Який розмір піци? Схема рецептів для кухні піцерії. Процес, тестування, інструкція до схем. Незвичайні види піци

ГОСТ на Неаполетанську піцу

Ми наводимо текст, опублікований у національному італійському офіційному бюлетені (де публікуються всі закони, декрети та інші важливі речі).
Текст цей розроблений Асоціацією Неаполітанських піцеделів та Асоціацією Справжня піцаз метою бути базою для визнання «справжньою неаполітанської піци».
Переклад кострубатий, Щось пропущено (це я вказую).
…..

LA GAZZETTA UFFICIALE
ПРАВИЛА ВИЗНАЧЕННЯ МІЖНАРОДНИХ СТАНДАРТІВ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ЗНАКУ «PIZZA NAPOOLETANA STG »
МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ТА ЛІСОВОЇ ПОЛІТИКИ. Пропозиція щодо визнання гарантованого традиційного типової страви національної кухні"Pizza Napoletana".

ст.1. Найменування продукту. Спеціальне найменування «pizza Napoletana STG» відповідно до італійськими традиціямиі написанням виключно на італійською мовоюприсвоюється випічному виробу, виготовленому підприємствами, званими піцерія, та призначеному для кінцевого споживача, що має характеристики, описані в цих правилах. "Рizza Napoletana" це продукт харчування, що складається з бази з дріжджового тіста, заправленої та випечена в дров'яній печі. <……..>Під визначення «pizza Napoletana» підпадають, залежно від різних начинок, наступні найменування: "pizza Napoletana Marinara", "pizza Napoletana Margherita Extra" та "pizza Napoletana Margherita".

Ст. 2. Інгредієнти Основними характерними інгредієнтами піци «pizza Napoletana» є борошно м'яких сортівпшениці тип «00» з можливим додаванням борошна типу «0», пивні дріжджі, натуральна Питна вода, помідори без шкірки та/або свіжі помідоричері, морська або кухонна сіль, оливкова оліяекстра верджин. До основних гредієнтів необхідно додати: для "pizza Napoletana Marinara" часник і оригано, для "pizza Napoletana Margherita Extra" кампанську моццарелу з молока буйволиць DOP, свіжий базилікта свіжі помідори, для «pizza Napoletana Margherita», моццарелу STG або південно-апенінський fior di latte і свіжий базилік.

Ст. 3. Метод виробництва та приготування Виготовлення піци «pizza Napoletana» включає виключно нижчеописані етапи виробництва з використанням інгредієнтів, зазначених у ст.2, в умовах безперервного виробничого циклу в рамках одного й того самого підприємства.

1) Виготовлення тіста: перемішуються борошно, вода сіль та дріжджі. Літр води наливається в тістомішалку, в ній розчиняється від 50- до 55 г солі, додаються близько 10% борошна від передбачуваної кінцевої кількості, потім розчиняються 3 г пивних дріжджів, запускається тістомішалка і поступово додається 1800 г борошна W 220-380 до досягнення бажаного. . Ця операція повинна займати 10 хв. Потім тісто має вимішуватися на низькій швидкості<……> протягом 20 хвилиндо досягнення компактної маси. Для отримання оптимальної консистенції тесту дуже важливою є кількість води, яка може вбрати борошно. Тісто при дотику має бути не липким, м'яким та еластичним. Характеристики борошна, що використовується для «pizza Napoletana», дозволяють їй вбирати воду в кількості від 50 до 55% власної ваги.<….>Обробка тесту в тістомішалці має відбуватися без зайвого підвищення температури тесту.
2) Підхід: перший етап: тісто, витягнуте з тістомішалки, кладеться на робочий стіл у піцерії і залишається там на 2 години, прикрите вологим рушником, з тим, щоб поверхня тіста не затверділа через утворення скоринки, що з'являється внаслідок випаровування вологи, що випускається самим тестом. Через 2 години підходу, переходять до утворення шматків. Ця процедура повинна виконуватися піцеделом виключно вручну. За допомогою лопатки відокремлюється частина тесту<…>і йому надається округла форма. Для приготування «pizza Napoletana» порції тесту повинні мати вагу від 180 до 250 г. Другий етап: після формування порцій тесту необхідно залишити на другий підхід у ящиках для продовольчих продуктів, протягом від 4 до 6 годин. Таке тісто буде готове до використання до і не пізніше 6 наступних годин
3) Формовка піци: після закінчення терміну підходу порція тіста виймається з ящика за допомогою лопатки і кладеться на робочу поверхню піцерії, злегка присипану мукою, щоб уникнути прилипання тіста до робочої поверхні. Рухами від центру та притискаючи тісто пальцями обох рук, часто перевертаючи, піцедел формує диск, товщина якого не повинна перевищувати в центрі 0,4 см та по краях 1-2 см. При приготуванні піци «pizza Napoletana STG» не допускаються інші способироботи з тестом , особливо використання качалки та/або дискового механічного преса.

