Горбуша солона під сьомгу з лимоном рецепт. Як засолити горбушу під сьомгу будинку без зайвого клопоту

Як засолити горбушу в домашніх умовах

Купуючи рибу в магазині, звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Свіжа горбуша має світлі черевця та сріблясту луску, яка розподілена по всій тушці.

Якщо риба була не охолоджена, а заморожена, її перед засолюванням повністю розморожуємо.

Наступним етапом обробляють рибу на пласти, звільняючи її від кісток, а також знімаємо шкіру. Якщо ви не знаєте, то скористайтеся моїм майстер класом для її оброблення.

Безкісткові пласти горбуші нарізаємо порційними шматками, шириною 4-4,5 сантиметри.

Тепер підготуємо розсіл. Для цього в 1 літрі холодної води розчинний 5 столових ложок звичайної кухонної солі без гірки. Воду потрібно брати очищену, щоб уникнути присмаку хлорки у солоній рибі.

Підготовлені шматки горбуші поміщаємо у розсіл. Риба має бути повністю занурена в розсіл. За бажання можна скористатися не дуже важким вантажем, але я зазвичай солю горбушу без гніту.

Засікаємо час. Слитися риба буде 30-40 хвилин.

Після витримки шматочки риби акуратно витягаємо з рідини і злегка обсушуємо паперовими серветками.

Викладаємо горбушу в ємність для соління. Це може бути, наприклад, звичайний пластиковий контейнер із високими бортами. Я виклала шматки у два шари, але якщо контейнер менший за діаметром, то шарів може бути кілька.

Зверху рибу заливаємо олією так, щоб верхні шматочки були занурені в жир, мінімум, наполовину. Секрет горбуші засоленої під сьомгу саме в олії, тому не шкодуйте його.

Контейнер закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник. Час витримки у холоді – 8-10 годин. Я зазвичай солю горбушу ввечері, а вранці на сніданок подаю ніжну та смачну рибу.

Солона горбуша, приготована за цим рецептом, виходить неймовірно ніжною.

За смаком вона справді дуже нагадує сьомгу. Так як ціна на ці види риб дуже відрізняється, то явну перевагу отримує горбуша засолена самостійно в домашніх умовах.

Покрокові рецепти засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах із сіллю та перцем, різними маринадами

2018-01-15 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

5933

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

16 гр.

14 гр.

Вуглеводів

0 грн.

190 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт солоної горбуші під сьомгу в домашніх умовах

У класичній рецептурі для приготування горбуші під сьомгу потрібна невелика кількість інгредієнтів. Щоби все вийшло, рибу охолоджуємо, як і розсіл. У жодному разі не можна заливати горбушу теплою водою, це її просто зіпсує. Нижче в рецептурі вказана вага потрошеної рибини без хвостової частини та голови.

складові

• 900 г горбуші;
• 1 л води;
• 5 ложок солі;
• 100 мл олії.

Покроковий рецепт класичної солоної горбуші (як сьомга)

Воду змішати із сіллю, закип'ятити. Допускається додавання горошків перцю, лавового листа, всі ці спеції до смаку. Кип'ячений розсіл остуджуємо, а потім ставимо на годину в холодильник. Можна трохи потримати в морозилці.

Рибу розрізаємо вздовж, виймаємо хребет, знімаємо шкіру, нарізаємо шматочками по половині сантиметра впоперек, можна зробити трохи тонше. Заливаємо приготованим розсолом, залишаємо на 30 хвилин|мінути|.

Виймаємо горбушу з розсолу, віджимаємо, протираємо паперовими серветками. Перекладаємо в контейнер шарами, поливаючи олією.

Ставимо рибу в холодильник, даємо настоятися 2-3 години, щоб вона просочилася. Перед приготуванням бутербродів, дістаємо шматочки, струшуємо надлишки олії.

Хвостова частина риби суха і несмачна, краще її відрізати і не використовувати для засолювання. Зате разом із плавниками та головою хвости стануть чудовим інгредієнтом для юшки та інших рибних супів.

