Рецепти абрикосів у власному соку. Найсмачніші абрикоси у власному соку

У плодах абрикоса міститься до 14% сухих речовин, їх близько 10% становлять цукру. Для соків відбирають солодкі плоди яскраво-жовтогарячого кольору.

7. Абрикоси у власному соку
1 кг абрикосів, 300 г цукру.
Зрілі абрикоси розрізати на половинки та видалити кісточки. Підготовлені плоди укласти банки, пошарово пересипаючи цукром. Щоб плоди щільно уклалися, банку періодично постукувати по дну. Наповнені плодами банки поставити на ніч у холодне місце, щоб абрикоси пустили сік. На наступний день доповнити їх по плічка плодам з цукром і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки-10 хв, літрові-15 хв. Відразу ж закатати кришками, перевернути вгору дном і витримати під ковдрою до охолодження. Такі плоди використовувати для прикраси кремів, тортів, для приготування желе, сік - для напоїв, коктейлів, компотів, киселів.

8. Абрикоси у власному соку по-словацьки 1
1 кг половинок абрикосів, 200 г цукрового піску.
Стиглі тверді абрикоси вимити, розрізати на половинки, видалити кісточки. Половинки укласти в літрові банки розрізом вниз, засипати цукром зверху і залити холодною кип'яченою водою. Стерилізувати 8 хв. Закупорити банки і охолодити в каструлі з водою, підливаючи холодну воду.

9. Абрикоси у власному соку по-словацьки 2
1 кг абрикосів, 400 г цукрової пудри.
Абрикоси розрізати на половинки, видалити кісточки. Покласти абрикоси в емальовану миску, пересипати цукром і залишити на 24 год. Потім перекласти абрикоси разом з соком, що виділився в літрові банки і стерилізувати 10 хв. Закатати кришками і дати охолонути банкам у каструлі з водою, підливаючи холодну воду.

10. Абрикоси у власному соку натуральні
1 кг абрикосів, 1/2 склянки води.
Абрикоси розрізати на половинки, видалити кісточки, плоди покласти в каструлю. Додати воду і підігрівати під кришкою на слабкому вогні до того часу, поки плоди не покриються соком. Періодично помішувати. Перекласти абрикоси з соком у підготовлені банки, заповнюючи їх по плічка. Стерилізувати півлітрові банки – 10 хв, літрові – 15 хв.

Покрокові рецепти приготування абрикосів у власному соку на зиму з кісточками і без: половинками, часточками, цілком

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

145 ккал.

Варіант 1: Стерилізовані абрикоси у власному соку на зиму – класичний рецепт

Всі без винятку рецепти в нашій добірці – особливий вид консервації. Навіть досвідчені господині ризикують недорахуватися деякої кількості баночок, кришечки яких надуваються через недостатню чистоту абрикосів. Не допомагає ні стерилізація, ні додавання кислоти, лише ретельне сортування фруктів. До речі, це ще одна причина не заготовляти в ємностях великого обсягу. Врахуйте також, що псування абрикосів буде помітне протягом першого тижня, далі консервам вже нічого не загрожує.

складові:

• цукор, буряковий – чотириста грамів;
• щільна м'якоть стиглих абрикосів – 1000 грамів (без кісточок).

Покроковий рецепт заготівлі абрикосів у власному соку на зиму

Абрикосову м'якоть у банки укладаємо сухий, але фрукти потрібно обполоснути від пилу. Якщо порція, яку ви розраховуєте законсервувати, невелика, промивайте плоди по одному і промокайте рушником. Більшу кількість абрикосів поділяємо на частини і миємо за допомогою дуршлагу, одягнувши на кран холодної води розпилювач. Мокрі фрукти розкладаємо по розстелених рушниках, ними ж промокаємо та залишаємо до обсихання.

Розрахувавши кількість тари, вимийте її з розчином харчової соди, промийте і дайте просохнути в перевернутому положенні. Потім встановіть по столу догори горлечками і, розламуючи абрикоси на половинки та вибираючи кісточки, розкладайте половинки плодів порівну в банки. Виклавши шар фруктів, так само рівномірно розсипте по банкам кілька цукру. Банки піднімайте за шийки і трохи постукуйте об стіл, щоб вміст лягав щільніше. Частину фруктів, кількістю приблизно на банку, поки залиште в мисці.

