Салат із відвареної риби. Салат з рибою: класичні рецепти рибних салатів та варіанти на швидку руку

Салат із червоної риби смачний та калорійний. Його можна приготувати для повсякденного обіду або вечері, а також гостей – на свято. Цей салат крім червоної риби поєднує в собі такі продукти як твердий сир, цибуля, кукурудза, яйця та яблуко. Тому має солодкуватий смак, який сподобається і дітям, і дорослим.

Через велику кількість майонезу він вийде досить ситним. Невеликою кількістю цього салату можна нагодувати багато гостей. Як приготувати салат із вареної червоної риби? Відварити філе червоної риби. Остудити та подрібнити. Яйця курячі зварити, очистити. Потім відокремити жовтки від білків і окремо подрібнити.

Цибулину почистити і дрібно нарізати. Видавити на неї сік половинки лимона. Сир потерти на тертці. Яблуко вимити, розрізати навпіл. Витягнути серцевину. Потерти не тертці, попередньо очистивши від шкірки. Збризкати яблуко соком лимона. Десертну кукурудзу відкрити та злити непотрібну більше рідину.

У глибоку салатницю викладають шари в наступному порядку: подрібнене філе червоної риби, цибуля, зверху майонез, жовтки, шар майонезу, шар яблук, майонез, твердий сир, потім майонез, десертна кукурудза, майонез, майонез, майонез.

Потім салат потрібно прикрасити, наприклад шматочками сьомги та консервованою кукурудзою. Перед подачею на стіл салат потрібно охолодити в холодильнику кілька годин, щоб він ґрунтовно просочився майонезом.

Зайве розповідати про користь риби для організму. Про це і так усі чудово знають. З неї варять юшку, рибку смажать, гасять, сушать, в'ялять, запікають. А ще роблять котлети та пироги. Салат з риби вареної одночасно оригінальний та економічний. Він ще й незвичайний, тому що для закусок, як правило, використовують копчений оселедець або скумбрію. А бюджетність салату пояснюється тим, що не всі люблять у чистому вигляді і часто видаляють її з супу. Без довгих слів переходимо до справи.

Салат із риби вареної «Королівський»

Для цієї страви використовують дешеві сорти, які називаються «народними годувальниками», - мінтай та хек. Півкіло риби відварюють до готовності у підсоленій воді з різними приправами. Рідина піде на суп, а тушки ставимо остуджуватись. Варимо круто три яйця. Нарізаємо цибулину. Морквину трьом. Виймаємо з банки 300 г маринованих грибів і подрібнюємо найбільші екземпляри. З холодної риби видаляємо усі кістки. Викладаємо всі інгредієнти шарами, не забуваючи промазувати кожен майонез. Пласти йдуть у такій черговості: половина риби, морква, цибуля, яйця, решта мінтаю або хеку, гриби. Ставимо салатник на годину в холодильник.

Шляхетний салат із риби вареної

Не зовсім бюджетний варіант, оскільки йому потрібно 200 г осетрини. Її потрібно нарізати тонкими та довгими брусочками. Велику картоплину та моркву
відварюємо в мундирах, чистимо, нарізаємо невеликими кубиками. Помідор і огірок шаткуємо тоненькими кружальцями. Кочешок цвітної капусти відварюємо в підсоленій воді, остуджуємо, розбираємо на суцвіття. Всі продукти змішуємо, додаємо пару ложок консервованого зеленого горошку, заправляємо майонезом, прикрашаємо зеленню.

Зимовий салат "Еверест"

Вісім картоплин та чотири морквини, зварені в мундирах, очищаємо, нарізаємо соломкою. Так само подрібнюємо три солоних огірочки. Овочі змішуємо, приправляємо майонезом так, щоб вони не розсипалися. Укладаємо їх у центр великої страви гіркою. 300 г відварюємо, ріжемо на невеликі шматочки. Викладаємо їх біля підніжжя разом з порізаними маринованими помідорами. Зверху поливаємо салат з риби вареною майонезом.

