Сливовий компот консервації. Із жовтих сортів. Зберігання компоту зі слив

Найсмачніший сливовий компот із кісточками готується досить легко та просто. Все, що вам знадобиться для приготування – це сливи, цукор та вода. Побалуйте себе та своїх близьких ароматним ніжним компотом зі слив!

Компот зі злив із кісточками на зиму: рецепти з фото

• тип страви: заготовка на зиму, десерт
• підтип страви: компот
• кількість порцій на виході: 10-12
• об'єм готової страви: 3-6 л
• національна кухня: російська
• енергетична чи харчова цінність страви: 35 ккал (Білки, 0,3 г, Жири 0,1 г, Вуглеводи 8,4 г)

Компоти зі свіжих фруктів - це смачно і корисно в будь-яку пору року, особливо взимку, коли вітамінів не вистачає, а в магазинах вони дуже дорогі. Заготівлі зі сливи на зиму припадуть до смаку і ласунам, і не великим любителям солодкого, тому що сливи дають унікальну кислинку, яка робить все оригінальнішим та цікавішим. Але навіть коли так не хочеться морочитися приготуванням, а сливи лежать без діла і можуть зіпсуватися, можна зробити смачний компот. Причому для нього навіть кісточки виймати зі злив не потрібно – все просто і просто.

Інгредієнти для приготування компоту із слив з кісточками на зиму.

Для такого чудового рецепту господині знадобиться лише:

• сливи (з розрахунку пів кіло злив на трилітрову банку компоту);
• цукор (на 3 л – 1 склянка);
• вода (3л).

Сливовий компот із кісточками на зиму: покроковий рецепт

1. Отже, спочатку потрібно добре помити сливи. Плоди можна брати різних сортів: із синіх вийде кисло-солодкий компот, жовтий сорт надасть більше солодощів, а рожеві сливи – кислинки. Рекомендується спочатку брати не найбільш стиглі сливи, щоб у процесі наступного наполягання вже в банку вони не відразу розвалилися і перетворилися на кашку. Усі банки, що будуть використовуватися під компот, потрібно простерилізувати разом із кришками. Як правило, для компоту беруться саме трилітрові банки, час їхньої стерилізації – близько 20-25 хвилин. Чим меншими будуть ваші банки, тим швидше вони простерилізуються. Найкраще зробити це ще до того, як почнете мити сливи, або одночасно з тим, щоб банки мали змогу трохи охолонути. Кришки можна варити у тій самій воді, над якою паряться банки.3. Чисті сливи укладаються в стерилізовані банки так, щоб вони займали близько половини всього простору (можна трохи менше). У велику каструлю налийте води та закип'ятіть її. Цим окропом залийте всі банки, накрийте їх кришками і залиште нудитися на 15-20 хвилин. Після цього воду потрібно злити в каструлю, закип'ятити знову і додати в неї цукор. Розмішуючи, повністю розчиніть цукор, щоб вийшов однорідний солодкий сироп. Їм та заповніть всі банки.4. Компот вже готовий, і всі банки можна закручувати кришками. Ретельно закрутіть все та перевірте на протікання. Для цього просто переверніть банку догори дригом і зачекайте. Якщо вода буде просочуватися - докрутіть кришку ще раз за допомогою спеціальної машини для закатування, а якщо не вийде - відкрийте банку і спробуйте нову кришку (не забудьте її теж прокип'ятити до цього). Закриті банки поставте остигати в темне місце, попередньо загорнувши все в ковдру.

Як приготувати компот із слив з кісточками на зиму.

У відео, наведеному нижче, ви знайдете простий покроковий рецепт, як у домашніх умовах приготувати смачний ароматний компот зі слив.

Простий рецепт приготування компоту зі злив із кісточками на зиму в домашніх умовах

З чим подавати на стіл

Зазвичай перед подачею на стіл сливовий компот переливають у графин і деякий час охолоджують у холодильнику. Подавати напій можна з різними стравами, наприклад, маринованим буряком, десертом на зразок малини на зиму, а також з новорічними салатами. Смачного!

Компот із сливи на зиму – простий рецепт домашньої заготівлі, яка стане гідною заміною покупних напоїв сумнівної якості. Приділивши трохи часу в сезон дозрівання свіжих фруктів, можна буде протягом року користуватися плодами своєї праці.

Як приготувати компот зі слив на зиму?

Зварити компот зі сливи на зиму, простий і смачний, не важко навіть тим, хто не є досвідченим кулінаром.

1. Для консервування відбирають стиглі, ароматні плоди, але з щільною м'якоттю, без дефектів у вигляді вм'ятин, пошкоджень, різних плям або ділянок, що підгнили.
2. Заготовляти напій можна з кісточками та без. У першому випадку слід пам'ятати про необхідність вживання компоту протягом першого року зберігання.
3. При консервуванні компоту без стерилізації слід використовувати попередньо простерилізовані банки та прокип'ячені не менше п'яти хвилин кришки.
4. При заготівлі компотів застосовують метод подвійної заливки, де спочатку плоди заливають окропом на 10-15 хвилин, після чого варять із нього сироп, у якому закупорюють прогріті раніше сливи.
5. При одноразовій заливці готують відразу сироп, яким заливають плоди. Заготівлю в даному випадкустерилізують, а потім закочують на зиму.

Зливовий компот на зиму без стерилізації

Зливовий компот на зиму з кісточками і без стерилізації є однією з не турбованих версій напою. Його можна зробити різної концентрації, поклавши більше або менше плодів і додавши кількість цукру, орієнтуючись на власний смак. При дотриманні стерильності будь-якої версії напій чудово зберігається.

