Все для фондю. Сирний фондю з грибами. Сир для фондю

Фондю - чудова закуска. Якщо доповнити її легким овочевим салатом, може вийти прекрасна вечеря. Сьогодні Найкращі рецептирозкажуть, як приготувати фондю в домашніх умовахОтже, фондю буває сирним, м'ясним та шоколадним.

ЯК ЗРОБИТИ ШОКОЛАДНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Каструльку з антипригарним покриттямабо чашу фондюшниці поставте на найповільніший вогонь, налийте трохи вершків або молока, додайте розбиту на шматочки плитку шоколаду. Помішувати потрібно не по колу, а цифрою 8, то вийде ніжніше. Дочекайтеся розчинення шоколаду, якщо вийшло густо додайте ще вершків (тільки теплих, не з холодильника!), Влийте чарочку білого сухого вина або лікеру (Бейліз, Шерідан, кокосовий, апельсиновий і т.п.), дочекайтеся поки підуть пари спирту.

ЯК ЗРОБИТИ СИРНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Для сирного фондю важливо обрати сир. Не купуйте дешеві сорти – вони розійдуться на рослинне мало та якісь білі грудки. Краще брати гарний сир, перевірений, а не сирний продукт. Перед приготуванням потрібно натерти фондюшницю або каструльку часником, так легше мити потім і пікантний аромат вийде.

Тепер за аналогією з шоколадним фондю, в підігріте молоко або вершки додаємо сир, нарізаний кубиками або крупно натертий, додаємо сіль, білий перець, пізніше вливаємо біле вино та 1 ст.л. крохмалю, розведеного з водою. Повинна вийде рівномірна кремоподібна маса. У жодному разі фондю не повинно кипіти! У сирне фондю можна занурювати креветки, крабові палички, шинку, будь-які копченості, злегка підсушені шматочки батона.

Прекрасно комбінується з вином та пивом!

ЯК ЗРОБИТИ М'ЯСНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

М'ясне фондю оцінять гурмани. Є два варіанти - розпечена рослинна олія (китайське фондю) або овочевий бульйонз травами (сухий базилік, розмарин тощо) та білим вином. Чашу теж потрібно змастити часником, довести до кипіння олію чи бульйон із вином. Сенс у тому, щоб потім у ньому проготувалися тоненькі шматочки яловичини чи птиці. У розжареній олії можна робити «чіпси» з тоненьких скибочок картоплі.

Ну, загалом сам процес зачаровує. Ми з друзями щоразу вигадуємо щось новеньке і застілля відрізняється від стандартного «випили-наїлися», та й біля плити не треба стояти. Зробив смачний овочевий салаті все – застілля готове! Спробуйте обов'язково! Вам сподобається, гарантую!

Фондю з трохи підігрітим шампанським

Для того, щоб приготувати фондю з шампанським, потрібні такі інгредієнти:

• 1 зубчик часнику
• 400гр сиру (Грюв'єр)
• 1 лимон
• 1/2л сухого шампанського
• 2ч. л картопляного крохмалю
• мелений перець (чорний за смаком)

Це фондю дуже незвичайне, тому що до складу входить трохи підігрітого шампанського.

Для початку потрібно взяти горщик і натерти його зсередини зубчиком часнику. Сир краще брати твердий (можна швейцарський), потім натерти його на великої тертці. Це фондю можна готувати з двох твердих сортівсиру. Горщик встановити на повільний вогонь (на плиту), додати до сиру шампанське, картопляний крохмальі трохи сік лимона. Все це ретельно переміщати, доки не розплавиться весь сир. Вужу потім можна додати трохи перцю, і готувати ще 5 хвилин, поки ви не відведете, що суміш стала однорідною.

Щоб фондю трошки прокипіло, потрібно горщик поставити на пальник і залишити стояти його так 10-15 хвилин. Пам'ятайте, якщо ви хочете відчувати тонкий аромат шампанського, додайте у фондю трохи білого вина.

Подавати фондю із шампанським потрібно з тонко нарізаними шматочками хліба, бажано житнього. Або так само можна подати зі спеціальними крекерами (содовими).

Фондю «Ніхател»

У цьому фондю використовуються такі інгредієнти:

• 1 зубчик часнику
• 400г сиру (швейцарського твердого)
• 200г сиру Емменталь
• трохи сухого білого вина (Neuchatel)
• сік свіжого лимона
• 3ст. л крохмалю картопляного
• 1ст. л кірш
• трохи меленого перцю
• один мускатний горіх

У горщику для фондю потрібно прокип'ятити молоко з кип'яченою водоюякщо звичайно він не чавунний або не покритий глазур'ю. Потім натерти половинкою часнику горщик усередині.

Взяти Емменталь та швейцарський сирі натерти на тертці (великої), і перемішати в горщику. Додати до сиру трохи вина, сік лимона, крохмаль картопляний і все це тримати на слабкому вогні, перш ніж сир не розплавитися повністю. Щоб сир плавився швидше, краще додати сік свіжого лимона, він надає страві чудовий запахі незвичайний смак. Суміш, що вийшла, ретельно помішувати, щоб сир не став зовсім, тягучим та волокнистим. У фондю додавати потрібно спеції до смаку, і один тертий мускатний горіх, і залишити нудиться на 10 хвилин, до готовності.

