Зелена редька рецепти салатів. Як швидко приготувати салат з редькою та калиною у медовій заправці. Салат із редьки зеленої рецепт

Усі сорти цього коренеплоду дуже корисні здоров'ю людини. Найбільш корисною з них вважається чорна редька. Крім того, що страви з неї смачні, вони мають виражений лікувальний ефект. І це не дивно, тому що редька містить безліч вітамінів, мікроелементів, ефірної олії, гіркоти.

Споконвіку за допомогою її соку лікують застуду, бронхіти. Сік коренеплоду використовують при лікуванні суглобів, ревматизму, застосовують при невралгії, жовчнокам'яній хворобі. Страви з неї незамінні для людей, які дотримуються церковних постів, або перебувають на дієті. До того ж у цей час року купити чорну редьку не складає ніяких труднощів, та й за вартістю ці овочі цілком прийнятні.

Як її використовують у їжу, які приготувати страви з чорної редьки, рецепти які використовуватимуть для цього, чим вони будуть цінними? На цю тему ми й говоритимемо сьогодні. І, звичайно ж, приготуємо корисні та смачні закуски. Для початку дізнаємося деякі кулінарні особливості чорного коренеплоду:

Що краще готувати із чорної редьки?

З неї можна приготувати що завгодно. Можна гасити, додавати при приготуванні супів і навіть смажити. Її додають до картопляного пюре, змішують з іншими овочами, наприклад, з гарбузом. Роблять чіпси, які подають із медовим соусом. Завжди страви з цим коренеплодом виходять смачні, трохи гоструваті.

Однак, як радять дієтологи, найкраще з редьки готувати свіжі салати та холодні закуски. Чому саме їх чим цінні? І тим, що зберігають всі найважливіші корисні речовини, що містяться у свіжому коренеплоді. Тому цінність таких страв здоров'я значно зростає.

Сьогодні ми поговоримо саме про такі, смачні та корисні страви, рецепти яких вам напевно знадобляться напередодні новорічних свят.

Важливо!

Щоб не дратувати слизову оболонку шлунка, перед приготуванням потрібно видалити з редьки гіркоту. Для цього почистіть її, наріжте так, як потрібно за рецептом. Залийте холодною водою на 1 - 2 години (або просто залиште на ніч). Після цього воду злийте, нарізаний або натертий овоч відіжміть. Потім можна приступати до приготування. Ось кілька смачних рецептів:

Салат з яйцем та овочами

Для приготування знадобиться: 2 редьки, 1 середня морквина, 2 відварені яйця, зелена цибуля, свіжий кріп за смаком. Ще потрібні: сметана, сіль, чорний перець.

Приготування:

Овочі очистіть від шкірки. Натріть на тертці. Викладете в салатник, додайте дрібно покришені яйця, дрібненько нарізану зелену цибулю, кріп. Посоліть, поперчіть, полийте сметаною, перемішайте.

Закуска з редьки із солоною рибкою

Для цього смачного, а головне корисного салату, нам знадобиться: 2 коренеплоди, кілька шматочків філе червоної солоної (підкопченої) риби, 1 ч. л. кунжутного насіння, 1 ст. л. лимонного соку. Ще підготуйте оливкову олію, сіль, перець за смаком.

Приготування:

Редьку почистіть, натріть на тертці, викладіть в салатник. Наріжте кубиками філе риби, додайте туди. Окремо змішайте оливкову олію, лимонний сік, сіль, перець. Ретельно розітріть. Полийте салат, ретельно перемішайте.

Закуска з картоплею та часником

Говорячи про страви з чорної редьки, не можна не згадати про таку вишукану, дуже смачну закуску як ця. Щоб її приготувати нам знадобиться: 2 редьки, 3 картоплі, 2 зубчики часнику. Ще потрібно: 1 ч. л. меленої сушеної паприки, 1 ст. л. перемелених волоських горіхів, 1 ч. л. меду. Сіль, чорний перець, оливкова олія – за смаком.

