Покроковий рецепт із фото. Опарне тісто дріжджове Дріжджове тіс
В арсеналі кожної людини, яка готує більш-менш регулярно, завжди є базові рецепти — прості, безпрограшні та надійні. Цей рецепт здобного дріжджового тіста якраз з таких: його можна використовувати для приготування незліченних варіацій булочок, великих пирогів, маленьких пиріжків, печива і солодкого хліба, але в основі всіх цих ласощів все одно лежатиме те саме універсальне здобне тісто.
Як і будь-яке дріжджове тісто, ви можете замісити тісто здобне на дріжджах або на заквасці, тому в рецепт я включив інструкції з приготування обох варіантів. Це тісто солодке, але не надто, тому його можна як використовувати і в несолодких пирогах, так і спекти булочки або пироги з ягідною чи фруктовою начинкою. Або, наприклад, .
Базовий рецепт здобного дріжджового тіста для булочок та пирогів
Низька
10 хвилин + 1 година
складові
12-14 булочок або 2-4 пирога
260 р. пшеничного борошна
85 г молока
75 р. вершкового масла
1 куряче яйце
1,5 ст. цукру
1 ч. л. солі
для здобного тесту на дріжджах:
ще 25 р. пшеничного борошна
ще 25 г молока
3 р. інстантних дріжджів
для здобного тесту на заквасці:
Базовий рецепт здобного дріжджового тіста для приготування незліченних варіацій булочок, великих пирогів, маленьких пиріжків, печива та солодкого хліба.
Олексій Онєгін
Якщо ви готуєте здобне тісто на дріжджах, висипте 3 г інстантних дріжджів у 110 г молока температури 38-40 градусів. Залишіть на 10-15 хвилин, поки дріжджі не залякаються, що свідчить про їх пробудження. Замість інстантних дріжджів ви можете використовувати будь-які інші - у цьому випадку необхідно взяти 30% кількості, розрахованої на 1 кг. борошна.
Для приготування здобного тіста на заквасці використовуйте активну закваску або, якщо ви зберігаєте закваску в холодильнику, почніть підгодовувати закваску за 24 години до приготування тіста.
Просійте борошно в чашу міксера або на стіл, зробивши в гірці борошна «колодязь», до якого ми додаватимемо решту інгредієнтів. Додайте молоко, збите яйце, вершкове кімнатної температури, цукор і закваску (якщо використовуєте). Замісіть тісто, розминаючи, розтягуючи і складаючи його до того часу, поки воно стане еластичним і перестане липнути до рук. При необхідності можна додати ще трохи борошна, але пам'ятайте: що менш крутим буде тісто, то ніжнішою вийде ваша випічка.
Скачати тісто в тугу кулю, покласти в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці на 40-60 хвилин, або доти, поки куля з тіста не збільшиться вдвічі (врахуйте, що на підйом тесту на заквасці потрібно більше часу). Обомніть тісто, при необхідності розділіть на частини і одразу використовуйте для випікання згідно з рецептом або заморозьте для тривалого зберігання.
Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг, швидше за все, походить від слова «бенкет» — святкування. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.
У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» - плюшками, бубликами, крендельками та витушками.
А яка різноманітність пирогів у російській кухні - це відкриті або закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.
Пироги печуть із дріжджового чи прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю все ж таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного тіста. Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.
А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.
Види дріжджового тіста та способи приготування
Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється тісто від безопарного.
Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з рештою інгредієнтів. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.
Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.
Так навіщо ж, спитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше личить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.
Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.
Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.
Інгредієнти:
- молоко або вода - 250 мл
- борошно - 500 гр.
- дріжджі - 50 гр.
- яйце - 1 шт.
- цукор - 60 гр.
- вершкове масло - 100 гр.
- сіль - 3 гр.
- Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.
Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.
2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.
Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, тісто підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.
3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.
4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.
5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але таки рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тіста. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.
6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.
7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.
Намагайтеся витримати комфортні умови для підйому тіста - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатню кількість повітря.
8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.
9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.
10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.
Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами
Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.
Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих і нових дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.
Інгредієнти:
- молоко - 1/2 скл.
- борошно - 500 гр.
- дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
- яйце - 1 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- ванільний цукор - 1 ч. л.
- маргарин - 2 ст. л.
- сіль - щіпка
- У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.
2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.
3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.
4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.
5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками та залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкою на 1,5-2 години у теплому місці.
6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, знову ставимо в тепле місце ще на годину.
7. Коли тісто знову підніметься, можна розкачувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.
Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.
Дріжджове тісто для пиріжків.
Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.
Інгредієнти:
- борошно - 600 гр.
- дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
- молоко - 300 мл.
- яйця - 2 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- вершкове масло - 100 гр.
- Спочатку підгодуємо опару. Для цього до 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.
Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.
2. До молока та дріжджів всипаємо 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.
3. Таким чином наше підживлення швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:
4. Після цього приготуємо опару - доллєм молоко і всипемо половину борошна. Добре вагу перемішаємо і залишимо в теплому місці, накривши чистим рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази і з'являться дрібні бульбашки.
5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.
6. Додаємо невеликими порціями борошно, що просіює.
7. Усі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин.
8. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.
9. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.
10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.
11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.
Дріжджове тісто для булочок
За цим рецептом виходять здобні, м'які, як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.
Інгредієнти:
- борошно - 500 гр.
- дріжджі сухі - 5 гр.
- молоко - 65 гр.
- вода - 150 гр.
- яйце - 1 велике або 2 невеликі
- цукор - 130 гр.
- сіль - 5 гр.
- маргарин або вершкове масло - 75 гр.
- ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком
- Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.
Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.
2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.
3. Замішуємо тісто, опара виходить незвична густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.
4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.
5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.
6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).
7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.
8. Вимішуємо тісто.
9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції і так до закінчення маргарину.
10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.
11. Для вимішування такого рідкого тіста застосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо убік і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.
12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися у 2-3 рази.
13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.
14. Змащуємо булочки збитим яйцем.
15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.
Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста
І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.
Інгредієнти:
- борошно - 3,5 склянки
- дріжджі сухі - 11 гр.
- вода тепла -1 склянка
- вода окріп — 200 мл
- соняшникова олія - 4 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- Сухі дріжджі висипаємо в склянку та заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.
2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. олії.
3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.
4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.
5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде занадто круте і пиріжки вийдуть тверді.
6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи олії і втручаємо його в тісто.
7. Також потрібно змастити олією та обробну дошку.
8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.
9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.
Тісто дріжджове
Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.
20 секретів пишного дріжджового тіста
Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхливе і не у всіх виходить із першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.
Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб, напевно, вийшли смачні пироги або пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.
- Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
- Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
- Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
- Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатною температурою.
- При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна та двері.
- Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
- Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
- Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
- Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
- Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
- Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
- Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
- Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз із теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
- Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
- Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тесту будуть жорсткими.
- Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминку і вчасно готуйте. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
- Дріжджове тісто чудово зберігається в морозильній камері. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
- Сформовані вироби перед відправкою до духовки обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
- Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
- Температура випікання пирогів із здобного дріжджового тіста трохи нижча (190-210 °С), ніж нездобного (220-240 °С).
Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.
Приємного вам апетиту та смачних пирогів!
А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.
Безопарне дріжджове тісто.
Безопарне тісто готується тоді, коли в тісто додаємо мало здоби: олії, яєць. Таке тісто замішуємо одразу, в один прийом.
У теплому молоці або воді (температура 35-37 ° C) розчинити дріжджі та розмішати, поки дріжджі повністю не розчиняються у воді.
Додати яйце, цукор, сіль, поступово всипати борошно і замісити тісто (яйце краще заздалегідь розтерти з сіллю та цукром, а потім ввести в тісто).
В кінці замісу додати розтоплене та охолоджене вершкове та рослинне масло і вимішувати доти, поки тісто не перестане прилипати до миски та рук (тісто не повинно бути крутим).
Готове тісто змастити олією, покласти у велику миску, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце.
Коли тісто підніметься, його потрібно обім'яти і ще раз підійти. Після чого можна починати пекти.
Здобне дріжджове тісто опарне.
Опарне тісто готують, коли потрібно покласти більше здоби - олії, яєць, цукру, наприклад, для солодких пирогів, плюшок і т.д.
Перевірка якості дріжджів.
У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.
У молоко розкришити дріжджі та перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою).
Поставити дріжджову суміш у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися і піднятися "шапочкою".
Приготування опари.
У велику миску просіяти борошно (150-200 г), влити молоко, що залишилося (400-450 мл) і перемішати - тісто має вийти, як на оладки.
Дріжджі, що спінилися, розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.
Добре перемішати та поставити опару в тепле місце на 40-60 хвилин.
За цей час опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази, зморщитися і почати опадати.
Як тільки опара почала опадати – вона готова.
Підготувати здобу.
В окремій мисці добре розтерти яйця з цукром та сіллю (можна також додавати для аромату ванільний цукор, ваніль, шафран та інші добавки).
