Як варити варення з апельсинів із шкіркою. Харчова цінність товару. Інгредієнти для приготування варення з скоринок апельсину

Передмова

Апельсинове варення – це не тільки смачні та ароматні ласощі, але й заготівля з унікальними можливостями приготування. Робити його можна цілий рік, а рецептів варіння така велика кількість, з якою за кількістю варіантів не зрівняється ніяке інше варення. Апельсинові ласощі можна зварити тільки з самих апельсинів, зі шкіркою і цедрою, а то й зовсім із цих частин плоду з додаванням інших цитрусових, практично всіх ягід, деяких овочів (кабачків, гарбуза, моркви) та горіхів, а також з корицею. У кожному рецепті своя особливість, що дозволяє отримувати завжди чудовий, але різний за пікантністю смак.

Для приготування цих ласощів купуйте тільки якісні плоди, бажано посолодші. Не варто брати пом'яті плоди, особливо при заготівлі десерту на зиму. З них, швидше за все, вийде несмачне, з непоказним кольором варення, яке, до того ж, напевно, буде недовго зберігатися. Якість та смак апельсинів краще відразу перевірити у торговій точці. Не варто покладатися лише на зовнішній вигляд плодів. Потрібно їх спробувати. Як мінімум, апельсини не повинні гірчати всередині. І на смак апельсинів можна буде судити, скільки треба для варення взяти цукру.

Апельсини для приготування варення

Перед використанням усі цитруси обов'язково ретельно помийте, краще з милом. Інакше навряд чи вдасться повністю видалити з їхньої шкірки жироподібний консервант. Потім насухо витираємо апельсини рушником. Якщо вирішено приготувати варення без шкірки, очищаємо її. Але викидати кірки не слід. З них потім можна буде зняти цедру, яку раптом захочеться додати за чергового варіння апельсинового варення на зиму. Вона надасть десерту надзвичайного аромату і пікантної терпкості. Або з самої висушеної шкірки, коли її багато збереться, можна також зварити досить смачне та апетитне варення (перед приготуванням кірки треба замочити хвилин на 30 у воді, а потім порізати на тонкі скибочки).

Потім нарізаємо апельсин довільним чином. Чим дрібніше, тим однорідніше вийде варення, і воно менше за часом варитиметься. Якщо апельсин очищений, достатньо поділити його на часточки. Але часто його потім ріжуть ще дрібніше, як на фото. Усі кісточки обов'язково видаляємо. З ними апельсинові ласощі будуть гірчити. Якщо за рецептом, крім апельсинів, використовуються інші плоди, їх теж треба підготувати – помити і почистити. Але це вже буде сезонна заготівля на зиму. Адже фрукти, ягоди та овочі найбільш доступні влітку та восени. У варення можна додавати такі спеції, як гвоздика, кориця, кардамон.

Зварене з апельсинів варення, як і будь-яке інше, розливаємо по ретельно вимитим, а потім простерилізованим банкам, які закупорюємо кришками, що пройшли таку саму попередню підготовку. Якщо приготовлене апельсинове варення в мультиварці, то бажано (а коли «п'ятихвилинка» – обов'язково) розфасувати його ще гарячим. Особливо, якщо його передбачається довго зберігати, коли воно заготовляється на зиму. У всіх інших випадках десерту можна спершу дати охолонути, а потім уже розливати.

Ці рецепти передбачають використання як інгредієнтів тільки апельсинів, цукру та води. Причому плоди треба обов'язково очищати, і не тільки від шкірки, а й від білої шкірки та прожилок під нею. З підготовлених таким чином апельсинів за класичними рецептами виходить варення, дуже схоже на мед – майже однорідна ніжна маса, що має ту саму тягучу консистенцію та бурштиновий колір. Відмінності між різними класичними рецептами тільки в невеликій різниці у співвідношеннях інгредієнтів і способі отримання перед варінням варення сиропу.

Традиційне апельсинове варення

Або варимо його з води та цукру, а потім заливаємо їм апельсини. Або плоди засипаємо цукром і заливаємо водою, а потім залишаємо їх постояти, щоб вони виділили сік. Він змішається з водою та цукром, за рахунок чого і вийде сироп. І якщо використовувати якісні інгредієнти та сильно не відхилятися від основних правил їх підготовки та варіння, то за будь-яким класичним рецептом можна приготувати лише гарне апельсинове варення з чудовим смаком та чудовим ароматом цього цитрусу. Просто в залежності від конкретного рецепту та можливих імпровізацій під час приготування десерт вийде густіше або рідше, посолодше або покисліше.

Найпростіший класичний рецепт. Потрібні:

• апельсини – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• фільтрована або відстояна вода - 0,5 л.

Отже, ретельно очищені плоди ділимо на часточки, з яких видаляємо кісточки. Потім у посуді для варіння варення треба приготувати сироп. Для цього заливаємо в неї воду, насипаємо цукор, нагріваємо цю суміш до кипіння і варимо 2 хвилини, помішуючи. Потім закидаємо в сироп, що вийшов, часточки (цілком або порізаними навпіл або дрібніше). Відразу після цього зменшуємо вогонь до дрібного.

Гріємо отриману суміш до кипіння, після настання якого варимо її хвилини 2-3. Весь час знаходження варення на плиті його треба помішувати, причому після закипання майже безперервно. Потім знімаємо варення з плити і залишаємо остигати. Краще дати йому повністю охолонути, але якщо хтось сильно поспішає, то можна приділити цьому процесу лише 2 години. Потім знову ставимо варення на маленький вогонь. Загалом, повторюємо ті самі операції (нагрів, варіння та охолодження). Треба зробити ще 2-3 повтори. Потім робимо заключне варіння, під час якого після закипання уварюємо варення до бажаної консистенції (густоти).