Характеристики борошна:
W…. | 220 - 380
P/L…. | 0,50 - 0,70 G .... | 22
Абсорбція … | 55 - 62
Стабільність …. | 4 - 12
Падіння E10…. | max 60
Falling number…. | 300 - 400
Суха клейковина … 9,5 - 11 g%
Білки. | 11 - 12,5 g%

Характеристики тесту:
Температура підходу… 25 °C
Кінцевий pH …. | 5,87
Загальна кислота … | 0,14
Густина …. | 0,79 g/cc (+34%)

4) Начинка: l начинки різняться залежно від типу піци.
<….>
5) Випічка: піцедел переносить піцу на дерев'яну (або алюмінієву) лопату за допомогою обертального руху та невеликої кількості борошна. Піца з начинкою переноситься в піч, при цьому необхідно впиволити швидкий рух зап'ястям, щоб піца зісковзнула з лопати на поверхню печі, при цьому не розливши начинку. Випічка піци «pizza Napoletana STG» має відбуватися виключно у двов'яних печах, де досягається температура випічки 485 градусів, необхідна для отримання неаполітанської піци. Піццедел повинен перевіряти ступінь готовності піци, піднімаючи край за допомогою металевої лопати, повертаючи піцу до вогню і використовуючи весь час ту саму зону пода печі, щоб уникнути пригорання піци через перепад температур. Важливо домогтися однорідної готовності піци на всій її поверхні. Так само за допомогою металевої лопати після закінчення випічки піцдел дістає піцу з печі і перекладає на тарілку для подачі. Час випікання не повинен перевищувати 60-90 секунд.<….> Тепература подавання печі 485 градусів, температура склепіння печі 430 градусів. Час випікання 60-90 секунд.Кінцева температура тесту – 60-65 градусів, кінцева температура помідорів – 75-80 градусів, кінцева температура олії – 75-85 градусів, кінцева температура моццарели – 65-70 градусів.

Art. 4. Традиційний стиль
<…>
Ст. 5. Характеристики кінцевого виробу.Опис виробу: Піца «pizza Napoletana» STG представляє собою випічний виріб округлої форми, зі змінним діаметром не перевищує 35 см, з піднятим (вищим) бортиком і з центральною частиною, покритою начинкою.<…>Вся піца буде м'якою, еластичною, її можна легко скласти навпіл.<….>

Ст. 6.Зберігання Неаполоїтанська піца повинна споживатися негайно після вилучення з печі, там же, де вона і була зроблена.<…>

Перекладав не я тому одразу говорю, на всі запитання по тексту відповісти не зможу. Сприймайте текст оскільки він є. Оригінали документів можна переглянути тут:

Я описав процес створення схем рецептів для піцерії. Там же я обіцяв розповісти про процес роботи та тестування.

Отже, моє завдання полягало в тому, щоб графічно зобразити рецепти піци, придумати універсальні схеми для кількості інгредієнтів у кожній піці і головне зробити все це зрозумілим для рядового співробітника піцерії.

Одна із проміжних версій набору схем для піцерій. Схеми, розміщені в такий спосіб, розгорталися на моніторі під час тестування перед добровольцем. Сьогодні у піцеріях співвідношення масштабу розмірів схем інше.

Для розуміння завдання я наведу приклад процесу виготовлення Гавайської піци. Якщо на екрані піцамекера висвітлилася назва цієї піци, він знаходить інструкцію з її приготування.

1. Рецепти піц. Тут можна знайти перелік інгредієнтів конкретного продукту.
2. Схеми кількості інгредієнтів. Якщо надійшло замовлення на піцу середнього розміру (30 см), то піцамейкер зверне увагу саме на блоки з кількостями для цієї піци.
3. Інструкції. Вона існує для ознайомлення із принципами схем. Тут показано як і як зашифровано.