Літній салат

Цю страву добре готувати влітку чи на початку осені, коли спостерігається засилля фруктів. Візьмемо 350 г яблук і трохи менше персиків, хоча можна експериментувати з іншими плодами. Поріжемо фрукти на дрібні шматочки, видаливши кісточки, плодові коробочки і, якщо треба, шкірку. Півкіло будь-якого рибного філе відварюємо, даємо охолонути, нарізаємо кубиками. Змішуємо всі компоненти у глибокій страві. Солимо за смаком. Цей рибний салат з вареної риби заправляється сумішшю з рівної кількості кефіру та сметани. Прикрашаємо свіжим листочком м'яти. Можна на дно страви покласти або

Святкова страва з сьомгою та сиром «Фета»

Філе відварюємо разом із розмарином та лавровим листом у підсоленій воді сім хвилин. Якщо немає сьомги, підійде інша риба з червоним м'ясом - форель, кета, лосось. Рукколу, салатне листя і базилік миємо, рвемо руками на шматочки і вистилаємо ними страву. Поверх викладаємо очищену від кісток варену рибу. Помідори черрі ріжемо на половинки. Вони йдуть згори. Далі укладаємо кубики «Фети», а потім – порізані навпіл оливки або маслини без кісточок. Солимо і приступаємо до приготування заправки. Змішуємо оливкову олію, лимонний сік та бальзамічний оцет. Кавова ложечка гірчиці надасть страві пікантності. Добре розмішуємо соус вилкою та поливаємо ним салат «Варена червона риба».

Смачні апетитні салати з рибою можна готувати з вареного, копченого, солоного та навіть консервованого продукту. Такі закуски мають оригінальний смак та гідні навіть святкового столу. Важливо лише правильно підібрати для обговорюваних страв рибу – смачну, без запаху тину та дрібних кісточок.

Салат з червоною рибою та авокадо

Інгредієнти:

200 г малосоленої сьомги;
2 десертні ложки дрібно нарізаного кропу;
1 стигле авокадо;
200 г вареної картоплі;
2/3 ст. м'якого сирного сиру з нейтральним смаком;
2 десертні ложки класичного майонезу;
3 – 4 пера зеленої цибулі;
5 ст. л. червоної ікри для прикраси готового частування.

Приготування:

1. Рибу очистити від шкірки, вибрати виявлені кісточки і частину, що залишилася, порізати середніми кубиками.
2. Авокадо очистити від шкірки, видалити з нього кісточку. Решту порізати крупно.
3. Очищену варену картоплю довільно порубати.
4. Змішати всі підготовлені компоненти у загальному посуді та відправити до них кріп.
5. Заправити страву сумішшю з майонезу та сирного сиру. За потреби можна досолити салат.
Прикрасити готову закуску з червоною рибою та авокадо ікрою, рубаною зеленою цибулею.

З відвареної риби

Інгредієнти на третину кіло тріски:

Головка цибулі;
4 – 5 шт. маринованих огірків;
1 ст. горошку;
100 г солонуватого сиру;
3 "крутих" яйця;
по щіпці солі з перцем;
масло.

Алгоритм дій:

1. Зварити тріску, остудити і нарізати невеликими шматочками.
2. Очищену цибулину сполоснути, нарізати півкільцями і обсмажити на будь-якій олії до золотистого відтінку. Викласти готовий овоч на паперовий рушник.
3. Відварену тріску розподілити по дну ємності для салату.
4. Зверху відправити смажену цибулю без зайвої олії, середні кубики варених яєць, дрібні шматочки маринованих огірків та консервований горошок без розсолу.
5. Кожен шар промазувати майонезом, змішаним із сіллю та перцем. Зверху закуска засипається тертим сиром.
Вийшов салат з відвареної риби перед зняттям проби слід добре охолодити.

«Мімоза» з консервованої сайри

Інгредієнти:

Банку сайри (без томату);
6 заздалегідь зварених яєць;
3 відварені морквини;
головка білої цибулі;
4 відварені картоплини;
1 ст. класичного майонезу;
1 ч. л. цукру;
1/3 ч. л. яблучного оцту;
сіль за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Варені коренеплоди остудити та обробити теркою із середніми осередками.
2. Так само подрібнити варені яйця, що охолонули. Але попередньо їх потрібно поділити на складові.

Білки та жовтки яєць для «Мімози» труться окремо.

3. Дрібні шматочки цибулі посипаються сіллю, цукром і заливаються оцтом. У суміш додається невелика кількість окропу. У такому вигляді цибулинні кубики залишаються на чверть години, а потім віджимаються від рідини.
4. Рибу слід перебрати від кісточок, а м'якоть, що залишилася, розтерти вилкою і укласти в салатницю. Зверху розсипати білки.
5. Далі потрібно розподілити: терту морквину, віджату цибулю, картоплю, жовтки.
6. Шари доповнити сіллю та соусом до смаку.
Відразу подати до столу готовий салат із консервованої риби. Якщо є час, можна дати йому настоятися близько півгодини.

