Варення закривати гарячим. Варення в банки розливають гарячим чи холодним? І як правильно? Як закрити варення щоб не було цвілі
Ароматні шматочки фруктів, акуратно складені в банку, наповнені сонцем, і так нагадують літнє тепло... Який десерт може бути кращим, смачного домашнього варення, звареного з любов'ю і закоченого в гарні баночки? Щоб правильно зробити солодкі ласощі, потрібно точно слідувати рецепту, вибирати тільки найкращі фрукти, тару, кришки і дотримуватися правил зберігання.
Як правильно зварити варення, послідовність дій
Приготування цієї страви - процес нешвидкий і творчий, для цього можна використовувати будь-які фрукти та ягоди, традиційні для нашого регіону, або екзотичні, такі як інжир, папайя, манго. Любителі оригінальної кухні зупиняють свій вибір на огірках, гарбузі, ананасах, апельсинах і навіть каштанах та соснових шишках. Отриманий продукт може бути густим або рідким, солодким або кислинкою. Ягоди варять класичним «бабусиним» методом, протирають із цукром, роблять повидло, карамелізують та багато іншого. У будь-якому випадку, це фрукти, просочені цукровим або медовим сиропами, що максимально зберегли смак і корисні вітаміни свіжих плодів.Рецептів та видів, як правильно зробити варення, існує багато, однак, є загальні правила та тонкощі, які має знати кожна господиня:
- Плоди збирають у суху теплу погоду, коли вони обсохнуть від роси. Для страви відбирають найкращі екземпляри, однакової стиглості, бажано трохи недостиглі, щоб при варінні вони максимально зберегли початкову форму. Їх акуратно складають у кошик чи цебро, щоб не пошкодити і не прим'яти. Фрукти, зібрані в дощ, вбирають багато вологи і швидко розварюються. Купуючи ягоди у магазині, уважно оглядайте їх. Гнилі, пом'яті, з плямами можуть зіпсувати готовий продукт.
- Ніжні плоди суниці чи малини, зібрані своїми руками, не мити. Всі інші фрукти промиваються в проточній холодній воді кілька хвилин. Бажано для видалення бруду використовувати друшляк. Полуницю і смородину після цього викладають сушити рівним шаром на рушник і тільки потім обирають і видаляють листочки.
- Коли складові майбутніх ласощів вимиті, їх, залежно від виду, нарізають, витягують кісточки, відокремлюють ніжки, за потреби бланшують (обдають окропом).
- Найбільш популярним варіантом приготування є варіння плодів у цукровому сиропі. Для приготування сиропу в таз засипають певну кількість цукру, заливають водою за рецептом, ставлять на плиту і, помішуючи, доводять до кипіння та повного розчинення цукрового піску. Після кип'ятять дві хвилини та додають фрукти. Правильне співвідношення цукру та плодів дуже важливе, від цього залежить тривалість зберігання та смакові якості десерту.
- Ягоди та фрукти закладають невеликими партіями, щоб вони вільно плавали у приготованій солодкій суміші, кип'ятять близько 30-40 хвилин на повільному вогні та залишають вистоюватися. Щоб правильно зварити варення, потрібно застосовувати алюмінієві або мідні каструлі та тази без іржі, добре вимиті. Не рекомендується використання емальованих каструль - вони дають поганий присмак, і страва швидко пригоряє навіть при інтенсивному помішуванні.
- Малину, суницю і полуницю можна не варити в сиропі, а перетерти з цукром у пропорції 1:2 і залишити на добу для виділення природного соку, а тільки після цього проварити.
- Для отримання красивих напівпрозорих інгредієнтів, страву потрібно варити та вистоювати багато разів у прохолодному місці. Потрібно стежити, щоб при варінні фрукти були повністю вкриті водою. Ті, що спливають, притискають кришкою. При утворенні піни потрібно зменшити вогонь, зняти шум і продовжувати варити до утворення нової піни, плавно помішуючи ложкою. Коли поява піни зменшиться, це буде сигналізувати про те, що варіння добігає кінця.
