Як приготувати фондю - рецепти. Таке фондю готується. Що таке фондю і які види бувають

Фондю - традиційна швейцарська страва, поширена також у країнах, що межують зі Швейцарією - Франції та Італії. Слово походить від французького "fondue" і означає "розплавлений", що цілком характеризує суть страви. Готується з сиру та вина у спеціальному жароміцному посуді - какелон (фр. caquelon). Фондю - страва, розрахована на велику компанію, воно покликане поєднувати людей у ​​затишному будинку. Завдяки тому, що воно готується за столом, безпосередньо всіма учасниками, фондю супроводжується приємною, неквапливою бесідою.

Трохи історії

Історія фондю налічує майже сім століть. За легендою воно з'явилося у Швейцарських Альпах, куди на заливні луки пастухи надовго викрадали стада овець на випас, беручи із собою лише великі голівки сиру, хліб та вино. Надвечір продукти ставали не свіжими, вино видихалося, а пастухам хотілося підкріпитися смачною. гарячою їжею. Зупинившись пізніше за звичайний на обід, коли навколо вже сутеніло, вони вирішили покласти шматочки сиру в котел, додали вина, трохи борошна і підігріли все це на вогні. Вийшла приємна на смак і надзвичайно ситна суміш, в яку вони стали вмочувати шматочки хліба.

Зі засніжених альпійських схилів традиційна страваселянської кухні поступово перемістилося в багаті будинки, де спочатку стало улюбленим прислугою, а вже потім потрапило на столи аристократії. Зрозуміло, для вищого світу страва готувалася з кращих сортівсиру та вина і супроводжувалося багатим асортиментом свіжих хлібів.

Поступово фондю поширилося по всьому світу, у кожній країні отримавши свою назву та особливість приготування: В Італії – «фондута» та «банья кауда», італійці додавали в сир яєчні жовткиУ Голландії блюдо називається «каасдуп» (KaasDoop), в Китаї «фондю по-китайськи», відбулася заміна баранини дарами моря, маринованою куркою, дрібними. китайськими пельменями(дім сум) та овочами, а соуси до такого фондю робили на основі сої, імбиру та кунжутної олії, у Франції замінили сир на олію і дали назву «фондю бургіон» або просто бургундське фондю.

У 20 столітті популярністю стали користуватися солодкі фондю. Темний гіркий або білий, змішаний із вершками шоколад, розтоплювали в мініатюрних фондюшницях, які підігрівалися за допомогою звичайної свічки. Таке фондю отримало назву «фондю Тоблерон». У гарячий шоколадобмакували шматочки бісквіту та фруктів і запивали цей вишуканий десертнапівсолодким шампанським чи сливовим лікером. Після появи перерахованих вище різновидів страви, класичному сирному фондю, дано назву «фондю Невшатель».

Знання кількох маленьких хитрощів при приготуванні як класичного сирного, так і бургундського масляного фондю істотно полегшать приготування страви.
Щоб надати фондю пікантний аромат, натріть зсередини горщик зрізом часнику, це допоможе в кулінарних і суто практичних цілях: після приготування бургундського масляного фондю, горщик, попередньо натертий часточкою часнику, набагато простіше відмити від олії. Але не слід саму голівку часнику додавати у фондю. Покладіть шафран чи куркуму, і смак фондю стане неповторним;
тільки біле вино підійде для приготування сирного фондю, бажано сухе, а чи не солодке чи десертне;
сир має бути без дірок, зрілим, великої жирності;
керамічний горщикдля фондю, на відміну від сталевого та чавунного, може тріснути, якщо поставити його на плиту;
У сирне фондю неодмінно потрібно додати трохи кукурудзяного або картопляного крохмалюабо борошна, розведеного у вині - це не дасть йому розшаруватися. Якщо маса вийшла занадто рідка, можна додати ще трохи борошна або крохмалю, використовувати сир, що залишився, якщо ж, навпаки, вийшла занадто густа суміш, необхідно додати ще трохи вина;
у вино рекомендується капнути лимонний сік- під дією кислоти сир розплавиться швидше;
щоб сир краще плавився, помішувати кипляче вино слід не круговими, а зигзагоподібними рухами;
при приготуванні м'ясного фондю на олійній основі важливо знати, що приправи додаються до страви тільки після приготування. Спеції не можна безпосередньо додавати в киплячу олію, інакше вони згорять, використовувати приправу слід вже після отримання готового шматочка м'яса з фондюшниці, бажано у своїй тарілці;
акуратно поводьтеся з гарячими вилочками - коли вилочка опущена в киплячу олію або бульйон вона дуже сильно нагрівається, знімати з неї шматочок потрібно акуратно, щоб не обпектися;
якщо ви хочете загасити полум'я, категорично забороняється дмухати на спиртівку, таке полум'я при найменшому вітерці може спалахнути і обпалити гостя, що сидить навпроти.
Цікавий факт