Наповнивши тару догори, прикрийте баночки тонкою натуральною тканиною, що дозволяє вільно дихати фруктам. Витримайте заготовку консервації до половини доби. Абрикоси, випустивши сік, злегка осядуть, баночки знову трохи обстукайте денцями об стіл і наповніть доверху половинками фруктів з миски. Простерилізуйте банки з абрикосами, від десяти хвилин для півлітрових ємностей, до чверті години, якщо банки літрового об'єму. Закатайте чистими кришками і охолодіть, перш ніж прибрати в комору.

Варіант 2: Абрикоси у власному соку на зиму: швидкий рецепт

Фрукти для консервування таким методом відбираємо без ознак псування. Якщо такі все ж таки є, зрізайте м'якоть з великим запасом або відкладайте плоди цілком для інших заготовок. Рідко зустрічаються, але все ж таки існують рецептури, за якими змішують великі та дрібні абрикоси. Можете спробувати приготувати їх на свій розсуд, кольоровані сорти дадуть насолоду, а дичка прикрасить терпкістю і ароматом.

складові:

• чотири кілограми абрикосів;
• 2000 г цукру;
• окропу.

Як швидко приготувати часточки абрикоси у власному соку на зиму

Маса плодів вказана разом із кісточками, але після перебирання. Якщо в процесі сортування у вас вийде багато відходів, а саме перестиглих або надто пошкоджених фруктів, зважте абрикоси тільки перед видаленням кісточок і перерахуйте масу цукру.

Фрукти складіть у таз, залийте водою з-під крана, обполіскуйте по одній і обтрушуйте крапельки води. Відразу ламайте плоди на половинки і складайте спочатку в каструлю, пересипаючи кожен шар м'якоті цукром. Не використовуйте весь цукор, достатньо половини.

Довго витримувати фрукти в цукрі не будемо, адже у нас швидкий рецепт. Прикрийте каструлю тканиною або марлею, самі поки підготуйте тару. Оптимальний обсяг баночок - літровий, огляньте їх і переконайтеся у відсутності тріщин або сколів. Вимийте за допомогою йоржика, розчинивши у воді кілька ложок харчової соди.

Банки обполіскуємо під краном, ще раз оглядаємо, чи не тріснуло скло під час підготовки тари. Сухою м'якою ганчіркою протріть банки зсередини та зовні, висушіть і простерилізуйте в духовці. Сухі банки встановлюємо на лист, відправляємо в холодну шафу, повільно підвищуємо в ній температуру до ста сорока градусів. Вичекавши хвилин десять, нагрівання вимкніть, дверцята трохи прочиніть і зафіксуйте порожньою сірниковою коробкою - такої щілини достатньо для легкої циркуляції повітря.

Закип'ятіть воду в чайнику або каструлі залежно від того, скільки її знадобиться. Абрикоси з цукром щільно розкладіть в тару, що настигла, під верх влийте в неї окріп і чекайте, поки кристалики не розчиняться. У поліетиленовій кришечці проробіть ножем з десяток невеликих отворів, надягаючи її на шийки банок і притримуючи рукою, щоб не сковзнула, зливаємо сироп у каструлю і відразу ставимо на розігрів.

Закипілий сироп пару хвилин проваріть і знову розлийте в банки. Герметично закупорити і витримати від шести годин до доби під шаром теплих речей, потім перемістити на зберігання.

Варіант 3: Абрикоси у власному соку на зиму з лимонною кислотою

Зайве нудотний смак - причина, через яку багато хто відмовляється від консервованих у власному соку або сиропі абрикосів. Додаємо до них кислоту і завдяки її властивостям, що консервують, зменшуємо порцію цукру.

складові:

• трохи менше кілограма цукру;
• три кіло відбірних абрикосів;
• три літри бутильованої води;
• кислота, лимонна – чверть ложечки.