Варіант 2: Швидкий рецепт солоної горбуші, як сьомга

Для швидкої рецептури використовують сухий спосіб посолу. Горбуша готується кілька хвилин, але дуже важливо потім їй дати просочитися олією, тоді вона точно буде схожа на сьомгу.

складові

• 500 г філе горбуші;
• 80 мл олії;
• 2,5 ложки солі;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 1 ст. л. цукру.

Як швидко посолити горбушу під сьомгу

Сіль та цукровий пісок змішати. Можна додати до них чорний перець, але це за бажанням.

Філе горбуші нарізаємо відразу скибочками. Як для приготування бутербродів. На дно контейнера насипаємо трохи солі з перцем і цукром, буквально кілька щіпок. Укладаємо шар риби. Пересипаємо сухою сумішшю і таке інше. Як тільки продукти закінчаться, контейнер закриваємо.

Крок 3:
Перевертаємо контейнер догори денцем, залишаємо на 30-35 хвилин. Важливо, щоб кришка була щільною, м'ясні соки не протікали.

Беремо другий контейнер. Струшуємо з кожного шматочка спеції, вкладаємо в чистий посуд, збризкуємо олією.

Ставимо горбушу в холодильник на 15-20 хвилин, потім можна відразу подавати до столу.

Якщо подобаються пікантні уподобання, то замість чорного перцю можна використовувати червоний мелений перець. Кількість потрібно скоротити втричі (або навіть у чотири) рази, інакше риба вийде надто гостра.

Варіант 3: Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах (сухий спосіб з лимоном)

Для приготування такої риби можна використовувати філе горбуша зі шкірою або без неї. У першому випадку просол буде трохи довше, зате шматочки краще тримають форму. Лимон вибираємо для маринаду соковитий, краще вибирати цитруси з тонкою шкіркою.

складові

• 800 г горбуші;
• 2 ложки цукру;
• 2 ложки солі;
• 5 г чорного перцю;
• 2 лимони;
• 150 мл олії;
• лавр.

Як приготувати

Змішати цукор із сіллю, додати до них чорного меленого перцю, дрібно покришити один лавровий листочок. Вимити лимони, нарізати тонкими скибочками. Кісточки, що зустрічаються, відразу виймаємо і викидаємо, вони зіпсують смак горбуші.

На дно контейнера укладаємо шар лимонів, посипаємо спеціями та сіллю, має піти трохи менше половини. Викладаємо шматочки філейні горбуші в один шар, нарізати не потрібно. З боків встромляємо часточки лимона, заповнюємо порожнечі.

Спеціями, що залишилися, засипаємо рибу, укладаємо цитруси, що залишилися, закриваємо контейнер і ставимо на 7 годин в холодильник. Можна періодично перевертати догори денцем і навпаки.

Виймаємо філе горбуші з контейнера, протираємо серветками, видаляючи надлишки солі. Нарізаємо шматочками, заливаємо олією, даємо просочитися.

Якщо лимони потрапили з товстою шкіркою, вона може гірчити. У цьому випадку рекомендується просто полити горбушу соком із цитрусів і кілька часточок покласти для аромату. Можна солити горбушу з додаванням цедри.

Варіант 4: Горбуша солона, як сьомга в мандариновому маринаді

Для приготування горбуші під сьомгу в домашніх умовах краще готувати натуральний мандариновий сік. Підійдуть і апельсини, можна навіть використати суміш різних цитрусів. Така риба солиться довше, але виходить дуже ніжна, соковита, обов'язково потішить смаком.

складові

• 500 г горбуші;
• 130 мл сока мандаринового;
• 5 ст. л. олії;
• 1 ст. л. солі;
• 20 мл лимонного соку.

Покроковий рецепт

Змішати мандариновий та лимонний сік, додати до них сіль. Розмішуємо до повного розчинення. Після цього додаємо в маринад олію без запаху.

Нарізаємо філе горбуші шматочками розміру сірникової коробки. Дрібнити не потрібно, краще порізати скибочки після засолювання. Укладаємо в контейнер, заливаємо мандариновим (або апельсиновим) маринадом.