Жінка, яка випадково впустила у фондю свій шматочок хліба, повинна була поцілувати всіх чоловіків, що сиділи за столом, а якщо шматочок упускав чоловік, він повинен був купити пляшку вина. Якщо одна й та сама людина впускала хліб вдруге, за негласним правилом наступного разу фондю - прийом він влаштовував у своїй оселі і запрошував усіх присутніх.
Етикет фондю

Коли всі ласощі з'їдені, запрошені гості ще деякий час сидять біля столу за дружньою бесідою, випиваючи ще кілька келихів вина, доїдають шматочки хліба. Після невеликої перерви можна подати каву або охолоджене вино та продовжити відпочинок.
Набір для приготування фондювключає в себе:
чашу (каструлі), в якій готується суміш;
порційні чашки (плошки), у яких подаються соуси;
спеціальні виделки (частіше – з дерев'яними або пластиковими ручками, на кожній з них є кольоровий маркер, щоб гості могли легко відрізнити свою вилку від інших);
пальник, куди наливається горючий гель або міститься пігулка з пастою;
підставка для каструлі фондю.

Найбільші набори фондю також включають: великі тарілки - іменниці, розділені секторами на частини, для соусів і гарнірів.
Касичного фондю - Нешатель

Інгредієнти:

1 часточка часнику,

450 г сиру грюєр,

250 г сиру ементаль,

1,5 склянки сухого білого вина,

1 чайна ложка лимонного соку,

4 столові ложки картопляного крохмалю,

Свіжемелений чорний перець,

Мускатний горіх

Шанувальники цього фондю пропонують змішувати «Грюйєр» різного віку. Головна вимога – сир має бути зрілим, щільним і без дірок і мати м'який смак.

Потім вино. Як правило, потрібно близько пляшки сухого білого вина. Причому воно має поєднуватися за смаком із сиром, це найголовніша вимога. Вважається, що сир найкраще гармонує з вином, виготовленим у тій же місцевості. Найчастіше сирне фондю запивають тим самим вином, на основі якого воно було приготовлене.

Гарніром для фондю може бути практично все - не тільки хліб, а й шматочки м'яса, птиці, бекону, шинки, картопля фрі, овочі, як свіжі, так і тушковані.

Запросивши гостей, у вас не буде потреби пекти, варити, нарізати, підсмажувати безліч різноманітних страв, гості самі готують фондю за столом та отримують неабияке задоволення від цього. Вам залишиться лише підібрати вино, приготувати соуси, нарізати та красиво розкласти різні інгредієнти фондю залежно від вибраного рецепту.

Приготуючи такі ласощі, відкривається величезний простір для фантазії, абсолютно кожен зможе знайти для себе рецепт за смаком, реалізувати свої творчі кулінарні задуми, порадувати друзів та близьких оригінальною стравою, підняти настрій собі та оточуючим.

(Фр. fondu - плавлений). Головне та практично єдине Національна стравашвейцарців. Для його приготування застосовується спеціальний жароміцний посуд, укріплений над спиртовкою, а також довгі, з дерев'яними ручками (щоб не нагрівалися) виделки. Фондю готують в урочисті моменти чи години дозвілля, коли ніхто не поспішає і вся родина чи близькі друзі збираються разом на трапезу. Саме певний настрій, почуття єдності, спільності, що виникає (чи має виникати) під час цієї трапези, є важливим компонентому приготуванні фондю як національної страви. Саме по собі воно нескладне. У посуд, що має вигляд широкої супниці, наливається півтори склянки сухого місцевого білого (рейнського) вина, яке підігрівається на спиртовці, і в нього всипається вдвічі більша за вагою (600 г). тертого сирузазвичай не одного, а двох сортів, найчастіше грейєра і ементалю (див.), і розмішується так, що сир розпускається у вині. Після цього в посуд додається три-чотири чайні ложки. картопляного борошна, розведеної у вині, що сприяє загущенню фондю Потім кожен із учасників трапези насаджує на вилку шматок хліба і вмочує його в масу фондю, що піниться, в результаті чого хліб покривається як би товстою "сорочкою" з сиру. До маси фондю додаються різні прянощі, зазвичай часник (їм змащується посуд перед заповненням її вином) і мускатний горіх, кріп, чабер, перець, кмин (або лимонна цедра), залежно від сорту вживаного у фондю сиру.

Принцип фондю, тобто приготування тут же, за столом, а не заздалегідь на кухні, якоїсь скороварки страви самими обідаючими, зовсім не є властивим тільки швейцарській національній кухні. Він використовувався протягом цілих століть і використовується досі китайської кухні(наприклад, у посудині на зразок самовару подається на стіл киплячий бульйон, до якого гості на свій вибір додають розставлені тут же на столі швидковаркі заправки (м'ясо крабів, бамбукові паростки, шпинат, рибне філе, прянощі та ін.) і доварюють їх у жаровні, що має форму ящика, наповненого вугіллям).

