Що насправді міститься у складі органічних продуктів. Що міститься в каві
Основні елементи харчування організму людина отримує з продуктів. І поки не винайдено "чудодійної пігулки", що містить всі елементи відразу, homo sapiens змушений насичувати організм так само, як насичувалися мільйони років тому його менш розумні предки. Причому робити це потрібно обдумано, споживаючи лише корисну їжу. Що ж містять продукти харчування і яку функцію виконують елементи, що входять до їх складу?
Які речовини входять до складу продуктів харчування?
Біохімічний склад продуктів харчування тварини та рослинного походженнябагатий і різноманітний, містить багато різних біологічно активних сполук, без яких життя людини неможливе. Насамперед, це білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінеральні солі. Крім того, важливу роль для здоров'я людини відіграють дубильні речовини, що містяться в рослинах, пектини, ферменти, фітонциди, органічні кислоти, жирні кислоти, і багато інших речовин.
При дефіциті якогось із цих елементів у продуктах харчування в людини розвиваються різні нездужання, і навіть серйозні захворювання, причому нестача одного з цих елементів харчування не компенсується надлишком інших. Одні органічні речовини для харчування ми отримуємо з тваринною їжею, інші - з рослинною. Деякі елементи синтезуються в організмі людини корисними мікроорганізмами кишківника (наприклад, групи В), при захворюванні якого цей процес може бути порушений.
Для збереження здоров'я необхідно, щоб вітаміни, мінеральні та органічні речовини, що містяться в продуктах харчування, завжди входили до раціону, причому у збалансованому вигляді.
Крім органічних сполук організму також необхідні неорганічні речовини, які мають бути у легкозасвоюваній формі. Їхні люди також отримують з їжею, і роль мінеральних речовин у харчуванні людини складно переоцінити.
Органічні речовини, що входять до складу харчових продуктів: білки та жири
Білки- це органічні сполуки, які є основою клітин і є матеріалом для побудови клітин, тканин, органів та для підтримки цих структур, а також для синтезу гормонів, ферментів, гемоглобіну, антитіл та інших життєво необхідних речовин; беруть участь у процесі засвоєння вітамінів, жирів, вуглеводів та мінеральних солей, забезпечують зростання та розвиток організму. Ці речовини, що входять до складу харчових продуктів, бувають тваринного та рослинного походження. Найкраще засвоюються білки тваринного походження. Нашому організму потрібні й ті та інші білки.
При дефіциті органічних речовин у продуктах порушується діяльність організму, відбуваються атрофічні зміни у внутрішніх органах, у тому числі в легенях та бронхах, погано засвоюються, вітаміни та мінеральні солі, знижується імунітет (у тому числі до грипу, ГРВІ та інших захворювань). Білками багаті: м'ясо, риба, яйця, горох, квасоля, молочні продукти.
Які ще речовини входять до складу продуктів, і яка їхня роль у підтримці життєдіяльності організму?
Жири- Це також органічні сполуки, які можуть бути як тваринного, так і рослинного походження. Вони входять до складу клітинних оболонок, постачають організму запаси енергії (мають високу енергетичною цінністю), беруть участь у синтезі гормонів і простагландинів, обмінних процесів, сприяють засвоєнню організмом жиророзчинних вітамінів (А, Е, D та ін.), забезпечують всмоктування в кишечнику деяких речовин, сприяють виробленню жовчі, є джерелами необхідних організмужирних кислот. Підшкірний жир захищає організм людини від холоду та ушкоджень, а внутрішній – оберігає наші внутрішні органи від струсів та внутрішніх ушкоджень. Крім того, вони є резервом енергетичного матеріалу для організму людини. . Цими речовинами, що входять до складу продуктів харчування, багаті: м'ясо, риба, птиця, рослинна та тваринна олія, сметана, вершки, сири. Також багато жирів у насінні соняшнику, кукурудзі, сої, льону, авокадо та багатьох інших продуктах.
Найважливіші органічні речовини харчових продуктів: вуглеводи та кислоти
Вуглеводи- Це складні органічні сполуки. Вони можуть бути простими (глюкоза, фруктоза, сахароза) та складними (крохмаль). Сахара (в основному глюкоза) є головними постачальниками енергії для нашого організму, входять до складу ферментів, гормонів, клітин та тканин, беруть участь у жировому та білковому обмінах речовин. При нестачі цих корисних елементів у продуктах харчування в організмі їх можуть частково замінити жири та білки. Вуглеводи містяться у всіх продуктах рослинного походження (картопля, коренеплоди, зернові, солодкі та ягоди тощо).
Що ще міститься у продуктах харчування з корисних органічних речовин?
Органічні кислоти- Це складні органічні речовини, що містяться у всіх фруктах, ягодах, травах та інших продуктах рослинного походження. Перебуваючи в них у різних кількостях та поєднаннях, вони обумовлюють смак ягоди, фрукту, овочів та трав. Органічні кислоти відіграють важливу роль в обміні речовин та різних процесах життєдіяльності організму людини, уповільнюють процеси старіння у ньому, у тому числі в органах дихання.
Фенолокислоти(хлорогенова, кавова, шикімова, галова, протокатехова та ін.) стимулюють роботу печінки та нирок, мають протизапальну та капілярозміцнювальну дію. Ці органічні речовини, що входять до складу продуктів, благотворно впливають на органи дихання. Багато фенолокислот міститься в , грушах, айві, барбарисі та брусниці.
Що ще міститься у продуктах харчування: вітаміни
Говорячи про те, що входить до складу продуктів харчування, не можна забувати про вітаміни.
Вітаміни– це складні біологічно активні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності нашого організму, які беруть участь в обміні жирів, білків та вуглеводів та є каталізаторами хімічних процесів, що відбуваються в нашому організмі. Деякі з них входять до складу ферментів та гормонів.
Ці речовини, які у продуктах харчування, виконують у людини певну функцію. Більшість вітамінів ми отримуємо з рослинною, деякі - з тваринною їжею. Частина їх (наприклад, вітаміни групи У, До) можуть синтезуватися корисними мікроорганізмами кишечника.
Найбільше вітамінів міститься в ягодах, фруктах, овочах і . При дефіциті будь-якого з них порушується робота певних органів чи систем органів, у тому числі органів дихання, що супроводжується розвитком різних захворювань. Нестача одного вітаміну не компенсується надлишком інших. Вітаміни поділяються на водорозчинні та жиророзчинні. Основні вітаміни, які ми повинні отримувати з їжею: А групи В, С, D, Р, РР, Е, К і U.
Що входить у продукти харчування: пектини, ефірні олії та смоли
Пектини та клітковинамають велике значенняздоров'я людини. Вони практично не перетравлюються і не служать джерелом енергії, але відіграють велику роль у процесі перетравлення їжі, посилюють перистальтику кишечника та жовчовиділення, позитивно впливають на корисну мікрофлору кишечника, сприяють виведенню з організму надлишків холестерину, токсинів, солей важких металів (свинець, свинець та ін.).
Цих сполук багато міститься в яблуках, грушах та овочах ( , бруква, різні види та ін.).
З чого складаються продукти харчування, корисні для організму людини?
Ефірні масла- це складні леткі органічні сполуки, що мають специфічний запах, що обумовлює запах плодів, ягід та інших продуктів рослинного походження. Вони містяться у листі, квітках, плодах та інших частинах рослин.
Особливо багаті на них пряно-ароматичні трави. Ці органічні речовини в продуктах харчування мають фітонцидну, протизапальну та відхаркувальну дію, заспокоюють кашель, стимулюють діяльність органів, надають. лікувальна діяна органи дихання.
Смоли- це рідкі нелеткі речовини, схожі на ефірні олії, що мають специфічний (для кожної рослини) запах. Ці корисні речовини в продуктах харчування мають бактерицидну, ранозагоювальну та протизапальну дію.
З чого складаються продукти харчування: алкалоїди, глікозиди та кумарини
А що входить до складу харчових продуктів із складних речовин?
Алкалоїди- складні азотисті речовини різноманітного складу, що мають різні властивості(судиннорозширювальне, стимулююче, судинозвужувальне, транквілізуюче та ін.). Вони містяться в корі, плодах та коренях барбарису, плодах гранату та деяких інших рослинах.