Інгредієнти:

• сливи – 700 г;
• вода – 2,5 л;
• цукровий пісок – 250 г.

Приготування

1. У пропарені банки укладають вимиті сливи, які заливають до об'єму посудини окропом.
2. Через 15 хвилин рідину зливають, доповнюють цукром, кип'ятять.
3. Заповнюють сиропом прогріті, ще теплі плоди, закривають ємність стерильною кришкою.
4. Завершують консервування компоту зі сливи на зиму закупорюванням банок, які перевертають на кришки та прибирають під шубу до остигання.

Компот із сливи на зиму без кісточок

Компот із жовтої сливи на зиму або з плодів синіх сортів практичніше заготовляти без кісточок. При такому методі можна не переживати за перетворення напою на шкідливе питво після закінчення року і зберігати заготівлю стільки, скільки знадобиться. Для аромату можна приправити сироп ваніллю чи корицею.

Інгредієнти:

• сливи – 750 г;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• вода – 2,5 л;
• ваніль, кориця.

Приготування

1. Вимиті сливи надрізають по периметру, позбавляють кісточок.
2. Закладають половинки у простерилізовані банки, заливають окропом на 10 хвилин.
3. Воду зливають, підсолоджують цукор, додавши за бажанням ванілін чи корицю.
4. Після закипання сиропу заливають їм сливові половинки.
5. Закочують банки кришками, перевертають і утеплюють до остигання.

Яблучно-сливовий компот на зиму

Компот із сливи на зиму – простий рецепт, який легко урізноманітнити, доповнюючи базовий фрукт іншими компонентами. Як завжди, до місця будуть яблука, які очищають від серцевини з насінням та нарізають часточками. При використанні фруктових плодів солодких сортів до складу напою додають лимонну кислоту.

Інгредієнти:

• сливи – 450 г;
• яблука – 4-5 шт.;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• вода – 2,5 л;
• лимонна кислота – 1/3 ч. ложки.

Приготування

1. Цілі або очищені від кісточок сливи закладають у стерильні банки разом із яблучною нарізкою.
2. Наливають киплячу воду, заповнюючи ємність догори.
3. Через 15 хвилин рідину зливають, кип'ятять із додаванням цукру 2 хвилини.
4. У банку всипають лимонну кислоту, заливають сироп.
5. Закочують компот із яблук зі сливами на зиму стерильними кришками, перевертають і загортають на добу.

Компот із груші та сливи на зиму

Зливовий компот на зиму - рецепт, який буде особливо затребуваним при заготівлі з грушами. Фрукти підійдуть будь-якого сорту та розміру, можна взяти навіть дичку, яка додасть додаткову легку терпкість готовому напою. Важливо, щоб грушева м'якоть була щільною, а плоди стиглими та ароматними.

Інгредієнти:

• сливи – 450 г;
• груші – 400 г;
• вода - 2,5-2,7 л;
• цукровий пісок – 1 склянка.

Приготування

1. У пропарені ємності засипають сливи та груші.
2. Доливають догори окріп, прикривають посуд кришкою і залишають на 15 хвилин.
3. Зливають настій, доповнюють цукром, дають закипіти, помішуючи.
4. Заливають фрукти сиропом.
5. Закочують прокип'яченою кришкою, перевертають догори дном до остигання.

Компот зі сливи та апельсина на зиму

Цілорічна доступність цитрусових дозволяє будь-якої пори року використовувати їх не тільки для самостійного вживання, але і для додавання у всілякі заготівлі. Завдяки ароматним нотам апельсина компот із білих, червоних чи синіх слив стане ароматнішим, наповниться новою смаковою палітрою та свіжістю.

Інгредієнти:

• сливи – 500 г;
• апельсин – 0,5 шт.;
• цукровий пісок – 250 г;
• вода – 2,5 л;
• лимонна кислота - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Вимиті сливи та апельсин бланшують пару хвилин у окропі, перекладають у стерильну банку. Апельсин попередньо нарізають часточками.
2. Засипають до фруктів цукор, лимонну кислоту, доливають вгору окріп.
3. Закупорюють компот з або з плодів темного сорту кришкою, що прокип'ячить, перевертають дном догори і тепло укутують.

Компот зі сливи з корицею на зиму

Компот зі сливи на зиму з корицею - простий рецепт, за допомогою якого вдасться урізноманітнити класичний смак заготівлі, зробити його злегка пряним, тим самим збагативши і аромат заготівлі. Замість меленої добавки допускається використовувати палички кориці, поклавши в кожну трилітрову сулію по 2-3 шт.

Інгредієнти:

• сливи – 600 г;
• кориця – 0,5 ч. ложки;
• цукровий пісок – 250 г;
• вода – 2,5 л.

Приготування

1. Приготування компоту зі сливи на зиму починають із підготовки плодів, які промивають і за бажанням очищають від кісточок.
2. Закладають фруктову масу в простерилізовану банку, заливають на 10 хвилин окропом.
3. Воду з банки зливають, кип'ятять із додаванням цукру та кориці.
4. Кипаючий сироп заливають у банки зі зливами.
5. Закупорюють кришки, перевертають ємності до остигання.

Компот із персиків та слив на зиму

Смачний компот із сливи на зиму вдасться заготовити, поєднуючи очищений від кісточок фрукт із часточками персиків. Якщо хочеться ще більше посилити пахощі напою, фруктове асорті можна доповнити гілочкою м'яти, корицею, іншими пряними добавками. Пропорції компонентів непостійні і можуть змінюватися на власний розсуд.

