Як готувати холодець з яловичого керма. Холодець з яловичих ніжок (покроковий рецепт з фото)

Приготувати холодець з яловичих ніжок досить просто, тому що він довго готується сам по собі, а від вас потрібно деяке терпіння і хоча б мінімальний нагляд. Холодець застигне без проблем, якщо ви купите потрібні інгредієнти та заллєте їх необхідною кількістю рідини. Вам на допомогу наші поради.

Вибираючи інгредієнти для майбутнього холодця, насамперед треба купити яловичі ніжки. Саме вони додадуть холодцю в'язкість, і він чудово застигне без додавання желатину. У холодець треба покласти невеликий шматочок м'яса.

Велика кількість м'якоті не сприятиме гарному застиганню м'ясного бульйону. Дотримуйтесь пропорцій. Візьміть яловичі ніжки – 1 частину та приблизно 2 частини м'яса.

Варити холодець треба щонайменше 7 годин. У нього добре покласти цибулю, очищену від верхнього шару лушпиння, моркву. Хороше доповнення – горошок перець, лавровий лист. Всі ці компоненти зроблять м'ясний бульйон смачнішим.

Але класти їх треба не одразу, а наприкінці готування. Морквину із цибулею за 2 години, перець горошком та інші спеції за півгодини.

Можна зробити смак у мішечку. Для цього складіть марлю в три шари та зробіть з неї мішечок. Всередину покладіть по щіпки перцю горошком і запашного, 3 часточки часнику (можна не чистити), 3 парасольки гвоздики, невелику гілочку розмарину (свіжого), гілочку чебрецю, гарний пучок листової петрушки. Зав'язати ниткою мішечок, опустити в бульйон. До речі, прив'яжіть вільний кінець нитки за ручку каструлі, потім діставати буде легше.

Солити не раніше ніж за 60 хвилин до кінця варіння. Справа в тому, що рідина в процес приготування википає і є небезпека пересолити страву. Можна приправити вже готовий холодець. У цьому випадку посоліть трохи більше, враховуючи те, що м'ясо теж вбере сіль.

Класичний рецепт

Якщо коротко, класичний рецепт холодця – покласти в каструлю яловичі ніжки та м'ясо, накрити кришкою, довести воду до кипіння, періодично знімаючи піну та варити на мінімальному вогні не менше 8 годин. За годину до закінчення приготування додати овочі, трохи пізніше лавровий лист і перець горошком.

Покроковий спосіб приготування холодця з яловичих ніжок:

Крок 1.Яловичі ніжки необхідно обпалити, пошкребти і ретельно помити щіткою, потім розрубати на частини. Вимочити яловичі кістки у прохолодній воді. Достатньо 3-4 годин.

Крок 2Скласти м'ясо, ніжки в каструлю, додати воду, вона повинна бути вищою за продукти на вісім сантиметрів. На середньому вогні готувати, доки вода не закипить.

Крок 3Першу воду потрібно злити, ніжки ще раз промити, залити чистою водою. Коли в каструлі з'явиться пінка, зменшити вогонь, акуратно прибрати.

Крок 4.Коли піна перестане утворюватися, можна зайнятися смаком холодця. За дві години до кінця готування покласти в нього очищену морквину, цибулю. Коли холодець майже звариться, можна кинути в нього парочку лаврових листочків, але не більше, ніж на 15 хв. Спробувати на сіль, за потреби підсолити.

Крок 5.М'ясо, ніжки, овочі вийняти з бульйону. Овочі більше не знадобляться, їх можна викинути. М'ясо нарізати на шматочки, ніжки розібрати, прибравши з них кістки. У відповідні форми розкласти м'ясну основу для холодця.

Крок 6Процідити через марлю бульйон. Влити його у форми із м'ясом. Спершу охолодити на столі, потім поставити в холодильник для застигання.

Як готувати холодець із яловичих ніжок з желатином.

Якщо для холодця використовуються яловичі ніжки, що дають в'язкий бульйон, то желатин треба взяти вдвічі менше, ніж зазначено на упаковці.

Вам знадобиться:

• 0, 5 кг підготовлених яловичих ніг;
• 1,5 кг м'яса;
• упаковка із желатином – 1 штука;
• суміш для холодця – 1 ст. ложка;
• часник – 20 г;
• лавровий лист, перець горошком, сіль – додавати за смаком.