Глікозиди- це складні безазотисті речовини (антоціани, лейкоантоціани, флавоноли та ін), вакцинін (у ягодах брусниці та журавлини), арбутин (у плодах груші), серцеві глікозиди, антраглікозиди, гіркоти та багато інших. Дія їх на організм різноманітна.
Кумарини- Складні органічні речовини. Роль цих речовин у харчуванні людини надзвичайно висока, тому що вони мають судинорозширювальну, спазмолітичну та протипухлинну дію, знижують згортання крові (оксикумарини). Разом з ефірними оліями вони надають певного запаху рослині.
Кумаринами найбагатші: вишня, обліпиха, гранат, чорниця, морошка, та червона .
Корисні елементи у продуктах харчування: антиоксиданти
Антиоксиданти- це речовини, які пов'язують вільні радикали, що утворюються в організмі в процесі обміну речовин і надходять до нього з зовнішнього середовища. Вільні радикалисприяють старінню клітин, у тому числі мозку, прискорюють старіння організму, провокують розвиток хвороб Альцгеймера і Паркінсона, викликають розвиток різних катаракти, знижують імунітет і сприяють утворенню злоякісних пухлин. Особливо їх потребують люди похилого віку. Встановлено, що антиоксидантні властивості мають деякі вітаміни (С, Р, Е), флавоноли, неорганічні речовини (цинк, селен, мідь).
Ці одні з найважливіших органічних речовин харчових продуктів у достатніх кількостях містяться в: , лохина, барбарис, калина, журавлина, ожина, лимонник китайський, малина, обліпиха, чорна смородина, черемха, шипшина, фенхель, крес-салат, морква, спаржа, хрін, часник, ківі, ківі бузини.
Природні антибіотикиДеякі речовини, що входять до складу рослин, здатні вбивати чи пригнічувати різні хвороботворні мікроорганізми. До них відносяться органічні кислоти, пектини, дубильні речовини, ефірні олії. Крім того, у складі рослин є специфічні антибактеріальні речовини (парасорбінова, сорбінова та бензойна кислоти).
Багато їх міститься в плодах червоної горобини та брусниці.
Деякі речовини, які у рослинах, здатні виводити з організму людини радіоактивні елементи. Це насамперед флавоноли та антоціани.
Крім того, в рослинах міститься велика кількість органічних сполук, корисних для організму людини (наприклад, схізандрини, серотонін та ін.).
Що ще входить до складу харчових продуктів: неорганічні речовини
Крім розглянутих органічних сполук нашому організму також потрібні неорганічні речовини, які повинні бути в легкозасвоюваній формі і які ми також отримуємо з їжею.
Неорганічні речовинив харчових продуктах(макро- та мікроелементи) відіграють важливу роль в обміні речовин. Вони підтримують слаболужну реакцію середовища крові; нейтралізують шкідливі кислі речовини, що містяться в м'ясній та жирній їжі; запобігають розвитку деяких захворювань; беруть участь у кровотворенні та інших процесах, що відбуваються в організмі людини.
Основні з цих мінеральних речовин у продуктах харчування:кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, магній, марганець, цинк, мідь, хром, кобальт, селен, йод та бір. Кожен із цих елементів виконує в організмі певні функції, і дефіцит одного з них не компенсується надлишком інших.
Нестача будь-якого з них призводить до розвитку серйозних захворювань.
Деякі з цих елементів входять до складу специфічних білків (гормонів, ферментів, гемоглобіну та ін.) або беруть участь у синтезі різних ферментів, побудові кісток, регулюють осмотичний тиск у клітинах, функції травної, нервової, дихальної та інших систем організму, беруть участь у всіх видах обміну (жировому, білковому, вуглеводному), стимулюють кровотворення та згортання крові, активність вітамінів. Деякі з цих елементів мають антиоксидантні властивості (селен, цинк і мідь). Всі ці елементи знаходяться у тварині та рослинної їжіу легкозасвоюваній біологічній формі.
Корисні мінеральні речовини у продуктах та їх роль у харчуванні людини
Калій забезпечує сольовий обмін, осмотичний тиск, кислотно-основний стан крові, бере участь у внутрішньоклітинному обміні речовин, регулює проникність клітинних мембран, діяльність серця та судин, сприяє виведенню з організму надлишків натрію та води, активізує діяльність деяких ферментів, знижує кров'яний тиск, перешкоджає виникненню різних захворювань мозку, серця та судин.
Калієм багаті: курага, квасоля, морська капуста, чорнослив, родзинки, дріжджі, фініки, мигдаль, фундук, гриби та шоколад, менше його міститься в рибі, м'ясі, кальмарах, вівсяній крупі, зеленому горошку, зеленій цибулі, черешні, смородині, винограді та абрикосах .
Кальційнеобхідний для формування скелета та зубів; він входить до складу ядер клітин, тканинних та міжтканинних рідин, забезпечує скорочення м'язів, бере участь у процесі згортання крові, зменшує проникність стінок кровоносних судин, регулює кислотно-основний обмін та роботу ендокринної системи. Також роль цього мінеральної речовиниу харчуванні активізує діяльність деяких ферментів, підвищує імунітет, надає протизапальну та десенсибілізуючу дію на наш організм. Він міститься в сирах, зелені петрушки, молоці, сирі, квасолі, зеленій цибулі, чорносливі, гречаній та вівсяній крупах, крес-салаті та капустах.
Фторнеобхідний для зростання нігтів та волосся, формування зубів; він забезпечує міцність зубної емалі, регулює обмін речовин, стимулює діяльність деяких ферментів, відповідає нормальний стан зв'язок. Основне джерело цього елемента - Питна вода. Найбільше його міститься в морській рибі, морепродуктах (креветки, кальмари та ін), печінці та горіхах.
Магнійбере участь у вуглеводному обмініречовин, регулює скорочення м'язів та кров'яний тиск, кровопостачання серця та його роботу, заспокоює нервову систему, попереджає неврози та стреси, стимулює діяльність кишечника та відділення жовчі, знижує рівень холестерину в крові, входить до складу кісткової тканини, забезпечує діяльність різних ферментів, підвищує імунітет, впливає на стан шкіри та слизових оболонок (у тому числі бронхів та легень). Він міститься у висівках, пшениці, вівсяній та пшоняній крупах, куразі, сої, горіхах, какао, шоколаді, білій квасолі, вишні, салаті, зеленому горошку, буряках, моркві, чорній смородині, картоплі та винограді.
Фосфорбере участь у всіх процесах життєдіяльності нашого організму, входить до складу тканин мозку, регулює обмін речовин у нервовій та мозковій тканинах, у м'язах, печінці, нирках. Також роль цього однієї з основних речовин у харчуванні полягає в тому, що він бере участь у синтезі гормонів, ферментів, кісткової тканини, входить до складу АТФ (накопичувачі енергії в організмі). Він міститься в багатьох продуктах як тваринного, так і рослинного походження. Найбільше фосфору міститься у сирі, квасолі, вівсяній та перловій крупах, печінці яловичій, капусті броколі, квасолі, гороху, хлібі, сирі та курці.
Залізовідіграє важливу роль в організмі людини; воно входить до складу гемоглобіну, міоглобіну м'язів та деяких ферментів, бере участь у тканинному диханні організму. Залізом багаті: печінка, яловича мова, курага, фініки, горіхи, м'ясо кролика, індички, квасоля, крупи (вівсяна, гречана, пшоняна та ячна), чорниця, персики, яблука, груші, сливи, какао та дріжджі. Менше його міститься в м'ясі курки та качки, яловичині, баранині, морській рибі, яйцях, шпинаті, щавлі та айві.
Натрійбере участь у водному, внутрішньоклітинному та міжтканинному обмінах речовин, регулює осмотичний тиск у тканинах, крові та клітинах, регулює надходження до клітин глюкози та амінокислот, діяльність м'язів, нервової системи, нирок, що активізує травні ферменти, впливає на діяльність серцевого м'яза. В організмі його, як правило, достатньо, і отримуємо ми його переважно у вигляді кухонної солі.
Йодбере участь у синтезі гормонів щитовидної залози(тироксин, трийодтиронін), які забезпечують теплообмін, регулюють енергетичні процеси в організмі, діяльність нервової системи, впливають на фізіологічний стан людини та імунітет. Багатими джерелами йоду є плоди фейхоа та хурми, морська капуста, морепродукти, морська риба, крупи (гречана та пшоняна), картопля, квасоля, соя, горох, буряк, виноград та яблука.
