Як приготувати томатний сік – рецепти приготування. Як заготовити з селери в соковарці. Томатний сік з оригінальним смаком

Цим напоєм можна не лише напитися, а й наїстися. Завжди надійний та економічно вигідний спосіб переробки помідорів, яких природа не обдарувала гарною формоюта стандартним розміром. Заготувати томатний сікпросто. У домашніх умовах на зиму цей дуже смачний сікзазвичай закочують у трилітрові банкибез традиційної стерилізаціїв гарячій водіі зайвого клопоту. Читайте короткий посібник з апетитної утилізації некондиційних плодів та робіть заготівлю. Її із задоволенням вживають і до, і під час, і після застілля. Словом, потрібна та універсальна штука.

Заготовляємо смачний домашній томатний сік, використовуючи соковитискач або м'ясорубку

Майже всі соковитискаючі прилади (так-так, навіть той, що припадає пилом на антресолях ще з радянських часів) можуть переробити цілий ящик сировини за лічені хвилини. Економія часу і сил очевидна! Заготівля проста, швидка та вітамінна. Той випадок, коли приготування приносить задоволення!

Складові:

Вихід:приблизно 2 л.

Як заготовити томатний сік на зиму без стерилізації легко і швидко в домашніх умовах:

Відберіть найстигліші, м'ясисті та соковиті плоди. Помийте. Розмір та форма значення не мають. Якщо помітите невелике пошкодження або початківець гнити ділянку, зріжте її. А решту використовуйте для приготування консервованого напою. Розріжте овочі на часточки. Видаліть "п'ятачок", яким помідор кріпився до стебла.
Пропустіть через ручний або електричний соковитискач. Якщо макуха вийшла занадто вологою, переробіть її повторно. Вийде однорідний, густий сік. Коли немає соковижималки, допоможе м'ясорубка. Перекрутіть часточки просто з шкіркою до стану пюре. Використовуйте ґрати з великими отворами. Потім протріть крізь дрібне металеве сито. Так ви досягнете гладкої консистенції. Помідорна шкірка містить велику кількість рослинної клітковини. Щоб не викидати корисний продукт, приготуйте із нього . Замість цілих томатів використовуйте макуху. Кількість приправ регулюйте на власний розсуд.
Перелийте заготовку в жароміцний посуд. Всипте сіль та цукор. Додайте поступово, пробуйте, щоб не «промахнутися». Перемішайте. Поставте на плиту. Готуйте на середньому вогні 8-10 хвилин (після закипання). У процесі варіння утворюється піна. Її бажано знімати шумівкою. Томатний напій після термічної обробкитрохи змінить свій колір.
Розлийте сік за підготовленими (простерилізованими) банками. Закрутіть чистими сухими кришками. Переверніть заготовку, щоб переконатися, що рідина не протікає. Укутайте щільною ковдрою для уповільнення охолодження.
Охолоджену консервацію віднесіть у льох або комору, де вона простоїть до самої зими. Такий сік виходить густим, смачним, ароматним, трохи підсоленим і зовсім не кислим. Моїм домашнім дуже подобається!

Смачний сік із стиглих томатів без додавання цукру та солі та використання соковижималки

Чи можна зробити таку домашню заготівлюякщо немає ні соковитискаючих пристроїв? Легко! Знадобиться велика каструля та металеве сито. Решта – справа техніки!

Необхідні продукти:

помідори – 1,5-1,8 кг

Виходить:близько 1 л.

Як приготувати сік з|із| помідорів без соковижималки і закрити його на зиму в банках:

Цей спосіб ідеально підходить для заготівлі невеликих порцій напою. За один підхід я зробила літрову банку. Якщо є велика каструля, можете спробувати зварити більше соку. Але доведеться періодично перемішувати помідорні часточки, щоб вони поступово пропарилися. Та й перетирання займе багато часу. Готуйте лише із стиглих, м'яких, але не пошкоджених томатів. Невелика цятка або прим'ятий бік можуть активувати процес бродіння, і заготівля не варта до зими. Тому ретельно оглядайте плоди та видаляйте дефекти ножем. Розріжте помідори на часточки. Складіть у каструлю з товстим дном. Поставте на маленький вогонь.
Накрийте кришкою. Готуйте 5-7 хвилин. За цей час шматочки овочів мають стати абсолютно м'якими. Тоді шкірка і кісточки легко відокремилися. томатної м'якотіі вийде однорідний сік. Протріть помідори через металеве чи пластикове сито. Щоб досягти ідеальної консистенції, спочатку використовуйте решето з великими отворами. А потім – з дрібними.
Поверніть протертий сік у каструлю. Доведіть до кипіння.
Відразу ж розлийте стерильними банками. Тару можна простерилізувати над парою або прожарити протягом 2-3 хвилин мікрохвильової печіна максимальній потужності. Закатайте машинкою або закрутіть гвинтовими кришками. Перший варіант надійніший.
Зберігайте натуральний напійз ароматних томатів у темному, сухому, прохолодному місці. У таких умовах він успішно простоїть до зими, а то й до наступного сезону. Перед вживанням можна додати сіль та цукровий пісокЗа смаком, заправити перцем, зеленню або іншими приправами.