Подати його бажано з маленькими кубиками будь-якого хліба, і на окремій тарілці красиво викладіть зелень і кілька гілочок м'яти.

Фондю «Женева»

Фондю «Женева»дуже незвичайно, адже шматочки хліба, які нам знадобляться для блюда, не мачають.

Щоб приготувати це фондю, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 500гр зрілого сиру
• 5мл білого вина (на ваш смак)
• подвійних вершків 200гр
• 4 яєчні жовтки
• чорний перець
• трошки мускатного горіха

Найкраще в цю страву додати твердий, зрілий сир, який потрібно буде лише на тертці потерти. І тільки як ви приготували сир, тепер можна перемішати всі інгредієнти в горщику. Перемішувати потрібно обов'язково, коли ви поставите горщик на плиту, головне пам'ятайте повільний вогонь. І слідкуйте уважно, щоб суміш, що вийшла у вас, не закипала. Адже якщо сир раптом завирує, то яєчні жовтки, які додали, неодмінно згорнуться.

Перед подачею страви його розливають строго по тарілках і подають з вареною картоплею або шматочками хліба, які трішки підсушені.

Якщо ви хочете зрадити страву гарний ароматВам потрібно буде додати тминний лікер. Так само можна в окрему тарілку налити лікеру, щоб кожен гість, перед тим як занурити шматочок будь-якого хліба фондю, занурював спочатку в лікер. Або можна до фондю перед подачею на стіл додасть соус Табаско. Після цього страва вийде дуже гострим, тому краще її подавати з млинцями. Так само можна додавати для надання жовтого забарвлення фондю, порошок (каррі), смак виходить чудовий.

Фондю з грибів

Щоб приготувати фондю з грибівВам знадобляться такі інгредієнти:

• 20г грибів сушених
• 100мл окропу
• 1 зубчик часнику (подрібненого)
• 1ст. л вершкового масла
• 50г тонко порізаних печериць
• 100мл гарного червоного вина (Марсала)
• 100гр сиру (Маскапоне)
• Перець, сіль
• 1ст. л свіжої петрушки

Перед тим, як готувати, потрібно спочатку залити невеликою кількістю води (окропом) гриби сушені. І залишити гриби на 20 хвилин, доки вони не збільшаться в розмірах.

Фондюшницю нагріти і розтопити шматочок вершкового масла|мастила|, після цього обсмажити свіжі і бажано тонко порізані гриби, часник протягом 8 хвилин|мінути|. Потім влити акуратно вино і тушкувати ще 5 хвилин до готовності.

Гриби, сушені тепер потрібно злити і додати у фондю рідину. Перед тим як додати у фондю гриби їх потрібно якомога дрібно нарізати. Тільки, як ви все зробите, потрібно додати сир. Усю суміш ретельно перемішувати та готувати на слабкому вогні.

Коли сир вже зовсім розплавився, можна додавати дрібно порізану петрушку та приправу додати до смаку (сіль, перець).

Подавати краще це фондю з викладеними окремо на тарілці равіолі та тортелліні.

Фондю з морепродуктами та кропом

Фондю з морепродуктами та кропомготується з наступних інгредієнтів:

• 400гр сиру (Грюв'єр)
• ? л вина (краще яблучного) або можна додати сидр
• сік лимона
• 1ст. л картопляного крохмалю
• 1ч. л кірша
• 1ч. л свіжого та порізаного кропу (можна сушеного)
• Чорний перець
• 400гр відварених у підсоленій воді морських гребінців
• 450гр креветок, повністю очищених та відварених

Перед приготуванням потрібно натерти на великій тертці сир, потім пересипати його в горщик і перемішати. Додати вино, сік (лимона) та картопляний крохмаль. Все це потрібно поставити на слабкий вогонь, і поки що сир повністю не розплавиться. Потім додати кірш (трошки, щоб не перебити запах свіжого кропу) і, звичайно ж, сам кріп. Все це можна тепер поставити на пальник, де фондю спокійно кипітиме.

Подавати це чудове та ароматне фондю, необхідно з морськими гребінцями(Порізаними на середні шматочки). Можна все покласти красиво на тарілку разом із креветками (відварених у підсоленій воді) і після цього полити цю страву соком (лимона). Головне не забувати про морепродукти (мідії, раки лобстери, креветки), які потрібно занурювати як і шматочки свіжого хліба у фондю.

Фондю з трьома різними сирами

Для цього виду вам знадобляться такі інгредієнти:

• 200мл білого вина (бажано сухого)
• 1 зубчик часнику
• 200г сиру (Чеддер)
• 120г сиру Швейцарського (Грюв'єр)
• 120г сиру (Моццарелла)
• 1ст. л крохмалю картопляного
• перець мелений

Візьміть часник і роздавіть його (можна просто нарізати навпіл), після цього вам знадобиться велика миска, яку потрібно буде натерти зсередини часником. Часник не залишайте його можна вже викидати, він нам не знадобиться. Потім влити вино в миску і не закриваючи, нагрівати в мікрохвильової печі, Тільки на високій потужності 5хвилин.

Сир Чеддер, Грюв'єр Моццарела потрібно трохи потримати в морозилці і потім вже натерти на тертці. І потроху можна буде додавати сири в миску, обов'язково помішуючи (сир Мацарелл краще додавати наприкінці). Помішувати ретельно потрібно, поки|доки| сир не розплавиться. Змішати крохмаль з холодною водою(якщо розвести у гарячій, будуть невеликі грудочки) і додати все до сиру.