Роль основних харчових речовин у харчуванні людини
Мідьбере участь у формуванні кісткової тканини, процесах кровотворення, сприяє всмоктуванню заліза з кишечника та перенесення його в кістковий мозок, входить до складу деяких ферментів та активізує діяльність інших ферментів, впливає на обмін вуглеводів, відповідає за пігментацію волосся, запобігає розвитку грибкових захворювань. Вона накопичується в проростках злаків, крупах (вівсяної, гречаної та пшоняної), квасолі, бобах, картоплі, печінці, морепродуктах, горіхах, какао, грушах, кропі, чорній смородині, журавлинах, абрикосах, аґрусі, суниці, м'ясі.
Цинкрегулює діяльність гіпофіза, надниркових залоз, підшлункової та статевих залоз, жировий обмін у печінці; він бере участь у синтезі нуклеїнових кислот та білків, процесах кровотворення, входить до складу деяких ферментів та стимулює діяльність інших ферментів, сприяє засвоєнню вуглеводів, підвищує імунітет, забезпечує нормальну потенцію. Його багато у вівсяній крупі, квасолі, гороху, зернових, овочах, м'ясі птиці, субпродуктах, твердих сирах, грибах, яйцях, рибі та дріжджах.
Хромвідіграє важливу роль у процесах обміну речовин (вуглеводного та білкового), регулює рівень холестерину в крові, бере участь у транспортуванні глюкози у тканині. Особливо цей елемент необхідний людям, які страждають на ожиріння, атеросклероз і цукровим діабетом. Хромом багаті проростки пшениці, крес-салат, персики, соя, горох, квасоля, буряк, гриби, вишня, яловича печінка, салат, морква, Зелена цибуля, м'ясо, птах, перлова крупата хліб грубого помелу.
Молібденвходить до складу деяких ферментів, що беруть участь в окисленні пуринів. Надлишок цього елемента в організмі призводить до розвитку подагри. Молібдену багато в бобових, зернових та деяких листових овочах(наприклад, у шпинаті та щавлі).
Хлорбере участь в утворенні соляної кислоти шлунка, регулює водний обмін, осмотичний тиск та кислотно-основний стан крові. В організм він надходить переважно у вигляді кухонної солі.
Сіркабере участь в обміні білків, жирів та вуглеводів, входить до складу деяких амінокислот, інсуліну та вітаміну В1. Роль цього харчової речовиниу харчуванні людини полягає в тому, що сірка сприяє знешкодженню різних отруйних речовин у печінці. Цей елемент входить до складу різних продуктівживлення.
Кобальт, марганець, нікель, кремній, ванадій та інші елементи потрібні для нормального обміну речовин. При нестачі в організмі розвиваються порушення з боку різних органів.
Марганецьрегулює діяльність клітин; літій – антистресовий елемент; кобальт забезпечує синтез вітаміну В2, при нестачі якого виникає білокрів'я; Селен вважається елементом «молодості», оскільки, будучи антиоксидантом, уповільнює процеси старіння. Селен у продуктах харчування зустрічається досить рідко. Він міститься в курячої печінки, свинина, яловичина, риба, яйця, гриби, цибуля, жимолість, хліб з висівками та деякі інші продукти харчування.
З вищевикладеного можна дійти невтішного висновку:щоб зберегти своє здоров'я, у тому числі здоров'я органів дихання, до раціону кожної людини повинні входити у збалансованому вигляді всі вищевказані елементи харчування. Чим різноманітнішим буде ваше меню, тим повніше ви забезпечите свій організм усіма необхідними речовинами і тим менша ймовірність розвитку різних захворювань, у тому числі хвороб органів дихання.
Як і багато інших горіхів, плоди Juglans regia ( волоського горіха) знайшли широке застосування і в кулінарії, і медицині. Звісно, через високу калорійність...
Молоко люблять та знають у всьому світі. Воно використовується у раціоні людей різного віку, але є вчені, які стверджують, що напій шкідливий для здоров'я. Незважаючи на такі гучні заяви, шанувальників у нього не стає менше, оскільки молоко має унікальний склад і є інгредієнтом для виготовлення олії, сирів, кисломолочної продукції.
Властивості продукту
Молоко вживається людиною з давніх-давен, і завжди вважали, що воно тільки благотворно позначається на організмі. Хоча користь напою все більше ставиться під сумнів, мало хто готовий повністю виключити продукт із власного раціону.
Молоко можна отримувати не тільки від корови, його також дає кінь та коза, кожен напій відрізняється за своїм складом. Найчастіше використовується у раціоні саме молоко великої рогатої худоби. Склад часто залежить і від здоров'я тварини, і від того, чим вона харчується. На великий потік поставлено виробництво напою в промисловому масштабі, як самостійний продуктйого використовують близько 80% населення світу, інші вважають за краще вживати в їжу похідні продукти.
У складі знаходиться 3,2% білків, тому поживний продукт. Кожен фермер відстежує цей показник, оскільки він є важливим для оцінки якості напою. Саме білок, що міститься у молоці, засвоюється людським організмом на 95%. Особливість його у тому, що є необхідні амінокислоти, відсутність яких призводить до порушення обмінних речовин.
Метіонін відповідає за обмін жировими клітинами, він допомагає запобігти дистрофії дуже важливого. внутрішнього органу- печінки. Для синтезу серотоніну – гормону щастя – у молоці є триптофан, недолік якого призводить до таких серйозних проблем, як діабет, рак та навіть туберкульоз.
Є у складі такий компонент, як лізин, відповідальний нормальний склад крові. При його нестачі у людини розвивається анемія, м'язова дистрофія, перестають нормально працювати легені та печінку, страждають кістки від нестачі кальцію.
Казеїн, який і перебуває у складі коров'ячого молока, представлений двома формами:
- альфа – може спричиняти алергічні реакції;
- бета – добре засвоюється.
Тривалі дослідження показали, що напій просто незамінний для людини. Скласти йому конкуренцію за кількістю корисних елементів не може інший продукт. У кого спостерігаються проблеми з роботою серця, обов'язково повинні вживати в їжу це продукт, оскільки лактоза, що там знаходиться, допомагає поліпшити стан.
Якщо стосуватися саме лактози, то й ті, хто має її гостра непереносимість, тому де вони можуть використовувати препарат. Як правило, страждають від непереносимості ті, хто має проблеми з травленням, тому рекомендовано вживати кисломолочну продукцію.
Позитивний вплив робить на організм людини вітамін В12, що міститься в молоці. Він допомагає психоемоційному стану людини і навіть заспокоює, тому перед сном радять випивати склянку теплого напоюз ложкою меду.
Не повинні виключати продукт з раціону спортсмени, для яких він є багатим джерелом енергії за рахунок жирів і білків, що перебувають у складі. Позитивно продукт позначається на зростанні м'язової маси, скелеті.
Незважаючи на таку кількість корисних елементів, жирне молококорисно не всім, тому і на полицях можна знайти варіанти продукції, що відрізняються за цим показником. Він може знаходитись у проміжку від 1 до 5%. Відрегулювати жирність можливо в промисловому масштабі, підвищують відсоток за рахунок додавання вершків, а зменшують знежирення.
Алергія може бути не тільки на молоко, а й на казеїн.Є такі вчені, які навели приклади, коли вживання цього напою викликало збільшення кислотності у шлунковому соку, внаслідок чого розвивалася виразка. Але є й такі, хто сміливо стверджує сьогодні, що коров'яче молокопри регулярному його вживанні призводить до утворення злоякісної пухлини. Втім, назвати конкретно компонент, який сприяє розвитку ракових клітин, поки що ніхто не може.
Негативно позначається на якості продукту ставлення до тварин з боку виробників, які нерідко вводять антибіотики та гормони, щоб досягти необхідних результатів. Все це негативно відбивається на напої, який нам доводиться вживати.
Ось чому, якщо є можливість купити молоко у фермера, який пасе тварину на полях, краще не відкладати це рішення. Правда, варто знати, що тварина здорова, і не полінуватися пастеризувати продукт. На його користь це не вплине, але ви зможете убезпечити себе від захворювань, які передаються через молоко.
Види
Молоко буває різним, якщо враховувати особливості сучасного виробництва, а саме:
- цільне;
- пастеризоване;
- ультрапастеризоване;
- стерилізований.