Співробітник додасть 15 штук слайсів шинки в 3 кола, подвійну порцію ананасів (3/4 стаканчика двічі) та стандартну порціюсиру Моцарелла для середньої піци (1 повний зелений стаканчик - кольори стаканчиків підібрані не випадково, коробки для середніх піци у нас також зеленого кольору).

До фінального варіанта дизайн пройшов довгий шлях. Багато рішень про зміни прийняті в результаті тестування на людях, які ніколи не були на кухні піцерії.

Поруч із дизайном схем тестувався і дизайн інструкцій, які мали пояснити людині принцип роботи самих схем.

Тестування

Тестування пройшло два етапи.

На першому етапі я просто показував результати у вигляді PDF менеджерам та досвідченим співробітникам піцерії. Тут ми виявили найочевидніші проблеми та складності.

На другому етапі я шукав «людей з вулиці», тобто тих, хто навіть не працював у компанії, не те що готувати піци в піцерії. Це були друзі знайомих, співробітники офісу, випадкові відвідувачі піцерії та навіть викладач курсу для менеджерів компанії. Їм показувалися схеми, але доступу до кухні я не мав. Довелося вигадати симуляцію.


«Макет» лінії збирання піци на аркуші А4

Перед випробуваним ставився комп'ютер із розгорнутими на екрані схемами, але в столі перед ним було розміщено лист А4 і кілька монет. Я просив коментувати вголос процес зчитування схем і спостерігав за тим, як людина розкладає слайси-монети всередині намальованого кола і яку послідовність використовує різні стаканчики.

Після кожного етапу тестування я перемальовував схеми і починав шукати нових випробуваних для тестів — повторне тестування на тих самих людях не мало особливого сенсу. Вдалося протестувати схеми на кількох десятках людей.

В деталях

Деякі деталі змінювалися саме від того, що я бачив складнощі у розумінні схем людьми. Далі я опишу деякі з таких змін - можливо, інформація виявиться для когось корисною.

Скляночки

Спроба ввести абстрактне позначення стаканчиків не вдалося — іконка стаканчика зчитувалася краще. Для цибулі надійшла пропозиція «щіпку» намалювати спеціальною іконкою. Тут можна простежити, як змінювалося розміщення підпису з кількістю на схемах. У результаті всі написи було центровано.

Розміри піц

Для уникнення візуального шуму планувалося показувати колонки з розмірами в самому верху схеми. Через труднощі при зчитуванні схем розміри продубльовані для кожного блоку. Тут же можна звернути увагу на те, як блоки відокремлювалися один від одного лінійками.

Розшифровки скорочень

Спочатку планувалося робити окрему "легенду" для скорочень інгредієнтів. Але набагато зручніше виявилося зчитувати скорочення, поєднані із розшифровками. Спочатку блоки скорочень доводилося розміщувати компактно в обмеженому просторі, але у фінальному варіанті місця виявилося достатньо і всі скорочення вишикувалися в стовпець — так їх простіше знаходити і читати на схемі.

Заголовки

Усі інгредієнти на схемах розбиті на ті, що кладуться склянками і ті, що кладуться слайсами (нарізані поштучно інгредієнти). Заголовки груп спочатку просто писалися текстом, потім була спроба повністю забрати заголовки, але, зрештою, заголовки були оформлені тим же стилем, як і інгредієнти, що входять до відповідної групи.

Винятки

Відразу було зрозуміло, що всі рецепти піци під однакову кількість інгредієнтів підігнати не вдасться – треба передбачити винятки.


Спочатку були спроби виділити виняток зірочкою в рецепті і зі зірочкою ж показати схему виключення під нормальною схемою. Але це надто непомітне позначення. Тоді весь блок скорочення інгредієнта-виключення виділяється червоним тлом. Але у схемі кількості йдуть спроби якось поєднати нормальну кількість інгредієнта з кількістю у винятку (пунктирна лінія). У результаті всі винятки виносяться в окрему колонку і отримують відповідний заголовок.

Чотири сезони

Окрема історія з рецептом піци Чотири сезони.


Слайси шинки та пепероні потрібно викладати «трикутником», а стаканчики з печерицями та курчам кожен на своїй чверті піци.

Слайси та відстані

Однією із найскладніших проблем було донести до піццамейкера принцип розкладки слайсів.
Справа в тому, що слайси викладаються двома способами: поштучно (причому можливо різна кількістькіл для різних розмірів піци) або певній відстані один від одного (перераховувати слайси в цьому випадку не потрібно). Рецепти-виключення найчастіше ґрунтуються на другому варіанті розкладки.

