Легкі заготовки на зиму з помідорів. Смачний домашній помідор на зиму швидко і просто. Фруктово-овочеве асорті у маринаді
Слова «помідор» та «заготівля» для наших співвітчизників – поняття нероздільні.
Навіть побіжного погляду на запаси, що зберігаються в підвалі або на балконі, вистачить, щоб помітити, яке важливе місце серед них приділяється томатам у вигляді соку, аджики та інших заправок.
Будь-яка господиня знає безліч рецептів. Зупинимося на тих, які дозволяють довше зберегти смак цих дивовижних плодів.
Найпростіший спосіб заготівлі: як заморозити помідори.
Це найпростіший метод, який дозволяє довго зберігати томати. З «реквізиту» знадобляться ніж, дошка, друшляк, тарілка та пакети, в яких і зберігатимуться запаси.
Сама робота виглядає так:
Важливо! Ще до нарізки томати, зібрані для заморожування, витирають насухо.
Цей інгредієнт можна додавати прямо до страв, без попереднього розморожування.
Напевно, навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз не маринувала томати. Така популярність багато в чому пояснюється простотою приготування. 
Необхідні інгредієнти
Крім помідорів, на 3-літрову банку нам знадобляться:
- перець-горошок;
- зелень;
- лавровий лист;
- кругла біла гірчиця (1/2 ч. л.);
- 2-3 великі зубчики часнику;
- цукор (6 ст. л.);
- сіль (2 ст. л.);
- яблучний оцет 6% (20мл).
Насамперед ємність і кришку обробляють окропом і просушують. Подальші дії будуть такими:
Чи знаєте ви? На батьківщині томату, в Південній Америці, досі можна побачити масиви дикорослих томатів, які часто докучають місцевим фермерам.
У фіналі закочують кришку, а банку щільно загортають у ковдру, де вона перебуватиме до повного остигання.
Все просто, але в такій нехитрій технології є один момент, який викликає часті дискусії. Мова, залитою розсолом. Зазвичай цю маніпуляцію пропускають, та й за великих обсягів томатів вона забирає багато часу. До того ж, через присутність оцту в ній немає особливої потреби. Тим, хто все-таки вирішив освоїти цей прийом, треба діяти в такому порядку:
Якщо ви ще не стикалися з таким методом, рекомендують випробувати його на 1-2 ємності. Порівнявши смак оброблених таким чином помідорів з властивостями звичайної закрутки, визначають, чи потрібна процедура надалі. Важливо! Для надання маринованим помідорам тоншого смаку під час заготівлі в банку додають кілька вимитих листочків винограду або смородини. У цьому плані непоганий вишневий лист.
Загалом ця частина роботи, як то кажуть, «на любителя», хоча багатьом смак томатів, що пройшли подібну обробку, здається більш пікантним.
У зимову холоднечу ми зазвичай згадуємо літо з його теплом, відпустками і, звичайно, дарами природи у вигляді врожаю. Саме таким гастрономічним «привітом» із спекотної пори є заготівля. 
Необхідні інгредієнти
- Помідори – 1 кг;
- болгарський перець, морква та цибуля - по 300 г;
- часник – 3 зубчики;
- кріп та петрушка - по 1 пучку;
- цукор – 2 ст. л. з гіркою;
- сіль – 2 ст. арк., але без гірки;
- рослинна олія - 70 мл;
- оцет 9% – 2 ст. л.;
- червоний перець - ч. л.
Покроковий процес з фото
Все починається з нарізки томатів середніми скибочками. Обов'язково видаляється тверда плодоніжка. 
Потім приступають до інших процедур:
- Солодкий перець нарізають соломкою, а цибуля – півкільцями.
- Часник подрібнюють на дрібній тертці, а моркву – на великій.
- Потім ріжеться зелень, і вся овочева заготовка міститься в каструлю.
- Її засипають сіллю, цукром і червоним перцем, не забувши і про олію.