Інгредієнти:

• сливи – 300 г;
• персики – 300 г;
• цукровий пісок – 270 г;
• вода – 2,5 л.

Приготування

1. Фруктове асорті з половинок слив та персиків без кісточок заливають на 15 хвилин окропом.
2. Зливають воду з банок, кип'ятять із додаванням цукру та лимонки.
3. Заливають сиропом вміст банок, герметично закатують кришкою, перевертають дном догори, дають у такому вигляді охолонути.

Концентрований компот із слив на зиму

Приготування концентрованого сливового компоту заощадить тару та місце у коморі. Перед вживанням отриманий напій необхідно буде розбавити кип'яченою охолодженою водою до бажаного ступеня солодощі та насиченості. Якщо сливи самі по собі солодкі, порцію цукру можна дещо зменшити.

Інгредієнти:

• сливи;
• цукровий пісок – 300 г;
• вода – 1 л.

Приготування

1. Вимитими зливами догори заповнюють банку, заливають окропом.
2. Через 15 хвилин рідину зливають та заміряють її об'єм.
3. Варять сироп для компоту на зиму зі слив, додавши на кожний літр води 300 г цукру.
4. Заливають киплячим сиропом фрукти, закупорюють тару герметично, утеплюють до повного остигання.

Зливовий компот без цукру на зиму

Заготовлений без цукру можна підсолодити перед подачею медом, тим самим підвищивши поживні характеристики напою або вживати так, не боячись нашкодити фігурі, враховуючи невисоку калорійність. Плоди в даному випадку краще очистити від кісточок, тому смак компоту буде м'якшим.

Інгредієнти:

• сливи - скільки є в наявності.

Приготування

1. Половинками вимитих та очищених від кісточок слив заповнюють банки на третину чи наполовину.
2. Доливають у банки окріп, прикривають ємності прокип'яченими кришками.
3. Розміщують судини в посудині з окропом і стерилізують трилітрові ємності 30 хвилин, літрові 15 хвилин.

Компот з кабачків та сливи на зиму

Заготовлений зі сливою на зиму – не лише смачний напій, а й заготівля, що нагадує за смаком ананаси, замість яких тут виступає нарізана кухлями, кубиками або брусочками кабачкова м'якоть. Доречнішим буде використання в даному випадку білих сливових сортів в ідеалі кислої аличі.

Інгредієнти:

• сливи – 300 г;
• кабачки – 800 г;
• лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
• цукровий пісок – 300 г;
• вода – 2 л.

Приготування

1. Сливи і нарізані кабачки без шкірки і середини двічі заливають окропом і залишають остигати до теплого охолодження.
2. Перед третім кип'ятінням додають у воду цукор та лимонну кислоту, проварюють хвилину.
3. Заливають сироп у банки з вмістом, укупорюють герметично, загортають до остигання.

Компот із слив з м'ятою на зиму

Зробити компот із домашньої сливи на зиму можна з гілочками м'яти, що зробить напій освіжаючим і ще більш ароматним. Якщо немає свіжої зелені, допускається замінювати її на сушену, що практично не вплине на смак заготівлі. Як базовий компонент переважно використовувати тут сливи з кісточкою.

Коли дозріває зливу, багато господинь намагаються зберегти її врожай і приступають до зимових заготовок. Серед домашньої солодкої консервації найпопулярнішим є компот із сливи на зиму. У ньому чудово зберігаються корисні вітаміни та мінерали.

Смачний сливовий напій можна доповнювати іншими фруктами та ягодами, використовувати плоди цілком або половинками, додавати спеції та запашні трави. Слива також підходить для приготування варення, соків, джемів, її можна заморожувати або засушувати.

Як приготувати компот зі сливи на зиму.

Перед консервуванням сливи потрібно правильно вибрати плоди. Вони повинні бути щільні, злегка недозрілі, кісточка легко відокремлювана.

Сорти з тонкою шкіркою і плоди, що перезріли, для компоту не підійдуть, їх краще залишити для варення або заморозки.

Слива для напою має бути дрібною, тоді її консервують цілком. Великі плоди розрізають на дві частини та видаляють кісточку. Ополіскувати сливу можна простою водою з-під крана. Не варто змивати сизий наліт, що покриває плоди, він ніяк не вплине на смак та якість напою.

Кількість цукру в рецепті залежить від сорту сливи. Якщо плоди солодкі, цукру потрібно менше. У деяких рецептах цукор замінюється медом. Також для більш тривалого зберігання компот можна додати трохи лимонної кислоти.

За бажання можна приготувати більш концентрований напій. Для цього зливами заповнюється практично вся банка і кладеться більше цукру. Сироп виходить нудотно солодким і трохи густим. При відкритті банки взимку компот можна розбавити кип'яченою водою.

Особливості підготовки плодів

У сливи досить щільна шкірка. Щоб сливи під час стерилізації наситилися цукром швидше, їх потрібно попередньо бланшувати. Для цього плоди опускаються у гарячу воду з додаванням соди (чайна ложка соди на літр води) на 5 хвилин.

Щоб у процесі обробки сливи не полопалися, їх проколюють голкою або зубочисткою. Після цього плоди відразу занурюють у холодну воду. Після такої процедури шкірка на сливах полопається, цукор швидше проникне усередину.

Тара та зберігання

Банки, у яких готуватимуться сливи, можна брати будь-якої величини. Все залежить від розмірів самих плодів.

• Для дрібних злив підійдуть банки невеликого об'єму (1-1,5 літри).
• Великі плоди поміщаються у банки, об'ємом 3 літри.

