Абрикоси на зиму в сиропі. Консервовані часточки абрикосів у цукровому сиропі (заготівля на зиму)

Абрикоси консервовані половинками без стерилізації рецепт з фото :

Великі абрикоси не варто консервувати з кісточками, адже при подачі такі плоди не можна витончено підхопити чайною ложечкою. А половинки виглядають дуже апетитно, і компактно «упаковуються» навіть у тару малого обсягу.

Абрикоси миють, витягують кісточки. Консервують тільки ті плоди, в яких м'якуш не став пухким і волокнистим.

У півлітрові стерильні банки кладуть половинки абрикосів без кісточки. Укладання має бути щільним, але фанатично утрамбовувати фрукти не потрібно.

Як тільки закипить вода, одразу заливають банки з абрикосами та накривають їх стерилізованими кришками.

У маленьку каструлю насипають цукор.

Кидають дві коричневі палички середнього розміру.

Абрикоси повинні прогріватися у банку протягом 10 хвилин. Потім металеву кришку змінюють на пластмасову воду з банок виливають в каструлю з цукром. Слідкують, щоб у банках зовсім не залишилося рідини. Металева кришка повинна зберегти свою стерильність, її акуратно кладуть на чисту тарілку, внутрішній бік кришки спрямований вгору.

Сироп кип'ятять 3-4 хвилини на середньому вогні. Палички кориці виймають. Банки із половинками абрикосів заливають солодким сиропом.

Абрикоси відразу закочують на зиму та перевертають. Коли готують фрукти без стерилізації, особливо стежать за якісним утепленням закатаних банок, їх укутують з усіх боків ковдрою. Знімають тканину з банок лише наступного дня.

Абрикоси, консервовані половинками, готові! Результат: гарний прозорий сироп, яскраві оранжеві абрикоси.

Термін зберігання консервації – 1 рік. Абрикоси без кісточок можна зберігати і довше, але дієтологи радять оновлювати запас домашніх заготовок щорічно, не встановлюючи для «життя» консервації наддовгі терміни.

Збереження цілісних часточок у напівпрозорому цукровому сиропі – це не кулінарне нововведення, а приємний літній бонус для сніданків чи святкового столу. Заготовити часточки абрикоса в сиропі на зиму можна кількома способами: без стерилізації та з тепловою обробкою, з цукром та медом, половинками та цільними ягодами з кісточками.

Для заготівлі не підходять перестиглі та м'яті плоди.

Для консервації годяться недозрілі несолодкі фрукти. Приготовлені абрикоси в сиропі на зиму з часом насичуються солодощами, стануть м'якими. Головне, щоб вони були щільними, інакше втратить форму під час заливання гарячим сиропом. Для заготівлі не підходять перестиглі, м'яті фрукти зі слідами гнилі.

• Скільки треба цукру для варіння сиропу?

Для традиційного рецепту на 800 мл води потрібно 0,5 кг цукру, 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Останній інгредієнт впливає як на збереження продукту, так і на його смак. Продукт виходить прозорим, зайва нудотність нівелюється. Готувати консервацію в такий спосіб воліє більшість господарок. Якщо це рецепти для гурманів, то цукровий пісок замінюють на мед. На 1,5 кг абрикосів набувають 2 склянки липового чи квіткового меду.

Приготування за класичним рецептом

Послідовність приготування абрикосових часточок:

1. Спочатку кип'ятять воду, всипаючи невеликими порціями цукор та розмішуючи його до повного розчинення. Щоби цукрові кристали не пригоряли, підбирають товстостінну каструлю.
2. Промиті фрукти нарізають четвертинками, попередньо видаляючи кісточки.
3. Найшвидший спосіб стерилізації банок у мікрохвильовій печі. Ємності миють із содою, вливають у них 100 мл води, витримують у мікрохвильовій печі 5 хвилин.
4. Шматочки південних абрикосів щільно укладають у підготовлені банки, заливають окропом з цукром. Рідина не повинна доходити до шийки приблизно 1 см.
5. Ємності прикривають кришками, відправляють на стерилізацію, щоб унеможливити псування продукту при зберіганні. Тару об'ємом 1 л обробляють 15-20 хвилин.