Приготування:

Сирі коренеплоди почистіть, натріть на тертці для приготування корейських салатів (окремо). Можна використовувати звичайну терку. Натерту картоплю помістіть у пароварку лише на 10 хв.

Поки готується, терту редьку посипте сіллю на 10-15 хв, після чого промийте проточною водою. Це прибере зайву гіркоту. Перекладіть її в салатник. Додайте давлений часник, теплу картоплю. Покладіть горіхи, паприку, перець, сіль|соль|. Полийте олією, перемішайте.

Салат з відвареною яловичиною

Нам знадобиться: 2 коренеплоди, 100 г відвареної, м'якої яловичини, майонез, зелень петрушки. Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Нічого простіше: коренеплоди наріжте тоненькими пластинками, які ще раз розріжте навпіл. Також поріжте відварене м'ясо. Викладіть у салатник. Посоліть, поперчіть. Полийте майонезом, обережно перемішайте. Посипте дрібно нарізаною петрушкою.

Рецепт з ковбаскою та яйцем

Для цієї смачної, ситної страви нам потрібно: 2 редьки, 100 г копченої ковбаси (не дуже твердої), 2 відварені яйця, половинка цибулини. Ще потрібний густий майонез, сіль, кріп.

Приготування:

Очищені коренеплоди натріть на великій тертці. Складіть у салатник. Туди ж додайте порізану маленькими кубиками ковбасу, покришені яйця, дрібно нарізану цибулю, кріп. Посоліть, полийте майонезом, перемішайте. Приємного апетиту і будьте здорові!

Редька давно і успішно використовується у кулінарії. Найчастіше її використовують у салатах, але з неї можна приготувати найрізноманітніші страви. Існують рецепти пельменів із начинкою з редьки, і навіть варення. З неї готують гарніри до м'яса, смажать, гасять, додають у борщ.

Поради

Якщо готуєте страви зі свіжої редьки, дайте постояти хвилин 10 перед вживанням, щоб не викликати подразнення шлунка.

І ще одна порада: якщо ви почистили редьку від шкірки, але з якоїсь причини не стали відразу готувати, покладіть її в чашку холодною водою і приберіть в холодильник. На повітрі очищений коренеплід може зіщулитися і потемніти. А соліть її тільки в кінці приготування, так збережіть усі корисні речовини та смакові якості.

Ми з вами вже готували салати, бутерброди та легкі закуски з цього коренеплоду. Сьогодні давайте розглянемо рецепти приготування гарячих страв з редьки:

Свинина тушкована з редькою

Ця гаряча страва дуже смачна, ароматна і ситна. Подавати його добре з картоплею, вареним рисом, гречкою, макаронами.

Щоб його приготувати, нам потрібні такі продукти: 2 редьки, 300 г без кісточки, 2 моркви, 2 цибулини, олія, свіжа подрібнена зелень, сіль чорний мелений перець.

Як готувати:

Свинину помийте, обсушіть, поріжте на невеликі шматочки. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило|, обсмажте м'ясо з усіх боків на сильному вогні протягом 1-3 хв.

Овочі почистіть, промийте. Редьку поріжте маленькими кубиками, моркву натріть на тертці, цибулю подрібніть. Редьку додайте до м'яса, зменшіть вогонь і готуйте під кришкою, до готовності та м'якості м'яса – приблизно 1 годину. Якщо потрібно, додайте трохи води Хвилин за 15 до закінчення готування додайте в сотейник моркву, цибулю, зелень, тушкуйте. Не забудьте наприкінці посолити та посипати перцем.

Закуска з яловичини та редьки

Цю цікаву та пікантну страву можна приготувати як до повсякденного, так і до святкового столу.

Для приготування нам знадобиться: півкіло яловичини (вирізка), 1-2 редьки, 5-6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листи (не забувайте прибирати лаврушку з готової страви), 3 помідори, 2 цибулини, 4 ст. л. червоного винного оцту, олія, цукор, сіль, дрібно порізана зелень петрушки. Я додаю ще 0,5 ч. л соєвого соусу, але це справа смаку.