- Ретельно перемішавши всі компоненти, ємність на 1 годину ставлять убік - цього вистачить, щоб овочі промаринувалися.
- Потім салат потрібно довести до кипіння, додавши оцет. У такому розсолі заготівля гаситиметься 2-3 хвилини.
- Знявши ємність з вогню, гарячий салат розкладають у стерильні банки, які відразу закочуються. На час охолодження їх перевертають, поставивши на кришку, та укутують ковдрою.
Чи знаєте ви? У помідорах міститься серотонін (він же – гормон щастя).
Як бачите, ніяких хитрощів немає, а смак такого салату, напевно, порадує багатьох.
Ну і куди ж без коханої майже всіма аджики. Тим, хто не стикався з її виготовленням, часто здається, що це досить складний процес. Насправді все куди простіше.
Список продуктів
- Помідори – 5 кг.
- Солодкий перець (червоний та жовтий) – 1,8 кг.
- Цибуля, часник та гострий перець - по 150 г.
- Рослинна олія - 0,5 л.
- Сіль до смаку.
Процес приготування
Ще до переробки вимиті томати потрібно нарізати на невеликі шматочки, а перець - вздовж, на дві половини. Приступаємо:
Важливо! Червоний перець у рецептурі аджики дедалі частіше замінюють на халапеньо (це один із сортів чилі). Але через дуже гострий смак його додають у трохи менших кількостях.
Отримана таким чином «закатка» стане чудовою заправкою до перших страв та гарним гарніром. Можна і простіше, намазавши аджикою шматочок хліба. Смак незрівнянний - справжнє літнє частування серед зими.
Ще один традиційний рецепт томатних заготовок – консервація часточок. Навіть такий нехитрий продукт може порадувати своїм пікантним присмаком. Дізнаємося, як досягти такого ефекту.
Список продуктів
На літрову банку необхідно взяти:
- помідори-«вершки» середнього розміру;
- 0,5 л води;
- 50 г цукру;
- 4 горошини перцю;
- 2 лаврові листочки;
- 1 ст. рослинної олії;
- за ½ ст. л. солі та 9% оцту;
- зовсім небагато гірчиці (буквально на кінчику ножа).
Покроковий процес
Починаємо:
Чи знаєте ви? Перші томати були привезені до Європи самим Колумбом (справа була 1498 р). Але їстівними ці плоди визнали лише через два століття - найраніший з письмових рецептів за їх участю датований 1698 роком.
Працювати з нарізаними часточками просто, але вони мають явний плюс - такі заготовки довше зберігають смакові якості.
Мабуть, це один із найяскравіших спогадів про літо і чудовий спосіб з користю переробити значний урожай томатів. Полегшити цю процедуру допоможе наведений нижче рецепт.
Необхідні інгредієнти
Саме в цьому випадку потрібні лише помідори. Добавок у вигляді солі, оцту чи цукру тут немає.
Покроковий процес приготування
У загальних рисах алгоритм знайомий усім. Розглянемо його ще раз, звернувши увагу на нюанси:
Важливо! Працюючи з великими обсягами соку, простежте, щоб туди не потрапляв пил або дрібні комахи (що не така вже й рідкість при переробці на відкритому повітрі).
Отриманий таким способом «чистий» сік ідеально підходить для приготування лечо, добавки до кабачків або свіжих помідорів (виходять томати у власному соку). Більше того, банки з подібною закруткою не вибухнуть навіть за нетривалого порушення умов зберігання.
Основні правила зберігання заготовок із помідорів
Як і будь-який продукт, заготовлені на зиму томати дуже чутливі до змісту. Щоб вони довше зберігали смак, потрібно пам'ятати про кілька тонкощів:
- Герметичність.Банку закочується щільно, потрапляння повітря всередину виключено (у кращому випадку він трохи зіпсує смак, але зазвичай справа доходить до появи небезпечної плісняви).
