Російські народні страви список. Знамениті російські млинці та хліб. Традиційні російські страви: рецепти

Національна кухня – традиційний набірстрав/технік/особливостей подання певного народу. Російська кухня пройшла тривалий шлях розвитку від дерев'яних бочокта чавунних печей до новітньої техніки та світової впізнаваності. Цьому сприяла урбанізація та відхід від класово-соціального устрою суспільства. Національна кухня формується під впливом певного клімату, економічних/географічних/соціальних умов країни. Традиційна російська їжа сформувалася з тяги до землі, довгих зим, колосального фізичної праціта різноманітності продуктів.

Як російська кухня змінилася за останні 100 років, які саме страви, специфіка подачі та харчові інгредієнтиїй характерні?

Історична довідка

Існує кілька періодів становлення російської кухні. Один із них припадає на XVI-XVII. Як писав історик Костомаров, у цей час раціон великоруського народу грунтувався виключно на звичаях, а не на мистецтві, як це станеться через кілька століть. Їжа була максимально проста і нерізноманітна, як і потрібно під час дотримання посту, а посту слов'яни дотримувалися неухильно. Страви готували з базових інгредієнтів: борошна, м'яса, рослинної їжі. Після XVIII століття та появи «вікна в Європу» російську кухню заполонили ескалопи, біфштекси, антрекоти, томати, омлети та сосиски.

Колосальний вплив на харчові звичкинаселення надала церква. Такий процес простежується й інших християнських країнах. Більше половини днів календарного року були пісними. Піст – традиція з релігійним підґрунтям. Вона передбачає тимчасове утримання від прийняття їжі та пиття (як повністю, так і обмеження на певну їжу) для проведення духовно-аскетичних практик. Саме через подібні заборони в традиційній російській кухні переважають гриби, риба, зернові, лісові ягоди, трави, овочі.

Згідно з дослідженнями історика Болтіна, селяни вживали їжу 4 рази на добу. Влітку, в робочу пору, цей показник піднімався до 5: сніданок (альтернативна назва - перехоплення), полудень, обід, вечеря, павужин. Сніданок припадав рано-вранці – 6:00, обід – 12:00, полуденок – 15:00, вечеря – 19:00, павужин – 23:00.

Особливості раціону

У російській кухні є велика різноманітність продуктів і страв з них.

Хліб та борошняні вироби

Хліб їли переважно. Більше того, під самим словом «хліб» мали на увазі саме продукт із жита, яке пізніше замінила. Крім давньоруський народ використовував. Пшеничне борошно призначалося для калачів – одного з найулюбленіших ласощів місцевого населення. Примітним було те, що в борошняні вироби ніколи не додавали, віддаючи перевагу натуральним рослинним смакам.

Одна з найпоширеніших страв того періоду – толокно. Це борошно, яке перештовхнули у ступі або змололи на млині. Зерно попередньо пропарюють, висушують, злегка обсмажують та очищають. Толокно готували переважно з вівсяного зерна. З житньої та пшеничного борошнаготували пироги з різними начинками: м'ясними, сирними, рибними, ягідними, грибними, яєчними. Основою для пирога також могла служити локшина або якась каша. Місцеві готували здобні короваї, оладки, млинці, шишки/хмиз із тіста, перепичі, горішки.

Овочі та зернові

Абсолютну більшість населення представляли селяни. Основна частина їх раціону складалася з овочів та зернових продуктів, які можна було самостійно виростити на відведеній ділянці землі. З цих інгредієнтів готували соління, каші, хлібобулочні вироби, супи. Найбільш популярні супи: солянка, калья, юшка, бадилля, окрошка, борщ, розсольник. Пізніше, з появою картопляного, місцеві призвичаїлися готувати солодкі киселі, які досі популярні на російських територіях.

Основним овочом для російського народу була. Ситуація змінилася лише з другої половини ХІХ століття, коли стала вельми поширеною картопля.

Овочі їли не тільки сирими, а й піддавали різним видам термічної обробки. Рослинну їжуварили, запікали, готували на пару, квасили, засолювали чи маринували. Із зерновими також не було проблем завдяки клімату та родючим ґрунтам. На російських територіях зростає колосальна кількість зернових, причому з кожного виду зерна можна відокремити кілька сортів круп – від цілих до подрібнених.

Молочні та кисломолочні продукти

Як приправу використовували не закордонний чи звичні нам набори прянощів. На той час у простого народу не було доступу до подібних товарів. Головною спецією виступала. Її вершковий смаквідтіняв каші, салати, супи, випічку та будь-які інші страви. Також у пошані був. Його їли у чистому вигляді, додавали, фрукти, готували сирники.

Рибні страви

Рибу найчастіше готували на пару, гасили, запікали, варили, смажили, фарширували різними начинками (переважно грибами чи кашею). Риба створила величезний простір творчості. Її також солили, в'яли, квасили, сушили, готували тільне або заливне, додавали у юшку, розсольник або солянку. Ікра вважалася рідкісними та цінними ласощами. Особливо шанувалася свіжа зерниста осетрова ікра. Її варили в оцті з маковим молоком чи солили.

М'ясні страви

М'ясо рідко вживали для харчування аж до XVII століття. Незважаючи на те, що релігійні заборони на вживання м'яса відсутні, місцеві воліли їсти зернові та рибу. Тварини виконували роль помічників у господарстві, а чи не їжі, але з часом ситуація трохи змінилася.

