Цибулева підливка. Вершково-цибулевий соус до м'яса. Цибулевий соус на молоці із сиром

Легкий та смачний вершковий соус із цибулею відмінно доповнить як м'ясні, так і рибні страви. Звичайно, можна просто купити вже готовий смачний соус. Яких тільки соусів зараз нема на прилавках магазинів! Але такого цибульного соусу, якщо чесно, я ніде не зустрічала. Думаю, багато хранительок домашнього вогнища, оцінять цей простий рецепт соусу в домашніх умовах.

Цей цибульний соус готується на основі французького соусу «Бешамель» і не містить жодних хімічних добавок, емульгаторів, штучних загусників та підсилювачів смаку. Як загусник у рецепті використовується звичайне пшеничне борошно, яке абсолютно не відчувається в соусі. Соус не містить і консерванти, якими люблять напихати магазинні продукти. Безперечно, він не стоятиме місяць у холодильнику. Але наступного дня він цілком смачний. І якщо весь не з'їсте, 2-3 дні в холодильнику він витримає.

Інгредієнти:

• 3 великі цибулини;
• 500 г вершків;
• 1 ст. борошна;
• трохи зеленої цибулі;
• 2 ст. рослинної олії для смаження;
• сіль, перець за смаком.

Рецепт вершкового соусу з цибулею.

1.Цибулю для соусу купуємо звичайний ріпчастий. Він має гострий смак і запах. Але після термічної обробки майже вся гострота піде, а від цибулі залишиться приємний аромат. Цибулю ріжемо кубиками. На цьому етапі варто визначиться, як ви більше любите: соус з шматочками продукту або перетертий в однорідну масу. Залежно від цього і нарізаємо цибулю. Якщо подрібнюватимете соус блендером, то цибулю не обов'язково нарізати дуже дрібно. Під час приготування цибуля добре згасить. Тож можна не витрачати багато сил.

2.Вливаем на сковороду олію, робимо середній вогонь. Всипаємо цибулю та обсмажуємо. Цибуля має стати прозорою, але при цьому залишитися хрустким. Для цього не відходимо цибулі, постійно помішуємо її. Цибулю не солимо, інакше раніше з нього вийде весь сік.

3.Додаємо борошно. Просто посуньте цибулю убік і всипайте борошно. Ледве обсмажте її окремо, помішуючи. Додавання борошна саме до цибулі дозволить уникнути неприємного борошняного післясмаку у страви. Обсмажене борошно надасть соусу приємного горіхового аромату.

4. Потім добре перемішуємо борошно з цибулею, так вбереться вся зайва рідина.

5.Вершки вибираємо найсвіжіші, нежирні, перевірених торгових марок. Вливаємо на сковороду вершки, помішуючи. Так ми уникнемо утворення грудок.

6. Перемішуємо вершковий цибульний соус. Як тільки помічаємо, що вершки почали загусати – відразу вимикаємо вогонь. Під час остигання соус значно загусне, так що не переживайте.

7. Додаємо за смаком сіль, перець. Скористаємось за бажанням блендером.

8.Для цього рецепту ідеальна зелень – це зелена цибуля. Він надасть цибульному соусу ще гостроти. За бажання можна додати кріп, петрушку, кінзу або базилік. Вибирайте ту спецію, яка вам більше до душі.

Цибулю нарізаємо дрібними кільцями.

9.Додаємо зелену цибулю в соус. Частину цибулі відкладаємо для оздоблення.

10. Перемішуємо соус. На цьому етапі можна подрібнити блендер ще раз. Але пікантні кружечки цибулі багатьом будуть до смаку.

Перекладаємо соус у соусницю. Подавати можна як охолодженим, так і теплим цей соус дуже універсальний.

Смачного!

Цибулевий соус – гість із французької кухні, відомої своїми вишуканими стравами. Він надасть будь-якій страві неповторного смаку і аромату. Цей соус підходить до м'яса, риби, птиці, пасти, страв з картоплі та багатьох інших.