Добавки, які допоможуть зробити сік ще смачнішим

1. Солодкий перець (будь-якого кольору) і свіжий часник. На 5 кг помідорів візьміть 500 г м'ясистого перчика і 4-5 зубчиків часнику (любіть гостріше – кладіть більше). Всі овочі та спеції помийте та почистіть. Довільно наріжте. Переробте за допомогою соковижималки. Або поверніть через м'ясорубку, а потім протріть через велике сито. Залийте в сотейник (каструлю). Закип'ятіть. Готуйте близько 10 хвилин. Розподіліть по стерильній тарі. Закатайте. Перевірте герметичність, укутайте. Остудити і сховати, щоб ніхто не випив сік до зими. З цієї кількості продуктів виходить приблизно 3-3,5 л напою. За бажанням приправте його цукром і кухонною сіллю. На 1 л продукту використовуйте по 1 ч. л.
2. Селера. На 3 кг томатів використовуйте приблизно 0,7-1 кг стебел. Зробіть із помідорів однорідний сік будь-яким способом. Перелийте в жароміцний посуд. Селера наріжте невеликими шматочками. Покладіть до томату. Готуйте на невеликому вогні, доки стебла не стануть м'якими. Протріть. Однорідний ароматний напій, Доки він не охолонув, швидко розлийте по банкам (попередньо потрібно простерилізувати). Закупорьте. Вихід консервації – близько 2-2,5 л.
3. Різні спеції. Молота кориця, запашний та чорний перець, часник, парасольки кропу, зерна коріандру та інші приправи зроблять смак напою особливим. Спеції кладуть за 5-7 хвилин до закінчення варіння. За кількістю єдиних норм немає. Керуйтеся досвідом та особистими уподобаннями. Ну, та обов'язково пробуйте все під час приготування!

Соковитискаючого вам дня!

Здрастуйте, шановні читачі сайт!

Осінь надворі, а заготівлі на зиму продовжуються. Сьогодні поговоримо про те, як зробити томатний сік у домашніх умовах і закатати його банками.

Не кожен рік, але трапляються у нас сезони, коли помідори радують своїм урожаєм на городі, іноді привалить таке «щастя», не знаєш куди подіти – і цілими, і наробимо, а помідори все одно по всіх кутках на кухні лежать. Залишаються, щоправда, такі, що не годяться в банки – зіпсовані, надто великі, чи потворні форми, які як валіза без ручки: і викидати шкода, і нести важко.

Вихід, друзі, дуже простий – зробити томатний сік на зиму. А ось в Іспанії із цього приводу не морочаться, звозять щорічно врожай в одне місце, м. Буньоль і влаштовують цілі томатні побоїща. Люди жбурляють один одного помідорами, поки самі не покриваються шаром кетчупу, ось ця розвага, по 120 тонн викидають за день! Цікаво, чи весело тамтешнім двірникам…

Рецепт приготування томатного соку

Приступимо: помиємо помідори, переберемо їх, повирізаємо зіпсовані місця, щоб не проскочила ніяка бяка.

Дістаємо соковитискач, якщо його у вас немає, читайте до кінця, далі буде рецепт і без вичавки. У нас ось така проста, але надійна чавунна тиснення – можна і сік давити, і горіхи колоти, і від грабіжників оборонятися – універсальний інструмент!

Пропускаємо помідори через соковитискач, великі перед цим потрібно розрізати на частини.

Сік зливаємо в емальовану або металеву каструлю. Каструлю ставимо на вогонь та доводимо сік до кипіння. Кип'ятимо 15 хвилин, іноді помішуємо, знімаємо пінку.

Стерилізуємо потрібну кількість банок, це можна зробити чи ось так

(вода в каструлі кипить, пара стерилізує банку 10-15 хвилин), або є ще кілька способів. Кришки для банок кип'ятимо 5 хвилин|мінути| у воді і просушуємо.

У томатний сік перед закаткою можна додати сіль та цукор до смаку, а можна закрити просто так і сіль додавати перед вживанням. Вибирайте як вам подобається.

У гарячу простерилізовану банку заливаємо киплячий сік,

відразу ж закочуємо, перевертаємо на кришку, накриваємо покривалом до повного остигання. Якщо простерилізована порожня банка охолола, краще поставити в неї дерев'яну ложку і цівку соку пускати по ложці, менша ймовірність, що банка лусне.

А тепер про те, як зробити томатний сік на зиму, якщо у вас немає соковижималки. Рецепт той самий, способи інші. Можна просто пропустити помідори через м'ясорубку, а потім протерти отриману масу через металеве сито. Що робити далі – ви вже знаєте.

Батьки мої живуть у селі, так вони роблять по-сільському: наповнюють пару чавунків нарізаними помідорами – і в протоплену російську піч на годину чи більше. Помідори стають розпареною м'якою масою.

Цю масу теж протирають через дрібне дротяне сито,

за кількістю відходів такий спосіб найефективніший – залишаються лише насіння та шкірка. Із соковижималки відходів набагато більше.

Що я хочу сказати: у місті теж так можна робити, чавунок замінити каструлею, а піч – духовкою.

У селі з газом напружено (труби ще не дотягнули, обіцяли років через 50, може, прокладуть), у балонах теж не хочуть возити. Спорудили дідки у дворі печурку, сік знову в чавунок – і на багатті кип'ятять, ще й з димком виходить.