М'ясо слід було обмежувати лише у дні посту та спеціальних релігійних свят.

У російській кухні використовували такі різновиди м'яса:

• Домашня птиця;
• всі різновиди дичини ( дика качка// /кабанятина/лосятина).

М'ясо розділяли на дичину та убоїну. Дичина - м'ясо, здобуте на полюванні, а убоїна - м'ясо, отримане з худоби/птаха. Продукт подавали у відвареному або запеченому вигляді. Поширеною практикою вважалося додавання м'яса до перших страв. Особливою популярністю користувалося подрібнене м'ясо - котлети, битки, ковбаси, пожежні котлети, яловичина по-строганівськи, Орлов. Але найчастіше готували буженину – великий шматок свинини, запечений цілком у духовці.

Десерти

Найбільш відомі десерти: калачі, пряники, мед та варення. Традиційним для російської кухні вважається запечене або інші печені ягоди/фрукти. Слов'яни відварювали овочі (переважно і) у меді на водяній бані, а не відкритому вогні, щоб не спалити продукт і не пошкодити його структуру. Готові овочіставали прозорими і набували пружної консистенції. Страва дуже схожа на сучасні несолодкі цукати.

Як десерт ялинки товчені ягоди, висушені на печі у вигляді коржів (прообраз сучасної пастили). Коржики готували з , та інших сезонних ягід. Пастилою заїдали напої і навіть використовували в народної медицинияк ліки від простудних хвороб або за нестачі вітамінів.

Напої

Серед безалкогольних напоївпопулярний, і. Саме ці напої можна зарахувати до національних. До XV століття на Русі готували понад 500 сортів квасу, сотні варіацій морсів та медових рідин. До алкогольної продукціїросіяни не мали особливої ​​любові, що спростовує міф про питному минулому народу. Випивку готували лише до свят, а її фортеця була мінімальною. Найчастіше варили, квас і медову горілку. Фортеця спиртного варіювалася від 1 до 6% про.

Ритуальні страви

Це особлива категорія їжі, яка тісно переплетена з релігійними віруваннями та традиціями. Страви мають ритуальне значення і вживаються лише з особливого приводу – свята чи ритуалу. Ритуальні стравиросійської кухні:

1. Курник. Подається на весілля. Страву називають королем пирогів, святковим чи царським пирогом. Він складається з декількох шарів тесту та різної начинки– , баранини, яловичини, горіхів, картоплі, каші та іншого. До весілля курник прикрашали фігурками із тіста, різними декоративними елементами.
2. Кутя. Подається на Різдво/Коляду. Це поминальна слов'янська страва. Складається з пшеничного/ячмінної або рисової каші, политої медом та . У кашу також додають, горіхи, варення та молоко.
3. Млинці. Подаються на Масляну, до XIX століття вважалися поминальною стравою. Традиційний російський десерт, що не втрачає популярності до сьогодні. Виріб готують з рідкого тіста, яке виливають на розпечену сковороду та обсмажують з обох боків. Млинці подають як самостійну страву або загортають у них різні солодкі/солоні начинки.
4. Паска/паска/паска. Подається на Великдень. Циліндричний святковий хліб, котрий досі випікають до головного церковного свята.
5. Яєчня. Подається на Трійцю. У сучасній російській кухні яєчня стала банальним сніданком. Раніше страву подавали лише до свята триєдиного божества.
6. Вівсяний кисільабо охолодник. Подається на Щедрий вечір, Івана Купала та поминальні дні. Це традиційний напійз щільною консистенцією, що більше схожий на желе або пухкий мармелад. Готували його шляхом бродіння вівсяного зерна.

Особливості кухонного начиння

Більшість російських страв готуються у печі. Харчові продуктипоміщають у чавунки або горщики, для м'яса і дичини використовують більш об'ємні форми (наприклад, каченята). Також у російську піч легко поміщалася кругла сковорода як з ручкою, так і без неї. Щоб встановити кухонне начиння в піч, використовували чапельник або сковорідку. Чапельник є великим гаком з упором на дерев'яному живці. Саме цим гаком захоплюється сковорідка, ставиться всередину печі, після чого чапельник акуратно від'єднується. Для встановлення чавунків та горщиків застосовували рогач. Щоб дістати з печі готову булку хліба, використовували садник. Це довгасте металеве або дерев'яне начиння у формі лопати. Стандартний посуд – миски та ложки з дерева. З XVIII століття до традиційного російського кухонного начиння стали зараховувати самовари для приготування чаю.

Сучасна російська кухня

Сучасна російська кухня вийшла на новий рівень. Кухарі намагаються комбінувати автентичні російські інгредієнти з новими техніками, неймовірними соусами та ефектними подачами. Існують заклади в національному дусі, де готують у печі, варять і запікають на багатті, а страви розносять офіціанти в традиційних костюмах. Також популярні нейтральні лофтові заклади, де весь російський дух зосереджений у меню. Основний акцент робиться на кращих продуктахз різних куточків Росії: від волзького та мурманського до алтайського меду та чорного кавказького горіха.

Молоді шефи люблять обігравати сучасну російську кухню так, щоб її не було соромно уявити на світовому рівні. Споконвічно російські продукти прийнято відтіняти прянощами азіатських чи європейських мотивів. Кухарі стверджують, що щі та пельмені – це добре, але настав час йти далі, створювати концепт і робити ставку на впізнаваність. Зараз російська кухня представлена ​​пастою з пряниками з черемхового борошна, десертами на березовому соку, органічними фермерськими продуктами та різноманітністю рослинних складових.

