Вишнева настоянка на горілці – найкраще доповнення святкового столу! Як готувати настоянку з вишні в домашніх умовах
Вишнева ароматна наливка на спирту – це, мабуть, один із найулюбленіших і найдавніших рецептів, раніше вона називалася староросійською.
Насичений вишневий смак настоянки, приємний аромат, яскравий колір – все це робило цей напій просто незамінним на свята та будні. Не дивно, що й сьогодні він не втратив своєї актуальності. Якщо у вас вдався врожай, спробуйте приготувати такий напій разом із нами. Ви знайдете кілька рецептів наливки на будь-який смак.
Популярність цього рецепту полягає в тому, що в результаті виходить дуже ароматна смачна наливка, яка скрасить холодні зимові вечори, а також пригадає тепле літо. Отже, для приготування цієї настойки нам знадобиться:
- приблизно 1 кілограм ягід;
- цукор – 300 грам;
- півтора літри спирту.
Звичайно, якщо вам не потрібний такий великий обсяг напою, вишень і відповідно спирту можна взяти менше, зберігаючи пропорцію.
Будьте готові, настоянка стиглої вишні на спирті за цим рецептом робиться досить довго. Цей рецепт наливки займає три етапи та готується 6 тижнів. Почнемо!
Перший етап
Ми зібрали вишню, тепер треба:
- ретельно її промити;
- звільнити від плодоніжок і перебрати, щоб у майбутню наливку не потрапила зіпсована ягода;
- кісточки відповідно залишаємо, вони дадуть додатковий приємний аромат;
- наші ягоди ми пересипаємо в трилітрову банку, вона має зайняти об'єм приблизно до половини;
- потім заливаємо її спиртом, не доходячи до шийки;
- закриваємо кришкою і ставимо на два тижні у прохолодне темне місце;
За цей час періодично суміш можна перемішувати. Після двох тижнів переходимо до другого етапу.
Другий етап
- тепер всю нашу рідину, що вийшла, ми переливаємо в іншу банку;
- самі вишні засипаємо цукром і знову закриваємо кришкою.
- якщо ви любите солодкі напої, можете цукру взяти трохи більше;
- прибираємо банки у прохолодне місце ще на два тижні;
- так само в цей час вміст у судинах ми періодично струшуємо.
Ось тепер настав час третього етапу приготування наливки за нашим рецептом.
Третій етап
Звичайно, наливка вийшла дуже міцною, тому нам потрібно це виправити за допомогою води. Для цього:
- чисту підготовлену воду заливаємо в банку з наскільки дозволить її обсяг;
- закриваємо та залишаємо ще на два тижні;
- через 2 тижні цю воду переливаєте у банку з наливкою.
Вуаля – вишневка готова. Але пам'ятайте, що найсмачніша наливка - це та, яка постояла. Час напоїв триває лише на користь.
Рецепт 2
Цей рецепт готується як на горілці, так і розведеному спирті. Чистий спирт не рекомендують додавати, оскільки напій не проціджується і виходить дуже міцним. Як і в першому рецепті, приготування наливки слід розпочати з відбору ягід.
- вишні потрібно ретельно промити;
- перебрати та наколоти на маленькі половинки зубочисток;
- засипати ягоди потрібно в пляшку або сулію з широким шийкою, щоб потім було зручно дістати вишню;
- пересипати вміст цукром шарами;
- на один літр брати приблизно 4-5 столових ложок цукру, виходить помірно солодка наливка, але й трохи з кислинкою;
- після цього заливаємо вміст банки розведеним спиртом та ставимо у прохолодне місце на два тижні;
- так як цукор погано розчиняється, періодично суміш можна струшувати;
- за цей час ягоди вже віддадуть свій колір та смак, і настоянка отримає яскравий червоний відтінок.
Через два місяці ягоди з ємності потрібно вийняти (за допомогою зубочисток це нескладно зробити), щоб кислота з кісточок не перебила солодкий аромат наливки. Все тепер знову щільно закриваємо і прибираємо настоянку доти, доки він нам не знадобиться. Смак виходить дуже приємним, ніжним та святковим. Перед подачею на стіл обов'язково важливо охолодити вишневку.
Рецепт 3
Це найпростіший рецепт приготування зілля з цієї ягоди. Настоянка з вишні готується на спирті без додавання цукру. У цьому рецепті всього два інгредієнти: ягоди та спирт, але в результаті виходить ароматна вишнева наливка. Багато вміння тут не потрібно, важливо лише правильно підібрати пропорцію та чекати.
Отже, для цього:
- беремо 2 кілограми ягід стиглих та соковитих;
- миємо, перебираємо;
- засипаємо в трилітрову банку до верху і заливаємо хорошим етиловим спиртом (на такий обсяг піде приблизно літр);
- закриваємо кришкою, нічого більше не додаємо;
- Через 40 днів можна куштувати лікер.
