Як приготувати смачне варення із помідорів. Які помідори використовувати? Варення із жовтих помідорів «Ананас»

Сезон активного консервування – це складні запаси на зиму, але ще й неймовірно творчий процес. Серед безлічі рецептів особливої ​​популярності користується варення з помідорів. Це оригінальна, незвичайна заготівля із неповторним смаком. Варто лише раз її спробувати, і вона назавжди оселиться у записнику господині. Найпопулярніші рецепти варення з помідорів з фото можна побачити нижче в статті.

Простий рецепт варення з помідорів та лимонів

Головним компонентом цих ласощів виступають томати. Їх потрібно вибирати з усією відповідальністю. Адже надмірно м'які плоди при термічній обробці перетворяться на пюре, а цього не повинно бути. Помідори необхідні для цього рецепту цупкі. Добре підійдуть чері або інші дрібні різновиди томатів.

Овочі повинні бути стиглими, без зелених або білих жорстких прожилок усередині м'якоті.

Компоненти:

• 1,5 кг стиглих червоних томатів;
• один лимон середнього розміру;
• 1,5 кг цукру;
• половина пакетика ванільного цукру;
• чверть чайної ложки сухого меленого.

Найбільш відповідну щільність варення з помідорів можна вибрати на власний розсуд. Для отримання густої консистенції овочі потрібно більше часу уварювати або додати спеціальний загусник. Якщо чітко дотримуватися рекомендацій, такий продукт за густотою буде схожий на сметану. Це оптимальний варіант, адже подібне варення можна використовувати для приготування десертів або подавати як солодкий соус.

Приготування:

На цьому приготування ласощів закінчується. Залишається розкласти варення в чисті баночки, краще за невеликий об'єм по 0,5 літра і закатати. Насолоду потрібно витримати при кімнатній температурі, після чого прибрати в шафу або комору для заощадження запасів.

Варення із жовтих помідорів

Ті, хто не бояться експериментувати на кухні і куштувати щось нове та екзотичне, можуть зварити варення з жовтих томатів. Воно дуже гарне, до смаку трохи нагадує ананас. Для її приготування потрібно взяти не червоні, а яскраві жовті томати. Вони дуже смачні, без кислинки, тому ідеально підходять для приготування солодких запасів.

Щоб приготувати варення з помідорів на зиму потрібно:

• 1,5 кг стиглих;
• 1,5 кг цукру;
• банку консервованих ананасів (краще шматочками);
• пакетик ванільного цукру.

Етапи приготування варення із жовтих помідорів:

Після закипання суміш томатів та ананасу варити 20 хвилин на дрібному вогні. Злегка охолоне варення розподілити по баночках. Ємності з десертом закатати, залишити на столі до охолодження.

Таке бурштинове варення з жовтих овочів – чудовий десерт до чаю. Гостей воно обов'язково здивує своїм незвичайним смаком. Вони довго вгадуватимуть, з чого зварена ця насолода.

Рецепт варення з помідорів черрі з бадяном

Щоб приготувати варення з червоних помідорів за цим рецептом, потрібно трохи часу. Всього доба з мінімальними зусиллями і всі, незвичайні ласощі готові.

Компоненти для приготування варення з помідорів черрі:

• 1 кг стиглих;
• 0,45 кг цукру;
• один лимон середнього розміру;
• 0,5 пакетика загусника для варення;
• одна зірочка бадяна.

Етапи приготування:

Потім додати до томатів лимонний сік, перемішати і закип'ятити.

На початку варіння рідини буде мало, але пізніше помідори та лимон пустять сік, а консистенція стане оптимальною.

Для того щоб варення вийшло рідким, суміш потрібно варити лише годину. Для тих, хто любить густіші запаси на зиму, потрібно після закипання всипати спеціальний загусник. Проварити 5 хвилин, вимкнути та розподілити по банкам.

Екзотичне помідорне варення повністю готове! Гості будуть вражені цим продуктом. Незвичайне поєднання лимона з присмаком бадяну нікого не залишить байдужим.

Щоб варення зберігалося довго, потрібно його закатати до стерилізованих банків. Якщо ж тривале зберігання не передбачається, достатньо розфасувати продукт в ємності з використанням капронових кришок. У такому вигляді його потрібно тримати в холодильнику, але не більше 20 днів.

При дотриманні процесу приготування варення з помідорів вийде ароматним і дуже смачним. Воно стане найулюбленішими ласощами не лише діток, а й дорослих.