Спочатку вказувалося приблизна кількістьслайсів навіть у випадках винятків (~15 і тп), але людина, що помітила конкретне число, відходив від принципу викладки на зазначеній відстані. Для кіл було вирішено показати «напрямні» інакше кола на схемі зчитувалися погано. Крім того, з'ясувалося, що кількість інгредієнта у кожному колі краще позначати через плюс («8 | 5 | 2» перетворилася на «8+5+2»). Тут же цікаво простежити за тим, як змінювалося формулювання та оформлення інструкції про відстань між слайсами.

Формулювання

Під час тестування змінювалися формулювання деяких підписів. Показовий приклад: «півтора стаканчика» перетворюється на «один з половиною стаканчик» після того, як з'ясовується, що не відразу розуміють значення слова «півтора».

Інструкція

Інструкція змінювалася разом із етапами тестування та паралельно зі змінами схем.

У центрі схеми — вигадана піца («Чесний Барб») із вигаданим рецептом. Рецепт включає всі різновиди інгредієнтів, а назва використана не справжня для того, щоб піцамейкер не мав спокуси зібрати піцу за цією інструкцією.

1. Найперша інструкція вийшла занадто шумною. Тут була спроба поєднати інструкцію з розшифровками деяких інгредієнтів.
2. Менше стрілок, спроби спрощення.
3. Пішли скорочення інгредієнтів (вони перекочували на окремі аркуші зі схемами), спроба розмістити тут інструкцію для піци Чотири сезони. Заголовки "Стаканчик", "Слайси" починають повторювати оформлення відповідних інгредієнтів.
4. Фінальна версія. Невеликі виправлення. Заголовок «Виключення» у стилі інших заголовків.

Крім правок за результатами тестування, змінювалися формати та розміри схем, тому деякі блоки перекочовували зі схем в інструкцію і навпаки. Був навіть варіант поєднання інструкції зі схемою на одному великому аркуші.

Висновок

Для мене цей проект виявився найбільш насиченим у плані джерел фідбеку та зовнішніх факторів, що впливають на кінцевий результат. Доводилося поєднувати сесії тестування користувача, обробку результатів тестів та аналіз рішень інших учасників процесу роботи над рецептами. Такі проекти дають неоціненний досвід. Але ще більше тішить те, що схеми добре запам'ятовуються співробітниками та підвищують ефективність у процесі розвитку мережі піцерій.

Піца давно стала невід'ємною частиною міжнародної культури - мабуть, знайти куточок Землі, де не знали б про те, що це таке (якщо, звичайно, не впадати в крайнощі, наводячи приклад стародавні африканські племена), надзвичайно складно. Популярність страви, про яку йде мова, Привела до того, що здивувати когось назвами типу «Маргарита» або «Неаполітану», практично нереально – кожен знає, що це таке і з чим його їдять.

Тим не менш, давайте все ж таки ненадовго, всього на пару хвилин зупинимося на основних видах піци (просто освіжимо пам'ять), а потім перейдемо до найцікавішого – ідей незвичайного формування та подачі звичної їжі.

Отже, види піци. За типом тесту класичну піцу можна зустріти у двох основних варіантах:

• на тонкому тісті;
• на пишному тісті.

Загалом, тут все зрозуміло і без зайвих слів: перший варіант – більш хрусткий і плоский, у ньому яскравіше розкрита тема начинки, а другий – з ґрунтовною пухнастою основою, яка радує любителів смачного тіста. І в того, і в іншого виду піци незмінно багато шанувальників, і, коли готують (замовляють) цю страву на велику компанію, Намагаються не забути ні про одних, ні про інших.

Окремо варто згадати такий вид піци, як піца-кальцоне., – це звичні всім нам томатний соус, сир, м'ясне асортіта будь-які інші інгредієнти на ваш смак, які запікаються не на відкритій круглій основі, а «ховаються» в «кишеню». Для приготування кальцону використовується те саме дріжджове тісто, що спочатку розкочується в круглу заготівлю. На одну половину викладається вся необхідна начинка, накривається другою половиною, краї защипуються. Така піца запікається трохи довше, але за підсумком ви отримуєте досить великого розміру «пиріжок», всередині якого знаходиться тягучий сир, соковите м'ясо, смачний соуста купа інших приємностей.