Але як поєднання сиру, звареного в виноградному вині, фондю є, безперечно, абсолютно оригінальним кулінарним винаходом швейцарців.

(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)

* * *

Спосіб приготування, при якому овочі, м'ясо та інші продукти вмочуються у розігріті соуси.

(Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001)

* * *

швейцарський спеціаліст, що складається з одного або більше розплавлених сирів, сири розплавляють у спеціальній ємності для фондю з білим вином та приправами. Коли суміш стає схожою на крем, блюдо подають на стіл над спиртовкою, і так підтримують його у гарячому стані. Їдять фондю сильно гарячим: шматочки хліба наколюють на довгу вилку з двома зубцями і вмочують їх у фондю. Існує безліч рецептів. Фондю по-контійськи: із сиром «Конте» двох видів, сухим білим вином, вишневою горілкою та часником. Фондю Мойсея із швейцарського кантону «Во»: із грюєра, сиру «Аппенцелль», сиру «Тільзит», сухих грибів, сухого білого вина, часнику та вишневого бренді. Швейцарське юрське фондю: із насиченого юрського грюєра, сухого білого вина, вишневої горілки, часнику, мускатного горіха. Фондю по-савойськи: із сиром «Бофор» двох видів, сухим білим вином та вишневою горілкою (кірш). Класичний рецептнормандського фондю: сир "Камамбер", сир "Міст єпископа", сир "Ліваро" (корочку видаляють), вершки, молоко, кальвадос, цибуля-шалот. У П'ємонті фондю роблять із сиру «Фонтіна» з долини Аоста, вершкового масла, молока, яєчних жовтків, до всього додають дрібно настругані трюфелі. Це фондю подають не у фондюрницях, а в тарілках із крутонами. Швейцарський ракле (розплавлений сир з вареною картоплеюі соліннями) - сільський варіантфондю. Існує й інші страви, що походять від фондю: це фондю по-бургундськи. Металева фондюрниця встановлюється над пристроєм, що підігріває, в який вливають гаряче масло. На довгу вилку насаджують шматки м'яса і опускають у фондюрницю до повного приготування. Потім їх вмочують у соуси (беарнез, барбекю, аїолі, майонез, хрін, томатний) та їдять. Монголи повідомили схожий рецептфондю китайцям у 14 столітті. У Китаї дрібно порізані шматочки курки, риби, свинини або курячих грудок варять у курячим бульйоніу горщику з вбудованим вугільним пальником. Гарніром служать овочі (кабачок, шпинат, цибуля, квасоля), а також рисова вермішель. Додають імбир та сою, а також соуси на їх основі. У В'єтнамі фондю їдять у свята, роблять його з яловичини, креветок, риби, кокосове молоко, з креветковим соусом, солодкими та кислими приправами. Іноді додають гребінці та шматочки готового кальмару. Шоколадним фондю, переважно, покривають кекси, бісквіти, тістечка, фрукти. Словом фондю називають ще й овочі, які варять на повільному вогні порізаними на дрібні шматочки, тож вони перетворюються на м'яку наваристу масу.

* * *

Спосіб приготування, при якому овочі, м'ясо та інші продукти вмочуються у розігріті соуси

* * *

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Фондю

Фондю - страва з розплавленого сиру та білого вина. Крім того, буває м'ясне, рибне, овочеве та шоколадне фондю (швейцарська кухня).

Словник кулінарних термінів. 2012 .

Дивитись що таке "фондю" в інших словниках:

- (Від франц. fondu розтоплений), популярна страва французької кухніспочатку шматочки хліба в розплавленому сирі з додаванням сухого вина. В даний час у фондю замість сиру може використовуватися олія, а разом із хлібом подаватися. Енциклопедичний словник

Нескл. пор. Ситна гаряча страва з розплавленого краще за різні сорти сиру з вином, мускатним горіхомта іншими добавками, які їдять, намотуючи загуслу масу на шматочки підсушеного хліба. Тлумачний словник Єфремової. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової

Сущ., кіл у синонімів: 1 блюдо (133) Словник синонімів ASIS. В.М. Тришин. 2013 … Словник синонімів

Сирне фондю Фондю(фр. fondue) сімейство швейцарських страв, що готуються на відкритому вогніу спеціальному жароміцному посуді, який називається какелон (… Вікіпедія

I. ФОНДЮ I неск. fondue f. Яєчня із сиром. Мак. 1908. Фонду швейцарський. 1837. Філімонов Обід. // Ф. 182. Суп жуанвіль. Корюшка розварена та смажена. Котлети з яловичини. Фондю дю фромаж. Пудинг французькою. Мінню 3.1. 1858 р. … Історичний словник галицизмів російської