Як бачите, рецепт надзвичайно простий. Настоянка, в якій вишня на спирту настоюється без цукру та води, виходить досить міцною. Фортеця такої вишневої наливки приблизно 32 градуси. Перед вживанням, звісно, ягоди потрібно витягнути. Але її не викидати, по-перше, можна додати в пиріг «П'яна вишня», а по-друге, повторно залити чистою водою та отримати ще порцію легкого освіжаючого напою.
Відео «Рецепт алкогольної вишні»
На відео ви познайомитеся із рецептом виготовлення вишень, які використовуються у кондитерських виробах.
Вишнева настойка – смачний та корисний напій, який не складно зробити самостійно. Але для початку було б цікаво дізнатися, чим корисна вишня та її листя, які речовини, необхідні людині, містяться в них.
Хімічний склад вишні
У ягодах вишні є антоціани, цукор, білки, пектини, барвники, вуглеводи, вітаміни А, С, Е, Р, РР, Н, вітаміни групи В.
Макроелементи – калій, кальцій, магній, фосфор, сірка, хлор, натрій.
Мікроелементи – залізо, цинк, мідь, хром, йод, марганець, фтор, молібден, бор, ванадій, кобальт, нікель, рубідій.
Органічні кислоти – лимонна, яблучна, хінна, шикімова, оцтова, мурашина, аконітова, молочна, янтарна, хлорогенова, ізохлорогенова, неохлорогенова.
У кісточках є глікозид амігдалін, жирна олія, ефірна олія. Глікозид амігдалін здатний виробляти в шлунку синильну кислоту, яка дуже отруйна, тому кісточки з ягід краще видаляти. Синільна кислота починає утворюватися у кісточках консервованих ягід вишні на другий рік зберігання – не забувайте про це.
У листі вишні є ті ж вітаміни, мікро- і макроелементи, що і в плодах, тільки в менших кількостях. Найбільше корисних речовин у молодому листі вишні, тому заготовляти їх на зиму краще у травні чи червні.
Рецепти вишневих настоянок
Тепер, коли нам стало ясно, які корисні речовини матиме настоянка з вишні, можна приступати до її виготовлення. Пропонуємо вам рецепти, які допоможуть вам у цій справі.
1. Рецепт 1.
Вишнева настойка із свіжих ягід. Власне, ягоди можна брати і сушені, і заморожені, і трохи підв'ялені. Сушені та підв'ялені ягоди вишні краще наполягати на горілці, свіжі – на спирті. Справа в тому, що у свіжих ягодах багато соку та вологи, що вплине на міцність настоянки, яким вийде напій – залежить від вихідної сировини.
Отже, щоб зробити домашню настойку, візьміть 1,5 кг ягід вишні, 0,7 літра горілки чи спирту, 0,5 кг цукру. Змішайте всі компоненти у великій склобанку, закрийте щільною кришкою, наполягайте у темному місці за кімнатної температури 30 днів. Кожні 2-3 дні збовтуйте вміст банки.
Через місяць вишнева настойка на горілці буде готова, її потрібно буде процідити, розлити по пляшках, вживати як десертне спиртне або лікувальний препарат.
Рецепт 2
Настоянка з вишні без кісточок. Для її приготування знадобиться 1 кг ягід вишні, 3 кг цукру, 1 літр горілки.
Ягоди промити, витягти з них кісточки, пересипати у велику склобанку, насипати цукор, перемішати, залишити на 3-4 години, щоб вишня пустила сік. Потім додати горілку або спирт, щільно закрити кришкою і прибрати банку тепле, темне місце на 2-3 тижні.
Після чого процідити через марлю кілька разів, щоб настоянка з вишні стала прозорою і розлити по пляшках. Термін зберігання вишневої настойки – 3 роки.
Рецепт 3.
Настоянка з вишні на горілці з вишневим листям. Щоб зробити таку настойку вам знадобляться:
- 50 ягід;
- 200 штук листя;
- 1,5 кг цукру;
- 1 літр води;
- 1 літр горілки;
- 1,5 ч.л. лимонної кислоти.
Листя та ягоди промийте, кісточки видаляти не обов'язково. Потім залийте листя та ягоди водою і проваріть 15 хвилин, процідіть. З отриманого відвару, цукру та лимонної кислоти зробіть сироп і проваріть його 10 хвилин.
Коли сироп охолоне, змішайте його з горілкою та розлийте в пляшки або графини. Настоянка з вишні стане більш ароматною, якщо покласти в неї кілька свіжих листочків.