У меню російського Макдоналдса є позиції, стилізовані під національну харчову культуру. У «біф а-ля рус» використовують житню булкузамість звичної пшеничного.

Російські кухарі розділилися на два табори: одні підтримують традиції, інші їх модернізують. Це відмінний варіантдля споживача. Він завжди зможе відволіктися від улюбленого борщу та медовухи на під екзотичним соусом чи горіхові пельмені.

Вміст

Російська кухня не відразу стала кулінарним мистецтвом. З роками вона розвивалася і вбирала у собі найкращі традиції російського народу. Сьогодні кожна страва російської кухні - це витвір мистецтва, і не кожен гурман зможе розповісти про неї. У всьому світі саме російська кухня вважається найколоритнішою. Традиційні страви такі ароматні та апетитні, що ніхто не залишиться байдужим. Наприклад, російський борщик зі сметаною або пишні млинці, смачні пироги, розстібання та кулеб'яки, мариновані гриби та огірочки.

Особливості російської кухні

Іноземні кулінари багато разів намагалися змінити традиції російської кухні, але, незважаючи на це, її основи все-таки залишилися недоторканими протягом багатьох століть. Найбільш характерними рисами національної російської кухні є страви. Це різноманітні частування та соління, закуски та багата різноманітність перших холодних та гарячих страв. А яким достатком накривається святковий і солодкий стіл, Про це знає лише шанувальник російської кухні. Варення, печива, пряники та паски.

За весь період свого існування російський народ створив багато різних кулінарних рецептів. І це всупереч тому, що їхня кухня не користувалася повагою та повагою. Європейські гурмани вважали, що російська кухня – це варварська та груба їжа. Незважаючи на таке ставлення, вона розвивалася і постійно змінювалася, збагачувалась новими рецептами, і через час все-таки викликала до себе інтерес. Російські кулінарні традиції привернули увагу не тільки всієї Європи, а й усього світу, сьогодні це одна з найсмачніших і найрізноманітніших кухонь.

Якщо зазирнути у витоки традицій російської кухні, вона була настільки різноманітної, як сьогодні. Усі страви були простими та одноманітними. Назв їх було багато, але до складу входили найчастіше один або два основні інгредієнти. Крім того, православна віра вимагала від людей суворо і часто дотримуватися постів, тому тривалий часРосійська кухня не мала можливості розвиватися та формуватися. В результаті, пісні продуктибули відокремлені від інших, але й у цьому є перевага. Завдяки такому поділу сьогодні в російській кулінарії існує велика кількістьстрав, що служать у ролі візитної картки.

Головні традиції трапези

Як правило, в російській кухні обід складається із трьох страв. На перше подається суп, борщ чи солянка з додаванням м'яса, овочів та круп. На друге подається страва з риби чи м'яса з гарніром. Це може бути гречана або рисова каша, картопля або макарони, тушкована капуста. Третя страва – це компот, морс чи сік. Під час трапези на столі завжди стоїть хліб, який вважається головою столу та різні закуски, наприклад, салати, пиріжки, мариновані овочі чи млинці.

У старі часи для обіду та вечері відводився певний час, якого люди суворо дотримувалися та шанували, як традицію. У великій родиніза стіл сідали всі разом, спочатку голова сім'ї, а потім усі домочадці. Перед кожним лежала ложка та хліб, а глава сімейства завжди стежив, щоб усі їли однаково та порівну. Першу страву традиційно подавали у великій посудині на всю родину. Другі страви, тверді або смажені продукти, Подавалися на стіл вже нарізаними, і члени сім'ї брали їх руками. Ці традиції дотримувалися до того часу, поки з'явилися вилки.

Як тарілки використовували великі шматкихліба. Їжа укладалася на хліб, а після трапези, як правило, гості його з'їдали. Щодо правил поведінки за столом, то тут все було суворо. Якщо ти сидиш за столом, значить, не можна голосно розмовляти чи сміятися, кидати їжу на підлогу чи стукати столовими приладами посудом. Це зайвий доказ того, що люди шанували та шанують їжу, хліб та воду. Мало того, традиції російського народу свідчать, що гостям у будинку завжди раді. Цьому доказ біла скатертина на столі, хліб та сіль.

Російські супи

У російській кулінарії слово "суп" з'явилося не відразу. Воно прийшло із західноєвропейських країн, із назвами таких страв, як суп-пюре, бульйон. Насамперед такі страви в російській кухні називали - хлібова. У ті часи розрізняли кілька видів:

• Щи, супи, куди додавали капусту чи зелень.
• Кальї, розсольник із додаванням солоних огірків.
• Юшка, суп, для приготування якого використовували рибу.
• Солянка, гостра страва, до якого додавали спеції.
• Борщ, суп, до якого додають буряк.
• Похлібка.

Найбільше російський народ любив, є щі, тому що різновид цієї страви був величезним. Його готували з м'ясом, рибою, грибами та зеленню, порожні та ліниві, з додаванням кропиви та кислих продуктів. Про те, що в російській кухні найпопулярнішою та улюбленою стравою були щі, кажуть легенди. Наприклад, у старовину говорили, що супутникам завжди заморожували супи, від цього вони ще смачнішали. Французькі військові говорили, що росіяни, коли були в Парижі в 1812 році, так нудьгували за своїми супами, що збирали виноградне листя і маринували їх. Потім варили із них супи.

