Соус сливовий на зиму: рецепти найкращих варіантів. Найкращі соуси зі слив до м'яса

Зливи миємо, витягаємо кісточки і досить дрібно ріжемо. Перекладаємо нарізані сливи в сотейник чи каструлю з товстим дном.

Варимо сливи на невеликому вогні після закипання хвилин 20-25, знімаючи піну, що утворюється при кипінні. У мене сливи були досить соковитими та дали багато соку. Але за потреби можна додати також півсклянки води.

Зелень миємо та подрібнюємо. Також нам знадобиться часник і кілька кілець червоного пекучого перцю.

Часник та перець також подрібнюємо.

Через хвилин 20-25 після закипання додаємо зелень, часник та перець до злив.

Приправляємо сливовий соус чайною ложкою "Хмелі-сунелі".

Що стосується солі та цукру, тут все залежить від того, наскільки кислі у Вас сливи. Мої виявилися дуже кислі, і навіть страшно сказати, скільки в мене пішло цукру! Солі мені знадобилося на цю кількість слив 4 чайні ложки. Я рекомендую додавати сіль і цукор потроху і щоразу куштувати, доки смак соусу Вас не влаштує.

Щоб заготовити сливовий соус на зиму, стерилізуємо заздалегідь баночки чи пляшечки та кришки до них. Розливаємо готовий соус гарячим у ємності та закупорюємо.

Смачного!

1. Сливи добре промийте. На цілих плодах зробіть кілька неглибоких надрізів і зануріть їх у гарячу воду на 15 хвилин. Коли шкірка почне від плодів відшаровуватися, підтягніть її і видаліть. Знімається дуже легко. Потім розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки і подрібніть пюре. Зробити це можна блендером, м'ясорубкою чи кухонним комбайном.
2. Сливове пюре викладіть у каструлю відповідного об'єму і відправте його на вогонь. Закип'ятіть і варіть соус 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні.
3. Зелень кінзи, гострий перець та часник подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна. Цю масу викладіть у сливове пюре, додавши цукор, сіль мелений коріандр.
4. Ще раз доведіть соус до кипіння та перекладайте його у попередньо стерилізовані банки. Закочуйте тару кришками, поставте банки догори дном і укутайте теплою ковдрою до повного остигання.

Приправа з стиглих томатів отримала міжнародне визнання, оскільки вона підходить до будь-яких холодних та гарячих страв та закусок. Кожна країна в рецептуру цього корисного продукту вносить свої корективи, але його основою залишаються саме томати, до яких можна додати все, що завгодно. Пропонуємо випробувати незвичайний томатно-сливовий соус, який ушляхетнить страви, допомагаючи їм розкрити свій справжній смак.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг
• Сливи – 2 кг
• Цибуля - 2-3 шт.
• Цукор - 150 г
• Часник - 100 г
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Перець чилі - 1-2 стручки
• Черешок селери - 2 шт.
• Базилік - пучок
• Кріп - пучок
• Зелень кінзи - пучок

Приготування томатно-сливового соусу:

1. Помідори та сливи помийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи та помістіть у ємність на 15 хвилин із гарячою водою. Потім акуратно з них зніміть шкірку і видаліть зі злив кісточку. Томати та сливи перекрутіть через м'ясорубку.
2. Цибулю очистіть, підсушіть і пропустіть через середню решітку м'ясорубки.
3. Селеру і базилік промийте і пропустіть через м'ясорубку.
4. Перекручені сливи, помідори, цибуля, селера та базилік перекладіть у каструлю, додайте сіль, цукор і закип'ятіть на великому вогні. Після цього температуру зменшіть до найменшої і варіть масу 1,5 години.
5. Часник почистіть і видавіть через прес. Зелень кропу та кінзи помийте і дрібно нарубайте. Додайте ці прянощі в каструлю за 30 хвилин до кінця варіння.
6. очистіть від перегородок і насіння, дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в соус за 15 хвилин|мінути| до завершення варіння.
7. Соус остудити і закатати в стерилізовані банки.

Рецепт сливового соусу в компанії з часником дуже популярний у багатьох кухнях світу. Його, звичайно, можна придбати в пляшках у ряді продуктових супермаркетів, проте краще спробувати приготувати його самим, дотримуючись цього рецепту. Цей соус чудово урізноманітнить вашу звичну їжу, додавши до неї незвичайні нотки смаку.

Інгредієнти:

• Стиглі томати - 1 кг
• Сливи – 0,5 кг (без кісточок)
• Ріпчаста біла цибуля - 1 шт. (великого розміру)
• Часник - 2 головки
• Яблучний оцет – 1,5 ст.л.
• мелений перець чилі - 1/2 ч.л.
• Молота гвоздика – 1/2 ч.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль – 1,5 ст.л. (З гіркою)
• Цукор - 150 г

Приготування часниково-сливового соусу:

1. Сливи та томати помийте. Зі слив видаліть кісточки, при цьому добре оглядаючи внутрішню частину плода, якщо виявите черв'ячків, то видаліть їх. У каструлю налийте 100 мл питної води, покладіть сливи з помідорами, закрийте кришкою, закип'ятіть і упарюйте 5-6 хвилин, щоб вони розварилися і перетворилися на м'яку масу. Потім видаліть з них шкірку, перетерши сливову та томатну масу через сито.
2. Очищену цибулю помийте, наріжте на 4 частини та подрібніть за допомогою м'ясорубки.
3. Сливово-томатне пюре та цибульну масу помістіть у каструлю, закип'ятіть, зменшіть вогонь і уварюйте продукти 2 години.
4. Через 1,5 години додайте до маси сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист, оцет і часник видавлений через часнику.
5. В кінці готування вийміть з кетчупу лавровий лист і пюрируйте соус блендером для отримання однорідної консистенції.
6. Ще раз соус дайте кетчупу закипіти і розливайте його по стерильним банкам, закочуючи стерильними кришками. Зберігайте соус або в холодильнику або в льоху.