Відео-рецепт варення із зелених помідор

Як відомо, варення є найпопулярнішою зимовою заготівлею. Для багатьох звичне фруктове варення: полуничне, апельсинове, сливове тощо. Але варення з помідорів? Це вже погодьтеся, щось цікаве. Попри переконання багатьох господарок, помідори – це зовсім не овочі, а ягоди. Тому варення з них виходить дуже смачним, хоч і дещо незвичайним. Можна приготувати на зиму варення з будь-яких томатів. Останнім часом набули популярності рецепти варення з помідорів чері.

Що таке чері?

Мабуть, це єдиний вид томатів із практично цілорічний сезон. Невеликі, що ростуть красивими масивними гронами - їх можна купувати свіжими як восени, так і взимку чи навесні. Смак та запах чері схожі на справжній помідор. Відомі сорти цих томатів кількох кольорів – традиційного червоного, зеленого, жовтого чи навіть чорного.

Черрі відрізняються від звичайних томатів тим, що можуть зберігатися довше у свіжому вигляді. У них міститься у півтора рази більше різних корисних для здоров'я цінних речовин (фруктози, глюкози, мінералів та вітамінів). У 100 г помідорів чері вміщується добова доза калію та заліза, а також вітамінів A, B, C.

Варення з помідорів чері

Це частування по праву вважають екзотикою серед усієї домашньої консервації. За смаком заготівля нагадує кисло-солодкий соус, яким можна добре доповнити страви з птиці або будь-якого м'яса. Баночка цього делікатесу приємно здивує гостей, яким доведеться довго гадати, з якого фрукта його зварила господиня?

Варення з помідорів чері зазвичай готують кілька прийомів. Для досягнення насиченості кольору під час першого варіння рекомендується додавати бальзамічний оцет. Кількість цукру можна регулювати до смаку.

Варення з помідорів чері: рецепт з фото

Цей рецепт багато хто називає справжнім томатним шедевром. Страва просто готується і виходить дуже смачною.

складові

Для приготування варення з помідорів черрі (фото представлено в статті) знадобляться:

• стиглі плоди томатів (2 кг);
• лимон (1шт.);
• лимонний сік (приготовлений із половинки лимона);
• цукор - (близько 800-900 г);
• аніс (можна замість нього взяти бадьян, це пряність, що має яскравий аромат, тому його використовують у мінімальних кількостях - всього одну зірочку).

Етапи приготування

Далі ми розповімо, як приготувати варення з помідорів черрі. Спочатку томати слід очистити від шкірки. Господині радять для цього в каструлі закип'ятити воду, зробити на кожному помідорі невеликий надріз (хрестоподібний) та на 40-60 сек. опустити овочі в окріп. Така термічна обробка дозволить легко відокремити шкірку від м'якоті помідора.

Далі очищені томати акуратно поміщають у каструлю, засипають цукром, додають шматочки лимона (можна з цедрою: цитрус пропускається через м'ясорубку), додають аніс (1 зір.). Через якийсь час помідори дають сік. За годину-півтори каструлю ставлять на вогонь. Маса проварюється приблизно протягом години. При цьому не слід забувати її регулярно помішувати.

Потім вимикають і залишають настоюватися варення. Після доби в томатну масу вливають лимонний сік і знову доводять до кипіння. Для того, щоб варення з помідорів чері загустіло, слід його томити на слабкому вогні протягом години. Якщо все ж таки консистенція заготівлі загуснула недостатньо, час варіння можна збільшити до півтори-двох годин.

Наприкінці варення розливають у невеликі, попередньо простерилізовані баночки та прибирають на зберігання. Завдяки тому, що продукт містить велику концентрацію лимонного соку, що є безпечним натуральним консервантом, варення з помідорів чері немає необхідності тримати на холоді - воно може відмінно «перезимувати» і в умовах кімнатної температури.

На замітку господині: дещо про спеції

Якщо навіть після тривалого варіння помідорна маса не загусає, можна додати до неї трохи желатину або іншого продукту з желюючим ефектом.

Багато господарки створюють і свої власні (авторські) рецепти варення з помідорів чері. Смак цієї ягоди добре відтіниться імбиром, мускатним горіхом, дижонською гірчицею. Непоганим доповненням може стати перець чилі, але ця спеція додається у страву виключно у дуже невеликих кількостях.

На думку домашніх майстринь, саме у прянощах криється головний секрет приготування оригінального, дуже смачного варення. Втім, найчастіше господинями використовується одна-єдина спеція – бадьян або про які вже згадувалося (див. вище). У складі домашньої заготівлі з помідорів чері вона чудово трансформує всім знайомий смак продукту. За відгуками, варення виходить кисло-солодким, дуже ароматним та терпким. Дану заготівлю можна використовувати як десерт під час сімейних чаювання, і як незвичайний соус для м'ясних страв.