- Температурний режим.Ємності з соком можна зберігати і при кімнатній температурі, але квашені помідори тримають тільки в підвалі або в холодильнику. Майте на увазі, що заготовки за участю невеликих доз цукру або солі замерзають вже при -3.
- Вологість, яка при зберіганні у сирому підвалі часом обертається втратою запасів Зазвичай її надлишок викликаний порушенням гідроізоляції (простіше кажучи, протікає верх та стіни). Але є ще одна причина, а саме зберігання в приміщенні надто великої кількості фруктів та овочів. Томати не люблять такого щільного «заселення».
- Термін зберігання.Вважається, що домашні закрутки мають необмежений термін придатності. Хоча насправді оптимальний період становить рік, максимум півтора.
- Ємності та кришки.Найкращий варіант - звична скляна банка та бляшана кришка. Купуючи кришечки, оцініть їх цілісність (не повинно бути глибоких подряпин і, звичайно, вм'ятин).
Чи знаєте ви? У наших широтах томати прижилися у XVIII столітті, причому перші десятиліття їх вирощували як суто декоративний вигляд: без належного догляду плоди просто не дозрівали.
З іншого боку добре було б періодично оглядати запаси щодо безпеки тари і відсутності слідів бродіння.
Такими нескладними способами можна швидко і без особливих трудовитрат забезпечити сім'ю запасами з томатів. Ці рецепти допоможуть урізноманітнити ваше зимове меню. Більше смачних та яскравих моментів щодня!
Чи була ця стаття корисною?
Дякуємо за Вашу думку!
Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!
4
рази вже
допомогла
Цього року у мене помідори вродили не ах
То припеклися на сонці, то потріскалися, то нагнили І лише один сорт крааасивий, щільні один в один помідорки Тільки дрібні, трохи більше чері.
Ось і стала голову ламати, як би використати
Знайшла в інеті кілька рецептів. Але може, у когось є перевірений рецепт домашніх заготовок із маленьких помідорів. Поділіться плииииз.
Мариновані помідори маленькі
Інгредієнти:
15 маленьких щільних помідорів,
1,5 л води
4 ст. л. цукру,
2,5 ст. л солі,
6 горошин чорного перцю,
5 листів чорної смородини,
5 листів вишні,
5 лаврових листів,
1 пучок суцвіть кропу,
1 ст. л. оцту,
3 листи хрону,
часник
Приготування:
Ретельно промийте помідори та обсушіть їх на серветці. На дно заздалегідь вимитої та висушеної банки викладіть листя хрону, половину всієї зелені та 8 зубчиків часнику. Щільно покладіть помідори, намагаючись не здавлювати їх. Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Залийте помідори маринадом, що вийшов, накрийте стерильною кришкою і дайте постояти 10 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю і ще раз прокип'ятіть. Повторно залийте маринадом помідори і додайте оцет. Закатайте банки стерильними кришками, переверніть дном догори і поставте в темне місце на добу.
Рецепт засолювання дрібних помідорів
без використання оцту, який не тільки псує аромат та смак томатів, а й шкідливий для нашого шлунка. Щоб призупинити процес бродіння, використовують спирт чи горілку.
1. Відберіть стиглі та тверді, дрібні помідори двох кольорів – червоного та жовтого. Добре вимийте плоди. Візьміть хрін та часник, очистіть їх. Часник розділіть на зубчики.
2. Простерилізуйте банки та кришки до них, як ви зазвичай це робите. Заповніть ємності помідорами, додайте в кожну банку хрін та часник.
3. Розсіл готується за таким рецептом: 1,5 л води потрібно взяти 2 столові ложки солі, 5 столових ложок цукру та прокип'ятити. Цієї кількості розсолу вистачить для засолювання приблизно трьох літрових банок помідорів.
4. Гарячим розсолом залийте банки з овочами до плічок.
5. Додайте в кожну банку 1 столову ложку горілки або 1 десертну ложку спирту.