Віде-рецепт приготування гострого сливового соусу в мультиварці:

Ткемалі – традиційний грузинський сливовий соус. Готують його із стиглих або недозрілих кислих слив особливого сорту - ткемалі (алича). Однак досвід показує, що соус виходить смачним з будь-яких сортів слив, залежно від яких він виходить солодшим або кислішим, а також варіюється колір кетчупу.

Інгредієнти для ткемалі:

• Свіжі сливи – 4,5 кг.
• Мелений коріандр – 1,5 ч.л.
• М'ята - пучок
• Часник - 5 зубків
• Цукор – 2,5 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Питна вода - 450 мл

Приготування ткемалі:

1. Плоди слив помийте, складіть в 5 л каструлю і налийте воду. Визначте каструлю на плиті та закип'ятіть на великому вогні. Температуру зменште до середнього та уварюйте сливи близько 2 годин. За цей час вони повинні стати м'якими, шкірка полопатись, а м'якоть відокремитися від кісточок. Потім зливову масу приберіть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.
2. Візьміть іншу каструлю, встановіть на неї друшляк, перекладіть сливову масу і перетріть її, залишаючи шкірки та викидаючи кісточки.
3. Протерту та очищену суміш відправте знову на плиту. Додати коріандр, промите листя м'яти, видавлений через прес часник, цукор і сіль. Доведіть масу до кипіння за середньої температури, постійно помішуючи, і проваріть її ще 5 хвилин. Оскільки соус ткемалі - це грузинський соус, то можна до нього на свій смак додати перець - гострий червоний або чорний.
4. Підготуйте стерилізовані банки, в які викладете гарячу масу, і закрутіть металевими стерилізованими кришками. Банки укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання.

Відео-рецепт:

У магазинних відділах, де все продається для суші, китайський сливовий соус можна купити готовим. Але навіщо? Адже ми розповімо, як зробити його вдома самостійно.

Подавати китайський сливовий соус можна не лише зі стравами китайської кухні. Він також збагатить смаком і звичайну повсюдну страву. Наприклад, його смачно вживати з м'ясом, а особливо зі свининою та качкою.

Інгредієнти:

• Сливи – 1 кг
• Цукор - 100 г
• Рисовий оцет - 120 мл
• Корінь імбиру – 40 г
• Часник - 40 г
• Бадьян - 2 зірочки
• Паличка кориці – 1 шт.
• Гвоздика - 4 бутони
• Насіння коріандру – 1,5 ч.л.

Приготування китайського соусу з|із|

1. Сливи помийте, видаліть кісточку та шкірку. Позбутися шкірки можна 2 способами: залити плоди на 15 хвилин окропом і зняти шкірку, або їх проварити 5 хвилин і перетерти через сито.
2. Потім сливову масу помістіть у каструлю, бажано з товстим дном. Додайте всі інгредієнти для соусу: цукор, рисовий оцет, очищений і дрібно порізаний корінь імбиру, видавлений через прес часник, зірочку бадяну, бутони гвоздики, насіння коріандру та паличку кориці.
3. Поставити каструлю на плиту, на середньому вогні закип'ятіть і уварюйте приблизно 30 хвилин, доки не розваряться сливи.
4. Зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру та паличку корицю видаліть із каструлі, а соус за допомогою блендера збийте до однорідної консистенції.
5. Гарячий соус розлийте по стерилізованих пляшках та закрийте стерилізованими кришками. Загорніть соус теплим рушником і залиште до охолодження.

Всі рецепти сливового соусу трохи схожі між собою, але якщо додавати різні прянощі та продукти, то можна завжди отримувати нову заправку. Приготувавши соус зі слив і можна отримати пряний, в міру терпкий і злегка солодкуватий соус, де насолода приємно поєднується з гостротою.

Інгредієнти:

• Сливи – 0,5 кг
• Яблука - 0,5 кг
• Питна вода - 50 мл
• Цукор - 500 г (Можливо цукру потрібно більше або менше. Це залежить від солодощі фруктів.)
• Молота кориця – 1/2 ч.л.
• Гвоздика - 5 бутонів
• Корінь імбиру – 1 см. (2-4 г)

Приготування яблучно-сливового соусу:

1. Сливи та яблука помийте. З яблук спеціальним ножем виріжте серцевину, а зі слив видаліть кісточку. Фрукти наріжте на 4-6 частин, опустіть в каструлю, додайте|добавляйте| воду і проваріть 10 хвилин|мінути|. Коли маса розпариться та стане м'якою, перетріть її через сито.
2. Помістіть пюре в іншу каструлю, покладіть цукор і уварюйте близько 10 хвилин. Після цього додайте очищений корінь імбиру, корицю та гвоздику. Варіть масу від 5 хвилин і тієї густоти кетчупу, яку ви хочете отримати. Чим довше соус упарюється, тим густішим він стає. Також обов'язково соус спробуйте на смак, можливо, потрібно додати солі чи цукру.
3. З готового кетчупу видаліть бутони гвоздики. Після цього гарячий соус закатайте в стерильні банки і закупоріть стерилізованими кришками.
4. Такий соус чудово піде до різних десертів, як морозиво, млинці або оладки, а якщо перед подачею додати до нього зелень кинзи, подрібнений часник і приправити сіллю, то його можна використовувати, як соус до м'яса, риби, птиці і т.д.