Салат з рибою гарячого копчення

Заздалегідь на 200 грамів риби гарячого копчення підготуйте такий продуктовий набір:

Стільки ж картоплі;
4 – 5 шт. солоних огірків;
головка цибулі (шалот);
3 ст. л. нежирного майонезу;
1 ст. л. лаймового соку;
свіжий кріп;
сіль.

Алгоритм дій:

1. Картоплю обернути фольгою і запекти в духовці.

Овочі не повинні бути дуже розсипчастими. Потрібно, щоб він легко різався та добре тримав форму.

Порізати картопля кубиками.
2. Шматочками приблизно такого ж розміру нарізати вибрану рибу гарячого копчення. Підійде будь-яка, на смак кулінара.
3. Дуже дрібно порізати шалот, корнішони та кріп.
4. Все змішати у загальному посуді.
Заправити салат із рибою гарячого копчення сумішшю з домашнього майонезу, лаймового соку та солі.

Оселедець «під шубою» – класичний рецепт

Інгредієнти:

2 шт. середніх солоних оселедців;
3 – 4 шт. картоплі;
2 шт. буряків;
1 цибулина;
4 варені яйця;
1 повна склянка оливкового майонезу;
дрібна сіль.

Приготування:

1. Усі коренеплоди зварити або запекти в духовці до м'якості. Охолоджені компоненти крупно потерти.
2. Цибулю і вже холодні яйця порізати дрібними кубиками.
3. Рибу очистити від усього зайвого – голови, хвоста, шкірки, плавців, кісток. М'яку частину, що залишилася, порізати середніми шматочками.
4. Викласти салат у заданій послідовності: риба – картопля – цибуля – морква – яйця – буряк.
5. Шари соляться та промазуються оливковим майонезом. Соусу в салаті не повинно вийти занадто багато.
Готова риба під шубою з овочів та яєць охолоджується і лише після цього подається до столу в гарному прозорому посуді.

З тунцем та пекінською капустою

Інгредієнти:

200 - 250 г тунця у власному соку;
1,5 ст. зерен консервованої цукрової кукурудзи;
половина качана китайської капусти;
сіль;
половина червоної цибулини;
2 свіжі огірки;
2/3 ст. несолодкого нежирного йогурту;
1 ч. ложка гірчиці;
2 десертні ложки лаймового соку;
маленька щіпка цукру.

Приготування:

1. Крупно нашаткувати китайську капусту. Огірок разом із шкіркою порубати великими шматочками. Цибулю дрібно порізати.
2. Тунця розтерти вилкою.
3. Продукти змішати. Всипати до них кукурудзу.
4. Для соусу часник подрібнити, розтерти із цукром та сіллю. Влити до нього лаймовий сік та додати натуральний йогурт.
Розкласти салат по піалках і полити кожну порцію часниковим соусом.

Рибний салат із єврейської кухні

Інгредієнти:

200 г вареної білої безкісткової риби;
4 зварених перепелиних яйця;
2 листи салату;
5 – 6 шт. оливок без кісточок;
100 г вареної спаржі;
2 стиглі томати;
1 десертна ложка олії волоського горіха;
сіль, лаврушка.

Приготування:

1. Найкраще використовувати для салату річкову свіжу рибу. Її потрібно зварити разом із лаврушкою у солоній воді, готовий продукт остудити, зняти м'якоть із кісток та нарізати її акуратними шматочками.
2. Перепелині яйця розрізати на половинки, а помідори – великими скибочками.
3. У глибокій тарілці змішати продукти, всипати до них шматочки оливок і порване руками листя салату.
4. Додати варену спаржу.
Посолити салат і заправити олією волоського горіха. Подати охолодженим.

Закуска «Лисья шубка»

Інгредієнти:

200 г с/с оселедця;
2 варені картоплини;
150 – 200 г грибів;
половина цибулини;
майонезний соус;
сіль;
масло;
1 велика морквина;
2 варені яйця.

Приготування:

1. Посмажити дрібні шматочки грибів із цибулею на олії. Готову обсмажування остудити.
2. Очистити сиру моркву, потерти та відправити овочеву стружку в сковорідку з невеликою кількістю води. Згасити до м'якості.
3. Першим шаром частування викласти шматочки філе с/с оселедця.
4. Зверху розподілити терту картоплю з майонезним соусом та сіллю.
5. Далі розкласти: подрібнені зручним чином яйця (кубиками/терті), грибне обсмажування та стружку моркви.
За смаком шари слід присолювати та змащувати соусом. Без майонезу залишити лише моркву.

Готуємо зі шпротів

Інгредієнти:

Півбуханки «Бородинського» хліба;
2 - 4 зуб. часнику;
1 банка шпрот;
2/3 банки консервованої квасолі (білої/червоної);
1 склянка консервованих зерен цукрової кукурудзи;
2/3 склянки тертого напівтвердого сиру;
майонезний соус, сіль, зелень.