Звичайно, варення тільки з апельсинів саме по собі дуже смачне та ароматне. Але можна до нього додати нотки інших плодів. Від цього воно точно нічого не втратить, а комусь навіть більше сподобається. Не заглиблюючись у мало корисне перерахування всіх рецептів, можна вказати тільки рекомендовані співвідношення у варенні додаткових інгредієнтів, що найчастіше використовуються, по відношенню до апельсинів (на 1 кг цього цитрусу). Лимонів додають від 1/4 прим. до 0,8 кг. Відповідно беруть і цукри. Мандарин додають у співвідношенні 1:1 (можна менше або більше) і зазвичай з ними ще використовують небагато лимона - 1/2-1 шт. Агрус та інші ягоди додають, як правило, у співвідношенні 1:1.

Варення з апельсинів та мандаринів

Абрикосів зазвичай беруть більше ніж апельсинів – 2 кг на 0,5 кг. Яблук або груш можна взяти як рівну за вагою з апельсинами кількість, так і менше. До них бажано додати трохи лимона. Це взагалі безпрограшні композиції – що , що груші із цим цитрусом. Персиків теж беруть більше, ніж самих апельсинів – приблизно вдвічі. З ними разом рекомендується використовувати трохи соку лимона або цього цитрусу. Кабачків беруть: 1 крупний на 1 кг апельсинів. Моркву додають разом із лимоном. Зазвичай їх беруть із розрахунку 1 кг овочу та 4 шт. лимонів на 1кг апельсинів.

При приготуванні таких асорті не треба боятися експериментувати, а власний досвід та інтуїція підкажуть найвірніші пропорції. Головне, що ці поєднання товарів вже перевірені практично і дали чудові результати. Варити асорті треба так само, як і варення за класичним рецептом – у декілька прийомів.

У шкірці апельсина теж міститься багато різних вітамінів, так що варення з нею буде ще корисніше. Але шанувальники цього цитрусу та десертів із нього цінують такі рецепти зовсім за інше. Зі шкіркою варення з апельсинів виходить злегка терпко-гіркуватим, що надає його смаку особливої ​​неповторної пікантності. Крім того, десерт буде набагато ароматнішим.

Приготування апельсинового варення

Щоправда, щоб приготувати таке варення, доведеться витратити набагато більше часу, ніж для варіння десерту без шкірки. Адже його треба буде варити в кілька прийомів доти, доки остання не стане м'якою. Є, щоправда, один спосіб дещо прискорити процес приготування. Ще перед нарізкою на шматочки апельсини повністю бланшують, як показано на фото, а деякі домашні кулінари навіть варять до м'якості, а потім остуджують. Але більшість господарок не шанують ці способи і роблять варення зі шкіркою за тією ж схемою, що і в класичних рецептах, збільшуючи при цьому кількість циклів нагрівання та охолодження десерту.

Варіант із бланшуванням. Знадобляться:

• апельсини – 1 кг;
• фільтрована або відстояна вода - 0,7 л;
• цукор – 1,5 кг.

Миті плоди повністю бланшируємо в киплячій воді 2-3 хвилини. Потім виймаємо їх, даємо їм самим охолонути і потім нарізаємо кухлями або часточками, видаляючи у своїй кісточки. Далі варимо апельсинове варення, як у наведеному вище класичному рецепті: у приготовленому сиропі та в кілька прийомів.

Навіть якщо вирішено приготувати варення з апельсинів без шкірки, то все одно рекомендується додати цедру. З нею десерт вийде таким же запашним, як і з неочищених плодів. А ступінь легкої пікантної гіркої терпкості смаку варення можна буде відрегулювати самому, додавши до нього цедри трохи більше чи менше. Крім того, зайву гіркоту можна прибрати, замочивши апельсини повністю на ніч у холодній воді або запаривши лише цедру на кілька хвилин у окропі. У той же час варити апельсинові ласощі вже не доведеться так довго, як із плодів у шкірці.

І з додаванням цедри можна робити варення за будь-якими рецептами, у тому числі при варінні апельсинів з іншими інгредієнтами. Тільки не треба плутати цедру зі шкіркою. Вона являє собою пофарбований тільки верхній шар останньої. Найпростіше цедру підготувати до варіння такими способами. Знімаємо її із плоду на великій тертці, як показано на фотографії. Це найшвидший спосіб. Або зрізаємо звичайним або спеціальним для овочів ножем, а потім подрібнюємо блендером (можна м'ясорубкою).

Оптимальною кількістю цедри вважається 2-3 столові ложки на 1 кг плодів.

Додавати цедру до варення можна на будь-яких етапах його приготування. І коли його тільки-но почали варити, і в процесі будь-якого наступного етапу варіння, і під час останнього кип'ятіння. В останньому варіанті варення вийде набагато ароматніше, ніж у першому. Щоправда, є невелика ймовірність того, що коли десерт буде готовий, цедра ще не до кінця провариться.

Імбир не лише надає стравам, у які додається, специфічний приємний присмак та аромат, але й робить їх кориснішими. Речовини, що містяться в цій приправі, і вітаміни сприяють нормалізації роботи низки органів і багатьох фізіологічних процесів організму. Найкорисніше використовувати сирий імбирний корінь, а не продукт його переробки у вигляді порошку. Якщо не надавати значення корисності імбиру, то смак варення з ним все-таки на любителя. Тому треба з цією приправою бути обережнішим. Можна настільки переборщити, що смак та аромат імбиру майже повністю заглушать апельсин.