Крім того, що сливовий соус подається до м'ясних страв, його можна використовувати для маринування і приготування різних сортів м'яса. У наступних рецептах ви дізнаєтеся, як це робити. Отже, уявляємо рецепт яловичини у сливовому соусі. М'ясо при даному способі приготування набуває трохи кислуватий смак, пряно-часковий аромат, м'якість і соковитість.

Інгредієнти:

• Яловичина - 0,5 кг (краще пісну частину)
• Цибуля червоного кольору - 1 шт.
• Зелена цибуля - 2 пера
• Соєвий темний соус – 200 мл.
• Сливовий соус – 2,5 ст.л.
• Мед – 1,5 ч.л.
• Сіль – 1/2 ч.л. або за смаком
• Свіжемелений чорний перець - 1/2 ч.л. або за смаком
• Арахісова олія - ​​1,5 ст.л.
• Рослинна рафінована або інша олія - ​​для обсмажування

Приготування яловичини у сливовому соусі:

1. Яловичину помийте, зріжте плівку і весь жир, і наріжте тонкими смужками, довжиною 5 см і товщиною - 1 см, які викладете в будь-яку форму. Якщо ви покладете м'ясо в морозильну камеру на 25 хвилин, то його можна буде легше і тонше нарізати.
2. Приготуйте маринад. У маленькій ємності змішайте мед, сіль, перець, соєвий та сливовий соус. Отриманою сумішшю залийте шматочки яловичини, обережно їх перемішайте, щоб усі скибочки рівномірно покрилися і відправте в холодильник на 2 години, а краще на ніч.
3. Через цей час м'ясо вийміть із холодильника і покладіть на столі на 20 хвилин, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
4. У сковороді нагрійте олію до високої температури. Додайте мариновану яловичину і очищену і подрібнену півкільцями цибулю. Просмажте протягом 10 хвилин, безперервно перемішуючи.
5. Блюдо готове. Знімайте яловичину з плити, помістіть її в посуд сервіровки, полийте арахісовим маслом і подавайте в гарячому або теплому вигляді. Зверху присипте насінням кунжуту і рубаною зеленою цибулею.

Свинина – це завжди смачно, а якщо ще й у сливовому соусі, то просто чудово. Соус додасть м'ясу особливої ​​пікантності, легкого аромату прянощів, невеликої кислинки, приємної гостроти і ледве вловимої насолоди. Крім цього, такий спосіб приготування покращує зовнішній вигляд готової страви, роблячи свинину значно гарнішою у порівнянні з традиційними рецептами.

Інгредієнти:

• Свиняче філе - 500 г
• Часник - 2 зубчики
• Зелена цибуля - 3 пера
• Рослинна рафінована олія - ​​2,5 ч.л. для смаження
• Сливовий соус – 6 ст.л.
• Свіжий корінь імбиру – 3 см.
• Соєвий соус – 1,5 ст.л.
• Горіхи – 10 г

Приготування свинини в соусі з|із|

1. Зі свинячого філе зріжте весь жир. У великій жаростійкій неглибокій сковороді на великому вогні добре розжарити олію і покладіть м'ясо цілим шматком. Обсмажте його при середній температурі 15 хвилин, при цьому кожні 3 хвилини перевертайте його, щоб воно стало рівномірно коричневим.
2. Потім м'ясо оберніть фольгою і зануріть у каструлю підходящу за обсягами з киплячою підсоленою питною водою. Закип'ятіть і проваріть 7 хвилин|мінути|. Після цього вийміть м'ясо з каструлі, видаліть фольгу, підсушіть його і наріжте скибочками.
3. Імбир очистіть і натріть на середній або великій тертці або наріжте кубиками по 0,5 мм. Часник очистіть та подрібніть. Ці прянощі додайте в сковороду, в якій смажили м'ясо, і просмажте їх 30 секунд. Після додайте соєвий та сливовий соуси та 4 ст.л. питної фільтрованої води.
4. Нарізану свинину покладіть у сковороду та добре прогрійте. Після додайте дрібно накришену зелену цибулю і просмажте продукти ще 2 хвилини.
5. Готову страву розкладіть по тарілках і присипте будь-якими подрібненими горіхами. Ідеальний гарнір до такої свинини – тушкована квасоля з капустою. Дуже буде смачно, якщо овочі також готувати у сливовому кетчупі.

Легку та ніжну страву з вишуканим і пікантним смаком можна приготувати з курки та свіжих слив. М'ясо птиці чудово поєднується з кисло-солодкими фруктовими нотками. Воно швидко просочується ароматом спецій та соусом. Оригінальний рецепт можна використати для святкового застілля. Його оцінять любителі поєднання птиці з фруктами та ароматними прянощами.