6. Закатайте банки металевими кришками або закрутіть гвинтовими.
7. Переверніть гарячі банки і накрийте теплою ковдрою до їх остигання.
Помідори маленькі, солоденькі, і просяться до рота. Банки з консервованими дрібними помідорами чудово зберігаються у приміщенні.
Помідори солодко-гострі
Ні 3-літрову банку:
невеликі стиглі помідори, 2 цибулини, 4 часточки часнику,
3 невеликі солодкі перці,
1 гострий перець
заливка:
1,5 л води, але 2 ст. л. 9%-ного оцту та солі,
4 ст. л. цукру,
3 лаврові листи. 7-8 горошин чорного перцю.
Всі овочі вимийте та обсушіть.
На дно кожної банки складіть перець цілком, з плодоніжками та насінням, цибулю, часник та помідори. Залийте кожну банку окропом, дайте постояти 5-7 хвилин, злийте воду, доведіть до кипіння, додайте всі інгредієнти, крім оцту, і проваріть 5 хвилин.
Влийте оцет, зніміть з вогню, залийте помідори та закатайте.
Остудіть «під шубою» у перевернутому вигляді.
Помідори в желе
Помідори (близько 2 кг), 3 цибулини, 9 лаврових листів, 20 горошин чорного перцю. 3 невеликі голівки часнику, 3 невеликі гілки кропу з парасольками;
для заливання
3,5+1 ст. води, 2 ст. л. з гіркою желатину. 2 стл. із гіркою цукру, 1,5 ст. л. без гірки солі.
1 ст. води закип'ятіть і остудіть до кімнатної температури, залийте желатин і залиште набухання на годину. У 3 800-грамові ретельно вимиті банки розкладете порівну прянощі, зелень і на них - щільними рядами помідори. Простерилізуйте кришки. Желатин поставте на вогонь і прогрівайте, помішуючи весь час і не доводячи до кипіння, поки желатин не розчиниться. Процідіть отриманий розчин через тканину або марлю, складену кілька шарів.
3,5 ст. води, сіль та цукор прокип'ятіть.
Влийте в заливку желатинову масу, доведіть ще раз до кипіння і залийте помідори. Накрийте банки кришками і відразу закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.
Тонкощі І НЮАНСИ ЗАГОТОВКИ ПОМІДОРІВ
Майже кожна господиня намагається законсервувати на зиму томати. Це зрозуміло. Який стіл без цієї апетитної закуски?
Щоб заготівля була смачною, потрібні, по-перше, тверді помідори середнього розміру, по-друге – якісний розсіл. Для його приготування використовують різні прянощі, що надають помідорам аромату та незвичайного смаку. Основна спеція - сіль, від якої залежить тривалість зберігання та смак консервації.
Звичайна кам'яна сіль, хоч і популярна, але має свої недоліки: містить камінчики, бруд, що погано впливають на збереження консервації, крім того, протипоказана гіпертонікам, оскільки затримує рідину в організмі, а також не гарантує смачних та гарних заготовок.
Найкраще використовувати морську сіль. У ній відсутня нерозчинний осад, що дозволяє довше зберігати заготовки. До її складу входить понад 40 мікро та макроелементів, які при контакті з помідорами допомагають зберегти шкірку цілою, а смак помідорів насиченим.
Крім того, з морською сіллю не варто боятися пересолу: овочі візьмуть стільки солі, скільки потрібно, помідори набудуть пікантного смаку, а соління та консервації з морською сіллю не затримають рідину в організмі. Смачних вам заготовок!
Стерилізація
Це спосіб збереження харчових продуктів без істотної зміни їх смакових властивостей та забарвлення.
Стерилізація консервів у скляній тарі з наступним негайним закупорюванням їх жерстяними кришками дуже зручна в домашніх умовах. Вона забезпечує необхідну герметичність та тривале зберігання законсервованої продукції. У домашніх умовах консерви стерилізують головним чином за температури кипіння води.