Імбир для приготування варення

Любителі цієї приправи та прихильники здорового харчування можуть додавати її до апельсинового варення, яке готується за будь-якими рецептами, у тому числі з іншими інгредієнтами. Акцентований присмак та аромат імбиру в десерті досягається за його кількості 200–300 г кореня на 1 кг плодів, що використовуються в рецепті. Якщо необхідно зробити варення зі смаком та запахом, у яких переважатимуть нотки зварених плодів, то приправи треба додати поменше. Перед використанням як інгредієнт корінь треба почистити, а потім подрібнити м'ясорубкою (блендером) або натерти на дрібній тертці. Додаємо підготовлений імбир до плодів перед початком їх варіння. Потім варимо варення, згідно з вибраним рецептом.

Варення, приготовлене у мультиварці

Варення апельсинове в мультиварці за класичним рецептом, але з лимонною кислотою. Знадобляться:

• апельсини – 1 кг;
• лимонна кислота – трохи на кінчику ложки;
• цукор – 1 склянка;
• фільтрована або відстоялася вода - 250 мл.

Як і в класичному рецепті, миті апельсини ретельно очищаємо від шкірки, білих плівок та кісточок. Потім нарізаємо плоди середніми кубиками в глибоку миску, засипаємо цукром і заливаємо водою. Залишаємо апельсини пускати сік і просочуватися сиропом як мінімум на півгодини. А краще, якщо вони стоять довше. Їх навіть можна лишити так на всю ніч. В цьому випадку апельсини ідеально просочаться сиропом. Потім плоди добре, але акуратно перемішуємо і завантажуємо в мультиварку. Включаємо режим "На пару". Виставляємо час його роботи 1:00. А після завершення приготування варення (за сигналом мультиварки) додаємо в нього лимонну кислоту і все добре перемішуємо.

«П'ятихвилинка» – швидкий і корисний апельсиновий десерт

Різноманітні варення «п'ятихвилинка» з різних фруктів та ягід користуються у господинь великою популярністю в основному через швидкість їх приготування. Але насправді це не головна перевага таких десертів. Основна принадність «п'ятихвилинки» полягає в тому, що вона набагато корисніша за варення, приготованого традиційним способом або в мультиварці. Адже будь-яка термообробка руйнує вітаміни, і що менше вона триває, то більше корисних речовин залишається у кінцевому продукті. У «п'ятихвилинці» їх зберігається більша частина.

Апельсинове варення п'ятихвилинка

Апельсини в першу чергу багаті на вітамін C, який дуже важливий для людини. І тому апельсинове варення «п'ятихвилинка» будь-якої пори року буде для організму потужним джерелом підживлення цим вітаміном. Апельсини для «п'ятихвилинки» теж можна почистити або залишити в шкірці, поділити на часточки або порізати шматочками будь-яких бажаних форм і розмірів. До основного інгредієнта можна додати інші цитрусові (лимон або мандарин), фрукти або ягоди. Плоди треба буде порізати на шматочки, близькі за розмірами та формою до апельсинових.

Для більшої пікантності смаку можна додати ще корицю, імбир, ванільний цукор, гвоздику. Цукор для апельсинової п'ятихвилинки треба брати за вагою приблизно стільки ж, скільки взято для варіння плодів (включаючи додаткові інгредієнти - фрукти, ягоди або цитрусові). Залежно від переваг його можна покласти менше (для любителів кислого варення) або більше. «П'ятихвилинку» можна з'їсти відразу, приготувавши її потрібну обмежену кількість, або закатати на зиму.

Рецепт класичної апельсинової «п'ятихвилинки». Потрібні:

• апельсини та цукор – по 1 кг;
• фільтрована або відстояна вода - 1 склянка.

Очищені від шкірки апельсини ділимо на часточки, які розрізаємо навпіл, витягаючи кісточки. Кладемо подрібнені в такий спосіб плоди в посуд для приготування варення. Засипаємо їх цукром, а потім заливаємо водою. Все акуратно перемішуємо та залишаємо апельсини години на 2 виділяти сік. Потім ставимо варильний посуд із плодами на плиту і включаємо маленький вогонь. Розігріваємо апельсини у власному сиропі до кипіння, а потім кип'ятимо їх рівно 5 хвилин, після чого знімаємо з плити. Все, варення готове. Не забуваймо акуратно помішувати апельсини весь той час, поки посуд з ними гріється на вогні. У процесі кип'ятіння це потрібно робити практично без зупинки.

Хто з нас не любить варення? Воно буває різним. Тут зупинимося на видах варення з яскравих, соковитих та запашних апельсинів. До того ж, розповімо всі основні секрети для приготування найкращого варення, щоб кожного разу дивувати своїх рідних і близьких.

Природне варення з апельсинів дуже схоже за своїми якостями на смачний та світлий мед гречки. До того ж воно не менш корисне, ніж цей мед.

До речі, варення з апельсинами та горіхами чудово підійде до різних сирів. Для того щоб отримати свіже запашне варення не потрібно брати виключно свіжі фрукти, згодяться і сушені.

Звичайно, не можна не навчитися готувати цю насолоду, яка сподобається як дорослим, так і дітям. Тож почнемо!