Національна страва - каша

Кулінарні традиції російського народу прославляють ще одну страву, всім знайоме – це каша. На самому початку цих же російських традицій, каша була урочистою стравою національної кухні, яку їли тільки на свято або бенкет. Згодом ця традиція залишилася в минулому, а каша стала повсякденним російським блюдом.

Свого часу кашу любив не тільки російський народ, це кулінарне традиційна стрававважав за краще і сам цар Петро 1. Його найулюбленішою кашею була ячна крупа, яку він прозвали, як «улюблена романівська». Через деякий час цю кашу перейменували на не менш облагороджену назву - перлова.

Випічка в російській кухні

У жодній країні світу так не люблять чорний хліб, як у Росії. З першого дня його появи житній хліб їли у багатих дворянських будинках, а й у селянських сім'ях. Через деякий час після чорного хліба з'явився і білий, його випікали у спеціальних пекарнях та трохи додавали цукру. Через це білий хлібстали називати – булкою, за традицією він став святковою їжею.

До росіян кулінарним традиціямвідносяться і пряники, борошняні ласощі, які залишилися і до сьогодні. Найперші пряники виготовляли з додаванням борошна, меду та ягід. Причому меду було так багато, що їх почали називати «медовий хліб». Це сьогодні пряники печуть, додаючи в тісто різні прянощі, так вони й одержали свою назву, а також стали. відомою стравоюу російських кулінарних традиціях.

Не можна не сказати про таке національному виробіросійської кухні, як пироги, відоме і улюблена стравакожної людини. Жодні зміни не торкнулися цих традицій, як і раніше, сьогодні пироги печуть на свята, адже не дарма вони походять від слова «бенкет». В результаті, на кожне свято готували самі різні пироги, експериментуючи з його формами та начинками.

Відома в усьому світі російська кухня протягом усього свого існування завдяки своїй різноманітності та достатку завжди вражала та дивувала іноземців. Російська кулінарне мистецтвомає багатовікову історію, протягом якої вона поповнювалася великою кількістюсмачних і ситних страв, які стали по-справжньому традиційними для російського народу, улюбленими та шанованими і сьогодні.

Їжа древніх слов'ян відрізнялася простотою і нехитрою, але в той же час була ситною та калорійною. Відповідно до релігійних вірувань страви були пісні та скоромні, перших було набагато більше, тому використовувалося багато рослинних компонентів: овочів, зерна, грибів, ягід. Найбільш популярними овочами були капуста, редька, бруква, буряк, із зернових - просо, овес, жито, сочевиця та пшениця. Також для приготування страв використовували м'ясо (в основному яловичину чи свинину), рибу, молоко та кисломолочні продукти(сир, кефір, ряженку), яйця, мед, горіхи.

Основні страви російської кухні:

Перші страви:

Щи

Щи - рідка гаряча страва на основі кислої або квашеної капусти, яка була присутня на столі наших предків протягом багатьох сотень років, причому їли його і в царських хоромах, і в бідних хатинках. Існує кілька десятків рецептів російських щей, які можуть бути як пісні, так і м'ясні. Готувались вони в російській печі, там вони мали протомитися, настоятися і придбати яскравий, насичений смакта аромат. Їли їх із чорним, житнім хлібом, забілівая сметаною, кислим молокомабо кисле молоко.

Розсольник

Розсольник - старовинна перша страва на основі солоних огірків та розсолу. Його прообразом є давньоруська страва калью - густий пряний суп на основі огіркового розсолу з додаванням паюсної ікри та шматочків жирної риби. Згодом рибу замінило м'ясо (яловичина, свинина, різні потрухи). Подається розсолник гарячим з додаванням зелені та сметани.

Юшка

Юшка - рідка стравана основі риби. Існувала величезна кількість рецептів: подвійна, потрійна (назва від кількості закладки риби), рибальська, бурлацька, збірна. Класичний варіантросійської «білої» юшки припускав наявність клейкої, м'якої і трохи солодкої риби, що дає прозорий рибний бульйонДля цього підходять окуні, йоржі, судаки або сиги, туди ж додавалися частини такої риби як сом, лин, язь або минь. Для «чорної» юшки використовували жерехів, сазанів, голавлів, карасів, коропів, краснопірок, для «червоної» чи «бурштинової» - жирні видичервоної риби (лососі, осетри, білуги, севрюги).

Другі страви:

Як друга страва у наших предків переважали каші, які вважалися головним атрибутом щоденного раціону, звідси і приказка «Щи та каша – їжа наша». Для їхнього приготування брали подрібнене зерно, що надавало страві ніжної консистенції та прискорювало процес приготування. У готову кашудодавали масло (вершкове або топлене), підсолоджували медом, ягодами та фруктами.

Гречана каша

Прийшла до нас з інших країн і отримавши поширення на Алтаї, про що говорять багато згадок у літописах, гречка, що стала однією з основних і улюбленою стравою - гречаною кашею. Про місце походження гречки історія не дає точної відповіді, але те, що гречана кашапротягом багатьох століть стала звичним харчуванням для простого російського люду, кажуть її численні назви з словоформ на Русі, як її тільки не називали: і гречка, і гречка, а за рідними просторами, що стали, в Європі, так взагалі величали "російським хлібом".