На сьогодні закруглюватимуся, друзі, якщо сподобався рецепт приготування томатного соку – ділитесь зі знайомими, залишайте відгуки. Попереду обіцяю багато цікавого, підпишіться на оновлення блогу, і це цікаве не пройде повз вас.

Усього доброго і до нових зустрічей!

На завершення - смачний салатз помідорами:

Натуральний томатний сік - незрівнянно смачний і неймовірно корисний напій. Регулярно вживати його рекомендується людям, які мають проблеми з нервами, серцем, кишківником. Люблять цей сік жінки, які бажають скинути пару-трійку або навіть двадцять кілограмів: натуральний томатний напій відновлює обмінні процеси.

Мова йде, зрозуміло, не про магазинні сурогати. Користь здоров'ю принесе лише приготований власноруч натуральний сік. До речі, якщо ідеально дотриматися технології варіння томатного соку на зиму в домашніх умовах, то він протягом двох років збереже не тільки дивовижний смак, але і всі свої оздоровлюючі властивості.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для успішного приготуванняідеального томатного соку на зиму в домашніх умовах потрібно трохи перестиглі, соковиті, м'ясисті помідори. На літр соку піде півтора кілограми свіжих плодів. Їх потрібно пюрувати будь-яким способом: перекрутити в м'ясорубці через спеціальну насадку для соків, скористатися справжньою соковижималкою, помідори протерти крізь сито.

У томатну основу можна додавати трави, приправи, спеції, овочі та навіть фрукти, а можна закрутити сік абсолютно без будь-яких добавок, навіть без солі. В якості додаткових компонентівнайчастіше використовуються ріпчаста цибуля, свіжий часник, червоний болгарський перець, селера, буряки, яблука, різні прянощі.

Сорт особливого значення немає. Найкраще готувати сік з нестандартних, величезних помідорів, які не придатні для засолювання через розміри та дефекти будови. Підготовка включає промивання, видалення зіпсованих місць та плодоніжки, нарізування на частини. Соковитискач видає готовий, повністю вільний від насіння продукт. Це дуже зручно. Якщо перекрутити томати в м'ясорубці без насадки, доведеться відокремлювати насіння вручну за допомогою частого сита. Неможливо складне завдання, якщо необхідно продати велику кількість помідорів.

Вказане в рецептах кількість цукру та солі не варто приймати як істину в останній інстанції. Кожна господиня має орієнтуватися на свій смак. Не треба боятися пробувати сік не лише на цукор та сіль. Гостроту та ступінь прянощі напою теж можна варіювати, виходячи з особистих уподобань.

Підготовка банок – дуже важливий етапВиготовлення томатного соку на зиму в домашніх умовах. Мало того, що їх обов'язково треба промити із содою та правильно простерилізувати. Важливо не переглянути жодної тріщини. Якщо банка, залита киплячим або просто гарячим соком, трісне в руках, можна отримати серйозну травму.

Для стерилізації банок підійде як бабусин метод алюмінієвого кружка на каструлі з киплячою водою. Можна стерилізувати тару на решітці мантоварки або нагрітій до 150 градусів духовки. Літрові банкистерилізуються п'ятнадцять хвилин, дволітрові – двадцять хвилин. Діставати тару з духовки мокрими руками не можна: банка лусне, не витримавши перепаду температури!

Остуджувати закупорені банки потрібно під теплим товстим пледом або ковдрою, перевернувши вниз шийкою. Якщо сік підтікає, обов'язково слід замінити кришку. Перевертати і прибирати на зберігання можна лише заготівлі, що повністю остигли. Зберігати сік слід у холоді: льоху, утепленому балконі, підвалі.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах

Найпростіший спосіб приготувати чудовий, натуральний, солодкуватий томатний сік на зиму в домашніх умовах - взагалі не використовувати жодні додаткові інгредієнти.

Складові:

Стиглі томати;

Соковижималка.

Спосіб приготування:

Взяти помідори трохи переспілі, тих сортів, які майже не мають насіння. Якщо є соковитискач, не має значення, який сорт томатів використовувати.

Пюрувати томати в м'ясорубці зі спеціальною насадкою або соковижималкою.

Сік, що вийшов, обережно перелити в відповідну тарубажано емальовану. Підійде і широка каструля, і відро.

Довести сік до кипіння протягом кількох хвилин на сильному вогні.

Потім вогонь зменшити до середнього та варити двадцять хвилин. Помішувати обов'язково, інакше все пригорить.

Підготувати банки у будь-який спосіб. Кришки прокип'ятити або простерилізувати разом із банками.

Сік ще киплячим розлити по банках і закупорити.

Охолоджувати так, як описано вище.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах «Традиційний»

Якщо хочеться приготувати солоний смачний сік, то в томатну основу потрібно при варінні підсолити і додати трохи цукру. Такий традиційний томатний сік на зиму в домашніх умовах зварити зовсім не складно, а результат виходить чудовий.

Складові:

Стиглі червоні томати;

Солі стільки, щоб подобалося господині чи трохи менше (можна підсолити при вживанні);

Можна додати цукор із розрахунку півтори столові ложки на літр готового напою.

Спосіб приготування:

Пюрувати помідори у будь-який спосіб.

Засипати в томатну основу цукор, трохи підсолити (обов'язково скуштувати, якщо потрібно, досолити).

На середній конфорці довести томатну масу до ознак закипання.

З появою перших бульбашок вогонь зменшити, продовжити варити ще 20 хвилин.