Скляні банки потрібно добре промити із содою, простерилізувати та висушити. Кришки можна брати закручуються або «під ключ». Але варто пам'ятати, що консервація з кришкою під ключ зберігається довше. Під час заливання гарячого цукрового сиропу у банку, від різкого перепаду температур вона може луснути. Щоб цього не сталося, потрібно під неї покласти ніж з широким лезом.

Консервований сливовий компот із кісточкою потрібно вжити протягом одного року. Кісточки починають виділяти шкідливі речовини і напій стане не придатним для подальшого вживання.

У зберіганні сливових компотів немає особливих відмінностей від іншої домашньої консервації. Його, разом з іншими заготовками, можна поставити у темне, прохолодне місце. Головне – щоб у приміщенні не було різких перепадів температур, інакше банки можуть тріснути та термін зберігання буде мінімальним.

З чим поєднується зливу в компоті

Компот із сливи подають холодним або теплим, доповнюючи смак цедрою апельсина, лимона, м'ятою, мелісою, медом, пелюстками троянд. Мед краще додавати, коли компот трохи охолоне, інакше через високу температуру всі його корисні властивості зникнуть.

Для покращення смакових якостей додають яблуко, грушу, персик, абрикос, смородину, вишню та навіть горіхи.

У сливовий компот для надання аромату та пікантного смаку додають ваніль, корицю, гвоздику, бадьян та червоне вино.

Корисні властивості та калорійність сливового компоту

Злив містить багато корисних речовин, які необхідні для нормального функціонування організму. Це вітаміни групи А, В, С, Е. Також різноманітні мінерали: калій, цинк, магній, фосфор та інші. Більшість цих речовин зберігається і після термічної обробки.

Калорійність на 100 г продукту становить 96 ккал.

• Сливовий компот добре видаляє спрагу, тонізує і бадьорить.
• Також він здатний знизити нервову збудливість, зміцнити імунітет, покращити роботу шлунково-кишкового тракту.

Дуже корисний компот зі сливи під час вагітності та грудного вигодовування. Він допомагає впоратися з токсикозом та зменшує набряки на останніх термінах. Вітаміни та мінерали, що передаються дитині під час годування, захищають її від застуд та болів у животі. Однак зловживати ним не варто – це може призвести до розвитку алергії чи діатезу.

Якими б корисними властивостями не мав сливовий компот, він має й протипоказання. Не рекомендується вживання даного напою людям, схильним до ожиріння, які страждають на діабет, подагру, панкреатит.

Простий рецепт компоту зі сливи

*Кількість інгредієнтів для наведених нижче рецептів розрахована на трилітрові банки.

Необхідні інгредієнти:

• зливу – 510 грам
• цукровий пісок – 260 грам
• вода очищена - 2,6 літра

У ємність для варіння наливаємо воду та ставимо на плиту. Коли вода закипить, додаємо до неї цукор і перемішуємо. Чекаємо, коли кристали цукру повністю розчиняться. Зливи ретельно промиваємо та викладаємо у заздалегідь підготовлені, чисті банки.

Акуратно заливаємо плоди отриманим сиропом із цукру до самого шийки. Закупорюємо банки лакованими кришками і залишаємо в кімнаті до повного остигання. Банки обов'язково обгортаємо ковдрою або будь-якою теплою тканиною.

Потім переносимо банки з готовим компотом на місце зберігання.

Варіації приготування сливового компоту

З абрикосом

• злива дрібна – 300 грам
• абрикос – 200 грам
• цукор – 290 грам
• вода очищена – 2-2,5 літри

Фрукти для компоту використовуються цілком, разом із кісточкою.

З виноградом

Потрібно:

• зливу – 350 грам
• виноград «Ізабелла» – 250 грам
• цукор – 310 грам
• гілочка чебрецю
• гілочка м'яти
• кілька ягід ялівцю
• вода очищена – 2-2,3 літри

Після того, як цукровий сироп із спеціями закипів, їх потрібно видалити із ємності.

З яблуком

Інгредієнти для приготування:

• зливу – 500 грам
• яблуко – 800 грам
• цукор – 350 грам
• вода фільтрована – 1,5 – 2 літри

Яблука розрізають на часточки, шкірку не знімають. Кісточки зі сливи видаляють.

З ранетками

• зливу – 310 грам
• ранетки – 240 грам
• цукровий пісок – 310 грам

Щоб яблучка не лопнули під час заливання, їх проколюють у кількох місцях зубочисткою.

З грушею

Для рецепту потрібно:

• зливу – 410 грам
• груша - 760 грам
• цукор – 210 грам
• вода – 1,5 – 2 літри

Перед закладкою груш у банку їх потрібно трохи проварити. Їх розрізають навпіл і проварюють у цукровому сиропі близько п'яти хвилин.

З персиком

Необхідні інгредієнти:

• зливу – 10-12 штук
• персик великий – 2-3 штуки
• цукор – 270 грам
• щіпка лимонної кислоти – за бажанням
• вода очищена – 2,5 літри

Переспілі персики для напою не підійдуть. У процесі заливання вони можуть розваритися, і компот вийде замутненим.

Зі смородиною

Для приготування потрібно:

• зливу – 300 грам
• смородина чорна – 210 грам
• невеликий шматочок лимона
• невеликий шматочок апельсина
• цукор – 240 грам
• вода фільтрована – 2-2,5 літри

Дрібні сливи залишаємо з кісточкою. Смородину можна класти кистями чи окремими ягодами.

З прянощами

Потрібні такі інгредієнти:

• зливу – 700 грам
• цукровий пісок – 320 грам
• 2-3 бутони гвоздики
• одна паличка кориці
• трохи ванілі
• вода очищена – 2 літри

Для цього рецепту компоту зі сливи на зиму підійдуть трохи недозрілі сливи.