Приготування:

1. Злити з банки з рибою всю олію в окремий посуд. Самі шпроти позбавити хвостиків і розділити навпіл.
2. Видалити дрібні кісточки, які можуть неприємно хрумтіти у вже готовому частуванні. Рибні частини, що залишилися, порізати середніми шматочками.
3. З бородинського хліба зрізати скоринки і порубати кубиками. Запікати в духовці на деку, попередньо збризкавши олією, чверть години.
4. Полити готові сухарики злитим «рибним» маслом і залишити просочуватися на 5 хвилин.
5. У салатник відправити кукурудзяні зерна та квасолю без рідини. Перекласти рибу.
6. Додати розім'ятий часник із подрібненим сиром, все присипати сіллю та зеленню.
7. Заправити закуску соусом майонезним.
Подати салат із ароматними сухариками з «Бородинського» хліба.

Пісний салат із рибою

Інгредієнти:

3 – 5 варених картоплин (залежно від розміру);
половина кореня селери;
1 синя цибулина;
1 ст. консервованого тунця;
3 десертні ложки олії;
по 1 десертній ложці червоного та білого сухого вина;
0,5 ч. л. солодкої гірчиці;
сіль, сушена петрушка та базилік.

Приготування:

1. Варену картоплю нарізати невеликими скибочками.
2. Селера відварити і порубати дрібніше.
3. М'ясо розібрати окремі шматочки.
4. Соус, що залишився від консервів, змішати з маслом, гірчицею, вином, сіллю, базиліком і петрушкою.
5. Цибулю покришити довільними шматочками.
6. З'єднати у загальному посуді всі підготовлені складові майбутнього салату та залити їх соусом.
7. Залишити в такому вигляді на пару годин, щоб частування настоялося.
Перед подачею до столу салат обов'язково потрібно витримати у прохолодному місці. Щоб зробити смак соусу до закуски цікавішим, можна додати в нього свіжий лаймовий/лимонний сік.

Хе з риби

Інгредієнти:

Кіло свіжої червоної риби;
2 – 3 білих цибулини;
4 – 6 зуб. часнику;
соєвий соус;
червоний мелений перець;
3 десертні ложки оцтової есенції;
зелень кінзи;
сіль.

Приготування:

1. Свіже філе червоної риби очистити від хребта та шкіри. Видалити з нього кісточки.
2. Порізати частину риби, що залишилася, невеликими смужками. Розмір кожної повинен вийти приблизно 3 на 1 див.
3. Порізане рибне філе висипати в ємність із кришкою, що щільно закривається, і залити зазначеною кількістю оцтової кислоти.

Використання цього компонента дозволяє готувати рибу швидко. Якщо взяти звичайний столовий оцет, наполягати її потрібно всю ніч.

4. Рибу в кислоті щільно закрити кришкою та залишити на 35 – 45 хвилин. У ході кілька разів слід перемішати закуску.
5. Цибулю очистити і нарізати кільцями. Змішати з подрібненою кинзою, червоним перцем та дрібними шматочками часнику.
6. Коли риба посвітлішає (потрібно перевірити шматочки і всередині), додати до неї інгредієнти з минулого кроку. Все залити невеликою кількістю соєвого соусу та за бажанням досолити.
Залишити салат хе добре просочитися в прохолоді ще приблизно на годину.

«Цезар» із червоною рибою

Інгредієнти:

400 г с/с червоної риби;
100 – 150 г листового салату;
2 жмені білих сухариків;
50 г подрібненого Пармезану;
2 жовтки;
10 шт. чері;
1 ч. ложка дижонської гірчиці;
½ лимона;
оливкова олія, сіль, перець, гранульований часник.

Приготування:

1. Якщо риба солона, то її достатньо буде зняти зі шкіри та порізати шматочками. Якщо використовується свіжий продукт, його потрібно посолити, збризкати лимонним соком, запекти до готовності і тільки після цього порубати невеликими скибочками.
2. Кубики пшеничного хліба обсмажити до золотистого кольору на невеликій кількості олії.
3. Порвати руками салатне листя.
4. З половинки лимона видавити сік, змішати його з жовтками, гранульованим часником, перцем, сіллю та гірчицею. Збити. До потрібної консистенції розбавити соус оливковою олією.
5. На тарілку висипати шматочки салатного листя. Зверху викласти половинки чері та шматочки підготовленої риби.
6. Додати сир та сухарики.
Заправити салат з червоною рибою гірчично-масляним соусом і присипати подрібненим пармезаном.