Вам знадобиться 7-8 годин. В одній порції – від 150 до 200 ккал.

Приготування:

1. Якщо ніжки повністю підготовлені до варіння, все одно залийте водою, залиште на 30 хвилин. Після цього ще раз промийте твердою щіткою;
2. Складіть посічені на шматочки яловичі ноги в каструлю, влийте воду. Після закипання першу воду треба злити;
3. Ноги знову залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь. Варити 3 години, потім опустити в бульйон шматочок нежирного м'яса, додати|добавляти| трохи солі;
4. Коли інгредієнти будуть готові, вийняти шумівкою, охолодити та вручну розібрати м'ясо на волокна, не використовувати для подрібнення блендер. Ніжки розібрати, забрати кісточки, нарізати. З'єднати з м'ясом, перемішати, викласти в підготовлені ємності;
5. У бульйон додати желатин, суміш спецій для холодця, рубаний часник, до смаку посолити. Ретельно перемішати, потім залити їм шматочки м'яса. Щоб холодець завмер, його треба прибрати в холодильник;
6. Готову страву нарізати порційними квадратиками. Окремо подати соусники з гірчицею та хріном.

Метод приготування в мультиварці

У мультиварці холодець буде не варитися, а нудитися як у російській грубці. При повільному томленні ніжки і м'ясо віддадуть всі воді, так страва вийде наварити, ароматніше і потім застигне.

Потрібно:

• яловичі ноги – 1 кг;
• половина упаковка з курячими стегнами;
• 2,5 літри холодної води;
• цибуля в шкірці;
• невелика голівка часнику;
• перець горошком – 15 штук;
• сіль за смаком.

У мультиварці страва готується 8 годин. Порція містить 190 ккал.

Як приготувати холодець із яловичих ніжок у мультиварці:

Крок 1.Ніжки обпалити, пошкребти ножем. Ретельно промити грубою щіткою.

Крок 2Скласти в каструлю, залити чистою водою, залишити на 2:00.

Крок 3Стегна посікти на шматочки;

Крок 4.Головку цибулі очистити від шкірки. У чашу мультиварки покласти посічені яловичі ніжки та стегна, очищену цибулю, прянощі, сіль, налити води до максимальної позначки;

Крок 5.Включити режим «гасіння» на тривалий час краще на всю ніч.

Крок 6Вранці вийняти з мультфільму м'ясо, прибрати кісточки, нарізати.

Крок 7.Роздавити часник (зубчик) тупою стороною ножа, додати готовий бульйон.

Крок 8Поки бульйон настоюється, м'ясо розкласти у різні форми, заповнюючи лише половину обсягу, за необхідності підсолити.

Крок 9Залити м'ясо бульйоном, процідженим через ситечко чи марлю. Остудити на кухонному столі. Для подальшого застигання прибрати у холод.

Як зробити холодець прозорим

Холодець має бути прозорим. А найпрозоріший бульйон вийде, якщо готувати його з яловичих ніжок окремо від інших видів м'яса. Ще один принцип: не доливати воду в бульйон, що готується, тому її треба наливати в каструлю із запасом, з урахуванням того, що готування займає вісім годин.

У першу чергу перед приготуванням замочіть у воді ніжки. Звичайно, попередньо їх треба помити, пошкребти, при необхідності навіть обпалити, після цього залити охолодженою водою і не чіпати три години. Ця процедура допоможе видалити згустки крові. Через 3 години, воду з ємності злити.

Поставити на плиту дві каструлі, велику покласти яловичі ноги, влити холодну воду, поки сіль не додавати. Рідини має бути багато, але не під край, а хоча б на 10 см нижче. Дочекатися закипання та злити першу воду. Ця процедура також допоможе приготувати прозорий холодець.

Ніжки сполоснути, знову залити водою. У середньому режимі готувати до закипання, не забуваючи знімати піну. Потім загорнути вогонь до мінімуму. Чим повільніше вариться холодець, тим краще.

Він повинен тихо "булькати", а не кипіти. Увесь час прибирайте піну. У меншу каструлю скласти підготовлений шматочок м'яса. Залити його окропом, відразу додати сіль. Дочекатися закипання, зменшити вогонь та нехай готується.