Тепер можна накривати миску і на середній потужності готувати 10хв. Взяти довгий багет і нарізати його на кубики, овочі також тільки не дрібними кубиками.

Подавати це вишукана страваз різного сиру, краще з овочами, грибами (шампіньйони), або ж з цвітною капустою. Обов'язково на окремій тарілочці розламайте багет руками і можна подавати.

Фондю із сиру з лікером

Для приготовлення фондю із сирупотрібні такі інгредієнти:

• 250 г солодкого, твердого сиру
• 250 г солоного, твердого сиру
• 1 чарка гарного білого вина
• 1 чарка лікеру вишневого (можна додати коньяк, тільки гарної витримки)
• 1ст. л крохмалю картопляного
• 1 часточка (не млявого) часнику
• Трохи горіха мускатного та спецій

Візьміть часник і натріть горщик зсередини, і залиште його трохи там полежати (на дні). І солоний та солодкий твердий сирпотрібно буде натерти на тертці (великої), кому, якщо подобатися, можна просто порізати маленькими кубиками.

Покласти сир у горщик і на плиту (має бути слабкий вогонь). Поки сир не повністю розплавиться і не почне закипати, ретельно помішуйте. Потім у чарці з лікером розведіть картопляний крохмаль, перемішайте, і все це влийте в горщик (якщо ж у вас не знайшлося лікеру, то можна використовувати чарку горілки).

Додайте всі спеції на ваш смак і подрібнений горіх мускатний.

Тепер, що таке фондю та з чим його їдять.

Учасники трапези збираються біля каструлі для фондю, що стояла на пальнику або над маленькою свічкою. Каструлю заповнюють розтопленим сиром (або розтопленим шоколадом, або бульйоном, або олією). Орудуючи спеціальною вилкою з довгою ручкою, в каструлю занурюють шматочки хліба, якщо там сир. Фрукти, якщо там шоколад. М'ясо, рибу, овочі, якщо там олія чи бульйон. Після чого хліб, м'ясо, риба, овочі та фрукти негайно з'їдаються.

Для ясності – подібним способом готується всім відома картопля-фрі. А фритюр - не що інше, як різновид фондю. Однак класичним вважається все ж таки фондю з розтопленим сиром і хлібом. А саме слово "фондю" походить від французького fondre - "розтоплювати".

Зародилося сирне фондю у швейцарських Альпах дуже давно. У ті далекі часи правили суворі вдачі. Кажуть, що розтяпа, що впустив у розтоплений сир свій шматочок хліба, негайно отримував п'ять ударів палицею. Якщо ж цей нещасний упускав хліб вдруге, на нього чекали двадцять ударів батогом. Провинившись утретє, він із каменем на ногах летів у Женевське озеро. Так виховувалась повага до фонду...

На щастя, нині цих суворих правил немає. Зате яка жахлива легенда! До речі, з метою підтримки розмови можете розповісти цю притчу за вечерею з фондю своєї супутниці. А потім цілком серйозно додати: «Будь обережна, люба».
Для першого кулінарного досвідуспробуйте швейцарське сирне фондю. З сирів підійдуть швейцарські (апенцелльський, грюєр, ементальський), голландські (гауда, еламська), англійські (чеддер, честер), італійські (фонтіна і як доповнення - пармезан). А також інші сорти зрілих сирів з високим змістомжиру. Для отримання більш цікавого смакуможна змішувати сири різних сортів. І додавати в сирну масу різні спеції, сухе біле вино, лимонний сік, оливкову олію та інші смаколики. А крім хліба можна вмочувати в гарячу сумішпечериці, шматочки шинки та всілякі овочі.

Щоб спростити ваш клопіт, скажу, що спеціальний набір для фондю продається в магазинах. У набір входять: каструля, вилки з довгою ручкою та пристрій для підтримки температури (свічка або, що ще краще, пальник). Правильна каструлядобре тримає тепло і не дозволяє сиру пригоріти. А тому має бути керамічною чи глиняною. На крайній випадок підійде чавунна.

Тепер сам процес. Сир (близько 500 г) наріжте кубиками. Те саме проробіть і з хлібом. У класичному варіантівикористовується багет, але можна використовувати білий хлібз додаванням прянощів, насіння чи горіхів - словом, на ваш смак. Натріть дно та стінки каструлі очищеним зубчиком часнику. Покладіть у неї сир. Додати трохи борошна (або крохмалю) і вишневої горілки.

Поставте каструлю на плиту та налийте білого сухого вина. Але спиртним особливо не захоплюйтеся - основою суміші повинен бути сир. Доведіть сир до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Зніміть каструлю з плити та переставте на пальник. Загалом і діл.
Тепер можна сідати до столу та починати трапезу. Озброївшись спеціальною виделкою, опустіть шматочок хліба в сирну масу, а потім відправте собі в рот, Або з зворушливим виглядом запропонуйте своїй подрузі...

Якщо вам сподобалася витівка з фондю, але немає бажання готувати самому, підкиньте ідею своїй дівчині.
Просто та ситно
Якщо ви розкуштували сирне фондю, саме час перейти до м'ясного. Точніше сказати, до фондю, основою якого є олія чи бульйон. Оптимальною олією для фритюру вважається кокосове. Але використовуються й деякі інші види олії. Тож розпитуйте в магазинах та уважно вивчайте етикетки. На яких, до речі, вказується не тільки те, чи можна використовувати цю олію для фондю, а й максимальна температуранагріву.