Які помідори використовувати?

До вибору томатів для варення слід підходити з великою відповідальністю та увагою. Плоди обов'язково повинні бути міцними, в жодному разі не з водянистою, а з щільною м'якоттю. Інакше під час варіння вони перетворяться на кашку.

Помідори обов'язково мають бути повністю стиглими. Винятком є ​​варіант приготування чері (про це йдеться нижче). На червоних плодах у жодному разі не повинно бути ділянок жовто-зеленого кольору.

Як приготувати зелене томатне варення? склад

Для приготування заготівлі використовують:

• помідори (1 кг);
• цукор (1,2 кг);
• очищену воду (1 склянка);
• лимонну кислоту (2 г);
• ваніль (додається до смаку).

Приготування

Відбирають найбільш м'ясисті, невеликого розміру овальні плоди, їх вирізають плодоніжки, ретельно промивають і розрізають навпіл. Обережно за допомогою чайної ложечки з кожної половинки видаляють насіння. Потім хвилини на дві томати слід опустити в окріп.

Далі готують, для чого з'єднують цукор та воду. Сиропом заливаються очищені, після чого їх залишають на ніч (достатньо 6-8 годин). Після цього каструлю слід поставити на сильний вогонь і швидко проварити. Наприкінці приготування додають лимонну кислоту або лимонний сік (можна з цедрою), ванілін. Готове варення, як завжди, розкладають гарячим у стерильні баночки і закочують.

Ще один рецепт

Варення із зелених томатів чері готують ще й так. У складі продукту:

• 1 кг зелених ягід;
• 1 кг цукру;
• 1 літр води;
• лимонної кислоти – за смаком.

Каструлю з водою доводять на плиті до кипіння. Помідори укладають у глибоку ємність. Розрізають їх навпіл і видаляють насіння, використовуючи чайну ложку. Потім половинку укладають на обробну дошку та нарізають невеликими кубиками. Далі томати слід помістити в каструлю та залити окропом. Після цього препарат знову припадає до кипіння. Масу слід проварювати протягом 10 хв. Потім зливають воду і знову помідори заливають холодною водою. Доводять до кипіння та проварюють протягом 10 хв. Цим продукт позбавляють гіркоти. Томати, що прокипіли, поміщають у друшляк, дають стекти воді, потім їх потрібно укласти в миску і засипати цукром. Масу залишають на дві-три години, після чого заливають гарячою водою та знову варять приблизно 10 хв. Томатам слід дати наполягати протягом доби.

Другого дня сироп зливають, ставлять на плиту і кип'ятять протягом 15-20 хв., після чого їм заливають готові помідори. Далі миску з томатами ставлять на плиту близько 15 хв. варять на невеликому вогні, постійно помішуючи. За 3 хв. до закінчення приготування висипають у ній лимонну кислоту. Гаряче варення розливають по банкам (стерилізованим), закочують і укладають у сухе, темне і прохолодне місце. За відгуками, це дуже смачне, недороге та корисне варення добре поєднується з млинцями, вафлями, свіжими булочками та солодкими крекерами.

2012-09-23

Варення з помідорів у мене в абсолютних гастрономічних хітах. Адже були часи недовіри та підозрілості до цього розкішного продукту. Чай, щоправда, із ним не поп'єш. Але стає справжньою бомбою, якщо його подати з варенням із помідорів.

Моя пітерська троюрідна тітка мала славу рідкісної майстрині готувати «з нічого чого», як говорила під час перебування моєю студенткою її незабутня матінка. Помідорне варення саме відповідало цьому визначенню. Але про все по порядку. Тітка Світлана працювала кресляркою в Академії Громадянської Авіації. Цей шановний вуз виростив чимало знаменитостей. Або вони його виростили... Гучними коридорами кузні льотних кадрів стукали каблучки легендарної Марини Попович. Володарка циркулів і транспортиров з подихом дивилася їй у слід. Виконуючи складні креслення тітка відчувала свою причетність до чогось значного.

Коротке зовсім не щедре літо Північної Пальміри обдаровувало блідих пітерців польськими помідорами та угорським перцем. Світлана квапливо відбирала найкращі екземпляри посланців дружнього соцтабору. На тітушчиній кухні через деякий час вишиковувалися цілі шеренги симпатичних баночок з варенням з помідорів.

Свої шедевральні смаколики досвідчена креслярка носила на кафедру, де її кулінарні таланти цінувалися беззастережно. Чоловіки (переважно — холостяки!) жадібно поглинали буженину з чорним хлібом та варенням із помідорів. Усі нахвалювали з'їдене, але заміж ніхто не кликав. Занадто висока (1 м 80 см) і худа (50 кг), та ще й з губами а-ля Анжеліна Джолі тітка не подобалася нікому. Це зараз подібна зовнішність називається модельною, а тоді тітку за очі називали «Шпала» і «Губаха».