Рецепт 4
Спиртова настоянка із вишневих кісточок зі смаком лікеру «Амаретто». Кісточки, видалені з ягід вишні, призначених для варення, викидати не потрібно, їх також можна зробити настоянку. Наповніть трилітрову банку кісточками на третину, влийте 2 літри горілки. Закрийте банку щільною кришкою і заберіть у темне місце на 2 місяці.
Коли настоянка буде готова, зваріть сироп із цукру та води. Настоянку процідіть і змішайте з сиропом. Домашній лікер "Амаретто" готовий!
Рецепт 5.
Відвар із гілочок вишні проти раку грудей. 10 невеликих свіжих гілочок вишні, що з'явилися на дереві цього року, потрібно залити двома літрами козячого молока і томити його на слабкому вогні 6 годин. Потім процідити і приймати по 100 мл тричі на день між їдою. Пити відвар потрібно 70 днів без перерви.
Рецепт 6
Чай з гілочок вишні. 4-5 молодих гілочок вишні покладете в заварник і залийте окропом. Дайте настоятися 30 хвилин, використовуйте для лікування та профілактики простудних захворювань, як сечогінний та жарознижувальний засіб.
Рецепт 7.
Спиртова настойка із гілочок вишні. Щоб зробити цей напій, пучок гілочок вишні покладіть у літрову банку і залийте горілкою або спиртом до краю. Заберіть банку в тепле місце на 1 місяць, потім процідіть і перелийте в інший посуд. Настоянку з гілочок вишні можна приймати взимку як протизапальний, жарознижувальний засіб по 20-30 крапель тричі на день перед їжею.
Рецепт 8
Наливка з ягоди вишні. Для її приготування знадобляться цукор, горілка, ягоди вишні. Ягід має бути стільки, щоб літрову банку заповнити майже повністю, не доходячи до краю 5-6 см.
Ягоди потрібно промити, проколоти кожну шпилькою, покласти в банку шарами, пересипаючи їх цукром. На літрову банку знадобиться лише 5-6 столових ложок цукру. Завдяки цукру наливка вийде солодкою.
Потім банку до країв заливають якісною горілкою чи спиртом 50%. Банку необхідно закрити кришкою щільно, і прибрати в чорне місце, іноді ємність необхідно збовтувати, щоб цукор розчинився.
Через місяць наливку потрібно відокремити від ягід, процідити та вживати за призначенням.
Рецепт 9.
Вишнева наливка без горілки та без кісточок. Для приготування наливки візьміть 2 кг ягід вишні, 800 г цукру, 250 мл води.
Видаліть кісточки з ягід вишні. На дно трилітрової банки насипте 200 г цукру і ягоди без кісточок шарами, пересипаючи їх цукром. Залийте ягоди та цукор водою так, щоб до країв залишилося 5-6 см – цей простір необхідний для газу та піни, які виділятимуться в процесі бродіння.
Шийка банки закрийте медичною гумовою рукавичкою, зробивши дірочку в одному з пальців. Рукавичку прив'яжіть міцною ниткою.
Ємність із наливкою поставте на тепле, сонячне місце. Коли рукавичка підніметься, відокремте ягоди від наливки, процідіть і перелийте в інший посуд. Наливка вийде ще смачніше, якщо випити не відразу, а дати постояти в холодильнику 1 місяць.
Рецепт 10.
Настоянка на вишні на горілці із спеціями. Візьміть 2 кг добре стиглої вишні, 1 літр горілки, 300 г цукру, 2 палички кориці, 8 капелюшків гвоздики, 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха, 0,5 ч. л. коріандру.
Ягоди потрібно проколоти шпилькою і викладати у велику склобанку, пересипаючи цукром та спеціями, залийте горілкою. Якщо банку закрити щільною кришкою – настоянка на вишні на горілці вийде міцною, якщо зав'язати марлею – міцність буде меншою.
Ємність із настойкою поставте на підвіконня на 2 місяці. Кожні 3-4 дні банку треба збовтувати. Коли напій буде готовий - процідіть його і розлийте в пляшки, що щільно закриваються, зберігайте в холодильнику.
Рецепт 11.
Настоянка на вишні та смородині. Візьміть по 1 склянці ягід вишні та смородини, 200 г цукру, 1 літр спирту. Ягоди з цукром перемішайте в склобанку та залийте спиртом. Поставте ємність у тепле місце на 1,5 місяці, іноді збовтуючи її вміст. Коли настоянка на вишні та смородині буде готова, процідіть її та зберігайте в холодному місці.
Корисні властивості та протипоказання настоянки
Настоянка на вишні на спирту – унікальний напій, вона підвищує гемоглобін, покращує формулу крові, зміцнює нервову систему, є профілактичним засобом багатьох хвороб крові.