Замість олії можна використовувати бульйон. Овочевий чи яловичий, бульйон курячий або з дичини, навіть рибний. Все залежить від того, який смак ви хочете отримати. До речі, бульйонний фондю виходить легшим - це на той випадок, якщо ваша дівчина не влазить у джинси і не злазить з дієт.

Тепер сам процес. Наперед приготуйте м'ясо. Для цього філе дуже свіжою та зовсім сирої яловичининаріжте на тонкі скибочки або невеликі кубики (зручніше робити це по-справжньому гострим ножем). Промокніть м'ясо серветкою. Обміркуйте закуску. Може бути, свіжий хліб, оливки та мариновані огірочки? Або зелений салат, помідор і солодкий перець?

Наповніть металеву каструлю олією. Причому тільки до половини - кипляча олія сильно пузириться. Каструлю поставте на плиту. Доведіть масло|мастило| до кипіння, акуратно переставте на стіл на пальник. І бенкетуйте. Виделкою наколи м'ясо. Опустіть в киплячу олію на кілька хвилин. Вийміть, поперчіть, посоліть. Готово.

Для різноманітності спробуйте приготувати філе індички або курки, варену ковбасу, сосиски, ковбаски для гриля, печериці, цвітну капусту, броколі, солодкий перець.
Список продовжіть у міру своєї фантазії. Головне, стежте, щоб у гарячий жир не потрапила вода, бо масло почне «відстрілюватися». З тієї ж причини не соліть м'ясо, перш ніж опустити в каструлю.
Забава ласунів
І, нарешті, кілька слів про шоколадний фондю. Воно більше схоже на сирне, ніж м'ясне. Шоколадне фондюготується швидко, а якщо присмачити його алкоголем (наприклад, білим ромом), то вийде незабутній десерт.

Для фондю гарний тільки шоколад з великим змістомкакао-продуктів (щонайменше 75%). Причому підійде як темний, так і білий шоколад. Але, увага, тільки не пористий! І нагрівайте шоколад не більш як до 35 градусів. Наперед викладіть на тарілку фрукти. Очищені часточки мандаринів та апельсинів, виноград без кісточок, полуницю, шматочки ківі без шкірки, скибочки груші, ананасів та бананів. Покладіть ще вафельні трубочкиі Пісочне печиво. Переставте керамічну каструлю з розтопленим шоколадом на стіл на свічку, і... Приємного часу!
Марина ТІТОВА
До речі
Є думка, що до фондю треба подавати той самий сорт молодого білого сухого вина, який ви додали до страви. Вважається, що вино має допомогти вашому шлунку переварити хліб та сир. Щоправда, деякі знавці стверджують, що пити вино у такий відповідальний момент взагалі не рекомендується і краще запивати фондю. міцним чаємабо мінеральною водою. Вибирайте самі.
Якщо сирна масавиходить дуже густий, помішуючи, додайте в неї трохи підігрітого білого сухого вина або лимонного соку. Якщо маса надто рідка, опустіть у каструлю ще трохи нарізаного сиру.
Щоб у процесі поїдання сирна маса ставала однорідною і не густіла, не просто тикайте в неї свій шматочок хліба, а помішуйте їм розплавлений сир.
Кількість учасників фондю можна обмежувати двома персонами.
Віртуозу на замітку
Для того щоб смак м'ясного фондю став ще вишуканішим, приготуйте будь-який із цих соусів:
Томатний соус: Три свіжих помідорівочистіть від шкірки та насіння, розітріть у пюре. Додайте дві столові ложки оливкової оліїі одну столову ложку рубаного базиліку. Перемішайте. Поперчіть, посоліть.
Соус-крем із рокфору. Нагрійте 100 мл вершків. Сир Рокфор (100 г) роздавіть вилкою, додайте в вершки, постійно помішуючи. Додайте дві столові ложки оливкової олії та одну столову ложку білого виноградного оцту. Перемішайте. Приправте білим перцем, посоліть.
Соус каррі. Змішайте 100 г вершків та 100 г майонезу. Невелику цибулину очистіть і дрібно порубайте. Яблуко очистіть від шкірки і насіння розітріть у пюре. З'єднайте яблуко із вершками та цибулею. Додайте 2 столові ложки каррі. Збризкайте лимонним соком. Перемішайте. Посоліть, підсолодіть цукром. .
Гірчичний соус. Гостру гірчицю(Три столові ложки) змішайте з трьома столовими ложками майонезу. Додати дрібно нарізаний маринований огірок. Збризкайте лимонним соком. Перемішайте.

Вінзерський фондю
На 6 осіб:
800 грамів телятини
по 5 горошин білого та чорного перцю
8 зерен коріандру
1 стебло кориці
4 зерна перцю
1,5 літра міцного білого вина
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
1\2 ч. л. селери солі.

Енергетична цінність однієї порції – 640 ккал.

Нарізати м'ясо тонкими скибочками. Розмолоти прянощі. Покласти в марлевий мішечок і підвісити у вино.

