Як варити сушені білі гриби для супу Як приготувати суп із сушених білих грибів: рецепт домашньої страви. Суп можна приготувати з будь-яких сушених грибів, але з білих він виходить найсмачніший і наваристий.

У європейських країнахНаприклад, у Франції та Італії дуже популярні страви, приготовані з білих грибів. Досить ситні та поживні, вони мають яскравий смак, який не можна сплутати зі смаком печериць або лисичок. Вітчизняні кухарі також не відстають від своїх іноземних колег і не втрачають нагоди приготувати з білих грибів різноманітні страви.

Примітно, що білий грибза своїми гастрономічними якостями надзвичайно стійкий до всіх видів кулінарної обробкиі гарний як у свіжому та замороженому вигляді, так і в маринованому та сушеному. До речі, саме сушений грибще сильніше зберігає яскравий смак та аромат, тому і страви з нього виходять насиченими, апетитними та вишуканими.

Пропонуємо вам приготувати суп із сушених білих грибів з вермішелью, рецепт якого освоїть навіть початківця хазяйка.

Смак Інфо Гарячі супи / Грибний суп / Суп з вермішеллю

складові

• Гриби сушені (білі) – 50 г;
• Картопля – 1-2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;
• Олія - ​​3 ст.л.;
• Вермішель – 60 г;
• Сіль за смаком;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Свіжа зелень- 3-4 гілочки.

Як приготувати суп із сушеними білими грибами та вермішеллю

Перед початком приготування сушені білі гриби необхідно замочити. Для цього потрібна кількістьпродукту покладіть у миску і залийте склянкою теплою кип'яченої води. У такому стані гриби повинні постояти від 30 хвилин до 1:00.

На плиту поставте каструлю з водою об'ємом 2,5 л. Під час очікування, коли вода закипить, підготуйте інші інгредієнти: очистіть для майбутнього супу картопля, моркву та цибулю.

Після того, як вода в каструлі закипіла, перекладіть у неї білі гриби разом із рідиною, у якій вони відмокали. Якщо гриби великого розміруто наріжте їх на шматочки. Приправте воду сіллю на смак. Варити гриби близько 10 хвилин на помірному вогні.

Очищену картоплю наріжте у формі брусків або кубиків і додайте в каструлю. Продовжуйте варити суп.

Очищену моркву і цибулю подрібніть зручним способом. Можна натерти моркву або порізати у формі тонкої соломки. Ріпчаста цибуляпросто дрібно нарубати.

Влийте на сковороду олію і підігрійте її. Викладіть для пасерування подрібнені овочі. Періодично перемішуючи моркву та цибулю, доведіть їх до м'якості.

Пасовані овочі перекладіть у каструлю.

Хвилини через 2-3 додайте в каструлю вермішель. Варіть суп із білими сушеними грибами до готовності ще 5 хвилин.

В кінці готовий грибний супприсмажити лавровим листом. Рекомендується не відразу подавати блюдо на стіл, а дати йому настоятися півгодини. Суп з білими грибами розлийте по тарілках, а кожну порцію присипте порубаною свіжою зеленню (у даному рецептівикористаний Зелена цибулята кріп). Також урізноманітнити подачу такого супу можна сметаною або жирними вершками.

На замітку:

• Деякі кухарі рекомендують прожарити вермішель на сухій сковороді до золотистого кольору, а потім додавати в суп. У цьому випадку вона не розвариться та внесе свою смакову нотку.
• Вермішель-павутинку варити не потрібно, додайте її в самому кінці, дочекайтеся закипання і вимикайте, вермішель настоїться і буде готова.
• Якщо є можливість, то перед приготуванням гриби слід замочити у холодній водіна всю ніч, а зранку вже готувати суп. Тоді він вийде особливо наваристим та смачним.
• Щоб зменшити калорійність грибного супу, можна замість пасерування овочів на сковороді запекти їх у мікрохвильовій печі, додавши крапельку рослинної олії.
• Якщо грибний бульйон вийшов занадто насиченим і різким, можна пом'якшити його смак, додавши наприкінці приготування шматочок плавленого. вершкового сиру(наприклад, «Бурштин», «Дружба» або «Надія»).
• Обсмажена мука або манка в невеликій кількості, додані в процесі варіння супу, додадуть йому густоту та ситність.
• Вибираючи спеції та приправи для супу, слід бути обережним, щоб не забити яскравий смак самих грибів. Вони добре поєднуються з чорним меленим перцем, часником, петрушкою, селера, розмарином і чебрецем, але тільки в помірній кількості.
• Поданий рецепт є базовим. Більш ситним та поживним супвийде, якщо зварити його разом із куркою.
• Вермішель у грибному супі можна замінити на рис, сочевицю чи гречку.