Ставимо підготовлену горбушу в холодильник на 10-12 годин. Перед використанням просто дістаємо скибочки з маринаду. Готовність можна періодично перевіряти, доводячи рибу до смаку.

При використанні пакетованого соку краще вибирати напої з м'якоттю. Якщо смак надто солодкий, то можна влити трохи більше лимона.

Варіант 5: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах із горілкою

Простий спосіб приготування смачної солоної горбуші, як сьомга. Обов'язковий інгредієнт – горілка. Причому її не можна замінювати коньяком, самогоном або іншими подібними напоями, що мають виражені смаки. Вони зовсім не поєднуються з червоною рибою, а горілка повністю випаровується. Це скандинавський рецепт.

складові

• 800 г горбуші;
• 2 ложки солі;
• 25 мл горілки;
• 100 мл олії;
• 1,5 ложки цукру.

Як приготувати

Змішуємо цукровий пісок та сіль. За бажанням додаємо чорний перець, можна інші приправи, але у невеликій кількості. У скандинавському рецепті часто є коріандр, для цієї кількості риби досить кілька зернят.

Витираємо шматки горбуші рушником, обсипаємо спеціями, приготованими, перекладаємо в контейнер. Поливаємо горілкою. Ставимо вантаж, забираємо на ніч у холодильник.

Дістаємо рибу витираємо насухо, нарізаємо скибочками трохи більше половини сантиметра. Укладаємо в чистий і сухий контейнер, поливаючи олією без запаху. Даємо рибі постояти ще годинку, щоб вона просочилася і стала більше схожа на сьомгу.

Для засолювання можна використовувати готові приправи для риби, але краще не робити. Лосось має тонкий аромат та свій смак, який легко втратити чи зіпсувати. Чорного перцю та лимонного соку для горбуші достатньо.

Варіант 6: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах із цибулею

Цибуля для такої горбуші використовується тільки ріпчаста і світла. Фіолетові та червоні сорти краще не брати. У рецептурі вказана тушка горбуші середнього розміру, але можна брати філе зі шкірою або без неї.

складові

• горбуша середнього розміру;
• 1 ст. л. солі;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 2 головки цибулі;
• 70 мл олії.

Як приготувати

Відрізати у горбуші голівку та хвостову частину близько п'яти сантиметрів. Акуратно відокремити філе від хребта. Шкіру або відразу очищаємо від залишків лушпиння і залишаємо, або знімаємо на цьому етапі. Якщо філе вже готове, то просто промити та протерти серветками, минаючи всі ці підготовки.

Змішати сіль із цукром. Натерти сумішшю приготоване філе з усіх боків. Цибулю порізати тонко, додати трохи солі і ретельно перетерти руками, щоб з'явився сік.

Обкласти приправлене філе горбуші пом'ятою цибулею з усіх боків, насипати трохи на дно контейнера. Відразу ж поливаємо олією, беремо тільки рафінований продукт. Покласти невеликий вантаж, залишити філе горбуші маринуватися у холодильнику на 12 годин.

Гніт - один із найважливіших моментів при засолюванні, хоча не у всіх рецептах він вказаний. Саме придушення вантажем не дозволяє шматочками риби розвалюватися, вони залишаються щільними, полегшується нарізка, можна приготувати дуже акуратні, тонкі, красиві скибочки. Для гніту можна використовувати просто цеглу. Так як риби небагато, досить невеликого шматка. Для стерильності спочатку поміщають у чистий пакет.

Горбуша – дуже корисна риба. Неправильне її приготування може призвести до втрати більшої частини поживних речовин. Зберегти їх можна, якщо рибу не піддавати термічній обробці. Відмінним варіантом готування стане засолювання. Засолити горбушу під сьомгу швидко та смачно можна в домашніх умовах, це під силу кожному. У магазинах отримати якісний продукт вдається який завжди, оскільки трапляється прострочений товар, що негативно впливає організм людини.

Горбуша під «семгу»: секрети засолювання та приготування

Сьомгу вирощують на спеціальних фермах, де до корму додають хімічні барвники, щоб м'ясо мало привабливий вигляд. Горбушу не розводять у неволі. Її м'ясо більш екологічне. Також вона дешевша за сьомгу.