Гур'євська каша

Одна з найзнаменитіших каш російської кухні – гур'євська каша, яка носить ім'я міністра фінансів 18-го століття князя Гур'єва, який мав славу великим шанувальником цієї каші. Ця каша готується на основі манної крупи з додаванням пінок, знятих з нагрітих молока або вершків. Шари манки і пінок пересипані горіхами запікаються в духовці, як прикраси виступають цукати або свіжі ягоди, горіхи та заливка з варення.

Млинці

Споконвічно російськими ласощами, золотими, ароматними та апетитними, виступаючим символом весняного сонця, яскравого та теплого, яке любили та поважали наші предки, є класичні російські млинці, приготовані на дріжджах. Для їх випікання за старих часів використовували дріжджове опарне тістона основі гречаної, пшеничного, просяного або ячмінного борошна. Для стародавніх слов'ян млинці були поминальною, ритуальною стравою, яку їли на поминках, також млинці були головним атрибутом свята Масляна та символізували собою гаряче, червоне сонце. Піклалися млинці на спеціальних невеликих сковорідках, подавалися политі топленим гарячим маслом.

Пельмені

Ще одним заслуженим шедевром російської кухні по праву вважаються пельмені (удмуртське «пельняно» - хлібне вухо), що мають стародавнє коріння фінно-угорських, тюркських, китайських та слов'янських народів. Перебувають вони прісного крутого тіста(борошно+вода+яйця) та м'ясного фаршу (рубана свинина+яловичина+баранина+цибуля, сіль та перець). З тонко-розкатного тіста вирізають кружечки, кладуть туди начинку і защипують краї. Пельмені відварюють у підсоленій окропі, і подають на стіл зі сметаною або поливають розтопленим маслом.

Треті страви:

Російськими національними напоями здавна вважалися квас, збитень та кисіль.

Квас

Квас – традиційний кислий, холодний напій древніх слов'ян, приготований на основі борошна, солоду, житнього чи пшеничного хліба, підданих процесу бродіння (додавали дріжджі, цукор та родзинки) з додаванням пряних трав, меду та інших інгредієнтів. За часів давньої Русіквас був повсякденним напоєм, шанованим і селянами, і дворянами, його наявність у будинку вважалося ознакою благополуччя. До 15 століття у Росії налічувалося близько 500 сортів квасу.

Сбитень

На відміну від квасу, який вживали в основному влітку, зимовий часНаші предки воліли пити збитень, він є старовинним гарячим напоєм древніх слов'ян, приготованим на основі меду, води та патоки з додаванням змішаних прянощів (кориці, м'яти, хмелю та гвоздики) та лікувальних. трав'яних зборів. Раніше збитень був дуже поширений у громадському та домашньому харчуванні, доки не був витіснений таким «заморським» напоєм як чай.

Вівсяний кисіль

Ще одним споконвічно російським напоєм вважається російський білий кисіль, це кислувата на смак драглиста, желеподібна страва, зроблена на основі таких зернових культур як овес, пшениця, жито, коноплі, горох з додаванням крохмалю. Вівсяний кисіль у стародавніх слов'ян вважався ласощами, його їли гарячим з додаванням лляної або конопляної олії або холодною, в застиглому вигляді, поливаючи його молоком або варенням. Щоб підсолодити кислуватий кисіль згодом до нього почали додавати мед, ягоди, варення та фрукти, які поступово перетворили його на десерт.

Страви російської кухні здобули велику світову популярність наприкінці 19 століття, коли буквально за кілька десятиліть здобули любов і популярність у європейських поціновувачів гастрономічного мистецтва. З тих часів російська кухня вважається однією з найсмачніших і найрізноманітніших у світі, іноземні кухарі готують традиційні російські страви в найкращих ресторанах усього світу і намагаються осягнути всі таємниці російської кухні.

Російська кухня славиться різноманітністю страв, її традиції формувалися століттями. Багатство російського столу пояснюється тим, що кухня вбирала величезну кількість іноземних страв, вносячи в них свою «родзинку». За смакотою та ситністю традиційна російська кухня, мабуть, не поступається жодній ін. у світі.

Найпопулярніші рецепти російських страв

Склад:

1. Яловичі ніжки - 1 кг
2. Котлетне м'ясо – 800 г
3. Вода – 5 л
4. Морква – 2 шт.
5. Часник - 3 зубчики
6. Цибуля - 1 шт.
7. Зелень – за смаком
8. Сіль, чорний перець горошком і лавровий лист- за смаком

Приготування:

• Порубайте яловичі ніжкина рівні частини, залийте холодною водоюі варіть близько 8 годин на повільному вогні. Слідкуйте, щоб вода не доходила до кипіння. Об'єм рідини повинен зменшитися наполовину. Під час варіння знімайте жир із поверхні води шумівкою. Через 4 години після варіння ніжок, покладіть котлетне м'ясо.
• Почистіть овочі і за 1 годину до закінчення варіння покладіть в каструлю до м'яса. Не забудьте посолити до смаку, а також додати лавровий лист і перець горошком.
• Вийміть м'ясо та яловичі ніжки з бульйону, охолодіть, відокремте від кісток і дрібно наріжте. Варену моркву слід нарізати кружальцями.
• Розкладіть нарізане м'ясо по формах, додайте|добавляйте| кружечки моркви, рубаний часник і зелень. Залийте у форми бульйон і поставте в холодильник на кілька годин.
• Готовий холодець подають з маринованими або солоними овочами, з хріном або гірчицею, а також із квасом.