Розчинити цукор. Закип'ятити вино і зменшити полум'я так, щоб вино знаходилося на межі закипання. Змішати 2 сорти солі разом. Потримати скибочки м'яса в киплячому вині 1-2 хвилини і посипати сіллю.

До страви можна подати білий хліб, майонез чи будь-який готовий кислий соус.

Фондю китайською
На 6 осіб:
400 грамів телятини
500 грамів м'яса птиці
400 грамів свинини
800 грамів телячих нирок
400 г печінки
1 ч. л. солі
1.5 літра курячого бульйону
100 грамів жирної грудинки
800 г сухого шеррі.

Енергетична цінність однієї порції – 475 ккал.

Нарізати м'ясо, нирки та печінку тонкими скибочками. Трохи посолити.

Розігріти бульйон, додати грудинку, нарізану кубиками.

Наколоти м'ясо на вилки і готувати в бульйоні.

До страви можна подати білий хліб та сухе вино.

Рецепт доданий у

ФОндю - знамените швейцарська страва. У Швейцарії є легенда про його виникнення. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про ночівлю та вечерю. Хазяїн прийняв мандрівника, але у вечері відмовив: кухар давно вже пішов, і готувати мандрівникові ніхто не міг. Тоді гість, що зголоднів у дорозі, який дуже, дуже сильно хотів їсти, почав просити господаря хоча б пустити його на кухню і дозволити приготувати собі самому. Хазяїн дозволив: "Добре, йди на кухню і роби, що хочеш, а я піду спати"... А на кухні до цього часу осередок ще не охолонув. На ньому стояв горщик з гарячою олією. Мандрівник знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м'яса і все знайдене закинув у гарячу олію. Їжа там прогрілася і мандрівник із задоволенням повечеряв.

Тепер давайте поговоримо про сучасному варіантіфондю. Отже, для його приготування необхідно: чавунок або каструля з дуже товстими стінками, невеликі джерела тепла (електроплита, "таганка", спиртівка - для підтримки горщика теплим), чашки для соусів і спільна стравадля головних продуктів, палички чи вилочки.
Отже, в горщик наливаємо масло, причому його має бути більше половини горщика. Перед подачею горщика з маслом до столу попередньо на кухонній плиті інтенсивно прогрівають до появи легкого серпанку. Потім переносять на стіл і ставлять на джерело тепла – щоб підтримувати олію потрібної температуриі не дозволяти йому охолоджуватися.

На столі на велику страву або індивідуально на кожній тарілці їжака повинні лежати основні продукти. Це може бути: м'ясо, нарізане шматочками і замариноване, шматочки риби, креветки, овочі і т. д. солодка гірчиця, йогуртовий і т.п.

Кожен учасник застілля за власним вибором на свою вилку або спажку наколює шматочок м'яса, риби... і опускає його в гарячу олію, горщик. Там, як у фритюрі, деякий час триває процес обсмажування. Вийнявши вилку і давши стекти маслу, щоб не капати їм на стіл, шматочки м'яса або овочів з запалу з жару, не забувши по шляху занурити в ємність із соусом, відправляють у рот і отримують ні з чим не можна порівняти задоволення.

Традиційна фондюшниця - це каструля, що стоїть над свічкою або над спиртовим пальником. Ви також можете купити електричну фондюшницю, але це буде вже дорожче! Глиняні або керамічні каструлінайчастіше бувають широкими та неглибокими, вони ідеально підходять для сирних чи солодких фондю, які необхідно постійно заважати. Чавунні каструлі або каструлі з нержавіючої сталі більш популярні для м'ясних, рибних або овочевих фондю, які готують у гарячому рослинній оліїабо в бульйоні, оскільки такі каструлі краще зберігають тепло. Але ви можете скористатися як металевими, так і глиняними каструлями.

Якщо ваша трапеза складається не з одного виду фондюнаприклад з м'ясного або овочевого фондю, за яким слідує солодке фондю, Візьміть фондюшницю у друзів, тоді організувати вечерю буде набагато простіше.

Фондюшиїцу слід поставити в середині столу так, щоб кожен гість міг до неї дотягнутися. Кожному гостю дають тарілку та дві виделки, зазвичай фіксованого кольору (щоб гість міг розрізнити у фондюшниці свою вилку). Одна вилка - для вмочування та готування, інша - для їжі. Все це влаштовано не лише з гігієнічних цілей: гарячою вилкою можна обпекти рота!

Для сирних фондю в центр столу ставлять хліб, нарізаний кубиками, і кожен гість може взяти собі жменю таких кубиків (або маленька піала з хлібом ставиться поряд із кожним гостем).

Гості наколюють на вилку кубик хліба, опускають його в гаряче сирне фондю, потім повертають вилку, щоб з неї перестала капати сирна суміш, перекладають собі на тарілку, а потім наколюють іншою вилкою та відправляють до рота.

Для м'ясного, рибного та/або овочевого фондю фондюшницяз гарячим маслом чи бульйоном ставиться у середині столу. Біля кожного гостя стоїть тарілка з гарно розкладеними на ній сирим м'ясом, риби або овочів. Якщо ви готуєте продукти у клярі, біля кожного гостя ставлять піалу з рідким тестом.

Кожен гість наколює на вилку шматочок продукту, опускає його в кляр (якщо необхідно), а потім кладе в гарячу олію і готує на свій власний смак. Після чого продукт кладуть на чисту тарілку, а інший шматочок наколюють на вилку та опускають у гарячу олію.