Отже, підбиваючи підсумки, можна коротко описати весь процес приготування холодця: обпалити яловичі ніжки, потім розрубати їх на частини, вимочити в холодній воді. Готуйте у великій каструлі на слабкому вогні.

Холодець варитиметься довго, поки хрящі не стануть м'якими, а м'ясо легко зніматиметься з кісток. Щодо спецій, їх кожен вибирає на свій смак. Крім них, у бульйон слід покласти овочі в цілому вигляді. Це може бути морква, цибуля. Всі!

Смачного!

Яловичий. Рецепт і деякі хитрощі цієї страви стануть у нагоді кожній господині. Холодець з яловичих ніг корисний і поживний. Не завадить іноді включати його до раціону своєї сім'ї.

Історія страви

Чи знаєте ви, як з'явився холодець чи заливне? Його предком був наваристий Охолоджуючи, він перетворювався на густу масу. У хрящах та кістках знаходяться речовини, які замінюють желатин. Раніше це вважалося недоліком продукту, і для позбавлення в'язкості бульйон постійно розігрівали.

Саме французи змогли зробити цей недолік гідністю. Вони варили разом птаха, свинину, дичину, телятину та кролика. Після цього з вареного м'яса готували фарш, змішуючи з яйцями та спеціями, заливали невеликою кількістю бульйону та прибирали у холод, іноді ставили під прес. Страва це називалося «галантин», у перекладі з французької – «желе». Ось саме галантин був предком нашого холодця. Рецепт привезли до нас французькі кухарі. На прикладі галантину вони вирішили вдосконалити російський холодець: освітлювали бульйон, підфарбовували куркумою, лимоном, шафраном. Так став звичайний холодець найсмачнішим заливним.

У наш час холодець – дуже популярна страва. У різних країнах він наповнюється новими добавками та рецептами. Є безліч з різноманітних м'яса, морепродуктів, овочів. Існують навіть фруктові холодці!

З яловичих ніжок дозволяє приготувати найсмачнішу страву.

Як правильно вибрати ніжки

• Необхідно уважно оглянути м'ясо, воно має бути свіжим. Не зовсім свіжі ніжки можуть зіпсувати запах та смак страви.
• Якщо ви купуєте заморожені ноги, зверніть увагу на колір. Він має бути рожевим, рівним, без плям, що залишаються від багаторазового розморожування.
• Обов'язково понюхайте м'ясо. Воно повинні пахнути приємно і легко, трохи солодкуватим.
• Перед застосуванням заморожені ніжки необхідно розморозити, пошкребти ножем та промити.

Інгредієнти, необхідні для приготування холодця з яловичих ніг:

• 0,5 кг ніжок яловичих;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 3 зубки часнику;
• 1 шт. лаврового листа;
• перець-горошок (за смаком);
• сіль за смаком);
• свіжої зелені.

Без овочів та спецій не обійтися

• Овочі потрібно почистити, помити та покласти на початку приготування. Вийняти їх слід через годину-півтори після початку варіння.
• Якщо ви хочете, щоб ваш холодець із яловичих ніг був гарного бежево-золотистого відтінку, покладіть у нього цілу неочищену цибулину, попередньо вимивши її і знявши один верхній шар лушпиння.
• Овочі не повинні перетравитись і перетворитися на кашу.
• Спеції в холодець з яловичих ніг підійдуть будь-які, на ваш смак. Найчастіше використовують перець запашний, чорний та білий, лавровий лист, гвоздику, кріп. Спеції краще додавати одночасно з м'ясом.

з яловичих ніг

Отже, для початку візьмемо яловичі ноги, ошпаримо окропом, обпалимо їх над вогнем і очистимо якнайкраще від бруду і кіптяви. Відріжемо ножем шкіру, що огрубіла, і видалимо копита. Розріжте чи розрубайте ноги на шматки.

Після цього замочимо їх у холодній воді на пару годин. Потім необхідно злити цю воду і залити свіжою м'ясо так, щоб зверху води було приблизно 10 см. У каструлю з м'ясом і водою необхідно покласти нерозрізані моркву і цибулю. Вогонь при варінні повинен бути на найменшому рівні. Варити на такому вогні холодець необхідно приблизно вісім годин, причому кришка повинна бути відкрита наполовину. З появою піни знімайте її шумівкою. У міру випаровування води її необхідно додавати. Приблизно за півгодини до закінчення готування дістаньте моркву і цибулю шумівкою, посоліть бульйон, покладіть перець-горошок і лавровий лист.

