Гірчиця в будинку умовах. Готуємо відмінну гірчицю вдома: традиційні та оригінальні рецепти. Рецепт приготування солодкої гірчиці з медом

Гірчиця є трав'янистою рослиною, з насіння якої роблять гостру та оригінальну приправудо різним стравам. Для її приготування застосовується як порошок (перемелене насіння), так і цілі зерна гірчичної рослини.

У нашій країні найпоширенішим варіантом виготовлення гірчиці вважається рецепт приготування з порошку.

Процес виготовлення гірчичного порошку

Цей продукт виготовляється з насіння гірчиці за допомогою холодного пресування і є натуральним.

Залежно від сорту рослини, насіння поділяється на:

1. Жовто-білі.Насіння такого різновиду характеризується невеликими розмірамита круглої форми, також мають гострий смакта різкий запах.
2. Чорні. Такий вид насіння відрізняється темно-сірим кольором. За розміром вони у кілька разів перевершують жовто-білі.
3. Сарептські. Є найпоширенішим сортом, який використовується у кулінарії. Приправа, виготовлена ​​з порошку такого виду зерен, зветься «російська гірчиця».

Крім оригінальних смакових якостей, сухий гірчичний порошок має у своєму складі чимало різних корисних мікроелементів, які надають позитивна діяна роботу нервової та серцево-судинної систем.

Крім того, в цьому порошку міститься велика кількістьвітаміну А, який сприяє омолодженню шкірних покривівта нормалізації зору.

Завдяки своїм корисним властивостям, порошок з гірчиці широко застосовується в лікувальних цілях. Дуже часто його використовують у вигляді спеціальних ванн або гірчичників для профілактики та лікування пневмонії, гострих респіраторних захворювань, гіпертонії, стенокардії та навіть безсоння.

Ще зовсім недавно, коли не було спеціальних миючих засобів, гірчичний порошок використовували для миття та дезінфекції посуду.

Класичний спосіб приготування

Як зробити гірчицю за класичним рецептом? Насамперед перевірити наявність наступних інгредієнтів:

• 3 ст. ложки порошку із насіння сарептської гірчиці;
• 1 ст. ложка соняшникової олії;
• 100 міліграм окропу;
• 2 ст. ложки лимонного соку або 2 ч. ложки дев'ятивідсоткового оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ст. ложки солі.

Процес запарювання має такий вигляд:

1. У скляну баночку або іншу термостійку ємність, що закривається, влити крутий окріп, в якому необхідно розчинити сіль з цукром.
2. Додати гірчицю і добре перемішати, щоб вийшла консистенція, схожа на густу сметану.
3. Отриману консистенцію покрити олією, щоб вона створила своєрідну плівку.
4. Місткість щільно накрити кришкою і поставити в тепле місце на пару годин для запарювання.
5. Через дві години, в приправу додати лимонний сік або оцет і добре перемішати. Після цього гірчиця вважається готовою до вживання.

Приправа на огірковому розсолі

В даний час на прилавках продуктових магазинівможна зустріти гірчицю з різними смаковими добавками. Однак варто враховувати, що такі допоміжні речовинине є натуральними. Тому багато господинь готують цей продукт самостійно, в домашніх умовах.

А щоб урізноманітнити смакові якостігірчиці, до неї додають різні натуральні інгредієнтинаприклад, огірковий розсіл.

Необхідні інгредієнти для того, щоб зробити гірчицю в домашніх умовах із порошку:

• 200 міліграм огіркового розсолу;
• 1 склянка гірчичного порошку;
• 1 ст. ложка соняшникової чи оливкової олії;
• цукор та оцет за смаком.

Щоб приготувати приправу, потрібно:

1. У спеціальну ємність висипати подрібнені на порошок зерна гірчиці, залити їх холодним розсолом і перемішати.
2. В отриману консистенцію додати оцет, цукор, рослинна оліяі все добре перемішати.
3. Перемішану гірчицю помістити в теплу пору на десять-дванадцять годин.

У таку приправу можна додати сушені прянощі (гвоздика кориця, імбир).

Заварювання на капустяному розсолі

Цей спосіб є не тільки смачним, а й кориснішим. Бо в капустяному розсоліміститься дуже велика кількістькорисних для людського організмумікроелементів.