Вишня низькокалорійний продукт, до того ж вона спалює жири, тому і настоянка з вишні на спирті допомагає у боротьбі із зайвою вагою.
Настоянка з вишні з горілки має бактерицидні властивості, знижує жар і артеріальний тиск, має відхаркувальний ефект, нормалізує обмінні процеси.
Спиртова настойка з вишнею дає добрі результати для внутрішнього застосування при артриті, подагрі, ревматизмі.
Настоянка з вишнею виводить із організму зайву рідину, знімає набряки, пов'язані з хворобами серця та нирок.
Однак є у настоянки вишні та протипоказання. Її не бажано вживати при гастриті з підвищеною кислотністю та виразкою шлунка, сік вишні негативно позначається на емалі зубів. Спиртові настоянки вишні, так само, як і інші препарати, що містять алкоголь, не можна застосовувати вагітним і жінкам, що годують, дітям до 16 років.
Настоянка вишні на горілці (самогоні, спирті) називається вишневкою і високо цінується серед любителів домашнього спиртного. Ягода швидко нівелює різкий горілчаний присмак, в результаті настоянка виходить ароматною з кисло-солодким смаком. Це чудовий жіночий чи десертний напій. Ми розглянемо три перевірені рецепти приготування.
Найкраще брати великі вишні солодких сортів. Підходять свіжі, в'ялені та заморожені ягоди, що продаються в супермаркетах цілий рік. В останньому випадку вишню попередньо розморожують і наполягають разом з рідиною, що розтанула.
Пропорції цукру можна змінювати на свій розсуд, орієнтуючись на смак і насолоду вибраного сорту. У разі солодких ягод раджу зробити вишневу настоянку без цукру за першим або другим рецептом. Напій вийде міцніше з більш вираженим ароматом сировини (чоловічий варіант).
Алкогольною основою може бути горілка, очищений самогон без запаху, розведений водою до 40-45% спирт або дешевий коньяк (підходить для 1-го та 2-го рецептів). Настоянка вишні на коньяку відрізняється від горілчаних аналогів оригінальним дубильним присмаком.
Вважається, що вишневі кісточки містять шкідливу синильну кислоту, тому мають обов'язково видалятися. Однак концентрація небезпечних домішок мінімальна і цукор нейтралізує вплив синильної кислоти на організм, а відсутність кісточок погано позначається на смаку (немає характерного мигдального присмаку). Кожен сам може вирішити це питання, обравши відповідний рецепт.
Класична настойка з вишні
Найпростіший варіант приготування з насиченим смаком і мигдальним післясмаком.
Інгредієнти:
- ягоди вишні – 1,5 кг;
- горілка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 л;
- цукор – 0,5 кг.
Рецепт
1. Підвялити свіжі або заморожені вишні на сонці, виклавши рівним шаром і залишивши на кілька днів під впливом прямих сонячних променів. Альтернативний варіант – 4-6 годин запікати ягоди у духовці при 60-80°C.
Етап необов'язковий, але підсушування прибирає з вишень зайву вологу, яка робить настоянку рідкою.
2. Змішати у трилітровій банці горілку, цукор та ягоди (алкогольна основа повинна перекривати вишні мінімум на 1-2 см, у разі необхідності влити більше). Щільно закрити кришкою, поставити на 30 днів у темне місце із кімнатною температурою. Раз на 2-3 дні вміст банки струшувати.
3. Готову настойку процідити через кілька шарів марлі, добре віджати ягоди. Рідку профільтрувати через вату.
4. Розлити напій у пляшки та щільно закрити пробками. Зберігати у холодильнику чи підвалі. Термін придатності подалі від прямих сонячних променів до 3-х років. Фортеця – 20-25%.
Класична настойка з кісточками Вишнева настоянка без кісточок
Відрізняється ніжним фруктовим смаком та невисокою міцністю приблизно як у вина.
Інгредієнти:
- ягоди вишні – 1 кг;
- цукор – 3 кг;
- горілка – 1 літр.
Рецепт
1. З помитої вишні витягти кісточки.
2. М'якуш скласти в банку, засипати цукром і залишити на 2-3 години, поки вишня не пустить сік.
3. Додати горілку (самогон), банку закрити кришкою, кілька разів добре струсити, потім поставити в темне, тепле (16-25 ° C) місце на 15 днів.
4. Профільтрувати домашню вишневу настоянку через марлю (досуха віджати) та вату, щоб напій став прозорим. Іноді потрібно кілька фільтрацій.
5. Розлити у пляшки, щільно закрити. При зберіганні в темному прохолодному місці термін придатності настоянки - до 3-х років. Фортеця – 10-12%.