Овочеві маринади можна стерилізувати за температури води 85 °С. У цьому випадку їх потрібно тримати в стерилізаторі в 2 або навіть у 3 рази довше, ніж температура води була 100 °С.
Стерилізацію проводять у спеціальному стерилізаторі або у великій каструлі, на дно якої попередньо кладуть дерев'яні мули та металеві грати, щоб уникнути розтріскування банок при різких перепадах температури.
Води в каструлю наливають стільки, щоб вона покривала плічка банки, тобто на, 1,5-2 см нижче верха шийки тари.
Температура води перед зануренням банок коливається в межах 30-70 °С і залежить від температури консервів - чим вище температура консервів, тим вищою має бути температура води в стерилізаторі.
Стерилізатор із поміщеними до нього банками ставлять на сильний вогонь, накривають кришкою та доводять воду до кипіння. Кипіння води під час стерилізації не повинно бути бурхливим [вогонь потрібно зменшити настільки, щоб тільки підтримати кипіння], час стерилізації відраховують від початку кипіння.
Перший етап стерилізації [доведення води до кипіння] має бути якомога більш короткостроковим, щоб зменшити тривалість теплової обробки продукту та уникнути перетравлення консервів. Так, час підігрівання води до кипіння при стерилізації півлітрових та літрових банок 1 5 хв, трилітрових – 20 хвилин.
Тривалість другого етапу стерилізації залежить від кислотності та консистенції продукту – рідкі продукти стерилізують 10-15 хв, а густі 2 години та більше.
Для стерилізації кислих продуктів потрібно менше часу, тому що кисле середовище не сприяє розвитку бактерій.
Важливий і розмір тари - чим вона більша, тим довше проводиться стерилізація,
Після закінчення стерилізації банки спеціальними кліщами обережно виймають із каструлі, негайно закочують та перевіряють герметичність закупорювання. Закупорені банки ставлять нагору дном на сухий рушник для повітряного охолодження.
Заготівля з помідорів – обов'язкова складова зимового, без якої не обходиться практично жодна родина. - Це унікальний продукт, смаком якого можна насолоджуватися цілий рік. З них готують безліч закусок, соусів та навіть десертів. Помідори у власному соку, квашені помідори, мариновані, солоні, томатний сік, сушені помідори, варення з помідорів – це те, що досить легко можна зробити з помідорів на зиму, дотримуючись рецептів, які ми розглянемо нижче.
Як засушити помідори на зиму
Сушені помідори – традиційний інгредієнт італійської кухні, незамінний для приготування піци, різноманітного брускету, пирогів, супів, соусів та заправок. У нас цей вид заготовок мало поширений і лише починає набирати популярності. Засушені томати зберігають природний яскравий смак, якщо додати спеції. При правильному приготуванні сушені томати можуть зберігатись до року. 
Щоб зробити заготівлю із сушених помідорів на зиму, потрібно вибрати невеликі, добре дозрілі, соковиті плоди, без плям та гнилі. Найбільш підходящими для сушіння не , а . Для сушіння краще взяти червоні помідори вершка, так як вони зберігають найбільшу кількість м'якоті. Перед сушінням томати промити, вирізати плодоніжки і порізати навпіл, видаливши ложкою насіння. 
Шкірку не зрізати – у ній містяться всі корисні речовини, що надають характерного помідорного смаку.Пересипати томати сіллю та сумішшю трав, викласти на кулінарний пергамент. 
Сушити можна на відкритому сонці або в духовці. Перший варіант переважно використовують італійці, він зручніший для тих, хто живе в приватних будинках. 
Це найкращий спосіб сушіння, тому помідори зберігають природний насичений смак і аромат. Можна сушити у духовці – 3-3,5 години, при 120-150 градусах. Після сушіння викладають заготовки в стерильні баночки і заливають улюбленою олією - оливковою, соняшниковою, та ін. 