Класичне варення з апельсинів

Апельсини промиваємо добре і витираємо, видаляємо шкірку разом із білою основою. Очищаємо апельсини від усіх кісточок. Поділяємо їх на акуратні часточки. Шкірку можна залишити, якщо вона не дуже жорстка.

Далі ріжемо часточки на дрібніші шматки. Шкіру без білої гіркуватості натираємо, ріжемо або змішуємо в блендері. У каструлю заливаємо воду з цедрою і доводимо до кипіння. Воду зливаємо, залишаючи цедру, і знову заливаємо воду (п'ятсот мілілітрів).

Злили воду, оскільки в цедрі є гіркота, яку потрібно було прибрати. У воду додаємо цукор та інші продукти. Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи. Варимо її близько години, не допускаємо підгоряння.

Коли вода отримає потрібний золотий колір і звичну для варення густоту, можна вимикати піч і розливати насолоду по баночках. До варення після його приготування можна додати алкоголь, саме ром (близько 50 мл). Тоді вийде ароматний та «дорослий» десерт.

Апельсинове варення зі шкіркою

Рецепт цей дуже добрий, оскільки варення тут складається лише з натуральних інгредієнтів. У ньому немає, на відміну від заводського, консервантів та різних емульгаторів. До того ж, роблячи апельсиновий десерт із шкіркою, можна отримати додатковий запас вітамінів. У результаті вийде ароматні, трохи терпкі і смачні ласощі.

Готове варення з таких фруктів на довгий зимовий період виходить густим, має незвичайний помаранчевий бурштиновий колір і трохи гіркуватий пряний присмак.

Звичайно, кожна господиня повинна навчитися готувати ці ласощі, які здивують усіх гостей і домашніх.

Основні інгредієнти для приготування:

• 1 кг апельсинів;
• 2 лимони;
• 0,5 ст. цукрового піску;
• 3 літри води.

Час приготування: близько 3 годин.

Калорійність: 253 ккал.

Спершу зберемо на столі всі необхідні продукти. Оскільки варити варто варення з цедрою, до того, як почати різати фрукти, їх необхідно ретельно промити. Для цього можна навіть використовувати мило, головне - щоб апельсини були липкими.

Ріжемо фрукти навпіл, робимо з них сік, а м'якуш акуратно розрізаємо на дрібні шматки. Так само чинимо і з іншими частинами фрукта.

Усю суміш, що вийшла, кладемо в невелику каструльку, додаємо свіжий сік і воду.

Поставивши каструлю на середній вогонь, варимо варення до кипіння, а потім продовжуємо готувати його ще близько години-півтори, поки шкірка фруктів не матиме м'якість.

Додаємо цукровий пісок у суміш і доварюємо її на найменшому вогні, постійно помішуючи варення, поки цукровий пісок повністю не зникне.

Як тільки це сталося, знову доводимо до кипіння та прибираємо вогонь.

У результаті виходить густа золота солодка суміш, яку доведеться закатати в банки.

Знімаємо каструльку з вогню, трохи остудити готовий десерт протягом п'ятнадцяти хвилин, а потім наливаємо його в чисті баночки і закручуємо їх кришкою. Звичайно, не забудьте всі банки та кришки простерилізувати під окропом, щоб варення не зіпсувалося.

Рецепт варення з апельсинів та персиків

Такі фрукти разом складають приємну та солодку суміш у варення. До того ж, десерт із них виходить дуже поживним та корисним. Розглянемо далі рецепт із них.

Для приготування варення візьмемо набір продуктів у вигляді:

• 9 соковитих персиків;
• 4 апельсини;
• 2 ст. ложки із соком лимона;
• 1/2 склянки цукрового піску.

Час приготування: 7 годин.

Калорійність: 245 ккал.

Персики очищають від шкіри, для цього їх тримають у окропі близько хвилини і опускають у ємність із холодом. Фрукти ріжуть на маленькі частинки та видаляють все зайве. У суміш, що вийшла, з персиків додають 2 ст.л. з лимонним соком.

Апельсини чистять і за допомогою ножа для видалення шкірки видаляють білу частину. Частки апельсина з апельсиновою кіркою змішують у блендері протягом однієї хвилини.

Змішують фрукти, додають цукровий пісок і одну склянку води, доводять до кипіння, постійно помішуючи. Варять протягом п'яти хвилин, знімаючи пінку. Забирають варення на шість годин і після цього знову доводять його до кипіння і варять п'ять хвилин.

Готове варення переливають у простерилізовані форми та прибирають на зиму.

Варення з кабачків із апельсинами

Варення з кабачків із соком апельсина є заготівлею для цінителів різних смакових відчуттів, але любителів такого роду частування стає більше щороку, тому більшість господарок закривають їх на зимову пору.

Якщо ставитеся до них, то варто припасти парою чудових рецептів для підняття загального тонусу тіла в авітамінозний час.

Готувати такого роду насолоду неважко. Його приготувати не важче, ніж вишневе, аґрусове та інші. Тому тим, хто займається створенням варення не перший рік, нескладно буде приготувати і це.

Для приготування потрібно взяти продукти у вигляді:

• 2 кг кабачків;
• 5 ст. цукрового піску;
• 4 апельсини.

Час приготування: 17 годин.

Калорійність: 245 ккал.

Як готувати? Промийте, почистіть овочі від насіння та шкірки, поріжте на куби по одному сантиметру. Промийте інгредієнти та кружальцями наріжте фрукти, заберіть зайве. Складіть приготовлені продукти у баночки для варіння десерту, посипте цукровим піском, на п'ять годин залиште до появи рідини.