Без кісточок на горілці Настоянка з вишневим листям
Листя посилює аромат, а лимонна кислота стабілізує смак. Відмінний варіант для неврожайного сезону, коли є мало сировини.
Інгредієнти:
- ягоди – 50 штук;
- листя вишні – 200 штук;
- цукор – 1,5 кг;
- горілка – 1 літр;
- вода – 1 літр;
- лимонна кислота – 1,5 чайні ложки.
Рецепт
1. Помиті ягоди з листям (кісточки видаляти за бажанням) залити водою, проварити 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи, потім процідити через марлю.
2. В отриманий відвар додати цукор та лимонну кислоту, варити перемішуючи на слабкому вогні 5-7 хвилин до повного розчинення цукру.
3. Готовий вишневий сироп охолодити до кімнатної температури, додати горілку, розлити по пляшках (банках), закрити герметично. Для посилення аромату можна покласти в ємності кілька свіжих листочків.
4. Настоювати за кімнатної температури 20 днів. Якщо напій вийшов каламутним, профільтрувати через вату.
Зберігати у темному прохолодному місці. Термін придатності вишневої настойки із листям – до 2-х років. Фортеця – 8-10 градусів.
Настоянка з вишневим листям Домашні настоянки готуються виключно з натуральних інгредієнтів, тому за смаком та якістю набагато випереджають подібні магазинні напої. Настоянка (або наливка) на вишні відрізняється приємним ароматом, насиченим відтінком, а також корисними для здоров'я властивостями. Фортецю домашніх напоїв можна регулювати за власним бажанням.
Користь вишневої настойки
Вишня містить велику кількість вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот, фруктози, кумаринів (речовин, що знижують згортання крові), пектину. Цю ягоду називають природними антибактеріальними, протизапальними, відхаркувальними ліками. Усі властивості вишні зберігаються у настоянці.
Щоб вилікувати чи попередити багато проблем зі здоров'ям, достатньо щодня випивати натще по 50 мл вишневої настойки на горілці. Цей напій рекомендований для:
- зміцнення імунної системи під час застудних захворювань;
- покращення обміну речовин;
- підвищення апетиту, активізації вироблення шлункового соку;
- підвищення гемоглобіну;
- усунення тривалих запорів;
- зміцнення серцево-судинної системи;
- попередження тромбозів.
Легко приготувати в домашніх умовах смачну та корисну вишневу настоянку допоможуть наступні поради.
- Вишню для напою краще брати свіжу. Вона має бути стиглою, соковитою, солодкою. Якщо потрібно зробити настоянку в зимову пору року або свіжі ягоди недоступні, підійдуть заморожені. Попередньо їх треба розморозити та дати стекти рідини.
- Кісточки вишні містять синильну кислоту - отруту для людського організму. Однак для приготування наливки можна без страху використати ягоди з кісточками: ймовірність отруєння виключена. За час наполягання напою отруйні речовини не встигають виділитись у рідину. Крім того, саме завдяки кісточці настойка набуває благородного ні з чим не порівнянного смаку.
- Горілка, на основі якої готується настоянка, має бути якісною. Саме від складу алкоголю залежатиме смак та тривалість зберігання готового напою. Палена або низькоякісна горілка може звести всю працю нанівець.
- Напій необхідно готувати з джерельної чи очищеної через фільтр води. Можна використовувати мінеральну негазовану.
- Смак настойки можна міняти, варіюючи співвідношення цукру, спиртного та ягід. Якщо необхідна вишнева наливка меншої міцності, наприклад для жінки, слід розбавляти не вже готовий напій, а алкогольну основу на початку приготування. У цьому випадку збережеться насичений аромат та смак продукту.
- У більшості рецептів приготування вишневої настойки використовується цукор, проте напій можна приготувати без його додавання. У цьому випадку знадобиться вишня найсолодшого сорту. Смак такої наливки виявиться більш вираженим.
- Якщо банку з настойкою закрити капроновою кришкою, напій вийде міцнішим. Щоб приготувати слабоалкогольну наливку, яка найбільше підходить для жінок, шийку слід зав'язати кількома шарами марлі або нещільної тканини.
- Приготована в домашніх умовах наливка на ягодах, наприклад вишневка, сливянка, може використовуватися не тільки як напій, але і для приготування випічки та інших десертів.
Рецепти
Традиційний рецепт наливки вишневої на горілці вимагає багато часу та кількох етапів приготування. Тим, хто з цих причин не наважується самостійно зробити такий напій, сподобаються простіші рецепти.
Класичне наливання
складові:
- 1,5 кг вишні;
- 700 мл горілки;
- 500 г цукру.
Кроки приготування.