- Дуже важливо вміти правильно визначити готовність. Для цього ложкою зачерпують варення і якщо воно зливається густою тонкою ниткою, а не капає подібно до води - значить воно готове. При цьому плоди не спливають вгору каструлі, а рівномірно розподілені по ємності, а після вимкнення вогню весь склад покривається плівкою. Сироп прозорий, пофарбований у відтінок, властивий фруктам, що варяться - ось основні ознаки готовності.
- Готовий продукт охолоджують та визначають по банкам.
Якими кришками правильно закривати варення
Мало знати, як правильно зварити варення. Для його тривалого зберігання необхідно правильно підготувати тару та підібрати кришки, інакше усі праці можуть зникнути. Страву, загорнуту за допомогою залізних кришок, можна зберігати в будь-якому місці, будь то погріб або приміщення зі звичайною кімнатною температурою. Ці вироби можна закуповувати великими партіями, щоб заощадити - дізнатися детально, як можна вибрати або купити металеві кришки оптом http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/ .Багато господарок вибирають пластмасові кришки за рахунок їх простоти використання. Також підійдуть металеві кришки Твіст-офф, що закручуються, асортимент яких широко представлений на сучасному ринку.
Як потрібно простерилізувати банки для варення
Перед тим як сортувати готові ласощі по банкам, їх потрібно ретельно підготувати. Спочатку промити водою з содою із внутрішньої та зовнішньої сторін, потім простерилізувати. Стерилізація - це процес обробки поверхні за допомогою високих температур для видалення всіх бактерій. Роблять це за допомогою пари, над киплячою водою або в духовці, при температурі 100-120 градусів. Так само стерилізують і металеві кришки. Також кришки можна прокип'ятити окремо у воді протягом 5-10 хвилин.Як правильно закрити варення
Перед тим, як розкласти страву, потрібно переконатися, що банки добре висохли зсередини, інакше вміст швидко прокисне. Страву розподіляють по банкам поки вона гаряча, а потім закочують кришкою і перевертають догори дном, ставлять у тепле місце, накривають курткою або ковдрою.Як зберігати банки з металевими кришками
Більшість заготовок повинна зберігатися в теплому, добре провітрюваному приміщенні, без різких перепадів температур і підвищеної вологості або виділення конденсату.Якщо для приготування використовувалося мало цукру, щоб зберегти якомога довше його придатність, слід зберігати в холодильнику або досить прохолодному місці.
Щоб зрозуміти, що з банкою все гаразд і її можна ставити в дальній кут для взимку, її перевертають. Якщо обідок кришки не зволожується і нічого не протікає - значить, тара та її вміст готові для транспортування та зберігання.
Вживати продукт, покритий кришками, що закручуються, рекомендується протягом 6 місяців.
Варення - улюблений десерт дитинства, його можна їсти ложкою, накладати на хліб, покривати бісквіт, додавати в пиріжки, компоти або млинці. Це справжній запас вітамінів, яких так бракує холодної зими.
Сезон консервації плодів (овочів та фруктів) починається до середини літа і закінчується, як завжди, восени. А результатами ми можемо насолоджуватися всю зиму і навіть кілька наступних років. Але варто завжди пам'ятати, що неякісна кришка/тара/технологія закрутки можуть стати причиною здуття і в результаті – незворотною зіпсованістю продукту.
Причини здуття/вибуху консерви:
Якщо не вдаватися в подробиці, то насправді проблеми виникають або через тару бруду, що потрапила всередину, або зайвого повітря. Але якщо розібрати це питання трохи детальніше, то виходять такі фактори, причому вони можуть призвести до псування як окремо, так і в сукупності:
- погано промиті чи погано стерилізовані судини;
- неякісні кришки, які погано прилягають до шийки та пропускають повітря;
- брудні кришки;
- погано оброблений продукт - недоварені ягоди, мало цукру та інші помилки у приготуванні.
