Маринувати огірки з лимонною кислотою. Запашний маринад з базиліком. Хрусткі консервовані огірки з лимонною кислотою

Солення огірків лимонною кислотою найбільше сподобається любителям здорової їжі, адже традиційний оцет консервант — продукт далеко не корисний.

А ще огірки без оцту з лимонною кислотою краще зберігають свій натуральний смак, стануть ніжнішими і не настільки кислими.

Огірки з лимонною кислотою

Ще пікантніше виходять. Є й цілком натуральний спосіб засолювання огірків із лимонним соком, але банки при цьому часто вибухають.

Огірки перед тим, як консервувати, потрібно покласти в холодну воду як мінімум на 4 години, а ще краще на всю ніч. Це потрібно для того, щоб вони відновили сили після збору і залишилися в банках хрусткими. А ще не замочені огірки добре поглинають розсіл, і верхня частина банки може залишитися без нього.

Консервування огірків із лимонною кислотою

Інгредієнти на 3 л банку:

• огірки
• пекучий червоний перець
• горошини запашного чорного перцю
• парасольки уропа
• листя вишні та смородини
• зубчики часнику
• болгарський перець та морква за бажанням
• 1,5 л води
• 4 чайні ложки солі
• 8 чайних ложок цукру
• 1 чайна ложка лимонки

Як солити огірки з лимонною кислотою на зиму:

1. Простерилізуйте банки, покладіть на дно різні смачні та ароматні добавки, які у вас є. Вони перераховані в інгредієнтах — кілька кілець гострого перцю, кріп, вишню та смородину, нарізаний болгарський перець та шматочки моркви для краси та різноманітності, часник тощо.

2. Укладіть у них щільно огірки. У чисто вимитих огірків перед цим потрібно відрізати попки, так вони не гірчать, краще маринуються і потім зрізати нічого не потрібно.

3. Залийте банки з огірками окропом, накрийте кришками, що прокип'ятять. Зачекайте 15-20 хв. Злийте воду, ще раз її прокип'ятіть.

4. Тепер можна робити розсіл чи маринад. На півтора літра води додайте вказану кількість солі та цукру, дайте покипіти хвилин 5, залийте в банки і зверху засипте лимонну кислоту.

5. Закатайте банки, переверніть на кришки і залиште остигати під теплою ковдрою.

Рецепт маринованих огірків із лимонною кислотою

Консервуємо огірки з лимонною кислотою без стерилізації, що суттєво економить час та сили.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• огірки
• 5 зубчиків часнику
• 2 парасольки кропу
• по 5-6 листя смородини та вишні
• 1 лист хрону
• 2 гілочки селери
• 2 столові ложки з невеликою гіркою великої солі
• 2 ст. ложки цукрового піску
• 2 чайні ложки з маленькою гіркою лимонної кислоти

Як закочувати огірки з лимонною кислотою:

1. Огірки промийте та зріжте хвостики з обох кінців. У стерилізовані банки покладіть нарізаний часник і чисту зелень.

2. Наповніть банки огірками і залийте на 20 хвилин окропом.

3. Злийте в каструлю, доведіть до кипіння, покладіть сіль та цукор. Перемішайте і дайте постояти кілька хвилин.

4. Залийте огірки, покладіть у кожну банку по 2 чайні ложки лимонної кислоти і закатайте.

5. Переверніть вгору дном, укутайте теплою ковдрою і залиште консервацію остигати.

Мариновані огірочки - популярний компонент салатів та улюблена закуска. Абсолютно необов'язково для приготування цієї заготовки використовувати оцет: консервування огірків з лимонною кислотою також дозволяє отримати чудовий результат. Огірочки виходять смачними та хрусткими.

Шкідливі маринади

Традиційно маринади готуються з урахуванням оцту. Але ця добавка часто викликає нарікання медиків. Оцет - далеко не найкорисніший для здоров'я продукт. І якщо натуральний винний чи фруктовий слабокислий оцет містять вітаміни та мінерали, то так званий «столовий» спиртовий оцет – досить шкідлива речовина. Колись питво оцту чи оцтової есенції було популярним способом самогубства. Оцтова кислота викликала сильний опік слизової рота, стравоходу та шлунка, а також сильне отруєння, що призводило до відмови нирок та інших внутрішніх органів.