Інгредієнти:

• Курка (частина курки) – 1 кг.
• Сливовий соус – 4 ст.л.
• Сливи – 300 г
• Часник - 3 зубчики
• мелений коріандр - 1 ч.л.
• Чорний мелений перець – 1/2 ч.л. або за смаком
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Приготування курки зі зливами:

1. Курку промийте під проточною водою, обсушіть, розріжте порційними шматочками і добре обмажте сіллю, чорним перцем і меленим коріандром.
2. Часник очистіть від лушпиння і наріжте тонкими скибочками, які покладете під шкірку курячих частин.
3. Щедро змастіть курку з усіх боків сливовим соусом і залишити на одну годину при кімнатній температурі промаринуватися.
4. Сливи помийте під проточною водою, висушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
5. Деко змастіть маслом, покладіть на нього курку, яку присипте порізаними сливами і прикрийте кулінарною фольгою. Духову шафу нагрійте до 200 градусів і запікайте курку протягом 50-60 хвилин. За 15 хвилин до повної готовності страви видаліть фольгу і дайте птахові підрум'янитися.

Ми навели приклади простих рецептів приготування ароматних сливових соусів, а також ситних страв, які можна приготувати на їх основі. Якщо ви любите присмачувати їжу різними соусами, раджу запастись на зиму сливовим соусом. Також, зазначу, що хоча в основному і робиться соус зі слив, але за такими ж базовими рецептами соусу можна приготувати, використовуючи гарбуз, персики, абрикоси та навіть деякі сорти дині.

Покрокові рецепти смачного соусу до м'яса: готуємо соус зі слив на зиму

2018-08-15 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

1429

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

5 гр.

20 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт соусу із слив на зиму

Соус із слив – страва грузинської кухні, відмінно підходить для смаженого, запеченого м'яса. Інакше його ще називають "Ткемалі". Дуже ароматний, густий консистенції, з легкою насолодою та гостротою. До складу соусу можуть входити сливи будь-яких сортів, а також різноманітні ароматичні добавки, які роблять соус цікавішим, що запам'ятовується. Головна умова при приготуванні - це часто перемішувати, щоб соус не пригорів на дно ємності.

складові:

• сині сливи – 4 кг;
• сіль – 50 г;
• цукор – 170 г;
• кріп - 4 гілочки;
• свіжа кінза - 4 гілочки;
• петрушка – 4 гілочки;
• часник – 9 часточок.

Покроковий рецепт соусу зі слив на зиму

Звільняємо від лушпиння часточки часнику, всю зелень обполіскуємо.

Сливи обполоснувши, звільняємо від кісточок.

М'якуш слив перемелюємо в м'ясорубці одночасно з часниковими часточками та всією зеленню.

Викладаємо всю масу в глибоку емальовану ємність. Поставивши на плиту, регулюємо невелике полум'я вогню, доводимо до кипіння, проварюємо трохи більше 30 хвилин, часто перемішуємо.

Всипаємо в суміш цукор, підсолюємо та проварюємо ще чверть години.

Стерилізувавши та обсушивши банки, розкладаємо в них соус і закручуємо металевими кришками.

Поміщаємо у льох до зими.

Зелень можна не перекручувати через м'ясорубку, а додати її в нарізаному вигляді наприкінці варіння разом із сіллю та цукром.

Варіант 2. Швидкий рецепт соусу зі слив на зиму

У рецепті на швидку руку соус роблять не зі свіжих слив, а зі сливового варення. Завдяки цьому немає потреби відокремлювати кісточки, що значно скорочує загальний час приготування. Виходить все таким же смачним, ароматним та апетитним. А перець чилі, що додатково використовується, надає гостроти, яблучний оцет - різкість.

складові:

• сливове варення – 600 г;
• свіжа кінза - 5 гілочок;
• часник – 7 часточок;
• яблучний оцет – 65 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• сіль – 75 г.

Як приготувати соус із слив на зиму.

Пекучий перець очищаємо від насіння та плодоніжки, злегка сполоснувши, розрізаємо на невеликі частини.

Частки часнику очищаємо, кинзу миємо.

Усі підготовлені інгредієнти перемелюємо, озброївшись занурювальним блендером.

Зливове варення змішуємо з подрібненими продуктами, за смаком солимо, вливаємо яблучний оцет, добре перемішуємо.

Соус готовий до подальшого застосування.

Замість зелені кінзи можна використовувати суміш прованських трав.

Варіант 3. Соус із слив на зиму до м'яса з горіхами

Ще один приголомшливий рецепт соусу зі слив. Готують його також із синіх свіжих слив. Волоські горішки роблять його цікавим за консистенцією та приємним на смак. А коріандр надає соусу чудовий аромат. Відрізняється такий варіант від класичного рецепту тим, що сливи перед перемелювання додатково проварюють у воді.

складові:

• 4,5 кг синіх слив;
• 120 г волоських горіхів;
• по 5 гілочок свіжої кінзи та кропу;
• 7 листочків свіжого базиліка;
• 15 часточок часнику;
• 3 невеликі стручки перцю чилі;
• 45 г коріандру;
• 65 г солі.

Покроковий рецепт

Перебравши та сполоснувши сливи, відокремлюємо кісточки. Закладаємо підготовлені плоди в каструльку з водою і проварюємо півгодини на маленькій конфорці.

Воду зливаємо, сливи трохи остуджуємо та перекручуємо через м'ясорубку.

Волоські горішки перебираємо від сміття, теж подрібнюємо в м'ясорубці.

Стручки перцю чилі звільняємо від плодоніжок і кидаємо в м'ясорубку.

Кинзу та базилік миємо, дрібно ріжемо, всипаємо в подрібнені сливи.