Салат з риби «Совіньйон»

Інгредієнти:

800 - 850 г білого рибного філе;
2 ст. білого сухого вина «Совіньйон»;
1 банка маслин;
1 банка консервованого горошку;
½ ст. соку лимона;
4 помідори;
1 цибулина;
1 кабачок;
зелень петрушки та кропу;
сіль;
1/3 ст. винного оцту;
2 стебла селери;
¼ ст. рослинного масла;
перець.

Приготування:

1. Для такого салату потрібно вибрати білу рибу з мінімальною кількістю кісточок. Її слід очистити від шкірки та всього зайвого, порізати невеликими шматочками.
2. У невелику каструлю вилити біле вино та варити у ньому рибні шматочки 20 – 25 хвилин.
3. Перекласти готовий продукт у салатницю.
4. Помідори, стебла селери, цибуля та кабачок очистити від шкірки. Все дрібно нарізати.
5. Змішати овочі з рибою, додати подрібнену зелень та горошок без рідини.
6. Все присолити та поперчити.
Заправити незвичайний салат, що вийшов, сумішшю з масла, цитрусового соку і винного оцту. Останніми викласти вже на готову страву шматочки маслин без кісточок.

Святкова закуска з ікрою

Інгредієнти:

150 – 200 г червоної якісної ікри;
100 г сухого довгого рису;
5 заздалегідь відварених яєць;
200 – 250 г червоної с/р риби;
1 солодка біла цибулина;
50 г салатного листя;
1 ст. майонезного соусу.

Приготування:

1. Зварити рис до розм'якшення. Головне, не довести крупу до розварювання, вона повинна перетворитися на кашу.
2. Яйця остудити, почистити та нарізати невеликими шматочками.
3. Солодку цибулю очистити і дуже дрібно нашаткувати.

Інгредієнти:

800 - 850 г молоки лососевих риб;
2 шт. відвареної картоплі;
2 солоних огірків;
2 середні морквини;
2 головки цибулі;
майонезний соус;
масло;
зелень петрушки та кропу.

Приготування:

1. Промити рибні молоки крижаною водою. Відправити їх у окріп і готувати в солоній рідині 6 – 8 хвилин після закипання. Відкинути на друшляк, щоб продукт повністю охолонув.
2. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
3. Морквину та солоні огірки подрібнити за допомогою терки із середніми осередками. Обсмажити продукти на будь-якій олії.
4. Молоки, що остигли, порізати пластинками і змішати з овочевою піджаркою. Остання має бути вже повністю охолола.
5. Додати до інших інгредієнтів дрібні кубики вареної картоплі.
6. Посолити закуску та заправити майонезним соусом.
Прикрасити блюдо, що вийшло, подрібненою зеленню.
Будь-який рибний салат перед подачею варто залишити трохи настоятися. Тоді продукти просочаться ароматами доданих до них спецій та добре змішаються з вибраним соусом. Виняток становлять варіанти зі свіжими овочами та олійними заправками, на кшталт «Цезаря».

Розділ:
Рибна кухня (кухня рибалки, рибальська кухня)
Частина третя. Страви, приготовані на кухні
6-а сторінка

РИБНІ САЛАТИ

САЛАТ РИБНИЙ ПО-КАНАДСЬКИ

складові :
400 г судака, 1 цибулина, 1 яблуко, 1 свіжий огірок, 1 корінь селери, 2 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложка соусу "Південний", 1 яйце, зелень петрушки, салат для прикраси, сіль.

Приготування

Рибу очистити, випатрати, вимити і відварити з цибулею в невеликій кількості підсоленої води на слабкому вогні протягом 15 хвилин.
Потім вийняти, зняти шкіру, розділити на дрібні шматочки та охолодити.
Нарізати яблуко, огірок, селера, петрушку, заправити сіллю, майонезом та соусом «Південний», покласти рибу. Обережно перемішати, укласти гіркою в салатницю.
Верх прикрасити зеленню петрушки, рубаним яйцем та листочками салату.

САЛАТ З ОВОЧІВ З РИБОЮ

складові :
200 г риби, 2 картоплини, 1 огірок, листя салату, 400 г зеленої цибулі, 1/4 склянки рибного бульйону, 1 яйце, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки сметани або майонезу, 2 червоні редиски, сіль за смаком.