Звичайно, для такого ефекту потрібно випити досить велику кількість їдкої рідини. Але і в малих дозах оцет далеко не завжди є безпечним. Недаремно лікарі закликають по можливості відмовлятися від цього продукту. Не рекомендуються страви з оцтом тим, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, а для тих, у кого виразка шлунка чи кишечника, кислота може бути по-справжньому небезпечною. Відмовитися від вживання оцту радять при будь-якій лікувальній дієті, а також при хронічних або гострих захворюваннях нирок та печінки.

Навіть здоровим людям не рекомендується захоплюватися стравами з додаванням оцту – насамперед різними маринадами. Якщо ж відмовитися від улюблених маринованих огірків дуже важко, варто подумати про те, щоб змінити рецепт. Наприклад, використовувати замість оцту куди корисніші кислі соки або хоча б лимонну кислоту.

Корисна альтернатива

Замінюючи оцет на лимонний сік або маринад на основі лимонної кислоти, можна не тільки зробити страву кориснішою для здоров'я. Зміна рецептури дозволяє покращити смакові якості заготівлі. Досвідчені кухарі відносяться до оцтових маринадів без захоплення: дуже великий вміст кислоти часто огрубує смак продукту. Якщо ж використовувати як основу для маринаду лимонний сік або розчин лимонної кислоти, то смак виходить ніжним, не дуже кислим.

Крім того, відпадає потреба у використанні великої кількості прянощів, які додаються в оцтові маринади для того, щоб «перебити» їхній специфічний аромат. Лимонна кислота не має запаху, а лимонний сік відрізняється дуже приємним ароматом, який зовсім ні до чого «ховати» за допомогою спецій. Огірочки у такому маринаді виходять дуже смачними, з делікатним приємним присмаком.

Огірки в маринаді із соку

Консервовані в лимонному соку огірки дуже ніжна закуска, яка здивує гостей своїм чистим смаком і відсутністю характерного оцтового аромату. Найкраще маринувати таким способом огірочки, нарізані скибочками. Зберігається така заготівля не дуже добре, краще з'їсти її протягом кількох днів з того моменту, як огірки замаринуються.

На кілограм огірків (порізаних тонкими скибочками) слід взяти 500 мл води, по одній чайній ложці солі та цукру, пару столових ложок лимонного соку, кілька зубчиків часнику , листя смородини, вишні та хрону. На дно чистих банок насипається третина спецій, потім кладеться половина огірків. Потім знову йдуть шар прянощів та шар огірків. Вгору укладаються прянощі, і весь вміст банки заливається гарячим маринадом. Як готується маринад: вода, в яку додано сіль та цукор, доводиться до кипіння. Після цього гарячий маринад додається лимонний сік.

Банки закриваються і перевертаються вниз кришками до остигання. Вже за пару діб салат буде готовий до вживання. Якщо ж хочеться зберегти його надовго, необхідно банки закатати і зберігати в прохолодному місці. Бажано періодично перевіряти стан огірків – якщо маринад помутнішав, а кришки здулися, тобто небезпека, що банка вибухне. Щоб цього не сталося, багато господинь додають до огірків по одній таблетці аспірину на банку. Використовувати слід найпростіший аспірин, ацетилсаліцилову кислоту в таблетках, а не розчинні порошки. Це дозволяє збільшити термін зберігання, хоча – на думку гурманів – дещо погіршує смак огірків.

Огірки з лимонною кислотою

Лимонна кислота стане чудовою заміною натуральному соку лимона . Деякі господині вважають за краще використовувати для консервації саме її, оскільки банки з огірками в соку іноді вибухають, а при використанні такого кислоти зазвичай не відбувається.