Можна для смаку та пікантного аромату пересипати сушені помідори подрібненим.
Все про заморожування томатів на зиму
Заморозка – один із найзручніших способів заготівлі помідорів на зиму. ,
адже у будь-який момент під рукою є овочі, які зберегли весь набір корисних речовин та цілісну форму. До того ж не доведеться витрачатися та купувати зимові тепличні помідори, які не мають такого яскравого, соковитого смаку, як вирощені влітку під відкритим сонцем. 
Заморожені томати зберігають свіжий смак і в салаті їх не відрізниш від літніх.Існує два варіанти заморожування помідорів: цілими плодами та таблетками. Переваги першого способу в тому, що помідори, заморожені цілком, зберігаються довше, їх можна додавати в салати або подавати на стіл нарізаними. Для заморожування потрібно вибирати тверді та стиглі плоди, без ушкоджень, середнього розміру. 
Кожен потрібно ретельно промити, висушити, викласти одним шаром на дошку та відправити у морозилку. Через кілька годин, коли томати добре замерзнуть, покладіть їх у пакет для зберігання заморожених продуктів і знову відправте в морозильну камеру. Такі помідори зберігаються протягом року.
Заморожування томатних таблеток є більш витратним за часом способом. Однак з такою заготівлею ви не думатимете, що приготувати з помідорів на зиму, це ідеальна добавка для борщу, пасти або соусу, що не вимагає розморожування та нарізки. Перед заморожуванням не потрібно чистити шкірку помідора, а також необов'язково використовувати лише цілі плоди. 
Промийте помідори, наріжте кубиками, додайте|добавляйте| зелень і червоний і подрібніть в м'ясорубці або блендері. Солити не треба. Розлийте помідорне пюре у формочки для заморозки (підійдуть форми для льоду, кексів і т.д.) і відправте в морозилку. 
Як тільки томатна суміш добре заморозиться, дістаньте її з форм і помістіть в пакети для зберігання заморожених. Зберігати їх можна також протягом року. 
– традиційна закуска будь-якого зимового столу, повсякденного та святкового. Закатати помідори на зиму не складно, майже в кожній родині є свій особливий рецепт маринаду, який передається по жіночій лінії.
Існує безліч способів маринування з використанням добавок і різних : , запашного перцю, листя фруктових дерев та ін. Розглянемо найпростіший спосіб маринування помідорів. На 2 кг овочів знадобиться літр води, 2 великі ложки цукру, по 1 ложці оцту та солі, чорний перець горошком, пара зубчиків часнику, кілька стеблинок, листя та . Підготовлені помідори, ретельно вимиті, потрібно наколоти зубочисткою у плодоніжки, щоб вони не потріскалися після заливання окропом. Банки простерилізувати (обдати окропом), викласти на дно підготовлене та промите листя, зверху укласти помідори. Залити окропом, прикрити кришками і залишити на півгодини. Потім злити в каструлю воду із банок, додати цукор і знову закип'ятити. У банки налити по 1 ложці. оцту, потім киплячий маринад і закрутити кришки закочувальним ключем. Банки перевернути, укутати теплим пледом і дати охолонути.
Чи знаєте ви? Для краси можна додати в банку тонко порізаний зелений болгарський перець, цибуля або морква кільцями.
Як засолити томати
Можна приготувати на зиму соління з помідорів. Це не потребує спеціальних навичок, а також наявності великого простору для зберігання, адже солити помідори можна не лише у банках, а й у великих відрах чи діжках. Щоб приготувати такі помідори, помістіть у вибрану ємність більше трав, попередньо промитих: з парасольками, листя, . 
Потім покладіть промиті помідори (2 кг) і проколи їх кілька разів у плодоніжки зубочисткою. 
Помідори краще брати ґрунтові, тверді типу вершка.Покладіть очищений і порізаний часник близько половини великої головки, накрийте листям хрону. Приготуйте розсіл: до гарячої води (2 л.) додайте 6-7 столових ложок солі і 3 ложки цукру і закип'ятіть. 