Приготування

Рибу обробити на філе без шкіри та кісток, укласти в змащений рослинним маслом посуд, залити наполовину процідженим рибним бульйоном, звареним зі шкіри та кісток риби, посолити, накрити посуд кришкою та варити при слабкому кипінні до готовності, потім охолодити з бульйоном.
Варену очищену картоплю, свіжий чи солоний очищений огірок нарізати тонкими скибочками, листя салату розрізати на 3-4 частини, нашаткувати зелену цибулю.
Перед подачею на стіл змішати овочі з холодною вареною рибою та невеликою кількістю бульйону, заправити майонезом або сметаною.
Прикрасити листочками зеленого салату, кружальцями вареного яйця, червоної редиски (помідорів, огірків).

РИБНИЙ САЛАТ

складові :
800 г філе коропа (без кісток), 1 пучок редиски, 2 пучка салату латук, 5 яєць, 2 стручки зеленого перцю, 2,5 склянки вина «Ріслінг», соус, майонез, сметана, 20 г меленого чорного перцю, сіль за смаком .

Приготування

Редиска очистити, з перцю видалити серцевину і нарізати ці овочі кружальцями. Салат розібрати на листочки і ретельно промити. Яйця зварити круто і нарізати кружальцями.
Рибу зварити в солоній воді, нарізувати|нарізати| кубиками і покласти в маринад з вина і перцю. Дати рибі промаринуватися, відкинути її на друшляк і, коли весь маринад стіче, розмістити на листі салату, розкладеного на тарілках.
Прикрасити кружальцями зеленого перцю, редиски та яйця.

КАМБАЛА АБО ПАЛТУС З ОВОЧАМИ

складові
Довільні пропорції: риба, сухе біле вино, масло, шпинат, молочний соус, сир.

Приготування

Рибу підготувати, промити та припустити з додаванням сухого білого вина. Припустити на маслі шпинат, викласти його шаром на блюдо, а поверх покласти камбалу.
Все це залити густим молочним соусом, посипати тертим сиром, збризкати маслом і швидко запекти в духовці.
Страву подавати гарячою або холодною.

САЛАТ З РИБИ ПО-УГОРСЬКОЮ

складові
На 4 порції: 600 г рибного філе (лосось, тріска), 1/2 цибулини, 1 ст. ложка маргарину, 2 ст. ложки сухого білого вина, 1 лавровий лист, 1 бутон гвоздики, 1 гілочка естрагону, 0,5 стручка червоного солодкого перцю, 1/4 стручка жовтого солодкого перцю, 1 кабачок, 0,5 цукіні, 1 ст. ложка фруктового оцту, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль|соль|, мелений чорний перець, солодка мелена паприка за смаком, 3 ст. ложки томатного кетчупу, 1 ст. ложка свіжої нарубаної зелені (естрагон, кріп), 4 листочки салату.

Приготування

Рибне філе помити, нарізати смужками завтовшки в палець. Цибулину очистити та нарізати дрібними кубиками.
Змастити каструлю маргарином, покласти до неї кубики цибулі, але в них - смужки філе. Збризкати білим вином і невеликою кількістю води. Покласти в каструлю половину лаврового листа, гвоздику та естрагон. Довести до кипіння та зняти каструлю з вогню. Дати рибі добре просочитись, а потім остудити її в цьому бульйоні.
Перці помити, звільнити від стрижнів із насінням і нарізати смужками. Кабачок помити, розрізати по довжині навпіл і чайною ложкою вискрести насіння. М'якуш нарізати тонкими скибочками у формі півмісяця.
Перемішати оцет, оливкову олію, сіль, перець та мелену паприку, додати зелень та томатний кетчуп. Цим маринадом залити перці та кабачок, залишивши на 15 хвилин для просочення.
Охолоджені смужки рибного філе обережно підмішати до суміші перців та кабачка, приправивши невеликою кількістю рибного бульйону.
Салат почистити, помити та обсушити.
Розкласти листя салату в 4 розетки та в кожну додати по одній порції рибного салату.

САЛАТ З ЛОСОСЕМ (німецька кухня)

складові
На 2 порції: 200 г зеленої стручкової квасолі, 1 жовтий солодкий перець, 2 помідори, 1 цибулина, 1 невеликий пучок салату, 8 оливок, 130 г консервованого лосося, 1 зварене круто яйце, сіль.
Для соусу: 1,5 столові ложки оливкової олії, 4 столові ложки вершків, 3 столові ложки нарубаної зелені петрушки, сіль.