На дно стерилізованих трилітрових банок потрібно укласти листя смородини, вишні, хрону та дуба, «парасольки» кропу , горошини перцю, нарізаний пластинками часник. Після цього в банку щільно укладаються невеликі міцні огірочки зі зрізаними хвостиками. Бажано перед маринуванням потримати огірки в прохолодній воді протягом шести годин і добре їх промити. До огірків можна додати кружечки моркви, а також шматочки гострого чи солодкого перцю.

Після цього в банки наливається кипляча вода. Через 20 хвилин вона зливається, знову доводиться до кипіння та додається до огірків. Після цього воду знову треба злити та приготувати маринад. На півтора літра рідини потрібно взяти 4 чайні ложки солі та вдвічі більше (8 чайних ложок) цукру. Маринад потрібно довести до кипіння, проварити протягом 5 хвилин, зняти з вогню і додати одну чайну ложку без гірки лимонної кислоти на півтора літра води.

Тепер потрібно залити маринадом огірки у банках та закатати. До охолодження банки необхідно перевернути і тепло укутати, щоб вони остигали якомога повільніше - це збільшує термін зберігання огірків. Коли банки охолонуть, їх слід зберігати у прохолодному місці.

Дмитро Анохін

Бажаєте заготовити на зиму огірки без оцту? Тоді спеціально для вас – рецепт маринованих огірків з лимонною кислотою. За смаком вони зовсім нічим не поступаються оцтовим. Такі ж хрусткі, щільні, цілі, кисло-солодкі, дуже смачні.

Я волію готувати огірки, мариновані з лимонною кислотою, без стерилізації. Замість неї використовую триразову заливку розсолом, тобто кілька разів заливаю овочі окропом, добре прогріваючи огірки в банках, щоб вони упарилися. За рахунок потрійного заливання та додавання лимонки консервація чудово зберігається навіть в умовах міської квартири. Найзручніше закочувати огірки в літрових банках, але якщо такого об'єму обмаль для вашої родини, можете сміливо використовувати 3-літрову тару, пропорційно збільшивши кількість інгредієнтів.

Загальний час приготування: 30 хвилин + 3 години на вимочування огірків

складові

на 1-літрову банку:

• огірки приблизно 500 г
• часник 2 зуб.
• перець чилі 1 колечко
• лавровий лист 1 шт.
• парасольки кропу 2 шт.
• лист хрону 1/2 шт.
• лист вишні 1 шт.
• перець чорний горошок 4 шт.
• лимонна кислота 0,5 ч. л.

Для маринаду (вистачить на 3 банки по 1 л):

• вода 1,5 літра
• нейодована сіль 2 ст. л.
• цукор 4 ст. л.

Як приготувати огірки з лимонною кислотою?

1. Огірки потрібно замочити у холодній воді, тоді вони будуть хрусткими. Овочі я заздалегідь промиваю та вимочую протягом 3-4 годин, вода має бути крижаною, можна кілька разів змінити. Паралельно готую тару - банки вимиваю із содою та стерилізую над парою, у мікрохвильовій печі або в духовці.
2. 
   На дно кожної 1-літрової баночки кладу парасольки кропу, трохи чилі, лист хріну та вишні, часник, перець чорний горошок та лавровий лист.
3. 
   У огірків зрізаю кінчики. Наповнюю банки, укладаючи овочі таким чином, щоб вони були набиті якомога щільніше. Якщо огірки великі, можна укладати їх вертикально, а самий верхній - розрізати навпіл.
4. 
   У чайнику доводжу до кипіння чисту воду (поки що без добавок). Заливаю окропом крутим окропом у банках. Щоб скло не тріснуло, підкладаю під низ широке лезо ножа. Прикриваю баночки кришками та даю прогрітися 10 хвилин. Потім зливаю цю воду в раковину, вона нам більше потрібна і допомагає позбутися забруднень, які могли потрапити до банку з огірками та зеленню.
5. 
   Поки огірочки ще не встигли охолонути, повторно заливаю їх окропом. Залишаю на 10 хвилин. Після другого пропарювання зливаю воду, але цього разу в каструлю, де готуватиму маринад. Тут все просто, потрібно лише додати сіль і цукор - на 1,5 літра води знадобиться 4 ст. л. цукру та 2 ст. л. солі (цієї кількості вистачить на 3 баночки по 1 літру). Розсіл доводжу до кипіння та проварюю 2 хвилини.
6. 
   У кожну баночку засипаю по 0,5 ч. л. лимонної кислоти. І заливаю розсолом до самого верху. Закручую/закочую стерилізованими кришками.
7. Перевертаю заготовку денцем вгору, загортаю теплим пледом і залишаю в такому положенні до охолодження. Зберігати домашню консервацію можна в льоху або в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Термін зберігання – 1 рік.