Щоб приготувати таку гірчичку, потрібно подбати про такі компоненти:

• 180 міліграм капустяного розсолу;
• 2 ст. ложки порошку гірчиці;
• 1 с. ложка будь-якої рослинної олії;
• 1 ч. яблучного оцту.

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати безпосередньо до процесу заварювання приправи:

1. У чисту ємність, що щільно закривається, влити розсіл. У даному випадкуЩоб пряність вийшла більш різкою і ароматною, розсіл слід трохи підігріти.
2. Всипати у нього порошок гірчиці.
3. Все ретельно перемішати, щільно накрити кришкою і поставити в тепле місце на три-чотири години.
4. Після закінчення відведеного часу, в гірчичну консистенцію додати олію та оцет.
5. Все ще раз перемішати і можна вживати в їжу.

Цей рецепт можна готувати без оцту, але тоді приправа матиме менший термін придатності.

Гостра гірчиця

Цей рецепт передбачає наявність таких продуктів:

• шість чайних ложок гірчичного порошку (з гіркою);
• одна чайна ложка цукрового піску;
• одна ст. ложка соняшникової олії (найкраще взяти домашню, із запахом);
• гаряча вода (окроп);
• сіль за смаком.

Запарювання гострої гірчиці проводиться наступним чином:

1. У суху двосотграмову баночку всипати сарептський порошок.
2. Далі додається цукор, сіль і все перемішується.
3. В отриману суміш потроху додавати крутий окріп, і одночасно перемішувати.
4. Воду потрібно додавати, доки консистенція приправи не стане, як густа сметана.
5. Отриману суспензію накрити кришкою і поставити на дві-три години тинятися в тепле місце. При цьому оптимальною температуроюдля бродіння вважається плюс шістдесят градусів за Цельсієм.
6. Далі потрібно додати олію та добре перемішати гірчичну консистенцію.
7. Коли приправа охолоне, її можна вживати.

Приправа з медом

Цей рецепт дозволяє приготувати оригінальну приправу, яка буде різкою, гострою, кислуватою та солодкуватою одночасно. Крім цього, вона матиме характерний медовий присмак.

Секрет такої гірчиці полягає в тому, що її необхідно готувати з насіння, яке перед запарюванням потрібно попередньо перемолоти на кавомолці, і просіяти від сміття.

Цей спосіб приготування передбачає наявність таких продуктів:

• 70 г насіння гірчиці;
• 50 мл води;
• 1ст. ложка соку лимона;
• 5 мл натурального бджолиного меду;
• 20 мл рафінованої олії;
• сіль.

Процес приготування гірчично-медової приправи має такий вигляд:

1. У першу чергу, потрібно перемолоти насіння на порошок і просіяти. У результаті має вийти не менше 50 мл якісного гірчичного порошку.
2. Додати на порошок сіль і перемішати.
3. В отриману суху суміш додати окропу і ретельно все розмішати. При отриманні сильно густої консистенціїрекомендується додати ще трохи води.
4. Довше потрібно покласти мед, олію та сік лимона і також добре все перетерти.
5. Отриману кашку накрити щільною кришкою та поставити дозрівати в холодильник на п'ять діб.

Готова приправа добре поєднується як із м'ясними, так і з рибними стравами.

Користь та шкода

У насінні гірчиці міститься досить багато різноманітних корисних мікроелементів, які надають на організм такі позитивні дії:

• стимулюють апетит;
• покращують травні функції;
• зміцнюють імунітет;
• нейтралізують токсини;
• сприяють швидкому розщепленню жирної їжі;
• нормалізують підвищений артеріальний тиск;
• покращують роботу серцево-судинної та нервової системи.

Що стосується побічних дій, то вони можуть утворюватися при надмірному та неконтрольованому вживанні даного продукту, які найчастіше виражаються у внутрішніх чи зовнішніх опіках.

Висновок

Приготовлена ​​гірчиця в домашніх умовах буде набагато ароматнішою та смачнішою, ніж придбана в магазині. Тим більше, що вдома її можна приготувати, відповідно до своїх уподобань.

Гірчиця по праву вважається міжнародним соусом, її широко використовують у Європі та Америці, Росії, Азії. На основі цього продукту готуються закуски та салати, м'ясні страви. Однак магазинна гірчиця не має достатньо вираженого смаку і запаху, вона не вдаряє в ніс. Досвідченим господинямнічого не залишається, крім як приготувати продукт власними силами. Розглянемо популярні рецепти, які прийшли до нас із ближнього зарубіжжя. Виділимо головне, наведемо практичні поради.