- Ягоди підсушують на сонці протягом 2-4 днів. Для цього їх викладають тонким шаром на лист, отвором від черешка вгору. Якщо зробити це не дозволяє погода, можна скористатися духовкою. Вишню тримають у ньому протягом 5 годин за температури 70 градусів. Цей етап дозволяє прибрати з ягід зайву вологу, завдяки чому настоянка стане міцнішою та насиченою.
- У 3-літровій банці з'єднують горілку, цукор і підсушені ягоди.
- Банку добре закривають кришкою і залишають у темному місці за нормальної температури на місяць. Кожні 2 дні ємність ретельно струшують.
- Через 30 днів настойку проціджують через ватно-марлевий фільтр, розливають по пляшках, які щільно закупорюють.
- Зроблену таким чином у домашніх умовах настоянку зберігають у холодному приміщенні. Термін придатності – 3 роки.
Настоянка без кісточок
складові:
- 1 кг вишні;
- 1 л горілки;
- 2,8 кг цукру.
Кроки приготування.
- Ягоди промивають, витягують із них кісточки.
- М'якуш вишні укладають у банку, засипають цукровим піском і залишають на 3 години. За цей час із ягід виходить сік.
- У банку заливають горілку, закривають кришкою, ретельно струшують і забирають у тепле місце на 2 тижні.
- Готову настойку фільтрують через марлю та вату. Щоб досягти ідеальної прозорості напою, можна провести кілька фільтрацій.
- Вишневий напій розливають по пляшках і запечатують. Зберігають у холоді не більше 3 років.
Вишнева наливка з прянощами
складові:
- 2 кг вишні;
- 1 л горілки;
- 300 г цукрового піску;
- 3 г порошку кориці;
- 3 г коріандру;
- 3 г бадяну;
- 2 г мускатного горіха;
- 5 г меленої гвоздики.
Кроки приготування.
- Ягоди миють і обсушують на сонці або біля приладів опалення протягом 2 діб. Кожну вишню проколюють зубочисткою, щоб швидше відходив сік.
- Ягоди, цукор та спеції засипають у банку шарами. Додають горілку. Вміст ємності добре перемішують, ретельно струшуючи.
- Налив наполягають у теплому місці протягом 2 місяців.
- Горілчаний напій, що вийшов, на вишні зберігають в холодному місці протягом 3 років.
Простий рецепт настоянки
складові:
- 400 г вишні;
- 500 мл горілки;
- 100 г цукру.
Кроки приготування.
- Ягоди миють. З 10 вишень виймають кісточки, поміщають в пакетик і дроблять з допомогою молотка чи іншого важкого предмета.
- У літрову банку наливають горілку, додають туди вишню та роздроблені кісточки. Саме кісточки додадуть напою терпкий оригінальний присмак.
- Банку дуже добре закривають і ставлять у затемнене приміщення на 3 місяці.
- Після зазначеного терміну напій переливають в іншу ємність (банку або пляшки) і додають цукор.
- Готова наливка зберігається в щільно закупореному посуді в холодному місці до 3 років.
Наливка на ягодах та листі вишні
складові:
- 300 г вишні;
- 150 г листя вишневого дерева;
- 1 л горілки;
- 1 л води;
- 1,4 кг цукру;
- 8 г лимонної кислоти.
Кроки приготування.
- Ягоди та листя ретельно миють, заливають водою та проварюють протягом 15 хвилин. Отриманий відвар проціджують.
- У чистий відвар додають лимонну кислоту та цукор, варять на мінімальному вогні 10 хвилин.
- У прохолодний сироп поміщають 3-4 вишневі листи для аромату, потім з'єднують його з горілкою. Напій розливають по пляшках, герметично закупорюють.
- Наливку витримують у домашніх умовах протягом 3 тижнів. Готовий напій проціджують через ватно-марлевий фільтр і зберігають у холодильнику. Термін придатності такої наливки – не більше 2 років.
Вишнева настойка або вишневка високо цінується серед домашніх напоїв, які можна приготувати на основі горілки. Ягода згладжує різкий присмак, завдяки чому наливка стає смачною, ароматною і п'ється дуже легко. Завдяки тому, що міцність напою можна змінювати, підбираючи певну кількість інгредієнтів, вдасться приготувати напій як для чоловіків, так і для жінок.
З давніх-давен люди виготовляють з урожаю вишень вино, настоянки і — напої різної міцності. Відомо безліч рецептів із різноманітними складовими, у тому числі дуже незвичайними. Популярне використання та перевірених технологій, що відповідають правилам та традиціям приготування наливок. Результат - не лише напій до свята, а й користь, що міститься у ньому.
Вишня надає наливкам свій вражаючий смак та аромат. Цей напій готувати досить просто, набагато легше, ніж . Вишнева наливка майже завжди виходить, якщо її правильно готувати:
- Урожай має бути стиглий чи перестиглий — його треба помити, висушити.