Цибульний соус - ідеальне доповнення до м'яса

складові

Цибуля ріпчаста 2 штуки) Молоко 1 скл. Борошно біле 1 ст. Вершкове масло 50 грамів Мускатний горіх подрібнений 1 щіпка Сіль 1 щіпка Лавровий лист 1 штук(и) Цибуля зелена (перо) 1 пучок Суміш перців 1 щіпка

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 30 хвилин

Рецепти цибульного соусу

Основою для цього соусу можуть бути вершки, томатна паста, сметана, олія. Пропонуємо вам кілька основних рецептів, на основі яких ви зможете експериментувати та створювати свої власні варіанти.

Приготування цибульного соусу на молоці:

1. Дрібно накришіть цибулю. Всипте його в миску з молоком, додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння, остудіть.
2. Обсмажте муку|борошно| на вершковому маслі|мастилі| до кремового кольору.
3. Залийте борошно молочною сумішшю, додайте сіль та спеції, доведіть до кипіння.
4. У соус, що остигнув, покладете дрібно нарізану зелень.

Подавайте молочний соус до яловичини, страв із риби.

Вершково-цибулевий соус

Інгредієнти:

• Вершки 33% – 100 мл.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Вершкове масло – 2 ст.л.
• Сіль та перець – за смаком.
• Борошно – 1 ст.
• Орегано – 1 щіпка.
• Сушений кріп та петрушка – 1 щіпка.

Цибулю подрібніть і обсмажте в олії до рум'яності. На другій сковорідці обсмажте на олії борошно до світло-кремового кольору, влийте вершки, ретельно перемішайте. Варіть 2 хв. при постійному помішуванні. Зніміть з вогню, додайте обсмажену цибулю, сіль, спеції та зелень.

Червоний соус цибулі

Інгредієнти:

• Маринована цибуля – 60 г.
• Винний оцет – 1 ст.
• Томатний соус – 1 ст.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Мед – 2 ст.
• Айва свіжа – 1 шт.
• Перець червоний пекучий – 1 щіпка.

Для цього соусу ідеально підійде цибуля, що залишилася після маринування м'яса, наприклад, для шашликів. Якщо такого немає, замаринуйте його в оцті зі спеціями хоча б на годинку.

Потім обсмажте його на олії до випаровування рідини. Дрібно наріжте айву або натріть на терці. Всипте її на сковорідку. Додати мед, томатну пасту, пекучий перець. Гасіть під кришкою 15 хв., при необхідності, підлив трохи води, щоб не підгоріло.

Наприкінці приготування додайте винний оцет, замість нього можна використовувати лимонний сік. Дайте соусу охолонути, перекладіть його в чашу блендера і подрібніть однорідне пюре.

Подають такий соус до м'яса, картоплі, гречки та інших страв.

Пікантний соус із червоної цибулі

Інгредієнти:

• Червона цибуля – 500 г.
• Сухе червоне вино – 50мл.
• Винний оцет – 2 ст. ложки.
• Оливкова олія – 30 мл.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Сіль за смаком.

Цибулю обсмажте 5 хвилин на оливковій олії. Уважно стежте, щоб він не підгорів, інакше соус буде зіпсований гірким присмаком. Додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль| і перемішайте. Влийте вино та оцет. Уварюйте до консистенції густого сиропу.

Цей вишуканий соус чудово доповнює страви з баранини, свинини та яловичини.

Освоївши ці рецепти, ви легко зробите різноманітність у звичне меню, збагативши страви новим смаком.

Сметанно-цибулевий соус цікавий тим, що оригінальна рецептура передбачає два етапи його приготування. Існують спрощені варіанти, проте смакові якості від цього багато втрачають. Витратьте трохи часу - і отримайте блискучий результат.

Соуси, які ви купуєте в магазинах, можуть бути не менш смачними, але є можливість, що вони складаються з багатьох ненатуральних інгредієнтів, і ви можете зробити набагато кращий продукт в комфорті вашого власного будинку. То що заважає вам почати вже зараз? Див. Крок 1, щоб почати готувати цю смачну закуску.

Сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• 100 г сметани
• 60 мл води
• 40 г цибулі
• 1/2 ст. рослинного масла
• кріп
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Цибулю порізати півкільцями, обсмажити на олії.
2. Сметану розвести водою, влити в сковороду до цибулі, гасити протягом 5 хвилин|мінути|. Посолити, додати рубаний кріп, перемішати. Випарювати соус протягом 5 хвилин.
3. Зняти з вогню і дати охолонути (соус стане густішим).

Мікіжа в сметанно-цибульному соусі

Інгредієнти:

• Риба (мікіжа) - 6 шт
• Цибуля ріпчаста - 3 шт
• Сметана - 150 мл
• Вода - 50 мл
• Лавровий лист - 6 пелюсток
• Коріандр цілий - 10 гр
• Перець запашний (горошком) - 12 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Олія оливкова - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Рибу очистити, промити, посолити, поперчити та викласти на деко. У черевце кожної риби вкласти лавровий лист, зерна коріандру, запашний перець. Цибулю нарізати пір'ячками і посипати їм рибу. Сметану розвести водою, посолити, поперчити та залити рибу з цибулею. Поставити деко в розігріте до 250 гр. духова шафа на 30 хвилин
2. У цей час відварити рис із каррі: у каструлі підігріти оливкову олію та цукор, всипати рис, перемішати. Залити окропом із розрахунку 1 до 2 (на 1 склянку рису — 2 склянки води), посолити, накрити кришкою та варити 20 хвилин на дуже повільному вогні. Випускати пару та піднімати кришку не можна
3. Каррі надає красивий золотистий колір рису. Запашний перець віддає рибі свій аромат, зерна коріандру, які додані в рибу, чудово поєднуються з рисом, приготовленим з каррі, оскільки коріандр - це один з обов'язкових компонентів порошку каррі поряд з куркумою та перцем.
4. Завдяки високій температурі риба та цибуля підсмажується до рум'яної скоринки, а сметанний соус пом'якшує її. Відчувається аромат запашного перцю та каррі. Сервірувати можна на свій смак ... я подаю окремо лимон і ароматизоване оливкове масло, яке готую сама, додавши пекучий перець або часник.

Соус цибульний рецепт

Інгредієнти:

• Основний соус - 800 мл.
• Цибуля ріпчаста - 300 г.
• Оцет - 75 г.
• Маргарін - 45 р.
• Олія вершкове - 30 г.
• Цукор - 5г.
• Перець горошком
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Цибулю необхідно дрібно порізати і злегка пропассерувати на маргарині - колір має стати прозорим, але не золотистим. Вливаємо в цибулю оцет, додаємо перець та лавровий лист.
2. Кип'ятимо протягом 10 хвилин, потім додаємо весь червоний соус, цукор і сіль за смаком. Проварюємо протягом 10-15 хвилин до готовності, заправляємо вершковим маслом - і наш соус готовий!

Сметанно-цибулевий соус

Використовуйте цей цибуля до м'яса, якщо хочете здивувати гостей на вечері. Повірте, багато хто відразу ж попросить рецепт! Нікому не давайте, це лише наша таємниця.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Сметана - 250 р.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Вершкове масло - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте в олії до золотистого кольору, потім додайте всю порцію сметани і тушкуйте 6-8 хвилин.
2. Після закінчення часу посоліть суміш до смаку, додайте томатну пасту і дочекайтеся кипіння соусу. Залишіть його кипіти на маленькому вогні близько 5 хвилин, а в кінці додайте вершкове масло.