Залийте помідори гарячим (не киплячим) розсолом і залиште на 3 дні, прикривши кришкою при кімнатній температурі. Коли розсіл помутнішає і забухає, перенесіть у холодне місце. Через 7-8 днів можна куштувати.
Важливо! Секрет відмінних солоних помідорів – дуже солоний та гіркий розсіл. Він повинен бути прямо огидним на смак. Не хвилюйтесь, помідори це не зіпсує, вони візьмуть стільки солі, скільки їм потрібно.
Дуже смачними виходять заготовки із різаних зелених помідорів на зиму. .
Використовуються зелені або рожеві помідори будь-яких сортів, найкраще виглядає «вершка». Потрібно взяти 3 кг помідорів, промити, порізати на шматочки. 
Для заправки нарізати 2 великі зубчики часнику, стручковий гострий перець кільцями (за смаком), великі пучки кропу та петрушки. Помістіть помідори із заправкою у велику ємність - каструлю або відро, і залийте 150-200 гр. олії. Накрити кришкою, яка закриватиме самі помідори, а не ємність з ними, і зверху укласти прес. Є такі помідори можна вже за три дні.
Заготівля томатів у пасті чи кетчупі
Кетчуп – улюблений усіма соус, який підходить до всіх страв. Він може бути гострим, пряним, ароматним чи просто томатним. Приготувати такий соус нескладно в домашніх умовах, при цьому він виходить набагато смачнішим і кориснішим, ніж магазинний. Можна готувати його з додаванням шматочків інших овочів або зробити його гострим, пряним, запашним, просто додавши улюблених приправ.
Розглянемо рецепт класичного кетчупу без добавок. Для його приготування візьміть 3 кг помідорів, стиглих без пошкоджень, півсклянки цукру, 1 ст.л.солі, чорний перець, зелень - кріп, петрушка та ін. 
Помідори помити, дрібно порізати, помістити в каструлю і 15-20 хвилин варити на середньому вогні. 
Потім протерти помідори через сито і продовжити варити отримане томатне пюре протягом години на середньому вогні, доки не загусне. 
З марлі зробити мішечок, укласти всі спеції та опустити в томатну масу. Посолити і засипати цукор, після чого проварити ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Кетчуп можна закатати на зиму, розлив по стерилізованих банках, або відразу після остигання.
За таким самим принципом готується і томатна паста - заправка для борщу та інших страв. Приправляти спеціями її не треба, кладуть лише сіль та 1 ст. л. оцту. Отриману масу закочують у стерилізовані банки, перевертають і залишають до повного охолодження. Після чого переносять у прохолодне місце. Приготування томатного соку на зиму
Томатний сік також дуже популярний та корисний варіант заготівлі томатів. Такий сік містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, РР), а також магній, йод, залізо, кальцій, фосфор та інші.
Приготувати томатний сік досить легко. Один літр соку вийде з півтора кілограма помідорів. Потрібно взяти помідори одного сорту, ретельно промити їх, вирізати плодоніжки, порізати та перекрутити у м'ясорубці. Отриману томатну суміш помістити в емальований посуд, дати закипіти, потім протерти через сито, щоб вийшов однорідний сік консистенції (можна використовувати спеціальну соковижималку). Потім знову довести сік до кипіння, поварити 5 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Розлити, закрутити, перевернути і дати охолонути. Зберігати томатний сік у холодному місці.
Як із помідорів приготувати варення
Виявляється, не лише соління можна приготувати на зиму із помідорів. Десерт з помідорів () також дуже незвичайні і смачні ласощі. Для його приготування підходять усі види та сорти помідорів, головна умова – вони мають бути зрілими та червоними. Промийте помідори і перекрутіть їх у соковижималці. Засипте цукром (1 кг/1 кг помідорів) і залиште настоятись на ніч. Це необхідно, щоб цукор розтанув та помідори пустили сік. Після цього проваріть суміш на середньому вогні близько години. Візьміть один середній, натріть цедру і вичавіть сік. Додайте сік та цедру у варення та проваріть ще півгодини. Після остигання розлийте в стерильні банки і накрийте пластиковими кришками. Десерт із помідорів готовий до вживання!