Особливості приготування гірчиці

1. Гірчиця готується на основі сухого порошку, який надалі потрібно розвести. Не рекомендується розводити суху гірчицю окропом, інакше сипуча суміш втратить «ядрений» аромат і стане несмачною.
2. Від висоти температури води, якою розбавлятиметься гірчиця, залежить смак кінцевого продукту. Порошок заливається теплою питною рідиною (близько 40 градусів).
3. Якщо ви бажаєте отримати м'яку гірчицю, яка не вдаряє в ніс, розводьте її гарячою водою. Коли стоїть мета приготувати продукт, що називається вирви очей, розбавляйте порошок холодною рідиною.
4. Щоб надати гірчиці насичений смакі приємний запах, додайте до суміші мед. Ідеальним варіантом вважається гречаний склад.
5. Багато хто воліє робити гірчицю пряною, як це заведено в азіатських країнах. Щоб досягти такого ефекту, необхідно домішувати до суміші терту гвоздику, мелений коріандрта корицю. У поєднанні з сипучими спеціями не зайвим буде додавання сухого вина.
6. Як правило, термін придатності готової домашньої гірчиці досить короткий. Щоб суміш не висихала після приготування, додайте у процесі змішування інгредієнтів невелика кількістьпастеризованого молока високого ступеня жирності
7. Багато людей, особливо чоловіки, воліють мазати гірчицю на хліб або постачати нею холодець. У такому випадку суміш повинна бути «ядреною», для цього можна додати масу імбир, мускатний горіхабо японський васабі.
8. Щоб гірчиця надовго залишалася свіжою та вологою після приготування, помістіть поверх суміші часточку лимона. Змінюйте цитрус у міру висихання, але не рідше 1 разу на 5 днів.
9. У запропонованих нижче рецептах може бути використана як класична, так чорна та біла гірчиця. Від сорту залежить запах, консистенція та смак готового продукту.

Гірчиця: класичний рецепт

• цукор – 7 гр.
• сіль кухонна велика - 13 гр.
• олія рослинна - 25 мл.
• вода питна – 185 мл.
• порошок гірчиці – 90 гр.

1. Підберіть керамічну або скляний посудз кришкою, всипте гірчичний порошок і залийте водою (холодною або гарячою, на розсуд). Перемішайте склад вилкою, стежте за тим, щоб не було грудочок.
2. Накрийте ємність фольгою або оберніть харчовою плівкою, проробіть кілька отворів зубочисткою. Поставте миску з розведеним порошком у тепле місце, залиште на 12 годин.
3. Коли вказаний час закінчиться, відкрийте посуд, оцініть результат. Ви побачите, що поверх набряклого порошку накопичилася рідина, постарайтеся злити її максимально акуратно. Після цього всипте сіль, цукровий пісокі олію, перемішайте. Перемістіть гірчицю в баночку, покладіть скибочку лимона поверх маси, закупоріть. Зберігайте у холодильнику.
4. Класичний рецепт приготування не включає столового оцтута додаткових прянощів. Гірчицю не складно зробити в домашніх умовах, за бажанням домішуйте будь-які приправи на свій розсуд. З цих компонентів ви отримаєте близько 100 гр. готовий продукт.

• чиста вода – 45 мл.
• сіль дрібна – 10 гр.
• суха гірчиця – 45 гр.
• мед гречаний - 45 гр.
• лимонний сік – 25 мл.
• олія рослинна - 20 мл.

1. Пропустіть порошок гірчиці через сито, щоб добре розпушити його. Додати велику кухонну сіль, перемішайте і залийте окропом таким чином, щоб вийшла маса пастоподібна. Розітріть приготовлену суміш вилкою, за бажанням влийте ще води.
2. Розтопіть мед на водяній бані або в мікрохвильовій печі, щоб він став рідким і напівпрозорим. Влийте лимонний сік, соняшникова оліяще раз ретельно вимішайте до однорідної консистенції.
3. Перемістіть отриману масу в стерилізовану скляну банку, закрийте кришкою, залиште при кімнатній температуріна 4 дні. Після закінчення часу відкоркуйте ємність, перемішайте, відправте в холодильник на тривале зберігання.