Натуральний продукт без будь-яких додаткових обробок називають цілісним. Придбати його можна безпосередньо у заводчиків великої рогатої худоби, оскільки продаж у промислових масштабах воно не надходить.
Пастеризоване відбувається обробку температурою, але його не кип'ятять, тільки нагрівають максимум до 80 градусів. Процес пастеризації може бути тривалим протягом півгодини, але при температурі не вище 65 С, а може бути коротким або навіть миттєвим. Чим вище нагрівається напій, тим менше його обробляють, оскільки він може втратити всі свої корисні якості. Ультрапастеризація – це нагрівання до 150 градусів продукту на дві секунди.
Зовсім інший вид обробки напою – стерилізація. Понад сто градусів молоко кипить понад півгодини. Метою є збереження корисних елементів, а продовження терміну зберігання. У середньому в холодильнику такий продукт може бути придатним у їжу протягом тридцяти днів. Саме з цієї причини стерилізоване молоко стає найбільш затребуваним, особливо у спекотні дні. Воно добре транспортується, що важливо для жителів далеких регіонів.
Хімічний склад
Домашнє коров'яче молоко має біологічну активність і складається з вітамінів, вуглеводів, жирів, білків. Насправді мінеральний склад дуже багатий, тому користь від нього не може оскаржуватися. Мало хто знає, що 87,5 відсотка цього напою – вода, а всі інші корисні елементи, у тому числі й вміст кальцію, зосереджені в відсотках, що залишилися.
Визначити це вдалося лише у процесі лабораторних дослідженьКоли висушили зразок під дією температури 105 градусів. Сухий залишок і докладно досліджували вчені, які хотіли докладніше зрозуміти хімічний склад і кількість корисних речовин у 100 грамах продукту. Якщо при видаленні води залишається хоча б 9% від загальної маси сухого знежиреного молочного залишкутоді це якісне молоко. Так дізнаються виробників, які розбавляють товар на продаж водою, щоби збільшити дохід.
Крім того, у складі напою зосереджено велика кількістьнезамінних вітамінів різних груп:
Важливою складовою виступає бета-каротин та кислоти, у тому числі:
- аскорбінова;
- нуклеїнова;
- жирні;
- амінокислоти.
Прийом на регулярній основі допомагає людині контролювати рівень холестерину та отримувати необхідний для розвитку кісток кальцій. З цієї причини молоко дають дітям, оскільки їхній опорно-руховий апарат потребує підтримки.
Серед корисних мікроелементів:
- хлориди;
- магній;
- калій;
- фосфор.
Від пори року, умови утримання, віку та якості їжі тварин хімічний склад продукту відрізнятиметься.
Це цікаво, але тільки людина вживає в їжу молоко інших видів ссавців. Баланс БЖУ на склянку молока відіграє у визначенні якості товару.
Оскільки молоко виробляється коровою для годування теляти, то людський організмне може засвоювати всі мікроелементи із нього. Якщо для тварини баланс оптимально підібраний, то для людини вона не є такою. Це одна з тих причин, чому вчені почали замислюватись про реальну користь продукту.
У білках коров'ячого молока міститься казеїн, у середньому це 80%, решта 20% – білок молочної сироватки. У новонароджених можуть повністю задовольнити потреба організму в амінокислотах, у цьому й основна цінність продукту. Потрібно розуміти, що різні види містять у грудному молоці певну пропорцію казеїну та білків сироватки. Якщо докладніше розглядати коров'яче, козяче і навіть овече молоко, то там більше казеїну, тому воно так і називається. А ось альбумін-глобулінове має більше білка молочної сироватки. Таке в людини, коні та ослів.
До речі, порода худоби також впливає співвідношення мікроелементів у складі продукту. Тому деякі вважаються молочними, інші – м'ясними.
Харчова цінність
Харчова цінність напою є найважливішим показником. Для візуального подання було навіть складено вченими таблицю, де зазначено відсоткове співвідношення білків, жирів та вуглеводів.
БЖУ на склянку молока виглядає так:
- 88 г води;
- 3,2 г білків;
- 3,25 г жирів;
- 5,2 – вуглеводи;
- 0,35 - вітаміни та елементи.
Середній відсоток жирності має бути не менше 3,5%. Так як напій використовується як основна сировина для створення інших продуктів, від цього показника залежатиме і якість вершків, сметани і навіть сиру.
Близько двадцяти різних кислот входить до складу коров'ячого молока. Температура застигання – 28 градусів. Варто сказати, що жир має невелику питому вагу, тому він накопичується на поверхні у вигляді вершків.
Вони мають у складі великий вміст таких вітамінів, як:
Ось чому молоко, яке одержують на фермерських господарствах, не стерилізоване для продовження терміну придатності, а вживане тільки в пастеризованому стані, сприятливо впливає на людину, зміцнюючи її організм, збагачуючи необхідними мікроелементами.
Потішить невисока калорійністьпродукту, лише 62 ккал.Цей показник відіграє важливу роль у питанні затребуваності продукту на сучасному ринку. Можна використовувати напої на основі цієї складової людям, які стежать за їжею. Дієтологи позитивно ставляться до регулярного вживанняпродукту не тільки у свіжому, а й у кислому вигляді.
Якщо ви – один із тих, хто стежить за тілом, тоді у вашому раціоні коров'яче молоко має бути, якщо тільки немає алергії на казеїн. Кулінарія навчилася по-різному використовувати напій та створювати з нього безліч страв. Навіть дитячі суміші виробляються у промислових масштабах з використанням цього незамінного продукту.
Отримати продукт можна лише у промисловому масштабі, використовуючи спеціальні установки, де волога випаровується з молока. Щоб використовувати суміш надалі, її розводять водою описаної на упаковці пропорції. У такому вигляді харчування для дитини має ті ж корисні якості, що і цільне молоко.
Вперше продукт з'явився на полицях магазинів у XIX столітті.Головними споживачами стали північні регіони країни, оскільки доставити туди натуральний продукт, нестерилізований, із збереженням усіх корисних властивостей, було неможливо. Варто розуміти, що корисним сухе молокозалишається тільки за однієї умови - виробник суворо дотримувався технології, використовуючи сировину високої якості.
На закінчення хочеться сказати, що коров'яче молоко улюблене в різних країнах, незалежно від віку. Незважаючи на спроби вчених висловити своє негативне ставлення до напою, все більше з'являється шанувальників цього продукту. За складом та властивостями воно унікальне і не може бути замінене нічим іншим, тому за відсутності непереносимості виключати молоко з раціону дитини було б необачно.
Не можна заборонити використовувати його, оскільки продукт допомагає створювати величезну кількість кисломолочних продуктів, Вживання яких так само позитивно позначається на організмі людини. Сучасні технологіїдозволяють створювати товари, здатні тішити своїми смаковими якостями. Без молока на полицях зникнуть кефір та ряжанка, йогурти та айран.
Головне, на що варто звернути увагу - якість, тільки це нічого більше.
Про шкоду та користь молока, а також його калорійність дивіться у наступному відео.
Що має бути написано на етикетці
Етикетка повинна містити не лише назву продукту та його виробника, а й кількість білків, жирів, вуглеводів та калорій на 100 г продукту.
Склад продукту виглядає як список – у рядок через кому або стовпчик. Яскраві написи «без ГМО», «натуральний», «дієтичний», що розміщуються на етикетці, до складу продукту жодного стосунку не мають.
Якщо на продукті зарубіжного виробництва немає наклейки з перекладом російською мовою та координатами постачальника в Росії, продукт, швидше за все, потрапив на ринок нелегально і може бути неякісним.
Купуйте продукти тільки з етикетками, що добре читаються, на яких вказані харчова цінністьта склад продукту.
Що потрібно знати про харчові добавки
Різні харчові добавки – невід'ємна частина сучасної промисловості харчування. Щоб не відчувати страх перед незнайомими словами на етикетках продуктів і знати, що саме ви вживаєте в їжу, прочитайте наші матеріали.
Звертайте увагу на вигляд етикетки
Якщо етикетка стерлася, переклеєна чи передрукована поверх старого тексту, такий продукт краще не купувати.
Як повинен бути позначений термін зберігання
Термін зберігання продукту може бути позначений декількома способами. «Додатковий» означає, що в певну дату і час продукт втрачає придатність.