- (Фр. fondu плавлений). Головна та практично єдина національна страва швейцарців. Для його приготування застосовується спеціальний жароміцний посуд, укріплений над спиртовкою, а також довгі, з дерев'яними ручками (щоб не…) Велика енциклопедіякулінарного мистецтва

Віяння кулінарної моди - фондю. У перекладі з французької слово "фондю" означає "розплавлений, розтоплений", але сама страва вперше була приготовлена ​​в Швейцарії, в Альпах.Останні кілька років мені подобалося дарувати подругам на свята фондюшниці. Милий подарунок і так цікаво і просто можна урізноманітнити стіл. І ось нарешті купила і собі цей посуд. І постала ця пост.

Класик кулінарії В.В.Похлєбкін стверджує навіть більше: «фондю - головна і практично єдина національна страва швейцарців». Сперечатись про походження страви не має сенсу, істина встановлена ​​давно і надійно, але в історії походження та знайомства фондю зі світом є кілька моментів, які, напевно, будуть цікаві допитливим гурманам. Те, що згодом стало відомо як «фондю», з'явилося на світ завдяки швейцарським пастухам близько семи століть тому – так стверджує одна з версій походження страви. На засніжені альпійські пасовища пастухи брали з собою серед харчів хліб і сир, а також вино, щоб зігріватися в холодні години. А з начиння з ними завжди був глиняний горщик. caquelon», у якому на вогні переплавлялися залишки затверділого сиру разом із вином. У цю теплу смачну і ситну масу швейцарці мачали шматочки хліба. Саме так виглядала церемонія фондю на зорі винаходу цієї страви.З полів та лугів типова страваселянської кухні поступово перемістилося в багаті будинки, де спочатку стало улюбленим прислугою, а вже потім потрапило на столи аристократії. Зрозуміло, для вищого світу страва готувалася з найкращих сортів сиру та вина та супроводжувалася багатим асортиментом свіжих хлібів.

Як саме на той час швейцарці називали свій кулінарний винахід, історія точно сказати не може. Справа в тому, що швейцарці на відміну від сусідів-французів не приділяли особливої ​​увагипозначення страв. Але сама назва «фондю» походить від французької fondreщо означає «танути». Так-так, ім'я швейцарській стравідали саме французи. І в цьому немає нічого дивного, якщо згадати географічне розташування Швейцарії. Без сумніву, фондю подавали до столів швейцарської знаті під час проведення застіль з нагоди приїзду сусідів-аристократів з Австрії, Ліхтенштейну, Італії, Німеччини та, звичайно, Франції. А французи відомі пристрастю давати свої імена всьому, що заслуговує на кулінарну увагу. Зрештою, якось вони мали розповісти співвітчизникам про швейцарське диво!За іншою версією, фондю з'явилося у 18-му столітті в кантоні Невшатель. Сталося це завдяки кмітливим селянкам, які збирали «по засіках» і розтоплювали засохлі шматочки різних сортів сирів у загальному казані.

Китайці незалежно від представників прекрасної Швейцарії створили свій вигляд фондю.

Фондюшниця: що входить у набір

Для приготування фондю використовується спеціальний посуд, що називається фондюшниця. Вона є чавунком (його традиційно називають какелоном) або каструлю з досить товстими стінками, які підігріваються на невеликому джерелі тепла. Це може бути спиртовий пальник, "таганка" або звичайна свічка. Також у набір, як правило, входять чашки для всіляких соусіві спільна стравадля основних продуктів, плюс незвичайні довгі вилки - по одній на людину при приготуванні сирного фондю, а ось для м'ясного фондю потрібно по дві вилки на персону, тому що одну потрібно буде занурювати в бульйон або соус, а другу використовувати для зняття шматочка на тарілку. Крім вищеназваних атрибутів у набір фондюшніц часто входять керамічні піали та таця.

Правило сервірування фондю говорить, що на столі завжди має бути наступний набір закусок: закуска з прянощами, кисло-солодка закуска, свіжа закуска, закуска з м'яким смакомі щось хрумке. Все це можна купити в магазині, але завжди приємніше приготувати самим.

З фондю з олією чи бульйоном варто подавати простий салат: зелений салатіз заправкою вінегрет або кільця томатів, з тонко нарізаною цибулею в оливковій олії та приправлені чорним перцем та сіллю, огірковий салатз лимонним соком, олією та сметаною. Усі вони є добрим контрастом до м'яса. Подавайте лише 1 салат із фондю і не забудьте подати кілька тарілок.