Потім заберіть на піч і доведіть до закипіння. Варіть близько двадцяти хвилин на малому вогні, помішуючи, приберіть із плитки, на п'ять годин залиште, потім знову прокип'ятіть, п'ятнадцять хвилин проварюйте, знову на п'ять годин залиште.

Якщо хочете, можете додати у варення при варінні лимонний сік.

Варення з лимона та апельсину

Варення цінується в Італії. Там цей рецепт передають із покоління до покоління протягом тисячі років. Це частування прийнято в італійських провінціях їсти з твердими сортами сирів. Їжа виходить просто прекрасною та вишуканою. Особливо десерт поєднується з білим чи червоним вином.

Для приготування запашного варення візьмемо наступний набір продуктів:

• 6 лимонів;
• 6 апельсинів;
• 1 кг цукрового піску;
• 1 л води.

Час приготування становитиме близько 2 годин.

Калорійність: 253 ккал.

Фрукти слід добре помити, потім очистити від верхнього шару, але не викидати. Шкірку необхідно потерти на великій тертці (достатньо з одного фрукта). Далі потрібно вийняти всі кісточки з інгредієнтів та нарізати їх на середні апетитні часточки.

Постійно потрібно заважати. Як наступаємо кипіння, вогонь зменшити і зробити ще менше, продовжувати варити. Нікуди не можна при приготуванні відходити, варто постійно стежити за варенням і не припиняти помішувати його за допомогою дерев'яної лопаточки.

Коли настане час, вогонь прибрати, з каструлі перекласти насолоду в банки і закрутити кришками.

Варення з апельсинів та моркви: покроковий рецепт

Морква та апельсини - бурхлива суміш, джерело вітамінів. Саме тому варто з них приготувати найсмачніше варення.

Для приготування потрібно взяти набір продуктів у вигляді:

• Моркви – 2 кг;
• Цукрового піску – 2 кг;
• Меду – 4 ст. л.;
• Апельсинів (свіжіше вичавленого) - 2 шт;
• Води – 2 л;
• Мигдалю - 150 р.

Час приготування: 2 години.

Калорійність: 255 ккал.

Як готувати?

1. Морквину очищаємо та натираємо на середній тертці;
2. У каструлі кип'ятимо воду, опускаємо моркву у воду і проварюємо десять-дванадцять хвилин (воду налити близько двох літрів);
3. Зварену моркву прокидаємо через дуршлак і залишаємо на пару хвилин для стікання всієї рідини;
4. Споліскуємо каструлю та закладаємо в неї інші інгредієнти для сиропу у вигляді цукру, меду, соку апельсинів, води;
5. Робимо кип'ятіння сиропу близько шести-семи хвилин;
6. Потім додаємо моркву та варимо до готовності;
7. Тим часом заливаємо мигдаль окропом і залишаємо його на десять хвилин;
8. Перекидаємо мигдаль на дуршлак і очищаємо його;
9. Далі, залежно від консистенції, продовжуємо варити мигдаль або припиняємо;
10. Варимо насолоду до повної готовності, прибираємо вогонь і розкладаємо варення по банкам.

Таке варення можна подавати як до сиру, так і нежирного йогурту з чаєм. У чай можна додавати варення та шматочок свіжого лимона. Вийде дуже непогане поєднання та смачний напій.

1. Якщо збираєтеся готувати апельсинове варення без шкірки, то краще шкірку не викидати, а зробити з неї цедру. Для п'яти баночок достатньо взяти шкірку одного фрукта та потерти її на середній тертці. Так, варення вийде запашним і дуже привабливим;
2. Використовуйте для приготування солодощі лише якісні та солодкі фрукти. При виборі на ринку обов'язково спробуйте їх. Не варто довіряти лише зовнішньому вигляду. Апельсини всередині не повинні гірчити. До того ж не можна брати пом'яті апельсини, оскільки варення втратить свій помаранчевий колір і буде несмачним;
3. Завжди варто позбавлятися кісточок у фруктах, оскільки в них міститься велика кількість гіркоти. При варінні це гіркота проявиться;
4. Не мучтеся з цедрою, нарізуючи її ножем. Переважно просто її натерти на тертці або подрібнити в блендері.

Отже, ми розглянули основні рецепти смачної насолоди. Варити її варто, оскільки вона не лише апетитна, а й корисна. У період авітамінозу та появи частих застуд, варення буде справжнім порятунком, оскільки в ньому знаходиться велика кількість потрібних організму речовин.

Смачного!

Приготуйте це чудове варення з апельсинів. Хоча рецепт варення і вимагає трохи часу та терпіння, але ви сповна будете винагороджені за свої старання. Смак цього апельсинового варення виходить надзвичайно тонкий і одночасно насичений, гідний найвищої похвали.