Олію розтопити і остудити до кімнатної температури (щоб не обпалити дріжджі).
До готової опари додати розтерті яйця і перемішати.
Поступово додаючи невеликими порціями борошно, замісити м'яке, еластичне тісто.
У процесі вимішування тіста, змащувати руки та стіл, по черзі, розтопленим вершковим та рослинним маслом.
Вимішування тіста - один із основних моментів при замісі дріжджового тіста. Тісто дуже любить, коли його довго вимішують руками. Місити тісто, бажано, не менше 20 хвилин.
Потім покласти його назад у посуд, прикрити серветкою або рушником і поставити у тепле місце для підйому на 1,5-2 години.
Ми зібрали вам в одному місці найкращі рецепти дріжджового тіста. По них у вас точно вийдуть пишні, ніжні і повітряні пиріжки. Спробуйте, до чаю чи кави саме воно!
Загальні принципи приготування
Для приготування дріжджового тіста знадобляться найпростіші інгредієнти: молоко (або вода), олія, борошно, дріжджі, свіжі курячі яйця, трохи цукру та сіль за смаком.
Всі компоненти потрібно добре вимішати до однорідності і прибрати в тепло на дві години. У цей час дріжджі якраз піднімуть усю масу, і з нею можна буде розпочати роботу.
Швидке дріжджове тісто для приготування пиріжків
Час приготування
калорійність на 100 грам
Усього двадцять хвилин і все готове! Так, рецепт буде дійсно швидким, а інгредієнти найпростіші, тому не пропустіть!
Як приготувати:
Порада: масу бажано вимішувати теплими руками, щоб дріжджі продовжували бути активними.
Тісто із сухими дріжджами для пиріжків
Говорять, сухі дріжджі використовувати набагато простіше. Якщо і вам так більше подобається, обов'язково збережіть собі цей рецепт, знадобиться!
Скільки часу – 55 хвилин.
Яка калорійність – 211 калорій.
Як приготувати:
- Воду трохи нагріти, щоб стала теплою.
- Перелити її в сотейник, додати цукор, сухі дріжджі та трохи борошна (40-50 г).
- Перемішати та прибрати в тепло на чверть години.
- Коли пройде час, налити в опару масло, додати сіль частинами, ввести борошно.
- Її обов'язково потрібно додавати через сито і після кожного «етапу» вимішувати масу до однорідності, щоб уникнути утворення грудочок.
- Замісити гладке, однорідне тісто і прибрати його в тепло до підняття.
Порада: замість олії можна використовувати вершкове, але його попередньо доведеться розтопити і остудити до кімнатної температури.
Повітряне дріжджове тісто для пиріжків
За цим рецептом у кожного з вас точно вийде легка та пишна маса, з якої ви зможете приготувати незабутні пироги, булочки та іншу випічку. Не забудьте тільки додати як один з головних інгредієнтів крапельку кохання.
Скільки часу – 2 години і 15 хвилин.
Яка калорійність – 249 калорій.
Як приготувати:
- Воду трохи підігріти (можна скористатися мікрохвильовою піччю).
- Розчинити в ній цукор та сухі дріжджі.
- Всипати третину борошна, але з допомогою сита.
- Перемішати все та прибрати в тепло на кілька хвилин.
- Коли опара підніметься шапкою, додати до неї сіль та залишки борошна.
- Замісити однорідне тісто, наприкінці доповнити його олією.
- Готову кулю прибрати в миску, накрити та помістити в тепло на дві години.
Порада: можна використовувати свіжі дріжджі, але тоді їх знадобиться вдвічі більше.
Пісний варіант
Хочете чогось смачненького під час посту? Не хвилюйтесь, ми підготували простий рецепт і для такого випадку. Жодних молочних продуктів, все чесно!
Скільки часу – 2 години і 20 хвилин.
Яка калорійність – 280 калорій.
Як приготувати:
- Налити воду в сотейник і ненадовго помістити на плиту.
- Підігріти до теплого стану та перелити в миску.
- Розвести в ній дріжджі, цукор та сіль.
- Частками ввести все борошно, але через сито, щоб уникнути грудочок.
- В кінці влити масло|мастило| і вимісити тісто, щоб|аби| воно не прилипало до рук.
- Прикрити рушником і відправити тепло на дві години.
- Коли пройде час, можна використовувати масу за призначенням.
Порада: можна додати в тісто трохи какао, тоді пиріжки будуть шоколадними.