Як приготувати

Добре виходять за цим рецептом консерви із дрібних абрикосинок. Обов'язково приберіть м'які фрукти, інакше ризикуєте кожною банкою, в яку вони потраплять. Плоди ополіскуємо, підгнилий відкладаємо, а зелені можна залишити. Тару готуємо заздалегідь, розламуючи абрикоси та витягуючи кісточки, половинки фруктів краще одразу розкладати у баночки.

Наповнюємо тару не надто щільно, сироп у цих консервах теж неймовірно смачний. Воду закип'ятіть у зазначеній кількості, залийте нею під верх абрикоси в банках, зачекайте п'ятнадцять хвилин. Якщо залишилася частина окропу, перелийте його в іншу тару, нам потрібно не більше за ту кількість, яка помістилася в банки з фруктами. Увімкніть під каструлею максимальний вогонь і по закипанню знову розлийте банками.

Таке легке бланшування повторюємо всього двічі, а при третьому кип'ятінні розчиняємо у відварі, що вже пахне абрикосами, лимонку і цукор. Проварюємо до десяти хвилин і востаннє заливаємо сиропом фрукти. Не зволікаючи, тару закупорьте стерильними кришками, для більшої гарантії безпеки витримайте до охолодження, прикривши ковдрою.

Варіант 4: Абрикоси у власному соку на зиму з кісточками

Особливого сенсу залишати кісточки у фруктах немає, вони не впливають ні на смак, ні на консистенцію консервів. Єдине призначення - естетичне, і особливе захоплення від неїстівних кісточок, звичайно ж, у дітлахів, стежте лише щоб пустуни не почали ними жбурлятися.

складові:

• три кілограми абрикосів;
• ложечка сухої лимонної кислоти;
• цукор-рафінад – 700 грамів на п'ять літрів консервації.

Покроковий рецепт

Плоди вибираємо лише непошкоджені, оглядайте їх особливо ретельно. Якщо немає запасу фруктів, акуратно надламуйте м'якоть біля місця прилягання плодоніжки і, не поділяючи на половинки, зазирайте всередину плода. Усі, у яких побували шкідники чи просто підозрілі, відкладайте інших заготовок.

Добірні абрикоси промийте, складіть, не надто утрамбовуючи, в стерильну скляну тару. Залийте під верх окропом, накрийте кришками прокип'яченими і витримайте так хвилин десять. Воду, утримуючи ложечкою в банках фрукти, злийте і розчиніть у ній цукор з лимонкою, знову наповніть банком сиропом.

Консервацію стерилізуємо хвилин десять, підстеливши на дно великої каструлі рушник. Після прокочування кришок ключем перекиньте банки і, переконавшись, що сироп не витікає, прикрийте теплими куртками або пледом. Повільно охолоні банки потім у нормальному положенні заберіть у місце зберігання заготовок.

Варіант 5: Абрикоси у власному соку на зиму часточками без цукру

Рецепт тих часів, коли свіжих натуральних фруктів було надміру, а цукор, на жаль, доводилося економити. Завдяки дефіциту наші кмітливі господині створили безліч рецептів, що дозволяють обходитися без відсутніх продуктів, хоч би якими обов'язковими вони здавалися. Деякі рецепти виявилися навіть кращими за оригінал, переконайтеся в цьому самі, коли затієте по зимі пиріг з абрикосовою начинкою.

складові:

• вода, чиста – півтора літра;
• два кілограми абрикосів.

Як приготувати

Розламуючи надвоє відібрані та промиті абрикоси, одразу розкладаємо їх у стерильні літрові банки. Заливаючи окропом, не залишайте порожнього місця, краще нехай частина його переллється через край.

Кришечками банки прикриваємо, але не дуже щільно, рівно через три хвилини зливаємо і кип'ятимо воду наново. Одночасно в каструльку з окропом опускаємо кришки. Проварюємо кришки та заливку до трьох хвилин і знову заливаємо рідиною абрикоси, але цього разу кришки закочуємо машинкою. Консервацію не стерилізуємо, але максимально щільно укутуємо, нехай остигає довго і повністю.