Російська гірчиця

• цукор буряковий – 35 гр.
• лавровий лист- 2 шт.
• гвоздика - 2 бутони
• кориця мелена - 2 щіпки
• велика сіль (не йодована!) – 25 гр.
• олія рослинна - 55 мл.
• суха гірчиця – 110 гр.
• вода питна – 135 мл.
• столовий оцет (концентрація 3%) – 135 мл.

1. Влийте у товстодонну каструлю воду, всипте цукор, сіль, лавровий лист, корицю, гвоздику. Доведіть масу до появи перших бульбашок, потім вимкніть конфорку.
2. Остудіть склад до прийнятної температури. Якщо потрібно приготувати гостру гірчицю, використовуйте рідину після півгодинного наполягання. Якщо хочете отримати «легку» суміш, дайте розчину постояти 2 години.
3. Як тільки рідина буде готова, процідіть її через 3 шари марлі. Всипте гірчичний порошок, вимішайте вилкою або віночком до однорідності. Після цього влийте оцтовий розчин, олію і ще раз добре перемішайте.
4. Перемістіть суміш у скляну банку, залиште на добу, щоб настоялася. Після цього перемішайте, покладіть часточку лимона зверху.
5. Ви можете змішувати майонез із гірчицею, а потім додавати соус у салат. Також ідеальним варіантомвважається вживання суміші з м'ясними стравами та гарнірами.

• гірчиця суха – 185 гр.
• оцет – 75 мл.
• цукровий пісок – 55 гр.
• сіль – 12 гр.
• цибуля-шалот - 90 гр.
• гвоздика мелена - на кінчику ножа
• кориця подрібнена - 1 щіпка

1. Приготуйте кухонне сито, пропустіть через нього порошок гірчиці, щоб він став пухким. Починайте вливати крутий окріп і одночасно розмішуйте масу вилкою. На виході у вас має вийти пастоподібна маса, що за консистенцією нагадує тісто.
2. Після змішування води з порошком залиште масу настоюватися під кришкою на 20 годин. Ви помітите, що на поверхні зібралася рідина, її потрібно акуратно злити. Далі додайте оцет, цукор, сіль та спеції.
3. Відставте масу набік, приступайте до приготування наступного компонента. Візьміть цибулю та обсмажте її до золотистого кольору. Розітріть вилкою або пропустіть через м'ясорубку.
4. Додайте обсмажену масу до гірчиці, вимішайте до однорідності. Перемістіть склад до скляну тару, закупорьте, залиште у холодильнику. Подавайте до столу через 5 годин.

Данська гірчиця

• панірувальні сухарі(переважно житні) – 45 гр.
• сіль – 20 гр.
• сіра або руда гірчиця – 550 гр.
• цукровий пісок – 190 гр.
• чорний перець – 5 гр.
• оселедець солоний - 500 гр.
• оцет 3% – 245 мл.
• розсіл від оселедця – 100 мл.
• каперси – 70 гр.
• маслини без кісточок – 80 гр.

1. Подрібніть маслини в блендері або нарізайте на маленькі шматочки. Те саме проробіть з каперсами. Відокремте від оселедця хребет, вам знадобиться тільки філе. Роздавіть його вилкою або, знову ж таки, скористайтеся блендером.
2. З'єднайте подрібнені компоненти з гірчицею, перемістіть масу під кришку та залиште на 3 години. У цей час змішайте між собою панірувальні сухарі, розсіл від оселедця, столовий оцет, цукор, перець молоти і сіль.
3. Коли вказаний термін закінчиться, з'єднайте два склади в один, пропустіть через м'ясорубку або блендер. Перелийте в скляну баночку та закупоріть кришкою. На виході ви отримаєте "ядрений" продукт, якому потрібно настоятися в холодильнику ще 24 години.

Гірчиця на основі яблучного пюре

• сіль – 20 гр.
• гірчичний порошок – 80 гр.
• оцет столовий концентрацією 3% – 30 мл.
• яблучне пюре без цукру (свіже) – 120 гр.
• цукор коричневий – 15 гр.
• приправи на розсуд - за смаком

1. Підберіть кислі яблука, щоб згодом приготувати їх пюре. Оптимальним сортом вважається антонівка чи дика яблуня. Помістіть плоди в духовку, випікайте їх, потім витягніть і остудити.
2. Зніміть шкірку, видаліть насіння та шкірку. Прокрутіть плоди у м'ясорубку або подрібніть у блендері. Додайте до приготовленої суміші порошок гірчиці, всипте тростинний цукор.
3. Вимішайте гірчицю до однорідності, влийте оцтовий розчин та улюблені приправи за бажанням. Підійде все: мелений бадьян, аніс, гвоздика, базилік чи кориця. Перемістіть отриману масу в ємність, що закривається, залиште на 3 доби.
4. Перелийте у скляну тару, закупоріть кришкою. Подавайте до рибних та м'ясним стравам, змішуйте з майонезним соусомдодайте в салати. Зберігайте готовий продуктв холодильнику.