Відразу ж розлити по банках і закупорити.

Правильно остудити та відправити у холод для тривалого збереження.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах

Любителям пряних ароматів обов'язково сподобається пряний томатний напій. Для варіння томатного соку на зиму в домашніх умовах доведеться запастися не лише томатами, а й гвоздикою, мускатним горіхом, запашним перцем, корицею. Додавання оцтової кислотидозволяє напою зберігатись досить довго. Кількість наведених інгредієнтів досить велика. Для того, щоб зварити меньша кількістьнапою потрібно пропорційно зменшити кількість компонентів.

Складові:

Одинадцять кілограмів томатів;

Шістсот грамів цукру;

180 г солі;

Столова ложка оцтової кислоти або 280 мл столового оцту;

П'ять часточок часнику;

Тридцять горошин перцю запашного;

Десять гвоздичок;

Небагато порошку чилі;

Три ложечки меленої кориці;

Мускатний мелений горіх на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування:

Швидко підготувати томатну основу, пропустивши томати через соковитискач.

Шкірки та насіння в соку бути не повинно.

Перелити основу у велику емальовану каструлючи відро.

Включити середній вогонь, дочекатися закипання та варити півгодини.

На повільному вогні проварити сік десять хвилин|мінути|.

Покласти в каструлю часник, спеції, влити оцет.

Проварити всі разом 20 хвилин.

Розлити по підготовлених банках, закупорити та остудити.

Томатний сік у домашніх умовах «Запашний»

Лавровий лист надає томатного напоючудовий, важкий пряний аромат. Цей томатний сік на зиму в домашніх умовах також готується дуже просто.

Складові:

Стиглі томати;

На смак горошинки перцю чорного;

Два-три лаврові листи на банку;

Трохи солі до смаку.

Спосіб приготування:

Пюрувати помідори у соковижималці.

Перелити масу в каструлю чи відро.

Дочекатися закипання та проварити хвилин п'ятнадцять.

Додати мелений перець, лаврушку, трохи посолити.

Відразу ж розлити в сухі підготовлені банки, відразу закупорити, правильно остудити.

Відправити на зберігання до прохолодної темної комори.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах.

Чудовий томатний сік на зиму в домашніх умовах можна зварити навіть з болгарським перцем. Виходить напрочуд смачний і ароматний напій.

Складові:

Відро помідорів (десять кілограмів);

Три часточки часнику (можна взяти більше);

Три болгарські червоні перці;

Середня цибулина.

Спосіб приготування:

Зняти з помідорів шкірку. Для цього надрізати її хрестоподібно у плодоніжки, опустити в окріп на півхвилинки. Миттєво занурити у прохолодну чисту воду. Від перепаду температури шкірка вільно знімається.

Перець звільнити від твердого насіння та волокнистих перегородок, нарізати.

Зрізати лушпиння з цибулі та часнику, довільно нарізати.

Усі овочі послідовно пюрувати.

Протерти отримане пюре через металеве сито.

Вилити протерту масу у відро чи каструлю, дочекатися закипання.

Проварити сік десять хвилин|мінути|.

Акуратно розлити і негайно закупорити.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах «Вітамінний»

Чудовий, ароматний, свіжий томатний сік на зиму в домашніх умовах вариться із селера. Вітамінний напій вийде смачним, ароматним, корисним.

Складові:

Кілограм пер стиглих помідорів;

Три стебла селери;

їдальня ложка солі;

Чорний перець.

Спосіб приготування:

Пюрування помідорів.

Нарізати вимитий селера дрібно.

Томатну основу перелити у металеву ємність для варіння, дочекатися закипання.

Як тільки сік закипить, покласти селера.

Знову дочекатись закипання, проварити десять хвилин.

Протерти остиглу масу в ситі або знову пюрировать в чаші блендера.

Знову дати закипіти і відразу розлити в стерильні баночки.

Акуратно закупорити та остудити.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах «Осінній день»

Чудовий, незвичайний томатний сік на зиму в домашніх умовах нескладно зробити з не великої кількості жовті помідори. Їх ніжний свіжий смакне потрібно перебивати спеціями. Сіль та цукор додається до смаку.

Складові:

Помідори жовтого сорту;

Спосіб приготування:

Жовті помідори пюрировать у соковижималці.

Позбавити насіння, якщо соковижималки немає.

Перелити в емальовану металеву ємність для варіння.

Дочекатися закипання та проварити п'ятнадцять хвилин.

Піну знімати, помішувати сік.

Посолити за смаком.

За бажання додати трохи цукру.

Гарячий сікперелити в сухі стерилізовані банки, закупорити.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах «Оригінальний»

Томатний сік смачно і швидко можна зварити по оригінальному, незвичайному рецепту: з яблучним та буряковим соком. Дуже багатий смак і просто криниця вітамінів!

Складові:

Два кілограми томатів;

Двісті мл свіжого сокухарчових буряків;

Літр соку з свіжих яблук;

Спосіб приготування:

Стигли цілісні помідори бланшувати в киплячій воді три хвилини.

Розрізати на частини ретельно протерти за допомогою частого сита.

Якщо є соковитискач, скористатися нею.

Влити в томатну основу буряковий та яблучний соки.

Довести до закипання та проварити дві хвилини.