Якщо вказано конкретний термін зберігання, на упаковці треба шукати дату та час виробництва продукту та розраховувати, коли термін зберігання у нього закінчується.
Харчових продуктів із необмеженим терміном зберігання не буває. Вибирайте лише ті продукти, термін зберігання яких зазначений явно і ще не минув.
Як виглядає дата виробництва
Дата виробництва не може бути нанесена на упаковку кульковою ручкою або фломастером – вони вибиваються на краю упаковки спеціальним верстатом або штампом на етикетці.
Як читати склад продуктів
Назви інгредієнтів у списку розташовуються строго в порядку зменшення кількості, що увійшла до складу продукту. На першому місці стоять головні інгредієнти. У м'ясних продуктах це може бути лише м'ясо, у хлібі – борошно, у молочних продуктах – молоко.
Склад на 100 грам або одну порцію
Склад зазвичай прийнято вказувати на 100 г продукту. В упаковці може бути і більше, і менше цієї кількості. Тому вміст тих чи інших інгредієнтів доведеться перерахувати на реальну вагу упаковки.
Іноді склад продукту вказується з розрахунку на порцію вагою найчастіше менше 100 г, і в упаковці може бути кілька. У такому разі треба уважно подивитися, скільки порцій містить упаковка, та як їх відміряти.
Завжди звертайте увагу не лише на склад продукту, але й на вагу упаковки та кількість порцій у ній.
Знежирений - не означає здоровий
Якщо продукт знежирений, він обов'язково низькокалорійний.
Калорійність та смакові якості часто добираються за рахунок доданого цукру. Уважно вивчіть склад продукту: якщо цукор стоїть першому чи другому місці у списку – такий продукт не можна назвати корисним.
Порівняйте знежирений продуктз його "жирним" сусідом по полиці. Якщо відмінності у кількості калорій незначні, шукайте альтернативу.
Що означає "Без холестерину"
Цей рекламний слоган іноді розміщується на продуктах, які ніколи не містили холестерин — для привернення додаткової уваги. Наприклад, його немає в будь-яких рослинних оліях, оскільки холестерин – продукт виключно тваринного походження.
Продукти без холестерину необов'язково дуже корисні здоров'ю. Наприклад, немає холестерину в спредах, зроблених на основі рослинних олій, багатьох кондитерських жирахта дешевих маргаринах. Ці продукти висококалорійні та містять трансжири.
Як виявити швидкі вуглеводи
Не всі вуглеводи – це цукор. Якщо у складі продукту багато вуглеводів, але цукру в списку інгредієнтів немає, або він стоїть на останніх місцях – продукт містить переважно повільні вуглеводи.
Однак навіть у продукт із написом «без цукру» виробник може додати зайві швидкі вуглеводи. Сахароза, мальтоза, кукурудзяний сироп, патока, цукрова тростина, кукурудзяний цукор, цукор-сирець, мед, фруктовий концентрат – це також цукор.
Ретельно контролюйте кількість будь-якого цукру на продуктах – це завжди зайві калорії.
Де шукати зайвий цукор
Зайві швидкі вуглеводи є в солодкому газуванні, нектарах, соковмісних і енергетичних напоїв. У склянці звичайної шипучки може бути до 8 чайних ложок цукру.
Особливо уважно вивчайте склад так званих здорових продуктів– мюслі, зернових батончиків, каш швидкого приготуваннята продуктів для дітей – виробники часто додають туди зайвий цукор.
Намагайтеся взагалі не купувати продукти зі «прихованим» цукром – через них калорійність раціону остаточно може вийти з-під контролю.
Шукайте приховані жири у складі
Уважно дивіться на калорійність продуктів, які жири не визначаються візуально. Багато прихованого жиру в варених ковбасахі сосиски, червона риба і червона ікра, торти, шоколад і тістечка. Відсоток жиру можна визначити за його кількістю 100 грам.
Намагайтеся виключити зі списку покупок продукти зі «прихованими» жирами. Вони недешеві та надто калорійні.
Як виявити трансжири
Трансжири – це форма молекул жирних кислот, які утворюються під час створення маргарину. рослинного масла. Дієтологи рекомендують обмежувати їх споживання, оскільки вони, як і насичені жирні кислоти, значно підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
У Росії немає вимог вказувати на етикетках продуктів кількість трансжирів, тому наявність у складі продукту гидрогенизированных чи насичених рослинних жирів має насторожувати.
Особливо це важливо для продуктів, які містять рослинні жири, штучно зроблені твердими: маргарини, кулінарні жири, спреди, дешеві цукерки, шоколад та печиво.
Відмовтеся від дешевих жирів та продуктів на їх основі – кількостей та якість справжніх вершкового та рослинного масла контролювати простіше.
Де звертати увагу на сіль
Сіль у складі продукту може позначатися як «сіль», і як «натрій». Уважно дивіться на кількість солі в продукті – що ближче вона до початку списку продуктів, то більша її частка в їжі. Безпечна для здоров'я доза солі на день – близько 5 г (чайна ложка). У перерахунку на натрій –1,5-2,0 г натрію, що у солі близько третини.
Зайва сіль міститься у всіх продуктах з переробленого м'яса: ковбасах, копченостях, в'яленому та солоному м'ясі, м'ясних консервах. Багато солі у твердих сирах, солоній та копченої риби, консерви, мариновані овочі, чіпси, сухарики, фаст-фуде і навіть у хлібі.
Простіше контролювати кількість солі в раціоні, якщо готувати вдома і не зловживати твердими сирамита копченостями.
Що треба знати про харчові добавки
У Росії використовуються тільки ті харчові добавки, які Всесвітня організаціяохорони здоров'я (ВООЗ) дозволила застосовувати в Європі кілька десятиліть тому.
А в продуктах, що виробляються за «радянськими» ГОСТами, можуть міститися тільки натуральні барвники та консерванти. Щоб купити гарантовано безпечні продуктизвертайте увагу на продукцію великих виробників, що дотримуються ДСТУ.
Що означає буква Е в назві харчових добавок
Літера Е у позначенні харчових добавокозначає, що речовина схвалена спеціальною комісією ВООЗ для використання у харчовій промисловості Європи. Номери 100-180 – барвники, 200-285 – консерванти, 300-321 – антиоксиданти, 400-495 – емульгатори, загусники, желіруючі речовини.
Не все "Е" - штучного походження. Наприклад, Е440 – корисний для травлення яблучний пектин, Е300 – вітамін С, а Е306-Е309 – відомий антиоксидант вітамін Е.
Чим менше у продукті добавок, тим простіше зрозуміти, з чого він зроблений. Уважно вивчайте склад будь-якого продукту.
Пастеризований чи стерилізований?
Пастеризований продукт оброблений за температури до 70 градусів Цельсія протягом певного часу. Шкідливі бактерії в ньому загинули, а більшість вітамінів залишилися в безпеці. Такі продукти зберігаються від кількох днів до тижнів.
Стерилізація передбачає обробку за температури 100 і вище градусів. Стерилізований продукт зберігається довше, ніж після пастеризації, але вміст вітамінів у ньому падає у два і більше разів.
Пастеризовані продукти для здоров'я є кориснішими, а стерилізовані зберігаються довше і іноді не вимагають навіть холодильника.
Які консерванти найпоширеніші
Консерванти – це речовини, які перешкоджають розмноженню бактерій та псуванню продуктів. У складі продуктів часто зустрічаються сорбінова та бензойна кислоти та їх солі – це найпоширеніші промислові консерванти.
Шукайте на етикетці назви натуральних консервантів: лимонна кислота, яблучна кислота, кухонна сіль. Ці інгредієнти використовують і при домашньому консервуванні.
Навіщо потрібні емульгатори
Емульгатори стали застосовуватися в харчовій промисловості в останні десятиліття для низькожирних продуктів, коли потрібно створити видимість жирної текстури.
Найчастіше використовується натуральний емульгатор лецитин. Це ефір холіну та жирної кислоти – компонент, важливий для здоров'я.
Містить
закон містить володіння, суб'єкт
система містить існування / створення, суб'єкт, локалізація
Дієслівної сполучуваності непредметних імен. – Інститут російської мови ім. В. В. Виноградова РАН, Національний корпус російської мови. Упорядники: О. Л. Бірюк, В. Ю. Гусєв, Є. Ю. Калініна. 2008 .