Як показує життя, іноді треба опускати очі від неба (з льотчиками) на землю (з простими смертними). Наречений з'явився раптово і дуже неспішно в образі такого ж довгого і худого, як сама Світлана, естонця. І зустріла вона його на ринку зовсім не романтично. Натомість виявилося, що надійно та практично. Іннар досвідченим поглядом селянина оцінив багатий вміст тітушкиного кошика (хороша господиня, однак) і вирішив іти на напад. Штурм по-естонськи тривав лише рік. З того часу варенням з помідорів з іншими кулінарними вишукуваннями ласує на хуторі поблизу Таллінна вся численна російсько-естонська родина.

Рецепт варення з помідорів

складові

• Помідори 500 грам.
• Перець червоний солодкий м'ясистий 150 грам (очищений від плодоніжок та насіння).
• Цукор 300 грам.
• Бальзамічний оцет 25-30 мл.

Як приготувати

Якщо немає бальзамічного оцту, то можна взяти винний чи яблучний гарної якості.

Для такого виду варення ідеально підходять червоні стиглі помідори чері або невеликі м'ясисті вершки. Ріжемо помідорки навпіл або на 4 частини.
Перець ріжемо приблизно такими ж шматочками, як помідори.
Засипаємо все цукром
і наливаємо чарку бальзамічного оцту.
Оцту в мене не було, і я налила чарку дуже старого десертного вина «Роза Закарпаття».
Старе вино зберегло чудовий аромат, золотисту прозорість.
і набуло бальзамічного смаку. Забігаючи наперед скажу, що вийшло смачно!

Ставимо каструльку із сумішшю на невеликий вогник, даємо закипіти,
вимикаємо та відставляємо на добу. Під час варіння варення не заважаємо, а лише проводимо дерев'яною ложкою по дну посуду, щоб суміш не пригорала.
Подібну операцію повторюємо 3-4 рази, не забуваючи залишати варення наполягати добу. Стежте, щоб вміст не пригорів!

Ось так виглядає на фото варення після четвертого варіння.
Готове кипляче варення кладіть у стерилізовані банки, закочуйте прокип'яченими кришками. Зберігати таке варення треба у темному та прохолодному місці. Я налила варення у свою улюблену стару баночку.

Якщо ви любите кулінарні експерименти і вам подобається дивувати своїх близьких та гостей, то запишіть собі у зошит рецепт варення з червоних помідорів. Це справді щось новеньке.

Коли дивишся на фото, ніколи б не подумав, що це солодка заготівля. Варення з томатів дуже незвичайне та смачне. Вариться воно із додаванням лимона, а це дарує йому приємну цитрусову нотку. Такі оригінальні ласощі можна їсти з чаєм, кавою, намазувати на здобні вироби. Від помідорного варення будуть у захваті всі: і діти, і дорослі. А коли дізнаються головний секрет цього кулінарного вишукування, то будуть трохи шоковані.

Інгредієнти для помідорного варення:

• помідори – 1500 г;
• лимон - 1 шт.;
• цукор-пісок - 800 г.

Як приготувати варення з червоних помідорів?

Миємо лимон і знімаємо тоненький шар цедри. Робимо це акуратно, щоб не зняти разом із цедрою білу шкірку, вона дає гіркоту. Тепер видавлюємо сік (з м'якоттю), дістаємо кісточки, щоб вони не потрапили у майбутнє варення.

Помідори перемиваємо і нарізаємо довільними шматочками.

Лимонний сік з м'якоттю і цедру змішуємо з|із| порізаними томатами, і сюди ж всипаємо 800 грам цукру.

Майбутнє варення перемішуємо, щоб цукор розподілився рівномірно.

Варити ласощі будемо в три підходи:

1-й етап – кип'ятимо варення та залишаємо на півгодини;

2-й етап - повторно кип'ятимо томатне варення і знову охолоджуємо;

3-й етап – проварюємо варення з помідорів протягом півгодини на невеликому вогні. Періодично перемішуємо.

Скляну тару перемиваємо харчовою содою і відправляємо на стерилізацію зручним для вас способом. Це можна зробити на пару, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки проварюємо кілька хвилин у воді. Гаряче ароматне варення насипаємо в чисті та просушені баночки. Закупорюємо спеціальними кришками. У перевернутому та закутаному вигляді залишаємо охолоджуватися наші заготовки.

Солодке томатне варення готове.