Додаємо горіхи, коріандр, перець чилі, видавлюємо крізь часнику часточки часнику, все ретельно розмішуємо.

Розлив у стерильні ємності, закочуємо, повністю остуджуємо під ковдрою та спускаємо у льох.

За бажання волоські горішки можна просто дрібно порубати ножем.

Варіант 4. Соус із слив на зиму до м'яса китайською

Ще один популярний варіант соусу із слив. Завдяки різним видам перцю і прянощам він виходить ароматним, злегка різкуватим.

складові:

• сині сливи – 2,5 кг;
• 6 часточок часнику;
• 4 цибулинки;
• тростинний цукор – 165 г;
• корінь імбиру – 1 невеликий;
• яблучний оцет – 110 мл;
• коріандр (насіння) – 30 г;
• кориця (порошок) – 20 г;
• кайєнський перець – 15 г;
• сіль – 35 г;
• чорний перець – 45 г.

Як приготувати

Очищаємо цибулинки, нарізаємо квадратиком.

Корінь імбиру зачищаємо від забруднень, промиваємо, ріжемо ножем на маленькі шматочки.

Звільнені від кісточок сливи закладаємо в ємність із 250 мл води, чекаємо, поки закипить на невеликій конфорці.

Накривши ємність кришкою і переставивши на маленьку конфорку, варимо зливу півгодини при частому перемішуванні.

Злив відвар і остудивши сливи, перемелюємо їх ручним блендером.

У пюреподібну сливову кашку всипаємо тростинний цукор, додаємо яблучний оцет, всі мелені прянощі та перці, цибулю, корінь імбиру, добре перемішуємо і після другого закипання проварюємо 45 хвилин.

Стерилізувавши баночки, заповнюємо їх гарячим соусом.

Накривши кришками, стерилізуємо у широкому тазі з водою півгодини.

Закочувавши спеціальною закаткою, остуджуємо під шубою і спускаємо в льох.

Корінь імбиру можна замінити меленим імбиром.

Варіант 5. Соус із жовтих слив на зиму

Для надання соусу незвичайності та своєрідної нотки смаку можна приготувати його із жовтих слив. Складається він із мінімальної кількості доступних інгредієнтів. Виходить також густим, ароматним, смачним.

складові:

• жовті сливи – 6 кг;
• часник – 16 часточок;
• вода – 530 мл;
• 70 г цукрового піску;
• сіль – 35 г;
• половинка стручка перцю чилі;
• 40 г хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт

Видаляємо у жовтих слив кісточки, проварюємо на невеликій конфорці кілька хвилин з моменту закипання.

Відкинувши сливи на друшляк, даємо трохи охолонути, і перемелюємо за допомогою ручного блендера.

Очищену від насіння половинку стручка пекучого перцю нарізаємо крихтою, всипаємо в сливове пюре, одночасно з цим видавлюємо крізь прес часникові часточки.

Додаємо в масу цукор, хмелі-сунелі, підсолюємо і все ретельно розмішуємо.

Даємо масі покипіти на слабкому вогні чверть години та знімаємо з плити.

Розкладаємо гарячий соус у стерилізовані банки, закочуємо та остуджуємо під шубою.

Замість свіжого перцю чилі можна взяти звичайний червоний мелений перець.

Варіант 6. Соус із слив на зиму з яблуками

Ще один китайський варіант соусу зі слив до м'яса. Сині сливи чудово поєднуються з яблуками і з приправою каррі, що використовується в цьому рецепті. Соус виходить ніжним та дуже ароматним.

складові:

• часник – 18 часточок;
• сині сливи – 3 кг;
• яблука будь-якого сорту – 6 шт.;
• корінь імбиру – 1 шт.;
• фільтрована вода – 250 мл;
• бальзамічний оцет – 110 мл;
• соєвий соус – 25 г;
• чорний перець – 30 г;
• приправа каррі – 50 г.

Як приготувати

Імбирний корінь очищаємо, промиваємо.

Зливи звільняємо від кісточок, нарізаємо дрібними шматочками, закладаємо в емальовану ємність, заливаємо очищеною водою і доводимо до кипіння на середній конфорці плити.

Яблука звільняємо від серцевини, нарізаємо маленьким кубиком і завантажуємо в ємність до злив, одночасно видавлюємо через прес часточки часнику.

Додаємо в ємність карі, соєвий соус, імбирний корінь, проварюємо після кипіння 30 хвилин, постійно перемішуємо.

Знявши з плити ємність, даємо всьому вмісту трохи охолонути і подрібнюємо занурювальним блендером.

Крок 6:
Знову ставимо на таку конфорку, вливаємо бальзамічний оцет, перчимо і проварюємо після закипання 12 хвилин.

Гарячий соус перекладаємо в стерильні тари, остудити під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодному підвалі.

За бажанням бальзамічний оцет можна замінити звичайним 9-відсотковим оцтом або лимонною кислотою.

РЕЦЕПТ №1

Соус із слив до м'яса - домашні рецепти з фото

складові:

1. Слива (краще червона, але маю угорку) 1 кг.
2. Гострий червоний перець за смаком - у мене перець попався не дуже гострий, тому я додала 3 стручки
3. Кінза
4. Цукор за смаком – я брала близько 2 столових ложок
5. Сіль за смаком – я брала близько 1 ч.л.
6. мелений коріандр 1 ч.л.