Склад:

1. Гарбуз - 1 кг
2. Просо - 1, 5 ст.
3. Молоко – 7 ст.
4. Вершкове масло - 120 г
5. Цукор – 2 ст.л.
6. Сіль за смаком

Приготування:

• Вилийте в глибоку каструлю молоко, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Очистіть гарбуз від насіння та шкіри, наріжте його на невеликі кубики і опустіть у кипляче молоко. Додайте вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і цукор. Знову доведіть молоко до кипіння.
• Промийте пшоно і всипте в каструлю. Варіть кашу до готовності.
• Готова пшоняна кашаз гарбузом подається в гарячому вигляді із вершковим маслом.

Склад:

1. Яловичина - 300 г
2. Свинина – 200 г
3. Шинка – 100 г
4. Сосиски – 3 шт.
5. Нирки - 100 г
6. Вода – 2,5 л
7. Цибуля - 1 шт.
8. Солоні огірки – 3 шт.
9. Каперси – 10 шт.
10. Оливки – 10 шт.
11. Помідори – 3 шт.
12. Томатна паста - 100 г
13. Вершкове масло - 30 г
14. Сіль, лавровий лист та перець - за смаком

Приготування:

• Наріжте яловичину та свинину на невеликі шматочки. Налийте у велику каструлю води, додайте шматочки м'яса, поставте на вогонь і зваріть бульйон. Обов'язково процідіть бульйон. Нирки зваріть у окремій каструлідо повної готовності.
• Почистіть ріпчаста цибуля, дрібно нашаткуйте, пасеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору. Наріжте 2 помідори кубиками, додайте|добавляйте| до цибулі і обсмажуйте ще 2 хв. Потім наріжте солоні огірки і відправте до цибулі та помідорів. Наприкінці додайте пару ложок томатної пасти і згасіть овочі 3 хв.
• Варені нирки, шинку та сосисками наріжте тонкими скибочками. У каструлю до м'яса додайте суміш із цибулі, огірків, помідорів та томатної пасти. Покладіть оливки, каперси, нирки, сосиски та шинку, сіль та спеції. Доведіть солянку до кипіння, додайте решту томатну пастута варіть на слабкому вогні приблизно 10 хв.
• М'ясну солянку подають до столу у гарячому вигляді, прикрашену скибочками лимона, кружальцями помідорів, маслинами та зеленню. У соуснику подавайте сметану чи майонез.

Склад:

1. Яловичина - 1 кг
2. Вода – 2,5 л
3. Картопля – 7 шт.
4. Капуста – 0,5 кг
5. Морква – 1 шт.
6. Цибуля - 1 шт.
7. Солоні огірки – 4 шт.
8. Коріння петрушки та селери - по 30 г
9. Огірковий розсіл - 2 ст.
10. Сіль, перець та лавровий лист - за смаком

Приготування:

• Наріжте яловичину на невеликі шматочки, покладіть у каструлю і залийте водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні близько 2-х годин. Не забувайте час від часу знімати шумівкою піну.
• Очистіть картоплю, наріжте її часточками. Наріжте капусту, коріння і ріпчасту цибулю - соломкою, а солоні огірки - кубиками.
• Цибулю та коріння пасеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору. Огірки припустіть у невеликій кількості бульйону протягом 15хв.
• Готовий бульйон процідіть, додайте в нього нашатковану капусту. Доведіть до кипіння. Потім, викладіть картоплю, пасеровані цибулю та коріння, огірки, сіль, перець та лавровий лист. За 10 хв до кінця готування додайте в розсольник огірковий розсіл - він додасть пікантності та кислинки.
• Готовий розсольник подають зі сметаною та чорним хлібом.

Склад:

1. Буряк - 2 шт.
2. Морква – 2 шт.
3. Огірок – 2 т.
4. Яйце - 2 шт.
5. Цукор – 2 ч.л.
6. 3-відсотковий оцет – 2 ч.л.
7. Вода – 2 л
8. Зелень – за смаком
9. Сіль та спеції - за смаком

Приготування:

• Очистіть буряк і моркву від шкірки. Налийте в каструлю води, покладіть овочі, поставте на вогонь і варіть до повної готовності. Процідіть та охолодіть відвар.
• Варені буряки і моркву наріжте соломкою, залийте овочевим відваром, поставте на вогонь. Після закипання додайте оцет, сіль, спеції та цукор. Варіть 15 хв. Щоб борщ набув яскравого забарвлення та насиченого кольору, за 10 хв до готовності додайте нарізане бурякове бадилля.
• При подачі на стіл у борщ покладіть нарізані соломкою огірки, рубану зелень, варене яйцета сметану.

Традиційні російські страви: рецепти

Склад:

1. Сметана – 3 ст.л.
2. Молоко – 1 ст.
3. Яйця – 7 шт.
4. Вершкове масло - 50 г
5. Борошно – 4 ст.л.
6. Сіль за смаком

Приготування:

• Змішайте сирі яйцяз|із| мукою|борошном|, додайте сметану і все добре перемішайте. Суміш, що вийшла, розведіть теплим молоком, посоліть і процідіть через сито.
• Змастіть сковороду вершковим маслом|мастилом|, вилийте масу і запікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів 15 хв.
• Після приготування драчену рекомендується відразу їсти, тому що вона швидко черствіє. При подачі на стіл її поливають вершковим маслом.