Горбуша, як і сьомга, є представником сімейства лососевих. Але вона менш жирна і має гіркуватий присмак. У зв'язку з цим основним секретом соління «під сьомгу» є олія без запаху та правильна суміш спецій для засолення. Олія зробить м'ясо жирнішим, схожим на сьомгу, а суміш прибере гіркуватий присмак.

Корисні властивості риби

М'ясо горбуші містить вітаміни, органічні та ненасичені жирні кислоти, фолієву кислоту, мікроелементи (йод, кальцій, фтор, сірка та інші), білок, що легко засвоюється. Воно покращує роботу травного тракту, головного мозку, серця та судин, відновлює функцію щитовидної залози.

Важливу роль грає боротьби зі старінням. За рахунок багатьох антиоксидантів організм уповільнює процеси старіння. Поліпшується стан шкіри, розгладжуються зморшки.

Регулярне вживання цієї риби забезпечить відновлення репродуктивної функції у жінок, а також запобігає появі пухлин.

Поради, як горбушу посолити під «семгу»:

Якщо купується свіжоморожена тушка, то спочатку її потрібно розморозити. Потрібно, щоб вся вода пішла. Після цього продукт слід обробити, промити. У філе не повинно бути кісток. Обов'язково відрізати голову, плавці та хвіст. Далі нарізати м'ясо на невеликі шматочки (товщина не більше 1,5 см), щоб філе швидше просочилося розсолом та спеціями.

Способи приготування

М'ясо цієї риби можна використовувати в різних варіаціях: у супах, салатах, нарізках, вживати як самостійну страву, солити, готувати на грилі, їсти сирим.

Малосольна горбуша

• 1 кілограм філе горбуші;
• 5 ст. л. солі;
• 1,3 літри кип'яченої води;
• 100-150 мл соняшникової олії;
• перець горошком.

Для приготування розсолу необхідно взяти кип'ячену воду, що остигнула, розчинити в ній сіль і перемішати. Потім на 10 хвилин помістити в нього підготовлені шматочки риби. Після чого дістати їх, обсушити паперовим рушником та шарами укласти в ємність. Кожен шар полити олією. Далі посуд помістити в холодильник на 30 хвилин. Подавати до столу із зеленню, лимоном та цибулею.

Горбуша «під сьомгу» солона

Потрібні такі інгредієнти:

• кілограм філе риби;
• 100-150 мл рослинної олії;
• по три ст. л. цукру та солі.

У цьому рецепті горбушу необхідно нарізати великими шматками. Змішати сіль та цукор. Потім взяти тару для засолення, насипати на її дно тонкий шар солі та цукру, зверху укласти шматки риби та присипати зверху сумішшю із цукру та солі. Далі помістити на три години у холодильник. Після чого прибрати надлишки солі та цукру і полити олією.

Рецепти з лимоном та цибулею

Лимон надасть рибі особливо приємного смаку і запаху. Для приготування цієї смачної страви необхідно:

Змішати цукор, сіль та перець. Цією сумішшю натерти шматки горбуші з усіх боків. Лимони нарізати тонкими часточками. Потім викласти в тару рибу, перекладаючи кожен шматок часточками лимона, і залишити на 10:00. Після чого залити олією та залишити ще на три години.

Щоб приготувати солону рибу з цибулею, найкраще брати салатну цибулю білого, фіолетового чи червоного кольору. Можна використовувати звичайний, але з гострий.

Необхідні продукти:

• 1 кг горбуші;
• на 1 ст. л. солі півложки цукру;
• дві цибулини;
• 5 ст. л. олії.

Нарізати філе великими шматками. Змішати цукор та сіль, натерти цією сумішшю рибу. Цибулю порізати тонкими кільцями, перетерти з щіпкою солі руками і додати горбуші. Потім перемішати, покласти в посудину, полити олією. Потім потрібно накрити рибу тарілкою і поставити під гніт. Тримати 12-15 годин у холодильнику.

Малосольна рибка «під сьомгу» по-скандинавськи

Для приготування потрібно багато спецій. Риба виходить ароматною та пряною.