Чи була ця стаття корисною?
Дякуємо за Вашу думку!
Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!
27
раз вже
допомогла
Рідко яка господиня не робить заготівлі з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастися хорошими рецептами консервування помідорів, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів за перевіреними золотими рецептами.
Пропоную вам, дорогі друзі у цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготовки на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецепти є в кожному кулінарному блокноті.
А я, у свою чергу, пропоную до вашої уваги ідеї для заготівель помідорів, які збирала не один рік, і більшість з них уже встигла спробувати.
Більшість рецептів з маминого та бабусиного блокнотика, також є рецепти від моїх співробітниць та подруг.
Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»
Шукайте смачний рецепт маринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації, з потрійною заливкою. Рецепт з фото.
Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі
Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води. Покроковий рецепт з фото дивіться.
Помідори по-корейськи на зиму
Мій рецепт смачних помідорів по-корейськи на зиму, сподіваюся, ви гідно оціните. Усім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смаком спецій та хрумкою морквою. Як готувати, дивіться.
Соус сацебелі на зиму
Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла – у міру гострим, але досить яскравим, із характером. Я не стверджуватиму, що саме це – рецепт класичного соусу сацебелі на зиму, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.
Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем
Вам потрібні смачні заготовки на зиму із помідорів? У сезон, коли багато стиглих та соковитих помідорів, я обов'язково готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І щоб такий домашній томатний сік вийшов яскравішим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант – набагато цікавіший за класичний і відмінно підходить до м'ясних страв (шашликів, стейків), до піци і т.д. Рецепт дивіться.
Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)
Рецепт маринованих «Класичних» помідорів без стерилізації, ви можете подивитися.
Мариновані помідори з селера на зиму
Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селера на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише на одну селеру. У нього дуже яскравий і багатий смак, тому можете не сумніватися, що ваша заготовка вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.
Помідори часточки на зиму з цибулею
Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.
Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)
Хочу запропонувати вам приготувати солодкі помідори на зиму. Вони справді виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорам складає, окрім численних спецій, болгарський перчик: його небагато, але він робить свій внесок у загальний смак заготівлі. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.
Солоні помідори на зиму
Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися .
Консервовані помідори з лимонною кислотою
Рецепт консервації помідорів з лимонною кислотою, ви можете подивитися .
Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»
Як приготувати домашній кетчуп на зиму Помідорний, я писала .
Помідори в томатний сік на зиму
Як приготувати помідори в томатному соку на зиму можна подивитися.
Помідори часточками на зиму з петрушкою
Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.
Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)
Рецепт консервованих помідорів черрі з виноградом, ви можете переглянути .
Аджика з хріном на зиму «Особлива»
Як приготувати особливу аджику з хроном на зиму, я писала.
Смачна аджика з помідорів
Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися
Консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою
Як приготувати консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитися.
Домашній кетчуп на зиму
Як приготувати смачний, ароматний і густий домашній кетчуп на зиму, я писала .
Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!
Як приготувати помідори у власному соку на зиму можна подивитися.
Пікантні помідори у власному сокузхроном
Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку – цей рецепт відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хріном, часником та болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори торік на пробу та залишилася дуже задоволеною результатом. Рецепт з фото дивіться.
Мариновані помідори часточками по-португальськи
Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними та красивими. Ще один плюс такого рецепту в тому, що готувати його – одне задоволення: все дуже просто та швидко. Рецепт з фото дивіться.
Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.
Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів можна подивитися.
Аджика кисло-солодка з яблуками
Як приготувати кисло-солодку аджику з яблуками, я писала.
Статті на тему