І все ж основна маса піц, які подаються у великих і маленьких ресторанах, кафе і кафешках, забігайлівках і точках громадського харчування, на кухні будинку і в спеціалізованих піцеріях, називається, як не банально, просто піцою - з тією чи іншою начинкою. Щоправда, є і стандартні варіанти, Про які варто згадати, говорячи про класифікацію цієї поширеної страви.

Відомі види піци

Незвичайні види піци

Піца-коса

В основі цієї найапетитнішої красуні лежить знаменита піца «Пепероні» — гостра, пекуча ковбаса та тягучий сир, проте, начинку, звичайно ж, можна міняти на власний розсуд.

Інструкція з приготування:

Тісто для піци розкотіть на робочій поверхні прямокутник розміром приблизно 20х30 см. Викладіть начинку смугою по довгій стороні прямокутника, залишаючи з обох сторін не захоплене тісто шириною близько 7 см. Надріжте тісто послідовними поперечними смужками з двох сторін, зупиняючись там, де починається начинка. Загорніть смуги на начинку по черзі з одного, потім з іншого боку, повторюючи, поки не «заплете» косу по всій довжині піци. Зверху присипте сиром, за бажання прикрасьте кружальцями пепероні. Випікайте у духовці як звичайну піцу до готовності.

«Круасани» з піци чи піца-рогалики

Це оригінальний спосібподачі порційної піци, яку швидше можна використовувати як гарячу закуску, ніж основну страву.

Інструкція з приготування:

Для того, щоб приготувати піцу таким чином, розкотіть тісто, замішане за вашим улюбленим рецептом, у круглий пласт невеликого діаметру, а потім розріжте його на трикутні сегменти (зазвичай це 16 частин). На широку частину кожного шматочка (основа трикутника) викладіть трохи начинки на смак (наприклад, томатний соус, маслини, пепероні, моцарелла), потім згорніть трикутники в рогалики, починаючи з широкої частини і рухаючись до гострого кута. «Круасани», що виходять, перекладіть на деко і випікайте до готовності. За бажання зверху рогалики можна злегка присипати твердим сиром.

Піца-роли

Дуже швидкий, зручний та оригінальний спосіб приготувати гарячу закуску, не докладаючи до цього ніяких зусиль. Такий варіант формування піци ще часто називають «равликами», очевидно, за спосіб згортання тіста. Втім, незалежно від назви, виходять абсолютно чарівні міні-піци, утриматися від поглинання яких у шалених кількостях просто нереально.

Інструкція з приготування:

Тісто для піци, куплене в магазині або приготовлене вдома за улюбленим рецептом, розкотіть прямокутним пластом. Змастіть його томатним соусом, рівномірно посипте дрібно нарізаними м'ясними виробами. Можна додати невелика кількістьзелені, маслин, грибів, солодкої кукурудзита будь-яких інших компонентів за смаком. Зверху розподіліть тертий сир, після чого згорніть тісто рулетом на довгій стороні прямокутника. Заберіть на півгодини в морозильну камеру- Після цього вам буде легше нарізати рулет на шматочки. Сирі «равлики» розкладете на деку, застеляному папером для випічки або силіконовим килимком (сир витікатиме на металевий лист і, якщо не покрити його пергаментом або силіконом, піца ґрунтовно прилипне). Випікайте до готовності.

Знаменита Pizza Cone або піца-ріжок

Цей вид популярний, мабуть, у всіх місцях, де поважають піцу та їдять її часто та із задоволенням. Особливе кохання «ріжки» з піци завоювали у місцях великого скупчення людей – розважальних центрах, парках відпочинку, стадіонах та інших заходах, де зазвичай гуляють, ходять та частуються вуличною їжею: таку закуску зручно тримати в руках і є, не забруднившись

Кажуть, авторство цього винаходу належить італійцеві Марко Піва – художник та архітектор, він обожнює піцу та їсть її так часто, як тільки можливо. Щоб було зручно перекушувати на ходу, не побоюючись за плями на діловому костюмі або жир на руках, що тиснуть руку партнера, піца-фанат придумав такий оригінальний спосіб приготування популярної страви.

Інструкція з приготування:

Через відсутність спеціальних форм-насадок для випічки необхідно заздалегідь приготувати основу, на якій випікатиметься піца-ріжок. Для цього з картону та паперу для випічки вирізаємо кола (в однакових кількостях), розрізаємо їх навпіл. Накладаємо пергамент на картон і кожне півколо згортаємо в конус, скріплюємо степлером або скріпкою (картон внизу, папір для випікання зверху). Основа готова.