Складові:

• 1кг. цукру на кожен кілограм апельсинової м'якоті
• 2 ст. води на кожний кг. м'якоті

• Апельсини для варення купуємо стиглі та соковиті. Відмінно, якщо шкірка тонка і добре відокремлюється від м'якоті.
• Ретельно миємо апельсини, даємо стекти воді.
• За допомогою гострого ножа або звичайної овочечистки тонкими стрічками зрізаємо цедру апельсина. Намагаємося, щоб попадало якнайменше білої частини шкірки, що містить гіркоту.
• Очищену шкірку ріжемо на тоненькі смужки. Чим тоншими будуть смужки, тим красивіше вийде наше варення з апельсинів.
• Апельсинову шкірку заливаємо водою, доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин, а потім проціджуємо. Щоб повністю видалити гіркоту, рекомендується повторити процедуру, але варити вже кілька хвилин. Воду злити.
• Очищаємо апельсини від залишків шкірки, розбираємо окремі часточки.
• За допомогою гострого ножа надрізаємо кожну часточку, витягаємо м'якоть в емальований або фаянсовий посуд. Шкірку викидаємо. Якщо трапляється насіння, ретельно видаляємо його.
• Апельсинову м'якоть з'єднуємо зі шматочками апельсинової цедри.
• Зважуємо. На кожен кілограм отриманої маси додаємо кілограм цукру та дві склянки води.
• Миску з апельсиновою масою ставимо на сильний вогонь. Помішуючи, доводимо варення до кипіння.
• Апельсинове варення варимо на середньому вогні. Пінку, що з'явилася, ретельно видаляємо дерев'яною ложкою. Іноді варення заважаємо, щоб воно не пригоріло.
• Варимо варення, поки воно не стане густим і не набуде гарного бурштинового кольору. Орієнтовний час – 1,5 години.
• Готове апельсинове варення ще розливаємо по банкам. Робимо це обережно, щоб не обпектися. Весь посуд та кришки попередньо стерилізуємо.
• Закочуємо або закриваємо металевими кришками. Поки варення ще гаряче, перевертаємо баночки кришками вниз, укутуємо і залишаємо остигати.
• Наступного дня баночки з гарним варенням із апельсинів ставимо на зберігання у сухе прохолодне місце.
• Це апельсинове варення чудово йде до чаю, для тортів та десертів. Що ж до дітей, то вони його просто обожнюють, намазують на хліб і лопають як тістечко))). До речі, крім апельсинового варення з апельсинів можна приготувати приголомшливу східну насолоду рахат-лукум.

P.S. Щоб варення з апельсинів надати нового акценту, до нього можна додати сік половинки лимона. В Іспанії, наприклад, дуже популярне апельсинове варення з гіркуватістю. Для цього під час готування варення насіння не викидають, а ретельно збирають, щоб замочити їх на ніч. За ніч апельсинове насіння випускає желе. Це желе разом із водою додають до апельсинової маси. Завдяки цій маленькій хитрості, варення з апельсинів виходить густіше і набуває специфічного гіркуватого присмаку.

Якщо набридли звичні рецепти фруктового варення, і хочеться побалувати себе та близьких чимось особливим – варто спробувати зварити варення з апельсинів. Відкриваючи взимку баночку ароматних ласощів, ви насолодитеся новим і незабутнім смаком.

Як варити апельсинове варення: загальні правила

Апельсинове варення з кожним роком стає все більш популярним. Страва дуже просто в приготуванні, а різноманітність способів приготування та рецептів дивує та радує. Його варять з апельсинового соку, м'якоті, шкірки та цедри, шматочками, і у вигляді джему.

Головний інгредієнт легко та вдало поєднується з іншими фруктами і навіть овочами. Найпопулярніший варіант приготування – це варення з апельсинів та лимонів. Такий цитрусовий тандем надає десерту незабутнього запаху та смаку. Випробуйте англійський рецепт із додаванням віскі, і страва заграє абсолютно новими фарбами.

Готуємо посуд

Найкраще для готування використовувати емальований посуд. Це може бути металевий таз великих розмірів або глибока каструля. Добре впорається із завданням тара з нержавіючої сталі.

Перед початком консервації необхідно ретельно вимити всі ємності для продуктів, а потім добре змити миючий засіб із внутрішніх поверхонь. Після закінчення процесу приготування слід використовувати стерилізовані кришки та скляні банки. Кожен може вибрати для себе підходящий і зручний спосіб.

Підготовка фруктів

Різні способи приготування страви мають на увазі різний порядок підготовки фруктів.

Щоб приготувати варення з апельсинів зі шкіркою та м'якоттю, фрукти попередньо ошпарюють окропом та витримують у гарячій воді 10-15 хвилин. Ця процедура допоможе прибрати гіркоту з цедри та розм'якшити її. Потім фрукти подрібнюють та видаляють кісточки.

Варення з м'якуша - плоди очищають від шкірки, а м'якоть поділяють на часточки і подрібнюють. Забираючи кісточки та залишки білого волокна (альбедо цитрусових).

Перш ніж варити варення з апельсинових кірок, шкірку замочують у воді на півгодини. Тільки потім розрізають на смужки для приготування.

Варення з апельсинів із шкіркою

Використовуйте цитрусові кірки, щоб приготувати апельсинове варення, рецепт з фото якого є на нашому сайті. Так ви отримаєте не тільки смачну, а й подвійно корисну страву. Як відомо, шкірка містить у собі безліч вітамінів та мікроелементів.

Основне завдання полягає у тривалому виварюванні інгредієнтів на повільному вогні. У процесі приготування апельсинові кірки доводять до напівпрозорого стану та м'якої консистенції. Готові шматочки, додані у фруктове желе до смаку, нагадують цукати.

Апельсинове варення – рецепт без температурної обробки

Ще один популярний спосіб приготування страви – відсутність варіння. Завдяки цьому продукти не піддаються термальній обробці, зберігаючи всю свою користь.

Як консервант використовуються ягоди аґрусу та цукор. Такі ласощі при низьких температурах можуть зберігатися кілька місяців. Головна умова – ретельна стерилізація ємностей.