Приготування:

1. Сливу промити, обсушити, розрізати на половинки та видалити кісточки.
2. Половинки сливи прокрутити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
3. Перець очистити від насіння та дрібно порізати, викласти до зливи.
4. Сливу поставити на невеликий вогонь та варити протягом 20 хвилин.
5. Тепер у сливу додати дуже дрібно порізану кінзу, сіль, цукор та мелений коріандр. Доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин.
6. Ще раз збиваємо сливовий соус блендером, кладемо в стерилізовану баночку і закочуємо кришкою.

РЕЦЕПТ №2

складові

• Слива без кісточок – 2 кг.

• Базилік свіжий - 1 пучок

• Коріандр мелений - близько 1 ст. ложки (за смаком)

• Гострий перець - 1-2 стручки

• Сіль, цукор за смаком

Приготування соусу зі слив до м'яса
Зі сливи видаляємо кісточки. Викладаємо в блендер і подрібнюємо разом із очищеним гострим перцем.

Готову масу викладаємо в нержавіючу каструлю.

Доводимо пюре із слив до кипіння. Проварюємо близько десяти хвилин.

Додаємо сіль, цукор, за смаком.

Базилік подрібнюємо та відправляємо в каструлю.

Приправляємо соус коріандром.

Проварюємо ще хвилин п'ять усю масу. Потім вимикаємо вогонь. Даємо трохи охолонути. Знову подрібнюємо блендером. На цей раз можна робити це прямо в каструлі насадкою для пюре. Востаннє знімаємо пробу. Соус повинен вийти з приємною кислинкою, трохи солодкий та гострий. Гостроту соусу зі злив надаємо ту, яка на наш погляд є оптимальною. Для цього кладемо стільки стручкового перцю, скільки знадобиться. Ще гострота залежить від самого перцю. Не завжди він досить гострий.

Однорідну готову масу знову доводимо до кипіння, кип'ятимо близько п'яти хвилин.

Кришки та банки стерилізуємо. Поміщаємо в півлітрові банки киплячий соус і закочуємо.

Сливовий соус зможе прикрасити будь-яку м'ясну страву та стати вашим коханим. З цієї кількості злив може вийти близько трьох півлітрових баночок. Тому при заготівлі плануйте скільки соусу вам знадобиться взимку.

Сливи можна брати будь-які, особливо цінні у разі кислі сорти. А наш соус із слив до м'яса готовий, приємного апетиту.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

РЕЦЕПТ №3

Час приготування: 35 хв.

Час підготовки: 15 хв.

Кількість порцій: 10 шт.

Інгредієнти до рецепту "Соус до м'яса з аличі":

Кисло-солодкий соус до м'яса

Пропоную приготувати дуже смачний кисло-солодкий соус із аличі. Він відмінно підійде до м'яса чи курки. Готується такий соус із пюре аличі з додаванням червоного меленого перцю, часнику, цукру та насіння кропу. За бажанням до такого соусу можна додати в кінці приготування зелень петрушки, кінзи або м'яти. Готовий соус зберігають у холодильнику у закритому посуді.

Чудовим доповненням до будь-якої страви є апетитний соус, який наповнює їжу вишуканим ароматом, підкреслює унікальність смаку. Сливи – ідеальна основа для приготування дивовижної приправи, яку ви зможете застосовувати до шашлику, риби чи пасти. А щоб цей плід можна було їсти і в зимовий час, законсервуйте з нього кетчуп. Така закрутка на зиму стане незамінною підмогою господині для приготування найсмачніших святкових вечерь. Як його готувати та які є важливі секрети консервування – далі у статті.

Як правильно вибрати та підготувати сливи для заготівлі на зиму.

Плоди необхідно попередньо відібрати та ретельно підготувати до процедури приготування приправи. Якщо ви підійдете несерйозно до даного етапу, результат може розчарувати вас взимку, що забродили закрутками. Тому ознайомтеся далі з основними рекомендаціями, як правильно вибрати та обробити сливи.

• Відбирайте пружні цілісні плоди, які мають дефектів.
• Уникайте застосування перестиглих екземплярів, тому що в процесі приготування соусу вони можуть зіпсувати смак.
• Для того, щоб закрутки зберігалися довго, важливо виймати кісточки.
• Ретельно вимийте кожну вершку, прибирайте плодоніжки та листя.

Який посуд знадобиться

Заздалегідь підготуйте необхідний посуд. Важливо враховувати всі рекомендації щодо цього, інакше ви ризикуєте отримати невдалий результат, а соус не зможе зберігатися в законсервованому вигляді. Далі вивчіть докладний список посуду, який вам знадобиться:

• Великий пластиковий тазик для миття сливи.
• Емальована каструля для варіння.
• Скляні банки. Об'єм 0,5 літра є оптимальним.
• Можливо, вам знадобиться додаткова побутова техніка: блендер, мультиварка, м'ясорубка.

Дуже смачні покрокові рецепти соусу зі слив до м'яса

За допомогою слив виходять неймовірно апетитні приправи, які чудово підкреслюють смак будь-якої м'ясної чи рибної страви. Скуштувавши хоч раз сливову приправу, ви мріятимете про повторення, розуміючи, що нічого смачнішого не їли давно.

Як правило, на приготуванні таких соусів спеціалізуються кухарі кавказької національності, чого вартий лише оригінальний «Ткемалі», який легко намазувати просто на хліб та насолоджуватися. Приготувати таку смакоту вийде і в домашніх умовах власноруч.