Після того, як ви вимкнете вогонь, дістаньте з бульйону ніжки. Залишіть їх для охолодження. Потім необхідно відокремити м'ясо від кістки. Краще, звичайно, розібрати його руками, тому що в цьому випадку можна бути впевненим, що в блюдо не потрапить жоден, навіть найдрібніший, уламок кістки. Можна також порізати м'ясо або прокрутити в м'ясорубці, але такий спосіб не всім подобається.

Подрібніть часник у часнику. Потім розкладіть м'ясо по тарілках, де застигатиме холодець, залийте його бульйоном і посипте видавленим часником. Після того, як ваш шедевр буде готовий, його необхідно поставити в холодильник для застигання. Перед подачею на стіл прикрасьте, посипте зеленню.

Як варити холодець прозорим

Для того щоб холодець був прозорим, необхідно дотримуватись наступних умов.

1. Після того, як бульйон закипів, зробіть вогонь мінімальним.
2. Під час готування холодець повинен не вирувати, а повільно нудитися на маленькому вогні.
3. Після першого закипання необхідно злити воду, промити каструлю, продукти знову залити водою і поставити все закипіти. Після того, як холодець закипів, його неодмінно потрібно процідити через марлю і знову довести до кипіння. Потім його можна ще раз процідити через марлю, щоб він був точно прозорим.

Скільки варити холодець із яловичини

Скільки часу варити для холодця бульйон, очевидно — поки м'ясо не буде само по собі відходити від кістки, хрящики не стануть м'якими, залишиться приблизно половина води в каструлі. Як не крути, а бульйон повинен вийти дуже насиченим.

У середньому тривалість варіння бульйону приблизно становить від 6 до 12 годин. Чим більше бульйон для холодця буде варитися, тим більш насиченим вийде його аромат і смак, а консистенція буде міцнішою. Після того як все звариться, з каструлі необхідно дістати кістки, прянощі та овочі. Овочі та прянощі можна викинути, а кістки відокремити від м'яса та хрящиків.

Як прикрасити

Можна вирізати, наприклад, з моркви різні фігурки. Для початку на дно страви кладемо м'ясо, заливаємо його бульйоном, нагору кладемо. Можна подати холодець та іншим способом. Викладіть в посудину оригінальної форми спочатку прикраси, потім м'ясо, залийте бульйоном. Перед подачею візьміть посудину, переверніть верх дном і викладіть застиглий холодець на блюдо. Вийде оригінально.

Ну і наостанок ще одна прекрасна прикраса, справді весняна. Для початку зваріть пару яєць. розкришіть, а білок поріжте довгими смужками. На дно посудини викладіть нарізане м'ясо, залийте бульйоном. Після цього зробіть кружальце з розфарбованого жовтка, а навколо кружечка викладіть білкові смужки. Так у вас вийде чудова ромашка із яйця. Можна додати зелені, найкраще виглядатимуть листочки петрушки. Після цього залийте все акуратно бульйоном і поставте в холодильник застигати. Тепер ви знаєте, як варити холодець із яловичих ніг і прикрашати його.

Смачного!

Холодець із яловичини вміє готувати багато хто. Адже така страва в нашій країні вважається традиційною. Але якщо ви ніколи його не робили, ми представимо кілька простих і доступних рецептів, які дозволять вам смачно і ситно нагодувати величезну кількість запрошених гостей.

Загальна інформація

Холодець з яловичини, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить дуже смачним та поживним. Однак більшість господинь вміють робити таку страву лише зі свинячих ніжок. Адже заливна, приготовлена ​​з цієї частини згаданої тварини, готується набагато простіше. Більше того, холодець із яловичини обходиться трохи дорожче, ніж зі свинини. Але ось виходить він набагато смачніший і корисніший.

Докладно про те, як приготувати холодець із яловичини.