Вершково-цибулевий соус

Вершково-цибулевий соус – це те, що називають «класикою жанру». Історія його винаходу губиться десь у південно-східних регіонах Франції, проте популярність сягає зовсім різних куточків світу. Подайте цей цибульний соус до риби – його ніжний смак чудово відтінить основну страву.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вершки густі – 70 г.
• Молоко – 1,5 ст.
• Вершкове масло - 2 ст.л.
• Борошно - 1 ст.
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Вилийте молоко в каструлю, туди помістіть дрібно нарізану цибулю і кілька лаврових листів. Доведіть масу до кипіння і зніміть з вогню, відклавши її на 15 хвилин.
2. У цей час пропассеруйте борошно на розтопленій олії, весь час помішуючи, а потім дуже акуратно введіть проціджене молоко.
3. Дайте соусу закипіти, додайте сіль до смаку і протримайте його ще 10 хвилин. Влийте вершки, перемішайте і можете насолоджуватися неповторним смаком!

Французький сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• 2ст. оливкової олії
• 1 ½ склянки дрібно нарізаної кубиками цибулі
• 1/4 ч. л. кошерної солі
• 1 ½ склянки сметани
• ¾ склянки майонезу
• 1/4 ч. л. часникового порошку
• 1/4 ч. л. меленого білого перцю
• 1/2 ч. л. кошерної солі

Спосіб приготування:

1. Додайте олію, сіль та цибулю в горщик. Крім того, ви можете використовувати каструлю чи сковороду. Переконайтеся, що цибуля настільки тонко нарізана кубиками, наскільки це можливо, якщо ви хочете, щоб соус мав сметану, рівну текстуру.
2. Якщо вам подобається більш шорстка консистенція, ви можете нарізати цибулю трохи товщі. Варіть на середньому вогні, поки цибуля не стане карамельною (це має зайняти близько 20 хвилин). Продовжуйте часто перемішувати, щоб цибуля не згоріла.
3. Зніміть цибулю з плити і дайте їй охолонути. Це має зайняти ще 15 хвилин, принаймні.
4. Змішайте решту інгредієнтів у мисці. Змішайте сметану, майонез, порошок часнику, білий перець і додаткову сіль у мисці, поки інгредієнти не об'єднають
5. Додайте|добавляйте| охолоджену цибулю і перемішайте. Розмішуйте суміш доти, поки карамелізована цибуля і сметанна суміш не об'єдналися, надаючи соусу приємного світло-коричневого кольору і кремоподібної консистенції.
6. Подавайте. Ви можете відразу подати цей соус з чіпсами, овочами або багетом, або помістити його в холодильник на кілька годин, щоб дати йому охолонути. Якщо ви його охолоджуватимете, добре накрийте.

Нежирний французький цибульний соус

Інгредієнти:

• 1/4 склянки олії каноли
• 4 середніх нарізаних жовтих цибулин
• дрібка солі
• 1 подрібнений великий зубчик часнику
• 1 ст. Вустерширський соус
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• 2 склянки простого знежиреного йогурту у грецькому стилі
• Свіжий чорний перець
• 1 ч. л. селери солі

Спосіб приготування:

1. Помістіть олію та цибулю у великий сотейник на середньому вогні. Ви можете використовувати сковороду у крайньому випадку. Переконайтеся, що цибуля дійсно дрібно нарізана, щоб надати соусу рівну текстуру. Додайте щіпку солі до суміші і часто перемішуйте так, щоб інгредієнти об'єдналися
2. Готуйте протягом 15-18 хвилин. Ближче до кінця процесу приготування, вам може знадобитися додати трохи води, щоб цибуля не пригоріла. Ви повинні бути уважними, поки перемішує інгредієнти.
3. По суті, ви карамелізуєте цибулю зараз. Ви навіть можете зробити це за день або два до того, замість готувати соус за один раз, якщо вам подобається, це навіть може дати йому багатший смак.
4. Додайте подрібнений часник. Порубайте 1 зубчик часнику і додайте його в суміш, помішуючи протягом декількох секунд, поки часник не пустить аромат.
5. Вимкніть вогонь. Зніміть каструлю з плити, щоб цибуля остигнула швидше.
6. Змішайте з соусом Вустершир та чебрецем. Додайте соус Вустершир і чебрець (після того як обірвали листя з двох пагонів) до цибулі та масляної суміші, і розмішуйте доти, доки інгредієнти не змішалися повністю.
7. Після цього дайте йому охолонути, щоб він загуснув. Це має зайняти не менше 15 хвилин або близько того.
8. Змішайте охолоджену суміш із грецьким йогуртом. Тепер змішайте соус з грецьким йогуртом, щоб надати йому більш насичений вершковий смак.
9. Ви можете додати чайну ложку солі селери та кілька видів змішаного свіжомеленого чорного перцю, щоб надати йому додаткового аромату.
10. Якщо ви хочете, ви можете почекати кілька годин (або цілий день!) перед подачею на стіл цієї страви. Це може допомогти інгредієнтам змішатися, і надасть йому смачнішу консистенцію.
11. Подайте. Прикрасьте страву іншою гілочкою чебрецю і подайте її в будь-якому посуді, який вам подобається.
12. Спробуйте різні овочі, такі як броколі чи морква, чи чіпси з агави, замість менш здорових (але смачних) картопляних чіпсів, якщо ви дійсно хочете, щоб це було з низьким вмістом жиру. Ви можете зробити це за день до того, як накриєте добре і витримаєте його в холодильнику.