- Зіпсовані ягоди виключаються.
- Щоб позбавитися можливої червивості, плоди заливаються водою на 2-3 години, після чого черв'яки спливуть на поверхню.
- При витримуванні важливі температурні та інші умови.
Зверніть увагу:приготування ароматної наливки з вишні в класичному випадку потребує лише трьох складових: стиглі плоди вишні, горілка або спирт, цукор.
У різних рецептах присутні додаткові інгредієнти: прянощі, фрукти та ягоди, листя. Можна використовувати заморожені плоди.
Як зробити вишневу наливку?
Спосіб приготування наступний:
- Вишня засипається цукровим піском, настоюється від доби до 3 днів. Залежно від рецепту кісточки можна видалити чи залишити.
- Додається алкоголь, вишня перемішується та настоюється від місяця до трьох.
- Залишилося процідити, розлити по ємностях та закупорити.
Така загальна технологія, що не включає процес бродіння. Як ємності використовуються банки або пляшки зі скла. Алкогольна основа може бути різною. Найчастіше застосовується, але вишня чудово наполягає і на. Чистий спирт як компонент розбавляється до міцності 45 або 50%. Прийнятне використання хорошого очищення.
Вишнева наливка - напій із міцністю алкоголю до 25 градусів, основою якого є також бренді; У кожному випадку виходить оригінальний рецепт з унікальним ароматом та смаком. Вишневку вживають у святкове гуляння, що особливо подобається жінкам.
Крім вишуканого смаку, вона містить дуже корисні компоненти. Перестигла ягода має темний, майже чорний колір, надає напою особливо вражаюче забарвлення.
Трохи історії
Наливка або настойка з вишні, що готується в домашніх умовах, робиться в Росії приблизно з 10 століття. Перша згадка стосується горілки Єрофія- напою, названого на честь його творця, який виготовив зілля на основі міцного алкоголю та рослинних добавок.
Наливками займався і граф А. Розумовський, роблячи їх різними за забарвленням, смаком та запахом. У тому числі вишня, настояна на спирту з додаванням прянощів. Граф першим використовував цитрусові добавки - цедру лимонну, а також інші несподівані інгредієнти.
Історія використання вишні у виробництві алкоголю з різною міцністю досить давня. Відомо багато способів приготування.
Наприклад, вишневка готувалася у бочках із заливкою медом та витримкою до 3 місяців. Сучасна ароматна наливка робиться простіше. Якості та характеристики можна регулювати: міцність, колір, вміст цукру.
Рецепти в домашніх умовах
Домашня вишнева наливка робиться шляхом наполягання плодів на спирті чи горілці. Вона відрізняється від часу приготування. до півроку. А також великим вмістом цукру (до 40%) та меншою міцністю (20%). Настоянки готуються лише за місяць, цукру в них приблизно 3%, а міцність – до 45% спирту.
Рецепти відрізняються пропорцією інгредієнтів, видом алкоголю та попередньою підготовкою вишні: з кісточками або без. Іноді застосовуються підв'ялені плоди, що додають аромату напою і благородні смакові нотки. Як зробити наливку? Спочатку викладемо докладніше класичний рецепт на горілці.
Класичне наливання на горілці
- 1 кг вишні;
- від 300 до 400 г цукрового піску;
- 1,5л горілки.
Вишнева наливка, виготовлена на горілці, вимагає наступних етапів:
- Перебираємо та миємо плоди, кісточки залишаємо.
- Наповнюємо ними банку (3 літри), туди ж виливаємо горілку.
- Тримаємо банку у темному місці у прохолоді протягом 2 тижнів. Іноді перемішуємо вишні на горілці.
- Зливаємо рідку частину без ягід в іншу ємність. Плоди слід засипати цукром, струсити, щоб вони перемішалися.
- Витримуємо суміш 2 тижні в тому ж місці при тих де параметрах, але вже з цукром. Перетрушуємо банку. До речі, цей рецепт можна робити.
- Плоди дали сік, який при розчиненні цукру цукру перетворився на сироп. Застосовуємо друшляк або марлю в кілька шарів, віджимаємо.
- Перемішуємо горілчаний настій та сироп, розливаємо у пляшки.
- Добре почекати ще до 4 тижнів, але напій практично готовий. Найкраще його залишити у прохолоді (льоху).
Без горілки
Наливка з вишні без горілки робиться за типом винаякщо не хочеться витрачати міцний алкоголь. Для заповнення трилітрової банки потрібен наступний склад:
- 2 кг вишні;
- 800 г цукру;
- 200мл води.