Для приготування такої страви необхідно запастись терпінням та відкласти всі інші справи на потім. Адже готується заливна з використанням яловичини досить довго. Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:

Обробка компонентів

Смачний і ситний холодець із ніжок яловичини потребує ретельної обробки всіх компонентів. Для початку слід добре помити придбану гомілку і очистити її від усього бруду за допомогою гострого ножа або щітки. Також необхідно сполоснути яловичі реберця. Розрізати м'ясний продукт не слід, оскільки приготування холодця потребує цілісних шматків.

Після обробки яловичини слід розпочати очищення овочів. Цибулини та морква також не потрібно розрізати на частини.

Термічна обробка

Перед тим як приготувати холодець з яловичини, необхідно викласти шматки м'яса на кісточці у велику каструлю, влити до них питну воду, довести до сильного кипіння і акуратно прибрати всю пінку, що утворилася на поверхні. Для цього слід використовувати шумівку.

Варити інгредієнти рекомендується на найслабшому вогні, бо якщо бульйон кипітиме ключем, заливне вийде каламутним і абсолютно неапетитним. Кришку при цьому закривати щільно не слід. Готувати м'ясний продукт потрібно близько 6-6,5 годин. За цей час м'ясо має дуже сильно розваритись. За одну годину до вимкнення плити в бульйон слід додати лаврушку, цибулини, запашний перець, моркву і кухонну сіль за смаком.

Підготовка м'яса та бульйону

Після того, як всі інгредієнти стануть м'якими, з каструлі потрібно вийняти м'ясо і повністю його остудити. Далі необхідно відокремити м'якотну частину від кісточок і дрібно її нашаткувати або просто розірвати руками.

Що стосується бульйону, то з нього слід вийняти моркву та цибулини, а потім процідити та додати терті часточки часнику. При необхідності його можна додатково присмажити перцем та сіллю.

Розливаємо по тарілочкам

Щоб сформувати холодець із яловичини, слід взяти не дуже глибокий посуд і викласти в нього оброблене м'ясо. Далі продукт потрібно залити ароматним бульйоном часниковим так, щоб він покривав вміст форми на 2-4 сантиметри. Після цього посуд необхідно щільно закрити та помістити в холодильник на 4-6 годин. За цей час холодець із яловичини повністю застигне та стане придатним для вживання.

Як слід подавати до святкового обіду?

Про те, як варити холодець із яловичини, ми розповіли. Зараз хочеться розповісти вам про те, як потрібно правильно подавати його до столу. Для цього необхідно взяти плоску тарілку та різким рухом викласти на неї холодець шляхом перевертання посуду дном догори. Далі заливне слід змастити гострою гірчицею, розрізати на шматки і піднести гостям на спільній страві разом з вилкою та лопаткою.

Холодець із яловичини: рецепт приготування з додаванням свинини

Якщо вам хочеться отримати максимально ситну та калорійну страву, то рекомендуємо робити холодець не тільки з яловичини, а й, наприклад, зі свинини. Для цього нам знадобиться:

Підготовка компонентів

Холодець зі свинини та яловичини готується за таким же принципом, як і описана вище страва. Для початку слід добре помити м'ясний продукт. Яловичі гомілки досить сполоснути, а от свинячі ніжки бажано вимочити в прохолодній воді, і тільки потім приступити до термічної обробки.

Щодо овочів, то їх слід просто очистити від шкірки.

Варіння на кухонній плиті

Після обробки інгредієнтів м'ясо на кісточці, а також свинину м'якоть слід викласти в глибоку каструлю, залити водою і закип'ятити. У процесі цього з поверхні бульйону необхідно періодично знімати пінку за допомогою шумівки. Після того, як рідина завирує, потрібно виставити вогонь на мінімум, а каструлю лише злегка прикрити кришкою.

Скільки варити холодець із яловичини та свинини? Щоб у вас вийшло дуже смачне та ароматне блюдо, вміст каструлі бажано готувати протягом шести годин. Цього цілком вистачить для того, щоб бульйон став міцним, а м'ясо повністю м'яким. До речі, приблизно за 90 хвилин до того, як продукти приготуються, до них слід обов'язково додати цільну морквину, цибулини, а також перець, сіль та лаврушку.

Попередня підготовка бульйону та м'яса

Після всіх описаних дій потрібно акуратно вийняти з бульйону овочі та м'ясо. Далі від ніжок та гомілки тварин необхідно відокремити м'якотну частину, дрібно її нарізати, а кістки викинути. Що стосується свинини, то її слід аналогічним чином нашаткувати.