Продукти:

Шкіру з горбуші потрібно зняти, відкласти убік. Вона знадобиться для засолювання. Потовкти коріандр у ступці. Потім змішати з|із| горілкою сіль|соль|, цукор, мелений перець і горошком, коріандр, кріп. Натерти рибку з усіх боків цією сумішшю та скласти один на одного. Після цього взяти відкладену шкіру, обмотати навколо риби, а зверху замотати в харчову плівку. Отриманий пакунок покласти в ємність, поставити під гніт і витримати в холодильнику 30-36 годин.

Рецепт засолювання в поліетиленовому пакеті

Для приготування необхідно:

Натерти підготовлені шматочки риби сумішшю із цукру, солі та перцю з обох боків. Потім скрутити філе у рулет і покласти у пакет. Його необхідно щільно зав'язати, загорнути у пергамент та залишити на добу. Після цього потрібно перевернути рулон і залишити ще на день. Потім необхідно прибрати паперовим рушником надлишки солі і полити олією. Зберігати у холодильнику до п'яти діб.

Незабаром стільки святкових днів, що голова йде кругом. Ми вже волею – мимоволі замислюємося про те, чим пригощатимемо несподіваних гостей. У нашій родині завжди на столі є риба. Солона чи малосольна. Головне, щоби вона була. Але сьомгу чи форель купувати дорого, тому почав використовувати переважно горбушу.

Ця рибка досить дешева і виходить дуже смачною, коли правильно її приготуєш. Хоча деякі господині не люблять її за сухість, є деякі хитрощі, які це усувають. Ми з вами зовсім недавно вже готували і вона була дуже соковитою, а також під сьомгу. Сьогодні будемо її малосолити під цю ж жирненьку рибку.

У магазині купувати вже готову неможливо. Просто тому, що тоді ціни починають кусатися, а якість покупки бажає кращого. Я, наприклад, потім використовую горбушу в салатах або бутербродах. Та просто ріжу на стіл. Ніхто до ладу не може сказати, яку саме рибу їсть, тому що дуже сильно її плутають із сьомгою. Але секрет свого зазвичай не розкриваю, а навіщо? Нехай гадають, що це так.

Горбуша малосольна під сьомгу - рецепт за 5 хвилин (швидше не буває)

Це мабуть найшвидший спосіб. Тоді рибка виходить дуже ніжною та малосольною. Але всі ми знаємо, що ступінь солоності залежить від часу засолювання. Тому чим менше хвилин – тим менше солі вона вбере себе. Цей варіант готуватимемо в розсолі, для цього заздалегідь приготуйте його, тому що застосовувати потрібно холодний! А як його приготувати читайте у рецепті.

Складові:

• Горбуша – 1 шт.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 6 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Олія - ​​70 мл.;
• Перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

1. Нам необхідно буде філе, звичайно вирізку можна придбати одразу, але краще купити цілу рибу. Розморожуємо її природним способом. Тобто, залишаємо на столі за кімнатної температури або в холодильнику. Але щоб легше було зняти шкуру, то розморожуйте зовсім небагато. Відрізаємо голову та хвіст, видаляємо нутрощі. Потім робимо надріз по хребту та прибираємо шкіру. Тепер філе відокремлюємо від кісток.

2. Щоб малосолі швидше, м'якоть потрібно подрібнювати тонкими шматочками товщиною близько 5 мм. Робиться це найкраще гострим ножем.

Чим тонше шматочки - тим швидше приготується риба.

3. Приготуємо тузлук. У невеликій кількості окропу розчиняємо сіль та цукор. Потім доливаємо холодну воду. Загальна кількість рідини має бути 1 літр.

Зробити розсіл можна повністю з окропу, але потім обов'язково остудіть його до кімнатної температури. Інакше у гарячому риба звариться.

4. Поміщаємо філе в тузлук рівно п'ять хвилин. За цей час приготуйте паперові рушники. З часом витягуємо і складаємо на серветки. Просочуємо всю рідину.

