемо в сито і ретельно промиваємо. Потім залишаємо вишню, щоб стекла вся вода.

2. Літрову або 0,5 л тару добре моєму з содойт і стерилізуємо. Робимо це над парою чи в духовці.

3. Наповнюємо банки підготовленими ягодами та накриваємо кришками. Дно широкої каструлі застилає лляним рушником і виставляємо в каструлю банки. Заливаємо гарячою водою так, щоб рівень рідини досягав плічок банок. Стерилізуємо заготівлю на невеликому вогні: літрові банки – хвилин 20, півлітрові – чверть години.

4. Докладаємо ягоди в банки, тому що в процесі стерилізації вишня осідатиме. Потім банки закочуємо та перевертаємо. Залишаємо заготовку в такому вигляді, доки вона не охолоне повністю.

Рецепт 2. Вишня у власному соку на зиму з кісточками та цукром

складові

цукровий пісок;

Спосіб приготування

1. Вишню переберіть, обірвіть хвостики і дуже акуратно промийте, щоб ягоди не пом'ялися. Третину загальної маси вишні зачистіть від кісточок за допомогою шпильки та спеціального пристосування.

2. М'якуш вишні подрібніть через м'ясорубку, викладіть в марлю і відіжміть сік. Перелийте отриманий сік у каструлю та всипте цукровий пісок із розрахунку 300 г на літр вишневого соку. Поставте посуд із соком на невеликий вогонь та доведіть до закипання. Проваріть сік, періодично перемішуючи, поки|доки| повністю не розчиниться цукор.

3. Літрову або півлітрову скляну тару ретельно вимийте та простерилізуйте.

4. Ягоди, що залишилися, вишні розкладете по підготовлених банках, і залийте їх киплячим вишневим соком. Банки помістіть у широку каструлю, вистеливши дно серветкою. Влийте гарячу воду і стерилізуйте при повільному кипінні: 20 хвилин літрові банки і 25 хвилин півлітрові.

5. Банки з вишнею герметично закупоріть, переверніть і накрийте якоюсь теплою тканиною. Залишіть банки у такому вигляді, доки вони не охолонуть повністю. Зберігайте банки в коморі або підвалі.

Рецепт 3. Вишня у власному соку з кісточками та цукром (другий спосіб)

складові

цукровий пісок;

ягоди вишні.

Спосіб приготування

1. Велику зрілу вишню перебираємо, видаляючи зіпсовані та червиві плоди. Обриваємо хвостики та ретельно миємо вишню під краном.

2. Миємо з содою скляну тару, обполіскуємо і стерилізуємо в духовці або над парою.

3. Розкладаємо ягоди вишні у підготовлені банки, постійно струшуючи та пересипаючи цукром. Зверху всипаємо дві ложки цукру. Накриваємо стерильними кришками та поміщаємо банки в широку каструлю. Вливаємо гарячу воду.

4. Ставимо каструлю з банками на слабкий вогонь і стерилізуємо при повільному кипінні: чверть години 0,5 л банки та хвилин 20 – літрові. Потім обережно виймаємо банки з вишнею, герметично закочуємо та перевертаємо. Укриваємо пледом і тримаємо під ним до охолодження.

Рецепт 4. Вишня у власному соку без кісточок із цукром

складові

тростинний цукор;

ягоди вишні.

Спосіб приготування

1. Готуємо вишню. Перебираємо, обриваємо плодоніжки та ретельно миємо. Якщо ви підозрюєте, що чершня вишня, замочіть її на півгодини в слабкому розчині солі, щоб всі шкідники спливли на поверхню.

2. Літрові банки промиваємо із содою та ополіскуємо. Скляну тару стерилізувати немає необхідності, а ось кришки обов'язково кип'ятимо.

3. За допомогою спеціальної машинки видаляємо кісточки з вишні. Ягоди укладаємо в підготовлені банки, щільно їх утрамбовуючи. Коли банку буде заповнено на половину, всипаємо ложку цукру та продовжуємо закладати ягоди догори. Зверху всипаємо ще одну ложку цукрового піску.

4. Беремо широкий посуд, дно вистилаємо серветкою та встановлюємо в каструлю банки, прикривши їх кришками. Вливаємо в каструлю теплу воду до плічок банок і ставимо на вогонь. Стерилізуємо чверть години з моменту закипання при повільному кипінні.

5. Закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою банки. Залишаємо охолоджуватися на добу. Заготівлю зберігаємо у підвалі чи коморі.

Рецепт 5. Вишня у власному соку без кісточок із цукром (другий спосіб)

складові

300 г цукрового піску;

вишня – кілограм.

Спосіб приготування

1. Перебираємо велику, стиглу вишню та обриваємо хвостики. Добре промиваємо ягоди, не притискаючи, щоб не пом'яти їх. За допомогою спеціальної машинки або шпильки акуратно видаляємо кісточки.