Після стерилізації необхідно закрити банки, остудити, відправити на зберігання.

Пастеризація чи стерилізація абрикосів: у чому відмінність?

Пастеризація визнана найкращим методом збереження зовнішнього вигляду та термінів зберігання плодів. Процедуру проводять у водяній бані під час нагрівання продуктів до 100°С. Тривалість теплової обробки залежить від обсягу тари та використовуваних плодів. Ягоди та овочі (вишня, агрус, огірки) з кислою реакцією клітинного соку не вимагають високих температур. Для плодів із прісним клітинним соком (груша, горох) необхідно прогрівання 100°С і вище – це стерилізація.

При стерилізації та пастеризації скляну тару із заготівлею занурюють у каструлю з водою. До шийки банок вода не повинна доходити кілька сантиметрів. Щоб тара не лопнула, на дно укладають рушник, складений у кілька шарів, або встановлюють ґрати. В одну з ємностей занурюють термометр зі щупом і спостерігають, доки температура не підніметься до зазначеної позначки, витримують необхідну кількість часу.

Для банок 0,5 л достатньо 7 хвилин з досягнення потрібної температури, для літрових – 15, для 3 л – 25 хвилин.

Чи можна уникнути стерилізації?

Багатий урожай – це привід кулінарної творчості. Дивлячись на безліч ягід і фруктів, не терпиться взятися за справу. У рецептах абрикосів у сиропі на зиму необов'язково використовувати стерилізацію. Продукт добре зберігається за рахунок підвищеної кількості цукру у складі. Допомагає знезаразити консервацію у разі повторне варіння сиропу. Непоганий результат виходить при додаванні абрикосів.

Щоб приготувати абрикоси часточками без стерилізації, знадобляться:

• на 0,5-0,6 кг фруктів приблизно 0,4 л води,
• 0,4 кг цукру.

Кількість продуктів розрахована на літрову банку. Якщо є 2 кг абрикосів, то готують 4 ємності, 1,6 л води і стільки ж цукру.

На 0,5-0,6 кг фруктів 0,4 кг цукру

Щоб зварити сироп, спочатку кип'ятять воду, потім тонким цівком всипають цукровий пісок. На плиті каструлю витримують до розчинення кристалів цукру.

1. Поки закипає заливка, абрикоси миють, нарізують на половинки, очищають від кісточок. Підготовлені фрукти поміщають у стерилізовану банку, заливають гарячою насолодою. Через 20 хвилин її зливають назад у каструлю, використовуючи для зручності спеціальні кришки з отворами.
2. Концентровану насолоду знову доводять до кипіння, розливають по банкам. За бажання кроки повторюють 3-4 рази, щоб убезпечити заготівлю від бродіння.

Для виявлення протікання після закочення банки перевертають на кришки. Для самостерилізації ємності укутують у ковдру. Ласощі зберігають у темному сухому місці.

Кісточки – не завада для зимових заготовок

Якщо немає часу на кулінарну творчість, можна виключити стомлюючий процес вилучення кісточок. Абрикоси з кісточкою в сиропі дають більш насичений терпкий аромат, але термін їх зберігання скорочується до 1 року. Кісточки при тривалому перебуванні в рідині починають виділяти синильну кислоту, яка надзвичайно токсична. Зимовий простий рецепт з цілісних абрикосів з кісточками більше підходить для зайнятих або господарок-початківців.

Інгредієнти на літрову банку:

• 1 склянка цукру та 7-10 абрикосів.

Якщо тара більшого обсягу, кількість товарів збільшують пропорційно, тобто. на 2 л беруть 2 склянки цукрового піску. Плоди відбирають середньостиглі, щільні. Їх ретельно промивають або замочують на 15 хвилин у воді.

Для кращого поглинання сиропу абрикоси наколюють зубочисткою.

Підготовлені фрукти щільно укладають на дно заздалегідь стерилізованої тари. Зверху висипають цукор, банки заливають окропом, залишивши до шийки 1 см. Ємності прикривають обробленими кришками, відправляють на стерилізацію. Зробити це легко в каструлі з окропом, поставивши банки на спеціальні грати. Час перебування в окропі 10-15 хвилин. На завершення залишиться закатати банки, дати їм охолонути за кімнатної температури.