Компоненти для начинки нарізаємо-натираємо та змішуємо в одній мисці. Готове тістодля піци згортаємо в один довгий і не дуже товстий джгут (для зручності – 2, 3, 5 джгутів).

Повертаємо кожен конус-основу джгутом із тіста в один шар, розміщуємо на деку і випікаємо майже до готовності. Знімаємо ріжки з картону, ставимо їх у склянки. Кожен ріжок зсередини змащуємо томатним соусом та наповнюємо начинкою. Зверху за бажання додатково посипаємо тертим твердим сиром. Склянки з ріжками виставляємо на деко, деко ховаємо в гарячу духовку. Запікаємо піцу при високій температурі(200-220 градусів) ще 5-10 хвилин - сир повинен розплавитися, але при цьому слідкуйте, щоб тісто не підгоріло.

Проста піца-кільце

Зручний спосіб формування кільця або вінка, не пов'язаний із складними маніпуляціями. Просто викласти, просто загорнути, подати. І насолоджуватися, звичайно!

Інструкція з приготування:

Готове тісто для піци розкотіть прямокутний пласт і наріжте на квадрати середнього розміру. Отримані заготовки розкладіть на аркуш пергаментного паперупо колу, залишаючи в середині порожній простір. Змастіть соусом, розкладіть начинку, посипте сиром. Загорніть краї тіста, що залишилися всередину, формуючи кільце. Випікайте до готовності, насолоджуйтесь смачною та красивою піцою.

Pizza Bite або піца на один укус

Це ще один дуже популярний виглядпіци, придуманий для порційної та комфортної подачі. Гаряча закускадля всієї родини, приємне частування для друзів, зручний перекус на природі.

Інструкція з приготування:

Готове тісто для піци розділіть на невеликі кульки завбільшки з волоський горіх. Для більш акуратного та красивого виконання користуйтеся кухонними вагами- Вони допоможуть поділити тісто на шматочки рівного розміру. Кожну з отриманих заготовок розкачайте качалкою в кружальце невеликого діаметру, змастіть томатним соусом. На центр викладіть трохи начинки - гриби, шинку, маслини, цибулю, зелень, присипте тертим сиром. Зберіть краї круглої основив одній точці, грунтовно защипайте, формуючи кульку. Всі кульки викладіть у форму для запікання щільно один до одного та швом вниз. За бажання зверху присипте пармезаном або будь-яким іншим твердим сиром. Готуйте піцу в духовці у звичайному режимі.

Піца-вафлі

Строго кажучи, це вже й не піца зовсім, однак ідея настільки цікава, що промовчати не виходить. Такий спосіб приготування знаменитої стравизацікавить власників електричних вафельниць– завдяки простому кухонному девайсу виходить неймовірно апетитна закуска: хрумка, соковита, незвичайна.

Інструкція з приготування:

Готове тісто для піци розкотіть у пласт, наріжте склянкою круглі заготовки. Половину з них змастіть томатним соусом, викладіть по центру дрібно нарізану начинку, присипте сиром. Накрийте другим кружальцем, злегка стисніть по краях. Випікайте піцу в електровафельниці, дотримуючись інструкцій із застосування.

Ідеї незвичайного приготуванняпіци далеко не обмежуються описаними варіантами. Серед дітей дуже популярна «піца на паличці» (на кшталт льодяника чи «чупа-чупса»), багато господинь часто вдаються до «швидкої» піци, приготовленої на основі готової булочки. Можна готувати піцу у вигляді паличок з листкового тіста, перекручених спіралями, можна «грати» з формочками для кексів або мафінів, називаючи страву, що вийшла, капкейками з піци. Проте, найголовніше, що варто усвідомити та запозичити, — сміливість у реалізації фантазій. Не бійтеся вигадувати щось нове, не сумнівайтеся, думаючи про те, чи можна ризикнути і реалізувати задум. Завдяки таким людям, як ви, на світ народжуються нові та нові ідеї старої страви.

Улюблена страва молоді – піца. У європейських країнахгарячий корж зараховують до фаст-фуду, а італійці готові вживати сирні вироби на сніданок, обід та вечерю.

За термініснування страви з'явилося багато варіантів приготування.