Синоніми:Дивитися що таке "містить" в інших словниках:
містить- охоплює, робить висновок, включає Словник російських синонімів. містить назва, кількість синонімів: 3 включає (3) … Словник синонімів
безадресна команда (не містить явно вказаного операнда)- - [Е.С.Алексєєв, А.А.Мячов. Англо-російський тлумачний словник з системотехніки ЕОМ. Москва 1993] Тематики інформаційні технології загалом EN zero address instruction … Довідник технічного перекладача
матеріал, який не містить- 3.3 матеріал, який не містить... (речовина): Матеріал, у якому максимальна кількістьречовини, що міститься в ньому, не перевищує, % мас: 0,005 для металевих домішок; 0,2 для вологи; 0,05 для неметалічних домішок. Джерело: ГОСТ… …
Частина «Зберігання» містить- 5.7 Частина «Зберігання» містить: правила постановки МІО на зберігання та зняття його зі зберігання; список складових частинМіО з обмеженими термінами зберігання; перелік робіт, правила їх проведення, заходи безпеки під час підготовки МІО до зберігання, … Словник-довідник термінів нормативно-технічної документації
Бальнеодієтетика- Містить дієтетичні приписи, необхідні при користуванні мінеральними водами, грязями та морськими купаннями. По відношенню до харчового режиму завдання лікаря жодним чином не вичерпується забороною тих чи інших харчових засобів, якими… …
Вапняний ґрунт- Містить не менше 50% вапна; ступінь переважання решти піску чи глини впливає її фізичні якості і господарську продуктивність. Загалом це грунт пухкий, легко оброблюваний знаряддями, що пропускає воду, скоро. Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона
Липовий колір- містить слизову, цукристу, білкову та дубильну речовини. Свіжі квіти містять сліди ефірної олії, якого немає у висушених квітках. Улюблене народний засіб, вживається у вигляді настою (заварюється як чай), головним чином як… Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона
Суглинний грунт- містить більш менш значну домішку піску. Термін до певної міри умовний, так як різними дослідниками він визначається по-різному: одні називають С. такі, які містять 50-70% піску, інші 45-55% і т. д.; в середньому… … Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона
ДВОСТОРОННИЙ ДОГОВІР- Містить взаємоузгоджені права та обов'язки контрагентів; більшість торгових договорів є двосторонніми. Енциклопедичний словник економіки та права
Єремії пророча книга- містить у собі 52 глави і взагалі може бути поділена на дві частини: I) Глави 1 45 містять пророцтва, висловлені в різний часі спрямовані переважно проти юдеї, або які стосуються самого Єремії. II) Глави 46 52 містять у … Біблія Старий і Новий заповіти. Синодальний переклад. Біблійна енциклопедія арх. Никифора.
Книги
- Англійська тематичний словник. Посібник для активного вивчення слів та закріплення словникового запасу. Британський та американський варіанти. Містить понад 9000 найважливіших слів (жовтий), Таранов А. (упоряд.). Англійська тематичний словник. Посібник для активного вивчення слів та закріплення словникового запасу. Британський та американський варіанти. Містить понад 9000 найважливіших слів. Рекомендується до… Купити за 660 руб
- Російсько-естонський тематичний словник. Частина 2. Теми 102 - 180: містить близько 3500 слів, Таттер Л.П.. Ця книга є другою частиною комплекту з 3-х книг і містить понад 3500 слів. Повний комплект містить понад 9000 найбільш уживаних слів, організованих за тематичними…
Організми складаються із клітин. Клітини різних організмівмають подібний хімічний склад. У таблиці 1 подано основні хімічні елементи, виявлені у клітинах живих організмів.
Таблиця 1. Зміст хімічних елементів у клітині
За вмістом у клітині можна виділити три групи елементів. У першу групу входять кисень, вуглець, водень та азот. На частку припадає майже 98% всього складу клітини. До другої групи входять калій, натрій, кальцій, сірка, фосфор, магній, залізо, хлор. Їх вміст у клітині становить десяті та соті частки відсотка. Елементи цих двох груп відносять до макроелементів(Від грец. макрос- Великий).
Інші елементи, представлені в клітині сотими і тисячними частками відсотка, входять до третьої групи. Це мікроелементи(Від грец. мікро- Мінімальний).
Будь-яких елементів, властивих тільки живої природи, у клітині не виявлено. Всі ці хімічні елементи входять і до складу неживої природи. Це вказує на єдність живої та неживої природи.
Нестача будь-якого елемента може призвести до захворювання, і навіть загибелі організму, оскільки кожен елемент відіграє певну роль. Макроелементи першої групи складають основу біополімерів – білків, вуглеводів, нуклеїнових кислот, а також ліпідів, без яких життя неможливе. Сірка входить до складу деяких білків, фосфор – до складу нуклеїнових кислот, залізо – до складу гемоглобіну, а магній – до складу хлорофілу. Кальцій відіграє у обміні речовин.
Частина хімічних елементів, що містяться в клітині, входить до складу неорганічних речовин - мінеральних солей та води.
Мінеральні солізнаходяться в клітині, як правило, у вигляді катіонів (К + , Na + , Ca 2+ , Mg 2+) і аніонів (HPO 2-/4 , H 2 PO -/4 , СI - , НСО 3), співвідношення яких визначає важливу для життєдіяльності клітин кислотність середовища.
(У багатьох клітин середовище слаболужна та її рН майже не змінюється, тому що в ній постійно підтримується певне співвідношення катіонів та аніонів.)
З неорганічних речовин у живій природі величезну роль відіграє вода.
Без води життя неможливе. Вона становить значну масу більшості клітин. Багато води міститься у клітинах мозку та ембріонів людини: води понад 80%; в клітинах жирової тканини - всього 40.% До старості вміст води в клітинах знижується. Людина, яка втратила 20% води, гине.
Унікальні властивості води визначають її роль організмі. Вона бере участь у теплорегуляції, яка обумовлена високою теплоємністю води – споживанням великої кількостіенергії під час нагрівання. Чим визначається висока теплоємність води?
У молекулі води атом кисню ковалентно пов'язані з двома атомами водню. Молекула води полярна, тому що атом кисню має частково негативний заряд, а кожен із двох атомів водню має
Частково позитивний заряд. Між атомом кисню однієї молекули води та атомом водню іншої молекули утворюється водневий зв'язок. Водневі зв'язки забезпечують з'єднання великої кількості молекул води. При нагріванні води значна частина енергії витрачається на розрив водневих зв'язків, що визначає її високу теплоємність.
Вода - хороший розчинник. Завдяки полярності її молекули взаємодіють з позитивно та негативно зарядженими іонами, сприяючи тим самим розчиненню речовини. По відношенню до води всі речовини клітини поділяються на гідрофільні та гідрофобні.
Гідрофільні(Від грец. гідро- вода та філео- люблю) називають речовини, що розчиняються у воді. До них відносять іонні сполуки (наприклад, солі) та деякі неіонні сполуки (наприклад, цукру).
Гідрофобними(Від грец. гідро- вода та фобос- страх) називають речовини, нерозчинні у воді. До них відносять, наприклад, ліпіди.
Вода відіграє велику роль у хімічних реакціях, що протікають у клітині водних розчинах. Вона розчиняє непотрібні організму продукти обміну речовин і цим сприяє виведенню їх із організму. Великий вміст води у клітині надає їй пружність. Вода сприяє переміщенню різних речовин усередині клітини або з клітини до клітини.
Тіла живої та неживої природи складаються з однакових хімічних елементів. До складу живих організмів входять неорганічні речовини - вода та мінеральні солі. Життєво важливі численні функції води у клітині зумовлені особливостями її молекул: їхньою полярністю, здатністю утворювати водневі зв'язки.
НЕОРГАНІЧНІ КОМПОНЕНТИ КЛІТИНИ
У клітинах живих організмів зустрічається близько 90 елементів, причому приблизно 25 з них виявлені практично у всіх клітинах. За вмістом у клітині хімічні елементи поділяються на три великі групи: макроелементи (99%), мікроелементи (1%), ультрамікроелементи (менше 0,001%).
До макроелементів належать кисень, вуглець, водень, фосфор, калій, сірка, хлор, кальцій, магній, натрій, залізо.
До мікроелеметів належать марганець, мідь, цинк, йод, фтор.