Розлити по баночках, закупорити, остудити.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах «Базилічна свіжість»

Ще один ароматний варіанттоматного соку на зиму в домашніх умовах легко зварити з додаванням пухнастого свіжого пучка запашного базиліка. Любителям базилікової свіжості такий напій дуже сподобається.

Складові:

П'ять кілограмів перестиглих помідорів;

Їдальня ложка без гірочки солі;

Одна чайна ложка цукру;

Пучок базиліка.

Спосіб приготування:

Розрізані на частини стиглі помідорипюрувати за допомогою соковижималки.

Перелити томатну основу в ємність для варіння.

Дочекатися закипання

Покласти у відро чи каструлю дрібно нарізаний базилік (чи сушену траву).

Проварити сік 20 хвилин.

Відразу ж розлити в стерилізовані баночки і закупорити.

Правильно остудити під пледом, за добу прибрати у холод.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах з кропом та болгарським перцем.

Останній рецептпорадує любителів кропової свіжості та тонкого ароматуболгарський перцю. Томатний сік виходить чудово пряним.

Складові:

Десять кілограмів помідорів;

Півкіло болгарських червоних перців;

Щедрий пучок кропу із парасольками;

Цукор та сіль.

Спосіб приготування:

Стиглі соковиті томатипюрувати в соковижималці або протерти так, щоб не залишилося насіння.

У перцю вирізати внутрішню частину з насінням та перегородками.

Перець пюрувати так само, як і помідори.

Перелити обидві маси в каструлю для варіння.

Дочекатись закипання, покласти кріп, цукор, посолити.

Проварити сік сорок хвилин.

Розлити в суху підготовлену тару.

Закупорити та остудити.

Зберігати у холоді.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

• Якщо на кухні немає окремої соковижималки, можна просто перемолоти помідори в м'ясорубці. Потім протерти масу крізь металеве сито, щоб позбавитися насіння.
• Томатний сік корисний людям, які страждають від хронічних запорів. Речовини, що входять до складу напою, нормалізують процеси травлення.
• Натуральний сікз помідорів дуже корисний курцям. Він запобігає емфіземі легень. Випита відразу ж після цигарки склянка томатного соку дозволяє мінімізувати шкоду, завдану здоров'ю.
• Корисно приймати сік їх помідорів, приготований у домашніх умовах, для підвищення швидкості метаболічних процесів. Це дозволить легше позбутися зайвої ваги. Крім того, томатний сік містить природні органічні кислоти: винну, яблучну, щавлеву, лимонну. Найбагатший органічний складцього напою вражає. Томатний сік здатний стати природним сечогінним, протизапальним, антимікробним, жовчогінним засобом.
• Якщо томатний сік розшарувався під час зберігання, то не страшно. Це м'якоть осіла на дно тари. Для відновлення нормальної консистенції потрібно просто струсити банку.

З жалем доводиться констатувати: сьогодні процвітає справжній культ вживання кока-коли, пепсі-коли та всіляких шкідливих енергетичних напоїв. Звичайно, у сучасних супермаркетах присутні й різноманітні фруктові сокиАле, як правило, виробники додають у них велику кількість цукру. Тому не дивно, що одним із найкорисніших і найулюбленіших у народі напоїв здавна є томатний сік.

Люди старшого покоління чудово пам'ятають часи епохи соціалізму, коли томатний сік був усюди: у дитячих садках, школах, їдальнях, заводських буфетах, кінотеатрах та інших місцях масового відпочинку населення. У радянських магазинах напій продавався у трилітрових банках. При цьому його можна було не лише придбати, а й скуштувати просто на місці. Продовольчі відділи були оснащені скляними перевернутими колбами-конусами з краниками, поряд з якими обов'язково стояв стаканчик із сіллю та чайною ложечкою. І за розливним томатним соком іноді вибудовувалася навіть невелика черга. Проте, незважаючи на таке достаток напою, що продається, багато хто воліє, як раніше, так і сьогодні, робити домашні заготівлі помідорного нектару. Що ж так приваблює людей у ​​томатному соку?

Вітамінно-мінеральний склад

Ми рідко прислухаємося до нашого організму, тому найчастіше сигналізує про свої потреби на рефлекторному рівні. Якщо в людини раптом з'являється бажання попити томатного соку, то зазвичай це означає, що організм потребує біологічно активних речовинах, наявних у даному продукті. А склад природних органічних сполук у соку з помідорів дуже багатий. У ньому містяться в достатню кількістьвітаміни А, С, Е, РР, Н, групи В, білки, вуглеводи, харчові волокна, лимонна, щавлева, яблучна кислота. Серед великого спискумінеральних компонентів, що включає у собі солідну частину таблиці Менделєєва, варто виділити присутність калію, кальцію, магнію, фосфору, цинку, міді, селену, фтору, марганцю. А враховуючи мізерну кількість калорій у томатах, сік з цього овочу чудово підходить для розвантажувальних днів. До речі, багато хто помічав, що випита склянка даного напою на деякий час втамовує почуття голоду. При цьому організм отримує всі необхідні йому натуральні речовини, що сприяють покращенню обмінних процесів. Недарма фахівці з здорового харчуваннявважають томатний сік не лише ідеальним дієтичним продуктом, а й корисним полівітамінним напоєм.