З горіхом

Для приготування потрібно:

• зливу – 15-20 штук
• цукор – 280 грам
• горіхи – 15-20 штук
• вода фільтрована – 2,5 літри

Кожну сливу потрібно акуратно надрізати та видалити кісточку.

Горіхи можна використовувати будь-які, орієнтуючись на власний смак.

Горіхи замочуються у гарячій воді на кілька хвилин – це допоможе усунути гіркоту.

Такий компот зберігається трохи більше року.

З жовтої сливи

Інгредієнти для рецепту:

• слива жовта – 480 грам
• цукровий пісок – 280 грам
• вода – 2,5 літри

Зливи для компоту мають бути досить стиглими, але не м'якими.

Якщо напій вийде надто концентрованим, можна розбавити його кип'яченою водою.

З ананасом

Потрібні такі інгредієнти:

• зливу – 10 штук
• свіжий ананас
• сік одного лимона
• цукор – 390 грам
• вода очищена – 2 літри

Ананас для напою слід вибирати невеликих розмірів та досить стиглий. Його очищають від шкірки, вирізають тверду серцевину і ріжуть півкільцями.

Зі стерилізацією

Інгредієнти:

• зливу – 510 грам
• цукор – 260 грам
• вода фільтрована – 2,6 літри

Кісточки в плодах можна залишити або видалити.

Стерилізувати готовий напій на водяній бані потрібно близько півгодини.

З чорноплідною горобиною

Необхідні інгредієнти:

• зливу – 400 грам
• чорноплід – 210 грам
• цукровий пісок – 290 грам
• вода – 2,4 літри

Горобину краще збирати з куща цілими парасольками, а обривати ягоди безпосередньо перед приготуванням.

Компот зі сливи на зиму по праву займає одне з головних місць серед солодкої консервації. Їм спокійно можна замінити покупні дитячі соки та напої, не турбуючись про якість інгредієнтів.

При додаванні до компоту кубиків льоду виходить освіжаючий напій, який оцінять дорослі та діти. При дотриманні основних правил приготування можна отримати дві повноцінні страви: смачний напій та фрукти, які можна подавати як самостійний десерт або доповнення до випічки.

Гарний урожай просто зобов'язує зробити компот зі зливи. На зиму завжди є можливість приготувати кілька варіантів цих солодких ласощів, навіть якщо в саду росте лише один сорт сливового дерева. Рецепти розрізняються як способом виготовлення, і складом інгредієнтів. Поєднує їх лише одне – простота процесу.

Як приготувати компот зі слив

Є два основні варіанти, як приготувати компот зі злив на зиму: зі стерилізацією і без неї. Стерилізація передбачає теплову обробку, наповнену плодами та сиропом банки, у киплячій воді. Цим способом закривають компоти в невеликих скляних ємностях (до 1 л) і в рецепті яких є складний склад продуктів, що вимагають особливих умов приготування: вино, прянощі, фрукти. Без стерилізації закривають 3-х л пляшки. Великий обсяг гарячого сиропу довго зберігає тепло за умови загортання готових консервів теплою ковдрою, тому відбувається самостерилізація.

На компоти для заготівлі на зиму вибирають ягоди з щільною м'якоттю, які не перестигли, без червоточин та пошкоджень. Найкращі сорти для консервації на зиму – Ренклод та Угорщина з усіма їх різновидами. Дрібні плоди закладають повністю, а великі – ріжуть навпіл, видаляючи кісточки.

Порада! Кількість цукру в рецепті можна змінювати в залежності від насолоди плодів, але не менше 150 г на 1 л води.

Компот зі сливи з кісточками на зиму

Якщо взяти для цього рецепту великі сливи з яскраво-жовтою або червоною м'якоттю, то банки вийде не тільки смачним, але і красивим. Рецепт заготівлі на зиму розрахований на літрову банку:

• 500 г цукру;
• зливу – скільки увійде;
• 1 л води.

Для краси доведеться попрацювати - пробланшувати вимиті плоди в окропі протягом 5 хв. і зняти зі слив шкірку.

1. Заповнити чисту склотару цілими зливами до верху.
2. Зварити сироп із води та цукру.
3. Залити окропом банку з плодами.
4. Закрити кришкою прокип'яченої і поставити в ємність з гарячою водою для стерилізації протягом 20 хв. з появи бульбашок у банку.
5. Закатати ємність кришкою, перевернути та укутати на добу. На зиму зберігати у коморі чи льоху.

Плодами з такого компоту можна прикрасити торт, а концентрований сироп використовувати для рецепту желе або просто розводити водою до смаку та із задоволенням пити кисло-солодкий напій. Відео із цим рецептом є нижче.

Компот із слив на зиму без стерилізації

Найпростіший рецепт, приготування якого забере мінімум часу. Підходить для сортів з кісточкою, що погано відокремлюється, а також для аличі, персиків і терну. На 1 3-х л бутель знадобиться:

• 500 г сливи з кісточками;
• 1 ст. цукру;
• вода.

Попередньо ємність для компоту треба вимити із содою та простерилізувати. Фрукти перебрати, вимити у великій кількості води.

1. Покласти сливи у банку (1/3-1/2 від обсягу).
2. Закип'ятити воду та залити в ємність до верху. Залишити під кришкою на 20 хв.
3. Злити гарячу воду в каструлю і додати|добавляти| в неї цукор. На повільному вогні довести до кипіння.
4. Залити киплячим сиропом плодову сировину, закатати.
5. Перевернути банку верх дном і укутати теплим покривалом. Залишити на добу, після чого прибрати на зберігання.