Відео з детальним процесом приготування.

Абрикосова заготівля з медом

Мед – натуральний підсолоджувач та серйозний конкурент для цукрового піску. Він відмінно поєднується з південними бархатистими абрикосами, робить їх солодкими, але не нудотними. Незважаючи на те, що собівартість консервації збільшується, користь від неї стає в рази більшою.

Інгредієнти для приготування медового сиропу:

• на 1,5 кг плодів треба взяти 1 л води,
• 400-500 мл рідкого меду.

Найсмачніші абрикосові часточки виходять із квітковим, липовим медом. Його кількість зменшують, якщо сорт абрикосу солодкий.

Плоди у медовому сиропі

Фрукти промивають, нарізують половинками, щільним шаром укладають у підготовлені ємності. Мед додають у воду, перемішують, доводять до кипіння. Фрукти заливають, прикривають банки кришками прокип'яченими, стерилізують звичним способом, потім закочують.

Абрикоси, заморожені в сиропі

Приготувати плоди можна із мінімальними втратами корисних речовин. Заморозка в сиропі – перевірений роками спосіб, що дозволяє зберегти користь та натуральний смак урожаю. Причому при вийманні з морозильної камери абрикоси мають вигляд, близький до свіжих фруктів.

Рецепт із заморозкою:

1. Цукровий сироп варять за стандартними правилами. На 0,5 л води потрібно 200 г цукру, 2 ст. л. лимонного соку.
2. Промиті плоди нарізають часточками, складають у підготовлену банку, заливають охолодженим сиропом. Закривають ємності кришками, відправляють у морозильник. Замість скла можна використовувати пластикові контейнери.

Консервовані половинки абрикосів прикрасять будь-яке чаювання в зимовий вечір. Ці прості в приготуванні ласощі зберігають аромат і користь літа, мають чудовий смак, добре зберігаються і радують яскравим янтарним кольором.

Незабаром насичено-жовтогарячі абрикоси, що висять на дереві, перетворяться на неапетитні «коржики» під ногами. Пропоную не дати їм загинути так прозаїчно та почати їх «рятувати» вже зараз! Що важливо, для цієї заготівлі підходять зелені плоди. За кілька місяців томління в концентрованій суміші цукру і води від вираженої кислинки не залишиться і сліду. Навіть дивно, скільки сонячного літа може поміститися у стандартну скляну банку об'ємом 1 літр. Яскраві консервовані абрикоси в сиропі на зиму не примхливі у зберіганні, рецепт простий, без обов'язкової стерилізації.

Інгредієнти:

Вихід: 1л консервації.

Як заготовити абрикоси в сиропі на зиму (рецепт з фото):

Щоб абрикосові часточки зберегли свою форму після дворазової заливки гарячою рідиною, рекомендується використовувати щільні, досить тверді, трохи недозрілі плоди. Для компактнішого розміщення в літрових або півлітрових банках раджу брати середні або маленькі абрикоси. Добре промийте їх. А краще – замочіть на 2-3 години у чистій холодній воді. Сполосніть. Обсушіть або акуратно обітріть рушником.
Розділіть абрикоси навпіл. Щоб половинки вийшли обережними, зробіть суцільний надріз по борозенці за допомогою ножа. Якщо розділяти зелені плоди вручну, часточки вийдуть негарними, з нерівними рваними краями. Вийміть кісточки. При закочуванні компотів та інших заготовок з абрикосів я їх зазвичай не викидаю, зберігаю, щоб потім додати ядерця в таке . Чим більше ядер, тим смачніше.
Абрикоси в сиропі я заготовляю у невеликих баночках по 0,5-1 л. Але цілком можна взяти тару і більшою місткістю. Приготуйте ємності. Почистіть губкою з використанням харчової води. Простерилізуйте над парою або просто обдайте їх усередині окропом. Поки банки не охолонули, наповніть часточки.
Закип'ятіть очищену воду, яка згодом стане основою цукрового сиропу. Акуратно залийте абрикосові половинки окропом. Щоб банки не лопнули від різкого нагрівання, вливайте воду повільно. Наповніть баночку приблизно на третину і трохи нахиліть її. Поверніть навколо поздовжньої осі, щоб боковини тари теж прогрілися. Потім заповніть банки до країв. Закрийте кришками. Зачекайте, доки вода охолоне до теплого стану. На це піде приблизно 10-15 хвилин.
Злийте рідину в каструлю. Абрикоси при цьому мають залишитись у банках. Зручно користуватись спеціальними капроновими кришками з отворами. Якщо такої немає, притримуйте часточки плодів вилкою. Додайте до води цукор. Перемішувати не потрібно. Поставте середній вогонь. Доведіть сироп до кипіння. Проваріть 2-3 хвилини.
Розлийте готовий сироп банками з абрикосами. Відразу закатайте спеціальним ключем або закрутіть гвинтовими кришками. Переверніть консервацію. Перевірте, чи не підтікає сироп. Якщо консервація закупорена правильно, поверніть її у вихідне положення (поставте на дно). Накрийте для термоізоляції щільною ковдрою. Так консервовані плоди максимально повільно остигатимуть, що знизить ризик бродіння.
Охолоджену заготівлю віднесіть у льох чи холодильник. Баночки з абрикосами в сиропі на зиму можна залишити і за кімнатної температури, якщо попередньо і уникати потрапляння на неї світла.