Для багатьох людей перші страви асоціюються із чимось несмачним, але цю думку можна виправити завдяки рецепту супу з білих грибів. Багато відомі ресторанимають у меню таку страву, і коштує вона недешево. Кожна людина має можливість приготувати її самостійно, не витративши при цьому багато грошей, оскільки гриби можна купити в сушеному вигляді. До речі, їх вважатимемо основним інгредієнтом.

Як приготувати сушені білі гриби?

Що важливо таку страву можна вживати у піст. Готувати його дуже легко і багато часу не займе, достатньо 40 хв.

Завдяки використанню сухих продуктів, страву можна готувати будь-якої пори року. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.

Для цього супу необхідно взяти такі продукти:

• Кількість основного інгредієнта можна розраховувати за своїм бажанням достатньо однієї жмені;
• Серед овочів для готування знадобиться: 5 картоплин, пара цибулин та велика морква;
• Ще потрібно 3 ст. ложки олії, пару лаврових листів, сіль та перець горошком.

Основний інгредієнт варто добре промити окропом і потримати в рідині мінімум на 3 год. Після закінчення часу воду слід злити і промити все ще раз. Наступний крок – наріжте тонкою соломкою, залийте водою в 3-х л каструлі та поставте варитися. Бульби очистіть, наріжте у будь-який спосіб і відправте варитися.

Покладіть лавр, перець та залиште на 15 хв. при мінімальному вогні. Цибулю очистіть і подрібніть півкільцями, а моркву - натріть на тертці. Овочі обсмажте на олії та перекладіть у каструлю. Додати вогонь, довести до кипіння і зняти з печі. Додати сіль, перець і залишити під кришкою ще на 10 хв.

Як приготувати сирний суп із білих грибів?

Цей варіант вже не можна назвати пісним, але завдяки сиру він виходить більш ситним та оригінальним.

Для цієї страви варто взяти такі продукти:

• Близько 1 ст. сушених грибіві пачку плавленого сиру, і найкраще, якщо він буде грибним;
• Ще потрібно пару картоплин, 100 г вершків та сіль.

Кількість розрахована на 2 л рідини. Перше, що потрібно зробити – добре промити основний інгредієнт, залити його холодною водоюта поставити на вогонь. Коли все закипить, приберіть пінку і готуйте, періодично повторюючи процес. Через 30 хв. до каструлі слід додати сир, який можна або дрібно нарізати, або подрібнити на тертці.

В цей же час відправляємо туди вершки та готуємо ще 20 хв. Тепер картопля очистіть, і наріжте, до речі, величина шматочків не повинна бути значно більшою від самих грибів. Їх покладіть у суп і варіть до повної готовності.

Як приготувати суп у мультфільмі?

Завдяки цьому рецепту суп із сушених білих грибів виходить смачним та насиченим.

Завдяки техніці готується страва дуже просто і для неї потрібно взяти такі продукти:

• Приблизно 50 г сушених грибів, 2 ст. ложці борошна, вершкове та рослинне масло;
• З овочів: 5 картоплин, цибуля та середня морква, а ще сіль та спеції.

Основний інгредієнт промийте, залийте водою та залиште мінімум на 1 годину. Овочі очистіть, цибулю подрібніть кубиком, а моркву на великій тертці, перекладіть у мультиварку і на олії обсмажте в режимі «Випічка». У цей час на сковороді варто обсмажити до золотистого кольору борошно та відправити його у мультиварку.

Картопля, очистіть і наріжте маленькими шматочками разом із основним інгредієнтом і покладіть до мультиварки. Туди ж відправте лавровий лист, сіль, спеції та налийте воду. Встановіть режим гасіння і готуйте протягом 1,5 год.

Рецепт приготування супу з білими грибами та вершками.

Ще один варіант смачного першогострави, яка припаде до смаку багатьом. Аромат цього супу неодмінно приверне всіх домочадців на кухню.

Для приготування потрібні такі продукти:

• Звичайно ж, білі сухі гриби, десь 200 г, яйце та 150 мл нежирних вершків;
• З овочів: 5 картоплин, цибулина та морква;
• Ще потрібно близько 50 г вершкового масла, сіль, перець та зелень.