Компот, зварений на зиму за таким рецептом, без проблем тримають у коморі або на антресолі.

Компот зі слив та абрикосів

Ці плоди схожі за консистенцією та щільністю шкірки, тому компот-асорті з ними готується за рецептом без стерилізації. Кісточки видалити, але якщо відокремлюються погано, краще закривати повністю. На 3-х літрову банку знадобиться:

• по 300 г слив та абрикосів;
• 300 г цукру;
• вода.

Порада! Якщо плоди нудотно-солодкі, то недостатньо просто зменшити кількість цукру. Додавання лимонної кислоти врівноважить смак.

1. У вимиту з содою та простерилізовану ємність укласти сливи та абрикоси з кісточками.
2. Залити банку до верху окропом і залишити на 20-30 хв. остигати під кришкою.
3. Злити воду через дірку капронову кришку і додати в неї цукор. Поступово довести до кипіння.
4. Киплячим сиропом залити фрукти нарівні з горлечком банки, не залишаючи місця для повітря. Закатати кришкою, що прокип'ятить.
5. Перевернути і вкрити товстою ковдрою або пледом на добу-дві.

Компот-асорті гарний своїм чудовим ароматом та чудовим смаком. Ця заготівля на зиму зберігається за кімнатної температури.

Компот зі слив та яблук

Для подібного рецепту на зиму добре використовувати яблука пізньостиглих або осінніх сортів, щоб вони не були надто жорсткими. Сливи звільнити від кісточок, а яблука нарізати: дрібні на четвертинки, а великі - на дрібніші часточки. Насіння та плодоніжки вирізати. За рецептом необхідно:

• по 0,5-0,7 кг злив та яблук;
• до 400 г цукру;
• 2-3 г лимонної кислоти;
• вода.

Порада! Банки величезних обсягів перед закладкою фруктів необов'язково стерилізувати, т.к. сам процес початкової заливання плодів окропом, по суті, є тією самою стерилізацією.

1. Укласти вимиті ягоди з кісточками до половини об'єму 3-літрової бутлі.
2. Залити окропом до плічок і закрити кришкою. Залишити на півгодини.
3. Злити воду у велику каструлю і одразу поставити її на повторне нагрівання. Додати цукор та лимонну кислоту.
4. Шматочками яблук заповнити місце, що залишилося в банку майже до верху.
5. Залити киплячим сиропом ємність із фруктами до країв.
6. Закрити кришкою прокип'яченої і перевернувши, укутати на добу або більше.

Компот на зиму за таким рецептом виходить концентрованим і яскравим насиченим смаком. Його можна розводити водою 1:2 або в іншій пропорції за бажанням.

Порада! Якщо готується компот на зиму з твердих яблук та слив, то в каструлі роблять попереднє бланшування всіх фруктів. Потім їх викладають у ємність, а сироп ще раз доводять до кипіння та заливають у ємність із плодовою сировиною.

Компот зі злив та груш

Для цього рецепту заготівлі на зиму треба брати тверді сорти груш – вони краще збережуть форму у готовому продукті. Не буде зайвим використання у складі кислоти – синтетичну чи лимонного соку, т.к. грушевий смак пріснувати. На 3-х літрову банку треба:

• по 0,7-0,8 кг злив та груш;
• 300 г цукру;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• вода;
• ванілін.

При використанні кислоти в порошку треба заздалегідь розвести її в невеликій кількості води. Вимити фрукти. Груші порізати на половинки, видалити насіння. Якщо шкірка груба, її краще зрізати. Зі слив вийняти кісточки.

1. У великій каструлі закип'ятити воду. на 5-7 хв. занурити в неї половинки груш. Вийняти.
2. Далі черга злив, для них достатньо 2-3 хв.
3. Наповнити ємність фруктами на 2/3 об'єму.
4. Довести до кипіння воду, в якій бланширувалися груші та сливи, додати до неї цукор, кислоту та ванілін.
5. Залити банку до країв. Закатати, перевернути та укутати на добу.

Порада! Щоб компот вийшов красивим, для нього краще взяти сливи з яскравим забарвленням м'якоті та шкірки, а груші не повинні бути перезрілими. І тоді солодка заготівля на зиму матиме насичений колір.

Компот зі сливи на зиму пряний

На досконалий делікатес перетвориться звичайний компот, якщо в його рецепт додати прянощі. Набір спецій залежить від особистих уподобань, але класичним вважається поєднання кориці, гвоздики та бадяну. Пряний компот на зиму готується в літрових ємностях, розрахунок у рецепті відповідний:

• сливи;
• 3-4 бутончики гвоздики, 1 зірочка бадьяна, півпалочки кориці, 2-3 горошини запашного перцю;
• 150-200 г цукру;
• вода;
• лимонна кислота на кінчику ножа.

Порада! Якщо кожну сливу наколоти зубочисткою чи шпилькою у кількох місцях, то при обдуванні окропом шкірка не лусне.

1. У банки покласти вимиті плоди до верху.
2. У воду для сиропу покласти цукор та прянощі, кип'ятити 2-3 хв.
3. Залити сиропом банку із плодовою сировиною на 5 хв.
4. Повторити кип'ятіння та заливання тричі.
5. Перед останнім кип'ятінням додати лимонну кислоту. Вона потрібна у рецепті для збереження кольору у яскраво забарвлених сортів слив.
6. Закатати під кришку і, перевернувши дном догори, укутати на день-два.