5. Нам знадобиться ємність, у якій наполягатимемо рибу. Складаємо в неї шматочки і кожен шар присипаємо за бажанням перцем і обов'язково промазуємо силіконовим пензликом з олією. Забираємо в холодильник на 30 хвилин. Потім подаємо на стіл.

Малосольна горбуша ніжна і соковита як сьомга - казкова смакота

За цим способом я зазвичай роблю з цибулею. Звичайно, можна обійтися без нього. Але для мене так смачніше. Така готується також досить швидко. Тим більше, що ми будемо використовувати сухий посол. Тільки маринування займає трохи більше часу. Але від цього горбуша стане просто казкового смаку!

Складові:

• Горбуша – 1 шт.;
• Сіль – 1 склянка;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Перець чорний горошком – до смаку;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Олія - ​​0,5 склянки.

Приготування:

1. Розморожуємо рибу. Відокремлюємо голову та хвіст. Також видаляємо начинки. Відокремлюємо філе від кісток. Хребет можна використовувати для юшки або також замолосольте з іншою частиною. Ріжемо м'якуш на порційні шматочки.

2. Приготуємо суміш. Для цього змішуємо сіль та цукор разом.

3. У білий пісок занурюємо кожен шматочок повністю і складаємо у глибоку ємність. Залишаємо рівно на 20 хвилин.

Обвалювати у суміші потрібно дуже швидко. таким чином риба готуватиметься одночасно.

4. За цей час підготуйте цибулю. Почистіть його і поріжте кільцями або півкільцями.

5. Філе промиваємо під проточною водою і трохи обсушуємо паперовими рушниками. Укладаємо шарами в глибоку миску: риба, цибуля, перець, трохи олії. Так повторюємо доти, доки продукти не закінчаться. Зверху ставимо гніт і забираємо в холодильник на 1 годину.

Подавати таку смакоту найкраще з картоплею, але і на святковому столі вона полетить як закуска разом із цибулею.

Горбуша під сьомгу в домашніх умовах - швидко та смачно

Складові:

• Горбуша – 1 шт.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Рослинна олія – 100 мл.

Приготування:

1. Від риби відрізаємо голову та хвіст. Забираємо начинки. Відокремлюємо філе від кісток. Шкуру не прибиратимемо, ми це зробимо пізніше.

2. Змішуємо сіль та цукор разом.

3. Обсипаємо сухою сумішшю обидві половини із двох сторін. Можна навіть трохи втерти у неї. Складаємо частини разом і загортаємо щільно поліетиленовий мішок. Залишаємо при кімнатній температурі на 24 години. Але через 12 годин обов'язково переверніть на інший бік пакет.

Щоб рідина не витекла з мішка, обов'язково помістіть рибу ще в один або помістіть в якусь іншу ємність.

4. Після цього промиваємо рибу під краном і обсушуємо рушником. Нарізаємо на порційні шматочки при цьому відразу зрізаємо зі шкірки. Укладаємо в невелику миску і поливаємо олією.

Можна їсти відразу, але краще трохи наполягти в холодильнику.

Пропоную до вашої уваги відео, яке я знайшов в інтернеті. Відразу скажу, що я не готував. Але мені сподобалося, що автор докладно розповідає як замолосолити рибу. При цьому рецепт підходить для будь-якого виду. Якщо ви користуєтеся таким же, то поділіться з нами нижче в коментарях. Ми будемо раді цьому.

Ось такі чудові способи вам розповів. Сподіваюся вони вам сподобалися і ви вже придивилися якийсь собі. Обов'язково приготуйте таку на найближче свято чи вечерю. Порадуйте своїх близьких. А я з вами прощаюся до нових зустрічей!

Риба, про яку сьогодні йтиметься, дуже корисна, смачна, а її білки легко засвоюються нашим організмом.

Мабуть, через це горбуша солона в домашніх умовах (дуже смачна, як сьомга) часто подається не тільки як основна страва, але і як закуска. На будь-якому столі таке частування буквально нарозхват, адже рибне вишукування буквально тане в роті і ділиться з дегустатором своєю пікантністю.