Основний інгредієнт спочатку промити, залити на 3 ч. холодною водою і готувати протягом півгодини. Отриманий грибний настій процідіть, щоб видалити надлишки вологи. За бажання його можна розбавити водою і поставити варитися. Картопля та морква, очистіть, наріжте кубиком і відправте в каструлю.

Основний інгредієнт трохи обсмажте на вершковому маслі з|із| цибулею, який попередньо подрібніть, і відправте в суп. Окремо збийте яйце із вершками та сіллю. Коли в каструлі все закипить, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець і збите яйце. Важливо все добре перемішати відразу, щоб яйце не взяло грудочками. Подавайте все із зеленню.

Як приготувати суп з білих грибів?

На 6 порцій супу потрібно взяти такі інгредієнти:

• Свіжі або відварені гриби, приблизно 400 г і 15 г сушених;
• Серед овочів знадобиться: цибулина, зубчик часнику, 2 картоплини;
• Ще за 2 ст. ложки рослинної та вершкового масла, 1 ч. ложку зерен гірчиці, 1 л бульйону, 200 мл води і стільки ж вершків 20% жирності, а ще сіль.

Почати варто з підготовки – очистити та помити овочі. Цибулю наріжте півкільцями, картопля - кубиком, а часник пропустіть через прес. Основний інгредієнт промийте та залийте окропом на 20 хв.

Візьміть 3-х л каструлю і в ній на суміші масел томіть цибулю, часник та гірчицю. Туди ж відправте свіжі попередньо нарізані пластинками гриби і обсмажуйте до тих пір, поки залишатиметься сік, що виділився.

Розмоклий основний інгредієнт, подрібніть і разом з водою, що залишилася, відправте в каструлю. Туди ж налийте бульйон і продовжуйте з картоплею варити до напівготовності. Не забудьте посолити.

Відлийте 1 ст. бульйону, що вийшов, в суп додайте вершки і за допомогою блендера все збийте до отримання однорідної консистенції. Якщо страва надто густа долийте відібраний раніше бульйон. Подавати все найкраще із зеленню та грінками.

Як приготувати суп із заморожених грибів?

Ще один із способів тривалий часзберігати гриби – їх заморозити. З них також можна приготувати дуже смачну та оригінальну першу страву.

Для цього потрібно взяти такі інгредієнти:

• Приблизно 400 г заморожених білих грибів, 2 морквини та цибулини, а ще 5 картоплин;
• Ще 1 ст. ложку манної крупи, олію, сіль, зелень та сметану.

Суп із сушених білих грибів стане відмінним першимблюдом. По-перше, воно дуже ситне, а по-друге, давно відомо про користь грибів для людини. У багатьох випадках вони можуть стати повноцінною заміною м'яса.

Класичний суп із сушених білих грибів

• картопля – 6 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сметана;
• олії - 2 ст. ложки;
• спеції.

Замочіть гриби заздалегідь.

1. Закип'ятіть у каструлі на плиті пару літрів води та покладіть туди нарізані, попередньо замочені гриби.
2. Зменшіть вогонь до середнього та продовжуйте варити близько години.
3. Поки вони готуються, наріжте овочі будь-яким способом.
4. Обсмажте на сковороді моркву та цибулю, а потім додайте до них борошно.
5. Щоб овочі не «комкувались», покладіть до них пару столових ложок грибного бульйонуі трохи сметани. Посоліть і поперчіть.
6. Коли гриби повністю зваряться, викладіть картопля до них і продовжуйте варити суп 20 хвилин.
7. Після завершення вказаного тимчасового проміжку, в каструлю додається засмажка та готування триває ще 15 хвилин.

Готовий грибний суп із сушених грибів подається разом зі сметаною та нарізаною зеленню.

Ситна перша страва з локшиною

Що знадобиться на 100 г сушених грибів:

• борошно - 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• зелень;
• сметана;
• спеції.

Ретельно промийте гриби, залийте їх теплою водоюі залиште набухати на кілька годин.