Рецепти з абрикосів різноманітні, що тільки не готують із цих корисних фруктів. Абрикоси у власному соку на зиму заготовляють на початку літа – у самий пік абрикосового сезону. У цьому рецепті приготовлені абрикоси без цукру, тому заготовка підходить для дієтичного харчування та діабетиків. Час приготування: 50 хвилин. Кількість: кілька банок по 500 г.

Щоб приготувати абрикоси у власному соку на зиму потрібно:

• абрикоси – 1,5 кг
• фруктоза – 50 г
• гвоздика – 4 шт.
• зірковий аніс – 2 шт.
• кардамон – 4 шт.

Абрикоси у власному соку на зиму – покроковий рецепт з фото:

Для початку позбавимося шкірки. Кладемо вимиті фрукти в миску, на шкірці робимо неглибокий надріз загостреним ножем.

Наливаємо в миску крутий окріп, залишаємо абрикоси на 2-3 хвилини. Потім перекладаємо їх у глибоку ємність із холодною водою.

«Контрастна ванна» допоможе легко позбутися шкірки.

Розрізаємо абрикоси навпіл, дістаємо кісточки.

Чисті банки, в яких зберігатимуться абрикоси у власному соку взимку, висушуємо у духовці. Духовку нагріваємо поступово до 100 градусів. Потім щільно укладаємо половинки фруктів у банки зрізом донизу. Заповнюємо банки абрикосами до верху.

Фруктозу розчиняємо у 150 мл води, доводимо до кипіння. Фруктозним сиропом заливаємо абрикоси. Замість фруктози ви можете використовувати замінник цукру, до якого ви звичні.

На дно ємності для стерилізації (велика каструля) кладемо рушник із бавовняної тканини. Ставимо банку з фруктами. Наливаємо гарячу воду майже до кришки. Температура води має бути близько 60 градусів Цельсія.

На маленькому вогні поступово доводимо воду до кипіння. Стерилізуємо абрикоси у власному соку на зиму 15 хвилин.

Сироп можна ароматизувати спеціями, але це робити не обов'язково, смачно вийде у будь-якому випадку. Для аромату додаємо в банки аніс зірчастий (бадьян), по 2 коробочки кардамону та по 2 гвоздики.

Банки укупорюємо на зиму герметично. Перевертаємо шийкою вниз. Закриваємо ковдрою. Залишаємо закутану тару на 6 годин у кімнаті. Потім прибираємо банки у підвал або сухий льох.

Зберігаються заготівлі за температури від +3 до +9 градусів Цельсія. Термін зберігання – півроку.

Солодкі та соковиті абрикоси цінуються не тільки за їх неперевершений смак. Вони багато вітамінів, мікро- і макроелементів, необхідні організму людини. Закриваючи ці фрукти на зиму, господині прагнуть зберегти як їх органолептичні якості, а й корисні властивості. Одним із найбільш вдалих варіантів заготівель є абрикоси у власному соку. Їх готують за особливою технологією, що не передбачає кип'ятіння плодів і додавання великої кількості цукру, завдяки чому подібні десерти виявляються набагато кориснішими, ніж традиційні компоти та варення.

Особливості приготування

Впоратися з приготуванням абрикосів у власному соку зможе навіть господиня-початківець, якщо буде знати кілька тонкощів.

• Абрикоси для консервування їх у власному соку вибирають стиглі, але не перезрілі. Зелені плоди погано віддають сік, перезрілі швидко втрачають акуратну форму.
• Абрикоси для приготування їх солодких заготовок можна очистити, тоді десерт виявиться більш апетитним і ніжним. Шкірку з фруктів буде легко зняти, якщо опустити їх на пару хвилин у киплячу воду або хоча б обдати окропом.
• Закривають абрикоси на зиму у стерилізованих банках, інакше консерви швидко зіпсуються. Кришки використовують тільки металеві, що забезпечують герметичність – пластикові з цим завданням не впораються. Кришки, як і банки, мало чисто вимити, їх потрібно простерилізувати. Зазвичай їх із цією метою піддають 5-хвилинному кип'ятінню в чистій воді.
• Після закупорювання банки з абрикосами, закритими у власному соку, перевертають та укутують. Охолоджуючи в умовах парової лазні, консерви піддаються додатковій консервації.
• Абрикоси у власному соку можна зробити без додавання цукру або з мізерною його кількістю, що уможливлює вживання десерту, нехай і в невеликій кількості, тими, у кого діагностовано цукровий діабет. Чим менше цукру було додано в заготівлю, тим вимогливіша вона до умов зберігання.
• Лимонна кислота покращує смак десерту і сприяє його кращому збереженню.