Для приготування неповторної страви досвідчені кулінари використовують деякі хитрощі. Наприклад, при приготуванні апельсинового варення з м'якоті, рекомендується додати кілька чайних ложок подрібненої через м'ясорубку цедри. Десерт вийде ароматнішим і желеподібним.

Перед початком приготування необхідно надрізати кожен плід та скуштувати смак. Трапляються гіркі або зіпсовані фрукти, їх потрібно викинути, оскільки один плід може зіпсувати всю страву.

Слід ретельно видаляти всі кісточки, вони додадуть варенню гіркого присмаку. Якщо немає спеціального пристосування для натирання цедри, можна використовувати звичайну овочеву терку.

Варення з апельсинів у мультиварці приготоване виходить особливо ніжним, має прозорий сироп та однорідну консистенцію.

Підсумок

Варення з апельсинів легко готується різними способами. Існує три основні види цитрусового десерту: з м'якоті, цілими часточками, зі шкірки. Кожен спосіб приготування - особливий, а експериментуючи з інгредієнтами, можна створити нову незвичайну страву.

Благородне та вишукане апельсинове варення дивує своєю незвичайною желеподібною консистенцією та яскраво вираженим цитрусовим ароматом.

Все частіше зустрічається у заготівлях сучасних господинь. Такою дивовижною стравою легко здивувати найдосвідченіших гурманів, порадувати друзів та близьких. Незважаючи на те, що цитрусові – нетипові фрукти для наших широт, багато хто вже встиг оцінити незвичайні смакові характеристики варення та джемів, які досить просто приготувати з них. Відкривши баночку цих яскравих і корисних ласощів у зимові холодні будні, сонячний настрій Вам забезпечений. Помаранчевий фрукт дає величезне поле для фантазії висококласним кулінарам і господиням-початківцям. Вибравши потрібний собі рецепт варення можна не сумніватися в неперевершеному результаті. Завдяки детальним інструкціям навіть новачок легко зрозуміє, як варити цей чудовий десерт.

Різні варіації даної страви пропонують готувати варення з м'якоті цитрусу або з апельсинових кірок. Крім того, апельсин відмінно гармонує з цілим рядом спецій та прянощів, які нерідко додають і у варення. Найпоширенішими додатковими інгредієнтами, які зустрічаються у дуеті з цитрусовими та дарують страві яскравий пряний аромат, є кориця та імбир.

7 рецептів варення з апельсинів

1. Рецепт 1. Класичне апельсинове варення

Інгредієнти: 1100 г апельсинів, 1250 г цукру, 260 мл води.

Цитруси моїй. Декілька фруктів використовуємо для відділення цедри. Нарізаємо дрібно лише жовту її частину, намагаючись не торкатися внутрішньої білого кольору, в кількості 25 г. Зачищаємо плоди, ділимо на шматочки, виймаючи в процесі насіння. Цитрусові часточки ріжемо навпіл. В емальовану ємність для варіння переносимо цукор, приливаємо воду. Нагріваємо для його розчинення. Викладаємо апельсини. Кип'ятимо 1 хвилину. Відставляємо остигати. Через кілька годин знову кип'ятимо протягом 2 хвилин. Охолоджуємо 3:00. Нагріваємо ще раз, витримуємо до загусання. Цедру обдаємо окропом, потім переносимо до варення. Розмішуємо. Через кілька хвилин розливаємо в стерильну тару, закупорюємо.

Рецепт 2 Варення з апельсинів та лимонів

Інгредієнти: 620 г апельсинів, 140 г лимона, 430 г цукру, 55 г кореня імбиру, 280 мл води.

Цитрусові моїм. З лимонів знімаємо цедру за допомогою терки, не натираючи її білу частину. Апельсини зачищаємо, їх шкірку нарізаємо якомога дрібніше. З лимонів видаляємо білі прожилки, на апельсинах можна залишити, так як завдяки цедрі пектину, що міститься в цій частині, варення швидше загусне. Чищені фрукти ріжемо шматками довільної форми невеликого розміру. Корінь імбиру натираємо. На дно ємності, покритої емаллю, переносимо воду. Викладаємо апельсини, посипаємо третьою частиною цукру. Далі кладемо шарами: лимонну цедру, імбир, 1/3 цукру, лимон, апельсинову шкірку, цукор, що залишився. Нагріваємо повільно. Варимо 60 - 75 хвилин, перемішуючи, поки варення не загусне. Розливаємо по простерилізованих банках. З пергаменту формуємо кола, які можна порівняти з діаметром горловини. Змочуємо їх горілкою, прикриваємо ними банки, а потім поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 3. Варення з яблук та апельсинів

Інгредієнти: 960 г яблук, 480 г апельсину, 960 г цукру, 420 мл води, 7 г кориці.

Фрукти промиваємо. Цитруси розрізаємо на чотири частини і тонко шаткуємо кожну разом зі шкіркою, в процесі витягуючи кісточки. Кип'ятимо воду. Порізані апельсини кладемо в ємність для варіння варення, приливаємо 190 мл окропу. Варимо, поки цедра не стане м'якою. Переносимо до цитрусової маси цукор, проварюємо до густини. Яблука зачищаємо, ріжемо маленькими часточками. В окрему ємність кладемо яблука, вливаємо воду, що залишилася. Варимо 6 хвилин. Додаємо до цитрусових тушковані яблука, уварюємо до готовності останніх. За кілька хвилин до закінчення варіння засипаємо корицю, розмішуємо. Вливаємо гаряче варення у підготовлену тару, закочуємо.