Запечений сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• 2 8 унцій пакету пом'якшеного вершкового сиру
• 1 склянка сметани
• 2 солодкі цибулини середньої величини
• 6-8 зубчиків часнику
• 1/2 ст. л. олії
• 1/2 ст. л. оливкової олії
• 1/2 ст. л. солі
• Сіль та перець за смаком
• 1/2 склянки тертого сиру пармезан
• 1/2 склянки тертого сиру Грюйєр

Спосіб приготування:

1. Карамелізуйте цибулю. Просто нагрійте оливкову олію та вершкове масло у сковороді від середньої до високої температури, і додайте нарізану кубиками цибулю, коли олія розтане.
2. Перемішуйте або перекидайте інгредієнти, ретельно поєднуючи їх, а потім переключіть вогонь до мінімуму і варіть близько 10-12 хвилин, продовжуючи помішувати, поки ви готуєте. Ось що ще ви повинні зробити
3. Після приготування на повільному вогні протягом 10-12 хвилин приправте суміш 1/4-1/2 ч. л. солі, і продовжуйте томити ще 15-25 хвилин, або поки цибуля не набуде бурштинового кольору і почне ставати прозорою.
4. Додати 6-8 зубчиків часнику протягом останніх 5 хвилин або близько того. Якщо додати їх раніше, вони можуть трохи підгоріти.
5. Ви навіть можете додати 1/2 чайної ложки коричневого або білого цукру в середині процесу приготування, якщо ви хочете трохи підсолодити.
6. Розігрійте духовку до 425 ºF (218 ºC). Ви можете включити духовку, поки ви карамелізуєте цибулю, оскільки це займе деякий час, перш ніж вона нагріється.
7. Змішайте інгредієнти на сковороді чи жаровні. Використовуйте або звичайну жаровню для пирога, або каструлю 20 x 20 см. для вершкового сиру, грюєра, пармезану, і карамелізованої цибулі. Якщо ви не любите Грюйєра, ви можете замінити його звичайним швейцарським сиром.
8. Можна змішувати інгредієнти в мисці, а потім розмістити їх на жаровні, якщо це простіше. Випікайте протягом 15-20 хвилин|мінути|.
9. Випікайте інгредієнти до тих пір, поки страва не просмажиться всередині і не підрум'яниться зверху.
10. Перевіряйте його кожні кілька хвилин, щоб переконатися, що ви не спалили цибулю.
11. Подайте. Подайте цей смачний запечений французький соус з чіпсами, хлібом з кислого тіста, або нарізаним багетом.

Сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 4 шт.;
• олія рослинна - 10 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• сметана - 350 г;
• вода - за смаком;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу нам знадобляться 4 цибулини середнього розміру.
2. Очищений лук нарізаємо чверть кільцями.
3. Відправляємо цибулю на заздалегідь розігріту сковороду з олією і обсмажуємо на маленькому вогні хвилин 15, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою.
4. Потім вогонь трохи збільшуємо. Цибуля має стати трохи золотистим. Саме трохи!
5. До цибулі додаємо 2 столові ложки борошна.
6. Вогонь зменшуємо до мінімуму. Лопаткою ретельно з'єднуємо борошно з олією. Забираємо всі грудочки.
7. Відразу слідом за мукою вводимо сметану.
8. І знову ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки.
9. В останню чергу вводимо гарячу воду. Я не вказую кількість води. Тут все залежить від вашого смаку. Комусь подобаються густі соуси, комусь середньої густоти, а комусь рідкіші.
10. Додайте воду частинами (наливаєте трохи води, перемішуєте, якщо потрібно знову додаєте).
11. Якщо трапилося, що випадково ви додали надто багато води, то не перестаючи помішувати, випаруйте зайву воду, потримавши соус на вогні трохи довше.
12. Після того як ви отримали соус потрібної густоти, посоліть його, поперчіть, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і помішуючи, потримайте на вогні ще 2-3 хвилини.
13. Смачний сметанно-цибулевий соус стане чудовим доповненням до багатьох страв і допоможе урізноманітнити меню.

Цибульно-зметанний соус

Інгредієнти:

• масло рослинне
• томатна паста
• сметана
• вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Для того, щоб приготувати сметанно соус цибулі, спочатку необхідно очистити цибулю, помити і порізати його тонкими півкільцями.
2. Потім на попередньо розігрітій сковороді його обсмажити в олії. Після того, як цибуля стане золотистого кольору, додати до неї сметану та гасити ще сім хвилин.
3. Потім суміш посолити і покласти в неї томатну пасту. Чекати, як соус закипить і, постійно помішуючи, варити ще п'ять хвилин. Наприкінці приготування покласти до нього ложку вершкового масла.
4. Цибульно-зметанний соус можна приготувати без додавання томатної пасти. У цьому випадку в нього при варінні додають біле борошно пасировку.
5. Для її приготування борошно обсмажують на олії до появи золотистого кольору.

Цибульний соус - рецепт приготування

Інгредієнти:

• цибуля - 6 штук,
• вода - 120 мілілітрів,
• сметана 20% - 180 грам,
• борошно - 30 грам,
• сіль - 1/2 чайної ложки,
• сода - 1/4 чайної ложки,
• перець чорний мелений - 1/2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Для деяких сортів характерна терпка гірка цибуля: такі овочі гарні в сирому вигляді, а для сметанного соусу вони не годяться. Варто звернути увагу на цибулини з білою шкіркою, такі екземпляри не зіпсують страви. У соусі відсутній цукор, тому сметана має бути густою та свіжою, без кислих нот та ознак бродіння.
2. Очищену цибулю миють, нарізають великими кубиками.
3. Цибульні кубики кладуть у каструлю чи глибоку сковорідку, наливають зазначену міру води.
4. Додають соду та олію. Посуд накривають кришкою, вогонь встановлюють середній.5.
5. Час кипіння може тривати від 15 до 25 хвилин, готовність визначають, орієнтуючись на стан цибулин.
6. Вони мають стати м'якими пластівцями світло-жовтого кольору.
7. У цибулі завжди є схильність до пригорання, потрібно кілька разів перемішати «цибульну кашу», піднімаючи ложкою з дна шматочки, що приклеїлися.
8. Теплу цибульну масу збивають блендером, пюре, що вийшло, стане світлим і досить густим.
9. У цибульний соус додають сметану, збивають повторно блендером.
10. Висипають борошно. Збивають соус до повного розчинення борошна.
11. Додають сіль та мелений чорний перець. Інші прянощі можуть поводитися надто нав'язливо, перебиваючи цибульний смак, а чорний перець чудово доповнить соус, додавши йому гостроти.
12. Далі потрібно довести соус до кипіння та протримати його на вогні 10-20 секунд. Нагрітий соус ще раз розмішують і залишають у каструлі до остигання.
13. Цибулевий соус буде густим, якщо потрібно отримати рідкий соус, можна перед закипанням додати 50-100 мл води.
14. Соус можна зберігати в холодильнику протягом 3-4 днів у закритій скляній або керамічній банці.
15. Цибулевий соус пропонують як теплим, так і охолодженим. Вийде смачно, якщо полити холодним соусом гаряче запечене або смажене м'ясо.