1. Наступний етап – це приготування домашньої локшини. Просіяне борошно змішується із сіллю (за смаком) та яйцем. Замішується тісто, накривається невеликою мискою за розміром і забирається на 20 хвилин - щоб "підійшло".
2. У цей час промийте, почистіть і наріжте овочі. Також подрібніть зелень.
3. Доведіть 1,5 л води до кипіння, після чого покладіть туди овочі. Варіть 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні і додайте гриби. Посоліть і процідіть воду, де вони були замочені, а потім додайте її в суп.
4. Продовжуйте варити і займіться приготуванням локшини. Розкотіть тісто і наріжте тонкими пластинками по 5 сантиметрів завширшки. Залишіть їх ненадовго підсохнути і покладіть у суп.

Сушені білі гриби можна купити цілий рік. У порівнянні зі свіжими сушені створюють набагато більше насичений смакпри варінні в овочевому бульйоні. І тільки такий інгредієнт дозволить використовувати «грибний пил» – універсальний компонент для незабутньо смачного супу.

Давайте виберемо гарні грибипри покупці. Їх вірні ознаки:

• Товщина не менше 5 мм (занадто тонкий грибкришиться при зламі, в бульйоні він розвалюється, додаючи неапетитної каламутності).
• Вологість: добре висушений гриб і ламається і гнеться. Збережена еластичність - запорука приємного відчуттявід супу. Якщо гриб тріскається з пилом, він пересушений і у наварі гірчить. Якщо гриб тягнеться і не може зламатися, він недосушений. У супі такий інгредієнт буде слизовим та гумовим.
• Колір - тілесно-білий або світло-жовтий, суцільний, насичений, без плям та смужок.

Готуємо ідеальний грибний суп

Нам потрібні прості продукти:

• Гриби білі сушені – 200 грам
• Грибний настій - 200 мл (вийде після замочування грибів)
• Вода для супу – 2,5 л
• Олія вершкове - 30 грам
• Олія соняшникова - 50 мл
• Цибуля - 1 шт. середньої величини
• Часник - 2-3 зубчики
• Борошно пшеничне вищого гатунку- 3 ст. ложки
• Вершки (18-20% жирності) – 125 мл
• Сіль - 1 ч. ложка
• Перець чорний мелений - 2-3 щіпки
• Гілочка петрушки або чебрецю - для прикраси при подачі
• Для овочевого бульйону: 1 морква та 1 цибулина середнього розміру, шматочок кореня селери (близько 100 гр), чебрець (2 гілочки), лавровий лист (2-3 шт.), петрушка (2 гілочки), чорний перець горошком (3 шт.).

Що ми робимо:

Секрет №1. Для смачного наваристого супупропорція сушених білих грибів та води становить 1 склянку поламаних грибочків на 3 літри води. Якщо міряти в грамах, це близько 70 грам грибів.

Секрет №2. Обов'язково промиваємо гриби – 2-3 рази у проточній воді, склавши в друшляк. Пам'ятайте, за технологією гриби перед сушінням не миють, де б вони не сушилися.

Секрет №3. Замочуємо гриби перед варінням. Це поверне грибочкам еластичну текстуру, а вода перетворитися на грибний настій – цінний інгредієнт при приготуванні із сушених грибів. Крім того, замочений гриб вариться аж у 2 рази швидше (!)

Пропорція замочування – 1 склянка грибів на 2 склянки води. Температура води: щоб рука не відчувала контрасту, ні холодного, ні гарячого. Час замочування – 30 хвилин. Натиснути гриби тарілочкою, щоб не спливали.

Секрет №4. Дістаємо гриби після замочування шумівкою.

Воду, в якій замочували гриби, проціджуємо через 2 шари марлі (на крайній випадок – дуже дрібне сито). Грибний настій готовий!

Секрет №5. Готуємо овочевий бульйон- основу для грибного супу із сушених грибів. Головна порада- обвуглити цибулю. Для цього прибираємо з цибулини тільки верхній шар сухого лушпиння, розрізаємо овоч навпіл і прогріваємо, як на грилі, на добре розігрітій антипригарної сковородибез олії. Подивіться на фото, ми укладаємо цибулину вниз зрізом і обсмажуємо 2-3 хвилини:

Ми повинні отримати - карамелізований піджаристий зріз (без гару!)

Моркву і селера чистимо і ріжемо, як завжди - на великі шматки 3-4 див.

Нагріваємо воду (2,5 л) і закидаємо коренеплоди, половину цибулини та зелень та перець. Варимо бульйон на мінімальному вогні, кришка закрита (!) – близько 30 хвилин.

Секрет №6. Обсмажування грибів з овочами та борошном перед відправкою в бульйон на суміші олій - вершкового та рослинного. Ріжемо цибулю дрібним кубиком. Розігріваємо на сковороді рослинну та вершкове масло- 2 ст. ложки та 50 грам (порізати на шматочки). Вся олія повинна розпуститися.