На стіл ставлять соуси та приправи. Кожен гість бере їх маленькими ложками собі на тарілку. Зазвичай на стіл ставлять звичайний і часниковий хліб, а також хліб із зеленню. Закінчують трапезу салатом із заправкою, що підходить до головної страви.

Солодкі фондю зазвичай потрібно лише розігріти. Їх приносять одразу після того, як приберуть стіл після основної страви.
Кожному гостю або дають окрему тарілку з красиво розкладеними фруктами/печиво/кексом/ солодощами, які опускають у фондю, або в центр столу ставлять велика страваі кожен гість готує собі фондю сам.

Традиційно до фондю подають чарки з киршем або шнапсом, а до сирного фондю — гарячий чай. До фондю подають сухе біле вино, але ніколи напої з льодом.

До м'ясних та рибних фондю підійдуть червоні, білі та рожеві вина, а також охолоджене пиво табір або сидр.
До солодкого фондю особливо підходить солодке ігристе вино, а взимку ви можете поставити крихітні келихи з персиковим, апельсиновим або кавовим лікером.

Якщо ви не вживаєте алкоголю, то можете подати до сирних, м'ясних, рибних чи овочевих фондів. виноградний сік. З солодкими фондю особливо добрі газовані напої на основі трав.

Фото: Depositphotos.com/@Dream79

Фондю - це смачна страва, яке чудово доповнить романтичний вечірабо застільну зустріч із друзями. Стаття розповідає про те, як можна смачно приготувати сирне та шоколадне фондю.

Фондю - класична страваШвейцарії. Воно відрізняється не тільки своєю оригінальністю, незвичайним виглядом, але й неймовірно тонким ароматом. Примітно, що фондю має безліч цікавих традиційсвого виникнення та самої трапези. Якщо ви почастуєте гостей шоколадним або сирним фондю, будьте впевнені в тому, що ваші близькі будуть у захваті.

Насамперед, варто зазначити, що слово «фондю» з французької перекладається як «розтанути» або «танутий». В оригіналі фондю має включати два обов'язкові види сирів – «Емменталь» (пряний, солодкуватий, ароматний сирз великими дірками), а також «Грюйєр» (жовтий, твердий сир, що має злегка гострий і трохи горіховий присмак, сир не має дірок).

Для приготування традиційного фондю слід мати спеціальне пристосуванняе, в якому і потрібно топити маленькі шматочки сиру. Однак робити це слід обов'язково попередньо розігрітому в чаші сухому вині. Існує велика кількість смачних рецептів , що пропонують втручати в сир інші добавки, наприклад, вишневу горілку, від яких фондю лише «виграє»!

Цікаво: Історія виникнення фондю дуже незвичайна. За виникнення страви слід дякувати швейцарським пастухам, які могли кілька днів до ряду пасти худобу в долинах і горах. Як провіант вони мали при собі тільки сир, вино та сухарі. Під спекотним сонцем сир плавився і пастухи нічого іншого не придумали, як макати шматочки сухариків у вино та рідкий сир.

Класичне фондю

Рецепти фондю для фондюшниці

Фондю «Французьке»:

• Вам слід мати три види різних сирів для такої страви.
• Стануть в нагоді: савойський сир «конте», швейцарський класичний «ементаль» і «бофор». Кількість додавайте за смаком та обсягом фондовниці.
• Також використовуйте 100 мл. сухого білого вина
• Вино можна замінити молоком, якщо ви не вживаєте спиртного.
• Додайте в масу невеликий зубок часнику, пропущений через тиск і 1/3 ч.л. мускатний мелений горіх.

Французьке фондю

Фондю «Італійське»:

• Вам знадобиться для такого фондю лише один вид м'якого сирупід назвою "Фонтіна". Використовуйте приблизно 150-200 г. Кількість слід регулювати за перевагами та обсягом чаші фондюшниці.
• Додати 100 мл. будь-якого молока (що жирніше, тим краще)
• Так само вам знадобиться одне яйце, попередньо збите і влите тонким струмком в масу.
• Для аромату можна додати 10-20 г свіжих трюфелів або 2 ст.л. трюфельної олії.
• Також можна за бажанням втрутити 0,5 ч.л. сушених « італійських трав»: орегано, базилік, майоран.

Італійське фондю

Фондю «німецьке»:

• Молоко (переважно жирне) – 125-150 мл.
• Сир «Гауда» — 100-150 г. (сир додайте у кількості, переважній за обсягом чаші).
• Сир "Едам" - 100-150 г.
• Джин білий – 2 ст. (можна замінити на горілку)
• Кукурудзяне борошно – 1 ст. (так само можна замінити на таку ж кількість кукурудзяного крохмалю).
• Перець та мускатний горіх – по тріски для аромату

Німецьке фондю

Фондю в домашніх умовах без фондюшниці

Для приготування вам знадобиться звичайна сковорода з тефлоновим покриттям або кулінарний ківш із товстим дном:

• Увімкніть найменший вогонь на плиті та поставте посуд.
• На дно посуду покладіть велику ложкувершкового масла.
• Вибраний жирний ароматний сир для фондю (будь-який) натріть у стружку.
• У олію налийте 100 мл. жирного молокаабо вершків, і поступово всипайте сирну стружку.
• Ретельно вимішуйте масу
• Якщо маса вам здається, що маса рідка. Можете додати 1 ст. борошна і ретельно перемішати, щоб не було грудочок.
• Гаряче фондю відразу ж ставте на стіл і пропонуйте гостям із шинкою або шматочками сухариків.