Бульйон, що залишився в каструлі, необхідно процідити і присмажити тертими часниковими часточками.

Як правильно формувати холодець їхньої свинини та яловичини?

У формуванні такої страви немає нічого складного. Для цього слід взяти звичайні контейнери та рівним шаром викласти в них подрібнене м'ясо. Далі поверх шматочків потрібно влити ароматний наваристий бульйон. Товщину шару можна регулювати самостійно, зменшуючи або, навпаки, збільшуючи кількість рідини. Після цього наповнені контейнери слід щільно закрити та поставити в холодильник. Охолоджувати заливне з яловичини та свинини рекомендується близько 6,5-7 годин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб бульйон повністю застиг і прийняв желеподібну консистенцію.

Правильно подаємо до повсякденного столу

Готовий холодець необхідно розрізати на шматочки і подати до обіду у контейнері. За бажання його можна заздалегідь викласти з посуду на плоску тарілку. Подавати таку ароматну страву гостям бажано разом із хлібом та гірчицею. Смачного!

Готуємо гарне заливне до святкового столу

Холодець із яловичини з желатином користується величезною популярністю у сучасних господинь. Це пояснюється тим, що для приготування такої страви немає жодної потреби довго очищати, а потім і відварювати свинячі ніжки чи яловичі гомілки. Більше того, заливне, приготовлене з желатином, застигає в холодильній камері лише за 4-5 годин. Саме тому, якщо ви хочете дуже швидко зробити смачну та ситну страву, рекомендуємо вам скористатися наступним рецептом.

Отже, нам потрібно:

• вода профільтрована – близько 3 л;
• м'якоть яловичини – приблизно 2 кг;
• цибулини максимально гіркі – 2 шт.;
• домашні курячі яйця – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• морквина соковита невелика – 2 шт.;
• зелень свіжа – для прикраси холодця;
• желатин – 30 г;
• часник свіжий – приблизно 8 середніх зубчиків;
• запашний перець у вигляді горошку – близько 10 шт.;
• кухонна сіль - застосовувати за смаком (приблизно 1 десертна ложка)

Обробка інгредієнтів

Перш ніж приготувати заливне, добре помити м'якоть яловичини. Розрізати м'ясо на частини не потрібно. Також необхідно відварити курячі яйця, почистити та розрізати їх навпіл. Що стосується овочів, то їх потрібно очистити та залишити в цілому вигляді.

Термічна обробка на плиті

Готувати холодець із застосуванням желатину досить легко. Для цього слід викласти м'якоть яловичини в каструлю, залити водою і варити протягом 4 годин. При цьому за 60 хвилин до кінця приготування до м'яса необхідно викласти лаврушку, моркву, сіль, цибулини та перець.

Підготовка відварених інгредієнтів та бульйону

Після повного приготування м'яса слід остудити і нарізати на дуже дрібні шматочки. За бажання його можна лише розірвати пальцями вздовж волокон.

Правильно формуємо заливне

Для формування такої страви нам знадобиться неглибокий, але великий за розмірами посуд. На її дно необхідно викласти шматочки м'яса, пелюстки свіжої зелені половинки відварених яєць та кружечки моркви. Далі всі інгредієнти потрібно залити запашним бульйоном.

Після всіх описаних дій посуд із холодцем потрібно закрити та помістити в холодильник на 4 години. За цей час бульйон застигне і заливне можна буде сміливо подавати до столу.

Правильно подаємо до обіду

Головним плюсом такого частування є те, щоб воно готується набагато швидше, ніж традиційний холодець зі свинячих ніжок або говядини. Більше того, представлена ​​страва виходить прозорою. Саме тому його рекомендується прикрашати різними інгредієнтами у вигляді яєць, моркви, зелені та ін.

Перед подачею до столу холодець слід розрізати на невеликі порційні шматки та запропонувати гостям разом із хріном, гірчицею та хлібом. До речі, виймати його із контейнера не потрібно.

Підведемо підсумки

У цій статті ми розповіли вам про те, як можна легко і просто приготувати смачний і ситний холодець з яловичини, зі свинячими ніжками та желатином. Який варіант використовувати для сервірування святкового столу – вирішувати лише вам.

Слід також зазначити, що готувати таке заливне можна не лише з яловичини чи свинини, але й з додаванням курки та навіть баранини.