Рецепт 4 Варення з персиків із апельсинами

Інгредієнти: 1550 г персиків, 960 г апельсин, 1300 г цукру, 420 мл води, 4 г ванілі.

Фрукти промиваємо. Персики занурюємо в окріп, зачищаємо від шкірки, виймаємо кісточки. З цитрусів знімаємо шкірку. Фрукти ріжемо частини середнього розміру, по можливості видаляємо апельсинові кісточки. У ємності, покритій емаллю, кип'ятимо воду, переносимо цукор. Кип'ятимо сироп 6 хвилин. Додаємо фрукти. Після закипання проварюємо, перемішуючи, близько 40 хвилин. Всипаємо ваніль. Кипне варення переносимо в стерильні банки невеликого обсягу. Герметично укупорюємо.

Рецепт 5. Варення із апельсинових кірок

Інгредієнти: 600 г апельсину, 320 г цукру, 450 мл води, 3 г лимонної кислоти.

Цитрусові промиваємо, ошпарюємо окропом. Акуратно відокремлюємо цедру так, щоб з кожного фрукта утворилися дві рівні половинки. Усі половинки шкірки ріжемо на 6 частин. Злегка зчищаємо білу частину цедри, щоб вона була тоншою. Усі шматочки шкірки по черзі згортаємо у щільні рулети. Закріплюємо краї, проколюючи наскрізь голкою з ниткою, за допомогою якої разом з'єднуються всі рулетики. Добре стягуємо кінці нитки, зв'язуємо. Поміщаємо пошиті частини цедри в холодну воду, витримуємо 4 дні, регулярно змінюючи рідину – 3 рази на добу. Вимочену цедру варимо у 4 підходи по 18 хвилин. Після кожного варіння замінюємо воду, цедру обполіскуємо. Зважуємо відварену шкірку. На кожні 50 г цедри беремо 150 г цукрового піску, 100 мл води. Всі ці інгредієнти складаємо в ємність, злегка уварюємо до консистенції рідкого меду. Засипаємо лимонну кислоту, охолоджуємо. Видаляємо нитку. Викладаємо варення у чисту просушену тару. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 6 Варення з марокканських апельсинів

Інгредієнти: 960 г червоних апельсинів, 1470 г цукру, 410 мл води, 3 зерна гвоздики.

Цитруси промиваємо, використовуючи щітку, щоб видалити з поверхні віск. Просушуємо, ріжемо тонкими рівними кільцями, не очищаючи. Виймаємо насіння. Засипаємо цукровий пісок у ємність для варіння, вкриту емаллю. Приливаємо воду, кип'ятимо 6 хвилин. Занурюємо кільця цитрусів у сироп. Видаляємо пінку, що утворилася після закипання. Уварюємо близько двох годин, помішуючи, без кришки. Гвоздику додаємо за 15 хвилин до закінчення варіння і виймаємо наприкінці. Зварене варення перевіряємо на готовність, капнувши краплю на тарілку. Коли вона перестане розтікатися, остудити варення. Фасуємо по чистих банках.

Рецепт 7. Апельсиновий мікс з родзинками, горіхами та грушами

Інгредієнти: 950 г груш, 620 г апельсинів, 1250 г цукру, 180 г родзинок, 340 г волоських горіхів.

Промиваємо фрукти. Груші ріжемо на четвертинки, виймаємо серцевину. Цитруси ошпарюємо окропом. Розрізаємо кільцями. Виймаємо насіння. Всі фрукти з'єднуємо, перетворюємо на пюреподібний стан блендером або пропустивши через м'ясорубку. Вага грушево-апельсинової маси повинна дорівнювати вазі цукру, з яким з'єднуємо її в глибокій ємності. Витримуємо 11 годин. Родзинки замочуємо в окропі до повного його остигання. Пересипаємо набрякли родзинки до фруктів. Швидко нагріваємо, заважаючи, до закипання. Варимо приблизно 45 хвилин. Горіхи зачищаємо, дрібно рубаємо. Кладемо в густе варення за пару хвилин до завершення процесу варіння. Переносимо фруктово-горіховий мікс у стерильну тару. Укупорюємо.

Приготувати дивовижне цитрусове варення можна як з апельсинів, так і поєднуючи їх з будь-якими іншими ягодами або фруктами. При використанні кислого сорту апельсин або, якщо рецепт містить лимон, слід збільшити кількість цукру. Густота готової страви залежить не лише від тривалості варіння, а й від наявності у варенні білої частини апельсинової цедри. Так, її рекомендується додавати, якщо збираєтеся готувати густі желеподібні ласощі. При приготуванні варення з цедрою або з апельсинових скоринок потрібно ретельно промивати цитруси, використовуючи щітку. Щоб уникнути гіркого присмаку, слід обов'язково виймати цитрусові кісточки.

Прекрасні ласощі для дітей та дорослих – апельсинове варенняпідкорює дегустаторів своїм цікавим смаком, привабливим зовнішнім виглядом та яскравим ароматом, який можна вдало підкреслити за допомогою спецій. Регулюючи тривалість варіння, є можливість змінювати консистенцію страви - від густої, що злегка загуснула, тягучою. Ще однією перевагою даного виду заготовок є те, що його виробництво не обмежене певним сезоном. Якщо сталося так, що серед зими всі літні заготовки з інших плодів несподівано закінчилися, дуже легко приготувати смачне апельсинове варення, яке подається з чаєм, або стане частиною домашньої випічки.