Сьогодні я розповім, як правильно посолити улюблену горбушу вдома своїми руками у різний спосіб, а також поділюся простими секретами вибору якісної риби. Про все це далі докладно і поговоримо.

Як вибрати гарну горбушу для посолу

Щоб засолити власноруч смачну горбушу – дієтичний продукт і дуже ніжний – потрібно для початку купити якісну рибну тушку. Зробити це просто, якщо достеменно знати, на що звернути увагу при покупці.

• Серед усієї рибної різноманітності вибрати свіжу, не протухлу і незіпсовану тушку досить просто. Горбуша свіжа не має неприємного запаху, очі у неї – не каламутні, а зябра – червоні.
• Для процесу соління ідеально підійде риба, заморожена у свіжому вигляді, а також охолоджена.

***Використовувати свіжу рибу, що не пройшла заморозку, не рекомендується, оскільки саме підданість низьким температурам дозволяє вбити в сирому горбуші всі шкідливі мікроорганізми.

• Також дуже важливо купувати рибу у перевірених виробників. Якщо у вас такі на прикметі є, тоді раджу їх послугами обов'язково скористатися. Невідомий вам продавець може виявитися недобросовісним, а це може проявитися в тому, що перед продажем він вимочить рибу в спеціальному розчині, який збільшить її вагу.

Загальні принципи засолювання горбуші вдома

• Використовуючи заморожену рибу, пам'ятайте: її потрібно розморозити правильно. Під це поняття підпадає природне розморожування, а, відповідно, повна відмова від швидких способів розморожування.

***Вкрай небажано розморожувати горбушу в мікрохвильовій печі або за допомогою гарячої води. Як би ви не поспішали, відходити від холоду рибна туша має сама.

• Спочатку нехай вона розмерзнеться в холодильнику (перекладіть її з морозилки на середню або нижню полицю рефрижератора), а потім викладіть її на тарілку, де вона і продовжить, а точніше, завершить процес розморожування - повільний і рівномірний.
• Очищення риби від плавників має здійснюватися спецножницями – вони значно полегшують цей неприємний процес.

***А ось ножем потрібно користуватися дуже обережно, оскільки високий ризик пошкодити ніжну шкіру дорогого представника сімейства лососевих.

• Солити горбушу важливо саме в посуді зі скла. Ємності із пластику, а тим більше металу використовуватися не повинні.
• Сіль для посолу підходить будь-яка, крім йодованої.
• Надати незвичайний пікантний аромат та смакові якості апетитної, як сьомга, солоної (в домашніх умовах) горбуші допоможуть рубана свіжа зелень (будь-яка на ваш смак) і запашний подрібнений часник. А ось зробити її м'якше та делікатніше зможуть яблучний оцет та сік лимона.
• Готову просолену рибу горбушу зберігайте недовго на полиці холодильника. Збільшувати термін придатності делікатесу за рахунок утримання його в морозилці не варто.

Дуже смачна солона горбуша в домашніх умовах, як сьомга (рецепт сухого посолу)

Перша рецептура, яку ми з вами розглянемо, це технологія засолювання без маринаду. Використовуватимуться лише три сухі компоненти: сіль, цукор і, власне, сама червона риба.

Звичайно, з готуванням червоної рибки доведеться повозитися доведеться, але якщо знаєш, що на тебе чекає - ароматна і ситна закуска - можна і попрацювати.

складові

• Горбуша – 1-1,5 кг;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль – 3 ст. л.

Солимо правильно і смачно горбушу вдома без маринаду за кроками

Обробляємо тушку червоної риби для сухого посолу

• Заздалегідь горбушу цілком розморожуємо (оскільки описано вище), але з кінця. Нехай тушка трохи залишиться крижаною – так легше її обробляти.
• Отже, очищаємо ще трохи підмерзлу рибку від луски, потім відрізаємо голову (для засолення вона не підійде, а ось смачну юшку з неї зробити можна) і розпарюємо черевце, виймаючи всі начинки.
• Під струменем води миємо розрізану очищену горбушу зсередини та зовні.
• Тепер робимо на спині надріз. Плавники можна видалити на цьому етапі, але якщо вони вам не заважають, можна зрізати їх потім разом зі шкіркою.