Для сирних фондю в центр столу ставлять хліб, нарізаний кубиками, і кожен гість може взяти собі жменю таких кубиків (або маленька піала з хлібом ставиться поряд із кожним гостем).Гості наколюють на вилку кубик хліба, опускають його в гаряче сирне фондю, потім повертають вилку, щоб з неї перестала капати сирна суміш, перекладають собі на тарілку, а потім наколюють іншою вилкою та відправляють до рота.Для м'ясного, рибного та/або овочевого фондю фондюшницяз гарячим маслом чи бульйоном ставиться у середині столу. Біля кожного гостя стоїть тарілка з гарно розкладеними на ній сирим м'ясом, риби або овочів. Якщо ви готуєте продукти у клярі, біля кожного гостя ставлять піалу з рідким тестом.Кожен гість наколює на вилку шматочок продукту, опускає його в кляр (якщо необхідно), а потім кладе в гарячу олію і готує на свій власний смак. Після чого продукт кладуть на чисту тарілку, а інший шматочок наколюють на вилку та опускають у гарячу олію. На стіл ставлять соуси та приправи. Кожен гість бере їх маленькими ложками собі на тарілку. Зазвичай на стіл ставлять звичайний і часниковий хліб, а також хліб із зеленню. Закінчують трапезу салатом із заправкою, що підходить до головної страви.

Солодкі фондю зазвичай потрібно лише розігріти. Їх приносять одразу після того, як приберуть стіл після основної страви.
Кожному гостю або дають окрему тарілку з красиво розкладеними фруктами/печиво/кексом/ солодощами, які опускають у фондю, або в центр столу ставлять велика страваі кожен гість готує собі фондю сам.
Традиційно до фондю подають чарки з киршем або шнапсом, а до сирного фондю — гарячий чай. До фондю подають сухе біле вино, але ніколи напої з льодом.
До м'ясних та рибних фондю підійдуть червоні, білі та рожеві вина, а також охолоджене пиво табір або сидр.
До солодкого фондю особливо підходить солодке ігристе вино, а взимку ви можете поставити крихітні келихи з персиковим, апельсиновим або кавовим лікером.
Якщо ви не вживаєте алкоголю, то можете подати до сирних, м'ясних, рибних або овочевих фондю виноградний сік. З солодкими фондю особливо добрі газовані напої на основі трав.

Пам'ятайте: чим довше готуватися фондю, тим більша концентрація смаку і тим воно м'якше

Матеріал визначає призначення

Фондюшниці бувають керамічними, глиняними, сталевими та чавунними. Від матеріалу, з якого виготовлена ​​фондюшниця, залежить вибір приготування страви. У фондюшниці можна приготувати сир, шоколад, м'ясо, рибу, олії, супи, всілякі бульйони та соуси. Керамічні та глиняні фондюшниці найчастіше використовують для приготування сирних та різноманітних солодких фондю, тому що вони, як правило, неглибокі і мають широке шийку - адже таку страву потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла. А ось чавунні та сталеві фондюшниці використовуються для приготування м'ясних, овочевих та рибних фондю, так як для приготування подібних страв необхідна більш висока температура і тривале збереження тепла після приготування. Як правило, для таких фондюшниць у наборі надається кришечка для казанка.

Вогонь для фондюшниці

Також важливо правильно підібрати вогонь, адже для різних цілей – різні осередки вогню. Роль вогнища може виконувати і звичайна свічка, але за її допомогою навряд чи можна досягти високої температуритому вона підійде для шоколадного фондю. А ось для м'ясного та сирного фондю ідеально підійде спиртовий пальник, але потрібно використовувати спеціальне паливо, яке являє собою гель, який горить без запаху, диму та гару. Його можна придбати в магазинах разом із фондюшницями.

Великою популярністю користуються електричні фондюшниці. Вони дозволяють використовувати терморегуляцію, що значно полегшує процес приготування. Крім того, не варто турбуватися про спеціальні матеріали для штучного вогню. Також електричні фондюшниці розрізняються за потужністю та кількістю споживаної енергії. Можна вибрати економну фондюшницю, яка споживає енергії не більше, ніж електричний чайник. Однак справжні цінителіфондю вважають, що використання електричних фондюшниць - порушення усіляких традицій та неповага до справжньої кухні. Однією з найбільших переваг приготування фондю є створення тієї неповторної атмосфери затишку, яка так потрібна всім у дощові вечори. Коли сім'я або компанія друзів збирається навколо справжнього вогника для вечері з таким дивовижною стравою, здається, що ніщо не може згуртувати сильніше. Адже для всіх важливий дружній затишок, який лише покращується та утеплюється за допомогою такої чудової речі, як фондюшниця.

Рецепти

Фондю - чудова стравадля зимових вечорів. Сьогодні фондю знову популярно і може задовольнити усі смаки, благо рецептів фондю існує безліч - стільки, що вистачить на кожен день довгої зими. І навіть більше.