Вдалого сезону смачних заготовок та приємної дегустації!

Сезон абрикосів наближається до свого завершення, і зауважу, що це літо видалося дуже щедрим на врожай, у тому числі і абрикосовий. Якщо ви вже наварили варення з того смачного плоду, але їх все одно у вас залишилося ще багато, то вирішенням “проблеми” з утилізації урожаю абрикосів стане консервація абрикосів часточками в сиропі.

Такі абрикоси в сиропі на зиму можна буде використовувати і у випічці, і в компотах та напоях, і навіть як добавка до солодких каш (дуже смачно вівсяна та рисова каша, приправлені консервованими абрикосками).

Я із задоволенням вам покажу і розповім, як готувала такі консервовані абрикоси в сиропі на зиму. І ви, дочитавши і додивившись до кінця, зможете легко повторити мій досвід. А я буду цьому тільки рада:)

Поки не забула, зроблю одне зауваження до рецепту. Консервовані абрикоси в сиропі на зиму слід готувати виключно з твердих абрикосів, які не перезріли. Інакше сироп буде не таким прозорим. Та й зовнішній вигляд у твердих половинок, з яких, власне, і готується дана консервація, набагато краще, ніж у м'яких та м'ятих часточок.

Ну з Богом!

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти на 3 банки 0,5 л:

• 800-900 г абрикосів (вага без кісточок)
• 730 мл води
• 300 г цукру

Абрикоси половинками в сиропі на зиму, покроковий рецепт з фото

Отже, беремо наші абрикоси. Як ми вже домовилися раніше, абрикоси мають бути твердими. Розмір не має значення, смачно буде як із великими, так і з дрібними екземплярами.

Ретельно миємо абрикоси та витягаємо з них кісточки. Для того, щоб кісточки було витягувати простіше, я надрізала кожну абрикосину ножем прямо по лінії западини, після чого руками з легкістю розкривала абрикоску і діставала з неї кісточку.

Зважити абрикоси я здогадалася тільки після того, як позбавила їх кісточок. Точніше, зважувала я саме ті абрикоси, які вмістилися в банки. Тому вага досить точна для закочення трьох півлітрових банок.

Банки миємо содою і стерилізуємо зручним для вас способом. Кришки також слід простерилізувати. Щільно укладаємо половинки абрикосів у півлітрові банки і вмикаємо чайник. Далі нам буде потрібний окріп.

Чайник закипів і нам слід залити баночки з абрикосовими часточками окропом догори (залишаючи 1 см від верху банки). Прикриваємо банки кришками (на цей момент вже стерильними) і залишаємо абрикоси в такому вигляді на 30 хвилин.

Потім зливаємо воду з банок у каструлю. Відміряємо 300 г цукру та додаємо його в цю воду. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Даємо сиропу, що вийшов, покипіти 3-5 хвилин і заливаємо їм банки з абрикосами.

Після цього відразу ж закочуємо банки кришками і перевертаємо догори дном. Укутуємо в ковдру або рушник до повного остигання.

Ось і готові наші абрикоси консервовані часточками на зиму в сиропі. Вийшло строкато, цікаво і апетитно, чи не так?

Всім гарного настрою і до найшвидшого!

Воістину розкішна консервація – це абрикоси часточками у сиропі. Готуються вони напрочуд легко і просто з простих продуктів - цукру та абрикос. Ця заготовка настільки ароматна і літня, що відкривши її ви точно поринете в спекотний літній день. А яка вона гарна? Нам здається, що всі заготовки з абрикосів – варення, компот, джем – справді гідні царського столу. У кожній ложці, у кожному плоді не лише вітаміни, а й аромат та чудовий смак.

У рецепті виготовлення таких абрикосів половинками немає нічого складного. Але все ж таки присутні свої нюанси. Для консервації потрібні недозрілі плоди, навіть із зеленцем. Якщо взяти повністю стиглі плоди, вони будуть розповзатися у вас в руках і ви не зможете їх викласти щільно в банку. А при заливанні окропом вони можуть зваритися.

Можна використовувати абрикоси як середнього, дрібного, і великого розміру. Головне акуратно відокремити абрикоси від кісточок, простіше та смачніше готувати з абрикосів щільної консистенції. Я готувала зі звичайних солодких абрикосів, а ось моя мама готувала з ананасних абрикосів, вони більші, але теж щільненькі, вийшло навіть красивіше.

Тобто. плоди для заготівлі можна брати будь-які, головне, щоб це були не імпортні «воскові» абрикоси. Якщо є можливість, використовуйте ананасові абрикоси або коліровку. Але й проста дичка (дрібна абрикоса) теж зійде.

Смак Інфо Варення та джем

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 1 кг абрикосів;
• 300 г цукру;
• щіпка лимонної кислоти;
• 300мл води.

Як приготувати абрикоси в сиропі на зиму?

Абрикоси добре вимийте. Починайте їх розбирати на половинки. Якщо вони погано розколюються, допомагайте собі ножем. Кісточки від колірування можна наколоти і додати в абрикосове варення. Прості кісточки, викидаємо. Усі зіпсовані плоди відкладаємо, їх можна зварити компот для швидкого вживання.

Підготуйте банки - промийте їх содовим розчином і простерилізуйте зручним для вас способом. Найшвидший – це стерилізація у мікрохвильовій печі. Налийте в кожну банку 100 мл води і поставте в мікрохвильову піч на 5 хвилин при найбільшій потужності. Воду злийте. Дайте банкам охолонути. Можна продовжувати.

Тепер найцікавіше. У банку половинки можна просто укласти насипом, а можна трохи витрачати час і отримати багато плодів в одній банці. Візьміть банку в одну руку і нахиліть її майже горизонтально, насипте трохи половинок. Другою рукою складайте часточки одну на одну йдучи по обіді банки. Щоб отримати коло, у центрі його потрібно зафіксувати парою часточок. На фото видно, що абрикоси по колу складені одна в одну, а в центрі просто дві часточки.

Складаємо таким чином ще три ряди (або скільки увійде до банку).

На фото видно, що у літрову банку у нас умістилося 4 ряди. Але абрикоси були великі. Тому у вас може бути інакше.

Воду доводимо до кипіння та заливаємо банки до самого верху. Даємо постояти 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб банки та абрикоси простерилізувалися і вода трохи охолола, інакше ви не зможете взяти її в руки без ризику обпектися або випустити її.

Зливаємо воду в каструлю. Додаємо цукор та лимонну кислоту. Сироп потрібно обов'язково скуштувати на смак. Якщо вона не солодка, додати цукру. Зменшувати кількість цукру не варто.

Доводимо сироп до кипіння (дивіться, щоб весь цукор розчинився). Заливаємо банки повторно і одразу закочуємо підготовленими кришками (їх потрібно прокип'ятити 4-5 хвилин). Відразу обгортаємо банки до повного остигання.

Як бачите, заготівля виглядає просто приголомшливо. На смак абрикоси будуть солодкими із своїм ароматом. Їх можна додати до випічки - пиріжки або пиріг, або прикрасити десерт. Але з'їсти їх просто так теж дуже смачно.