Корисні властивості

p align="justify"> Особлива цінність томатного соку для здоров'я людини обумовлена ​​наявністю в помідорах великої кількості каротиноїдного пігменту під назвою лікопін. Саме ця речовина надає плодам яскраво-червоного кольору. Лікопін є потужним антиоксидантом, що протистоять агресії вільних радикалівщо забезпечує захист ДНК і, відповідно, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Причому даний пігмент в організмі людини не синтезується, тому може до нього надходити лише за вживання їжі.

Якщо говорити про загальне позитивний впливцієї червоної густої рідини на наш організм, то воно досить багатогранне:

• Присутність калію сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи.
• Наявність кальцію зміцнює кістки опорно-рухового апарату, що особливо корисно для людей похилого віку.
• Вітамін С підвищує імунітет, а вітамін Е покращує регенерацію шкірного покриву.
• Харчові волокна, пектин і органічні кислоти, що містяться в напої, благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт: пригнічують процеси гниття, запобігають запори, виводять з організму токсини та шлаки.
• Томатний сік піднімає настрій і допомагає зняти нервову напругу, оскільки в ньому є речовини, що стимулюють вироблення «гормону радості» серотоніну.
• Зрештою, цей напій можуть абсолютно без ризику для свого здоров'я вживати діабетики.

Безумовно, ідеальний варіантдля збереження в повному обсязі всіх цінних якостейі дивовижного смакусоку з помідорів – це робити заготовки власноруч із домашніх плодів, вирощених у своїй теплиці. Томати, що продаються в магазинах, найчастіше оброблені нітратами для збільшення тривалості їх зберігання. Щоб заготовити домашній томатний сік, краще вибирати помідори м'ясистих соковитих сортів. Вони можуть бути перестиглими та навіть нестандартними, але це не привід для занепокоєння. Перед переробкою таких плодів їх досить добре промити та видалити зіпсовані місця. З 1,5 кг томатів виходить приблизно 1 літр соку.

Оскільки помідори необхідно буде пюрувати, то для цієї мети найкраще підійде соковитискач. Звичайно, можна скористатися звичайною м'ясорубкою, але згодом доведеться виконати ще й додаткову роботу: відокремити з густої рідкої маси насіння через сито. Втім, сьогодні вже продаються м'ясорубки із спеціальними насадками для соків.

Також слід приділити увагу процесу підготовки банок. Їх рекомендується попередньо ретельно промити содовим розчином та обов'язково перевірити на наявність тріщин. Гаряча банказ не виявленими дефектами просто лусне. Стерилізація банок (у киплячій воді чи пором) займає 15 – 20 хвилин. Після закочування кришок банки потрібно перевернути вниз шийками (для перевірки їх підтікання) і вкрити ковдрою для поступового остигання. Зберігати готовий продуктнеобхідно у прохолодних місцях: на заскленому та захищеному від морозів балконі, у льоху, у підвалі.

Ну а методів приготування якісного томатного соку в домашніх умовах існує безліч, причому особливої ​​майстерності не потрібно. Єдине, що варто відзначити: зовсім не обов'язково з філігранною точністю використовувати ту умовну кількість солі та спецій, яка вказана у наведених нижче рецептах. Насамперед слід орієнтуватися на особисті смакові уподобання.

Методи приготування томатного соку

1. Натуральний томатний сік без добавок

Складові:

• стиглі помідори.

Це найпростіший рецепт приготування домашнього напоюбез використання додаткових компонентів. Розрізані на шматочки помідори необхідно пропустити через соковитискач, а масу, що утворилася, викласти в емальовану каструлю. Потім сік потрібно довести до кипіння, після чого протягом 20 хвилин проварити на малому вогні, постійно помішуючи. Банки простерилізувати, залити в них сік до верху (щоб забезпечити вакуум), закатати кришки, залишити остуджуватися, як описано вище.

2. Класичний рецепт

Складові:

• Стиглі помідори;
• Сіль за смаком;
• Цукор – до смаку.

Метод приготування традиційного варіантусмачного помідорного нектару мало чим відрізняється від попереднього рецепту. Лише тут уже використовуються добавки. Відразу слід зазначити, що на 1 кілограм томатів рекомендована орієнтовна кількість солі – 1,5 столові ложки, цукру – 1 столова ложка. Одні люблять посолоніше або посолодше, інші навпаки, тому все залежить від індивідуальних схильностей.

Після пюрування томатів у соковижималці вилити рідку масу в каструлю, поставити на вогонь. При появі перших бульбашок, що свідчать про закипання, вогонь зменшити, додати сіль з цукром і продовжувати варити 15 - 20 хвилин, помішуючи і знімаючи пінку, що утворюється при варінні. Гарячий сік розлити по стерильним банкам, закупорити, остудити, відправити на зберігання.

3. Томатний сік із запашним ароматним смаком

Складові:

• Стиглі помідори;
• Сіль за смаком;
• Лавровий лист – 3 шт. на банку;
• Чорний перець – 5 горошин на банці.

Пропущені через соковитискач томати перелити в каструлю. Поставити її на вогонь. Після закипання додати сіль та лавровий лист, проварити 15 хвилин|мінути|. Після варіння лаврушку вийняти. У банки насипати горошки чорного перцю, залити сік, закатати кришки, остудити.

4. Томатний сік із солодким перцем

Складові:

• Стиглі помідори – 10 кг;
• Болгарський перець (червоного кольору) – 8 прим.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник – 5 зубчиків.