Фондю «Невшатель»

Інгредієнти:

300 г сиру грюєр

100 г сиру ементаль

1 зубчик часнику

2 ч. л. кукурудзяного крохмалю

200 мл сухого білого вина

свіжовіджатий лимонний сік

трохи кірша (вишневої горілки)

сіль, перець мелений за смаком

Приготування:

З|із| сирів видаліть тверду скоринку, натріть сири на тертці і перемішайте між собою. Заздалегідь підготуйте хліб - наріжте його на кубики величиною 3 см і складіть у кошик або блюдо (хліб краще брати не найсвіжіший, інакше він розпадатиметься в сирі).

Зубчик часнику розріжте навпіл, однією половинкою натріть внутрішню поверхню фондюшниці (після цього часник викиньте). Фондюшницю поставте на пальник (якщо він може регулювати потрібний рівень вогню) або на плиту, влийте вино, лимонний сік (1-2 ст.л.), додайте кукурудзяний крохмаль. Протягом кількох хвилин нагрівайте вино на слабкому вогні, потім додайте сири, сіль та перець до смаку. При безперервному помішуванні розтопіть повністю сири, дочекайтеся, коли маса почне м'яко бульбашитися. Якщо маса здається вам надто рідкою, додайте ще трохи крохмалю; якщо навпаки, маса здається занадто густою, розбавте її вином. Нарешті, додайте трохи киршу і перемішайте.

Поставте фондюшницу на пальник (вона підігріватиме фондю). Ви можете на якийсь час вимкнути пальник або зменшити вогонь до самого мінімуму, щоб він тільки грів ємність, підтримуючи температуру фондю. Шматочки хліба надягайте на порційні довгі вилки і мачте в розтоплений сир.

Шоколадне фондю із сухофруктами

Інгредієнти:

• яблука (сушені кільцями) – 150г
• чорнослив (без кісточок) – 150г
• курага - 150г
• вино біле сухе - 500 мл
• аніс (зірочки) – 2 шт.
• сік лимонний – 1/2 шт.
• мед – 2 ст.л.
• вершки – 300 мл
• шоколад білий - 200г
• лікер кокосовий – 2 ст.л.
• ароматизатор мигдальний – 2 краплі.

Приготування:Сухофрукти промийте, наріжте порційними шматочками. Вино доведіть до кипіння, додайте аніс, лимонний сік та мед, гарячим відваром залийте сухофрукти та залиште на 3 години.Вершки розігрійте, розтопіть у них подрібнений шоколад. Додайте лікер та ароматизатор, перемішайте. Шоколадну масу перелийте в посуд для фондю і підтримуйте його на конфорці.Сухофрукти відкиньте на друшляк і розкладіть на 4 тарілки. За допомогою виделок для фондю вмочуйте їх у гарячий шоколад.

Арахісовий соус до фондю

• цибуля ріпчаста (терта на тертці) - 2 ст.л.
• оливкова олія- 2 ст.
• кокос (пласт) - 3 ч.л.
• молоко - 160 мл
• коричневий цукор- 2 ст.
• лайм або лимон ( свіжий сік) – 1 ст.л.
• арахісове масло- 2 ст.

Приготування: Обсмажити цибулину в олії. Замочити кокос у молоці. Додати до цибулі цукор, сік лайма або лимона, арахісову олію та ретельно перемішати. Поступово додати молоко та замочений кокос. Перемішати і готувати, поки не увариться навпіл.

Масляне фондю з ромом

• коричневий цукор - 100г
• вершкове масло- 50г
• яйце (жовток) – 2 шт.
• ром (темний) – 25 мл
• млинці (невеликі) – 8 шт.

Приготування: Розтопити масло|мастило|, помішуючи, в горщику для фондю. Зняти з вогню та вбити яєчні жовтки та ром. Помішувати на повільному вогні свічки.Підготувати млинці, закрутити рулетом та порізати на смужки. Наколювати смужки вилочками і занурювати в ром, цукор і соус.

Фондю із шоколаду

• вершки (збиті) – 100г
• шоколад - 300г
• коньяк – 20г.

У каструлі для фондю розігріти вершки, потім додати поламаний на дрібні шматочки шоколад. Перемішувати доти, доки не утворюється тягуча маса. Безпосередньо перед вживанням влити коньяк. Фондю подається не надто гарячим, щоб не зник смак шоколаду. Подавати із зацукрованими фруктами, свіжими яблуками, грушами, персиками, абрикосами, шматочками медового або бісквітного коржа, кексами

Фондю по-тесинськи

• сир - 800г
• молоко - 1/2-1 склянка
• вершкове масло|мастило| - 4 ст.л.
• білий перець- 1/2 ч.л.
• солодкий червоний перець – 1 ч.л.
• ріпчаста цибуля(нарубаний) – 4 ст.л.
• крохмаль – 1 ст.л.
• біле вино - 1/2 склянки
• Вишневий сік- 200г
• білий хліб- 800г.