Ягода миється, кісточки прибирають чи залишають. Після цього шарами засипаємо в банку плоди та цукор. Тепер додаємо воду, але залишаємо в банці до 4 см простору для бродіння, піни. Вишню потрібно пом'яти дерев'яною качалкою. Це не обов'язково, якщо попередньо проколоти кожен плід.
Банк накривається гідрозатвором і встановлюється в тепле місце для бродіння. Популярний метод – використання медичної гумової рукавички. Потрібно натягнути її на банку, перев'язати та зробити прокол в одному пальці. Спочатку рукавичка надується через бродіння, а потім опаде, вказуючи на кінець процесу. Однак гідрозатвор надійніший за рукавички.
Заключними етапами фільтруємо напій через марлю в кілька шарів, віджимаємо. Через 2 або 3 дні знову фільтруємо. Розливаємо по пляшках і відправляємо на зберігання в холодне місце (льох, холодильник). Там вишневка може зберігатись до 3 років.
Як приготувати алкогольні напої?
Пряна наливка з вишні на спирту робиться з наступним складом:
- Вишня - від 2/3 до 3/5 3-літрової банки.
- Цукор - 400 р.
- Міцний алкоголь (50%) - 1, 2 л.
- Гвоздика - до 10 бутонів, до смаку.
- Кориця - 1/2 палички.
Засипаємо в банку вишню (понад половину), при цьому робимо шари з цукром.
Горло слід закрити тканиною (х/б), поставивши ємність у тепле місце на тиждень.
Після появи бродіння додаємо алкоголь та прянощі по горло. Наполягаємо 2 тижні, проціджуємо, віджимаємо. Залишилось розлити по пляшках і дати дозріти наливці ще місяць.
Польська міцна наливка з вишні
На півтора кілограма вишні потрібні кілограм цукру та по половині літра горілки та спирту. Приготовлені плоди без кісточок засипаємо у банку із шарами цукру. Туди ж додається жменя кісточок. Банк закривається марлею, обв'язується.
Ягоди дадуть сік за кілька днів. Тоді треба процідити його та закип'ятити. Давши охолонути, змішати зі спиртом. Вишні при цьому заливаємо горілкою та витримуємо у темряві, прохолоді 2 тижні. Потім проціджуємо, з'єднуємо дві рідини та розливаємо по пляшках. Додатково потрібно витримати 1 місяць чи більше.
Пряна
Вживання наливки за цим рецептом покращує травлення. Але більше однієї порції перед їжею приймати не рекомендується, щоб уникнути зворотного ефекту. Кількість та склад спецій можна включати до складу майже довільно.
- вишня - 2, 3 кг.;
- цукор - 600 г.;
- горілка;
- ваніль, кориця та кардамон - по 5 г.;
- 5 гвоздик.
- У бутель укладаємо вишню, пересипаючи цукром із прянощами. Хоча корицю і ваніль можна використовувати не в меленому вигляді, а цілком у вигляді паличок.
- Додаємо горілку у кількості, що накриває ягоди.
- Закриваємо кришкою і витримуємо півроку (до Різдва).
Домашня наливка «Рубінова»
Цей напій готується зі свіжих плодів на горілці зі значною кількістю цукру.
- вишня;
- горілка;
- 1/2 кг цукру.
Етапи приготування такі:
- Підготовлені вишні поміщаємо в трилітрову банку до її плічок.
- Додаємо цукор, трясемо ємність для того, щоб він прокидався всередину.
- Заливаємо горілкою на 2 см вище ягід.
- Накриваємо ємність тканиною та зав'язуємо. Встановлюємо у темне місце на 2,5 місяці. Періодично збовтуємо для розчинення цукру.
- Проціджуємо, розливаємо по пляшках.
У напою виходить насичений колір.
Вишнева наливка - простота та користь
Корисні властивості вишні пояснюються вітамінами, мінералами, мікроелементами, що містяться в ній., що сприятливо впливають на організм людини. Це калій, магній, цинк і залізо, які переходять у напій у процесі наполягання плодів на основі спирту. Наливка, в даному випадку — вишнева — відома такими властивостями, що оздоровлюють:
- Поліпшує склад крові.
- Допомагає за високого артеріального тиску.
- Добре впливає на роботу серця.
- Рекомендується при анемії.
- Зміцнює судини, підвищує їхню еластичність.
Алкогольні напої, приготовані самостійно, іноді вигідно відрізняються від тих, які виготовлені промисловим методом. Наливка з вишні – саме такий випадок.
Нескладність приготування, відсутність вимог до обладнання, доступні інгредієнти з корисними властивостями – це гарантує успіх.
В результаті отримуємо напій, який за певних обставин можна назвати ліками. Причому ця думка походить не лише від народної медицини, а й від офіційної.
Статті на тему