Класичний сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• 2 середніх цибулини
• Сметана (жирна)
• 350 мл Курячий бульйон
• 150 мл Борошно пшеничне
• 2 столові ложки Масло вершкове
• 50 г Рослинна олія
• 1 столова ложка Чорний перець, мелений – за смаком
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. У сковороду з товстим дном викладається шматочок вершкового масла|мастила|. Його необхідно розтопити до рідкого стану, а потім всипати борошно пшеничне.
2. Суміш розмішується за допомогою віночка, щоб усунути навіть невеликі грудочки, а потім обсмажується доти, поки борошно не стане ніжно кремовим і не набуде приємного горіхового аромату.
3. Тепер у сковороду повільно вливається теплий курячий бульйон і заготовка розмішується до однорідного стану. Ріпчаста цибуля очищається і нарізається довільно - надалі вона у будь-якому випадку буде подрібнена.
4. На окремій сковорідці овоч пасерується на олії протягом 3-5 хвилин, поки він не набуде прозоро-золотистого відтінку.
5. До цибулі додається чорний перець та сіль за смаком. У сковороду з борошном і бульйоном додається зазначена кількість сметани, після чого маса перемішується і нудиться на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин.
6. Її необхідно постійно помішувати, і після зазначеного часу соус почне густіти.
7. Тепер до нього можна додати обсмажену цибулю, прогріти ще 2-3 хвилини, а потім зняти сковороду з вогню.
8. Заправка повинна трохи охолонути, після чого вона заливається у блендер і збивається до однорідного стану. В результаті виходить густий, тягучий сметанний соус кремового кольору з приємним ароматом цибулі.

Сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• цибуля - 6 штук,
• соняшникова олія - ​​120 мілілітрів,
• вода - 120 мілілітрів,
• сметана 20% - 180 грам,
• борошно - 30 грам,
• сіль - 1/2 чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Для приготування цього простого та смачного соусу нам знадобиться сметана, цибуля, рафінована рослинна олія, вода, пшеничне борошно, сіль та мелений чорний перець
2. Залежно від того, як ви плануєте подавати сметанно-цибулевий соус, нарізаємо очищену цибулю. Якщо як я (повністю однорідний соус), ріжемо цибулю довільними, досить великими шматочками.
3. А якщо хочете, щоб текстура цибулі відчувалася, подрібнюйте її досить тонкими півкільцями.
4. Наливаємо в сковороду рафіновану олію і кладемо туди ж цибулю. Ставимо на середній вогонь.
5. Смажимо цибулю до м'якості та приємного золотистого відтінку. Дуже рум'янити не потрібно.
6. Потім додаємо борошно пшеничне (підійде як вищого, так і першого сорту). Швидко заважаємо все, щоб борошно трохи підрум'янилося. За рахунок цього зникне характерний борошняний присмак, який зміниться горіховим ароматом.
7. Потім наливаємо в сковороду окріп, додаємо сіль та чорний мелений перець. Трохи згасимо все на вогні нижче середнього, щоб цибуля остаточно стала м'якою.
8. Наприкінці приготування додаємо сметану, але не кип'ятимо її, а лише прогріваємо, при цьому постійно помішуючи соус. Якщо довго тримати на вогні, сметана згорнеться і з'являться грудки сиру.
9. Пробуємо соус на сіль та перець, якщо потрібно додаємо приправи. По суті, сметанно-цибулевий соус готовий - його залишилося лише охолодити. Якщо вам подобаються шматочки цибулі у соусі, залиште так.
10. Я ж пробила соус блендером, щоб мої привереди навіть не здогадалися, який саме інгредієнт ховається у цій страві. Після охолодження сметанно-цибулевий соус дуже добре загусне.
11. Подаємо його до смаженої риби, курки або іншого м'яса. Навіть просто з відвареними або запічними овочами сметанно-цибулевий соус просто пальчики оближеш.