Приготування: Натерти сир і змішати його з молоком, олією, перцем, червоним перцем і цибулею. Поставити на плиту та добре розігріти. Змішати крохмаль з невеликою кількістю білого вина, додати|добавляти| в сирну масу, залити вишневим соком і закип'ятити. Нарізати хліб шматочками. Хліб потрібно вмочувати у сирну масу і їсти.

Нойнбурзький фондю

• сир "Проволон" - 400г
• ементальський сир - 300г
• білий хліб - 800г
• часник - 1 зубчик
• лимонний сік – 1 ч.л.
• крохмаль – 1 ч.л.
• сухе біле вино - 200 мл
• вишневий сік - 200 мл
• мускатний горіх (мелений) - 1 щіпка

Приготування: Натерти обидва сорти сиру. Обрізати скоринку та нарізати хліб великими шматочками. Додати часник. Розплавити сир на найслабшому полум'ї, додати крохмаль. Поступово додавати вино та вишневий сік. Посипати перцем та мускатним горіхом. Сирну масупотрібно добре прогріти. Подати до столу.У масу потрібно вмочувати шматочки білого хліба.

Рибне фондю по-провансальськи

• хамса чи сардини - 1 кг
• борошно
• перець - за смаком
• маслини (без кісточок) – 120г
• каперси – 2 ст.л.
• анчоуси - 100г
• сік - 1 лимона
• олія - ​​3 ст.л.
• часник – 3 зубчики.

Приготування: Рибу нарізати на невеликі шматочки, відділивши голови та хвости. Невелику хамсу не розрізати. Змішати борошно з|із| невеликою кількістю перцю. Обваляти в ній рибу. Викласти на блюдо із салатом, лимонними скибочками та петрушкою. Маслини, каперси та анчоуси дрібно посікти, додати лимонний сік, розім'яти в пюре. Додати оливкову олію та розмішати до отримання кремоподібної кашки, приправити перцем.Розігріти олію. Часник очистити і наколоти на шампури, обсмажити в рослинній оліїдо золотистого кольору. Вийняти з олії, а її перелити в посуд для фондю. Подати на стіл з рибою та пастою з маслин

Рибне фондю з банановим соусом

• риб (філе) – 1 кг
• борошно - 100г
• пиво - 125 мл
• яйце – 2 шт.
• сіль – 1/2 ч.л.

для соусу:

• кокосова стружка - 30г
• перець чилі - 1 стручок
• банан – 1 шт.
• сметана (жирна) – 150г
• майонез - 150г
• сіль, перець чорний – за смаком.

Приготування: Кокосову стружку обсмажити на сковороді без жиру до золотаво-коричневого кольору. Стручок перцю чилі почистити і дрібно нарізати. Обсмажити в олії.Приготувати пюре з бананів та сметани, додати до нього майонез. Приправити спеціями. Покласти у соус кокосову стружкута пасерований перець. Борошно, сіль, яйця та пиво змішати у рідке тісто.Нарізати рибне філе шматочками, вмочити кожен у тісто і обсмажити в добре розігрітій олії. Готову рибузалити соусом.

Фондю зі стилтоном із грушами

• сир стилтон (порізаний кубиками) – 150г
• сир маскапоне - 125г
• горілка – 2 ст.л.

подавати:

• груші (очищені від серцевини та порізаної) - 2 шт.
• буханці з волоськими горіхами, порізаною на кубики зі стороною 2 см – 1/2 шт.

Приготування: Підігріти Стілтон і Маскапоне у маленькій каструльці на повільному вогні 5 хвилин, помішуючи, поки не розтане. Додати горілку та зняти з вогню.Розкласти груші та хліб по стравах і перекласти фондю у теплу фондюшницю або керамічну форму. Подавати з довгими вилками, на які можна одягати груші та шматочки хліба.

Гострий сирний фондю

• червоні стручки пепероні – 2 шт.
• часник - 1 зубчик
• сухе біле вино - 500 мл
• сир ементаль - 250г
• сир пармезан - 250г
• батон – 1 шт.
• крохмаль – 1 ст.л.
• вишнева горілка – 40 мл.

Приготування: Пеперони вимити, очистити, надрізати вздовж, видалити зернятка і нарубати. Часник очистити та подрібнити за допомогою преса. У ємності для фондю на плиті розігріти вино, приправити шматочками пепероні та часником. З|із| сиру зрізати скоринку і натерти його на великій тертці. Поступово додавати у вино та, помішуючи, плавити на слабкому вогні. Одного разу довести до кипіння. Хліб розрізати спочатку на скибочки, а потім – на невеликі кубики. Крохмаль ретельно перемішати з вишневою горілкою та додати у фондю. Перемішувати з сиром до тих пір, поки маса не загусне. Поставити на спиртівку та тримати на слабкому вогні. Кубики хліба наколювати на вилки для фондю і їсти, вмочуючи їх у гарячу сирну масу.