Чи можна приготувати фондю без спеціальної фондюшниці?

Солодке фондю: рецепт

Звичайне солодке фондю приготувати дуже просто. Вам знадобиться:

• Вершки як основа фондю – 400 мл. (Вибирайте найжирніші).
• Ванілін – 1 пакетик
• Цукор - 150-250 р. (за своїми перевагами)

ВАЖЛИВО: У міру закипання, вершки густітимуть. Якщо маса здасться рідкою, можете додати 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю. Фондю підходить для макання фруктів, печива та шматочків сухариків.

Шоколадне фондю з фруктами: рецепт у домашніх умовах

Вам знадобиться:

• Вино сухе біле – 100мл.
• Плитка шоколаду (будь-якого: молочного або гіркого) – 100 г (приблизно).
• Олія вершкове – 50 г.
• Какао - 1 ч.л.

ВАЖЛИВО: Якщо маса вам здасться занадто густою і вона пригорятиме в днище чаші, ви можете поступово додавати до неї чаші. невелика кількістьвина або молока, якщо робите безалкогольне фондю).

Як приготувати смачне шоколадне фондю?

Фондю швейцарське - Емменталь: рецепт

Вам знадобиться:

• Сири «Емменталь» та «Грюєр» у рівних пропорціях. Перетріть їх у крихту.
• Додайте|добавляйте| 1 ст.л. вершкового масла
• Влийте 100 мл. жирного молока
• Декілька ст.л. сухого білого вина, бажано французького.
• Для густоти можна втрутити не повну ст.л. звичайного борошна.

Фондю з баклажанів рецепт на зиму

Фондю з баклажанів – незвичайний рецепт, яким можна урізноманітнити своє меню. Вам знадобиться:

• Стиглі баклажани – 2 кг.
• Олія - ​​500 мл. (Використовуйте будь-яке, яке любите).
• Часник – кілька шт. зубчиків
• Петрушка – пучок (приблизно 15 р)
• Переважні спеції (будь-які, які вам подобаються).

Приготування:

• Баклажани очищаються, дрібно нарізаються
• Вони вимочуються півгодини у сольовому розчині
• Після цього віджимається зайва вода
• У сковороді розігрівається олія
• Всі баклажани вирушають у масло і смажаться там до гарного кольору, ретельно перемішуйте масу.
• Додайте в масу часник і рубану зелень, а також спеції.
• Скляні баночки для зберігання вимийте із содою
• Розкладіть гарячу масу по баночках, закрийте кришками і після того, як вона охолоне - відправте в холодильник.
• Таку консервацію можна їсти як холодною, так і гарячою.

Як приготувати фондю із сиру в домашніх умовах?

Фондю в домашніх умовах приготувати досить легко та просто. Для цього вам не потрібно шукати важкодоступні оригінальні європейські сири. Ви можете використовувати ті, які продаються у вашому магазині.

Якщо шукатимете сир для фондю, важливо зупинити свій вибір на ароматному та твердому сирі.Підійде "Швейцарський" з великими дірками (часто називається "Королівський" або "Емменталь"). Добре, якщо ви додасте такий сир навпіл з «Пармезаном» або «Грано Падано».

Як рідка основа можна використовувати біле вино, не солодке та не надто міцне.Тим, хто вживає спиртне, можна використовувати молоко. Воно наливається у чашу під свічкою, дочекайтеся нагрівання і по одному опускайте маленькі шматочки сиру в рідину. У міру плавлення сиру, заважайте масу, додайте спеції на смак і часточку часнику для аромату.

ВАЖЛИВО: У таке фондю можна мачати сухарики хліба, чіпси, листи лавашу, що підсохли, солоні крекери, варені овочі, шматочки шинки, смажені гриби та багато іншого.

Як правильно готувати сирне фондю?

Сирне фондю: із чим їдять?

Сирне фондюмає кілька дуже вдалих смакових поєднаньі тому його рекомендує їсти з такими продуктами, як:

• Хлібні грінки або сухарики (цілком підійдуть шматочки свіжого хліба).
• Шматочки шинки або копченої яловичини, курки (не жирні, без сала) Також можна використовувати шматочки будь-якого вареного м'яса.
• Варені овочі: картопля, морква, броколі, брюссельська капуста, солодкий перець та інші.
• Смажені гриби (бажано в цілому вигляді)
• Крекери, чіпси, солоне печиво
• Горіхи

ВАЖЛИВО: Є фондю так само потрібно правильно. Шматок їжі слід підчепити спеціальною вилочкою для фондю, занурити в сир і відправити до рота.

З чим треба їсти фондю?

М'ясне фондю: рецепт у домашніх умовах

М'ясне фондю передбачає попереднє маринування шматочків м'яса, щоб те, під час макання в чашу фондю, змогло остаточно приготуватися перед поїданням.