Як готувати:

М'ясо помийте і цілим шматком покладіть у киплячу воду (1 л). Як закипить, зменшіть вогонь, додайте лаврушку та перець, варіть при легкому кипінні півтори години.

За цей час займемося овочами: Почистіть їх, промийте. Редьку наріжте дрібною соломкою, посоліть. Цибулю подрібніть, помідори наріжте на 8 частин (кожний).

Тепер зробимо заправку: 1\4 склянки олії з'єднайте з оцтом, додайте 2 ст. л. води (за бажання - соєвий соус), щіпку цукру, посоліть, поперчіть, збийте міксером.

Готове м'ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими смужками, викладіть салатник. Туди ж покладіть порізані овочі, перемішайте, якщо потрібно трохи посолити і полийте заправкою. Готову закуску посипте зеленню. Перед подачею до столу дайте страві відстоятися 10 хвилин. Подавайте із підсмаженими скибочками житнього хліба.

Червоний борщ із редькою

Для цієї улюбленої багатьма гарячої страви, нам потрібні продукти (на 2 л. води): 2 зварених заздалегідь буряків (варіть їх у шкірці), 1\4 виделка капусти, 1 редька, 1 невелика цибулина, 1 склянка сметани або вершків, свіжа зелень кропу та петрушки, сіль, перець, щіпка цукру. За бажання можна додати 1-2 зубчики часнику.

Як готувати:

Редьку, буряк очистіть від шкірки, з цибулі зніміть лушпиння. Поріжте їх дрібною соломкою. Капусту дрібно нашаткуйте. Овочі (крім редьки) обсмажте в сотейнику на олії, додайте півсклянки води і тушкуйте 20 хв.
Воду для борщу закип'ятіть, покладіть тушковані овочі, посоліть, поперчіть, варіть при легкому кипінні 5 хв.

Подрібнену редьку покладіть у миску, змішайте зі сметаною і покладіть у борщ, перемішайте. Варіть ще 10 хв. Готовий борщ розлийте по тарілках, посипте зеленню, посипте дрібно порізаним часником і подавайте з грінками із чорного хліба.

Редька з сухариками та шкварками

Для смачної закуски нам знадобиться: 3-4 невеликі коренеплоди, 2 цибулини, 200 г дрібних грінок з житнього хліба, курячий, гусячий або качиний жир, сіль.

Як готувати:

Редьку очистіть від шкірки, помийте, натріть на тертці. Цибулю очистіть, дрібно порубайте. Розтопіть жир птаха. Коли засмажать шкварки, обсмажте цибулю до світло-жовтого відтінку.

У салатник покладіть редьку, посоліть, перемішайте. Зверху викладіть грінки, полийте розпеченим жиром із цибулею та шкварками. Подавайте до столу як самостійну страву або як гарнір до картоплі.

Редька, тушкована у сметані

Для цієї незвичайної страви нам знадобиться: 2 коренеплоди, 2 цибулини, 1\2 склянки сметани, сіль, чорний мелений перець.

Як готувати:

Редьку ретельно вимийте у проточній воді за допомогою щіточки та зваріть разом зі шкіркою до м'якості. Щоб перевірити, чи зварився овоч чи ні, проткніть її вилкою. Якщо редька готова, вона легко проколюється. Дістаньте її з каструлі, остудіть та очистіть. Тепер наріжте її соломкою.

Розігрійте в сковороді олію, обсмажте в ній дрібно порізану цибулю до прозорості. Тепер до сковороди додайте редьку, посоліть, поперчіть, влийте сметану. Перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хв. Подавайте у гарячому вигляді з рисом або відвареною (смаженою) картоплею. Приємного апетиту!

За смаковими якостями чорну редьку не можна внести до списку лідерів серед різновидів цього овочу, кількість вітамінів коренеплоду теж не зводить його на лідируючі позиції. Але корисна чорна редька зовсім не кількістю назв у складі, а ідеальним балансом вітамінів, які містяться в ній.