• мелена гвоздика – 3 гр.
• імбир мелений (корінь) – 6 гр.
• гірчиця чорна (суха) – 120 гр.
• борошно пшеничне – 80 гр.
• винний оцет- по факту
• цукровий пісок – 60 гр.
• сіль дрібна – 50 гр.
• перець мелений чорний – 13 гр.

1. Змішайте між собою всі спеції, цукор, сіль. Починайте вливати винний оцет, щоб зрештою вийшла густа маса.
2. В іншій ємності змішайте гірчичний порошок і пшеничне борошно, теж розбавте оцтом до пастоподібної консистенції. З'єднайте цей склад з попереднім, перемістіть в контейнер, що герметично закривається.
3. Поставте готовий продукт у холодильник на 12 годин, далі зніміть зайву рідину з поверхні маси та приступайте до вживання.

Гірчиця з огірковим розсолом

• гірчиця суха (порошок) – 60 гр.
• огірковий розсіл - за фактом
• цукор – 10 гр.
• оливкова олія - ​​20 мл.

1. Змішайте суху гірчицю з|із| цукровим піском і огірковим розсолом таким чином, щоб|аби| маса за консистенцією нагадувала пасту. Перемістіть суміш у скляну баночку, закупорьте і чекайте 8 годин.
2. Після закінчення визначеного терміну злийте рідину, яка утворилася після наполягання. Додайте масло|мастило|, все добре перемішайте і поставте в холодильник для тривалого зберігання.
3. Можна готувати гірчицю цим способом на томатному або капустяному сокуякщо немає огіркового розсолу. За бажанням додайте мелену гвоздику, червоний перець, мускатний горіх та інші приправи за бажанням.
4. Якщо немає можливості використовувати огірковий розсіл, приготуйте аналог самостійно. Візьміть рідину від квашеної капустиРозбавте її столовим оцтом, змішаним з водою в пропорції 2:1.

Нескладно приготувати гірчицю в домашніх умовах, якщо дотримуватися покрокову інструкціюта практичні поради. Розгляньте найпопулярніші рецепти на основі яблучного пюре, огіркового розсолу, меду, цибулі-шалоту або оселедець.

Відео: як приготувати гірчицю з гірчичного порошку

Як приготувати домашню гірчицю

Якось у мене не вийшли улюблені всіма курині ніжкиу гірчиці. Не було потрібної гостроти та смаку. Справа була в гірчиці. Значить, настав час і її готувати вдома.

У приготуванні гірчиці немає нічого складного, просто потрібна навичка та дотримання деяких правил:

• Перше правило – купувати гірчичний порошок без домішок та добавок. Простіше додати сіль або цукор можна самому до смаку, а зайві добавки взагалі ні до чого.
• Друге правило – обов'язково просівати порошок. Якщо цього не зробити, обов'язково будуть грудочки та порушиться смак гірчиці.
• Третє правило - замочувати її хоча б на ніч, інакше в гірчиці залишиться зайва гіркота.
• Четверте правило - не поспішати, на етапі замішування. Додавши всі інгредієнти, ретельно вимішувати та пробувати, додавати чогось та пробувати.

Дотримуючись цих правил, гірчиця обов'язково вийде смачною. Російську гірчицю використовую в маринадах, соусах і особливо в приготуванні курки. Вона надає птиці просто дивовижний аромат і гостроту. Якщо мені потрібна м'якша гірчиця, завжди в холодильнику стоїть ще й французька гірчиця.