Чесно кажучи, донедавна ніколи не замислювалася про те, щоб приготувати фондю будинку.

Дуже вже чужоземне і незвичайна назвау цієї страви - ФОНДЮ.

Питання, як приготувати фондю, виникло після того, як ми з дочкою випадково опинилися на маленькій затишній вечірці, присвяченій національним кухням світу.

Незвичайна подача та ніжний смакфондю нас підкорив. Тому дізнавшись рецепт приготування фондю, ми одразу запланували приготувати цю страву будинку найближчим часом.

Треба сказати, що приготувати фондю у себе вдома, ви зможете без спеціального посуду, так званої фондюшниці. Фондюшницю можна влаштувати з того, що має кожна господиня на кухні.

Для приготування фондю будинку потрібно:

Глиняний горщик чи керамічна порційна супниця. Напевно, у вас є щось подібне.

Металева підставка під гаряче на ніжках. Ми використовували підставку з мікрохвильової печі.

Маленька декоративна свічка.

Але щоб використати фондюшницю, для початку треба приготувати саме фондю.

Найпоширеніший рецепт – це сирне фондю.Але якщо взяти сирне фондю, як основу, то додаючи інші продукти можна вигадати безліч варіантів фондю.

Сирне фондю з шинкою

Знадобиться:

2 види сиру за 150-180 гр.

шинка -150-200 гр.

помідорки чері 4-5 шт.

біле вино 150 гр.

половинка лимона

1 ст. борошна

часточка часнику, трохи перцю, мускатний горіх

Приготування фондю:

Готувати фондю краще у каструльці з тефлоновим покриттям.

Заздалегідь на великій тертці потріть сир. Це має бути два різних сортівсиру, солодкий та гостренький. Наприклад "Російський" та "Сулугуні"

Дрібно наріжте шинку та томати чері. Дрібно натріть одну часточку часнику.

Налийте в каструльку 150 гр. білого вина та поставте на повільний вогонь. Додайте сік половинки лимона (2 або 3 столові ложки).

Як тільки вино почне закипати, додайте до нього натертий сир. Щоб сир рівномірно нагрівався, його необхідно постійно помішувати. Чим м'якшим стане сир, тим краще.

Сир розплавиться, але з вином не перемішається (не лякайтеся). Тепер вам потрібно змішати столову ложку борошна з деякою кількістю (3-5 ложок) вина і поступово додати в масу, продовжуючи безперервно помішувати. Так зазвичай готується м'ясна підливка, ми додаємо в неї трохи розведеного борошна, бажаючи зробити підливу густіше.
Після додавання розведеного борошна, буквально за хвилину фондю стане однорідним.
Залишилося додати до фондю шинку, томати, часник, перець. Крім цього ви можете покласти трохи мускатного горіха та дрібнонарізаної зелені.

Залишиться все ретельно перемішати та потримати на вогні ще пару хвилин.

Фондю ГОТОВО!

Тепер запаліть маленьку декоративну свічку, поставте її в центр столу під металеву підставку, а на підставку – керамічний горщик. У нього вилийте приготовлене фондю. Свічка підігріватиме денце горщика, і ваше фондю буде завжди гарячим.

Сирне фондю з маринованим огірочком

Рецепт сирного фондю з маринованим огірком готується практично так само. Відмінність у тому, що замість помідорів чері потрібно покласти у фондю дрібно нарізаний або натертий маринований огірочок середнього розміру або два маленькі.

Сирне фондюз маринованим огірком вийде гостріше, з кислинкою.

Сирне фондю з грибами

Перш, ніж готувати сирний фондю з грибами, потрібно попередньо добре обсмажити 200-300 гр грибів (шампіньйонів).

За основу беремо звичайне сирне фондю. А в кінці приготування додаємо обсмажені гриби та перемішуємо.

Основний рецепт фондю можна змінювати так, як вам підкаже ваша фантазія.

Що макати у фондю?

До фонду подавайте кубики пшеничного або житнього хлібапідсушені до скоринки в духовці. Можна обсмажити в тостері скибочки хліба, а потім розрізати їх на маленькі шматочки.

Скибочки хліба прийнято макати у фондю, наколовши на вилку.

Крім хліба у фондю можна мачити овочі: шматочки відвареної картоплі, суцвіття броколі або цвітної капусти (попередньо їх потрібно трохи відварити), відварену стручкову квасолю, брюссельську капустуі т.п.