Перш ніж приступати до процесу заготівлі цього соку, господині радять попередньо звільнити томати від шкірки. Потім їх можна пропускати через соковитискач. За допомогою цього ж кухонного приладу пюрувати очищений від насіння і перегородок солодкий перець, а також порізані на шматочки цибуля з часником. Після них механічної обробкивийде пюреподібна кашка, тому її рекомендується протерти через сито. Додати протерті овочі до соку з помідорів, проварити протягом 15 – 20 хвилин та завершити заготівлю домашнього продуктуза вищезазначеною технологією.

5. Томатний сік з селерою

Складові:

• Стиглі помідори – 1 кг;
• Селера – 3 черешка;
• Чорний перець мелений – 1 чайна ложка;
• Сіль за смаком.

Промитий селера дрібно порізати. Пюрировану в соковижималці помідорну масу викласти в емальовану ємність, поставити на запалену конфорку. Відразу після закипання додати в сік селера і проварити 15 хвилин|мінути| на помірному вогні. Масу трохи остудити до теплого стану та протерти через сито. Потім додати сіль і перець, дати соку знову закипіти, після чого можна розливати банками і закупорювати. У результаті вийде чудовий вітамінний напій, який особливо буде корисний узимку.

6. Томатний сік із пряним смаком

Складові:

• Стиглі помідори – 10 кг;
• Часник – 5 зубчиків;
• Запашний перець – 30 горошин;
• Червоний мелений перець – половина чайної ложки;
• Гвоздика – 10 бутончиків;
• Кориця мелена – 2 чайні ложки;
• Мускатний горіх мелений - 1 щіпка;
• Сіль – 150 г;
• Цукор – 450 г;
• Оцет столовий (9%) – 250 мл.

Приготувати томатну масу традиційним способом- За допомогою електричної соковижималки. Вилити її в каструлю, проварити на середньому вогні протягом 20 хвилин. Вогник прикрутити, покласти в сік сіль із цукром, варити ще 10 хвилин. Потім додати перець, гвоздику, корицю, подрібнений часник, мускатний горіх, влити оцет і проварити нектар помідорний ще 20 хвилин. Пряний напійрозливається по банкам, закупорюється, остуджується та вирушає на зберігання. Завдяки присутності в продукті оцтової кислоти, цей дивовижний домашній сікможе зберігатися досить тривалий часале зазвичай він випивається дуже швидко.

7. Томатний сік з оригінальним смаком

Складові:

• Стиглі помідори – 2 кг;
• Буряковий сік – 200 мл;
• Яблучний сік – 1 літр;
• Сіль за смаком.

У даному рецептівсі компоненти, крім солі, переробляються одним агрегатом – соковижималкою. Спочатку готується помідорний сік, потім яблучний, потім буряковий. Якщо не потрібно додаткового застосуваннясита, то всі соки змішуються в однорідну масуяка доводиться до кипіння. Після цього додається сіль. Довго варити томатно-яблучно-бурякову рідину не потрібно, достатньо 5 хвилин. Завершальний етап стандартний: заливання гарячого соку в банки, закочування кришками, охолодження, відправлення в льох.

8. Томатний сік із травами

Складові:

• Стиглі помідори – 5 кг;
• Часник – 3 зубчики;
• Базилік – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Материнка – 2 чайні ложки;
• Чабрець – 2 чайні ложки;
• Сіль, цукор – на власний розсуд.

Приємний кисло-солодкий смакпомідорів чудово доповнює аромат трав та часникова гострота. Базилік і кріп дрібно нарізати, часник подрібнити. З помідорів вичавити сік вищезгаданим кухонним приладом. Томатну масу вилити в емальовану ємність, поставити на конфорку, довести до кипіння. Додати сіль, цукор, усі прянощі та на повільному вогні поварити півгодини. Залити в банки, закрутити кришки, остудити, забрати в прохолодне місце.

9. Томатний сік для гуляння

Складові:

• Стиглі помідори – 2 кг;
• Стиглі аґрус – 500 грамів;
• Корінь хрону – 100 г;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 3 столові ложки.

Такий ядрений напій чудово підійде для святкової вечері, особливо для приготування загальновідомого коктейлю. Кривава Мері». Спочатку потрібно буде звільнити від шкірки та кісточок аґрус. Для цього ягоди заливають водою (100 мл), ставлять на плиту, дають закипіти, після чого протирають через сито. Потім очищений хрін натирають на тертці (ймовірно, доведеться поплакати). Помідори пропускають через соковижималку, масу, що вийшла, доводять до кипіння, додають сіль, цукор, кашку з хрону, агрусове рідке пюреі проварюють всю суміш протягом 15 хвилин. Гарячий сік розливається банками, закупорюється кришками.

10. Томатний сік із розсолом

Складові:

• Стиглі помідори – 2 кг;
• Огірковий розсіл - 1 літр;
• Цукор – до смаку.

Цей напій, навпаки, відмінно тонізує організм і покращує самопочуття вранці після святкового застілля. Розсіл, що залишився після вживання солоних огірків, процідити через марлю. З помідорів віджати сік, з'єднати з|із| розсолом, довести рідину до кипіння. Додати цукор, дати поваритися 5 хвилин|мінути| на малому вогні і можна розливати по банкам.