2. Ягоди без кісточок викладаємо в каструлю і засипаємо їх цукровим піском. Залишаємо на деякий час, щоб вишня пустила сік. Ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо до закипання.

3. Ретельно вимиті банки стерилізуємо. Розкладаємо гарячу киплячу суміш по підготовленій скляній тарі і закочуємо кришками, заздалегідь їх прокип'ятивши. Остиглу заготівлю відправляємо на зберігання в льох.

Рецепт 6. Вишня у власному соку без кісточок із цукром (третій спосіб)

складові

на кожний кілограм вишні по склянці цукру-піску;

Спосіб приготування

1. Свіжозібрані ягоди вишні перебираємо, обриваючи хвостики і видаляючи незрілі та зіпсовані плоди. Виймаємо з вишень кісточки, використовуючи спеціальну машинку чи шпильку.

2. М'якуш вишні викладаємо в емальований посуд, пересипаючи його цукровим піском з розрахунку: склянка на кілограм вишні. Залишаємо ягоди на ніч, щоб ягоди просочилися цукровим піском та виділили сік.

3. Ставимо посуд із вишнями на вогонь і доводимо до закипання на невеликому вогні.

4. Гарячі ягоди розкладаємо по стерильним сухим банкам і заливаємо їх соком, що залишився. Тут же закочуємо заздалегідь прокип'яченими кришками. Перевертаємо банки, вкриваємо ковдрою та повністю охолоджуємо. Зберігаємо заготівлю в коморі або льоху.

Рецепт 7. Вишня у власному соку без цукру та кісточок

складові

• ягоди вишні.

Спосіб приготування

1. Вишню перебираємо, видаляючи хвостики та пошкоджені плоди. Перебрані ягоди викладаємо в миску та заливаємо їх холодною водою. Залишаємо на годину. Воду зливаємо, відкинувши ягоди на сито, та виймаємо з вишні кісточки. М'якуш складаємо в каструлю.

2. Банки миємо та стерилізуємо. Ягоди без кісточок розкладаємо по банках і заливаємо їх соком, що залишився у каструлі.

3. Дно широкої каструлі вистилаємо рушником. Встановлюємо на нього банки з вишнями та вливаємо в каструлю воду так, щоб її рівень пару сантиметрів не досягав горла.

4. Каструлю відправляємо на невеликий вогонь і стерилізуємо: чверть години півлітрові банки та хвилин 20 – літрові. Обережно виймаємо банки, герметично укупорюємо стерильними кришками, обгортаємо та залишаємо до повного охолодження.

Рецепт 8. Вишня у власному соку в мультиварці

складові

цукор – 250 г;

кілограм вишні.

Спосіб приготування

1. Перебираємо ягоди вишні, обриваючи хвостики та видаляючи зіпсовані плоди. Викладаємо вишню в друшляк і промиваємо під струменем холодної води. Залишаємо на деякий час, щоб стекла вся рідина.

2. Перекладаємо вишню в чашу мультиварки та засипаємо її цукром. Залишаємо на чотири години, доки не виділиться сік.

3. Активуємо програму «Варка на пару» та готуємо хвилин 20, до повного розчинення цукру-піску. Потім переключаємо мудьтиварку в режим «Гушіння» і продовжуємо готувати ще протягом години.

4. Скляну тару ретельно миємо і стерилізуємо в духовці або над парою. Перекладаємо гарячі вишні у підготовлені банки та герметично закочуємо стерильними кришками. Відправляємо на зберігання у темне прохолодне місце.

Рецепт 9. «П'яна» вишня у власному соку на зиму для десертів та тортів

складові

вишня – кілограм;

300 мл – води очищеної;

цукор – 700 г;

200 мл горілки чи коньяку.

Спосіб приготування

1. Перебрані вишні ретельно миємо і викладаємо в друшляк, щоб позбутися надлишків вологи.

2. Додаємо у воду цукор і доводимо до закипання, постійно помішуючи, на слабкому вогні.

3. Вишню опускаємо в киплячий цукровий сироп і варимо хвилин десять, іноді знімаючи піну.

4. Виймаємо вишню з сиропу та розкладаємо її по стерильним чистим банкам.

5. Вливаємо в гарячий сироп спиртний напій та перемішуємо. Заливаємо вишню сиропом і одразу закочуємо банки кришками. Банки перевертаємо та повністю охолоджуємо заготівлю. Відправляємо на зберігання до підвалу.

Для цієї заготівлі беріть лише великі, стиглі ягоди.

Якщо ви сумніваєтеся, що вишня не червива, опустіть її у слабкий розчин солі.

Кісточки з вишні краще видаляти за допомогою шпильки або спеціального пристосування, щоб м'якуш залишався цілішим.

Вишню у власному соку використовують для приготування пирогів, вареників, киселю та десертів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+