Склад:

1. Яловичина - 800 г
2. Картопля – 7 шт.
3. Білі гриби – 10 шт.
4. Грибний бульйон – 3 ст.
5. Сметана – 1 ст.
6. Цибуля - 2 шт.
7. Топлене сало – 3 ст.л.
8. Сіль та спеції - за смаком

Приготування:

• Наріжте яловичину на порційні шматочки, посоліть і поперчіть. Почистіть цибулю, наріжте її кубиками і обсмажте разом із яловичиною. Покладіть інгредієнти у глиняний горщик.
• Очистіть картоплю, наріжте її невеликими кубиками або часточками, гриби нашаткуйте.
• Додайте в горщик картопля, гриби, сало, залийте грибним бульйоном. Поставте горщики в духовку, розігріту до 200 градусів на 20 хв. Наприкінці приготування додайте сметану та прикрасьте рубаною зеленнюі зелений лук.

Склад:

1. Яловича печінка - 700 г
2. Сушені гриби – 10 шт.
3. Борошно – 2 ст.л.
4. Томатна паста – 3 ст.л.
5. Картопля – 6 шт.
6. Цибуля - 1 шт.
7. Топлена олія – 2 ст.л.
8. Сметана – 1 ст.
9. Сіль та перець - за смаком

Приготування:

• Наріжте невеликими шматочками печінку, посипте сіллю, перцем, обваляйте в борошні і обсмажте на олії. Замочіть сушені гриби, відваріть до готовності, дрібно наріжте.
• Очистіть цибулю, наріжте кільцями та обсмажте разом із грибами. Почистіть картоплю, наріжте кубиками та обсмажте її до напівготовності на вершковому маслі.
• У глиняний горщик викладіть печінку, гриби, цибулю та картопля. Додайте сметану та томатну пасту. Запікайте блюдо в духовці, розігрітій до 200 градусів 20 хв.
• Готову страву розкладають по тарілках і прикрашають рубаною зеленню.

Склад:

1. Сир - 0,5 кг
2. Борошно -? ст.
3. Яйце - 1 шт.
4. Цукор – 2 ст.л.
5. Топлена олія – 2 ст.л.
6. Сіль за смаком

Приготування:

• Добре розітріть сир через сито, додайте|добавляйте| муку|борошно|, яйце, цукор, сіль|соль| і ретельно все перемішайте.
• Розкотіть сирну масу у формі ковбаски, діаметром приблизно 5 см. Наріжте ковбасу впоперек на рівні шматки, обваляйте їх у борошні і обсмажте з обох боків на олії.
• Готові сирники подають зі сметаною, медом, варенням та згущеним молоком до чаю чи молока.

Російська кухня налічує величезну кількість рецептів, кожен з яких відрізняється набором інгредієнтів та смаковими якостями. Серед національних стравможна виділити різні супи, м'ясні та грибні страви, а також випічки.

Смачний та легкий у приготуванні салат "Чайка" - класика радянської кухні! Незважаючи на простоту та невелику кількість інгредієнтів, салат із сиром, яйцями та горошком має достатньо оригінальний смак. Чудовий простий салат для свята та у будній день!

яйця, сир твердий, горошок зелений консервований, цибуля ріпчаста, цибуля зелена, майонез, сіль

Ліниві вареники з сиру, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, м'якими та повітряними, наче білі хмарки. Та й готуються зовсім нескладно. Подавати ліниві вареникиможна в несолодкому варіанті - зі шкварками та бринзою. Дуже смачно, ситно та оригінально!

Бажаєте змінити звичну сирну запіканкуз манкою, щоб корисний десертзаграв новими фарбами? Дотримуйтесь цього чудового рецепту - додайте в сирну масу скибочки ківі та банана! Солодощі сирної маси та кислинка ківі відмінно поєднуються між собою, а банани надають запіканці з сиру апетитний екзотичний аромат.

сир, банан, ківі, кефір, яйця, цукор, крупа манна, розпушувач, пудра цукрова

Приготуємо тонкі млинці на молоці із двох видів тіста - білого та з додаванням какао. Для надання млинцям оригінального зовнішнього вигляду зробимо їх не просто однобарвними, а горошок! Млинці в горошок виглядають ошатно і навіть кумедно. З начинкою або без, але поза увагою такі млинці точно не залишаться! Відмінний рецептна Масляну!

яйця, сіль, цукор, борошно, молоко, какао-порошок, олія соняшникова, сир, молоко згущене

Дуже смачний і незвичайний пирігз рубаного тістаз шоколадно-апельсиновою начинкою, яка під час випікання магічним чином ділиться на два шари.

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, молоко, апельсин, лимон, шоколад, масло вершкове, цукор, яйця, цедра апельсинова, пудра цукрова

Картопля, тушкована з грибами, в мультиварці, - просте та ситне домашня стравадля сімейного обіду. На приготування картоплі за цим рецептом у вас піде мінімум часу, тому що основну роботу на себе візьме ваша кухонна помічниця – мультиварка!

картопля, печериці свіжі, цибуля ріпчаста, олія соняшникова, вода, сіль, перець чорний мелений, зелень петрушки

Млинець з кремом зі сметани і згущеного молока - ошатне і дуже смачне частування зі звичайних млинців! Такий торт з млинців вдало впишеться у будь-яке святкове меню, але особливо актуальним він буде на олійному тижні. Обов'язково при нагоді побалуйте себе та близьких цим чудовим, ніжним та простим у приготуванні млинцевим тортом!