Цибулевий соус до м'яса, риби та овочів

Інгредієнти:

• 250 мл рідкої сметани;
• 1 ч. л. борошна;
• 1 середня цибулина;
• перо зеленої цибулі;
• трохи рослинної олії для смаження;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьмемо середніх розмірів цибулину, очистимо від лушпиння, промиємо під проточною водою, дрібно наріжемо. Можна використовувати різні пристрої для нарізки цибулі, а можна обійтися звичайним ножем. Або зовсім натерти на тертці – кому як зручно.
2. На розігріту сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії та викладаємо цибулю. Обсмажуємо доти, поки цибуля не стане напівпрозорою.
3. Всипаємо одну чайну ложку борошна. Все ретельно перемішуємо, щоб борошно увібрало в себе зайву рідину. Читайте також:
4. При обсмажуванні разом борошна та цибулі соус набуває приємного горіхового присмаку.
5. Тепер додаємо сметану, її краще взяти рідку. Тому що за рахунок борошна наша суміш ще дуже загусне.
6. Перемішуємо соус. Він почне густіти прямо на очах. Як тільки соус починає густіти – знімаємо його з вогню. Якщо суміш сметани з цибулею виходить дуже густою, то можна трохи розбавити її кефіром або звичайною водою.
7. Промиваємо зелену цибулю під проточною водою. Дрібно нарізаємо, додаємо в соус.
8. Перемішуємо. Знімаємо з вогню та накриваємо кришкою. Врахуйте, що соус загусне ще більше, поки буде остигати. Не перетримуйте його на вогні, інакше соус взагалі застигне.
9. Даємо настоятися готовому соусу ще кілька хвилин, а потім перекладаємо в соусницю. Якщо Ви хочете, щоб соус був однорідним, його можна подрібнити за допомогою блендера.

Думаю, не тільки діти люблять смачні підливи, в які можна макати хлібців. Підливи можна готувати найрізноманітніші, кому які подобаються: з томатом, зі сметаною, з молоком, з додаванням вина чи бульйону. Цибулева підлива для котлет неодмінно сподобається любителям цибулі, само собою)) Але й не тільки! Цибуля в підливці виходить ніжним, вершковим, зовсім не схожим на варений. Спробуйте – і ви будете приємно вражені! Цибулева підлива підходить не тільки до котлет, її можна подати і до м'яса, і до риби, і до пасти або рису.

Для підливи цибулі можна взяти і ріпчасту, і білу цибулю, і цибулю-шалот. Червона цибуля теж підійде, але з нею підлива буде темною. Вирішувати вам у будь-якому випадку.

Візьмемо потрібні продукти і приступимо до приготування. Олію ви можете взяти і рослинну, але зі вершковим виходить смачніше. Мускатний горіх можна використовувати готовий мелений.

На сковороді розтопимо вершкове масло і викладемо дрібно нарізану цибулю.

Пасеруємо цибулю до прозорості - 7-10 хвилин, помішуючи. Намагайтеся не допустити засмаження цибулі, це може надати гіркоти підливі.

Додамо 1 ст. борошна, перемішаємо.

Поперчити, посолити, додати паприку і мускатний горіх. Ще раз добре перемішаємо.

Додамо приблизно склянку води.

Доведемо підлив до кипіння, постійно помішуючи.

Додамо сметану.

Продовжимо готувати, помішуючи, 1-2 хвилини. Ось така апетитна підлива у нас вийшла!

Подайте смачну цибульну підливу до котлет - можливо, і гарнір не знадобиться! А як смачно з хлібцем!

Ніжна, вершкова та ароматна підлива стане окрасою вашої страви!