Час: 20 хвилин та 2-3 дні наполягання

Складність: середня

склад: на 150 мл

• Гірчичний порошок – 50 гр (100мл мірної склянки)
• Сіль - 0,25 ч. ложки
• Цукровий пісок – 1 ст.
• Рослинна олія – 2 ст. ложка
• Яблучний оцет – 2 ст. ложки

Як приготувати гірчицю російську з порошку:

• Просіяти гірчичний порошок у ємність, де замішуватиметься і дозріватиме гірчиця.
• Налити при постійному помішуванні окріп, довівши гірчицю до густої однорідної маси. Ретельно вимісити, щоб не було грудочок.
• Залити суміш окропом, щоб вода покривала гірчичну масу приблизно на 2 см. Закрити серветкою і залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час гірчиця віддасть воді непотрібну гіркоту.
• Наступного дня злити зайву водуз гірчиці. Додати сіль, цукровий пісок, оцет та олію. Довести гірчицю до потрібного смаку та ретельно вимісити. Якщо гірчиця виходить занадто густою, то додасть трохи розсолу з-під маринованих огірків.
• Перекласти готову гірчицюу скляну банку з гвинтовою кришкою та прибрати в холодильник. Хай зріє.
• Через 2-3 дні гірчиця готова.

Російська гірчиця виходить задиристою до сліз. Згадуючи смак дитинства, іноді влаштовую собі свято. Просто відварюю сосиски, присмачую їх російською гірчицею і заїдаю свіжим хлібом. І сміх та сльози забезпечені. А якщо жарти убік, російська гірчиця на моїй кухні стоїть серед головних помічників з приготування смачних страв.

Як Я Готую Гірчицю Руську:

• Для однорідності гірчиці просіюю гірчичний порошок у зручну ємність для відстоювання та замішування.

• При постійному помішуванні наливаю окріп, доводячи гірчицю до густої однорідної консистенції.

• Ретельно вимішую, щоб не було грудочок.

• Потім наливаю окріп, щоб вода покривала гірчичну масу приблизно на 2 см. Закриваю серветкою і залишаю при кімнатній температурі на добу.

• Наступного дня зливаю зайву воду із гірчиці. Додаю сіль,

• цукровий пісок, яблучний оцет

• та рослинна олія.

• Ретельно вимішую. Доводжу гірчицю до потрібного смаку і до потрібної консистенції розсолом з-під маринованих огірків. Розсіл додає гірчиці аромату спецій.
• Російська гірчиця готова.

• Перекладаю готову гірчицю у скляну банку з гвинтовою кришкою. Забираю в холодильник. Гірчицею починаю користуватися через 2-3 дні, коли вона настоїться.

Смачного! Якщо у вас виникли питання щодо приготування, запитуйте, я обов'язково допоможу.

У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.

Як заварювати гірчичний порошок водою

Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерната порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.

Гірчичний соус можна приготувати самостійно

Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.

Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.

Щоб отримати більше ароматний соусУ гірчицю додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.

Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.

Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецептигірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.

Рецепти приготування гірчиці з порошку

Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку

Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Мешканці різних країнготують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.

Класичний рецепт

У класичному рецептіприготування гірчиці в домашніх умовах порошок розводять водою без додавання оцту та різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть зверху скибочку лимона та зберігайте продукт під закритою кришкоюв холодильнику.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 3 столові ложки;
• рослинна олія - ​​2 чайні ложки;
• сіль - ½ чайної ложки;
• вода - 200 мл.

Як приготувати:

1. Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
2. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
3. Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.

Гостра гірчиця

Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 6 столових ложок;
• вода - 8 столових ложок;
• цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія - ​​1,5 столові ложки;
• оцет - 1 столова ложка.

Як приготувати:

1. Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
2. Додайте в соус олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня в щільно закритій ємності.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.

Домашня "російська" гірчиця

На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• лавровий лист - 2 шт.;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• оцет 3% - 125 мл;
• вода - 125 мл.

Як приготувати:

1. Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
2. Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
3. Охолоджений відвар процідіть.
4. Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
5. Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
6. Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.

Гірчиця на огірковому розсолі

Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з гірчичного порошку на огірковому розсолі.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - ½ склянки;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• цукровий пісок - ½ чайної ложки;
• огірковий розсіл - 150 мл.

Як приготувати:

1. З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
2. Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
3. Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.

Гірчиця із порошку з медом

Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак . Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і вже зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильової печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• вода - 60 мл;
• рослинна олія - ​​25 мл;
• мед - 10 мл;
• сіль - ¼ чайної ложки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
2. Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
3. Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці із медом 306 ккал.