млинці, сметана, молоко згущене, посипання

Смачні, ніжні, майже ажурні млинціна кефірі. Пекуться швидко. Тісто для млинців готується заварним способом.

кефір, окріп, борошно, яйця, цукор, сіль, сода, олія

Гарно оформлений, інтригуючий листковий салат "Коханка" з буряком, морквою та сиром. У цьому салаті з буряком є ​​і насолода, і гострота. Листковий салат"Коханка" стане незвичайною стравоюна вашому святковий стілу День усіх закоханих. Готувати такий салат краще напередодні 14 лютого, щоб він встиг просочитися.

буряк, морква, сир твердий, чорнослив, горіх волоський, майонез, сіль, цукор, часник, маслини

Не знаєте, куди прилаштувати макарони, що залишилися від попередньої трапези, чи хочеться урізноманітнити асортимент страв з макаронів? Приготуйте макаронну запіканкуз беконом та сиром! Така запіканка з макаронів стане знахідкою для тих, хто любить смачно і ситно поїсти, але не може проводити багато часу на кухні!

макарони, цибуля ріпчаста, бекон, сир твердий, часник, вершки, олія соняшникова, сіль, перець чорний мелений

Рецепт дуже смачного супуз куркою та галушками з яєчного тіста! Дітям чомусь суп з галушками часто подобається більше, ніж суп з макаронами чи іншими борошняними виробами, хоч і там, і там - тісто. Курячий супз галушками легко готується, виходить наваристим. Це прекрасна перша страва у будь-яку пору року!

курині ніжки, картопля, цибуля ріпчаста, морква, яйця, борошно, олія соняшникова, зелень петрушки, лавровий лист, сіль, перець чорний мелений, вода

Всі ми знаємо, що печінка - корисний продукт, який обов'язково потрібно включати до раціону і дорослих, і дітей. Сьогодні готуватимемо оладки з печінки індички в соусі. На перший погляд – звичайні печінкові оладки, але немає - вершково-цибулевий соустворить дива. Саме за рахунок нього оладки виходять дуже м'якими, соковитими та неймовірно смачними. Всім рекомендую!

печінка, яйця, цибуля ріпчаста, борошно, сухарі панірувальні, олія соняшникова, сіль, перець чорний мелений, цибуля ріпчаста, борошно, вода, вершки, олія соняшникова, сіль...

Свинячі нирки відносяться до субпродуктів другого сорту. А все через специфічний запах та присмак, які притаманні ниркам. Але цього всього цілком можна позбутися! Сьогодні приготуємо нирки, тушковані у сметані з овочами. А заразом і дізнаємося, які заходи потрібно вжити, щоб правильно обробити та приготувати нирки.

нирки свинячі, цибуля ріпчаста, морква, часник, олія соняшникова, сметана, сода, сіль, перець чорний мелений

Рецепт домашнього кексуна кефірі, тісто для якого готується на основі кукурудзяного борошна, з додаванням родзинок та апельсинової цедри. Кекс із кукурудзяного борошна виходить дуже смачним, має рум'яну скоринку, м'який ароматний м'якуш і гарний сонячний колір. Готується кукурудзяний кекс легко. Однаково гарний він як із гарячими, так і з холодними напоями.

масло вершкове, цукор, яйця, борошно кукурудзяне, борошно пшеничне, сода, кефір, цедра апельсинова, родзинки, пудра цукрова, глазур цукрова

Тонкі млинціз картопляного тістаіз зеленню здивують будь-кого! Тісто готується просто. Замішується воно на картопляному пюрета молоці. Ні сода, ні дріжджі не додаються. Гарні картопляні млинціяк у гарячому, так і в охолодженому вигляді. Зі сметаною просто смакота!

картопля, молоко, яйця, часник, цукор, сіль, олія соняшникова, борошно, зелень, вода

Торт з млинців з вишнею та сметанним кремом - чудове частуванняна Масляну! Збирається цей млинцевий тортза принципом торта "Монастирська хата", а це означає, що його розріз виходить ефектним, красивим та апетитним!

млинці, сметана, вишня, пудра цукрова, шоколад

Якщо хочете порадувати близьких смачною домашньою їжею, приготуйте качку в духовці. Цей рецепт запеченої качки з рисом і квашеною капустоювам точно сподобається, адже для його приготування буде потрібно мінімум ваших зусиль. Завдяки запіканню качки у казані м'ясо виходить дуже м'яким та ніжним. Вся сім'я залишиться задоволеною!

м'ясо качки, капуста квашена, рис, олія, перець чорний горошком, лавровий лист, сіль, перець чорний мелений

Смачний рецептрозсольника на свіжому бульйоніз курячих сердець. Розсольник з курячими серцямиі квасолею виходить дуже ситним та ароматним. Смак цього кубанського розсольника свіжий і насичений. Обов'язково приготуйте його якось на обід.

серце куряче, квасоля консервована, огірки солоні, сік томатний, розсіл огірковий, цибуля ріпчаста, картопля, морква, часник, зелень петрушки, сіль.

Класичний рецептсалату "Мімоза" з рибними консервамимабуть, знайомий кожному. Але як експеримент можна приготувати цей салат з оселедцем. Завдяки малосольної рибкисмак салату "Мімоза" стає більш насиченим. Салат досить бюджетний, що дозволяє його готувати як у будні, так і на святковий стіл.

філе оселедця, сир плавлений, картопля, морква, яйця, цибуля ріпчаста, майонез, перець чорний мелений, сіль