Дізнайтесь, які бувають незвичайні види піци.

Походження страви

Перший прототип рецепту класичної піцибув записаний на початку нашого століття кулінаром Марком Гавієм Апіцієм. На корж викладали начинку, посипаючи сиром.

У 16 столітті для приготування використовували помідори, привезені з Нового Світу, а наприкінці 18 століття на вулицях європейських міст шматочок продавали за 20 центів.

Така їжа до 17 століття призначалася для простолюдинів. Наприкінці 19 століття піцу визнали королівською стравоюІталії.

Відома «Маргарита» названа на честь однойменної королеви Савойської.Після цього піца почала набирати популярності.

Найпопулярніші назви та види піци

У ресторанах надається різноманітне меню італійської кухні. Страва відрізняється за способом приготування, різноманітністю начинок і форми подачі.

Основні складові, які незмінно присутні у рецепті – тісто, томати, сир.

Найвідоміші види:

1. Маргарита.Готується їх трьох інгредієнтів: тісто, томатна паста, сир. Для аромату додають базилік та орегано.
2. Вегетаріанська. Гарний вибірдля людей, які не вживають м'ясо та сидять на дієті.
3. Мисливська. Чоловіча страва, напхане різноманітними видами ковбаси та м'яса.
4. Гавайська. Дивовижне поєднанням'ясних компонентів із фруктами. Популярний набір – з куркою та ананасами.
5. Десертна.Міні-торт оформлений як піца.

Важливо!Для солодких видів використовують класичне тісто.

Різновиди італійської піци

Справжні шанувальники піци випробували усі види у місцевих кафе та ресторанах. Оцініть нові уподобання. Справжня італійська піцаготується на дуже тонкому тесті з різноманітними начинками.

Порада!Якщо не визначилися з вибором різновиду, замовте вид "4 піци", на якому на кожному шматочку лежить різна начинка.

Смачне тісто, виготовлене італійським шеф-кухарем, приведе в захват навіть найприскіпливіших людей.

Щоб не витрачати час на вивчення меню та знати з порога, що хочеться замовити та спробувати, вивчіть таблицю:

Назва	склад
Маргарита	Тісто з томатною основою, покрите сиром моцарелла
Напольотана	Поєднання анчоусів з томатною пастою та сиром
Веронез	Грибний коржик
Апульською	Цибульна піца з оливками, томатами та сиром
Каприціоз	Страва з вареними яйцями, шинкою та грибами. В якості додаткових інгредієнтівдодають оливки та артишоки
Марінара	Страва з морепродуктами, в основі начинки, зазвичай, анчоуси.
Чотири сезони	Секторна піца, розділена умовно на 4 частини, на які укладаються різні начинки
Чотири сири	«Дуже сирна» страва, до складу якої входить пармезан, рікотта, горгонзола та моцарелла
Сицилія	Незвичайне поєднання морепродуктів, гороху та яєць
З тунцем	Страва з морепродуктів та риби

Порада!Для любителів тесту спробуйте кальцон – закритий виглядпіци з другим шаром коржі зверху.

Проведіть дозвілля, дегустуючи усі перелічені види. Порівнюйте смаки страви та методи приготування різних кухарів.

Приміряти кухонний фартухспробуйте самі. Знаючи кілька кулінарних секретів, в домашніх умовах італійська стрававийде не гірше, ніж у професіонала.

Рецепти приготування

Приготувати піцу можна на сковороді, не докладаючи особливих зусиль.

Такий вид називається лінивим:

1. Для цьогозмішайте 4 столові ложки майонезу з такою ж кількістю сметани, додайте 1 сире яйце, розпушувач та 10 столових ложок борошна.
2. Сумішперемістіть на сковороду, нагрівайте на середньому вогні 10 хвилин|мінути|.
3. Приготуйтеза цей час будь-яку начинку з ковбаси чи м'яса, сиру.
4. На підлозіготовий пласт намажте майонез, томатну пасту, Розкладіть начинку, щедро присипте сиром. Для аромату додайте сушений базилік та спеції.

Важливо!Для італійського рецептуобов'язково використовуйте сушений базилік та орегано.

Справжня італійська піца вимагає більше часу та зусиль. Не кожна господиня подолає приготування тіста.

Знадобиться невеликий набір продуктів:

• Борошно.
• Дріжджі.
• Вода.
• Цукор, сіль.
• Масло оливкове.
• Продукти для начинки.