***Тим, хто бажає посолити червону м'якоть зі шкіркою, раджу плавці відрізати не ножем, а ножицями (як уже писалося вище).

• За допомогою ножика та власних рук делікатесне м'ясо із сімейства лососевих відокремлюємо від шкіри. Якщо шкіра відокремилася з м'ясом – акуратно зрізаємо його. Таку трудомістку процедуру проробляємо з кожної із сторін.
• Хвіст також відрізаємо - він нам ні до чого: у ньому досить багато кісточок і прожилок, тому його так само, як і голову, можна сміливо залишити для варіння домашньої юшки.
• Насамкінець відокремлюємо рибу від хребта. Робимо це виключно руками, тому що вони краще ніж будь-який прилад, відчувають кістки, які потрібно видалити. На цьому обробка окраєць закінчена - гарне ніжне філе готове до посолу.

Покрокова суха засолка горбуші шматочками

• Для початку з'єднуємо в мисці вказану кількість солі та цукру.
• Філе ділимо на шматочки (але якщо хочете посолити саме філе, цей крок можна пропустити).
• На дно скляної ємності (наприклад, харчового контейнера) висипаємо солодко-солону суміш.
• Далі кладемо на неї рибні шматочки, обсипаємо їх ретельно тією самою сумішшю і прикриваємо другим шаром нарізаної горбуші. Другий пласт також рясно посипаємо сіллю з цукром та щільно накриваємо ємність кришкою.
• На добу ставимо червону рибу солити в холодильну камеру (не плутати з морозильною). Через 24 години рибка повністю просолиться і буде готова до дегустації.

У цьому класичний процес сухого посолу закінчено. Можете куштувати свій делікатес і насолоджуватися його надзвичайним ароматом і ще оригінальнішим смаком.

Як швидко посолити стейки горбуші в пряно-солоному маринаді.

Дана кулінарна інструкція дуже схожа на попередню, навіть час просолювання у них однаковий, єдина різниця - те, що спосіб соління різний.

складові

• Рибні стейки (горбуша) – 5 шт.;
• Вода – 0,5 л;
• Лавровий лист – 3-4 шт.;
• Сіль – 2 ст. л.;

• Цукор – 1 ст. л.;
• Рослинна олія – 2-3 ст. л.;
• Чорний перець горошком – 5 шт.

Засолюємо горбушу в маринаді: швидкий рецепт у домашніх умовах

• Викладаємо на дно ємності для посолу готові стейки (якщо у вас ціла риба і стейки ви отримуєте власноруч, тоді дивіться спосіб обробки тушки в рецепті вище) і присмачуємо їх спеціями.
• Робимо маринад: кип'ятимо воду, потім доводимо її температурний показник до кімнатної позначки, потім змішуємо з цукром, сіллю і заважаємо до їх розчинення.
• Готовим маринадом заливаємо шматочки риби – рідина має повністю їх покрити. Далі накриваємо скляну ємність кришкою та поміщаємо в холодильник рівно на добу.
• Через день рибку витягаємо з маринаду, перекладаємо в сухий чистий контейнер і поливаємо соняшниковою (у нашому випадку це буде рослинна) олією, щоб її трохи пом'якшити.

***Калорійність горбуші в солоному вигляді не настільки висока - всього 160-170 ккал на 100 г. Такі показники дозволяють вам від душі ласувати улюбленим продуктом і таким "смачним" чином збагачувати свій організм корисними елементами, які повною мірою містяться в цьому сорті червона риба.

З солоної горбуші можна робити багато смачних страв: канапе, бутерброди, салати та ще багато інших незвичайних закусок. Головне – знати, як готується смачна солона горбуша у домашніх умовах.

Оскільки вона також відноситься до сімейства лососевих, то нерідко господині намагаються засолити горбушу під сьомгу і зробити її смачною. Рецепти засолювання в маринаді (розсолі), маслі і без них («сухий» варіант) я описала - вам залишається лише вибрати найбільш підходящий для себе і випробувати його на своїй кухні.

Бажаю удачі та приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+