Якщо цей ароматний компот підігріти і додати в нього трохи червоного вина або кілька крапель коньяку, а ще ложечку меду, то вийде рецепт пряного напою, що зігріває, на зиму.

Компот зі сливи з вином на зиму

Рецепт заготівлі на зиму, хоча з успіхом може бути випробуваний як ідея для літнього крюшона. Готується із стерилізацією в 1 л банках.

• сливи – щільні та великі;
• по 250 г води та сухого червоного вина;
• 300 г цукру;
• прянощі: кориця, гвоздика, імбир, запашний перець.

Підготувати сливи: вимити та видалити кісточки.

1. Зігріти воду з вином для сиропу, додати в неї цукор та прянощі, прокип'ятити 5 хв. та процідити.
2. Залити гарячою рідиною сливи, укладені в банку до плічок.
3. Поставити накриту кришкою банку в каструлю з водою для подальшої стерилізації.
4. Після появи в ємності бульбашок тримати на вогні 5-10 хв.
5. Остаточно закрити кришку і перевернувши, поставити на охолодження, попередньо покривши ковдрою.

Порада! Можна приготувати такий компот на зиму зі сливи з кісточками, але час стерилізації в рецепті збільшується до 20 хв.

Компот зі сливи з медом на зиму

Іноді цукор у рецепті компоту зі сливами замінюють на мед. При нагріванні він втрачає частину своїх корисних властивостей, але аромат і смак нікуди не подінуться, а якщо підсилити їх прянощами та внести цитрусову нотку, напій вийде чарівний. На літрову ємність треба:

• 500-600 г слив;
• 300 г води;
• 200 г меду;
• ½ лимона;
• імбир та кардамон (у порошку) – по 0,5 ч.л.

Порада! Для цього рецепту на зиму ідеально підійдуть жовтоплідні сорти злив невеликого розміру.

1. Вимиті плоди наколоти в кількох місцях за допомогою зубочистки.
2. Помістити їх на 2-3 хв. в киплячу воду, відкинути на друшляк і відразу ж ополоснути холодною водою.
3. Закип'ятити сироп з меду та прянощів, процідити та залити їм бланшировані плоди. Залишити на 5-6 год.
4. Зцідити сироп та довести до кипіння.
5. Сливи перекласти в ємність, додавши зверху лимон, тонко нарізаний часточками.
6. Залити киплячим сиропом і стерилізувати 10 хв. з моменту появи бульбашок повітря у банку.
7. Закатати і прибрати "під шубу", перевернувши вгору дном.

Такий компот на зиму прикрасить новорічний стіл або допоможе під час сезонної застуди.

Порада! Компоти з кісточками не зберігаються довше року через ризик утворення в них шкідливих речовин із ядерців.

Компот зі сливи в мультиварці

Шанувальникам цього кухонного девайсу сподобається рецепт, розрахований на літрову банку:

• 400 г слив;
• 0,5 л води;
• 200 г цукру;
• 1 паличка кориці;

Ті, хто не любить корицю, можуть замінити її ваніллю або обійтися зовсім без прянощів.

1. Зігріти воду у чаші мультиварки.
2. Додати цукор із прянощами і дати прокипіти ще 2 хв.
3. Вимиті сливи опустити в киплячий сироп і проварити 3-5 хв.
4. Вийняти плоди з мультиварки та акуратно перекласти їх у підготовлену банку.
5. Закатати кришкою, що прокип'ятить, і прибрати «під шубу» в перевернутому вигляді.

За таким рецептом на зиму закривають і узвари з інших видів фруктів: абрикосів, персиків, вишні, терну тощо.

Висновок

Компот із сливи на зиму готується без особливих зусиль. Головні умови в процесі приготування: чистота банок, ретельне сортування плодів та дотримання рецепту. І тоді на зиму буде забезпечено не лише продуктовий запас консервів, а й частинка літнього настрою.

Схожі записи

Немає подібних записів.

У сезон консервування господині не оминають таку цінну плодову культуру, як зливу. Слива не тільки смачна та ароматна – завдяки корисним властивостям її використовують у дієтичному та лікувальному харчуванні.

Вона містить велика кількістьцукрів (до 14,8%), пектинів, органічних кислот, вітамінів: А, С, В, В2, РР.

Завдяки високій врожайності її заготовляють про запас у вигляді варення, джему, компоту.

Тонкощі приготування

• Для компотів на зиму краще використовувати такі сорти сливи, як Угорка італійська, Ренклод зелений, Ренклод Альтана, Чорнослив пізній, Угорщина московська, Пам'ять Тимірязєва та інші, у яких легко відокремлюється кісточка.
• Для консервування годяться лише стиглі плоди без червоточин. Великі сливи розрізають навпіл і видаляють кісточку. Дрібні консервують цілком.
• Плоди сортують за розміром, а потім ретельно миють у холодній воді.
• Щоб під час пастеризації цілі плоди краще наситилися цукром, їх бланшують. Для цього рекомендують прогрівати сливи при 80-90 ° в 0,5-процентному содовому розчині (на 1 л води беруть 5 г харчової соди). Завдяки такому прийому на шкірці плодів з'являються дрібні тріщини, через які легко проникає цукор.
• Кількість цукру для приготування сиропу залежить від сорту сливи. Чим солодші плоди, тим менше потрібно цукру. Для компоту з кислих слив потрібно до 400 г цукру на 1 л води. У деяких рецептах замість цукру використовують мед.
• У компот із слив для надання аромату та пікантного смаку додають гвоздику, корицю, ванілін, червоне вино.
• Компот виходить дуже смачним, якщо додати до нього та інші фрукти чи ягоди.