Правильна стерилізація дозволяє уникнути псування продуктів, тому не забувайте кожну ємність промивати мочалкою з миючим засобом, а потім «проварювати» в киплячій воді хоча б 2 хвилини (можна обробляти пором або стерилізувати в мікрохвильовій печі).
Але найчастіше таки труднощі виникають через кришки, тому до їх вибору необхідно підійти дуже ретельно. Зараз практично в будь-якому господарському магазині (і не тільки) можна знайти відразу кілька видів — жерстяні (найзвичніші, але вимагають при використанні особливих навичок та ще й спеціального обладнання), металеві гвинтові, пластмасові. У кожного з цих варіантів свої переваги та недоліки. Поступово популярність набирають моделі, що загвинчуються, за рахунок багаторазового використання — подивитися докладніше характеристики і при бажанні купити кришки Twist Off в Дніпрі http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki-tvist-off/ .
Чи можна закочувати варення залізними кришками?
Так, бляшана для цього відмінно підходить (т.к. бляха - це холоднокатана сталь). Універсальна та недорога кришка дозволяє закрутити що тільки захочеться, чи то солона чи солодка консерва. Але є й нюанси: деякі покриті спеціальним лаком, інші продаються без нього. Варто врахувати, що вироби з білої нелакованої жерсті не можна закривати кислі продукти, адже вони окислять олово, що надає неприємного «металевого» смаку і темного кольору. Тому завжди вибирайте жовті моделі, щоб у процесі консервації не ламати голову, яку кришку використати.
Вибір краще - лаковані. Хоч і коштують дорожче, але ризик зіпсувати щось на порядок нижче. Ви завжди можете перевірити якість лаку – він не змивається ацетоном і навіть витримає дряпання нігтем. Термін придатності даного товару – цілих 3 роки.
До категорії залізних кришок відносять і гвинтові моделі, або Твіст Офф, хоча виглядають такі вироби дещо по-іншому, та й металу в них явно більше — різницю в товщині видно навіть неозброєним оком. Вони також підходять для консервування варення, але технологія використання інша. Виділяються на тлі «конкурентів» тим, що термін придатності не обмежується станом гумки + немає потреби у закочувальному ключі. За привабливістю ціни виграє бляшана кришка, але різниця зовсім невелика, та й у принципі не б'є по кишені. Закочувати ними можна все, що завгодно. Недолік всього один - потрібно вибирати банки ТІЛЬКИ з відповідним різьбленням, зате потім можна використовувати виріб ДВАЖДИ, якщо різьблення залишилося цілим. Слід звернути увагу, що купувати треба товари, які зсередини покриті лаком.
Чи можна закрити варення пластмасовими кришками?
Так, але варто пам'ятати, що вони схильні до пошкодження, можуть дати неприємний «пластмасовий» запах через низьку якість матеріалу. Проте перевага цих виробів полягає в нижчій ціні та можливості використовувати повторно, хоча це не може бути вагомим виправданням.
ТЕРМОКРИШКА – всупереч поширеній думці, її можна використовувати не тільки ПІСЛЯ розгерметизації. Технологія гранично проста і навіть первісна: кинув у гарячу воду на 15 сек і потім натягнув на банку - готово! Саме такими краще закривати варення і компот. Також після остигання у центрі кришки має з'явитися невелике поглиблення – це показник вакууму всередині ємності.
ВАКУУМНА модель – диво сучасності. Ціна, звичайно, кусається, ніби службова вівчарка, але воно того варте, бо термін служби – до 200 разів! Ще буде потрібно насос, який так само не дуже дорогий, в порівнянні зі звичайним західним ключем. Однак зручність використання все виправдовує! Перед використанням – прокип'ятити, і можна встановлювати на БУДЬ-ЯКИЙ вид банки.
Чи можна закочувати капроновими кришками?