Для початку добре промити і пошкребти посічені частини на холодець. Видалити уламки кісток, якщо такі є. Жир та плівки з м'яса не видаляйте.

Укладіть щільно в глибоку каструлю кістки та м'ясо. Влийте воду, щоб вона трохи покрила метелики, дайте їй закипіти, зніміть піну.

Часто перед господарками стоїть питання: скільки часу варити холодець із яловичини? Варити потрібно не менше 4 годин, в ідеалі - 5. М'ясо має нудитися, сильного бурління не повинно бути взагалі, інакше бульйон просто википить за цей час. Для газової плити можна використовувати розсікач.

Підготуємо овочі. Цибулину та моркву очистити, не нарізати. Після варіння вони просто виймаються з бульйону.

Через 3-4 години приготування холодця додаємо цибулю, обидва види перцю, сіль, продовжуємо варити ще кілька годин.

Часник чистимо і подрібнюємо, його кладемо в бульйон з лавровим листом за півгодини до закінчення приготування. Іноді я кладу всі спеції відразу.

Холодець практично готовий, вийміть цибулю та лаврові листочки.

Охолодіть варене м'ясо для холодця.

Відварену моркву можна нарізати фігурною висічкою або просто зірочками. М'ясо потрібно зняти з кісток. Візуально переконайтесь, що дрібних кісток на м'ясі немає.

Великі шматки м'яса та розм'якшені жилки дрібно наріжте. Для більш ніжної структури холодця м'ясо спочатку наріжте кубиками, а потім розберіть на волокна. Розкладіть за спеціальними судочками або глибокими пластиковими контейнерами. На цьому етапі, якщо любите, додайте тертий на тертці часник.

Щільна скоринка на бульйоні говорить про те, що в бульйоні багато речовин, що желюють, і ваш холодець обов'язково застигне і без желатину.

Перед тим, як залити варене м'ясо бульйоном, потрібно обов'язково процідити рідину. Можна кілька шарів марлі укласти прямо в ситечко.

Повільно вливаємо бульйон.

Ставимо в холодне місце до повного застигання. Найідеальнішим місцем стане середня полиця холодильника.

Накрийте ємність кришкою або плівкою, оскільки наша страва дуже ароматна.

Поради щодо прикраси холодця:

Для яскравіших фарб покладіть на дно пару ягідок калини, брусниці або червоної смородини. Також можна прикрашати холодець зеленню, укладайте її в сирому вигляді перед заливкою бульйону. Ще для краси покладіть на дно кружечки відварених перепелиних або курячих яєць.

Секрет гарного листкового холодного

Листковий гарний холодець створюється шарами, при цьому в кожному шарі укладається різна прикраса. На нижній шар зазвичай викладається м'ясо і заливається невеликою кількістю бульйону, дайте йому застигнути. Наступний шар шматочки моркви та ягоди. Останній шар викладаємо зелень та кільця перепелиного яйця. Також можете зробити шар з відвареного або запеченого буряка, нарізаного дрібними кубиками. Для ефектної подачі можете додати в холодець солодку кукурудзу в невеликій кількості.

Для вилучення холодця з форми опустіть ємність на пару секунд у гарячу воду – так холодець легко відстане від стін. При порційній подачі наріжте холодець великими квадратами. А коли викладаєте, м'ясна частина має бути зверху. Прикрасити страву в цьому випадку можна відвареною морквою, склавши з неї трояндочку, свіжою зеленню. До холодця традиційно подають білий чи червоний соус із хріном, гірчицю.

Секрети прозорого та смачного холодця

Холодець з яловичини люблять готувати в повному обсязі, т.к. блюдо з яловичого м'яса виходить каламутним і застигає погано. Але якщо зробити все правильно і відповідно до хороших рецептів, холодець вийде не тільки красивим і прозорим на вигляд, але й дуже смачним.

Переважно вибирати для приготування холодця яловичі ніжки. А щоб бульйон застиг, обов'язково, крім м'яса, використовуйте кістки з хрящами, тому що вони містять багато желатину.

Найкращим варіантом холодця є холодець із ніжок яловичини.

Інгредієнти:

• лист лавровий;
• 2 моркви;
• 2 цибулини великі;
• 4 кг яловичих кісток та м'яса;
• кілька горошин перцю чорного;
• 8 зубчиків часнику;
• 4 літри води.