Абрикоси, законсервовані у власному соку, зазвичай зберігають у прохолодному приміщенні при температурі трохи нижче за кімнатну, але є рецепти, приготовані за якими консерви можуть перебувати тільки в холодильнику.

Абрикоси у власному соку з невеликою кількістю цукру

Склад (на 2,25-2,5 л):

• абрикоси – 3 кг;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

• Помийте абрикоси. Обсушіть їх кухонним рушником.
• Розріжте плоди навпіл, витягніть із них кісточки.
• Вимийте із содою та простерилізуйте банки ємністю 0,5–0,75 л. Важливо, щоб вони були однакового обсягу.
• Прокип'ятіть кришки, якими плануєте закривати консерви.
• Зрізами вниз покладіть абрикоси в банки, посипаючи їх невеликою кількістю цукру.
• Прикрийте банки кришками і залиште на 2 години за кімнатної температури, щоб фрукти пустили сік.
• У каструлю постеліте рушник, поставте на нього банки з абрикосами.
• Влийте в каструлю воду, щоб її рівень доходив до плічок банок.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Стерилізуйте банки з абрикосами протягом 60-90 хвилин, залежно від обсягу використаних банок. Час засікається після закипання води у каструлі. За час стерилізації абрикоси виділять багато соку і він покриє їх повністю або майже повністю.
• Обережно, щоб не обпектися і не зрушити кришки, витягніть банки з каструлі. Закатайте їх.
• Переверніть, накрийте ковдрою, залиште остигати в такому вигляді.

Після того, як банки з абрикосами охолонуть, їх необхідно прибрати в холодильник.

Класичний рецепт абрикосів у власному соку (з цукром та лимонною кислотою)

Склад (на 1,5 л):

• абрикоси – 1,5 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• лимонна кислота – 3-4 г.

Спосіб приготування:

• Простерилізуйте банки, всипте на дно лимонну кислоту і по 1-2 столові ложки цукру.
• Помийте фрукти, видаліть із них кісточки.
• Половинки абрикосів складіть у банки, пересипаючи цукром.
• Прикрийте кришками, залиште на 1–2 години у приміщенні.
• Поставте в каструлю і стерилізуйте в киплячій на повільному вогні 25-30 хвилин. Соку за цей час фрукти виділять ще більше.
• Вийміть банки з каструлі, закупоріть. Поставте на кришки, накрийте ковдрою.

Після остигання банки можна переставити в комору або інше прохолодне приміщення. Заготівля непогано коштує навіть за кімнатної температури.

Абрикоси у власному соку на фруктозі з прянощами

Склад (на 1,5 л):

• абрикоси без кісточок – 1,5 кг;
• фруктоза – 60 г;
• аніс - 2-3 шт.;
• кардамон - 3-4 шт.;
• гвоздика – 3-4 шт.

Спосіб приготування:

• Вимийте абрикоси. Надріжте в них шкірку.
• Закип'ятіть воду, опустіть у неї фрукти, бланшуйте 2-3 хвилини.
• Відкиньте на друшляк і поставте під кран із холодною водою.
• Остиглі абрикоси очистіть, розріжте навпіл, вийміть із них кісточки.
• Простерилізуйте банки. На дно кожної покладіть спеції, всипте половину вказаної в рецепті фруктози.
• Розподіліть по банкам фрукти, посипте фруктозою, що залишилася.
• Накрийте банки підготовленими кришками.
• У каструлю постеліте рушник, поставте на нього банки. Наберіть у каструлю воду.
• Доведіть воду в каструлі до кипіння і стерилізуйте банки з абрикосами 15-25 хв, залежно від їхнього розміру.
• Вийміть банки, закрутіть їх герметично металевими кришками.
• Залишіть остигати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Зберігати цей вишуканий десерт можна лише в холодильнику та не довше 6 місяців.