Хрумкі огірочки з часниковою гостринкою, ароматами кропу і без жодної краплі оцту. Відмінний рецепт для тих, хто не любить робити маринад на оцтовій основі. Замість нього з участю консерватора добре впорається лимонна кислота. Залиті таким розсолом овочі не тільки добре зберігаються і залишаються міцними, але й особливо смачні завдяки відсутності характерної кислинки лимонної кислоти. Соління виходить дуже апетитним та красивим. Його приємно подавати на стіл як закуску до різних страв або під горілку.

Отже, готуємо огірки із лимонною кислотою без стерилізації.

Вам знадобляться:
- 1-1,5 кг огірків.
На літрову банку:

- 2-4 горошини чорного перчика,
- 1 лавровий лист,
- 1 парасолька кропу,
- корінець хрону розміром не більше 1 см або 1 листок,
- Зубчики часнику - за смаком.

На літр води для маринаду:
- 1 ч.л. лимонної кислоти,
- 5 ч.л. солі,
- 5 ч.л. цукровий пісок.




Стерилізуємо банки та кришки в духовці, мікрохвильовій печі або просто прокип'ятивши їх у воді. Вибираємо огірочки поменше, але твердіше. Так, щоб у них не була гладка шкірка, а ще залишалися колючі пухирці. Промиваємо овочі.
Якщо маленьких огірків не знайдете, можна маринувати великі, просто розрізавши їх на 2 -3 частини.
На дно кожної баночки (можна брати не лише літрову, а й ємність 0,75 л) кладемо спеції. Якщо ви любите гострі огірочки, тоді використовуйте червоний перець і більше часнику.

Наповнюємо банки огірками, виставляючи їх вертикально. Вони мають прилягати одне до одного досить щільно. Але так, щоби при цьому не м'яли один одного бочками.
Щоб приготувати маринад, заповнюємо каструлю літром води. Розмішуємо розчинення лимонну кислоту, цукор і сіль, доки вони не розчиняться. Ставимо на плиту, щоб закипіло.

І одразу з вогню – по банках. Прикриваємо їх кришками. І чекаємо на десять хвилин.

Після цього повертаємо воду з банки в каструльку та знову доводимо до ста градусів. Залишаємо на таку ж кількість часу (10 хвилин). І повторюємо процедуру востаннє. Тільки тепер уже одразу закочуємо банки. Потрібно 3 рази злити воду та довести до кипіння. Якщо цього не зробити, то банки вибухнуть.
Консервацію перевертаємо кришками вниз та укутуємо. Закручування можна не прибирати в холодне місце, а залишити до зими в кімнаті.




Ось так готуються огірки на зиму хрусткі, без стерилізації, із лимонною кислотою. Сподіваємося, що рецепт вам сподобався і ви ним обов'язково скористаєтеся.
Поради: перед тим, як фасувати огірки банками, потримайте овочі кілька хвилин у холодній воді.
Якщо не хочете класти лимонну кислоту, замініть її жменькою смородини.
Щоб виключити гіркуватість, обріжте хвостики у огірків. Так вони ще й краще просоляться.
Смачного.
Старинська Леся
Також рекомендуємо вам приготувати

Смачні мариновані огірки з лимонною кислотою

(без оцту)

до того ж, цей рецепт зручний тим, що він без подальшої пастеризації огірків у банках.