Мабуть, важко знайти ще якийсь альтернативний напій, який би так ефективно відновлював водно-сольовий балансв організмі. Популярність томатного соку серед росіян можна порівняти хіба що з прихильністю американців до апельсинового оранжаду. Хоча заради справедливості, слід зазначити, що більшість людей не замислюються про наявні в даному напоювітамінах, а при його вживанні просто отримують насолоду.

Томатний сік - криниця вітамінів А і С, а також калію та інших сприятливих для роботи серцево-судинної системи мінералів та мікроелементів. Цей сік містить багато харчових волоконі клітковини, необхідні стабілізації обміну речовин, у організмі.

Саме томатний сік є найбільш корисним для всіх, хто худне, адже навіть незважаючи на свою низьку калорійністьі невеликий вміст вуглеводів, цей напій чудово втамовує голод.

Максимально смачний та корисний томатний сік, зрозуміло, – натуральний. Сьогодні ми розповімо, як самостійно приготувати цей напій зі свіжих, стиглих помідорів, і поділимося найкласнішими рецептами.

Як зробити смачний томатний сік вдома

Любите домашній томатний сік і хочете зробити його швидко та правильно? Немає нічого простішого, адже для його приготування потрібні будуть лише 2 інгредієнти: стиглі червоні томати без ушкоджень та сіль. Подбайте також і про те, щоб були готові чисті банки, ошпарені окропом.

На 1 літр домашнього томатного соку вам знадобиться:

• Томати – 1,5 кг
• Сіль – 20 г

Помідори помийте, очистіть від плодоніжок і розріжте на частини, після чого подрібніть на м'ясорубці або за допомогою соковижималки. Томатну масу доведіть до кипіння в каструлі з товстим дном, протріть через друшляк, щоб позбутися насіння і шкірки. Сік злийте в емальований посуді кип'ятіть близько 10 хвилин, доки зникне піна. Додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. У нагріті банки розлийте готовий сікнакрийте кришками і закатайте.

Тонкощі приготування

Незважаючи на дуже простий рецепт домашнього томатного соку, процес його приготування має деякі тонкощі, які необхідно враховувати, щоб домогтися ідеального результату. Наприклад, слід заздалегідь продумати, який сік ви хочете отримати - солодший або кисліший. Щоб зробити томатний сік менш кислим, обов'язково використовуйте дуже зрілі, м'ясисті, великі помідори: із дрібних виходить сік із кислинкою, який більше годиться для приготування різних других страв чи борщу.

Ви можете самостійно зробити оригінальний томатний сік жовтого кольору, використовуючи для нього жовті помідориособливого сорту: вони, між іншим, багатші антиоксидантами та деякими вітамінами, ніж червоні. Спосіб приготування залишається тим самим.

Якщо ви хочете отримати пряний, оригінальний смак, додайте в банки лавровий лист, горошини. запашного перцю, прянощі, часник, селера, болгарський перець - все залежить від ваших уподобань і бажання експериментувати.

Як зробити домашній кетчуп із томатного соку

Навряд чи варто нагадувати, що здебільшого кетчупи, які ви сьогодні в широкому асортиментізустрічаєте на полицях супермаркетів, замість корисних речовинмістять масу цукру, крохмалю та глутамату натрію, збільшують калорійність страв, призводять до набору хворої ваги та негативно впливають на травлення. Натомість із самостійно зробленого томатного соку виходить чудовий домашній кетчуп – смачний, корисний та легкий у приготуванні.

Для домашнього кетчупуз томатного соку вам знадобиться:

• Домашній томатний сік – 4 л
• Оцет – 1/2 ст. л.
• Цукор – 1/2 ст. л.
• Мелений коріандр – 1/2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

  Кип'ятіть сік, доки він не стане густим, потім додайте сіль, цукор та оцет. Процес загусання може тривати годину-півтори. Коли сік по консистенції схожий на кетчуп, додайте необхідні спеції. У гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки, закупоріть їх і поставте остигати, перевернувши шийкою вниз.

  Це не єдиний рецепт домашнього кетчупу. Спробуйте також зробити свій ароматний соусз цибулею та часником

Як самостійно приготувати томатну пасту на зиму

Домашня томатна паста легко готується і завжди виходить набагато смачнішою (не кажучи вже про користь) покупною. Вся трудомісткість процесу полягає у загусанні не за рахунок штучних консервантів, а за допомогою тривалого виварювання рідини.

Для приготування домашньої томатної пасти(1, 5 літри) на зиму вам знадобиться:

• Свіжі помідори – 8 кг.
• Стерильні банки

Зрілі, червоні, м'які томати миємо, нарізаємо на 4-6 частин, після чого складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Готуються помідори середньому вогні приблизно 40 хвилин після закипання. Потім, коли вийшла м'якоть із консистенцією, схожою на кашу, протріть розварену масу через дрібне сито, щоб видалити непотрібні шкірку та насіння.

Отриманий томатний сік потрібно буде уварювати на слабкому вогні близько 2 годин, перевіряючи його хоча б раз на 20 хвилин і помішуючи - паста почне густіти з дна, тому потрібно буде постійно помішувати її, доки не досягнете потрібного ступеня густини. Розкладіть пасту в підготовлені баночки, закрутіть і залиште остигати догори дном, накривши рушником. Після того, як вони повністю охолонуть, перемістіть їх у сухе прохолодне місце чекати зими.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+