Французька гірчиця

Французька гірчиця відрізняється м'яким смакомі пряним ароматом. У Франції існує безліч традиційних рецептівприготування соусу. Розглянемо один із них.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 200 гр.;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль - ½ чайної ложки;
• цибулина - 1 шт.;
• вода - 125 мл;
• оцет - ¼ склянки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте його теплою водоюдо консистенції густого тіста.
2. Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
3. Наполягайте гірчицю протягом доби.
4. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
5. Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.

Гірчиця з яблучним пюре

Для приготування гірчиці з яблучним пюрепідходять кислі сортияблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку з фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 20 гр.;
• сіль - 1 щіпка;
• кориця - 1 щіпка;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• оцет - 1,5 столові ложки;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• яблуко - 1 шт.

Як приготувати:

1. Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
2. Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
3. В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
4. Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.

Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
2. Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
3. Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
4. Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.

Шанувальникам відомо, що справжньому корисну і гостру гірчицю можна зробити тільки з зерен, так як виробники порошку найчастіше економлять на його приготуванні: перемелюють не насіння рослини, а макуху, що залишилася після віджиму з них олії. А при виготовленні пасти додають менш цінну соєву олію.

Зерна білої гірчиці яскраво-жовті, приправа, отримана з них слабко гостра. Якщо потрібна гірчиця з пекучим смакомі досить різким, але апетитним запахом, потрібно брати сарепські зерна. Саме цей сорт знайомий усім за магазинною приправою. Найпекучіша – чорна гірчиця. Паста, виготовлена ​​з неї, має червоно-коричневий відтінок. Цю приправу слід вживати обережно навіть тим, хто любить гостре.

Для приготування домашньої гірчиці за рецептом зерна потрібно подрібнити. Це можна зробити самостійно за допомогою ступки та маточки або використовувати кавомолку. Отриманий порошок у обов'язковому порядкупросіюють через часте ситечко.

Домашня гірчиця з медом

Інгредієнти:

• зерна гірчиці

  200 г оцту

Як приготувати домашню гірчицюз медом:

1. Зерна гірчиці подрібнити до консистенції порошку, просіяти через сито.
2. Мед поставити на вогонь та довести до кипіння. Тонким цівком всипати гірчичний порошок, що вийшов, перемішати його, влити заздалегідь кип'ячений і вже охололий оцет.
3. Отриманий склад швидко та ретельно змішують до однорідної маси.
4. Домашня гірчиця з медом готова до вживання.

Домашня гірчиця із зерен (другий рецепт)

Talesofakitchen

Інгредієнти:

3 ст. ложки подрібнених зерен гірчиці

2 ст. ложки цукру

1 ч. ложка солі

3 ст. ложки охолодженого оцту

Як приготувати домашню гірчицю із зерен:

1. Подрібнену гірчицю просіяти через часте сито, в сухий порошок, що вийшов, додати цукор, сіль, охолоджений столовий оцет.
2. Інгредієнти перемішувати доти, доки не вийде густа маса без грудочок.
3. Цей спосіб приготування гірчиці цікавий тим, що можна регулювати її міцність. Чим довше відбувається перемішування гірчиці, тим ароматнішою і гострішою вона стає. Деякі з гурманів радять робити це протягом щонайменше 1 години. Знавці запевняють, що приправа від цього лише виграє у смаку та фортеці.

Цей спосіб приготування вимагатиме певної вправності, оскільки на вогні одночасно перебуватиме кілька інгредієнтів, які вимагатимуть уваги.

ThePioneerWoman

Інгредієнти:

150 г столового оцту


200 г гірчичного порошку, отриманого із зерен


1 ст. ложка паленого цукру

Як приготувати домашню гірчицю з паленим цукром?

1. У металеву ємність налити оцет і довести до кипіння. Не даючи охолонути рідини, влити її в каструлю, де знаходиться 200 г гірчичного порошку, отриманого з зерен. Склад швидко та ретельно перемішують.
2. Приготувати палений цукор, 1 ст. ложку якого у гарячому вигляді влити в гірчичний склад.
3. Всі інгредієнти знову швидко та добре перемішати, поставити каструлю на плиту. Довести суміш до кипіння, не забуваючи про необхідність її безперервного перемішування.
4. Вимкнути нагрівання та продовжити перемішувати до повного остигання складу.
5. Отримана таким способом гірчиця має відмінним смакомта ароматом. Її міцність залежить від того, який сорт зерен був обраний для приготування порошку гірчичного.