До ультрамікроелементів відносяться срібло, золото, бром, селен.
| ЕЛЕМЕНТИ | ЗМІСТ В ОРГАНІЗМІ (%) | БІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ |
| Макроелементи: | ||
| O.C.H.N | 62-3 | Входять до складу всіх органічних речовин клітини, води |
| Фосфор Р | 1,0 | Входять до складу нуклеїнових кислот, АТФ (утворює макроергічні зв'язки), ферментів, кісткової тканини та емалі зубів. |
| Кальцій Са +2 | 2,5 | У рослин входить до складу оболонки клітини, у тварин – до складу кісток та зубів, активізує згортання крові |
| Мікроелементи: | 1-0,01 | |
| Сірка S | 0,25 | Входить до складу білків, вітамінів та ферментів |
| Калій К+ | 0,25 | Зумовлює проведення нервових імпульсів; активатор ферментів білкового синтезу, процесів фотосинтезу, росту рослин |
| Хлор CI - | 0,2 | Є компонентом шлункового соку у вигляді соляної кислоти, активізує ферменти |
| Натрій Na + | 0,1 | Забезпечує проведення нервових імпульсів, підтримує осмотичний тиск у клітині, стимулює синтез гормонів. |
| Магній Мg +2 | 0,07 | Входить до складу молекули хлорофілу, міститься в кістках та зубах, активізує синтез ДНК, енергетичний обмін |
| Йод I - | 0,1 | Входить до складу гормону щитовидної залози – тироксину, впливає на обмін речовин |
| Залізо Fе+3 | 0,01 | Входить до складу гемоглобіну, міоглобіну, кришталика та рогівки ока, активатор ферментів, бере участь у синтезі хлорофілу. Забезпечує транспорт кисню до тканин та органів |
| Ультрамікроелементи: | менше 0,01, слідові кількості | |
| Мідь Сі +2 | Бере участь у процесах кровотворення, фотосинтезу, каталізує внутрішньоклітинні окислювальні процеси. | |
| Марганець Мn | Підвищує врожайність рослин, активізує процес фотосинтезу, впливає на процеси кровотворення | |
| Бір В | Впливає на ростові процеси рослин | |
| Фтор F | Входить до складу емалі зубів, при нестачі розвивається карієс, при надлишку – флюороз | |
| Речовини: | ||
| Н 2 0 | 60-98 | Складає внутрішнє середовище організму, бере участь у процесах гідролізу, структурує клітину. Універсальний розчинник, каталізатор, учасник хімічних реакцій |
ОРГАНІЧНІ КОМПОНЕНТИ КЛІТИНИ
| РЕЧОВИНИ | БУДОВА ТА ВЛАСТИВОСТІ | ФУНКЦІЇ |
| Ліпіди | ||
| Складні ефіри вищих жирних кислот та гліцерину. До складу фосфоліпідів входить додатково залишок Н 3 РО4. Мають гідрофобні або гідрофільно-гідрофобні властивості, високою енергоємністю | Будівельна- Утворює біліпідний шар всіх мембранних. Енергетична. Терморегуляторна. Захисна. Гормональна(Кортикостероїди, статеві гормони). Компоненти вітамінів D,E. Джерело води в організмі. поживна речовина |
|
| Вуглеводи | ||
| Моносахариди: глюкоза, фруктоза, рибоза, дезоксирибоза |
Добре розчинні у воді | Енергетична |
| Дисахариди: цукроза, мальтоза (солодовий цукор) |
Розчинні у воді | Компоненти ДНК, РНК, АТФ |
| Полісахариди: крохмаль, глікоген, целюлоза |
Погано розчинні або нерозчинні у воді | Запасна поживна речовина. Будівельна - оболонка рослинної клітини |
| Білки | Полімери. Мономери – 20 амінокислот. | Ферменти – біокаталізатори. |
| I структура - послідовність амінокислот у поліпептидному ланцюзі. Зв'язок - пептидна - СО-NH- | Будівельна – входять до складу мембранних структур, рибосом. | |
| ІІ структура - a-спіраль, зв'язок - водневий | Двигуна (скоротливі білки м'язів). | |
| III структура – просторова конфігурація a-Спіралі (глобула). Зв'язки - іонні, ковалентні, гідрофобні, водневі | Транспортна (гемоглобін). Захисна (антитіла). Регуляторна (гормони, інсулін) | |
| IV структура характерна задля всіх білків. З'єднання декількох поліпептидних ланцюгів в єдину суперструктуру У воді погано розчиняються. Дія високих температур, концентрованих кислот та лугів, солей важких металів викликає денатурацію | ||
| Нуклеїнові кислоти: | Біополімери. Складаються з нуклеотидів | |
| ДНК - дезокси-рибонуклеїнова кислота. | Склад нуклеотиду: дезоксирибозу, азотисті основи - аденін, гуанін, цитозин, тимін, залишок Н3РО4. Комплементарність азотистих основ А = Т, Г = Ц. Подвійна спіраль. Здатна до самоподвоєння | Утворюють хромосоми. Зберігання та передача спадкової інформації, генетичного коду. Біосинтез РНК, білків. Кодує первинну структуру білка. Міститься в ядрі, мітохондріях, пластидах |
| РНК – рибонуклеїнова кислота. | Склад нуклеотиду: рибоза, азотисті основи - аденін, гуанін, цитозин, урацил, залишок Н 3 РО 4 Комплементарність азотистих основ А = У, Г = Ц. Один ланцюг | |
| Інформаційна РНК | Передача інформації про первинну структуру білка, бере участь у біосинтезі білка | |
| Рибосомальна РНК | Будує тіло рибосоми | |
| Транспортна РНК | Кодує та переносить амінокислоти до місця синтезу білка - рибосом | |
| Вірусна РНК та ДНК | Генетичний апарат вірусів | |
Ферменти.
Найважливіша функція білків – каталітична. Білкові молекули, що збільшують на кілька порядків швидкість хімічних реакцій у клітині, називають ферментами. Жоден біохімічний процес у організмі немає без участі ферментів.
Нині виявлено понад 2000 ферментів. Їхня ефективність у багато разів вища, ніж ефективність неорганічних каталізаторів, що використовуються у виробництві. Так, 1 мг заліза у складі ферменту каталази замінює 10 т неорганічного заліза. Каталаза збільшує швидкість розкладання пероксиду водню (Н 2 Про 2) у 10 11 разів. Фермент, що каталізує реакцію утворення вугільної кислоти (СО2 + Н2О = Н2СО3), прискорює реакцію в 107 разів.
Важливою властивістю ферментів є специфічність їхньої дії, кожен фермент каталізує лише одну або невелику групу подібних реакцій.
Речовина, на яку впливає фермент, називають субстратом. Структури молекули ферменту та субстрату повинні точно відповідати один одному. Цим пояснюється специфічність впливу ферментів. При поєднанні субстрату з ферментом просторова структура ферменту змінюється.
Послідовність взаємодії ферменту та субстрату можна зобразити схематично:
Субстрат+Фермент – Фермент-субстратний комплекс – Фермент+Продукт.
Зі схеми видно, що субстрат з'єднується з ферментом з утворенням фермент-субстратного комплексу. При цьому субстрат перетворюється на нову речовину – продукт. На кінцевому етапі фермент звільняється від продукту і знову вступає у взаємодію з черговою молекулою субстрату.
Ферменти функціонують лише за певної температури, концентрації речовин, кислотності середовища. Зміна умов призводить до зміни третинної і четвертинної структури білкової молекули, отже, і придушення активності ферменту. Як це відбувається? Каталітична активність має лише певну ділянку молекули ферменту, звану активним центром. Активний центр містить від 3 до 12 амінокислотних залишків і формується внаслідок вигину поліпептидного ланцюга.
Під впливом різних чинників змінюється структура молекули ферменту. При цьому порушується просторова конфігурація активного центру і фермент втрачає свою активність.
Ферменти – це білки, які відіграють роль біологічних каталізаторів. Завдяки ферментам на кілька порядків зростає швидкість хімічних реакцій у клітинах. Важлива властивістьферментів – специфічність дії у певних умовах.
Нуклеїнові кислоти.
Нуклеїнові кислоти були відкриті у другій половині ХІХ ст. швейцарським біохіміком Ф. Мішером, який виділив з ядер клітин речовину з високим змістомазоту та фосфору і назвав його "нуклеїном" (від лат. нуклеус- Ядро).