Для листкової випічки
Скільки часу – 1 година і 55 хвилин.
Яка калорійність – 343 калорії.
Як приготувати:
- Нагріти молоко до теплого стану.
- Перелити його в глибоку ємність, всипати сіль, цукор та дріжджі.
- Перемішати все та всипати через сито половину борошна.
- З'єднати все за допомогою лопатки чи віночка.
- Масу накрити та перемістити в тепло на півгодини.
- Коли пройде час, додати п'яту частину м'якого масла і яйця.
- Все це з'єднати та ввести залишки борошна.
- Замісити м'яке, однорідне тісто.
- Помістити його в миску і забрати в тепле місце на тридцять хвилин.
- Коли пройде час, розкотити його в пласт.
- Змастити залишками м'якого вершкового масла|мастила|.
- Збризкати поверхню горілкою і присипати борошном.
- Скласти пласт навпіл, потім ще раз навпіл.
- У результаті вийде квадрат, необхідно скріпити всі краї.
- Отриманий пласт розкотити і знову скласти його так само.
- Повторити процес ще кілька разів, потім загорнути у плівку та прибрати у морозильну камеру.
- Через тридцять хвилин можна використовувати масу за призначенням.
Щоб маса добре піднімалася, радимо використовувати всі інгредієнти однієї температури. Буде ідеально, якщо вона буде кімнатною. Це стосується тих випадків, коли за рецептом деякі інгредієнти просять попередньо підігріти або, навпаки, остудити.
Якщо ваші пиріжки будуть солодкими (або інша випічка), до тіста можна додати скибочки сухофруктів, горіхів або прянощів. Це може бути ваніль, кориця, какао, мускатний горіх та ін. Якщо ж випічка буде солоною, можна додати оливки або маслини, кунжут, мак, знову ж таки горіхи і так далі.
Щоб випічка вийшла максимально пишною, дайте готовим виробам підрости ще протягом двадцяти хвилин, коли вони вже у формі чи деку. Не забудьте накрити чистим рушником. Тільки після цього змащуйте все жовтками, олією чи яйцями і відправляйте в духовку.
Домашнє дріжджове тісто завжди виходить пишним та легким. Саме тому й пиріжки з нього такі самі. Ми дали вам багато порад і поділилися найціннішими рецептами – використовуйте їх, щоб приготувати найсмачніші пиріжки у своєму житті.
Дріжджове тісто замішують двома способами: опарним та безопарним. Опарний спосіб приготування тіста ділиться на дві стадії: приготування та бродіння опари, приготування та бродіння тіста. Опарою називається рідке тісто, яке замішують із розрахунку повної норми рідини, половинної норми борошна та повної норми дріжджів. Опару краще використовувати для здобного тесту, тому що здоба уповільнює підйом тесту. Знаючи деякі тонкощі при замісі опарного тіста, можна приготувати якісне тісто для пирогів, пиріжків і булочок.
складові
- Борошно пшеничне – 500-580 г
- Рідина (молоко чи вода) – 1 склянка
- Яйце – 2 шт.
- Олія вершкове або маргарин – 70 г
- Цукор – 2 ст. ложки
- Дріжджі пресовані – 15 г
- або Дріжджі сухі – 5 г
- Сіль - ½ ч. ложка
Як приготувати
Спочатку треба «підгодувати» дріжджі. Для цього розвести дріжджі в 1/3 склянки теплої води чи молока.
Додати чайну ложку цукру та півсклянки борошна, добре перемішати до густоти сметани.
Поставити суміш у тепле місце до появи «шапки» або збільшення об'єму маси в 3-4 рази (при підживлених дріжджах швидше дозріває майбутня опара і таким чином перевіряється якість дріжджів, що використовуються).
Для приготування опари в підживлені дріжджі влити рідину, що залишилася, всипати половину норми борошна і перемішати до отримання однорідної маси.
Поставити опару в тепле місце для бродіння на 40-60 хвилин до збільшення обсягом в 2-3 рази і до появи на поверхні дрібних бульбашок. Коли опара почне опадати, ввести до неї всі інші продукти за рецептурою:
Яйця, цукор, що залишився, сіль, олія (вершкове масло має бути консистенції, як густа сметана), ретельно перемішати.
Просіяти в суміш основну частину борошна, що залишилося, і замісити тісто.
Після чого викласти тісто на дошку і, додаючи залишок борошна при необхідності, вибивати тісто руками до стану еластичності, тобто доти, доки воно не почне легко відставати від рук.
Статті на тему