Абрикоси у власному соку апетитно виглядають, виходять смачними та корисними. Їх можна закрити на зиму за різними рецептами, деякі з яких не передбачають використання цукру або вимагають додавання цього солодкого продукту у незначній кількості. Чим менше цукру було покладено в консерви, тим нижчою має бути температура їх зберігання.

Одним з найбільш щадних способів консервації на зиму є їх заготівля у власному соку. Соковиті плоди не потрібно варити, лише стерилізувати у банках. Роль консерванту виконує цукор, але його потрібно не так багато, як для варення. Абрикоси у власному соку на зиму зберігають свій золотистий колір, тонкий аромат та ніжний смак. Їх можна використовувати для приготування різних пирогів чи десертів.

Складові:

• абрикоси – 1 кг;
• цукровий пісок – 300 г.

Як приготувати абрикоси у власному соку на зиму?

Для того щоб законсервувати на зиму абрикоси з цукром, краще вибрати невеликі, півлітрові банки з широким шийкою. Кришка може бути загвинчується або захід сонця. У такій тарі зручно укладати абрикоси. Банки потрібно заздалегідь потримати над парою 10-15 хвилин. Кришки слід прокип'ятити 5 хвилин. Потім банки і кришки потрібно повністю висушити, щоб волога не стала причиною псування заготівлі.

Для консервації краще вибирати соковиті плоди із щільною м'якоттю. Вони можуть бути трохи недозрілими, з легким зеленим відливом на шкірці. В цьому випадку абрикоси краще збережуть форму і не перетворяться на пюре під впливом високої температури при стерилізації. Фрукти мають бути здоровими, без темних слідів на шкірці чи інших ушкоджень. Плоди необхідно вимити та почекати, поки вода стече.

Абрикоси слід розрізати на дві половинки та видалити кісточку.

На дно банки слід насипати 1 столову ложку цукрового піску. На нього потрібно якомога щільніше, але не видавлюючи сік, укласти 3-4 половинки абрикоса зрізом вниз. Зверху плоди слід присипати 2 ложками цукру. Щоб абрикоси лягли щільніше, можна легенько постукати банкою об стіл.

Чергуючи шар абрикосів та цукру, необхідно повністю заповнити банку. Останній шар цукру повинен бути товщим за інші: 3-4 ложки.

Заповнюючи банки, слід враховувати, що, пустивши сік, плоди зменшаться в обсязі. Тому вміст однієї банки потрібно буде потім розподілити за трьома іншими. Коли всі абрикоси розкладуть, їх необхідно залишити на 12-14 годин при кімнатній температурі. Банки потрібно нещільно прикрити кришками. Плоди мають пустити сік. Залежно від сорту та ступеня зрілості фруктів, його може бути багато чи мало. Якщо соку виявиться занадто багато, банки необхідно поставити на піддон. Якщо рідини буде менше половини банки, доведеться долити холодну кип'ячену воду. Абрикоси повинні бути занурені у сік на 2/3.

Дно глибокої та широкої каструлі необхідно застелити чистою ганчірочкою. На неї слід поставити банки з абрикосами, прикриті кришками (не загвинчувати!). Залити воду в каструлю так, щоб банки були занурені в неї на три чверті. Поставити каструлю на середній вогонь. Щоб прискорити процес стерилізації, його можна закрити кришкою. Після закипання води зменшити вогонь, щоб буріння не було надто сильним. Стерилізувати банки по 500 мл потрібно 30 хвилин.

Потім їх слід акуратно дістати з каструлі та закатати. Після цього банки потрібно перевернути кришками вниз та загорнути у ковдру на 24 години.

Коли абрикоси у власному соку на зиму повністю охолонуть, їх можна зберігати за кімнатної температури в темній шафі до весни.

Смачного!!!

З повагою, Гаяне.