«Ткемалі» з аличі по-грузинськи

Чудова грузинська кухня має величезний попит у слов'янських народностей. Її обожнюють завдяки дивовижним м'ясним стравам та соусам до них. «Ткемалі» став найпопулярнішим, його подають до баранини, яловичини чи свинини. Цей неперевершений кисло-солодкий смак доводить до блаженства кожного, кому пощастить скуштувати густу та ароматну добавку до основної страви. Жодна допитлива господиня не відмовиться дізнатися, як його готувати, тому далі ви знайдете докладний рецепт.

Інгредієнти:

• 0,7 кг аличі.
• Пучок кінзи.
• 5 часникових зубків.
• Половина чайної ложечки коріандру і чверть червоного перцю, змеленого дрібно.
• Половина звичайної склянки лимонного фрешу.
• 1/4 ч. л. солі.
• 1 ст. л. олії рослинної.

Алгоритм приготування:

1. Аличу викладете в емальовану каструлю. Налийте води так, щоб вона накрила плоди, доведіть до кипіння.
2. Зменште інтенсивність вогню, накрийте кришкою і проваріть до набуття м'якості (хвилин 10-15).
3. Злийте воду через друшляк, вийміть кісточки, протріть на дрібному ситі.
4. Перетерту суміш викладіть назад у каструлю, додайте видавлений часник, дрібно нарізану кінзу та інші інгредієнти, крім олії. Поставте вогонь.
5. Доведіть масу до кипіння, потримайте ще кілька хвилин і знімайте.
6. Викладіть сливовий соус у стерилізовані банки.
7. Зверху залийте олією, щільно законсервуйте кришками.
8. Чи не законсервований «Ткемалі» може чудово зберігатися в холодильнику до двох місяців.

Той, хто ніколи не куштував звичайний кетчуп, приготований з додаванням слив, не знає, наскільки смачною може бути така приправа. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися у цьому твердженні. Поєднання томатів та злив дає незвичайний смак, апетитність якого полягає в кисло-солодких нотках. Зробіть невеликі запаси до зими, скориставшись цим рецептом, і ви побачите, наскільки популярним виявиться сливовий соус серед членів вашої родини та дорогих гостей.

Компоненти:

• 2 кг томатів.
• 1 кг злив.
• 0,2 кг цибулі ріпчастої.
• Півтори ст. л. солі.
• 0,2 кг цукру.
• 3 перцю чилі.
• 0,5 ч. л. хмелі-сунелі.
• Пару лаврового листя.
• Дві ст. оцту 9%.
• 0,1 кг часнику.
• По пучку кропу, кінзи, петрушки, базиліка.

Покрокова інструкція:

1. Помідори промийте, очистіть від шкірки, надрізавши зверху навхрест і зануривши на мить окропу.
2. Від слив відокремте кісточки.
3. Цибулю теж поріжте на 4 частини.
4. Блендер розбийте томати, цибулю, сливи в кашку.
5. Отриману суміш проваріть в емальованій каструлі на слабкому вогні близько двох годин.
6. Зелень із часником, чилі теж подрібніть блендером.
7. Додайте всі інгредієнти до томатно-сливової маси і знову проваріть до півгодини, поки кетчуп не почне загусати.
8. Вийміть лаврове листя.
9. Розлийте сливовий соус чистими банками, законсервуйте.

Багато хто цінує соуси за їх гостроту, тому кухарі не шкодують пекучого перцю чилі, коли готують сливову добавку до м'яса. Так кулінарний ас намагається досягти особливого смаку гарячої страви з нотками кислоти та солодощі. Таку приправу ви можете приготувати для заготівлі на зиму, тому що вона довго зберігає свій дивовижний смак і не псується. Тому дивіться нижче, як готується гострий соус із синіми сливами.

складники:

• 4 кг синіх слив.
• 5 ст. л. солі.
• 4 перцю чилі.
• 4 головки часнику.
• Кинза сушена.
• Насіння коріандру.
• Кріп, базилік.
• Жменя очищених волоських горіхів.

Як готується:

1. Сливи промийте, видаліть кісточки.
2. Проваріть із півгодини, перетріть на дрібному ситі лопаткою із силікону.
3. Додайте подрібнені інгредієнти, що залишилися, і знову варіть, поки приправа не почне густіти.
4. Розлийте сливовий соус банками, закрутіть, укутайте.

Незвичайна домашня аджика зі слив та болгарського перцю

Традиційною заготівлею на зиму є аджика. Її закривають паралельно з помідорами і застосовують як приправу до багатьох страв. Однак мало хто знає, що звичайну аджику легко перетворити на соус незвичайного смаку, додавши трохи слив. Таку заготівлю одразу можете подавати разом із стравою, щоб побалувати своїх гостей. Далі ви знайдете докладний рецепт приготування.

Необхідні продукти:

• 2 кг злив.
• 1 кг болгарського перцю.
• 0,2 л томатної пасти.
• 0,2 кг часнику.
• 0,2 кг цукру.
• 4 перцю чилі.
• 2 ст. л. солі.

Алгоритм дій:

1. Від сливи відокремте кісточки. М'якуш подрібніть за допомогою м'ясорубки разом з очищеним часником, болгарським перцем і чилі.
2. Додайте інгредієнти, що залишилися, поставте варитися до 20 хвилин. Постійно заважайте соус.
3. Розкладіть по стерилізованих скляних банках, щільно закатайте кришками.