Вам знадобиться:

• Філе курки або індички – по 200 г на одну особу.
• Сік лимона – кілька ст.
• Олія - ​​1 склянка
• Соєвий соус – за смаком

Приготування:

• М'ясо нарізається красивими та акуратними шматочками, приблизно по 2 см.
• З лимонного соку та соєвого соусуготується маринад, в якому шматочки м'яса має пролежати приблизно годину.
• У фондюшниці розігрійте олію
• Шматочки м'яса розколюються на виделки і вирушають в олію для приготування, після чого з'їдаються при утворенні рум'яної скоринки.

Як правильно готувати м'ясне фондю?

Китайське фондю: рецепт

Вам знадобиться:

• Олія - ​​120-150 мл.
• Соєвий соус – 50 мл.
• Корінь імбиру тертий – 5 г.
• Часник – кілька шт. зубків до смаку
• Мед - 1 ч.л.
• Гострий перець чи суміш перців – 1 ч.л.

Отриману масу слід підігріти у фондю та довести до кипіння. Після цього в неї можна мачати на вилках шматочки сирої курки, яловичини або креветки.

Відео: «Як приготувати фондю?»

Чесно кажучи, донедавна ніколи не замислювалася про те, щоб приготувати фондю будинку.

Дуже вже чужоземне і незвичайна назвау цієї страви - ФОНДЮ.

Питання, як приготувати фондю, виникло після того, як ми з дочкою випадково опинилися на маленькій затишній вечірці, присвяченій національним кухнямсвіту.

Незвичайна подача та ніжний смакфондю нас підкорив. Тому дізнавшись рецепт приготування фондюМи відразу запланували приготувати цю страву вдома найближчим часом.

Треба сказати, що приготувати фондю у себе вдома, ви зможете без спеціального посуду, так званої фондюшниці. Фондюшницю можна влаштувати з того, що має кожна господиня на кухні.

Для приготування фондю будинку потрібно:

Глиняний горщик чи керамічна порційна супниця. Напевно, у вас є щось подібне.

Металева підставка під гаряче на ніжках. Ми використовували підставку з мікрохвильової печі.

Маленька декоративна свічка.

Але щоб використати фондюшницю, для початку треба приготувати саме фондю.

Найпоширеніший рецепт – це сирне фондю.Але якщо взяти сирне фондю, як основу, то додаючи інші продукти можна вигадати безліч варіантів фондю.

Сирне фондю з шинкою

Знадобиться:

2 види сиру за 150-180 гр.

шинка -150-200 гр.

помідорки чері 4-5 шт.

біле вино 150 гр.

половинка лимона

1 ст. борошна

часточка часнику, трохи перцю, мускатний горіх

Приготування фондю:

Готувати фондю краще у каструльці з тефлоновим покриттям.

Заздалегідь на великій тертці потріть сир. Це має бути два різних сортівсиру, солодкий та гостренький. Наприклад "Російський" та "Сулугуні"

Дрібно наріжте шинку та томати чері. Дрібно натріть одну часточку часнику.

Налийте в каструльку 150 гр. білого вина та поставте на повільний вогонь. Додайте сік половинки лимона (2 або 3 столові ложки).

Як тільки вино почне закипати, додайте до нього натертий сир. Щоб сир рівномірно нагрівався, його необхідно постійно помішувати. Чим м'якшим стане сир, тим краще.

Сир розплавиться, але з вином не перемішається (не лякайтеся). Тепер вам потрібно змішати столову ложку борошна з деякою кількістю (3-5 ложок) вина і поступово додати в масу, продовжуючи безперервно помішувати. Так зазвичай готується м'ясна підливка, ми додаємо в неї трохи розведеного борошна, бажаючи зробити підливу густіше.
Після додавання розведеного борошна, буквально за хвилину фондю стане однорідним.
Залишилося додати до фондю шинку, томати, часник, перець. Крім цього ви можете покласти трохи мускатного горіха та дрібнонарізаної зелені.

Залишиться все ретельно перемішати та потримати на вогні ще пару хвилин.

Фондю ГОТОВО!

Тепер запаліть маленьку декоративну свічку, поставте її в центр столу під металеву підставку, а на підставку керамічний горщик. У нього вилийте приготоване фондю. Свічка підігріватиме денце горщика, і ваше фондю буде завжди гарячим.

Сирне фондю з маринованим огірочком

Рецепт сирного фондю з маринованим огірком готується практично так само. Відмінність у тому, що замість помідорів чері потрібно покласти у фондю дрібно нарізаний або натертий маринований огірочок середнього розміру або два маленькі.

Сирне фондю з маринованим огірком вийде гостріше, з кислинкою.

Сирне фондю з грибами

Перш, ніж готувати сирний фондю з грибами, потрібно попередньо добре обсмажити 200-300 гр грибів (шампіньйонів).

За основу беремо звичайне сирне фондю. А в кінці приготування додаємо обсмажені гриби та перемішуємо.

Основний рецепт фондюможна змінювати так, як вам підкаже ваша фантазія.

Що макати у фондю?

До фонду подавайте кубики пшеничного або житнього хлібапідсушені до скоринки в духовці. Можна обсмажити в тостері скибочки хліба, а потім розрізати їх на маленькі шматочки.

Скибочки хліба прийнято макати у фондю, наколовши на вилку.

Крім хліба у фондю можна мачити овочі: шматочки відвареної картоплі, суцвіття броколі або цвітної капусти (попередньо їх потрібно трохи відварити), відварену стручкову квасолю, брюссельську капустуі т.п.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+