Першим відправляємо на прожарку цибулю – 2-3 хвилини до напівпрозорості.

Сушені грибочки вже полежали у воді півгодини. Половину грибів ріжемо дрібним кубиком (5 мм), а другу половину - брусочками 2-3 см. Відправляємо нарізку на сковороду, де смажиться цибуля.

Часник притискаємо для зручності нарізки дрібним кубиком і ретельно подрібнюємо ножем. Додаємо його до сковороди в той момент, коли вся волога вже випарувалася.

Додаємо в засмажку борошно, яке загусне наш суп. Смажимо, помішуємо, щоб не було грудок 2 хвилини та знімаємо з вогню.

Перевіряємо бульйон: він вийшов гарним та прозорим. Видаляємо з нього овочі, але залишаємо каструлю на вогні.

Секрет №7. Спочатку подружимо трохи бульйону із засмажкою, і цю суміш додамо в каструлю. Набираємо 2 половники бульйону і відправляємо в сковороду із засмажкою.

Ретельно перемішуємо і потім пересипаємо цю масу в каструлю з бульйоном. Варимо до закипання.

Секрет №8. Настав час додавати в суп грибний настій – 1 склянку на нашу каструлю (3 л). Як тільки суп закипів, прикручуємо вогонь до мінімуму та накриваємо кришкою (!). Суп варитиметься під кришкою приблизно 30 хвилин.

Секрет №9. Коли солити суп із сушених білих грибів:

• Перший раз на початку варіння – ½ чайної ложки;
• Другий раз – у самому кінці варіння (друга половина чайної ложки).

Секрет №10. Родзинка нашого рецепту – грибний пил. Поки вариться суп, саме час її приготувати. Ця приправа відмінно підійде і для інших страв, а наш суп зробить дуже смачним.

Як приготувати грибний пил

Ми купили правильні не пересушені гриби, які зберегли еластичність. Для приправи досушуємо в духовці при 100 градусах 7-10 хвилин. Половину склянки (30-35 грам) поламаних грибочків висипаємо на лист і кладемо в розігріту духовку. Гриби стануть дуже сухими і легко кришитися в пилюку, якщо перетерти їх між долонями.

Скористаємося блендером та максимально подрібнимо висушені гриби з додаванням солі (1/2 ч. ложки) та чорного меленого перцю(1/3 ч. ложки).

Серед величезної кількостіварто виділити, для приготування якого потрібні дуже прості інгредієнти. У цьому матеріалі ми поділимося з вами рецептом супу з сушених білих грибів. Збережіть його собі, щоб кожен сезон насолоджуватися особливим смаком.

Суп із сушених білих грибів – це смачна страва, перед ароматом якого ви не зможете встояти. Готувати такий суп досить просто, в ньому немає якихось специфічних інгредієнтів, адже головною родзинкою стають білі гриби. Їхній запах і смак - ось Головна особливістьгрибної юшки, яку багато хто готує в кінці осені.

Суп із сушених білих грибів

Що нам знадобиться:

50-100 г сушених білих грибів
7 картоплин
2 моркви
2 цибулі
100 мл 20%-них вершків
сіль за смаком)
зелень

Суп із сушених білих грибів: як готувати

1. Сушені білі гриби залити водою на 3 години, щоб вони набрякли. Потім добре промити гриби проточною водоюпереконавшись, що на них не залишилося піску.
2. Почистити картоплю, нарізати кубиками і поставити варитися в воді, що закипіла.
3. Натерти моркву на тертці, почистити та подрібнити цибулю. Пропасерувати морквину на скороді з олією, додати|добавляти| цибулю і просмажити до золотистої скоринки.
4. Віджати гриби від води, нарізати великими шматочками. Додати гриби на сковороду, а також підлити трохи води. Протушкувати гриби, щоб випарувалась вся рідина, потім додати на сковороду вершки і перемішати всі інгредієнти. Вимкнути вогонь.
5. Коли звариться картопля, додати до неї в каструлю гриби з морквою, цибулею та вершками. Варити суп ще 10-15 хвилин|мінути|, потім вимкнути його.
6. Дати супу з білих грибів настоятися і додати до нього подрібнену зелень.

Нагадаємо, що у нас на сайті є – ця страва користується популярністю у всіх ресторанах.