Приготування:

1. Ніжки порубайте на кілька частин, інакше вони не помістяться у каструлю. Ретельно вимийте м'ясо, кістки та хрящі, залийте водою та залиште варитися на 5 годин, прикривши кришкою.
2. Морквину з цибулею покладіть у бульйон неочищеними і добре промитими або очищеними.
3. Коли пройде 5 годин варіння, додайте в бульйон овочі, горошки перцю, часник та лаврове листя. Не забудьте посолити та варіть ще 2,5 години. Варити холодець із яловичини треба на середньому вогні.
4. Вийміть з бульйону овочі, вони більше не знадобляться. М'ясо та кістки викладете на окрему тарілку та акуратно відокремте м'ясо від кісток. Для подрібнення м'яса використовуйте ножа або розділіть його на волокна руками.
5. Додайте до м'яса часник та мелений перець, перемішайте.
6. Викладіть готові шматочки м'яса у форму. Якщо плануєте прикрашати холодець, перед м'ясом можна вкласти на дно красиво порізані шматочки моркви, кукурудзу, горошок, яйця або гілочки свіжої зелені.
7. Бульйон процідіть. Використовуйте для цього марлю, складну кілька шарів. Так у бульйоні не залишиться дрібних кісток, і рідина буде прозорішою.
8. Залийте бульйоном шматочки м'яса і залиште на ніч застигати в холодному місці.

Смачний домашній холодець із яловичини готовий і обов'язково сподобається гостям та родині.

Холодець із яловичини зі свининою

Якщо ви готуєте холодець за цим рецептом, беріть яловичину та свинину в рівних пропорціях. Рецепт холодця із яловичини зі свинячими ніжками допоможе приготувати апетитну та дуже ситну закуску.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг свинини (нога та рулька);
• 500 яловичини;
• 2 головки часнику;
• лист лавровий та горошки перцю;
• цибулина;
• морква.

Етапи приготування:

1. Добре промийте м'ясо та замочіть у воді на 12 годин, змінюючи воду кожні 3 години.
2. М'ясо залийте водою та варіть. Після закипання злийте першу воду. Варіть на невеликому вогні протягом 2 годин.
3. Цибулю та часник подрібніть, натріть на тертці моркву.
4. За півгодини до готовності додайте в бульйон сіль, овочі, часник, листя лаврове та горошки перцю.
5. Готове м'ясо подрібніть, процідіть бульйон.
6. На дно форми постелити харчову плівку, щоб потім було легше витягати з неї застиглий холодець.
7. У форму викладіть рівномірно м'ясо, залийте бульйоном і накрийте плівкою. Холодець залиште в холодильнику на ніч добре застигнути.

Готовий смачний холодець із яловичини можна порізати шматочками, викласти на блюдо і подавати до столу з хріном та гірчицею, прикрасивши свіжою зеленню. Приготуйте холодець із яловичини та ділитесь фото з друзями.

Холодець із яловичини з желатином

Незважаючи на те, що використання в рецептах кісток і хрящів допомагає бульйону добре застигати, багато хто готує холодець з яловичини з желатином.

Необхідні інгредієнти:

• 45 г. желатину;
• 600 яловичини;
• трохи горошком перцю чорного;
• лаврові листочки;
• 2 літри води;
• цибулина;
• морква;

Приготування:

1. Промите м'ясо заливаємо водою та варимо. Важливо не пропустити закипання бульйону, що може зробити його каламутним. Після закипання бульйон повинен варитись на маленькому вогні 3 години.
2. Овочі очистіть, через 3 години додайте в бульйон разом із горошками перцю. Посоліть та залиште на годину доварюватися. Лаврове листя додайте в бульйон за 15 хвилин до кінця варіння.
3. З бульйону вийміть м'ясо і процідіть рідину. М'ясо розділіть на шматочки і красиво розкладіть у форму.
4. Желатин залийте 1,5 ст. кип'яченої гарячої води. Розмішайте добре набряклий желатин і влийте в трохи охололий бульйон.
5. Рідкістю залийте шматочки м'яса у формі і залиште застигати.

У рецепт холодця з яловичини можна додавати й інші види м'яса, наприклад курку чи індичку.