З каррі без стерилізації

Не тільки кавказці готують приправи зі зливами – у китайській національній кухні теж не обходяться без цього кисло-солодкого соусу та їдять буквально все з його додаванням. Секретів приготування такого доповнення до страв небагато, але результат перевершує всі очікування завдяки чарівному поєднанню фруктів з каррі. Виходить дуже смачна приправа, яка заслуговує, щоб її заготовили на зиму. А щоб швидше опанувати такий рецепт, вивчіть покрокову інструкцію приготування далі.

Інгредієнти:

• 2 кг злив.
• 1 кг яблук.
• Три головки часнику.
• 0,1 л оцту бальзамічного.
• 0,1 кг імбиру.
• 1 ст. соєвого соусу.
• Склянка води питної.
• Каррі, перець мелений – до смаку.

Інструкція приготування:

1. Імбир зі сливами очистіть, дрібно наріжте, опустіть в емальовану каструлю, заливши водою.
2. Поки суміш закипає, видавіть туди часник, додайте дрібно нарізані яблука, оцет, соєвий соус та приправи.
3. Коли яблучно-сливова маса закипить, зменшіть вогонь і варіть ще 30 хвилин. Не забувайте помішувати.
4. Подрібніть остиглу суміш блендером.
5. Закип'ятіть знову, розливайте чистими банками і закатайте.

З помідорами у мультиварці

Якщо на вашій кухні є така чудова помічниця будь-якої господині, як мультиварка, то її обов'язково потрібно використовувати для приготування найсмачнішої приправи на зиму з томатами та сливами. Сам процес у вас не займе багато часу, а результат обов'язково порадує дивовижною апетитною властивістю. Заготуйте такий соус, щоб до нового року та іншого свята готувати неймовірні м'ясні страви зі сливовою заправкою. Далі ознайомтеся з покроковим рецептом.

Що знадобиться:

• 1,5кг злив.
• 1 кг помідорів.
• По триста грамів зелені (кінзи та базиліка) і стільки ж цукру.
• Дві третини склянки фруктового оцту.
• Півтора середніх перцю чилі (один великий).
• Дрібка солі.

Як готувати:

1. У сливі видаліть кісточки, розріжте навпіл.
2. Томати очистіть від шкірки, опустивши кожен окроп. Поріжте на 4 частини|частки|.
3. Помістіть помідори зі сливами у чашу мультиварки, виставте режим «Варка на пару», варіть до 10 хвилин.
4. Блендер подрібніть варені томати зі сливами.
5. Додайте інші продукти до списку. Знову скористайтеся блендером.
6. На табло мультиварки знову встановіть програму Варка на пару і доведіть суміш до кипіння.
7. Розкладіть у скляну тару, закрутіть.

Якщо в сезон консервації слив ви не встигли закатати соус "Ткемалі" для м'ясних страв, то з цим завданням легко впорається приправа зі сливового варення. За допомогою цього прекрасного десерту ви зможете приготувати чудовий кисло-солодкий соус, який доповнить будь-яку страву. Процес виготовлення виявиться напрочуд швидким, а результат ідеальним. Як приготувати таку приправу дивіться далі.

Компоненти:

• Півлітра сливового варення.
• 8 зубчиків часнику.
• 1 перець чилі.
• 50 г яблучного або бальзамічного оцту.
• Пучок кінзи.
• 0,5 ч. л. солі.

Опис приготування:

1. Очистіть часник, подрібніть блендером, додавши варення, зелень, чилі.
2. Сіль додайте поступово, пробуючи на смак соус.
3. Відразу подавайте як приправу до м'яса.

Китайський кисло-солодкий соус із слив

Слива – поширений плід у Китаї, з яким готують різноманітні страви, вино, соуси тощо. Східна нація високо цінує оригінальний кислуватий смак, який надає цей фрукт будь-якій їжі. Російським теж не чужа любов до подібних приправ, тому їх часто застосовують як доповнення до м'яса. У результаті виходить дуже збалансована на смак страва, від якої не відмовиться навіть витончений гурман. Покроковий рецепт ви знайдете нижче.

складники:

• 1,5 кг кисло-солодких слив.
• 2 цибулини.
• 1 зубчик часнику.
• 0,1 кг кореня імбиру.
• Половинка від перцю чилі.
• 0,2 кг цукру.
• Три гвоздики.
• 1 ч. л. коріандру.
• 0,5 ч. л. кориці.
• 0,5 ст. фруктового оцту.
• 0,5 ч. л. солі.
• Склянка води.

Приготування:

1. Подрібніть цибулю з імбиром та часником.
2. Від розрізаних навпіл слив відокремте кісточки.
3. Покладіть все в каструлю, залийте водою, закип'ятіть. Проваріть на маленькому вогні протягом півгодини.
4. Подрібніть блендером, додайте цукор з оцтом, спеціями. Варити до 45 хвилин.
5. Перекладіть соус по баночках, закатайте, укутайте ковдрою, залиште остигати.
6. Через добу заготівлі можете виносити у льох.

Відеорецепти: як приготувати сливовий соус у домашніх умовах

Існує ще багато смачних варіантів сливового соусу, які легко приготувати власними руками. Для цього не завжди потрібно витрачати дорогоцінний час. Нижче перегляньте відеорецепти сливових приправ, один з яких докладно описує, як оперативно і для шашлику на природі. А другий наочно розповідає рецепт пікантної заготівлі із застосуванням м'яких слив у поєднанні з часником та базиліком. Скористайтеся запропонованими секретами, щоб смачно нагодувати сім'ю.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+