Коли пробують мамині заготівлі з огірків без оцту, більше не запитують, як і яким способом солити огірки на зиму, а вибирають саме цей рецепт, без оцту, на лимонній кислоті з горошинками гірчиці, які надають їм злегка ядрений смак.

Ще одна перевага цього рецепту, що підходить він для будь-якої кількості огірків, тому що розрахунок спецій та лимонної кислоти дається мамою на півтора літрову банку.

Якщо сім'я невелика, то зручно консервувати огірки у півтора літрових банках, бо вона й місця займає мало в холодильнику, коли ви баночку відкриваєте, та з'їдається швидко!

Свіжозібрані огірки (або просто міцні та свіжі) замочуються на кілька годин у холодній воді, щоб легше їх було мити та обробляти.

Потім огірки, відібрані для маринування, ретельно промиваються в проточній воді, у молодих корнішонів, як правило, багато пухирців з колючками, шипи потрібно видалити (зручніше це робити в гумових або чистих бавовняних рукавичках). Потім у огірків зрізаються хвостики (попки).

Такий спосіб консервування дає огіркам швидше замаринуватися.

Банки та металеві кришки потрібно простерилізувати.

Для маринованих огірків із зернами гірчиці та лимонною кислотою використовуються спеції:

• Кріп (гілочки з парасольками),
• свіжий часник,
• гірчичне насіння,
• запашний перець горошком,
• суміш перців (чорного та білого в горошинах),
• лавровий лист,
• сіль,
• лимонна кислота

Кріп краще розрізати на кілька частин, часник очистити і нарізати пластинками.

На дно кожної півтора літрової банки укладаються спеції:

• Порізаний кріп,
• кілька штук лаврового листа,
• 3-4 порізаних зубчиків часнику,
• 4 горошини запашного перцю,
• 0.5 чайних ложки суміші перців (якщо ви суміш не знайшли, то звичайний перець горошком),
• 0.5 чайної ложки насіння гірчиці.

Підготовлені огірки щільно розкладаються по півтора літровим банкам, зрізаними кінчиками донизу (перший шар вертикально, щільно один одному, а далі - як вийде, але теж щільно). Огірки в банках залити окропом до верху і дати постояти їм 15 хвилин. Щоб банку раптом не лопнула, покладіть у неї велику столову ложку і наливайте окріп по ній. Потім ця вода з огірків зливається в каструлю, емальовану або з нержавіючої сталі,

кількість злитої рідини вимірюється та робиться

розсіл для маринованих огірків з лимонкою у такій пропорції:

На 1 літр злитої з огірків води додається

• 2 столові ложки солі та
• 2 столові ложки цукру (без великої гірки).

Сіль краще брати не йодовану і бажано великого помелу, тому що в дрібну сіль типу «Екстра» додаються анти речовини, що злежуються, а вони нам в консервації зовсім не потрібні.

Огірковий розсіл доводиться до кипіння, знімається піна і кип'ятиться 1-2 хвилини; далі заливаються ним огірки у півтора літрових банках й у кожну кладеться 1 чайна ложка лимонної кислоти. Банки з огірками та лимонною кислотою відразу закочуються. Кожну загорнуту банку з огірками за допомогою рушника обережно покрутити туди-сюди, щоб дати лимонній кислоті рівномірно розчинитись і розподілитись. Банки залишити остигати перевернутими на кришку і закутаними ковдрою до остигання.

При заливанні огірків розсолом вони здаються трохи каламутними, щойно додається лимонна кислота, розсіл відразу стає прозорим. На фотографіях видно сам процес консервування маринованих огірків із лимонною кислотою нового врожаю, пізніше додадуться фотографії самих маринованих огірків.

Додаю фото солоних маминих огірків з лимонною кислотою без оцту

Ну, дуже смачні виходять мариновані огірки з лимонною кислотоюбез використання оцту та аспірину, особливо взимку! Спробуйте і ви мамин рецепт засолювання огірків на зиму в банках без оцту 😉

Можливо, вам буде цікавий рецепт маринованих хрустких огірків на зиму з яблучним оцтом без стерилізації: