Що приготувати влітку у спеку: рецепти. Що приготувати влітку на вечерю, святковий стіл, день народження, весілля, пікнік, дітям? Холодні страви у спеку

Сумували за літом? Тепер насолоджуйтесь за повною програмою – спека, обгорілі плечі, спрага… Не надто апетитно, але цілком переживаємо, якщо знати кілька простих правил смачного життя влітку.

Що відбувається з нами влітку

У спеку наш організм змінюється у двох основних параметрах: час сну зменшується, а хімічні реакції прискорюються. Отже, ми більше хочемо пити, менше – їсти. Вчені стверджують, що при кожному підвищенні температури на 10 градусів необхідно скоротити кількість споживаних калорій на 5-10%. Тобто. не тільки менше їсти, а й їжу вибирати малокалорійну.

За прикладом жителів спекотних країн потрібно скоригувати своє меню: прибрати калорійну жирну їжу, м'ясо замінити рибою чи морепродуктами, різко збільшити овочі та фрукти у раціоні. Якщо немає сил відмовитися від м'яса – відварюйте нежирну телятину, курку чи індичку та споживайте м'ясо холодним.

Зміна звичок

Влітку ми частіше, ніж у холодну пору року, дозволяємо собі перекусити на ходу (морозиво, хот-дог, банан).

Досить часто трапези організуються на природі (пікничок, шашличок тощо).

Час відпусток - час дегустації незнайомих іноземних страв.

Літо - найбільш вдалий час для ресторанної їжі.

Літні прохолодні продукти

ТОП-10 популярних літніх страв різних народів

Кавказька окрошка «Овдух»

Знадобиться: мацони – 1 л, яловичина відварена – 500 г, огірок свіжий – 4 шт., цибуля зелена – 1 пуч., кінза – 1 пуч., кріп свіжий – 1 пуч., Сіль за смаком – за смаком, Цукор – за смаком .

Приготування: Очищені огірки нарізаємо дрібними кубиками, дрібно рубаємо цибулю та зелень, змішуємо з огірками. Все відправляємо у холодильник. Окремо дрібно ріжемо м'ясо. Мацони або кисле молоко розбавляємо 0,5л холодної води, заливаємо огірки із зеленню, додаємо сіль, цукор і все це відправляємо в холодильник. Під час подачі розливаємо по тарілках і в кожну кладемо відварене м'ясо. (Овдух можна готувати і без м'яса, замінивши його овочами (огірки, цибуля) та звареними круто яйцями).

Тайський холодний суп з креветками та апельсином

Знадобиться: Апельсини – 2 шт., яйце варене – 1 шт., яйце сире – 1 шт., часник – 1 зуб., креветки варені очищені – 12 шт., оцет бальзамічний – 1 ст.л., олія оливкова – 4 ст.л. ., Сіль за смаком. Кріп – за смаком.

Приготування: Сире яйце, оцет, сіль, часник, олія, сік двох апельсинів та 6 креветок змішати в блендері. Порізати креветки, що залишилися, подрібнити варене яйце, кріп. Все змішати.

Холодний литовський борщ

Знадобиться: яйця – 8 шт., Буряк – 5 шт., Огірки – 0.5 кг, Кріп – 100 г, Петрушка – 100 г, цибуля зелена – 100 г, Кефір – 1 л, Сметана – 250 г, Сіль – до смаку.

Приготування: Наріж соломкою буряки, відвари їх і остуди. Рідина (має залишитися близько півлітра) зливати не треба. Втім, можеш вчинити іншим чином: спочатку відвари буряки прямо в шкірці і тільки потім очисти її, наріж соломкою і залий холодною кип'яченою водою. Мета одна – буряк має дати супу яскравий колір. Відвари яйця, остуди їх і наріж кубиками. Дрібно нашаткуй зелень. У буряковий відвар додай кефір, сметану, яйця та зелень, все перемішай і посоли. Забери каструлю в холодильник. В принципі через годину страву можна розливати по тарілках, але краще дати їй відстоятися одну ніч, тоді суп стане ще смачнішим і набуде насичений яскраво-рожевий колір.

Іспанський салат з хамоном та динею

Знадобиться: Хамон – 100 г, Моцарелла – 100 г. Диня м'якоть – 100 г, Коньяк – 200 мл, Олія вершкове – 80 г, Оцет бальзамічний – 0.5 ч.л.

Приготування: За допомогою ложки для морозива сформуй із м'якоті дині рівні кульки. Хамон наріж смужками. Приготуй соус: коньяк випаруй на одну третину, потім додай вершкове масло і бальзамічний оцет. Виклади на тарілку соус, що вийшов, зверху додай хамон і диню.

Французький салат з капусти брокколі з апельсином.

Знадобиться: Брокколі – 500 г, Апельсин – 2 шт., Білий виноград – 100 г, Лимон – 0.5 шт., Йогурт – 200 г, Гірчиця м'яка – 1 ст.л., Сіль та перець чорний мелений – за смаком.

Приготування: Відокремити кочешки брокколі від стеблинок, промити і порізати стеблинки. Покласти в киплячу підсолену воду і варити 3-4 хв. Потім покласти кочешки і варити ще 2-3 хв. Але готова капуста має бути досить твердою. Дати стекти воді, промити у холодній воді. Зняти апельсинову кірку, розрізати на тонкі смужочки і потримати 5 хв у киплячій воді, відкинути на друшляк. Розділити апельсин на часточки, але так, щоб зібрати сік. Змішати апельсиновий сік із соком лимона, додати йогурт та гірчицю. Розкласти на тарілці кочешки брокколі, часточки апельсинів та виноград без кісточок. Полити соусом із йогурту, прикрасити тонкими смужками апельсинової скоринки.

Угорський салат з помідорів, з бринзою та грибами

Знадобиться: Помідори – 4 шт.. Цвітна капуста, суцвіття – 300 г, Бринза – 100 г. Маслини (без кісточок) – 10 шт. Сіль та перець чорний мелений – до смаку. Зелень (петрушка, кріп, кінза) – до смаку.

Приготування: Крок 1 Насамперед про печериці. Бажано купити кілька молодих грибів. Тобто. тих, у яких капелюшки ще не розгорнулися і не видно їхніх внутрішніх темних платівок. Гриби можна порізати в салат сирими, але можна бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом хвилини. Отже, цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття, дрібно нарізати, додати|добавляти| порізані кільцями маслини, помідори і печериці. Додати нарізану кубиками бринзу. Все перемішати, заправити оливковою олією, сіллю, кінзою.

Морепродукти з травами по-кантонськи

Знадобиться: Креветки королівські – 6 шт., філе тілапії – 80 г, мідії – 4 шт., кальмар нарізаний – 80 г, пшоно – 0.4 скл., олія оливкова – 2 ст.л., часник рубаний – 2 бан., перець чилі – 1 шт., цибуля нарізана – 50 г, лемонграс нарізаний – 3 ст.л., корінь імбиру – 30 г, базелик листя – 4 шт., перець чорний, мелений – 2 ст.л. ., соєвий соус легкий – 1 ст.л., соєвий соус концентрований – 0.5 ст.л., цукор – 1 ч.л.. борошно – 3 ст.л.

Приготування: Очисти та поріж креветки та мідії, філе тілапії розріж на 4 частини, кальмари – на 6 частин. Посоли та поперчи морепродукти за смаком, обваляй у борошні. Розкали сковороду вок (кругла глибока сковорода з випуклим маленьким дном) і злегка обсмаж морепродукти, а потім залиши охолоджуватися. Налий у вок оливкову олію та додай часник, нарізаний перець чилі, цибулю та лемонграс, корінь імбиру та листя базиліка. Потім додай морепродукти разом із меленим чорним перцем, устричним соусом, соєвими соусами та цукром.

Риба під білим маринадом по-ростовськи

Знадобиться: Окунь морської філе – 4 шт., цибуля червона – 1 шт., вино біле сухе – 150 г, коріандр насіння – 1 ст.л., лавровий лист – за смаком. Перець червоний гострий – до смаку. оцет – 2 ст. Сіль за смаком.

Приготування: Рибу (філе морського окуня, камбали чи пангасіуса), не пануючи, обсмажити до золотистого кольору. Поєднати решту продуктів, крім оцту, в каструлі. Довести до кипіння. Рибу викласти в посуд на один шар. Додати|добавляти| в гарячий маринад оцет і сіль|соль| і залити їм рибу. Дати охолонути і витримати у холодильнику не менше 2 годин.

Риба у виноградному листі по-грецьки

Знадобиться: Риба морська біла філе - 500 г, Листя виноградне мариноване - 8 шт., Лимон - 1 шт., Цукор - 1 ст.л.

Приготування: Лимон порізати на кружечки і обсмажити на олії на невеликому вогні з цукром. Необхідно, щоб розтоплений цукор покрив кружальця з усіх боків. Виноградне листя зараз спокійно можна купити на будь-якому ринку, там же, де продається і квашена капуста. Кажуть, що можна зустріти їх у супермаркетах у скляних банках. Промити листя у воді. Філе риби (судак, дорада, сибас та ін.) порізати впоперек на шматочки шириною 3-4 см. Посолити і добре поперчити. Збираємо конструкцію: 2-3 виноградні листи розкладаємо внахлест. На них шматочок риби, потім один або два кухлі лимона. Зверху другий шматочок риби. Загортаємо листя і сколюємо зубочисткою. Збризкали олією, щоб листя не підгоріло. Як варіант, можна до збирання листя обмазати олією. Усі конвертики складаємо у форму для запікання. І в духовку на 20 хвилин за 180С.

Долма азербайджанська

Знадобиться: Баранина – 300 г, Листя виноградні – 60 шт., цибуля ріпчаста – 3 шт., рис – 0.5 скл., кінза рубана – 4 ст.л., кріп рубаний – 4 ст.л., м'ята рубана – 4 ст.л. .. Перець чорний, мелений – 1 щіпка, М'ята суха – 1 ч.л., Сіль – до смаку.

Приготування: Баранину промий, очисти від плівок і сухожиль, розріж на шматки, разом із цибулею пропусти через м'ясорубку. Потім додай зелень, сіль, перець, перебраний та промитий рис і ретельно перемішай. У готовий фарш влий трохи води. Свіже виноградне листя ошпар окропом, обріж стебла. У кожен лист загорни по 1/2 ст. ложки підготовленого фаршу. Конвертики щільно поклади в каструлю з товстим дном, залий водою або бульйоном на 1/2 висоти виробів та туші на слабкому вогні 50-60 хвилин. При подачі полів долму соусом, що утворився під час гасіння, посип сухою м'ятою.

Хоч би як ми в Росії цінували традиційну окрошку та інші холодні літні страви, рано чи пізно вони набридають. Ну не можна навіть найулюбленішого є щодня! Пропоную знайти альтернативу звичній їжі, та взяти собі на озброєння цікаві нові рецепти.

1. Освіжаюча огіркова вода

Що потрібно?

2 літри води, 2 свіжі огірки, 2 лимони, пучок свіжої м'яти.

Як готувати?

Помийте і, якщо хочете, очистіть огірки від шкірки і поріжте тонкими кружальцями. Те саме проробіть з лимонами, звільніть їх від насіння. Подрібніть м'яту. Залийте фруктово-овочеву суміш водою, добре перемішайте і помістіть у холодильник наполягати - на кілька годин або на ніч. Подавайте з льодом. Приголомшливий напій – бадьорить, освіжає і добре вгамовує спрагу, оскільки не містить цукру.

2. Різнокольоровий літній салат

Що потрібно?

1 великий жовтий перець, 1 великий червоний перець, 1 великий помаранчевий перець, 10 редис, 10 помідорів чері, 5 молодих морквин, сік 1 апельсина, сік лимона, 2 ст. ложки винного оцту, 1/4 чашки оливкової олії, сіль|соль|, свіжомелений чорний перець.

Як готувати?

Головний секрет - нарізати всі овочі (крім чері) найтоншими напівпрозорими слайсами - щоб вони дали сік. Черрі наріжте на четвертинки. Зробіть соус із соку апельсина та лимона, оцту та олії. Заправте салат, все перемішайте, посоліть і поперчіть. Але якщо хочете, можна викладати шари салату послідовно – вийде різнокольоровий світлофор.

3. Пікантний ягідний салат

Що потрібно?

200 г свіжої малини, 200 г свіжої полуниці, 4 черешки селери, пучок листового салату, жменя горіхів (волоських або пекан), 200 г адигейського сиру, бальзамічний оцет, оливкова олія, сіль, перець.

Як готувати?

Поріжте живці селери кубиками, ягоди полуниці – на половинки чи четвертинки. Порвіть листя салату, адигейський сир подрібніть у крихту. Перемішайте всі інгредієнти, додайте соус з олії та бальзаміко, посоліть і поперчіть. Наприкінці акуратно додайте ніжні ягоди малини – щоб не пошкодити.

4. Холодний суп-пюре з авокадо

Що потрібно?

1 авокадо, ½ болгарського перцю (зеленого або жовтого), 3 маленькі огірки, 1/4 цибулини, 1 зубчик часнику, кріп, сіль, 3/4 склянки води, кілька чері для прикраси.

Як готувати?

Всі інгредієнти подрібніть у блендері, посоліть, перемішайте. Перед подачею кілька годин охолодіть у холодильнику. Ефектно подавати цей суп у великих келихах, прикрасити листочками зелені та платівками чері.

5. Іспанський суп гаспачо

Що потрібно?

5 великих помідорів, 2 солодких перцю (червоний і жовтий), 1 невеликий огірок, 2 зубчики часнику, сіль, 1 чайна ложка солодкої паприки, 1 ст. ложка бальзамічного оцту, 2 ст. ложки оливкової олії.

Як готувати?

Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть на лист помідори і очищені від насіння перці, нарізані половинками. Збризкайте їх оливковою олією, злегка присоліть і відправте в духовку на 40 хвилин. У цей час подрібніть у кухонному комбайні або блендері часник разом зі спеціями, бальзаміко та олією. Коли овочі будуть готові, додайте їх до соусу, подрібніть і перемішайте. Можна додати трохи води – близько 100 мл і відправити охолоджуватись у холодильник. Перед подачею прикрасьте подрібненими огірками, живцями селери і листочками зелені.

6. Болгарський суп таратор

Що потрібно?

½ літра кефіру, 2 огірки, 3-4 зубчики часнику, 10 подрібнених волоських горіхів, 1 ст. ложка олії, 1 пучок кропу, 1 ч. ложка оцту, перець, сіль.

Як готувати?

Подрібніть часник і покладіть в кефір, туди ж додайте масло і оцет, перемішайте. Додайте дрібно|мілко| порізані огірки і поставте охолоджуватися. Перед подачею прикрасьте кропом та горіхами.

7. Огірково-м'ятний сорбет

Що потрібно?

150 цукру, склянки води, жменю свіжої м'яти, 300 г порізаних огірків.

Як готувати?

Приготуйте м'ятний сироп: помістіть воду, цукор і м'яту в каструлю і нагрівайте на вогні, поки|доки| цукор не розчиниться. До кипіння не доводьте! Остудіть.

Очистіть огірки від шкірки та подрібніть блендером у пюре. Додайте туди охолоджений м'ятний сироп і вимішуйте до однорідної шовковистої консистенції.

Коли суміш буде готова, її можна розлити за формами для ескімо – тоді у вас вийде фруктовий однорідний лід. Якщо ж ви хочете досягти м'якої консистенції сорбету, суміш треба буде охолодити у місткій формі і щогодини перемішувати – щоб розбити крижані кристали. Перед подачею (як мінімум годин через 5-7) викладіть у форму кульками і дайте п'ять хвилин постояти в теплі, щоб сорбет розм'якшився. Прикрасьте листочками м'яти.

P.S. Інші оригінальні рецепти морозива та сорбету можна знайти.

Ілюстрації: nerdswithknives.com, sheknows.com, nourishingmeals.com, supichka.com, milliemirepoix.wordpress.com, weightloss.nutrisystem.com, 100cleanfooddays.com,homecaprice.com, marthastewart.com

Часом у спекотну погоду їсти взагалі не хочеться. Якщо окрім окрошки та холодного чаю придумати чогось більшого не виходить, то ви – це наш випадок. Спеціально для вас ми зібрали десяток рецептів страв, що не вимагають варіння, парки, смаження ... Серед них є не тільки підбадьорливі напої та легкі салати, але також освіжаючі супи та холодні закуски. Корисно взяти на замітку!

• 700 гр охолодженого кавуна, нарізаного кубиками, без кісточок;
• 2 столові ложки свіжого соку лайма;
• 1 столова ложка + 1 чайна ложка листя молодої петрушки;
• 2 чайні ложки оливкової олії;
• 2 г ксантанової камеді (1/2 чайної ложки);
• соус табаско;
• сіль;
• свіжого листя салату для гарніру.

У блендері змішуємо кубики кавуна зі свіжим соком лайма, петрушку та оливкову олію, доводимо все це до однорідного стану. Потім масу, що вийшла, проціджуємо через сито або марлю. Щоб отримати більше рідини, допомагаємо лопаткою або тильною стороною ложки.

Споліскуємо блендер і заливаємо туди нашу кавунову суміш. Додаємо ксантанової камеді і збиваємо близько 15 секунд, щоб маса стала густішою. Переливаємо суп в каструлю або глечик, приправивши табаско та сіллю. Охолоджуємо суп близько 20 хвилин. Розливаємо його в миски, прикрашені петрушкою та листям салату.

• 1/2 склянки волоських горіхів;
• 2 склянки простого кефіру;
• 1 1/2 склянки крижаної води;
• 1/2 склянки білої родзинок;
• 1/2 великого огірка, очищеного від шкірки та насіння, нарізаного дрібними кубиками (1 склянка);
• 1/4 склянки дрібно нарізаної м'яти;
• 1/4 склянки дрібно нарізаного кропу;
• 1/4 склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі;
• сіль та свіжомелений перець.

Розігріваємо духовку до 180 ° C. Поступово розподіляємо волоські горіхи на деку і залишаємо в духовці на 10 хвилин. Потім виймаємо горіхи, даємо охолонути і дрібно нарізаємо.

У невеликій мисці збиваємо кефір із крижаною водою. Додаємо до цієї суміші родзинки, огірок, м'яту, кріп, зелену цибулю, волоські горіхи, приправляємо все сіллю та перцем. Суміш, що вийшла, ставимо в холодильник приблизно на 1 годину. Після цього суп можна подавати до столу. Для цього наливаємо суп у дрібні миски та присипаємо лимонною цедрою (за бажанням).

• 1 великий зубчик часнику;
• 1 1/2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка тайської зеленої карі-пасти;
• 2 столові ложки свіжого соку лайма;
• 2 столові ложки рибного соусу;
• 1/4 склянки подрібненої кінзи;
• 1/4 склянки подрібненої м'яти;
• 1/3 склянки майонезу;
• 4 склянки шаткованої капусти;
• 230 гр ростбіфа (запечений шматок яловичини), нарізаного тонкими смужками;
• 24 штуки круглого рисового паперу (15 см у діаметрі).

У ступці розтираємо часник, цукор та зелену карі-пасту. Додаємо сік лайма, рибний соус, 3 столові ложки води, половину кінзи та м'яти. У маленькій мисці збиваємо майонез з 1 столовою ложкою зеленої карі-пасти. Потім у великій мисці перемішуємо салат з капусти з ростбіфом і половиною кінзи і м'яти, що залишилася.

Наливаємо у велику пласку миску теплу воду. 2-3 аркуші рисового паперу опускаємо на пару хвилин у воду, потім акуратно витягуємо їх і кладемо на хвилинку на робочу поверхню. На кожен коржик викладаємо чайну ложку карі-майонезу, а зверху неї - по 3 столові ложки порубаного ростбіфа. Закочуємо коржі в щільні рулончики, заправляючи бічні сторони. Викладаємо роли на попередньо підготовлену поверхню, на якій лежить поліетиленова стрічка. Перед подачею на стіл розрізаємо кожен рол навпіл і подаємо із соусом.

• 1 яблуко, тонко нарізане по горизонталі;
• 2 столові ложки арахісової олії.

На скибочки яблука намазуємо арахісову олію. Зверху можна присипати корицею. Закриваємо сендвіч зверху іншою скибочкою яблука. Ось така цікава, проста, смачна та корисна закуска!

• 500 гр ванільного морозива, розм'якшеного;
• 1,2 склянки молока;
• 500 гр полуниці, очищеної від плодоніжок та розрізаної на 4 частини;
• 2 чайні ложки дрібно натертої лимонної цедри.

У блендері змішуємо молоко та морозиво, доводимо все до однорідної маси. Розливаємо в 4 високі келихи. Додаємо полуницю та лимонну цедру і знову змішуємо блендером. Виходить дуже смачно!

• 1 кг дині, очищеної від насіння та порізаної кубиками (близько 4 склянок);
• 3/4 склянки простого цукрового сиропу.

Закладаємо в блендер дині та перетворюємо її на однорідну за своєю масою пюре. Повинно вийти щонайменше 2,5 склянки динного пюре. Потім додаємо до маси цукровий сироп. Трохи змішуємо та розливаємо сорбет за формами для морозива. Зверху закриваємо поліетиленовою плівкою. Заморожувати сорбет потрібно близько чотирьох годин. Потім ложкою формуємо кульки і подаємо в маленьких мисках до столу.

• 1/2 склянки шматків ананасу;
• 50 г ананасового соку;
• 7 гр простого сиропу;
• 50 гр огіркового соку;
• лід;
• 30 гр охолодженої газованої води;
• 4 тонкі скибочки огірка.

У шейкері змішуємо шматки ананаса із соком (ананасовим) та сиропом. Додаємо огіркового соку та льоду. Добре збовтуємо. Наливаємо у високу склянку і доливаємо зверху газованою водою. Прикрашаємо все скибочкою огірка.

• два огірки (приблизно по 340 грам), очищених від шкірки та насіння;
• 2 авокадо;
• 2 чайні ложки тайської зеленої карі-пасти;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 чайні ложки дрібно тертої цедри лайма;
• 1 перчик сирано-чілі, очищений від насіння;
• 30 гр несолодкого кокосового молока;
• 3 столові ложки свіжого соку лайма;
• сіль;
• 1/2 склянки несолодкої кокосової стружки для прикраси;
• 10 гілочок кінзи для прикраси.

У блендері пюруємо огірки до одержання однорідної маси. Додаємо авокадо, каррі-пасту, цукор, цедру лайма, перчик чилі. Змішуємо все блендером. Потім вливаємо 3,5 склянки води, кокосове молоко та сік лайма. Знову все добре змішуємо до однорідної маси. Переливаємо суп у велику ємність, солимо. Накриваємо та охолоджуємо протягом 15 хвилин.

Тим часом на сковороді на слабкому вогні обсмажуємо кокосову стружку протягом 3 хвилин, поки вона не підрум'яниться. Даємо їй трохи охолонути.

Нарешті, розливаємо охолоджений суп по невеликих мисках або чашках, прикрашаємо обсмаженою кокосовою стружкою і гілочками кінзи.

• 250 гр гіркого шоколаду, дрібно нарізаного;
• 4 1/2 столові ложки несолоного вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками;
• 2 столові ложки свіжозвареного міцного еспресо;
• 6 великих яєць;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 склянки густих вершків;
• шоколадна стружка для прикраси.

У верхній частині пароварки змішуємо шоколад, олію та еспресо. Варимо на помірно слабкому вогні, помішуючи, поки|доки| шоколад повністю не розплавиться. Знімаємо верхню частину пароварки і даємо охолонути її до приблизно 25°C. Після цього вбиваємо в масу яєчні жовтки.

У великій мисці збиваємо яєчні білки до утворення м'якої форми піків. Поступово додаємо цукор і збиваємо масу доти, поки білки не стануть твердими і злегка глянсовими.

В іншій мисці збиваємо вершки до утворення піків. М'яко додаємо половину збитих вершків у шоколадну суміш, перемішуємо. Потім додаємо інше і знову ретельно змішуємо, щоб не залишилося ніяких смуг.

Шоколадний мус акуратно кладемо в склянки і відправляємо в холодильник - охолоджуватися не менше ніж 3 години. Перед подачею прикрашаємо шоколадною стружкою. Подавати охолодженим.

• 1 1/2 склянки кус-куса;
• 1 чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри;
• 1/4 склянки свіжого соку лимонного;
• 3 столові ложки нарізаного кропу;
• 1/2 склянки оливкової олії;
• 500 гр великих відварених та очищених креветок;
• 3 склянки шпинату;
• 4 редиски, тонко нарізаного;
• 2 столові ложки кедрових горіхів;
• сіль та свіжомелений перець.

У миску закладаємо кус-кус, заливаємо його теплою водою і даємо постояти близько 2 годин - до того часу, поки крупа не розм'якшиться. Через кілька годин воду зливаємо.

У великій мисці змішуємо цедру лимонну з лимонним соком і нарізаним кропом. Також додаємо оливкову олію та все ретельно змішуємо. Через деякий час додаємо кус-кус, креветки, шпинат, нарізану редис і кедрові горішки. Перемішуємо. Приправляємо сіллю|соль|, перцем і можна подавати.

Влітку не хочеться варитися в задушливій кухні, готуючи сніданки-обіди-вечері… Куди простіше зварганити салат, але, на жаль, не всі домашні здатні оцінити таке надлегке меню! Ми пропонуємо вашій увазі рецепти страв для літа, на приготування яких потрібно зовсім небагато часу і сил, а продукти залишаються максимально корисними. Трохи «шкідливостей» на кшталт обсмажування можна собі дозволити, адже ваше літнє меню рясніє свіжими овочами та фруктами. Спробуйте приготувати рецепти страв для літа, кілька цікавих салатів із різних кухонь світу.

Середземноморський салат з помідорів та цибулі

Інгредієнти:
5 зрілих помідорів,
5 цибулин,
½ скл. оливкової олії,
¼ скл. бальзамічного оцту,
французький хліб, товстий лаваш або італійська чібатта.

Приготування:
Наріжте скибочками помідори і викладіть в миску. Цибулю наріжте досить великими півкільцями і додайте до помідорів. Змішайте оливкову олію і бальзамічний оцет і залийте заправкою салат, що вийшла. Дайте постояти близько півгодини у холодильнику. Цей салат потрібно їсти, вимокуючи хлібом маринад, що вийшов від змішування заливки та рідини від помідорів. Не дуже естетично, але так смачно!

Інгредієнти:
½ червоної цибулини,
1 ст. соку лайма,
1 ½ л м'якоті кавуна кубиками без насіння,
150-200 г сиру фета,
½ скл. маслин без кісточок,
1 пучок свіжої зелені м'яти,
2 ст. оливкової олії.

Приготування:
Тонко наріжте червону цибулю півкільцями та залийте її соком лайма. Дайте постояти 10 хвилин, щоб лаймовий сік просочився смаком цибулі. У великій мисці акуратно змішайте кубики кавуна, фету, також нарізану кубиками, половинки маслин, зелень м'яти та цибулю із соком лайма. Полийте оливковою олією і перемішайте. Смак приголомшливий!

Інгредієнти:
2 помідори,
1 авокадо,
¼ скл. подрібненої червоної цибулі,
1 зубчик часнику,
1 ст. рубаної зелені петрушки,
1 ст. подрібненого орегано,
1 ст. оливкової олії,
1 ст. червоного винного оцту,
200 г сиру фета.

Приготування:
У мисці акуратно змішайте нарізані помідори, авокадо, подрібнену цибулю та часник. Додайте подрібнену зелень і полийте оливковою олією та оцтом. Розкриш фету і з'єднайте з овочами. Остудіть у холодильнику під кришкою протягом 2-5 годин.

Інгредієнти:
1 манго,
1 авокадо,
4 помідори,
1 перчик халапеньо або маленький чилі,
½ скл. подрібненої кінзи,
3 зубчики часнику,
2 ст. соку лайма,
½ червоної цибулини,
3 ст. оливкової олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Манго, авокадо та помідори наріжте кубиками. Гострий перець очистіть від насіння і подрібніть, часник видавіть через прес, цибулю наріжте тонкими півкільцями. З'єднайте всі інгредієнти, посоліть та полийте соком лайма. Дайте постояти під кришкою у холодильнику хвилин 30.

Інгредієнти:
300 г дрібної молодої картоплі,
100 г молодої стручкової квасолі,
3 яйця,
2 пучки молодого салату,
5 ст. оливкової олії,
200 г помідорів чері,
2 ст. бальзамічного оцту,
350 г тунця,
½ лимона,
жменя базиліка.
Для заправки:
50 г маслин без кісточок,
5 філе анчоусів,
1 зубчик часнику,
½ лимона,
4 ст. оливкової олії,
1 ст. бальзамічного оцту.

Приготування:
Для початку приготуйте соус: маслини, анчоуси та часник розоріть у ступці маточкою до більш-менш однорідної маси. Викладіть в миску, додайте масло|мастило| і оцет, перемішайте і залиште поки що вбік. Картоплю відваріть у киплячій підсоленій воді і злийте. Квасолю відваріть протягом 4-5 хвилин у окропі, опустіть у крижану воду і відкиньте на сито. Картопля розріжте навпіл, покладіть в один шар розрізом вниз на сковороду з маслом і обсмажте до золотистої скоринки, потім перемішайте і обсмажте всю картоплю. Додайте|добавляйте| нарізані помідори і обсмажуйте їх протягом 1 хвилини. Збризкайте овочі бальзамічним оцтом (1 ст.л.), вимкніть вогонь і посипте базиліком. Філе тунця обсмажте на розпеченій сковороді з олією протягом 4 хвилин з кожного боку, викладіть на паперові рушники і дайте вбратися олії. Перед подачею на стіл збийте 1 ст. олії із соком половинки лимона. На плоскому блюді викладіть картоплю та помідори, зверху гіркою покладіть квасолю. Полийте сумішшю олії та лимонного соку. Наріжте філе тунця навскіс і покладіть поверх квасолі. Варені яйця наріжте на четвертинки і покладіть між смужками тунця. Соусом з анчоусів та маслин полийте яйця та смужки тунця та подайте.

Літні перші страви – це легкі супчики, холодні борщі та окрошки. Або гаспачо, наприклад.

Інгредієнти:
2 помідори,
½ огірка,
½ солодкого зеленого перцю,
½ солодкого червоного перцю,
½ цибулини,
1 зубчик часнику,
2 скл. свіжого томатного соку,
½ ч.л. орегано,
½ ч.л. базиліка,
1/8 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ½ ч.л. вустерширського соусу,
1 ½ ч.л. червоний винний оцет.

Приготування:
Всі овочі подрібніть у блендері на однорідну масу. Додайте спеції та сіль за смаком. Замість винного оцту можна використати лимонний сік. Готовий літній суп перелийте в каструлю і поставте в холодильник на годину. Подайте, прикрасивши тонкою скибочкою лимона.

Для других влітку краще підбирати морепродукти, рибні чи овочеві страви. Вони легкі, але при цьому чудово насичують. Вибираючи макаронні вироби для італійської пасти, віддавайте перевагу виробам із твердих сортів пшениці. Вони не зіпсують фігури! Іноді замість вечері достатньо приготувати страву для закуски - теплий салат або омлетний торт. Деякі рецепти ми приготували для вас, спробуйте.

Інгредієнти:
4 помідори,
3 зубчики часнику,
½ цибулини,
4 ст. оливкової олії,
3 ст. орегано,
3 ст. базиліка,
1 скл. шпинату,
450 г відварених очищених креветок,
200 г моцарелли,
1 упаковка макаронів феттучині.

Приготування:
Відваріть макарони у великій кількості підсоленої води і відкиньте на друшляк. У чаші блендера змішайте часник, цибулю, орегано, подрібніть до однорідної маси, але не пюре. Нагрійте оливкову олію, додайте подрібнені овочі та згасіть до золотистого кольору. У блендері подрібніть помідори, базилік, сіль та перець, перелийте в маленьку каструльку і варіть, помішуючи, близько 5 хвилин. Додайте шпинат, перемішайте і згасіть до м'якості. Додайте креветки, прогрійте, з'єднайте з обсмаженими овочами. Моцарелу розкришіть. Змішайте макарони з томатною масою та моцарелою.

Інгредієнти:
10 яєць,
1 ст. оливкової олії,
2 молоді кабачки,
3-5 пір'я зеленої цибулі,
4 солодкі червоні перці,
1 зубчик часнику,
1 гострий червоний перець,
300 г м'якого вершкового сиру
5-6 ст. молока,
4 ст. подрібненої зелені петрушки,
2 ст. свіжого базиліка,
листя салату, сир.

Приготування:
Розбийте яйця по 5 штук на дві миски. Злегка збийте, посоліть і поперчіть. На розігрітій сковороді з маслом обсмажте кабачки, нарізані дрібними кубиками, і нарізану зелену цибулю протягом приблизно 10 хвилин до м'якості. Злегка остудіть і додайте|добавляйте| в одну миску з яйцями. Червоний солодкий перець наріжте кубиками, чилі очистіть від насіння і дрібно наріжте і обсмажте його до м'якості. Додайте до іншої миски з яйцями. На сковороді діаметром 20-22 см зробіть 6 омлетних млинців з обох видів яєчної суміші (по 3 кожного виду): спочатку смажте до підрум'янення знизу, потім накрийте плоскою тарілкою сковороду, переверніть на неї омлет, потім викладіть його в сковороду не смаженою стороною. теж обсмажте до зарум'янювання. Викладіть обидва види омлету на тарілки для остигання. Для начинки збийте м'який вершковий сир із молоком, додайте подрібнену зелень, сіль та перець. Візьміть розсувну форму того ж діаметру, що й сковорода, на якій смажилися омлетики, покладіть найкрасивіший омлет вниз, намажте сирною начинкою. Чергуючи шари та види омлету, зберіть торт і поставте на добу в холодильник, накривши плівкою. Перед подачею переверніть торт на плоску страву, посипте подрібненим листям салату і тертим сиром, збризкайте оливковою олією і поперчіть. Наріжте скибочками та подайте.

Листкова овочева запіканка

Інгредієнти:
4 молоді кабачки,
5 стиглих помідорів-«пальчиків»,
2 баклажани,
1 невелика головка часнику,
пучок розмарину,
оливкова мало.

Приготування:
Наріжте всі овочі кружальцями. Круглу форму для запікання змастіть олією і викладіть у неї помідори, кабачки та баклажани кругами пошарово, починаючи із зовнішнього краю. Коли дійдете до середини, встановіть головку часнику в центрі і навколо нього розмістіть гілочки розмарину. У проміжки між кружальцями овочів можна укласти будь-які інші овочі, наприклад, маленькі суцвіття броколі або цвітної капусти. Полийте все оливковою олією, посоліть і поперчіть. Поставте форму в духовку, розігріту до 200-220 º С приблизно на 1 годину, періодично збризкуючи поверхню запіканки олією. Овочі на поверхні повинні стати м'якими і добре зарум'янитися. Витягніть форму з духовки, дайте трохи постояти і видаліть часник із серединки. Очистіть часник і подрібніть його в пюре з невеликою кількістю олії та солі. Цим соусом полийте запіканку та подайте. Цю запіканку можна приготувати і з м'ясом: додайте шматочки відвареного м'яса в проміжки між кружальцями овочів і готуйте як завжди. До м'ясної запіканки приготуйте соус м'ятний: подрібніть в блендері часник, 3 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. бальзамічного оцту і жменю листя м'яти, посоліть і поперчіть до смаку.

Інгредієнти:
2 маленькі головки молодої броколі,
1 червона цибулина,
200 г бекону,
¾ скл. родзинок,
¾ скл. нарізаного мигдалю,
1 скл. майонезу або соусу-фреш,
½ скл. цукру,
2 ст. білого винного оцту.

Приготування:
Обсмажте на середньому вогні бекон до коричневого кольору, остудіть і наріжте кубиками. Розділіть броколі на дрібні суцвіття, цибулю наріжте дрібними кубиками. З'єднайте брокколі, цибулю, бекон, родзинки, горіхи та добре перемішайте. Для соусу змішайте майонез, цукор та оцет, перемішайте до однорідної маси. Заправте салат і остудіть у холодильнику.

Інгредієнти:
500 г філе лосося без шкіри,
1 ст. соусу чилі,
½ ст.л. оливкової олії,
200 г скляної локшини (можна замінити на вермішель або рис),
10 томатів чері,
1 авокадо,
3 дрібні цибулини шалот,
1 маленький гострий червоний перець,
1 жменю м'яти,
1 жменя базиліка,
1 жменя зелені кінзи,
2 ст. будь-яких горіхів,
1 лайм.

Для заправки:
2 ст. соку лайма,
2 ст. рибного соусу,
2 ст. соусу чилі,
1 ст. оливкової олії,
2 ч. л. цукрової пудри.

Приготування:
Філе лосося обваляйте в соусі чилі та обсмажте протягом 2-3 хвилин з кожного боку. Остудіть. Приготуйте скляну локшину за вказівкою на упаковці або відваріть вермішель або рис до готовності. Інгредієнти для соусу збийте у мисці. Додайте нарізані помідори, авокадо, цибулю та перець чилі (якщо хочете гостріше, не вичищайте насіння) і акуратно перемішайте. Додати локшину, нарізану зелень, перемішати і розкласти по тарілках. Поверх покладіть обсмажений лосось, оброблений на порції, посипте дрібно нарізаними горіхами, полийте соком лайма і подайте.

Лосось з гірчицею, авокадо та крес-салатом

Інгредієнти:
350 г філе лосося,
1 ст. рідкого меду,
2 ст. цільнозернової гірчиці,
2 ст. лимонного соку,
1 ст. кунжутної олії,
2 ст. насіння кунжуту,
1 авокадо,
2 ст. оливкової олії,
150 г крес-салату,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
Наріжте філе лосося смужками товщиною 1 см. Покладіть у миску мед, додайте гірчицю, половину лимонного соку та кунжутної олії. Приправте до смаку і обваляйте в отриманому маринаді шматочки лосося. Залишіть на 5 хвилин. На розігрітій сковороді прогрійте кунжутове насіння протягом 2 хвилин, помішуючи. На іншу сковороду налийте масло|мастило|, покладіть шматочки лосося і обсмажуйте протягом 30 секунд з одного боку. Потім переверніть, смажте ще 20 секунд, потім посипте кунжутом, перемішайте і остудіть. М'якуш авокадо розімніть вилкою, додайте 1 ст.л. лимонного соку, 1 ст. оливкової олії і збийте. Посоліть і перемішайте з|із| нарізаним крес-салатом. При подачі на стіл помістіть у центр плоского блюда крес-салат із заправкою з авокадо, а зверху покладіть шматочки лосося в кунжутному посипанні.

Як бачите, рецепти страв для літа виходять дуже смачними, а готуються зовсім не складно. Смачного!

Лариса Шуфтайкіна