Приготування

Стручки квасолі помити та нарізати шматочками 4 см завдовжки. Варити квасолю у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Злити воду та охолодити квасолю.
Видалити у перцю плодоніжку з насінням, а у помідорів – тверду основу, нарізати овочі дрібними кубиками.
Цибулину очистити, нарізати тонкими кільцями та обдати окропом. Салат почистити та нарізати листя на шматочки.
Покласти салат та овочі в миску і перемішати.
Оливкова олія змішати з|із| вершками. Додати нарубану петрушку та приправити соус сіллю.
Залити салат соусом і зверху|згори| покласти оливки.
Лосось нарізати тонкими смужками, яйця розрізати на 8 частин і прикрасити ними салат.

РИБНИЙ САЛАТ З КАРТОФЕЛЬЮ

складові :
300 г риби (судак, щука), 3 картоплини, 1 огірок, 1 пучок зеленого салату, 100 г майонезу, 1 помідор, оцет, сіль за смаком, зелень.

Приготування

Рибу підготувати та відварити, нарізати невеликими шматочками, вибрати кістки; картопля відварити «в мундирі», очистити та нарізати скибочками.
Листя зеленого салату промити, обсушити та нарізати на 3-4 частини кожен. Скласти все на блюдо посолити, додати майонез, оцет, змішати та перекласти в салатницю гіркою.
У центрі помістити кущик зелені, по краях укласти часточки помідора та скибочки огірка.

САЛАТ ОВОЧНИЙ З ВІДВІРНОЮ РИБОЮ

складові :
300 г відвареної риби, 2 відварені картоплини, 1 солоний огірок, 1 пучок зеленої цибулі, 1 стручок солодкого перцю, 1 морква, 3-4 ст. ложки зеленого горошку, 2 яйця, 200 г майонезу, сіль за смаком.

Приготування

Відварену картоплю, моркву, солоний огірок і цибулю нарізати пластинами, солодкий перець - соломкою, цибулю зелену та зварені круто яйця - дрібно, відварену рибу - кубиками.
Усі продукти перемішати, додати зелений горошок, заправити майонезом.
Салат викласти в салатницю гіркою, прикрасити вареними яйцями, морквою, зеленою цибулею.
Для приготування салату використовують ставриду, сайру, тріску, скумбрію.

САЛАТ РИБНИЙ З ГРИБАМИ

складові :
200 г відвареного філе риби, 200 г відвареного рису, 100 г майонезу, 2 яблука, 2 яйця, 100 г маринованих грибів, 100 г зеленого салату, зелень, сіль за смаком.

Приготування

Свіжі яблука нарізати скибочками, круто зварені яйця дрібно нарізати, мариновані гриби нарізати дрібними кубиками.
Все змішати із подрібненою відвареною рибою та вареним рисом, заправити майонезом.
Викласти в салатницю або на блюдо на листя зеленого салату та змастити майонезом, прикрасити яблуками, часточками яєць та скибочками грибів, посипати зеленню.

САЛАТ «КОХАЛЬНИЙ»

складові :
300 г відвареної риби, 50 г твердого сиру, 2 моркви, 50 г майонезу, 150 г сметани, 2 зубчики часнику, зелень петрушки та кропу, сіль, мелений чорний перець за смаком.

Приготування

Моркву, твердий сир пропустити через тертку, перемішати з розтертим часником і рубаною зеленню петрушки та кропу. Заправити сметаною, майонезом, сіллю, меленим чорним перцем.
Все перемішати.
Масу викласти гіркою, оформити салат скибочками відвареної риби, полити майонезом і прикрасити зеленню.

САЛАТ З ТРІСКИ

складові :
250 г тріски, 4-5 вареної картоплі, 2 огірки, 100 г хрону, 0,5 склянки майонезу, 2 ч. ложки оцту, 2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, зелень петрушки.

Приготування

Тріску зварити та нарізати шматочками. Очищену варену картоплю та огірки нарізати скибочками.
У миску покласти натертий хрін, додати майонез, сіль, оцет, змішати з нарізаною рибою, картоплею, огірками і перекласти салатник.
Салат прикрасити шматочками огірка, дрібно нарізаною зеленою цибулею, натертим хріном та зеленню петрушки.

САЛАТ ЗІ СКУМБРІЇ

складові :
200 г вареного або маринованого філе скумбрії, 6 картоплин, 2-3 зварених круто яйця, 2-3 солоних огірочки, зелений салат або соління, 2 цибулини, 2 ст. ложки рибного маринаду чи рибного бульйону, лимонний сік чи оцет, 4-5 ст. ложок олії, петрушка, кріп, сіль.