Вони дешеві і є у кожного, але не гарантують достатнього стерильності та герметизації, більше використовуються для «тимчасового» прикриття продуктів, на дуже невеликий термін від 1 до 1 місяця.
ЯК ВИБРАТИ КЛЮЧ ДЛЯ ЗАКАТУВАННЯ?
Тут уже немає великого асортименту та різноманітності, але все ж таки ніхто не хоче помилитися.
Ключ-равлика – цілий складний механізм, який складається з жолобків і пружини, якими рухається щуп ключа у напрямку до більшого затиску банки. І в результаті можна досягти максимально рівномірного обтиснення з усіх боків. Для зняття – процес зворотній процедурі закрутки, тобто розкрутити. Займає більше часу.
НАПІВАВТОМАТИЧНИЙ ключ для закочування - дуже простий. Необхідно лише добре притиснути кришку до шийки і прокрутити кілька разів (5-11) до клацання, - це показник готовності.
Також існує спеціальна МАШИНКА для закочування, її особливість – 2 ролики в основі, що допомагає надійніше виконати роботу.
АВТОМАТИЧНИЙ ключ для закочування – не потребує особливих навичок та уваги. Простіше вже нікуди: насаджуємо його на кришку і притискаємо важелі. Сидить дуже щільно завдяки пружинам. З цим може впоратися абсолютно будь-яка людина, навіть той, хто пробує вперше самостійно.
Головне це гарна якість матеріалу та складаннякожного ключа, міцна конструкція прослужить вам набагато довше, ніж китайська підробка із тонкого пластику. Не буде зайвим і оцінити свої власні сили, адже коли продуктів дуже багато, а час обмежено ваші руки просто сильно втомляться нескінченно крутити механічний ключ, особливо якщо він дуже тугий.
Багато залежить і від способу приготуванняте, що буде всередині банки. Варення слід варити тільки за перевіреними рецептами, благо їх просто безліч, навіть є ласощі з овочів, таких як помідор, морква, капуста, баклажани, кабачки.
Вибір завжди стоїть за вами – засолити/зацукрити або взагалі закрити без нічого у власному соку.
Праця восени і влітку завжди окупиться найсмачнішою консервою на столі, яку ми так з вами любимо і шкодуємо, коли запаси добігають кінця… Так що завжди думаємо наперед, робимо про запас, і насолоджуємося процесом, щоб потім слухати приємні відгуки на свою адресу про те які ви хороші господині (господарі).
Варення - найпопулярніша. Без зусиль приготувати варення можна з різних ягід (смородина, малина, суниця, вишня, бруснима) та фруктів (сливи, яблука, персики, абрикоси і навіть апельсини).
Ягоди можна як зварити, так і просто перетерти з цукром, зберігши їх натуральний аромат та смак. Домашні заготівлі на зиму з фруктів - це тільки варення, тобто плоди, які піддаються обов'язкової теплової обробки (варіння або гасіння).
Як закатати варення на зиму?
Перший спосіб - герметична закочення під жерстяні кришки за допомогою машини для закатування. Зберігатися в такому вигляді домашні заготівлі можуть як у льоху, так і при кімнатній температурі (щоправда, вдалині від джерел тепла).
Як стерилізувати та закатати банки:
1. Попередньо всі банки повинні бути ретельно вимиті із содою всередині та зовні.
2. Наступний етап – стерилізація банок. Раніше господині стерилізували банки, одягнувши їх на носик чайника, що кипить, а тепер процес значно прискорюється — банки стерилізують у духовці на решітці (не на деку) при температурі сто градусів.
3. Бляшані кришки необхідно прокип'ятити в каструлі під кришкою протягом 5 хвилин.
4. Коли банки просушаться в духовці, їх заповнюють гарячим варенням по саму шийку.
5. Потім накривають кришкою і закочують спеціальною машинкою для закочення. Важливо правильно вибрати закочувальну машинку.