Корисні властивості та протипоказання чорної редьки

Як відомо, багато овочів вживають переважно з лікувальною метою. Корисними для організму є плоди, листя редьки, сік. Мікроелементи, що містяться в такому вигляді плода, складають список найнеобхідніших для організму. Серед них виділяються залізо, магній, калій, фосфор, кальцій та багато інших. Вітамінний склад хоч кількісно поступається деяким овочам, також містить важливі елементи, такі як вітамін K, каротин та ретинол. Серед корисних якостей плоду важливішими є:

1. Здатність розчиняти шлаки, що утворилися в жовчному міхурі та протоках. Шлаки, а також велика кількість мінералів можуть ускладнювати прохід жовчі, викликаючи неприємні відчуття в печінці. Допомогти впоратися з проблемою може сік рослини, видобувають який, натерши плід, а потім віджавши м'якоть, що вийшла. Сік потрібно вживати курсом, дотримуючись дієти.
2. Тим, хто хоче схуднути або привести своє травлення до нормального стану, коренеплід також надасть хорошу послугу. Важливою властивістю вважатимуться поліпшення обміну речовин, травлення.
3. Зайву рідину, яка накопичується в організмі, також можна вивести за допомогою вживання гіркого плода. Крім того, вживаючи овоч, ви позбавитеся необхідності використовувати деякі таблетки, адже такий вид - природний антибіотик.
4. Широке поширення серед народних засобів плід чорного кольору набув як чудових ліків від кашлю. Чорна редька з медом – знайоме всім з дитинства засіб. Для його приготування використовується коренеплід середніх розмірів, від якого потрібно відрізати верхню частину, а потім зробити поглиблення. Отриману ємність потрібно ретельно промити проточною водою, потім, трохи просушивши, заповнити поглиблення столовою ложкою меду. Прикритий кришкою, коренеплід має наполягати 12 годин. Вживається ліки до їди, тричі на добу.

Як у будь-яких лікарських засобів природного походження, чорна редька має протипоказання, небезпечні властивості:

• По-перше, не рекомендується додавати до їжі овочі при вагітності. Сік може призводити до тонусу матку, що є великою загрозою для виношування дитини.
• По-друге, коренеплід шкідливий при перманентних серцевих хворобах, захворюваннях нирок та шлунка.

Рецепти приготування смачних салатів із чорною редькою

Коренеплід з незвичайним смаком часто додають до різноманітних салатів, вдало поєднуючи його гіркуватий присмак з іншими інгредієнтами. У салат із чорної гіркої редьки часто додають моркву та яблуко, або змішують гострий плід з м'ясом та куркою. Солодка морква чи яблучна кислота нейтралізують гіркоту, розкриваючи, пом'якшуючи смак. Додавання ж гострого коренеплоду до м'ясних страв надає м'ясу пікантності.

З морквою

Серед пісних салатів із редькою лідирують ті, до складу яких входять солодкі компоненти. Морквяна насолода, наприклад, відтінить, розбавить гіркоту плода. Салат із чорної редьки з тертою морквою, як правило, заправляється майонезом або сметаною, але можна застосовувати і олію.

• редька – 3 прим.;
• морква – 1 шт.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• цибуля-ріпка – 0,5 шт.;
• цукор - 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• майонез – 100 р.

Салат готується за наступним алгоритмом:

1. Приготуючи всі складові, вимийте коренеплід, моркву та цибулю. Почистіть овочі та яйця.
2. Натріть редьку та моркву в різні ємності, вони повинні наполягати протягом півгодини. Злийте гіркий сік. Перемішайте натерті овочі та посоліть їх.
3. Очищені яйця та цибулю наріжте кубиками та змішайте з вже підготовленими інгредієнтами. Додайте половину чайної ложки цукру.
4. Заправте перемішані блюда майонезом. Перш ніж подати до столу, дайте йому просочитися протягом чверті години.

З м'ясом

Страви з чорної редьки не повинні бути пісними і містити лише овочі. Поширені м'ясні салати із додаванням гострого коренеплоду. Зручно те, що для таких страв можна використовувати улюбленіше м'ясо, будь то свинина, яловичина або курка.

• редька – 1 прим.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• м'ясо – 150 г;
• сіль - 0,5 ч. л.
• сметана – 100 г.

Готується салат так:

1. Помийте овочі та очистіть їх.
2. Зваріть до повної готовності м'ясо у підсоленій воді. Зачекайте, доки м'ясо охолоне, розділіть на волокна.
3. Натирати коренеплід на дрібній тертці. Позбутися зайвої гіркоти допоможе вимочування в холодній воді протягом 20 хвилин.
4. Наріжте цибулю і обсмажте до прозорості.
5. Моркву натріть на середній тертці і злегка пасеруйте.
6. Змішайте всі компоненти салату в загальній ємності, посоліть та заправте сметаною.

Редька унікальний овоч. За старих часів без неї не обходилося жодне святкове застілля. Сьогодні ж пікантний овоч використовується вкрай рідко, оскільки у багатьох людей склалася думка, що це абсолютно марний продукт, що погано поєднується. Але це твердження докорінно неправильне!

У чистому вигляді редьку не їдять, оскільки вона має різкий і їдкий запах і смак, який можна згладити, додавши до страви інші інгредієнти. Редька відмінно гармонує з м'ясом, рибою, птицею, горіхами, овочами, травами, фруктами (за винятком дині), ягодами, зерновими та бобовими. Звідси випливає, що овоч ідеальний для приготування салатів і закусок.

Варіанти комбінування редьки у салатах
Для приготування салатів використовують свіжу редьку, не піддану термічній обробці. Її можна нашаткувати на тертці або нарізати скибочками. І в тому, і в іншому вигляді вона розкриє свої корисні властивості і подарує салатам надзвичайно привабливий смак, особливо якщо заправити страву ложечкою меду, сметаною, натуральним йогуртом або олією. Рецептів салатів з редьки досить багато, і кожен знайде собі найбільш прийнятний варіант.

Приклади гармонійного комбінування редьки в салатах:
*зелена редька, редис, мелений чорний перець та мед;
*біла редька, гарбуз, морква, петрушка, кріп, сіль та сметана;
*зелена редька, відварена куряча грудка, цибуля, петрушка, кріп, сіль і рослинна олія;
*біла редька, сир, волоські горіхи, журавлина, цукор, сметана або натуральний йогурт;
*чорна редька, відварена картопля, солоний огірок, відварені круто варені яйця, свіжа зелень, чорний мелений перець, сіль та домашній майонез;
*біла редька, огірки, морква, свіжа зелень, сіль та сметана;
*біла редька, мариновані гриби, цибуля, петрушка, кріп, сіль і рослинна олія.

Вибір редьки для салату
В даний час на прилавках магазинів та ринків можна зустріти три види редьки – чорну, зелену та білу. Перший активно використовують у народній медицині, два інших – у кулінарії. Біла редька (або дайкон) має м'якший смак і не такий різкий запах. Чорна редька дуже пекуча, і підходить не для всякого салату, зате найкорисніша з усіх видів.

Вибираючи редьку, насамперед слід звернути увагу на зовнішній вигляд, а точніше, колір, форму та наявність ушкоджень. Поверхня коренеплодів має бути гладкою, без тріщин. Оптимальна довжина – 5-7 см. У домашніх умовах необхідно оцінити зріз редьки та її смак. Якщо овоч має надто гіркий смак, його потрібно обдати окропом. Не рекомендується купувати занадто велику та зморщену редьку, для салатів та інших страв це далеко не найкращий варіант.

Протипоказання
На жаль, не всім за станом здоров'я корисно вживати салати з редьки. Вони протипоказані при виразках та гастритах, а також при захворюваннях серцево-судинної системи, підшлункової залози, печінки та нирок. Не рекомендуються салати з редьки людям, які страждають на подагру, і вагітним жінками.