Приготування

Картоплю очистити, відварити у підсоленій воді та нарізати кружальцями. Рибу нарізати шматочками, огірки та яйця – кубиками, цибулю – соломкою. Додати до картоплі, перемішати.
Приготувати заливку з води, в якій варилася картопля, з рибного маринаду або процідженого рибного бульйону, олії та лимонного соку або оцту. Залити салат цією сумішшю та посипати нарізаною петрушкою та кропом.
Винести на холод 30 хвилин.
Прикрасити зеленим салатом чи солоними огірками (залежно від сезону) та вареним яйцем.
Заливання можна приготувати з майонезу, розведеного лимонним соком, можна додати в заливку печені червоні буряки, нарізані кубиками, а на гарнір подати натерте кисле яблуко або часточки помідорів.

РИБНИЙ САЛАТ

складові :
1,5 кг риби, 500 г корнішонів, 2 зварених круто яйця, 2 цибулини, 2 варені моркви, 1 банка майонезу, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка гірчиці, 0,5 склянки білого сухого вина, цукор, мелений перець, сіль.

Приготування

Рибу очистити, промити, відварити та охолодити. Зняти шкірку, вибрати кістки, нарізати кубиками та укласти на дно салатниці. Обкласти рибу корнішонами, кружальцями цибулі, морквою, четвертинками яєць.
Майонез та сметану розтерти з гірчицею, влити вино, заправити сіллю, цукром та чорним меленим перцем і перемішати. Можна додати|добавляти| лимонний сік.

Сьогодні ми розповімо вам, як зробити салат із відвареної риби. Така страва чудово урізноманітнить ваш стіл і неодмінно сподобається всім гостям своїм ніжним смаком та рибним ароматом.

Класичний рецепт рибного салату з відвареної риби

• відварена біла риба – 310 г;
• зелений консервований горошок – 225 г;
• маринований огірок – 55 г;
• варене куряче яйце – 3 шт.;
• цибулина – 45 г;
• яблуко солодке – 1 шт.;
• вода – 105 мл;
• цукор – 5 г;
• бальзамічний оцет - 1 ч. ложка;
• свіжа зелень для прикраси;
• спеції;
• майонез для заправки.

Цибулю звільняємо від лушпиння, рубаємо тонкими кільцями і складаємо в миску. Потім заливаємо окропом, кидаємо цукровий пісок і вливаємо оцет. Вміст перемішуємо і маринуємо цибульку 30 хвилин, а потім рідину зливаємо. Рибу відокремлюємо від кісток та розбираємо м'ясо на маленькі шматочки. Яйця чистимо і шаткуємо кубиками. Так само подрібнюємо мариновані огірки та яблуко. Тепер з'єднуємо усі підготовлені продукти в мисці, додаємо зелений горошок, приправляємо спеціями, заправляємо майонезом та розмішуємо. Прикрашаємо готовий салат зеленню та перед подачею охолоджуємо.

Рецепт салату з відвареною рибою

• риба – 205 г;
• огірок свіжий – 35 г;
• зелена цибуля – 415 г;
• картопля – 75 г;
• листя зеленого салату – 20 г;
• яйце (варене) – 1 шт.;
• рафінована олія – 25 мл;
• рибний бульйон – 55 мл;
• майонез – 25 мл;
• редиска – 2 шт.;
• спеції.

Рибу чистимо, обробляємо, виймаємо всі кісточки і викладаємо м'ясо в каструлю. Заливаємо бульйоном, солимо і відварюємо. Картоплю готуємо окремо «в мундирі», чистимо і нарізаємо часточками. Огірок очищаємо від шкірки і шаткуємо скибочками. Салатне листя і пір'я цибулі промиваємо, струшуємо і дрібно рубаємо ножем. Остиглу рибу подрібнюємо та змішуємо з усіма інгредієнтами. Заправляємо майонезом, перемішуємо і прикрашаємо готовий салат з відвареною рибою та картоплею кружальцями редиски та вареного яйця.

Салат із відвареної риби з рисом

• сьомга - 215 г;
• морква варена – 95 г;
• яйце варене – 4 шт.;
• рис – 55 г;
• салатна цибуля – 1 шт.;
• майонез.

Варену моркву чистимо і шаткуємо на дрібній тертці. У яєць знімаємо шкаралупу, розрізаємо навпіл і окремо подрібнюємо жовтки та білки. Салатна цибуля кришим ножем. Сьомгу відварюємо, остуджуємо та розбираємо від кісток. Потім викладаємо м'ясо в миску і ретельно розминаємо вилкою. Тепер викладаємо салат шарами: відварений рис, рибна маса, цибуля, морква, яєчний білок та тертий жовток. Всі шари покриваємо невеликою кількістю майонезу та подаємо салат з відвареною червоною рибою до столу.