Компот із сливи на зиму: рецепт перший

• зливу – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 750 г.

Спосіб приготування

• Стиглі сливи ретельно вимийте у холодній воді. Видаліть плодоніжки. Розріжте гострим ножем навпіл і вийміть кісточки.
• Ретельно вимийте банки із содою. Ополосніть гарячою водою. Для стерилізації прожаріть їх у духовці або потримайте над парою, надівши зверху на чайник. Вимийте та прокип'ятіть кришки.
• У банки щільно покладіть половинки слив.
• У каструлю насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп.
• Залийте їм сливи. Закрийте кришками.
• Поставте банки у широку каструлю з гарячою водою. Щоб при кипінні вода не потрапила в компот, вона не повинна доходити до верху банок на 2-3 см (до плічок).
• Пастеризуйте з моменту закипання води 15 хвилин (напівлітрові банки) та 25 хвилин (літрові).
• Банки з компотом відразу закатайте стерильними кришками.
• Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Компот із сливи на зиму: рецепт другий

Інгредієнти на дві 3-літрові банки:

• сливи – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• харчова сода – 7 г;
• цукор – 900 г.

Спосіб приготування

• Сливи переберіть, добре промийте в холодній воді, звільніть від плодоніжок.
• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Нагрів зменшіть до 80 °. Покладіть харчову соду.
• У содовий розчин опустіть плоди і прогрівайте доти, доки шкірка не покриється сіточкою дрібних тріщин.
• Відкиньте на друшляк і промийте під проточною водою.
• Заповніть зливами банки.
• Зваріть сироп із чистої води та цукру.
• Залийте їм сливи.
• Прикрийте кришками банки, поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте 15 хвилин. Якщо ви використовували кислі сливи, час термічної обробки скоротите до 5 хвилин.
• Після цього банки закупорьте кришками, переверніть догори дном. Укутайте ковдрою і в такому положенні остудіть.

Компот зі сливи на зиму пряний

Інгредієнти на 5 літрових банок:

• сливи – 3,5 кг;
• цукор – 400-450 г;
• гвоздика – 12 бутончиків;
• кориця – 1 паличка;
• ванілін – за смаком;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування

• Для цього компоту візьміть трохи недозрілі сливи. Переберіть їх, ретельно вимийте, видаліть плодоніжки.
• Приготуйте стерильні банки з жерстяними кришками.
• Сливи надріжте, вийміть кісточки.
• У каструлі зваріть 40-відсотковий сироп (на 1 л води візьміть 400 г цукру), додавши корицю, ванілін, гвоздику. Покладіть сливи та варіть 3-5 хвилин.
• Виловіть сливи шумівкою, розкладіть у банки.
• Сироп прокип'ятіть. Залийте їм сливи.
• Накрийте кришками. Стерилізуйте в окропі 20-25 хвилин.
• Дістаньте банки з води, герметично закупоріть.
• Переверніть кришками донизу. Укутайте ковдрою. Залишіть у такому вигляді до повного остигання.

Компот зі сливи з вином на зиму

• сливи – 3 кг;
• вода – 0,75 л;
• червоне виноградне вино – 0,75 л;
• цукор – 750 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• кориця та ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• Стиглі сливи переберіть, промийте в холодній воді, видаліть плодоніжки.
• Розріжте гострим ножем навпіл, вийміть кісточки.
• Складіть у стерилізовані банки.
• У каструлю насипте цукор, налийте воду, вино. Покладіть прянощі. Зваріть сироп.
• Гарячим сиропом залийте сливи.
• Банки закрийте кришками і стерилізуйте 10 хвилин з моменту закипання води.
• Потім герметично закупорити. Переверніть догори дном.
• Загорніть у ковдру та залиште до повного остигання.

Компот зі сливи з медом на зиму

Інгредієнти на п'ять літрових банок:

• сливи – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• мед – 1 кг.

Спосіб приготування

• Стиглі, але міцні сливи переберіть, промийте в кількох водах, видаліть плодоніжки.
• Цілі сливи складіть у таз.
• Прокип'ятіть воду з медом. Залийте медовим сиропом плоди. Залишіть на добу.
• Потім сироп злийте, а сливи розкладіть у підготовлені стерильні банки.
• Сироп прокип'ятіть і залийте їм сливи.
• Стерилізуйте у гарячій воді 5 хвилин після закипання.
• Потім герметично закупоріть, переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Компот із сливи на зиму без стерилізації

Інгредієнти на дві 2-літрові банки:

• сливи – 1,5 кг;
• цукор – 1,5-2 ст.;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування

• Міцні стиглі сливи переберіть, ретельно промийте, видаліть плодоніжки.
• Підготуйте стерильні трилітрові або дволітрові банки з жерстяними кришками.
• Заповніть зливами банки на 1/3 обсягу.
• Залийте окропом. Залишіть на 15 хвилин. За цей час відбудеться пастеризація.
• Закрийте кришкою з отворами кожну банку. Злийте охолоджену воду в каструлю.
• Додайте за нормою цукор. Поставте на плиту, доведіть до кипіння.
• Отриманим сиропом залийте сливи до верху банки.
• Герметично закупоріть. Переверніть догори дном. Укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Господині на замітку

Щоб цілі сливи під час термічної обробки не лопалися, їх можна наколоти в кількох місцях голкою.

Компот із сливами зберігають у темному прохолодному місці.

Якщо компот покласти більше цукру, то при вживанні його треба буде розбавити кип'яченою холодною водою.

У компот із солодких слив можна додати трохи лимонної кислоти.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+