1. Секрет успіху- У тесті. Розведіть дріжджі в теплій воді, додайте ложку цукру та борошна. Залишіть масу на 15 хвилин у теплому місці.
2. Засиптеповітряну шапочку борошном, додайте сіль та 2 столові ложки рослинного масла. Вимісіть туге тісто, залиште для підйому в теплому місці.
3. Важливо!Використовуйте глибокий посуд, враховуйте, що маса збільшиться у 2-3 рази. Накривайте каструлю рушником, щоб тісто не завітрілося.
4. Обім'ятимасу можна двічі. Розкотіть тонкий пласт, не шкодуйте борошна. Візьміть коло до рук, тісто виходить дуже гнучким і рветься.
5. Присиптеформу борошном, на коржик намажте соус, покладіть начинку і посипте тертим сиром.

Порада!Якщо боїтеся поратися з дріжджами, купіть у супермаркеті готове тісто.

Приготуйте пишну піцуна звичайному здобному тесті- У вас вийде смачний домашній пиріг. на листковій основівийде повітряна вечеря. Порадуйте своїх рідних новими стравами!

Незвичайні види формування та способи подачі

Страви повинні бути не тільки смачними, а й апетитними. Від подачі залежить швидкість з'їдання піци.

Експериментуйтез формами, виріжте корж як серце на День Святого Валентина, як зірку на 23 лютого.

Скористайтеся шпаргалкою ідей незвичайної подачіна стіл:

1. Зробіть піцу на сковороді у вигляді оладок.
2. Приготуйте кальцоні у вигляді коси чи вінка.
3. Запікайте французькі круасаниз італійською начинкою.
4. Для приготування тіста використовуйте вафельницю.
5. Приготуйте піца-рулет, що нагадує своїм виглядом суші.

Корисне відео

Чи має значення розмір піци?

Сьогодні, коли доставка піцифункціонує у кожному великому населеному пункті, мало хто замислюється над тим, якого розміру страву привезе їм кур'єр. Так, зазвичай клієнти компанії «Імперія Піци» уважно вивчають вагу страви, склад начинки, але про діаметр практично не запитують. Так чи має даний показникякесь значення взагалі?

Отже, що каже нам розмір піци?

Відомий американський інженер вирішив провести справжнісіньке розслідування на цю тематику. Протягом кількох років він відвідав 3678 піцерій, розташованих у всіх куточках США, і зібрав дані про більш ніж 74 тисячі піц, які готуються до них. За підсумками цієї інформації він підготував цікаву статистику.

Так, американський інженер, спираючись на шкільний курс математики, підрахував, що площа кола піци, а, відповідно, кількість страви, безпосередньо залежить від квадрата радіуса. Одним словом, піца, діаметр якої становить 16 дюймів, дорівнює за всіма параметрами чотирма восьмидюймовими. Але якщо порівняти вартість цих замовлень, то очевидно, що в останньому випадку покупець переплатить у 1.5-2 рази, і при цьому отримає те саме. Тому, якщо ви хочете відпочити в великої компанії, і при цьому заощадити свої гроші, то раціональніше зупинити вибір на великих варіаціях цього відкритого пирога.

Зрозуміло, не всі погодяться із цим твердженням, адже версій приготування даної стрависьогодні існує дуже багато, і тому що у кожного є свої смакові уподобання, то не багато хто готовий погодитися є одне й те саме. Втім, є варіанти, що поєднують у собі рибну, м'ясну, курячу, грибну, сирну, і навіть фруктову начинку, які гарантовано припадуть до душі всім.

Щоб скуштувати таке чудова страваВам навіть не потрібно самому відвідувати ресторани, як це робив американець, який проводив дослідження. Доставку піци додому сьогодні здійснюють компанії у всіх містах нашої країни, і якщо ви хочете отримати задоволення від смачного обідуабо вечері, і при цьому цінуєте свій час, то вам можна зателефонувати та зробити своє замовлення. Так само можна зробити і в тому випадку, їли до вас несподіваного нагрянули гості, а часу і сил на готування практично не залишилося.

Організовуючи домашню вечіркуабо просто влаштовуючи свято для свого шлунка, не забувайте про результати досліджень, проведених американським інженером. Замовляючи великі піци для великої та дружної компанії, ви не просто нагодуйте всіх гостей смачною стравою, але й зможете заощадити свої гроші!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+