У нуклеїнових кислотах зберігається спадкова інформація про будову та функціонування кожної клітини та всіх живих істот на Землі. Існує два типи нуклеїнових кислот – ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота) та РНК (рибонуклеїнова кислота). Нуклеїнові кислоти, як і білки, мають видову специфічність, тобто організмам кожного виду властивий свій тип ДНК. Щоб з'ясувати причини видової специфічності, розглянемо будову нуклеїнових кислот.
Молекули нуклеїнових кислот є дуже довгими ланцюгами, що складаються з багатьох сотень і навіть мільйонів нуклеотидів. Будь-яка нуклеїнова кислота містить лише чотири типи нуклеотидів. Функції молекул нуклеїнових кислот залежать від їх будови, що входять до їх складу нуклеотидів, їх числа в ланцюзі та послідовності сполуки в молекулі.
Кожен нуклеотид складається з трьох компонентів: азотистої основи, вуглеводу та фосфорної кислоти. До складу кожного нуклеотиду ДНК входить один із чотирьох типів азотистих основ (аденін - А, тимін - Т, гуанін - Г або цитозин - Ц), а також вуглеводів дезоксирибозу та залишок фосфорної кислоти.
Таким чином, нуклеотиди ДНК розрізняються лише типом азотистої основи.
Молекула ДНК складається з величезної кількості нуклеотидів, з'єднаних у ланцюжок у певній послідовності. Кожен вид молекули ДНК має властиве їй число та послідовність нуклеотидів.
Молекули ДНК дуже довгі. Наприклад, для буквеного запису послідовності нуклеотидів у молекулах ДНК з однієї клітини людини (46 хромосом) знадобилася б книга обсягом близько 820 000 сторінок. Чергування чотирьох типів нуклеотидів може утворити безліч варіантів молекул ДНК. Зазначені особливості будови молекул ДНК дозволяють їм зберігати величезний обсяг інформації про всі ознаки організмів.
У 1953 р. американським біологом Дж. Вотсоном та англійським фізиком Ф. Криком було створено модель будови молекули ДНК. Вчені встановили, що кожна молекула ДНК складається з двох ланцюгів, пов'язаних між собою та спірально закручених. Вона має вигляд подвійної спіралі. У кожному ланцюгу чотири типи нуклеотидів чергуються у певній послідовності.
Нуклеотидний склад ДНК відрізняється у різних видівбактерій, грибів, рослин, тварин. Але він не змінюється з віком, мало залежить від змін довкілля. Нуклеотиди парні, тобто число аденінових нуклеотидів у будь-якій молекулі ДНК дорівнює числу тимідинових нуклеотидів (А-Т), а число цитозинових нуклеотидів дорівнює числу гуанінових нуклеотидів (Ц-Г). Це пов'язано з тим, що з'єднання двох ланцюгів між собою в молекулі ДНК підпорядковується певному правилу, а саме: аденін одного ланцюга завжди пов'язаний двома водневими зв'язками тільки з Тімін інший ланцюга, а гуанін - трьома водневими зв'язками з цитозином, тобто нуклеотидні ланцюги однієї молекули ДНК комплементарні, доповнюють одна одну.
Молекули нуклеїнових кислот – ДНК та РНК складаються з нуклеотидів. До складу нуклеотидів ДНК входить азотна основа (А, Т, Г, Ц), вуглевод дезоксирибозу та залишок молекули фосфорної кислоти. Молекула ДНК є подвійною спіралью, що складається з двох ланцюгів, з'єднаних водневими зв'язками за принципом комплементарності. Функція ДНК – зберігання спадкової інформації.
У клітинах всіх організмів є молекули АТФ – аденозинтрифосфорної кислоти. АТФ - універсальна речовина клітини, молекула якої має багаті на енергію зв'язку. Молекула АТФ – це один своєрідний нуклеотид, який, як і інші нуклеотиди, складається з трьох компонентів: азотистої основи – аденіну, вуглеводу – рибози, але замість одного містить три залишки молекул фосфорної кислоти (рис. 12). Зв'язки, позначені на малюнку значком, - багаті на енергію і називаються макроергічні. Кожна молекула АТФ містить два макроергічні зв'язки.
При розриві макроергічного зв'язку та відщепленні за допомогою ферментів однієї молекули фосфорної кислоти звільняється 40 кДж/моль енергії, а АТФ при цьому перетворюється на АДФ - аденозиндифосфорну кислоту. При відщепленні ще однієї молекули фосфорної кислоти звільняється ще 40 кДж/моль; утворюється АМФ – аденозинмонофосфорна кислота. Ці реакції оборотні, тобто АМФ може перетворюватися на АДФ, АДФ - на АТФ.
Молекули АТФ як розщеплюються, а й синтезуються, тому їх вміст у клітині щодо постійно. Значення АТФ у житті клітини величезне. Ці молекули відіграють провідну роль в енергетичному обміні, необхідному для забезпечення життєдіяльності клітини та організму загалом.
Мал. 12. Схема будови АТФ.| аденін - |
Молекула РНК, як правило, одиночний ланцюг, що складається з чотирьох типів нуклеотидів - А, У, Г, Ц. Відомі три основні види РНК: іРНК, рРНК, тРНК. Зміст молекул РНК у клітині непостійно, вони беруть участь у біосинтезі білка. АТФ - універсальна енергетична речовина клітини, в якій є багаті на енергію зв'язку. АТФ грає центральну роль обміні енергії у клітині. РНК та АТФ містяться як у ядрі, так і в цитоплазмі клітини.
Завдання та тести на тему "Тема 4. "Хімічний склад клітини"."
- полімер, мономер;
- вуглевод, моносахарид, дисахарид, полісахарид;
- ліпід, жирна кислота, гліцерин;
- амінокислота, пептидна зв'язок, білок;
- каталізатор, фермент, активний центр;
- нуклеїнова кислота, нуклеотид.
Алгоритм розв'язання задач.
Тип 1. Самокопіювання ДНК.
Один із ланцюжків ДНК має таку послідовність нуклеотидів:
АГТАЦЦГАТАЦТЦГАТТТАЦГ...
Яку послідовність нуклеотидів має другий ланцюжок тієї ж молекули?
Щоб написати послідовність нуклеотидів другого ланцюжка молекули ДНК, коли відома послідовність першого ланцюжка, достатньо замінити тимін на аденін, аденін на тимін, гуанін-цитозин і цитозин на гуанін. Зробивши таку заміну, отримуємо послідовність:
ТАЦТГГЦТАТГАГЦТАААТГ...
Тип 2. Кодування білків.
Ланцюжок амінокислот білка рибонуклеази має наступний початок: лізин-глутамін-треонін-аланін-аланін-аланін-лізин...
З якої послідовності нуклеотидів починається ген, який відповідає цьому білку?
І тому слід скористатися таблицею генетичного коду. Для кожної амінокислоти знаходимо кодове позначення у вигляді відповідної трійки нуклеотидів і виписуємо його. Маючи в своєму розпорядженні ці трійки один за одним у такому ж порядку, в якому йдуть відповідні їм амінокислоти, отримуємо формулу будови ділянки інформаційної РНК. Як правило таких трійок кілька, вибір робиться за Вашим рішенням (але береться тільки одна з трійок). Рішень відповідно може бути кілька.
АААЦАААЦУГЦГГЦУГЦГААГ
З якої послідовності амінокислот починається білок, якщо він закодований такою послідовністю нуклеотидів:
АЦГЦЦЦАТГГЦЦГГТ...
За принципом комплементарності знаходимо будову ділянки інформаційної РНК, що утворюється на даному відрізку молекули ДНК:
УГЦГГГУАЦЦГГЦЦА...
Потім звертаємося до таблиці генетичного коду і для кожної трійки нуклеотидів, починаючи з першої, знаходимо та виписуємо відповідну їй амінокислоту:
Цистеїн-гліцин-тирозин-аргінін-пролін-...
Іванова Т.В., Калінова Г.С., М'ягкова О.М. "Спільна біологія". Москва, "Освіта", 2000
- Тема 4. " Хімічний складклітини." §2-§7 стор. 7-21
- Тема 5. "Фотосинтез." §16-17 стор. 44-48
- Тема 6. "Клітинне дихання." §12-13 стор. 34-38
- Тема 7. "Генетична інформація." §14-15 стор 39-44
Статті по темі