6. Закочені банки перевіряють на предмет щільного прилягання кришки (щоб не рухалася, вона крутилася) і перевертають кришкою вниз, тепло загортають. Залишають закочені банки охолонути (орієнтовно на ніч).
Другий спосіб - закупорювання копроновими кришками
Зберігається варення, заготовлене в такий спосіб, тільки в холодильнику або в дуже холодному погребі.
1. Барки стерилізують як у першому способі, а капронові кришки опускають у окріп і відразу вимикають вогонь.
2. Варення заливають у банку на 2 см нижче за рівень шийки і засипають 1,5-сантиметровим шаром цукру.
У період консервації перед багатьма господинями постає питання: «Які кришки використовувати для кращого зберігання варення?»
Думки щодо цього значно розходяться. Хтось радить закочувати банки металевими кришками, а хтось і зовсім по-старому накривати їх папером або целофаном і обв'язувати нитками.
Однак на запитання «Чи можна варення закривати капроновими кришками?» відповідь однозначна – можна. З кожним роком все більше господарок віддають перевагу саме пластиковим виробам для закрутки, адже вони набагато простіше у використанні і процес консервації з ними стає набагато легшим і приємнішим.
А для того щоб заготівлі на зиму не зіпсувалися і не втратили первісний вигляд і запах достатньо дотримуватися пари простих правил:
- по-перше, варення має містити достатню кількість цукру. Він запобіжить бродіння та допоможе зберегти свіжість заготівлі;
- по-друге, щоб якомога довше зберегти свіжість варення його потрібно більше уваривать;
- у третіх під кришку (на поверхню варення) можна покласти кружок із чистого паперу, змоченого у спирті чи горілці. Якщо цвіль все ж таки і утворюється на поверхні, то такий захист повністю вбере її в себе. За потреби такий фільтр можна змінити будь-якої миті.
Для більшої надійності можна використовувати пластикові вироби для гарячого консервування. Від звичайних вони відрізняються тим, що попередньо розігріваються в гарячій воді, а потім надягають на банку. Такі кришки більш герметичні.
В цілому, можна сказати, що зберігати варення, слід при температурі не вище за кімнатну в темному приміщенні.
Капронові кришки дуже зручні у використанні, їх можна зняти з банки без будь-яких пристроїв таких як відкривалки, і надіти назад відразу ж за потребою. Є ще одна важлива перевага капронового виробу перед металевою, на відміну від неї, капронова кришка не іржавіє.
Однокласники
Під час консервації у багатьох господинь виникає запитання: «Які кришки використовувати для кращого зберігання варення?»
Думки щодо цього сильно розходяться. Хтось рекомендує закочувати банки металевими кришками, а хтось і зовсім як за старих часів накривати їх папером або целофаном і обв'язувати нитками.
Але на запитання «Чи можна варення закривати капроновими кришками?» відповідь однозначна – можна. Щороку все більше господарок віддають перевагу саме пластиковим виробам для закрутки, так як вони набагато простіше у використанні і процес консервації з ними стає набагато легшим і приємнішим.
А для того щоб заготівлі на зиму не зіпсувалися і не втратили початковий вигляд і запах потрібно дотримуватися кількох простих правил:
- по-перше, варення повинне містити необхідну кількість цукру. Він запобіжить бродіння і допоможе зберегти свіжість заготівлі;
- по-друге, щоб якомога довше зберегти свіжість варення його потрібно довше уваривать;
- у третіх під кришку (на поверхню варення) можна помістити кружок із чистого паперу, просочений у спирті чи горілці. Якщо цвіль все ж таки і з'явиться на поверхні, то такий захист повністю вбере її в себе. При необхідності такий фільтр можна змінити будь-коли.
Для більшої надійності можна використовувати пластикові вироби для гарячого консервування. Від звичайних вони відрізняються тим, що заздалегідь розігріваються в гарячій воді, а після цього надягають на банку. Такі кришки набагато герметичніші.
Статті на тему