Щоб приготувати не лише смачну, а й корисну закуску, зовсім не потрібні дорогі продукти. З простого набору інгредієнтів ви можете зробити салат із зеленою редькою. До речі, цей коренеплід знайшов застосування у народній медицині.

Секрети кулінарів:

• Перед приготуванням обов'язково добре вимийте редьку, а потім почистіть. Потім ще раз промийте коренеплід, використовуючи спеціальну щітку.
• Щоб редька не дала гіркоти, наріжте її скибочками і залийте холодною водою, залиште на годину.
• Навіть найпростіші салати із зеленою редькою не поспішайте одразу куштувати. Дайте страві хоча б півгодини постояти в холодильнику.
• Зелена редька гармонійно поєднується за смаком з морквою та яблуком. Додавши ці компоненти в салат, ви отримаєте закуску з цікавим злегка солодким присмаком.

Проста закуска на швидку руку

Почнемо з найпростішого способу приготування салату із зеленої редьки. Його можна зробити за лічені хвилини із мінімального набору продуктів. Кількість інгредієнтів визначайте виходячи із власних смакових уподобань.

Склад:

• редька;
• сіль;
• сметана;
• пір'їнки зеленої цибулі;
• перець мелений.

Приготування:

1. Підготуємо редьку: почистимо та промиємо.
2. Подрібнюємо коренеплід на тертці.
3. Вводимо сметану, на смак кухонну сіль і перець мелений.
4. Розмішуємо салат і викладаємо на блюдо.
5. Прикрашаємо закуску пір'ячками зеленої цибулі.

Корисна закуска до повсякденного столу

Салат із зеленої редьки з огірком та картоплею – це не просто ситна закуска. Він несе у собі багато користі. Редька виступає свого роду волотою для нашого організму, очищаючи його від шлаків та шкідливих речовин.

Склад:

• 1-2 огірки;
• картопля – 2-3 шт.;
• редька;
• 100 мл сметани;
• 10-12 шт. печериць маринованих;
• сіль;
• купаж перців;
• зелений цибулька;
• на смак зубки часнику.

Приготування:

Це цікаво! У Київській Русі редьку їли у великій кількості під час Великого посту, тому вона вважалася «покаянним» коренеплодом.

Овочеве асорті – незабутній смак

Спробуйте салат із зеленої редьки з морквою. Він, напевно, вам сподобається. Якщо ви плануєте годувати їм дитину, виключіть зі складу майонез.

Склад:

• редька;
• 1-2 огірки;
• морква;
• кріп;
• 50 мл сметани;
• 50 мл майонезу;
• сіль.

Приготування:

Вітамінна бомба на столі

Потрібно нашвидкуруч зробити смачний салат із зеленою редькою? Рецепт з беконом підійде дуже доречно. Таким салатом можна пригощати і гостей. Повірте, він сподобається всім!

Склад:

• редька;
• зелень;
• морква;
• 0,2 кг бекону копченого;
• олія оливи;
• сіль;
• суміш перців;
• купаж спецій.

На замітку! Салат вийде соковитішим, якщо заправити його майонезом або сметаною. Але й калорійність закуски зросте.

Приготування:

Це цікаво! Історія редьки сягає корінням у давні часи. Ще Гіппократ вважав її надзвичайно корисною. Стародавні єгиптяни з насіння редьки робили олію, а коріння використовували для приготування різноманітних страв. Вважається, що редьку найкраще їсти перед обідньою трапезою, оскільки вона покращує процес травлення.

Пікантний салат з курячим м'ясом

Ніжним на смак виходить салат із зеленої редьки з м'ясом курки. Його можна подати як самостійну страву і як гарнір до рибки.

Склад:

• 200 г курячого філе;
• 2 редьки;
• морква;
• 2 яйця;
• зелень;
• 2 ст. л. олії рафінованої рослинної;
• 2 ст. л. майонезу;
• сіль;
• перчик чорний

Приготування:

На замітку! Народні цілителі радять при бронхіті або просто сильному кашлі натерти редьку і прикладати її до спини або грудей замість гірчичників. А сік коренеплоду допоможе при синцях і саднах.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+